摘要：研究草魚多肽的溶解性、起泡性、乳化性、吸濕保濕性和穩(wěn)定性等功能性質(zhì),以及草魚多肽的氨基酸組成,并評價其營養(yǎng)價值。結(jié)果表明草魚多肽具有良好的功能特性。草魚多肽粉18種氨基酸總質(zhì)量分?jǐn)?shù)為90.94%,必需氨基酸占總氨基酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)的41.33%;草魚多肽的生物價、必需氨基酸指數(shù)、營養(yǎng)指數(shù)和氨基酸比值系數(shù)分別為71.51,76.34,74.81和77.19。草魚多肽的氨基酸組成平衡、合理,是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源。