摘要：牛肉市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)在一定程度上影響了畜產(chǎn)品市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)與穩(wěn)定性。本文以烏魯木齊市2015-2017年間牛肉市場(chǎng)價(jià)格為面板數(shù)據(jù),分析了3年間烏魯木齊市牛肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)現(xiàn)狀、波動(dòng)率及其波動(dòng)幅度變化率。并通過(guò)構(gòu)建灰色關(guān)聯(lián)度模型,測(cè)算出在牛肉市場(chǎng)價(jià)格升高時(shí),雞肉會(huì)與牛肉產(chǎn)生較強(qiáng)的替代效應(yīng)。此外,分析出影響牛肉價(jià)格波動(dòng)的因素還包括季節(jié)因素和人們需求結(jié)構(gòu)的變化。