發(fā)酵方式對(duì)紅茶品質(zhì)的影響
作者：易國(guó)春; 姚麗鴻; 郭雅玲 福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院; 福建福州350002
摘要：采用新品種榕春早、茗科1號(hào)鮮葉為原料,進(jìn)行超聲波輔助發(fā)酵的紅茶工藝試驗(yàn),分析紅茶品質(zhì)的變化,比較茶多酚、氨基酸、酚氨比值、兒茶素組分、茶黃素、茶紅素、茶褐素等差異,初步得出超聲波輔助發(fā)酵對(duì)鮮爽度有一定增進(jìn)作用。
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