摘要：采用國際上通用的營養(yǎng)評價方法,對野生寬鱗多孔菌（Polyporus squamosus）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值進行了全面評價,并與香菇（Lentinula edodes）和杏鮑菇（Pleurotus eryngii Quel）等高營養(yǎng)價值食品的蛋白質(zhì)進行比較。結果表明,野生寬鱗多孔菌含有人體所需的9種必需氨基酸,蛋白質(zhì)氨基酸評分（AAS）、化學評分（CS）、氨基酸比值系數(shù)分（SRCAA）、必需氨基酸指數(shù)（EAAI）、生物價（BV）、營養(yǎng)指數(shù)（NI）分別為0.40、0.79、77.30、40.02、31.92、11.98。在3種參比食用菌中,野生寬鱗多孔菌蛋白質(zhì)CS、SRCAA居第1位,其他指標均居第2位。綜合評價野生寬鱗多孔菌的營養(yǎng)價值應該在香菇之下,杏鮑菇之上,有較高的營養(yǎng)價值,具有較大的開發(fā)價值。