時(shí)間：2022-11-18 12:09:28
序論：在您撰寫(xiě)酒店管理畢業(yè)論文時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
管理的定義可以說(shuō)是“翻遍書(shū)中無(wú)定論”傳統(tǒng)意義上的管理就是指管理人、財(cái)、物，是對(duì)人、財(cái)、物、信息、時(shí)間等資源進(jìn)行系統(tǒng)整合，充分挖掘其中潛力，以達(dá)到利潤(rùn)最大化的所有活動(dòng)的總和。
酒店管理是一種特殊的企業(yè)管理，酒店里的工作無(wú)非就是和人打交道，經(jīng)理們要和員工打交道、和客人打交道并指導(dǎo)員工跟客人打交道。
首先從“人”說(shuō)起。
眾所周知，“客人就是上帝”是國(guó)內(nèi)酒店業(yè)自20世紀(jì)80年代初打破傳統(tǒng)觀念吸納酒店服務(wù)新觀念，國(guó)外稱(chēng)之為CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顧客滿(mǎn)意理論，至今“賓客至上、服務(wù)第一”仍被多數(shù)酒店奉為金科玉律。后來(lái)，國(guó)外同行又告訴我們另外一條真理gS（gmployeeSatisfaction），即員工滿(mǎn)意理論，典型的解釋是“沒(méi)有滿(mǎn)意的員工，就沒(méi)有滿(mǎn)意的服務(wù)，就沒(méi)有滿(mǎn)意的顧客”。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)酒店也在大力提倡“員工第一”或“以人為本”，都是為了提高服務(wù)質(zhì)量。但從管理實(shí)踐過(guò)程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創(chuàng)造至善至美的服務(wù)，贏得客人的真正稱(chēng)贊，除了硬件之外，高素質(zhì)的員工隊(duì)伍實(shí)為根本，從這個(gè)意義上講，管理首先是“管人”，給員工以更多的人文關(guān)懷，激發(fā)他們的凝聚力和活力，服務(wù)質(zhì)量便擁有了永遠(yuǎn)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和基礎(chǔ)。
管理“財(cái)”和“物”似乎不用太費(fèi)筆墨。任何酒店的管理者都希望擴(kuò)大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國(guó)的國(guó)情有其復(fù)雜性，很多酒店老總把管理重點(diǎn)放在了這兩方面上，至于管理成效如何，雖有不同，差異也不大。事實(shí)上，根據(jù)國(guó)家旅游局的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，自l997年以來(lái)，國(guó)有酒店總體處于虧損狀態(tài)。
再說(shuō)“信息”。我們說(shuō)現(xiàn)在的社會(huì)是信息社會(huì)，而酒店的信息管理說(shuō)專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)是指對(duì)情報(bào)的利用，國(guó)外稱(chēng)之為CompetitiveIntelligence（競(jìng)爭(zhēng)情報(bào)）。
對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，就是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及競(jìng)爭(zhēng)策略加以研究，其作用在于發(fā)現(xiàn)機(jī)會(huì)和避免問(wèn)題。比爾·蓋茨曾說(shuō)，“你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏”。所以，酒店信息管理應(yīng)納人決策層日常工作內(nèi)容，而不單單是讓營(yíng)銷(xiāo)、公關(guān)等部門(mén)去完成使命。對(duì)信息的重視不單是統(tǒng)計(jì)數(shù)字的排列，而應(yīng)該建立一套卓有成效的信息管理系統(tǒng)。
最后談一下對(duì)“時(shí)間”的管理。也許有人認(rèn)為談時(shí)間是多余的，因?yàn)樵谧烂嫔险l(shuí)都會(huì)說(shuō)要惜時(shí)如金、提高效率，而實(shí)際上酒店的管理者們充分利用工作之便或宴請(qǐng)朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉(zhuǎn)了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片。當(dāng)然，上述現(xiàn)象可能屬于個(gè)別現(xiàn)象，其實(shí)，我們所呼吁的時(shí)間管理并不僅限于以上方面。在酒店里，還可以理解為對(duì)不同崗位工作時(shí)間的安排和調(diào)整，對(duì)完成某項(xiàng)_T作如鋪床或廚房排菜等工作的細(xì)化、量化管理等。時(shí)問(wèn)影響效率，效率影響成本，成本影響利潤(rùn)，從這個(gè)關(guān)系鏈就可以看出時(shí)間管理的重要性。怎樣管理時(shí)間？善用統(tǒng)籌方法可謂時(shí)間管理最有效的方法管理的最大目的無(wú)非抓住市場(chǎng)，搞活經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大利潤(rùn)。筆者認(rèn)為需要在四個(gè)方面提高認(rèn)識(shí)。
第一，對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)本質(zhì)的深層次理解。概括地講，西方發(fā)達(dá)國(guó)家飯店管理的基礎(chǔ)是規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，它是大工業(yè)規(guī)范和泰羅制科學(xué)管理的演化和移植。而中國(guó)飯店服務(wù)的歷史悠久，自古以來(lái)就是那種隨意和親切為主體的充滿(mǎn)人情味的情感式服務(wù)。
當(dāng)今世界，國(guó)際上飯店服務(wù)已出現(xiàn)了東西方交融的大趨勢(shì)，如我國(guó)飯店業(yè)引進(jìn)了西方科學(xué)管理，服務(wù)質(zhì)量已達(dá)到國(guó)際水平。與此同時(shí)，尤其是20世紀(jì)90年代以來(lái)，西方飯店界也認(rèn)識(shí)到東方情感服務(wù)的重要作用，它是對(duì)機(jī)械刻板規(guī)范服務(wù)的必不可少的完善和提高。他們提出的個(gè)性化服務(wù)，究其淵源，“祖師爺”還是東方文化。因此，我們需辨證地認(rèn)識(shí)到優(yōu)質(zhì)服務(wù)的兩元構(gòu)成：其一，優(yōu)質(zhì)服務(wù)必須以規(guī)范化為基礎(chǔ)，沒(méi)有規(guī)范化、制度化、科學(xué)化，優(yōu)質(zhì)服務(wù)就無(wú)從談起！其二，規(guī)范服務(wù)并不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界，個(gè)性化、靈活性、人情味的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)最高層次內(nèi)涵的展示。因?qū)ο蟆?chǎng)合和時(shí)間等而異的恰到好處的服務(wù)，才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)從“必然王國(guó)”向“自由王國(guó)”飛躍的最高境界。為什么當(dāng)今賓客們?cè)u(píng)價(jià)星級(jí)飯店“千店一面”，客房、大堂、餐廳、菜肴如出一轍，很難辨出有深刻印象的特色性差異？就是缺少第二層次的升華。在國(guó)家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的基礎(chǔ)上，顯示特色、顯示個(gè)性、顯示情感，營(yíng)造輕松、自在、歡快的環(huán)境氛圍，將是當(dāng)前飯店亟需拓展和探索的新方向。
第二，從物質(zhì)、環(huán)境到制度，服務(wù)都需有一個(gè)“適應(yīng)內(nèi)需”的轉(zhuǎn)變。也就是要以多元化的產(chǎn)品去應(yīng)對(duì)多元化的需求。從大堂布局到客房環(huán)境，從菜肴出品到服務(wù)程式，從動(dòng)作體態(tài)到語(yǔ)言交流，從信息溝通到文化氛圍，全方位的產(chǎn)品內(nèi)涵都需有重大的調(diào)整和補(bǔ)充。Lj客人親切隨意的溝通大大增加了回頭客的數(shù)量和營(yíng)業(yè)收入，其實(shí)質(zhì)是——店客之間的人情溝通是重要而有效的。
第三，對(duì)客源市場(chǎng)要進(jìn)一步細(xì)分，逐步實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化分工。這？策略對(duì)飯店數(shù)量較多的城市里的中小型飯店尤有意義。專(zhuān)業(yè)化，本來(lái)就是大_L業(yè)和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展之必然，開(kāi)發(fā)研制特色產(chǎn)品和服務(wù)，有針塒性地高度滿(mǎn)足特定客源群，足贏得客源的重要思路。當(dāng)前，削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，但在產(chǎn)品、服務(wù)和市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)化上花足力氣的，寥若晨星。營(yíng)銷(xiāo)工作瞄準(zhǔn)特定的細(xì)分市場(chǎng)，均一舉成功，房?jī)r(jià)上揚(yáng)，門(mén)庭若市。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)然不可避免，但若無(wú)與眾不同的特色產(chǎn)品為后盾，那就會(huì)陷入不復(fù)之劫。從整體平均水平上看，我國(guó)飯店業(yè)的“基本功”已經(jīng)不錯(cuò)，“基本套路”已經(jīng)掌握，現(xiàn)在是到了修練內(nèi)功的時(shí)刻了。有了過(guò)硬本領(lǐng)，不愁不占領(lǐng)市場(chǎng)；反之，被市場(chǎng)淘汰，則在情理之中。
第川，市場(chǎng)形勢(shì)嚴(yán)峻，飯店開(kāi)拓多元經(jīng)營(yíng)的渠道很有必要，但切忌弱化主業(yè)。經(jīng)營(yíng)者經(jīng)常形容多元經(jīng)營(yíng)是“東邊不亮西邊亮”，然而這句話是有前提的？沒(méi)有太陽(yáng)哪里都不會(huì)亮！主業(yè)強(qiáng)勁有力就是“太陽(yáng)”，飯店沒(méi)有客和餐飲強(qiáng)大的主業(yè)為依托，想單單靠多元化發(fā)展來(lái)挽回頹勢(shì)，其結(jié)果是主業(yè)輔業(yè)俱損俱敗。我們不能期待世界上某個(gè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域里沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，等著我們?yōu)t灑地去“多元化經(jīng)營(yíng)”，也不能期待東一條舢板、西一條小船就能海。今天的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是“大?！?，在“大海”里，風(fēng)急浪高，小船——尤其是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的小船，是不會(huì)有生還機(jī)會(huì)的。
旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文題目
1、飯店經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢(shì)分析
2、淺談現(xiàn)代酒店?duì)I銷(xiāo)
3、培訓(xùn)工作是飯店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)
4、如何處理飯店非正式組織問(wèn)題
5、試論飯店企業(yè)的客源市場(chǎng)定位
6、試論客人投訴的處理和飯店形象的樹(shù)立
7、談人力資源管理在飯店中的作用
8、深化解說(shuō)內(nèi)涵，提高導(dǎo)游素質(zhì)
9、談“傭金制”的實(shí)施對(duì)導(dǎo)游管理的影響
10、日經(jīng)濟(jì)與日旅游產(chǎn)品的相關(guān)思考
11、論員工激勵(lì)機(jī)制的建立
12、談旅游線路開(kāi)發(fā)應(yīng)注意和解決的問(wèn)題
13、如何利用入世帶來(lái)的機(jī)遇發(fā)展旅行社
14、論導(dǎo)游員在旅游審美中的作用
15、我國(guó)黃金周日旅游的利弊分析
16、旅行社如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”
17、西部大開(kāi)發(fā)與旅游業(yè)的發(fā)展
18、淺談可持續(xù)發(fā)展理論在我國(guó)旅游業(yè)的應(yīng)用
19、如何避免旅行社之間的低價(jià)惡性競(jìng)爭(zhēng)
20、淺析旅游業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略
21、如何有效開(kāi)發(fā)學(xué)生旅游市場(chǎng)
22、河南省旅游客源市場(chǎng)分析
23、推行“帶薪度”政策的可行性研究
24、旅行團(tuán)出游過(guò)程中游客心態(tài)研究
25、旅游企業(yè)如何有效地進(jìn)行售后服務(wù)工作
26、淺談網(wǎng)絡(luò)在旅行社經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的運(yùn)用
27、如何有效開(kāi)發(fā)開(kāi)封市古都旅游資源
28、關(guān)于提高旅游消費(fèi)質(zhì)量的幾個(gè)問(wèn)題
29、旅游服務(wù)中的語(yǔ)言藝術(shù)
30、“非典”事件對(duì)中國(guó)旅游業(yè)的影響
參考文獻(xiàn)：
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1.相關(guān)研究綜述
目前國(guó)內(nèi)關(guān)于畢業(yè)論文的研究多是集中在現(xiàn)狀分析、改革創(chuàng)新方面，其中蔣彥（2008）以高職旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文指導(dǎo)工作為研究依據(jù)，根據(jù)“以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合的職業(yè)教育發(fā)展”思路，對(duì)目前高職畢業(yè)論文指導(dǎo)工作提出了幾點(diǎn)建議，就如何正確選題，確定選題的辦法，如何更好地將論文設(shè)計(jì)與工學(xué)結(jié)合緊密聯(lián)系，在論文指導(dǎo)和答辯上體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)等方面提出了一些操作性強(qiáng)的改進(jìn)意見(jiàn)。楊建芳（2007）提出了“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)”新模式，指出“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式”是產(chǎn)學(xué)研三者互補(bǔ)而又有機(jī)融合的一種有效的提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量的培養(yǎng)模式，有效地解決了畢業(yè)設(shè)計(jì)教學(xué)工作中理論與實(shí)踐相脫離的問(wèn)題，能在畢業(yè)設(shè)計(jì)過(guò)程中很好地磨合產(chǎn)學(xué)研三者之間的關(guān)系；白楊（2006）在畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容創(chuàng)新方面，提出了到被錄用單位做畢業(yè)設(shè)計(jì)的觀點(diǎn)；莊美男、林波（2007）對(duì)高職高專(zhuān)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行了研究，提出對(duì)傳統(tǒng)畢業(yè)設(shè)計(jì)模式進(jìn)行改革，建立與企業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式，多專(zhuān)業(yè)相結(jié)合的畢業(yè)設(shè)計(jì)模式等；楊載田（2003）提出以學(xué)生為本，對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新性指導(dǎo)，著力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，實(shí)行開(kāi)放式選題指導(dǎo)，加強(qiáng)研究方法和研究技能的培養(yǎng)，重視學(xué)生個(gè)性發(fā)展和因材施教，特別提出要尊重學(xué)生的選題權(quán)益，建設(shè)一支創(chuàng)新性指導(dǎo)教師隊(duì)伍，安排學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)論文創(chuàng)作實(shí)踐必要而足夠的時(shí)間。王占九（2009）指出高職院校沿襲普通高等學(xué)校畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的范式存在很大的弊端。高職畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）范式應(yīng)該以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力為特色進(jìn)行改革，而畢業(yè)綜合實(shí)踐是一種符合高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的新范式。鐘振宇、周明榮（2008）根據(jù)高職院校畢業(yè)論文過(guò)程管理存在的問(wèn)題，提出了組織保障、資金保障、制度保障、校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制。孫小紅、徐世舉（2009）根據(jù)目前高職畢業(yè)論文的現(xiàn)狀，并結(jié)合作者對(duì)高職畢業(yè)論文的探索和實(shí)踐，提出了提高高職畢業(yè)論文的幾點(diǎn)措施：?jiǎn)?dòng)時(shí)間提前，保證畢業(yè)論文的寫(xiě)作時(shí)間；提高師生認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)教師過(guò)程指導(dǎo)；有專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入畢業(yè)論文工作。趙麗杰、趙麗萍、關(guān)曉彤（2007）提出通過(guò)對(duì)高職畢業(yè)論文與實(shí)踐教學(xué)、科研和為企業(yè)服務(wù)的關(guān)系分析，將畢業(yè)論文與實(shí)踐活動(dòng)相融合，來(lái)提高畢業(yè)論文的質(zhì)量。
綜觀以往的研究，我們發(fā)現(xiàn)專(zhuān)門(mén)針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)研究相對(duì)缺乏，特別基于產(chǎn)學(xué)研模式下，分別從評(píng)價(jià)主體教師和被評(píng)價(jià)主體學(xué)生的角度出發(fā)，來(lái)反思畢業(yè)論文成果的評(píng)價(jià)體系中存在的問(wèn)題，更是少之又少。本文即是以此為出發(fā)點(diǎn)，全面調(diào)查產(chǎn)學(xué)研培養(yǎng)模式下成長(zhǎng)起來(lái)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生，其畢業(yè)論文成果的評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以此來(lái)豐富酒店管理人才培養(yǎng)的細(xì)分研究。
2.樣本選擇與數(shù)據(jù)分析
2.1 樣本選擇
為全面了解高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)狀，課題組成員從畢業(yè)論文成果考核評(píng)價(jià)兩個(gè)利益相關(guān)者一教師、學(xué)生入手，設(shè)計(jì)相應(yīng)的調(diào)查問(wèn)卷和訪談問(wèn)題，力求了解雙方對(duì)現(xiàn)行考核評(píng)價(jià)體系的態(tài)度。2012年4月～2013年4月，課題組成員對(duì)上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校、浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院、四川旅游學(xué)院等高校的教師進(jìn)行了深入訪談?wù){(diào)查，共發(fā)放問(wèn)卷300份，收回296份，回收率為98.7%，有效率為98.7%。同時(shí)深入學(xué)校在華南、華東、華北和四川地區(qū)的實(shí)習(xí)基地，向正在實(shí)習(xí)的學(xué)生以及已經(jīng)順利畢業(yè)留在實(shí)習(xí)基地就業(yè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生發(fā)放問(wèn)卷600份，收回580份，回收率為96.7%。最終用于統(tǒng)計(jì)析的有效問(wèn)卷數(shù)量560份，問(wèn)卷有效率為93.3%。
2.2 數(shù)據(jù)分析
2.2.1 群體樣本統(tǒng)計(jì)分析
2.2.1.1 對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文成果的滿(mǎn)意度調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文的滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)總體不是很高“不滿(mǎn)意”度和“比較不滿(mǎn)意”度總體達(dá)到67.9%，“中立”項(xiàng)占到25.6%，“一般滿(mǎn)意”度占到28.5%，“滿(mǎn)意”度選項(xiàng)為0。
2.2.1.2 學(xué)生論文的應(yīng)用價(jià)值調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文的應(yīng)用價(jià)值的評(píng)價(jià)總體不是很高“無(wú)價(jià)值評(píng)價(jià)”高達(dá)48.7%，這是整個(gè)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文成果普遍存在的問(wèn)題。學(xué)生的畢業(yè)論文研究缺乏創(chuàng)新性和應(yīng)用價(jià)值，多是為了應(yīng)付學(xué)校教學(xué)要求。
2.2.1.3 對(duì)學(xué)生論文寫(xiě)作態(tài)度的調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，教師對(duì)學(xué)生論文寫(xiě)作的態(tài)度評(píng)價(jià)不是很高“不認(rèn)真態(tài)度”和“比較不認(rèn)真態(tài)度”比率共占到42.8%，這種情況一方面是由于學(xué)生實(shí)習(xí)工作比較繁忙，時(shí)間上和精力上不足，還有一方面是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)畢業(yè)論文的寫(xiě)作興趣不高。
2.2.1.4 學(xué)生選題的新穎性調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，59.3%的教師認(rèn)為學(xué)生的選題缺乏新穎性。教師普遍反映學(xué)生歷年的選題方向主要集中在酒店人才的流失、酒店服務(wù)質(zhì)量的提升、酒店的薪酬管理制度方面，選題普遍比較寬泛，學(xué)生沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)的細(xì)致研究，缺乏新穎性，即使指導(dǎo)老師提出了比較有意義的選題方向，但是感覺(jué)學(xué)生無(wú)法駕馭，論文寫(xiě)作的質(zhì)量依然不是很理想。
2.2.1.5 學(xué)生畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的相關(guān)性調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，58.9%的學(xué)生寫(xiě)作的論文與自己的實(shí)習(xí)工作不相關(guān)，這是導(dǎo)致很多學(xué)生對(duì)論文寫(xiě)作沒(méi)有什么興趣的主要原因。很多學(xué)生把實(shí)習(xí)工作和畢業(yè)論文寫(xiě)作看成是兩個(gè)互不相關(guān)的事情，不能在實(shí)習(xí)的過(guò)程中搜集論文寫(xiě)作的第一手資料，感覺(jué)畢業(yè)論文寫(xiě)作是一項(xiàng)負(fù)擔(dān)。
2.2.1.6 現(xiàn)行的畢業(yè)論文形式調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，8%的教師覺(jué)得論文形式需要根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行一定的修改，35%的教師提倡以實(shí)習(xí)報(bào)告的形式提交論文，12%的教師認(rèn)為論文形式單一、意義不大，5%的教師提出改用其他形式。由此可見(jiàn)，現(xiàn)行的論文寫(xiě)作形式不太符合高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的知識(shí)層次和特點(diǎn)，可以結(jié)合該專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性、操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，與學(xué)生實(shí)習(xí)工作相結(jié)合，尋求新的論文寫(xiě)作形式，提高學(xué)生寫(xiě)作的積極性。
2.2.1.7 現(xiàn)行的酒店管理專(zhuān)業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)的合理性調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)論文成果考核體系合理性，0.6%的教師選擇了“中立”，這可能與教師作為論文評(píng)價(jià)的主體定位有一定關(guān)系。但是在“不合理性”維度的取值明顯高于“合理性”，由此可見(jiàn)，教師們也感覺(jué)到現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系亟待改革。
2.2.2 學(xué)生群體樣本統(tǒng)計(jì)分析
2.2.2.1 畢業(yè)論文成果的滿(mǎn)意度調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)自己畢業(yè)論文的滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)也不是很高，52.3%的學(xué)生選擇“中立”項(xiàng)，“很滿(mǎn)意”的情況只有2%，“比較滿(mǎn)意”占9.7%，“很不滿(mǎn)意”占到8.6%，“比較不滿(mǎn)意”占到27.4%，“不滿(mǎn)意”維度明顯高于“滿(mǎn)意”維度。
2.2.2.2 論文應(yīng)用價(jià)值調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生認(rèn)為自己的論文“無(wú)價(jià)值”的占到12.6%，“比較無(wú)價(jià)值“的占到27.4%，“中立”的占到48.6%，“比較有價(jià)值”占到11.4%，“很有價(jià)值”為0。由此可見(jiàn)，學(xué)生普遍對(duì)自己論文的應(yīng)用價(jià)值評(píng)價(jià)不高，這跟學(xué)生的知識(shí)層次和對(duì)論文的態(tài)度有關(guān)系。
2.2.2.3 畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作內(nèi)容的相關(guān)性調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，50.4%的學(xué)生寫(xiě)作的畢業(yè)論文與實(shí)習(xí)工作不相關(guān)，47.4%的學(xué)生論文與有實(shí)習(xí)有一定相關(guān)性。學(xué)生普遍反映不能做到兩者的有機(jī)結(jié)合，表現(xiàn)為兩者有效融合的可行性以及實(shí)習(xí)工作和畢業(yè)論文寫(xiě)作的時(shí)間沖突性。
2.2.2.4 畢業(yè)論文形式調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，37%的學(xué)生希望注重論文價(jià)值，減少形式的束縛，27%的學(xué)生認(rèn)為當(dāng)前的論文形式要求不符合自己的知識(shí)層次，26%的學(xué)生希望可以嘗試以實(shí)習(xí)報(bào)告的形式提交。由此可見(jiàn)，學(xué)生希望實(shí)習(xí)論文寫(xiě)作形式的多樣化，希望通過(guò)與實(shí)習(xí)工作的有效結(jié)合，通過(guò)實(shí)習(xí)體驗(yàn)完成論文寫(xiě)作資料的收集和整理，把實(shí)習(xí)工作中的感悟和有價(jià)值的知識(shí)記錄下來(lái)，在實(shí)習(xí)中完成畢業(yè)論文的撰寫(xiě)。
2.2.2.5 酒店管理專(zhuān)業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)合理性調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)論文成果考核標(biāo)準(zhǔn)合理性，45.6%的學(xué)生選擇了“中立”這可能與學(xué)生對(duì)考核體系合理性的認(rèn)知有一定關(guān)系。但是在“不合理性”兩個(gè)維度的取值要高于“合理性”由此可見(jiàn)，學(xué)生們也希望現(xiàn)行的畢業(yè)論文體系有所改革。
2.2.2.6 論文寫(xiě)作過(guò)程中的最大困難調(diào)查
調(diào)查結(jié)果顯示，39%的學(xué)生認(rèn)為“資料無(wú)法搜集”是他們?cè)诋厴I(yè)論文寫(xiě)作過(guò)程中面臨的最大困難，36%的學(xué)生認(rèn)為“選題與工作不能有效結(jié)合”是他們?cè)诋厴I(yè)論文寫(xiě)作過(guò)程中遇到的最大困難，而這些可以通過(guò)學(xué)生與實(shí)習(xí)企業(yè)管理者的有效溝通得到一定的解決。如果把實(shí)習(xí)企業(yè)的管理者納入到學(xué)生畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)主體中，引導(dǎo)管理者指導(dǎo)學(xué)生論文的寫(xiě)作，學(xué)生遇到的困難就會(huì)小很多。
2.2.2.7 畢業(yè)論文寫(xiě)作中各方面能力重要性調(diào)查
學(xué)生普遍認(rèn)為論文寫(xiě)作過(guò)程可以鍛煉自己各方面的能力，是對(duì)自己綜合能力的一個(gè)考量。在寫(xiě)作過(guò)程中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)“解決問(wèn)題的能力”最重要，他們發(fā)現(xiàn)自己在實(shí)習(xí)或者寫(xiě)作的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，但是能否提出可行性的解決方案，是自己最欠缺也是最需要的能力。其次根據(jù)自己的論文題目，來(lái)“搜集信息”的能力也很重要。在寫(xiě)作成文的過(guò)程中對(duì)自己的邏輯思維能力也是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，很多內(nèi)容需要經(jīng)過(guò)論文指導(dǎo)老師的點(diǎn)撥，才可以明確思考角度和邏輯順序。
3.改革建議
3.1 與企業(yè)管理者合作進(jìn)行考評(píng)
鑒于酒店管理專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，學(xué)生畢業(yè)論文的指導(dǎo)可采取雙導(dǎo)師制，即由高校教師和酒店相關(guān)人員組成。高校教師在理論研究上有優(yōu)勢(shì)，可以增加畢業(yè)論文的理論深度；酒店相關(guān)人員在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上有特長(zhǎng)，可以提升學(xué)生畢業(yè)論文的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。
通過(guò)高職高專(zhuān)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）提交系統(tǒng)，把企業(yè)管理者引入論文考核主體，充分體現(xiàn)對(duì)學(xué)生畢業(yè)論文實(shí)際運(yùn)用價(jià)值指標(biāo)的側(cè)重。從論文的選題到資料的收集整理，從論文的內(nèi)容修改和論文成果的完稿，企業(yè)的管理者始終與學(xué)生的實(shí)習(xí)工作同步進(jìn)行指導(dǎo)，在這一過(guò)程中，學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力、信息搜集能力、實(shí)際解決問(wèn)題的能力、溝通能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新意識(shí)等各方面的素養(yǎng)都會(huì)得到很大的提升。企業(yè)管理者也可以在與學(xué)生的溝通中發(fā)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生的特長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)，可以有效引導(dǎo)他們的職業(yè)發(fā)展和成長(zhǎng)路徑，甚至可以通過(guò)學(xué)生的學(xué)習(xí)探索幫助企業(yè)解決一些實(shí)際的問(wèn)題，修改不合理的規(guī)定和措施。學(xué)生和企業(yè)都可以在這一過(guò)程有所收獲。
3.2 實(shí)行全程監(jiān)督管理
鑒于產(chǎn)學(xué)研模式下的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育—般實(shí)行的“2+1”模式，第三學(xué)年全年在實(shí)習(xí)企業(yè)中度過(guò)，理論教學(xué)基本退出。因此可以在第二學(xué)年的第二學(xué)期對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的文獻(xiàn)搜集、市場(chǎng)調(diào)查分析、信息搜索與整理等方面知識(shí)的普及，提高學(xué)生的基礎(chǔ)準(zhǔn)備能力。進(jìn)入實(shí)習(xí)階段后，可以讓學(xué)生自主在實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，自我尋找感興趣的選題方向，然后與行業(yè)指導(dǎo)老師和學(xué)校指導(dǎo)老師進(jìn)行雙向交流，確定論文題目，并確定論文成果的寫(xiě)作形式。然后在“學(xué)校老師+實(shí)習(xí)企業(yè)管理者”的雙導(dǎo)師指導(dǎo)機(jī)制下，收集一定的基礎(chǔ)資料，提煉出論文的大綱結(jié)構(gòu)。進(jìn)行一定的修改調(diào)整后，開(kāi)始在行業(yè)內(nèi)部通過(guò)與實(shí)習(xí)管理者、企業(yè)一線員工、企業(yè)管理層的溝通，獲取所需的資料和數(shù)據(jù)，然后進(jìn)行一定的分析整理，完成論文的初稿。初稿完成后，指導(dǎo)老師要做中期考核，對(duì)學(xué)生整個(gè)前期寫(xiě)作過(guò)程中的寫(xiě)作態(tài)度和寫(xiě)作量進(jìn)行一定考評(píng)，并對(duì)論文的進(jìn)度、存在的問(wèn)題、實(shí)訓(xùn)情況作出評(píng)價(jià)，并提出修改意見(jiàn)。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程繼續(xù)征求行業(yè)管理者的意見(jiàn)，進(jìn)行論文成果的修改。期間需要學(xué)生、學(xué)校指導(dǎo)老師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師做好良好的信息溝通。實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生完成畢業(yè)成果的終稿，接受評(píng)閱老師和答辯小組的評(píng)定。
通過(guò)對(duì)畢業(yè)論文教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施全過(guò)程、全方位的管理、監(jiān)控、評(píng)價(jià)，有利于全面提高各級(jí)管理人員、教師以及學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文重要性的認(rèn)識(shí)，規(guī)范學(xué)校畢業(yè)論文工作，促使畢業(yè)論文質(zhì)量呈現(xiàn)螺旋狀穩(wěn)步上升。
3.3 注重學(xué)生的綜合實(shí)踐評(píng)價(jià)
改革現(xiàn)行的畢業(yè)論文考核評(píng)價(jià)體系，加強(qiáng)考核內(nèi)容與實(shí)習(xí)工作的結(jié)合方面可以提高學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，另一方面也可激勵(lì)學(xué)生在實(shí)習(xí)的參考文獻(xiàn)：過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題。在過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)中，各評(píng)價(jià)主體都要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合實(shí)踐的評(píng)價(jià)。
其考查可以體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是畢業(yè)論文內(nèi)容與實(shí)習(xí)崗位的貼近度、專(zhuān)業(yè)貼近度和訓(xùn)練的實(shí)效性。二是畢業(yè)成果的質(zhì)量與水平，如科學(xué)性與創(chuàng)新性、規(guī)范性和實(shí)用性，也涉及畢業(yè)實(shí)踐中的工作量大小以及完成畢業(yè)成果的態(tài)度，如鉆研勤奮與否、與導(dǎo)師配合是否積極認(rèn)真等。三是畢業(yè)答辯的評(píng)價(jià)，畢業(yè)答辯的過(guò)程其實(shí)是學(xué)生經(jīng)過(guò)—年的實(shí)習(xí)之后，綜合素養(yǎng)的展現(xiàn)過(guò)程。這部分主要是關(guān)于答辯論述思路和表達(dá)程度以及回答評(píng)委問(wèn)題情況，如回答問(wèn)題是否正確、回答內(nèi)容是否深入和回答是否有很強(qiáng)的邏輯性等。
3.4 注重畢業(yè)論文的應(yīng)用價(jià)值
通過(guò)與各大企業(yè)集團(tuán)合作，校企雙方可以建立一個(gè)強(qiáng)大的信息共享平臺(tái)。學(xué)校方面可以將往屆畢業(yè)生的論文成果進(jìn)行系統(tǒng)整理歸類(lèi)，優(yōu)秀論文成果可以進(jìn)行電子貯存，共享信息平臺(tái)系統(tǒng)，供學(xué)生查詢(xún)借鑒，也為教學(xué)、科研以及歷屆學(xué)生撰寫(xiě)畢業(yè)論文提供重要的文獻(xiàn)參考資料。對(duì)優(yōu)秀的畢業(yè)論文，不僅給予學(xué)生一定的獎(jiǎng)勵(lì)和榮譽(yù)，還要推薦給期刊雜志爭(zhēng)取發(fā)表，或選送參加各種評(píng)選，或提供給企業(yè)等生產(chǎn)機(jī)構(gòu)作為科研參考，既實(shí)現(xiàn)了信息價(jià)值的最大化，也能夠激勵(lì)學(xué)生重視論文寫(xiě)作，并不斷啟發(fā)和培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)造力。另外，校方可以出據(jù)書(shū)面鑒定，讓畢業(yè)論文成為大學(xué)生求職和升學(xué)的名片，呼吁用人單位聘用大學(xué)生時(shí)，在同等條件下優(yōu)先錄取畢業(yè)論文質(zhì)量高的學(xué)生，并把畢業(yè)論文質(zhì)量作為是否推薦免試進(jìn)一步深造的重要依據(jù)。企業(yè)方面通過(guò)這一平臺(tái)，可以把一些學(xué)生的優(yōu)秀畢業(yè)成果轉(zhuǎn)化成實(shí)踐素材，提高管理的效率，改善工作流程和工作方法，另外，可以此來(lái)激勵(lì)員工的學(xué)習(xí)熱情，提升員工的思考能力，鼓勵(lì)員工在信息平臺(tái)上共享知識(shí)成果和實(shí)踐技能。
通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)作品、服務(wù)流程優(yōu)化方案、營(yíng)銷(xiāo)策劃方案等形式來(lái)代替畢業(yè)論文寫(xiě)作，更具有實(shí)用性和適用性，有利于學(xué)生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設(shè)計(jì)形式改變了論文的枯燥性，通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)性更強(qiáng)，起到學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自我創(chuàng)新的作用。
1撰寫(xiě)畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告
畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告是與專(zhuān)業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)校企合作，改革論文撰寫(xiě)途徑，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新的良好方式。實(shí)習(xí)報(bào)告通常是學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐過(guò)程中的實(shí)習(xí)心得體會(huì)進(jìn)行寫(xiě)作。這種方式在一定程度上可以防止學(xué)生的抄襲，與實(shí)習(xí)酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導(dǎo)向和高職高專(zhuān)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)要與所學(xué)專(zhuān)業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。
2設(shè)計(jì)畢業(yè)作品結(jié)合
酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作需要，為更好檢驗(yàn)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)情況，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設(shè)計(jì)可以進(jìn)行作品設(shè)計(jì)，例如進(jìn)行酒店主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)一般由主題宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)兩部分構(gòu)成，兩個(gè)部分都必須全部完成。主題可從商務(wù)宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會(huì)設(shè)計(jì)要利用實(shí)習(xí)酒店自身優(yōu)勢(shì)，凝練主題，同時(shí)要注意分析目標(biāo)顧客，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會(huì)產(chǎn)品，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)要融入現(xiàn)代服務(wù)理念，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)好花臺(tái)、餐具、桌椅等，要求所有設(shè)備設(shè)施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會(huì)設(shè)計(jì)的重要組成部分，菜品名稱(chēng)要體現(xiàn)宴會(huì)主題，要注意菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學(xué)生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學(xué)生形成文字說(shuō)明材料并利用PPT進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)的總體展示。
3撰寫(xiě)服務(wù)流程優(yōu)化方案
學(xué)生結(jié)合實(shí)習(xí)酒店自身情況，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)酒店服務(wù)流程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，優(yōu)化服務(wù)過(guò)程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)流程優(yōu)化方案應(yīng)以賓客為導(dǎo)向，體現(xiàn)整體服務(wù)的思路，例如有的酒店在客房服務(wù)流程的設(shè)計(jì)中，專(zhuān)業(yè)化分工過(guò)細(xì)，造成客房業(yè)務(wù)被分割成很多部分，由幾個(gè)部門(mén)分別運(yùn)作，人為地破壞了對(duì)客服務(wù)的連貫性，造成了部門(mén)間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過(guò)許多部門(mén)協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓(xùn)與管理的難度很大。學(xué)生針對(duì)酒店存在的這些問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真分析，寫(xiě)出服務(wù)流程優(yōu)化方案，對(duì)客房部的一些部門(mén)進(jìn)行整合，提高員工待遇，組織機(jī)構(gòu)扁平化運(yùn)作等等，這些服務(wù)服務(wù)流程優(yōu)化的措施對(duì)加強(qiáng)酒店管理也有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。
4撰寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
酒店?duì)I銷(xiāo)策劃方案是酒店在市場(chǎng)銷(xiāo)售和服務(wù)之前，為使銷(xiāo)售達(dá)到預(yù)期目標(biāo)而進(jìn)行的各種銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的整體性策劃。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以分析營(yíng)銷(xiāo)策劃中存在的問(wèn)題并提出相應(yīng)的建議，制定系統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃及實(shí)施方案，及時(shí)評(píng)估營(yíng)銷(xiāo)效果，幫助酒店規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、獲取更大的效益。例如酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以制定圣誕節(jié)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，確定營(yíng)銷(xiāo)策劃主題，明確市場(chǎng)定位、制定產(chǎn)品價(jià)格、選擇營(yíng)銷(xiāo)渠道、設(shè)計(jì)促銷(xiāo)方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟(jì)效益。
二畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新過(guò)程中的一些注意事項(xiàng)
1選題要結(jié)合
工作酒店實(shí)際及崗位需要不論采用哪種畢業(yè)設(shè)計(jì)形式，題目的選取一定都要結(jié)合實(shí)習(xí)酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫(xiě)，有些題目可以和酒店經(jīng)營(yíng)管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對(duì)性，畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。
2校企雙方共同完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的考核
在畢業(yè)設(shè)計(jì)考核方面，應(yīng)該改革傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式，由實(shí)習(xí)酒店兼職教師和論文指導(dǎo)老師共同對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出最后的總評(píng)成績(jī)。這種評(píng)價(jià)方式能將學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)成果、實(shí)習(xí)任務(wù)、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來(lái)，特別是實(shí)習(xí)單位酒店兼職教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)顯得尤為重要。酒店兼職教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實(shí)際對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)給出一個(gè)更加客觀的評(píng)價(jià)。
3畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯環(huán)節(jié)不可避免
1.1畢業(yè)論文理論性太強(qiáng)，與工作實(shí)際結(jié)合太少
高職高專(zhuān)畢業(yè)論文與本科、研究生畢業(yè)設(shè)計(jì)要求不同，更加注重其實(shí)踐性。但是現(xiàn)在很多高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在撰寫(xiě)畢業(yè)論文時(shí)，理論性?xún)?nèi)容偏多，有些文字材料甚至是教材內(nèi)容的搬家，使得畢業(yè)論文學(xué)術(shù)味太濃，這和高職類(lèi)畢業(yè)生培養(yǎng)目標(biāo)是不一致的。
1.2畢業(yè)論文抄襲現(xiàn)象較普遍
大多數(shù)院校都將畢業(yè)論文環(huán)節(jié)安排在最后一個(gè)學(xué)期，而這個(gè)學(xué)期也是學(xué)生找工作、實(shí)習(xí)的關(guān)鍵時(shí)刻，好多學(xué)生工作壓力大，畢業(yè)論文寫(xiě)作精力嚴(yán)重缺乏。隨著科技的進(jìn)步和互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)的發(fā)展，學(xué)生可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查找到很多類(lèi)似的論文資料，有些學(xué)生為了圖方便，將網(wǎng)上獲得的論文資料直接復(fù)制，嚴(yán)重破壞了論文撰寫(xiě)要求的嚴(yán)肅性，不能起到畢業(yè)論文對(duì)提高自身工作能力和綜合素質(zhì)的作用。
1.3指導(dǎo)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)少，論文專(zhuān)業(yè)化水平低
目前很多酒店管理專(zhuān)業(yè)教師都是從本科學(xué)校畢業(yè)再到高職院校工作，自身專(zhuān)業(yè)實(shí)踐較少，在給學(xué)生布置論文題目時(shí)導(dǎo)致理論性題目多，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的題目太少，論文的整體專(zhuān)業(yè)化水平較低。針對(duì)目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文撰寫(xiě)存在的諸多問(wèn)題，筆者更加認(rèn)識(shí)到畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)改革現(xiàn)有畢業(yè)論文這種單一化形式的現(xiàn)狀，在畢業(yè)設(shè)計(jì)的形式與內(nèi)容等方面進(jìn)行創(chuàng)新。
2畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新
通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)形式與內(nèi)容的創(chuàng)新，一方面可以提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力，以畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)設(shè)計(jì)作品、服務(wù)流程優(yōu)化方案、營(yíng)銷(xiāo)策劃方案等形式來(lái)代替畢業(yè)論文寫(xiě)作，更具有實(shí)用性和適用性，有利于學(xué)生職業(yè)能力的可持續(xù)發(fā)展；另一方面，創(chuàng)新的畢業(yè)設(shè)計(jì)形式改變了論文的枯燥性，通過(guò)項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)性更強(qiáng)，起到學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自我創(chuàng)新的作用。
2.1撰寫(xiě)畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告
畢業(yè)設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告是與專(zhuān)業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)校企合作，改革論文撰寫(xiě)途徑，進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新的良好方式。實(shí)習(xí)報(bào)告通常是學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)崗位及工作內(nèi)容，結(jié)合實(shí)踐過(guò)程中的實(shí)習(xí)心得體會(huì)進(jìn)行寫(xiě)作。這種方式在一定程度上可以防止學(xué)生的抄襲，與實(shí)習(xí)酒店結(jié)合緊密，更符合就業(yè)導(dǎo)向和高職高專(zhuān)學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計(jì)要與所學(xué)專(zhuān)業(yè)及崗位需求緊密結(jié)合的原則。
2.2設(shè)計(jì)畢業(yè)作品
結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作需要，為更好檢驗(yàn)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)情況，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力、創(chuàng)造力，畢業(yè)設(shè)計(jì)可以進(jìn)行作品設(shè)計(jì)，例如進(jìn)行酒店主題宴會(huì)設(shè)計(jì)。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)一般由主題宴會(huì)花臺(tái)設(shè)計(jì)和菜單設(shè)計(jì)兩部分構(gòu)成，兩個(gè)部分都必須全部完成。主題可從商務(wù)宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會(huì)設(shè)計(jì)要利用實(shí)習(xí)酒店自身優(yōu)勢(shì)，凝練主題，同時(shí)要注意分析目標(biāo)顧客，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會(huì)產(chǎn)品，主題宴會(huì)設(shè)計(jì)要融入現(xiàn)代服務(wù)理念，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)好花臺(tái)、餐具、桌椅等，要求所有設(shè)備設(shè)施要與主題一致，注意整體的協(xié)調(diào)性。菜單也是宴會(huì)設(shè)計(jì)的重要組成部分，菜品名稱(chēng)要體現(xiàn)宴會(huì)主題，要注意菜品的營(yíng)養(yǎng)均衡，菜肴的品種搭配，結(jié)構(gòu)合理。學(xué)生可以自己完成，也可分組完成體現(xiàn)工作的協(xié)作性，要求學(xué)生形成文字說(shuō)明材料并利用PPT進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)的總體展示。
2.3撰寫(xiě)服務(wù)流程優(yōu)化方案
學(xué)生結(jié)合實(shí)習(xí)酒店自身情況，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)酒店服務(wù)流程進(jìn)行重新設(shè)計(jì)，優(yōu)化服務(wù)過(guò)程，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)流程優(yōu)化方案應(yīng)以賓客為導(dǎo)向，體現(xiàn)整體服務(wù)的思路，例如有的酒店在客房服務(wù)流程的設(shè)計(jì)中，專(zhuān)業(yè)化分工過(guò)細(xì)，造成客房業(yè)務(wù)被分割成很多部分，由幾個(gè)部門(mén)分別運(yùn)作，人為地破壞了對(duì)客服務(wù)的連貫性，造成了部門(mén)間工作效率低，完成一件工作常常要經(jīng)過(guò)許多部門(mén)協(xié)調(diào)配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓(xùn)與管理的難度很大。學(xué)生針對(duì)酒店存在的這些問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真分析，寫(xiě)出服務(wù)流程優(yōu)化方案，對(duì)客房部的一些部門(mén)進(jìn)行整合，提高員工待遇，組織機(jī)構(gòu)扁平化運(yùn)作等等，這些服務(wù)服務(wù)流程優(yōu)化的措施對(duì)加強(qiáng)酒店管理也有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。
2.4撰寫(xiě)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案
酒店?duì)I銷(xiāo)策劃方案是酒店在市場(chǎng)銷(xiāo)售和服務(wù)之前，為使銷(xiāo)售達(dá)到預(yù)期目標(biāo)而進(jìn)行的各種銷(xiāo)售促進(jìn)活動(dòng)的整體性策劃。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以分析營(yíng)銷(xiāo)策劃中存在的問(wèn)題并提出相應(yīng)的建議，制定系統(tǒng)的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃及實(shí)施方案，及時(shí)評(píng)估營(yíng)銷(xiāo)效果，幫助酒店規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、獲取更大的效益。例如酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生可以制定圣誕節(jié)營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，確定營(yíng)銷(xiāo)策劃主題，明確市場(chǎng)定位、制定產(chǎn)品價(jià)格、選擇營(yíng)銷(xiāo)渠道、設(shè)計(jì)促銷(xiāo)方式等，幫助酒店增加客源，提高經(jīng)濟(jì)效益。
3畢業(yè)設(shè)計(jì)創(chuàng)新過(guò)程中的一些注意事項(xiàng)
3.1選題要結(jié)合工作酒店實(shí)際及崗位需要
不論采用哪種畢業(yè)設(shè)計(jì)形式，題目的選取一定都要結(jié)合實(shí)習(xí)酒店的工作情況，結(jié)合自己的崗位去寫(xiě)，有些題目可以和酒店經(jīng)營(yíng)管理人員結(jié)合共同擬定，這樣更加具有針對(duì)性，畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容可以避免抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。
3.2校企雙方共同完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的考核
在畢業(yè)設(shè)計(jì)考核方面，應(yīng)該改革傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式，由實(shí)習(xí)酒店兼職教師和論文指導(dǎo)老師共同對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)行考核，并分別按照一定比例加權(quán)平均得出最后的總評(píng)成績(jī)。這種評(píng)價(jià)方式能將學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)成果、實(shí)習(xí)任務(wù)、崗位工作內(nèi)容等有效結(jié)合起來(lái)，特別是實(shí)習(xí)單位酒店兼職教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)顯得尤為重要。酒店兼職教師對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)酒店情況非常了解，他們可以結(jié)合實(shí)際對(duì)學(xué)生畢業(yè)設(shè)計(jì)給出一個(gè)更加客觀的評(píng)價(jià)。
3.3畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯環(huán)節(jié)不可避免
對(duì)安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的2012屆及2013屆酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)單位進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，共統(tǒng)計(jì)畢業(yè)生307位，在酒店工作的人數(shù)170位，平均酒店就業(yè)率55．37％。其中2012屆畢業(yè)生178名，從事酒店和社會(huì)餐飲企業(yè)的人數(shù)為97名，2013屆畢業(yè)生129名，從事酒店和社會(huì)餐飲企業(yè)的人數(shù)為73位。
二、酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不愿從事酒店業(yè)的原因
1．酒店行業(yè)的工資待遇相對(duì)較低
2012年城鎮(zhèn)非私營(yíng)單位就業(yè)人員分行業(yè)平均工資以26406元位列倒數(shù)第二。根據(jù)2013年7月安徽省公布的合肥市最低工資標(biāo)準(zhǔn)，市區(qū)的最低工資為1260元。合肥市五星級(jí)酒店的基層服務(wù)員的平均工資在1800元左右，僅比最低工資高500多元。所以工資待遇低是酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店實(shí)習(xí)結(jié)束后寧愿去其他競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)尋找機(jī)會(huì)，也不愿意選擇在嚴(yán)重缺乏人才的酒店行業(yè)。即使是仍然在酒店工作的學(xué)生，對(duì)現(xiàn)有工作的滿(mǎn)意度也不高。
2．酒店業(yè)從基層做起的傳統(tǒng)
酒店業(yè)是一個(gè)相對(duì)重視實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，一般情況下酒店的領(lǐng)導(dǎo)也是從酒店基層工作崗位干上去的，所以畢業(yè)生到酒店后基本都是從基層做起，基層工作時(shí)間的長(zhǎng)短由個(gè)人的自身能力素質(zhì)情況決定，且剛畢業(yè)的學(xué)生在酒店工作一般得不到太多的重視。想要得到晉升的機(jī)會(huì)也同樣需要用較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)累積，所以有些畢業(yè)生在基層經(jīng)驗(yàn)累積充足之前就離開(kāi)了酒店行業(yè)，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。
3．現(xiàn)實(shí)崗位和心理預(yù)期的落差
在實(shí)際進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)之前，學(xué)生缺乏對(duì)酒店深入了解，憧憬、幻想的是漂亮的酒店、高雅的工作環(huán)境、包吃包住的福利措施，但進(jìn)入酒店之后，大多從事餐飲、客房的服務(wù)工作，工作量大、枯燥、強(qiáng)度高，加上酒店工作的輪班制導(dǎo)致生活的不規(guī)律，與心理預(yù)期形成強(qiáng)烈的心理落差。從國(guó)家旅游局的2011年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，154．13萬(wàn)的從業(yè)人員，大專(zhuān)以上學(xué)歷僅32．05萬(wàn)人，高學(xué)歷主要集中在管理層，基層服務(wù)人員學(xué)歷水平偏低，人員素質(zhì)良莠不齊，而剛畢業(yè)的大學(xué)生或未畢業(yè)的實(shí)習(xí)生工作經(jīng)驗(yàn)缺乏、心理承受能力和人際溝通能力較弱，在與酒店基層服務(wù)人員相處過(guò)程中，難以避免地產(chǎn)生摩擦，是導(dǎo)致畢業(yè)生放棄酒店行業(yè)的另一原因。
4．社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)
近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)酒店的看法雖然發(fā)生了一些變化，但經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后地區(qū)的社會(huì)觀念仍相對(duì)傳統(tǒng)，對(duì)酒店業(yè)評(píng)價(jià)不高。另一方面，部分消費(fèi)者對(duì)酒店業(yè)也存在偏見(jiàn)，酒店服務(wù)人員在一些情況下得不到客人的尊重，甚至?xí)驗(yàn)橐恍┘?xì)微的過(guò)失或誤會(huì)遭到客人的無(wú)禮對(duì)待，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間就可能遇上類(lèi)似的事情，使得一些原本就對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)有偏差的同學(xué)更加堅(jiān)定了離開(kāi)這個(gè)行業(yè)的決心，因此，酒店業(yè)成為了部分學(xué)生的墊底工作，或者是擇業(yè)中轉(zhuǎn)站。
三、解決酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不愿從事酒店業(yè)問(wèn)題的對(duì)策
1．轉(zhuǎn)變培養(yǎng)方式，院校與酒店深度合作
院校應(yīng)轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)方式，采用訂單培養(yǎng)、定向培養(yǎng)等方式與酒店深度合作，與酒店建立良好的交流機(jī)制，根據(jù)酒店的崗位設(shè)計(jì)或者人才需求制定人才培養(yǎng)方案。實(shí)踐教學(xué)方面，建立“校中店”“店中校”模式，做好與酒店的銜接。酒店應(yīng)全過(guò)程參與院校人才培養(yǎng)，注重在校生的企業(yè)文化氛圍熏陶，通過(guò)組織酒店員工與學(xué)生的交流活動(dòng)，讓學(xué)生對(duì)酒店有正確的認(rèn)識(shí)，合理地給自己定位。
2．合理安排酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)
酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行的是“2＋1”人才培養(yǎng)模式，即前兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，第三年進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生大多被安排在餐飲、客房這樣人員緊缺的部門(mén)做基層服務(wù)工作，安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)從2011年進(jìn)行改革，實(shí)行“1＋0．5＋1＋0．5”的模式，即將實(shí)習(xí)分為兩個(gè)階段，第一階段是在校完成一年的基礎(chǔ)理論學(xué)后，進(jìn)入酒店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能實(shí)習(xí)，第二階段是相關(guān)管理知識(shí)學(xué)習(xí)，完成后進(jìn)行管理能力實(shí)習(xí)。這樣在每一階段的理論學(xué)習(xí)之后進(jìn)行實(shí)踐，實(shí)踐之后又將對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)識(shí)、感悟、遇到的問(wèn)題帶入下一階段的學(xué)習(xí)中，對(duì)理論進(jìn)行了升華，極大地提高了學(xué)習(xí)效果。學(xué)生經(jīng)過(guò)基層管理崗位的實(shí)踐后，表現(xiàn)優(yōu)秀的在畢業(yè)時(shí)則有較大的可能直接在基層管理崗位就業(yè)，減少酒店管理人才的隱形流失。
3．注重心理素質(zhì)的培養(yǎng)
目前在高職教育中，對(duì)理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)都非常重視，但是對(duì)學(xué)生的溝通能力培養(yǎng)、心理輔導(dǎo)方面還是不夠，缺乏系統(tǒng)的心理訓(xùn)練體系。針對(duì)學(xué)生在就業(yè)時(shí)心表現(xiàn)出來(lái)的情商偏低、承受挫折能力差、工作積極性差等問(wèn)題，在整個(gè)高職教育過(guò)程中，應(yīng)始終堅(jiān)持對(duì)學(xué)生的心理進(jìn)行培養(yǎng)。在校學(xué)習(xí)期間的心理培養(yǎng)方面，可以從入學(xué)時(shí)的專(zhuān)業(yè)教育開(kāi)始抓起，開(kāi)設(shè)心理學(xué)課程，成立心理輔導(dǎo)工作室，輔導(dǎo)員在日常管理中全方位對(duì)學(xué)生心理進(jìn)行輔導(dǎo)，培養(yǎng)良好的心態(tài)。在實(shí)習(xí)中，根據(jù)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)前的沖突心理、實(shí)習(xí)初期不適應(yīng)心理、實(shí)習(xí)中期的復(fù)雜心理、實(shí)習(xí)后期的矛盾心理的心理發(fā)展過(guò)程，由專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)老師針對(duì)性地進(jìn)行心理疏導(dǎo)，幫助形成正確的職業(yè)心態(tài)。
4．加強(qiáng)溝通能力鍛煉
酒店行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)客服務(wù)、與同事、上級(jí)相處中，溝通能力不佳會(huì)限制學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。特別是當(dāng)學(xué)生在外地酒店就業(yè)時(shí)，對(duì)新地方的陌生感、對(duì)新工作的不熟悉、對(duì)陌生同事的不信任都會(huì)是學(xué)生溝通中需要克服的難點(diǎn)。
5．酒店對(duì)員工的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)明確化
酒店對(duì)員工的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)明確化，讓員工有一個(gè)很清晰的奮斗目標(biāo)。首先對(duì)所需大學(xué)生員工崗位進(jìn)行正確的設(shè)計(jì)和分析，明確崗位的發(fā)展途徑及所需的知識(shí)、能力，同時(shí)引導(dǎo)剛進(jìn)酒店的新人做出職業(yè)規(guī)劃，根據(jù)職業(yè)規(guī)劃制定行動(dòng)計(jì)劃，以實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。
6．提高薪酬水平，完善員工福利政策
關(guān)鍵詞：中外飯店財(cái)務(wù)管理組織結(jié)構(gòu)財(cái)務(wù)報(bào)表
，我國(guó)國(guó)有飯店業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對(duì)中外飯店企業(yè)的財(cái)務(wù)管理進(jìn)行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國(guó)的具體國(guó)情提出了一些對(duì)策與建議，旨在能夠使我國(guó)飯店業(yè)同國(guó)際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗(yàn)，走出一條適合我國(guó)飯店業(yè)的道路。財(cái)務(wù)管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，財(cái)務(wù)工作在其發(fā)展和運(yùn)作中，通過(guò)反復(fù)的磨合和運(yùn)轉(zhuǎn)已形成了一套比較完整的、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?、合理的體系。并經(jīng)實(shí)踐證明切合實(shí)際，行之有效。本文主要從飯店的財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段和財(cái)務(wù)報(bào)表種類(lèi)等三方面做了比較分析。
一、財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)設(shè)置比較
國(guó)外飯店財(cái)務(wù)部和國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)部的設(shè)置有很大差異。
1.國(guó)外大飯店設(shè)立成本總監(jiān)職位，國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)一般不設(shè)立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個(gè)職位是很重要的，它直屬財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)于整個(gè)飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫(kù)存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負(fù)責(zé)管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對(duì)自己分管的項(xiàng)目各司其職，各負(fù)其責(zé)，形成層層把關(guān)，以利于酒店總成本的控制。
2.國(guó)外飯店中，一般不單獨(dú)設(shè)立采購(gòu)部，只設(shè)置采購(gòu)，并將其直接隸屬財(cái)務(wù)部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時(shí)掌握采購(gòu)情況，任何物品的采購(gòu)，都應(yīng)經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準(zhǔn)，避免盲目采購(gòu)現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負(fù)責(zé)監(jiān)督，任何高報(bào)價(jià)，吃回扣的行為都會(huì)受到制裁。因?yàn)槌杀究偙O(jiān)手中有一張“酒店市場(chǎng)價(jià)格表”，表中詳細(xì)記載各種食品、蔬菜、肉類(lèi)、調(diào)料等物品的最高價(jià)格和最低價(jià)格，而且還有市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格對(duì)比欄目，每月至少進(jìn)行兩次市場(chǎng)調(diào)研，以調(diào)節(jié)價(jià)格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門(mén)分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購(gòu)的食品、物品積壓過(guò)多，造成庫(kù)存、保養(yǎng)成本上升，占用流動(dòng)資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會(huì)帶來(lái)更大的浪費(fèi)。當(dāng)然，采購(gòu)不及時(shí)，也會(huì)酒店的效益和聲譽(yù)。以上分析可以看出財(cái)務(wù)部設(shè)成本總監(jiān)很有必要。
3.國(guó)外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國(guó)內(nèi)酒店是不常見(jiàn)的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購(gòu)買(mǎi)其他商品，雖然使用信用卡的客人越來(lái)越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，地位也較低，員工的流動(dòng)性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護(hù)飯店的資產(chǎn)，保證其記錄準(zhǔn)確可靠，提高業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)效率及促進(jìn)管理政策落實(shí)。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營(yíng)業(yè)部門(mén)很多，營(yíng)業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細(xì)審核各個(gè)部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入是否如實(shí)上繳，有無(wú)遺漏現(xiàn)象？對(duì)于夜審送達(dá)的各種報(bào)表是否真實(shí)可靠？要逐筆審查核對(duì)。同時(shí)還要審核各種原始單據(jù)和報(bào)表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無(wú)不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長(zhǎng)期從事夜班工作，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)審計(jì)匯總當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點(diǎn)上交來(lái)的營(yíng)業(yè)報(bào)表和各種憑證單據(jù)進(jìn)行審核，確認(rèn)無(wú)誤后，編制當(dāng)日的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，對(duì)于有收銀機(jī)系統(tǒng)和機(jī)系統(tǒng)的，還要負(fù)責(zé)機(jī)器的清整和回零工作，以便于第二天正常營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。
我國(guó)國(guó)內(nèi)有些飯店不進(jìn)行夜審工作，只設(shè)立日審核算員，負(fù)責(zé)前一天的營(yíng)業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應(yīng)經(jīng)營(yíng)管理的需要。需要在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，遵循化、規(guī)范化、市場(chǎng)化的要求，不斷改進(jìn)。當(dāng)然，飯店的管理部門(mén)還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項(xiàng)完善的制度應(yīng)既能保證資產(chǎn)的安全性又應(yīng)該比較實(shí)用。
二、財(cái)務(wù)調(diào)控管理手段比較
國(guó)外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會(huì)有良好的財(cái)務(wù)狀況，也就談不上搞好整個(gè)飯店的經(jīng)營(yíng)與管理。所以，國(guó)外的飯店財(cái)務(wù)總監(jiān)不僅介入各個(gè)部門(mén)的事務(wù)，有時(shí)甚至超過(guò)總經(jīng)理權(quán)限，監(jiān)管飯店的財(cái)務(wù)工作。因此，化的飯店要有一名出色的財(cái)務(wù)總監(jiān)，才能強(qiáng)化財(cái)務(wù)調(diào)控管理。，國(guó)內(nèi)飯店的財(cái)務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財(cái)務(wù)的調(diào)控管理。例如，有的財(cái)務(wù)經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個(gè)人的精力能力有限，不可能每個(gè)決策都正確，必須有相關(guān)部門(mén)當(dāng)好參謀，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策的依據(jù)。所以一張采購(gòu)單，必須先經(jīng)過(guò)部門(mén)經(jīng)理、成本總監(jiān)、財(cái)務(wù)總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國(guó)外飯店強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)工作的重點(diǎn)不僅僅是的核算，更重要的是財(cái)務(wù)的控制作用。對(duì)食品、物品的進(jìn)貨價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場(chǎng)調(diào)研，沒(méi)有成本總監(jiān)的批準(zhǔn)不準(zhǔn)隨意采購(gòu)，不象國(guó)內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
從上面的中可以看出，目前我國(guó)飯店的財(cái)務(wù)管理水平還處在比較低的水平，飯店的財(cái)務(wù)部機(jī)構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒(méi)有從粗放型經(jīng)濟(jì)體制中轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)。所以容易造成財(cái)務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
三、財(cái)務(wù)報(bào)表比較
財(cái)務(wù)報(bào)表既要為外部使用者（債權(quán)人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時(shí)也為內(nèi)部使用者（管理部門(mén)）進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策等日常經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)提供依據(jù)。國(guó)際上飯店的會(huì)計(jì)報(bào)表門(mén)類(lèi)齊全，詳細(xì)明了，具體科學(xué)。除資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表和現(xiàn)金流量表等會(huì)計(jì)報(bào)表外，還有以下一些報(bào)表，使會(huì)計(jì)管理工作更加細(xì)致具體，我國(guó)飯店也應(yīng)該根據(jù)需要，采用其中的一些報(bào)表，克服以前大出大進(jìn)的粗線條管理，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會(huì)計(jì)管理工作各個(gè)環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟(jì)主體運(yùn)行的有序性來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的非確定性。
1.周預(yù)測(cè)表：預(yù)測(cè)未來(lái)一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計(jì)劃和促銷(xiāo)；
2.現(xiàn)金流量分析表：以不斷循環(huán)的12個(gè)月為基礎(chǔ)，分析每個(gè)月現(xiàn)金的收入和支出，用于預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)所需現(xiàn)金的可獲性，提供期間內(nèi)財(cái)務(wù)所需要的信息；
3.勞動(dòng)生產(chǎn)率分析表：每周（月）一次勞動(dòng)力的每小時(shí)費(fèi)用及與提品和服務(wù)相關(guān)的小時(shí)數(shù)，同經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中承諾的小時(shí)數(shù)進(jìn)行比較，用于通過(guò)預(yù)先設(shè)定的人員安排情況控制勞動(dòng)力成本，提高預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性；
4.顧客資料分析表：每月（季度）末對(duì)公司業(yè)務(wù)、旅行社和團(tuán)隊(duì)預(yù)訂情況的歷史記錄做出分析，為銷(xiāo)售部門(mén)在市場(chǎng)拓展方面提供指導(dǎo)；
