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食品加工企業(yè)分析1

食品工業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用，在生活水平不斷提升的過程中，人們不再滿足于溫飽問題的解決，飲食結(jié)構(gòu)逐漸多元化，推動(dòng)了各種休閑食品的發(fā)展，也促進(jìn)了食品加工企業(yè)數(shù)量的增多與規(guī)模的擴(kuò)大。然而，在食品加工過程中會(huì)產(chǎn)生噪聲、粉塵等危害因素，威脅食品加工人員的身體健康。為保護(hù)勞動(dòng)者的身體，應(yīng)當(dāng)加大對(duì)職業(yè)病危害的研究力度，通過有效措施降低職業(yè)危害。

1食品加工概述

食品加工是指直接以農(nóng)、林、牧、漁產(chǎn)品為原料進(jìn)行的飼料加工、谷物磨制、植物油與制糖、屠宰及肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果與堅(jiān)果等食品的加工活動(dòng)，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)[1]。食品加工業(yè)歷史悠久，但我國(guó)食品加工起步相對(duì)較晚，經(jīng)歷了進(jìn)口型階段、覺醒階段與飛速發(fā)展階段。當(dāng)前，人們對(duì)食品工業(yè)提出了更高的要求，食品加工正向著綠色、營(yíng)養(yǎng)、方便的方向發(fā)展，食品工業(yè)也已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱性產(chǎn)業(yè)。

2食品加工企業(yè)生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害因素

2.1粉塵粉塵是食品加工企業(yè)在食品生產(chǎn)與加工過程中最常產(chǎn)生的物質(zhì)，也是食品加工企業(yè)生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目中主要的職業(yè)病危害因素，基本不可避免[2]。例如，食品研磨、粉碎、過篩等過程中都會(huì)產(chǎn)生大量的粉塵。

2.2噪聲食品加工企業(yè)在生產(chǎn)與加工過程中會(huì)使用到大量的設(shè)備與器械，其中很多設(shè)備與器械在運(yùn)行過程中會(huì)產(chǎn)生噪音。例如，攪拌機(jī)、粉碎機(jī)以及過篩設(shè)備等設(shè)備在運(yùn)行時(shí)會(huì)產(chǎn)生較大的噪聲。

2.3高溫部分食品加工環(huán)節(jié)是在高溫環(huán)境下進(jìn)行或生產(chǎn)中會(huì)產(chǎn)生高溫，例如烘烤、干燥、油炸、濃縮、煮沸以及糊化等環(huán)節(jié)都會(huì)應(yīng)用高溫蒸汽或營(yíng)造高溫環(huán)境。

2.4其他職業(yè)病危害因素食品加工不僅會(huì)產(chǎn)生粉塵、噪聲以及高溫等職業(yè)病危害因素，也可能會(huì)產(chǎn)生其他危害因素，例如部分食品加工過程涉及到了臭氧消毒、氨制冷以及氫氧化鈉清洗等工序，這也會(huì)對(duì)勞動(dòng)者造成一定的危害。

3職業(yè)病危害因素對(duì)勞動(dòng)者的影響

3.1粉塵對(duì)勞動(dòng)者的影響粉塵會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的身體健康造成嚴(yán)重影響。長(zhǎng)期吸入高濃度的生產(chǎn)性粉塵會(huì)導(dǎo)致勞動(dòng)者出現(xiàn)塵肺疾病，即以肺組織纖維化為主的全身性疾病。

3.2噪聲對(duì)勞動(dòng)者的影響噪聲對(duì)勞動(dòng)者的影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，即對(duì)勞動(dòng)者聽覺系統(tǒng)的特異反應(yīng)與對(duì)勞動(dòng)者其他系統(tǒng)的非特異反應(yīng)。短時(shí)間處于強(qiáng)噪聲環(huán)境中會(huì)導(dǎo)致勞動(dòng)者出現(xiàn)短暫的耳鳴甚至聽力下降等癥狀。而長(zhǎng)期處于高強(qiáng)度噪聲環(huán)境下的勞動(dòng)者在初期會(huì)出現(xiàn)聽覺疲勞，隨著時(shí)間的推移，勞動(dòng)者就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的聽覺疲勞甚至在正常環(huán)境下也無法恢復(fù)聽力[3]。若勞動(dòng)者已經(jīng)出現(xiàn)聽覺疲勞的情況，且仍繼續(xù)處于強(qiáng)噪聲環(huán)境中，其內(nèi)耳感音器官會(huì)出現(xiàn)器質(zhì)性退行性病變，表現(xiàn)為永久性聽閾位移，繼而發(fā)展為噪聲聾等職業(yè)病。

3.3高溫對(duì)勞動(dòng)者的影響在高溫環(huán)境中工作時(shí)，勞動(dòng)者可能會(huì)出現(xiàn)生理功能的改變。例如，勞動(dòng)者的水鹽代謝、體溫調(diào)節(jié)等，消化、循環(huán)、神經(jīng)以及泌尿等諸多系統(tǒng)發(fā)生適應(yīng)性變化。如果勞動(dòng)者在高溫環(huán)境中進(jìn)行強(qiáng)度高、時(shí)間長(zhǎng)的工作，可能會(huì)導(dǎo)致機(jī)體的散熱機(jī)制出現(xiàn)障礙，若工作環(huán)境超過34℃，即超過人體表面溫度，便可能會(huì)出現(xiàn)中暑等情況。

3.4其他職業(yè)病危害因素對(duì)勞動(dòng)者的影響其他職業(yè)病危害因素也會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的身體健康造成極大的威脅。①氫氧化鈉具有很強(qiáng)的腐蝕性與刺激性，氫氧化鈉粉末或煙霧會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的呼吸道以及眼睛造成刺激，也會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的鼻中隔造成腐蝕[4]。若勞動(dòng)者的皮膚或眼部直接接觸到氫氧化鈉便會(huì)出現(xiàn)灼傷。②臭氧會(huì)刺激勞動(dòng)者的呼吸道與眼睛。若吸入臭氧氣體，可能會(huì)出現(xiàn)哮喘、肺水腫等疾病，若吸入臭氧液體，會(huì)導(dǎo)致凍傷。此外，氨的腐蝕性較強(qiáng)，會(huì)腐蝕勞動(dòng)者的呼吸道、眼睛以及皮膚，吸入高濃度氨會(huì)導(dǎo)致肺水腫，且液體氨的蒸發(fā)速度較快，可能導(dǎo)致凍傷。

4食品加工企業(yè)生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害因素的檢測(cè)

4.1粉塵與毒物檢測(cè)粉塵與毒物檢測(cè)至關(guān)重要，主要是檢測(cè)食品加工人員在工作過程中接觸職業(yè)病危害因素的時(shí)間、粉塵與毒物濃度，從而判斷工作環(huán)境中粉塵與毒物含量對(duì)勞動(dòng)者的影響。在對(duì)某食品加工企業(yè)的油炸車間進(jìn)行檢測(cè)后，發(fā)現(xiàn)粉塵情況超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，這一工作環(huán)境會(huì)嚴(yán)重威脅到勞動(dòng)者的身體健康甚至生命安全。

4.2噪聲檢測(cè)噪聲檢測(cè)的關(guān)鍵在于個(gè)體測(cè)量與定點(diǎn)測(cè)量。在進(jìn)行噪聲檢測(cè)時(shí)，需對(duì)個(gè)體進(jìn)行測(cè)量。個(gè)體測(cè)量的重點(diǎn)在于預(yù)處理與浸出檢查等方面的測(cè)量工作，一般情況下需要選出6名勞動(dòng)者進(jìn)行均分檢測(cè)，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果判斷工作環(huán)境的噪聲級(jí)別。例如，若勞動(dòng)者在8h內(nèi)接觸聲級(jí)為90～97dB的噪聲，以超出國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的85dB的噪聲范圍，可根據(jù)《工作場(chǎng)所職業(yè)病危害作業(yè)分級(jí)第4部分：噪聲》判斷，其工作環(huán)境中的噪聲已達(dá)到第二級(jí)，易對(duì)勞動(dòng)者造成中級(jí)危害。

5食品加工企業(yè)生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害的防護(hù)策略5.1根據(jù)職業(yè)病危害因素采取針對(duì)性防護(hù)措施

5.1.1粉塵的防護(hù)措施粉塵是食品加工企業(yè)中普遍且嚴(yán)重的問題，只有加大防護(hù)力度才能夠減小粉塵對(duì)勞動(dòng)者身體的影響。①科學(xué)布局加工車間的設(shè)備。單獨(dú)放置會(huì)產(chǎn)生粉塵的設(shè)備，避免這些設(shè)備對(duì)其他區(qū)域造成影響。②引進(jìn)先進(jìn)的粉塵防護(hù)設(shè)備。利用系統(tǒng)性的除塵設(shè)備減小粉塵危害。例如，可通過除塵設(shè)備解決粉碎與配料等環(huán)節(jié)中產(chǎn)生的油煙粉塵問題。同時(shí)，也可通過布袋處理粉塵，或通過通風(fēng)設(shè)備達(dá)到良好的除塵效果。某食品加工企業(yè)會(huì)產(chǎn)生粉塵的環(huán)節(jié)有篩料、配料、打粉、打餡以及回料等工序，可利用局部抽風(fēng)裝置減少篩料機(jī)與打餡機(jī)粉塵的擴(kuò)散，并對(duì)原材料攪拌進(jìn)行密閉處理，從而減少粉塵。同時(shí)，也需為勞動(dòng)者配備防塵口罩等個(gè)人防護(hù)用品，減少勞動(dòng)者與粉塵直接接觸。

5.1.2噪聲的防護(hù)措施食品加工企業(yè)應(yīng)提高對(duì)防控噪聲的重視程度，通過有效措施控制噪聲，減小噪聲對(duì)勞動(dòng)者的危害。當(dāng)前，大多數(shù)食品加工企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)用的都是機(jī)械化與自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，因此，需做到以下防控措施。①科學(xué)設(shè)置控制臺(tái)，減小設(shè)備噪聲，確保工作時(shí)間內(nèi)的噪聲等級(jí)達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)與要求[5]。②食品加工企業(yè)需安排專業(yè)的管理人員開展巡查工作，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在過大的噪聲需及時(shí)反饋并處理。③食品加工企業(yè)需在工位之間設(shè)置隔音墻，以降低工位之間的噪聲強(qiáng)度。④噪聲設(shè)備可單獨(dú)設(shè)置在獨(dú)立的車間內(nèi)，避免出現(xiàn)噪聲疊加。對(duì)于噪聲較大的設(shè)備，需應(yīng)用吸聲與隔聲等措施，如應(yīng)用減振基礎(chǔ)、隔聲罩等降噪措施，加大設(shè)備維護(hù)力度，降低設(shè)備噪聲。⑤為勞動(dòng)者配備合格的耳罩或耳塞。

5.1.3高溫的防護(hù)措施需要針對(duì)不同區(qū)域采取不同的降溫措施?？梢栽诳緺t當(dāng)中設(shè)置抽風(fēng)裝置；在部分生產(chǎn)車間中安裝空調(diào)循環(huán)風(fēng)系統(tǒng)，從而調(diào)節(jié)車間溫度；在高溫崗位設(shè)置工業(yè)壁扇，促進(jìn)空氣流通，也可以在部分崗位上安裝空調(diào)，從而降溫；在高溫處設(shè)置保溫隔熱層，減少高溫對(duì)勞動(dòng)者的影響。

5.1.4毒物的防護(hù)措施在食品加工過程中，需積極應(yīng)用各項(xiàng)防毒措施，避免毒物危害到勞動(dòng)者健康。①食品加工企業(yè)需科學(xué)劃分食品加工區(qū)域，單獨(dú)設(shè)置煉油與炒制等區(qū)域。②需完善防毒設(shè)備與工具。例如，可將油煙粉塵的凈化系統(tǒng)應(yīng)用在炒制工序中，或在炒制工序中應(yīng)用抽油煙機(jī)等設(shè)備，從而清除油煙粉塵；在鍋爐房中安裝可燃?xì)怏w的報(bào)警裝置，如煙感器，利用煙感器檢測(cè)可燃?xì)怏w的濃度，避免出現(xiàn)危險(xiǎn)事故；在發(fā)電機(jī)房當(dāng)中設(shè)置百葉窗，從而達(dá)到良好的通風(fēng)效果。

5.2做好個(gè)人防護(hù)工作在職業(yè)病危害的防護(hù)中，個(gè)人防護(hù)工作至關(guān)重要。為此，食品加工企業(yè)需做好宣傳工作，增強(qiáng)勞動(dòng)者的個(gè)人防護(hù)意識(shí)，并完善個(gè)人防護(hù)用品。①食品加工企業(yè)應(yīng)綜合分析在食品加工過程中可能產(chǎn)生的職業(yè)病危害因素及其具體危害，積極宣傳有效的個(gè)人防護(hù)措施，讓勞動(dòng)者了解更多的防護(hù)策略，增強(qiáng)勞動(dòng)者的防護(hù)意識(shí)。②食品加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)相關(guān)要求為勞動(dòng)者發(fā)放個(gè)人防護(hù)用品，例如防塵口罩、防毒面具、降噪耳塞、防燙手套、防霧護(hù)目鏡以及安全鞋等，且需定期檢查防護(hù)用品，確保防護(hù)用品能夠正常使用，若不能使用需及時(shí)更換。同時(shí)，食品加工企業(yè)需完善個(gè)人防護(hù)用品配備、發(fā)放、使用以及更換制度，提高管理質(zhì)量。

6結(jié)語(yǔ)

食品加工企業(yè)生產(chǎn)建設(shè)項(xiàng)目中存在很多職業(yè)病危害因素，如化學(xué)性危害因素、粉塵、噪聲、高溫等，不同的因素會(huì)對(duì)勞動(dòng)者造成不同的影響。因此，需根據(jù)不同職業(yè)病危害因素采取針對(duì)性措施，同時(shí)加大管理力度，增強(qiáng)食品加工的安全性.

作者:田平 汪運(yùn) 張立，鐘媛 單位:重慶市職業(yè)病防治院

食品加工企業(yè)分析2

1從食品安全角度分析食品快檢技術(shù)的價(jià)值對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)和食品加工行業(yè)發(fā)展情況的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其在整體上呈現(xiàn)出了“小”“雜”“散”的特點(diǎn)[1]，市場(chǎng)主體大多為個(gè)體戶和小型企業(yè)，據(jù)此不難得知我國(guó)食品來源渠道十分復(fù)雜，而食品檢測(cè)顯然是一項(xiàng)需要消耗時(shí)間和精力的工作。而在現(xiàn)實(shí)中，如果將這些來源龐雜且數(shù)量龐大的食品全部交由專業(yè)的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)設(shè)備和專業(yè)檢測(cè)人員的數(shù)量能否滿足需求尚未可知，過長(zhǎng)的檢測(cè)周期和過高的檢測(cè)成本也會(huì)使這項(xiàng)工作的推進(jìn)嚴(yán)重受限，于我國(guó)食品安全國(guó)情不利。處于這種嚴(yán)峻形勢(shì)下，食品快檢技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生，該技術(shù)有助于快速鎖定安全性可疑的食品，并將可疑樣品或不合格產(chǎn)品送入下一確認(rèn)檢測(cè)階段，輔助工作人員在短時(shí)間內(nèi)找到食品安全問題，減少我國(guó)在食品安全方面的損失，促進(jìn)食品安全監(jiān)督行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

2幾種常見的食品安全快速檢測(cè)方法

2.1化學(xué)比色法利用化學(xué)比色法進(jìn)行食品安全檢測(cè)，主要是基于食品本身所具備的化學(xué)特性，引發(fā)相應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，通過觀察待測(cè)樣品在試紙上的顯色變化情況，依照標(biāo)準(zhǔn)顏色判斷樣品的安全性，由此可得出詳細(xì)的檢測(cè)結(jié)果[2]。經(jīng)大量實(shí)踐證明，化學(xué)比色分析法是一種易操作、低成本、高效率的食品快檢方法，能夠在短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)出直觀的檢測(cè)結(jié)果，但該方法的缺陷也同樣突出——靈敏度差、不能實(shí)施痕量檢測(cè)、易受到外界因素干擾等，所以在實(shí)際使用中仍需要慎重。實(shí)踐中常采用的化學(xué)比色方法有試劑法和試紙法兩種，兩者在原理上基本相同，但采用的檢測(cè)材料不同，其中化學(xué)比色試紙?jiān)诩夹g(shù)上相對(duì)成熟，因此在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用更為廣泛?；瘜W(xué)比色試紙分析在檢測(cè)食品中非法添加物質(zhì)以及農(nóng)產(chǎn)品中有害化學(xué)物質(zhì)含量的檢測(cè)項(xiàng)目中具有較高的適配度，比如能夠較好地檢測(cè)出食品中有無重金屬離子、亞硝酸鹽等[3]。

2.2酶抑制法酶抑制檢測(cè)方法常被用于農(nóng)藥與重金屬檢測(cè)項(xiàng)目中，主要通過物質(zhì)本身對(duì)酶活性產(chǎn)生的抑制作用，誘發(fā)底物-酶發(fā)生相應(yīng)變化。例如，在農(nóng)藥檢測(cè)過程中，可采用的酶有動(dòng)物膽堿酯酶、植物酯酶和少量微生物酶，而重金屬檢測(cè)中應(yīng)用最頻繁的是脲酶，此外還包括磷酸酯酶、過氧化物酶、葡萄糖氧化酶等[4]?？傮w而言，酶抑制法在我國(guó)食品安全檢測(cè)領(lǐng)域具有較好的發(fā)展前景，應(yīng)用效果十分可觀，但同時(shí)也有很多不容忽視的問題，其中最突出的一點(diǎn)就是在果蔬農(nóng)藥殘留檢測(cè)環(huán)節(jié)，應(yīng)用該方法極有可能導(dǎo)致假性陽(yáng)性反應(yīng)的產(chǎn)生，此時(shí)檢測(cè)結(jié)果及結(jié)論的可靠性將大大降低，為食品檢測(cè)工作帶來較大難題。

2.3生物傳感器技術(shù)生物傳感器技術(shù)根據(jù)結(jié)構(gòu)組成的不同，可將其功能概括為2個(gè)方面。①基于生物分子識(shí)別元件進(jìn)行生物分子的檢測(cè)，如酶、抗體、細(xì)胞等。②基于信號(hào)轉(zhuǎn)換將相應(yīng)的生物化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)變成可視化的電信號(hào)或光信號(hào)，經(jīng)此檢測(cè)人員便進(jìn)一步確認(rèn)了待測(cè)物質(zhì)的性質(zhì)及詳細(xì)成分，作為判斷食品安全性的重要依據(jù)。在現(xiàn)階段的食品安全檢測(cè)工作中，比較常見的生物傳感器技術(shù)為酶?jìng)鞲衅骱兔庖邆鞲衅鬟@2種[5]，顧名思義前者主要是利用由固定化酶膜組成的識(shí)別元件催生相應(yīng)的生物化學(xué)反應(yīng)，然后信號(hào)轉(zhuǎn)換器會(huì)將反應(yīng)過程中產(chǎn)生的化學(xué)信號(hào)轉(zhuǎn)變成電信號(hào)，輔助工作人員完成整個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)過程；后者是基于抗原抗體特異性結(jié)合的反應(yīng)原理對(duì)待測(cè)物質(zhì)實(shí)施檢測(cè)的一種方法。根據(jù)生物傳感器檢測(cè)的實(shí)踐成果來看，該技術(shù)具有較高的靈敏度和穩(wěn)定性，在效率上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)食品檢測(cè)技術(shù)，并且花費(fèi)成本不高，尤其是在檢測(cè)腸道細(xì)菌方面有著十分突出的效果，值得廣大從業(yè)者展開深入研究與探索。

3食品安全快速檢測(cè)技術(shù)面臨的發(fā)展困境食品快檢技術(shù)在我國(guó)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值毋庸置疑，但僅從檢測(cè)技術(shù)的層面來看，我國(guó)較之發(fā)達(dá)國(guó)家仍然存有較大的差異。①食品快檢技術(shù)與檢測(cè)對(duì)象之間的匹配度不高，不能充分貼合快速檢測(cè)需求。如在農(nóng)藥殘留檢測(cè)環(huán)節(jié)，由于農(nóng)藥本身不帶有抗體，此時(shí)便需要采用敏感特異準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，但事實(shí)上我國(guó)仍缺乏相應(yīng)的酶聯(lián)免疫檢測(cè)、膠體金檢測(cè)等方法。②沒有突出樣品前期處理的重要性，缺少較高適配性的前處理技術(shù)，導(dǎo)致食品快檢的整體成效大大降低。其中尤其缺乏對(duì)新型納米材料和前處理柱填料的開發(fā)和使用，所以未來的時(shí)間里應(yīng)該加強(qiáng)這方面的研究。③根據(jù)實(shí)際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前我國(guó)食品快檢實(shí)踐中采用的儀器大多為試劑盒或者一些其他比較常規(guī)化的快檢儀，但近年來我國(guó)食品和農(nóng)產(chǎn)品來源渠道比較復(fù)雜，所以迫切需要自動(dòng)化程度更高的快檢儀器設(shè)備來加快食品安全檢測(cè)效率，以適應(yīng)新時(shí)期下我國(guó)食品安全國(guó)情的需要[6]。我國(guó)食品安全快檢行業(yè)在整體上呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)，但對(duì)于大部分食品生產(chǎn)加工企業(yè)來說，其在運(yùn)營(yíng)與發(fā)展期間仍面臨困境。①企業(yè)擁有的快檢技術(shù)不符合食品安全檢測(cè)需求，并且同質(zhì)化的問題十分突出，在技術(shù)創(chuàng)新方面表現(xiàn)出了明顯的不足。再者，大部分食品加工企業(yè)在研發(fā)快速檢測(cè)技術(shù)的過程中，采用的核心原料基本上都是從外部引進(jìn)的，這樣一來增加了研發(fā)成本，二來導(dǎo)致了最終產(chǎn)品與其他企業(yè)大同小異，不具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。②近幾年來低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)造成了較大的影響，繼而引發(fā)了產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、競(jìng)爭(zhēng)行為不規(guī)范等不良問題，使得現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工企業(yè)的發(fā)展嚴(yán)重受限，缺少明確合理的準(zhǔn)入門檻。因此，可以看出不同企業(yè)之間的管理水平存在較大差距。與此同時(shí)，不少企業(yè)在食品快檢質(zhì)量監(jiān)管上沒有設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)化的制度機(jī)制，缺乏對(duì)產(chǎn)品性能評(píng)價(jià)的統(tǒng)一化指標(biāo)，導(dǎo)致食品快檢工作的推進(jìn)效果不好，因而無法保證食品安全。以上問題均需得到重視和盡快改進(jìn)。

4食品安全快速檢測(cè)在食品加工企業(yè)的應(yīng)用對(duì)策

4.1加大兩端研發(fā)投入，推進(jìn)食品安全快檢技術(shù)升級(jí)當(dāng)前我國(guó)食品安全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正處于嚴(yán)峻形勢(shì)，為了保障全國(guó)人民的食品健康安全，必須發(fā)揮出食品快檢技術(shù)的重要價(jià)值，提高食品中污染物、食品添加劑超量使用以及有毒有害物質(zhì)的檢出效率，提高食品安全問題確證的準(zhǔn)確率。從食品加工企業(yè)的角度而言，在未來的時(shí)間里，應(yīng)該積極落實(shí)食品快檢技術(shù)在產(chǎn)品安全監(jiān)管方面的應(yīng)用，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，在新技術(shù)、新設(shè)備的研發(fā)上提供充分的人力和經(jīng)費(fèi)上的支持。在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)前端原材料和后端儀器設(shè)備的開發(fā)，對(duì)于前者，應(yīng)該將重點(diǎn)放在關(guān)鍵酶指示劑、高性能抗原抗體、磁珠微球等檢測(cè)試劑的研發(fā)上；對(duì)于后者，應(yīng)該著重于更高端的光學(xué)檢測(cè)器件的研制。同時(shí)，要根據(jù)目前我國(guó)食品安全檢測(cè)工作在前處理檢測(cè)方面存在的缺失，致力于開發(fā)一體化的快檢技術(shù)，從而解決現(xiàn)階段我國(guó)在重金屬檢測(cè)、微生物檢測(cè)等項(xiàng)目中面臨的難題，全面推動(dòng)食品安全快檢技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí)。

4.2快檢技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)完善化，強(qiáng)化國(guó)家食品安全保障從食品安全快速檢測(cè)技術(shù)眼下的應(yīng)用及發(fā)展來看，國(guó)家推行的相關(guān)檢測(cè)方法一共有500個(gè)左右，但仍舊無法完全滿足食品安全檢測(cè)的需要，這種情況對(duì)我國(guó)食品加工企業(yè)的高速發(fā)展形成了一定的制約。食品快檢行業(yè)的發(fā)展在很大程度上依賴于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)又不能過多地受制于標(biāo)準(zhǔn)，所以企業(yè)接下來應(yīng)該著重思考如何提高特定環(huán)境與技術(shù)通用性之間的適配度，由此加快檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的更新完善，不斷向體系內(nèi)融入新技術(shù)和新手段。在食品生產(chǎn)加工企業(yè)中，對(duì)于食品安全快檢技術(shù)的應(yīng)用，除了要考慮到實(shí)際的工作需要，還應(yīng)該參照國(guó)家、行業(yè)以及地方政府制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制食品快檢質(zhì)量問題，從源頭規(guī)避存在安全隱患的產(chǎn)品產(chǎn)出，進(jìn)一步強(qiáng)化國(guó)家食品安全保障。

4.3食品安全嚴(yán)把關(guān)，構(gòu)建專業(yè)食品安全快檢工作體系食品安全是國(guó)家重視、人民關(guān)心的一個(gè)重點(diǎn)問題，尤其對(duì)食品加工企業(yè)甚至整個(gè)食品行業(yè)而言，保證食品安全是實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，所以相關(guān)企業(yè)更應(yīng)該盡快構(gòu)建一個(gè)科學(xué)完善的食品快檢工作體系，以謀求食品安全快檢技術(shù)的應(yīng)用成效最優(yōu)化。①企業(yè)應(yīng)該確?？焖贆z測(cè)設(shè)備的完善化，及時(shí)淘汰性能上和質(zhì)量上存在缺陷的儀器設(shè)備，注重高端儀器的引進(jìn)，從而保證檢測(cè)結(jié)果及結(jié)論的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。同時(shí)為增加經(jīng)費(fèi)保障，應(yīng)積極爭(zhēng)取到當(dāng)?shù)卣块T的支持，設(shè)立快檢專項(xiàng)資金，從而減少企業(yè)運(yùn)營(yíng)發(fā)展的風(fēng)險(xiǎn)性。②立足于實(shí)際構(gòu)建一套標(biāo)準(zhǔn)的食品快速檢測(cè)抽查制度，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)快檢過程中的質(zhì)量問題。③建設(shè)高質(zhì)量快檢工作隊(duì)伍，加強(qiáng)專業(yè)人員技能培訓(xùn)，推進(jìn)隊(duì)伍整體素質(zhì)的不斷提升，以更好應(yīng)對(duì)不同的檢測(cè)需求。除此之外，政府部門應(yīng)該發(fā)揮出引領(lǐng)作用，不僅要落實(shí)食品安全快檢工作的監(jiān)督管理，還應(yīng)該著手于信息網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建，從而逐漸形成一支密不透風(fēng)的食品安全監(jiān)管網(wǎng)格，督促食品加工企業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的食品安全嚴(yán)把關(guān)。

5食品安全快速檢測(cè)技術(shù)未來展望

食品快檢是我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展的重要方向，根據(jù)上文對(duì)食品安全快檢技術(shù)的介紹得知，當(dāng)前該技術(shù)在應(yīng)用過程中暴露出了許多問題，為此必須予以重視并逐一進(jìn)行解決。簡(jiǎn)單便捷、效率極高是食品快檢技術(shù)的主要特征及優(yōu)勢(shì)，但其穩(wěn)定性往往不夠理想，這種情況下就應(yīng)該深入研究快檢技術(shù)與確證技術(shù)的融合，使二者達(dá)到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的效果。如現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)中應(yīng)用的便攜式質(zhì)譜儀、色譜儀等，便體現(xiàn)了快速檢測(cè)技術(shù)與確證技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，既保證了檢測(cè)效率，穩(wěn)定性和準(zhǔn)確率也大幅提高。隨著人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的快速發(fā)展，食品安全快檢技術(shù)也必將呈現(xiàn)更加智能化、便捷化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，未來時(shí)間里將會(huì)有更多高端先進(jìn)的快檢儀器得到應(yīng)用，為我國(guó)食品安全檢測(cè)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展提供內(nèi)燃力，真切做好食品安保工作。

6結(jié)語(yǔ)

通過對(duì)食品安全快檢技術(shù)展開詳細(xì)的調(diào)查研究，了解到該技術(shù)是一種操作簡(jiǎn)單、高效率的檢測(cè)手段，能夠較好地適應(yīng)目前我國(guó)食品安全國(guó)情的迫切需要。結(jié)合快速檢測(cè)技術(shù)在食品加工企業(yè)的實(shí)際應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)使用頻率較高的快檢手段主要包括化學(xué)比色法、酶抑制法和生物傳感器技術(shù)，基于待測(cè)樣品在性質(zhì)和物質(zhì)組成等方面的不同，借助相應(yīng)方法誘發(fā)生物化學(xué)反應(yīng)，此時(shí)工作人員便可根據(jù)反應(yīng)現(xiàn)象得出檢測(cè)結(jié)論。

作者:曹莉淙 單位:平遙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

食品加工企業(yè)分析3

1生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)做好食品質(zhì)量管理的積極意義

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)做好食品質(zhì)量管理，具有多方面的積極意義。①可保證產(chǎn)品合格率，降低次品率。企業(yè)生產(chǎn)食品具有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、不合格的產(chǎn)品，無法進(jìn)入市場(chǎng)，會(huì)形成一部分經(jīng)濟(jì)損失。所以，通過對(duì)食品質(zhì)量的控制，能夠提高生產(chǎn)的合格率，盡可能減少不達(dá)標(biāo)的次品，提高企業(yè)的生產(chǎn)水平。②確保食品質(zhì)量，保障人們的飲食安全。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)認(rèn)識(shí)到自身所承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，保證人們的飲食安全。在食品生產(chǎn)加工的過程中，通過合理措施進(jìn)行質(zhì)量控制，確保食品質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為人們創(chuàng)造一個(gè)安全的飲食環(huán)境。③提高企業(yè)自身的品牌形象，獲得消費(fèi)者認(rèn)可。隨著經(jīng)濟(jì)水平的提升，人們對(duì)飲食的要求，已從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，綠色飲食、安全飲食的概念深入人心。企業(yè)通過對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控，提升食品質(zhì)量，能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的信任，使企業(yè)在市場(chǎng)中形成良好的口碑和形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[1]。

2生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)影響食品質(zhì)量的主要原因

2.1食品原材料食品企業(yè)從其他企業(yè)、機(jī)構(gòu)采購(gòu)各種原材料，然后利用這些原材料加工生產(chǎn)相應(yīng)的食品。食品原材料從生產(chǎn)到進(jìn)入食品企業(yè)加工成食品，這一過程中會(huì)經(jīng)歷很多不同的流程，無論哪些流程出現(xiàn)質(zhì)量問題，都可能影響最終的食品質(zhì)量。所以，食品企業(yè)需對(duì)食品生產(chǎn)的原材料做好質(zhì)量管理[2]。2.2添加劑食品生產(chǎn)行業(yè)，添加劑的使用范圍廣泛，但存在濫用添加劑的現(xiàn)象。一些企業(yè)為了讓食品具有更好的口感或更長(zhǎng)的保質(zhì)期限，在生產(chǎn)過程中加入超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑。食用添加劑超標(biāo)的食品，短時(shí)間內(nèi)雖不會(huì)給人體造成明顯影響，但如果長(zhǎng)期攝入，就可能給身體造成嚴(yán)重危害。

2.3工藝技術(shù)食品生產(chǎn)中會(huì)使用到一些具體的工藝技術(shù)，工藝技術(shù)水平的高低，會(huì)給食品質(zhì)量和安全帶來影響。如在酸奶發(fā)酵生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如果對(duì)溫度、時(shí)長(zhǎng)等工藝參數(shù)的控制不到位，就可能出現(xiàn)發(fā)酵效果不佳的情況，從而導(dǎo)致酸奶質(zhì)量不佳。在其他食品的生產(chǎn)過程中，食品質(zhì)量一樣會(huì)受到工藝技術(shù)的影響。

2.4質(zhì)量檢測(cè)質(zhì)量檢測(cè)的方法、檢測(cè)技術(shù)等都會(huì)對(duì)檢測(cè)效果產(chǎn)生影響。如果選擇的檢測(cè)方法、檢測(cè)技術(shù)不合理，就會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量檢測(cè)效果不佳，無法切實(shí)、客觀檢測(cè)食品的質(zhì)量水平，可能導(dǎo)致存在質(zhì)量問題的食品流入市場(chǎng)。食品企業(yè)必須重視質(zhì)量檢測(cè)，做好相應(yīng)的質(zhì)量檢測(cè)工作，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)就對(duì)食品的質(zhì)量予以檢測(cè)，確保達(dá)到相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)[3]。

3生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)做好食品質(zhì)量控制的對(duì)策分析

3.1嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量確保食品加工質(zhì)量的前提是保證食品原材料的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。食品企業(yè)需通過有效措施對(duì)原材料質(zhì)量做好控制。①嚴(yán)格選擇原材料供應(yīng)商，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行充分調(diào)研，選擇口碑好、質(zhì)量佳的原材料供應(yīng)商，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，減少供應(yīng)商的變動(dòng)。②對(duì)運(yùn)輸?shù)绞称菲髽I(yè)的原材料，做好質(zhì)量檢測(cè)工作。在每一批原材料運(yùn)抵后，食品企業(yè)都需安排專門的質(zhì)檢人員，對(duì)原材料的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，確保達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。③在原材料倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)存過程中，需切實(shí)做好質(zhì)量保障工作，控制溫度、濕度和水分等，避免原材料出現(xiàn)變質(zhì)。④原材料投入生產(chǎn)前，還需再次進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，質(zhì)量達(dá)標(biāo)才能投入生產(chǎn)。

3.2嚴(yán)格控制添加劑的使用在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，需注意對(duì)添加劑使用的控制。以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際，確定各種添加劑成分的用量，同時(shí)，需重視國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定不得使用在食品當(dāng)中的添加劑。食品企業(yè)應(yīng)結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際，立足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，建立起添加劑使用規(guī)范，盡可能降低添加劑使用的品類和使用的數(shù)量，生產(chǎn)綠色食品，有機(jī)食品。

3.3加強(qiáng)生產(chǎn)工藝的控制生產(chǎn)工藝對(duì)食品質(zhì)量有明顯影響，食品企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中，需對(duì)使用到的工藝技術(shù)做好控制。①食品企業(yè)需結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際，將涉及的一些工藝技術(shù)總結(jié)羅列出來，了解生產(chǎn)過程中的具體技術(shù)運(yùn)用。②對(duì)每項(xiàng)工藝技術(shù)在食品生產(chǎn)中發(fā)揮的作用展開分析，確定影響技術(shù)效果的主要因素。③針對(duì)影響技術(shù)的效果的主要因素，結(jié)合食品生產(chǎn)實(shí)際，確定這些因素的最佳值域范圍，在生產(chǎn)加工時(shí)，按照最佳值域范圍對(duì)其實(shí)現(xiàn)控制。④需注意生產(chǎn)工藝技術(shù)的不斷創(chuàng)新升級(jí)，應(yīng)不斷開發(fā)新工藝、新技術(shù)，提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量[4]。

3.4做好食品質(zhì)量檢測(cè)食品生產(chǎn)加工過程中對(duì)食品質(zhì)量的控制，還需關(guān)注質(zhì)量檢測(cè)工作。質(zhì)量檢測(cè)工作的開展，主要可以分為2個(gè)方面。①對(duì)食品本身的營(yíng)養(yǎng)成分是否達(dá)標(biāo)做好檢測(cè)。營(yíng)養(yǎng)成分不達(dá)標(biāo)，就意味著質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，所以需對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分做好檢測(cè)。②對(duì)添加劑用量及常見有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)食品中是否含有有害成分，從而確定食品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)[5]。

4結(jié)語(yǔ)

綜上所述，做好食品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制是食品生產(chǎn)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的一項(xiàng)工作。實(shí)踐中，需對(duì)食品生產(chǎn)的原材料、添加劑、工藝技術(shù)等做好全面控制，同時(shí)要做好質(zhì)量檢測(cè)，切實(shí)保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

考文獻(xiàn)

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[3]張曉樂,孫寶芝,王倩,等.談食品藥品生產(chǎn)過程質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的原因與控制[J].飲食保健,2019,6(26):67-68.

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作者:張連中 楊俊豐 單位:撫順市食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心；撫順縣社會(huì)事務(wù)服務(wù)中心