時(shí)間：2023-03-08 15:33:22
序論：在您撰寫(xiě)廚房管理論文時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，竟?fàn)幃惓＜ち?，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形風(fēng)格，廚房的管理者--廚師長(zhǎng)（或行政總廚）肩負(fù)重任，責(zé)無(wú)旁貸。
關(guān)于廚房管理，本人有些許經(jīng)驗(yàn)，是多年廚房管理生涯的結(jié)晶，現(xiàn)將其奉獻(xiàn)出來(lái)，供大家參考井指正。
一、崗位分工臺(tái)理明確
合理分工是保證廚房生產(chǎn)的前提，廚層應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制寶崗位，然后再根據(jù)備崗位的職能及要求作明確規(guī)定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責(zé)，該憲成什么工作，向誰(shuí)負(fù)責(zé)，都要明白無(wú)誤。
二、制度的憲善和督促
制度建立以后，應(yīng)根據(jù)運(yùn)作情況來(lái)逐步完善，員工的獎(jiǎng)罰等較為敏感的規(guī)定應(yīng)加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應(yīng)加強(qiáng)督查力度，可設(shè)置督查管理人員，協(xié)助廚師長(zhǎng)落實(shí)、執(zhí)行備項(xiàng)制度（管理員和員工比例應(yīng)參照1：12），改正大多數(shù)廚房有安排，無(wú)落實(shí)的管理通病，確保日常工作嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，使廚房工作重安排、嚴(yán)落實(shí)。廚層的規(guī)章制度是員工工作的指導(dǎo)，制走了崗位職責(zé)、規(guī)章制度、督查辦法后，再進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)人員的管理時(shí)就有章可循了。
三、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好運(yùn)作，現(xiàn)代廚層應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重真自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過(guò)去，育經(jīng)驗(yàn)、乏理論的工匠是很難有所建樹(shù)的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠(chéng)然，廚房在聘用員工時(shí)不能忽略真技能基礎(chǔ)，但更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，扎實(shí)的技藝墓礎(chǔ)，結(jié)合有效的理論指導(dǎo)，再灌輸經(jīng)營(yíng)者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風(fēng)格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。
四、成本管理直接原料成本
除了做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對(duì)一些無(wú)法及時(shí)處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進(jìn)行外賣(mài)處理，魚(yú)頭、肉頭、黑油等，以此來(lái)降低成本支出。此外，廚師長(zhǎng)還應(yīng)制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財(cái)務(wù)分析、測(cè)算，對(duì)大宗、固定的原料開(kāi)支定期與營(yíng)業(yè)額做比照，控制原料成本。間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費(fèi)籌，屬于廚師長(zhǎng)管理范疇的成本。
首先應(yīng)根據(jù)營(yíng)業(yè)及實(shí)際情況精確制定各項(xiàng)開(kāi)支。指數(shù)如燃料約占菜金營(yíng)業(yè)的1．6％一1．9％，水、電約占菜金營(yíng)業(yè)的1．2％-1.5％，如開(kāi)支報(bào)表超過(guò)計(jì)劃指數(shù)，再找出原因，進(jìn)行整改。關(guān)于廚房設(shè)備，廚師長(zhǎng)須享握墓本的維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，制定標(biāo)準(zhǔn)的使用。清潔辦法，再責(zé)任落實(shí)到崗位組長(zhǎng)。維修方面，針對(duì)廚房設(shè)施、設(shè)備的專(zhuān)業(yè)性，一般水電工不熟悉，應(yīng)建議酒店培養(yǎng)或配備專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的工程人員，以應(yīng)付實(shí)發(fā)故障和降低維修費(fèi)用，提高廚房設(shè)備的使用率等于提高酒店效益。
五、部門(mén)協(xié)調(diào)
現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來(lái)確保廚房順利運(yùn)作和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關(guān)銷(xiāo)售部、工程部等。另外．廚師長(zhǎng)作為餐飲部的主要管理人員，應(yīng)熟悉前廳的備個(gè)工作環(huán)節(jié)，經(jīng)詢(xún)服務(wù)人員和賓客對(duì)菜肴的反饋意見(jiàn)，定期組織廚竅與前廳服務(wù)員進(jìn)行交流、溝通，促進(jìn)餐廚間的了解、協(xié)作。
關(guān)鍵詞：涵洞;管理;措施
涵洞是一種洞穴式水利設(shè)施。有閘門(mén)以調(diào)節(jié)水量。根據(jù)《清會(huì)典·工部三·都水清吏司》記載:“凡工有堤,有壩,有埽,有牐,有涵洞”。還注釋:“涵洞之式,有淤洼涵洞,有洩水涵洞,有溉田涵洞。以石為之,墻身砌面石,下為鋪底石,上為蓋口石,墻后襯砌城甎,馀與石牐同?！笨梢哉f(shuō),涵洞這一重要的水利設(shè)施產(chǎn)生已有相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,并在各個(gè)歷史時(shí)期發(fā)揮重要的作用。但隨著時(shí)代的發(fā)展,原有的涵洞管理模式日益陳舊[1-2],亟需進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的改革,筆者現(xiàn)就結(jié)合工作中的體會(huì)將涵洞的管理措施總結(jié)如下。
1加大涵洞管理制度建設(shè)
制度最一般的含義是:要求人們共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。法律制度是指運(yùn)用法律規(guī)范來(lái)調(diào)整各種社會(huì)關(guān)系時(shí)所形成的的各種制度。我國(guó)對(duì)于水利設(shè)施保護(hù)制定了相關(guān)的法律法規(guī),作為水利工作人員,首先,要認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家關(guān)于涵洞管理的各項(xiàng)規(guī)章制度;其次,各地應(yīng)該結(jié)合當(dāng)?shù)厮木唧w情況,加大涵洞管理制度建設(shè),如有的地區(qū)就專(zhuān)門(mén)印發(fā)了《涵洞安全管理規(guī)定》等規(guī)章制度,該《管理規(guī)定》從涵洞安全管理、涵洞安全知識(shí)教育學(xué)習(xí)、涵洞工作業(yè)人員持證上崗、勞保用品穿戴、安全檢查以及其他有關(guān)安全技術(shù)措施等方面對(duì)涵洞安全管理程序作了明確規(guī)定,在該地區(qū)較好地實(shí)現(xiàn)了涵洞的科學(xué)管理;再次,今后要緊抓涵洞管理人員的思想工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn),搞好涵洞管、用、養(yǎng)、修、供等方面的制度建設(shè),同時(shí)通過(guò)制度建設(shè)與宣傳,幫助沿線村民樹(shù)立起涵洞保護(hù)和管理意識(shí),提高涵洞管理人員以及當(dāng)?shù)厝罕娮杂X(jué)維護(hù)水利設(shè)施的自覺(jué)性和主動(dòng)性。只有使工作人員與沿線村民樹(shù)立起涵洞保護(hù)和科學(xué)管理意識(shí),才能真正把危害涵洞的行為和情況扼殺在萌芽之中,維護(hù)水利涵洞與設(shè)備的良好秩序,保障社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。
2實(shí)施涵洞技術(shù)改造
當(dāng)前各地涵洞由于設(shè)計(jì)單位、修建時(shí)間、建造工藝以及工程背景與所處環(huán)境等方面的不同,使得涵洞從工藝到技術(shù)等方面存在千差萬(wàn)別,但有一點(diǎn)是相同的,即涵洞建設(shè)的最終目的是更好地服務(wù)大眾。因此,在涵洞管理中要通過(guò)不斷加強(qiáng)薄弱構(gòu)件、增加輔助構(gòu)件等措施恢復(fù)和提高涵洞承載能力及通行能力,這就需要在涵洞管理過(guò)程中不斷嘗試涵洞技術(shù)的改造。筆者認(rèn)為可從以下方面嘗試:一是提高設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。隨著淮河水文氣象條件的變化,防洪標(biāo)準(zhǔn)中的設(shè)計(jì)組合水位也發(fā)生了變化,淮河流域多年平均降水量約為888mm,多年平均降水量的分布狀況大致是由南向北遞減,山區(qū)多于平原,沿海大于內(nèi)陸。降水量年際變化較大,最大年雨量為最小年雨量的3～4倍。降水量年內(nèi)分配也極不均勻,汛期(6—9月)降水量占年降水量的50%～80%,使得防洪形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻;但由于當(dāng)前涵洞的用料不一,如有的涵洞常用磚、石、混凝土和鋼筋混凝土等材料筑成,按照現(xiàn)行的防洪標(biāo)準(zhǔn)(GB50201-94),大部分涵洞普遍存在滲徑長(zhǎng)度不足、缺乏消能設(shè)施等問(wèn)題,達(dá)不到安全運(yùn)行的要求?？梢詫?shí)施涵洞技術(shù)改造,提高設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn),多推行鋼筋混凝土整體澆工工藝,使其更加堅(jiān)固,并嘗試涵洞閘門(mén)精細(xì)化,多使用系列化[3-4],小型化的鑄鐵閘門(mén),方便啟閉,斷絕漏水,保證在各種惡劣氣候條件下,涵洞也能正常運(yùn)行。二是改進(jìn)閘門(mén)啟閉形式。當(dāng)前很多小型涵洞還使用人工啟動(dòng)或半機(jī)械啟動(dòng)閘門(mén)的方式,建設(shè)改進(jìn)涵洞閘門(mén)啟閉形式多使用機(jī)動(dòng)啟閉或電腦智能化啟閉方式,既可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度,又可加快閘門(mén)開(kāi)啟速度。
3構(gòu)筑涵洞與周邊生態(tài)環(huán)境和諧發(fā)展機(jī)制
2005年以來(lái),國(guó)務(wù)院先后頒布的《關(guān)于落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)的決定》和《國(guó)家“十一五”規(guī)劃綱要》都明確提出,要盡快建立生態(tài)補(bǔ)償機(jī)制。由于過(guò)往船只量的增加、船只上廢氣與垃圾的排放等因素使得目前涵洞的修建與使用對(duì)周邊生態(tài)環(huán)境主要是產(chǎn)生一些負(fù)面的影響,其中對(duì)周邊生態(tài)環(huán)境影響最大的是魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的生長(zhǎng)與繁殖。以五河縣為例:自明朝洪武元年開(kāi)始,五河縣的沱湖螃蟹和天井湖銀魚(yú)就被列為貢品,年年進(jìn)貢;20世紀(jì)80年代中期,沱湖承擔(dān)了國(guó)家星火計(jì)劃項(xiàng)目——河蟹人工養(yǎng)殖技術(shù)開(kāi)發(fā),但螃蟹的養(yǎng)殖限于沒(méi)有進(jìn)行水利修建工程的幾個(gè)河道。雖然我國(guó)已有部分重點(diǎn)水利工程在魚(yú)蝦等水產(chǎn)品及資源保護(hù)等領(lǐng)域做過(guò)大量研究,也取得一些效果,但從整體上說(shuō)各地在涵洞等水利設(shè)施管理上存在差異,工作進(jìn)展不一。據(jù)筆者了解有涵洞等水利工程建設(shè)的河道魚(yú)蝦成活率很少。各地水利部門(mén)在進(jìn)行水利建設(shè)的同時(shí),對(duì)魚(yú)、蝦、蟹等各地有特色水產(chǎn)品與水資源的保護(hù)參差不齊,甚至是不夠的。因此,在今后涵洞管理中應(yīng)構(gòu)筑涵洞與周邊生態(tài)環(huán)境和諧發(fā)展機(jī)制,借以實(shí)現(xiàn)涵洞管理中水工程與水環(huán)境的良性循環(huán),努力實(shí)現(xiàn)涵洞的管理和建設(shè)與周邊城鎮(zhèn)建設(shè)相結(jié)合為人民造福;這同時(shí)對(duì)于平衡我國(guó)當(dāng)前高速增長(zhǎng)的經(jīng)濟(jì)與功能退化的生態(tài)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)發(fā)展有著重要意義,也是維護(hù)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要方面。
4建立涵洞管理信息網(wǎng)絡(luò)
信息化是指培養(yǎng)、發(fā)展以計(jì)算機(jī)為主的智能化工具為代表的新生產(chǎn)力,并使之造福于社會(huì)的歷史過(guò)程。近10年來(lái)水利部門(mén)加大了信息網(wǎng)絡(luò)化的建設(shè),如筆者所在地區(qū)就通過(guò)安徽水利網(wǎng)等信息網(wǎng)絡(luò),水利信息、相關(guān)法律法規(guī)等,在水利工作的有效管理中發(fā)揮了一些作用。但這些平臺(tái)的建設(shè)還有待進(jìn)一步完善,如同步建立各縣、鎮(zhèn)水利管理信息網(wǎng)絡(luò),還可建立涵洞管理信息網(wǎng)絡(luò),通過(guò)涵洞管理信息網(wǎng)絡(luò)嘗試實(shí)現(xiàn)不同地區(qū)涵洞水情的自動(dòng)采集,過(guò)往船只的統(tǒng)計(jì)以及氣象信息的接收,甚至在未來(lái)可以實(shí)現(xiàn)閘門(mén)自動(dòng)控制,水量智能調(diào)度,真正通過(guò)網(wǎng)絡(luò)服務(wù)于水利和涵洞管理,實(shí)現(xiàn)不同地區(qū)涵洞管理信息互動(dòng),資源共享,使涵洞的管理更加智能化、現(xiàn)代化;并與市水利局、國(guó)家水利部聯(lián)網(wǎng),實(shí)現(xiàn)涵洞管理資源共享,這樣可以及時(shí)向有關(guān)防汛指揮機(jī)構(gòu)提供天氣、水文等實(shí)時(shí)信息和風(fēng)暴潮預(yù)報(bào);為全市乃至全國(guó)防洪減災(zāi)等工作的調(diào)度與決策提供準(zhǔn)確的信息支持。
5推廣計(jì)算機(jī)技術(shù)在涵洞管理中的應(yīng)用
“科學(xué)是第一生產(chǎn)力”,科學(xué)技術(shù)也是人類(lèi)認(rèn)識(shí)自然、改造自然的工具,涵洞的管理必須依靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù);而不僅僅在于水利工程建設(shè),推廣計(jì)算機(jī)技術(shù)在涵洞管理中的應(yīng)用是至關(guān)重要的。首先是涵洞管理人員學(xué)習(xí)并熟練掌握CAD、OFFICE等相關(guān)計(jì)算機(jī)軟件的應(yīng)用,在涵洞日常管理工作中能真正實(shí)現(xiàn)辦公自動(dòng)化,其實(shí)涵洞管理可請(qǐng)相關(guān)人員針對(duì)各地區(qū)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)不同特色的相關(guān)涵洞管理軟件,如多功能涵洞管理軟件,利用局域網(wǎng)的先進(jìn)技術(shù),將涵洞管理水情預(yù)警信息、監(jiān)控信息、相關(guān)船只運(yùn)行信息等傳輸?shù)蕉喙δ芎垂芾碥浖?使以前的例行公事的涵洞信息統(tǒng)計(jì)變成動(dòng)態(tài)的實(shí)時(shí)監(jiān)控,增強(qiáng)了內(nèi)容的真實(shí)性和決策的科學(xué)性,并大量節(jié)省了人力資源。通過(guò)對(duì)區(qū)域內(nèi)主要涵洞管理信息與數(shù)據(jù)實(shí)行多級(jí)實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)與管理,可以及時(shí)對(duì)防洪、灌溉、除澇等水利工程采取相應(yīng)處理措施;并在重大水情發(fā)生時(shí)使應(yīng)急預(yù)案的響應(yīng)時(shí)間大大減少,使有限的防洪工程能發(fā)揮更大作用。另一方面,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,防洪措施也必將不斷增加和完善,從而把洪水的危害減到最小限度。
6結(jié)語(yǔ)
涵洞管理是一項(xiàng)任重而道遠(yuǎn)的工作,在今后的涵洞管理工作中,涵洞管理人員除嘗試上述幾點(diǎn)措施外,更重要的是加強(qiáng)涵洞管理知識(shí)與現(xiàn)代化設(shè)備的使用,掌握和運(yùn)用先進(jìn)的管理方法與工具,較好地實(shí)現(xiàn)涵洞的科學(xué)管理。
7參考文獻(xiàn)
[1]張孟玫,施法中,石維新,等.南水北調(diào)工程北京段倒虹吸涵洞設(shè)計(jì)的自動(dòng)化過(guò)程[J].水利水電技術(shù),2003,34(11):53-54.
[2]管楓年,洪仁濟(jì),徐尚壁.涵洞[M].北京:水利電力出版社,1983:233-501.
關(guān)鍵詞：室內(nèi)裝飾廚房
1、廚房裝修有講究嗎？
隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在的住房設(shè)計(jì)都很重視廚房的位置和面積的大小，過(guò)去常見(jiàn)的小廚房已有了很大的改觀，因此，使廚房裝修施工及裝飾材料有了用武之處。以下談?wù)剰N房裝修的幾個(gè)應(yīng)注意的問(wèn)題。
案臺(tái)及煤氣爐灶最好為柜體式，高和寬應(yīng)與水池規(guī)格相統(tǒng)一；灶臺(tái)與水盆最好置于不同的工作臺(tái)上，以免互相干擾，且水盆應(yīng)盡量置于窗前，灶臺(tái)應(yīng)設(shè)在防風(fēng)、順光、便于操作處。
如今，不少家庭廚房電器化程度較高，設(shè)計(jì)時(shí)要考慮上、下水管道、電及煤氣管道的走線，要給各種電器留出專(zhuān)用空間。水盆的選用應(yīng)考慮耐用；易于清潔且易與地柜相結(jié)合，水龍頭應(yīng)采用有冷熱水功能的專(zhuān)用廚房龍頭。地面可選用防滑地磚；墻面則以光潔度高、易清潔的瓷磚為宜，色彩應(yīng)采用冷色調(diào)；吊頂可選用淡色的塑料扣板。廚房?jī)?nèi)一般用吸頂燈作為照明，局部照明可用小燈嵌人吊柜以照亮工作臺(tái)。
2、廚房有哪些使用要求？
廚房功能是儲(chǔ)存生活必備的食品和享調(diào)食品，以提供全家人的餐飲。其空間大致可分為儲(chǔ)存、洗滌和烹調(diào)三個(gè)區(qū)域，其中的家具，材料應(yīng)牢固，各種設(shè)備應(yīng)耐用并便于清理，要考慮廚房功能需要的防熱、防潮、隔音等特殊要求。廚房可以稱(chēng)為家庭的工作中心。除了烹調(diào)以外，洗衣、清潔、熨燙等往往也在廚房中進(jìn)行。
3、廚房設(shè)計(jì)有哪些基本原則？
廚房設(shè)計(jì)的基本原則如下：
（l）廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)以人體工學(xué)原理出發(fā)，考慮減輕操作者勞動(dòng)強(qiáng)度，方便使用。
（2）廚房設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)合理布置灶具、脫排油煙機(jī)、熱水器等設(shè)備，必須充分考慮這些設(shè)備的安裝、維修及使用安全。
（3）廚房的裝飾材料應(yīng)色彩素雅、光潔、易于清洗。
（4）廚房的地面，宜用地磚、花崗巖等防滑、防水、易于清洗的材料。
（5）廚房的項(xiàng)面、墻面宜選擇防火、抗熱、易清潔的材料。
（6）廚房的裝飾設(shè)計(jì)不應(yīng)影響廚房的采光、照明、通風(fēng)的效果。
（7）廚房裝飾設(shè)計(jì)時(shí)，嚴(yán)禁移動(dòng)煤氣表，煤氣管道不得作暗管，同時(shí)，應(yīng)考慮抄表方便。
4、如何考慮廚房的空間組織？
合理的廚房布置，可為主婦操作方便、提高效率、節(jié)約時(shí)間創(chuàng)造條件。任何廚房設(shè)計(jì)，均應(yīng)以食品貯藏和準(zhǔn)備、清洗和烹調(diào)過(guò)程為依據(jù)。廚房中，通常包括三個(gè)主要設(shè)備：爐灶、電冰箱和洗滌槽。在這三個(gè)設(shè)備間布置食品、用具的貯藏和工作面，主婦在三者間的活動(dòng)路線形成一個(gè)三角形，稱(chēng)工作三角形。一般，專(zhuān)家建議其三角形三邊立和應(yīng)不超過(guò)6.7m，并以4.5－6.7m為宜。大多數(shù)研究表明，洗滌槽和爐灶間的路程來(lái)回最頻繁，因此，建議將此距離縮到最短。圍繞每一設(shè)備的工作面和貯藏柜應(yīng)因地制宜根據(jù)實(shí)際需要情況放置。例如，洗滌槽與冰箱間的空間常為調(diào)制食品中心，因此牛奶、雞蛋、黃油、面粉、糖、調(diào)味品等應(yīng)貯藏在那里，而有關(guān)的用具，如量匙、量杯、攪拌器、烤盤(pán)等也應(yīng)放在貯藏柜里。爐灶旁邊應(yīng)有足夠的柜臺(tái)，以布置碟、碗及相應(yīng)的用具，諸如鍋、鏟、盤(pán)也應(yīng)貯藏在爐灶附近，這就形成了一個(gè)服務(wù)中心。而靠近洗滌池的地方，也就成了一個(gè)食物清潔的準(zhǔn)備中心。在那里，需要貯藏蔬菜箱、刀、削皮器、果實(shí)去心器、刷子等。
5、如何考慮廚房的家具布置？
“廚房”雖小，五臟俱全。對(duì)沒(méi)有完全步入現(xiàn)代化的家庭來(lái)說(shuō)，窄小的面積，是廚房最不能令人滿(mǎn)意的地方。在有限的空間中，合理的家具尺度選擇和合理的功能布局就顯得非常重要。廚房的家具主要有三大類(lèi)：帶冰箱的操作臺(tái)、帶水池的洗滌臺(tái)以及帶爐灶的烹調(diào)臺(tái)。這三個(gè)部分的合理布置是廚房家具布置成功與否的關(guān)鍵。應(yīng)按照烹調(diào)操作順序來(lái)布置，以方便操作，避免人的過(guò)多走動(dòng)。
除在布置上應(yīng)考慮人體和家具的尺寸外，圍繞某些設(shè)備（如冰箱、洗衣機(jī)、煤氣罐等）的活動(dòng)范圍也要認(rèn)真對(duì)待。在有限的空間中，充分向上和向下發(fā)展是必然趨勢(shì)，這就要求在設(shè)計(jì)和選購(gòu)吊柜、低柜的過(guò)程中，充分照顧到人體機(jī)能，以免給日后的操作帶來(lái)不便和麻煩。
6、廚柜尺寸如何確定？
廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)適合主婦的身高。工作臺(tái)的高度應(yīng)以主婦站立時(shí)手指能觸及水盆底部為準(zhǔn)。過(guò)高會(huì)令人肩膀疲累，過(guò)低則會(huì)令人腰酸背痛。
一般，工作臺(tái)分為高、低兩級(jí)：
高的尺寸是890－9lomm，這是西方國(guó)家常用的尺寸。
低的尺寸是810－840mm，這是香港特別行政區(qū)常用的尺寸。
現(xiàn)在，有的廚柜可以通過(guò)調(diào)整腳座來(lái)使工作臺(tái)面達(dá)到適宜的尺度。工作臺(tái)面到吊柜底，高的尺寸是600mm；低的尺寸是500mm.廚柜布局和工作臺(tái)的高度應(yīng)適合主婦的身高。
用雙頭爐的灶臺(tái)高600mm，灶臺(tái)放上雙頭爐后，再加上150mm或200mm，就與8lomm高的工作臺(tái)面大致相平。若灶臺(tái)高過(guò)600mm，主婦炒菜時(shí)，就會(huì)感到不方便。若用平面爐（四頭爐、爐柜），爐面高宜為890mm工作臺(tái)與灶臺(tái)深切10mm，至少不能小于460mm，地方大時(shí)，可取用600mm.排油煙機(jī)的高度應(yīng)使?fàn)t面到機(jī)底的距離為750mm.冰箱如果是在后面散熱的，兩旁要各留50mm，頂部要留250mm空間，否則，散熱慢，將會(huì)影響冰箱的功能。至于吊柜深度，在同一個(gè)廚房?jī)?nèi)，最好采用300mm及350mm兩種尺寸（一邊墻，一種深度），才能置放大碟。
家庭主婦站立時(shí)，應(yīng)垂手可開(kāi)柜門(mén)，舉手可伸到吊柜第一格，在這600－1830mm之間的水平空間中，放置常用物品，叫“常用品區(qū)”。廚房工作臺(tái)臺(tái)面，不可小于900mmX460mm，否則，不夠擺放物件。如地方不夠，可考慮將微波爐、烤爐等放到高架上，以騰出工作臺(tái)面。
7、廚房和衛(wèi)生間的滲水和通風(fēng)如何解決？
廚房和廁所都經(jīng)常要滲水。一個(gè)滲水的廚房柜，大約只可用l－2年，不滲水的柜，則可用10年以上，所以，一定要注意廚房的防水措施。工作柜最容易滲水的地方有三處。近來(lái)流行做100mm的石地臺(tái)，然后將柜身放在上面（不用墊板），工作柜靠墻的地方可用檔水板?，F(xiàn)在已有一些臺(tái)面板是與檔水板“一氣呵成”的。這種臺(tái)面叫企口合面板，有很好的防水能力。
廚房?jī)?nèi)如放有洗衣機(jī)和冰箱，兩者都要遠(yuǎn)離灶臺(tái)。廁所柜腳最易滲水，所以，最新的做法是將廁所柜吊離地面150mm；如用鏡箱，鏡箱底面離面5lomm，鏡箱厚約115mm，如用鏡，可在人頭高（1830mm）以上做吊柜。最佳排風(fēng)是廁所有百頁(yè)入氣口，采用200mm或250mm排氣扇（150mm排風(fēng)扇不夠），裝在坐廁背后上方，這樣，廁所內(nèi)可得到新鮮的空氣。如果廁所窄小，可用較短的浴缸或淋浴盆，有方形和圓形淋浴盆。也可直接在地面建底座做盆邊，上面裝設(shè)趟門(mén)。
8、廚房燈具如何選擇？
廚房燈具的設(shè)置布局，不僅與人們的視力健康、活動(dòng)安全和工作效率直接有關(guān)，而且還會(huì)影響環(huán)境氣氛和人的精神情緒。所以，廚房燈具的選擇，必須滿(mǎn)足人們的心理需要，要有足夠的照度以使操作者有舒適感，同時(shí)，光線的對(duì)比度要適中。使用者要依據(jù)空間面積和具體環(huán)境進(jìn)行構(gòu)思設(shè)計(jì)。
廚房整體設(shè)計(jì)是指把廚房空間內(nèi)洗、切、燒三個(gè)功能區(qū)視成一個(gè)有機(jī)有序的整體。綜合建筑設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)、水、暖、電、煤氣、設(shè)備、家具、機(jī)具、部品、裝修等各個(gè)方面，按統(tǒng)一的設(shè)計(jì)目標(biāo)、設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)規(guī)范共同完成的設(shè)計(jì)。
我國(guó)城市住宅廚房設(shè)計(jì)應(yīng)解決好如下問(wèn)題，諸如：工序流程合理，空間大小比例與設(shè)備、機(jī)具、部品尺寸協(xié)調(diào)，合理就位；使用安全與清潔衛(wèi)生；設(shè)備管線走向、接口、就位；維修方便；設(shè)備管線與家具柜體合理貯存；廚房物品標(biāo)準(zhǔn)化等等。而要解決這些問(wèn)題必須立足整體協(xié)調(diào)，共生共存的原則來(lái)綜合考慮整體設(shè)計(jì)是一條出路。
整體設(shè)計(jì)所要遵循的基本原則：
1、首先要優(yōu)化廚房、餐廳在住宅單元內(nèi)的合理位置。實(shí)現(xiàn)各種行為空間的分離，安排好各行為空間的合理關(guān)系。
2、要有與住宅戶(hù)型相適應(yīng)的廚房?jī)裘娣e。
3、合理配置廚房家具。
（1）、配置原則
廚房是按炊事操作流程布置家具。達(dá)到使用方便，減輕減輕煩瑣勞動(dòng)的目的。還應(yīng)根據(jù)每戶(hù)不同的建筑面積標(biāo)準(zhǔn)提供儲(chǔ)存體積。
（2）、廚房家具的布置及尺度要按人體功效學(xué)的原理進(jìn)行設(shè)計(jì)。一是根據(jù)人體高度確定廚房家具的尺寸及安裝高度。二是根據(jù)人在廚房?jī)?nèi)的活動(dòng)路線確定廚房?jī)?chǔ)物存放的合理位置，作為家具設(shè)計(jì)的依據(jù)。
（3）、房家具設(shè)計(jì)要標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，為廚房家具生產(chǎn)的工廠化、商品化創(chuàng)造有利條件，并且要有互換性。
（4）、在設(shè)計(jì)廚房家具平面布置時(shí)，要考慮建筑施工誤差，設(shè)計(jì)上要
留有調(diào)節(jié)余地。
（5）、廚房家具要考慮與設(shè)備的安置關(guān)系，管線區(qū)煤氣表設(shè)在操作臺(tái)或灶臺(tái)下，柜體需做特殊處理，洗滌池臺(tái)下水與下水立管交接處均需做特殊處理。
4、各種管線綜合原則及設(shè)計(jì)要點(diǎn)
（1）廚房各類(lèi)管線應(yīng)合理集中組織。廚房?jī)?nèi)設(shè)置管線區(qū)和水平管線區(qū)，管線避免隨意穿越。
（2）對(duì)安全、衛(wèi)生、防火、防干擾有影響的管線應(yīng)采用可靠的防護(hù)措施，相對(duì)集中，要確保安全使用。
（3）管線區(qū)面積要緊湊，并使管線區(qū)盡量布置在內(nèi)墻角處以減少管線區(qū)占有使用空間。立管一般位于靠外墻角，外線進(jìn)入長(zhǎng)度短，經(jīng)濟(jì)，一般上下水、煤氣集中布置，立管道要集中在一合理的位置上，并盡可能緊湊布置，為家具布置創(chuàng)造最大的使用空間和最為有利的條件。水平管應(yīng)盡量隱蔽，廚房上下水立管設(shè)置要盡量靠近衛(wèi)生間一側(cè)，廚衛(wèi)分散設(shè)置的情況下廚房上下管與衛(wèi)生間連接時(shí)，應(yīng)盡量少穿廳，盡可能在小過(guò)廳頂部走
（4）應(yīng)就近敷設(shè)多工序需要的設(shè)備管線，可以方便使用，提高效益，為洗滌區(qū)服務(wù)應(yīng)直接有供水和排水系統(tǒng)，為烹飪區(qū)服務(wù)應(yīng)直接有燃?xì)夂团盼蹥庀到y(tǒng)。
（5）節(jié)約管線，減少敷設(shè)長(zhǎng)度，保證流向暢通。
（6）管線走向方位和接口位置，應(yīng)避免穿越設(shè)備和柜體。
（7）管線及表具明設(shè)時(shí)要做幕板遮蔽，以保護(hù)其免受污染和損害，也有利室內(nèi)觀瞻。
（8）應(yīng)選用輕質(zhì)耐用，占空間小，安裝維護(hù)方便的管材；以及計(jì)量準(zhǔn)確、方便安裝和抄表的表具；還有帶可燃?xì)怏w報(bào)警器的排油煙機(jī)等等，以保證管線氣流良好運(yùn)營(yíng)，保證供應(yīng)。
（9）各類(lèi)管線按不同綜合設(shè)計(jì)目標(biāo)統(tǒng)一設(shè)計(jì)，同步施工。
（10）電氣設(shè)計(jì)
除頂部照明外，應(yīng)考慮局部照明?？稍诓僮髋_(tái)上方加設(shè)局部照
明，與吊柜結(jié)合設(shè)計(jì)，需設(shè)三個(gè)插座，一個(gè)為排油煙機(jī)的使用，設(shè)在灶臺(tái)的上方，距地1800-1900米高，另兩個(gè)可設(shè)在臺(tái)面上方，可給微波爐或消毒碗柜使用。
廚房整體設(shè)計(jì)目標(biāo)。是居住質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)施配置標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)達(dá)到的水準(zhǔn)的具體體現(xiàn)。基本目標(biāo)是安居工程要達(dá)到的目標(biāo)。它包括如下內(nèi)容：1.具備洗、切、燒三部分功能區(qū)，流程合理，各部分要滿(mǎn)足低限操作長(zhǎng)度。2.管線系統(tǒng)合理集中，，設(shè)置垂直管線區(qū)和水平管線區(qū)。3.具備豎向或水平向管道式排污系統(tǒng)，減少空氣污染。4.各部分協(xié)調(diào)運(yùn)作，保證供應(yīng)，安全可靠。
凡具有爆炸、易燃、毒害、腐蝕、放射性等危險(xiǎn)性質(zhì)，在運(yùn)輸、裝卸、生產(chǎn)、使用、儲(chǔ)存、保管過(guò)程中，于一定條件下能引起燃燒、爆炸，導(dǎo)致人身傷亡和財(cái)產(chǎn)損失等事故的化學(xué)物品，統(tǒng)稱(chēng)為化學(xué)危險(xiǎn)物品。目前常見(jiàn)的、用途較廣的約有2200余種。
我國(guó)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局曾于1986年、1990年先后了“危險(xiǎn)貨物品名表”（GB6944—86）和“危險(xiǎn)貨物品名表”（GB12268—90），將危險(xiǎn)物品分為九個(gè)大類(lèi)，并規(guī)定了危險(xiǎn)貨物的品名和編號(hào)。
第1類(lèi)：爆炸品；
第2類(lèi)：壓縮氣體和液化氣體；
第3類(lèi)：易燃液體；
第4類(lèi)：易燃固體、自燃物品和遇濕易燃品；
第5類(lèi)：氧化劑和有機(jī)過(guò)氧化物；
第6類(lèi)：毒害品和感染性物品；
第7類(lèi)：放射性物品；
第8類(lèi)：腐蝕品；
第9類(lèi)：雜類(lèi)。
由于某一化學(xué)危險(xiǎn)物品往往具有多種危險(xiǎn)性，因此在具體分類(lèi)過(guò)程中，掌握“擇重入列”的原則，即根據(jù)各該化學(xué)物品特性中的主要危險(xiǎn)性，確定其歸于哪一類(lèi)。
如上列九類(lèi)中的毒害品和腐蝕品，就其分類(lèi)名稱(chēng)來(lái)看，似與防火關(guān)系不大，其實(shí)不然。首先這兩類(lèi)化學(xué)物品大多數(shù)是有機(jī)化合物，而絕大多數(shù)以碳、氫為母體的有機(jī)化合物均為可燃、易燃物，這是有機(jī)化合物的特性之一。大多數(shù)有機(jī)毒害品不但有毒性，而且易燃燒，有的閃點(diǎn)還很低（如烯丙基氰、烯丙基硫、乙基吡啶等），但因其毒性較突出故列入毒害品；也有劇毒的有機(jī)化合物（如丙烯腈）因其燃燒的危險(xiǎn)性更大而列入易燃液體類(lèi)；有機(jī)腐蝕品中同時(shí)具有腐蝕性和易燃性的也很多，亦因其腐蝕性比較顯著而列入腐蝕品。再看這兩類(lèi)中的無(wú)機(jī)化合物，有的本身雖不燃，但因同時(shí)具有氧化作用（如硝酸、高氯酸、雙氧水、漂白粉等），能促進(jìn)使可燃、易燃物燃燒甚至爆炸；或因遇酸分解放出易燃、劇毒氣體（如氰化物等）；或因遇水分，酸類(lèi)產(chǎn)生劇毒亦能自燃的氣體（如磷的金屬化合物等），都直接或間接與防火有關(guān)。此外，有些化學(xué)品如劇毒的氰化氫、液氯，易燃的氫、液態(tài)烴氣，助燃的壓縮空氣、氧氣，不燃低毒的多種致冷劑氟里昂，甚至不燃無(wú)毒的二氧化碳、氮等，都必須儲(chǔ)存在耐壓鋼瓶中，一旦鋼瓶受熱，瓶?jī)?nèi)壓力增大，就有引起燃燒爆炸的危險(xiǎn)，所以不管它原來(lái)具有哪些特性，一概列入化學(xué)危險(xiǎn)物品的壓縮氣體和液化氣體類(lèi)。
所謂易燃易爆化學(xué)物品，系指國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12268—90《危險(xiǎn)貨物品名表》中以燃燒爆炸為主要特性的壓縮氣體、液化氣體、易燃液體、易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品、氧化劑和有機(jī)過(guò)氧化物以及毒害品、腐蝕品中部分易燃易爆化學(xué)物品。
目前常見(jiàn)的、用途較廣的有1000多種。公安部曾于1994年了《易燃易爆化學(xué)物品消防安全監(jiān)督管理辦法》（公安部<1994>第18號(hào)令），辦法中對(duì)易燃易爆化學(xué)物品的生產(chǎn)、使用、儲(chǔ)存、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸?shù)南辣O(jiān)督管理作了具體規(guī)定。
易燃易爆化學(xué)物品具有較大的火災(zāi)危險(xiǎn)性，一旦發(fā)生災(zāi)害事故，往往危害大、影響大、損失大，撲救困難。如：1989年8月12日山東省青島市黃島油庫(kù)油罐因雷擊導(dǎo)致爆炸起火，大火前后共燃燒104小時(shí)，燒掉原油3.6萬(wàn)噸，燒毀大型油罐5座。這次大火造成直接經(jīng)濟(jì)損失3540萬(wàn)元，在大火撲救中有14位消防官兵犧牲，56人受傷；5名油庫(kù)職工犧牲，12人受傷。1998年3月5日下午4時(shí)左右，陜西省西安市煤氣公司管理站貯氣罐區(qū)一座400立方米球型貯氣罐底部閥門(mén)爆裂，導(dǎo)致液化石油氣大量泄露，液化石油氣站在組織有關(guān)人員進(jìn)行載體堵漏過(guò)程中，由于處置不當(dāng)，下午6時(shí)左右突然發(fā)生爆炸起火造成11人死亡（其中消防官兵7人），31受傷（其中9人重傷，在搶救過(guò)程中又有3人死亡），罐區(qū)內(nèi)2座400立方米球罐爆炸燒毀，4座100立方米臥罐報(bào)廢，7臺(tái)液化石油氣槽車(chē)燒毀。大量的事實(shí)和血的教訓(xùn)告訴我們，從事易燃易爆化學(xué)物品的生產(chǎn)、使用、儲(chǔ)存、經(jīng)營(yíng)、運(yùn)輸?shù)膯挝?、個(gè)人必須樹(shù)立“安全第一”的思想，掌握其特性和必須的防火滅火知識(shí)。
第一節(jié)壓縮氣體和液化氣體
壓縮氣體和液化氣體是指儲(chǔ)存于耐壓容器中的壓縮、液化或加壓溶解的氣體。在鋼瓶中處于氣體狀態(tài)的氣體稱(chēng)為壓縮氣體，處于液體狀態(tài)的氣體稱(chēng)為液化氣體。
一、特性
1．易燃燒爆炸
在《易燃易爆化學(xué)物品消防安全監(jiān)督管理品名表》中列舉的壓縮氣體和液化氣體，超過(guò)半數(shù)是易燃?xì)怏w，易燃?xì)怏w的主要危險(xiǎn)特性就是易燃易爆，處于燃燒濃度范圍之內(nèi)的易燃?xì)怏w，遇著火源都能著火或爆炸，有的甚至只需極微小能量就可燃爆。易燃?xì)怏w與易燃液體、固體相比，更容易燃燒，且燃燒速度快，一燃即盡。簡(jiǎn)單成分組成的氣體比復(fù)雜成分組成的氣體易燃、燃速快、火焰溫度高、著火爆炸危險(xiǎn)性大。氫氣、一氧化碳、甲烷的爆炸極限的范圍分別為：4.1%~74.2%、12.5%~74%、5.3%~15%。同時(shí)，由于充裝容器為壓力容器，受熱或在火場(chǎng)上受熱輻射時(shí)還易發(fā)生物理性爆炸。
2．?dāng)U散性
壓縮氣體和液化氣體由于氣體的分子間距大，相互作用力小，所以非常容易擴(kuò)散，能自發(fā)地充滿(mǎn)任何容器。氣體的擴(kuò)散性受比重影響：比空氣輕的氣體在空氣中可以無(wú)限制地?cái)U(kuò)散，易與空氣形成爆炸性混合物；比空氣重的氣體擴(kuò)散后，往往聚集在地表、溝渠、隧道、廠房死角等處，長(zhǎng)時(shí)間不散，遇著火源發(fā)生燃燒或爆炸。掌握氣體的比重及其擴(kuò)散性，對(duì)指導(dǎo)消防監(jiān)督檢查，評(píng)定火災(zāi)危險(xiǎn)性大小，確定防火間距，選擇通風(fēng)口的位置都有實(shí)際意義。
3．可縮性和膨脹性
壓縮氣體和液化氣體的熱脹冷縮比液體、固體大得多，其體積隨溫度升降而脹縮。因此容器（鋼瓶）在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用過(guò)程中，要注意防火、防曬、隔熱，在向容器（鋼瓶）內(nèi)充裝氣體時(shí)，要注意極限溫度壓力，嚴(yán)格控制充裝，防止超裝、超溫、超壓造成事故。
4．靜電性
壓縮氣體和液化氣體從管口或破損處高速?lài)姵鰰r(shí)，由于強(qiáng)烈的摩擦作用，會(huì)產(chǎn)生靜電。帶電性也是評(píng)定壓縮氣體和液化氣體火災(zāi)危險(xiǎn)性的參數(shù)之一，掌握其帶電性有助于在實(shí)際消防監(jiān)督檢查中，指導(dǎo)檢查設(shè)備接地、流速控制等防范措施是否落實(shí)。
5．腐蝕毒害性
主要是一些含氫、硫元素的氣體具有腐蝕作用。如氫、氨、硫化氫等都能腐蝕設(shè)備，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致設(shè)備裂縫、漏氣。對(duì)這類(lèi)氣體的容器，要采取一定的防腐措施，要定期檢驗(yàn)其耐壓強(qiáng)度，以防萬(wàn)一。壓縮氣體和液化氣體，除了氧氣和壓縮空氣外，大都具有一定的毒害性。
6．窒息性
壓縮氣體和液化氣體都有一定的窒息性（氧氣和壓縮空氣除外）。易燃易爆性和毒害性易引起注意，而窒息性往往被忽視，尤其是那些不燃無(wú)毒氣體，如二氧化碳、氮?dú)?、氦、氬等惰性氣體，一旦發(fā)生泄漏，均能使人窒息死亡。
7．氧化性
壓縮氣體和液化氣體的氧化性主要有兩種情況：一種是明確列為助燃?xì)怏w的，如：氧氣、壓縮空氣、一氧化二氮；一種是列為有毒氣體，本身不燃，但氧化性很強(qiáng)，與可燃?xì)怏w混合后能發(fā)生燃燒或爆炸的氣體，如氯氣與乙炔混合即可爆炸，氯氣與氫氣混合見(jiàn)光可爆炸，氟氣遇氫氣即爆炸，油脂接觸氧氣能自燃，鐵在氧氣、氯氣中也能燃燒。因此，在消防監(jiān)督中不能忽視氣體的氧化性，尤其是列為有毒氣體的氯氣、氟氣，除了注意其毒害性外，還應(yīng)注意其氧化性，在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用中要與其它可燃?xì)怏w分開(kāi)。
二、消防注意事項(xiàng)
1．嚴(yán)禁超量灌裝，防止鋼瓶受熱。
2．壓縮氣體和液化氣體不允許泄漏，其原因除劇毒、易燃外，還因有些氣體相互接觸后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起爆炸。因此，內(nèi)容物性質(zhì)相互抵觸的氣瓶應(yīng)分庫(kù)儲(chǔ)存。例如，氫氣鋼瓶與液氯鋼瓶、氫氣鋼瓶與氧氣鋼瓶、液氯鋼瓶與液氨鋼瓶等，均不得同室混放。易燃?xì)怏w不得與其他種類(lèi)化學(xué)危險(xiǎn)物品共同儲(chǔ)存。此外氣瓶應(yīng)直立放置整齊，最好用框架或柵欄圍護(hù)固定，并留出通道。
3．油脂等可燃物在高壓純氧的沖擊下極易起火燃燒，甚至爆炸。因此，應(yīng)嚴(yán)禁氧氣鋼瓶與油脂類(lèi)接觸，如果瓶體沾著油脂時(shí)，應(yīng)立即用四氯化碳揩凈。
4．倉(cāng)庫(kù)應(yīng)陰涼通風(fēng)，遠(yuǎn)離熱源、火種，防止日光曝曬，嚴(yán)禁受熱。庫(kù)內(nèi)照明應(yīng)采用防爆照明燈。庫(kù)房周?chē)坏枚逊湃魏慰扇疾牧稀?/p>
5．氣瓶入庫(kù)驗(yàn)收要注意包裝外形無(wú)明顯外傷；附件齊全；封閉緊密，無(wú)漏氣現(xiàn)象；超過(guò)使用期限不準(zhǔn)延期使用。
6．裝卸時(shí)必須輕裝輕卸，嚴(yán)禁碰撞、拋擲、溜坡或橫倒在地上滾動(dòng)等。搬運(yùn)時(shí)不可把鋼瓶閥對(duì)準(zhǔn)人身，注意防止鋼瓶安全帽跌落。搬運(yùn)氧氣瓶時(shí)，工作服和裝卸工具不得沾有油污。
7．儲(chǔ)運(yùn)中鋼瓶閥門(mén)應(yīng)旋緊，不得泄漏。儲(chǔ)存中如發(fā)現(xiàn)鋼瓶漏氣，應(yīng)迅速打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)，擰緊鋼瓶閥，并將鋼瓶立即移至安全場(chǎng)所。若是有毒氣體，應(yīng)戴上防毒面具。失火時(shí)應(yīng)盡快將鋼瓶移出火場(chǎng)，若搬運(yùn)不及，可用大量水冷卻鋼瓶降溫，以防高溫引起鋼瓶爆炸。滅火人員應(yīng)站立在上風(fēng)處和鋼瓶側(cè)面。
8．運(yùn)輸時(shí)必須戴好鋼瓶上的安全帽。鋼瓶一般應(yīng)平放，并應(yīng)將瓶口朝向同一方向，不可交叉；高度不得超過(guò)車(chē)輛的防護(hù)攔板，并用三角木墊卡牢，防止?jié)L動(dòng)。
9．為了便于區(qū)分鋼瓶中所灌裝的氣體，國(guó)家有關(guān)部門(mén)已統(tǒng)一規(guī)定了鋼瓶的標(biāo)志，包括鋼瓶的外表面顏色、所用字樣和字樣顏色等，應(yīng)按照規(guī)定執(zhí)行。
10．各種鋼瓶必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定，進(jìn)行定期技術(shù)檢驗(yàn)。鋼瓶在使用過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重腐蝕或其他嚴(yán)重?fù)p傷，應(yīng)提前進(jìn)行檢驗(yàn)。
11．平時(shí)在儲(chǔ)運(yùn)氣瓶時(shí)應(yīng)檢查：
⑴、氣瓶上的漆色及標(biāo)志與各種單據(jù)上的品名是否相符，包裝、標(biāo)志、防震膠圈是否齊備，氣瓶鋼印標(biāo)志的有效期。
⑵、安全帽是否完整、擰緊，瓶壁是否有腐蝕、損壞、凹陷、鼓泡和傷痕等。
⑶、耳聽(tīng)鋼瓶是否有“咝咝”漏氣聲。
⑷、憑嗅覺(jué)檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)有否強(qiáng)烈刺激性臭味或異味。
第二節(jié)易燃液體
易燃液體是指易燃的液體、液體混合物或含有固體物質(zhì)的液體，但不包括由于其危險(xiǎn)特性已列入其它類(lèi)別的液體。其閉杯試驗(yàn)閃點(diǎn)等于或低于61℃。
按照閃點(diǎn)大小可分為三類(lèi)：
1．低閃點(diǎn)液體指閉杯試驗(yàn)閃點(diǎn)＜—18℃的液體
2．中閃點(diǎn)液體指—18℃≤閉杯試驗(yàn)閃點(diǎn)＜23℃的液體
3．高閃點(diǎn)液體指23℃≤閉杯試驗(yàn)閃點(diǎn)≤61℃的液體
一、特性
1．易燃性
易燃液體的燃燒是通過(guò)其揮發(fā)的蒸氣與空氣形成可燃混合物，達(dá)到一定的濃度后遇火源而實(shí)現(xiàn)的，實(shí)質(zhì)上是液體蒸氣與氧發(fā)生的氧化反應(yīng)。由于易燃液體的沸點(diǎn)都很低，易燃液體很容易揮發(fā)出易燃蒸氣，其著火所需的能量極小，因此，易燃液體都具有高度的易燃性。
2．蒸氣的爆炸性
由于易燃液體具有揮發(fā)性，揮發(fā)的蒸氣易與空氣形成爆炸性混合物，所以易燃液體存在著爆炸的危險(xiǎn)性。揮發(fā)性越強(qiáng)，爆炸的危險(xiǎn)就越大。不同的液體的蒸發(fā)速度因溫度、沸點(diǎn)、比重、壓力的不同而發(fā)生變化。
3．熱膨脹性
易燃液體和其它液體一樣，也有受熱膨脹性。儲(chǔ)存于密閉容器中的易燃液體受熱后，體積膨脹，蒸氣壓力增加，若超過(guò)容器的壓力限度，就會(huì)造成容器膨脹，以致爆破。因此，利用易燃液體的熱膨脹性，可以對(duì)易燃液體的容器進(jìn)行檢查，檢查容器是否留有不少于5%的空隙，夏天是否儲(chǔ)存在陰涼處或是否采取了降溫措施加以保護(hù)。
4．流動(dòng)性
易燃液體的粘度一般都很小，不僅本身極易流動(dòng)，還因滲透、浸潤(rùn)及毛細(xì)現(xiàn)象等作用，即使容器只有極細(xì)微裂紋，易燃液體也會(huì)滲出容器壁外，擴(kuò)大面積，并源源不斷地?fù)]發(fā)，使空氣中的易燃液體蒸氣濃度增高，從而增加了燃燒爆炸的危險(xiǎn)性。
5．靜電性
多數(shù)易燃液體都是電介質(zhì)，在灌注、輸送、流動(dòng)過(guò)程中能夠產(chǎn)生靜電，靜電積聚到一定程度時(shí)就會(huì)放電，引起著火或爆炸。易燃液體的靜電特性，在實(shí)際的消防監(jiān)督檢查中，可以確定易燃液體的火災(zāi)危險(xiǎn)性，可以檢查是否采取了消除靜電危害的防范措施，如是否采用材質(zhì)好且光滑的運(yùn)輸管道，設(shè)備、管道是否可靠接地，對(duì)流速是否加以了限制等。
6．毒害性
易燃液體大多本身（或蒸氣）具有毒害性。不飽合、芳香族碳?xì)浠衔锖鸵渍舭l(fā)的石油產(chǎn)品比飽和的碳?xì)浠衔?、不易揮發(fā)的石油產(chǎn)品的毒性大。
另外，石油產(chǎn)品還有沸溢噴濺性，即具有寬沸點(diǎn)范圍的重質(zhì)油品由于其粘度大，油品中含有乳化或懸浮狀態(tài)的水或者在油層下有水層，發(fā)生火災(zāi)后，在輻射熱的作用下產(chǎn)生高溫層作用，導(dǎo)致油品發(fā)生沸溢或噴濺。沸溢性油品是指含水率為0.3%~4%的原油、渣油、重油等油品。
二、消防注意事項(xiàng)
1．閃點(diǎn)低于23℃的易燃液體，其倉(cāng)庫(kù)溫度一般不得超過(guò)30℃，低沸點(diǎn)的品種須采取降溫式冷藏措施。大量?jī)?chǔ)存（如苯、醇、汽油等），一般可用儲(chǔ)罐存放。儲(chǔ)罐可露天，但氣溫在30℃以上時(shí)應(yīng)采取降溫措施。機(jī)械設(shè)備必須防爆，并有導(dǎo)除靜電的接地裝置。
2．裝卸和搬運(yùn)中，嚴(yán)禁滾動(dòng)、摩擦、拖拉等危及安全的操作。作業(yè)時(shí)禁止使用易發(fā)生火花的鐵制工具及穿帶鐵釘?shù)男?/p>
3．一般不得與其他化學(xué)危險(xiǎn)品混放。實(shí)驗(yàn)室少量瓶裝易燃液體可設(shè)危險(xiǎn)品柜，按性質(zhì)分格儲(chǔ)放，同一格內(nèi)不得混放氧化劑等性質(zhì)相抵觸的物品。
4．熱天最好在早晚進(jìn)出庫(kù)和運(yùn)輸。在運(yùn)輸、泵送灌裝時(shí)要有良好的接地裝置，防止靜電積聚。運(yùn)輸易燃液體的槽車(chē)應(yīng)有接地鏈，槽內(nèi)可設(shè)有孔隔板以減少震蕩產(chǎn)生的靜電。
5．絕大多數(shù)易燃液體的蒸氣具有一定的毒性，會(huì)從呼吸道侵入人體造成危害。應(yīng)特別注意易燃液體的包裝必須完好。在作業(yè)中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)措施。在夏季或發(fā)生火災(zāi)的情況下，空氣中毒蒸氣濃度加大，更應(yīng)注意防止中毒。
第三節(jié)易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品
一、易燃固體的特性、分類(lèi)、消防注意事項(xiàng)
易燃固體是指燃點(diǎn)低，對(duì)熱、撞擊、摩擦敏感，易被外部火源點(diǎn)燃，燃燒迅速，并可能散發(fā)出有毒煙霧或有毒氣體的固體，但不包括已列入爆炸品的物質(zhì)。
1．特性
（1）燃點(diǎn)低，易點(diǎn)燃
易燃固體的著火點(diǎn)都比較低，一般都在300℃以下，在常溫下只要有很小能量的著火源就能引起燃燒。有些易燃固體當(dāng)受到磨擦、撞擊等外力作用時(shí)也能引起燃燒。
（2）遇酸、氧化劑易燃易爆
絕大多數(shù)易燃固體與酸、氧化劑接觸，尤其是與強(qiáng)氧化劑接觸時(shí)，能夠立即引起著火或爆炸。
（3）本身或燃燒產(chǎn)物有毒
很多易燃固體本身具有毒害性，或燃燒后產(chǎn)生有毒的物質(zhì)。
（4）自燃性
易燃固體中的賽璐璐、硝化棉及其制品等在積熱不散時(shí)，都容易自燃起火。
2．分類(lèi)
易燃固體按燃點(diǎn)的高低、易燃性的大小可分為兩類(lèi)：一級(jí)易燃固體和二級(jí)易燃固體。一級(jí)易燃固體的燃點(diǎn)和自燃點(diǎn)較低，容易燃燒爆炸，燃燒速度快，燃燒產(chǎn)物毒性大；二級(jí)易燃固體的燃燒性比一級(jí)易燃固體差一些，燃燒速度慢，有的燃燒產(chǎn)物毒性也小些。
3．消防注意事項(xiàng)
（1）有些品種如硝化棉制品等，平時(shí)應(yīng)注意通風(fēng)散熱，防止受潮發(fā)霉，并應(yīng)注意儲(chǔ)存期限。
（2）對(duì)含有水分或乙醇作穩(wěn)定劑的硝化棉等應(yīng)經(jīng)常檢查包裝是否完好，發(fā)現(xiàn)損壞要及時(shí)修理；要經(jīng)常檢查穩(wěn)定劑干燥情況，必要時(shí)添加穩(wěn)定劑，潤(rùn)濕必須均勻。搬運(yùn)時(shí)應(yīng)特別注意輕拿輕放，防止包裝破損。
（3）在儲(chǔ)存中，對(duì)不同品種的事故應(yīng)區(qū)別對(duì)待。如發(fā)現(xiàn)赤磷冒煙，應(yīng)立即將冒煙的赤磷搶救出倉(cāng)，用黃砂、干粉等撲滅，因赤磷從冒煙到起火有一段時(shí)間，可以來(lái)得及搶救。但如發(fā)現(xiàn)散裝硫磺則應(yīng)及時(shí)用水撲救；而鎂、鋁等金屬粉末燃燒，只能用干砂、干粉滅火，嚴(yán)禁用水、酸堿滅火劑、泡沫滅火劑以及二氧化碳。
二、自燃物品
指自燃點(diǎn)低，在空氣中易于發(fā)生氧化反應(yīng)，放出熱量，而自行燃燒的物品。自燃物品包括發(fā)火物質(zhì)和自熱物質(zhì)兩類(lèi)。發(fā)火物質(zhì)是指與空氣接觸不足5分鐘便可自行燃燒的液體、固體或液體混合物。自熱物質(zhì)是指與空氣接觸不需要外部熱源便自行發(fā)熱而燃燒的物質(zhì)。
1．特性
（1）遇空氣自燃性
自燃物品大部分非?；顫?，具有極強(qiáng)的還原性，接觸空氣中的氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的熱，達(dá)到自燃點(diǎn)而著火、爆炸。
（2）遇濕易燃易爆性
有些自燃物品遇水或受潮后能分解引起自燃或爆炸。
（3）積熱自燃性
2．分類(lèi)
根據(jù)自燃物品發(fā)生自燃的難易程度，自燃物品可分為兩類(lèi)：一級(jí)自燃物品、二級(jí)自燃物品。
3．消防注意事項(xiàng)
自燃物品種類(lèi)不多，在化學(xué)結(jié)構(gòu)上無(wú)規(guī)律性，同時(shí)由于不同物質(zhì)的分子組成不同，又導(dǎo)致性質(zhì)的不同，因而引起自燃的原因和如何防止自燃也就有所不同。因此應(yīng)根據(jù)不同自燃物品的不同特性采取相應(yīng)的措施以保證物資的安全。有關(guān)要求，有下列幾點(diǎn)：
（1）黃磷在儲(chǔ)運(yùn)時(shí)應(yīng)始終浸沒(méi)在水中；忌水的三乙基鋁等包裝必須嚴(yán)密，不得受潮。
（2）應(yīng)結(jié)合自燃物品的不同特性和季節(jié)氣候，經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)及垛間有無(wú)異狀及異味，包裝有無(wú)滲漏、破損、及時(shí)妥善處理。
（3）運(yùn)輸時(shí)應(yīng)按各類(lèi)品種的性質(zhì)區(qū)別對(duì)待。鐵桶包裝的一級(jí)自燃物品（黃磷除外）與鐵器部位及每層之間應(yīng)用木板等襯墊牢固，防止磨擦、移動(dòng)。
三、遇濕易燃物品
指遇水或受潮時(shí)，發(fā)生劇烈化學(xué)反應(yīng)，放出大量的易燃?xì)怏w和熱量的物品。有些甚至不需明火，即能燃燒或爆炸。
1．特性
（1）遇水易燃性——這是這類(lèi)物質(zhì)的共性。
（2）遇氧化劑、酸著火爆炸性——這種化學(xué)反應(yīng)比遇水的反應(yīng)更劇烈，危險(xiǎn)性更大。
（3）自燃危險(xiǎn)性
（4）毒害性和腐蝕性。
2．分類(lèi)
遇濕易燃物品可分為兩個(gè)危險(xiǎn)級(jí)別：一級(jí)遇濕易燃物品、二級(jí)遇濕易燃物品。
3．消防注意事項(xiàng)
（1）此類(lèi)物品嚴(yán)禁露天存放。倉(cāng)庫(kù)必須干燥，嚴(yán)防漏水或雨雪浸入。注意下水道暢通，暴雨或潮汛期間必須保證不進(jìn)水。
（2）庫(kù)房附近不得存放鹽酸、硝酸等散發(fā)酸霧的物品。
（3）鉀、鈉等活潑金屬絕對(duì)不允許露置在空氣中，必須浸沒(méi)在煤油中保存，容器不得滲漏。
（4）不得與其他類(lèi)化學(xué)危險(xiǎn)品，特別是酸類(lèi)、氧化劑、含水物資、潮解性物資混儲(chǔ)混運(yùn)。
（5）雨雪天如無(wú)防雨設(shè)備不準(zhǔn)作業(yè)。運(yùn)輸車(chē)、船必須干燥，并有良好的防雨設(shè)施。
（6）電石桶入庫(kù)時(shí)，要檢查容器是否完好，對(duì)未充氮的鐵桶應(yīng)放氣。
（7）此類(lèi)物品滅火時(shí)嚴(yán)禁用水式、酸堿、泡沫滅火劑；活潑金屬火災(zāi)還不得用二氧化碳滅火。
第四節(jié)氧化劑和有機(jī)過(guò)氧化物
氧化劑是指處于高氧化態(tài)，具有強(qiáng)氧化性，易分解并放出氧和熱量的物質(zhì)。包括含有過(guò)氧基的無(wú)機(jī)物，其本身不一定可燃，但能導(dǎo)致可燃物燃燒，與松軟的粉末狀可燃物能組成爆炸性化合物，對(duì)熱、震動(dòng)或磨擦較敏感。
有機(jī)過(guò)氧化物是指分子組成中含有過(guò)氧基的有機(jī)物，其本身易燃易爆，極易分解，對(duì)熱、震動(dòng)或磨擦極為敏感。
1．特性
氧化劑的危險(xiǎn)特性主要表現(xiàn)在8個(gè)方面：
⑴強(qiáng)烈的氧化性；⑵受熱撞擊分解性；⑶可燃性；⑷與可燃物質(zhì)作用的自燃性；⑸與酸作用的分解性；⑹與水作用的分解性；⑺強(qiáng)氧化劑與弱氧化劑作用的分解性；⑻腐蝕毒害性。
有機(jī)過(guò)氧化物的特性：
⑴分解爆炸性；⑵易燃性；⑶傷害性。
2．分類(lèi)
氧化劑一般分為兩個(gè)級(jí)別：一級(jí)氧化劑、二級(jí)氧化劑。
3．消防注意事項(xiàng)
⑴倉(cāng)庫(kù)不得漏水，并應(yīng)防止酸霧侵入。嚴(yán)禁與酸類(lèi)、易燃物、有機(jī)物、還原劑、自燃物品、遇濕易燃物品等混存混運(yùn)。
⑵不同品種的氧化劑，應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)及滅火方法的不同，選擇適當(dāng)?shù)膸?kù)房分類(lèi)存放以及分類(lèi)運(yùn)輸。
⑶儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中，力求避免磨擦、撞擊，防止引起爆炸。對(duì)氯酸鹽、有機(jī)過(guò)氧化物等物更應(yīng)特別注意。
⑷倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存前后及運(yùn)輸車(chē)輛裝卸前后，均應(yīng)清掃、清洗。嚴(yán)防混入有機(jī)物、易燃物等雜質(zhì)。
第五節(jié)毒害品和腐蝕品
一、可燃助燃毒害品是指進(jìn)入肌體后累積達(dá)一定的量，能與體液和組織發(fā)生生物化學(xué)作用或生物物理變化，擾亂或破壞肌體的正常生理功能，引起暫時(shí)性或持久性的病變，甚至危及生命的具有可燃性或助燃性的物品。
大多數(shù)毒害品遇酸、受熱分解放出有毒氣體或煙霧。其中有機(jī)毒害品具有可燃性，遇明火、熱源與氧化劑會(huì)著火爆炸，同時(shí)放出有毒氣體。液態(tài)毒害品還易于揮發(fā)、滲漏和污染環(huán)境。毒害品按其毒性大小分為一級(jí)毒害品（?。⒍?jí)毒害品（有）。根據(jù)毒害品的化學(xué)組成，毒害品還可分為無(wú)機(jī)毒害品和有機(jī)毒害品兩大類(lèi)。根據(jù)儲(chǔ)運(yùn)中毒危險(xiǎn)程度，將毒害品包裝劃分為三個(gè)類(lèi)別：Ⅰ類(lèi)、Ⅱ類(lèi)、Ⅲ類(lèi)。
毒害品的主要危險(xiǎn)性是毒害性。毒害性則主要表現(xiàn)為對(duì)人體或其它動(dòng)物的傷害，引起人體或其它動(dòng)物中毒的主要途徑是呼吸道、消化道和皮膚，造成人體或其它動(dòng)物發(fā)生呼吸中毒、消化中毒、皮膚中毒?？扇级竞ζ返奈ｋU(xiǎn)特性除了毒害性外，還具有火災(zāi)危險(xiǎn)性，主要表現(xiàn)在：⑴遇濕易燃性；⑵氧化性；⑶易燃性；⑷易爆性。
二、可燃助燃的腐蝕品
可燃助燃的腐蝕品按化學(xué)性質(zhì)分為三類(lèi)：
1．可燃助燃的酸性腐蝕品。
2．可燃助燃的堿性腐蝕品。
3．可燃助燃其它腐蝕品。
可燃助燃的腐蝕品的危險(xiǎn)特性：
1．腐蝕性。主要體現(xiàn)在3個(gè)方面：一是對(duì)人體的傷害；二是對(duì)有機(jī)體的破壞；三是對(duì)金屬的腐蝕性。
改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論研究進(jìn)入了一個(gè)黃金時(shí)期，在這近40年的發(fā)展歷程中，圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論研究可分為兩個(gè)階段。
1.1圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論開(kāi)拓階段
1978—1987年，通過(guò)在很短時(shí)間內(nèi)的思想調(diào)整后，圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論研究邁進(jìn)了新的開(kāi)拓時(shí)期，不僅理論基礎(chǔ)多元化，而且研究方法、結(jié)構(gòu)體系、研究?jī)?nèi)容等也都有所拓展。（1）理論基礎(chǔ)多元化。20世紀(jì)80年代，隨著我國(guó)圖書(shū)館學(xué)的不斷發(fā)展，圖書(shū)館學(xué)理論基礎(chǔ)研究也得到進(jìn)一步發(fā)展，尤其是歐美西方各國(guó)圖書(shū)館學(xué)理論的大量引進(jìn)借鑒（如系統(tǒng)交流論、波普爾世界三理論、社會(huì)認(rèn)識(shí)論、知識(shí)基礎(chǔ)論等），我國(guó)的圖書(shū)館學(xué)理論基礎(chǔ)也形成了層次體系論、知識(shí)論、知識(shí)組織論、學(xué)科群體論、情報(bào)交流論、知識(shí)交流論等多種觀點(diǎn)，由單一論轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣摚瑘D書(shū)館學(xué)理論基礎(chǔ)的研究范圍被極大地拓寬。（2）研究方法體系化。20世紀(jì)80年代，我國(guó)圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論研究的另一重大進(jìn)展是初步構(gòu)建了體系化的研究方法，研究方法從傳統(tǒng)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代。20世紀(jì)80年代之前，主要采用傳統(tǒng)的研究方法對(duì)我國(guó)圖書(shū)館學(xué)進(jìn)行研究，如數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、觀察、歷史、調(diào)查研究、定性分析等；80年代以后，圖書(shū)館學(xué)的研究引進(jìn)和采用了許多新的研究方法，并探索挖掘了專(zhuān)門(mén)的研究方法，形成了我國(guó)的研究方法論體系，如一般方法和專(zhuān)門(mén)方法相結(jié)合。（3）結(jié)構(gòu)體系逐漸完善。我國(guó)圖書(shū)館學(xué)不僅形成了非常完善的結(jié)構(gòu)體系，而且具有清晰的知識(shí)層次，如知識(shí)元素、學(xué)科分支、門(mén)類(lèi)結(jié)構(gòu)等。其中，每個(gè)知識(shí)元素又涵蓋了規(guī)律、概念、范疇、原理等；每個(gè)學(xué)科分支與門(mén)類(lèi)互相聯(lián)系，密不可分，組成了非常完善的結(jié)構(gòu)體系。（4）研究?jī)?nèi)容趨于多樣。研究人員具有強(qiáng)烈的創(chuàng)新意識(shí)，勇于開(kāi)拓，滿(mǎn)懷熱情地開(kāi)展對(duì)圖書(shū)館學(xué)理論各項(xiàng)研究，帶來(lái)了豐富多樣的研究?jī)?nèi)容，比如常見(jiàn)的圖書(shū)館學(xué)方法論及圖書(shū)館未來(lái)等研究?jī)?nèi)容，都是這個(gè)時(shí)期開(kāi)拓的新研究領(lǐng)域。
1.2圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論穩(wěn)步前進(jìn)階段
1987年至今，圖書(shū)館學(xué)研究經(jīng)過(guò)20世紀(jì)80年代的極度繁榮，發(fā)展至今已趨于平穩(wěn)，新的研究成果較少，價(jià)值取向有所轉(zhuǎn)變，研究領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬。（1）新的研究成果較少。這個(gè)時(shí)期，圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論研究出版的文章大都是綜述、書(shū)評(píng)或?qū)ｎ}評(píng)述，缺少對(duì)理論研究深層次問(wèn)題探索與系統(tǒng)總結(jié)的文章，更別說(shuō)相關(guān)的論著。（2）價(jià)值取向有所轉(zhuǎn)變。更多的圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論研究人員轉(zhuǎn)向?qū)κ袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)與圖書(shū)館學(xué)、信息技術(shù)與圖書(shū)館學(xué)的研究，研究模式脫離了教學(xué)型學(xué)科實(shí)際情況。（3）研究環(huán)境更加現(xiàn)代化。在現(xiàn)代化的研究環(huán)境中，特別是在多媒體技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、通信技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)及電腦儲(chǔ)存技術(shù)的不斷影響和帶動(dòng)下，圖書(shū)館學(xué)理論研究人員將研究熱點(diǎn)轉(zhuǎn)到數(shù)字圖書(shū)館、電子圖書(shū)館及信息技術(shù)與圖書(shū)館之間的關(guān)系方面，研究環(huán)境更加現(xiàn)代化。（4）研究視點(diǎn)更加實(shí)際。隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的普及和大范圍應(yīng)用，圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論從圖書(shū)館學(xué)研究客體的信息本質(zhì)和文化本質(zhì)兩個(gè)角度重新構(gòu)建了圖書(shū)館學(xué)理論這個(gè)體系，系統(tǒng)總結(jié)了我國(guó)圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論在當(dāng)前社會(huì)大背景下的發(fā)展策略，力求圖書(shū)館學(xué)理論能夠解決實(shí)踐中產(chǎn)生的問(wèn)題。（5）研究領(lǐng)域進(jìn)一步拓寬。當(dāng)前社會(huì)背景下的圖書(shū)館學(xué)研究領(lǐng)域已被進(jìn)一步拓寬，不再是僅僅局限于圖書(shū)館的研究，還包括了信息、管理、科學(xué)知識(shí)等很多的領(lǐng)域。
2圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論研究的主要問(wèn)題及觀點(diǎn)
2.1研究對(duì)象
圖書(shū)館學(xué)研究對(duì)象是進(jìn)行圖書(shū)館學(xué)研究的基本出發(fā)點(diǎn)。在我國(guó)，由于研究人員采用了不同的研究方法，同時(shí)存在著不同的研究角度，所以出現(xiàn)了不同的研究成果。改革開(kāi)放以來(lái)，主要形成了“規(guī)律說(shuō)”和“交流說(shuō)”兩種研究方向，發(fā)展過(guò)程經(jīng)歷了哲學(xué)方面的全面改變。在20世紀(jì)80年代初中期，圖書(shū)館學(xué)研究人員抱著很大的熱情對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行研究，激烈討論，先后產(chǎn)生了相關(guān)學(xué)者提出的文獻(xiàn)交流、知識(shí)交流、情報(bào)交流和知識(shí)學(xué)等諸多見(jiàn)解。圖書(shū)館通過(guò)“交流說(shuō)”與社會(huì)環(huán)境緊密地聯(lián)系在一起，有機(jī)地融合了圖書(shū)館與社會(huì)交流活動(dòng)，圖書(shū)館學(xué)的研究范圍不斷拓展，理論內(nèi)容不斷深化。
2.2結(jié)構(gòu)體系
科學(xué)研究對(duì)象的集中反映與具體表現(xiàn)是學(xué)科結(jié)構(gòu)體系。圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論研究的主要課題就是圖書(shū)館學(xué)的結(jié)構(gòu)體系。改革開(kāi)放以來(lái)，圖書(shū)館學(xué)領(lǐng)域引入了系統(tǒng)的科學(xué)理論，結(jié)構(gòu)體系成為研究的熱點(diǎn)。如有的學(xué)者將圖書(shū)館學(xué)劃分成技術(shù)圖書(shū)館學(xué)、理論圖書(shū)館學(xué)與應(yīng)用圖書(shū)館學(xué)3部分。與普通圖書(shū)館學(xué)相對(duì)應(yīng)的是技術(shù)圖書(shū)館學(xué)與理論圖書(shū)館學(xué)，與專(zhuān)門(mén)圖書(shū)館學(xué)相對(duì)應(yīng)的是應(yīng)用圖書(shū)館學(xué)。有的學(xué)者依據(jù)圖書(shū)館事業(yè)角度，在橫向和縱向上對(duì)圖書(shū)館學(xué)進(jìn)行了劃分，國(guó)際圖書(shū)館學(xué)、圖書(shū)館數(shù)學(xué)、比較圖書(shū)館學(xué)是在橫向上的劃分結(jié)果；圖書(shū)館協(xié)作學(xué)和管理學(xué)、高校圖書(shū)館學(xué)、公共圖書(shū)館學(xué)是在縱向上的劃分結(jié)果。還有的學(xué)者從圖書(shū)館學(xué)范疇出發(fā)，將圖書(shū)館學(xué)當(dāng)做一個(gè)線性的、層次不同的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。比如：圖書(shū)館學(xué)思想史、研究、教育是圖書(shū)館學(xué)緒論的3個(gè)主要部分；圖書(shū)館的結(jié)構(gòu)、變化、性質(zhì)、資源共享和職能是圖書(shū)館認(rèn)識(shí)的5個(gè)主要部分；社會(huì)領(lǐng)域與圖書(shū)館的矛盾、用和藏的矛盾是圖書(shū)館的2個(gè)主要矛盾；文化變化發(fā)展規(guī)律、讀者規(guī)律是圖書(shū)館規(guī)律的2個(gè)主要規(guī)律等。
2.3學(xué)科性質(zhì)
改革開(kāi)放后，我國(guó)不斷完善了圖書(shū)館學(xué)理論研究，社會(huì)科學(xué)、應(yīng)用科學(xué)、綜合性科學(xué)、管理科學(xué)等4種代表性的看法相繼出現(xiàn)，社會(huì)科學(xué)和綜合性科學(xué)是其中的主要觀點(diǎn)。有些研究人員認(rèn)為圖書(shū)館學(xué)是一門(mén)社會(huì)科學(xué)；有的研究人員則認(rèn)為圖書(shū)館學(xué)是一門(mén)綜合性學(xué)科，既屬于應(yīng)用科學(xué)，又屬于社會(huì)學(xué)科，是應(yīng)用科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)的三者之間的結(jié)合與滲透；還有人提出圖書(shū)館學(xué)是一門(mén)綜合性的應(yīng)用科學(xué)，心理學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)、教育學(xué)、數(shù)學(xué)等這些學(xué)科交叉存在于其研究的內(nèi)容中；同時(shí)，依據(jù)圖書(shū)館學(xué)的學(xué)科交叉性質(zhì)，有研究人員指出圖書(shū)館學(xué)是綜合性的社會(huì)工程學(xué)。只有確定好研究對(duì)象的性質(zhì)，才能將學(xué)科性質(zhì)確定。社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)劃分依據(jù)是研究對(duì)象所存在范圍；應(yīng)用科學(xué)與基礎(chǔ)科學(xué)劃分的依據(jù)是理論和實(shí)踐之間的關(guān)系；邊緣學(xué)科、橫斷學(xué)科與交叉學(xué)科的劃分依據(jù)是學(xué)科間的關(guān)系。研究方法改變不了學(xué)科性質(zhì)，但對(duì)學(xué)科性質(zhì)具有反作用。只要研究對(duì)象的本質(zhì)沒(méi)有改變，就不會(huì)導(dǎo)致學(xué)科性質(zhì)的改變。
2.4方法論
改革開(kāi)放以來(lái)，現(xiàn)代的研究方法成為我國(guó)圖書(shū)館學(xué)的主要研究方法，圖書(shū)館學(xué)方法論體系實(shí)現(xiàn)了初步的構(gòu)建。由于思想觀念在這個(gè)社會(huì)發(fā)展階段得到了很大的轉(zhuǎn)變，所以大量的研究人員開(kāi)展了對(duì)圖書(shū)館學(xué)研究方法的研究與探索，形成了不同學(xué)說(shuō)。在20世紀(jì)80年代末期，有學(xué)者將圖書(shū)館學(xué)方法論體系概括為4方面：一是課題研究的方法得到了篩選；二是研究信息大都采用試驗(yàn)、觀察、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、調(diào)查等多種方法來(lái)獲??；三是采用比較、分類(lèi)、分析、類(lèi)比、綜合等科學(xué)抽象與邏輯思維方法；四是采用綜合方法對(duì)圖書(shū)館學(xué)開(kāi)展研究和探索，大體上采用了哲學(xué)方法、系統(tǒng)方法論、信息方法、移植方法、控制論方法等。當(dāng)前，在圖書(shū)館學(xué)研究中，采用較多的是數(shù)學(xué)方法、系統(tǒng)工程方法和實(shí)驗(yàn)方法。數(shù)學(xué)方法促進(jìn)了圖書(shū)館學(xué)研究中的定量分析；系統(tǒng)工程方法為深入探究圖書(shū)館學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的規(guī)律提供了技術(shù)手段。時(shí)展到現(xiàn)在，在圖書(shū)館學(xué)領(lǐng)域圖書(shū)館學(xué)有無(wú)專(zhuān)門(mén)的研究方法、研究方法的判斷標(biāo)準(zhǔn)等觀點(diǎn)還沒(méi)有完全統(tǒng)一。有很多研究人員的觀點(diǎn)是，既然圖書(shū)館學(xué)以獨(dú)立學(xué)科的形式存在著，研究方法就必然是一個(gè)專(zhuān)門(mén)的圖書(shū)館學(xué)方法，因此，構(gòu)建專(zhuān)門(mén)的研究方法就成為方法論探究的關(guān)鍵核心，對(duì)專(zhuān)門(mén)方法進(jìn)行研究時(shí)要結(jié)合哲學(xué)方法等。
2.5理論基礎(chǔ)
圖書(shū)館學(xué)理論基礎(chǔ)是圖書(shū)館學(xué)這一學(xué)科的基石，對(duì)方法論和學(xué)科的觀點(diǎn)進(jìn)行著指導(dǎo)，有很多研究人員對(duì)之開(kāi)展了許許多多的探索研究。20世紀(jì)80年代初期，有學(xué)者將“波普爾世界三”理論引入我國(guó)的圖書(shū)館學(xué)理論，得到了許多人的贊成，但同時(shí)也存在反對(duì)的聲音；接著，我國(guó)的研究人員提出了情報(bào)交流是圖書(shū)館學(xué)的理論基礎(chǔ)，不久又有學(xué)者提出圖書(shū)館學(xué)的理論基礎(chǔ)應(yīng)是知識(shí)交流。目前，大多數(shù)研究人員的觀點(diǎn)是圖書(shū)館學(xué)的理論基礎(chǔ)是一個(gè)學(xué)科群。但對(duì)這個(gè)觀點(diǎn)，還存在不一致，有的學(xué)者將這個(gè)學(xué)科群概括為一個(gè)綜合群體，主要包括了哲學(xué)、數(shù)學(xué)、信息科學(xué)、社會(huì)學(xué)、管理科學(xué)、傳播學(xué)、心理學(xué)等這么多學(xué)科，應(yīng)把上述的各個(gè)學(xué)科都當(dāng)做圖書(shū)館學(xué)的理論基礎(chǔ)。有的學(xué)者認(rèn)為這個(gè)學(xué)科群有層次方面的不同，稱(chēng)為層次體系，理論基礎(chǔ)的第一層次是哲學(xué)，第二、第三層次分別是列寧關(guān)于圖書(shū)館學(xué)的思想、信息論；還有其他學(xué)者將哲學(xué)當(dāng)做理論基礎(chǔ)的第一層次，第二層次是知識(shí)學(xué)、社會(huì)學(xué)、文化學(xué)說(shuō)、傳播學(xué)、信息科學(xué)，類(lèi)現(xiàn)象學(xué)說(shuō)是第三層次。
3圖書(shū)館學(xué)基礎(chǔ)理論研究的發(fā)展方向
論文摘要目的：為了提高大血管損傷后的救治成功率，減少傷殘率。方法：41例患者不同類(lèi)型的大血管出血，在不同部位分別采用外控法，內(nèi)控法和內(nèi)外控制法進(jìn)行止血。結(jié)果：1例槍傷病人并發(fā)腎功能衰竭死亡；1例頸總動(dòng)脈損傷者第19天再次大出血死亡；2例腘動(dòng)脈損傷病人截肢；其余37例病人效果滿(mǎn)意。結(jié)論：采用這些方法靈活處理大血管出血可以獲得良好的臨床效果。
[Abstract]AIM:Toincreasetheremedyrateanddecreasethedisabilityrateaftergreatvesselsinjury.METHODS:Differenttypesofgreatvesselshemorrhagein41patientsweretreatedwithexterior,interior,exteriorandinteriorcontrolmethodsindifferentpositions,espectively.RESULTS:1gunshotwoundpatientdiedfromrenalfailure.1commomcarotidarteryinjurypatientdiedfromrebleedingafter19days.Twopatientswhosepoplitealarterieswereinjuriedwereamputated.Andother37patientsobtainedsatisfiedtreatmenteffects.CONCLUSION:Smartlyadopttingthesemethodstotreatthegreatvesselshemorrhagemightobtainfavourableclinicaleffects.
[Keywords]thegreatvessels;hemorrhage;hemostasismethod
臨床上因外傷，刀傷，槍傷，手術(shù)中誤傷大血管造成大出血并不少見(jiàn)，損傷后病人情況較緊急，醫(yī)生止血的方法可各有不同，治療后的結(jié)果也不盡相同。我們自1983年6月至2004年12月遇到大出血41例，經(jīng)搶救取得了良好的臨床效果，現(xiàn)將在手術(shù)處理血管損傷大出血病人所采用的止血方法和體會(huì)報(bào)告如下：
1臨床資料：
1．1一般資料：本組41例，男31例，女10例，最小年齡15歲，最大年齡54歲，平均年齡35歲；
1．2損傷血管及受傷原因：頸總動(dòng)脈裂傷1例（刀傷）；頸內(nèi)靜脈裂傷2例（刀傷）；鎖骨下靜脈裂傷1例（醫(yī)源性）；腋動(dòng)、靜脈斷裂傷2例（刀傷）；腹主動(dòng)脈裂傷1例（刀傷）；腎靜脈斷裂1例（醫(yī)源性）；髂內(nèi)動(dòng)脈裂傷2例（刀傷1例、醫(yī)源性傷1例）；髂內(nèi)靜脈裂傷2例（刀傷1例、醫(yī)源性1例）；髂內(nèi)動(dòng)、靜脈斷裂傷1例（槍傷）髂腰靜脈裂傷1例（醫(yī)源性）臀上動(dòng)、靜脈斷裂4例（刀傷）；髂外動(dòng)脈裂傷1例（刀傷）；髂外靜脈裂傷4例（刀傷2例，醫(yī)源性2例）；股動(dòng)脈裂傷2例（刀傷）；股靜脈裂傷4例（刀傷3例，醫(yī)源性1例）；股動(dòng)、靜脈斷裂傷1例（刀傷）；股深動(dòng)脈第一穿動(dòng)脈斷裂1例（醫(yī)源）；股深動(dòng)脈第二穿動(dòng)脈斷裂傷2例（醫(yī)源性）；腘靜脈斷裂傷6例（車(chē)禍4例，石塊砸傷1例，槍傷1例）；腘動(dòng)脈斷裂傷2例（砸傷1例，車(chē)禍1例）；
1．3修復(fù)的類(lèi)型：血管結(jié)扎8例；直接縫合修復(fù)21例；補(bǔ)片修復(fù)1例；端－端縫合3例；血管橋接8例；
2控制出血的方法：
2．1外控制法：多用于四肢。①一帶法：多用于動(dòng)脈出血，于出血部或肢體的近側(cè)用止血帶環(huán)扎阻斷血運(yùn)，再在出血部位處理出血點(diǎn)，安全，視野清楚，便于操作。②雙帶法：多用于靜脈損傷出血或動(dòng)、靜脈同時(shí)損傷出血，如果只用一根止血帶，出血點(diǎn)以遠(yuǎn)的血液還會(huì)不時(shí)的流到傷口內(nèi)造成視野不清楚，如在傷口遠(yuǎn)近側(cè)各捆扎一止血帶，可以方便的處理破裂的傷口。
2．2內(nèi)控制法；該方法使用于腹腔內(nèi)血管損傷的處理。①、壓迫法；用于腹腔動(dòng)脈或靜脈損傷的出血，在腸系膜血管較多不便于用橡皮片控制出血的情況下，可以先用紗布巾壓迫出血局部，再在出血的上、下端用無(wú)菌繃帶橫向壓迫（垂直于血管），在逐漸去除壓迫出血點(diǎn)部的紗布巾，出血可停止或減少，此時(shí)可用血管鉗或無(wú)損傷的腔靜脈鉗兩把夾住出血點(diǎn)，試行松開(kāi)出血點(diǎn)兩側(cè)壓迫的繃帶，觀察鉗夾是否有效，如有效可以完全松開(kāi)，恢復(fù)血供，以免心臟供血不足，此后可松開(kāi)但不離開(kāi)下方的腔靜脈鉗，觀察有無(wú)出血，如有出血可重新夾上，再用第三把腔靜脈鉗從第二把的下方夾住，松開(kāi)第一把腔靜脈鉗，縫合破裂口時(shí)可松開(kāi)第二把腔靜脈鉗，待破口縫合完畢后，試松第三把鉗，如無(wú)出血可取出，如有出血可再次夾緊，加針縫合，到完全不出血為止。②、橡皮條雙環(huán)阻斷法：較適用于髂總動(dòng)、靜脈到腹股溝韌帶以上的范圍出血，可在出血點(diǎn)壓迫止血后，于出血點(diǎn)的上下解剖出動(dòng)、靜脈血管，用橡皮引流片兩次環(huán)行繞過(guò)，阻斷血流后鉗夾橡皮條防止回縮，兩阻斷間如無(wú)側(cè)枝血管，出血可完全停止，如有側(cè)支出血可明顯減少，如能看到出血點(diǎn)可直接鉗夾結(jié)扎即可，如果難以看到分支，手術(shù)者可用一手捏住出血口，壓扁血管，在助手的幫助下分離出側(cè)支并予以結(jié)扎或阻斷即可從容的處理出血傷口部位。③橡皮條環(huán)扎+壓迫阻斷法：該方法適應(yīng)于髂總至股動(dòng)、靜脈部位的大血管出血，在壓迫出血部位的同時(shí)，先解剖出出血側(cè)的髂內(nèi)和髂外血管，用橡皮條穿過(guò)兩圈阻斷血運(yùn)，近側(cè)的大血管用未打開(kāi)的無(wú)菌繃帶卷與血管垂直壓迫下腔或髂總血管，即可放松出血點(diǎn)處處理出血部位。
2．3內(nèi)外結(jié)合控制法：①、環(huán)帶法加皮片環(huán)行阻斷法：該方法適用于腹股溝部的出血，渉及到大腿和腹腔兩個(gè)部位，既往我們于大腿部也用大腿部切口顯露股部血管用橡皮條環(huán)扎止血，現(xiàn)在我們對(duì)此進(jìn)行了改進(jìn)，大腿部環(huán)行扎一消毒止血帶或驅(qū)血帶，回流的血液即可完全阻斷，腹股溝韌帶上方血管的處理方法與環(huán)扎法相同，即可達(dá)到止血的目的，非常方便的修復(fù)血管。
3結(jié)果
1例頸總動(dòng)脈病人于受傷后第19天，翌日準(zhǔn)備出院，病人散步時(shí)咳嗽，誘發(fā)突然再次大出血死亡。1例槍傷同時(shí)損傷髂內(nèi)動(dòng)、靜脈的病人，因腸道內(nèi)有9處破口之多，腹腔感染，并發(fā)腎功衰竭而死亡；1例髂外靜脈醫(yī)源性損傷病人，后因血栓形成阻塞血管，側(cè)支循環(huán)建立不良，致下肢長(zhǎng)期腫脹，2例腘靜脈損傷的病人，因肢體缺血時(shí)間較長(zhǎng)致遠(yuǎn)側(cè)肢體壞死截肢。37例病人恢復(fù)滿(mǎn)意。
4討論：臨床遇到大血管出血的病人，一般情況比較緊急，尤其是醫(yī)源性損傷的突然性出血，對(duì)醫(yī)生的刺激比較大，容易出現(xiàn)手忙腳亂，所以要求醫(yī)生①、要有有良好的解剖學(xué)基礎(chǔ)，明確局部的比鄰關(guān)系，以免造成重要器官和臟器的損傷，引起嚴(yán)重后果。②、先迅速壓迫出血點(diǎn)以減少出血，自出血點(diǎn)兩側(cè)正常位置進(jìn)行解剖或壓迫，視野和層次都比較清楚，血管易達(dá)到有效的控制，盡可能的避免在局部視野不清的情況下，反復(fù)的鉗夾，這樣常可避免大量的失血和副損傷，③如果傷口較大，腹部大血管損傷，使用血管鉗最好用無(wú)損傷的血管鉗，比如腔靜脈鉗或腎蒂鉗。④當(dāng)多次試圖鉗夾局部出血點(diǎn)不能達(dá)時(shí)，不要反復(fù)的免強(qiáng)處理，應(yīng)壓迫出血點(diǎn)離開(kāi)手術(shù)臺(tái)，甚至可以坐下來(lái)冷靜的分理一下思路，想清解剖關(guān)系和處理的方法再下手處理，如果感到自己處理確有困難，可請(qǐng)上級(jí)醫(yī)生和上級(jí)醫(yī)院的醫(yī)生協(xié)助處理，千萬(wàn)不要浴血奮戰(zhàn)，造成無(wú)法挽回的不良后果。⑤凡遇到大血管損傷出血的病人，必須備有足夠的全血或紅細(xì)胞懸液，使病人的血液得到及時(shí)的補(bǔ)充。
