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[關(guān)鍵詞] 食用菌 高產(chǎn) 栽培技術(shù)
[中圖分類號] S646 [文獻標(biāo)識碼] B [文章編號] 1003-1650 （2013）01-0114-01
食用菌生產(chǎn)的成敗、產(chǎn)量高低、質(zhì)量的優(yōu)劣，直接取決于生產(chǎn)制作過程中的每個技術(shù)環(huán)節(jié)。為提高食用菌成品率，降低成本，獲得較高質(zhì)量和產(chǎn)量的菇體，現(xiàn)將食用菌栽培技術(shù)總結(jié)如下。
一、培養(yǎng)料的選擇
培養(yǎng)料以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米心等，輔以麥麩皮、米糠，并添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無霉?fàn)€變質(zhì)、結(jié)塊、蟲蛀是成功的基礎(chǔ)。
二、培養(yǎng)料的配制
培養(yǎng)料的配制先按比例將所需原料（木屑、麥夫皮、石膏）干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開后加入料中，反復(fù)攪拌多次，使料干濕均勻，成團料要打散開。靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，根據(jù)木屑質(zhì)地軟硬、粗細(xì)、含水量、空氣濕度的大小等配比的含水量予以相應(yīng)調(diào)整。培養(yǎng)料的含水量直接影響菌絲的正常生長，含水量過低會嚴(yán)重影響出菇產(chǎn)量。
含水量過高會使下面菌絲體缺氧而停止吃料，造成原料的浪費，同時還會導(dǎo)致雜菌污染。一般含水量達55～60%即可。
三、培養(yǎng)料的消毒
配制好的培養(yǎng)料最好在6～8h內(nèi)裝袋完成。裝好的菌袋要及時進行滅菌，切忌過夜。裝好的料放入滅菌鍋內(nèi)，盡快猛火升溫到100℃，打開冷氣閥排放冷氣。待溫度降至0℃關(guān)閉冷氣閥，重新升溫到100℃后保持10～12h，否則達不到滅菌效果。滅菌時要做到猛火升溫、穩(wěn)火保溫，經(jīng)常檢查鍋中溫度，以防漏氣、跑氣。滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
四、優(yōu)質(zhì)菌種的選擇及接種
選擇適宜本地生長的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴(yán)禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴(yán)格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠(yuǎn)離污染源。滅菌好的菌袋及時放入接種室內(nèi)，進行室內(nèi)藥物消毒，3～4h后待料溫冷卻至30℃以下即可接種。接種工具、接種人員的雙手要用75%酒精消毒。接種要迅速準(zhǔn)確，接種量不宜太小。
五、發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的菌袋放入培養(yǎng)室內(nèi)，調(diào)控好環(huán)境溫度，培養(yǎng)室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20～25℃左右，濕度70%左右（視品種而定）。當(dāng)菌絲長到5～10cm左右即可翻袋檢查，及時淘汰污染袋。食用菌要靠基質(zhì)內(nèi)有機物的氧化來提供其生長發(fā)育所需的能量，基質(zhì)內(nèi)缺氧會使菌絲體的呼吸作用受到抑制，造成菌絲體生長緩慢、衰弱，甚至停止生長，嚴(yán)重的會因窒息而死亡，因此翻動菌袋位置以利于換氣通風(fēng)是必不可少的環(huán)節(jié)。當(dāng)菌絲長到1/2時，再翻袋檢查1次。整個發(fā)菌培養(yǎng)階段不需要光照。
六、出菇棚場地的選擇及建立
出菇棚要選擇在近河流，空氣流暢，四周寬闊，遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖場、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院、垃圾場的場地。場地要采取翻土、曬土、灌水等措施取代農(nóng)藥消毒。水源水質(zhì)要求選清潔的井水、自來水，遠(yuǎn)離污水源。菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內(nèi)不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽網(wǎng)，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風(fēng)孔。
七、出菇階段的管理
菌袋經(jīng)數(shù)月的營養(yǎng)生長后，轉(zhuǎn)入生殖生長，當(dāng)菌絲扭結(jié)、瘤狀突起，達到生理成熟時，就要搬出發(fā)菌室進入出菇棚，由于受環(huán)境條件、栽培時間、發(fā)菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時間也不相同，氣溫要在適宜的生長溫度范圍內(nèi)才能出菇。入棚時間一般選擇在晴天早晚進行，中午溫度高不宜進行入棚，高溫易使菌皮損傷，會推遲或減少出菇；切不可雨天入棚，雨淋會使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5～6cm，以利于呼吸和散熱，要營造出菇的環(huán)境條件才能保證順利出菇。
首先是空氣濕度?？諝鉂穸仁亲訉嶓w生長發(fā)育階段主要的影響因素之一，空氣濕度過低，會加速子實體表面的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致基質(zhì)內(nèi)水分的大量流失而影響產(chǎn)量；空氣濕度過高，會使子實體表面水分停止蒸發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)運輸受阻，同時呼吸作用受到抑制，造成子實體停止生長，長時期空氣濕度過高，還會造成子實體從空氣中倒吸水分，形成水浸樣腐爛，招致線蟲及細(xì)菌的滋生和大范圍傳染。
其次是通風(fēng)。子實體發(fā)育需要充足的氧氣，和人類的呼吸一樣，食用菌的呼吸作用也是消耗空氣中的氧氣，放出二氧化碳。適量的二氧化碳濃度對某些種類的菌絲體生長有促進作用，但是過多二氧化碳的積累會抑制菌絲體生長，甚至完全停止生長，高濃度二氧化碳長時間作用還會導(dǎo)致菌絲體窒息死亡。因此，需要經(jīng)常對菇房空間進行通風(fēng)換氣，排除二氧化碳，保持空氣新鮮。
最后是光照。大部分食用菌品種的出菇階段需要散射光刺激，少部分品種需要有較強的散射光，才能使子實體原基分化，極少部分品種在完全黑暗的環(huán)境中也能形成子實體。子實體的顏色也與光線強度有密切關(guān)系，一般來說，光線強，子實體顏色較深；光線弱，子實體顏色較淺。這就需要根據(jù)品種的不同采取不同的光線調(diào)控方法，可以通過掛遮陽網(wǎng)和拉、放草簾來調(diào)節(jié)溫室內(nèi)的光照。
八、食用菌生產(chǎn)中的有害生物及其防治
1.木霉
木霉又稱為綠霉菌，廣泛分布于各種植物殘體、土壤和空氣中。木霉靠孢子傳播，常常借助氣流、水滴、昆蟲、原料、工具及操作人員的手、衣服等為媒介，侵入培養(yǎng)基內(nèi)，一旦條件適宜就萌發(fā)繁殖為害。當(dāng)生產(chǎn)環(huán)境不清潔、培養(yǎng)料滅菌不徹底、接種操作不嚴(yán)格，且處于高溫高濕條件時，就給木霉侵染造成良好機會，尤其是多年的菌場和老菇房，常是木霉猖獗為害的場所。木霉適應(yīng)性強，繁殖速度快，能分泌毒素。木霉是香菇生產(chǎn)的大敵，它抑制香菇菌絲生長。唯一控制的辦法是創(chuàng)造適合香菇菌絲生長而不利于木霉繁殖的生態(tài)環(huán)境。一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風(fēng)降低濕度，以抑制木霉菌的擴展。處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病后，可采用pH值為10的石灰水或石灰粉進行防治。
2.鏈孢霉
鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長后期呈粉紅色、黃色。大量分生孢子堆集成團時，外觀與猴頭菌子實體相似。鏈孢霉菌絲頑強有力，有快速繁殖的特有機食用菌栽培技術(shù)性，一旦大發(fā)生便是滅頂之災(zāi)，其后果是菌種、培養(yǎng)袋或培養(yǎng)塊成批報廢。防治鏈孢霉，溫度控制在20℃以下，這樣鏈孢霉生長緩慢，可減少污染。
3.毛霉
毛霉又叫黑霉或長毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟。該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在溫度較高、濕度較大、通風(fēng)不良的條件下發(fā)生率高。發(fā)生的主要原因是基質(zhì)中使用了霉變的原料，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進行菌絲培養(yǎng)等。防治辦法同木霉。
4.螨類
螨類包括紅蜘蛛、菌虱。其發(fā)生環(huán)境主要潛藏在廄肥、飼料和培養(yǎng)料內(nèi)。雞窩畜舍、谷物倉庫或環(huán)境條件差、腐殖質(zhì)豐富的場所，往往也有大量的螨類存在。培養(yǎng)基發(fā)生螨害后，接種部位的菌種塊不萌發(fā)或萌發(fā)后菌絲外觀稀疏暗淡，并逐漸萎縮，嚴(yán)重時培養(yǎng)料中的菌絲被全部吃光，造成栽培失敗。
參考文獻
[1]成群.食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2009，（20）.
【關(guān)鍵詞】食用菌；無公害；栽培技術(shù)
食用菌是人類食用的大型真菌，2000年統(tǒng)計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種，中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，它們分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一種適應(yīng)社會市場經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大起來，人們對于食用菌的栽培技術(shù)研究也是越來越多，既要達到綠色自然、無公害的目標(biāo)，又要做到保質(zhì)保量的要求。
一、 食用菌栽培技術(shù)的背景及現(xiàn)狀
（1）食用菌的生長環(huán)境：食用菌數(shù)量較多，各種各樣，分布的地區(qū)及生長的生態(tài)環(huán)境各異。例如，南方生長較多的是高溫結(jié)實性真菌；高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實性真菌。食用菌生產(chǎn)的成敗、產(chǎn)量高低、質(zhì)量的優(yōu)劣，直接取決于生產(chǎn)制作過程中的每個技術(shù)環(huán)節(jié)。因此，要做好食用菌的栽培技術(shù)，必須調(diào)查清楚要栽培的食用菌的生長特點，搞清楚其適應(yīng)的生長環(huán)境，為培育出高產(chǎn)、無公害的食用菌打造良好的環(huán)境、研究相適應(yīng)的栽培技術(shù)。
（2）食用菌栽培技術(shù)的現(xiàn)狀：隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展壯大，社會經(jīng)濟的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的提高，對于食用菌的栽培技術(shù)的研究越來越多，對于食用菌的栽培技術(shù)的要求也越來越高。在倡導(dǎo)健康、綠色無公害的基礎(chǔ)上，達到高產(chǎn)量、高質(zhì)量。近幾十年來，人們逐漸認(rèn)識了食用菌的生長規(guī)律，改進了古老的依靠孢子、菌絲自然傳播的生產(chǎn)方式。人工培養(yǎng)栽培菌絲，有些國家或地區(qū)還建成了年產(chǎn)鮮菇千噸以上的菇廠。在掌握選育優(yōu)良品種、改進制種和栽培技術(shù)的基礎(chǔ)上加快了食用菌的繁殖速度和獲得高產(chǎn)的可能性
二、 如何栽培高產(chǎn)無公害食用菌
（1）采用適應(yīng)的栽培用料：要做好食用菌的栽培技術(shù)工作，必須要做的就是選擇適應(yīng)的培養(yǎng)料。經(jīng)過長期研究發(fā)現(xiàn)，食用菌的培養(yǎng)料應(yīng)以樺木料的木屑為最好，配以玉米芯、棉子殼、黃豆桿等，再加米糠、麥麩皮為輔料，并要添加有效地微量元素。選擇確定好培養(yǎng)料之后，要明確食用菌培養(yǎng)料的比例調(diào)配以及消毒工作。要根據(jù)食用菌的具體情況，靈活掌握培養(yǎng)料的配制方式及調(diào)配比例，根據(jù)培養(yǎng)料的含水量、空氣干濕度、粗細(xì)軟硬狀態(tài)做相對應(yīng)的調(diào)整。并在這些工作完成后及時做好栽培用料的消毒工作，配制好的培養(yǎng)料最好在6到8小時之內(nèi)完成裝袋，裝好的菌袋還要及時進行滅菌，切忌過夜。
（2）選擇優(yōu)質(zhì)的菌種及接種：要挑選優(yōu)質(zhì)的菌種來培養(yǎng)，根據(jù)要栽培的食用菌的生長特點以及適宜的生長環(huán)境來選擇選擇適宜本地生長的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株。在挑選菌種時一定要嚴(yán)格查看菌種，確保其沒有雜質(zhì)污染和蟲害，適用于栽培養(yǎng)育。必須按照科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕臃N程序來為所要栽培的食用菌接種，并在接種后及時將裝菌種的袋子放入無污染、空氣適宜的培養(yǎng)室內(nèi)進行發(fā)菌培養(yǎng)。
（3）選取良好適宜的栽培環(huán)境：早選擇適宜食用菌栽培生長的環(huán)境來加以栽培，對于地勢、水源水質(zhì)、交通、空氣以及環(huán)境的污染程度進行一定的選擇和處理，這些都是影響食用菌生長的重要因素。例如高溫蘑菇栽培生產(chǎn)時一般要選擇地勢高爽、近水源、排灌通暢、交通便利、水質(zhì)清澈、空氣清新、沒有污染源的地方。所栽培的食用菌適宜什么樣的生長環(huán)境，就需要為其需求選取、營造適宜的栽培環(huán)境，在栽培環(huán)境上打造好的栽培技術(shù)。
（4）科學(xué)合理的管理方式：在管理栽培養(yǎng)育的食用菌時，要嚴(yán)格按照科學(xué)的管理方式進行管理。通過以往的栽培經(jīng)驗，并結(jié)合實際的培育現(xiàn)狀，研究出最適合、最科學(xué)的食用菌栽培管理方式。以無公害、綠色健康為前提，運用無農(nóng)藥危害的病蟲害的防治措施，栽培工具和培育工作人員進出時要做好清潔和消毒工作。根據(jù)食用菌的實際生長狀況及時對周圍環(huán)境做出處理，調(diào)節(jié)培育室內(nèi)的通風(fēng)、通氣、采光條件，掌控好溫度和濕度情況，在培育長成后采取時，也需要做好消毒工作，要以正確的方式、適時地采收。
三、 食用菌栽培技術(shù)的前景
隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和人們對于高質(zhì)量的生活水平的要求，人們對食用菌的栽培技術(shù)的研究將會越來越細(xì)、越來越嚴(yán)格，無公害的食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)已經(jīng)通過多年的實踐和研究經(jīng)驗得到不斷地改進。面對食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，社會市場前景廣闊，人們生活對于食用菌的需求，政府部門也大力支持無公害、高產(chǎn)的食用菌栽培技術(shù)的研究，加大研究力度。隨著科技越來越發(fā)達，人們的工作、生活質(zhì)量的提高，對于食用菌的栽培技術(shù)要求也將會越來越高，無公害、高產(chǎn)的食用菌栽培技術(shù)將會不斷地創(chuàng)新、進步，得到大量的應(yīng)用。
四、 結(jié)語
食用菌已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖秤卯a(chǎn)品，食用菌產(chǎn)業(yè)也是社會市場上不可忽視的市場經(jīng)濟發(fā)展項目。無公害、高產(chǎn)的食用菌栽培技術(shù)是目前社會市場發(fā)展的需要，是促進社會市場經(jīng)濟發(fā)展的一部分，也是人們高品質(zhì)的日常生活的需求，必將得到大力的推廣和應(yīng)用。
參考文獻
[1]成群.食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù).[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技.2009(20):155-159.
[2]車勇,王紅艷.兩種食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù).[J].新疆農(nóng)業(yè)科技.2008(5):60-61.
[3]陳麟璋,周建光.姬菇無公害高產(chǎn)栽培技術(shù).[J].食用菌.2006(6):38.
關(guān)鍵詞 教學(xué)改革；食用菌栽培技術(shù)；實驗教學(xué)
中圖分類號 G642.0 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）08-0277-01
Exploration on Teaching Reform of Edible Fungus Cultivation Technology Experiment
LI Zhi-tao ZHAO Juan-juan LIU Hai-peng
（College of Life Science，Hengshui University，Hengshui Hebei 053000）
Abstract This paper introduced teaching reform of edible fungus cultivation technology experiment by selection of experiment content，reforming teaching methods，enhancing university-enterprise cooperation and changing course examination mode，which improved the students′ professional level.
Key words teaching reform；edible fungus cultivation technology；experiment teaching
食用菌栽培技術(shù)實驗是一門與生產(chǎn)實際緊密聯(lián)系的課程，通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生們掌握食用菌栽培的基礎(chǔ)理論知識、菌種制作技術(shù)及主要食用菌的高產(chǎn)栽培新技術(shù)，加強其實際動手能力和創(chuàng)新能力。為使學(xué)生們能在生產(chǎn)實踐上正確地應(yīng)用、分析和解決實際的問題，對該課程改革進行了一些探索。
1 精選實驗內(nèi)容
食用菌栽培技術(shù)課程涉及的實驗項目繁多，要求學(xué)生們掌握所有的實驗內(nèi)容并不現(xiàn)實。在實際教學(xué)中，結(jié)合實踐，精選實驗內(nèi)容，面向地方經(jīng)濟，不斷進行課程專業(yè)教學(xué)改革，使本門課更加符合社會發(fā)展的需要[1]。食用菌栽培技術(shù)實驗只有16學(xué)時，在有限的學(xué)時里，特別注意實驗的連貫性及實用性。以最常見的平菇栽培為例，實驗涉及平菇栽培的各個環(huán)節(jié)：母種制作、原種制作、栽培種制作及培養(yǎng)。具體實驗安排如下：實驗一，食用菌母種培養(yǎng)基的制備與滅菌（為母種制備提供培養(yǎng)基）；實驗二，組織分離法及母種轉(zhuǎn)管技術(shù)（制作母種）；實驗三，食用菌原種的配制、滅菌與培養(yǎng)（制作原種）；實驗四，平菇栽培技術(shù)（制作栽培種，并進行培養(yǎng)，直至栽培出平菇）。通過這個綜合大實驗的學(xué)習(xí)，學(xué)生們可以基本掌握平菇的具體栽培技術(shù)，以后在研究其他食用菌的栽培技術(shù)時可以很好地借鑒平菇栽培技術(shù)，同時為以后的工作實踐打下基礎(chǔ)。另外，本課程設(shè)置要進行適當(dāng)調(diào)整。比如實踐課時的比例還應(yīng)加大，本門課程應(yīng)有1/2的課時為實踐課時，以期提高學(xué)生的實際動手能力。另外，每學(xué)期可安排學(xué)生們?nèi)テ髽I(yè)參加實際生產(chǎn)至少1周。
2 改革教學(xué)方法
2.1 合理運用多媒體
多媒體信息呈現(xiàn)信息量大的特點，但是過度依賴多媒體教學(xué)，減少了學(xué)生的思考時間，同時學(xué)生們也難以消化大量知識，制約學(xué)生的能動性。在實際教學(xué)中，盡量簡化多媒體信息，突出重點內(nèi)容；對于難以理解的問題，恰到好處地運用多媒體進行教學(xué)，將文字、圖片、聲音、影像進行有機組合，使一些抽象、復(fù)雜的問題易于理解，為學(xué)生們形象、直觀地理解所學(xué)知識提供有效途徑。
2.2 確立“以學(xué)生為主體”的課堂教學(xué)模式
注重采用啟發(fā)式教學(xué)，多為學(xué)生創(chuàng)造動手和動腦的機會，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。上課時要經(jīng)常提出問題促使學(xué)生們思考，并組織學(xué)生進行課堂討論，引導(dǎo)學(xué)生自己拋出問題、自己解決問題，對學(xué)生的科學(xué)精神、創(chuàng)造能力以及表達能力的培養(yǎng)會很有幫助。同時，進行角色轉(zhuǎn)換，比如讓學(xué)生扮演教師的角色進行備課、講課，組織學(xué)生討論，教師進行評價和完善，提高其創(chuàng)新能力。
3 加強校企合作
我國高等學(xué)校的畢業(yè)生普遍理論知識扎實、實踐經(jīng)驗不足，人才的培養(yǎng)與社會需求脫節(jié)[2]。在平時教學(xué)當(dāng)中，組織學(xué)生多參加企業(yè)實習(xí)實訓(xùn)，可以增進學(xué)生對企業(yè)以及社會的了解，改變其對就業(yè)的認(rèn)知，有利于學(xué)生未來的就業(yè)。每學(xué)期安排學(xué)生到企業(yè)實習(xí)，企業(yè)的工藝流程為實習(xí)學(xué)生開放。實習(xí)期間，學(xué)生們要主動向有實踐經(jīng)驗的企業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)，在與員工溝通中了解生產(chǎn)流程，了解企業(yè)相關(guān)行業(yè)知識，掌握企業(yè)所處行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，并深入到生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝、學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識，了解企業(yè)對于相關(guān)技術(shù)崗位的技能要求、對人才的需求狀況，從而開闊眼界；同時，公司相關(guān)技術(shù)負(fù)責(zé)人進行現(xiàn)場指導(dǎo)，使學(xué)生對食用菌生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)有更深入的了解，強化學(xué)生理論知識與生產(chǎn)實際的結(jié)合，拓寬專業(yè)知識，使學(xué)生學(xué)到更多的實踐技能。通過學(xué)到的實踐技能，可以使食用菌栽培技g這門課更貼近實際生產(chǎn)的需要，可以達到理論聯(lián)系實際、進一步提高教育質(zhì)量的目的。在整個實習(xí)過程中，教師幫助學(xué)生分析遇到的各種問題，并對學(xué)生的實習(xí)報告進行指導(dǎo)。通過實習(xí)，不僅加強了學(xué)生理論與實踐知識的結(jié)合，而且為其就業(yè)和創(chuàng)業(yè)提供了實踐機會。
4 改變課程考核方式
學(xué)生學(xué)習(xí)的目的往往只是為了考試過關(guān)，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)
能力的培養(yǎng)以及創(chuàng)新意識的養(yǎng)成[3]。社會需要的不是只會考試的學(xué)生，而是綜合素質(zhì)與能力突出的人才。要完善傳統(tǒng)的考試方式，一門課程的考核應(yīng)考查學(xué)生綜合運用所學(xué)知識的能力，可以在筆試中增加分析歸納綜合應(yīng)用方面的試題，添加技能操作考核等內(nèi)容，適當(dāng)?shù)氐Y(jié)果、強化過程[4]。
5 結(jié)語
在教學(xué)改革過程中，教師要把握好教學(xué)改革的實質(zhì)與方向，使課程教學(xué)更加符合教育培養(yǎng)的目標(biāo)，自己不斷學(xué)習(xí)并進行反思，去探索與實踐，選擇適合自己的教學(xué)方式。這種方式務(wù)必適應(yīng)學(xué)生、適應(yīng)教學(xué)的實際情況，從而使學(xué)生真正對學(xué)習(xí)感興趣，使學(xué)生能夠?qū)W好知識，提升其實踐技能和綜合能力，促使學(xué)生全面發(fā)展，從而成為適應(yīng)社會發(fā)展的專業(yè)人才[5-9]。
6 參考文獻
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【關(guān)鍵詞】食用菌;栽培技術(shù)
Shallow talk a rightness edible germ cultivation technique of what time summary
Liu Shu jiao
【Abstract】Edible germ not only rich contain mankind life various protein for need， return can extensive used for a medicine etc. realm.Currently our country of edible germ implantation technique currently is be placed in to fly soon development stage， how science reasonable of carry on and eat germ of cultivation became development white agriculture of importance topic.
【Key words】Edible germ;Cultivation technique
食用菌生產(chǎn)的成敗、產(chǎn)量高低、質(zhì)量的優(yōu)劣，直接取決于生產(chǎn)制作過程中的每個技術(shù)環(huán)節(jié)。為提高食用菌成品率，降低成本，獲得較高質(zhì)量和產(chǎn)量的菇體，現(xiàn)將食用菌栽培技術(shù)總結(jié)如下。
一、培養(yǎng)料的選擇
培養(yǎng)料以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米心等，輔以麥麩皮、米糠，并添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無霉?fàn)€變質(zhì)、結(jié)塊、蟲蛀是成功的基礎(chǔ)。
二、培養(yǎng)料的配制
培養(yǎng)料的配制先按比例將所需原料（木屑、麥夫皮、石膏）干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開后加入料中，反復(fù)攪拌多次，使料干濕均勻，成團料要打散開。靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，根據(jù)木屑質(zhì)地軟硬、粗細(xì)、含水量、空氣濕度的大小等配比的含水量予以相應(yīng)調(diào)整。培養(yǎng)料的含水量直接影響菌絲的正常生長，含水量過低會嚴(yán)重影響出菇產(chǎn)量。
含水量過高會使下面菌絲體缺氧而停止吃料，造成原料的浪費，同時還會導(dǎo)致雜菌污染。一般含水量達55～60%即可。
三、培養(yǎng)料的消毒
配制好的培養(yǎng)料最好在6～8h內(nèi)裝袋完成。裝好的菌袋要及時進行滅菌，切忌過夜。裝好的料放入滅菌鍋內(nèi)，盡快猛火升溫到100℃，打開冷氣閥排放冷氣。待溫度降至0℃關(guān)閉冷氣閥，重新升溫到100℃后保持10～12h，否則達不到滅菌效果。滅菌時要做到猛火升溫、穩(wěn)火保溫，經(jīng)常檢查鍋中溫度，以防漏氣、跑氣。滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
四、優(yōu)質(zhì)菌種的選擇及接種
選擇適宜本地生長的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴(yán)禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴(yán)格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠(yuǎn)離污染源。滅菌好的菌袋及時放入接種室內(nèi)，進行室內(nèi)藥物消毒，3～4h后待料溫冷卻至30℃以下即可接種。接種工具、接種人員的雙手要用75%酒精消毒。接種要迅速準(zhǔn)確，接種量不宜太小。
五、發(fā)菌培養(yǎng)
接種后的菌袋放入培養(yǎng)室內(nèi)，調(diào)控好環(huán)境溫度，培養(yǎng)室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20～25℃左右，濕度70%左右（視品種而定）。當(dāng)菌絲長到5～10cm左右即可翻袋檢查，及時淘汰污染袋。食用菌要靠基質(zhì)內(nèi)有機物的氧化來提供其生長發(fā)育所需的能量，基質(zhì)內(nèi)缺氧會使菌絲體的呼吸作用受到抑制，造成菌絲體生長緩慢、衰弱，甚至停止生長，嚴(yán)重的會因窒息而死亡，因此翻動菌袋位置以利于換氣通風(fēng)是必不可少的環(huán)節(jié)。當(dāng)菌絲長到1/2時，再翻袋檢查1次。整個發(fā)菌培養(yǎng)階段不需要光照。
六、出菇棚場地的選擇及建立
出菇棚要選擇在近河流，空氣流暢，四周寬闊，遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖場、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院、垃圾場的場地。場地要采取翻土、曬土、灌水等措施取代農(nóng)藥消毒。水源水質(zhì)要求選清潔的井水、自來水，遠(yuǎn)離污水源。菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內(nèi)不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽網(wǎng)，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風(fēng)孔。
七、出菇階段的管理
菌袋經(jīng)數(shù)月的營養(yǎng)生長后，轉(zhuǎn)入生殖生長，當(dāng)菌絲扭結(jié)、瘤狀突起，達到生理成熟時，就要搬出發(fā)菌室進入出菇棚，由于受環(huán)境條件、栽培時間、發(fā)菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時間也不相同，氣溫要在適宜的生長溫度范圍內(nèi)才能出菇。入棚時間一般選擇在晴天早晚進行，中午溫度高不宜進行入棚，高溫易使菌皮損傷，會推遲或減少出菇;切不可雨天入棚，雨淋會使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5～6cm，以利于呼吸和散熱，要營造出菇的環(huán)境條件才能保證順利出菇。
首先是空氣濕度?？諝鉂穸仁亲訉嶓w生長發(fā)育階段主要的影響因素之一，空氣濕度過低，會加速子實體表面的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致基質(zhì)內(nèi)水分的大量流失而影響產(chǎn)量;空氣濕度過高，會使子實體表面水分停止蒸發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)運輸受阻，同時呼吸作用受到抑制，造成子實體停止生長，長時期空氣濕度過高，還會造成子實體從空氣中倒吸水分，形成水浸樣腐爛，招致線蟲及細(xì)菌的滋生和大范圍傳染。
其次是通風(fēng)。子實體發(fā)育需要充足的氧氣，和人類的呼吸一樣，食用菌的呼吸作用也是消耗空氣中的氧氣，放出二氧化碳。適量的二氧化碳濃度對某些種類的菌絲體生長有促進作用，但是過多二氧化碳的積累會抑制菌絲體生長，甚至完全停止生長，高濃度二氧化碳長時間作用還會導(dǎo)致菌絲體窒息死亡。因此，需要經(jīng)常對菇房空間進行通風(fēng)換氣，排除二氧化碳，保持空氣新鮮。
最后是光照。大部分食用菌品種的出菇階段需要散射光刺激，少部分品種需要有較強的散射光，才能使子實體原基分化，極少部分品種在完全黑暗的環(huán)境中也能形成子實體。子實體的顏色也與光線強度有密切關(guān)系，一般來說，光線強，子實體顏色較深;光線弱，子實體顏色較淺。這就需要根據(jù)品種的不同采取不同的光線調(diào)控方法，可以通過掛遮陽網(wǎng)和拉、放草簾來調(diào)節(jié)溫室內(nèi)的光照。
八、食用菌生產(chǎn)中的有害生物及其防治
1.木霉
木霉又稱為綠霉菌，廣泛分布于各種植物殘體、土壤和空氣中。木霉靠孢子傳播，常常借助氣流、水滴、昆蟲、原料、工具及操作人員的手、衣服等為媒介，侵入培養(yǎng)基內(nèi)，一旦條件適宜就萌發(fā)繁殖為害。當(dāng)生產(chǎn)環(huán)境不清潔、培養(yǎng)料滅菌不徹底、接種操作不嚴(yán)格，且處于高溫高濕條件時，就給木霉侵染造成良好機會，尤其是多年的菌場和老菇房，常是木霉猖獗為害的場所。木霉適應(yīng)性強，繁殖速度快，能分泌毒素。木霉是香菇生產(chǎn)的大敵，它抑制香菇菌絲生長。唯一控制的辦法是創(chuàng)造適合香菇菌絲生長而不利于木霉繁殖的生態(tài)環(huán)境。一旦發(fā)生木霉為害，要立即通風(fēng)降低濕度，以抑制木霉菌的擴展。處于發(fā)菌階段的培養(yǎng)料感病后，可采用pH值為10的石灰水或石灰粉進行防治。
2.鏈孢霉
鏈孢霉生長初期呈絨毛狀，白色或灰色，生長后期呈粉紅色、黃色。大量分生孢子堆集成團時，外觀與猴頭菌子實體相似。鏈孢霉菌絲頑強有力，有快速繁殖的特有機食用菌栽培技術(shù)性，一旦大發(fā)生便是滅頂之災(zāi)，其后果是菌種、培養(yǎng)袋或培養(yǎng)塊成批報廢。防治鏈孢霉，溫度控制在20℃以下，這樣鏈孢霉生長緩慢，可減少污染。
3.毛霉
毛霉又叫黑霉或長毛霉，菌絲初期白色，后灰白色至黑色，說明孢子囊大量成熟。該菌在土壤、糞便、禾草及空氣中到處存在。在溫度較高、濕度較大、通風(fēng)不良的條件下發(fā)生率高。發(fā)生的主要原因是基質(zhì)中使用了霉變的原料，接種環(huán)境含毛霉孢子多，在悶濕環(huán)境中進行菌絲培養(yǎng)等。防治辦法同木霉。
4.螨類
螨類包括紅蜘蛛、菌虱。其發(fā)生環(huán)境主要潛藏在廄肥、飼料和培養(yǎng)料內(nèi)。雞窩畜舍、谷物倉庫或環(huán)境條件差、腐殖質(zhì)豐富的場所，往往也有大量的螨類存在。培養(yǎng)基發(fā)生螨害后，接種部位的菌種塊不萌發(fā)或萌發(fā)后菌絲外觀稀疏暗淡，并逐漸萎縮，嚴(yán)重時培養(yǎng)料中的菌絲被全部吃光，造成栽培失敗。
參考文獻
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關(guān)鍵詞:食用菌；無公害；栽培技術(shù)
新世紀(jì)以來，隨著生活水平的逐步提升，人們的消費理念產(chǎn)生了巨大變化，對安全無污染的無公害健康食品需求量增加，從以前的吃飽發(fā)展成為吃好。綠色產(chǎn)品逐漸進入人們的眼球，深入人們的生活。為了滿足人們逐漸提升的食品要求，安全、無污染的食品脫穎而出，受到消費者的追捧[1]。具備沒有污染、毒素、安全優(yōu)質(zhì)等特點的食品被稱為無公害食品，也可以稱作自然生態(tài)食品。食用菌是一類可供人類食用的大型真菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、多種礦質(zhì)元素及生物活性物質(zhì)，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用保健價值，是消費者喜愛的食物之一。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短、平、快農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。在實際的生長環(huán)境中要想培育出無公害食用菌，對其栽培場地、栽培技術(shù)都有較高的要求。本文總結(jié)了食用菌無公害栽培技術(shù)，以期為種植戶提供參考。
1菌種生產(chǎn)
在食用菌培育中，菌種發(fā)揮著關(guān)鍵作用，菌種的質(zhì)量水平對食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量具有直接的影響。要想實現(xiàn)無公害高產(chǎn)栽培，需要選取優(yōu)良菌種，同時還要對其生長環(huán)境條件進行科學(xué)調(diào)控，以實現(xiàn)規(guī)?；嘤?。在進行菌種選取前，要先對其選取標(biāo)準(zhǔn)進行了解，以選取生命力強、未被雜菌污染的菌種為佳[2]。
2培養(yǎng)料調(diào)配
要想實現(xiàn)食用菌的高產(chǎn)栽培，適宜培養(yǎng)料的調(diào)配是不可缺少的部分。調(diào)配培養(yǎng)料時，應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)比例進行調(diào)配，同時還可以添加適量的微量元素，然后充分混合培養(yǎng)料，以滿足優(yōu)質(zhì)食用菌的生長需求。除此之外，食用菌生長發(fā)育所需的水分絕大多數(shù)來自培養(yǎng)料，培養(yǎng)料的濕度直接影響食用菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，濕度也為食用菌生長過程中不可忽視的因素。濕度過小不利于食用菌生長，濕度過大易導(dǎo)致菌絲腐爛死亡，培養(yǎng)料適宜的含水量一般為50%~70%。
3裝袋滅菌
食用菌栽培前，必須對培養(yǎng)料進行及時的裝袋和滅菌操作[3]，一般要求在培養(yǎng)料調(diào)配后6~9h內(nèi)完成，防止培養(yǎng)料變質(zhì)影響食用菌生長。滅菌時間對于裝袋滅菌的效果起到很大的作用。在滅菌過程中，先將培養(yǎng)料裝袋，然后放入滅菌容器進行加熱，加熱期間要使溫度維持在100~125℃一段時間，徹底殺滅培養(yǎng)基中的微生物，實現(xiàn)培養(yǎng)料良好的滅菌效果。
4接種食用菌
接種最重要的就是保證絕對的無菌環(huán)境，無菌環(huán)境是實現(xiàn)無公害食用菌培養(yǎng)的必要因素。因此，要對無菌環(huán)境重點關(guān)注，保障無菌環(huán)境符合標(biāo)準(zhǔn)。料袋滅菌后要注重科學(xué)保存，以防受到污染；料瓶應(yīng)實施高溫蒸煮，然后加蓋薄膜并使用新潔爾滅進行擦洗；在接種期間，接種人員的雙手和接種工具都需要消毒。另外，為保證接種質(zhì)量，接種應(yīng)該在一定時間內(nèi)快速完成，通常48h內(nèi)完成接種最佳；接種時要注意環(huán)境溫度和培養(yǎng)基溫度，適宜的溫度有利于食用菌培養(yǎng)[4]。
5水肥管理
水肥質(zhì)量對于食用菌的生長起到關(guān)鍵作用，實施優(yōu)良的水肥管理是實現(xiàn)食用菌無公害高產(chǎn)栽培的關(guān)鍵。肥料可選取具有豐富養(yǎng)分的動物類排泄物，將其在無菌環(huán)境中蒸煮20min后與水以1∶12的比例混合，即可噴灑。另外，還可以使用豆?jié){水代替水，有助于提升食用菌培養(yǎng)料質(zhì)量，對于促進食用菌高產(chǎn)有積極作用。
6無菌條件控制
在食用菌培養(yǎng)和出菇期間，要想實現(xiàn)食用菌優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，需要對影響菌絲生長發(fā)育的相關(guān)因素進行調(diào)控，如溫度、濕度、水肥等，以保障其生長條件的優(yōu)質(zhì)；還要進行相應(yīng)的清理工作，保證培育環(huán)境衛(wèi)生，無菌環(huán)境為無公害食用菌生長不可缺少的因素。無菌環(huán)境不單單指其培養(yǎng)環(huán)境的無菌，還需要保證在培育期間所使用的器械和培育人員遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時進行消毒殺菌[5]。消毒方式的選取要以實際情況為參照，選取科學(xué)有效的消毒方式，以實現(xiàn)理想的消毒效果。通常使用的滅菌方式有巴士滅菌、紫外線滅菌、高壓蒸汽滅菌，任何一種滅菌方法均具有相應(yīng)的操作方法，所以要合理使用。
7酸堿度和濕度控制
關(guān)鍵詞：健康；食物安全；無公害食用菌；高產(chǎn)栽培技術(shù)
中圖分類號：S646 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674—0432（2012）—08—0100—1
在無公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)分析中，通過對食用菌的退化問題、病蟲害的防治手段以及使用無污染的肥料對食用菌進行施肥三個方面全面的闡述了無公害食用菌高產(chǎn)栽培的技術(shù)要領(lǐng)，并且對相關(guān)的問題進行了闡述。
1 食用菌的退化問題
在使用菌的栽培過程中，防止菌種的退化是提高食用菌產(chǎn)量的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)該控制好食用菌發(fā)生病蟲害的幾率，并且在農(nóng)藥的使用方面要盡量降低，這是無公害食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)。
（1）菌種培養(yǎng)的溫度不可以大于28℃，另外種植好的食用菌不可以在常溫狀態(tài)下放置超過15天。要將出菌的培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間掌握好，防止出菌的營養(yǎng)成分被破壞，并且出菌的酸堿度應(yīng)該達到平衡。
（2）菌類的培養(yǎng)基應(yīng)該經(jīng)常性的替換，如麥麩，蛋白胨等培養(yǎng)基，應(yīng)該將這三種培養(yǎng)基經(jīng)常性的替換使用。
（3）原種不可以一次就用光，應(yīng)該分批次的取出，剩余的原種應(yīng)該低溫保存，防止傳代過多現(xiàn)象的發(fā)生。
2 病蟲害的防治手段
（1）將環(huán)境的衛(wèi)生搞好是病蟲害防治手段的基礎(chǔ)。菌種的制作人員以及操作人員一定要建立起合理的衛(wèi)生清潔管理制度，要將污染物進行不間斷的清除，并且要輔以消毒藥劑對菌種進行消毒。用具、菇房以及室內(nèi)的所用設(shè)備，都要經(jīng)常性的消毒和清洗，在進入菇房時，應(yīng)當(dāng)注意自己的衣著整潔與鞋底干凈，最好在進菇房之前將不合規(guī)的衣服更換掉。
（2）選擇合理的消毒方法
在選擇消毒方法時，建議選用紫外線滅菌法、巴氏滅菌法、常壓間歇滅菌法以及高壓蒸汽滅菌法等手段對食用菌進行消毒，如果要采用化學(xué)消毒的方法，建議采用酚類以及堿類藥物進行消毒，切不可以使用含有重金屬的鹽類消毒劑進行消毒。
（3）原料要處理好
食用菌的培養(yǎng)料幣可以收到潮濕、發(fā)霉以及滋生病蟲害的影響。在草料以及木屑的堆積時，下面一定要鋪設(shè)好防潮毛毯或者是塑料薄膜，上面也要蓋好，防止雜物的落入和下路淋濕，餅料、麩皮、米糠等容易產(chǎn)生霉菌，應(yīng)該進行封閉式的儲存。菌類的培養(yǎng)料應(yīng)該先發(fā)酵腐熟或者是高溫消毒后才可以運到菇房，在運到菇房后還應(yīng)該對其進行二次的發(fā)酵，并且要用對覆土材料進行相關(guān)的蒸汽消毒等。
（4）調(diào)整酸堿度和水量。
酸堿度的調(diào)整要適當(dāng)，水分應(yīng)該適宜，并且要對其進行實時調(diào)整、檢測。故房內(nèi)的通風(fēng)一定要時刻的保證好，空氣中相對的濕度不可以超過95%。
（5）培養(yǎng)基的保護工作要合理
滅過菌的培養(yǎng)基和出鍋的料瓶應(yīng)該得到適當(dāng)?shù)谋Ｗo，避免二次污染問題的發(fā)生。要對其加蓋薄膜或者是紗布，入鍋蒸煮后還應(yīng)該用新潔爾滅等藥物進行擦洗，較少塵埃對其產(chǎn)生的污染。
（6）操作的規(guī)程要嚴(yán)謹(jǐn)
在菌類接種的工作中，對技術(shù)的要求是非常高的，一定要做到細(xì)致耐心，切不可擦碰粘帶，對于一切的容器以及用具，能夠清洗的一定要清洗干凈，能夠蒸煮的一定要蒸煮，能夠擦拭酒精的一定要擦拭酒精，能夠使用酒精燈對其進行火燒的一定要對其進行火燒，對于大量的栽培種，不理燈火口，配合準(zhǔn)則。
（7）病蟲害的防治
通常的情況下人工物理病蟲害防治方法是使用比較多的方法，比如像用黑黃燈殺死蚊蟲等，培養(yǎng)料的充分發(fā)酵能夠殺死癭蚊和線蟲，除去食用菌腐蝕變化的部位，可以用石灰水對其進行消毒。降低濕度、溫度、PH值可以有效防止白霉菌、鏈孢霉菌以及胡桃肉狀菌等。
3 使用無污染的肥料對食用菌進行施肥
（1）噴灑酵母膏以及蛋白胨等溶液。用0.3%的酵母膏和0.1%的蛋白胨噴灑在食用菌的表面，能夠使食用菌的身體變厚變肥，促進轉(zhuǎn)潮，在溫度為14℃～16℃時效果最佳。
（2）人糞或人尿的噴灑。在噴灑人糞人尿時應(yīng)當(dāng)注意對人糞及人尿的加熱，最適合的人糞和人尿應(yīng)該是煮熟20分鐘后的，對其進行對水，比例為1：10或者是1：20進行噴灑，或者也可以用新鮮的牛畜尿液，煮熟與沒有泡沫即可，進行對水，比例在10倍～17倍之間。
（3）米醋的噴灑
在食用菌生長的中后期，可以用300倍的米醋對其進行噴灑，在采摘前的1～3天，每天必須噴灑一次，通常情況下可以使食用菌產(chǎn)量提高6%，而且色澤會呈現(xiàn)出潔面。
（4）豆?jié){水的噴灑
黃豆一千克，將其磨成豆?jié){后加入75千克到100千克的水，噴灑到食用菌表面，噴灑完成后再用清水噴灑一遍。
4 總結(jié)
食用菌憑借著營養(yǎng)高等特點，成為了我國國民餐桌上的特色美食之一，如何在保證食用菌無公害的前提下增加產(chǎn)量，是我國的食用菌種植者應(yīng)該認(rèn)真思索的問題，平衡食用菌的產(chǎn)量和營養(yǎng)價值，使其為種植者帶來更多的經(jīng)濟效益也是有關(guān)學(xué)者應(yīng)該認(rèn)真研究的問題，相信在不久的將來，我國的無公害食用菌高產(chǎn)栽培技術(shù)一定會有所突破，除本文介紹的幾種方法之外，相信食用菌的無公害高產(chǎn)技術(shù)還有很多好方法可以實現(xiàn)，有待于我國專家對其進行解決。
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關(guān)鍵詞：食用菌；栽培技術(shù)
食用菌是人類食用的大型真菌，2000年統(tǒng)計中國的食用菌達938種，人工栽培的50余種，中國廣泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、銀耳、平菇、滑菇等7類，它們分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)作為一種適應(yīng)社會市場經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大起來，人們對于食用菌的栽培技術(shù)研究也是越來越多，既要達到綠色自然、無公害的目標(biāo)，又要做到保質(zhì)保量的要求。
一、培養(yǎng)料的配置
食用菌培養(yǎng)料的配制要注意以下問題，首先將原料的干料按照比例要求進行充分的攪拌混合，需要添加的一些微量元素先要用水化開之后再拌入料中，接著進行反復(fù)的攪拌，將存在的團料盡量打散，確保料的干濕程度均勻；其次，影響菌絲生長的另一個重要因素就是培養(yǎng)料的含水量，一般培養(yǎng)料的含水量在55%左右就非常適合食用菌的生長，如果培養(yǎng)料的含水量偏低將會導(dǎo)致出菇產(chǎn)量大幅降低，如果培養(yǎng)料的含水量偏高，則會讓處于下層的菌絲缺氧而不能正常吃料，導(dǎo)致原料浪費。因此必須要按照培養(yǎng)料原料的木屑情況靈活的調(diào)整含水量，在這個過程中，主要是注意木屑的粗細(xì)以及質(zhì)地的軟硬、空氣濕度等具體情況對含水量進行配比；最后，培養(yǎng)料配置工作結(jié)束后，要盡快進行裝袋，一般裝袋時間不超過培養(yǎng)料配置 完成的7小時左右，裝袋完成后要注意及時滅菌。滅菌時先把裝袋完成的培養(yǎng)料放入鍋中，用猛火快速加熱到100℃，之后利用冷氣閥降溫到0℃，再重新將溫度加熱到100℃左右。進行滅菌作業(yè)時一定要確保猛火加熱、溫火保溫，定時查看滅菌鍋內(nèi)的溫度情況，防止漏氣的現(xiàn)象，否則無法達到有效的滅菌效果。經(jīng)過這些階段，培養(yǎng)料的配置工作已經(jīng)算是初步完成，培養(yǎng)料的配置對于提高食用菌的產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本具有重要意義。
二、選擇優(yōu)質(zhì)的菌種及接種
要挑選優(yōu)質(zhì)的菌種來培養(yǎng)，根據(jù)要栽培的食用菌的生長特點以及適宜的生長環(huán)境來選擇選擇適宜本地生長的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株。在挑選菌
種時一定要嚴(yán)格查看菌種，確保其沒有雜質(zhì)污染和蟲害，適用于栽培養(yǎng)育。必須按照科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕臃N程序來為所要栽培的食用菌接種，并在接種后及時將裝菌種的袋子放入無污染、空氣適宜的培養(yǎng)室內(nèi)進行發(fā)菌培養(yǎng)。
三、培育環(huán)境的要求
在經(jīng)過幾個月的生長后，菌袋就要搬入出菇棚進行培育，但是受到培育環(huán)境等因素的影響，菌袋的出菇時間也不盡相同，只有保持培育環(huán)境適合菌袋成長才能讓菌袋在一定的時間范圍內(nèi)正常出菇。而將菌袋搬入出菇棚的時間要盡量避免午間氣溫較高時進行，因為過高的溫度容易影響出菇時間；入棚的時間一般選在晴天的早晚進行，要防止人棚過程中菌袋受到雨淋。菌袋人棚后的擺放要按照一定的規(guī)范進行操作，菌袋要并列排放整齊，且其間需要留5厘米左右的間隔以保持菌能夠正常呼吸，只有創(chuàng)造出一個有利于菌袋出菇的環(huán)境才能保證出菇更加優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)。
（1）空氣濕度。作為影響子實體生長的重要因素，如果培育環(huán)境的空氣濕度太低，子實體表面的水分蒸發(fā)就會加快，其基質(zhì)中的含水量就會大幅度降低，進而影響食用菌的產(chǎn)量；相反空氣濕度如果偏高，子實體表面的水份蒸發(fā)作用不明顯，菌體內(nèi)的營養(yǎng)運輸受到阻礙，造成子實體無法進行呼吸作用而停止生長。如果栽培環(huán)境中的空氣濕度長期處于偏高的狀態(tài)，子實體會因為倒吸空氣中的水份而出現(xiàn)腐爛的情況，嚴(yán)重時甚至?xí)斐纱蠓秶募?xì)菌傳染。
（2）保持通風(fēng)。食用菌的生長發(fā)育需要足夠的氧氣，和我們?nèi)诵枰粑粯?，食用菌也會進行呼吸作用，它們吸人空氣中的氧氣釋放出二氧化碳。雖然適量程度的二氧化碳對某些特別種類的食用菌菌絲生長有利，但是很多食用菌如果長期處在二氧化碳過多的環(huán)境下，它們很有可能停止生長，而高濃度的二氧化碳環(huán)境甚至?xí)尵z體死亡。因此，出菇棚必須要保持通風(fēng)，將二氧化碳的濃度控制在合適的范圍之內(nèi)，確?？諝饬魍ā?/p>
（3）光照環(huán)境。多數(shù)食用菌在出菇時需要散射光進行刺激，只有極少數(shù)品種要較強的散射光。通常情況下，光照越強時子實體的顏色就越深，光照越弱時子實體的顏色就越淺。栽培人員需要根據(jù)食用菌種類的差異對出菇棚的光照進行調(diào)節(jié)，如可以采用遮陽網(wǎng)、草簾等物品來調(diào)節(jié)室內(nèi)光照。
四、使用無污染的肥料對食用菌進行施肥
（1）噴灑酵母膏以及蛋白胨等溶液。用0.3%的酵母膏和0.1%的蛋白胨噴灑在食用菌的表面，能夠使食用菌的身體變厚變肥，促進轉(zhuǎn)潮，在溫度為14℃～l6℃時效果最佳。
（2）人糞或人尿的噴灑。在噴灑人糞人尿時應(yīng)當(dāng)注意對人糞及人尿的加熱，最適合的人糞和人尿應(yīng)該是煮熟20分鐘后的，對其進行對水，比例為1：10或者是1：20進行噴灑，或者也可以用新鮮的牛畜尿液，煮熟與沒有泡沫即可，進行對水，比例在l0倍～17倍之間。
（3）米醋的噴灑
在食用菌生長的中后期，可以用300倍的米醋對其進行噴灑，在采摘前的1～3天，每天必須噴灑一次，通常情況下可以使食用菌產(chǎn)量提高6%，而且色澤會呈現(xiàn)出潔面。
（4）豆?jié){水的噴灑
黃豆一千克，將其磨成豆?jié){后加入75千克～UI00千克的水，噴灑到食用菌表面，噴灑完成后再用清水噴灑一遍。
五、科學(xué)合理的管理方式
在管理栽培養(yǎng)育的食用菌時，要嚴(yán)格按照科學(xué)的管理方式進行管理。通過以往的栽培經(jīng)驗，并結(jié)合實際的培育現(xiàn)狀，研究出最適合、最科學(xué)的食用菌栽培管理方式。以無公害、綠色健康為前提，運用無農(nóng)藥危害的病蟲害的防治措施，栽培工具和培育工作人員進出時要做好清潔和消毒工作。根據(jù)食用菌的實際生長狀況及時對周圍環(huán)境
做出處理，調(diào)節(jié)培育室內(nèi)的通風(fēng)、通氣、采光條件，掌控好溫度和濕度情7兕，在培育長成后采取時，也需要做好消毒工作，要以正確的方式、適時地采收。
