不同光質(zhì)對(duì)紅茶萎凋葉葉綠素?zé)晒鈪?shù)及生化品質(zhì)的影響
作者：羅紅玉; 唐敏; 翟秀明; 楊娟; 劉翔; 谷雨; 袁林穎; 鐘應(yīng)富; 黃尚俊 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所; 重慶永川402160; 重慶市茶葉工程技術(shù)研究中心; 重慶永川402160; 國(guó)家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系重慶綜合試驗(yàn)站; 重慶永川402160; 重慶市萬(wàn)州區(qū)多種經(jīng)營(yíng)技術(shù)推廣站; 重慶萬(wàn)州404100
摘要：基于光質(zhì)萎凋在茶葉加工中的優(yōu)越性,試驗(yàn)采用快速、靈敏的葉綠素?zé)晒鈪?shù)來(lái)反映紅茶光質(zhì)萎凋的內(nèi)在機(jī)制。結(jié)果表明,萎凋0~8h,各處理萎凋葉的NPQ、Y(NPQ)先升后降,Y(Ⅱ)、qP先降后升,表現(xiàn)出較強(qiáng)的逆境耐受能力,使萎凋葉茶多酚、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖含量相對(duì)穩(wěn)定;8h后,各處理萎凋葉的NPQ、Y(Ⅱ)、ETR、qP逐步降低,Y(NO)逐步升高,表示逆境耐受能力逐步減弱,導(dǎo)致葉片的氨基酸含量明顯升高;萎凋結(jié)束時(shí),對(duì)照樣的NPQ、Y(NPQ)、Y(NO)、Fv/Fm、Fv/Fo最低分別為1.874、0.508、0.267、0.723、2.626,其逆境耐受能力弱;藍(lán)光處理萎凋葉的NPQ、Y(NPQ)最高分別為2.120、0.567,逆境耐受能力強(qiáng);紅光和黃光處理萎凋葉的逆境耐受能力居中,黃光萎凋葉的氨基酸含量最高,為2.58%;氨基酸含量與Fm、NPQ呈顯著負(fù)相關(guān),與Fv/Fm呈極顯著負(fù)相關(guān),與Y(NO)呈極顯著正相關(guān);黃光處理的紅茶感官品質(zhì)得分最高,為91分,對(duì)照樣最低,為85分。
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