時(shí)間：2022-07-03 09:11:42
序論：在您撰寫(xiě)淺談酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的1篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
摘 要：近年來(lái)，我國(guó)的酒店業(yè)已經(jīng)不斷發(fā)展成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)的主力。作為培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的高職院校，需要適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，不斷改革酒店管理專業(yè)的教學(xué)方案，但是改革效果卻很不理想，其原因主要在于沒(méi)有正確把握住當(dāng)前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)制約因素，對(duì)此，本文將剖析高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的存在的問(wèn)題，并提出可行性的應(yīng)對(duì)策略。
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)；對(duì)策
隨著我國(guó)酒店業(yè)的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)酒店專業(yè)人才的要求是越來(lái)越高。作為培育酒店人才的高職院校，在人才培養(yǎng)目標(biāo)、綜合素質(zhì)教育、服務(wù)意識(shí)的強(qiáng)化、外語(yǔ)應(yīng)用能力培養(yǎng)等方面上還存在著很多不足，高職院校酒店管理專業(yè)的建設(shè)是否能夠跟上時(shí)展步伐，滿足酒店行業(yè)要求成為了我們大家所關(guān)注的話題。
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題
（一）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確
很多高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)缺乏準(zhǔn)確定位，不符合實(shí)際，無(wú)法適應(yīng)當(dāng)前酒店行業(yè)的人才發(fā)展需求。有的高職酒店管理院校將人才培養(yǎng)主要側(cè)重于專業(yè)技能的培養(yǎng)上面，忽略了理論知識(shí)教學(xué)和職業(yè)道德的教育。有的高職酒店管理院校側(cè)重于理論教學(xué)，本科教學(xué)思想濃重，注重于專業(yè)知識(shí)的具體性和連貫性，忽視了實(shí)踐教學(xué)的重要性，教學(xué)和實(shí)踐相脫軌，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)。這樣培養(yǎng)出來(lái)的高職酒店管理專業(yè)人才很難符合社會(huì)發(fā)展需要， 導(dǎo)致高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)情況不理想。
（二）職業(yè)道德素質(zhì)低，服務(wù)意識(shí)差
由于職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)趨向于人的主觀觀念意識(shí)，在實(shí)際操作中很難進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，因此，在教學(xué)過(guò)程中常常會(huì)被忽視。一些高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生參加工作時(shí)經(jīng)常會(huì)缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神，不能誠(chéng)實(shí)守信，不善于與人溝通，對(duì)顧客的服務(wù)不周到，不能真正做到以客戶為核心的服務(wù)理念，當(dāng)與客戶發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，不會(huì)合理的去化解問(wèn)題。
（三）重視理論教學(xué)，缺乏實(shí)踐教學(xué)
現(xiàn)階段，很多高職院校酒店管理專業(yè)在課程的設(shè)置、教學(xué)方法，考試模式等方面都仍舊延用本科學(xué)習(xí)的教學(xué)方案，重視理論知識(shí)，輕視實(shí)踐教學(xué)。經(jīng)?？己藢W(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，卻沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)的實(shí)踐評(píng)估體系，導(dǎo)致學(xué)生在自身上對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視度就不夠，結(jié)果也就可想而知了；由于受到高職學(xué)校技術(shù)、資金、規(guī)則等制約因素的影響，學(xué)校內(nèi)部沒(méi)有一個(gè)專門的模擬酒店實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生的實(shí)踐操作得不到鍛煉，能力自然也不會(huì)提高。對(duì)于學(xué)校外部，學(xué)校不能和正規(guī)的、一流的酒店企業(yè)進(jìn)行合作，建立實(shí)訓(xùn)基地，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)僅僅只停留在書(shū)本上，對(duì)知識(shí)如何具體應(yīng)用缺乏認(rèn)知度。
（四）外語(yǔ)運(yùn)用能力差
隨著酒店行業(yè)對(duì)外開(kāi)放模式的出現(xiàn)，酒店的工作人員對(duì)外國(guó)人士接觸越來(lái)越多，為了能夠自如的和外國(guó)人進(jìn)行交流，這就要求酒店管理人員要有很強(qiáng)的語(yǔ)言應(yīng)用能力。而現(xiàn)在的高職院校的酒店管理專業(yè)設(shè)置中更側(cè)重于酒店管理知識(shí)，缺乏對(duì)學(xué)生外語(yǔ)課程的設(shè)置，不能培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)口語(yǔ)應(yīng)用能力。即便是設(shè)置了外語(yǔ)課程，校方領(lǐng)導(dǎo)也不夠重視，把外語(yǔ)教學(xué)設(shè)置為考查課，不能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。
二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的應(yīng)對(duì)策略
（一）建立實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)學(xué)生技能培訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)基地通常會(huì)分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地。在校內(nèi)，高職學(xué)校應(yīng)該加大投入對(duì)酒店模擬實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的資金，酒店管理專業(yè)的老師要多與酒店行業(yè)中優(yōu)秀的、知名的酒店企業(yè)進(jìn)行溝通，了解當(dāng)前的市場(chǎng)發(fā)展走向及對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才要求，切合要點(diǎn)，全力打造出一個(gè)仿真效果好、技術(shù)含量高、符合實(shí)際、能對(duì)外開(kāi)放的模擬場(chǎng)地，經(jīng)常組織模擬演練，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。在校外，高職院?？梢耘c規(guī)模較大的正規(guī)酒店合作，給學(xué)生提供動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中真正感受到酒店管理文化，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，在以后的返校學(xué)習(xí)中還應(yīng)該注重哪些方面的學(xué)習(xí)。
（二）完善課程的設(shè)置結(jié)構(gòu)
課程設(shè)置的好與壞對(duì)任何一個(gè)專業(yè)來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的，高職酒店管理專業(yè)課程要以提高學(xué)生應(yīng)用技能為核心，分析當(dāng)前酒店的發(fā)展趨勢(shì)，根據(jù)酒店中所設(shè)置的工作崗位來(lái)確立專業(yè)目標(biāo)，根據(jù)酒店所設(shè)立的工作任務(wù)來(lái)進(jìn)行課程設(shè)置，根據(jù)應(yīng)用技能的培養(yǎng)來(lái)確定課程內(nèi)容，根據(jù)酒店的工作流程來(lái)設(shè)立學(xué)習(xí)項(xiàng)目。科學(xué)、有效的將教學(xué)環(huán)境和企業(yè)工作情境結(jié)合在一起，建立以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、操作技能、專業(yè)知識(shí)為一體的完整課程體系。其次，酒店的管理與服務(wù)具有很強(qiáng)的操作性，在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中，我們可以通過(guò)多媒體教學(xué)方式，將酒店管理的生活情境生動(dòng)、形象地演示給學(xué)生，并且課堂內(nèi)容以學(xué)生演練為主。
（三）加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)
學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度和應(yīng)用技能水平的高低很大程度上取決于教師的教學(xué)水平，因此，我們需要建設(shè)出一支既有超強(qiáng)的理論教學(xué)水平，又能勝任指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的雙重型的教師隊(duì)伍。如何來(lái)加強(qiáng)這支高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)，可以通過(guò)以下幾個(gè)方面。
第一，聘請(qǐng)酒店管理行業(yè)中的知名人士前來(lái)指導(dǎo)教學(xué)，根據(jù)當(dāng)前酒店管理的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)糾正教學(xué)中存在的問(wèn)題。并與一流的酒店企業(yè)尋找合作機(jī)會(huì)，在安排酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)的同時(shí)也大力倡導(dǎo)老師到酒店企業(yè)去實(shí)習(xí)，豐富老師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)有閱歷的老師，會(huì)在教學(xué)中能夠自如地展開(kāi)案例教學(xué)模式。
第二，組織老師參加省市骨干教師培訓(xùn)班、高職教育研討班等，使教師認(rèn)識(shí)到高職教育體系的人才培養(yǎng)目標(biāo)及要求，不斷更新教學(xué)知識(shí)，改善教學(xué)方法，保證教學(xué)質(zhì)量。
總結(jié)：
總的說(shuō)來(lái)，高職院校如果培養(yǎng)不出一批酒店管理專業(yè)人才隊(duì)伍，不但在很大程度的浪費(fèi)了教學(xué)資源，也直接影響到了酒店管理企業(yè)日后的發(fā)展。因此，高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)中，要積極克服人才培養(yǎng)制約因素的影響，及時(shí)調(diào)整酒店管理的課程結(jié)構(gòu)，完善教學(xué)模式，培養(yǎng)出符合酒店業(yè)管理型人才的要求，促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
摘要：目前我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)已經(jīng)形成了一系列主要的模式，但仍然存在著教學(xué)方式落后、頂崗實(shí)習(xí)管理不足、校企合作缺乏深度等問(wèn)題。我們?cè)诂F(xiàn)有酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，以政府、企業(yè)、學(xué)校三方為主體，分別從法律、師資、課程、管理、合作對(duì)象等角度探討如何構(gòu)建及完善我國(guó)高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)保障體系。
關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)模式；保障機(jī)制；職業(yè)技術(shù)教育
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，旅游與酒店行業(yè)成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，高級(jí)酒店管理人才在全球成為緊缺的人才資源。高職院校培養(yǎng)酒店管理高技能人才應(yīng)基于學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求與規(guī)劃，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合實(shí)施人才培養(yǎng)。因此，我們剖析當(dāng)前人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)狀與問(wèn)題，探索人才培養(yǎng)保障機(jī)制就顯得十分必要。
一、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的現(xiàn)存問(wèn)題
1．在人才培養(yǎng)模式與教學(xué)方式上存在不足
⑴在人才培養(yǎng)目標(biāo)上，重一線應(yīng)用，輕意識(shí)培養(yǎng)；⑵在教學(xué)組織形式上，重技能訓(xùn)練，輕創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)；⑶在知識(shí)結(jié)構(gòu)要求上，重職業(yè)能力，輕綜合素質(zhì)；⑷專業(yè)市場(chǎng)定位不明確，教育教學(xué)形式高職特色不突出；⑸教育教學(xué)理論的研究尚不系統(tǒng)；⑹某些合作企業(yè)簡(jiǎn)單化地將頂崗實(shí)習(xí)作為挑選廉價(jià)勞動(dòng)力的一種方式，忽視實(shí)習(xí)生培養(yǎng)等。
2．在頂崗實(shí)習(xí)管理上存在不足
⑴實(shí)習(xí)單位相對(duì)分散導(dǎo)致學(xué)校監(jiān)管難以到位。實(shí)習(xí)生分布在多個(gè)單位實(shí)習(xí)(且不在一個(gè)城市), 不利于學(xué)校的管理，不利于學(xué)校與學(xué)生之間的溝通，容易出現(xiàn)漏洞。這方面可以借鑒廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)網(wǎng)絡(luò)管理平臺(tái)的作法，學(xué)校教師與學(xué)生之間可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程互動(dòng)，保持監(jiān)管到位。
⑵部分學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)程度不夠。實(shí)習(xí)的目的是將所學(xué)專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能,直接運(yùn)用到實(shí)際工作中,從而獲得真實(shí)職業(yè)體驗(yàn),鍛煉提高工作能力,達(dá)到從業(yè)基本要求,最終實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。但筆者在對(duì)頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行調(diào)查以及與兄弟院校進(jìn)行座談交流時(shí)了解到,部分學(xué)生在思想上對(duì)頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)不足,主要表現(xiàn)在期望值過(guò)高。如對(duì)于單位安排的一線工作、基層工作,不愿干、怕吃苦、講待遇,完全沒(méi)認(rèn)識(shí)到這是在實(shí)習(xí),是在完成教學(xué)的一部分,還不是正式的工作。思想認(rèn)識(shí)的不足,必然導(dǎo)致實(shí)習(xí)質(zhì)量的降低,比如,有的學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神不強(qiáng),工作不盡職,出工不出力,甚至不打招呼擅自離開(kāi)實(shí)習(xí)單位等等。
⑶部分家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)“2+1”模式的誤解。部分家長(zhǎng)和學(xué)生認(rèn)為“2+1”人才培養(yǎng)方案是把學(xué)業(yè)從3年壓縮為2年,因此,不愿繳納第三學(xué)年學(xué)費(fèi)與住宿費(fèi)。這完全就是一種誤解,因?yàn)?“2+1”模式的“1”,不是簡(jiǎn)單地安排學(xué)生到企業(yè)勞動(dòng),然后放任自流?！?”的教學(xué)指導(dǎo)思想是緊緊圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行的,只不過(guò)是利用企業(yè)的相關(guān)資源,讓學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)做事和做人的本領(lǐng)。學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí),真刀真槍地錘煉自己的動(dòng)手能力和職業(yè)能力。并且,頂崗是帶薪的,學(xué)校在聯(lián)系實(shí)習(xí)企業(yè)時(shí),已與用人單位簽訂了協(xié)議,保障學(xué)生的基本生活費(fèi)。在全國(guó)各地的頂崗實(shí)踐中,學(xué)生得到的實(shí)習(xí)費(fèi)為800—1000元不等（廣州本地的高星級(jí)酒店甚至可達(dá)到1400元以上）,包吃住,基本解決了學(xué)生的生活所需。通過(guò)這種方式有效增強(qiáng)了企業(yè)和學(xué)生的雙向了解,為雙向選擇打下了基礎(chǔ)。
3．校企合作需要加深融合
⑴企業(yè)與學(xué)生對(duì)待實(shí)習(xí)酬金的認(rèn)識(shí)問(wèn)題。學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)工資普遍擁有較高的期望值，但市場(chǎng)的現(xiàn)狀是實(shí)習(xí)生薪酬待遇不可能與正式員工一樣。據(jù)前期調(diào)查顯示，在這方面，實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出了一定的不滿意，而企業(yè)基于各種原因，往往對(duì)此問(wèn)題重視不夠，這給實(shí)習(xí)生管理工作加大了難度，需要校企雙方加強(qiáng)溝通。
⑵實(shí)習(xí)生輪崗問(wèn)題。從學(xué)校與學(xué)生的角度出發(fā)，希望能給予學(xué)生一定的輪崗機(jī)會(huì)，使學(xué)生能全面接觸工作崗位內(nèi)容，有利于人才的全面培養(yǎng)，提高綜合素質(zhì)；但實(shí)習(xí)單位往往從使用熟練員工的角度出發(fā)，基于人力資源成本等原因（部分酒店完全基于廉價(jià)勞動(dòng)力的角度出發(fā)使用實(shí)習(xí)生），一般很少安排實(shí)習(xí)生輪崗。當(dāng)前實(shí)習(xí)生（尤其是一線服務(wù)崗位）在酒店從事單一崗位的情況較多，而實(shí)習(xí)生結(jié)束頂崗實(shí)習(xí)后不少人主動(dòng)離開(kāi)原實(shí)習(xí)單位（不能輪崗是原因之一），重新尋找單位就業(yè)，這也導(dǎo)致實(shí)習(xí)單位不愿意深入培養(yǎng)實(shí)習(xí)生，由此更加導(dǎo)致實(shí)習(xí)生與實(shí)習(xí)單位的分歧加大。
⑶實(shí)習(xí)工作的內(nèi)涵需要擴(kuò)展。根據(jù)前期進(jìn)行的頂崗實(shí)習(xí)抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們對(duì)實(shí)習(xí)工作整體評(píng)價(jià)很好的較少，大多數(shù)人指出雖然學(xué)校的實(shí)習(xí)工作大部分安排得很好，但仍然存在不足，特別是需要改進(jìn)服務(wù)范圍。這說(shuō)明學(xué)校的實(shí)習(xí)工作仍然要擴(kuò)展內(nèi)涵，拓寬范圍，為學(xué)生提供全方位的細(xì)致服務(wù)。
二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)保障機(jī)制的構(gòu)建
由于工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式涉及到政府、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生及其家長(zhǎng)等多方面，要真正有效推行工學(xué)結(jié)合職業(yè)教育模式，就必須積極探索有效的實(shí)現(xiàn)路徑與保障體系，特別是要深入研究校企之間的合作互動(dòng)關(guān)系，以實(shí)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)部以教學(xué)管理為主的各種制度完善與外部以行業(yè)企業(yè)、政府等各種影響因素的協(xié)調(diào)發(fā)展。我們借鑒國(guó)外成熟經(jīng)驗(yàn)，以政府、企業(yè)、學(xué)校三方為主體，分別從法律、師資、課程、管理、合作對(duì)象等角度探討如何構(gòu)建及完善我國(guó)高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)保障體系。
1．政府要充分發(fā)揮公共管理職能的作用，積極完善有關(guān)工學(xué)結(jié)合的政策和法律、法規(guī)，讓企業(yè)真正參與學(xué)校的人才培養(yǎng)，為工學(xué)結(jié)合的實(shí)施提供良好有利的環(huán)境。
高職教育的發(fā)展離不開(kāi)良好的法律環(huán)境和政策環(huán)境，政府應(yīng)在建立和完善高等職業(yè)教育的法規(guī)和政策方面發(fā)揮主導(dǎo)作用。世界上很多發(fā)達(dá)國(guó)家一般通過(guò)制定相應(yīng)的法律、法規(guī)和政《手工業(yè)法》、《企業(yè)基本法》、《職業(yè)教育促進(jìn)法》、《青少年勞動(dòng)保護(hù)法》等來(lái)促進(jìn)職業(yè)教育的發(fā)展。同時(shí)各教育相關(guān)部門也制定了配套的具有法律效力的條例或?qū)嵤┺k法，例如《實(shí)訓(xùn)教師資格條例》、《考試條例》等，這些條例或?qū)嵤┺k法對(duì)職業(yè)教育的方方面面都有明確具體的要求，并以法律形式加以強(qiáng)化保證，為德國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展和順利運(yùn)行提供了法律的保障。法國(guó)也通過(guò)立法強(qiáng)制企業(yè)承擔(dān)實(shí)施職業(yè)教育的義務(wù)，企業(yè)必須為職工提供接受教育的機(jī)會(huì)，必須免費(fèi)接納職業(yè)教育的任務(wù)，接受職業(yè)教育的畢業(yè)生。
[摘 要] 面對(duì)酒店業(yè)的迅猛發(fā)展對(duì)人才的需求，我國(guó)地方本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)可嘗試“校企聯(lián)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。該模式主要包含三個(gè)環(huán)節(jié)：招生、培育、對(duì)接，每個(gè)環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀均可以據(jù)實(shí)加以完善。
[關(guān)鍵詞] 酒店管理 人才培養(yǎng)模式
近年來(lái)，我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，國(guó)際大型活動(dòng)以及會(huì)務(wù)活動(dòng)不斷增多，帶動(dòng)了酒店業(yè)的快速發(fā)展。伴隨著奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)、亞運(yùn)會(huì)、達(dá)沃斯論壇等大型活動(dòng)在我國(guó)的成功舉辦,特別是世界旅游組織現(xiàn)任秘書(shū)長(zhǎng)弗朗吉亞利預(yù)計(jì)“到2020年，中國(guó)將成為世界第一旅游大國(guó)，屆時(shí)將有1.37億人去那里參觀、訪問(wèn)和游覽”的判斷，至今為止, 全球排名前十位的酒店管理集團(tuán)（洲際、溫德姆、萬(wàn)豪、希爾頓、雅高、精選、最佳、喜達(dá)屋、卡爾森、凱悅）已全部進(jìn)軍中國(guó)。
酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè), 它的蓬勃發(fā)展必將需要大量合格的酒店管理人才作支撐, 專家預(yù)言, 在未來(lái)十年, 我國(guó)酒店業(yè)將以25 個(gè)/ 秒的速度創(chuàng)造新的就業(yè)機(jī)會(huì)[1]。而實(shí)際情況是，面對(duì)著酒店業(yè)方興未艾的發(fā)展態(tài)勢(shì)，目前我國(guó)酒店管理人員較為缺乏，我國(guó)本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式仍與產(chǎn)業(yè)需求存在一定偏差?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要( 2010 -2020年) 》提出：“ 支持學(xué)生參與科學(xué)研究, 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。創(chuàng)立高校與科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機(jī)制?！盵2]這就要求地方高校依托地方酒店行業(yè)資源，為地方經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以履行高?！芭囵B(yǎng)人才、服務(wù)社會(huì)、科學(xué)研究、傳承文明”的職責(zé)。有鑒于此，“校企聯(lián)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合”模式不失為現(xiàn)行體制下的一種有益嘗試。
“校企聯(lián)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式是指，按照培養(yǎng)社會(huì)主義建設(shè)者的大政方針，地方高校與酒店企業(yè)圍繞培養(yǎng)酒店管理人才這一共同目標(biāo)，在一定的教育思想、教育理論和教育方針指導(dǎo)下, 遵循一定的人才培養(yǎng)規(guī)格，在人才培養(yǎng)過(guò)程中體現(xiàn)理論學(xué)習(xí)與工作實(shí)踐相互滲透、相互映證的相對(duì)穩(wěn)定的教育組織形式與行為活動(dòng)方式的統(tǒng)稱, 是培養(yǎng)實(shí)用型本科人才各要素相互結(jié)合的一種結(jié)構(gòu)形態(tài)。酒店管理專業(yè)“校企聯(lián)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式主要包含三個(gè)環(huán)節(jié)：招生、培育、對(duì)接。
1.招生環(huán)節(jié)
作為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程的入口，招生環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)充分考慮專業(yè)特點(diǎn)和借助“校企聯(lián)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合”的優(yōu)勢(shì),避免因招生不慎，出現(xiàn)“在校生學(xué)習(xí)積極性低, 專業(yè)知識(shí)及服務(wù)技能差”的情況[3]。
目前，地方高校酒店管理專業(yè)的招生大多忽視該專業(yè)特點(diǎn)，與一般本科專業(yè)的招生在內(nèi)容方面和程序方面沒(méi)有區(qū)別，這就使得一部分酒店管理專業(yè)生源與酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員所要求具備的一定的身高、氣質(zhì)、服務(wù)熱情、穩(wěn)重而外向的性格等專業(yè)要求的硬性條件、對(duì)酒店行業(yè)工作內(nèi)容的認(rèn)可和尊重態(tài)度以及必須具備的服務(wù)意識(shí)等相關(guān)素質(zhì)的要求無(wú)法匹配，從而造成這一部分學(xué)生不能如愿以償?shù)貐⑴c酒店業(yè)的發(fā)展，這就是最基本的高校人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求之間的“人職不匹配”的情況。因此，今后酒店管理專業(yè)要充分考慮學(xué)生發(fā)展和產(chǎn)業(yè)需求的對(duì)應(yīng)，按照產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求設(shè)定招生條件，以減少并杜絕此類現(xiàn)象的發(fā)生。
首先，在招生宣傳工作中，應(yīng)在招生簡(jiǎn)章和其他招生宣傳材料中明確說(shuō)明酒店管理專業(yè)的主要培養(yǎng)方向和入職要求，使考生了解該專業(yè)的大致發(fā)展前景以及對(duì)從業(yè)人員的基本要求，讓考生在報(bào)考之前能夠從總體上把握本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與自身的未來(lái)發(fā)展是否相一致，從而減少報(bào)考的盲目性。其次，鑒于酒店行業(yè)就業(yè)時(shí)的具體情形和對(duì)考生負(fù)責(zé)的態(tài)度，高校在錄取過(guò)程中應(yīng)當(dāng)對(duì)報(bào)考者的身高、體態(tài)等自然條件進(jìn)行建議性限制，以免犯高校培養(yǎng)的人才由于外在條件而不被業(yè)界所認(rèn)可的低級(jí)錯(cuò)誤。理想的操作方式是，在條件允許的情況下增加面試環(huán)節(jié)?？梢酝ㄟ^(guò)校企聯(lián)動(dòng)機(jī)制，吸納企業(yè)人力資源部門一定程度上參與招生環(huán)節(jié)。對(duì)考生外在氣質(zhì)條件和內(nèi)在服務(wù)意識(shí)加以遴選。
2.培育環(huán)節(jié)
2.1課程建設(shè)
目前，根據(jù)教育部的課程體系設(shè)置規(guī)定，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)教學(xué)的課程體系是以經(jīng)濟(jì)學(xué)、工商管理學(xué)科為主干學(xué)科，一般是由公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)限選課、專業(yè)任選課、校選課和實(shí)踐環(huán)節(jié)６大模塊組成［4］，其課程體系框架為一個(gè)金字塔構(gòu)型，體現(xiàn)了高等教育“厚基礎(chǔ)、寬專業(yè)”的傳統(tǒng)培養(yǎng)目標(biāo)。但是，由于傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，各高校雖都安排實(shí)踐環(huán)節(jié)，但是多數(shù)只重理論講授不重參與實(shí)踐，或流于形式。容易導(dǎo)致學(xué)生只具備理論，缺乏針對(duì)專業(yè)的動(dòng)手實(shí)踐和團(tuán)隊(duì)工作的應(yīng)用訓(xùn)練?？梢?jiàn)，教育模式的落后導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生缺乏實(shí)際能力，無(wú)法適應(yīng)酒店業(yè)界的需要，
因此，“校企聯(lián)動(dòng)，工學(xué)結(jié)合”要關(guān)注課程體系的革新。首先，在教育部規(guī)定的課程框架內(nèi)，大膽引入酒店行業(yè)培訓(xùn)內(nèi)容，甚至有地方酒店直接提供課程文案，以酒店預(yù)科課程的形式充實(shí)課程體系。其次，系切實(shí)按照酒店業(yè)對(duì)于中高級(jí)管理人才應(yīng)具備的素質(zhì)的要求，為學(xué)生制定合理而可行的培養(yǎng)計(jì)劃，工作實(shí)習(xí)與學(xué)習(xí)交互進(jìn)行，將酒店專業(yè)理論學(xué)習(xí)以及與之配套的實(shí)踐環(huán)節(jié)緊密相連，“學(xué)而時(shí)習(xí)之”。第三，隨時(shí)關(guān)注產(chǎn)業(yè)進(jìn)展，適時(shí)加入會(huì)展管理、飯店環(huán)境管理等具有前瞻性的新課程。課程體系、培養(yǎng)環(huán)節(jié)都采用“三明治”的形式，目的在于增強(qiáng)學(xué)習(xí)與應(yīng)用的結(jié)合。
2.2師資建設(shè)
高等教育質(zhì)量提升的關(guān)鍵是教師。目前，地方高校目前的師資力量可以在較短的時(shí)間內(nèi)將酒店管理的基礎(chǔ)理論知識(shí)傳授給學(xué)生，搭建知識(shí)框架?？墒?，現(xiàn)有師資體系中，絕大部分的教師并沒(méi)有飯店管理專業(yè)系統(tǒng)的教育背景、完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)和相關(guān)的行業(yè)閱歷，無(wú)法勝任理論與實(shí)踐相結(jié)合的專業(yè)教學(xué)需求。
“校企聯(lián)動(dòng)，工學(xué)結(jié)合”模式，可以充分調(diào)動(dòng)高校教師、酒店培訓(xùn)部門兩方面的師資力量。有高校教師為學(xué)生打好理論基礎(chǔ)，酒店方面派出負(fù)責(zé)人力培訓(xùn)的專人參與知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力體系的進(jìn)一步構(gòu)建。
3.對(duì)接環(huán)節(jié)
“校企聯(lián)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式是開(kāi)放的模式，因此，對(duì)接環(huán)節(jié)是該模式必不可少的組成部分，是體現(xiàn)培養(yǎng)模式效果的重要一環(huán)，是目前地方高校酒店管理專業(yè)需要著力加強(qiáng)實(shí)效的環(huán)節(jié)，是借助“校企聯(lián)動(dòng)、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式大有所為的環(huán)節(jié)。人才培養(yǎng)模式的著眼點(diǎn)在于人盡其才，因此，對(duì)接環(huán)節(jié)把握以下幾點(diǎn)：首先，以學(xué)校為主，以企業(yè)為輔，共同督促學(xué)生對(duì)對(duì)所受到的“工學(xué)結(jié)合”的學(xué)習(xí)實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)歸納，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)處，查找不足，在有事與劣勢(shì)方面為真正步入社會(huì)做好心理上的準(zhǔn)備。其次，學(xué)校借助“校企聯(lián)動(dòng)”的模式，擴(kuò)大與相關(guān)企業(yè)的接洽，舉辦酒店管理人才的雙選會(huì)，增強(qiáng)校企結(jié)合力度，擴(kuò)大企業(yè)與畢業(yè)生的接觸和了解的機(jī)會(huì)。
酒店管理專業(yè)本科生的培養(yǎng)模式問(wèn)題是一個(gè)包含教學(xué)、管理、師資隊(duì)伍建設(shè)、合作模式和就業(yè)管理等諸方面的綜合性的問(wèn)題[5]。地方高校結(jié)合地方酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨向，從“培養(yǎng)合格人才，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，傳承產(chǎn)業(yè)文化”的高度，探索和推進(jìn)符合地方本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的模式，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)出更多的合格人才。
［摘要］隨著酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，促進(jìn)員工素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的提升勢(shì)在必行。然而我國(guó)一些高職院校的酒店管理專業(yè)仍然與人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求、理論與實(shí)踐相脫節(jié)。針對(duì)這些情況，分析了高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的一般性問(wèn)題，結(jié)合我國(guó)一些高職院校如蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)校近年來(lái)的改革創(chuàng)新情況，提供了相應(yīng)的對(duì)策。
［關(guān)鍵詞］高職院校；酒店管理；人才培養(yǎng)
隨著全球經(jīng)濟(jì)的不斷復(fù)蘇與快速發(fā)展，旅游業(yè)在全球與中國(guó)的發(fā)展速度與就業(yè)率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)型行業(yè)，因此，中國(guó)各大中小城市均把旅游業(yè)作為其經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的源動(dòng)力，政府與社會(huì)投資也不斷增加。酒店業(yè)作為旅游活動(dòng)的三大支柱之一，在旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期也有著良好的發(fā)展。截至2008年末，全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)已超過(guò)15000家。中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)從2000年的6029家增長(zhǎng)到2007年底的13583家，擁有157.38萬(wàn)間客房。其中，五星級(jí)酒店369家，四星級(jí)酒店1595家，三星級(jí)酒店5307家，星級(jí)酒店總數(shù)的年均增長(zhǎng)率達(dá)到15.66%。酒店的這種量以及質(zhì)的提高，對(duì)酒店從業(yè)人員素質(zhì)提出了新要求，迫切需要大量既懂管理又有技能的應(yīng)用型高素質(zhì)人才。
一、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中存在的問(wèn)題
為了適應(yīng)市場(chǎng)需要，從根本上解決酒店行業(yè)人才缺口大，尤其是高素質(zhì)的一線服務(wù)人員和中層管理人員，不少高職院校都設(shè)置了酒店管理專業(yè)，時(shí)刻準(zhǔn)備著為我國(guó)酒店業(yè)的繼續(xù)蓬勃發(fā)展輸送新鮮血液。然而，目前的高職院校的酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)仍存在著不少問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下幾方面：
第一，辦學(xué)模式僵化，人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求脫節(jié)?；谀壳熬频陿I(yè)的蓬勃發(fā)展，不少高職院校在招生時(shí)以酒店業(yè)廣闊的發(fā)展前景以及酒店行業(yè)的高薪及社會(huì)福利來(lái)吸引考生，并進(jìn)行大量招生。然而在教學(xué)時(shí)，學(xué)校往往忽視市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律和職業(yè)教育的特點(diǎn)，過(guò)于重視理論知識(shí)，忽視對(duì)學(xué)生的實(shí)踐培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生把自己定位在高層管理人員而不屑于做基本的服務(wù)。而在企業(yè)看來(lái)，這些學(xué)生也只是一些懂點(diǎn)理論的新手，連最基本的工作流程都不了解，也沒(méi)有與客戶打交道的經(jīng)驗(yàn)，直接讓其做管理層實(shí)在是不放心，而對(duì)于同樣沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高職院校畢業(yè)生與大學(xué)畢業(yè)生，他們更愿意招大學(xué)畢業(yè)生來(lái)做管理，因?yàn)樗麄兛赡軗碛懈鷮?shí)的理論知識(shí)。
第二，教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)方法落后，理論與實(shí)踐相脫節(jié)。由于職業(yè)教育起步較晚，且社會(huì)對(duì)其關(guān)注較少，不少教師都沿襲了以往學(xué)歷教育的教學(xué)方法，偏重理論講解，實(shí)行“滿堂灌”。由于任課老師本身就對(duì)社會(huì)實(shí)踐了解甚少，導(dǎo)致理論與實(shí)踐相脫節(jié)，另外課程結(jié)構(gòu)不合理，基礎(chǔ)理論和專業(yè)課程的比重過(guò)小，學(xué)生缺乏可持續(xù)發(fā)展的能力，后勁不足。
第三，教育投入經(jīng)費(fèi)不足。隨著教育現(xiàn)代化的推進(jìn)和學(xué)校教育的不斷改革，社會(huì)對(duì)教育技術(shù)學(xué)專業(yè)越來(lái)越重視。但相對(duì)于大學(xué)教育，職業(yè)教育仍然是被冷落的一方。酒店管理專業(yè)也不例外，一些行政管理部門對(duì)高職院校的酒店管理專業(yè)的支持也只是說(shuō)得多做得少，輕投入，而社會(huì)對(duì)其也缺少關(guān)注，教育投入經(jīng)費(fèi)相對(duì)較少。而高職院校的酒店管理專業(yè)是一個(gè)重實(shí)踐、重技能培養(yǎng)的專業(yè)，需要有大量的經(jīng)費(fèi)投入，教育經(jīng)費(fèi)投入不足，實(shí)踐教學(xué)條件的建設(shè)也相對(duì)落后，人才培養(yǎng)質(zhì)量難以保證。
第四，缺乏科學(xué)合理的人才培養(yǎng)評(píng)估體系。不少高職院校仍然以大學(xué)本科的教育評(píng)估體系來(lái)進(jìn)行人才的評(píng)估。而事實(shí)上，高職院校與大學(xué)本科的教育目標(biāo)是不同的，高職院校更傾向于培養(yǎng)一種理論與實(shí)踐相結(jié)合的人才。培養(yǎng)目標(biāo)不同，評(píng)估體系相應(yīng)也不同。另外，一些高職院校的人才培養(yǎng)評(píng)估體系除了過(guò)于偏重理論之外，還缺乏對(duì)學(xué)生在?；顒?dòng)的有效監(jiān)督，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)估時(shí)，僅僅依據(jù)學(xué)生在某一時(shí)間點(diǎn)的理論成績(jī)。而缺乏對(duì)實(shí)踐能力以及人文素質(zhì)方面的評(píng)估指標(biāo)。然而，酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展有賴于一批高素質(zhì)的實(shí)踐能力強(qiáng)的專業(yè)人才的培養(yǎng)。
二、相關(guān)對(duì)策
第一，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，不斷更新教育理念。近年來(lái)，一些高職院校不再一味地模仿普通本科教育，而是在對(duì)酒店管理專業(yè)人才市場(chǎng)充分調(diào)研及其職業(yè)崗位分析的基礎(chǔ)上，確定正確的適應(yīng)市場(chǎng)需要的培養(yǎng)目標(biāo)。在課程設(shè)置上進(jìn)行了一系列的改革，如蘇州職業(yè)技術(shù)學(xué)院把課程體系分為專業(yè)素質(zhì)教育、專業(yè)拓展教育、素質(zhì)拓展教育、集中性實(shí)踐教學(xué)等模塊，而且在任課老師的選擇上，實(shí)行“雙師”教育，三元賓館中高層管理者都是“雙師型”，承擔(dān)“雙肩挑”工作任務(wù)，平時(shí)既要積極地組織經(jīng)營(yíng)、抓好管理，提升服務(wù)質(zhì)量，又要承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)，抓好教學(xué)和學(xué)生的管理工作，搞好專業(yè)建設(shè)。此外，還聘請(qǐng)了一批高星級(jí)酒店具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的中高層管理人員擔(dān)任校外實(shí)訓(xùn)老師，同時(shí)來(lái)校講座并指導(dǎo)學(xué)生的見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)，從而形成一支專兼結(jié)合的高素質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。這不僅在一定程度上糾正了學(xué)生重“理論”輕“實(shí)踐”的學(xué)習(xí)觀念，而且還解決了教學(xué)內(nèi)容存在的知識(shí)老化、不適應(yīng)市場(chǎng)需求的問(wèn)題。
第二，實(shí)行“雙元制”的人才培養(yǎng)模式，為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，提高其實(shí)踐能力。為避免人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求相脫節(jié)，不少高職院校與企業(yè)合作，學(xué)生一部分時(shí)間在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，由老師進(jìn)行理論知識(shí)的傳授，另一部分時(shí)間在相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)，由企業(yè)中有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的中高層管理人員進(jìn)行指導(dǎo)。這樣既可以讓學(xué)生學(xué)到相關(guān)專業(yè)的理論知識(shí)，使自己看得更高站得更遠(yuǎn)，同時(shí)提升自身素質(zhì)，也可以使學(xué)生接觸到社會(huì)了解酒店管理行業(yè)的流程，縮短了他們畢業(yè)后上崗融入相關(guān)崗位的時(shí)間。另外，還引入了職業(yè)資格證書(shū)，實(shí)行“雙證教育”，即學(xué)生畢業(yè)后可以獲得畢業(yè)證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)或技能等級(jí)證書(shū)，畢業(yè)證書(shū)由學(xué)校頒發(fā)，職業(yè)資格證書(shū)或技能等級(jí)證書(shū)由相關(guān)企業(yè)或頒證機(jī)構(gòu)頒發(fā)，標(biāo)志著學(xué)生具備了從事酒店管理服務(wù)某個(gè)職位的工作許可。這不僅增加了學(xué)生的實(shí)踐能力，而且還為學(xué)生就業(yè)能力提供了有效的證明，使他們能更好地為市場(chǎng)所接受。
第三，實(shí)行校企合作投資，提高教育經(jīng)費(fèi)的投資渠道。學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，接受高等教育的一部分經(jīng)費(fèi)來(lái)自于政府對(duì)高等教育的經(jīng)費(fèi)投入，另外酒店也需要拿出相應(yīng)數(shù)量的經(jīng)費(fèi)交給學(xué)校，由學(xué)校用于該部分員工的教育投入，同時(shí)，學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，相關(guān)酒店還應(yīng)對(duì)學(xué)生提供工資或補(bǔ)貼，以幫助學(xué)生順利完成學(xué)業(yè)。實(shí)現(xiàn)企業(yè)為學(xué)校提供教育經(jīng)費(fèi)和學(xué)生就業(yè)平臺(tái)，學(xué)校為企業(yè)培養(yǎng)和輸送專業(yè)人才的雙贏局面。
第四，建立科學(xué)合理的人才評(píng)估體系。設(shè)置一些實(shí)踐課，組織一些活動(dòng)，加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，然后根據(jù)學(xué)生在理論、實(shí)踐、綜合素質(zhì)各個(gè)方面的情況確定合理的評(píng)估指標(biāo)和權(quán)重。如蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)酒店管理專業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論指導(dǎo)，還給學(xué)生提供大量的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在學(xué)生理論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)之余，學(xué)校還組織各項(xiàng)科技、文娛、體育、社會(huì)實(shí)踐、辯論、演講等豐富多彩的社會(huì)活動(dòng)，比如邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外知名酒店、旅游管理方面的專家進(jìn)行講座；組織學(xué)生開(kāi)展專業(yè)技能方面的競(jìng)賽；成立和酒店管理、旅游管理知識(shí)相關(guān)的學(xué)生社團(tuán)；組織學(xué)生到蘇州國(guó)際博覽中心觀看主題為“榮景現(xiàn)在·憧憬未來(lái)”2010亞洲郵輪展等，在豐富學(xué)生的課余文化生活的同時(shí)，拓寬了視野，并且將這些作為評(píng)估指標(biāo)納入人才評(píng)估體系，綜合考慮學(xué)生理論課程，學(xué)校社團(tuán)活動(dòng)以及在酒店實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)等方面進(jìn)行評(píng)估，另外，還適時(shí)對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行跟蹤，堅(jiān)持對(duì)期初、期中、期末三階段的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行檢查。
三、結(jié)語(yǔ)
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)提出了更高的要求。酒店為了獲得進(jìn)一步的發(fā)展，必須從根本上改變自身的服務(wù)質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量的高低取決于酒店服務(wù)人員素質(zhì)的高低、知識(shí)的儲(chǔ)備與運(yùn)用以及創(chuàng)新能力。高職院校作為酒店人才的主要輸出者，為了得到長(zhǎng)足的發(fā)展，除了傳授學(xué)生理論知識(shí)外，還應(yīng)該注重學(xué)生實(shí)踐能力以及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，使學(xué)生的培養(yǎng)與市場(chǎng)需求接軌。
［摘要］現(xiàn)代酒店業(yè)的迅猛發(fā)展對(duì)酒店人才的要求越來(lái)越高。因此，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高酒店管理專業(yè)人才的綜合素質(zhì)，使其具備更強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，顯得尤為重要。本文試圖將終身教育思想引入酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)中來(lái)，并與蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院“雙元制”培養(yǎng)模式相結(jié)合，為酒店人才的培養(yǎng)提供新思路。
［關(guān)鍵詞］終身教育 酒店管理 “雙元制” 人才培養(yǎng)模式
在現(xiàn)代酒店業(yè)中，酒店專業(yè)教育僅僅依靠課堂理論知識(shí)的講授是不夠的，必須既要注重知識(shí)的傳授，更要注重學(xué)生多項(xiàng)技能與實(shí)際業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力，提高動(dòng)手操作能力，培養(yǎng)較強(qiáng)的解決實(shí)際問(wèn)題的能力。傳統(tǒng)的酒店管理人才的培養(yǎng)模式，僅著眼于普及知識(shí)型為目的的培訓(xùn)，忽視了酒店專業(yè)技能和專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)，尤其忽視了酒店專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容陳舊，教學(xué)方法落后，理論與實(shí)踐相脫節(jié)，使學(xué)生缺乏可持續(xù)發(fā)展的能力，缺乏終身教育的理念和態(tài)度。本文試圖從終身教育的思想出發(fā)，探究酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，不但注重學(xué)校教育中課堂教學(xué)的重要性，更要重視學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間接受的崗位學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮酒店管理專業(yè)重視實(shí)踐能力的特點(diǎn)。
一、終身教育思想的意義
終身教育思想產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代。在聯(lián)合國(guó)教科文組織的大力推行和各國(guó)學(xué)者的積極倡導(dǎo)下，終身教育思想很快在世界范圍內(nèi)得到迅速發(fā)展，它是人類教育觀念的一大轉(zhuǎn)變，更是一種新的教育觀念。[1]1972年，聯(lián)合國(guó)教科文組織在其著作《學(xué)會(huì)生存——教育世界的今天和明天》中，對(duì)“終身教育”這一概念又作了進(jìn)一步的界定：“終身教育這個(gè)概念包括教育的一切方面，……換言之，終身教育并不是一個(gè)教育體系，而是建立一個(gè)體系的全面組織所根據(jù)的原則，而這個(gè)原則又是貫穿在這個(gè)體系的每一個(gè)部分的發(fā)展過(guò)程之中的?！苯K身教育并不等于學(xué)校教育，但不排斥學(xué)校教育，而是把學(xué)校教育包容在內(nèi)。終身教育也不等于成人教育，但包括成人教育，其內(nèi)涵更廣泛。[2]
終身教育的核心價(jià)值理念就是培養(yǎng)具有終身學(xué)習(xí)的思想和態(tài)度，促進(jìn)個(gè)人的不斷完善和發(fā)展。人的一生必須通過(guò)學(xué)習(xí)才能求得自我完善。[3]終身教育的另外一個(gè)意義在于促進(jìn)教育與生產(chǎn)勞動(dòng)、社會(huì)生活有機(jī)結(jié)合，促使人們所受的教育與其生產(chǎn)勞動(dòng)、社會(huì)生活緊密聯(lián)系。[4]
二、終身教育思想對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的意義
終身教育強(qiáng)調(diào)將教育貫穿人的一生，將各種形式的教育融為一體。傳統(tǒng)的教育認(rèn)為，一個(gè)人接受了學(xué)校教育就完成了教育的所有內(nèi)容，而學(xué)校教育又狹義地認(rèn)為是課堂教育，以致不管是普通教育還是職業(yè)教育都容易忽視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，這也正是終身教育所要糾正和強(qiáng)調(diào)的。
（一）基于終身教育思想的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，有利于學(xué)生的全面發(fā)展
終身教育強(qiáng)調(diào)教育促進(jìn)人的全面發(fā)展，在學(xué)校教育和社會(huì)教育兩者中獲得豐富的知識(shí)。酒店管理專業(yè)較其他專業(yè)來(lái)講具有自身的特點(diǎn)，該專業(yè)所需的知識(shí)豐富，更新速度快，作為服務(wù)業(yè)中的重要內(nèi)容，其直接面對(duì)顧客的特點(diǎn)，決定了該專業(yè)必然要求更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)理論與實(shí)踐的有效結(jié)合要求更高。學(xué)校中的理論知識(shí)只能作為酒店管理人才從業(yè)的基礎(chǔ)，要想獲得對(duì)該專業(yè)技能的更高提升，就需要實(shí)際參與到酒店的管理中來(lái)，在實(shí)際操作中獲得更多的理解和經(jīng)驗(yàn)。
（二）基于終身教育思想的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，有利于學(xué)習(xí)型組織的形成
管理學(xué)大師彼得·圣吉首先提出了學(xué)習(xí)型組織的理念，他認(rèn)為，學(xué)習(xí)型組織就是“大家得以不斷突破自己的能力上限，創(chuàng)造真心向往的結(jié)果，培養(yǎng)全新、前瞻而開(kāi)闊的思考方式，全力實(shí)現(xiàn)共同的抱負(fù)，以及不斷學(xué)習(xí)如何共同學(xué)習(xí)”。[5]在他的著作《第五項(xiàng)修煉》中，彼得·圣吉從系統(tǒng)論的角度出發(fā)，認(rèn)為通過(guò)自我超越、改善心智模式、建立共同愿景、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)和系統(tǒng)思考，可以建立學(xué)習(xí)型組織。其中建立共同愿景，被認(rèn)為是組織持續(xù)發(fā)展的源泉。共同愿景就是組織成員與組織擁有共同的目標(biāo)、使命感和價(jià)值觀。酒店管理專業(yè)知識(shí)更新速度快，需要學(xué)習(xí)者抱有終身學(xué)習(xí)的精神，將終身學(xué)習(xí)貫穿學(xué)校教育和崗位工作中，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，將學(xué)校教育、酒店發(fā)展與自我實(shí)現(xiàn)有機(jī)地結(jié)合在一起，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)者的主觀能動(dòng)性。只有學(xué)習(xí)者與學(xué)校擁有共同的愿景，才會(huì)使教育效果事半功倍。
（三）基于終身教育思想的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，有利于學(xué)生的個(gè)性發(fā)展
終身教育理念尊重每個(gè)人受教育的權(quán)利，并使教育掙脫了傳統(tǒng)的形式，更多地融于生活，而每個(gè)人對(duì)生活的體悟可能千差萬(wàn)別，這就要求教育遵循學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，并非單純的知識(shí)的灌輸。酒店業(yè)重視實(shí)踐能力，重視從業(yè)者隨機(jī)應(yīng)變，勇于創(chuàng)新的能力。而這些能力的形成需要培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，滿足學(xué)生對(duì)知識(shí)的不同需求，根據(jù)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)和各自能力的不同，制定不同的培養(yǎng)方案。只有這樣，才能為不同層次的人才培養(yǎng)提供最合適的教育方法，利于整個(gè)酒店行業(yè)的均衡發(fā)展。
三、構(gòu)建基于終身教育思想的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)新模式
基于終身教育對(duì)人全面發(fā)展的要求，結(jié)合酒店管理專業(yè)特有的對(duì)相關(guān)實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)的需要，高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式需要突破傳統(tǒng)的重教不重練的教育模式，不斷探索和實(shí)踐相適應(yīng)的人才培養(yǎng)的新模式。目前，國(guó)內(nèi)職業(yè)教育出現(xiàn)了許多諸如“訂單式培養(yǎng)”“校企合作”等有益的關(guān)于培養(yǎng)方式的嘗試，但是酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)仍存在實(shí)踐時(shí)間短、具有雙師素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)老師穩(wěn)定性差以及酒店實(shí)習(xí)崗位與學(xué)生所學(xué)專業(yè)關(guān)聯(lián)性不大等問(wèn)題。蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)采用的“雙元制”人才培養(yǎng)模式，是將終身教育思想融入實(shí)際教學(xué)工作中的很好的范式之一。蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與蘇州市三元賓館密切合作，讓學(xué)生有了更為直觀和真切的對(duì)酒店管理的理解，真正做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合。下面就來(lái)介紹蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院所采用的“三元制”人才培養(yǎng)模式，希望能夠?yàn)榫频旯芾韺I(yè)人才的培養(yǎng)提供有益的經(jīng)驗(yàn)。
（一）“雙元制”模式的課程設(shè)置和實(shí)踐安排
根據(jù)酒店管理專業(yè)涵蓋的崗位、業(yè)務(wù)范圍、基本職業(yè)能力要求等，制定以能力培養(yǎng)為本位，將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)貼近酒店的技術(shù)應(yīng)用型人才。課程設(shè)置安排為基本文化素養(yǎng)、專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技術(shù)能力三大模塊。理論與實(shí)踐相結(jié)合，即一年前期學(xué)習(xí)(其中半年綜合見(jiàn)習(xí)、半年理論提高)，一年頂崗實(shí)習(xí)。專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)與崗位實(shí)踐相結(jié)合，既保證了學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，又加深了對(duì)企業(yè)實(shí)際情況的了解和技能的把握，從而提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力。蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院與三元賓館的深入融合，創(chuàng)建了專業(yè)與賓館相結(jié)合的實(shí)踐教育模式：經(jīng)營(yíng)與教學(xué)相結(jié)合、管理人員與師資培養(yǎng)相結(jié)合、工作質(zhì)量與教學(xué)績(jī)效考核相結(jié)合。三元賓館的中高層管理者，不僅經(jīng)營(yíng)酒店的日常運(yùn)作，還擔(dān)當(dāng)專業(yè)的理論老師。同時(shí)，最后一年的頂崗實(shí)習(xí)，由酒店的兼職教師帶領(lǐng)，將學(xué)生安排到酒店的各個(gè)部門和崗位，承擔(dān)和負(fù)責(zé)相應(yīng)的任務(wù)。[6]這種課程設(shè)置延長(zhǎng)了學(xué)生在酒店實(shí)際操作的時(shí)間，又沒(méi)有完全忽視理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，真正做到了提高人才綜合素質(zhì)，這也正是終身教育所強(qiáng)調(diào)的教育應(yīng)該促進(jìn)人的全面發(fā)展這一核心思想。
（二）“雙元制”模式的實(shí)踐教育平臺(tái)重視學(xué)生的個(gè)性發(fā)展
酒店實(shí)踐教育平臺(tái)是酒店管理專業(yè)教學(xué)工作的重要組成部分。為此，我們嚴(yán)格按照酒店經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程來(lái)安排學(xué)生上崗工作，鍛煉學(xué)生各崗位的實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理能力，按專業(yè)核心能力建設(shè)和運(yùn)營(yíng)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。滿足酒店各崗位的服務(wù)技能和管理課程的實(shí)踐教學(xué)需要。不僅讓學(xué)生了解酒店的運(yùn)行與管理，更可以解決目前高職學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問(wèn)題。滿足學(xué)生在各崗位輪崗實(shí)訓(xùn)的需要，培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)營(yíng)管理能力。[7]這種針對(duì)性的酒店實(shí)踐教學(xué)，能夠充分讓學(xué)生了解整個(gè)酒店的運(yùn)行模式，學(xué)生在不同崗位實(shí)習(xí)時(shí)，能夠?qū)嶋H感受到具體的工作內(nèi)容，為自己今后選擇酒店中的哪個(gè)崗位提供依據(jù)。同時(shí)，每個(gè)學(xué)生所擅長(zhǎng)的酒店管理方面的內(nèi)容不同，通過(guò)輪崗實(shí)習(xí)，酒店管理者也可以發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生的不同特點(diǎn)，為能夠使人力資源的效用最大化提供幫助。這也是終身教育思想中強(qiáng)調(diào)以人為本，重視個(gè)性教育的體現(xiàn)。
蘇州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)采用的“雙元制”人才培養(yǎng)模式，是終身教育思想指導(dǎo)下人才培養(yǎng)模式的有益嘗試之一，從其已畢業(yè)的學(xué)生的就業(yè)情況來(lái)看，該模式具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作價(jià)值，能夠?yàn)榫频旯芾韺I(yè)人才的培養(yǎng)提供一定的借鑒意義。這也說(shuō)明終身教育的教育理念可以運(yùn)用在酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)中，通過(guò)不斷地改革和完善，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)能夠得到更大的突破。
