摘要：為了解桑芽品質(zhì)在不同季節(jié)的變化規(guī)律,對3~10月采收的桑芽感官品質(zhì)、主要營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分含量進行了比較分析。結(jié)果表明,4~6月桑芽的感官品質(zhì)較優(yōu),不同季節(jié)桑芽的蛋白質(zhì)、可溶性總糖、維生素C、總酚、黃酮和1-脫氧野尻霉素(DNJ)等成分含量差異顯著,其中可溶性總糖和維生素C含量在10月份最高,可溶性蛋白含量在8月份最高,總酚和黃酮含量在5月份最高,DNJ含量在6月份最高。