時間：2022-09-16 08:48:29
序論：在您撰寫學生酒店實習個人總結(jié)時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
引言
對于即將面臨現(xiàn)實擇業(yè)的酒店管理專業(yè)學生來說，盡管在學校已經(jīng)接觸過相關(guān)專業(yè)的酒店管理類課程，許多高等院校也在教學中加入實踐活動讓學生對酒店業(yè)工作環(huán)境及工作內(nèi)容有更深的了解，但是大部分的酒店管理專業(yè)學生對于酒店業(yè)還是有很多的不解和疑問。通過以實習生的身份到酒店工作，酒店管理專業(yè)的學生能夠全身心的感受酒店業(yè)的行業(yè)氛圍以及工作模式。這對于有意向從事酒店行業(yè)的酒店管理專業(yè)學生來說，將是非常重要的人生體驗和機會。實習是教育教學的重要組成部分，是學生把理論與實踐相結(jié)合，把科教文本知識轉(zhuǎn)化為工作能力的過程。同時酒店管理專業(yè)學生到酒店實習也是一個由學校轉(zhuǎn)換身份和角色進入社會的一個過渡期。這對提高學生的社會適應能力，掌握相關(guān)社會技能、職業(yè)技能，檢驗學校教學質(zhì)量都是非常有必要的。本文通過研究酒店管理專業(yè)學生在酒店實習的過程中所展現(xiàn)的一系列行為模式和個人原始心理素質(zhì)、外界氛圍等個人心理狀況影響因素研究了酒店管理專業(yè)學生在酒店實習過程中的心理素質(zhì)現(xiàn)狀并分析總結(jié)了針對酒店管理專業(yè)酒店實習生的心理素質(zhì)現(xiàn)狀提升策略，希望能給相關(guān)高等教育酒店管理專業(yè)院校、酒店管理專業(yè)酒店從業(yè)人員、酒店管理層一些啟發(fā)。
一、酒店實習生心理素質(zhì)
在唐宋時期，安貧樂道可能是一種保持心理平衡的理想狀態(tài)；但是在現(xiàn)代社會，如果安于現(xiàn)狀、妥協(xié)避世，比較容易面臨淘汰。然而，當今酒店管理專業(yè)酒店實習生，處在一個科技變革最快、社會隱患最多的動蕩時代里，到底該如何在瞬息萬變的網(wǎng)絡時代洪流中，抓準定位和方向、加強心理素質(zhì)健康，擁有充實陽光的人生，下面介紹一些學者對心理健康標準的看法。
（一）具備良好心理素質(zhì)的重要性
1948年，第三屆國際心理衛(wèi)生大會上提出：健康良好的心理素質(zhì)能將個人心境發(fā)展成最佳狀態(tài)。蘇霍姆林斯基也曾經(jīng)說過：“教學的效果在很大程度上取決于學生的內(nèi)在心理狀態(tài)如何積極、熱情的情緒是推動學習的內(nèi)在動力。”而對于酒店管理專業(yè)的酒店實習生來說，良好的心理素質(zhì)現(xiàn)狀也是他們在酒店實習工作過程中個人成長和工作動力的重要基礎(chǔ)。具體表現(xiàn)為：首先，良好的心理素質(zhì)在工作和職業(yè)中能更充分發(fā)揮個人的最大潛能，有助于提高酒店管理專業(yè)酒店實習生的工作和學習效率，促進智力的協(xié)調(diào)發(fā)展；其次，良好的心理素質(zhì)有助于個人順應環(huán)境，提升自我。
（二）良好心理素質(zhì)的構(gòu)成要素
結(jié)合中國全民健心網(wǎng)負責人肖漢仕教授所提出的良好的心理素質(zhì)的概念，酒店管理專業(yè)實習生良好心理素質(zhì)主要包括6個方面。第一，良好的個性：自知、自信、自強、自律、樂觀、開朗、堅強、冷靜、善良、合群、熱情、敬業(yè)、負責、認真、勤奮等，對他人和對自己有一個清晰的認知。第二，正常的智力：感覺、知覺、記憶、思維、想象、注意力正常。第三，較強的心理適應能力：自我意識、人際交往、心理應變、競爭協(xié)作、承受挫折、調(diào)適情緒、控制行為的能力。第四，積極而強烈的內(nèi)在動力：合理的需要、適度的動機、廣泛的興趣、適當?shù)睦硐搿⒖茖W的信念。第五，健康的心態(tài)：智力正常、情w積極、個性良好、人際和諧、行為適當、社會適應良好。第六，適當?shù)男袨楸憩F(xiàn)：符合角色、群體、社會規(guī)范，道德和法規(guī)。
二、研究設(shè)計
（一）問卷設(shè)計
此次問卷設(shè)計主要結(jié)合酒店管理專業(yè)酒店實習生在酒店實習過程中因心理素質(zhì)狀態(tài)的改變而引起的實習工作滿意度、實習后留職率等情況，調(diào)查研究通過不同途徑進入酒店實習、不同的酒店實習期、不同的個人性格基因變量、不同個人工作環(huán)境變量、個人認知變量、不同酒店領(lǐng)導層和工作氛圍變量等對酒店管理專業(yè)酒店實習生的各個階段的實習心理素質(zhì)狀態(tài)影響，分析其心理素質(zhì)狀態(tài)變化的成因及提升策略。問卷共設(shè)計12個問題，全部以選擇題的形式呈現(xiàn)。
（二）問卷發(fā)放
因海南師范大學今年開始實行自主實習，而其中進入酒店工作的實習生又很分散，地域成本太高，所以主要通過使用問卷星由PC端及移動端向目標研究人群發(fā)放問卷二維碼及鏈接、在問卷星官網(wǎng)發(fā)起問卷主題活動“互填問卷”完成問卷填寫。問卷總計瀏覽量超1000次，實際填寫并提交有效問卷共96份（含PC端、移動端），其中通過移動端提交問卷占75%，PC端問卷填寫占25%；問卷填寫者所在地集中分布在海南島，湖北，廣東等沿海省份。
（三）樣本概況
以海南師范大學旅游學院酒店管理專業(yè)學生為主的酒店實習生。在總計回收的96份有效問卷中，女性填寫者63人，男性填寫者33人；實習期六個月總計72人，五個月11人，三個月以下13人，詳情見表1。
三、調(diào)查結(jié)果分析
（一）酒店實習生心理狀態(tài)
1.心理易受外界影響。調(diào)查顯示，在實習期間，超過70%的旅管酒店實習生認為對工作產(chǎn)生厭惡情緒的主要原因是因為工作氛圍不和諧，領(lǐng)導層管理不當。除了專業(yè)對口/工作的穩(wěn)定性等客觀原因以外近50%的酒店實習生認為同學朋友都在酒店工作會讓人產(chǎn)生對工作的喜愛情緒。由此可見，我們酒店管理專業(yè)酒店實習生的情緒波動主要因素還是因為周遭的環(huán)境氣氛圍影響。
2.安于現(xiàn)狀，易對生活妥協(xié)。調(diào)查顯示，僅有7%的酒店管理專業(yè)酒店實習生表示滿意酒店的實習體驗并會留職發(fā)展，而超過55%的人認為不滿意酒店的實習工作體驗，但不會離職，而11%的人還在糾結(jié)中?？梢姡频旯芾韺I(yè)酒店實習生在面臨擇業(yè)這種重大的人生選擇時，還是呈現(xiàn)出一種懦性，不知道怎么辦，得過且過，“暫時先做著”這種想法集中表現(xiàn)出他們的一種妥協(xié)、不知道如何面對的逃避心理。同時，調(diào)查中超過50%的酒店實習生認為自己不適合、不滿意酒店的工作，但仍然選擇不離職，體現(xiàn)了他們安于現(xiàn)狀，不愿意做出重大改變的心理狀態(tài)。
3.人際交往中主動積極。在就業(yè)途徑方面，有56%的酒店實習生沒有通過校招、朋友介紹的方式進入實習單位，而是選擇了自主應聘，酒店管理專業(yè)學生還是得主動性較好，也是敢于去嘗試和挑戰(zhàn)的。在人際溝通方面，68%的學生都表示在工作中遇到的問題會主動跟管理層溝通解決，可以看出，在人際交往中他們的主動性也較強，敢于表達自己。在自我評價中，67%的酒店實習生也認為自己的個性比較積極樂觀。從各個方面總結(jié)看來，酒店管理專業(yè)的酒店實習生還是極具主動性的，性格十分陽光活潑。
4.不同途徑實習生的工作情緒、滿意度與留職意向。第一，通過不同就業(yè)途徑進入酒店實習的酒店管理專業(yè)學生產(chǎn)生喜愛工作、厭惡工作情緒的影響因素呈現(xiàn)差異性。通過校招和朋友介紹進入酒店的酒店管理專業(yè)酒店實習生認為產(chǎn)生喜愛工作情緒的主要原因是“工作較穩(wěn)定”、“發(fā)展前景好”的占45%以上；而通過自主應聘進入酒店的實習生中有62%認為同學朋友都在同一個酒店工作是產(chǎn)生對工作喜愛情緒的主要原因。
第二，通過不同途徑進入酒店實習的學生，其產(chǎn)生“工作厭惡情緒”的誘因不同?！靶Ｕ小蓖緩竭M入酒店實習的學生比較關(guān)注酒店內(nèi)“工作團隊氣氛和諧度”、“管理層處事方法”兩個因素，這兩個因素呈現(xiàn)負面傾向時會致使校招實習生85%的學生產(chǎn)生“厭惡工作”的情緒。
第三，不同途徑進入酒店實習的學生其對酒店的滿意度、離職意向差異大。通過對不同就業(yè)途徑和酒店滿意度的交叉分析顯示，經(jīng)由自主招聘進入酒店的酒店管理專業(yè)實習生對酒店的滿意度非常低，超過75%的學生表示對酒店實習的工作體驗不滿意。但出人意料的是，雖然對酒店不滿意，但是表示會繼續(xù)留職的學生卻超過50%；而通過校招或朋友介紹進入酒店的實習生雖然有近50%的同學表示對實習工作體驗滿意，但其中卻只有7%。的人表示會留職發(fā)展，見表2。總體上，在酒店業(yè)在與學校聯(lián)合合作的模式中過程中應該存在隱患或弊病，造成了酒店管理專業(yè)酒店實習生的在參加工作后心理素質(zhì)波動較大。
（二）酒店管理層對實習生心理素質(zhì)的影響
在調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計中，有近66%的人表示管理層的處事不當會讓自己產(chǎn)生消極、厭惡工作的情緒；其中，管理層的個人領(lǐng)導力、親和力、公平性都是影響到酒店實習生對管理層印象的主要因素。而根據(jù)自主應聘的酒店管理專業(yè)酒店實習生對酒店的滿意度來看和對工作的喜惡影響因素來看，在酒店工作期間，管理層的處事方法不當是引起他們心理素質(zhì)波動和滿意度差異的主要因素，見表3。
（三）個人性格對實習生心理素質(zhì)的影響
在所有的性格色彩中，自我評價為感性沖動、悲觀主義的性格特征的同學，有50%的實習工作滿意度，相較其他類型的性格色彩，滿意度最高；而滿意度最低的性格特征為安靜沉穩(wěn)、處事有條理的類型。
在承受心理壓力方面，自我評價為成熟明理，懂得人情世故的實習生則表示承受了極大薪資引起的生活壓力和工作內(nèi)容繁重的工作毫?；感性冲?、悲觀主義的實習生在認為承受了薪資引起的生活壓力的同時也有62%的同學認為同事友誼的壓力是心理壓力的主要成因；積極樂觀、偶爾抽風的性格和安靜沉穩(wěn)、處事有條理的性格的實習生在各方面承受的心理壓力比較均衡，這兩種性格表現(xiàn)出了較強的抗壓性，心理素質(zhì)波動較小。
另外調(diào)查表明，自主應聘更容易有薪資的生活壓力，通過校招和朋友介紹進入實習單位的更注重工作的品質(zhì)，容易受工作內(nèi)容、工作氛圍的影響；性格積極樂觀的實習生容易產(chǎn)生由薪資引起的生活壓力；感性沖動的人容易產(chǎn)生由同事朋友交往不和諧的壓力；成熟明理的人容易產(chǎn)生由于工作內(nèi)容過多而心理不平衡的狀況；安靜沉穩(wěn)的人更能承受各種生活、工作、朋友壓力。
（四）實習期長度對實習生心理素質(zhì)的影響
第一，實習初期（1-3個月）。酒店管理專業(yè)酒店實習生的心理素質(zhì)現(xiàn)狀十分不穩(wěn)定，受同事、工作氛圍的影響非常大，處于一種迷茫的狀態(tài)。容易產(chǎn)生消極負面的情緒而離職。工作穩(wěn)定和領(lǐng)導層的親和力容易讓他們產(chǎn)生喜愛工作的情緒，工作內(nèi)容過多和工作氣憤的不和諧會讓他們產(chǎn)生厭惡工作的情緒。在實習初期并不確定自己是否適合在酒店工作，對酒店相關(guān)職業(yè)的認知也比較片面和消極，多是因為專業(yè)對口或得過且過的消極心態(tài)來面對實習工作，所以更容易對實習工作產(chǎn)生厭惡情緒。在實習期開始的第三個月應該是酒店管理專業(yè)酒店實習生的心理素質(zhì)波動最大的時候，多數(shù)酒店實習生也會因為在這段時間內(nèi)感受到無法承受的心理壓力而轉(zhuǎn)向辭職。其中以校招/朋友介紹的就業(yè)途徑進入酒店實習的酒店管理專業(yè)酒店實習生，相對自主招聘來說，更容易產(chǎn)生情緒波動而結(jié)束實習期。
第二，在實習中期（3-5個月）。酒店管理專業(yè)酒店實習生的心理素質(zhì)現(xiàn)狀進入一個自我審判的階段，產(chǎn)生工作厭惡情緒的主要原因80%是因為管理層處事不當、不公平造成的，并且對酒店管理層的評價也普遍表示不滿意。因為在這段實習期間，通過對酒店工作內(nèi)容的深入接觸和進一步了解，同學們開始進行自我反省和總結(jié)，判定自身能力與當前的職位價值，判定自己的付出和領(lǐng)導層的認可度，開始考慮后續(xù)的職業(yè)發(fā)展方向和定位?？梢娫趯嵙暤牡谖鍌€月酒店管理層應該多關(guān)注酒店管理專業(yè)的酒店實習生的心理素質(zhì)健康發(fā)展。
第三，在實習末期（6個月及以上）。這個期間的酒店管理專業(yè)酒店實習生們因為已經(jīng)適應了工作環(huán)境和方式，對于自己和酒店業(yè)有了清晰的認知，所以心理素質(zhì)波動較小。但是在面對是否留職實習酒店的抉擇時，多數(shù)同學選擇了得過且過或暫時先做著看看這類的想法，傾向于去逃避選擇。這段時間，學校的實習指導老師和酒店人力資源方面需要對酒店管理專業(yè)的酒店實習生突破心理障礙。
（五）行業(yè)認知對實習生心理素質(zhì)的影響
在認為酒店行業(yè)的發(fā)展前景好的48名酒店管理專業(yè)酒店實習生中75%的同學認為對實習酒店的領(lǐng)導層滿意；63%的學生表示對在酒店的實習體驗表示滿意；且78%的同學實習期也維持在6個月以上；各項數(shù)據(jù)都明顯高于總體平均值?？梢?，對于酒店行業(yè)有更高認知度的同學在面對酒店各項工作和壓力的時候明顯具有一定的優(yōu)勢。
（六）進入酒店渠道對實習生心理素質(zhì)的影響
第一，通過校招/朋友介紹進入酒店實習的酒店管理專業(yè)學生這類學生在實習期間面臨的生活壓力、與同事的交往壓力都比較小，但是因槎躍頻旯芾聿愕囊求、在酒店的職位期待也更高，加上這類學生屬于個性積極、條理性較強，所以也多難以接受酒店的繁多冗雜的工作內(nèi)容和底薪低職的強反差，所以大多數(shù)同學都選擇不留職酒店。
第二，通過自主招聘進入酒店實習的酒店管理專業(yè)酒店實習生都實習期都在6個月及以上，與校招相比，這類同學對酒店的實習體驗滿意度較低，并且在與同事/朋友溝通的過程中有人際交往的壓力。但是這類同學顯示了更強的自主性和果斷的性格特征。對比通過校招/朋友進入酒店的同學在面臨擇業(yè)選擇時的猶豫不決、逃避，更能遵從內(nèi)心。
四、相關(guān)對策與建議
（一）針對高等院校的建議
第一，在推薦學生進入校企合作酒店實習前，對參與實習的學生進行崗前心理輔導。幫助參與實習的同學們架構(gòu)完整的實習工作印象，避免參與實習的學生產(chǎn)生心理落差。
第二，在實習初期結(jié)束（即實習的第三個月），應該有實習指導老師專門前去實習單位對相關(guān)的酒店實習生進行心理慰問和心理再次輔導，即時發(fā)現(xiàn)糾正學校合作酒店的問題、學生心理偏差等。
第三，實習結(jié)束后，組織實結(jié)動員大會。針對性地要求參與過酒店實習的學生進行實結(jié)和經(jīng)驗分享，發(fā)現(xiàn)實習酒店的問題和個人專業(yè)技能變化、實習學生的心理素質(zhì)狀態(tài)變化等。
（二）針對實習生的建議
第一，樹立正確的職業(yè)觀。在你的才華撐不起你的野心之前，一定要腳踏實地，理清思路。任何一份職業(yè)都有它的固有價值和附加價值。只是對于不同的崗位來說，這兩種價值的比重可能有些差異而已，眼光要長遠，職業(yè)定位一定要清晰才能抓準你的努力方向。
第二，與外界保持常態(tài)的溝通。當局者迷，往往我們很難發(fā)現(xiàn)問題的原因，所以在工作、生活上千萬不能封閉自己，不能讓你的情緒跟外界脫節(jié)，一定要跟外界保持常態(tài)的溝通，因為外界能站在一個更客觀的角度去分析你的問題所在。如果感覺到心理狀態(tài)的失衡，一定要及時跟你的實習導師、你的領(lǐng)導層等能給你強大的精神力量的人需求幫助。
第三，堅持或放棄，都要有目的。在面臨像擇業(yè)/選擇實習單位一類重大的人生選擇時一定要明白自己選擇的目的是什么。做好短期的人生規(guī)劃，必要的話要做推演。每月進行自我總結(jié)，自我復盤，明確下一階段目標。
第四，戒驕戒躁，腳踏實地。存在即合理，不要輕視你身邊的每一個人、每一個崗位。與其他行業(yè)相比酒店業(yè)的職位素質(zhì)要求起點較低，而作為受過高等教育的酒店管理專業(yè)學生在進入酒店實習時可能會產(chǎn)生一定的心理落差。但是，如果你立志成為一名職業(yè)酒店人，一定要具備辯證思維，一定要時刻提醒自己要明白不積跬步無以至千里。
（三）針對酒店企業(yè)的建議
第一，在與學校方進行校企合作時，要在學生上崗前做入職心理培訓。酒店管理專業(yè)學生在從學生轉(zhuǎn)換為社會工作者時，需要經(jīng)歷一段時間的心理困惑期。入職心理培訓能夠在一定程度上消除酒店管理專業(yè)酒店實習生的心理障礙。
第二，酒店方管理層在實習初期，更加重視實習生的心理健康。時刻留意實習生的工作氣氛和心理訴求。
（一）學生方面
1.對實習機會不重視、不珍惜，抱怨多實習過程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長的機會。對實習工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動時間長，心態(tài)不端正，工作態(tài)度不積極，對酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領(lǐng)導，出現(xiàn)遲到、早退、礦工的現(xiàn)象。
2.人際交往能力差，綜合素質(zhì)有待提高多數(shù)學生不善于溝通，人際交往能力差，工作協(xié)調(diào)能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽的藝術(shù)和技巧。對老師依賴感強，遇到問題找老師，獨立能力較差。
（二）學校方面
1.對學生法制教育、心理健康教育不足
實習前教育培訓不到位，僅僅依靠實習前的動員大會。學生法制觀念不強，不懂勞動法，心理健康教育缺乏。
2.缺少高水平的專業(yè)指導教師隊伍
多數(shù)指導教師任務繁重，既要保證學校的課堂教學，又要分身指導實習，實習效果難以保證；有些指導教師負責幾十個學生的實習工作，溝通交流不及時；有些指導教師缺少實習管理指導經(jīng)驗，或指導方法不科學，遇到問題不能很好地解決，把指導責任推給酒店。對實習指導教師缺乏有效的監(jiān)督和獎勵機制，有些指導老師抱著多一事不如少一事的心態(tài)，對實習生疏于管理。
3.實習基地的選擇和合作機制不理想
選擇實習基地時片面強調(diào)酒店的星級、品牌、所處城市等硬性指標，沒有考慮到酒店的軟性指標，如酒店文化、內(nèi)部管理是否人性化、是否接收過實習生，是否有專門的實習生管理規(guī)章制度與福利制度等。經(jīng)常更換實習基地，合作缺乏穩(wěn)定性，酒店從經(jīng)營效益考慮，對實習生的數(shù)量要求變化大。
4.管理制度、考核制度不夠完善
實習計劃與實習管理、考核制度是實習順利進行的重要保障，盡管很多學校都有實習計劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應急預案，具體實習期間的管理制度、考核制度也夠完善，實習管理的主動權(quán)多是在酒店手中，學校較少參與。
（三）酒店方面
1.對實習生不夠重視，缺少系統(tǒng)的實習培訓體系
有些酒店對學生培訓時間過短，僅僅培訓兩天就上崗；有些酒店將實習生培訓與新入職的正式員工一起培訓；學生對酒店歷史、文化、部門規(guī)定等不是完全了解的情況下就上崗，沒有循序漸進地進入工作崗位。
2.對實習生的管理不夠系統(tǒng)完善，缺乏激勵機制
沒有充分調(diào)動實習生工作的積極性，當實習生的工作受到肯定與嘉獎時，積極性、示范作用才會起到作用，才會更愿意出色的、積極地、主動地去完成工作，缺少針對實習生的獎勵與激勵機制。
3.對實習生的考核不到位
考核項目不全面，僅有硬性指標，缺少個人職業(yè)道德、職業(yè)能力、協(xié)調(diào)能力、應變能力、發(fā)展?jié)摿Φ乜己?。酒店認為實習生實習幾個月后就離開，沒必要浪費人力物力去對實習生進行全面的考核。
4.人力資源潛流失
相當一部分實習生認為在酒店實習時很苦很累，只看到了辛苦的一面，對未來從事酒店行業(yè)信心度低，畢業(yè)后不愿選擇酒店行業(yè)，造成了潛流失。
二、旅游管理專業(yè)學生酒店頂崗實習優(yōu)化對策
（一）學生方面
要調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實習目的和實習意義，認識到酒店實習是課堂理論知識學習的一種升華和補充，加強對酒店行業(yè)的認識與理解，準備迎接各種挑戰(zhàn)。在實習期間要有吃苦的精神，樹立大局觀，擺正心態(tài)，不患得患失，不怕臟不怕累，愛崗敬業(yè)，多看多學多問，不斷提高專業(yè)技能，積極參與酒店的各種活動，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯(lián)歡會等，融入酒店這個大群體，理解酒店的企業(yè)文化。工作中要學會思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務客人，培養(yǎng)酒店職業(yè)人的意識、能力，不斷思考、總結(jié)，提高實習收獲，通過自身的不斷總結(jié)與教師指導分析，找準職業(yè)發(fā)展方向。
（二）學校方面
學校承擔著重要的管理和教育的職責，應幫助學生順利實現(xiàn)身份的轉(zhuǎn)換與過渡。關(guān)注整個實習階段學生的心理成長、專業(yè)成長，關(guān)注學生的職業(yè)選擇心態(tài)和職業(yè)規(guī)劃。建立完善的制度和管理體系，提升實習效果，優(yōu)化實習質(zhì)量。要選擇有經(jīng)驗、認真負責的專業(yè)指導教師，做好酒店與實習生之間溝通的橋梁。要精選實習基地，選擇有接收實習生經(jīng)驗、有實習生培訓系統(tǒng)、管理制度、重視實習生發(fā)展，軟硬性條件均適合的實習基地。在實習準備期，做好周密的實習方案，包括實習目的、實習時間、實習內(nèi)容、實習成績的考核、突發(fā)事件的預案等等。讓學生客觀、全面、準確地了解酒店行業(yè)的工作性質(zhì)與具體工作內(nèi)容，培養(yǎng)學生的行業(yè)意識，服務意識，在日常的教學生活過程中讓學生了解到酒店行業(yè)是一個需要從基層做起的行業(yè)。堅定學生頂崗實習的信心，認識到實習的重要性，化被動為主動，既要避免過份自卑又要避免盲目樂觀，要幫助學生預見實習中的各種困難，知道如何應對、如何處理。在實習初期，指導教師要與酒店、與學生多溝通多交流，幫助學生心理上、身體上適應酒店的環(huán)境，學會與人溝通，微笑樂觀面對工作。學校要健立、健全實習管理制度，嚴格按照制度來考核、管理學生。實習中期，要加強過程指導，此時學生們已適應工作環(huán)境、工作崗位，對工作可能會有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機會，想?yún)⑴c技能比賽等，學校應鼓勵、支持學生的新想法，不要怕麻煩。實習末期，部分學生可能會出現(xiàn)浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強引導，珍惜實習機會，為將來走上社會，積攢更豐富的社會經(jīng)驗。實習結(jié)束時，要注重實結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)不足，在以后的實習避免這些問題與改進。
（三）酒店方面
(一)學生思想準備不足。
在不熟悉新的職業(yè)環(huán)境中，面臨著復雜的人際關(guān)系、繁忙的生產(chǎn)勞動和嚴格的企業(yè)管理，學生很容易產(chǎn)生迷茫和困惑，大大增加了實習的不穩(wěn)定因素，直接導致部分學生在頂崗實習期間頻繁“跳槽”、“自動流失”。②
(二)實習中疏于監(jiān)管。
目前，酒店在努力提高自身競爭力時都采用了大量使用實習生的策略。在學生見習及工學交替期間，學生的日常管理由酒店負責，所以酒店方面應該是預防突發(fā)事件的關(guān)鍵。而一些酒店完全忽略了學生雖然在酒店實習但依然是“學生”這一角色，酒店一線管理者一開始就對學生重使用、輕培訓；重懲罰、輕激勵，在如何更好地調(diào)動學生工作積極性、如何對學生心理進行及時疏導方面沒有更有效的措施。學校應多方努力，以文字形式規(guī)范酒店對實習生的管理，督促酒店領(lǐng)導關(guān)心實習生，在學生出現(xiàn)心理問題的時候能及時進行溝通及疏導。
(三)實習后忽略總結(jié)。
實習結(jié)束后我們往往疏忽了對經(jīng)驗的總結(jié)。不斷的反思總結(jié)才能提高，但是大部分的學校卻忽略了這關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。勤于思考，勇于實踐，是工學交替不斷深化一個重要前提。我們勇于實踐，但卻疏于思考，使以往積累的寶貴的實踐經(jīng)驗沒有得到理論提升，長期在原地踏步，甚至造成一些突發(fā)事件一而再再而三的發(fā)生。
(四)對實習學生沒有進行針對性的職業(yè)生涯規(guī)劃。
學生在實習期間容易發(fā)生突發(fā)事件，實習期流失率高，歸根到底有很大一部分原因是因為他們沒有一個明確的實習目標，教師及酒店沒有對實習學生進行針對性的職業(yè)生涯規(guī)劃，也沒有按計劃對實習學生進行輪崗實習。沒有職業(yè)生涯的規(guī)劃，就如同一個人沒有了目標，沒有了努力的方向，因此學生在長達一年的實習生活中總覺得“難熬”和“漫無目的”。
二、預防突發(fā)事件對策
(一)加強實習前干預指導
1.服務理念灌輸。
在新生入學伊始，邀請優(yōu)秀畢業(yè)生和酒店合作開設(shè)一門新課“快樂服務”，從新生入學就開始進行服務理念灌輸；在學生在校兩年期間，開好《服務心理學》課程。認知見習結(jié)束后舉行一個見結(jié)會，分享實習收獲，擴大受益面。同時還邀請往屆優(yōu)秀畢業(yè)生給大家現(xiàn)身說法，講如何在酒店行業(yè)發(fā)展。
2.工學交替調(diào)研。
(1)召開座談會。
(2)出臺工學交替問與答。
(3)現(xiàn)場答疑。
3.給每位家長寄一封公開信。在實習前向每位學生家長寄一封公開信，在信中向家長詳細說明工學交替目的、意義、時間、實習要求，希望家長能大力支持工學交替，配合學校對學生在實習期間的日常管理，減少學生的心理抵觸情緒。③家長、學校和學生三方的共同努力會讓實習的效果更好。
(二)加大力度保護學生權(quán)益經(jīng)驗告訴我們，工學交替絕對不能忽視學生的利益。
學生實習的收獲是檢驗三方合作是否有效的標志。如果一味地忽略學生利益，學生就會對實習采取不認真不合作的態(tài)度，甚至對實習產(chǎn)生反感，加劇工學交替的困難，造成突發(fā)事件居高不下，從而無法得到良好的實習效果，最終損害各方利益。
三、結(jié)語
關(guān)鍵詞：頂崗實習；酒店管理；實踐教學；探索
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1009-863l(2010)05-0089-02
一、高職院校開展工學結(jié)合的意義
“工學結(jié)合”就是利用學校、社會兩種教育資源和教育環(huán)境，交替安排理論課學習和頂崗實習，對學生進行“知識+能力+素質(zhì)”的培養(yǎng)模式。當前，我國高職院校學生學習與工作相結(jié)合的主要形式是頂崗實習。通過頂崗實習可達到三方(企業(yè)、學校、學生)受益。即企業(yè)獲得了儲備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本；學校方面可以以此為契機，適當改善校內(nèi)實訓條件、引進企業(yè)標準和教師、擁有穩(wěn)定校外實習基地、改革學校教學模式；通過頂崗實習學生可以享受實習津貼、提高職業(yè)技能、從而獲得就業(yè)崗位。
二、我院酒店管理專業(yè)頂崗實習概況
陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院工商管理學院旅游教研室在學院領(lǐng)導的安排支持下，積極響應教育部的號召，制定周密計劃，聯(lián)合北戴河幸運國際酒店、杭州蕭山國際酒店(四星)深圳銀軒酒店(四星)嘉興平湖圣克雷酒店(四星)深圳百合酒店(五星)等優(yōu)秀飯店企業(yè)大力推行工學結(jié)合的培養(yǎng)模式，于2008年5月-8月、2009年4月-1月、2010-年4月10月，分別安排旅游0601、0701、酒店0802、0901班162名同學到北戴河幸運國際酒店接待部、餐飲部、客務部、商務中心、會議中心等部門實行頂崗實習活動。通過真實崗位環(huán)境的職業(yè)體驗。學生可以更好的將課堂所學知識融入到生產(chǎn)和社會實踐。迅速提升和強化學生的理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中。優(yōu)化學生的知識體系和能力結(jié)構(gòu)，快速提升其職業(yè)素質(zhì)，使之成為市場需要的復合型人才。頂崗實習期間管理程序上采用企業(yè)、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。實習結(jié)束后學生按照要求填寫頂崗實習報告冊、實習周志，實習考核采用企業(yè)、學校雙重考核的方式。
三、我院酒店管理專業(yè)學生頂崗實習效果評價
(一)頂崗實習前學生存在的問題
1.對酒店管理專業(yè)認識不足
由于各種原因，學生對酒店管理專業(yè)認識不夠，理論知識和實際工作環(huán)境的差距使得他們的動手能力比較差，對就業(yè)前景感到迷茫。
2.適應能力不強
學生參加酒店的定崗實習工作需要一定的體力，要有遇事不慌的應變力，以及吃苦耐勞的精神和健康的身體等。而現(xiàn)在的多數(shù)學生由于成長的環(huán)境優(yōu)越，一時間難以接受繁忙的工作、復雜的人際關(guān)系以及嚴格的規(guī)章制度。
3.缺乏職業(yè)素質(zhì)
現(xiàn)代酒店行業(yè)非常重視學生的敬業(yè)合作精神、責任意識、誠信品質(zhì)、工作態(tài)度。目前大學生中獨生子女居多，缺乏社會經(jīng)驗，獨立工作與生活能力較弱，缺乏合作精神，這都為將來的就業(yè)埋下了隱患。
(二)學生酒店實訓感想
切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業(yè)的服務標準。掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運行規(guī)律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。
(三)獲獎證書展示
由工業(yè)與信息化部機關(guān)服務局聯(lián)合舉辦的酒店服務技能大賽近日舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業(yè)0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸。分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。
(四)酒店對頂崗實習的評價
個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽感；適應崗位快，工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數(shù)學生能在1個月內(nèi)比較熟練地掌握業(yè)務技能。
四、推進我院酒店管理專業(yè)頂崗實習工作探索與實踐的若干建議
(一)扎實開展實習前的準備工作
1.入學教育、理論知識和技能大賽相結(jié)合
為了讓學生對未來的工作崗位和頂崗實習的環(huán)境有所認知和準備，從新生的入學教育開始，我們就應該對學生進行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經(jīng)理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習目標。教師通過學校期間的專業(yè)課學習不斷滲透行業(yè)的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上的準備。此外，也可以通過技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。
2.舉辦一個成功的實習動員大會
舉辦的實習動員大會一方面盡可能詳細地介紹實習單位的情況，相關(guān)的實習協(xié)議，實習生的權(quán)利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關(guān)問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調(diào)酒店實習對學生就業(yè)的重要意義。明確實習目的。同時，加強安全知識教育，提高學生的自我保護意識。
3.簽訂實習協(xié)議，建立實習檔案
為保證實習的順利進行，規(guī)范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯(lián)系及與實習單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協(xié)議，請家長積極配合學校的教學工作。要求學生嚴格遵守實習協(xié)議，接受學校和酒店的雙重管理。
(二)明確帶隊老師在頂崗實習中的作用
，帶隊老師應提前制訂好實習計劃，并讓學生明確頂崗實習的意義。帶隊老師應在實習過程中提高學生的職業(yè)素質(zhì)和技能、進行職業(yè)道德滲透；應在實習過程中隨時注意學生實習過程中的最新動態(tài)，對學生進行積極的引導；帶隊老師代表學校和企業(yè)共同確定頂崗實習考核方法，根據(jù)企業(yè)對崗位職責的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好課程的教學研究和探索。
(三)強化實習過程管理。提高實習效果
一方面加強與學生的聯(lián)系，及時了解學生的思想動態(tài)。隨時關(guān)注學生實習過程中出現(xiàn)的新問題，另外應加強與酒店的協(xié)調(diào)、合作。
(四)注重實習結(jié)束后的總結(jié)工作
酒店管理這個專業(yè)的本質(zhì)就是培養(yǎng)技能型的高級技術(shù)應用人才，在專業(yè)學習中對于技術(shù)的要求非常嚴格。不僅要掌握扎實的理論知識，還要提高自身的專業(yè)技能。實習就是真正地將學生所學的理論知識轉(zhuǎn)化為自身技能的過程，使學生真正地走出校門。當你決定學習酒店管理這個專業(yè)時，就決定了你是注定要跟酒店打交道，而酒店管理是真正地考量你的應用技能。此外，學生還要具備良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)。學校在實際的教學計劃的制定中，也應考慮學生的實際情況，結(jié)合所存在的問題及時進行教學方針的創(chuàng)新。學校要高度重視專業(yè)實習的落實，切實為每一位酒店管理學子提供最可靠的實習環(huán)境。
二、酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀及問題
目前，我國學習酒店管理這個專業(yè)的學生逐漸增多，很多學校要求學生的實習實踐活動必須進行，很多學生的實習地點就是酒店。他們在實習時大多是被安排在酒店的前臺、餐廳或者后勤部等等。實習則是為了幫助學生更加系統(tǒng)地認識和掌握酒店的管理模式和基本流程，在實際的工作中加深對酒店管理的本質(zhì)認識，爭取在實習中明白自己的優(yōu)點和不足，以彌補在校期間自身專業(yè)技能掌握和理解的不足。酒店管理主要考察的不僅僅是管理方面的能力，還要注重對于這個特殊崗位綜判斷能力的考察。目前，很多高校都是通過安排學生去指定酒店實習的形式來達到培養(yǎng)學生綜合能力的效果。但是，由于學時的限制，很多高校沒有安排足夠的時間讓學生進行實習，甚至有的學校只是讓學生利用寒暑假進行實習，沒有進行實質(zhì)性的強制實習，只是讓他們簡單撰寫一個實習報告。很多同學沒有完全按照學校的要求寥寥草草地撰寫完實習報告甚至是抄襲來的，根本沒有進行實習。一方面，學校沒有采取有關(guān)措施監(jiān)督學生進行實習，實習管理規(guī)范沒有落到實處，另一方面，對于部分實習的同學存在的實習困擾沒有及時進行改革，導致越來越少的同學真正地參加實習。針對高校學生的實習情況，總結(jié)他們存在的問題主要有：
（一）學生的自身利益沒有保障。
當學生在酒店實習時，常常會出現(xiàn)安全問題難以保障，酒店是一個人員較雜，環(huán)境特殊的地方。酒店管理本身就是一個日常管理的綜合性工作，對學生這個尚未踏入社會的群體而言，就會出現(xiàn)出了問題不知道如何應對，如何解決的現(xiàn)象，甚至沒辦法保障自己的人身安全。在酒店的日常管理中，盡管會有同班的學生一起工作，但大家的班次、組次各不相同，總會有遇到危險沒人幫助的情況，進而使自己陷入困境。
（二）實習單位不規(guī)范。
在學校進行酒店的實習安排時，由于學生較多，就會出現(xiàn)酒店供不應求的情況，學生的實習工作不能完全安排上。在學校安排實習的酒店時，由于學生的自身條件各不相同，很多學生由于外貌、能力等原因，就會失去參加高級酒店實習的機會，面臨實習的學生越多，競爭力就越大。因此，這些問題無形中就給學校增加了壓力，這時就會出現(xiàn)學校不給學生安排實習的情況，導致很多學生找不到實習酒店。
三、酒店管理專業(yè)實習改革
針對酒店管理專業(yè)實習情況的分析與存在問題的探討總結(jié)，學校要進行相應的改革，才能幫助學生到達真正的實習效果。這里有以下幾個方面的改革措施：
（一）加強學校與酒店的溝通，保證學生的人身安全。
酒店這個行業(yè)屬于服務型行業(yè)，由于酒店的性質(zhì)決定了人員的多、雜、亂，人流動量很大，在酒店的管理中，學生被安排在不同崗位就要做不同的工作。學校在與酒店簽訂相關(guān)協(xié)議時，一定要明確表示不管任何情況下，都要保障學生的人身安全。出現(xiàn)問題要及時與學校溝通，爭取在第一時間通知學校，切實做好學生的安全問題。進入到酒店工作后，學生也應及時向?qū)W校反饋相應的事項，學校根據(jù)學生的問題及時進行自己的教學計劃改革，充分考慮學生的自身利益。
（二）加強對學生心理問題的干預力度。
在實習前，要讓學生具備良好的心理承受能力，不僅僅要準確地掌握酒店管理的專業(yè)技能。酒店管理要求學生具備扎實的理論知識，過硬的專業(yè)技能，此外，還有良好的職業(yè)道德和思想道德品質(zhì)，即要做到愛崗敬業(yè)，誠信友善，求真務實的工作態(tài)度，才能在這個行業(yè)發(fā)展地更好。學校在制定教學計劃時，要充分考慮到學生的實際情況，結(jié)合學生所存在的問題及時進行教學方針的改革。加強學生的適應能力，做到真正地遇事沉著冷靜，認真分析，找到最準確的解決方案的能力。
一、旅游管理專業(yè)學生酒店頂崗實習的重要性
旅游管理專業(yè)學生酒店進行頂崗實習是學校專業(yè)教學的重要組成部分，是培養(yǎng)應用型人才，提高學生實踐能力，提高個人職業(yè)素養(yǎng)和增強就業(yè)競爭力的重要途徑。具體而言，實習對于學生，可以深入了解酒店行業(yè)，積累服務經(jīng)驗，將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐經(jīng)驗；對于學校，可以檢驗教學效果，提高教學質(zhì)量，補充擴展課堂教學；對于酒店，可以緩解用工壓力，儲備后備人才。頂崗實習可以說是學生生涯與職業(yè)生涯無縫對接的最佳途徑，如何提高實習質(zhì)量，取得良好效果，是需要關(guān)注與思考的問題。
二、旅游管理專業(yè)學生酒店頂崗實習存在的問題
（一）學生方面
1.實習目的不明確、實習內(nèi)容缺乏了解
部分學生對實習有錯誤的理解，認為實習是得學分、拿文憑；是工作，掙工資；是端盤子，疊被子；是酒店的廉價勞動力，占用了較多的學習時間。還有很多學生對實習內(nèi)容缺乏了解，認為實習就是一個校外課堂，會有老師手把手教，不會可以反復學，錯了可以重來。
2.思想準備不充分，心理上、環(huán)境上不適應
很多學生心理波動較大，陌生的生活、工作環(huán)境無法適應，想回家回學校，不愿意實習。還有些學生怕吃苦，無法適應倒班，對實習住宿條件不滿意，無法接受平房、地下室的住宿條件，無法適應與正式員工、外校實習生同住一個寢室。
3.對實習機會不重視、不珍惜，抱怨多
實習過程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長的機會。對實習工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動時間長，心態(tài)不端正，工作態(tài)度不積極，對酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領(lǐng)導，出現(xiàn)遲到、早退、礦工的現(xiàn)象。
4.人際交往能力差，綜合素質(zhì)有待提高
多數(shù)學生不善于溝通，人際交往能力差，工作協(xié)調(diào)能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽的藝術(shù)和技巧。對老師依賴感強，遇到問題找老師，獨立能力較差。
（二）學校方面
1.對學生法制教育、心理健康教育不足
實習前教育培訓不到位，僅僅依靠實習前的動員大會。學生法制觀念不強，不懂勞動法，心理健康教育缺乏。
2.缺少高水平的專業(yè)指導教師隊伍
多數(shù)指導教師任務繁重，既要保證學校的課堂教學，又要分身指導實習，實習效果難以保證；有些指導教師負責幾十個學生的實習工作，溝通交流不及時；有些指導教師缺少實習管理指導經(jīng)驗，或指導方法不科學，遇到問題不能很好地解決，把指導責任推給酒店。對實習指導教師缺乏有效的監(jiān)督和獎勵機制，有些指導老師抱著多一事不如少一事的心態(tài)，對實習生疏于管理。
3.實習基地的選擇和合作機制不理想
選擇實習基地時片面強調(diào)酒店的星級、品牌、所處城市等硬性指標，沒有考慮到酒店的軟性指標，如酒店文化、內(nèi)部管理是否人性化、是否接收過實習生，是否有專門的實習生管理規(guī)章制度與福利制度等。經(jīng)常更換實習基地，合作缺乏穩(wěn)定性，酒店從經(jīng)營效益考慮，對實習生的數(shù)量要求變化大。
4.管理制度、考核制度不夠完善
實習計劃與實習管理、考核制度是實習順利進行的重要保障，盡管很多學校都有實習計劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應急預案，具體實習期間的管理制度、考核制度也夠完善，實習管理的主動權(quán)多是在酒店手中，學校較少參與。
（三）酒店方面
1.對實習生不夠重視，缺少系統(tǒng)的實習培訓體系
有些酒店對學生培訓時間過短，僅僅培訓兩天就上崗；有些酒店將實習生培訓與新入職的正式員工一起培訓；學生對酒店歷史、文化、部門規(guī)定等不是完全了解的情況下就上崗，沒有循序漸進地進入工作崗位。
2.對實習生的管理不夠系統(tǒng)完善，缺乏激勵機制
沒有充分調(diào)動實習生工作的積極性，當實習生的工作受到肯定與嘉獎時，積極性、示范作用才會起到作用，才會更愿意出色的、積極地、主動地去完成工作，缺少針對實習生的獎勵與激勵機制。
3.對實習生的考核不到位
考核項目不全面，僅有硬性指標，缺少個人職業(yè)道德、職業(yè)能力、協(xié)調(diào)能力、應變能力、發(fā)展?jié)摿Φ乜己?。酒店認為實習生實習幾個月后就離開，沒必要浪費人力物力去對實習生進行全面的考核。
4.人力資源潛流失
相當一部分實習生認為在酒店實習時很苦很累，只看到了辛苦的一面，對未來從事酒店行業(yè)信心度低，畢業(yè)后不愿選擇酒店行業(yè)，造成了潛流失。
三、旅游管理專業(yè)學生酒店頂崗實習優(yōu)化對策
（一）學生方面
要調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實習目的和實習意義，認識到酒店實習是課堂理論知識學習的一種升華和補充，加強對酒店行業(yè)的認識與理解，準備迎接各種挑戰(zhàn)。
在實習期間要有吃苦的精神，樹立大局觀，擺正心態(tài)，不患得患失，不怕臟不怕累，愛崗敬業(yè)，多看多學多問，不斷提高專業(yè)技能，積極參與酒店的各種活動，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯(lián)歡會等，融入酒店這個大群體，理解酒店的企業(yè)文化。工作中要學會思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務客人，培養(yǎng)酒店職業(yè)人的意識、能力，不斷思考、總結(jié)，提高實習收獲，通過自身的不斷總結(jié)與教師指導分析，找準職業(yè)發(fā)展方向。
（二）學校方面
學校承擔著重要的管理和教育的職責，應幫助學生順利實現(xiàn)身份的轉(zhuǎn)換與過渡。關(guān)注整個實習階段學生的心理成長、專業(yè)成長，關(guān)注學生的職業(yè)選擇心態(tài)和職業(yè)規(guī)劃。建立完善的制度和管理體系，提升實習效果，優(yōu)化實習質(zhì)量。要選擇有經(jīng)驗、認真負責的專業(yè)指導教師，做好酒店與實習生之間溝通的橋梁。要精選實習基地，選擇有接收實習生經(jīng)驗、有實習生培訓系統(tǒng)、管理制度、重視實習生發(fā)展，軟硬性條件均適合的實習基地。
在實習準備期，做好周密的實習方案，包括實習目的、實習時間、實習內(nèi)容、實習成績的考核、突發(fā)事件的預案等等。讓學生客觀、全面、準確地了解酒店行業(yè)的工作性質(zhì)與具體工作內(nèi)容，培養(yǎng)學生的行業(yè)意識，服務意識，在日常的教學生活過程中讓學生了解到酒店行業(yè)是一個需要從基層做起的行業(yè)。堅定學生頂崗實習的信心，認識到實習的重要性，化被動為主動，既要避免過份自卑又要避免盲目樂觀，要幫助學生預見實習中的各種困難，知道如何應對、如何處理。
在實習初期，指導教師要與酒店、與學生多溝通多交流，幫助學生心理上、身體上適應酒店的環(huán)境，學會與人溝通，微笑樂觀面對工作。學校要健立、健全實習管理制度，嚴格按照制度來考核、管理學生。
實習中期，要加強過程指導，此時學生們已適應工作環(huán)境、工作崗位，對工作可能會有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機會，想?yún)⑴c技能比賽等，學校應鼓勵、支持學生的新想法，不要怕麻煩。
實習末期，部分學生可能會出現(xiàn)浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強引導，珍惜實習機會，為將來走上社會，積攢更豐富的社會經(jīng)驗。
實習結(jié)束時，要注重實結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)不足，在以后的實習避免這些問題與改進。
（三）酒店方面
要重視實習生的入職培訓，不要與新員工入職培訓一起，要針對實習生有專門的培訓系統(tǒng)，通過入職培訓，介紹酒店發(fā)展歷史、企業(yè)文化、服務理念等，使學生增強對企業(yè)的歸屬感、榮譽感和行業(yè)自豪感。培訓時觀察學生們的職業(yè)潛力，安排實習崗位時，盡可能做到學生意愿與能力相統(tǒng)一。
正式入職后，要多關(guān)懷、關(guān)心實習生，知道他們?nèi)鄙偕鐣?jīng)驗，給他們一個循序漸進地適應的過程，同時，也培養(yǎng)他們要有強烈的責任感，是酒店的一員，頂崗實習是要能獨擋一面，盡快完成身份的轉(zhuǎn)換。在實習中期，可實行實習生輪崗制度，發(fā)現(xiàn)實習生中的人才，滿足實習生個性化學習需求。時刻培養(yǎng)實習生酒店職業(yè)人的意識，形成強烈的服務意識、團隊合作意識，為酒店儲備人才，鼓勵實習生畢業(yè)后回到酒店繼續(xù)工作。
【關(guān)鍵詞】工學結(jié)合；酒店管理；實踐研究
一、研究方法——ESA模式簡介
英國教學專家Jeremy Harmer在20世界90年代，根據(jù)“學習要讓學生多投入、學習要活動化、活動要交際化”的原則，提出了ESA模式：Engage——投入階段，即通過不同的活動和方法引起學習者的注意，激發(fā)學習興趣，融入情感，積極主動地參與學習；Study——學習階段，是通過課堂活動和練習幫助學生掌握課程知識；Activate——運用階段，指通過練習和活動使學生運用所學語言進行交際。
ESA模式強調(diào)“以學生為中心”，教師在學習過程中只是引導的角色，學生是課堂的主體。此模式以“實踐為手段”，這符合高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習的教學特點和要求。
筆者結(jié)合陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)頂崗實習的實踐教學，運用ESA教學模式分析、評價我院酒店管理專業(yè)學生在頂崗實習等方面存在的問題，探索頂崗實習管理新的思路與方式。
二、工學結(jié)合模式在高職酒店管理專業(yè)中的受益應用
（一）學校受益
高職院校酒店管理專業(yè)可以通過頂崗實習適當改善校內(nèi)專業(yè)實訓條件，擁有穩(wěn)定的酒店專業(yè)校外實訓基地。通過頂崗實習發(fā)揮校企各自的優(yōu)勢，雙方一起共同制定并完善酒店管
理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、制定酒店管理專業(yè)頂崗實習管理制度，引進和更新酒店行業(yè)標準。同時學?？蒲袕木频昶刚堃慌哂胸S富經(jīng)驗的管理人員指導學生實習實訓，校內(nèi)教師可以到合作酒店去實踐鍛煉，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，強化了雙師型隊伍建設(shè)，提高了酒店管理專業(yè)教師的教學、科研能力，推動高職院校酒店管理專業(yè)教學改革，有效實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標。
（二）學生受益
學生在酒店頂崗實習的真實場景中，通過在校內(nèi)理論學習的Engage——投入階段和Study——學習階段，進而在校外實訓基地星級酒店時完成Activate——運用階段，即把所學的理論知識與工作實踐相結(jié)合，從中獲得適應環(huán)境和解決實際問題的能力，學到課本上、課堂里學不到的專業(yè)知識和技能，提高該專業(yè)學生職業(yè)技能，同時培養(yǎng)學生吃苦耐勞和團隊合作精神、勤奮務實的工作作風，提高學生在酒店工作中的溝通技能和職業(yè)道德素養(yǎng)。此外，學生在酒店頂崗實習過程中可以獲得相應的崗位薪酬，減輕學生家庭的經(jīng)濟壓力。
（三）企業(yè)受益
酒店行業(yè)存在員工流失率高的特點，人力資源嚴重短缺的問題。采取酒店管理專業(yè)的頂崗實習的方式，酒店獲得了儲備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本，有利于合作酒店的人力資源的可持續(xù)發(fā)展。同時高職酒店管理專業(yè)學生掌握豐富的專業(yè)知識，也形成了較務實的擇業(yè)觀，通過頂崗實習后可以順利成為酒店合格員工。
三、ESA模式在高職院校酒店管理專業(yè)中的實踐
以陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)頂崗實習為實例，結(jié)合自己的實習帶隊經(jīng)驗對頂崗實習中學生的管理工作進行探討。
（一）酒店頂崗專業(yè)頂崗實習教學內(nèi)容的設(shè)計——E（Engage）+S
（Study）
酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案中將頂崗實習安排在兩個階段進行。第一階段在第二學期4月-10月進行，為教學方案強制性安排，學生以酒店員工身份介入工作，重點培養(yǎng)學生的專業(yè)綜合能力，積累崗位工作經(jīng)驗，縮短就業(yè)后工作的適應期。第二階段主要在第五學期進行，以學生聯(lián)系為主，學校聯(lián)系為輔，實習結(jié)果單獨考核，作為學生畢業(yè)前的一門重要的實踐課計入學籍檔案，成績不合格者不得畢業(yè)。通過酒店真實崗位環(huán)境的職業(yè)體驗，學生可以更好的將課堂所學酒店管理知識融入到工作實踐，迅速提升和強化學生的酒店理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中，優(yōu)化學生的知識體系和能力結(jié)構(gòu)，快速提升其酒店職業(yè)素質(zhì)，使之成為旅游市場需要的復合型人才。頂崗實習期間我院管理程序上采用酒店、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。
（二）實習酒店對頂崗實習學生的評價——A（Activate）
通過幾個月的酒店工作實踐，學生都能在各自崗位上取得優(yōu)異的成績。酒店對實習生也有很高的評價。酒店管理者和員工一致認同：學生們個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽感；適應崗位快，學生們工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數(shù)學生能在1個月內(nèi)比較熟練地掌握業(yè)務技能。
（三）學生酒店頂崗實訓的收獲——A（Activate）
通過在酒店頂崗實習，同學們切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業(yè)的服務標準，掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運行規(guī)律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。2010年由工業(yè)與信息化部機關(guān)服務局聯(lián)合舉辦的酒店服務技能大賽舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業(yè)0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸，分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。2011年由工業(yè)與信息化部機關(guān)服務局聯(lián)合舉辦的酒店服務技能大賽舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理0901班強蓉蓉同學獲得餐飲組銅獎。通過比賽，學生們不僅鍛煉了實踐技能，還收獲了比賽經(jīng)驗，促進了職業(yè)角色的順利轉(zhuǎn)變。
四、推進高職酒店管理專業(yè)頂崗實習的幾點建議
（一）扎實開展實習前的準備工作
1.理論教學與技能大賽相結(jié)合
酒店管理專業(yè)新生入校時，我們就應該對學生進行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經(jīng)理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習目標。教師通過學校期間的專業(yè)課學習不斷滲透行業(yè)的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上準備。此外，也可以通過參加學院、省級、國家級的酒店技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。通過ESA模式的運用，Engage——投入階段；Study——學習階段，Activate——運用階段，達到最佳效果。
2.實習動員大會與學生實習協(xié)議雙保險
舉辦酒店頂崗實習動員大會一方面，盡可能詳細地介紹酒店實習單位的情況，相關(guān)的實習協(xié)議，實習生的權(quán)利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關(guān)問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調(diào)酒店實習對學生就業(yè)的重要意義，明確實習目的。同時，加強酒店工作安全、個人外出安全知識教育，提高學生的自我保護意識。為保證酒店頂崗實習的順利進行，規(guī)范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯(lián)系及與實習單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協(xié)議，請家長積極配合學校的教學工作，要求學生嚴格遵守實習協(xié)議，接受學校和酒店的雙重管理。
（二）明確帶隊老師在頂崗實習中的作用
酒店頂崗實習中帶隊老師的工作如何開展就成了頂崗實習能否順利開展的關(guān)鍵。頂崗實習帶隊老師應提前制訂酒店頂崗實習教學計劃，填寫頂崗實習實踐教學進程表，并讓學生明確實習酒店的概況、酒店崗位設(shè)置、酒店組織結(jié)構(gòu)、酒店規(guī)章制度及酒店客源市場等。頂崗實習帶隊老師應在實習過程隨時跟蹤實習學生崗位技能提高狀況、對表現(xiàn)優(yōu)秀學生進行表揚和獎勵，樹典型，隨時進行酒店行業(yè)職業(yè)道德滲透。
頂崗實習帶隊老師代表學校和企業(yè)共同確定酒店頂崗實習考核方法，根據(jù)酒店對崗位職責的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好酒店理論課程（前廳服務與客服管理、餐飲服務與管理、酒吧服務與管理等）的教學研究和探索。
（三）注重頂崗實習工作總結(jié)
酒店在學生實習結(jié)束后，根據(jù)學生在酒店的表現(xiàn)包括實習紀律、服務態(tài)度、服務技能、酒店意識、創(chuàng)新能力等方面進行量化考核，綜合評分，填寫實習鑒定；實習學生要對實習進行認真總結(jié)并結(jié)合自身體驗寫出實習報告。學校將結(jié)合酒店實習鑒定和學生頂崗實習報告冊、實習周志得出學生實習成績。實習生結(jié)束實習返校后，學校應組織專業(yè)教師和實習生召開實習座談會，對實習工作進行總結(jié)，聽取實習生的實習感受和收獲，進一步健全和完善酒店管理專業(yè)的實習管理制度。
總之，高職院校酒店管理專業(yè)只有通過工學結(jié)合模式，不斷提高酒店管理專業(yè)實踐教學水平，使酒店頂崗實習工作順利完成，才能為高星級酒店輸送優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人才。
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