時間：2023-03-08 15:31:04
序論：在您撰寫茶藝實訓總結時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
今年來，為進一步保護廣大農民群眾的切身利益，維護市場經濟秩序，充分發(fā)揮工商行政管理機關對市場經營主體的全方位監(jiān)管職能，規(guī)范市場巡查工作，加大市場監(jiān)管力度，結合我縣實際，我局各分局、工商所認真開展市場巡查工作?，F(xiàn)將一季度市場巡查工作小結如下：
一、市場巡查范圍
我縣轄區(qū)內所有從事生產經營活動的企業(yè)、商品交易市場、個體工商戶、臨時性攤點。包括各種生產企業(yè)(產品質量除外)、商品流通企業(yè)、各種服務行業(yè)；各類生活消費品市場、生產資料市場以及商業(yè)活動集中區(qū)域；適宜利用巡查方式進行監(jiān)管的各類經營活動。
二、市場巡查內容
(一)檢查轄區(qū)內各類經營主體資格：
1、是否按規(guī)定辦理營業(yè)執(zhí)照并將營業(yè)執(zhí)照置于住所或者營業(yè)場所醒目位置；
2、是否在核準的地址從事經營活動；
3、使用的公章、名稱是否與營業(yè)執(zhí)照上核準的名稱一致；
4、是否存在偽造、涂改、出租、出借、轉讓營業(yè)執(zhí)照的行為；
5、是否進行年檢、驗照并查驗貼花；
6、是否超過營業(yè)執(zhí)照上的經營期限從事生產經營活動；
(二)檢查經營者的經營行為：
1、是否未取得專項審批而擅自從事該項經營；專項審批證件是否有效、內容與登記事項是否一致；
2、是否超越核準登記的生產經營范圍從事生產經營活動；
3、生產加工企業(yè)使用的商標是否注冊或授權使用，未注冊商標使用情況，是否有商標侵權行為；
4、抽查檢驗商品，看是否有銷售偽造產品產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，假冒、仿冒他人知名商品商標、名稱、包裝、裝璜裝飾，標識不全，過期失效、變質，數量不足，摻雜摻假商品的行為；
5、是否有虛假廣告或對商品質量、服務、功效適用范圍作虛假宣傳的行為；
(三)檢查經營者履行制度及義務的情況：
1、商品明碼標價簽是否齊全、填寫是否規(guī)范、內容是否真實、貨簽是否對位；
2、是否從正規(guī)渠道進貨，是否建立商品進貨查驗制度；
3、農資、化學危險品、食品經營者是否索證索票存檔備查，是否建立購銷臺帳；對售出的商品是否提供信譽卡或發(fā)票等售貨憑證；
(四)檢查市場經營管理者履行責任的情況：
1、各類商品交易市場的主辦單位是否依照國家有關法律、法規(guī)和規(guī)章，履行所辦市場內部安全、衛(wèi)生及商品質量管理等相應制度的職責。
2、市場主辦單位對市場內食品安全監(jiān)督管理的義務和職責實情況，是否建立和完善索證索票及進貨查驗等制度，是否對不合格食品采取“拒絕入市”措施，是否設立違法經營者違反食品安全行為的“警示牌”。
(五)完成上級及領導交辦的其他任務和完成的其他市場監(jiān)管任務。
本季度開展了元旦、春節(jié)市場整治，農資市場專項整治工作，并及時收集信息、材料，做好材料、報表的上報工作，做好了本季度的節(jié)日市場、食品衛(wèi)生、安全生產、清理無照、戶外廣告監(jiān)管、糧食市場檢查、紅盾護農保春耕等各類專項市場檢查工作，并建立定期檢查制度。
具體開展了以下工作：
1、證照市場專項檢：年初是一年一度個體驗照工作，基層分局、工商所結合驗照、企業(yè)年檢工作安排及時對轄區(qū)內個體工商戶的證照使用情況進行檢查，并進行驗照(年檢)，以及平時的日常監(jiān)督，開展此項巡查我局共出動檢查人員515人次，車次199次，檢查經營戶4680戶，責改15戶，立案2件。
2、開展食品安全檢查：結合節(jié)日市場檢查及專項工作的安排，我局對轄區(qū)內的經營戶進行檢查，此項工作我局共出動檢查人員360人次，車次151次，檢查經營戶2346戶。
3、校園周邊食品市場檢查：根據我縣縣委政府的安排，在年初由我局組織防疫、物價、文化、公安等部門對全縣的校園周邊食品市場進行清理整頓，此次專項檢共出動檢人員94人次、檢車車輛26車次，檢查經營戶152戶。
4、農資市場檢查：扎實開展紅盾護農保春耕行動，“紅盾護農保春耕”專項執(zhí)法行動，加強農資市場監(jiān)管，把支持農業(yè)抗旱救災和春耕生產作為當前工商行政管理工作的中心任務，全力以赴確保農資市場規(guī)范有序，農資流通渠道暢通，農資產品消費安全，把今年的“紅盾護農保春耕”專項行動抓緊抓好抓出實效，為農村改革發(fā)展作出新的貢獻。深入開展“紅盾護農保春耕”專項行動，我局結合轄區(qū)實際及個體驗照工作及時對農資經營情況進行檢查本季出動工商行政管理執(zhí)法人員177人次、出動執(zhí)法車輛63臺次、印發(fā)宣傳材料1700份、開展宣傳活動16次，檢查農資經營戶562戶次，在日常巡查中，加強了對這些經營戶進行宣傳、學習農資經營的相關法律法規(guī)，并對部分合法經營但在經營過程中方式方法不規(guī)范的經營做了相關農資經營常識進行指導，如：“設置農藥專柜”、“價格公示”、“亮證經營”、“如何規(guī)范建立進銷臺帳”。
5、節(jié)日市場檢查：開展了元旦、春節(jié)市場整治工作，此項專項檢共出動檢查人員115人次、檢車車輛50車次，檢查經營戶553戶。
6、消防安全市場檢查：結合節(jié)日市場檢查及專項工作的安排，開展了消防安全市場整治工作，此項專項檢共出動檢人員16人次、檢查車輛8車次，檢查經營戶32戶。
7、娛樂場所市場檢查：結合年初市場巡查工作計劃和專項工作的安排，開展了娛樂場所市場檢查整治工作，此項專項檢查共出動檢查人員21人次、檢查車輛9車次，檢查經營戶19戶。
按照市紀委常委會的統(tǒng)一部署，派駐機構干部培訓工作自4月20日開始，歷時10天，先后組織派駐紀檢組書記赴外地考察，集中派駐機構干部培訓學習，截止今天就要結束了。應當說，這次培訓是市級派駐機構實施統(tǒng)一管理后的首次集中學習，也是近年來委局機關舉辦一次比較系統(tǒng)的學習培訓，這對于大家熟悉紀檢監(jiān)察業(yè)務，順利開展好今后工作具有非常重要的現(xiàn)實意義。這段時間，大家態(tài)度端正、精力集中、遵守紀律，充分體現(xiàn)了良好的精神風貌。剛才，各組書記做了發(fā)言，準備充分，體會深刻，認識到位，思路明確，談得都很好，今后關鍵是抓好落實。
4月19日召開的市紀委、監(jiān)察局派駐機構統(tǒng)一管理工作會議，標志著全市紀檢監(jiān)察工作格局發(fā)生了深刻變革，跨入了新的歷史時期。派駐機構成立之初，我們就樹立了爭創(chuàng)一流的工作目標，這種高起點的定位和高標準的要求，也是這次培訓活動取得圓滿成功的重要保證。通過十天緊張而充實的學習培訓，大家普遍反映收獲很大：一是提高了素質能力。大家積極投入到學習培訓之中，認真聽、認真記，認真思考、相互交流，對紀檢監(jiān)察業(yè)務有了進一步了解，從宏觀上把握政策法規(guī)的能力有了進一步提高。二是增強了工作信心。通過學習培訓，使派駐機構干部進一步增強了職責意識和角色意識，增強了開展工作的責任感和緊迫感，增強了做好工作的信心和決心。三是明確了工作思路。大家在學習中思考，在交流中啟發(fā)，對今后如何開展工作心里敞亮了，方向明確了。四是完善了工作制度。大家學習研究了機關有關制度規(guī)定，修訂了派駐紀檢組、監(jiān)察室業(yè)務工作暫行辦法，為今后派駐機構各項工作的規(guī)范化運轉奠定了基礎?？傊?，這次集中學習培訓時間雖短，但成效明顯，大家進一步統(tǒng)一了思想，提高了認識，鼓舞了士氣，達到了預期目的。
這次集中學習培訓，是對大家的一次充電、一次加油，最終目的是為了推動工作。我們要以這次集中學習培訓為契機，進一步認清形勢，明確任務，以堅定的信念、飽滿的熱情、昂奮的精神，務必做到派駐工作起好步、開好局。下面，我再提以下五個方面的要求：
一要繼續(xù)加強學習。這次學習培訓只是一個良好的開端。今后，大家的任務會很重，工作會很忙，但越是緊張忙碌，越是不能放松和忽視學習。要把學習作為一種工作需要、一種生活習慣，持之以恒地抓緊抓好。要同機關一起執(zhí)行好周五上午集中學習制度，由于條件所限，各派駐機構干部不能和機關干部一起集中學習，希望各派駐機構要按照機關統(tǒng)一部署，自行組織好本組的集體學習。要繼續(xù)深入學習政治理論、紀檢監(jiān)察基本知識，盡快掌握了解所監(jiān)督檢查部門單位的業(yè)務知識，努力成為紀檢監(jiān)察業(yè)務的行家里手，不斷增強政策理論水平和執(zhí)紀執(zhí)法水平，切實提高依法執(zhí)紀、依法監(jiān)督的權威性。
二要準確把握定位。派駐機構的工作是全市紀檢監(jiān)察工作的重要組成部分，各派駐機構和市紀委、監(jiān)察局機關都要正確處理好“四大關系”。對派駐機構的工作，市紀委常委會將高度關注關心，將其納入全市反腐倡廉工作的整體中來謀劃，站在推動全市反腐倡廉工作全局的角度來開展。近一個時期，市紀委、監(jiān)察局各常委、各局長要拿出足夠的精力，為派駐機構開展工作提供一切便利條件，扶上馬帶一程，促其盡快打開工作局面。各室要把支持派駐機構工作作為今后工作的重點，全力幫扶，悉心指導。對涉及市直的各項日常工作，要放手交給派駐機構來具體負責，做到指導不包攬；對重大工作，需各室出面組織協(xié)調時，也要協(xié)同派駐機構一起進行。各派駐機構要定準位、卡好位、站好位，在市委、市政府的堅強領導下，緊緊依靠市紀委常委會來開展工作，自覺接受機關各室指導推動工作。
三要不斷完善制度。我們前期制定的相關制度只是派駐機構工作制度建設的一部分，制度完善對我們派駐機構而言將是一個長期的任務和不斷探索的過程。制度具有長遠性、根本性和全局性，制度建設如何，直接決定我們今后的工作開展。有了制度的依據，各項工作的開展才能有板有眼、有章有法，進退有據、有條不紊，才能掌握工作的主動權。學習培訓后，各派駐紀檢組要把完善制度、建立機制作為最緊迫任務，抓緊把制度框架搭起來，這是工作有序順暢開展的前提。要沉下心來認真研究，在吃透中央和省、市委有關文件精神的基礎上，結合自身實際，突出重點、抓住關鍵，著手建立理論學習、工作程序、干部管理、后勤服務等相關細則，理順工作關系，逐步構建高效統(tǒng)一的工作運行機制，促進工作的科學化、制度化和規(guī)范化。
四要搞好部門對接。這一環(huán)節(jié)非常重要，各派駐機構從一開始就要做到高度重視。市紀委、監(jiān)察局的初步想法是，對接要由委局統(tǒng)一進行安排部署。首先，要做好前期的準備工作。要認真學習市委、市政府《實施意見》，雷建國書記重要講話，吃透我代表市紀委常委會在培訓班開班儀式上講的有關要求，消化好外市的經驗做法，摸清所監(jiān)督部門的基本情況，做好對接前的一切有關事項。第二，要具體操作好對接。擬確定由市紀委各副書記出面對接。對接要確定好所監(jiān)督檢查部門人員的參加范圍，講清對接的內容，成熟一個對接一個。第三，進一步搞好調研工作。對接后，利用一段時間做好深度調研。調研可借助巡視方式進行，要把所監(jiān)督檢查部門單位的工作重點、難點以及廉政風險點了解清楚，為今后開展工作摸清底子。這項工作大約利用兩個月時間完成，干部室要抓緊研究制定方案。同時，各派駐機構要抓緊安排與市紀委、監(jiān)察局各常委、各局長及各室對接。各常委、各局長及各室要主動地搞好銜接。
五要加強內部管理。紀檢監(jiān)察工作是一項非常嚴謹、非常嚴肅的工作，政治性、政策性都很強，大家都要做到按規(guī)矩辦事，按程序辦事，特別是涉及、案件、審理、執(zhí)法、糾風等業(yè)務性工作，要嚴格履行有關工作程序。市紀委、監(jiān)察局《機關管理規(guī)章制度匯編》、《派駐機構文電處理等暫行辦法》、《派駐機構后勤管理暫行辦法》等有關制度規(guī)定已印發(fā)給大家，有關業(yè)務的幾個規(guī)定也正在醞釀研究，待市紀委常委會通過后抓緊下發(fā)。對這些制度規(guī)定，請各派駐機構認真學習、遵守執(zhí)行。要嚴格執(zhí)行文電、保密、后勤等制度，明確專人負責，與委局機關搞好銜接，做到文電處理流程化、保密工作專業(yè)化、后勤保障精細化，實現(xiàn)規(guī)范運作、高效運轉。同時，各組書記務必要發(fā)揮好“班長”作用，擔負起“抓班子、帶隊伍”的重要職責。機關和派駐機構的全體同志都要老實做人、干凈干事，愛崗敬業(yè)、樂于奉獻，特別是要執(zhí)行好培訓開班儀式上提出的“五不準”要求，不折不扣地執(zhí)行好工作日中午禁酒制度 。各派駐機構到部門單位對接時，要一定做到清茶一杯，以自身的實際行動和表現(xiàn)贏得市委、市政府和社會各界的擁護和支持。在這里也明確告訴大家，市紀委、監(jiān)察局將努力做好大家關心的干部使用和后勤保障工作，為派駐機構工作生活創(chuàng)造一個良好的環(huán)境。
關鍵詞：現(xiàn)代服務；技能；茶藝一、茶飲業(yè)的高速發(fā)展拉動了茶藝人才的需求
茶與中國人的生活息息相關。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，現(xiàn)代服務業(yè)中消費型的“休閑旅游”和“健康產業(yè)”已高速發(fā)展，茶飲行業(yè)已是經改造提升的一種現(xiàn)代服務業(yè)，是越來越滿足現(xiàn)代消費需求、符合現(xiàn)代社會文化理念、適應現(xiàn)代人生活品質的消費服務業(yè)，是一個高附加值的現(xiàn)代服務業(yè)行業(yè)，具有很大的發(fā)展空間。
人們除了對喝茶的需求量增加外，對喝茶的質量也有了新的要求，由“喝茶”到“品茶”，“茶藝”應時發(fā)展，已成為一種時尚，更是作為一種職業(yè)技能也受到社會越來越多的關注，除了茶藝館之外，其他各種商務交際場所也對茶藝技能有很大的需求。茶藝技能人才有很大的市場需求，就業(yè)前景廣闊；同時茶藝又是一種十分文明、高雅的職業(yè)技能，學習和選擇茶藝，對一個人終生都非常有益。掌握茶藝，對于我校這種財經專業(yè)學生的從業(yè)、擇業(yè)，以及事業(yè)的發(fā)展，都能提供更多的支持和幫助。因此，多年來我校對文秘、商英、市場營銷和國際貿易等相關專業(yè)的學生按“一專多能”的目標設置和改革《茶藝》課程，進行強化茶藝技能培訓。
二、我校強化《茶藝》課程技能實訓的教學實踐
多年來，我校一直開辦《茶藝》課程，但以前只作為各專業(yè)的選修課開設，隨著近年來茶飲行業(yè)高速發(fā)展，市場對茶藝技能人才的大量需求，我校按“一專多能”的目標在多個相關專業(yè)中開設和改革《茶藝》課程，進行強化茶藝技能培訓。近幾年，筆者主講《茶藝》課程，主要負責該課程的教學實訓工作和茶藝實訓室的建設。在這個教學過程中，逐步完善實訓室的建設，推進《茶藝》課程改革和教材創(chuàng)新，按崗位標準強化專業(yè)技能實訓，取得了一定的成效。下面筆者將從近年來的教學實踐談談主要做法和體會。
（一）加強茶藝實訓室的建設，完善實訓條件。
茶藝實訓室是培養(yǎng)學生的茶藝技能的實訓場所，筆者接手管理茶藝室后，按與崗位標準相對應的實戰(zhàn)技能的需要和從業(yè)環(huán)境的仿真性的要求，進行一系列完善實訓條件的工作。
（1）完善實訓設備配置，滿足實訓需要。增購各類茶具用品，滿足各種茶藝的實訓和表演需要，讓茶藝室的接待上了一個檔次；安裝多媒體教學設備，采用視聽形聲相結合的現(xiàn)代化高效率的課堂教學模式，使茶藝教學更能做到生動活潑而深受學生喜愛，激發(fā)學生學習茶藝興趣，提高教學質量。
（2）環(huán)境美化，提升實訓場所的文化內涵。按照茶藝實訓室的審美標準，對茶藝室進行整飾和裝扮，如對茶藝室進行局部的改裝、茶具有美感的陳列、在墻上掛畫、在室內擺放盆景、讓茶藝室保持明窗凈幾等，茶藝室的建設堅持茶藝從業(yè)的仿真性，環(huán)境布置突出傳統(tǒng)文化氛圍，格調高雅，氣氛溫馨，使人有親切舒適感，符合茶藝“境美”的審美要求。
（二）強化實操技能訓練，提高學生的實戰(zhàn)能力。
《茶藝》作為我校文秘、商務英語、市場營銷和國際貿易等專業(yè)的一門課程，對培養(yǎng)學生一專多能，拓展就業(yè)空間起到積極的作用。根據教學對象和課程特點，筆者在教學上堅持“以就業(yè)為導向，以技能訓練為突破口”的指導思想，改革教學內容，推行以強化學生的技能、培養(yǎng)綜合實戰(zhàn)能力為目標的教學模式。具體做法如下：
1.按茶藝師職業(yè)崗位工作過程整合優(yōu)化教學內容。
課程教學以茶藝師職業(yè)崗位工作過程為出發(fā)點，理論知識以“必須、夠用”為原則，筆者按照茶藝師工作崗位需要的操作技能，將課程內容整合，優(yōu)化為入職指導、茶葉基礎知識、常見茶葉的沏泡方法、茶具的知識、飲茶與保健、茶藝操作、茶藝創(chuàng)編等七個教學模塊。授課形式分成兩部分即理論+實操，課堂上側重生活待客型茶藝訓練，課外利用學生社團茶藝協(xié)會強化舞臺表演型茶藝。實訓教學按工作過程導向分確定目標―過程策劃―茶藝準備―技能實操―互評總結―提高練習等六個環(huán)節(jié)，教學實施由淺入深，茶藝技能逐步提升。
2.采用任務教學法，側重生活待客型茶藝實操。
筆者在本課程教學中采用任務驅動法，讓學生帶著以一名茶藝師的身份在真實場景下為客人服務的任務進行一系列學習和訓練。課堂教學主要培訓每個學生掌握生活待客型茶藝。
生活待客型茶藝是指由一名茶藝師與幾位客人圍桌而坐，一同賞茶、鑒水、聞香、品茗。每一個人都參加了茶藝美的創(chuàng)作，都能充分領略到茶的色、香、味、韻，也都可以自由地交流情感、切磋茶藝、探討茶道奧義。生活待客型茶藝不僅是現(xiàn)代茶藝館中最常用的茶藝，而且適用于政府機關、企事業(yè)單位以及普通家庭。根據生活待客型茶藝的特點和要求，教師在教學過程中不僅講授茶藝理論知識，包括茶葉的基本知識，茶藝的禮儀、規(guī)范，茶文化等，而且加強對每個學生的技能實操訓練，如進行茶事禮儀及基本手法訓練、基本茶類沖泡訓練、地方特色茶藝沖泡訓練等。在實操過程中，讓學生記住泡好一杯茶的要訣，概括為“三知（知茶、知水、知器）四要素（置茶量、水溫、沖泡時間、沖泡次數）”， 按茶藝師工作流程，由學生小組分別操作演示，學生互相評價，教師總指導。例如，在訓練鐵觀音茶藝時，每四人一組，輪流操作，整個過程包括煮水、置茶、沖泡、奉茶、品茶、評茶，小組為實訓的學生點評并打分，最后由教師總結。
通過課堂上的強化訓練，絕大多數學生都能熟練地掌握科學的泡茶方法和技巧，掌握生活待客型茶藝技能，能勝任茶藝師的工作并為客人服務。例如，在2012年，有國外院校、省內外兄弟學校以及行業(yè)（企業(yè)）單位共31批次，共630多人次到我校訪問交流，參觀校園特色文化景觀，感受具有我校特色的“商道文化”，我校學生在茶藝室負責接待工作，負責沏茶并展示了舞臺茶藝，學生良好的服務態(tài)度和熟練優(yōu)美的茶藝贏得來賓的高度贊揚。
3.發(fā)揮學生社團的作用，強化舞臺表演型茶藝訓練。
舞臺表演型茶藝是指由一個或幾個茶藝師在舞臺上演示茶藝的技巧，眾多的觀眾在臺下欣賞。它與生活待客型茶藝不同的是它更具有觀賞性和藝術感染力，表演者的文化修養(yǎng)與氣質將直接影響茶藝表演的舞臺效果，因此應盡可能挑選有一定文化修養(yǎng)又懂茶藝的演員。根據舞臺表演型茶藝的特點和要求，為了打造一支具有專業(yè)特色的茶藝表演隊伍，筆者在學茶藝的各個專業(yè)中挑選出一批具有舞臺表演能力的學生參加茶藝協(xié)會，并在課余時間加強指導和強化訓練，它比生活待客型茶藝的訓練增加了更多的內容，如表演形體訓練、表情與肢體語言的運用訓練、表演臺步訓練、音樂的視聽訓練等。在表演型茶藝訓練中，也利用多媒體設備，通過觀看茶藝表演視頻、圖片等，讓學生模仿、練習；學生表演形式可以個人形式或小組進行，可以自由選擇不同的的茶藝表演。學生在進行訓練的同時，也學會創(chuàng)造性的茶藝表演。
由筆者指導的茶藝協(xié)會為學生搭建了一個學習茶藝的平臺，協(xié)會每年都進行一年一度的茶藝技能表演比賽，選手以自愿形式向學生社團茶藝協(xié)會報名參賽，競賽時邀請有經驗的教師擔任評委，評出獎項并給予獎勵。表演成果的展示有的參加校內外的節(jié)慶活動，有的拍成視頻參加各類比賽。茶藝技能比賽以賽促學，調動學生群體學習茶藝的積極性，提高學生組織茶文化活動的能力。
（三）拓展社會實踐途徑，提升學生就業(yè)競爭力。
由于我校毗鄰華南最大的茶葉市場―芳村茶葉市場，在周末和節(jié)假日，有不少單位盛情邀請我校學生參加實習。每年在廣州、東莞等珠三角地區(qū)舉辦的茶博會，很多茶葉公司都到我校招收實習生，實習內容有銷售茶葉、接待泡茶以及舞臺茶藝表演，學生通過實習不但鞏固了課堂所學的知識和技能，而且開闊了視野，大大提高了實際工作的綜合能力。由我校校友成立的公司和酒店與我校簽訂了長期合作輸送實習生的協(xié)議，并為解決學生的就業(yè)創(chuàng)造了難得的機會；優(yōu)秀的學生已能勝任茶藝師的角色，充當“小老師”為校友企業(yè)培訓員工，指導員工泡茶。我校文秘專業(yè)的部分學生因為長期在某大型茶葉連鎖公司兼職，從事舞臺茶藝表演，該公司為打造出一支優(yōu)秀的茶藝表演團隊，根據學生的形象和能力特點為兼職的學生“量身訂做”不同的表演角色，如主泡、助泡、解說等角色，并專門聘請高級茶藝師為學生授課，傳授不同類型的舞臺茶藝表演技巧。我校學生幾次做客廣州電視臺新聞頻道“晚安廣州”節(jié)目，為訪談嘉賓泡茶而贏得了贊譽。
通過多年的教學實踐和探索，我們深刻地認識到，職業(yè)教育應堅持“以服務為宗旨，以就業(yè)為導向”的辦學思想，在教學中應該堅持 “以學生為中心，以知識為基礎，以技能為重點”的教育原則。我相信，只要我們堅持科學的辦學理念，一定能為社會培養(yǎng)出更多一專多能的現(xiàn)代服務技能型人才，為學生的就業(yè)擇業(yè)以至于人生事業(yè)的發(fā)展開創(chuàng)更寬廣的道路。
（作者單位：廣東省商業(yè)職業(yè)技術學校）
一、新時期培養(yǎng)旅游專業(yè)中職生職業(yè)素養(yǎng)的重要意義
職業(yè)素養(yǎng)是指能遵循一定的潛在文化氛圍做事，在職場上每個人都能用相同的語言溝通，用相同的行為與道德準則來辦事。這是一種態(tài)度，更強調自我約束，更是個人職業(yè)生涯成敗的關鍵因素。旅游專業(yè)學生的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、服務意識、文明禮貌、團隊合作精神等方面。職業(yè)養(yǎng)成教育則是一種春風化雨，潤物無聲的教育方式，其核心是價值觀的培養(yǎng)。
很多中職生存在一定程度的消極心理，自認為學習成績不好，自制力差，厭學心理嚴重。同時，受傳統(tǒng)觀念中天子驕子思想的影響，容易產生自卑感與失落感，對待學習非常消極。中職生正處于青春發(fā)育階段，也是價值觀初步形成的關鍵階段。因此，加強職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)對中職生今后的人生有著重大的影響。茶藝作為旅游專業(yè)中的重要課程，主要體現(xiàn)了儒家和的理念，而茶藝表演的過程則充分體現(xiàn)出中和之美，也是和、靜、怡、真的思想境界的體現(xiàn)[1]。通過茶藝學習不僅能讓學生掌握一門專業(yè)技能，更能培養(yǎng)他們的高尚情操與淡定閑逸的優(yōu)雅氣質，從而使學生的精神境界得以提高。茶藝學習也是滲透德育的重要手段，中職生在沏茶、賞茶、品茶、飲茶的過程中得到新的感悟，使自己的自我修養(yǎng)與內在品質得到新的提升。因此，要將茶藝教學作為美育的重要手段，讓中職生在茶藝這一傳統(tǒng)文化的熏陶與感染下，形成良好的人文素養(yǎng)與道德情操。
二、茶藝教學中培養(yǎng)中職生職業(yè)素養(yǎng)的途徑
（一）重視雙師型教師隊伍的建設
職業(yè)院校要根據旅游專業(yè)的特點，著力打造一支專業(yè)強，素質好的雙師型教師隊伍，茶藝專業(yè)也不例外?？刹捎谩罢堖M來，送出去”的辦法，從大型茶產業(yè)公司、知名茶藝館等相關單位邀請經驗豐富的工作人員、管理人員到學校擔任客座教師，優(yōu)化師資力量，力爭將理論教學與實踐教學相結合，進一步提高中職生的就業(yè)能力。同時，積極鼓勵茶藝教師考取茶藝師職業(yè)資格證，并有計劃地安排部分茶藝教師到茶葉公司、茶廠、茶藝館等單位接受鍛煉，在工作中積累經驗，更新其教學觀念，改進教學方式，使茶藝教學更符合企業(yè)要求與人才培養(yǎng)要求。
（二）更新教學理念，適應新課改的要求
中職教育要順應新課改的要求，在教學中真正體現(xiàn)出以學生為主體，以培養(yǎng)學生的學習興趣與自主學習能力為目標。作為茶藝專業(yè)教師，在教學中首先必須激發(fā)中職生的學習興趣與求知欲，讓他們對茶文化產生強烈的興趣，對中國茶藝精髓有更深刻的領悟。比如，在開展烏龍茶茶藝表演項目教學中，我們以小組為單位，將學生分為幾個小組，要求他們根據烏龍茶的沖泡程序，利用相關資源完成茶藝表演，并上臺匯報。在匯報表演中，學生們根據自己的理解，將歌舞、樂器、繪畫等元素融入到自己的茶藝表演中。這將有效避免學生對教師的機械模仿，也能使學生在表演過程中領悟到我國茶文化的深厚底蘊與茶藝的神韻。
（三）豐富教學手段，將理論與實訓教學相結合
茶藝是傳統(tǒng)茶文化的一個重要組成部分，茶藝課涵蓋的內容較多，包括了泡茶、品茶、識茶、服務、營銷等知識。當前，不少中職學校將茶藝作為旅游專業(yè)、烹飪專業(yè)的選修課。加上硬件配套設施不足，無法滿足廣大學生學習茶藝表演，提升茶藝技能的需求。這就需要教師花一番功夫，豐富教學手段，進一步提高教學效果，讓學生有所獲。根據幾年的課堂教學實踐，筆者總結出了下列教學方法：
1.示范教學法
茶藝課程具有較強的操作性，學生學習起來有一定的難度。示范教學是最基本的教學方式，教師通過邊講解邊示范，或者觀看茶藝視頻資料，讓學生熟悉茶藝表演的技巧與表現(xiàn)手法等。同時，指導學生多次模仿練習，打好基礎。
2.任務驅動法
任務驅動法即小組合作學習法，是茶藝教學的重要手段。由教師給出具體的任務，如表演型茶藝、實用型茶藝、接待型茶藝、展銷型茶藝等內容，再由每個學習小組自主完成任務。各學習小組可根據任務要求，選定一個主題，并提出具體的方案，以討論的方式確定最終方案[2]。隨后，做好分工安排，進行實訓練習。最后，每個小組在課堂上進行匯報表演。
3.項目導向法
這是最能激發(fā)學生茶藝潛能的教學方法，操作方法如下，為學生指定某一茶類、某一活動，要求其編排茶藝項目，并完成策劃活動方案。比如，可讓學生為周末茶吧、校園品茶日、茶藝技術培訓等活動編制茶藝項目，并做好相關方案。通過這樣的實訓方式，學生能夠將所學的茶藝知識運用到實踐中，通過將知識融會貫通，形成滿足項目要求的新節(jié)目。久而久之，學生的個人素養(yǎng)以及茶藝技能均會得到明顯提升。
（四）建設茶藝社團，培養(yǎng)濃厚的校園茶藝氛圍
中職院校在不斷改進校本茶藝培訓課程外，還應積極鼓勵學生建立茶藝社團、茶文化研究社團等，營造良好的校園茶文化氛圍[3]。社團內部可分設茶文化研究小組，負責組織與茶文化相關的主題活動，并學習茶文化與各種茶藝技能。比如，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等不同茶類的沖泡技藝，茶藝舞蹈方法與技巧等。還可建設茶藝表演隊，學校要經常組織校內茶藝活動，為茶藝表演隊的學生提供更多的表演機會。此外，每年組織一次“校園茶文化節(jié)”與“校園奉茶會”，由學生自行組織策劃。通過這樣的活動，不僅能展示學生的茶藝技能，更能提高他們的團隊合作能力。
（五）加強實訓教學，提高學生的實踐能力
首先，校內要建設相關的實訓基地，如模擬茶館、模擬茶文化館、模擬茶專賣店等，開展模擬實訓。其次，采用校企合作方式，選擇茶產品企業(yè)、茶文化單位作為實訓基地，讓學生到企業(yè)定崗實習[4]。最后，安排在最后一個學期，讓學生到有就業(yè)意向的相關單位實習，并完成實習報告。通過上述“三級跳”的實訓模式，能極大提高學生的社交能力，也能進一步提高他們的就業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。
關鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學研究
隨著社會經濟的發(fā)展，中國傳統(tǒng)文化的復興，酒店中高端客人在康樂消費和餐飲偏好上越來越追求時尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠流長，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現(xiàn)代人對“本真”的追求。因而在酒店行業(yè)中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一。因其得天獨厚的資源條件，茶產地及其周邊的高職院校開設茶藝課程較為普及且歷時已久，不少學校已經形成了良好的教學體系。然而作為不產茶的地區(qū)，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數學校開設，教學硬件和軟件方面也有待提高和完善。
一、酒店管理專業(yè)開設茶藝課程的必要性
1.酒店行業(yè)的發(fā)展及其對人才的需要。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，茶藝服務在酒店中的需求越來越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務設施在酒店中隨處可見。為進一步推進茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務內涵，需要既懂茶又懂酒店行業(yè)服務技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業(yè)應適應市場的需求開設茶藝課程，學習茶文化、茶藝服務等相關技能，以保證學校培養(yǎng)的人才適應酒店行業(yè)發(fā)展的需要。2.提升酒店從業(yè)人員整體素質的需要。中華茶藝是酒店行業(yè)接待世界各地客人時提供的精品服務。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務有利于提高學生酒店服務技能、提升審美情趣，對于學生性格和習慣的養(yǎng)成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業(yè)從業(yè)人員的總體素質。3.完善酒店管理專業(yè)學科體系的需要。酒店管理作為現(xiàn)代服務業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是高職院校設置的重要學科。酒店管理專業(yè)在延續(xù)傳統(tǒng)餐飲服務、客房服務、前廳服務等核心課程的同時也需要與時俱進，根據市場的需要不斷豐富教學內容和形式。高職院校開設茶藝課程，有利于促進整個酒店管理專業(yè)學科體系更加完善。茶藝因其自身的性質和魅力，受到學生的歡迎，該課程在酒店管理專業(yè)學科體系中的作用也日益突出。
二、現(xiàn)階段茶藝教學存在的問題
1.茶藝實訓室硬件設施不完備。良好的教學環(huán)境、完備的教學設施是茶藝實訓順利達成的有效保障。一些高職院校雖然開設了茶藝課程，卻沒有專門的茶藝實訓室，學生只能坐在普通的教室聽課，缺少實踐操作機會；有的實訓室建設水平滯后，只有簡單的茶具擺設，設施數量、種類不能滿足上課需要，茶藝室裝修簡陋，缺乏茶文化氛圍，這些都在不同程度上影響了茶藝課堂上的學習效率和學習質量，制約茶藝教學的長期發(fā)展。所以為了推進茶藝學科的發(fā)展，提高茶藝教學質量，保證學生學有所獲，學有所用，高職院校必須重視并加強茶藝實訓室建設。2.師資力量相對薄弱。因茶藝屬于酒店管理專業(yè)的新興學習方向，大多高職院校缺乏專業(yè)出身的茶藝教師，尤其是北方非產茶地區(qū)的院校，擔任茶藝教學的一般都是酒店管理專業(yè)其他學科教師，他們或通過自學掌握一定的茶藝知識，或經過短期的培訓就被安排上茶藝課，缺乏接觸茶的實踐機會，對茶文化、茶道精神的理解也相對淺陋。師資力量匱乏是制約茶藝課程發(fā)展的重要因素，加強茶藝師資培訓，提升茶藝教師專業(yè)技術水平刻不容緩。3.課程設置及教學實踐過程有待完善和提高。科學的課程設置是教學實踐取得成效的前提。課程設置不合理，教學方向就出現(xiàn)問題，教學實踐也就偏離了軌道，進而影響學生知識和技能的獲取，影響茶藝學科的發(fā)展。一些院校針對這樣一個新興的專業(yè)方向，在課程設置方面缺乏經驗，教學目標不明確，教學思路不清晰，教學內容與社會脫軌，缺乏有效的教學方法。因此，需要學習兄弟院校茶藝教學之長處，潛心研究探討適合本校的教學思路及教學實踐，從而形成完善的茶藝教學體系。
三、茶藝教學實踐研究
1.確定“以職業(yè)生涯為主線”的教學思路。高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應生產、建設、服務、管理第一線的高技能專門人才，在這一目標的指導下，結合酒店管理專業(yè)和茶藝的特點，明確茶藝教學的總體思路，即引導學生樹立“我們是高星級飯店和高素質的餐飲企業(yè)茶藝崗位員工”的職業(yè)生涯出發(fā)點，并逐步實現(xiàn)“高素質餐飲企業(yè)茶藝服務經營管理者”的職業(yè)追求。2.學歷證書與職業(yè)資格證書對接，大力推行“雙證書”制度。2014年以來，國務院先后取消319項職業(yè)資格許可，2016年12月又取消114項，而茶藝師資格證書得到保留，由此可見該資格證書的珍貴性和可信性。加強學歷證書與職業(yè)資格證書的對接是教育部關于職業(yè)教育五個對接之一，在完成茶藝的正常教學計劃的同時，學生要參加茶藝師資格證的考核，鼓勵學生一專多能。學生畢業(yè)時既獲得作為敲門磚的畢業(yè)證又取得了作為上崗通行證的職業(yè)資格證書，為學生的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎。3.將審美教育融入茶藝課堂，加強職業(yè)情感，提高職業(yè)素養(yǎng)。傳統(tǒng)茶文化孕育了豐富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、藝美，能夠理解和展現(xiàn)這些美，對學茶之人提出了較高的素質要求。將審美教育融入茶藝教學，培養(yǎng)學生高雅的審美情趣和感受美、欣賞美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力，對提升高職學生的綜合素質有著重要意義。除此，在茶藝教學中加入美育元素，引導學生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，實現(xiàn)以茶育人的目的。4.提煉典型工作任務確定學習領域，將教學內容模塊化。要使職業(yè)教育與社會無縫接軌，教學就要與工作崗位對接，課程內容與職業(yè)標準對接。在茶藝課程上總結提煉出與茶藝相關的工作崗位和對應的典型工作任務，根據工作任務確定學生的學習領域，并在教學中將每一個學習領域內容根據茶藝職業(yè)標準的要求模塊化，即把教學內容分為茶藝理論模塊、茶藝服務與管理技能模塊、崗位操作實踐模塊，詳見圖1。茶藝理論模塊主要是以學習茶葉知識為主，重點突出對學生“知”的培養(yǎng)，通過本模塊的學習，使學生了解從事茶藝工作所必須具備的專業(yè)知識，提高專業(yè)認識，拓展專業(yè)思維和視野；茶藝服務與管理技能教學是以職業(yè)訓練為主，重點突出學生“行”的培養(yǎng)，在本模塊的教學中主要采用情景模擬和項目教學法，使學生掌握從事茶藝服務的流程和實際操作方法，從基礎的服務學起，逐漸增強崗位工作技能，提高綜合職業(yè)能力，從而為從事基礎管理崗位奠定基礎；崗位操作實踐教學是以參與酒店服務及茶相關崗位工作為主，學生在真實的工作環(huán)境中綜合運用專業(yè)知識和崗位技能，在教師和企業(yè)師傅的輔助指導下為客人提供服務，從而使學生“零距離”接觸行業(yè)，學以致用，在“學習-實踐-反思”中不斷提高。5.采用“教學做合一”的多種教學方法。教無定法，貴在得法。每一節(jié)茶藝課根據不同的教學目標和教學內容可采用不同的教學方法。情景模擬法適合運用在泡茶服務、茶葉介紹與銷售等環(huán)節(jié)，即將工作場景融入到教學活動中，在教師的引導下，由學生小組合作完成服務過程；自主探究法是課前教師將學習任務發(fā)下，學生利用課余時間完成，在課堂上將自己或小組習得的知識相互交流，這種方法可運用在茶葉、茶具、茶俗等知識的介紹環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，從而調動起學生的學習興趣和積極性。同時還可以結合多種教學手段如：教師演示、案例分析、視頻影像資料、PPT等組織課堂教學。通過以學生為主體、做中教、做中學、教學做合一的教學方式，培養(yǎng)學生會學、善學、樂學的能力。6.實施多元化的考核評價方式。科學的考核評價方式可以有效反映教師的教學成果，檢驗學生的學習效果，從考核的反饋中總結經驗與不足，不斷改進教學方法，提高教學質量?！耙再惔肌笔欠浅＿m合茶藝教學的一種考核評價方式，它打破了常規(guī)的考試形式，將考場變身賽場，以競賽成績作為該科目的考試成績，同時評出單項獎給學生以獎勵?！耙再惔肌辈坏己肆似綍r的學習效果，同時為學生提供了展示自己的舞臺，激發(fā)了學習熱情，學生從要我練轉變成我要練，從而形成“比、學、趕、超”的良好學風。參與“職業(yè)技能鑒定”，將茶藝職業(yè)資格的獲取率納入考核評價體系，既培養(yǎng)學生過硬的職業(yè)崗位能力，又使學生獲得了從事茶藝職業(yè)崗位所需要的資質認證。另外，在考核評價上還要重視學生的企業(yè)實踐活動，校企雙方共同進行評價。把學生工學結合的表現(xiàn)，企業(yè)的鑒定，指導教師的評價以及學生的自我總結報告作為工學結合成績的量定參考，最終按照一定的比重，將“工學結合”的考評成績納入期末終結性考核評價。7.重視第二課堂教學。茶藝教學要想獲得學生的廣泛認可和歡迎，在校園里形成愛茶、學茶的氛圍，不能僅限于課堂教學，還應該走出課堂，多多組織實踐活動。例如，開設茶藝社團，參觀茶企業(yè)，在校內校外組織茶會，定期開放茶藝室，讓學茶學生自主經營，為全校師生服務等。這樣既鞏固了課堂所學知識，又提高了學習興趣和組織茶文化活動的策劃能力。
四、結語
茶藝教學在高職院校酒店管理專業(yè)突顯出良好的發(fā)展勢頭，茶藝教學的日益精進需要院校、師生的重視和多方面的改進和完善。希望通過茶藝教學，讓更多的學生愛上茶、愛上茶文化，讓中國博大精深的茶文化在校園中得到更多的傳播。
作者:王雪蓮 單位:大連職工大學
參考文獻：
[1]吳航.高職茶藝職教的特點及教學方法[J].文學教育,2016,8.
[2]盧常艷．《茶藝》課程教學初探[J].價值工程,2015.
[3]石增業(yè).淺析酒店員工應具備的職業(yè)素質[J].2008.
（無錫南洋職業(yè)技術學院，無錫 214081）
摘要：隨著經濟的發(fā)展，越來越多高職院校旅游酒店管理專業(yè)開設了茶藝課程，如何利用現(xiàn)有條件來上好茶藝課是一個值得研究的課題。通過對無錫南洋職業(yè)技術學院旅游酒店管理專業(yè)茶藝課程教學進行分析，提出了有利于課程建設的若干建議。
關鍵詞 ：茶藝；課程；旅游酒店管理專業(yè)；實踐教學
中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2015）24-0212-03
作者簡介：盧常艷（1978-），女，江西奉新人，無錫南洋職業(yè)技術學院講師，學士，高級茶藝師，主要研究方向為茶藝、調酒、酒店管理；宗桂琴（1980-），女，江蘇如東人，無錫南洋職業(yè)技術學院講師，學士，主要研究方向為工商管理、英語教學。
0 引言
隨著經濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認證體系。正因為如此，國內不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設了茶藝課程。
無錫南洋職業(yè)技術學院旅游系茶藝課程開設于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是把學生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務人員、基層管理人員等高技能應用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關內容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1 現(xiàn)階段茶藝課程教學存在問題
1.1 課程學時短，生源基礎相對薄弱
茶藝課程開設時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關農林專業(yè)學習背景，與茶相關的理論基礎薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內，如何調動學生的主觀能動性，激發(fā)學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應茶藝表演與茶席設計？這是高職院校酒店專業(yè)領導及老師務必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設置及培養(yǎng)目標應當有別于茶學專業(yè)。
1.2 教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關音頻信息更是缺乏。
1.3 實訓室條件有待完善
采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數量需要增添，實訓室實訓硬件設施與條件需要進一步完善。
2 現(xiàn)階段茶藝教學的幾點思考
2.1 制定合理的培養(yǎng)目標，不以茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標來設計旅游酒店管理專業(yè)。茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生能從事茶藝編創(chuàng)與服務、茶席設計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學來說難度相對較大?？紤]受36學時束縛及學生本身基礎等原因，本課程目標僅要求同學能夠對常見茶進行品質鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業(yè)實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時?；蛘咴诓杷囌n程開設前，增設一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。
2.2 師資的培養(yǎng)與提高。國務院副總理劉延東指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標準。南洋職業(yè)技術學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執(zhí)裁學習研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學質量、能力、水平穩(wěn)步前進。
2.3 教學方式與方法改進
2.3.1 茶藝教學突出旅游專業(yè)背景。結合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學學茶優(yōu)勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。
2.3.2 任課教師認真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶?！皫熣撸瑐鞯?，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W過程，不僅注重茶之物質面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發(fā)展到今天，已經不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術高度的結合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。
2.3.3 注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？
解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。
解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核?？紤]時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。
解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內、課外時間概念。上課時間由課內向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。
解決辦法四：鼓勵同學校內校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務等崗位參加社會兼職。校內也積極給同學創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗——大學生職業(yè)風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。
教學與實踐一體化，激發(fā)學生學習興趣，塑造學生人格與氣質，陶冶學生美好心靈，更好為其專業(yè)學習和今后職業(yè)發(fā)展服務。賽事的磨練，使得學院學子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上?？瓦\段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網絡有限公司錄用。
2.3.4 作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術學院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內容如下：
作業(yè)一 主題：茶園考察。內容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。
作業(yè)二 主題：茶葉店考察。內容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。
作業(yè)三 主題：我最喜愛的一款茶。內容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。
作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內容接地氣，有效調動了同學學習熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現(xiàn)、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4 合理選擇、使用教材。分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發(fā)適合南洋民辦院校學生使用校本教材。
2.5 充分利用現(xiàn)有實訓條件，并不斷完善。老師應根據現(xiàn)有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示茶藝表演就根據師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3 結語
百年大計，教育文本，《茶藝》課程教學任道重遠。作為一名高職院校茶藝課程教師，應該充分合理利用現(xiàn)有教學資源與教學條件，達到教學效果最大化。每一位茶藝課程教師需在教學中不斷總結、探索、創(chuàng)新，使教學更為健康、科學、合理。
參考文獻：
[1]周作明.茶藝[M].高等教育出版社，2010：前言.
[2]王岳飛.茶既滋養(yǎng)人的身體，也滋潤人的精神[J].福建茶葉，2007（4）：40-41.
[3]nvsc.com.cn/2015/jsxm-hot_0602/19335.html.
隨著經濟的發(fā)展和社會的進步，旅游業(yè)的興旺，越來越多的飯店設有茶室，茶樓、茶葉店、茶藝館也越來越多。飯店、茶樓、企事業(yè)單位都希望自己的員工有一技之長、一專之能，茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職人員。茶藝師作為一種新興職業(yè)，是國家37個特有工種職業(yè)資格培訓鑒定的一種，被納入國家職業(yè)資格認證體系。正因為如此，國內不少院校旅游酒店管理等專業(yè)開設了茶藝課程。無錫南洋職業(yè)技術學院旅游系茶藝課程開設于2010年，首先針對的是旅游酒店管理專業(yè)的學生，2013年也面向航空、高鐵專業(yè)開設。旅游酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是把學生培養(yǎng)成為具備一定的管理知識與技能技巧，能適應現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展第一線所需的旅游企業(yè)接待崗位、酒店茶藝服務崗位、茶館茶樓優(yōu)秀服務人員、基層管理人員等高技能應用型人才。同時也把中級茶藝師技能考證相關內容融入教學。使學生達到中級茶藝師職業(yè)能力。學生畢業(yè)后，能夠勝任茶藝師崗位工作。
1現(xiàn)階段茶藝課程教學存在問題
1.1課程學時短，生源基礎相對薄弱
茶藝課程開設時間為大一第一或第二學期，課程總學時36學時，課程包含理論與實踐。無錫南洋職業(yè)技術學院同學主要通過高考，少部分是中職，升入高職院校。沒有相關農林專業(yè)學習背景，與茶相關的理論基礎薄弱。學生特點是不太愛理論學習，但動手能力及好奇心強。如何在36學時內，如何調動學生的主觀能動性，激發(fā)學生學茶興趣，學茶、習茶、愛上茶？并能進行相應茶藝表演與茶席設計？這是高職院校酒店專業(yè)領導及老師務必思考的問題，走一條適合自己的教學道路，課程設置及培養(yǎng)目標應當有別于茶學專業(yè)。
1.2教材局限性
市場上高職院校茶藝教材側重實訓，理論闡述較為簡單。日本、韓國、臺灣茶藝等介紹相對較少，相關音頻信息更是缺乏。實訓室條件有待完善采購人員采購茶具存在各個茶具型號不相匹配，存在個別茶具數量不夠等現(xiàn)象。部分茶具數量需要增添，實訓室實訓硬件設施與條件需要進一步完善。
2現(xiàn)階段茶藝教學的幾點思考
2.1制定合理的培養(yǎng)目標，不以茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標來設計旅游酒店管理專業(yè)
茶學專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生能從事茶藝編創(chuàng)與服務、茶席設計與茶會組織、茶葉加工與評審等。這相對于高職高專旅游酒店管理專業(yè)同學來說難度相對較大?？紤]受36學時束縛及學生本身基礎等原因，本課程目標僅要求同學能夠對常見茶進行品質鑒別，掌握茶文化的基本理論知識、茶水服務的基本技能，能從事六大茶類的茶藝表演。對茶室的管理、自主創(chuàng)業(yè)的實踐能力學生可以通過后期大三第一、二學期的專業(yè)實習獲取。后階段，也可考慮把學時增加至54學時。或者在茶藝課程開設前，增設一門茶文化理論課程作為先導課程，茶藝課程作為純實訓課程。
2.2師資的培養(yǎng)與提高
國務院副總理劉延東指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加強“雙師型”教師隊伍建設，健全促進職業(yè)教育可持續(xù)發(fā)展的制度和標準。南洋職業(yè)技術學院茶藝課程的任課教師通過不斷學習取得勞動社會保障部頒發(fā)的高級茶藝師、茶藝師考評員、中級評茶師證書；參加2015年全國茶藝大賽教學指導及裁判執(zhí)裁學習研討會議；參加2015年全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽執(zhí)裁。學習培訓與研討會議的多次參與，進一步提高了茶藝課程教師專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。保證了教學質量、能力、水平穩(wěn)步前進。
2.3教學方式與方法改進
2.3.1茶藝教學突出旅游專業(yè)背景。結合旅游酒店專業(yè)特點編創(chuàng)有旅游專業(yè)特色的茶藝表演。授課時注意結合旅游專業(yè)的中外民俗文化，適當擴充各民族茶俗知識，豐富民族茶俗表演,安排學生觀看、練習傣族竹筒茶茶藝、白族三道茶茶藝、佤族烤茶茶藝。受學時限制，部分內容可上傳至班級QQ共享，方便同學自行查閱，反復觀賞學習。以便同學畢業(yè)后在不同的工作崗位上能針對不同民族進行不同茶藝表演，或者演繹民族茶藝，顯示旅游酒店專業(yè)同學學茶優(yōu)勢。同時，要求同學思考，研究無錫本土民俗，根據無錫民俗，進行創(chuàng)新茶藝表演。2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝的編創(chuàng)與表演，就很具有地方特色。2.3.2任課教師認真?zhèn)湔n，多渠道收集前沿信息。多渠道收集，傳遞茶界最新信息。理論教學，增加茶健康知識，指導同學健康、科學飲茶。“師者，傳道，授業(yè)解惑也?！痹诮虒W過程，不僅注重茶之物質面，也注意茶之精神，茶之價值觀傳導。茶發(fā)展到今天，已經不再是單純的飲料，而是與宗教、藝術高度的結合。讓同學們理解廉、美、和、敬的茶文化，理解茶文化與儒、釋、道關系，從而更好理解中國傳統(tǒng)文化，弘揚中國文化，使同學獲得自我身心凈化和人格升華，在茶教學過程中滲透健康人格教育，使同學在日常學習生活中懂得團結互助，和諧共處。教學過程中利用QQ、微信等現(xiàn)代化通訊手段，與同學線上線下交流，好文好視頻共享。積極參與好文點贊，多次提交經典評論者，增加其平時成績，促進同學主動學習與思考。2.3.3注重實踐教學，適當延長實踐課程的學時。將課程36學時分為理論學時16學時，實踐學時20學時。其中實踐課采取分模塊分項目教學與考核，重點解決上課人數較多，課時較短情況下，如何使學生學習效率最大化？解決辦法一：請高年級茶藝課程成績優(yōu)良同學作為小老師，在課程上進行示范，課余實踐進行茶藝指導。師兄師姐的示范，能有效激發(fā)同學們學習積極性，學長與同學間學習交流更有共同語言，學長作為小老師對同學們茶技提升也有很大幫助。高鐵141班在2014至2015學年第一學期即大一上學期學習了茶藝課程，姜素玉同學茶藝技能掌握較好，此學年第二學期請其作為小老師在課余時間示范，指導酒店班、航空班同學進行烏龍茶茶藝、紅茶茶藝學習。小老師很好的輔助任課教師課堂教學，大大減輕了教師工作壓力，也得到同學們的肯定與贊美。教學相長，姜素玉同學茶藝技能也大有提高。解決辦法二：課程分小組進行，課程上小組與小組間進行競賽，競賽成績計入實訓平時成績，競賽能夠提高同學學習積極性，學習效果良好；實踐考核分兩塊進行：一是小組創(chuàng)新茶藝，小組自編、自導、自演。二是指定茶藝，綠茶、紅茶、青茶選一進行考核，以抽簽方式抽簽決定綠茶、紅茶、青茶中一款進行考核。考慮時間性，指定茶藝小組可選派一名或多名選手同時參加。2014至2015學年的第二學期，132酒店班、141航空班及142航空班，采用此小組合作方式進行實踐考核，此考核方式既增強了團隊合作性又充分調動了同學們主觀能動性，同學們考核前認真準備，考核效果良好，所有參加考核同學實踐成績均為良好以上。解決辦法三：開放式實踐教學，打破課內、課外時間概念。上課時間由課內向課外延伸。每周一、周三晚，周二下午開放茶藝實訓室，學生在此時間段自由練習，鼓勵同學在實訓室多品、多練、多交流。解決辦法四：鼓勵同學校內校外考察實踐。積極鼓勵學生參與一些民間茶事活動，鼓勵茶葉茶具用品店、茶樓、酒店茶藝服務等崗位參加社會兼職。校內也積極給同學創(chuàng)造一系列茶藝表演機會，注重理論聯(lián)系實際，實現(xiàn)知識技能活學活用。2013年11月8日年南洋學院建校十五周年大慶，2012屆高鐵班韓佳凌、旅游班王倩被選中進入校慶禮儀隊，進行茶藝表演，沖泡接待，兩人圓滿完成校慶服務工作；2014年3月25日我院與蘇南碩放機場合作簽約，韓佳凌與王倩同學在VIP接待室為蘇南碩放機場白總、成總等嘉賓進行烏龍十八式茶藝展示，同學們真誠、清新、優(yōu)雅的表演得到嘉賓及院領導的贊許與認可；2014年6月12日南洋學院首屆奮斗的青春最美麗———大學生職業(yè)風采展示，韓佳凌、王倩茶藝表演獲得學院一等獎；2014年12月16日，高鐵141班姜素玉、王左悅同學主題為師生情的茶藝表演在第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示也獲得學院一等獎好成績；同年姜素玉同學主持申報的2015年大學生創(chuàng)新項目無錫阿福茶藝表演編創(chuàng)與實踐成功立項。教學與實踐一體化，激發(fā)學生學習興趣，塑造學生人格與氣質，陶冶學生美好心靈，更好為其專業(yè)學習和今后職業(yè)發(fā)展服務。賽事的磨練，使得學院學子在就業(yè)求職過程中表現(xiàn)也更加自信，他們的熟練的技能贏得用人單位的青睞。2012屆韓佳凌同學大三就被上海鐵路局上?？瓦\段，高鐵一車隊，上海虹橋站成功錄用；2012屆王倩同學也被上海清實網絡有限公司錄用。2.3.4作業(yè)形式多樣化，充分利用南洋職業(yè)技術學院地理環(huán)境優(yōu)勢，組織各種茶事活動，安排學生茶園采風，體驗。也安排學生深入各大超市考察。具體內容如下：作業(yè)一主題：茶園考察。內容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察分小組進行，3至4人一組，無錫南洋職業(yè)技術學院茶園實踐，記錄5-10天茶之生長狀況，附圖，并簡單說明茶之生產環(huán)境，并比較六大茶類的不同制作工藝。作業(yè)二主題：茶葉店考察。內容：要求通過PPT呈現(xiàn)，考察中國十大名茶，用圖片配與文字說明分別描述其色、香、味、形。并標注其市場價。作業(yè)三主題：我最喜愛的一款茶。內容：要求通過PPT呈現(xiàn)，通過品飲實踐，深度描述你最喜歡一款茶特征。作業(yè)形式多樣化，作業(yè)內容接地氣，有效調動了同學學習熱情。作業(yè)制作完成后，在課堂上分小組闡述，充分調動了學生的主觀能動性，迎合了青年同學好表現(xiàn)、好張揚的個性，團隊共同完成作業(yè)增進同學間友誼，每次課堂作業(yè)匯報現(xiàn)場氣氛熱烈，作業(yè)完成效果良好。
2.4合理選擇、使用教材
分析教材，充分利用教材，適當選用參考教材。2010年無錫南洋職業(yè)技術學院選用的教材是饒雪梅主編，科學出版社出版的茶藝服務實訓教程《茶藝》，該教材有點注重實訓，是平面化教材，沒有音頻資料。2013年，選用周作明主編，高等教育出版社出版《茶藝》，此教材側重實訓，附有光盤，便于同學課后學習與演練模仿。缺點是理論表述相對較少，音頻資料無法反應行業(yè)最新動態(tài)與茶藝表演，創(chuàng)新茶藝欠缺。選用中國農業(yè)出版社出版，施兆鵬主編的《茶葉審評與檢驗》，作為課程參考教材，對常見茶葉品質鑒別與審評知識補充。安徽教育出版社出版，丁以壽主編的《中華茶藝》有關茶具選配及擇水候湯闡述較為詳細，可作為相關資料的補充。另外注意利用互聯(lián)網查詢文字資料、音頻視頻資料，充實豐富教學資源。廣泛收集當前最熱點日本抹茶道、煎茶道、臺灣茶藝、唐代煮茶、宋代點茶等視頻，開闊學生視野，提升學習興趣。同時考慮到南洋學院為民辦院校，民辦院校的學生情商較高，對理論知識興趣較弱，動手能力強，課程組也在準備開發(fā)適合南洋民辦院校學生使用校本教材。
2.5充分利用現(xiàn)有實訓條件，并不斷完善
老師應根據現(xiàn)有的實訓條件合理安排實訓教學，達到教學資源利用最大化，教學效果最大化。根據特定的茶藝表演適時增添些好用、耐看、益茶湯之器具。第二屆無錫南洋職業(yè)技術學院職業(yè)風采展示茶藝表演就根據師生情這一主題需要添置了竹制茶荷2個，150毫升紫砂功夫茶壺2個，150毫升紫砂公道杯2個，手工刻繪干泡茶盤2個，田園風桌旗1個。為保證實訓課程上課需要，也要因時因地不斷增添茶具，茶具購買與添置規(guī)格參照全國職業(yè)院校中華茶藝技能大賽比賽用具列表。2015年6月，為改善茶藝實訓條件，學院與大益愛心基金會洽談，積極籌建大益愛心茶室，此項目正在洽談中。
3結語
