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食品安全管理措施1

在人們生活水平提升的同時(shí)，對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來(lái)越高。除了不能包含有害成分，更要減少添加劑、防腐劑、色素的攝入，這也是新時(shí)代人們對(duì)健康食品的要求。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)質(zhì)量的管控，為健康食品的流通保駕護(hù)航。

1.食品質(zhì)量檢測(cè)的意義

食品安全通常和消費(fèi)者的身體健康有著極大的關(guān)系，在食品生產(chǎn)和流通的環(huán)節(jié)，會(huì)因?yàn)橹T多原因而導(dǎo)致食品質(zhì)量問(wèn)題，比如食品不衛(wèi)生、食品被污染等等，從而危害消費(fèi)者的身體健康，甚至對(duì)其生命造成威脅。通過(guò)食品質(zhì)量檢測(cè)，則可以找出其中存在的問(wèn)題，避免其在市場(chǎng)上流通，減少食品中毒以及食源性疾病的產(chǎn)生。在控制食品質(zhì)量的同時(shí)，對(duì)消費(fèi)者的健康和安全進(jìn)行保障[1]。如今，食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。食品質(zhì)量也成為了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的一項(xiàng)重要指標(biāo)，如果食品不具有較高的質(zhì)量，那么就會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。通過(guò)檢測(cè)來(lái)加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，有助于企業(yè)生產(chǎn)出更加高質(zhì)量的食品。除了使食品更加符合國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，也為企業(yè)獲得良好的聲譽(yù)，并盡快占據(jù)市場(chǎng)，從而帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益。一旦產(chǎn)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題，便會(huì)引起巨大的輿論，影響社會(huì)的安定與和諧。比如2008年三鹿奶粉所爆發(fā)的“三聚氰胺”事件，除了給當(dāng)事人帶來(lái)巨大的傷害和影響之外，也引發(fā)了人們的廣泛討論，甚至產(chǎn)生了對(duì)食品不信任的危機(jī)。這對(duì)于社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展而言，是非常不利的。所以要通過(guò)食品檢測(cè)工作來(lái)進(jìn)行把關(guān)，嚴(yán)格杜絕不合格食品上市。為了促使我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)步入新的臺(tái)階，必須加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)和管控。在源頭上開(kāi)展對(duì)原材料選擇、運(yùn)輸、市場(chǎng)銷(xiāo)售進(jìn)行監(jiān)督，并結(jié)合先進(jìn)的檢測(cè)手段，使食品質(zhì)量更加符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。從根本上保證我國(guó)食品的總體質(zhì)量，從而促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[2]。

2.食品檢測(cè)存在的不足

2.1檢測(cè)體系不合理食品檢測(cè)工作所涉及的內(nèi)容多，而且技術(shù)性也很強(qiáng)，從最開(kāi)始的原材料生產(chǎn)到最后的進(jìn)入市場(chǎng)，環(huán)節(jié)非常多。為了避免產(chǎn)生安全隱患，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。因?yàn)闄z測(cè)體系不完善、缺乏健全的檢測(cè)流程，一些企業(yè)并沒(méi)有根據(jù)食品檢驗(yàn)流程對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)生了檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確、漏檢的現(xiàn)象，一部分不符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)的食品流進(jìn)了市場(chǎng)，威脅到了人們的身體健康甚至生命安全。

2.2檢測(cè)手段滯后隨著國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越重視，食品檢測(cè)工作也在隨之而不斷開(kāi)展。但因?yàn)槠鸩捷^晚，所以在檢測(cè)手段和技術(shù)方面都不成熟，需要加強(qiáng)對(duì)技術(shù)的開(kāi)發(fā)。目前，存在技術(shù)檢測(cè)效率低、結(jié)果不準(zhǔn)確的現(xiàn)象。

2.3檢測(cè)人員的能力欠缺一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)雖然購(gòu)買(mǎi)了先進(jìn)的儀器、設(shè)備，但因?yàn)槿狈I(yè)的人才，對(duì)這些儀器設(shè)備的操作不熟練。此外，一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有對(duì)內(nèi)部人員進(jìn)行培訓(xùn)，導(dǎo)致人員不了解技術(shù)操作的規(guī)程，也不能熟練操控設(shè)備，甚至在檢測(cè)食品的過(guò)程中產(chǎn)生了誤操作?；蛘哂捎诜椒ㄊ褂貌缓线m，缺乏較高的靈敏度。部分管理者的要求松懈，最終影響了食品檢測(cè)的結(jié)果[3]。

2.4食品檢測(cè)制度有待完善食品檢測(cè)工作需要依靠完善的制度，如果制度不合理或者缺失，就會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失去真實(shí)性。然而在我國(guó)，食品檢測(cè)并沒(méi)有形成一個(gè)完整、系統(tǒng)的制度體系，無(wú)法保障食品的衛(wèi)生和安全。在開(kāi)展食品檢測(cè)工作的過(guò)程中，需要針對(duì)不同部門(mén)的情況來(lái)制定相應(yīng)的制度，而且檢驗(yàn)流程也需要得到規(guī)范，這樣才能促使食品檢測(cè)工作有據(jù)可依，提高檢測(cè)的效果和效率。

3.食品檢測(cè)質(zhì)量控制的具體措施

3.1完善食品檢驗(yàn)制度為了保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，必須制定相應(yīng)的制度，完善相關(guān)流程。在這個(gè)過(guò)程中，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)檢查工作，將各項(xiàng)措施和制度落到實(shí)處，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。不僅如此，食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)還要規(guī)范食品檢測(cè)的操作規(guī)范、程序、環(huán)節(jié)，構(gòu)建一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，促使整個(gè)檢測(cè)工作有據(jù)可依，而并非散亂的開(kāi)展工作。所有檢測(cè)數(shù)據(jù)和信息需傳遞到數(shù)據(jù)庫(kù)中，做到有案可查，在產(chǎn)生問(wèn)題時(shí)，隨時(shí)可根據(jù)這些記錄來(lái)解決問(wèn)題。此外，也要明確食品檢驗(yàn)的工作流程并嚴(yán)格遵循。對(duì)于不遵循流程或者行為不規(guī)范的，要進(jìn)行處罰，提高食品檢測(cè)工作的規(guī)范性。

3.2加強(qiáng)食品檢測(cè)工作監(jiān)管為了強(qiáng)化食品檢測(cè)工作的監(jiān)管，必須將食品添加劑安全限量的標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處，制定出一致的評(píng)價(jià)方式。加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管，要求食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自檢工作。對(duì)于檢測(cè)設(shè)備以及技術(shù)，則需要優(yōu)化和升級(jí)，可引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，或者開(kāi)發(fā)出更好的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，從而促使食品檢測(cè)的結(jié)果更加權(quán)威。在采用容量法來(lái)進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，實(shí)驗(yàn)室溫度必須維持在20℃上下。若是在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，則要開(kāi)展溫度校正，減少溫度對(duì)于滴定體積產(chǎn)生的影響，避免食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生偏差。在樣品保存和實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，都要開(kāi)展監(jiān)督工作[4]。比如樣品在制備和保存中，必須防止受到污染，而且對(duì)制備器具進(jìn)行清潔。樣品流轉(zhuǎn)的過(guò)程中，監(jiān)督人員要做好記錄工作，方便將來(lái)查詢。對(duì)于實(shí)驗(yàn)階段的監(jiān)督，則要定期對(duì)參數(shù)進(jìn)行復(fù)檢，分析這些參數(shù)的受控性。如果出現(xiàn)偶然性的數(shù)據(jù)變異，那么說(shuō)明整體可管控，如果系統(tǒng)性誤差較大，那么則說(shuō)明檢測(cè)工作失控。

3.3食品檢驗(yàn)全流程的監(jiān)管食品檢驗(yàn)的整個(gè)過(guò)程必須進(jìn)行監(jiān)督和管理，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都沒(méi)有遺漏。不管是在樣品采集還是食品外觀的初步檢測(cè)，都要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)食品的特點(diǎn)和性質(zhì)選擇適宜的檢測(cè)方法。先初步判斷食品的品質(zhì)，再開(kāi)展下一步的理化檢驗(yàn)。對(duì)樣品進(jìn)行送檢的時(shí)候，要注意粘貼食品的關(guān)鍵信息，比如名稱、數(shù)量、檢測(cè)項(xiàng)目、日期等。而且在這個(gè)過(guò)程中，更要對(duì)食品進(jìn)行正確存儲(chǔ)。比如冷凍水餃的送檢必須要冷凍保存。若是送檢過(guò)程中產(chǎn)生了融化、解凍的現(xiàn)象，那么就可能影響最終的檢測(cè)結(jié)果。要根據(jù)國(guó)家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展工作，對(duì)真實(shí)的數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄和整理。將剩下的檢測(cè)樣本保存好，方便交給第三方協(xié)助檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果需要生成相應(yīng)的報(bào)告，并且傳遞給相關(guān)部門(mén)。整個(gè)檢測(cè)過(guò)程都要接受質(zhì)量監(jiān)控部門(mén)的監(jiān)管，促使檢驗(yàn)結(jié)果更加真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。

3.4檢測(cè)人員的培訓(xùn)和考核為了保證食品檢測(cè)的質(zhì)量，必須要對(duì)人才聘用的門(mén)檻進(jìn)行適當(dāng)提升。對(duì)于所引進(jìn)的專業(yè)人才，需要對(duì)他們進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容包括了儀器設(shè)備的操作、食品學(xué)理論、檢測(cè)技術(shù)等，并且宣傳食品安全的重要性。不僅如此，也要對(duì)他們進(jìn)行業(yè)務(wù)方面的考核，考核的項(xiàng)目包括了檢測(cè)理論、實(shí)際檢測(cè)操作?？己撕细裰蠓娇缮蠉?，不合格者不能參與檢測(cè)工作。最后還可根據(jù)食品檢測(cè)的成效，為檢測(cè)人員提供相應(yīng)的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于檢測(cè)產(chǎn)生失誤的，則要進(jìn)行處罰，從而約束他們的行為。通過(guò)這樣的方式，強(qiáng)化檢測(cè)人員的專業(yè)能力，促使檢測(cè)工作被落到實(shí)處。為了留住人才，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要為他們提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，以及相應(yīng)的福利待遇、科學(xué)的晉升機(jī)制、合理的職業(yè)規(guī)劃幫助。這樣才能促使他們?nèi)硇耐度氲焦ぷ髦腥?，減少檢測(cè)工作中的失誤。

3.5做好儀器設(shè)備管理食品的檢測(cè)工作需要以設(shè)備儀器作為基礎(chǔ)，因?yàn)槠鋾?huì)影響食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。在引進(jìn)了專業(yè)的檢測(cè)設(shè)備之后，必須注意其是否準(zhǔn)確、是否科學(xué)，開(kāi)展定期的測(cè)定工作。一些儀器設(shè)備可以進(jìn)行自動(dòng)校準(zhǔn)，在使用完畢后恢復(fù)到初始狀態(tài)，保證后續(xù)檢測(cè)的準(zhǔn)確性。然而一些手工操作類(lèi)設(shè)備則需要人工校準(zhǔn)，促使指示針處在一個(gè)相應(yīng)的刻度內(nèi)。對(duì)于蒸餾設(shè)備，則要促使系統(tǒng)在密封方面達(dá)到一定的要求。食品檢測(cè)儀器必須具有一定的精密性，使用結(jié)束之后必須進(jìn)行維護(hù)。除了定期開(kāi)展檢測(cè)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理，避免在檢測(cè)過(guò)程中產(chǎn)生誤差。在平時(shí)，也要了解儀器設(shè)備的運(yùn)行情況，避免產(chǎn)生故障和問(wèn)題。由專業(yè)人員對(duì)設(shè)備和儀器進(jìn)行維護(hù)，做好這方面的管控工作。一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備和儀器有損壞，則要進(jìn)行維修或者更換。最后要建立相應(yīng)的責(zé)任工作制，將設(shè)備和儀器的管理工作落到實(shí)處，并且在出現(xiàn)問(wèn)題之后對(duì)責(zé)任進(jìn)行認(rèn)定[5]。試劑的挑選作為食品檢測(cè)工作開(kāi)展的核心環(huán)節(jié)，因存儲(chǔ)環(huán)境以及條件的持續(xù)改變，試劑大概率會(huì)出現(xiàn)氧化的反應(yīng)，這會(huì)在一定程度上影響著整體檢測(cè)的結(jié)果，因此需要妥善分類(lèi)同時(shí)科學(xué)保存，在指定的周期之中完成樣品的檢驗(yàn)流程。

3.6整合食品檢測(cè)資源因?yàn)楹芏嗟貐^(qū)存在食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置的現(xiàn)象，所以可將目前的一些食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合并，或者是對(duì)資源進(jìn)行整合，減少檢測(cè)的成本以及資源的消耗，提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性。尤其是對(duì)于一些檢測(cè)職能相似，內(nèi)部資源能互補(bǔ)的機(jī)構(gòu)，更是要促使其進(jìn)行合作、交流或合并。為此，政府可以進(jìn)行牽線搭橋，促使各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)形成深度合作，這些合作可以是技術(shù)方面的，也可以是管理方面的。尤其要構(gòu)建一個(gè)統(tǒng)一的食品質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)的共享。這樣一來(lái)，各個(gè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)都能查詢到所需要的信息、數(shù)據(jù)。提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，而且對(duì)食品檢測(cè)的真實(shí)性開(kāi)展監(jiān)督，發(fā)揮出食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的作用。結(jié)束語(yǔ)綜上所述，食品安全關(guān)系到人們的身體健康，所以必須加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)的質(zhì)量控制。通過(guò)科學(xué)合理的對(duì)策、引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備，提高檢測(cè)水平。這樣才能保證食品安全，減少劣質(zhì)食品對(duì)人們帶來(lái)的影響。

作者:馮源 馬會(huì)彥 單位:鄒城市檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全管理措施2

1　引言

1.1食品工業(yè)企業(yè)食品安全現(xiàn)狀目前，我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)食品安全狀況整體情況整體向好，但并不令人樂(lè)觀，主要分析為這幾點(diǎn)：①自2015年實(shí)施“史上最嚴(yán)”食品安全法以來(lái)，近幾年國(guó)內(nèi)食品安全狀況得到大幅度改善，總體形勢(shì)穩(wěn)中向好。②在某些方面問(wèn)題依然存在，如超范圍添加食品添加劑、超范圍超量使用獸藥、食品標(biāo)簽虛假標(biāo)注等問(wèn)題依然突出。③部分執(zhí)法部門(mén)“不作為亂作為慢作為”現(xiàn)象依然存在。④執(zhí)法水平不高，特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層執(zhí)法存在人員配備不足、專業(yè)能力不強(qiáng)的問(wèn)題。⑤部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者守法意識(shí)淡薄，唯利是圖，違法成本太低，難以形成威懾力。⑥消費(fèi)者識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)能力較差，難以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。消費(fèi)觀念有待轉(zhuǎn)變，“只買(mǎi)貴的，不買(mǎi)對(duì)的”、“營(yíng)銷(xiāo)噱頭為王”的現(xiàn)狀急需改變。⑦消費(fèi)者組織維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、制衡食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的能力較弱，消費(fèi)者難以形成合力，往往遇到食品安全問(wèn)題都是“孤掌難鳴、勢(shì)單力薄”，維權(quán)成本過(guò)高。

1.2食品工業(yè)企業(yè)推行質(zhì)量管理技術(shù)的重要性

1.2.1保障食品企業(yè)的食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品企業(yè)從以前的小作坊式食品工廠逐步升級(jí)到全自動(dòng)智能化的新型食品工廠，不光是生產(chǎn)規(guī)模大幅提升，生產(chǎn)設(shè)備也進(jìn)行了更新迭代，人才結(jié)構(gòu)也變得多元化、專業(yè)化，過(guò)去的質(zhì)量管理技術(shù)已不能滿足消費(fèi)者對(duì)于食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的要求。食品工業(yè)企業(yè)的質(zhì)量管理技術(shù)應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，更新?lián)Q代，以先進(jìn)科學(xué)的管理技術(shù)為支撐，專注于提升產(chǎn)品質(zhì)量與安全，來(lái)守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全。

1.2.2保障企業(yè)的生命力，實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值一直以來(lái)，食品企業(yè)遵從“質(zhì)量就是生命，品質(zhì)決定未來(lái)”的金科玉律。重視質(zhì)量猶如生命。合理運(yùn)用質(zhì)量管理技術(shù)，可以有效提高食品工業(yè)企業(yè)的質(zhì)量管理水平，提升質(zhì)量管理人員的質(zhì)量意識(shí)，能夠優(yōu)化資源配置，降低加工成本，增加經(jīng)濟(jì)效益，創(chuàng)造勞動(dòng)力就業(yè)，從而實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)企業(yè)的社會(huì)價(jià)值。例如在日常生產(chǎn)加工活動(dòng)中運(yùn)用質(zhì)量管理技術(shù)合理配置原料資源，在生產(chǎn)過(guò)程中各工序合理規(guī)劃原料的使用，能夠在一定程度上減少食品加工過(guò)程中對(duì)食品原料的浪費(fèi)，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的情況下實(shí)現(xiàn)原料使用率最大化，給企業(yè)減少損耗，提高利潤(rùn)率。

1.2.3推動(dòng)企業(yè)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量運(yùn)用質(zhì)量管理技術(shù)對(duì)食品工業(yè)企業(yè)進(jìn)行質(zhì)量管理，可以促使食品企業(yè)淘汰舊工藝、舊技術(shù)、舊設(shè)備，從而推動(dòng)企業(yè)采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、技術(shù)、設(shè)備進(jìn)行食品生產(chǎn)，促使企業(yè)不斷創(chuàng)新。近些年，食品工業(yè)的發(fā)展融入了越來(lái)越多的質(zhì)量管理技術(shù)，質(zhì)量管理技術(shù)對(duì)食品工業(yè)影響巨大，在很大程度上促進(jìn)了生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)和創(chuàng)新，如罐頭食品的商業(yè)無(wú)菌技術(shù)、食用油充氮保鮮技術(shù)等等?！吧虡I(yè)無(wú)菌技術(shù)”可以實(shí)現(xiàn)罐頭食品在常溫環(huán)境下實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間的保存?！笆秤糜统涞ｕr技術(shù)”在生產(chǎn)過(guò)程中使用了充氮保鮮工藝，保證了瓶?jī)?nèi)頂空殘氧量，延長(zhǎng)了油脂小包裝的貨架期，該技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)同行業(yè)的領(lǐng)先水平，讓食用油更保鮮。

1.2.4為食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展提供技術(shù)支撐質(zhì)量影響著食品的安全性，關(guān)乎著食品企業(yè)的生命，如果食品質(zhì)量把控不過(guò)關(guān)，生產(chǎn)出來(lái)的食品就無(wú)法保障其安全性，人們食用了就會(huì)有安全隱患，對(duì)人的身體健康有著不良的影響，有時(shí)候一個(gè)小的食品質(zhì)量安全事故就會(huì)葬送一個(gè)食品企業(yè)的生命。因此必須要在管理層面加強(qiáng)管理措施，從技術(shù)層面上提供技術(shù)支持[1]，質(zhì)量管理技術(shù)就顯得非常重要，為食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展提供著技術(shù)支撐。質(zhì)量管理技術(shù)在食品工業(yè)企業(yè)的推行和應(yīng)用在很大程度上促進(jìn)了生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究、產(chǎn)品質(zhì)量的控制。

2食品工業(yè)企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)的應(yīng)用

2.1ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證質(zhì)量認(rèn)證作為國(guó)際通行的質(zhì)量與信譽(yù)保證手段之一，有效地促進(jìn)了企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、質(zhì)量管理和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，并對(duì)維護(hù)顧客利益和優(yōu)化資源配置發(fā)揮了重要作用。ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證是目前最為普遍，認(rèn)證企業(yè)數(shù)量最多的。目前全球已有100多萬(wàn)家企業(yè)獲得了ISO9001認(rèn)證。我國(guó)自20世紀(jì)90年代初引入這項(xiàng)認(rèn)證制度，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2021年8月份，國(guó)內(nèi)通過(guò)ISO9001認(rèn)證的企業(yè)超過(guò)68萬(wàn)家。聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織（UNIDO）2012年在中國(guó)的調(diào)查結(jié)果顯示，98%的獲證企業(yè)認(rèn)為通過(guò)ISO9001認(rèn)證得到了顯著的好處，是“值得”或“非常值得”的[2]，其中包括食品工業(yè)企業(yè)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多食品工業(yè)企業(yè)利用質(zhì)量管理體系認(rèn)證來(lái)改善和提升企業(yè)的質(zhì)量管理手段和水平，運(yùn)用管理體系的系統(tǒng)管理方法，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，持續(xù)改進(jìn)，逐步改善產(chǎn)品的質(zhì)量，以此向客戶表明企業(yè)正在運(yùn)用先進(jìn)的質(zhì)量管理體系來(lái)生產(chǎn)產(chǎn)品和提供服務(wù)，增強(qiáng)顧客信任，提升客戶滿意度，進(jìn)而也提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。正因如此，質(zhì)量管理體系認(rèn)證的積極貢獻(xiàn)日益凸顯，逐漸成為供應(yīng)鏈上的需求，被更多的企業(yè)所接納和采用。

2.2全面質(zhì)量管理20世紀(jì)50年代末，美國(guó)通用電氣公司的費(fèi)根堡姆和質(zhì)量管理專家朱蘭提出了“全面質(zhì)量管理”（TotalQualityManagement，TQM）的概念[3]，認(rèn)為“全面質(zhì)量管理是為了能夠在最經(jīng)濟(jì)的水平上，并考慮到充分滿足客戶要求的條件下進(jìn)行生產(chǎn)和提供服務(wù)，把企業(yè)各部門(mén)在研制質(zhì)量、維持質(zhì)量和提高質(zhì)量的活動(dòng)中構(gòu)成為一體的一種有效體系”。全面質(zhì)量管理在我國(guó)已經(jīng)推行了四十多年，根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站消息，2021年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管管理總局針對(duì)176種產(chǎn)品開(kāi)展了質(zhì)量監(jiān)督抽查。結(jié)果顯示：全年共組織抽查檢驗(yàn)24759家企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的25636批次產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)3079家企業(yè)的3120批次產(chǎn)品不合格，抽查不合格率為12.2%，比上年上升2.2個(gè)百分點(diǎn)[4]，所以產(chǎn)品的質(zhì)量還有待改善和提升。2021年食品相關(guān)的產(chǎn)品共抽查了1165家企業(yè)生產(chǎn)的1167批次產(chǎn)品，抽查不合格率為5.1%。以上統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)說(shuō)明了我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)在質(zhì)量管理上整體向好，但仍有待進(jìn)一步提高，改善空間較大。全面質(zhì)量管理需要持續(xù)推行，逐步提升產(chǎn)品合格率，保證企業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量更加放心。

2.3質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提升標(biāo)準(zhǔn)化工作為實(shí)施各項(xiàng)管理職能提供了共同的準(zhǔn)則和依據(jù)，為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)建立了統(tǒng)一的秩序[5]。符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品是合格品，但并不一定是顧客滿意的產(chǎn)品，由此看來(lái)，“標(biāo)準(zhǔn)”被賦予了滿足法規(guī)要求和顧客要求的雙重使命，標(biāo)準(zhǔn)需要適時(shí)修訂和更新。與顧客要求相背離的標(biāo)準(zhǔn)毫無(wú)用處，甚至?xí)?duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)造成反作用。堅(jiān)持質(zhì)量第一，建設(shè)質(zhì)量強(qiáng)國(guó)一直是國(guó)家推行的重大決策。質(zhì)量的提升離不開(kāi)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)決定著產(chǎn)品的質(zhì)量，有了高標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)產(chǎn)生高質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)在振興制造業(yè)、助推創(chuàng)新發(fā)展、提高質(zhì)量效率方面起著重要的作用，引領(lǐng)著中國(guó)工業(yè)高速度高質(zhì)量向前發(fā)展。食品工業(yè)企業(yè)可以通過(guò)構(gòu)建一個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系，用高標(biāo)準(zhǔn)的要求實(shí)現(xiàn)食品領(lǐng)域高質(zhì)量的發(fā)展。據(jù)食品伙伴網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年1月-12月共有2327項(xiàng)食品及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，較2020年同期增長(zhǎng)了0.3%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)291項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)532項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)296項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1202項(xiàng)，其他6項(xiàng)。其中，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)占標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)的52%，說(shuō)明了社會(huì)團(tuán)體或社會(huì)組織參與標(biāo)準(zhǔn)化的積極性和迫切性，有了標(biāo)準(zhǔn)化的提升，保證了質(zhì)量的提升。當(dāng)前我國(guó)食品工業(yè)快速發(fā)展，涌現(xiàn)出了很多新產(chǎn)品、新技術(shù)，行業(yè)需要高質(zhì)量、高要求的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行規(guī)范和引導(dǎo)，以迅速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，將有利于提升產(chǎn)業(yè)、企業(yè)和產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2.4QC小組活動(dòng)QC小組活動(dòng)強(qiáng)調(diào)PDCA，在小組活動(dòng)全過(guò)程管理工作中也重視閉環(huán)，要求推進(jìn)成果的推廣應(yīng)用工作，發(fā)揮成果更大的價(jià)值。QC小組活動(dòng)是激發(fā)員工潛力，發(fā)揮員工創(chuàng)造性和積極性的有效途徑，也是提高公司生產(chǎn)水平、質(zhì)量水平、服務(wù)水平、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要突破口。QC活動(dòng)小組從公司迫切需要解決的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題出發(fā)，提出方向性解決方案，對(duì)現(xiàn)有技術(shù)、工藝、質(zhì)量進(jìn)行不斷探索、創(chuàng)新、改進(jìn)和優(yōu)化，推動(dòng)公司質(zhì)量管理水平不斷提高，增強(qiáng)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。QC小組活動(dòng)有利于開(kāi)發(fā)智力資源，提高全員質(zhì)量意識(shí)，增強(qiáng)員工之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神；也有利于改善和加強(qiáng)質(zhì)量管理工作，提高管理水平和提高顧客的滿意程度。QC活動(dòng)小組在日常工作中，通過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量策劃活動(dòng)，逐一檢查，不斷發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出解決方案，落實(shí)解決方案，解決質(zhì)量問(wèn)題，然后周而復(fù)始的進(jìn)行，持續(xù)改進(jìn)，不斷提升管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，食品工業(yè)企業(yè)利用QC小組活動(dòng)來(lái)提升產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越受到關(guān)注和重視。隨著質(zhì)量管理的不斷深入，不斷發(fā)展，QC小組的內(nèi)涵也逐漸豐富。組織者需盡全力鼓舞士氣，使QC小組活動(dòng)成為組織內(nèi)最為活躍、最有成效的一種質(zhì)量改進(jìn)、質(zhì)量創(chuàng)新活動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到2017年，全國(guó)QC小組已累計(jì)注冊(cè)已達(dá)4086萬(wàn)個(gè)，創(chuàng)可計(jì)算經(jīng)濟(jì)效益累計(jì)達(dá)9570億元，說(shuō)明了QC小組已普遍存在于企業(yè)當(dāng)中，成為了企業(yè)質(zhì)量控制和質(zhì)量提升的重要支撐，同時(shí)給企業(yè)帶來(lái)了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

2.5企業(yè)質(zhì)量文化企業(yè)質(zhì)量文化是以質(zhì)量為中心,建立在物質(zhì)文化基礎(chǔ)上,與質(zhì)量意識(shí)和質(zhì)量活動(dòng)密切相關(guān)的企業(yè)的物質(zhì)活動(dòng)和精神活動(dòng)的總和。企業(yè)質(zhì)量文化是人們?cè)谫|(zhì)量管理活動(dòng)中逐漸形成的行為模式、文化素養(yǎng)、思想道德和質(zhì)量理念。企業(yè)質(zhì)量文化的推行，可以培養(yǎng)企業(yè)員工的質(zhì)量知識(shí)，了解質(zhì)量管理的重要性，提高質(zhì)量意識(shí)，掌握質(zhì)量管理技巧，讓員工積極參與到產(chǎn)品質(zhì)量提升的工作中。企業(yè)質(zhì)量文化是企業(yè)質(zhì)量提升的內(nèi)在動(dòng)力，它會(huì)改變?nèi)说男袨槟Ｊ?，自覺(jué)糾正工作中不正確的行為，踐行質(zhì)量第一的原則，遵循產(chǎn)品質(zhì)量要求，滿足客戶需求，將產(chǎn)品質(zhì)量做的更好，讓消費(fèi)者滿意；它會(huì)改變?nèi)说奈幕仞B(yǎng)，從改變個(gè)人做起，積極投身到企業(yè)的質(zhì)量建設(shè)活動(dòng)中去，同時(shí)帶動(dòng)其他人重視質(zhì)量，提升質(zhì)量；它會(huì)改變?nèi)说乃枷氲赖拢饤墤卸栊袨?，杜絕偷工減料，倡行積極進(jìn)取，追求實(shí)事求是，堅(jiān)守質(zhì)量底線；它也會(huì)改變?nèi)说馁|(zhì)量理念，威廉·戴明的質(zhì)量名言“產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的，不是檢驗(yàn)出來(lái)的”，讓人們對(duì)質(zhì)量管理有了新的認(rèn)知，如果忽略過(guò)程控制，只靠檢驗(yàn)，是不可能保證產(chǎn)品質(zhì)量的，因?yàn)橘|(zhì)量檢驗(yàn)，只能剔除次品和廢品，并不能提高產(chǎn)品質(zhì)量，然而，生產(chǎn)過(guò)程控制離不開(kāi)全員參與，只有全員參與到質(zhì)量管理中，才能有效提升產(chǎn)品質(zhì)量。華為一直以來(lái)是中國(guó)民營(yíng)企業(yè)的驕傲，不僅科技創(chuàng)新能力強(qiáng)，而且產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬，它的成功離不開(kāi)華為的企業(yè)質(zhì)量文化。華為的企業(yè)質(zhì)量文化建設(shè)的中心，就是要持續(xù)營(yíng)造質(zhì)量改進(jìn)緊迫感的氛圍。2001年3月正當(dāng)華為發(fā)展勢(shì)頭十分良好的時(shí)候，公司的任總在企業(yè)內(nèi)刊上發(fā)表了題為《華為的冬天》的文章，希望喚起華為對(duì)變革中競(jìng)爭(zhēng)的警醒。10余年來(lái)，華為的每一項(xiàng)施策，從零缺陷質(zhì)量文化建設(shè)的視角來(lái)看，都是要持續(xù)營(yíng)造一種憂患意識(shí)。危機(jī)感、緊迫感，戒驕戒躁，激活團(tuán)隊(duì)——正是這一以緊迫感為核心的質(zhì)量文化，推動(dòng)華為的戰(zhàn)車(chē)順利地從一個(gè)勝利駛向另一個(gè)勝利。

3結(jié)語(yǔ)

“21世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)。”著名質(zhì)量管理專家朱蘭的這一預(yù)言正在變成現(xiàn)實(shí)[6]。質(zhì)量強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略的提出，推動(dòng)著中國(guó)制造高質(zhì)量高標(biāo)準(zhǔn)的快速發(fā)展，與此同時(shí)，也對(duì)食品制造業(yè)提出了更高的要求，食品工業(yè)企業(yè)擔(dān)負(fù)著食品安全、質(zhì)量合格、消費(fèi)者滿意的神圣使命。食品安全離不開(kāi)質(zhì)量管理技術(shù)，先進(jìn)的質(zhì)量管理技術(shù)為食品工業(yè)企業(yè)的健康發(fā)展提供著技術(shù)支撐和質(zhì)量保障，質(zhì)量管理技術(shù)的大力推行，是大勢(shì)所趨，也是民心所望。

作者:劉明月 李學(xué)鋒 單位:深圳市瑞利來(lái)實(shí)業(yè)有限公司

食品安全管理措施3

食品安全直接關(guān)系到人們的生命安全與社會(huì)穩(wěn)定，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)作為確保食品安全的最后一道關(guān)卡至關(guān)重要，如何提高食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量是目前亟待解決的問(wèn)題。目前，在食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作中仍然存在很多不足之處，急需相應(yīng)部門(mén)采取措施加以改正，嚴(yán)格質(zhì)控食品檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)卡，杜絕有問(wèn)題的食品在市場(chǎng)流通，構(gòu)筑牢固的食品安全防線，為人們身體健康和社會(huì)和諧發(fā)展保駕護(hù)航。1食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題1.1食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一現(xiàn)階段，我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)制度，以及與食品的加工生產(chǎn)和安全檢驗(yàn)相關(guān)的法律法規(guī)處于不斷完善的狀態(tài)，但仍存在一些不足。國(guó)家相關(guān)部門(mén)并未頒布統(tǒng)一的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致不同區(qū)域、不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員所采用的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，無(wú)法形成科學(xué)、完整的食品檢測(cè)管理機(jī)制，這些問(wèn)題不僅會(huì)影響食品檢驗(yàn)的最終成果，還會(huì)埋下嚴(yán)重的安全隱患[1-2]。

1.2食品檢驗(yàn)工作隊(duì)伍建設(shè)有待加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作人員的專業(yè)技術(shù)水平對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性有直接影響。檢測(cè)工作對(duì)工作人員的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力等均提出了較高要求，目前食品檢驗(yàn)工作隊(duì)伍主要存在以下3方面不足。①現(xiàn)階段部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員專業(yè)水平不足，很多機(jī)構(gòu)從業(yè)人員學(xué)歷水平低，未經(jīng)培訓(xùn)直接上崗，缺乏食品安全意識(shí)，難以勝任食品檢驗(yàn)工作，導(dǎo)致檢驗(yàn)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，甚至造成檢測(cè)資源的浪費(fèi)。②檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)“老齡化”“斷層”嚴(yán)重。由于基層食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作勞動(dòng)強(qiáng)度大、工資待遇低，不能吸引具有高素質(zhì)專業(yè)人才的進(jìn)駐，導(dǎo)致基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)隊(duì)伍建設(shè)不健全，工作人員技術(shù)不足、年齡斷層現(xiàn)象層出不窮，個(gè)別縣市和檢測(cè)機(jī)構(gòu)經(jīng)常出現(xiàn)工作人員“身兼數(shù)職”的現(xiàn)象，即存在一人負(fù)責(zé)多個(gè)項(xiàng)目甚至承擔(dān)所有檢測(cè)任務(wù)的情況。③專業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人才分布出現(xiàn)“區(qū)域集中化”現(xiàn)象。由于子女素質(zhì)教育優(yōu)良、檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作資源多，高素質(zhì)檢驗(yàn)人才更愿意集中留在大城市，基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員嚴(yán)重不足，難以滿足檢測(cè)需求，制約了食品安全檢測(cè)的良性發(fā)展。

1.3食品質(zhì)量控制技術(shù)發(fā)展滯后在大時(shí)代信息技術(shù)水平飛速發(fā)展的背景下，食品檢測(cè)技術(shù)得到了長(zhǎng)足的優(yōu)化與創(chuàng)新，新的方法檢測(cè)速度更快，結(jié)果更準(zhǔn)確，相比傳統(tǒng)方法具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。檢測(cè)過(guò)程中使用不合適的檢測(cè)方法會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)的誤差較大，增加誤差因素的種類(lèi)，進(jìn)而導(dǎo)致檢測(cè)成本增加，失去食品安全檢測(cè)本身的重要意義。因此，食品質(zhì)量控制技術(shù)是食品檢驗(yàn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。例如，危害嚴(yán)重的“三鹿奶粉”事件的發(fā)生與食品控制技術(shù)發(fā)展滯后，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上存在的食品質(zhì)量和安全問(wèn)題有密切的關(guān)系。但其根源還是由于一些不法分子為了追求高額利潤(rùn)，違規(guī)在乳制品中添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)含量。而三聚氰胺被用作化工原料，不可用于食品加工或食品添加物。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布三聚氰胺為2B類(lèi)致癌物，奶粉的消費(fèi)人群主要為嬰幼兒，服用后會(huì)嚴(yán)重?fù)p害嬰幼兒的身體健康。再如，檢測(cè)生活用水中的氟化物含量的技術(shù)包括直接干燥法、蒸餾法及減壓干燥法，如若檢驗(yàn)人員未能正確選擇合適的檢驗(yàn)技術(shù)，可能會(huì)導(dǎo)致有機(jī)磷、二氧化硫、鉛以及鎘等有害物質(zhì)含量的檢測(cè)數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，無(wú)法真實(shí)反映食品結(jié)構(gòu)中的有害物質(zhì)比例，對(duì)人體健康存在一定的安全隱患。

1.4食品安全檢驗(yàn)全面性不足食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作要全面涵蓋其生產(chǎn)安全、運(yùn)輸安全、銷(xiāo)售安全和餐飲安全的全流程，才能夠切實(shí)高效地控制食品質(zhì)量安全。但目前食品檢測(cè)工作更側(cè)重于食品成品或半成品的檢驗(yàn)，而對(duì)其原輔材料的生產(chǎn)加工及銷(xiāo)售的質(zhì)控力度不夠，檢驗(yàn)工作并未落實(shí)全過(guò)程。與此同時(shí)，市場(chǎng)上衍生的第三方食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)多以盈利為首要目的，其檢驗(yàn)檢測(cè)水平更是參差不齊，嚴(yán)重干擾了食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，一定程度上阻礙了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的健康有序發(fā)展。而目前國(guó)內(nèi)缺乏檢驗(yàn)食品原輔材料的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品安全控制出現(xiàn)弊端和漏洞。

1.5食品檢驗(yàn)制度流程有待規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的健康有序開(kāi)展離不開(kāi)其制度流程的支持和保障。但在實(shí)際工作中卻暴露了部門(mén)協(xié)調(diào)性相對(duì)較差和檢驗(yàn)檢測(cè)流程規(guī)范性不足的問(wèn)題。在實(shí)際檢驗(yàn)工作中，工作人員要嚴(yán)格按照制度流程對(duì)食品進(jìn)行詳細(xì)分類(lèi)，借助相應(yīng)的檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)。此外，為切實(shí)保障食品安全，食品流通環(huán)節(jié)的抽檢工作同樣重要。例如，同一種食品存儲(chǔ)時(shí)間存在差異性，不能按照既定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)入，需要對(duì)其進(jìn)行重新抽查和檢測(cè)檢測(cè)，這種情況不僅降低了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的工作效率，還嚴(yán)重浪費(fèi)了檢測(cè)檢驗(yàn)的設(shè)施資源。加上檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)流程不規(guī)范，降低了食品檢驗(yàn)檢測(cè)的可信度，更直接導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，影響食品安全工作的有序開(kāi)展[3]。

2應(yīng)對(duì)措施

2.1完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系，提升檢驗(yàn)工作的全面性①我國(guó)食品安全檢測(cè)項(xiàng)目繁多，涉及范圍廣，應(yīng)當(dāng)積極聯(lián)合相關(guān)部門(mén)，建立統(tǒng)一的規(guī)范化市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，對(duì)食品安全檢驗(yàn)行業(yè)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化管理[4]。統(tǒng)一化管理過(guò)程中相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)將行業(yè)準(zhǔn)入要求進(jìn)行公開(kāi)公示，實(shí)現(xiàn)審核過(guò)程中政務(wù)管理的公開(kāi)透明，確保每一個(gè)準(zhǔn)入機(jī)構(gòu)都能及時(shí)了解審批進(jìn)程，并根據(jù)反饋及時(shí)調(diào)整業(yè)務(wù)項(xiàng)目范圍和資質(zhì)申報(bào)內(nèi)容，吸納更多的市場(chǎng)資本進(jìn)駐食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)，進(jìn)而激發(fā)行業(yè)的活力，構(gòu)建市場(chǎng)化良性競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。②優(yōu)化相關(guān)管理制度，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系。政府監(jiān)管部門(mén)應(yīng)做好檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)職能的頂層設(shè)計(jì)，細(xì)化各部門(mén)的詳細(xì)職責(zé)，督促各部門(mén)積極行使部門(mén)職能，完成各自職責(zé)和任務(wù)。構(gòu)建檢驗(yàn)隊(duì)伍并優(yōu)化其考核標(biāo)準(zhǔn)和機(jī)制，提高檢測(cè)人員的工作積極性，激發(fā)工作團(tuán)隊(duì)活力，從根本上帶動(dòng)檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率的提升。③合理設(shè)計(jì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的配置，細(xì)化各部門(mén)工作內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)各檢驗(yàn)部門(mén)的職能銜接和信息共享，提升部門(mén)之間的協(xié)作性，避免重復(fù)工作，浪費(fèi)資源的情況出現(xiàn)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作還需做到對(duì)食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售的全過(guò)程控制，從食品制作的原輔材料生產(chǎn)加工入手，嚴(yán)格把控流通環(huán)節(jié)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的抽檢工作，細(xì)致把控食品檢驗(yàn)的每一個(gè)流程，把食品檢驗(yàn)工作真正落到實(shí)處。與此同時(shí)，提倡由政府部門(mén)組織牽頭，統(tǒng)一制定本地區(qū)內(nèi)部的各類(lèi)食品檢測(cè)技術(shù)制度和標(biāo)準(zhǔn)，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效和合理開(kāi)展提供切實(shí)保障[5]。

2.2提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，食品生產(chǎn)加工行業(yè)更新了許多新的技術(shù)，為食品安全控制帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。這就需要結(jié)合食品發(fā)展的趨勢(shì)不斷更新檢測(cè)技術(shù)，保障食品安全的高效檢測(cè)。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)在政府部門(mén)的主導(dǎo)下根據(jù)自身實(shí)際發(fā)展情況，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)檢驗(yàn)技術(shù)，積極借鑒和總結(jié)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。儀器設(shè)備的使用和性能是食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中的關(guān)鍵因素，也是影響食品檢測(cè)優(yōu)化的重要一環(huán)。①選擇符合試驗(yàn)要求以及性能穩(wěn)定的儀器設(shè)備。工作人員在檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照各項(xiàng)儀器設(shè)備的使用規(guī)范操作。例如，確保溫度計(jì)使用時(shí)已經(jīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范使其恢復(fù)最佳使用狀態(tài)，相關(guān)玻璃器具達(dá)到要求的潔凈度等。②在使用前、使用后和存放中定期維護(hù)、校準(zhǔn)、清潔各儀器設(shè)備。檢測(cè)過(guò)程中要確保每個(gè)節(jié)點(diǎn)都按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)儀器進(jìn)行了清潔維護(hù)，避免儀器設(shè)備出現(xiàn)偏差而影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。③試劑的質(zhì)量直接影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此應(yīng)加強(qiáng)試劑的質(zhì)量管控。

2.3提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員專業(yè)度加強(qiáng)專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)力度、提高工作人員的綜合素質(zhì)對(duì)于保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性極為重要。①食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需制定較為完善的技術(shù)人才選聘方案，擇優(yōu)錄取具有專業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)儲(chǔ)備扎實(shí)、專業(yè)技能過(guò)硬的高素質(zhì)人才，從根本上提高檢測(cè)工作的規(guī)范化水平[6]。②定期開(kāi)展在崗技能培訓(xùn)，提升工作人員的專業(yè)技術(shù)技能，制定相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)，扎實(shí)工作人員的理論知識(shí)，提升檢測(cè)工作的專業(yè)性，為應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)工作中的挑戰(zhàn)做好準(zhǔn)備。③舉辦理論知識(shí)和實(shí)操案例競(jìng)賽，設(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，為員工提供外出培訓(xùn)、深造的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，以此提高員工學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性[7]。④加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)工作人員的思想道德素質(zhì)培養(yǎng)，強(qiáng)化工作人員的自我審查意識(shí)，從多方面嚴(yán)格審核工作人員，杜絕出現(xiàn)收受賄賂、檢測(cè)放水等現(xiàn)象，確保檢測(cè)隊(duì)伍人員的專業(yè)性和純潔性，加強(qiáng)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全控制程度。⑤加大專業(yè)技術(shù)人才引進(jìn)力度，提高人才的優(yōu)惠政策和薪資待遇，從根本上提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的食品安全檢測(cè)能力，推動(dòng)食品檢測(cè)的可持續(xù)發(fā)展。

3結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題與人們的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定息息相關(guān)，相關(guān)政府部門(mén)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)充分了解食品檢驗(yàn)檢測(cè)的必要性，深入認(rèn)識(shí)食品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題。通過(guò)加快推進(jìn)行業(yè)市場(chǎng)化進(jìn)程，建立完善的食品安全監(jiān)管機(jī)制，構(gòu)建食品檢測(cè)行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，革新食品檢測(cè)技能、更新購(gòu)置食品檢測(cè)設(shè)備以及增強(qiáng)工作人員專業(yè)技能推動(dòng)食品檢測(cè)工作的健康有序開(kāi)展，提高食品檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率，為食品行業(yè)的健康發(fā)展保駕護(hù)航。

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作者:高越 于添茜 王江洋 單位:吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢察院