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汝城白毛茶白茶品質(zhì)特征分析

作者:粟本文; 黃懷生; 鐘興剛; 黎娜 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所; 湖南長(zhǎng)沙410125

摘要:為了探明汝城白毛茶白茶品質(zhì)特征,以春季汝城白毛茶群體鮮葉為原料加工白茶,對(duì)樣品進(jìn)行感官審評(píng)和生化成分分析。結(jié)果表明,汝城白毛茶白茶外形自毫滿披、芽頭肥壯,湯色杏黃、亮,香氣花香、稍濃郁,滋味鮮醇尚爽,葉底嫩、完整、亮;水浸出物含量為42.42%,茶多酚含量為36.86%,游離氨基酸含量為3.66%,咖啡堿含量為4.58%,兒茶素含量為11.92%。香氣組分檢測(cè)共獲得45種成分,其中主要香氣成分有水楊酸甲酯、香葉酸甲酯、香葉醇、β-芳樟醇、反-3,7-二甲基-2,6-丁二烯酸、β-紫羅酮、橙花叔醇、1-乙基-2-甲酰吡咯、3,5-辛二烯-2-酮、氧化芳樟醇Ⅱ(呋喃型)、氧化芳樟醇I(呋喃型)、2-丁基-2-辛烯醛、反,反-3,5-辛二烯-2-酮、α-雪松醇、橄欖醇、2-正戊基呋喃、橙花醇、順-茉莉酮、苯乙醇和苯甲醛和5,6-環(huán)氧-β-紫羅酮等。

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