時(shí)間：2022-07-18 14:25:39
序論：在您撰寫(xiě)客房實(shí)訓(xùn)報(bào)告時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
隨著社會(huì)的快速發(fā)展，當(dāng)代社會(huì)對(duì)即將畢業(yè)的大學(xué)生的要求越來(lái)越高，對(duì)于即將畢業(yè)的我們而言，為了能更好地適應(yīng)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，畢業(yè)后能夠盡快地融入社會(huì)，同時(shí)能夠?yàn)樽约翰饺肷鐣?huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，通過(guò)在酒店客房部和餐飲部的實(shí)習(xí)，能夠加深對(duì)酒店行業(yè)其中一部分業(yè)務(wù)的工作內(nèi)容和工作性質(zhì)的熟悉程度，學(xué)以致用的同時(shí)在實(shí)踐中掌握理論知識(shí)在實(shí)際中應(yīng)用的狀況，進(jìn)一步熟悉理論和實(shí)踐不可分割的關(guān)系，并認(rèn)知當(dāng)前酒店業(yè)客房部的發(fā)展現(xiàn)狀何發(fā)展趨勢(shì)。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
（一）實(shí)習(xí)動(dòng)員
2014年6月30日在校內(nèi)1F513王瑞華老師和李娟老師的主導(dǎo)下進(jìn)行了實(shí)習(xí)動(dòng)員，老師們首先說(shuō)明了實(shí)習(xí)地點(diǎn)，實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)習(xí)的基本要求。同時(shí)強(qiáng)調(diào)了安全問(wèn)題，要求每位同學(xué)注意安全，在帶隊(duì)老師的領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真遵循相關(guān)紀(jì)律，不能私自去危險(xiǎn)地方。具體的實(shí)習(xí)要求例如必須服從帶隊(duì)老師的安排指導(dǎo)，積極參加實(shí)習(xí)，及時(shí)填寫(xiě)實(shí)習(xí)日記，努力完成實(shí)習(xí)任務(wù)等。
（二）餐飲技能訓(xùn)練
1、托盤訓(xùn)練
（1）輕托：是對(duì)較輕的物體。操作方法如下：
首先是理盤：在理盤前要用醫(yī)用酒精將托盤及手消毒后再去托盤。將要用的托盤洗后用布擦干放上潔凈的花墊或布?jí)|上，墊布的大小和托盤相適應(yīng)，外露部分均勻。
然后是裝盤：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后次序合理裝盤。重物合理裝配，輕托的物品裝盤除碟、碗外，一般要求平擺，并根據(jù)所用的托盤形狀碼放。
最后是托盤：托盤用左手，端放在左手掌上為賓客服務(wù)。方法是左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘與腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分開(kāi)，用手指和掌托住盤底。
（2）重托：對(duì)較大且重的物品。操作方法如下：
首先是理盤：與輕托基本相同，應(yīng)選大小適宜的托盤。重托往往端托湯汁較多的物品，做好清潔工作是非常重要的只有及時(shí)將盤內(nèi)的油污清洗干凈，才能避免物體滑動(dòng)的事故。
然后是裝盤：做到托盤內(nèi)的物品分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無(wú)層次地混合擺放，以免造成餐具破損
最后是托盤：重托又叫肩上托，重托起托的姿勢(shì)是雙手將盤移至服務(wù)臺(tái)邊，使托盤二分之一懸空。右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開(kāi)呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢(shì)，腰部略向前彎曲。
2、餐巾折花訓(xùn)練
（1）餐巾折花的基本技法訓(xùn)練: 餐巾折花的基本技法包括推折、折疊、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介紹。
①推折：在打折時(shí)，兩個(gè)大拇指相對(duì)成一線，指面向外，指?jìng)?cè)面按緊餐巾推折，這樣形成的褶比較均勻。
②折疊：就是將餐巾平行取中一折為二、二折為四或者折成三角形、長(zhǎng)方形等其他形狀。
③卷筒：將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的一種手法。卷的方法可以分為直卷和螺旋卷兩種。直卷：餐巾兩頭一定要卷平；螺旋卷：可先將餐巾折成三角形，餐巾邊要參差不齊。
④翻拉：將餐巾折卷后的部位翻成所需花樣，翻拉大都用于折花鳥(niǎo)。操作方法是，一手拿餐巾，一手將下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鳥(niǎo)的頭頸、翅膀、尾巴等
⑤捏：捏的方法主要用于折鳥(niǎo)的頭部。操作時(shí)先將鳥(niǎo)的頸部拉好，然后用一只手的大拇指、食指、中指三個(gè)指頭，捏住鳥(niǎo)頸的頂端，食指向下，將餐巾一角的頂端尖角向里壓下，大拇指和中指將壓下的角捏出尖嘴。
⑥穿：是指用工具從餐巾的夾層褶縫中邊穿邊收，形成皺折，使造型更加逼真美觀的一種手法。
（2）餐巾花的折疊訓(xùn)練：主要是盤花的折疊訓(xùn)練，操作步驟如下：
第一步站于客人右側(cè)，側(cè)身，右腳在前與左腳成丁字步。第二步右手取來(lái)口布，向左邊轉(zhuǎn)身在客人身后與左手合力拉住口布相鄰兩角將口布斗開(kāi)。
3、擺臺(tái)訓(xùn)練
宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來(lái)制定方案。宴會(huì)多采用圓臺(tái)，其臺(tái)形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來(lái)布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對(duì)稱，出入方便。
4、斟酒訓(xùn)練
（1）酒水準(zhǔn)備和示酒
酒水準(zhǔn)備：冰鎮(zhèn)和溫酒。冰鎮(zhèn)的目的是許多酒的飲用溫度大大低于室溫；溫酒的目的是許多酒的飲用溫度高于室溫。
示酒: 左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標(biāo)朝向客人；一是避免差錯(cuò)；二是表示尊敬。
（2）準(zhǔn)備酒杯
不同種類的酒應(yīng)準(zhǔn)備不同的酒杯，服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)的酒類準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯。
（3）開(kāi)酒瓶
正確使用開(kāi)瓶器。開(kāi)瓶動(dòng)作要輕，盡量減少瓶身晃動(dòng)。用小刀沿酒瓶頸部劃開(kāi)鋁箔紙，用酒鉆螺旋部轉(zhuǎn)進(jìn)開(kāi)啟。開(kāi)啟后記得用口布擦瓶口及瓶口內(nèi)側(cè)。
（4）斟酒
重心前移至右腳。右手持瓶靠近杯口，手臂自然彎曲。左手背于身后，快到位時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶口收酒，抬起小手臂。
5、席間服務(wù)訓(xùn)練
（1）餐前準(zhǔn)備
衛(wèi)生清理—個(gè)人衛(wèi)生—區(qū)域衛(wèi)生；物品管理—日常消耗/低值易耗品—器皿—家私—個(gè)人工具。
（2）開(kāi)餐服務(wù)
與迎賓交接后，正規(guī)站姿站好。先要問(wèn)客人是否需要本店的自制飲品，聲音適中，甜美，語(yǔ)速適中。語(yǔ)言如“本店有熱乎乎的奶茶，您需要來(lái)一杯嗎？”。服務(wù)要在主賓的右側(cè)開(kāi)始，右腳在前，左腳在后，順時(shí)針進(jìn)行。服務(wù)茶水時(shí)要注意提醒客人茶水很熱，小心燙到。
（3）就餐服務(wù)
首先上菜：要先上開(kāi)胃的小菜，然后冷拼、熱菜最后上水果或者甜品。湯品要先上湯勺，在上湯(熟練分湯的統(tǒng)一技能)。
其次更換骨碟：站在主賓右側(cè)，順時(shí)針更換。骨碟內(nèi)有湯汁，骨刺時(shí)(占量不超過(guò)骨碟的1/3)為客人更換。
然后更換煙缸：站在主賓右側(cè)位置，順時(shí)針更換，煙缸內(nèi)不能超過(guò)2個(gè)煙頭。
最后結(jié)帳：當(dāng)一桌客人用餐基本結(jié)束時(shí)，執(zhí)臺(tái)員要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否還要添加酒水、菜品等。當(dāng)客人表示不在需要添加時(shí)應(yīng)立刻與自己的帳單，然后再與收銀進(jìn)行核對(duì)，然后確認(rèn)帳單。
（4）餐后服務(wù)
當(dāng)顧客起身離桌時(shí)要提醒請(qǐng)帶好隨身攜帶物品幫客人共同檢查，出包房時(shí)做到人走燈關(guān)，將客人送至門口，同迎賓員共同送客人出門，
語(yǔ)言為“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨?！?/p>
（三）客房技能訓(xùn)練
1、客房清掃服務(wù)訓(xùn)練：走客房、住客房、空房
（1）走客房清掃
首先按照進(jìn)房的程序開(kāi)門進(jìn)房，將房門敞開(kāi)，直到該客房清掃完畢。其次將房務(wù)工作車橫放在客房門口，調(diào)整好工作車的位置，工作車開(kāi)口向著房?jī)?nèi)。然后拉開(kāi)窗簾、打開(kāi)窗戶或調(diào)整空調(diào)開(kāi)關(guān)。最后關(guān)掉房間內(nèi)所有的燈，只開(kāi)衛(wèi)生間的燈。衛(wèi)生間有足夠自然光源（有窗戶），衛(wèi)生間燈也應(yīng)關(guān)掉，以節(jié)約能源。
（2）住客房清掃
住客房具體清掃方法與走客房相同，但應(yīng)注意以下事項(xiàng)：進(jìn)房客房應(yīng)嚴(yán)格遵守進(jìn)房的有關(guān)規(guī)定，如客人在房間內(nèi)，應(yīng)禮貌地詢間是否可以清掃客房，征得同意后，方可進(jìn)房；如客人不同意清掃客房，則應(yīng)將房號(hào)和客人要求清掃的時(shí)間寫(xiě)在工作表上，以免忘記；清掃客房時(shí)，若房?jī)?nèi)電話鈴響，為了尊重客對(duì)客房的使用權(quán)，維護(hù)其隱私權(quán)，不能接聽(tīng)電話。
（3）空房清掃
空房具體清掃方法與走客房相同，不再贅述。
2、衛(wèi)生間清掃服務(wù)訓(xùn)練
（1）進(jìn)入衛(wèi)生間，打開(kāi)換氣扇，將清潔籃置于衛(wèi)生間地面中央。
（2）清潔恭桶。用恭桶刷刷洗桶內(nèi)壁，放水沖洗干凈，用專用抹布將恭桶外壁、蓋板、墊圈以及水箱等抹凈擦干。放水沖凈恭桶，在恭桶內(nèi)噴上恭桶清潔劑。
（3）清洗面盆和梳妝臺(tái)。在海綿倒上適量清潔劑，擦洗面盆、梳妝臺(tái)以及水龍頭等金屬器件，用清水沖凈，用抹布擦干水跡，再擦亮金屬器件。
（4）清洗浴缸。先關(guān)閉浴缸活塞，放少量熱水和清潔劑在浴缸中，用浴缸刷清洗缸內(nèi)外、墻壁、浴簾、金屬器件，打開(kāi)活塞，放掉污水，再用清水沖洗墻壁、浴缸，等水流盡后，用抹布把水跡擦干，不能留有任何污漬和水跡。
（5）衛(wèi)生間抹塵。準(zhǔn)備好干、濕抹布，從衛(wèi)生間門開(kāi)始依次用半濕抹布擦拭衛(wèi)生間門的內(nèi)外鏡面、洗臉臺(tái)四周瓷壁、電話副機(jī)等處，再用干抹布將鏡面、金屬器件擦亮。
3、鋪床服務(wù)訓(xùn)練：
關(guān)鍵詞：培訓(xùn)包；合作辦學(xué)；課程考核
中圖分類號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2015）21-021-02
2014年6月，國(guó)務(wù)院發(fā)出《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》。決定中指出，現(xiàn)代職業(yè)教育應(yīng)以促進(jìn)就業(yè)為導(dǎo)向，探索多種適合發(fā)展的途徑，強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)職業(yè)教育的國(guó)際交流與合作是一項(xiàng)重要舉措。國(guó)家支持職業(yè)院校引進(jìn)國(guó)（境）外高水平專家和優(yōu)質(zhì)教育資源，鼓勵(lì)中外職業(yè)院校教師互派、學(xué)生互換等舉措，培養(yǎng)符合中國(guó)企業(yè)海外生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求的本土化人才。在這一大環(huán)境下，四川建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院（SCAT）深入發(fā)展與澳大利亞辦學(xué)實(shí)力雄厚的北墨爾本高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院及繼續(xù)教育學(xué)院（NMIT）合作辦學(xué)項(xiàng)目，選取本校優(yōu)勢(shì)專業(yè)建筑工程技術(shù)為契合點(diǎn)，發(fā)揮學(xué)校土建類專業(yè)的優(yōu)勢(shì)，引入國(guó)外先進(jìn)教學(xué)理念及教學(xué)方法，學(xué)習(xí)澳洲有特色的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)及職業(yè)培訓(xùn)體系，并將其適應(yīng)性和教學(xué)中的可操作性進(jìn)一步融合，使中澳合作由形式向內(nèi)涵進(jìn)一步滲透，將我院中澳合作辦學(xué)專業(yè)的辦學(xué)水平推向更高的層次。在這一過(guò)程中，我院廣大教師以合作項(xiàng)目為契合點(diǎn)，探尋適合的教學(xué)模式和教學(xué)方法，提升整體辦學(xué)質(zhì)量。本文以澳大利亞建筑工程技術(shù)專業(yè)?？莆膽{（Diploma of Building and Construction）培訓(xùn)包（Training Package，CPC50210，2014，Jan）的技能要求及核心能力單元分析為出發(fā)點(diǎn)，探尋TAFE培訓(xùn)包對(duì)高職中澳合作辦學(xué)中課程考核方式的影響。
一、建筑工程技術(shù)專業(yè)專科文憑培訓(xùn)包CPC50210
根據(jù)四川建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院與NMIT的合作形式，我校中澳合作辦學(xué)項(xiàng)目（建筑工程技術(shù)專業(yè)）學(xué)生畢業(yè)可獲得NMIT建筑專業(yè)?？莆膽{。因此，合作項(xiàng)目的教學(xué)方式及教學(xué)內(nèi)容都在充分理解澳方建筑工程技術(shù)?？莆膽{培訓(xùn)包中職業(yè)技能要求及考核要求基礎(chǔ)上，將其融入到各個(gè)科目的教學(xué)活動(dòng)中，最終使畢業(yè)生能夠達(dá)到培訓(xùn)包所要求的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
CPC50210屬于澳方建筑、水管及服務(wù)培訓(xùn)包CPC08下的建筑類?？莆膽{職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。它包括8項(xiàng)就業(yè)技能及18項(xiàng)能力考核單元。它是建筑行業(yè)委員會(huì)結(jié)合建筑承建及建筑主管部門，在考察建筑行業(yè)發(fā)展及實(shí)際需求中制定出來(lái)的行之有效的技能考核參考標(biāo)準(zhǔn)。CPC50210的推出是為了滿足施工人員各項(xiàng)工作需求，其涵蓋的職業(yè)名稱為建造師，職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了行業(yè)所需的通用技術(shù)的核心能力單元，建筑行業(yè)所需的培訓(xùn)和評(píng)價(jià)需要通過(guò)在真實(shí)工作場(chǎng)景或高仿真工作環(huán)境下進(jìn)行。
1、就業(yè)基本技能要求
CPC50210的業(yè)基本技能分為交流技能、團(tuán)隊(duì)合作能力、解決問(wèn)題能力、主動(dòng)性及事業(yè)心、計(jì)劃與組織、自我管理、學(xué)習(xí)能力、技術(shù)能力。其中交流能力包括分析，評(píng)估，解釋技術(shù)性文件的能力、理解專業(yè)相關(guān)術(shù)語(yǔ)、定義、符號(hào)象征及語(yǔ)言的能力、維護(hù)及匯總報(bào)告及信息的能力、準(zhǔn)備復(fù)雜商務(wù)文件能力、解決爭(zhēng)端的能力、有效交流（與專家及相關(guān)團(tuán)隊(duì)）的能力。團(tuán)隊(duì)合作能力包括在所在工作團(tuán)隊(duì)中展示領(lǐng)導(dǎo)才能、合作性及高效性地完成操作方案的能力、監(jiān)督工作進(jìn)程，有需要時(shí)指導(dǎo)其他人完成任務(wù)的能力、和其他人協(xié)同解決難題，完成預(yù)期目標(biāo)的能力、有需要時(shí)向上級(jí)咨詢建議的能力、和社會(huì)上不同行業(yè)，不同文化及種族的人交往的能力。解決問(wèn)題的能力包括分析建筑物、建筑環(huán)境及能源保護(hù)方面問(wèn)題，找出解決問(wèn)題的合適辦法、評(píng)估中高層建筑的結(jié)構(gòu)完整性、確保工程進(jìn)度，能夠發(fā)現(xiàn)不足及補(bǔ)償辦法、找出合適方法解決工程延誤問(wèn)題、解析工程支出變動(dòng)，采取補(bǔ)償措施、維持建筑現(xiàn)場(chǎng)安全、在做決定時(shí)運(yùn)用數(shù)據(jù)分析。主動(dòng)性及事業(yè)心包括開(kāi)發(fā)并創(chuàng)造性運(yùn)用節(jié)約資源的措施、確保系統(tǒng)高效運(yùn)轉(zhuǎn)、實(shí)施有效的項(xiàng)目質(zhì)量管理，促進(jìn)持續(xù)的進(jìn)展、開(kāi)發(fā)及審查工作場(chǎng)所維護(hù)性文件。計(jì)劃與組織包括監(jiān)督計(jì)劃進(jìn)程及現(xiàn)場(chǎng)施工組織或工程項(xiàng)目組織，包括落實(shí)進(jìn)程及保障體系、協(xié)調(diào)并管理建筑的建造或拆除進(jìn)程、監(jiān)管工程花費(fèi)量、監(jiān)督材料購(gòu)置體系、監(jiān)督承包商合同約定義務(wù)的執(zhí)行情況、協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)進(jìn)程，協(xié)助取得工程批文。自我管理包括掌控自我表現(xiàn)，達(dá)到要求的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、合理安排工作先后順序及職業(yè)發(fā)展層級(jí)、會(huì)自我反省，提升自我表現(xiàn)、在復(fù)雜環(huán)境中能有辨別力和判斷力、處理突發(fā)事件的能力。學(xué)習(xí)能力包括接受新觀點(diǎn)新技術(shù)的能力、高效利用信息提升工作表現(xiàn)的能力、善于向同事學(xué)習(xí)，
做高效團(tuán)隊(duì)一部分等。技術(shù)能力包括辦公軟件熟練、運(yùn)用計(jì)算機(jī)相關(guān)軟件、掌握建筑材料及建筑技術(shù)、運(yùn)用技術(shù)提升工作效率及管理工作等。
2、就業(yè)基本技能要求分析
根據(jù)其技能標(biāo)準(zhǔn)的要求，學(xué)生需要符合18個(gè)能力單元的要求，其中有13個(gè)核心能力單元，5個(gè)選擇性能力單元。其中13個(gè)核心單元為：（1）遵從職業(yè)健康和安全條例中風(fēng)險(xiǎn)管理（2）控制工程質(zhì)量（3） 控制項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)（4）運(yùn)用建筑準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)控制低層建筑住宅的建筑過(guò)程（5）選擇并擬定建筑合同（6）分析并做出工程預(yù)計(jì)花費(fèi)（7）運(yùn)用建筑結(jié)構(gòu)原則控制底層建筑住宅結(jié)構(gòu)（8）準(zhǔn)備并評(píng)價(jià)投標(biāo)文件（9）運(yùn)用建筑準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)控制中層建筑的建筑過(guò)程（10）監(jiān)控中層建筑項(xiàng)目的支出（11）監(jiān)督中層住宅的規(guī)劃及現(xiàn)場(chǎng)施工（12）管理施工工作（13）在中層建筑住宅中運(yùn)用適合的建筑結(jié)構(gòu)原則。五個(gè)選擇性能力單元需要從能力群A（共11個(gè)）中至少選擇3個(gè)，從能力群B（共32個(gè)）中選擇2個(gè)。能力群A及能力群B中的能力單元包括在創(chuàng)新性環(huán)境下工作，創(chuàng)建數(shù)據(jù)庫(kù)，在建筑材料選擇中運(yùn)用適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)及發(fā)揮適當(dāng)?shù)谋O(jiān)管功能，撰寫(xiě)建筑報(bào)告等。
二、培訓(xùn)包對(duì)課程考核方式的影響
我院在研究澳方CPC50210就業(yè)基本技能及能力單元要求的基礎(chǔ)上， 努力做好課程匹配及課程體系設(shè)置，為實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)包技能要求，提升我院學(xué)生就業(yè)能力做不懈努力。在這一過(guò)程中，課程考核方式的轉(zhuǎn)變是不可忽視的一項(xiàng)。
1、課程考核內(nèi)容
根據(jù)就業(yè)基本技能標(biāo)準(zhǔn)，我院提出中澳合作建筑工程技術(shù)專業(yè)項(xiàng)目的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具有創(chuàng)新精神和較強(qiáng)實(shí)踐能力，掌握必要的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)，具備國(guó)際交流能力，具有良好職業(yè)道德，具有建筑施工與管理能力，懂得國(guó)際工程施工規(guī)范的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。因此，課程考核的內(nèi)容不應(yīng)為單一的書(shū)面知識(shí)，而應(yīng)定位在對(duì)學(xué)科知識(shí)的理解及對(duì)學(xué)生獨(dú)立思考能力的考查上，增加應(yīng)用、創(chuàng)新知識(shí)的考核，在知識(shí)的應(yīng)用或模擬應(yīng)用中，考查學(xué)生交流能力、團(tuán)隊(duì)合作及自我管理能力。比如，對(duì)于《建筑材料》課程的考核內(nèi)容，我們不僅要使學(xué)生對(duì)常用建筑材料的品種、規(guī)格、技術(shù)性質(zhì)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、特性、應(yīng)用和保管等方面知識(shí)有一個(gè)較清晰的認(rèn)識(shí)，我們更要考查學(xué)生在實(shí)際場(chǎng)景下分析、評(píng)述及選擇不同材料的能力，對(duì)常用建筑材料進(jìn)行檢測(cè)、應(yīng)用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收、在材料的應(yīng)用過(guò)程中進(jìn)行監(jiān)的管能力，還要考核學(xué)生對(duì)新材料的出現(xiàn)及運(yùn)用進(jìn)行再學(xué)習(xí)的能力。
2、課程考核形式
培訓(xùn)包能力單元要求下的考核形式，是開(kāi)放性的，是過(guò)程性考核，強(qiáng)調(diào)學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)以及理解及應(yīng)用能力的積累。因此，在課程考核方式上，應(yīng)采取多樣化，逐漸去除一張卷子定成績(jī)及試卷成績(jī)所占比例過(guò)高的狀況，擴(kuò)大過(guò)程性評(píng)價(jià)涵蓋的科目范圍，引導(dǎo)學(xué)生形成重平時(shí)積累、重學(xué)習(xí)過(guò)程的良性循環(huán)?？己说姆椒òㄓ^測(cè)、口試、現(xiàn)場(chǎng)操作、第三者評(píng)價(jià)、證明書(shū)、面談、自評(píng)、提交案例分析報(bào)告、工件制作、書(shū)面答卷、錄像等，通過(guò)受訓(xùn)者在完成指定的任務(wù)中所表現(xiàn)出來(lái)的能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，全面考核學(xué)生的工作能力、管理能力、協(xié)調(diào)應(yīng)變能力以及與他人合作的能力。這些方法的綜合運(yùn)用，與單純用理論試卷和簡(jiǎn)單實(shí)作的考核方法相比，更能反映出學(xué)生的綜合素質(zhì)，體現(xiàn)了能力本位的思想。
仍然以《建筑材料》課程為例，在課程考核中，主要以教師在各個(gè)教學(xué)單元設(shè)計(jì)的項(xiàng)目任務(wù)來(lái)評(píng)判學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，以促進(jìn)學(xué)生在項(xiàng)目實(shí)施中發(fā)揮主觀能動(dòng)性及協(xié)調(diào)配合能力，多動(dòng)手，多動(dòng)腦，能有計(jì)劃性的完成項(xiàng)目設(shè)計(jì)或項(xiàng)目實(shí)施任務(wù)。對(duì)于防水材料的學(xué)習(xí)，要求考核學(xué)生對(duì)于瀝青類防水材料、改性瀝青類防水材料主要品種及應(yīng)用的掌握情況，那么在課堂講解后，為學(xué)生布置具體工程考察，把學(xué)生分為不同小組，撰寫(xiě)某工程中不同建筑部位選擇的防水材料報(bào)告，同時(shí)由其他小組成員評(píng)判，從不同的報(bào)告中選出最佳方案，以此來(lái)使學(xué)生深入了解高分子防水材料的主要品種及應(yīng)用范圍及運(yùn)用中注意的事項(xiàng)。
3、課程考核成績(jī)構(gòu)成
學(xué)生在現(xiàn)行學(xué)分體系下，最終需要成績(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)分的積累。因此，成績(jī)輸出的方式仍然是中澳合作辦學(xué)中課程考核的結(jié)果。在借鑒多種考核方式，融合多種考核內(nèi)容的基礎(chǔ)上，我們對(duì)各個(gè)課程的考核成績(jī)構(gòu)成都做了認(rèn)真的分析，細(xì)化出具體的可行的標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生公平的得到課程的分?jǐn)?shù)。以《建筑材料》為例，我院的課程考核成績(jī)構(gòu)成進(jìn)行了如下的分配：
三、結(jié)語(yǔ)
四川建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院與NMIT在建筑工程技術(shù)專業(yè)的合作辦學(xué)上已經(jīng)走了將近10年的春秋。辦學(xué)規(guī)模在逐漸的擴(kuò)大，辦學(xué)水平也在逐漸的提高。這一方面得力于兩國(guó)教育部門及兩校領(lǐng)導(dǎo)的支持與重視，也得力于我院立足本校特色、學(xué)習(xí)澳方先進(jìn)的教學(xué)理念及教學(xué)方法。其中以TAFE培訓(xùn)包為支撐點(diǎn)的建筑工程技術(shù)專業(yè)課程的教學(xué)及考核方式的轉(zhuǎn)變，是我們能取得較好教學(xué)成果的有力保障，我們應(yīng)繼續(xù)加大對(duì)合作辦學(xué)的課程關(guān)注，并發(fā)揚(yáng)在合作辦學(xué)課程實(shí)踐中取得的成效，帶動(dòng)我院越來(lái)越多課程教學(xué)效果的提高。
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關(guān)鍵詞：工學(xué)一體；全真教學(xué)；教學(xué)設(shè)計(jì)
中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）01-0288-03
工學(xué)一體是在人才培養(yǎng)方式或途徑上實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐一體化、課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化、課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化，突出教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性。可見(jiàn)，“工學(xué)一體化”是對(duì)“基于工作過(guò)程”的教學(xué)模式的貫徹與應(yīng)用。
全真教學(xué)是將我們的教學(xué)場(chǎng)所置于真實(shí)的環(huán)境和氛圍中教學(xué)。全真教學(xué)的設(shè)計(jì)，從課程安排來(lái)看，使教學(xué)課程與工作任務(wù)于一體，學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程于一體，即體現(xiàn)為“學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”。從環(huán)境方面來(lái)看，使教學(xué)場(chǎng)地與工作現(xiàn)場(chǎng)于一體；從角色轉(zhuǎn)換來(lái)看，教師轉(zhuǎn)變成了飯店的管理者，學(xué)生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱孙埖甑膯T工。這樣既方便了每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的開(kāi)展與實(shí)施，又方便了學(xué)生進(jìn)行分組學(xué)習(xí)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和組織管理能力?；诠W(xué)一體的全真教學(xué)設(shè)計(jì)有利推進(jìn)了中國(guó)教學(xué)體制改革，是新的教學(xué)改革嘗試，有利于培養(yǎng)高質(zhì)量的應(yīng)用型人才。本文的工學(xué)一體全真教學(xué)設(shè)計(jì)是依托學(xué)校的實(shí)訓(xùn)飯店為教學(xué)場(chǎng)所，以《飯店前廳與客房管理》課程改革為例的探索研究。
一、確定教學(xué)目標(biāo)
確定教學(xué)目標(biāo)是進(jìn)行工學(xué)一體全真教學(xué)設(shè)計(jì)的第一步。教師應(yīng)把專業(yè)技能、專業(yè)知識(shí)、文化知識(shí)、行業(yè)法規(guī)、人際關(guān)系等模塊綜合之后的知識(shí)教授給學(xué)生，并以此形成能力課程。因而，工學(xué)一體的全真教學(xué)設(shè)計(jì)須明確以下教學(xué)目標(biāo)。
（一）熟悉飯店客房基本知識(shí)
飯店員工應(yīng)明確客房部的地位和主要任務(wù)；了解客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則和客房部人員的崗位職責(zé)；熟悉飯店客房的種類及功能區(qū)域的劃分；了解客房設(shè)備的配置及客房設(shè)備的管理方法；熟悉客房用品選擇的原則，客房用品配備的種類及數(shù)量，以及客房用品的日常管理等基礎(chǔ)知識(shí)。
（二）掌握客房操作技巧
客房的清潔保養(yǎng)是客房部的主要任務(wù)之一。為了保證客房清潔整理的質(zhì)量，提高工作效率，給客人創(chuàng)造一個(gè)溫馨寧?kù)o的環(huán)境，清掃前必須做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，了解客房清潔整理的有關(guān)規(guī)定。熟悉清潔工具的分類、清潔劑的種類及用途；熟練掌握中式鋪床的方法、程序及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉開(kāi)夜床服務(wù)的時(shí)間、內(nèi)容、方法及標(biāo)準(zhǔn)；熟練掌握客房清掃的基本方法、清掃程序、清掃標(biāo)準(zhǔn)及客房清掃時(shí)的注意事項(xiàng)。熟練掌握客房檢查的方法及標(biāo)準(zhǔn)。
（三）明確前廳崗位職責(zé)
前廳部設(shè)在飯店前廳處，是飯店組織客源，銷售客房商品，溝通和協(xié)調(diào)部門的對(duì)客服務(wù)，并為賓客提供前廳系列服務(wù)，以及為飯店各部門提供信息的綜合部門。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)了解前廳部的地位和承擔(dān)的主要任務(wù)；了解前廳部組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則；了解前廳的環(huán)境布置及主要設(shè)備；熟悉前廳總臺(tái)預(yù)訂處、接待處、問(wèn)訊處、禮賓部、電話總機(jī)、商務(wù)中心、收銀處、大堂副理各主要崗位的職責(zé)。熟悉前廳部的服務(wù)特點(diǎn)及對(duì)客服務(wù)流程。
（四）培養(yǎng)良好職業(yè)素養(yǎng)
課堂置入飯店，不僅僅是簡(jiǎn)單意義上的場(chǎng)地轉(zhuǎn)換，更重要的是思想意識(shí)和身份的轉(zhuǎn)換，要讓學(xué)生把教學(xué)和工作聯(lián)系起來(lái)，走進(jìn)飯店就應(yīng)該按照飯店的制度來(lái)嚴(yán)格要求自己。從儀容、儀表、儀態(tài)著手，嚴(yán)格按員工要求來(lái)規(guī)范自己。在工作過(guò)程中嚴(yán)格遵守操作程序，注意“三輕”服務(wù)及操作安全；注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)客服務(wù)的主動(dòng)意識(shí)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)；努力提高學(xué)生對(duì)客服務(wù)技巧、處理顧客投訴的能力等良好的職業(yè)素養(yǎng)。
二、全真教學(xué)課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)
本課程實(shí)施從課堂到飯店的改革過(guò)程中，首先涉及到的就是課程內(nèi)容的重新設(shè)計(jì)。它包括教學(xué)內(nèi)容的重新組織和教學(xué)內(nèi)涵的進(jìn)一步提高。為配合飯店的正常營(yíng)業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上采取了由服務(wù)技能操作和服務(wù)技能理論兩部分課程內(nèi)容組成。分階段進(jìn)行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進(jìn)。為了不影響學(xué)生其他課程的進(jìn)行，在保證飯店客房的正常運(yùn)行的前提條件下，課程安排上做了相應(yīng)的調(diào)整。以約20人為一班。每班的學(xué)習(xí)時(shí)間約兩周（18天）。每天分上午、下午各半天。
（一）上午課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
上午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞完成客房服務(wù)技能內(nèi)容而設(shè)計(jì)的，地點(diǎn)是飯店客房；整個(gè)服務(wù)技能操作安排流程分為五個(gè)階段：
1.準(zhǔn)備階段。第一天舉行開(kāi)班儀式。其主要內(nèi)容為：參觀飯店前廳及客房的工作環(huán)境；了解飯店的運(yùn)作模式；熟悉飯店客房的種類以及在樓層的分布情況；對(duì)學(xué)生進(jìn)行樓層分組；確定跟班師傅，明確崗位職責(zé)。其目的是使學(xué)生了解進(jìn)入飯店學(xué)習(xí)、完成服務(wù)技能的重要意義所在。時(shí)間安排為一天。
2.見(jiàn)習(xí)階段。學(xué)生在師傅引領(lǐng)下跟班見(jiàn)習(xí)。其主要內(nèi)容為：了解客房的工作內(nèi)容、工作程序、操作方法及操作標(biāo)準(zhǔn)；了解客房用品的配置及擺放標(biāo)準(zhǔn)；協(xié)助清點(diǎn)布草。老師負(fù)責(zé)巡查并現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。時(shí)間安排為五天。
3.實(shí)習(xí)階段。學(xué)生在客房跟班操作。其主要內(nèi)容為：熟悉客房的工作內(nèi)容、客房服務(wù)規(guī)程、查房程序及查房標(biāo)準(zhǔn)；掌握中式鋪床的程序、方法及標(biāo)準(zhǔn)；熟悉開(kāi)夜床的內(nèi)容、程序、方法及標(biāo)準(zhǔn)。熟悉客房清潔劑的種類及用途，掌握清潔劑的正確使用方法；負(fù)責(zé)清點(diǎn)布草。老師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行督導(dǎo)。時(shí)間安排為六天。
4.頂崗階段。學(xué)生頂崗獨(dú)立完成客房服務(wù)技能工作。其主要內(nèi)容為：接受工作任務(wù)；準(zhǔn)備工作車；打掃退客房；填寫(xiě)工作日?qǐng)?bào)表；清理工作用具。熟悉設(shè)施設(shè)備的檢查與保養(yǎng)；熟悉計(jì)劃衛(wèi)生的制定與實(shí)施；熟悉應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的處理程序及方法；掌握對(duì)客服務(wù)技巧。老師現(xiàn)場(chǎng)檢查。時(shí)間安排為五天。
5.總結(jié)階段。以客房服務(wù)技能實(shí)際操作的考核方式對(duì)該課程學(xué)習(xí)進(jìn)行全面總結(jié)。整個(gè)課程采取技能與理論課程交替進(jìn)行的教學(xué)安排方式，其目的是讓學(xué)生感受到這不僅僅是單純的技能課，而是要讓學(xué)生親身感受理論與實(shí)踐相結(jié)合的過(guò)程，并在實(shí)訓(xùn)操作課程中把理論知識(shí)提煉出來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)。
（二）下午課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)
下午兩點(diǎn)到下午四點(diǎn)學(xué)生在培訓(xùn)室、實(shí)訓(xùn)室、飯店前廳或客房完成理論課程的學(xué)習(xí)。
1.培訓(xùn)室授課內(nèi)容。 客房工作規(guī)范及流程視頻觀摩；客房清潔設(shè)備的使用；客房檢查規(guī)范程序和檢查標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)；退房、住客房整理以及開(kāi)夜床服務(wù)；客房安全知識(shí)培訓(xùn)；計(jì)劃衛(wèi)生實(shí)施規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；客房設(shè)備檢查、報(bào)修和日常維護(hù)；對(duì)客服務(wù)規(guī)范及場(chǎng)景模擬對(duì)客服務(wù)；客房投訴及突發(fā)事件處理。
2.實(shí)訓(xùn)室授課內(nèi)容。工作車的準(zhǔn)備；低耗品添置配備；清潔劑消毒液的分類；中式鋪床訓(xùn)練；開(kāi)夜床練習(xí)。
3.前廳授課內(nèi)容。前廳的崗位設(shè)置；前臺(tái)預(yù)訂、接待登記、收銀服務(wù)；前廳禮賓服務(wù)的內(nèi)容、程序、方法及標(biāo)準(zhǔn)。
三、全真教學(xué)課程的實(shí)施
《前廳與客房管理》課程是一門重在實(shí)踐的課程。在新的課程設(shè)計(jì)中，以學(xué)生為中心，在整個(gè)教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取了多人員、多方法、多場(chǎng)所的新的教學(xué)模式，有效地推進(jìn)了課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施。
（一）師資力量的配置
為確保課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施，系領(lǐng)導(dǎo)牽頭專門設(shè)立了課程改革小組，并為課程改革小組配置了四名專業(yè)教師，在師資力量上給予了充分的保障，從而保證了課程改革內(nèi)容在實(shí)施過(guò)程中的連貫持和續(xù)性性。在為期六周的教學(xué)過(guò)程中，四名教師分別對(duì)一個(gè)班級(jí)（兩個(gè)小組）輪流交替進(jìn)行教學(xué)，并起了組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用。
（二）教學(xué)方式的改變
為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進(jìn)行不同知識(shí)模塊的教學(xué)過(guò)程中，采取了多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式。
1.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。這是一種非常適合掌握技能知識(shí)點(diǎn)的方法，主要是綜合學(xué)生掌握的技能知識(shí)點(diǎn)而創(chuàng)建一個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，在完成對(duì)住客房、退客房、空房的清掃任務(wù)過(guò)程中，從任務(wù)的解決中去更好地掌握相關(guān)的技能知識(shí)。
2.項(xiàng)目教學(xué)法。這種教學(xué)方法能更進(jìn)一步地訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新能力，是讓學(xué)生根據(jù)所掌握的技能知識(shí)加以綜合應(yīng)用的方法。例如，在完成前廳禮賓服務(wù)、對(duì)客服務(wù)規(guī)范、VIP客人接待前的準(zhǔn)備工作等教學(xué)內(nèi)容時(shí)，都可以采用此方法。
3.案例教學(xué)法。此方法主要采取現(xiàn)實(shí)工作中的真實(shí)案例來(lái)布置學(xué)習(xí)任務(wù)。例如，在完成客房安全知識(shí)培訓(xùn)、場(chǎng)景模擬對(duì)客服務(wù)、客房投訴及突發(fā)事件處理等教學(xué)內(nèi)容時(shí)可采用此方法。通過(guò)案例分析，讓學(xué)生在完成仿照案例的過(guò)程中，掌握和提高自己的綜合技能知識(shí)。
（三）教學(xué)場(chǎng)地的多樣性
為配合課程改革內(nèi)容的實(shí)施，在教學(xué)場(chǎng)地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實(shí)訓(xùn)室到培訓(xùn)室，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容來(lái)進(jìn)行教學(xué)場(chǎng)地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場(chǎng)地、設(shè)施與設(shè)備，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)景教學(xué)，解決和提高了學(xué)生的操作能力。在培訓(xùn)室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，利用視頻、PPT課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進(jìn)行學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生把理論與實(shí)踐相結(jié)合運(yùn)用到學(xué)習(xí)中，并在學(xué)習(xí)的過(guò)程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實(shí)現(xiàn)性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
四、全真教學(xué)考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)與實(shí)施
在課程改革教學(xué)內(nèi)容實(shí)施過(guò)程中，要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的其他優(yōu)點(diǎn)，對(duì)其優(yōu)點(diǎn)要進(jìn)行肯定，并加以正確的引導(dǎo)和評(píng)價(jià)。
（一）考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)
在學(xué)科成績(jī)的認(rèn)定上，可以從出勤率、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來(lái)進(jìn)行綜合考評(píng)。
1.嚴(yán)格考勤制度。每個(gè)班級(jí)分為兩個(gè)小組，每個(gè)小組各選出兩名同學(xué)為小組負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)學(xué)生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負(fù)責(zé)人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅(jiān)持上、下午各簽到一次的紀(jì)律。
2.填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認(rèn)真填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時(shí)成績(jī)。實(shí)訓(xùn)報(bào)告的內(nèi)容主要包括四部分：（1）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)間地點(diǎn)；（2）學(xué)生基本信息；（3）指導(dǎo)老師；（4）實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)要求、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)結(jié)果、討論分析。
3.實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)主要有：儀容儀表；準(zhǔn)備工作車；規(guī)范進(jìn)房；規(guī)范取電；開(kāi)窗開(kāi)排氣扇；收、撤物品；中式鋪床；清潔客房抹塵；設(shè)備檢查；添補(bǔ)物品；吸塵；自查房間；填寫(xiě)客房清潔日?qǐng)?bào)表等考核項(xiàng)目組成，總分為100分。
（二）實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)的考核
1.考核方法：學(xué)生按學(xué)號(hào)進(jìn)行分組，課程組全體老師同時(shí)參加。
2.考核內(nèi)容：完成退客房的清潔打掃工作。
3.考核要求：每位同學(xué)須獨(dú)立完成一間標(biāo)準(zhǔn)間的退房清掃任務(wù)，做床時(shí)只做一張床。應(yīng)嚴(yán)格按照考核表的程序、內(nèi)容及規(guī)定的時(shí)間完成。
4.考核結(jié)束后，老師應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，以便增強(qiáng)學(xué)生的記憶，避免今后再次出錯(cuò)。
五、小結(jié)
自工學(xué)一體全真教學(xué)課程實(shí)施以來(lái)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)變被動(dòng)為主動(dòng)，學(xué)生的身份有了企業(yè)準(zhǔn)員工的痕跡。學(xué)生在個(gè)人素質(zhì)、專業(yè)能力、社會(huì)能力方面都有了較大的提升。
課程改革是在不斷的探索與改進(jìn)中進(jìn)行的，隨著時(shí)間的推移，我們會(huì)在今后的教學(xué)過(guò)程中，不斷地補(bǔ)充和完善教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)方法。除提高學(xué)生的技能外，還應(yīng)考慮把如何改進(jìn)酒店的操作流程，提升酒店的標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新酒店產(chǎn)品等內(nèi)容與教學(xué)結(jié)合起來(lái)，從而有效地提升酒店的整體質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)：
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收稿日期：2012-09-18
關(guān)鍵詞：前廳與客房管理；教學(xué)模式；創(chuàng)新；實(shí)踐
中圖分類號(hào)：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）30-0314-02
《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見(jiàn)》中明確指出，高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的高等職業(yè)教育絕大部分都只是在高等教育的花苑中，點(diǎn)綴了職業(yè)教育的花朵，并沒(méi)有真正意義上實(shí)現(xiàn)高等教育和職業(yè)教育并重的雙重屬性。
結(jié)合目前高職高專綜合專業(yè)改革和課程改革實(shí)際情況，我們提出了“前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式”的創(chuàng)新理念，深入研究理論和方法相配套的教學(xué)體系，改革原有的課堂教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)增加對(duì)酒店前廳與客房服務(wù)管理應(yīng)用的教學(xué)環(huán)節(jié)前廳與客房管理是高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容和重點(diǎn)環(huán)節(jié)。國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的酒店客房管理與教學(xué)模式是課堂理論講授結(jié)合實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)練習(xí)的仿真式方法展開(kāi)教學(xué)。這種教學(xué)模式存在一定的問(wèn)題：前廳與客房教學(xué)基本理論與酒店客房實(shí)際問(wèn)題結(jié)合較為松散，技能訓(xùn)練場(chǎng)景缺乏實(shí)戰(zhàn)和真實(shí)性，學(xué)生所掌握的管理理論難以在實(shí)踐工作中有效應(yīng)用。
近二年，我們?cè)诮虒W(xué)中推行了前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式，并通過(guò)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)酒店和區(qū)域內(nèi)高星級(jí)酒店的交流與合作，把學(xué)生的教學(xué)從課堂和實(shí)訓(xùn)室?guī)У骄唧w的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不斷強(qiáng)化應(yīng)用型全真教學(xué)模式的實(shí)踐效果。在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)上做積極的改革嘗試，在學(xué)生職業(yè)技能和素質(zhì)的全面養(yǎng)成、人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系、就業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)上樹(shù)立起標(biāo)桿，使實(shí)訓(xùn)教學(xué)將朝著全方位、全過(guò)程和全面化的方向發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，讓實(shí)訓(xùn)教學(xué)更加的直觀化、深入化和細(xì)致化。
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：
一、以應(yīng)用型全真教學(xué)模式為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計(jì)改革
應(yīng)用型全真教學(xué)模式的設(shè)計(jì)，從課程安排來(lái)看，就是真正意義上實(shí)踐“工學(xué)一體”，使教學(xué)課程與工作任務(wù)于一體，學(xué)習(xí)過(guò)程與工作過(guò)程于一體，即體現(xiàn)為“學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”。長(zhǎng)期以來(lái)，我們很多學(xué)校的工學(xué)一體都是在仿真環(huán)境中進(jìn)行，利用實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，虛構(gòu)一個(gè)工作場(chǎng)景，這種只有形沒(méi)有神的培養(yǎng)環(huán)境，對(duì)于學(xué)生的理解和接受來(lái)說(shuō)，是一個(gè)巨大的認(rèn)知障礙。長(zhǎng)此以往，處理不好，甚至?xí)呷胝`區(qū)，誤導(dǎo)學(xué)生。
我們認(rèn)為，真正的“工學(xué)一體”，不僅僅表現(xiàn)在軟件設(shè)計(jì)，更重要表現(xiàn)在硬件環(huán)境，要從環(huán)境上使教學(xué)場(chǎng)地與工作現(xiàn)場(chǎng)于一體；從角色轉(zhuǎn)換來(lái)看，教師轉(zhuǎn)變成了酒店的管理者，學(xué)生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱司频甑膯T工?！兑庖?jiàn)》中就指出：系統(tǒng)設(shè)計(jì)、實(shí)施生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，探索建立“校中廠”、“廠中?！钡刃问降膶?shí)踐教學(xué)基地，推動(dòng)教學(xué)改革。強(qiáng)化教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，鼓勵(lì)學(xué)校提供場(chǎng)地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實(shí)訓(xùn)，為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)提供真實(shí)的崗位訓(xùn)練、營(yíng)造職場(chǎng)氛圍和企業(yè)文化；鼓勵(lì)將課堂建到產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)車間等生產(chǎn)一線，在實(shí)踐教學(xué)方案設(shè)計(jì)與實(shí)施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理等方面與企業(yè)密切合作，提升教學(xué)效果。要加強(qiáng)安全教育，完善安全措施，確保實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)安全。我們的教學(xué)設(shè)計(jì)改革就是秉承這樣的理念，通過(guò)酒店實(shí)景和教學(xué)結(jié)合的模式，既方便了每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)的開(kāi)展與實(shí)施，又方便了學(xué)生進(jìn)行分組學(xué)習(xí)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和組織管理能力。
1.教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)。職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。因此，我們?cè)诮虒W(xué)中改變?cè)械尼槍?duì)單項(xiàng)技能設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)的做法，轉(zhuǎn)為針對(duì)崗位能力設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)課程改革，著重解決學(xué)生的綜合操作能力，把課程的教學(xué)方式與實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，并通過(guò)由學(xué)生向員工這一角色的成功轉(zhuǎn)換，提高學(xué)生對(duì)酒店職業(yè)未來(lái)的發(fā)展認(rèn)識(shí)和應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，完成職業(yè)教育的任務(wù)。
2.教學(xué)時(shí)間的安排。根據(jù)全真性課程性質(zhì)需要，我們改變?cè)械膫鹘y(tǒng)授課時(shí)間安排，實(shí)行集中授課，在兩三周內(nèi)，集中安排學(xué)生進(jìn)入酒店學(xué)習(xí)，授課時(shí)間按照酒店正常工作時(shí)間進(jìn)行，充分體現(xiàn)教學(xué)和工作的合二為一。
3.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)。為配合酒店的正常營(yíng)業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上采取了技能操作與理論知識(shí)模塊化相結(jié)合的方式。分階段進(jìn)行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進(jìn)。內(nèi)容根據(jù)學(xué)生掌握情況分別為見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)、頂崗三個(gè)階段內(nèi)容；時(shí)間是每天上午、下午各半天。上午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞完成前廳和客房中的具體工作而設(shè)計(jì)的，地點(diǎn)是酒店工作崗位；下午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞幫助學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識(shí)而設(shè)計(jì)的，地點(diǎn)是培訓(xùn)室。采取技能與理論課程交替進(jìn)行的教學(xué)安排方式，其目的是讓學(xué)生感受到這不僅僅是單純的勞動(dòng)課，而是要讓學(xué)生親身感受理論與實(shí)踐相結(jié)合的過(guò)程，并在實(shí)訓(xùn)操作課程中把理論知識(shí)提煉出來(lái)。
4.教學(xué)方法的設(shè)計(jì)?！毒频昵皬d與客房管理》課程是一門重在實(shí)踐的課程。在新的課程設(shè)計(jì)中，以學(xué)生為中心，在整個(gè)教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，采取了多人員、多方法、多場(chǎng)所的新的教學(xué)模式，有效地推進(jìn)了課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施。在為期六周的教學(xué)過(guò)程中，四名教師分別對(duì)一個(gè)班級(jí)（兩個(gè)小組）輪流交替進(jìn)行教學(xué)，并起了組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進(jìn)者的作用。為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進(jìn)行不同知識(shí)模塊的教學(xué)過(guò)程中，采取了多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式。為配合課程改革內(nèi)容的實(shí)施，在教學(xué)場(chǎng)地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實(shí)訓(xùn)室到培訓(xùn)室，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容來(lái)進(jìn)行教學(xué)場(chǎng)地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場(chǎng)地、設(shè)施與設(shè)備，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)景教學(xué)，解決和提高了學(xué)生的操作能力。在培訓(xùn)室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，利用視頻、課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進(jìn)行學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生把理論與實(shí)踐相結(jié)合運(yùn)用到學(xué)習(xí)中，并在學(xué)習(xí)的過(guò)程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實(shí)現(xiàn)性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
5.考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)。針對(duì)全真性教學(xué)內(nèi)容的改革，立足學(xué)生崗位能力培養(yǎng)，前廳與客房管理課程考核改變?cè)械募寄芸己四Ｊ?，變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)考核。同時(shí)強(qiáng)化過(guò)程考核和實(shí)踐考核，在學(xué)科成績(jī)的認(rèn)定上，從出勤率、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來(lái)進(jìn)行綜合考評(píng)。具體做法：（1）嚴(yán)格考勤制度。每個(gè)班級(jí)分為兩個(gè)小組，每個(gè)小組各選出兩名同學(xué)為小組負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)學(xué)生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負(fù)責(zé)人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅(jiān)持上、下午各簽到一次的紀(jì)律。（2）填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認(rèn)真填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告。學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時(shí)成績(jī)。（3）實(shí)訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)計(jì)。
二、基于應(yīng)用型教學(xué)體系的教材建設(shè)
為配合課程改革的進(jìn)程，根據(jù)具體學(xué)習(xí)和工作需要，我們對(duì)原有的《前廳與客房管理》教材進(jìn)行了改革，改變了原有的根據(jù)理論框架組織內(nèi)容的做法，改為根據(jù)崗位需求組織內(nèi)容，減少了說(shuō)教式的理論闡述，加入了很多直觀具體的圖片模型，試圖讓教材既能適用于學(xué)生學(xué)習(xí)，也能適用于企業(yè)培訓(xùn)，真正從教材的角度做到“工學(xué)一體”。
三、配套的教學(xué)管理改革
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革不僅僅是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，作為一種新型的教育教學(xué)模式，它必然會(huì)引起教學(xué)管理等層面的連鎖反應(yīng)。為了做好相應(yīng)的配套工作，確保課程改革內(nèi)容的順利實(shí)施，系部牽頭專門設(shè)立了課程改革小組，并向?qū)W校申請(qǐng)，設(shè)立專項(xiàng)資金和師資隊(duì)伍構(gòu)架，單獨(dú)安排項(xiàng)目課程時(shí)間地點(diǎn)，利用企業(yè)師資共同完成教學(xué)任務(wù)，從而保證了課程改革內(nèi)容在實(shí)施過(guò)程中的連貫持和續(xù)性性。
四、校企合作關(guān)系的改革
前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革是校企合作關(guān)系的一種更深層次的表現(xiàn)，真正能夠體現(xiàn)《“十二五”教育規(guī)劃綱要》提出的“制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化”，以強(qiáng)化校企合作的國(guó)家制度建設(shè)，大力推進(jìn)職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，為國(guó)家培養(yǎng)培訓(xùn)更多高素質(zhì)技能型特別是高技能人才。一方面，可以為學(xué)生提供全真的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，達(dá)到教學(xué)的理想效果；另一方面，良好的運(yùn)作模式和安排，可以部分解決企業(yè)的人力資源問(wèn)題，滿足和解決企業(yè)的用工荒問(wèn)題；再次，教學(xué)參與到酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境，可以影響和帶動(dòng)企業(yè)服務(wù)水平的進(jìn)一步提高，達(dá)到真正意義上的校企共贏，從校企合作變?yōu)樾Ｆ笠惑w，實(shí)現(xiàn)“工學(xué)一體”的完美演繹。
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【關(guān)鍵詞】前廳客房服務(wù)與管理；實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目；課程教學(xué)設(shè)計(jì)
實(shí)訓(xùn)課程是旅游酒店類專業(yè)課程必不可少的重要組成部分，是將理論學(xué)習(xí)應(yīng)用于實(shí)踐活動(dòng)，把知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能質(zhì)量的高低是高校學(xué)生培養(yǎng)水平的重要體現(xiàn)。然而與旅游酒店類相關(guān)的教材要么缺乏實(shí)踐教學(xué)安排，要么將實(shí)訓(xùn)和理論結(jié)合在一起，給教學(xué)帶來(lái)很多的不便?！肚皬d客房服務(wù)與管理》課程與行業(yè)發(fā)展和行業(yè)動(dòng)態(tài)的關(guān)系非常密切，如何進(jìn)行課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，培養(yǎng)出酒店所需的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才，是這門課程教學(xué)改革的重要課題。
1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的必要性
隨著酒店業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越需要大批的人才。越來(lái)越多的旅游酒店院校開(kāi)始關(guān)注對(duì)行業(yè)人才的實(shí)際需要，越來(lái)越多的校企對(duì)接的實(shí)踐培訓(xùn)項(xiàng)目在開(kāi)展。學(xué)校針對(duì)行業(yè)需求進(jìn)行課程改革更是勢(shì)在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓(xùn)的時(shí)間和成本，對(duì)于畢業(yè)生而言可以在實(shí)習(xí)期就實(shí)現(xiàn)對(duì)職業(yè)生涯的規(guī)劃，實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯更快更好的提升和發(fā)展。
《前廳客房服務(wù)與管理》的實(shí)訓(xùn)課程是一門和行業(yè)發(fā)展密切相關(guān)的課程，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化必需堅(jiān)持“必需”、“夠用”的原則，重點(diǎn)突出職業(yè)崗位所需要的實(shí)訓(xùn)知識(shí)。通過(guò)課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與優(yōu)化，對(duì)教師而言，為如何有效地組織和開(kāi)展課內(nèi)外的教學(xué)活動(dòng)提供了思路，使教師在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)手段上能積極適應(yīng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要；對(duì)學(xué)生而言，在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的指導(dǎo)下能有效地獲得酒店相關(guān)技能所具備的的理論和實(shí)訓(xùn)知識(shí)，并在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的輔導(dǎo)下切實(shí)提高自身的實(shí)戰(zhàn)能力。
2 項(xiàng)目體現(xiàn)式教學(xué)法的內(nèi)涵與特點(diǎn)
項(xiàng)目體驗(yàn)式教學(xué)法主要是一種學(xué)生學(xué)習(xí)由被動(dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)的教學(xué)方法，整個(gè)實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目將由老師的全程指導(dǎo)下完成，項(xiàng)目貫穿著理論知識(shí)、操作技能和應(yīng)變能力的考核，讓學(xué)生親自參與、親身經(jīng)歷的方式來(lái)獲得知識(shí)、掌握技能的一種教學(xué)方法。與傳統(tǒng)的教學(xué)法相比，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使學(xué)生了解完整的工作流程，突出學(xué)生的主體性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性。
項(xiàng)目體驗(yàn)式教學(xué)具有以下四個(gè)特點(diǎn)[1]：一、收益主體的多元性。在教學(xué)中既可以提升教師的教學(xué)水平，增加學(xué)生的主動(dòng)探求學(xué)習(xí)的興趣，又能增強(qiáng)學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求。二、教學(xué)過(guò)程的高可控性。教學(xué)中，教師和學(xué)生密切合作，共同完成一個(gè)項(xiàng)目，可以做到制定項(xiàng)目、實(shí)施項(xiàng)目、評(píng)估項(xiàng)目的雙向監(jiān)督。三、理論與實(shí)踐無(wú)縫對(duì)接性。學(xué)生在了解完制定的項(xiàng)目所需的知識(shí)后，直接進(jìn)行操練，然后根據(jù)操練的結(jié)果再鞏固理論知識(shí)，學(xué)以致用。四、高效性。項(xiàng)目體驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)變得更輕松，學(xué)習(xí)效率得到提升，活躍了課堂氣氛。
3 《前廳客房服務(wù)與管理》課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與優(yōu)化的具體實(shí)施方案
3.1 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇與設(shè)計(jì)
《前廳客房服務(wù)與管理》課程，應(yīng)結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要，以具體崗位項(xiàng)目任務(wù)為核心[2]，采用任務(wù)項(xiàng)目化的方式，每個(gè)項(xiàng)目為一個(gè)專題，然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項(xiàng)目、崗位工作的操作規(guī)范等要求，達(dá)到提高學(xué)生的實(shí)踐技能的目的。結(jié)合筆者的工作和教學(xué)的實(shí)際，本課程應(yīng)設(shè)置以下項(xiàng)目，如表1。
表1 《前廳客房服務(wù)與管理》課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
3.2 做好項(xiàng)目的教學(xué)準(zhǔn)備
做好教學(xué)準(zhǔn)備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學(xué)進(jìn)行中可能發(fā)生的所有的環(huán)節(jié)，如實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時(shí)間要求，實(shí)訓(xùn)的安排的人員及任務(wù)，講授完實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目所需要的基本知識(shí)、操作技能和注意事項(xiàng)，并在發(fā)生的環(huán)節(jié)上提供必要的知識(shí)幫助和物資幫助。比如在前廳預(yù)訂模塊，教師需講授完前廳預(yù)定的概念、意義、崗位職責(zé)、工作操作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理，明確實(shí)訓(xùn)時(shí)間10分鐘左右，對(duì)實(shí)訓(xùn)要求提出說(shuō)明，準(zhǔn)備好實(shí)訓(xùn)物品如電腦預(yù)訂操作系統(tǒng)、電話、傳真預(yù)訂單（仿）、預(yù)訂單、紙、筆等，在實(shí)訓(xùn)中間學(xué)生出現(xiàn)困難時(shí)提供必要的指導(dǎo)和幫助。也可以提前讓同學(xué)準(zhǔn)備或者設(shè)置一個(gè)場(chǎng)景，這樣更有針對(duì)性。
3.3 實(shí)施實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的計(jì)劃
確定好《前廳客房服務(wù)與管理》的具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目以后，應(yīng)根據(jù)具體的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目明確每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)、知識(shí)要點(diǎn)、具體實(shí)訓(xùn)操作如何完成、遇到突發(fā)事情如何處理等等。比如具體實(shí)訓(xùn)操作如何完成，尤其是針對(duì)前廳部分的實(shí)訓(xùn)，可以采取分組的形式，班級(jí)的每一個(gè)小組大概6-8個(gè)人，性別搭配要恰當(dāng)，分別承擔(dān)客人、前臺(tái)接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內(nèi)進(jìn)行分工合作，每個(gè)同學(xué)都有自己的任務(wù)，提高學(xué)生對(duì)崗位流程和崗位操作規(guī)范的認(rèn)知。在具體的實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學(xué)可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗(yàn)不同的崗位職業(yè)的需求。這樣，同學(xué)學(xué)習(xí)起來(lái)會(huì)變被動(dòng)為主動(dòng)，從而發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)和不足，提高自己的實(shí)踐技能。
3.4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的總結(jié)
在每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目完成以后，每組同學(xué)應(yīng)根據(jù)本組實(shí)際完成的情況進(jìn)行總結(jié)?？偨Y(jié)可以是本組的經(jīng)驗(yàn)報(bào)告，也可以使本組實(shí)訓(xùn)方案的完成情況等等，讓學(xué)生自己充分發(fā)揮。每位組長(zhǎng)可以采用PPT的形式匯報(bào)，匯報(bào)要求有目的、有主題、有過(guò)程、有結(jié)果。在學(xué)生匯報(bào)完以后，教師要結(jié)合職業(yè)技能的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，點(diǎn)評(píng)出表現(xiàn)好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學(xué)生參與的積極性，也能讓學(xué)生明確自己在項(xiàng)目的完成中有待進(jìn)一步學(xué)習(xí)和掌握的知識(shí)點(diǎn)。
《前廳客房服務(wù)與管理》這門課程的特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)，和行業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)。這就更要求教師在實(shí)際的教學(xué)中應(yīng)突出和加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)，在教學(xué)方法和教學(xué)模式上都要大膽的創(chuàng)新，制定出適合學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，有針對(duì)性的提高學(xué)生的實(shí)戰(zhàn)技能。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，重點(diǎn)突出職業(yè)崗位所需要的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，通過(guò)學(xué)生具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的參與，從實(shí)訓(xùn)活動(dòng)中學(xué)習(xí)知識(shí)、掌握技能、提高能力，達(dá)到高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接[4]。
【參考文獻(xiàn)】
[1]沈梅.基于項(xiàng)目教學(xué)法的高職前廳課體驗(yàn)式教學(xué)研究[D].湖南師范大學(xué)，2011：15-16.
[2]李筱穎.前廳客房服務(wù)與管理課程改革研究[D].遼寧師范大學(xué)，2011：10-12.
【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法 高職 客房服務(wù)與管理課程 應(yīng)用
【中圖分類號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】0450－9889(2012)01C－0098－02
為培養(yǎng)合格的酒店人才，順應(yīng)高職教育的發(fā)展趨勢(shì)，高職客房服務(wù)與管理課程應(yīng)在使學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力以及適應(yīng)就業(yè)崗位的職業(yè)技能。但是，目前該課程的教學(xué)還停留在著重對(duì)理論知識(shí)的掌握上，因此，探索新的教學(xué)模式和手段成為緊迫課題。
一、客房服務(wù)與管理課程教學(xué)存在的不足
(一)教學(xué)內(nèi)容缺乏針對(duì)性。根據(jù)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，高職的教學(xué)內(nèi)容應(yīng)針對(duì)學(xué)生畢業(yè)后從事的酒店客房崗位職業(yè)技能來(lái)設(shè)置，內(nèi)容應(yīng)著重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐操作能力。但目前高職客房的教材偏重于強(qiáng)調(diào)專業(yè)理論知識(shí)的掌握，忽視了實(shí)踐操作內(nèi)容的重要性。學(xué)生的動(dòng)手能力和操作技得不到很好的培養(yǎng)，學(xué)生無(wú)法實(shí)現(xiàn)“零距離”上崗。
(二)教學(xué)方法落后。傳統(tǒng)的教學(xué)方法以教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動(dòng)參與，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性不高。學(xué)生應(yīng)用知識(shí)和技能的機(jī)會(huì)少，實(shí)踐和動(dòng)手能力差，這樣培養(yǎng)出來(lái)的酒店人才不能適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)人才培養(yǎng)的需求。
(三)考核方式單一。傳統(tǒng)的考核方式往往僅以期末考試試卷的卷面成績(jī)?cè)u(píng)判學(xué)生學(xué)習(xí)效果的好壞，不進(jìn)行技能操作考核。這種單一的考核方式往往造成學(xué)生為了應(yīng)付考試而突擊記憶，并不能真正考核出學(xué)生對(duì)客房技能的掌握程度。
為避免上述不足，本文嘗試將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到教學(xué)中，力求使學(xué)生能夠?qū)W以致用，成為不僅具有客房管理理論知識(shí)還具有實(shí)踐操作技能的應(yīng)用型人才。
二、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中的應(yīng)用
(一)概念的界定。項(xiàng)目教學(xué)法是指教師根據(jù)崗位工作流程，將工作流程劃分為若干技能模塊，每個(gè)技能模塊內(nèi)又可細(xì)分為幾個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，讓學(xué)生通過(guò)完成一個(gè)個(gè)具體的項(xiàng)目來(lái)完成教學(xué)任務(wù)。因此，將項(xiàng)目教學(xué)法應(yīng)用到客房服務(wù)與管理課程中，首先要根據(jù)客房的工作過(guò)程設(shè)置技能模塊，確定教學(xué)項(xiàng)目。
(二)設(shè)置技能模塊。根據(jù)酒店客房崗位工作的基本流程，以客房服務(wù)工作為主線，筆者將客房工作流程劃分成5大模塊，如圖1所示。客房的教學(xué)活動(dòng)以模塊展開(kāi)。通過(guò)模塊項(xiàng)目教學(xué)，進(jìn)行技能實(shí)踐訓(xùn)練，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做融于一體，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、參與性，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。
(三)確定客房的教學(xué)項(xiàng)目。學(xué)習(xí)項(xiàng)目設(shè)計(jì)是項(xiàng)目化課程設(shè)計(jì)的最終目的。設(shè)計(jì)操作性強(qiáng)、預(yù)期好的項(xiàng)目才能實(shí)現(xiàn)動(dòng)手能力目標(biāo)。筆者根據(jù)客房的5大模塊，將每個(gè)模塊細(xì)分成幾個(gè)項(xiàng)目，如表1所示。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中不斷體會(huì)到成就感，以提高他們的學(xué)習(xí)興趣。項(xiàng)目的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮模塊的重要程度、難易程度以及學(xué)生本身的接受能力，應(yīng)為學(xué)生通過(guò)努力能夠達(dá)到的內(nèi)容。項(xiàng)目的設(shè)置除能讓學(xué)生在完成后獲得相應(yīng)的客房技能外，還應(yīng)考慮讓學(xué)生的行業(yè)通用能力和基本能力在“模塊―項(xiàng)目”的不斷重復(fù)中得到提升。
(四)項(xiàng)目教學(xué)法在客房課程中的實(shí)施。具體實(shí)施過(guò)程如下。
1.劃分小組。項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，首先應(yīng)將班級(jí)成員劃分成若干小組。劃分小組時(shí)應(yīng)綜合考慮學(xué)生的動(dòng)手能力、學(xué)習(xí)能力、溝通協(xié)調(diào)和語(yǔ)言表達(dá)能力等，進(jìn)行綜合搭配，使小組成員之間的能力相當(dāng)。小組成員一般以4～6人為宜。
2.實(shí)施項(xiàng)目。在這一步驟中，教師應(yīng)對(duì)項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行詳細(xì)闡述，部分項(xiàng)目還可讓學(xué)生觀看操作視頻，教師親自現(xiàn)場(chǎng)演示，學(xué)生參照訓(xùn)練。接著布置項(xiàng)目任務(wù)，要求各小組在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程應(yīng)構(gòu)建服務(wù)于項(xiàng)目的情境。教學(xué)情境的設(shè)計(jì)，應(yīng)從實(shí)際問(wèn)題或情景出發(fā)，利用真實(shí)而有效的問(wèn)題情景，引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探究欲望，讓學(xué)生在實(shí)際操作過(guò)程中掌握技能并解決問(wèn)題。情境的設(shè)計(jì)可利用實(shí)物、圖像、錄音、錄像來(lái)構(gòu)建，也可利用在教學(xué)過(guò)程中產(chǎn)生的動(dòng)作、語(yǔ)言和問(wèn)題等來(lái)構(gòu)建。這樣可以縮短學(xué)與做之間的差距，使學(xué)生能很快適應(yīng)崗位需求。
在本階段，學(xué)生是項(xiàng)目實(shí)施的主體，各小組成員應(yīng)根據(jù)教師布置的項(xiàng)目，共同分析項(xiàng)目?jī)?nèi)容，確定分工和項(xiàng)目實(shí)施的步驟，主動(dòng)參與實(shí)施。教師可根據(jù)學(xué)生的實(shí)際實(shí)施情況采用提問(wèn)、檢查等方式進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，還應(yīng)將項(xiàng)目實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題記錄下來(lái)，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行項(xiàng)目的調(diào)整和改進(jìn)。
3.總結(jié)評(píng)價(jià)。任務(wù)完成后，由教師和學(xué)生共同進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)。首先由各小組成員自我總結(jié)，內(nèi)容可包括實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)步驟和實(shí)訓(xùn)效果，小組在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中在專業(yè)技能的應(yīng)用、熟練程度等方面的優(yōu)點(diǎn)和不足，項(xiàng)目實(shí)施后的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)等。要求學(xué)生撰寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告書(shū)等，這樣能更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立鉆研、勇于創(chuàng)新、敢于探索等素質(zhì)。最后由教師對(duì)各小組進(jìn)行總結(jié)性評(píng)價(jià)。
4.考核方式設(shè)計(jì)。課程考核是評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)質(zhì)量的重要手段。教師可根據(jù)所設(shè)置的模塊項(xiàng)目進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)考核，采用現(xiàn)場(chǎng)模擬操作、情景設(shè)計(jì)、角色扮演等方式進(jìn)行。學(xué)生的期評(píng)成績(jī)可由期末考試卷面成績(jī)、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)考核成績(jī)和平時(shí)考勤成績(jī)?nèi)糠止餐瑯?gòu)成。
三、項(xiàng)目教學(xué)法在客房服務(wù)與管理課程中實(shí)施的難題及相應(yīng)的對(duì)策
(一)教學(xué)內(nèi)容問(wèn)題及對(duì)策。目前市場(chǎng)上還沒(méi)有現(xiàn)成的適合客房項(xiàng)目化教學(xué)的教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)，因此需要高職教師自行編寫(xiě)。編寫(xiě)時(shí)可邀請(qǐng)酒店和行業(yè)專家，讓他們以崗位工作為出發(fā)點(diǎn)，闡述在崗位上做哪些工作，怎么做這些工作，使教師清楚地了解各項(xiàng)工作的過(guò)程和內(nèi)容；還可讓他們對(duì)高職開(kāi)發(fā)出來(lái)的模塊項(xiàng)目進(jìn)行修訂或提出意見(jiàn)和建議。設(shè)計(jì)的模塊項(xiàng)目應(yīng)淺顯易懂，并具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和參與性。
(二)師資問(wèn)題及對(duì)策。項(xiàng)目化教學(xué)的應(yīng)用對(duì)教師提出了更高的要求，但目前酒店管理專業(yè)的教師大都是從高校畢業(yè)后直接教學(xué)，只具有理論知識(shí)，沒(méi)有太多的實(shí)際工作背景，普遍缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，動(dòng)手能力不強(qiáng)。因此，需要高職教師積極深入酒店客房第一線進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，掌握客房工作的服務(wù)流程和各模塊項(xiàng)目的操作技能。在酒店師資缺乏時(shí)還可聘請(qǐng)酒店專業(yè)技能人員做外聘教師，采用專職和兼職教師共同教授的形式完成教學(xué)任務(wù)，達(dá)到培養(yǎng)系統(tǒng)理論知識(shí)和強(qiáng)化專業(yè)技能的目的。
【關(guān)鍵詞】酒店管理，專業(yè)設(shè)計(jì)，專業(yè)定位
根據(jù)中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)星級(jí)酒店數(shù)量呈遞增趨勢(shì)，目前河北省有星級(jí)酒店480多家，其中，石家莊四星級(jí)酒店18家，五星級(jí)酒店3家，正在建設(shè)的五星級(jí)酒店5家，急需大批具有扎實(shí)操作技能和管理能力的酒店專業(yè)人才。
一、酒店管理專業(yè)專業(yè)定位
1.酒店管理專業(yè)的地位和作用
根據(jù)中國(guó)經(jīng)濟(jì)課題組的報(bào)告，在酒店行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，酒店的上游為建筑業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品及運(yùn)輸業(yè)等，下游是消費(fèi)市場(chǎng)，酒店的良性發(fā)展可以拉動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)，刺激下游消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。酒店要謀求更好的發(fā)展，許多酒店尤其是高星級(jí)酒店靠“質(zhì)量”求發(fā)展，在品牌建設(shè)上下功夫，質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)主要是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的核心是人員素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。酒店管理專業(yè)就是要培養(yǎng)在競(jìng)爭(zhēng)中取勝的人才。
2.酒店管理專業(yè)主要就業(yè)崗位、崗位工作任務(wù)及崗位能力要求。通過(guò)深入多家高星級(jí)酒店對(duì)本專業(yè)的主要就業(yè)崗位和應(yīng)具備的能力展開(kāi)調(diào)研，將學(xué)生主要就業(yè)崗位定位為區(qū)域內(nèi)的高星級(jí)酒店的前廳、餐飲、客房三大對(duì)客服務(wù)部門的一線服務(wù)崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領(lǐng)班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求分別為：
一是前廳部的主要工作任務(wù)及能力要求。主要任務(wù)是要根據(jù)預(yù)定、入住、問(wèn)訊、留言、離店等相關(guān)事物的標(biāo)準(zhǔn)和程序接待客人，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，積極銷售客房，記錄處理客人投訴、并與相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)溝通；要求學(xué)生掌握前廳部各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉酒店的各個(gè)部門和相關(guān)服務(wù)，良好的職業(yè)道德，良好語(yǔ)言表達(dá)能力、掌握1-2門外語(yǔ)。
二是餐飲部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)餐前、餐中、餐后的各項(xiàng)服務(wù)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)流程為客人提供服務(wù)，檢查督導(dǎo)培訓(xùn)員工，積極銷售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學(xué)生掌握餐飲部的各項(xiàng)服務(wù)技能、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉菜品與酒水知識(shí)，具有良好的語(yǔ)言表達(dá)、人際交往與溝通能力。
客房部的主要工作任務(wù)及能力要求。工作任務(wù)為根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)清潔客房，及時(shí)維護(hù)報(bào)修客房的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，處理客人要求與投訴，檢查督導(dǎo)、培訓(xùn)員工，處理應(yīng)急事件；對(duì)應(yīng)能力要求是掌握客房部的各項(xiàng)服務(wù)技能、標(biāo)準(zhǔn)和流程，熟悉客房的設(shè)施設(shè)備，具有良好的創(chuàng)新精神。
3.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生應(yīng)具備的四種能力
經(jīng)過(guò)廣泛深入的社會(huì)調(diào)研，依據(jù)酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)際就業(yè)崗位要求，通過(guò)論證，校企雙方共同制定了“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是能夠從事四星級(jí)以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務(wù)和中基層管理工作的高技能專門人才。要達(dá)到培養(yǎng)目標(biāo)，學(xué)生需要具備社會(huì)適應(yīng)能力、行業(yè)通用能力、專業(yè)核心能力和崗位專用能力，四種能力相輔相成，互相促進(jìn)。社會(huì)適應(yīng)能力中需要學(xué)生具備健康的體魄、過(guò)硬的心理素質(zhì)、環(huán)境適應(yīng)能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業(yè)通用能力要求學(xué)生具有良好的酒店職業(yè)道德、形象塑造能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、應(yīng)變能力。酒店行業(yè)講求“閉環(huán)管理”，酒店工作是一環(huán)扣一環(huán)，缺一不可，因此專業(yè)核心能力中須具備組織能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng)新能力。崗位專用能力則需具備熟練掌握一線接待部門的服務(wù)接待和管理的能力。
二、酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)
酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)是按照先確定核心崗位——基于工作過(guò)程和典型工作任務(wù)——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進(jìn)行構(gòu)建。酒店的核心產(chǎn)品是服務(wù)，服務(wù)的生產(chǎn)過(guò)程就是接待顧客，并為其提供滿意服務(wù)的過(guò)程。完善的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)及良好的管理是完成接待工作，實(shí)現(xiàn)顧客滿意的關(guān)鍵。因此酒店管理專業(yè)課堂體系分為服務(wù)、管理兩條路線。
在“服務(wù)”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過(guò)程選取教學(xué)項(xiàng)目和內(nèi)容。前廳、客房、餐飲服務(wù)技能、茶藝、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理、職業(yè)道德、酒店情景英語(yǔ)、酒店信息系統(tǒng)、溝通藝術(shù)與口才等課程，為使顧客對(duì)服務(wù)滿意做支撐。
在“管理”線中，核心課程就是三部門相關(guān)的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時(shí)酒店應(yīng)用文書(shū)、酒店培訓(xùn)能力、酒店公關(guān)營(yíng)銷等課程是各部門的領(lǐng)班、主管完成管理工作的基礎(chǔ)，因此作為管理課程的支撐課程。
實(shí)踐課程貫穿學(xué)習(xí)始終，為學(xué)生掌握服務(wù)接待和管理能力提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，使學(xué)生在實(shí)踐中提高其綜合能力。
三、酒店管理專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)
酒店管理專業(yè)具有一支專兼結(jié)合、規(guī)模適度、結(jié)構(gòu)比較合理的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，由專任教師、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師、校內(nèi)兼課教師和校外兼職教師組成。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師主要擔(dān)任學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地的頂崗實(shí)踐指導(dǎo)，基地經(jīng)理和副經(jīng)理?yè)?dān)任基礎(chǔ)理論課程和部分實(shí)踐指導(dǎo)；校內(nèi)兼課教師方面則是發(fā)揮各位教師的特長(zhǎng)，擔(dān)任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔(dān)任學(xué)生的一線工作指導(dǎo)，部門經(jīng)理和經(jīng)理則擔(dān)任管理實(shí)務(wù)課程，為學(xué)生傳授實(shí)戰(zhàn)管理經(jīng)驗(yàn)。
四、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)
實(shí)踐是管理之本，酒店管理專業(yè)非常重視實(shí)踐教學(xué)。酒店管理專業(yè)擁有設(shè)施完善先進(jìn)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地2個(gè)，能同時(shí)為100多名學(xué)生提供實(shí)踐訓(xùn)練的場(chǎng)地。為客人提供服務(wù)的同時(shí)，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，實(shí)現(xiàn)了“教、學(xué)、做、用一體化“、“教學(xué)、運(yùn)營(yíng)一體化” 、“教師、經(jīng)理一體化” 。
