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序論：在您撰寫餐飲工作方案時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
一、公示目的
在餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，向社會公示食品衛(wèi)生監(jiān)督結(jié)果，有助于消費者及時、準(zhǔn)確、便捷地了解餐飲單位的衛(wèi)生狀況，維護(hù)消費者的知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)和選擇權(quán)，做到知情消費；同時有助于引導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營單位自律誠信經(jīng)營，促進(jìn)其加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，提高餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平；有助于加強(qiáng)對衛(wèi)生監(jiān)督工作的社會監(jiān)督，規(guī)范衛(wèi)生執(zhí)法行為，進(jìn)一步提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效能和食品衛(wèi)生監(jiān)督水平，更好地保護(hù)消費者的健康權(quán)益。
二、公示內(nèi)容和形式
按照有關(guān)文件要求，結(jié)合我區(qū)實際，統(tǒng)一規(guī)定全區(qū)公示內(nèi)容和形式。公示內(nèi)容包括餐飲單位的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級級別、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量及保質(zhì)期、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購索證與驗收臺帳、綜合評價結(jié)論、現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督意見以及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)名稱、公示日期、消費者投訴舉報電話等15項。
采用公示牌的形式在餐飲單位入口處等醒目位置進(jìn)行張貼公示。公示期限自本次檢查開始至下次檢查結(jié)束，更新時間應(yīng)不少于衛(wèi)生監(jiān)督意見對存在問題的限期整改時限，最長應(yīng)不超過量化分級要求的監(jiān)督頻次的平均間隔時間。
三、公示原則
（一）依法行政的原則
依據(jù)現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范實施公示制度，公示內(nèi)容應(yīng)包括與食品衛(wèi)生安全有關(guān)的事項。實施公示制度不影響對被監(jiān)督單位現(xiàn)有的其他法律措施的實施。
（二）公開透明的原則。
公示牌務(wù)必包含衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)名稱、舉報投訴電話等內(nèi)容，以便消費者知情消費，同時對衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)工作進(jìn)行監(jiān)督。
（三）動態(tài)管理的原則。
公示內(nèi)容僅反映最近一次現(xiàn)場日常衛(wèi)生監(jiān)督情況。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果及時更新公示內(nèi)容。對餐飲單位因自身衛(wèi)生管理水平下降，造成衛(wèi)生狀況與公示內(nèi)容不符，以及引起食物中毒或其他食源性疾病的后果，由餐飲單位依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
（四）實事求是的原則
在確定綜合評價結(jié)論的監(jiān)督檢查時，必須是日常監(jiān)督檢查，衛(wèi)生監(jiān)督員必須客觀、公正、真實地反映出該單位的真實衛(wèi)生狀況，做到秉公執(zhí)法，不徇私情。
四、方法步驟
基于餐飲單位數(shù)量多、衛(wèi)生狀況差異大以及衛(wèi)生監(jiān)督力量相對薄弱等特點，實施公示制度應(yīng)遵照突出重點、分類指導(dǎo)、分步實施的原則。
（一）廣泛宣傳搞好培訓(xùn)
要充分做好餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的宣傳與培訓(xùn)工作，促使餐飲單位積極配合，自覺參與。公示制度實施前，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)向餐飲單位發(fā)放“餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度明白紙”，并采取召開會議、培訓(xùn)班等形式廣泛宣傳餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度的目的意義，形成主動參與、人人參與的社會氛圍，共同推進(jìn)公示制度的實施。
（二）突出重點分步實施
我區(qū)決定在城區(qū)餐飲單位及全區(qū)學(xué)校食堂率先實施餐飲衛(wèi)生監(jiān)督公示制度，成功后全面推開。
在日常監(jiān)督的基礎(chǔ)上，對城區(qū)餐飲單位及學(xué)校食堂的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生管理人員、食品衛(wèi)生質(zhì)量及保質(zhì)期、食品加工過程衛(wèi)生防護(hù)、加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具清洗消毒、食品原料采購索證與驗收臺帳等9個重要項目的衛(wèi)生情況進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督檢查，根據(jù)檢查結(jié)果制作“現(xiàn)場衛(wèi)生檢查評價表”，作出綜合評價結(jié)論。9項全部合格的餐飲單位為“衛(wèi)生狀況良好”，用“笑臉”臉譜標(biāo)志予以標(biāo)示，有1—2項不合格的為“衛(wèi)生狀況一般”，用“常臉”臉譜標(biāo)志予以標(biāo)示，有3項以上不合格的為“衛(wèi)生狀況較差”，用“苦臉”臉譜標(biāo)志予以標(biāo)示。將制作的“現(xiàn)場衛(wèi)生檢查評價表”及臉譜粘貼在公示牌上，張貼于被檢查餐飲單位的入口處等醒目位置。
衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)再次對餐飲單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查時，應(yīng)重新制作“現(xiàn)場衛(wèi)生檢查評價表”并連同新獲得的臉譜，對原有的公示內(nèi)容予以更新。
五、工作要求
（一）提高認(rèn)識加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
開展餐飲單位實施衛(wèi)生監(jiān)督公示制度作為落實政務(wù)公開的重要措施，進(jìn)一步提高認(rèn)識，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，明確工作目標(biāo)，落實工作責(zé)任，確保我區(qū)餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督公示制度順利實施。
（二）強(qiáng)化措施落實責(zé)任
嚴(yán)格落實執(zhí)法責(zé)任制，將監(jiān)管責(zé)任明確到科室，落實到人，接受社會監(jiān)督。我所將把開展衛(wèi)生監(jiān)督公示制度情況列入對各監(jiān)督科室年終考核內(nèi)容。
一、工作目標(biāo)
深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”示范工程建設(shè)示范區(qū)（縣）、示范街、示范單位創(chuàng)建工作，推廣示范經(jīng)驗，擴(kuò)大示范效果。市直管餐飲服務(wù)單位創(chuàng)建2至4家市級示范單位。各區(qū)（縣）在積極創(chuàng)建市級示范區(qū)（縣）的同時，各創(chuàng)建一條市級示范街，3至6家市級示范單位。
力爭在年全市創(chuàng)建1個省級餐飲服務(wù)食品安全示范縣區(qū)，2條省級餐飲服務(wù)食品安全示范街，3個省級餐飲服務(wù)食品安全示范示范單位（店、食堂）。
二、工作步驟
（一）動員部署階段（年2月-3月底）。各區(qū)（縣）各區(qū)（縣）食品藥品監(jiān)督管理部門和商務(wù)部門要按照《年市餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”示范工程建設(shè)工作方案》的總體安排，結(jié)合本地實際，制定年工作方案，廣泛宣傳，深入動員，組織開展本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”示范工程創(chuàng)建活動。
（二）組織實施階段（年3月-11月底）。各區(qū)（縣）食品藥品監(jiān)督管理部門和商務(wù)部門要按照《年市餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”示范工程建設(shè)工作方案》的工作要求，科學(xué)規(guī)劃，精心組織，對照標(biāo)準(zhǔn)，逐步推進(jìn)，本著先易后難的原則，充分發(fā)揮已創(chuàng)建示范單位的引領(lǐng)帶動輻射作用，推廣典型經(jīng)驗、做法，積極開展餐飲服務(wù)食品安全示范單位、示范街、示范縣（區(qū)）創(chuàng)建工作。
重點完成提高示范街道內(nèi)量化分級管理B級單位的數(shù)量；提升示范街內(nèi)示范單位比例；設(shè)置或完善相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)或餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督員；與示范街內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位簽訂誠信經(jīng)營承諾書。主動與當(dāng)?shù)卣?lián)系建立創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范縣領(lǐng)導(dǎo)與工作機(jī)構(gòu)，爭取相應(yīng)的財政支持；完善農(nóng)村集體聚餐備案工作，積極創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)（縣）。
（三）評估督導(dǎo)階段（年12月-2013年1月）。按照逐級創(chuàng)建的原則，做好年餐飲服務(wù)食品安全示范縣區(qū)、示范街、示范單位的推薦評定工作。市食品藥品監(jiān)督管理局、市商務(wù)局將組成聯(lián)合檢查組，對四區(qū)三縣餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”示范工程示范區(qū)（縣）、示范街、示范單位（店、食堂）逐一進(jìn)行評定。向省食品藥品監(jiān)督管理局和商務(wù)廳遴選推薦示范區(qū)（縣）、示范街、示范單位。
三、工作要求
（一）提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。要充分認(rèn)識實施百千萬示范工程建設(shè)對提高餐飲服務(wù)水平、建立餐飲安全消費環(huán)境的重要意義，切實加強(qiáng)對示范工程建設(shè)的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，制定具體實施方案，明確任務(wù)，科學(xué)規(guī)劃，精心組織，扎實推進(jìn)，確保年餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”示范工程建設(shè)工作目標(biāo)的實現(xiàn)。
（二）溝通協(xié)調(diào)，齊抓共建。要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，組織協(xié)調(diào)教育行政部門、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部門、旅游部門，共同做好學(xué)校示范食堂、建筑工地示范食堂、旅游景點餐飲示范店的建設(shè)工作，形成主管部門主動聯(lián)系、有關(guān)部門積極配合、齊抓共管的良好局面。
（三）注重實效，大膽創(chuàng)新。要結(jié)合本地實際，積極創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”示范工程建設(shè)的方式方法，把握好示范工程建設(shè)的代表性和示范性，及時總結(jié)推廣典型經(jīng)驗，研究解決建設(shè)過程中出現(xiàn)的新情況、新問題，不斷推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”示范工程建設(shè)向縱深發(fā)展。
（四）典型帶動，整體提高。要通過餐飲服務(wù)食品安全“百千萬”示范工程建設(shè)活動，樹立典型，充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)帶動輻射作用，整體推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范縣區(qū)、示范街、示范單位創(chuàng)建工作，不斷提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平。
一、重要意義
全面開展限額以上批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)單位摸底排查工作、摸清單位底數(shù)，是做大做強(qiáng)全區(qū)貿(mào)易實體經(jīng)濟(jì)的需要，是執(zhí)行國家統(tǒng)計制度的需要，也是營造公平、公開、公正市場環(huán)境的需要。各級各部門要充分認(rèn)識開展限額以上批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)單位摸底排查工作的重要意義，將其納入重要工作日程，強(qiáng)化工作措施，加大工作力度，確保將符合條件的批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)單位全部納入限額以上貿(mào)易統(tǒng)計，實現(xiàn)應(yīng)統(tǒng)盡統(tǒng)。
二、工作任務(wù)
通過摸底調(diào)查，摸清轄區(qū)內(nèi)主營業(yè)務(wù)收入（銷售額）全年有望達(dá)到或超過限額（批發(fā)業(yè)2000萬元、零售業(yè)500萬元、住宿和餐飲業(yè)200萬元）的法人單位、產(chǎn)業(yè)活動單位和個體戶底數(shù)，將符合條件的單位分別按新增和成長型申報程序的要求，于今年十月份或年底納入國家直報名錄庫。
三、工作主體、排查范圍及工作方法
（一）工作主體：各管理區(qū)、各村。
（二）排查范圍：轄區(qū)內(nèi)所有批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)單位。包括樓宇內(nèi)批發(fā)零售住宿和餐飲業(yè)單位及各類會所的摸底排查工作。
（三）工作方法：第一，對轄區(qū)內(nèi)的批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)單位進(jìn)行地毯式排查，填寫批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)摸底排查匯總表。第二，與區(qū)里統(tǒng)一反饋的單位名錄進(jìn)行比對，找出漏登單位。第三，對遺漏的單位進(jìn)行補(bǔ)登。第四，形成全年有望達(dá)到或超過限額的單位名錄庫。第五，做好四季度和全年批發(fā)零售、住宿餐飲業(yè)限額以上單位審報入庫材料的準(zhǔn)備工作。
四、時間安排
（一）召開動員會議（2014年8月16日）。召開動員會，部署批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)單位摸底排查工作。
（二）業(yè)務(wù)培訓(xùn)（2014年8月21-23日）。各單位抽調(diào)有文化、能力強(qiáng)的骨干參加摸底排查業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
（三）摸底排查（2014年8月24-9月10日）。各管理區(qū)、各村、各部門按照方案和培訓(xùn)要求在轄區(qū)內(nèi)開展摸底排查工作并認(rèn)真填寫摸底排查表，并定期向街辦領(lǐng)導(dǎo)小組上報工作進(jìn)度情況。
（四）數(shù)據(jù)處理、匯總上報階段（2014年9月10日－13日）。各管理區(qū)督促各村于9月10日前將摸底排查情況整理匯總后上報街道領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，9月13日由報街道領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室整理匯總后報區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照省委《關(guān)于加強(qiáng)和創(chuàng)新社會管理的決定》的要求，全面實施《省藥品和餐飲安全“十二五”規(guī)劃》，大力推進(jìn)監(jiān)督機(jī)制和方式創(chuàng)新，努力構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管新體制和新機(jī)制，保障公眾飲食安全。
二、工作目標(biāo)
通過分步實施，全面建立餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，掌握餐飲服務(wù)單位食品原料采購信息，實時監(jiān)督食品加工操作流程，減少監(jiān)督員上門監(jiān)督頻次，提高監(jiān)管效能。
三、工作內(nèi)容
（一）工作原則
按照先大后小，先易后難，逐步推進(jìn)的原則，分步實施。
（二）實施對象
全市所有提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營單位，包括各類學(xué)校（幼兒園）、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂等。
（三）監(jiān)管內(nèi)容
1.食品原料采購臺帳。餐飲服務(wù)單位按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求，建立采購食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容的電子檔案，通過網(wǎng)絡(luò)上傳到監(jiān)控中心，從而動態(tài)監(jiān)管食品原料的安全情況。
2.食品生產(chǎn)加工過程。在餐飲服務(wù)單位的粗加工間、切配間、烹飪間、餐飲具清洗消毒間、面點間、備餐間、冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）、食品倉庫等食品生產(chǎn)加工場所安裝視頻錄像探頭，通過固定網(wǎng)絡(luò)傳輸，實現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品生產(chǎn)加工的全程實時在線監(jiān)管。同時也可通過存儲錄像查閱過往食品生產(chǎn)加工情況，實現(xiàn)錯時監(jiān)管。
3.冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）溫控監(jiān)管。在冷菜間（刺生間、水果拼盤間、裱花間）內(nèi)設(shè)置溫控報警裝置，當(dāng)上述場所溫度超標(biāo)時，通過網(wǎng)絡(luò)傳輸在監(jiān)控中心顯示報警信號并記錄，從而實現(xiàn)溫控監(jiān)管。
（四）設(shè)備投入
餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作所需設(shè)備主要由餐飲服務(wù)單位前端網(wǎng)絡(luò)攝像探頭和市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺組成。前端網(wǎng)絡(luò)攝像探頭和使用軟件由餐飲服務(wù)單位投入。根據(jù)市人民政府《關(guān)于在全市實施食品藥品安全在線監(jiān)管的通知》，信息化設(shè)備的采購與安裝由中國移動通信集團(tuán)有限公司分公司負(fù)責(zé)，具體方案見《數(shù)字藥監(jiān)商務(wù)方案》。
（五）實施步驟
1、動員階段（2012年12月）
召集城區(qū)特大型餐館、大型餐館、全市所有學(xué)校（幼兒園）食堂、供餐人數(shù)500人以上機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的負(fù)責(zé)人，邀請市領(lǐng)導(dǎo)、市食安委領(lǐng)導(dǎo)，召開餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作動員會，部署具體工作。
2、試點階段（2013年1月－2013年4月）
在城區(qū)大型餐館、公辦學(xué)校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂各選擇一家，率先安裝終端視頻探頭等設(shè)備，確定餐飲單位內(nèi)部探頭安裝的位置和數(shù)量。2013年4月底前完成城區(qū)所有特大型餐館、大型餐館、全市公辦學(xué)校（幼兒園）食堂、供餐人數(shù)500人以上機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂的終端網(wǎng)絡(luò)探頭設(shè)備安裝。同時，完成市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)控中心網(wǎng)絡(luò)平臺建設(shè)，啟動餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作。
3、全面實施階段（2013年4月－2013年12月）
由各分片責(zé)任監(jiān)督員負(fù)責(zé)督促轄區(qū)內(nèi)所有取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲店安裝相關(guān)設(shè)備，納入在線監(jiān)管，并把此項工作作為餐飲服務(wù)許可的一項基本要求，使餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作進(jìn)入常態(tài)化。
四、工作要求
（一）提高認(rèn)識，統(tǒng)一思想
餐飲服務(wù)單位量多面廣，經(jīng)營規(guī)模大小不一，經(jīng)營者素質(zhì)良莠不齊。目前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管隊伍人手不足，在把好食品原料關(guān)，提高監(jiān)督效率方面存在諸多困難。市委市政府高度重視食品安全工作，高屋建瓴提出利用電子信息化技術(shù)，開展餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管，給監(jiān)管人員裝上了千里眼，使監(jiān)管人員可以足不出戶，全面掌控餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營情況。各監(jiān)管人員要從思想上高度重視此項工作，做好餐飲服務(wù)單位的宣傳與引導(dǎo)，順利完成餐飲服務(wù)單位的設(shè)備安裝，早日開通餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管。
（二）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，精心組織
為了確保此項工作正常開展，成立市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)單位在線監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下：
一、工作目標(biāo)
認(rèn)真貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持以人為本理念，實施餐飲服務(wù)食品安全整治提升工程，堅持短期目標(biāo)和長期目標(biāo)結(jié)合推進(jìn)，促進(jìn)餐飲業(yè)繁榮發(fā)展。
短期目標(biāo)：結(jié)合全市文明城市創(chuàng)建活動，到年底，按照1區(qū)（市、縣）1街10店的要求，集中力量打造一批餐飲服務(wù)食品安全示范店、示范街，為下一步工作積累經(jīng)驗打下基礎(chǔ)。
長期目標(biāo)：以點帶面，充分發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全示范店、示范街的示范帶動作用，按目標(biāo)分步驟全面推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)，到“十二五”末，使我市餐飲行業(yè)店容店貌明顯改觀，食品安全狀況顯著改善，經(jīng)營者誠信意識明顯增強(qiáng)，有效提升我市餐飲服務(wù)整體管理水平。
二、工作范圍
各縣（市、區(qū)）所有餐飲單位。
三、工作標(biāo)準(zhǔn)
（一）店容店貌整潔衛(wèi)生，牌匾整齊醒目，經(jīng)營規(guī)范有序；有專兼職衛(wèi)生管理人員，食品安全第一責(zé)任人義務(wù)落實到位。
（二）證照齊全，做到亮證經(jīng)營，各項管理制度健全，進(jìn)貨查驗和索證索票制度落實到位。
（三）文明服務(wù)、守法經(jīng)營，食品制作加工衛(wèi)生安全，不非法添加和濫用食品添加劑，建立健全誠信經(jīng)營檔案。
（四）餐飲具嚴(yán)格清洗消毒保潔，專用設(shè)施齊全；餐廚垃圾按照規(guī)定處置。
（五）從業(yè)人員著裝規(guī)范，衣帽整潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生良好，持有有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，掌握崗位基本衛(wèi)生知識。
(六)食品分類分架、隔墻離地存放；制售食品，做到生熟分開，貨款分開，防止交叉污染。
（七）“四防”設(shè)施健全，“四害”密度控制在國家標(biāo)準(zhǔn)以下。
（八）建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，防止食源性疾病和食物中毒事故發(fā)生。
四、時間安排
加快餐飲業(yè)發(fā)展提升食品安全水平工程從年6月25日起至年12月31日結(jié)束，分四個階段：
第一階段：摸底調(diào)查，制定方案（年6月25日至7月31日）
組織人員對轄區(qū)內(nèi)餐飲單位詳細(xì)摸底調(diào)查造冊，結(jié)合轄區(qū)實際，制定出切實可行的工作方案，為下一步工作打好基礎(chǔ)。
第二階段：示范帶動，典型引路（年8月1日至11月20日）
各縣（市、區(qū)）按照1區(qū)1街10店的要求，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)要求，組織開展示范店、示范街創(chuàng)建活動。市衛(wèi)生局組織專業(yè)人員進(jìn)行評估驗收，經(jīng)驗收合格的予以命名，并批準(zhǔn)轉(zhuǎn)入下一階段工作。驗收不合格的要求其繼續(xù)創(chuàng)建，直至達(dá)標(biāo)為止。
第三階段：全面整治，分批創(chuàng)建（年11月21日至年12月31日）要逐街、逐戶對餐飲服務(wù)單位提升整治，督促其打掃內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，清除衛(wèi)生死角，完善操作間布局，增添衛(wèi)生硬件設(shè)施，落實餐具消毒工作。督促餐飲服務(wù)單位明確食品安全負(fù)責(zé)人，建立食品安全管理制度、原料采購索證制度、健康體檢制度、衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，保障各項制度落實到位。
在整治過程中，采取“先易后難”的方法，對無法整改達(dá)標(biāo)或經(jīng)多次整改仍不達(dá)標(biāo)的小餐飲店要堅決依法予以取締；對經(jīng)改造可以達(dá)標(biāo)的經(jīng)營戶，要督促其嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整改達(dá)標(biāo)，確保提升整治效果。
第四階段：鞏固提高，長效管理（年元月1日至年12月31日）
在前期整治工作的基礎(chǔ)上，認(rèn)真總結(jié)，揚長避短，推廣成功經(jīng)驗。同時，加強(qiáng)巡回檢查，避免反復(fù)回潮，鞏固取得的整治成效，形成長效管理機(jī)制，不斷提高餐飲服務(wù)行業(yè)管理水平，到“十二五”末，順利實現(xiàn)預(yù)定工作目標(biāo)。
五、有關(guān)措施
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任。各縣（市、區(qū)）要成立專門的領(lǐng)導(dǎo)小組，結(jié)合實際制定實施方案，明確整治工作的時限、數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)，分片包干，責(zé)任到人，做到“一級抓一級，層層抓落實”。市衛(wèi)生局成立專項工作領(lǐng)導(dǎo)小組，市衛(wèi)生監(jiān)督中心成立專業(yè)指導(dǎo)組，做好技術(shù)指導(dǎo)，負(fù)責(zé)對各縣（市、區(qū)）工作進(jìn)展情況進(jìn)行督導(dǎo)暗訪，并將檢查情況及時向市衛(wèi)生局反饋。
（二）明確目標(biāo)，強(qiáng)力推動。到年年底，每個縣（市、區(qū)）創(chuàng)建示范街不少于3條，創(chuàng)建示范單位不少于100個，年起，開展分期分批創(chuàng)建，創(chuàng)建一批，鞏固一批。通過示范街、示范單位的示范作用，不斷提升餐飲服務(wù)行業(yè)管理水平，到“十二五”末務(wù)必實現(xiàn)既定工作目標(biāo)。
（三）把握重點，嚴(yán)格監(jiān)管。在整治過程中，注意發(fā)揮餐飲單位示范店、示范街作用，堅持“標(biāo)本兼治，治本為主”的原則，推動整治工作上臺階、上水平。要突出抓好小餐飲店的整治工作，選準(zhǔn)工作切入點，實施重點突破。要堅持教育與指導(dǎo)，監(jiān)督與服務(wù)并舉的原則，按計劃、有重點、分步驟地組織實施，確保整治工作順利進(jìn)行。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀和以人為本的思想統(tǒng)領(lǐng)工作全局，堅持以改善環(huán)境質(zhì)量，惠普群眾為出發(fā)點，以創(chuàng)建國家文明城市為著力點，集中解決影響人民群眾身心健康和環(huán)境質(zhì)量的熱點、難點問題，按照“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分工負(fù)責(zé)，示范試點，逐步推開，依法管理”的原則，開展飲食服務(wù)業(yè)油煙、噪聲污染專項整治活動。進(jìn)一步改善我市環(huán)境質(zhì)量，提高公眾生活質(zhì)量，提升城市品位和綜合競爭力，促進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)、社會、環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。
二、整治范圍及內(nèi)容
整治范圍為市城市規(guī)劃區(qū)(區(qū)、縣城區(qū)、新區(qū)、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、東城區(qū))范圍所有飲食服務(wù)業(yè)單位(包括賓館酒店、餐廳餐館以及單位食堂)。
(一)嚴(yán)格控制新改擴(kuò)建餐飲業(yè)油煙污染新、改、擴(kuò)建的飲食經(jīng)營單位(戶)，必須全部使用清潔燃料(電、天然氣、液化石油氣等)，安裝油煙凈化裝置，嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)前置審批手續(xù)，必須通過環(huán)保、衛(wèi)生部門審批，方可辦理營業(yè)執(zhí)照。
(二)集中整治現(xiàn)有餐飲業(yè)油煙污染
1.有油煙排放的飲食經(jīng)營單位(戶)必須采取有效措施，使凈化率和排放濃度達(dá)到《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483—)要求。
2.油煙排氣筒應(yīng)合理規(guī)劃、設(shè)置，防止對周圍居民造成影響，不得向城市公共雨水或污水管道排放。
3.噪聲排放要求。各噪聲源(排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、冷卻塔、空調(diào)器等)應(yīng)采取必要的隔音降噪措施，不得影響周邊居民生活環(huán)境。噪聲排放穩(wěn)定達(dá)到《聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB3096)相應(yīng)功能區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.產(chǎn)生的廢棄食用油脂、餐廚垃圾，按照國家和地方的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置，不得亂堆亂放。
5.依法取締經(jīng)限期治理但逾期污染物排放未達(dá)標(biāo)的飲食業(yè)單位(戶)；依法取締無任何整改條件或無任何環(huán)保設(shè)施的飲食業(yè)單位(戶)；依法取締無證、照或證、照不全的飲食業(yè)單位(戶)。
三、工作職責(zé)
1.縣(區(qū))政府(管委會)是飲食業(yè)油煙污染專項整治工作的責(zé)任單位，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)整治工作的組織實施。要結(jié)合實際情況，細(xì)化實施方案，召集、組織相關(guān)職能部門及街道、社區(qū)開展專項整治工作。
2.市工商局:負(fù)責(zé)對通過環(huán)境影響評價審批的新、改、擴(kuò)建餐飲經(jīng)營單位(戶)辦理工商營業(yè)執(zhí)照，把好市場準(zhǔn)入關(guān)；負(fù)責(zé)取締和查處無照經(jīng)營的餐飲單位；依法受理和查處其他相關(guān)部門移交的案件。
3.市衛(wèi)生局:負(fù)責(zé)檢查飲食業(yè)單位(戶)的衛(wèi)生狀況，對違反《中華人民共和國食品安全法》的，要依法查處；對拒不改正或有其他嚴(yán)重情節(jié)的，要依法吊銷其餐飲服務(wù)許可證。
4.市城管局:做好占道經(jīng)營、店外經(jīng)營餐飲經(jīng)營戶、食品加工點的治理工作。
5.市城鄉(xiāng)規(guī)劃局:負(fù)責(zé)督辦縣(區(qū))屬地責(zé)任單位拆除飲食業(yè)單位(戶)違章建筑。
6.市公安局:負(fù)責(zé)對單位及個人阻礙公務(wù)的行為依法作出處理，保證整治工作順利開展。
7.市民政局:負(fù)責(zé)城市飲食業(yè)油煙整治工作中的弱勢群體社會保障問題。
8.市環(huán)保局:負(fù)責(zé)對整治工作實施統(tǒng)一協(xié)調(diào)、督辦；負(fù)責(zé)指導(dǎo)各縣(區(qū))做好飲食業(yè)單位(戶)項目的環(huán)評審批與環(huán)?！叭瑫r”驗收；負(fù)責(zé)做好專項整治的驗收、總結(jié)工作。
四、工作安排
專項整治工作從年12月1日開始至年5月31日結(jié)束，分為調(diào)查摸底、治理整改、總結(jié)驗收3個階段。
(一)調(diào)查摸底階段(年12月)
各縣(區(qū))政府(管委會)要根據(jù)各自的方案，組織有關(guān)部門對轄區(qū)內(nèi)飲食服務(wù)業(yè)進(jìn)行調(diào)查，摸清底數(shù)。做好登記、造冊、建檔工作，確定油煙污染整治單位名單、整治要求、整治時限。
(二)治理整改階段(年12月—年4月)
按照“先大后小，先重點后一般”的原則，優(yōu)先治理嚴(yán)重擾民、群眾反映較大、污染嚴(yán)重的飲食服務(wù)業(yè)單位(戶)；工作重點以油煙的污染防治為主，兼顧噪聲防治。整治工作在開展試點的基礎(chǔ)上分3批進(jìn)行，第一批集中整治主要街道兩側(cè)，居民生活小區(qū)內(nèi)或其他嚴(yán)重擾民、群眾反映較大，污染較重的飲食服務(wù)業(yè)單位(戶)；第二批集中整治營業(yè)面積100平方米以上的飲食業(yè)單位(戶)，第一批未能達(dá)到油煙排放標(biāo)準(zhǔn)的飲食服務(wù)業(yè)單位(戶)；第三批集中整治營業(yè)面積50平方米以上，100平方米以下的飲食業(yè)單位(戶)，第二批未能達(dá)到油煙排放標(biāo)準(zhǔn)的飲食服務(wù)業(yè)單位(戶)?？h(區(qū))分別選擇2個以上飲食業(yè)單位(戶)進(jìn)行試點，安裝油煙凈化裝置。試點工作年2月底前完成，
第一批限期治理工作完成時限為年4月底。
第二批限期治理工作完成時限為年10月底。
第三批限期治理工作完成時限為年4月底。
(三)檢查驗收階段
根據(jù)專項整治的標(biāo)準(zhǔn)，分期分批檢查驗收。飲食業(yè)單位(戶)按整治標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)的，應(yīng)向環(huán)保部門提出驗收申請，由環(huán)保部門組織驗收，驗收合格的通過限期治理；驗收不合格的飲食業(yè)單位(戶)，限期整改達(dá)標(biāo)。
第一批限期治理工作驗收時間為年5月份。
第二批限期治理工作驗收時間為年11月份。
第三批限期治理工作驗收時間為年5月份。
五、保障措施
(一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。建立市城區(qū)飲食業(yè)油煙污染專項整治聯(lián)席會議制度，聯(lián)席會議由分管環(huán)保工作的副市長任召集人，市環(huán)保局、市城鄉(xiāng)規(guī)劃局、市城管局、市工商局、市公安局、市衛(wèi)生局和相關(guān)縣(區(qū))為成員單位，聯(lián)席會議辦公室設(shè)在市環(huán)保局，負(fù)責(zé)研究部署和督促推進(jìn)我市飲食業(yè)油煙污染防治工作，協(xié)調(diào)工作中出現(xiàn)的重大問題。各地、各部門、各單位要按照職責(zé)分工，細(xì)化工作方案，加強(qiáng)配合，協(xié)調(diào)一致，形成合力，扎實做好專項整治各項工作，確保整治工作穩(wěn)步推進(jìn)，從根本上解決餐飲業(yè)油煙污染問題。
(二)嚴(yán)格落實責(zé)任。工商、衛(wèi)生、環(huán)保等部門要依法嚴(yán)格審批飲食業(yè)單位(戶)項目，各司其職，建立規(guī)范的審批制度。城鄉(xiāng)規(guī)劃部門對新建的商住混合樓要規(guī)劃設(shè)置公用煙道；新建、改建、擴(kuò)建餐飲項目要嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境影響評價制度和環(huán)?！叭瑫r”制度，在住宅樓、未設(shè)立專用煙道的商用和綜合樓宇、商用綜合樓宇中與居住層相鄰的樓層新建、改建餐飲項目的，環(huán)境影響評價不合格的不得建設(shè)，環(huán)保部門不予審批環(huán)評文件，達(dá)不到環(huán)?！叭瑫r”制度要求的，不予通過驗收；衛(wèi)生部門要依據(jù)有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格審批，達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，不予辦理餐飲服務(wù)許可證；未通過環(huán)保、衛(wèi)生許可的餐飲項目，工商部門不得辦理營業(yè)執(zhí)照。已建成飲食業(yè)單位(戶)達(dá)不到環(huán)保、衛(wèi)生要求的，工商、衛(wèi)生等部門不予年檢年審。
一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)
認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》、《安全生產(chǎn)法》和《省消防條例》等法律法規(guī)，加大中小型餐飲場所消防安全監(jiān)督檢查力度，提升社會整體火災(zāi)防控能力，杜絕重特大火災(zāi)事故的發(fā)生，構(gòu)建和諧、良好的消防安全環(huán)境。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
為確?；顒拥捻樌_展，成立由常務(wù)副區(qū)長任組長，區(qū)安監(jiān)局局長、消防大隊大隊長、質(zhì)監(jiān)分局局長任副組長，各街道辦事處（社區(qū)委）主要負(fù)責(zé)人參加的專項整治行動領(lǐng)導(dǎo)小組，具體負(fù)責(zé)工作的組織實施。
三、整治范圍
全區(qū)中小型飯店、酒店、咖啡廳、酒吧。
四、整治重點
（一）凡上述場所未經(jīng)審批擅自使用可燃材料分隔或裝飾裝修的，要限期拆除；逾期不拆除的，堅決責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)。
（二）凡上述場所存在占用疏散通道、鎖閉安全出口的，必須立即改正；不能立即改正的，要實施當(dāng)場處罰并責(zé)令限期改正。對疏散條件差，特別是僅有一個樓梯的，要增加救生繩等輔助疏散逃生設(shè)施。嚴(yán)禁在窗口設(shè)置鐵柵欄，已設(shè)置的必須限期拆除。
（三）凡上述場所未按要求配置滅火器材，設(shè)置疏散指示標(biāo)志和火災(zāi)事故應(yīng)急照明裝置的，要限期配備、設(shè)置到位。
（四）凡上述場所亂接亂拉電器線路的，要責(zé)令業(yè)主委托電工按照要求規(guī)范敷設(shè)電器線路。
（五）凡未開展消防安全“兩個能力”建設(shè)或已經(jīng)開展但未達(dá)到要求的場所，要在檢查中進(jìn)行現(xiàn)場輔導(dǎo)、培訓(xùn)，做到檢查一個，培訓(xùn)一個，演練一個，普及一個。
（六）凡上述場所未按規(guī)定使用或超量存放液化石油氣瓶、氣瓶與爐灶安全距離不足或未隔離的，責(zé)令業(yè)主立即改正。
（七）凡上述場所主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員未參加安全生產(chǎn)持證上崗培訓(xùn)的，要限期改正。
五、整治要求
（一）切實把好消防安全檢查源頭關(guān)。凡新建、擴(kuò)建、改建的就餐人數(shù)50人以上的餐飲場所，必須由公安消防部門辦理開業(yè)前的消防安全檢查手續(xù)；上述標(biāo)準(zhǔn)以下的場所由公安消防部門指導(dǎo)，公安派出所進(jìn)行開業(yè)前的消防安全檢查。今后，凡對上述場所檢查不合格的，堅決不允許開業(yè)。
（二）合理增加消防安全重點單位的監(jiān)督范圍。通過本次專項整治的摸排工作，消防大隊對規(guī)模稍大、人員集中、發(fā)生火災(zāi)的危險性大或易造成群死群傷火災(zāi)事故的場所，雖達(dá)不到消防安全重點單位界定標(biāo)準(zhǔn)，也要適當(dāng)增加為消防安全重點單位，由消防大隊直接負(fù)責(zé)監(jiān)管；對規(guī)模較小、易發(fā)生多人死亡火災(zāi)的場所，可作為消防安全“重點關(guān)注單位”，逐一登記造冊，力爭做到有計劃的前往檢查、指導(dǎo)和宣傳培訓(xùn)，及時發(fā)現(xiàn)消除火災(zāi)隱患，把消防安全的理念和技能滲透到這些弱勢群體。
（三）將飯店、酒店、咖啡廳、酒吧中的重點關(guān)注單位納入實施消防監(jiān)督檢查錯時制的范圍。要按照“錯時工作制”的要求，對夜間營業(yè)的飯店、酒店、咖啡廳、酒吧等場所，按照消防大隊不少于3次、每次不少于2天的要求，組織實施夜間消防安全檢查。
（四）加大對飯店、酒店、咖啡廳、酒吧從業(yè)人員的消防安全“兩個能力”的教育培訓(xùn)力度。確保員工掌握“四會”：會報警、會撲救初起火災(zāi)、會引導(dǎo)人員疏散、會排查整改火災(zāi)隱患。
