脂肪味是第6種基本味覺(jué)嗎？
作者：王興國(guó); 高盼 江南大學(xué)食品學(xué)院; 江蘇無(wú)錫214122
摘要：近年來(lái),眾多研究報(bào)道認(rèn)為脂肪酸具有基本味覺(jué)的特性,提出了第6種基本味覺(jué)為脂肪味的觀點(diǎn)。綜合現(xiàn)有的研究報(bào)道結(jié)合基本味覺(jué)的論證條件,從生物體電生理學(xué)特性、心理物理學(xué)特性、味覺(jué)的主要感受器官、脂肪味與其他基本味覺(jué)比較、脂肪味的意義等方面論述了脂肪味作為第六種基本味的論據(jù)并不充分。
注：因版權(quán)方要求，不能公開(kāi)全文，如需全文，請(qǐng)咨詢雜志社
北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)·社會(huì)科學(xué)版
CSSCI南大期刊 下單
國(guó)際刊號(hào)：1009-6116
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：11-4509/C
雜志詳情