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[關鍵詞]糖藝；實訓教學；創(chuàng)新能力
[中圖分類號]G712
[文獻標識碼]A
[文章編號]2095-3712（2013）02-0092-03
[作者信息]黃凌（1979―），男，廣西柳州人，本科，廣西柳州市第一職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教師，研究方向：食品雕刻和糖藝。
烹飪實訓教學是中職烹飪教育的重要組成部分，是烹飪專業(yè)課程設置的核心內(nèi)容，是實現(xiàn)烹飪教學目標的重要途徑和手段。傳統(tǒng)的烹飪技藝都是以師徒授藝的形式傳授，隨著時代的進步，這種授藝形式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代烹飪教育發(fā)展的需求。然而縱觀我國烹飪技能教育的現(xiàn)狀，大多數(shù)仍然局限于模仿教學、經(jīng)驗教學和循規(guī)蹈矩的教學模式里，忽略了學生創(chuàng)新能力和開拓進取精神的培養(yǎng)。
一、烹飪實訓課的特點
烹飪實訓課的教學目的是為了培養(yǎng)學生扎實的烹飪基本功，并將所學的烹飪理論知識運用到實踐中，做到舉一反三、一專多能，最終成為社會所需要的合格畢業(yè)生。烹飪實訓課在授課過程中有獨特的地方，現(xiàn)總結(jié)如下：
（一）技巧性比較強
新技術(shù)和新設備的廣泛使用已經(jīng)使我國的酒店廚房設備越來越現(xiàn)代化和智能化。但是，由于菜肴從原料的選擇、加工至最后的烹調(diào)完成都需要手工參與，某些工序技術(shù)含量要求還比較高。因此，在授課過程中，教師必須循序漸進地培養(yǎng)學生，不能一蹴而就。
（二）“模糊性”教學
由于烹飪的原料選擇范圍很廣，就算是同一種原料，產(chǎn)地、氣候、水土等因素也會對菜肴的品質(zhì)造成一定的影響。因此，在授課過程中有些操作過程只能用模糊的概念而不能用精確的數(shù)字來規(guī)定，同時，還要求學生必須懂得靈活運用所學知識，不得生搬硬套。
（三）消耗大，無法重復利用
由于烹調(diào)的操作性比較強，通過一兩次的實訓，學生還不能夠掌握某項技術(shù)的操作要領。并且，大多數(shù)烹飪原料都是一次性使用，無法重復利用。因此，烹飪原料的消耗會比較大，學習費用也會比較高。
（四）產(chǎn)品評價標準難以量化
我國地大物博，烹飪原料種類繁多，烹飪方法復雜多變，導致人們難以對菜肴進行量化評價，也增加了試驗產(chǎn)品的評價難度。
二、糖藝教學中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力所面臨的問題
糖藝是以砂糖為原料，經(jīng)過配比、熬制、拉伸、塑形和粘接等工藝制作出既可食用又可欣賞的糖制的藝術(shù)品。因此，糖藝實訓在教學中同樣有著非常重要的作用。而現(xiàn)在的糖藝教學面臨以下問題：
（一）師徒傳授式教學的局限性
我國烹飪技藝的教學一直沿用的是師傅帶徒弟的模式。建國以后，雖然各地興建了許多職業(yè)技術(shù)學校和高職學院，但很多學校仍然沿用“一支粉筆一把刀”的教學模式。這種教學模式的優(yōu)點是通過老師的言傳身教，學生能夠全面、直觀地掌握工藝流程，而缺點是學生以模仿、繼承的心態(tài)學習，束縛了他們的主觀能動性。糖藝教學中也有類似的問題，大多數(shù)情況下，學生不斷地模仿教師的制作手法而忽略了自己的創(chuàng)新能力。這種教學方法顯然不符合現(xiàn)代教育的需求，沒能有效地培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。
（二）試驗設備的不足
糖藝實訓室具有很強的專業(yè)性，對室內(nèi)的溫度、濕度、加工工具、原料、儲存設備等都有較高的要求。在糖藝加工、制作過程中，某些微小的客觀因素都有可能影響實訓過程，甚至影響糖藝作品的制作效果。因此，實訓環(huán)境簡陋、實訓設備的缺乏也是影響中職和高職院校開展糖藝課程的重要因素。
（三）實訓原料的高消耗性
糖藝實訓所需要的原料在一定范圍內(nèi)可以反復使用，但由于學生需要多次練習才能掌握其基本要領，因此原料的消耗量也比較大。特別是剛?cè)腴T的學生，在進行基本功訓練的時候失誤率比較高，致使學生只能小心謹慎地模仿，不敢有所創(chuàng)新。
（四）基本功和技能的培養(yǎng)是一個長期的過程
糖藝制作的基本功和技巧的掌握必需經(jīng)過長期的訓練，過程比較枯燥乏味。離開了專業(yè)的實訓室，學生難以受到糖藝制作的訓練，因此增加了技能提高的難度。同時，由于很多糖藝作品的制作手法和操作要領難以進行準確的定量分析和描述，全憑主觀制作者的感覺和經(jīng)驗，因此，必須通過長期的實踐、摸索和領悟才能被掌握。要使初學者在短時間內(nèi)掌握糖藝制作的規(guī)律，往往力不從心。
三、糖藝實訓中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的方法
培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，必須在加強基本知識和技能的基礎上拓寬知識面，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)，激發(fā)學生的思維潛能。在烹調(diào)實訓中培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力應該從以下幾方面做起：
（一）調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，加大實訓力度
創(chuàng)新能力的培養(yǎng)必須建立在掌握扎實技能的基礎上。要使學生具備扎實的技能基礎，學校必須加大實訓力度、增加實訓課程的比例并保證校外實習的質(zhì)量，使學生在循序漸進的過程中逐步掌握和消化教學內(nèi)容，從而進行深層次的探索和研究。
（二）精講多練，強化基本技能
基本技能是創(chuàng)新的基石，也是糖藝實訓的核心和重點。糖藝操作過程中的熬糖、收糖、制作、造型等步驟既是互相聯(lián)系的，又各自具有很強的獨立性。為了使學生具備扎實的基本技能，教師在講授新課時必須語言精練、描述準確；在示范時必須動作標準，手法熟練。同時，教師應運用多媒體教學，擴大課堂知識的容量，增強學生的感性認識，開拓學生思路，激發(fā)學生的創(chuàng)新意識。
（三）因勢利導，啟發(fā)學生思維
在學生掌握基本的糖藝技術(shù)的基礎上，可采取項目教學法啟發(fā)學生的創(chuàng)新思維。項目教學法指的是面對一個實踐性的、真實或接近真實的完整的“工作項目”，學生獨立地（相對于教師控制而言）確定目標要求、制定具體計劃、逐步實施并且檢查和評價整個過程。相對于傳統(tǒng)的教學而言，糖藝學習采用項目教學具有以下優(yōu)點：首先，學生以小組形式完成老師布置的工作項目；其次，學習的最終目的在于完成具有實際利用價值的作品；再次，為了完成項目，學生要把不同專業(yè)領域的知識結(jié)合起來。例如，學生可能會將烹飪、化學、美術(shù)、中式烹調(diào)技術(shù)的相關知識運用到糖藝作品制作的過程中。
（四）加強指導，將學生的創(chuàng)新思維和實際需要結(jié)合起來
在使用項目教學法的過程中，學生由于文化基礎、專業(yè)基礎、思維方式等原因，不可能完全解決“工作項目”中出現(xiàn)的所有問題，這時需要教師根據(jù)工作小組的實際情況進行指導。教師指導一方面能夠及時糾正存在的問題，解決技術(shù)上的薄弱環(huán)節(jié)；另一方面能夠在引導和合作過程中發(fā)現(xiàn)學生創(chuàng)新思維的閃光點，為教師在以后的授課過程中提供更多的教學思路，使其指導性更強，也更能調(diào)動學生的學習積極性和培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。
參考文獻：
【關鍵詞】蔗糖產(chǎn)業(yè) 復合型人才 協(xié)同培養(yǎng) 模式
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2017）05C-0096-03
人才是廣西糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競爭力，是推動糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、可持續(xù)發(fā)展的保障。近年來，廣西糖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不大，發(fā)展不穩(wěn)定，生產(chǎn)機械化水平相對比較低，生產(chǎn)技術(shù)人員工資待遇低，影響了廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才的培養(yǎng)。當前，企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)與管理人才不能滿足廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃需求，研究廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才協(xié)同培養(yǎng)，對廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展具有特別重要的意義。
一、廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才需求特點
甘蔗生產(chǎn)區(qū)域性強，全國主要分布在廣西和云南兩省區(qū)。廣西甘蔗區(qū)重點在桂南、桂西南、桂中地區(qū)農(nóng)村，主要種植在十度以下的山地和田地。廣西甘蔗種植、糖生產(chǎn)從業(yè)人員多數(shù)是農(nóng)民，生產(chǎn)技術(shù)與管理人才占極少數(shù)，人才流動性大。
（一）廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)需要企業(yè)一線各技術(shù)與管理的多樣性人才。廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)是集蔗糖產(chǎn)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、管理、貿(mào)易、物流、文化于一體的蔗、糖、果、休閑食品產(chǎn)業(yè)。要推動糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、可持續(xù)發(fā)展，要求廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)各類人才滿足蔗糖產(chǎn)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、管理、貿(mào)易、物流、文化、糖果、休閑食品生產(chǎn)企業(yè)一線各技術(shù)與管理需要。因此，只有培養(yǎng)符合企業(yè)一線各技術(shù)與管理的多樣性、復合型、創(chuàng)新型人才，才能滿足廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展要求，使得廣西制糖企業(yè)在中國與國際食糖企業(yè)中有競爭力。
從自治區(qū)糖業(yè)發(fā)展k公室了解到，2016年度廣西種植總面積達1120萬畝以上，甘蔗年產(chǎn)量達到4700萬噸，年產(chǎn)糖量總達到570萬噸，同比2015年分別增長6%和12%。由于甘蔗種植生產(chǎn)主要以農(nóng)戶為主，生產(chǎn)機械化農(nóng)具類型少，農(nóng)具設備自動化、田間管理智能化程度低，甘蔗種植、采收、運輸?shù)娜虣C械化水平70%以上，生產(chǎn)規(guī)?；C械化水平相對比較低。因而廣西甘蔗種植產(chǎn)業(yè)急需熟悉甘蔗種植生產(chǎn)農(nóng)藝和甘蔗生產(chǎn)機械相關知識技術(shù)人員，同時，急需開發(fā)甘蔗種植農(nóng)具設備自動化、生產(chǎn)機械化、田間管理智能化的技術(shù)和管理多樣性人才。
（二）廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)需要復合型人才。廣西甘蔗種植生產(chǎn)管理需要培養(yǎng)有先進種植技術(shù)、高效灌溉技術(shù)、計算機技術(shù)及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的一體化復合型人才。甘蔗種植的深耕深松、種苗培育、節(jié)水灌溉、智能化施肥等環(huán)節(jié)管理，都需要田間管理灌溉技術(shù)、計算機技術(shù)推廣應用。甘蔗種植生產(chǎn)管理應用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在甘蔗種植生產(chǎn)過程智能控制和甘蔗成長綜合指數(shù)監(jiān)測、信息處理中，建立甘蔗種植信息服務平臺，都需要吸引生產(chǎn)技術(shù)人才、管理人才和科技創(chuàng)新人才的聚集。提高學生職業(yè)技能、科技創(chuàng)新和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合，拓寬技術(shù)技能人才成長通道，需要為學生多樣化成才選擇、多路徑成才搭建“立交橋”。例如廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局具有廣西地方標準的《糖料蔗灌溉定額及灌溉技術(shù)規(guī)程》（DB 45/T 1197―2015），開始在全區(qū)范圍內(nèi)推廣和運用，需要一批甘蔗種植生產(chǎn)管理、灌溉技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)和信息處理一體化復合型人才。
為制糖企業(yè)提供完整的數(shù)據(jù)分析與有效的決策，提高企業(yè)生產(chǎn)效率需要復合型人才。結(jié)合制糖企業(yè)的經(jīng)營特點，面向制糖企業(yè)集團量身定制綜合管理信息平臺。平臺覆蓋制糖企業(yè)的主要經(jīng)營活動，包含企業(yè)的農(nóng)務管理、采購管理、庫存管理、銷售管理、數(shù)據(jù)挖掘與決策分析、生產(chǎn)質(zhì)量分析管理等子系統(tǒng)。運用ERP思想，采用先進的計算機體系結(jié)構(gòu)，對制糖企業(yè)的資源進行整合，優(yōu)化了制糖企業(yè)業(yè)務流程，實現(xiàn)了精細化管理、實時管理和分級考核管理。這需要有了解采購、生產(chǎn)、銷售技術(shù)、計算機技術(shù)、管理技術(shù)及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的復合型人才。
（三）廣西制糖企業(yè)需要創(chuàng)新型人才。從廣西機械工業(yè)研究院了解到：廣西90多家甘蔗制糖生產(chǎn)企業(yè)主要分布在糖料蔗區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，中小型糖廠的數(shù)量占比較大，生產(chǎn)能力低下，糖廠自動化水平基本處于單機或局部工序自動控制的水平，成了一個個“自控孤島”，未能真正實現(xiàn)制糖生產(chǎn)系統(tǒng)進行全局規(guī)劃和自動控制、智能化均衡生產(chǎn)；制糖生產(chǎn)企業(yè)推進糖業(yè)節(jié)能和清潔生產(chǎn)力度不大，與國外同行企業(yè)相比，在信息化、智能化、人均勞動生產(chǎn)率等方面還存在較大差距。因而制糖行業(yè)還要提升可持續(xù)發(fā)展的競爭力，需要生產(chǎn)工藝智能化技術(shù)、信息技術(shù)和管理創(chuàng)新人才合作創(chuàng)新。
廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈短，原糖生產(chǎn)產(chǎn)品單一，原糖生產(chǎn)與精煉糖生產(chǎn)分離不到位。糖產(chǎn)業(yè)下游企業(yè)，如蔗糖產(chǎn)業(yè)文化、糖果產(chǎn)品、休閑食品生產(chǎn)鏈尚須統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一推進；糖產(chǎn)業(yè)下游的朗姆酒產(chǎn)品、生物化工產(chǎn)品、蔗汁飲品等尚須形成規(guī)模。這些問題都要廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)政策支持、金融支持、技術(shù)支持和人才支持聯(lián)動機制，推進廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品多樣化；推進科技創(chuàng)新人才服務廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)?；?、生產(chǎn)智能化；推進廣西中職、高職、應用本科院校合作，協(xié)同培養(yǎng)制糖企業(yè)需要的技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新人才，做好做強廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)。
廣西需要大批國際化的電子商務、期貨管理和大數(shù)據(jù)服務的專業(yè)人才。由于受國際糖價影響，廣西糖現(xiàn)貨價格不穩(wěn)定。廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)規(guī)劃要求初步建成糖業(yè)大數(shù)據(jù)服務平臺；建立糖業(yè)的營銷體系，規(guī)范糖批發(fā)市場信息的，規(guī)范糖流通秩序；完善食糖網(wǎng)上現(xiàn)貨交易規(guī)則，引導食糖現(xiàn)貨交易市場健康發(fā)展；規(guī)避市場風險，加強廣西現(xiàn)貨市場與國內(nèi)外期貨市場合作，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，構(gòu)建多層次的食糖網(wǎng)上交易市場體系。這些內(nèi)容都要有一批大數(shù)據(jù)分析服務，了解國際化電子商務、期貨管理的人才創(chuàng)新完成。
二、廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)模式分析
人才培養(yǎng)模式是指學校對學習者進行有目的、有計劃的教育，達到成為某類專門專業(yè)人才的方法體系。人才培養(yǎng)模式是回答“怎么培養(yǎng)人”的問題，它與教育目的“培養(yǎng)什么人”相對應。人才培養(yǎng)模式包含具體的人才培養(yǎng)理念、人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)內(nèi)容、人才培養(yǎng)計劃、人才培養(yǎng)流程、人才培養(yǎng)制度和人才培養(yǎng)評價等。
人才培養(yǎng)要回答“怎么培養(yǎng)人”的問題，可以從三個方面思考：一是人才培養(yǎng)類型。蔗糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，需要生產(chǎn)工藝智能化技術(shù)、信息技術(shù)和管理創(chuàng)新的研發(fā)工程師，更需要現(xiàn)場生產(chǎn)技術(shù)和管理技術(shù)人員；同樣需要更多生產(chǎn)技能人才。二是人才培養(yǎng)專業(yè)定位。蔗糖產(chǎn)業(yè)區(qū)域性季節(jié)性強；廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈短，原糖生產(chǎn)產(chǎn)品單一；廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)復合性強，生產(chǎn)效率低。蔗糖產(chǎn)業(yè)需要制糖生產(chǎn)與管理專業(yè)人才，更需要涉及甘蔗種植生產(chǎn)管理、灌溉技術(shù)、生產(chǎn)技術(shù)和信息處理一體化多學科多專業(yè)復合型人才。三是行業(yè)自身特點需要。廣西要推動糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，保障糖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。蔗糖產(chǎn)業(yè)人才的需求比以往任何時候都更加迫切，對蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級和技術(shù)人才的渴求比以往任何時候都更加強烈。需要有對多個學科較深了解的跨專業(yè)人才，更需要能具有統(tǒng)籌整體產(chǎn)業(yè)鏈、能夠領導蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)開發(fā)和實施的復合型人才。
院校企協(xié)同培養(yǎng)模式指實施人才培養(yǎng)過程中，院、校、企各方按照約定職責、權(quán)利和義務，以培養(yǎng)專業(yè)人才為目的，對培養(yǎng)專業(yè)人才一系列有計劃、有目標教育活動進行分析研究、系統(tǒng)總結(jié)，提出院、校、企合作育人機制，完善現(xiàn)代職業(yè)教育一系列基本制度。院校企協(xié)同培養(yǎng)模式是創(chuàng)新一種區(qū)域化高校合作、校企、社會團體合作，培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)需要卓越專業(yè)人才的辦學新模式。
廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才院校企協(xié)同培養(yǎng)模式是指院、校、企協(xié)同擔當共同培養(yǎng)責任，各方按照蔗糖產(chǎn)業(yè)人才計劃、目標要求，約定各方職責、權(quán)利和義務，協(xié)同廣西區(qū)域中職、高職、應用本科院校和廣西蔗糖企業(yè)，加強在人才培養(yǎng)培訓與師資建設、技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)、教學和科研實驗、就業(yè)創(chuàng)業(yè)及社會服務等方面開展合作，形成蔗糖產(chǎn)業(yè)技能人才+技術(shù)人才+經(jīng)營管理人才+科技創(chuàng)新人才協(xié)同培養(yǎng)的機制。堅持依法合作，遵守國家法律法規(guī)，保障合作各方的合法權(quán)益；堅持互利共贏，院校企各方平等自愿開展合作，實現(xiàn)共同發(fā)展。
三、廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
（一）樹立人才培養(yǎng)服務蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，落實院校企協(xié)同培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)人才責任。廣西高度重視糖產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展，推動糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，人才和技術(shù)是廣西糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心。職業(yè)教育要樹立人才培養(yǎng)服務蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，人才培養(yǎng)要符合蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展需要、轉(zhuǎn)型升級需要、生產(chǎn)管理創(chuàng)新需要。建立中職、高職、應用本科院校人才培養(yǎng)合作的政策支持、金融支持、技術(shù)支持和人才支持聯(lián)動機制，堅持互利共贏，院校企各方平等自愿開展合作，實現(xiàn)共同發(fā)展，使技術(shù)創(chuàng)新、人才培養(yǎng)、專業(yè)建設、課程教學滿足廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和生產(chǎn)技術(shù)和管理的要求。通過協(xié)議方式約定各方權(quán)利義務，落實共同培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)人才責任，以共同育人、共同發(fā)展開展合作活動。建立院校企合作的過程管理和績效評價制度，定期對合作成效進行總結(jié)，共同解決合作中的問題，不斷提高合作的水平，為廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)企業(yè)急需的多樣性、復合型、創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新符合廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)需要的人才培養(yǎng)模式，增強人才培養(yǎng)的水平。
（二）創(chuàng)新院校企協(xié)同培養(yǎng)人才模式，開展系統(tǒng)規(guī)劃、聯(lián)合培養(yǎng)，多種形式合作。加強廣西的中職、高職、應用本科院校合作，以蔗糖種植、生產(chǎn)、貿(mào)易技術(shù)與管理復合型人才為核心，對接廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)群，明確中職、高職、應用本科院校復合型人才培養(yǎng)定位。實行院、校、企協(xié)同共同培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)人才責任，各方按照蔗糖產(chǎn)業(yè)人才計劃、目標和要求，約定各方職責、權(quán)利和義務。開展系統(tǒng)規(guī)劃、聯(lián)合培養(yǎng)，多種形式合作，共同制訂中職、高職、應用本科人才培養(yǎng)方案，完善廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)模式改革和課程體系建設。共同建設實習實訓基地、技術(shù)工藝和產(chǎn)品開發(fā)中心、技能大師工作室、學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)中心，共同開展技能競賽、社會服務等。重點合作建設廣西輕工高級技工學校制糖生產(chǎn)實訓基地，培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)技能人才；廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院制糖生產(chǎn)實訓基地，培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才、經(jīng)營管理人才；廣西機械工業(yè)研究院和廣西大學技術(shù)工藝和產(chǎn)品開發(fā)中心，培養(yǎng)蔗糖產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新人才。
系統(tǒng)規(guī)劃蔗糖產(chǎn)業(yè)復合型人才培訓，實現(xiàn)企業(yè)員工培訓、人才培養(yǎng)融通，實現(xiàn)人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新融通。進行構(gòu)建體現(xiàn)蔗糖生產(chǎn)工學結(jié)合特色的培訓體系、專業(yè)課程體系、人才培養(yǎng)體系、技術(shù)創(chuàng)新體系，共同開發(fā)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)復合型人才培訓、培養(yǎng)校本課程和教材，減少課程設置重復，課程內(nèi)容重疊等。中職高職應用本科院校教學實訓室建設實行統(tǒng)籌規(guī)劃、資源互補、實訓有償分享機制。如廣西甘蔗研究所建設蔗糖育種、種植實訓，廣西輕工高級技工學校建設制糖生產(chǎn)過程、工藝實訓，廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院建設制糖生產(chǎn)檢測、技術(shù)管理、經(jīng)營管理實訓，廣西機械工業(yè)研究院和廣西大學建設制糖研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、大數(shù)據(jù)服務實訓等。
（三）建立廣西蔗糖院校企發(fā)展聯(lián)盟，系統(tǒng)規(guī)劃中職、高職、應用本科院校高素質(zhì)高水平的教學團隊。高素質(zhì)高水平的教學團隊是實現(xiàn)廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)復合型人才培養(yǎng)的保障。教學團隊應實行老中青結(jié)合、專兼職教師結(jié)合、多學科多類型技術(shù)人員結(jié)合。系統(tǒng)規(guī)劃教學團隊，解決中職、高職、應用本科院校教師之間不溝通，實習實訓基地低水平重復建設，難以形成特色，而且容易讓人覺得中職、高職、應用本科教師服務水平不高、定位不清的問題。遴選兼職教師重點從熟悉廣西蔗糖研發(fā)、生產(chǎn)、產(chǎn)品、貿(mào)易、物流、文化領域的單位中選工程師或技師，建設蔗糖育種種植、制糖生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營管理、技術(shù)工藝和產(chǎn)品開發(fā)教學團隊，作為專業(yè)的兼職教師聘請承擔教學任務。
從廣西機械工業(yè)研究院了解到，2011年廣西成立制糖關鍵工藝及裝備產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，有大學、院所和區(qū)內(nèi)多個糖業(yè)集團等14家單位積極響應和參與，聯(lián)盟以提升制糖業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力為目標，共同突破制糖行業(yè)關鍵共性技術(shù)，形成創(chuàng)新合力。聯(lián)盟成立以來，聯(lián)合制糖行業(yè)的產(chǎn)學研資源優(yōu)勢，已陸續(xù)開展了組織新技術(shù)推廣應用、制糖關鍵技術(shù)和共性技術(shù)的聯(lián)合攻關、人才培訓、國際技術(shù)交流等工作，取得較好的成效，形成了高水平的技術(shù)團隊。
（四）系統(tǒng)規(guī)劃廣西蔗糖企業(yè)生產(chǎn)培訓基地，共同建設實訓實習平臺，建立資源互補，實訓培養(yǎng)有償分享機制。系統(tǒng)規(guī)劃廣西蔗糖企業(yè)生產(chǎn)培訓基地，建立中職、高職、應用本科院校聯(lián)盟工作站。如廣西輕工高級技工學校以小型糖廠生產(chǎn)設備，模擬實際進行生產(chǎn)等內(nèi)容開展培訓、教學、科研實驗。廣西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院以糖廠模擬生產(chǎn)澄清和蒸發(fā)DCS系統(tǒng)控制，降低清汁與糖漿的純度差，提高制煉的收回率及產(chǎn)糖率，提高產(chǎn)品的質(zhì)量等內(nèi)容開展培訓、教學、科研實驗。廣西甘蔗研究所和廣西農(nóng)墾良圻制糖有限公司等國內(nèi)企業(yè)合作，共建院校聯(lián)盟工作站，組織具有相關企業(yè)工作經(jīng)歷的學校專業(yè)教師，為企業(yè)開展技術(shù)革新。聘請院校教師和企業(yè)的技術(shù)人員為兼職教師，每名院校教師和企業(yè)技術(shù)人員組成工作小組簽訂工作任務書，明確其為企業(yè)技術(shù)服務、科技開發(fā)服務、職工培訓教學內(nèi)容；明確院校學生技能培訓任務、實訓基地建設等相應的任務，共同服務廣西蔗糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
【參考文獻】
[1]廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳.廣西壯族自治區(qū)人民政府關于廣西糖業(yè)二次創(chuàng)業(yè)總體方案（2015―2020年）的通知[Z].
[2]林克松，石偉平.改革語境下的職業(yè)教育研究[J].教育研究，2015（5）
關鍵詞：啟發(fā)式 食品專業(yè) 校內(nèi)實訓
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0081-01
食品科學專業(yè)是實踐性較強的學科，實踐教學不但是食品專業(yè)本科教學的重要組成部分，而且是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高素質(zhì)專業(yè)人才的重要環(huán)節(jié)。校內(nèi)實訓是應用型本科院校食品專業(yè)教學計劃的重要組成部分，是加強理論與實踐相結(jié)合的實踐性教學環(huán)節(jié)。食品專業(yè)校內(nèi)實訓主要是為了提高和加深學生對專業(yè)基礎課和專業(yè)課的學習和應用，培養(yǎng)學生的專業(yè)實踐能力，全面培養(yǎng)和造就食品科學專業(yè)知識基礎扎實、知識系統(tǒng)全面、實踐能力強、能勝任或從事食品專業(yè)技術(shù)應用的專業(yè)人才。
1 啟發(fā)式教學法在食品專業(yè)實訓教學中的應用實施
1.1 制定實訓教學大綱
教學大綱的制定體現(xiàn)教師啟發(fā)式引導教學與學生自主能力培養(yǎng)的關系，理論知識探索與實踐操作優(yōu)化結(jié)合的教學體系，樹立專業(yè)基礎課為實訓教學服務的新觀念。教學大綱模塊化，教學內(nèi)容相對靈活，圍繞“自主設計”主線，通過幾個設計環(huán)節(jié)，實現(xiàn)階段性培養(yǎng)目標和最終提高學生專業(yè)綜合素質(zhì)的目的。
1.2 實訓教材編寫與選定
校內(nèi)實訓教材的編寫依據(jù)啟發(fā)式教學思想和學生自主學習為宗旨，注重學用結(jié)合，項目結(jié)合實際生產(chǎn)應用，突出真實性和適用性，著重鍛煉學生綜合運用所學專業(yè)知識解決實際問題的能力。同時，教材編寫也應融入食品行業(yè)先進技術(shù)和新工藝，保證教材的實踐性和先進性，開拓學生視野，培養(yǎng)創(chuàng)造性思維。
1.3 實施方案
在實施啟發(fā)式教學方法的過程中，教師作為引導者，學生作為主體參與者，每個實訓項目均采用以下步驟：引入項目，教師全面準備，精心設計問題，引導學生思考。指導學生查閱資料，各小組制定實訓方案。集中討論，各小組將實訓方案進行宣講，師生共同討論糾正。學生準備器材，配制試劑，進行實訓操作，教師巡回指導。討論實訓結(jié)果?？偨Y(jié)啟發(fā)，根據(jù)整個實訓項目，教師集中點評，并對類似項目操作方法進行啟發(fā)引導。
1.4 建立啟發(fā)式教學法進行實訓教學考核評價體系
依據(jù)實訓課程的教學目標，建立科學合理的考核評價體系，注重過程檢測和監(jiān)測，讓學生在整個學習過程中體會到自我潛能的提高。
2《職業(yè)導向模塊2實訓（果蔬）》課程教學案例
果蔬實訓課程是食品科學與工程專業(yè)必修專業(yè)模塊實訓課程之一，在本科大三下半學期開設，學生在此之前已經(jīng)系統(tǒng)學習過有關食品各項指標檢測、食品感官評定、果蔬加工、貯運、食品質(zhì)量安全管理等專業(yè)基礎知識。本實訓課程將以項目導向模式，內(nèi)容主要包括果蔬品質(zhì)鑒定、果蔬制品貯藏加工質(zhì)量控制、果蔬制品加工、果蔬生產(chǎn)加工企業(yè)實地調(diào)查參觀四個部分。
2.1 實訓目標
（1）學會對不同種類新鮮果蔬、貯藏前后及果蔬及加工品的感官指標進行鑒定。（2）掌握果蔬貯藏保鮮過程中營養(yǎng)品質(zhì)指標的測定方法。（3）進行果蔬加工中質(zhì)量控制綜合實訓，掌握影響果蔬貯藏加工品質(zhì)的因素及控制方法。（4）掌握果蔬罐頭、糖制、干制等加工工藝，以及學會對果蔬加工成品進行感官評定。（5）實地調(diào)查參觀果蔬加工企業(yè)，了解企業(yè)的生產(chǎn)加工條件、產(chǎn)品質(zhì)量控制措施以及實施情況，并結(jié)合企業(yè)實際，學會建立HACCP計劃，GMP規(guī)范等質(zhì)量控制體系。
2.2 實訓教學過程
（1）前期準備階段：該環(huán)節(jié)以教師指導為主，學生分成小組，指導每個小組選定果蔬材料，采取小組協(xié)作模式，設計各個模塊方案，包括①果蔬感官品質(zhì)鑒定指標及方法，②果蔬營養(yǎng)指標的測定方法；③果蔬護色、酶活性和酶促褐變抑制的測定方法；④果蔬罐頭、糖制的加工；⑤HACCP計劃，GMP規(guī)范等質(zhì)量控制體系的建立。教師引導學生對實訓方案深入討論，包括實訓方法可行性、實訓設備的使用等。
（2）學生實訓階段：該環(huán)節(jié)以學生實際操作為主，教師指導為輔助，學生根據(jù)每個模塊實訓任務，自行準備實驗材料、試劑、儀器設備，逐個完成，針對每個實訓項目所得數(shù)據(jù)進行分析、比較，反思總結(jié)實訓過程，修正方案。使得學生在試劑配制、樣品處理、儀器使用和數(shù)據(jù)處理的技能與實際工作進行仿真訓練，鍛煉學生獨立完成實訓操作以及分析問題、解決問題的能力。
（3）討論與啟發(fā)階段：各小組針對所得數(shù)據(jù)結(jié)果，查閱國標，對誤差進行分析總結(jié)，并向指導教師匯報，教師集中點評，并就實訓方案中所涉及的操作方法進行啟發(fā)式引導，鍛煉學生舉一反三的思維能力。
（4）總結(jié)階段。該階段由各個小組根據(jù)前兩個階段的實訓過程，寫出實訓分析報告，最后由教師結(jié)合各組查閱文獻、前期準備、實訓操作、結(jié)論數(shù)據(jù)、團隊協(xié)作的表現(xiàn)給出成績評定，并給出點評意見。
3 討論
以項目模塊為導向的啟發(fā)式引導教學模式以訓練學生的創(chuàng)新思維和實踐操作為核心，訓練學生自我探索、自主構(gòu)建知識的能力，是食品專業(yè)校內(nèi)實訓教學改革的趨勢。
依托校內(nèi)實驗實訓室，構(gòu)建食品專業(yè)校內(nèi)職業(yè)導向模塊實訓平臺，將過程考核體系融入其中，一方面給學生提供了積極開展創(chuàng)新能動思維的機會；另一方面，在整個實訓過程中，學生體會到運用知識去解決問題的成就感，同時也對教師業(yè)務素質(zhì)的提高提出更高層次的要求，起到督促作用。
參考文獻
[1]顧瑾，孫大躍.完善實踐教學體系，促進實踐教學平臺建設[J].實驗技術(shù)與管理，2008，25（11）：172-174.
關鍵詞：制茶實訓；課程建設；教學改革；實踐技能
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）51-0106-02
據(jù)估計2014年，我國茶葉產(chǎn)量將達195萬噸，居世界首位，茶產(chǎn)業(yè)在我國經(jīng)濟中發(fā)揮著不可替代的基礎性作用。高職茶學教育是我國供銷合作社職業(yè)教育體系中的一個獨立層次，茶葉深加工與經(jīng)營管理專業(yè)是培養(yǎng)高職茶學人才的重要組成部分。學院是供銷社舉辦的學校，茶葉一直以來就是供銷社系統(tǒng)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，目前該專業(yè)的成立，主動面向全國以及長三角地區(qū)、杭州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)等區(qū)域的茶葉相關產(chǎn)業(yè)群、相關行業(yè)，尤其是供銷系統(tǒng)內(nèi)部的職業(yè)崗位群，培養(yǎng)學生掌握茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)，茶葉等功能性成分深加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量控制和茶制品企業(yè)的經(jīng)營管理等知識，學生畢業(yè)后能夠從事茶文化推廣等工作的高級應用型專門。同時倡導“茶為國飲”，弘揚中華博大精深的茶文化，將“綠色、健康、和諧”的茶文化精神融入職業(yè)教育人才培養(yǎng)中，促進產(chǎn)業(yè)跨越發(fā)展。
制茶實訓課程是該專業(yè)的一門必修課程，通過該課程的教學，讓學生掌握主要茶類的加工技術(shù)，了解國內(nèi)外制茶工藝的科學技術(shù)動向，通過與茶葉品質(zhì)化學、茶葉審評技術(shù)、天然產(chǎn)物生產(chǎn)與實訓技術(shù)、茶制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制等有關課程內(nèi)容的相互銜接，有利于學生融會貫通，分析和思考茶葉生產(chǎn)實際中的相關技術(shù)問題。在具體的教學實踐中，本專業(yè)從以下幾個方面對該課程進行了相關的教學改革與實踐。
一、以職業(yè)教育培養(yǎng)學生實際應用能力為主線，整合教學內(nèi)容
由于茶樹的生長具有明顯的季節(jié)性，茶葉加工也具有一定的季節(jié)性，因此在開設制茶實訓課程時必須考慮茶葉生產(chǎn)和加工的特殊性，其課程開設時間必須根據(jù)茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性來合理安排，既要保證學生有充分的時間參與制茶的全過程，包括采茶、制茶等，通過學生手工制茶來深切理解茶葉加工過程中的一系列化學變化，又不影響校外實訓基地正常的茶葉生產(chǎn)與加工，因此本專業(yè)選擇春末夏秋時節(jié)集中一段時間到校外實訓基地進行制茶實訓。在課程實踐教學環(huán)節(jié)，要求學生通過實踐操作進一步掌握理論知識，做到理論與實踐的結(jié)合，使“工學結(jié)合”落到實處，使學生既掌握了理論知識，又通過實踐加強了自身的動手能力，在課程教學上實現(xiàn)了制茶工藝和實訓的有機結(jié)合，達到了事半功倍的效果。
二、與浙江省開設茶葉相關專業(yè)的高校合作，加強校內(nèi)外實訓基地的建設
實訓條件建設和實訓教學是專業(yè)和課程建設的重要組成部分，是學生增強實踐動手能力，開拓創(chuàng)新能力，提高綜合素質(zhì)的根本保證。為此學院十分重視校內(nèi)外實訓條件的建設，近幾年以來本專業(yè)在校內(nèi)實訓基地建設上，除了與生物專業(yè)群共有的農(nóng)產(chǎn)品加工教學車間（配備茶葉中功能性成分提取、分離及干燥所需設備及小型的中試設備）、分析檢測等實訓室外，目前已建設完成了茶葉審評實訓室和茶文化綜合實訓室等校內(nèi)實訓基地，為培養(yǎng)本專業(yè)學生從事茶葉產(chǎn)品加工崗位、品質(zhì)控制崗位、茶藝展示崗位等提供了實踐教學的場地和設備；同時具備了職業(yè)資格鑒定、技能競賽、社會服務等功能。
校外實習基地的建設是確保實踐教學環(huán)節(jié)正常開展的前提和基礎。我校地處杭州下沙高教園區(qū)內(nèi)，校園周邊缺少茶園，因此無法保證從茶葉鮮葉的采摘要求到茶葉生產(chǎn)加工等全程現(xiàn)場實際教學，而制茶實訓課程作為一門專業(yè)必修課程，必須具備茶園、茶葉初、精制加工實訓車間等教學條件才能保證該課程的實際教學效果，鍛煉學生的實踐動手能力，因此學校和系部相關領導充分利用各項資源，廣泛加強與社會上的各家茶葉加工企業(yè)和浙江大學潘板茶學試驗基地的聯(lián)系，建立了多個互惠共利、校企合作“雙贏”的校外實習基地，以滿足本專業(yè)該課程的教學實習、學生頂崗實習等需要。
三、立足浙江省的名優(yōu)茶生產(chǎn)實際，突出教學重點和實用性
茶葉作為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)區(qū)廣闊，茶葉生產(chǎn)的地域性強，由于各地生產(chǎn)茶類不同，傳統(tǒng)制茶習慣也不同，實踐教學必須結(jié)合地方實際。茶樹品種及栽培技術(shù)不同，生產(chǎn)的茶類加工技術(shù)不同，尤其是傳統(tǒng)名優(yōu)茶的加工技術(shù)更為獨特。如浙江杭州的西湖龍井是我國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶中的一種，為中國十大名茶之一。西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。其炒制工藝獨特，品質(zhì)優(yōu)異，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著，因此制茶實訓課程的實踐教學必須結(jié)合地域?qū)嶋H。
課程教學過程中以浙江省的主要生產(chǎn)茶類――綠茶加工技術(shù)為主，特別注重加強我國名優(yōu)綠茶西湖龍井的手工炒制和校外實習基地余杭潘板地區(qū)的徑山茶的機械加工技術(shù)，要求學生熟練掌握龍井茶的手工炒制過程，其加工工藝為：鮮葉―攤放―殺青―揉捻―做形―干燥增香（輝鍋），通過實訓過程中專業(yè)教師的講解，讓學生了解不同工序?qū)G茶滋味品質(zhì)的影響。在鮮葉攤放過程中，酯型兒茶素水解為非酯型兒茶素，蛋白質(zhì)水解為游離氨基酸，多糖水解為可溶性糖，從而茶多酚含量適當減少，氨基酸含量增加，降低了酚氨比，減輕了綠茶茶湯苦澀味，增進了茶湯的鮮醇度和濃度。攤放時間以鮮葉含水量在70%左右最為合適，此時茶葉中氨基酸等成分的含量最高，多酚類物質(zhì)的含量較為適當，因此綠茶的滋味品質(zhì)最好，通過理論聯(lián)系實際，強化了學生對課堂理論知識的理解；同時通過制茶技能的實際訓練，掌握綠茶加工技術(shù)特別是龍井茶的手工炒制技術(shù)，建立了比較完善的實踐技能考核方案，考核指標包括出勤率、每天鮮葉采摘量，干茶量、制茶茶樣評比、實訓總結(jié)等多個方面。
制茶實訓課程在突出教學重點的同時，也根據(jù)學生生源地范圍和實習基地余杭潘板地區(qū)的浙江省名優(yōu)綠茶，注意講授余杭徑山茶、紅茶等其他茶類加工的基本原理和關鍵技術(shù)，掌握其他茶類機械加工的基本原理，加強學生的創(chuàng)新能力。通過講述不同茶類在加工工藝技術(shù)上的有效結(jié)合豐富茶葉產(chǎn)品類型，使茶葉這一傳統(tǒng)產(chǎn)品時時煥發(fā)新的魅力。堅持突出地方特色，加強實用性和針對性，服務地方經(jīng)濟。
四、加強師資隊伍建設，注重培養(yǎng)學生實踐動手能力
制茶實訓課程作為一門應用性課程，對“雙師素質(zhì)”的師資隊伍建設尤為重要。一方面學院鼓勵專業(yè)教師到生產(chǎn)第一線進行頂崗實踐，成立了茶產(chǎn)業(yè)科技服務團隊，鼓勵教師參加專業(yè)技術(shù)開發(fā)與服務，給當?shù)夭柁r(nóng)及茶企業(yè)開展現(xiàn)代農(nóng)民培訓工作，指導學生參與茶葉生產(chǎn)加工、銷售等各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營，深入校外實訓基地參加茶葉加工的生產(chǎn)實踐，從而提高教師的實踐動手能力和經(jīng)驗。另一方面杭州茶文化的底蘊相當深厚，專業(yè)教師通過帶領專業(yè)全體學生參觀中國唯一的國家級茶葉綜合性科研機構(gòu)――中國農(nóng)業(yè)科學研究院茶葉研究所、中國茶葉博物館，參加在杭州舉辦的國際茶葉深加工產(chǎn)品展會、杭州茶博會等，聆聽科技、市場前沿專家報告，增加學生對專業(yè)了解，提高學生學習積極性。
目前課程教學過程中理論知識部分主要由專任教師擔任，實踐部分由余杭潘板浙大茶學試驗基地等緊密型校外實訓基地的專家及加工能手擔任，企業(yè)教師主要指導制茶技術(shù)，專職教師在負責學生管理的同時，利用知識小課堂，解決學生在茶葉加工過程中遇到的各種問題，真正做到讓學生在“做中學、學中做”，把工學結(jié)合落到實處，逐步提高學生的職業(yè)能力。
五、進一步加強教學條件建設，保證課程教學質(zhì)量
1.教材建設與規(guī)劃。制茶工藝影響茶葉品質(zhì)，我國傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶和白茶六大茶類由于制茶工藝不同，色、香、味、形均不同。但是隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的發(fā)展，茶葉加工在保持其傳統(tǒng)工藝的基礎上，一些新的加工技術(shù)被應用到茶葉加工中，不僅豐富了產(chǎn)品類型，而且提升了茶葉產(chǎn)品質(zhì)量。例如為了改進綠茶的香型品質(zhì)，浙江大學等科研單位對綠茶的加工工藝進行了改進，在綠茶加工中，部分地引入紅茶或烏龍茶的萎凋、曬青或做青工藝，對綠茶香氣改進有明顯效果，在實際生產(chǎn)中也得到了一定的應用。利用多茶類加工工藝的結(jié)合，可以將烏龍茶的做青工藝自然形成的特有花香品質(zhì)溶入到綠茶等各類茶中，為創(chuàng)造新型茶產(chǎn)品提供了可能。
為了達到良好的教學效果，課程教學過程中需要教師及時編寫具有高職高專特色的實訓教材，新教材的內(nèi)容體系應結(jié)合地方實際，符合茶葉生產(chǎn)發(fā)展的需要，具有先進性、系統(tǒng)性和適用性，及時添加我國制茶工藝技術(shù)的發(fā)展與方向，使學生具備一定的創(chuàng)新能力。
2.加強網(wǎng)絡多媒體技術(shù)在課程教學中的應用。由于制茶實訓課程教學時間有限，在短時間內(nèi)讓學生掌握各種茶類的加工技術(shù)并不實際，因此可以充分利用網(wǎng)絡多媒體技術(shù)具有圖、文、聲并茂的教育信息，制作制茶實訓的“網(wǎng)絡課程”，讓學生通過網(wǎng)絡進行自學，開闊了學生視野，促進學生通過主動學習了解實訓中沒有接觸過的其他茶類的加工技術(shù)。同時校圖書館訂閱了大量的電子文獻數(shù)據(jù)庫，學生和教師可以通過校園局域網(wǎng)，方便地查閱各種資料。
制茶實訓作為一門應用性極強的課程，本專業(yè)教師通過上述幾方面對課程進行了教學改革和實踐，在課程教學上實現(xiàn)了“理論教學與實踐操作、生產(chǎn)實訓”的一體化，實現(xiàn)了實訓內(nèi)容與實際生產(chǎn)零距離的貼近，保證學生獲得了高質(zhì)量的實際動手訓練，學生職業(yè)技能培養(yǎng)與職業(yè)崗位能力相接近，增強和提高了學生的實踐動手能力，獲得了真正的工作體驗和職業(yè)訓練，學生反映良好。
參考文獻：
[1]陸松侯，施兆鵬.茶葉審評與檢驗[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2001.
關鍵詞：精品課程 建設 教學改革 開放式實踐教學
課程建設是教學改革的中心環(huán)節(jié)，是衡量辦學水平和教學質(zhì)量的重要標志。精品課程建設是教育部“高等學校教學質(zhì)量與教學改革工程”的重要組成部分，從2003年全面推開后，在全國高校引起極大的響應。各校圍繞著精品課程建設，按照精品課程提出的“一流教師隊伍、一流教學內(nèi)容、一流教學方法、一流教材、一流教學管理”的建設標準，全面提高教學質(zhì)量，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)教學資源共享。
我院的“食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)”于2002年被教育部確定為教育教學改革試點專業(yè)，2005年又成為廣東省的示范性專業(yè)。“綠色食品加工技術(shù)”課程為該專業(yè)的核心專業(yè)課，2004年被確定為廣東省精品課程建設項目，課程教學團隊在總結(jié)以往教學的基礎上，對該課程進行了較為深入的探索和建設。
1、課程的定位。課程是對學生進行知識、能力、素質(zhì)培養(yǎng)的重要載體，對實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標具有舉足輕重的作用。精品課程是高水平、有特色的優(yōu)秀課程，是具有影響力和示范性的課程。因此高職院校的精品課程建設應體現(xiàn)高職教育特色，堅持以能力培養(yǎng)為本位，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心的指導思想，體現(xiàn)職業(yè)性、應用性和示范性。
“綠色食品加工技術(shù)”課程是以南亞熱帶作物為主要原材料，以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標準為基礎，以就業(yè)為導向，采用校企合作的方式，與綠色食品生產(chǎn)相關食品企業(yè)共同研究，根據(jù)廣東食品生產(chǎn)的主要類型及特點構(gòu)建教學體系，組合教學內(nèi)容，教學項目覆蓋綠色罐頭食品、綠色干制食品、冷凍冷藏食品、綠色果脯類食品、飲料、焙烤類食品等。作為食品加工技術(shù)專業(yè)(綠色食品方向)的專業(yè)核心課程，面對食品生產(chǎn)及管理崗位群，根據(jù)高職教育特點，此課程理論知識以“必需、夠用”為原則，實踐知識則突出能力和技能。
通過本課程的學習使學生具備對綠色食品標準的運用能力，具備應用各種加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制食品、各類飲料、果脯類食品和焙烤食品等的能力，具有一定的生產(chǎn)管理和質(zhì)量控制能力，具備自主學習和一定的創(chuàng)新能力。
2、精品課程建設的主要內(nèi)容。
2.1 優(yōu)化和更新教學內(nèi)容。課程體系和教學內(nèi)容改革是精品課程建設的核心。高職教育以能力培養(yǎng)為重點，因而其課程體系的構(gòu)建要立足能力培養(yǎng)，從提高學生綜合能力和綜合素質(zhì)出發(fā)，以培養(yǎng)技術(shù)應用能力為主線，優(yōu)化和更新教學內(nèi)容。
2.1.1 理論教學內(nèi)容的優(yōu)化和更新。課程的教學內(nèi)容要與生產(chǎn)實際相聯(lián)系，要跟隨新技術(shù)的發(fā)展，強調(diào)針對性、實用性和先進性。根據(jù)高職高專的辦學理念，將原來偏重加工原理講授的教學內(nèi)容調(diào)整為以加工技術(shù)、加工方法為重，理論部分重點講授與該技術(shù)關系密切的基本理論和對未來發(fā)展關系密切的相關理論，根據(jù)專業(yè)發(fā)展及能力要素的需要，既滿足學生現(xiàn)實學習的需要，又能滿足其未來發(fā)展的需要。
經(jīng)過幾年來的摸索和總結(jié)，結(jié)合廣東省地方生產(chǎn)的特點，與相關行業(yè)領域的專家共同剖析目標產(chǎn)品的原料特性和生產(chǎn)中的關鍵技術(shù)，確定本課程的典型的技術(shù)和典型的工作過程，即以綠色罐頭食品、綠色干制食品、綠色冷凍冷藏食品、飲料、焙烤食品、綠色果脯類食品等6項加工技術(shù)和過程，加上1項基礎環(huán)節(jié)和1項綜合實訓共8個項目作為課程的主要內(nèi)容，并結(jié)合實際工作對本專業(yè)職業(yè)能力提出了知識、能力、素質(zhì)的培養(yǎng)目標，在此過程中注重工藝流程、工藝要點、工藝影響因素的講授，著重實用技術(shù)的傳授，同時注重培養(yǎng)同學們對所學知識的應用能力。本課程從應用的角度出發(fā)更新教學內(nèi)容，大膽刪除重復交叉、偏難偏深、陳舊過時的教學內(nèi)容，增加了無菌灌裝、超高溫滅菌等新技術(shù)的講授，實現(xiàn)理論與實際、傳統(tǒng)技術(shù)與高新技術(shù)的結(jié)合，而“綠色”理念及標準始終貫穿在本課程的整個過程中。為本專業(yè)學生從事綠色食品生產(chǎn)加工、食品銷售、食品檢測、食品質(zhì)量管理等崗位奠定了扎實的基礎。
2.1.2 實踐教學內(nèi)容的優(yōu)化和更新。高職精品課程建設要堅持基本理論與實踐并重的原則，改革實踐教學，強調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應用性”?！熬G色食品加工技術(shù)”是一門實踐性很強的專業(yè)課，在實踐教學中采用實驗、實訓與實習相結(jié)合，有針對性地增加實踐教學內(nèi)容，按照該課程不同模塊的要求，根據(jù)生產(chǎn)實際需要設計出相應模塊的實踐教學內(nèi)容，從教學計劃、課程標準、課程設計、實操內(nèi)容及教學條件等方面給予保障，形成完整的實踐教學體系。
2.2 改革教學方法和手段。教學方法是精品課程建設的關鍵和切入點。國家精品課程建設的目的，就是要倡導教學方法的改革和現(xiàn)代化教育技術(shù)手段的運用，最大限度地調(diào)動學生學習的主動性和積極性，培養(yǎng)學生的科學探索精神和創(chuàng)新能力，拓寬學生的知識面。
經(jīng)過努力，我們將原來的滿堂灌、填鴨式的講授型教學、接受型教學，逐漸改進，增加在授課過程中老師與學生的互動，采用“啟發(fā)式、互動式”教學、“項目導向、任務驅(qū)動”的教學方法，采用小組活動、課堂討論等方法，由老師提出與課程內(nèi)容相關的熱門話題，或?qū)⑵浞譃槿舾蓚€子任務，啟發(fā)同學們思考，積極查閱資料，去完成相應的任務。既調(diào)動了同學們的學習積極性，又培養(yǎng)了他們發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，取得了較好的效果。盡管有部分同學在討論中還不夠大膽，但已經(jīng)在嘗試努力培養(yǎng)這方面的能力，營造出精品課堂：為了培養(yǎng)學生的自主創(chuàng)業(yè)能力，還開展了“創(chuàng)業(yè)式”教學，在本課程的后期，我們開展了“創(chuàng)業(yè)大練兵”的綜合實訓，要求項目組成員自主設計、自主開發(fā)、自主核算、自主生產(chǎn)多利，產(chǎn)品，將自己設計制作的產(chǎn)品在全院范圍內(nèi)展銷，并通過全院師生對其產(chǎn)品的評價、評分及購買來評定，評出優(yōu)勝者.給予獎勵和表彰，在此基礎上總結(jié)經(jīng)驗，不斷提高；對于在食品工業(yè)中出現(xiàn)的新技術(shù)、新方法、新設備，在課程教學中，我們采用相關的視頻材料演示教學，如飲料生產(chǎn)中的無菌灌裝技術(shù)，通過視頻資料演示，化抽象為形象，使教學內(nèi)容更加直觀、生動，便于學生理解和掌握，提高了學生的見識，增加了學生對先進技術(shù)和設備的認識。
現(xiàn)代和傳統(tǒng)教學手段有機結(jié)合是精品課程建設的重要途徑。充分利用校園網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代信息技術(shù)，開展一體化教學。本課程已建成省級精品課程建設網(wǎng)站及網(wǎng)絡課程，充分利用網(wǎng)絡平臺提供豐富教學資源并定期更新和充實，激發(fā)學生學習的興趣，保障學生自主學習。學院優(yōu)良的網(wǎng)絡教學環(huán)境提供了綠色食品生產(chǎn)標準、綠色食品生產(chǎn)狀況、生產(chǎn)工藝技術(shù)等，以及網(wǎng)絡課程資源，如許多與我們合作的生產(chǎn)企業(yè)，主要的產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量控制和食品安全動態(tài)等網(wǎng)站的鏈接，幫助學生了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，拓寬學生的視野，滿足木課程的教學需要。
2.3 強化實踐教學環(huán)節(jié)。強化實踐教學環(huán)節(jié)是高職精品課程建設的重點。教育部在關于精品課程建設工作的通知中，特別提出理論教學與實踐教學并重的要求。重視實驗、實訓、實習等實踐性教學環(huán)節(jié)，就要特別突出實訓基地的建設和利用，通過實踐培養(yǎng)和提高學生的應用能力和創(chuàng)新能力。
作為教育部的試點專業(yè)，在省教育廳和學院領導的高度重視下，我們建立了能基本滿足本課程建設需要的校內(nèi)實訓基地，如進行罐頭生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)、果脯類食品和焙烤食品等生產(chǎn)的校內(nèi)實訓室；并與廣東農(nóng)墾收獲罐頭食品有限公司、廣州洲星食品有限公司、利口福食品有限公司、流花賓館、東方賓館等相關企業(yè)，加上其他農(nóng)墾系統(tǒng)所屬相關企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，建立了校外實習基地。這些校內(nèi)外實訓基地的建立和充分利用，為高職精品課程建設提供了強有力的保障。
2.3.1 校內(nèi)實踐環(huán)節(jié)的強化。
①開設多元化實踐教學，改傳統(tǒng)的驗證型實踐教學為按實際需要配藥型的應用式實踐教學：增加技能性、設計性和綜合性的實操實訓，做到產(chǎn)、學、研相結(jié)合；
②實踐教學分為必修和選修兩個環(huán)節(jié)，對學有余力的學生可根據(jù)自己的興趣、特長和能力在反復操作、熟練掌握的基礎上，選做一些創(chuàng)新性和綜合性強的實操實訓；
③將原來封閉的實驗實訓室改為開放實驗、實訓室，并確立配套的管理運行機制，確保實踐環(huán)節(jié)的規(guī)范和有序；
通過本課程的學習和實踐環(huán)節(jié)的密切配合，同學們掌握了必備的實操能力，如糖水罐頭的制作、蛋糕面包的制作、糖制品腌制品的制作、常規(guī)飲料的制作等。在此基礎上.同學們還可根據(jù)自己的興趣和特長選做創(chuàng)新性和綜合性強的訓練，并熟練掌握這方面的技能，如在老師的指導下，進一步設計并制作出精美的裱花蛋糕、特色面包、功能性飲料等。提高了同學們的實踐動手能力、分析問題與解決問題的能力。
在此基礎上，適時地舉行相關活動，如花樣蛋糕設計制作大賽、飲料設計大賽、創(chuàng)業(yè)大練兵活動等，既活躍了第二課堂，又能充分發(fā)揮同學們的主觀能動性，做到學以致用。
2.3.2 校外實習環(huán)節(jié)的強化。工學結(jié)合的人才培養(yǎng)模式改革的重點是通過強化實驗、實訓、實習三個關鍵環(huán)節(jié)，重視學生校內(nèi)學習與實際工作的一致性，創(chuàng)建課堂與實習地點的一體化，探索工學交替、任務驅(qū)動、項目導向、頂崗實習等有利于增強學生能力的教學模式，創(chuàng)新校企合作的新模式，體現(xiàn)教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性。
在強化校內(nèi)實操實訓的同時，每屆在校學生都安排到校外實習基地實習2-3次，其中與本課程相關的食品加工專業(yè)實習至少1次，即安排學生到校外實訓基地進行頂崗實習，讓同學們在真實的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境接受職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的培訓，進一步培養(yǎng)他們的崗位技能和綜合素質(zhì)。
關鍵詞：創(chuàng)新；食品生物化學；課程
食品生物化學是食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎課，課程主要內(nèi)容有食品的成分組成、結(jié)構(gòu)、性能和加工、貯運過程中的化學變化以及食品成分在人體內(nèi)的代謝。食品生物化學包括生物化學和食品化學兩方面，理論性較強，各章節(jié)之間缺乏普遍規(guī)律性[1]。如何教學相長，協(xié)同創(chuàng)新，使食品生物化學課程既能激發(fā)學生學習的熱情和興趣，又能達到教學目標，提升專業(yè)技能。筆者總結(jié)食品生物化學的課程教學改革經(jīng)驗，供交流討論。
一、合理確定教學目標
食品生物化學是食品專業(yè)的主要基礎課，通過對該課程的學習，為后續(xù)的專業(yè)課程奠定基礎，為學生從事食品加工生產(chǎn)、食品質(zhì)控檢測等奠定基礎，同時培養(yǎng)學生的寫作、表達、團隊合作以及創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。食品生物化學前期或者同修課程有普通化學、分析化學；后續(xù)關系密切的專業(yè)課程有食品營養(yǎng)與應用、食品質(zhì)量與安全、食品加工工藝、食品微生物檢驗、食品理化檢驗等。因此，在教學內(nèi)容中，食品的成分組成、結(jié)構(gòu)、性能和加工是重點，食品貯藏運輸過程中的化學變化是難點，食品成分在人體內(nèi)的代謝僅作了解。在教學過程中注意搭建起學生學習專業(yè)技能的平臺，激發(fā)學生學習動力，為職業(yè)能力的提升做好橋梁的角色。
二、教學模式改革創(chuàng)新
高等教育的任務是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級專門人才。傳統(tǒng)的課堂教學模式不利于學生職業(yè)技能的提升，也不利于大學生創(chuàng)新品質(zhì)的培養(yǎng)。教學團隊與時俱進，針對課堂教學目標和內(nèi)容，采用提問式、啟發(fā)式、小組合作式、任務驅(qū)動式、案例式、等生動而豐富的教學方法，提高學生學習的主動性和積極性，促進大學生創(chuàng)新和個性發(fā)展[2]。
（一）課程內(nèi)容選擇
課程內(nèi)容設置方面由淺入深，由易及難，課程章節(jié)設置如下：先學無機營養(yǎng)素水分和礦物質(zhì)，然后是三大能量物質(zhì)糖、蛋白質(zhì)、脂肪，接著是核酸、酶和維生素，最后學習生物氧化、物質(zhì)代謝、食品中的色香味。在教學重點和難點方面，注意給予輔助手段和支撐材料，讓學生獲得分析問題，解決問題，總結(jié)知識的能力。在教學模式方面，靈活使用各種教學方法和考核方法，提高教學效果。
（二）教學方法多樣
在礦物質(zhì)的學習中，設置了任務驅(qū)動法。老師提供專業(yè)參考書籍和學習網(wǎng)站，由各個小組組員分工協(xié)作，查閱資料，制作ppt，課堂演講，組間組內(nèi)互相點評。在這項小組ppt工作完成后，再模仿最近大熱的中國成語大賽設置了猜詞游戲，需要小組合作完成。對課程知識做一個強化和總結(jié)，提高了同學們的應用能力，同時也提高了同學們學習的積極性和學習樂趣。在糖、脂肪、蛋白質(zhì)的學習中，知識目標為有機物結(jié)構(gòu)、能力目標為有機物的性質(zhì)，綜合目標為有機物在食品工業(yè)的應用和利用專業(yè)知識解決生產(chǎn)實踐中出現(xiàn)的問題。如在糖類的學習中，結(jié)構(gòu)方面以糖苷鍵為契機，設置了球棍模型環(huán)節(jié)，讓同學們利用教具拼出葡萄糖、果糖的鏈式結(jié)構(gòu)、環(huán)式結(jié)構(gòu)，解決了糖苷鍵的構(gòu)型這個關鍵點，對于雙糖、低聚糖以及多糖的結(jié)構(gòu)都迎刃而解了。在脂肪的教學中，引入了案例分析，以愛斯基摩人飲食以海魚等為主，沒有蔬菜水果。而結(jié)果竟然是他們沒有心臟病，也沒有高血壓，甚至連壞血病都沒有。通過案例引起同學對脂肪內(nèi)容的興趣，再在其后的脂肪結(jié)構(gòu)中，講述飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，結(jié)合生活介紹了DHA、EPA等多不飽和脂肪酸。最后同學們解答愛斯基摩人心血管健康的原因。同學們興趣很高，課程教學效果反饋也非常好。
三、實驗教學改革提升綜合技能
實驗教學是培養(yǎng)學生實踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)的重要教學手段[3]。在進行教學內(nèi)容和教學體系改革的同時，探索行之有效的實驗教學方法也非常有必要。
（一）注重討論分析環(huán)節(jié)
實訓項目的開設與理論教學相結(jié)合，與生產(chǎn)實踐相結(jié)合。在實驗教學中，教師引導小組充分討論，例如在實驗前，學生預習實驗后提出問題，如試劑耗材的更換、實驗條件的改變；推斷可能導致的結(jié)果。在實驗結(jié)束后，引導學生討論實驗中出現(xiàn)的問題、遇到的困難，也可以設計一些與實驗項目相關的問題進行討論。通過小組討論，培養(yǎng)了學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。
（二）提供開放式實驗平臺
鼓勵學生利用開放實驗室進行實驗研究，激發(fā)學生學習興趣。學生可在開放實驗室進行一些探索性實驗，如自己設計的實驗、教師的科研課題、食品生物化學課程開設的實驗項目等。通過開放式實驗教學，提高了學生實驗的自主性和獨立性，培養(yǎng)了學生創(chuàng)新精神，促進了學生知識、素質(zhì)和能力的協(xié)調(diào)發(fā)展。德國教育學家斯普朗格說過，教育的最終目的不是傳授已有的東西，而是要把人的創(chuàng)造力量誘導出來，將生命感、價值感喚醒。在食品生物化學的教學中，理論教學要注意“適度、夠用，學以致用”的原則，實訓教學要注意“合作討論，提升技能，提升綜合素養(yǎng)”的原則。食品生物化學課程經(jīng)過教學改革后，以培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和綜合能力為重點目標，學生獨立分析問題、解決問題的能力以及專業(yè)實驗技能得到明顯提高。
參考文獻：
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隨著教育的與時俱進、教育理念的更新，“教教材”的理念已經(jīng)遠遠落后與時代。教師要勇于變“教教材”為“用教材”，結(jié)合學生的基礎狀況、學生發(fā)展的需要和教材的編排特點，對教材內(nèi)容進行科學、合理的整合，促使課堂教學更具實效性，更有利于落實“因材施教”的教育思想。
1.1對偏難和相對陳舊的理論知識做適當?shù)膭h減
中職《畜產(chǎn)品加工》課本的編排偏難、相對陳舊，這部分正是導致學生學習困難的關鍵。教師在備課過程中，結(jié)合班級學生的實際情況，將部分內(nèi)容做適當?shù)膭h減。比如，在課程中有太多“新鮮純凈的乳捎帶甜味，這是由于乳中含有乳糖，因其含有氯離子，所以稍帶咸味也不影響學生的具體操作；常乳中的咸味因受乳糖、脂肪、蛋白質(zhì)等所調(diào)和而不易察覺，但異常乳如炎乳中氯的含量較高，有濃厚的咸味；乳中的苦味來自鈣離子和鎂離子，而酸味是由檸檬酸、磷酸產(chǎn)生的?！边@樣理論性、專業(yè)性極強，和畜產(chǎn)品加工工藝關系不是太緊密的理論知識。教師應該對這類知識點進行分層歸類，采用不同的學習方法：偏難的刪除，降低學習難度；和畜產(chǎn)品加工有聯(lián)系，但數(shù)據(jù)瑣碎、難記的，讓學生閱讀了解，降低學習難度；將基礎理論知識和可操作性強實踐部分作為學習重點，減輕學生的負擔、突出教學重點。
1.2將理論教學和實踐有機結(jié)合起來
單純的理論教學，即使教師借助多媒體技術(shù)的可視性和生動性，在一定程度上能夠調(diào)動學生的積極性和學習興趣，但是，這種強迫記憶的學習意義不大，可采取將理論教學和實踐操作結(jié)合起來。比如，在學習“牛乳的冰點和沸點”時，教師可以借助教學儀器或者使用生活常用工具充當教具，讓學生通過操作和測量得出牛乳的冰點大致在“-0.525——-0.562℃”之間，常壓下的沸點大致為100.55℃。然后讓學生按一定的比例加入水，再次測試其冰點和沸點，觀察其變化。這種注重操作的學習方法，一方面可以調(diào)動學生的學習熱情，另一方面也讓學生體驗知識的獲得過程，強調(diào)了過程和方法，符合中職學生的年齡特征和性格特點。
1.3弱化理論體系，將理論知識、實訓指導融入到每個加工項目中
《畜產(chǎn)品加工》課程，對于中職學生主要是在了解一定的基礎知識的前提下掌握加工技能。因此，教師可以適當整合學習內(nèi)容，調(diào)整學習方法。弱化理論體系，將理論知識、實訓指導融入到每個加工項目中，讓學生自主閱讀課本中的相關知識，然后到實習車間或?qū)嶒炇疫M行實驗實習，在實習的過程中，教師有目的、有針對性地提問與其相關理的論知識和操作步驟。比如，在“中式香腸”的實驗實習中，設計“制作中式香腸需要哪些原料和設備？”“如何鑒別鞣料是否成熟？”“簡述其操作要點”之類的問題。
2突出學生的主體地位，調(diào)動學生學習的主動性，激發(fā)學生的學習興趣
2.1改變學習方式，采用小組合作，調(diào)動學生的主動性
在新課程理念下，中職學生是課堂學習的主體。教師只有改變傳統(tǒng)的教學方式，將學習的主動權(quán)歸還給學生，變“要我學”為“我要學”。提倡學生與文本交流、學生之間交流為主的課堂模式。教師可以采用小組的方式，突出學生的互助合作，加強學生在課堂上的交流和探討，促使學生對課本知識進行反芻，強化學習效果。當然，在自主學習的過程中，離不開教師嚴密的組織、科學安排和及時的監(jiān)督，保證自主學習順利進行。
2.2學生展示為主，教師點撥、引導，力求畫龍點睛
學生展示，是學生學習主體地位的一種表現(xiàn)形式。在經(jīng)過了自主閱讀、交流質(zhì)疑、探討總結(jié)等自主學習環(huán)節(jié)之后，將各小組的學習結(jié)果在班級內(nèi)進行展示。這主要表現(xiàn)在對課本內(nèi)容的梳理、歸類、總結(jié)、拓展和提升。教師要認真聆聽學生的展示，快速思考這些展示結(jié)果，對其正誤做出準確判斷，及時給予點撥、引導。點撥應遵循精煉、準確、有啟發(fā)性，引發(fā)學生快速思維，從而糾正認識上的偏差。
2.3鼓勵學生大膽質(zhì)疑和創(chuàng)新學習
食品加工技術(shù)日新月異，課本中的某些知識點相對落后，不要求學生做搬運書本觀點的“小販”，而是鼓勵學生大膽質(zhì)疑，勇于創(chuàng)新。也可以引導學生，對現(xiàn)實生活中，食品加工行業(yè)存在的問題進行分析，培養(yǎng)學生從業(yè)的責任感。比如，在學習“牛乳的冰點”的時候，有學生就提出了“熱牛奶結(jié)冰快還是涼牛奶結(jié)冰快”的疑問。這是一個課本沒有涉及到的問題，但是在乳制品加工的過程中要經(jīng)常運用。教師鼓勵學生通過親自操作來解決這個疑問。當學生被“熱牛奶結(jié)冰快”這個現(xiàn)象吸引時，教師可以以此為契機，鼓勵學生對我們習以為?；虬闯ＷR推理的問題大膽提出質(zhì)疑，并不斷探討，以此激發(fā)學生的探索熱情和創(chuàng)新精神。
3大力開發(fā)課外課程資源，豐富學生的學習，提高動手操作能力
3.1開發(fā)課程家庭資源
《畜產(chǎn)品加工》課程，是一門有利于大力開發(fā)課外課程資源的操作性強的課程。教師鼓勵學生利用家庭具備的條件，進行肉、乳、蛋的不同加工?？梢宰寣W生分小組分別在家庭中制作臘肉、醬肉、中式香腸、乳酸菌飲料、皮蛋、咸蛋等。將自己的作品帶到學校，在班級內(nèi)品嘗、點評，既可以讓學生體驗到制作、分享的快樂，又可以提高學生動手操作的積極性，彌補課程編排的某些缺陷。
3.2開發(fā)社區(qū)課程資源
利用社區(qū)內(nèi)的課程資源，增加學生實踐機會。比如，許多地方出現(xiàn)銷售鮮牛奶和自主酸牛奶的奶牛養(yǎng)殖戶。學生可以通過和其交談、交流，了解不同牛乳的形態(tài)、結(jié)構(gòu)，驗證自己課本學來的理論知識。也可以講述你學來的酸奶制作過程，請他們?yōu)樽约褐更c，促進理論和實踐的結(jié)合。
