時(shí)間：2023-02-27 11:17:26
序論：在您撰寫(xiě)特色餐飲調(diào)查報(bào)告時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
在我看來(lái)，一個(gè)好的行業(yè)要做起來(lái)必須要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因?yàn)檫@關(guān)系到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的信仰，以及對(duì)自己餐飲的定位，比如說(shuō)是中餐還是西餐。此外還有就是企業(yè)要做好就要有一個(gè)好的管理，就算在小，都要由自己的規(guī)章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個(gè)就是重點(diǎn)了：每個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個(gè)重點(diǎn)了，做好這個(gè)了，就等于有了自己的口碑，就會(huì)有資格站在社會(huì)的同行的一角，有自己的地盤(pán)了
而就從我在的餐廳，我發(fā)現(xiàn)：
一：好的地段
一個(gè)絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)成功一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣傳就可以輕而易舉的為餐廳帶來(lái)相當(dāng)高的營(yíng)業(yè)額。
二：適當(dāng)?shù)男麄?/p>
而我所在的餐廳地理位置不佳，本來(lái)是離火車(chē)站不遠(yuǎn)，可是卻在一個(gè)停車(chē)場(chǎng)的轉(zhuǎn)角處，一個(gè)小小的角落，很多人都看不到。所以說(shuō)這家店開(kāi)張時(shí)很多人都并不理解，我也是懷了這個(gè)疑問(wèn)工作了幾天后發(fā)現(xiàn)，我們店有經(jīng)常有發(fā)那種傳單，到附近有5、6棟寫(xiě)字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣(mài)，我們店可以送外賣(mài)！這就神奇了，每天的外賣(mài)都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)四千多，好的時(shí)候可以上到五千，這對(duì)于一個(gè)只容的下40多個(gè)客人的小餐廳就很不棒了。所以說(shuō)，適當(dāng)?shù)男麄魇怯行Ч模覍?shí)踐過(guò)的真理。
三：適時(shí)變換食物，但要有獨(dú)家菜
一個(gè)餐廳做起來(lái)容易，可是要做好就難了，能繼續(xù)保持很高的營(yíng)業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。很多的餐飲店一開(kāi)始生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。很多人一開(kāi)始覺(jué)得好吃，可是都會(huì)有吃膩的一天，這時(shí)如果還不換就太失敗了?？墒俏野l(fā)現(xiàn)很多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來(lái)?yè)Q去都沒(méi)自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買(mǎi)的記錄換的，可是這樣一換很容易引起老客戶(hù)的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽(yù)的就慢慢下降了，明顯感覺(jué)的到客流量減少了。
四：衛(wèi)生環(huán)境
絕對(duì)的責(zé)任問(wèn)題。一個(gè)干凈的地方總是讓人有好的心情，進(jìn)而有食欲。這個(gè)會(huì)增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。
以下就是我對(duì)我們餐廳的建議：
一：不要總是換廚師，廚師是一個(gè)店的招牌，即不要總是隨便換菜。
二：適時(shí)的發(fā)傳單。就據(jù)我觀(guān)察，我們隔天發(fā)一次，達(dá)到的效果是最好的，多關(guān)心一下我們的服務(wù)員。
三：我們店里的規(guī)章制度，剛來(lái)那幾天我就發(fā)現(xiàn)很多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。似乎沒(méi)起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒(méi)有任何意義。這樣覺(jué)得讓人沒(méi)有專(zhuān)心做事，或者心不在焉。對(duì)于任何一個(gè)工作人員來(lái)說(shuō)，都沒(méi)有達(dá)到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。
這是我個(gè)人做的小調(diào)查，肯定和社會(huì)有一定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出
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哪種餐飲模式利潤(rùn)最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算，三大指標(biāo)分別是：就利潤(rùn)率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%；就年人均勞效而言，特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開(kāi)業(yè)年限超過(guò)3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過(guò)這些年的市場(chǎng)錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)，在30強(qiáng)品牌中占10席，老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開(kāi)展了特許經(jīng)營(yíng)，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財(cái)務(wù)能力來(lái)看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂(yōu)。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來(lái)看，企業(yè)一線(xiàn)人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高，平均達(dá)到了56%，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主，大專(zhuān)以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過(guò)3%，平均達(dá)到3.6%。
越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展
從集團(tuán)化發(fā)展來(lái)看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。
應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度
越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始重視忠誠(chéng)客戶(hù)建設(shè)和客戶(hù)關(guān)系管理，主要通過(guò)會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶(hù)關(guān)系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。
2016市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告范文
為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20**年7月至8月，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是2000戶(hù)。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：
一、調(diào)查對(duì)象的基本情況
二、專(zhuān)門(mén)調(diào)查部分
(一)酒類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費(fèi);二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費(fèi)多元化。
(2)購(gòu)買(mǎi)因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠(chǎng)商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
(3)顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯?，一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成，是很難改變的，因此，廠(chǎng)商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。
(4)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費(fèi)者的口碑如何建立，將直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵?duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著一定的影響作用。
(二)飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況
本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
消費(fèi)者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下：
2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)幸欢ǖ膮^(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性，但也并非絕對(duì)如此，例如，長(zhǎng)城酒樓、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。
3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi)，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。
4、近年來(lái)，海鮮與火鍋成為市民飲食市場(chǎng)的兩個(gè)亮點(diǎn)，市場(chǎng)潛力很大，目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%，喜歡火鍋的約占 51.14%，在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場(chǎng)，在夏季也有較大的市場(chǎng)潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費(fèi)的一大景觀(guān)和特色。
三、結(jié)論
1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高，屬于中等消費(fèi)水平，平均收入在1000元左右，相當(dāng)一部分居民還沒(méi)有達(dá)到小康水平。
2、居民在酒類(lèi)產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi)，并且以白酒居多，紅酒的消費(fèi)比較少，用于個(gè)人消費(fèi)的酒品，無(wú)論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。
××市居民家庭飲食消費(fèi)狀況調(diào)查報(bào)告 為了深入了解本市居民家庭在酒類(lèi)市場(chǎng)及餐飲類(lèi)市場(chǎng)的消費(fèi)情況，特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是xx年7月至8月，調(diào)查方式為問(wèn)卷式訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是xx戶(hù)。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后，該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié)，其調(diào)查報(bào)告如下：
一、調(diào)查對(duì)象的基本情況 （二）家庭收入情況。本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本市總的消費(fèi)水平來(lái)看，相當(dāng)一部分居民還達(dá)不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費(fèi)者收入在xx元以上。因此，可以初步得出結(jié)論，本市總的消費(fèi)水平較低，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。
二、專(zhuān)門(mén)調(diào)查部分
（一）酒類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費(fèi)；二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場(chǎng)大于紅酒的市場(chǎng)。
2、白酒消費(fèi)多元化。 買(mǎi)酒用于自己消費(fèi)的消費(fèi)者，其價(jià)格大部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來(lái)說(shuō)，稻花香、洋河、湯溝酒相對(duì)看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費(fèi)者的地方情結(jié)有關(guān)。從紅酒的消費(fèi)情況來(lái)看，大部分價(jià)格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價(jià)格檔次越高，購(gòu)買(mǎi)力相對(duì)越低。從品牌上來(lái)說(shuō)，以花果山、張?jiān)?、山楂酒為主?（2）購(gòu)買(mǎi)因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示，消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論，生產(chǎn)廠(chǎng)商的合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。
（3）顧客忠誠(chéng)度調(diào)查表明，經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%，偶爾換的占43.75%，對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%，持無(wú)所謂態(tài)度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯?，一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成，是很難改變的，因此，廠(chǎng)商應(yīng)在樹(shù)立企業(yè)形象、爭(zhēng)創(chuàng)名牌上狠下功夫，這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。
（4）動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營(yíng)業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn)，怎樣吸引消費(fèi)者的注意力，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費(fèi)者的口碑如何建立，將
文章載:-5):,*(#:9直接影響酒類(lèi)市場(chǎng)的規(guī)模。而對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，營(yíng)業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因?yàn)槠鋵?duì)酒類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)售有著一定的影響作用。
（二）飲食類(lèi)產(chǎn)品的消費(fèi)情況。
本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場(chǎng)所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行，調(diào)查表明，消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn)：
1、消費(fèi)者認(rèn)為最好的酒店不是最佳選擇，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費(fèi)者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費(fèi)水平是相適應(yīng)的，現(xiàn)將幾個(gè)主要酒店比較如下： 2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周?chē)?，有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性，但也并非絕對(duì)如此，例如，長(zhǎng)城酒樓、淮揚(yáng)酒樓，也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。
3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi)，如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)餐飲類(lèi)市場(chǎng)。
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門(mén)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)，為之后經(jīng)營(yíng)一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開(kāi)拓市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1.全面搜索北門(mén)餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調(diào)查
3.適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問(wèn)題
4.分析北門(mén)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現(xiàn)狀及需解決的問(wèn)題
5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開(kāi)拓北門(mén)市場(chǎng)找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營(yíng)銷(xiāo)建議
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門(mén)餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門(mén)現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1)問(wèn)卷調(diào)查 2)訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查3)市場(chǎng)觀(guān)察4)電話(huà)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問(wèn)題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。
4) 訪(fǎng)談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過(guò)程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開(kāi)非正式調(diào)查
12月5日，問(wèn)卷的發(fā)放，及北門(mén)實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過(guò)筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)調(diào)查，獲得較精確的一線(xiàn)信息。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)對(duì)策。
12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問(wèn)卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場(chǎng)研究并撰寫(xiě)完成調(diào)查報(bào)告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
調(diào)查員
問(wèn)卷區(qū)域
觀(guān)察類(lèi)型
訪(fǎng)問(wèn)區(qū)域
實(shí)驗(yàn)類(lèi)型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門(mén)現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費(fèi)者
快餐店、奶茶吧
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、北門(mén)現(xiàn)有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對(duì)上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門(mén)餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：
(一)浙師大北門(mén)餐飲業(yè)市場(chǎng)總體情況概述
1. 北門(mén)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，北門(mén)外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見(jiàn)附圖;其次，北門(mén)餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬(wàn)，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
圖表1：北門(mén)餐飲類(lèi)型及分布情況
類(lèi)型
數(shù)量
中式快餐店
16
中式傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點(diǎn)面點(diǎn)店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況
消費(fèi)層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2019
2.4%
2019以上
2.4%
2. 主要消費(fèi)類(lèi)型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高
5. 北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新
(二)浙師大北門(mén)餐飲消費(fèi)者滿(mǎn)意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿(mǎn)意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)浙師大北門(mén)餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門(mén)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國(guó)內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
餐飲校園外賣(mài)服務(wù)市場(chǎng)調(diào)研策劃書(shū)方案
一、調(diào)查背景
隨著高等教育大眾化的快速發(fā)展，校園內(nèi)大學(xué)生的人數(shù)越來(lái)越多，加上用餐時(shí)間比較集中，學(xué)校食堂同時(shí)容納就餐人數(shù)有限，造成就餐擁擠，排隊(duì)等候時(shí)間較長(zhǎng)等一系列問(wèn)題。另外，隨著專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，上課班級(jí)的增加，教學(xué)資源環(huán)境緊張的矛盾也日益突出，學(xué)生們的上課時(shí)間差異較大，忽而接連上課，忽而半天或一天沒(méi)課，加上網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的孩子常常貪戀網(wǎng)絡(luò)交際和癡迷游戲，大家的飲食起居規(guī)律也被打亂，對(duì)就餐的需求也是千差萬(wàn)別，不僅給食堂，也給校外的飯店、餐館提供了機(jī)會(huì)，紛紛推出外賣(mài)服務(wù)，越來(lái)越受到廣大學(xué)生的青睞。為了更好地服務(wù)于大學(xué)生的餐飲外賣(mài)需求，在進(jìn)展中贏(yíng)得主動(dòng)，特?cái)M開(kāi)展本次調(diào)查。
二、調(diào)查目的
通過(guò)本次調(diào)查，了解以下主要內(nèi)容，達(dá)到以下目的：
（一） 了解外賣(mài)在大學(xué)生心中的需求程度，消費(fèi)觀(guān)點(diǎn)及習(xí)慣；
（二） 把握校外飯店外賣(mài)服務(wù)的常規(guī)宣傳方式與促銷(xiāo)方式；
（三） 分析大學(xué)生消費(fèi)者對(duì)外賣(mài)的消費(fèi)行為與消費(fèi)特點(diǎn)；
（四） 統(tǒng)計(jì)資料，預(yù)測(cè)外賣(mài)市場(chǎng)容量及潛力。
三、 調(diào)查內(nèi)容：
（一） 外賣(mài)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查
1、外賣(mài)市場(chǎng)的容量及發(fā)展?jié)摿Γ?/p>
2、學(xué)院不同年級(jí)對(duì)外賣(mài)的消費(fèi)狀況；
3、學(xué)校教學(xué)、生活環(huán)境對(duì)該行業(yè)發(fā)展的影響。
（二） 消費(fèi)者調(diào)查
1、 消費(fèi)者的消費(fèi)心理（偏愛(ài)、經(jīng)濟(jì)、便利等）
2、 對(duì)外賣(mài)產(chǎn)品的了解程度（品種、口味、價(jià)格等）
3、 消費(fèi)者的忠誠(chéng)度
4、 消費(fèi)者消費(fèi)能力、消費(fèi)層次及消費(fèi)比例的統(tǒng)計(jì)
5、 消費(fèi)者理想的外賣(mài)服務(wù)描述
（三） 商家調(diào)查
1、校園周邊提供外賣(mài)服務(wù)的單位及其經(jīng)營(yíng)狀況
2、校園周邊提供外賣(mài)服務(wù)的主要客戶(hù)群及產(chǎn)品、服務(wù)特色
3、這些商家的營(yíng)銷(xiāo)策略及其效果
四、 調(diào)研對(duì)象及抽樣方法
調(diào)研對(duì)象：湖南人文科技學(xué)院全體學(xué)生，提供外賣(mài)服務(wù)的校外飯店。
抽樣方法：為確保樣品的代表性、合理性及樣本的精確程度，同時(shí)考慮到時(shí)間、人力、物力及消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)狀況等因素，調(diào)查是采用重點(diǎn)調(diào)查以及分層隨機(jī)抽樣的方法。
五、調(diào)查人員結(jié)構(gòu)及分工
㈠調(diào)查的組織人員 唐葉梅
㈡調(diào)查計(jì)劃的執(zhí)行人員 唐葉梅、晏蘭輝、曾艷花
㈢信息整理與分析人員 曾艷花
㈣調(diào)研報(bào)告的撰寫(xiě) 曾艷花
六、 市場(chǎng)調(diào)查方法
消費(fèi)者以問(wèn)卷調(diào)查為主，訪(fǎng)談為輔；對(duì)商家以訪(fǎng)談為主。具體實(shí)施方法如下：
1.把調(diào)查問(wèn)卷平均分發(fā)到各調(diào)查人員手中，最好選在就餐時(shí)間后，學(xué)生比較空閑的時(shí)候。
2.對(duì)于要重點(diǎn)調(diào)查的對(duì)象所在的宿舍進(jìn)行走訪(fǎng)調(diào)查。
進(jìn)入宿舍時(shí)要說(shuō)明來(lái)意，以確保被調(diào)查者積極參與、得到正確有效的調(diào)查結(jié)果。調(diào)查過(guò)程中，調(diào)查員應(yīng)耐心等待，切不可督促。調(diào)查員可以在當(dāng)時(shí)收回問(wèn)卷，也可以第二天收回。
3.非就餐時(shí)間，對(duì)飯店管理者及服務(wù)人員進(jìn)行訪(fǎng)談。
七、調(diào)查規(guī)模
預(yù)計(jì)發(fā)放200份調(diào)查問(wèn)卷，訪(fǎng)談20個(gè)學(xué)生、6個(gè)商家。
八、 工作內(nèi)容、時(shí)間及人員安排
（一） 調(diào)查策劃討論及其撰寫(xiě)：2009年4月25 日--2009年5月5日，集體討論，曾艷花負(fù)責(zé)撰寫(xiě)
（二） 設(shè)計(jì)問(wèn)卷及訪(fǎng)談提綱：2009年5月4日--2009年5月5日，晏蘭輝負(fù)責(zé)，其他人員輔助
（三） 發(fā)放問(wèn)卷：2009年5月9日--2009年5月11日，全體參與，唐葉梅負(fù)責(zé)
（四） 訪(fǎng)談：2009年5月14日，全體參與，晏蘭輝負(fù)責(zé)
（五） 統(tǒng)計(jì)問(wèn)卷、總結(jié)訪(fǎng)談：2009年5月15日--2009年5月20日，全體參與，曾艷花負(fù)責(zé)
（六） 撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告：2009年5月21日--2009年5月25日，集體討論，唐葉梅負(fù)責(zé)撰寫(xiě)
九、 經(jīng)費(fèi)預(yù)算
打印費(fèi)：策劃書(shū) 1元
問(wèn)卷 30元
訪(fǎng)談提綱 0.3元
【關(guān)鍵詞】高校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地；高校旅行社；大學(xué)生和高校教師旅游市場(chǎng)；調(diào)查報(bào)告分析
一、高校生產(chǎn)性旅游實(shí)訓(xùn)基地——高校旅行社
（1）高校生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的內(nèi)涵。教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》明確提出：高等職業(yè)院校要按照教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)則，本著建設(shè)主體多元化的原則，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，不斷改善實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地條件，積極探索校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的校企組合新模式。綜觀(guān)當(dāng)前國(guó)內(nèi)高職教育，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)剛剛起步，只要把企業(yè)真實(shí)的設(shè)備、工具、環(huán)境、任務(wù)搬到校園實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)教師的指導(dǎo)下完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，生產(chǎn)出一定的“產(chǎn)品”，實(shí)訓(xùn)的過(guò)程與實(shí)際工作的操作過(guò)程完全一致，即實(shí)訓(xùn)室已經(jīng)具有產(chǎn)品加工、生產(chǎn)的功能，就可以認(rèn)定為是生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的主要目的都是為了培養(yǎng)高技能人才。因此最終要達(dá)到的目的是：一是要實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式；二是要真正實(shí)現(xiàn)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)；三是要實(shí)現(xiàn)學(xué)生零距離就業(yè)。只有達(dá)到上述三個(gè)目的，才是真正的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。（2）高校生產(chǎn)性旅游實(shí)訓(xùn)基地——高校旅行社的經(jīng)營(yíng)模式。采用加盟經(jīng)營(yíng)模式，主要是指高校旅游專(zhuān)業(yè)和旅游企業(yè)雙方共同經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——高校旅行社，為旅游管理專(zhuān)業(yè)提供實(shí)訓(xùn)。旅行社建立有外聯(lián)、計(jì)調(diào)和財(cái)務(wù)等部門(mén)，通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的旅行社信息管理系統(tǒng)，為師生旅游服務(wù)，從而提高學(xué)生導(dǎo)游服務(wù)和旅行社管理能力。高校旅行社職能是：一是安排游客的旅游線(xiàn)路，處理游覽景點(diǎn)的關(guān)系利益分配，提高服務(wù)質(zhì)量；二是搞好市場(chǎng)宣傳促銷(xiāo)，加強(qiáng)和校外旅游行政管理部門(mén)、旅游企業(yè)的橫向聯(lián)系。
二、高校旅行社的目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析
（一）大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析
1.大學(xué)生旅游市場(chǎng)占有較大份額。大學(xué)生旅游觀(guān)念的變化促進(jìn)旅游發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。學(xué)生旅游對(duì)素質(zhì)教育的意義重大，符合學(xué)生特色的旅游路線(xiàn)倍受社會(huì)、家庭、學(xué)校的青睞。根據(jù)國(guó)家發(fā)展改革委相關(guān)通知要求，2012年4月1日起，凡執(zhí)行政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)管理的游覽參觀(guān)點(diǎn)，將全面落實(shí)青少年門(mén)票價(jià)格減免優(yōu)惠政策；再加上寒暑假等假日交通優(yōu)惠政策為學(xué)生出游也提供了極大便利。當(dāng)今全國(guó)高校數(shù)量已達(dá)2000多所，在校生人數(shù)超過(guò)2000萬(wàn)人，大學(xué)生規(guī)模居世界第一；未來(lái)五年中國(guó)高校學(xué)生將以每年10%速率擴(kuò)招。按中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒公布的數(shù)據(jù)：2010年國(guó)內(nèi)旅游總?cè)藬?shù)為21億人，學(xué)生出游人數(shù)占出游總?cè)藬?shù)的14.7%，學(xué)生人均花費(fèi)為449.3元/人，如果學(xué)生每年出游1次，學(xué)生旅游的收入是：21×14.7%×449.3=1386.9億多元，約占2010年國(guó)內(nèi)旅游總收入（1.26萬(wàn)億元）的1/9。從以上一系列數(shù)據(jù)來(lái)看，大學(xué)生旅游市場(chǎng)已占有相當(dāng)比例，初具規(guī)模。為了開(kāi)發(fā)大學(xué)生旅游市場(chǎng)，我們有必要對(duì)有關(guān)大學(xué)生旅游需求的調(diào)查報(bào)告進(jìn)行分析。
2.大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告分析。（1）2010年首份《大學(xué)生旅游市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》分析。這項(xiàng)調(diào)查由中國(guó)青年報(bào)社與高校傳媒聯(lián)盟大學(xué)生旅游實(shí)踐營(yíng)共同實(shí)施，調(diào)查范圍涵蓋北京大學(xué)、北京師范大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)等10所著名高校953名大學(xué)生。調(diào)查結(jié)果顯示：大學(xué)生出游意愿強(qiáng)烈，出游頻率活躍，七成被調(diào)查者平均每年出游頻率在5次以?xún)?nèi)；48.7%的被調(diào)查者是從網(wǎng)上獲取旅游訊息，通過(guò)旅行社獲取訊息的，每10個(gè)被調(diào)查者中只有1人；在3天以?xún)?nèi)短途旅游中，52.8%的被調(diào)查者每次花費(fèi)100元～500元，在3天以上的長(zhǎng)途旅游中，每次花費(fèi)超過(guò)1000元的被調(diào)查者占到29.8%，其中15.4%的被調(diào)查者每次花費(fèi)超過(guò)2000元。（2）2011年大學(xué)生旅游現(xiàn)狀的調(diào)查報(bào)告分析。根據(jù)《當(dāng)代大學(xué)生的旅游市場(chǎng)需求調(diào)查》（原始數(shù)據(jù)來(lái)源：專(zhuān)業(yè)的在線(xiàn)問(wèn)卷調(diào)查平臺(tái)——問(wèn)卷星http：///report/1036509.aspx），做以下相關(guān)調(diào)查報(bào)告分析：第一，出游態(tài)度。大學(xué)生對(duì)于外出旅游持高度認(rèn)可的態(tài)度，接近80%接受調(diào)查學(xué)生認(rèn)為旅游可以豐富大學(xué)生活，增長(zhǎng)見(jiàn)聞；但調(diào)查的問(wèn)卷里仍有被調(diào)查者認(rèn)為旅游影響學(xué)習(xí)，增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，數(shù)量雖然不多，但旅游給大學(xué)生帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)壓力還是一個(gè)不容小覷的問(wèn)題。
第二，出游目的。排在前二位的分別是開(kāi)闊視野，體驗(yàn)不同的文化生活；放松身心，釋放壓力，娛樂(lè)休閑。調(diào)查結(jié)果顯示：現(xiàn)今大學(xué)生對(duì)于多彩世界的渴求，對(duì)于新奇，刺激生活的體驗(yàn)，是當(dāng)代大學(xué)生所普遍追求的生活方式，旅游正成為了這種追求的最好載體；壓力較大，旅游的目的是放松心情。
第三，出游時(shí)間選擇。大學(xué)生時(shí)間的充裕性決定了其旅游時(shí)間的自由程度。絕大多數(shù)學(xué)生還是選擇在法定長(zhǎng)假或寒暑假旅行。出游停留時(shí)間：對(duì)于旅途時(shí)間的長(zhǎng)短選擇，有44%的被訪(fǎng)者表示愿意出游二三天，40.88%選擇4～7天，而只有12.58%選擇了一周以上兩周以?xún)?nèi)。大學(xué)生習(xí)慣性選擇短途旅行。
第四，出游空間選擇。將空間選擇分為兩個(gè)部分，一是目的地距離選擇，一是目的地類(lèi)型選擇。就目的地距離選擇而言，一半以上的接受調(diào)查大學(xué)生愿意在國(guó)內(nèi)尋找旅游吸引物，所在城市及其周邊旅游受到了廣大學(xué)生的青睞；就旅游景點(diǎn)類(lèi)型而言，依次為自然風(fēng)光、主題樂(lè)園、歷史遺跡、民俗風(fēng)情、都市景觀(guān)等，比較少的是探險(xiǎn)及購(gòu)物類(lèi)的旅游目的地。目的地距離選擇：國(guó)內(nèi)游所選比例最高，占66.04%；所在城市及其周邊占26.42%；省內(nèi)占6.29%；國(guó)外占1.26%。目的地類(lèi)型選擇：自然風(fēng)光景區(qū)所占比例最高，占91.82%。
第五，價(jià)格敏感程度。出游費(fèi)用來(lái)源最多的是家人，占73.58%?？芍滟M(fèi)用（生活費(fèi)用中扣除衣、食、交通、通訊、生活用品、學(xué)習(xí)用品等必要日常生活開(kāi)銷(xiāo)）：每學(xué)期有1500元左右的占比例最高為21.38%。可以看出大學(xué)生愿意支出的出游費(fèi)用就不會(huì)太充裕，將近半數(shù)的學(xué)生愿意接受的旅游支出（3天）范圍為1000元以下，大學(xué)生對(duì)價(jià)格十分敏感，在購(gòu)買(mǎi)旅游產(chǎn)品時(shí)，主要考慮其性?xún)r(jià)比；資金仍然是制約大學(xué)生出游的主要原因。
第六，出游率。出游率集中在0～3次，其次是4～6次。
第七，旅游信息來(lái)源。大學(xué)生信息來(lái)源比較廣泛，各種媒體方式都有涉及，如報(bào)紙或雜志（26.42%）、互聯(lián)網(wǎng)（71.07%）、旅游宣傳冊(cè)和畫(huà)報(bào)（22.64%），另外的信息來(lái)源是朋友熟人的介紹（61.01%）?？梢?jiàn)對(duì)于大學(xué)生最好的宣傳方式莫過(guò)于網(wǎng)絡(luò)。
第八，旅游方式。選擇自助游人數(shù)占問(wèn)卷總?cè)藬?shù)的71%之多，其次是學(xué)生社團(tuán)或班級(jí)組織的團(tuán)隊(duì)游（24%），到旅行社報(bào)團(tuán)（5%）。這說(shuō)明：如今大學(xué)生崇尚自由，不喜歡被團(tuán)隊(duì)束縛；學(xué)生消費(fèi)能力不高，無(wú)法支付較高的團(tuán)費(fèi)和購(gòu)物；當(dāng)前全包價(jià)旅游服務(wù)無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生的需求，大家更傾向于零包價(jià)的旅游產(chǎn)品；傳統(tǒng)全包價(jià)旅游產(chǎn)品在未來(lái)發(fā)展前景有待觀(guān)察。
第九，對(duì)旅行社選擇。大學(xué)生在選擇旅行社時(shí)，其中最關(guān)注的是出游過(guò)程中的服務(wù)態(tài)度（32.08%），關(guān)注程度較小的是旅行社品牌（5.03%）。在服務(wù)質(zhì)量方面，他們更多關(guān)注的是住宿和餐飲（47.4%），其次是購(gòu)物和娛樂(lè)（24.8%）。大學(xué)生的安全意識(shí)還不夠強(qiáng)，因此導(dǎo)游在安全提示方面應(yīng)多做些工作，同時(shí)旅行社在安排住宿和餐飲時(shí)應(yīng)考慮適合的檔次。
（二）高校教師旅游需求調(diào)查報(bào)告分析
截至2010年，全國(guó)高等學(xué)校共有教職員工多達(dá)147萬(wàn)余人（根據(jù)《中國(guó)教育統(tǒng)計(jì)年鑒》的數(shù)據(jù)）。目前，高校教師旅游市場(chǎng)具有很大的開(kāi)發(fā)潛力。調(diào)查報(bào)告分析：根據(jù)以下調(diào)查報(bào)告：長(zhǎng)沙市12所高校教師旅游客源調(diào)查報(bào)告（共發(fā)放了1100份的問(wèn)卷）、廣州大學(xué)生城十所高校教師旅游消費(fèi)行為實(shí)際調(diào)查、攜程“2011年旅游者出游意愿調(diào)查報(bào)告”（全國(guó)各地?cái)?shù)千名網(wǎng)友參加調(diào)查）、旅游網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者需求特征問(wèn)卷調(diào)查http：///report/1038525.aspx，對(duì)高校教師旅游消費(fèi)水平、消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行分類(lèi)調(diào)查，從旅游者的旅游動(dòng)機(jī)和旅游行為進(jìn)行具體分析：第一，學(xué)歷結(jié)構(gòu)。有較高的文化背景。教師的高文化素質(zhì)形成了教師的相對(duì)較強(qiáng)旅游消費(fèi)需求和特殊的旅游消費(fèi)傾向。
第二，旅游態(tài)度。認(rèn)為旅游比較重要占30.91%、重要占18.18%和非常重要占10.91%，總共超過(guò)半數(shù)。旅游目的：主要是休閑娛樂(lè)和觀(guān)光旅游。
第三，人均月收入調(diào)查——相對(duì)較高的經(jīng)濟(jì)收入。目前國(guó)內(nèi)從事高等教育的教師，就國(guó)內(nèi)和其他行業(yè)比較，具有相對(duì)較高和穩(wěn)定的薪金收入水平，使教師具有在較大的旅游消費(fèi)潛力。4000～5000元的占36%；5000元以上占32%；3000～4000元占29%；2000～3000元以下占3%。旅游預(yù)算：計(jì)劃每人支出5000～10000元的比例（29%）最高。半數(shù)消費(fèi)者會(huì)增加旅游支出，尤其是計(jì)劃人均消費(fèi)萬(wàn)元以上的比例明顯提高。52%的游客將增加旅游預(yù)算；44%保持穩(wěn)定；4%計(jì)劃減少支出。
第四，出游時(shí)間選擇。高校教師擁有充裕的閑暇時(shí)間。根據(jù)目前我國(guó)高校法定或?qū)W校規(guī)定的假期安排，每年寒暑假有將近70天的時(shí)間，周末有60天的時(shí)間，以及黃金周假期等。出游時(shí)段比較集中。有占53.34%的教師認(rèn)為最合適出游時(shí)間是暑假，暑假是高校教師真正的旅游黃金時(shí)間。認(rèn)為“五一”和“十一”是合適的出游時(shí)間的人分別為14.37%和9.66%；愿意寒假出游的人就少得多，比例僅占8.91%；說(shuō)明教師在旅游時(shí)間的安排上可以理性地避開(kāi)兩個(gè)黃金旅游周的高峰，將近2個(gè)月的暑假為教師出游提供了充裕的時(shí)間。
第五，出游障礙。沒(méi)時(shí)間和價(jià)格高成為阻礙教師出游的最大障礙，認(rèn)為“沒(méi)時(shí)間”的有38.18%，由此知道老師的閑暇時(shí)間不多，在假期要再學(xué)習(xí)，或做科研或是到外面講課、參加會(huì)議以及受邀參與一些項(xiàng)目等。認(rèn)為“價(jià)格太高”的教師比例為36.08%，這說(shuō)明旅游產(chǎn)品價(jià)格對(duì)于老師而言覺(jué)得還稍微偏高。此外還有認(rèn)為安全沒(méi)有保障（14.48%）、要照顧子女（10.60%）等其他原因。
第六，旅游目的地選擇。高校教師表現(xiàn)出較明顯的偏好性集群。有30.48%的教師希望到自然風(fēng)景區(qū)旅游，體現(xiàn)了對(duì)自然景觀(guān)的偏愛(ài)；有17.81%的教師選擇去異域風(fēng)情旅游地，由此可知國(guó)際旅游市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。少數(shù)民族聚居區(qū)也以其獨(dú)特的民俗、美麗神奇的文化吸引了眾多教師（13.78%）。而人文色彩較濃的景區(qū)也很吸引教師，15.94%選擇去歷史悠久的古都旅游；鄉(xiāng)村旅游開(kāi)始受到關(guān)注，已有8.85%選擇。相比之下，現(xiàn)代化都市和宗教朝圣地就顯得不那么受青睞，分別只有6.80%和6.26%。對(duì)旅游目的地選擇的影響因素：旅游吸引物居首位，占40%；旅游產(chǎn)品價(jià)格占25.45%；安全占12.73%；時(shí)間長(zhǎng)短占10.91%；交通住宿和距離遠(yuǎn)近均占5.45%。
第七，旅游信息獲取渠道。42.23%的高校教師認(rèn)為獲取旅游信息最佳途徑為媒體（包括：廣播或電視、報(bào)紙或雜志占和網(wǎng)絡(luò)），因?yàn)檫@樣的信息可靠，準(zhǔn)確。13.21%的高校教師是通過(guò)相關(guān)書(shū)籍，通過(guò)旅行社的占11.84%，經(jīng)朋友推薦的占7.36%。
第八，旅游消費(fèi)方式選擇。在選擇旅游消費(fèi)方式上，更多的高校教師選擇跟家人旅游，占67.74%；其次是選擇個(gè)人游的，占14.21%；而只有8.36%的高校老師選擇跟旅游團(tuán)。
第九，旅游費(fèi)用結(jié)構(gòu)。餐飲和住宿占較大比例。住宿方式選擇：更愿意選擇特色旅館占54.55%；旅游購(gòu)物選擇：喜歡購(gòu)買(mǎi)當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，占67.27%。
三、高校旅行社的調(diào)查報(bào)告分析
為了開(kāi)拓具有巨大潛力的高校師生旅游市場(chǎng)，建設(shè)高校旅行社，對(duì)我校旅游學(xué)院159名師生做一個(gè)關(guān)于高校旅行社的調(diào)查，調(diào)查結(jié)果分析如下：（1）普通旅行社存在的問(wèn)題。一是旅行社制定計(jì)劃時(shí)沒(méi)有將師生的需求充分考慮，導(dǎo)致師生游興不足；二是自費(fèi)項(xiàng)目在合同中沒(méi)有體現(xiàn)，購(gòu)物次數(shù)增加未經(jīng)旅游者的同意，引起游客不滿(mǎn)；三是對(duì)高校群體消費(fèi)的宣傳力度不夠，而且相關(guān)信息缺乏針對(duì)性。
高校旅行社和普通旅行社對(duì)比
建設(shè)高校旅行社的優(yōu)勢(shì)：依次是必要性、便利、貼近、實(shí)惠。對(duì)高校旅行社建立的優(yōu)勢(shì)調(diào)查表明：普遍認(rèn)為有必要建立高校旅行社。由于高校旅行社設(shè)在校內(nèi)，和學(xué)生聯(lián)系密切，因此服務(wù)速度快，學(xué)生旅行更加便利。高校旅行社由學(xué)生自己來(lái)經(jīng)營(yíng)，更了解學(xué)生自身的需求，更能考慮到學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力狀況，量體裁衣，做出適合的服務(wù)產(chǎn)品，設(shè)計(jì)出了各種富有個(gè)性的貼近學(xué)生品味的旅游產(chǎn)品，物美價(jià)廉，旅游費(fèi)用更實(shí)惠。
（2）建設(shè)高校旅行社的必要性：覺(jué)得非常有必要的所占比例最大。
（3）對(duì)高校旅行社的態(tài)度：若成立以高校為平臺(tái)，提供住宿飲食，專(zhuān)業(yè)導(dǎo)游，自定線(xiàn)路，價(jià)格相對(duì)低廉，融入校園文化的高校旅行社，態(tài)度是選擇的比例最大。
四、結(jié)語(yǔ)
通過(guò)以上對(duì)高校師生的旅游需求分析和對(duì)高校旅行社的認(rèn)識(shí)，我們大致可以得出結(jié)論：（1）大學(xué)生消費(fèi)水平偏低，可承受的旅游消費(fèi)大概在1000元左右以下，高價(jià)位的旅游產(chǎn)品在大學(xué)生群體中不暢銷(xiāo)，同時(shí)大學(xué)生對(duì)旅游旅游產(chǎn)品的質(zhì)量要求高；高校教師計(jì)劃每人支出5000～10000元的比例（29%）最高。半數(shù)消費(fèi)者會(huì)增加旅游支出，尤其是計(jì)劃人均消費(fèi)萬(wàn)元以上的比例明顯提高。（2）大學(xué)生旅游目的排在前二位的分別是開(kāi)闊視野，體驗(yàn)不同的文化生活；放松身心，釋放壓力，娛樂(lè)休閑。高校教師表現(xiàn)出較明顯的偏好性集群。有30.48%的教師希望到自然風(fēng)景區(qū)旅游，體現(xiàn)了對(duì)自然景觀(guān)的偏愛(ài)；有17.81%的教師選擇去異域風(fēng)情旅游地，由此可知國(guó)際旅游市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間。（3）大學(xué)生選擇自助游人數(shù)占71%之多，其次是學(xué)生社團(tuán)或班級(jí)組織的團(tuán)隊(duì)游，如今大學(xué)生崇尚自由，不喜歡被團(tuán)隊(duì)束縛；在選擇旅游消費(fèi)方式上，更多的高校教師選擇跟家人旅游，占67.74%。（4）消息來(lái)源主要來(lái)身邊朋友的介紹，以及旅游門(mén)戶(hù)網(wǎng)站的宣傳；大學(xué)生信息來(lái)源所占比例最高的是互聯(lián)網(wǎng)（71.07%）另外的信息來(lái)源是朋友熟人的介紹（61.01%）。43.23%的高校教師認(rèn)為獲取旅游信息最佳途徑為通過(guò)相關(guān)旅游指南的書(shū)籍和網(wǎng)絡(luò)，因?yàn)檫@樣信息可靠，準(zhǔn)確。（5）絕大多數(shù)學(xué)生還是選擇在法定長(zhǎng)假或寒暑假旅行；有占53.34%的教師認(rèn)為最合適出游時(shí)間是暑假，暑假是高校教師真正的旅游黃金時(shí)間。與暑假相比，愿意寒假出游的人就少得多，比例僅占8.91%。（6）對(duì)高校旅行社建立的優(yōu)勢(shì)調(diào)查表明：依次是必要性、便利、貼近、實(shí)惠；建設(shè)高校旅行社覺(jué)得非常有必要的所占比例最大；對(duì)高校旅行社的態(tài)度是選擇的比例最大。
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