時(shí)間：2023-03-10 14:59:49
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論文摘要：隨著國(guó)家新一輪基礎(chǔ)教育課程改革的順利推進(jìn)與全面實(shí)施，長(zhǎng)期以來(lái)一直在針對(duì)性、實(shí)效性、科學(xué)性等方面普遍較差的中小學(xué)的德育課程改革也進(jìn)入了新的建設(shè)時(shí)期。在新課程背景下，德育目標(biāo)定位、內(nèi)容選擇、德育方法及德育評(píng)價(jià)等方面都應(yīng)進(jìn)行全面改革。
隨著國(guó)家新一輪基礎(chǔ)教育課程改革的全面推進(jìn)，中小學(xué)的德育課程也進(jìn)入了新的建設(shè)時(shí)期。課程改革要求新課程的培養(yǎng)目標(biāo)既符合素質(zhì)教育的思想又體現(xiàn)時(shí)代的要求，這使我們明確意識(shí)到在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)文化素養(yǎng)和創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生具有良好的思想道德品質(zhì)同樣是～大基本任務(wù)，而且它是素質(zhì)教育的核心內(nèi)容。完善學(xué)生的政治思想和品德素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生良好的思想品德和行為習(xí)慣的形成，促使學(xué)生德智體全面發(fā)展，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)是中小學(xué)德育的根本目標(biāo)?？砷L(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)中小學(xué)的德育工作一直在針對(duì)性、實(shí)效性、科學(xué)性等方面普遍較差，尤其是德育工作脫離學(xué)生實(shí)際、脫離社會(huì)實(shí)際、脫離學(xué)校課程設(shè)計(jì)等諸多問(wèn)題
一、當(dāng)前我國(guó)德育課程存在的主要問(wèn)題
按照國(guó)家新一輪基礎(chǔ)教育課程改革的目標(biāo)和要求，結(jié)合德育實(shí)際，目前，我國(guó)德育課程在目標(biāo)定位、課程內(nèi)容及實(shí)施方法等方面存在問(wèn)題。
(一)德育課程目標(biāo)定位不準(zhǔn)。
長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)德育課程是在社會(huì)本位理念和模式指導(dǎo)下建立的，課程目標(biāo)過(guò)多地服從于政治需要和社會(huì)需要，過(guò)于強(qiáng)調(diào)社會(huì)本位、工具價(jià)值和外在目標(biāo)，忽視甚至否定受教育者的主體性和個(gè)性發(fā)展需要。德育目標(biāo)在規(guī)格內(nèi)容上過(guò)于抽象化、理想化，缺乏普遍的示范性和可操作性，難以與現(xiàn)實(shí)社會(huì)相銜接，在實(shí)施過(guò)程中容易使德育過(guò)程流于表面和形式，變成空洞的說(shuō)教和被動(dòng)的接受，以致失去了德育的現(xiàn)實(shí)意義。目標(biāo)設(shè)置沒(méi)有考慮學(xué)生思想品德發(fā)展的規(guī)律，沒(méi)有從學(xué)生身心發(fā)展的階段特點(diǎn)出發(fā)，缺乏層次性和遞進(jìn)性。
(二)德育課程內(nèi)容脫離實(shí)際。
與時(shí)代進(jìn)步和社會(huì)發(fā)展、尤其是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的發(fā)展和完善給德育帶來(lái)的教育環(huán)境、教育對(duì)象等諸多層面的迅速變化相比，德育課程改革一直處于相對(duì)滯后的狀態(tài)。社會(huì)的變革、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和思想文化的開(kāi)放，使人們的思想道德觀念和行為方式發(fā)生了深刻的變化，而現(xiàn)階段我們的德育內(nèi)容沒(méi)有充分反映社會(huì)變革所引發(fā)的道德觀念的更新，有的內(nèi)容過(guò)于陳舊，而適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的某些新的道德觀念又沒(méi)有適時(shí)得到宣傳，致使德育課程脫離實(shí)際和社會(huì)現(xiàn)實(shí)而缺乏應(yīng)有的可接受性。
此外．德育課程過(guò)于注重政治、思想教育，缺乏生活教育和情感教育，與學(xué)生的實(shí)際生活嚴(yán)重脫節(jié)。德育課程屬于政治需要，忽視受教育者個(gè)體發(fā)展和個(gè)性的需求，社會(huì)需要什么，德育就抓什么，德育在功能上更多地是為了滿足社會(huì)需要，而對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展中遇到的學(xué)習(xí)、擇業(yè)、交友等具體問(wèn)題關(guān)注不夠，致使德育遠(yuǎn)離學(xué)生。德育內(nèi)容所蘊(yùn)含的道德規(guī)范基本上是以一種絕對(duì)真理的形式呈現(xiàn)出來(lái)的，把道德規(guī)范等同于學(xué)科知識(shí)的傳授。
(三)德育課程實(shí)施方法單一。
就教學(xué)而言，在課堂組織上單向灌輸較多，缺乏應(yīng)有的交流、討論，即使有討論，也是為了得出既定的道德結(jié)論，而不是為了學(xué)生道德認(rèn)知、道德自省能力的提高。這種灌輸式的教育方法實(shí)際匕是一種“暴力式”傳遞方式，是德育人性化缺失的重要表現(xiàn)。而且學(xué)校德育較少給學(xué)：生提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)，即使有實(shí)踐活動(dòng)也只是蜻蜓點(diǎn)水，以點(diǎn)代面，導(dǎo)致道德實(shí)踐活動(dòng)走向形式主義，不能取得理想的效果。也是德育教學(xué)實(shí)效性低下的重要原因之一。
二、新課程背景下德育課程改革的建議和策略
(一)在德育目標(biāo)定位上，應(yīng)切實(shí)體現(xiàn)政治、思想、道德、心理健康教育的統(tǒng)一。
德育課程要體現(xiàn)德育社會(huì)價(jià)值與個(gè)體價(jià)值的統(tǒng)一，社會(huì)發(fā)展需要與個(gè)體發(fā)展需要的有機(jī)結(jié)合。德育的社會(huì)價(jià)值主要指德育要傳授國(guó)家的、民族的核心價(jià)值，服務(wù)于社會(huì)發(fā)展和國(guó)家需要。所謂個(gè)體價(jià)值，是指?jìng)€(gè)人的尊嚴(yán)得到尊重，個(gè)人的品格素質(zhì)得到培養(yǎng)和提高。德育的社會(huì)價(jià)值包含了個(gè)體價(jià)值，但社會(huì)價(jià)值不能代替?zhèn)€人價(jià)值。以往的德育課程過(guò)分強(qiáng)調(diào)社會(huì)價(jià)值，對(duì)個(gè)體道德的自主、自由和生命價(jià)值的尊嚴(yán)以及自我利益的正當(dāng)性等進(jìn)行抑制和鏟除。這種缺乏自主與自律的道德理念不可能培養(yǎng)個(gè)體真正的道德品行。因此，新課程在德育目標(biāo)定位上圍繞四個(gè)方面的內(nèi)容展開(kāi)，政治教育是關(guān)于政治意識(shí)、政治觀念、政治立場(chǎng)的教育；思想教育主要是人生觀、世界觀、價(jià)值觀的教育；道德教育是關(guān)于道德原則和道德規(guī)范的教育，培養(yǎng)學(xué)生具有正確的道德-認(rèn)識(shí)、高尚的道德情感、堅(jiān)強(qiáng)的道德意志和良好的道德行為習(xí)慣；心理健康教育目的在于對(duì)學(xué)生進(jìn)行健康的積極向上的性格、氣質(zhì)、興趣和能力教育，培養(yǎng)學(xué)生具有適應(yīng)環(huán)境、承受挫折、自我調(diào)控理素質(zhì)。這四個(gè)方面各有自己特定的內(nèi)涵，又相互聯(lián)系，相互滲透，互為條件，相互制約，構(gòu)成了德育的統(tǒng)一體。其中政治教育是方向，思想教育是靈魂，道德教育是核心，心理教育是基礎(chǔ)，四個(gè)方面不可割裂，更不能互相取代。過(guò)去在中的德育課程中，更多地強(qiáng)調(diào)了政治方面和思想方面，而對(duì)道德和心理健康方面有所忽略。新的德育課程改革應(yīng)更好地考慮這個(gè)問(wèn)題，如挫折教育、成長(zhǎng)教育、社會(huì)認(rèn)知教育、自我認(rèn)識(shí)教育等。所有這些教育，都從高層次的政治教育回到初始層次，將政治、思想、道德、心理教育在整體匕統(tǒng)一起來(lái)，與以前相比，更有利于促進(jìn)學(xué)生德性的整體化發(fā)展。(二)在內(nèi)容選擇上，應(yīng)重視德育生活課程資源的開(kāi)發(fā)。
道德與道德教育既源于生活，又為了生活。此意義上說(shuō)，道德教育應(yīng)回歸生活。然而，道德教育應(yīng)回歸什么樣的生活昵?只能是學(xué)生真實(shí)的道德生活。當(dāng)前的適德教育之所以沒(méi)有真正落到實(shí)處，就在于它沒(méi)有回歸真正生活一學(xué)生的真實(shí)道德生活。相反，體現(xiàn)在德育課程資源和德育課堂教學(xué)中的道德生活大多是成人生活或虛構(gòu)的兒童生活，而非兒童親歷的真實(shí)生活；即使是與兒童的生活經(jīng)驗(yàn)相關(guān)的一些事件，也是過(guò)時(shí)的而非現(xiàn)實(shí)生活事件。這樣的道德生活仍然是抽象的生活，它以理想的生活形態(tài)為基礎(chǔ)，培養(yǎng)的是學(xué)生的道德理性能力，通常難以使學(xué)生身臨其境地產(chǎn)生道德沖突與反思；它外在于兒童的生活經(jīng)驗(yàn)，選擇的道德事件是兒童非親歷親為、可親可感的，通常難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的道德沖動(dòng)與需要。其根本原因在于，虛構(gòu)或虛擬的道德生活場(chǎng)景、事件，不能關(guān)涉學(xué)生切身的利害沖突，它“不管多么復(fù)雜或者多么逼真，都具有‘游戲的’性質(zhì)或‘戲劇的’性質(zhì)，不與受教育者的切身利益相關(guān)聯(lián)”，故而“不能引發(fā)真實(shí)的道德沖突，并導(dǎo)致真實(shí)的道德行為”。而立足于兒童的生活原型或適合其生活經(jīng)驗(yàn)的那些生動(dòng)、活潑、真實(shí)的道德事件、沖突與場(chǎng)景，由于與其切實(shí)的利益關(guān)系相涉，故能吸引學(xué)生的道德興趣省思與判斷，借助于師生、生生的對(duì)話與討論，真實(shí)的道德生活事件就可以引發(fā)學(xué)生的道德需要、熱晴及具體的道德行為，因?yàn)椤罢鎸?shí)的道德問(wèn)題有明確的道德行為方而的要求，對(duì)人的切身利益提出明確的挑戰(zhàn)，所以蘊(yùn)含直接的道德教育的價(jià)值”，“而虛擬問(wèn)題并不向人們提出道德行為的要求，也不提供實(shí)現(xiàn)道德行為的環(huán)境和條件”。真實(shí)的道德生活流露出、折射著學(xué)生自在而真實(shí)的德性。由此，學(xué)校德育課程生活資源的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)，就必須以學(xué)生真實(shí)的道德生活為出發(fā)點(diǎn)。
道德內(nèi)在于生活，又通向人的關(guān)好生活；反過(guò)來(lái)，生活涵泳著人的德性，啟迪著人的道德覺(jué)解。道德教育只有在生活中才能尋到根基，且這種生活只能是兒童真實(shí)的道德生活，就此而言，學(xué)校道德教育的真正基礎(chǔ)在于真實(shí)的道德生活，因?yàn)椤坝幸饬x的生活不能從生活之外、之上的某種道德賦予，不能從理性秩序中去尋找，而是要幫助兒童自己去打開(kāi)生活這本大書(shū)，從兒童自己的生活中找到生活的意義，去發(fā)現(xiàn)生活中的種種關(guān)好事物，去過(guò)一種好的生活”。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，兒童自己的生活才是真實(shí)的生活，立足于此的道德教育才是真實(shí)的道德教育。離開(kāi)了兒童的真實(shí)生活，道德教育就會(huì)流于抽象、孤獨(dú)和虛妄，就會(huì)耽于機(jī)械、形式和虛假如此，學(xué)校德育課程生活資源的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)，就應(yīng)盡可能以兒童的真實(shí)道德生活為卞要資源和參照，將現(xiàn)實(shí)的社會(huì)生活轉(zhuǎn)化為貼近兒童直接生活經(jīng)驗(yàn)的事件，引導(dǎo)其從中自卞地發(fā)現(xiàn)真善關(guān)，自然地流露出對(duì)道德的親近與理解。
1.學(xué)習(xí)理論。
臨床課程改革始終要以學(xué)生為中心，課程模式和教學(xué)策略的選擇要以是否適合學(xué)生的學(xué)習(xí)為根本評(píng)價(jià)指標(biāo)。行為主義學(xué)派像斯金納和華生，認(rèn)為除了遺傳和成熟的有限作用外，學(xué)習(xí)（或訓(xùn)練）是獲得行為的主要途徑，任何學(xué)習(xí)甚至是最復(fù)雜的學(xué)習(xí)都可以分解和編制成為詳細(xì)的行為目錄，采取連續(xù)漸進(jìn)法施教。學(xué)生是客體，是消極的接受者；老師定義知識(shí)，老師的角色和責(zé)任是傳授并控制學(xué)生的知識(shí)獲得。“好學(xué)生”至少在認(rèn)知上是順從的，并接受權(quán)威者提供的事實(shí)和價(jià)值觀。持這種理念的教育者，不可避免的選擇了講授式教學(xué)方法。講授法是學(xué)科和器官系統(tǒng)課程的最重要的教學(xué)策略。以學(xué)科為中心的課程模式(subject-basedcurriculummodel)將課程分為基礎(chǔ)課（醫(yī)學(xué)前期）、臨床專(zhuān)業(yè)課(臨床前期)、臨床實(shí)習(xí)(臨床期)的三段式，基礎(chǔ)課程與臨床課程相互獨(dú)立。器官系統(tǒng)課程模式（organ-system-basedcurriculummodel,OS-BCM）是按某一器官系統(tǒng)把相關(guān)的人體解剖、生理、病理、臨床表現(xiàn)、診斷標(biāo)準(zhǔn)和治療原則合并起來(lái)組織課程，消除了基礎(chǔ)學(xué)科與臨床學(xué)科之間的不連貫性。以學(xué)科為中心的課程模式有可能抑制學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，多個(gè)學(xué)科講授同一個(gè)主題也是不必要的重復(fù)；整合課程從心理學(xué)層面出發(fā)進(jìn)行設(shè)計(jì),有利于課程與學(xué)習(xí)條件的統(tǒng)一。認(rèn)知主義學(xué)派像皮亞杰和布魯納，認(rèn)為學(xué)習(xí)是一種有意義的建構(gòu)過(guò)程，是個(gè)體在發(fā)展中的圖式（認(rèn)知結(jié)構(gòu)）里積極的建構(gòu)和同化新知識(shí)的過(guò)程。學(xué)生對(duì)知識(shí)的獲得取決于自身已有的認(rèn)知結(jié)構(gòu)，學(xué)生是知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)者；教師把建構(gòu)學(xué)生良好的認(rèn)知結(jié)構(gòu)作為教學(xué)的基本價(jià)值取向，教師是學(xué)生建構(gòu)過(guò)程的幫助者和指導(dǎo)者。持這種理念的教育者，在教學(xué)中會(huì)選擇發(fā)現(xiàn)式教學(xué)法，例如，以問(wèn)題為基礎(chǔ)的教學(xué)模式（problem-basedlearning，PBL）。該方法以問(wèn)題為中心，課程結(jié)構(gòu)是動(dòng)態(tài)的，以學(xué)生為中心，強(qiáng)調(diào)將學(xué)習(xí)與更大的任務(wù)或問(wèn)題掛鉤。學(xué)生課前充分的準(zhǔn)備，課上通過(guò)自主探究和合作來(lái)解決一般病人的問(wèn)題，老師給予最小的指導(dǎo)，從而形成解決問(wèn)題的技能和發(fā)現(xiàn)式學(xué)習(xí)的能力。
2.教學(xué)策略。
發(fā)現(xiàn)式教學(xué)和講授法孰優(yōu)孰劣的爭(zhēng)論已持續(xù)半個(gè)世紀(jì)，每一種教學(xué)策略各有優(yōu)缺點(diǎn)。講授式教學(xué)法，給學(xué)生提供直接的教學(xué)指導(dǎo)，有利于學(xué)生盡快熟悉學(xué)習(xí)領(lǐng)域，但學(xué)生作為聽(tīng)眾消極接受，不利于學(xué)生形成持久的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)。發(fā)現(xiàn)式教學(xué)法，例如，PBL在課程里大量使用，利于學(xué)生自己確認(rèn)需要學(xué)習(xí)的概念，從可用的資源和問(wèn)題解決中獲取知識(shí)。但發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)比指導(dǎo)性學(xué)習(xí)的效用和效率都小。當(dāng)學(xué)生有考試壓力時(shí)，教學(xué)模式上不可避免的選擇灌輸式的指導(dǎo)性教學(xué)。器官系統(tǒng)較之學(xué)科中心的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在：消除了基礎(chǔ)學(xué)科與臨床學(xué)科之間的不連貫性；體現(xiàn)了醫(yī)學(xué)科學(xué)的系統(tǒng)性、基礎(chǔ)性和完整性、課程安排循序漸進(jìn)、方便教學(xué)實(shí)施與管理等。以問(wèn)題為基礎(chǔ)的教學(xué)方法，可以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和人際交往技能，有利于形成臨床問(wèn)題解決能力和從事醫(yī)師所需要的批判性思維，矯正以授課為基礎(chǔ)的模式的不足?！耙云鞴傧到y(tǒng)為中心”和“以問(wèn)題解決為中心”教學(xué)模式在1993年舉行的愛(ài)丁堡世界醫(yī)學(xué)高峰會(huì)議上被列為推薦的課程模式，受到充分的肯定?！耙云鞴傧到y(tǒng)為中心”和“以問(wèn)題解決為中心”教學(xué)策略相結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)式教學(xué)和講授式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
3.教育理念。
教育的藝術(shù)是“一切人類(lèi)藝術(shù)中最困難和最重要的一種藝術(shù)”，因?yàn)樗窍到y(tǒng)的人心工程。我們?cè)O(shè)置的教育目標(biāo)是：使學(xué)生獲得成為醫(yī)生的必備的知識(shí)和技能，從事助人職業(yè)所必需的價(jià)值觀和為實(shí)現(xiàn)和諧醫(yī)患關(guān)系承擔(dān)起自身的職責(zé)。我們秉承的教育理念是：授之以漁。授人所學(xué)之識(shí)，啟人所識(shí)之用，學(xué)行并重。教學(xué)過(guò)程不是“你看，花園多美”的告知與傳授，而是“你去看花園美不美，美在哪里”的啟發(fā)與引導(dǎo)。教師不僅僅要將自己擁有的知識(shí)投射到學(xué)生身上，重點(diǎn)是自身修養(yǎng)和教學(xué)方式的培養(yǎng)。教育的最高境界是育人。醫(yī)學(xué)教育任重而道遠(yuǎn)。作為醫(yī)學(xué)教育工作者，我們?nèi)缏谋”?，唯有以改革為?dòng)力，不斷研究學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)，探索教學(xué)過(guò)程的最優(yōu)化。
二、改革實(shí)踐
在上述教育思想指引下，借鑒國(guó)內(nèi)外的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，遼寧醫(yī)學(xué)院第一臨床學(xué)院從2010級(jí)五年制臨床醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生中，采用學(xué)業(yè)成績(jī)和自愿原則相結(jié)合的辦法，選拔60名同學(xué)（男生27名，平均年齡22.52）組成實(shí)驗(yàn)班進(jìn)行臨床階段的“以器官系統(tǒng)為中心”的教學(xué)改革。在組織管理上，成立了專(zhuān)門(mén)的教學(xué)改革領(lǐng)導(dǎo)小組和器官系統(tǒng)教學(xué)組，每個(gè)器官系統(tǒng)教學(xué)組確定了課程負(fù)責(zé)人和教學(xué)秘書(shū)，負(fù)責(zé)課程改革的協(xié)調(diào)和運(yùn)行。任課教師均是高年資教師，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，定期集體備課，討論各系統(tǒng)有關(guān)知識(shí)銜接的問(wèn)題。各教學(xué)組打破原有學(xué)科界限，以人體器官系統(tǒng)為線索，整合內(nèi)外科的教學(xué)內(nèi)容，合理刪減，減少重復(fù)。在臨床理論教學(xué)中，單獨(dú)設(shè)置臨床醫(yī)學(xué)溝通學(xué)、全科醫(yī)學(xué)概論、手術(shù)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)導(dǎo)論、臨床技能、急診醫(yī)學(xué)、中醫(yī)學(xué)、皮膚與結(jié)締組織、口腔科學(xué)等課程，將15門(mén)臨床核心課程（內(nèi)科學(xué)、診斷學(xué)、外科學(xué)、婦產(chǎn)科學(xué)、兒科學(xué)、眼科學(xué)、耳鼻咽喉科學(xué)、傳染病學(xué)、神經(jīng)病學(xué)、醫(yī)學(xué)影像學(xué)、介入放射學(xué)、精神病學(xué)、循證醫(yī)學(xué)、核醫(yī)學(xué)、腫瘤病學(xué)）按照人體器官系統(tǒng)整合為呼吸系統(tǒng)疾病、心血管系統(tǒng)疾病、消化系統(tǒng)疾病、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病、泌尿生殖系統(tǒng)疾病、血液與腫瘤疾病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病、系統(tǒng)疾病等9門(mén)器官系統(tǒng)課程，教學(xué)總學(xué)時(shí)數(shù)由以前的952學(xué)時(shí)，減少到762個(gè)學(xué)時(shí)，減少幅度達(dá)19%。本著實(shí)用性和培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的原則，各系統(tǒng)教學(xué)組確定教學(xué)大綱，編制了專(zhuān)門(mén)的教材。自編的器官系統(tǒng)教材《高等醫(yī)學(xué)院校器官系統(tǒng)教材》將作為規(guī)劃教材由人民衛(wèi)生出版社公開(kāi)在全國(guó)發(fā)行。組織基礎(chǔ)和臨床教師編寫(xiě)了多個(gè)跨學(xué)科的臨床病例，合理設(shè)置問(wèn)題情景，將“以器官系統(tǒng)為中心”與“基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)”兩種整合模式有機(jī)結(jié)合在一起，實(shí)現(xiàn)“以器官系統(tǒng)為中心”的PBL教學(xué)。在臨床醫(yī)學(xué)新模式課程的質(zhì)量評(píng)估中，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的階段性評(píng)價(jià)，包括出勤、PBL學(xué)習(xí)成績(jī)、課堂表現(xiàn)、理論成績(jī)、實(shí)習(xí)成績(jī)等。實(shí)踐證明，在臨床階段實(shí)行“以器官系統(tǒng)為中心”結(jié)合“以問(wèn)題解決為中心”的課程模式進(jìn)一步轉(zhuǎn)變教師的教學(xué)觀念，加強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，既注重知識(shí)的系統(tǒng)性又注重學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，開(kāi)創(chuàng)了課堂教學(xué)新模式。事實(shí)證明，有間隔的重復(fù)促進(jìn)了知識(shí)的記憶和保持。學(xué)生對(duì)該教學(xué)模式的認(rèn)可度高于其他單一的教學(xué)。器官系統(tǒng)的順序和課程進(jìn)程的細(xì)節(jié)不是固定不變的，我們?cè)谡n程實(shí)施的過(guò)程中可以依據(jù)學(xué)生的發(fā)展需求和發(fā)展?fàn)顩r對(duì)課程進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整，以改進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生自身最大程度的發(fā)展。在整合課程里，學(xué)生在一個(gè)知識(shí)領(lǐng)域里學(xué)型的知識(shí)圖景可能有困難，學(xué)生經(jīng)常被大量的混雜的知識(shí)打敗。因此，如何科學(xué)的安排知識(shí)點(diǎn)、找到整合的合適位置是臨床課程模式改革的難點(diǎn)。
三、教學(xué)管理
1.1設(shè)置“以能力為本位”的課程目標(biāo)
后現(xiàn)代主義課程觀強(qiáng)調(diào)，課程目標(biāo)應(yīng)關(guān)注的是學(xué)習(xí)者個(gè)體在課程中所獲得的發(fā)展與生成的變化。在這種目標(biāo)取向的指導(dǎo)下，強(qiáng)調(diào)通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境來(lái)鼓勵(lì)學(xué)習(xí)者對(duì)具體情境下的問(wèn)題展開(kāi)思考，并通過(guò)多元視角去探尋解決問(wèn)題的對(duì)策，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者個(gè)體的能力。對(duì)于學(xué)習(xí)者個(gè)體在課程中所獲得的發(fā)展與變化，從職業(yè)教育的角度理解，即學(xué)習(xí)者在職業(yè)教育課程中所獲得的崗位所需職業(yè)能力的發(fā)展與變化。內(nèi)科護(hù)理課程目標(biāo)關(guān)注的是學(xué)習(xí)者個(gè)體護(hù)理職業(yè)行動(dòng)能力的獲得，包括專(zhuān)業(yè)能力、社會(huì)能力、個(gè)性能力和方法能力。
1.2豐富與拓展課程內(nèi)容
后現(xiàn)代主義課程觀強(qiáng)調(diào)，課程的內(nèi)容是豐富的、不斷拓展的。隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展與科技的進(jìn)步，護(hù)理學(xué)內(nèi)容不斷豐富與拓展。內(nèi)科護(hù)理作為護(hù)理學(xué)中一門(mén)重要的臨床課程，課程內(nèi)容也在不斷豐富。內(nèi)科護(hù)理課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)絕不是通過(guò)一兩本教科書(shū)加上一些參考資料就能完成的。內(nèi)科護(hù)理課程的主要內(nèi)容是基于工作過(guò)程的基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，特別是專(zhuān)業(yè)知識(shí)包含在職業(yè)活動(dòng)的過(guò)程中，離開(kāi)了職業(yè)活動(dòng)和實(shí)施情景，大部分專(zhuān)業(yè)知識(shí)便失去了意義。內(nèi)科護(hù)理是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，內(nèi)科護(hù)理課程的學(xué)習(xí)不僅僅局限在學(xué)校教室、實(shí)訓(xùn)室，而應(yīng)將學(xué)習(xí)地點(diǎn)拓展到醫(yī)院乃至整個(gè)社區(qū)。因此，內(nèi)科護(hù)理課程內(nèi)容以工作任務(wù)為載體，在具體情境中通過(guò)工作過(guò)程得以呈現(xiàn)，并由學(xué)生與情境的對(duì)話，在工作過(guò)程中生動(dòng)體驗(yàn)、不斷反思，從而生成新的內(nèi)容，不斷豐富內(nèi)科護(hù)理課程內(nèi)容。
1.3創(chuàng)新課程的組織與實(shí)施模式
課程的組織與實(shí)施“以學(xué)生為主體”，倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作探究，為學(xué)生提供自學(xué)的機(jī)會(huì)、動(dòng)手的機(jī)會(huì)、表達(dá)的機(jī)會(huì)、創(chuàng)造的機(jī)會(huì)。內(nèi)科護(hù)理課程以崗位需求為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為本位，采取理實(shí)漸進(jìn)融合的課程實(shí)施模式。在課程的實(shí)施中，教師不是把現(xiàn)成的知識(shí)、技能傳遞給學(xué)生，而是指導(dǎo)學(xué)生去尋找得到該知識(shí)、技能的途徑。
1.3.1內(nèi)科護(hù)理課程實(shí)施的具體策略行動(dòng)導(dǎo)向的學(xué)習(xí)是將學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程與職業(yè)活動(dòng)結(jié)合在一起，強(qiáng)調(diào)“通過(guò)行動(dòng)來(lái)學(xué)習(xí)”。內(nèi)科護(hù)理課程以工作任務(wù)為載體、以情境為依托、以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)，精心設(shè)計(jì)工作任務(wù)，將行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法貫穿于整個(gè)課程的教學(xué)過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用護(hù)理程序在情境中完成對(duì)內(nèi)科常見(jiàn)疾病病人的護(hù)理評(píng)估、提出護(hù)理問(wèn)題與措施；利用現(xiàn)代教學(xué)手段，如多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，形象、立體、直觀地演示內(nèi)科常見(jiàn)疾病的發(fā)病機(jī)制、內(nèi)科常見(jiàn)疾病病人的身體狀況以及對(duì)內(nèi)科急危重癥病人的搶救，讓學(xué)生在感知知識(shí)的基礎(chǔ)上建構(gòu)內(nèi)科常見(jiàn)疾病病人的護(hù)理知識(shí)結(jié)構(gòu)。課程中的理論與實(shí)踐按校內(nèi)實(shí)踐—校外實(shí)踐—頂崗實(shí)習(xí)的途徑漸進(jìn)融合。校內(nèi)實(shí)踐：在學(xué)生建構(gòu)內(nèi)科護(hù)理知識(shí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)內(nèi)科常用護(hù)理技術(shù)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與綜合模擬救護(hù)項(xiàng)目的操作實(shí)踐，讓學(xué)生在“做中學(xué)、做中悟”，把握操作重點(diǎn)，突破難點(diǎn)；校外實(shí)踐：安排學(xué)生到醫(yī)院參觀見(jiàn)習(xí)，幫助學(xué)生真實(shí)體驗(yàn)護(hù)理工作環(huán)境，在真實(shí)情境中熟悉護(hù)理工作路徑；頂崗實(shí)習(xí)：到醫(yī)院或者社區(qū)，結(jié)合實(shí)踐進(jìn)一步掌握病情觀察內(nèi)容、與病人溝通交流的技巧，根據(jù)不同人群、不同需要靈活運(yùn)用護(hù)理技術(shù)，實(shí)施整體護(hù)理。
1.3.2內(nèi)科護(hù)理課程中新型的人際關(guān)系在內(nèi)科護(hù)理課程中，師生關(guān)系、生生關(guān)系應(yīng)該是一種和諧、互助、支持、合作的關(guān)系。新型的人際關(guān)系包括以下3種：
（1）學(xué)生與專(zhuān)業(yè)教師之間建立起和諧與支持的合作關(guān)系。例如，教師可以以內(nèi)科護(hù)理案例為載體，介紹新知識(shí)或示范新技能給學(xué)生，但又不強(qiáng)迫學(xué)生接受自己的知識(shí)和觀念，只為學(xué)生提供一種解決問(wèn)題的途徑，學(xué)生可以參照這種路徑解決實(shí)際問(wèn)題，也可以思考討論提出自己的觀點(diǎn)和解決此類(lèi)問(wèn)題的其他路徑。
（2）學(xué)生與學(xué)生之間建立起互助、互導(dǎo)的合作關(guān)系。如今，學(xué)習(xí)者之間的合作關(guān)系對(duì)于學(xué)習(xí)效果的影響越來(lái)越受到學(xué)者的關(guān)注。在內(nèi)科護(hù)理課程中，盡可能安排學(xué)生進(jìn)行小組討論，讓他們彼此分享經(jīng)驗(yàn)、互相評(píng)判、互相給出建議。例如，在理論課課堂上，安排學(xué)生圍繞給定的內(nèi)科護(hù)理案例進(jìn)行小組討論，經(jīng)過(guò)討論提出相應(yīng)的護(hù)理問(wèn)題和護(hù)理措施，并以小組為單位進(jìn)行交流。在交流的過(guò)程中，學(xué)生互相評(píng)判，并在互相評(píng)判中學(xué)習(xí)。在實(shí)踐課中，安排一組學(xué)生完成某項(xiàng)護(hù)理工作任務(wù)，其他學(xué)生進(jìn)行觀摩，讓觀摩的學(xué)生仔細(xì)觀察并提出存在的問(wèn)題，這樣可以提高學(xué)習(xí)效果。
（3）學(xué)生與醫(yī)院帶教教師之間形成一種和諧、支持的關(guān)系。在醫(yī)院實(shí)習(xí)過(guò)程中，醫(yī)院帶教教師應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生提供知識(shí)性轉(zhuǎn)化、技術(shù)性建議、情感性支持，應(yīng)與實(shí)習(xí)學(xué)生建立良好的人際關(guān)系。
1.4加強(qiáng)院校合作，構(gòu)建課程實(shí)踐共同體
在內(nèi)科護(hù)理的教學(xué)過(guò)程中，建立學(xué)校與醫(yī)院的合作關(guān)系，并形成促進(jìn)學(xué)生、學(xué)校護(hù)理專(zhuān)業(yè)教師與醫(yī)院帶教教師共同成長(zhǎng)的實(shí)踐共同體。從僅關(guān)注學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向包括學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師和醫(yī)院帶教教師在內(nèi)的所有參與者共同的專(zhuān)業(yè)發(fā)展。在這一共同體中，所有參與者都要基于平等進(jìn)行協(xié)商，在一種互惠、互相依賴、互相支持的關(guān)系中實(shí)現(xiàn)彼此知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的共享。在知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)共享的過(guò)程中，不斷對(duì)話與反思，能夠?yàn)楣餐w中所有成員的經(jīng)驗(yàn)重組和轉(zhuǎn)變提供機(jī)會(huì)，并在課程內(nèi)外對(duì)各種不同觀點(diǎn)和意義建立廣泛的聯(lián)系，有目的地尋求各種不同的假設(shè)和方案，對(duì)各種選擇和假設(shè)進(jìn)行批判性理解，促進(jìn)共同體中所有成員的發(fā)展。
1.5改革課程評(píng)價(jià)方式
后現(xiàn)代主義課程觀認(rèn)為課程是一個(gè)開(kāi)放的系統(tǒng)，相應(yīng)的課程評(píng)價(jià)也應(yīng)該是靈活的、多方位的發(fā)展性評(píng)價(jià)。改革傳統(tǒng)的以終結(jié)性評(píng)價(jià)為主的課程考核評(píng)價(jià)方法，以發(fā)展性評(píng)價(jià)為導(dǎo)向，建立以過(guò)程考核、項(xiàng)目考核、實(shí)踐考核、結(jié)業(yè)測(cè)試等新的考核評(píng)價(jià)方法。在評(píng)價(jià)過(guò)程中，不僅包括學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師與醫(yī)院實(shí)習(xí)帶教教師做出的評(píng)價(jià)，還包括學(xué)生本人的自我評(píng)價(jià)以及同伴評(píng)價(jià)。內(nèi)科護(hù)理課程具體考核評(píng)價(jià)方式為：理論考核和實(shí)踐考核各占內(nèi)科護(hù)理課程考核的35%，學(xué)生自我評(píng)價(jià)占15%，同伴評(píng)價(jià)占15%。在理論考核方面，理論知識(shí)考核根據(jù)國(guó)家護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，采用課堂提問(wèn)、案例分析和閉卷考試的方式進(jìn)行理論考核；在實(shí)踐考核方面，分3個(gè)階段進(jìn)行：校內(nèi)考核、課間見(jiàn)習(xí)考核、畢業(yè)綜合技能考核?？己诵〗M由學(xué)校專(zhuān)職教師和校外實(shí)訓(xùn)基地兼職教師、醫(yī)院各科護(hù)士長(zhǎng)共同組成，實(shí)踐考核時(shí)專(zhuān)業(yè)教師和行業(yè)骨干、專(zhuān)家全程參與，保障實(shí)踐考核質(zhì)量。學(xué)生自我評(píng)價(jià)采用反思記錄和自評(píng)量表的形式進(jìn)行評(píng)價(jià)；同伴評(píng)價(jià)采用小組評(píng)價(jià)量表對(duì)該組同伴進(jìn)行評(píng)價(jià)。
2.結(jié)語(yǔ)
一、課程如何設(shè)置
1990年，根據(jù)國(guó)家教委印發(fā)的《普通高中教學(xué)計(jì)劃的調(diào)整意見(jiàn)》，普通高中物理課分為必修課和選修課兩部分（即“二、一分段”），物理大綱相應(yīng)地作了調(diào)整，這項(xiàng)調(diào)整改變了過(guò)去的單一課程設(shè)置，是建國(guó)以來(lái)對(duì)普通高中物理課程的一項(xiàng)重大改革，在物理課程改革上邁出了一大步。
1990年調(diào)整后的物理教學(xué)大綱，必修課的內(nèi)容著眼于提高學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，包括比較全面的物理基礎(chǔ)知識(shí)，注意面向大多數(shù)學(xué)生，降低了難度和要求，縮小了初、高中的臺(tái)階，減小了學(xué)習(xí)困難。加之會(huì)考制度的實(shí)施，使大多數(shù)學(xué)生都能學(xué)到比較全面的物理知識(shí)，改變了過(guò)去學(xué)生文理科知識(shí)結(jié)構(gòu)的不平衡現(xiàn)象。
但是“二、一分段”這種模式，仍不能適應(yīng)不同學(xué)校的不同情況。必修課與選修課的性質(zhì)不同，要求不同，側(cè)重點(diǎn)不同。必修課的內(nèi)容要照顧大多數(shù)學(xué)生能夠?qū)W得了，要求不能過(guò)高。重點(diǎn)校的師資、生源等條件好，多數(shù)學(xué)生感到必修課的內(nèi)容淺，他們學(xué)有余力，高中的前兩年“吃不飽”，影響他們的學(xué)習(xí)效率。另一方面，必修課的要求又不能降得過(guò)低，否則無(wú)法在高三不到一年的時(shí)間內(nèi)完成選修課的教學(xué)任務(wù)。這樣，也還有一部分學(xué)生“跟不上”，不能適應(yīng)必修課的要求?！案簧稀迸c“吃不飽”的矛盾，一直困擾著高中物理教學(xué)。
必修課的內(nèi)容既要照顧到全體學(xué)生都能學(xué)到比較全面的物理知識(shí)，且學(xué)有所得，又要考慮與選修課的銜接，照顧到準(zhǔn)備升入理工科院校的學(xué)生具有較高的知識(shí)和能力，在目前的高考制度和高中分段教學(xué)的情況下很難處理。1990年調(diào)整后，各地反映了不少意見(jiàn)。
在制定新的教學(xué)大綱時(shí)，應(yīng)當(dāng)繼續(xù)1990年的改革初衷，總結(jié)幾年來(lái)實(shí)施“二、一”分段的經(jīng)驗(yàn)，充分考慮普通高中的性質(zhì)、任務(wù)以及物理學(xué)科的特點(diǎn)，在原有的基礎(chǔ)上對(duì)課程設(shè)置作進(jìn)一步的改革。
高中是較高層次的基礎(chǔ)教育。普通高中要進(jìn)一步使學(xué)生的素質(zhì)得到更高層次的發(fā)展，又要為將來(lái)準(zhǔn)備升入高等院校的學(xué)生打好堅(jiān)實(shí)的基矗在課程設(shè)置上要充分考慮社會(huì)需求和學(xué)生情況的差異，要為有不同發(fā)展傾向或發(fā)展前途的學(xué)生開(kāi)設(shè)不同類(lèi)型的物理課，明顯地分開(kāi)層次，便于分流，既有利于進(jìn)一步提高學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，又有利于發(fā)展學(xué)生的個(gè)性和特長(zhǎng)，解決“跟不上”與“吃不飽”的矛盾，使不同流向的學(xué)生都能有效地學(xué)習(xí)，且學(xué)有所得。
物理是系統(tǒng)性較強(qiáng)的學(xué)科，物理知識(shí)本身的特點(diǎn)決定了高中物理課對(duì)學(xué)生的能力要求較高，特別是對(duì)準(zhǔn)備升入理工科高等院校的學(xué)生，能力要求較高。物理學(xué)是一門(mén)基礎(chǔ)科學(xué)，是現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的基矗物理知識(shí)在現(xiàn)代生活、社會(huì)生產(chǎn)、科學(xué)技術(shù)中有廣泛的應(yīng)用。不論學(xué)生將來(lái)的流向如何，在高中階段都需要學(xué)到足夠的、全面的物理知識(shí)，對(duì)物理學(xué)的概貌有所了解。由物理學(xué)形成并發(fā)展起來(lái)的科學(xué)研究方法，對(duì)探索自然有普遍意義。在高中階段學(xué)習(xí)物理課，使學(xué)生受到科學(xué)態(tài)度和科學(xué)方法的熏陶，是提高科學(xué)文化素質(zhì)的重要方面。這樣，對(duì)全體學(xué)生來(lái)說(shuō)，知識(shí)面不宜過(guò)窄，程度也不宜過(guò)高。如果仍采用分段的辦法，則現(xiàn)在所暴露出來(lái)的矛盾仍無(wú)法解決，不能使不同流向的學(xué)生都學(xué)有所得。出路何在？與其分段，不如分為兩類(lèi)物理課，以便分開(kāi)層次，便于在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候分流，這樣對(duì)高中物理教學(xué)可能會(huì)更合適些。
從我國(guó)目前的實(shí)際情況看，物理課可分為兩類(lèi)。兩類(lèi)物理課的大綱要有不同的要求，各具特色，各有側(cè)重，明顯地分開(kāi)層次。
Ⅰ類(lèi)物理課屬于基本要求的物理課，要學(xué)習(xí)跟現(xiàn)代生活、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)關(guān)系密切的基本物理知識(shí)。知識(shí)面應(yīng)該包括物理知識(shí)的主要方面，使學(xué)生學(xué)到比較全面的物理知識(shí)?？紤]到現(xiàn)行必修課的內(nèi)容對(duì)全體學(xué)生來(lái)說(shuō)要求較高，Ⅰ類(lèi)物理課的程度要低于現(xiàn)行必修課的程度。定性的內(nèi)容多些，定量的計(jì)算少些。
雖然很多院校開(kāi)設(shè)了“菜單設(shè)計(jì)”課程，但是由于本課程綜合性極強(qiáng)，涉及知識(shí)面廣，與其他專(zhuān)業(yè)課程交叉點(diǎn)較多，很多院校在教學(xué)過(guò)程中存在一些問(wèn)題:一是開(kāi)設(shè)課程較早，學(xué)生知識(shí)儲(chǔ)備不足。有的院校把本課程安排在第二或者第三學(xué)期，這時(shí)候?qū)W生在菜肴制作、烹飪營(yíng)養(yǎng)等方面還不能靈活掌握與運(yùn)用，在設(shè)計(jì)過(guò)程中不能透徹理解菜單設(shè)計(jì)的用意，設(shè)計(jì)時(shí)只能是簡(jiǎn)單的菜品名稱(chēng)羅列，有些學(xué)生甚至在羅列菜品名稱(chēng)時(shí)連冷菜和熱菜都分不清。二是在教學(xué)中重理論、輕實(shí)踐。很多院校在教學(xué)過(guò)程中把本課程當(dāng)作理論教學(xué)，在授課過(guò)程中側(cè)重于教師在講臺(tái)上講授，對(duì)各種菜單設(shè)計(jì)要點(diǎn)的分析，而忽略了本課程的目標(biāo)是讓學(xué)生掌握各種菜單設(shè)計(jì)的方法和要求，能獨(dú)立設(shè)計(jì)不同的實(shí)用的菜單。
2“菜單設(shè)計(jì)”課程教學(xué)改革的教學(xué)實(shí)踐
2.1強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，以各科專(zhuān)業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，進(jìn)行整體教學(xué)
長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院將由沈濤與彭濤老師主編、科學(xué)出版社出版的《菜單設(shè)計(jì)》作為授課教材。在本課程教學(xué)之初，授課教師就要求每一名學(xué)生在課下積累菜肴知識(shí)，要在大腦中至少儲(chǔ)存200道菜肴，包括菜名、原料、烹調(diào)方法、味道、成品色澤、口感及主要營(yíng)養(yǎng)功效。要求學(xué)生每人準(zhǔn)備一個(gè)作業(yè)本，用來(lái)積累自己設(shè)計(jì)的菜單，以便進(jìn)行比較教學(xué)，并關(guān)注各自的進(jìn)步，提升對(duì)“菜單設(shè)計(jì)”學(xué)習(xí)的興趣與信心。
2.2以教師講授為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生實(shí)踐為主
在教學(xué)過(guò)程中，授課教師先通過(guò)多媒體圖片和實(shí)物展示，讓學(xué)生了解各種不同的菜單，通過(guò)對(duì)具體菜單的分析，向他們講述菜單的分類(lèi)和菜單設(shè)計(jì)的原則、要求和程序。然后，就是讓學(xué)生自行設(shè)計(jì)菜單。如講到點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，授課教師要求學(xué)生自己虛擬開(kāi)設(shè)一家酒店，概括說(shuō)明酒店檔次、風(fēng)格、目標(biāo)顧客群等，然后展示分析自己設(shè)計(jì)的點(diǎn)菜單。授課教師則針對(duì)學(xué)生設(shè)計(jì)的情況指出優(yōu)缺點(diǎn)，提出修改建議。在后面的套餐菜單和中式筵席菜單設(shè)計(jì)教學(xué)中，授課教師也是采用“講授與實(shí)例展示———學(xué)生設(shè)計(jì)———課堂展示———針對(duì)點(diǎn)評(píng)”的模式。一半的課時(shí)交由學(xué)生自行查資料和設(shè)計(jì)，最后自行上臺(tái)展示說(shuō)明。學(xué)生對(duì)此很感興趣，課堂氣氛非?；钴S，學(xué)生為了在課堂上展示出最好的作品，在準(zhǔn)備過(guò)程別用心。他們?nèi)D書(shū)館或上網(wǎng)廣泛搜集資料，再進(jìn)行甄選、設(shè)計(jì)和制作，力求達(dá)到自己想要的效果。雖然學(xué)生剛剛開(kāi)始設(shè)計(jì)的時(shí)候由于知識(shí)積累的匱乏而遇到不少困難。但隨著設(shè)計(jì)次數(shù)增多、專(zhuān)業(yè)知識(shí)積累豐富，他們的設(shè)計(jì)水平也逐步提高，從被動(dòng)地按照教師的要求去做到獨(dú)立思考，尋找主題，做出具有自己特色的菜單。
2.3改革課程考試模式實(shí)現(xiàn)學(xué)與術(shù)的統(tǒng)一
“菜單設(shè)計(jì)”在本學(xué)院的考核中，既沒(méi)有用傳統(tǒng)的試卷考試，也沒(méi)有完全沿襲有些院校的設(shè)計(jì)一張菜單的模式作為考核結(jié)果。本學(xué)院“菜單設(shè)計(jì)”課程考核分三部分。第一部分考核是讓學(xué)生發(fā)揮積極性進(jìn)行創(chuàng)作，設(shè)計(jì)一張中式筵席菜單，這張菜單要求學(xué)生按照自己的思路進(jìn)行設(shè)計(jì)，自己確定主題，組配菜肴，并對(duì)菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計(jì)。對(duì)菜單設(shè)計(jì)規(guī)格沒(méi)有做具體要求，但是菜品組配要求葷素兼顧(全素席除外)、濃淡相宜，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，菜單組合編列要協(xié)調(diào)恰當(dāng)，菜品結(jié)構(gòu)比例科學(xué)合理。這部分主要考查學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握與運(yùn)用的情況，體現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新思維與動(dòng)手能力。這部分占課程考核總分的30%。第二部分考核要求學(xué)生根據(jù)自己設(shè)計(jì)的筵席菜單寫(xiě)一份菜單設(shè)計(jì)書(shū)。設(shè)計(jì)書(shū)包括宴席主題、設(shè)計(jì)理念、創(chuàng)新思路。要把所設(shè)計(jì)的中式筵席菜單的指導(dǎo)思想表達(dá)清楚，如果是鄉(xiāng)土風(fēng)味筵席則要求體現(xiàn)鄉(xiāng)土風(fēng)味特色以及民風(fēng)民俗在筵席中的表達(dá);如果是高檔海鮮筵席則要求說(shuō)明生猛海鮮的特點(diǎn)。如果是喜慶筵席，同樣也要在設(shè)計(jì)思想中體現(xiàn)出設(shè)宴一方的要求和特點(diǎn)，以及相關(guān)事宜。并且在設(shè)計(jì)書(shū)中還要有對(duì)菜品的分析，包括用餐對(duì)象、人數(shù)、價(jià)格、利潤(rùn)、菜品的風(fēng)味特色、原料、主要烹飪技法、菜品造型、味型、顏色、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)搭配的分析。另外，設(shè)計(jì)中涉及的相關(guān)歷史文化、藝術(shù)等都要注明。要求設(shè)計(jì)書(shū)主題明確，內(nèi)容全面，具有針對(duì)性、準(zhǔn)確性和可行性。設(shè)計(jì)書(shū)這部分考查比較全面，包括烹飪?cè)?、烹調(diào)工藝、烹飪營(yíng)養(yǎng)、飲食文化、財(cái)務(wù)管理及菜肴制作等專(zhuān)業(yè)知識(shí)的整合運(yùn)用，因此，這部分占課程考核總分的40%，是考核中最重要的部分，也是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行研究的能力。第三部分考查的重點(diǎn)是筵席制作的實(shí)踐能力，這部分占本課程考核總分的30%。這部分考核本來(lái)設(shè)計(jì)的是讓學(xué)生把自己設(shè)計(jì)的筵席制作出來(lái)，但是，考慮到制作成本太高，且在考核過(guò)程中不易控制而改為借鑒全國(guó)高校烹飪大賽，指定20種常用原料，讓學(xué)生分組設(shè)計(jì)并制作出一桌筵席。本桌筵席要求做到用料齊全，使用合理，利用率高，并且烹法得當(dāng)，技法多樣，口味豐富，體現(xiàn)地方特色，色彩自然，造型多樣，形態(tài)美觀。學(xué)生在設(shè)計(jì)中分工合作，可以整合運(yùn)用菜單設(shè)計(jì)、廚房管理、菜肴與面點(diǎn)制作技術(shù)等知識(shí)與技能。
3結(jié)論
要想改革烹飪教育，老師們就要摒棄摒棄一言堂式的傳統(tǒng)教學(xué)理念，重視對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，讓學(xué)生們自己動(dòng)手鍛煉自己，而不是單純的學(xué)習(xí)理論知識(shí)。我們需要：
1.改變教材中心論，在實(shí)踐中求真知烹飪教材作為眾多中職院校長(zhǎng)期使用的課本有著穩(wěn)定不會(huì)出錯(cuò)的優(yōu)點(diǎn)，卻也有著缺乏新穎烹飪技能的缺點(diǎn)。所以，僅僅對(duì)教材進(jìn)行研究無(wú)法滿足新時(shí)期餐飲公司對(duì)人才的要求。一個(gè)合格的餐飲人員不但要擁有高超的專(zhuān)業(yè)技能，還要了解新時(shí)期的職業(yè)道德、價(jià)值理念、創(chuàng)新思路等。為了滿足這些要求，中職學(xué)生們就要超越課本，通過(guò)自身實(shí)踐提高技能，自主研發(fā)新的工藝技巧，摸索行業(yè)道德所在。相信經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的鍛煉，學(xué)生們一定能形成自己的烹飪風(fēng)格，從而獨(dú)樹(shù)一幟。
2.改變傳統(tǒng)單向灌輸?shù)慕逃绞?，加?qiáng)老師與學(xué)生的互動(dòng)老師向來(lái)都被稱(chēng)為傳授知識(shí)技能的人，因此在傳統(tǒng)的一言堂式教學(xué)方式中，老師們只負(fù)責(zé)在講臺(tái)上把自己的知識(shí)講述出來(lái)，而學(xué)生此時(shí)都變成了被動(dòng)接受知識(shí)的囊袋。這就形成了一個(gè)不正常教育模式，即老師在課堂上講解之后，學(xué)生進(jìn)行死記硬背，考試時(shí)便直接生搬硬套到題目里。但在重視真實(shí)能力、講究真材實(shí)料的餐飲業(yè)里，永遠(yuǎn)都不會(huì)接納這種沒(méi)有自己觀點(diǎn)只會(huì)粘貼知識(shí)的人。因此，老師們?cè)诮逃腼內(nèi)瞬诺倪^(guò)程中就要多鼓勵(lì)學(xué)生們自主創(chuàng)新，并積極發(fā)揮高新多媒體設(shè)備的作用，多多與學(xué)生進(jìn)行溝通互動(dòng)。這有利于增加學(xué)生們對(duì)烹飪知識(shí)理解的信息量，使他們廣泛而全面的進(jìn)行總結(jié)，發(fā)掘自身潛能，依據(jù)自身興趣，結(jié)合已學(xué)知識(shí)對(duì)已經(jīng)認(rèn)知的理論進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)未知的領(lǐng)域進(jìn)行探索。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，因此在學(xué)生們的實(shí)踐過(guò)程中，會(huì)加強(qiáng)對(duì)真理的認(rèn)知，實(shí)現(xiàn)綜合技能的大幅提高。
二、筆者對(duì)我國(guó)烹飪專(zhuān)職課程改革的建議
1.老師們要摒棄以往傳統(tǒng)落后的教育方式教授烹飪技能的老師們不但要擁有高超的滿足各大現(xiàn)代餐飲企業(yè)要求的專(zhuān)業(yè)技能，還要研究出適合的教育方式。具體方法就是：首先，老師們要將學(xué)生作為教學(xué)主體，不再宣揚(yáng)自己的權(quán)威，讓同學(xué)們能在自由的氛圍里自主學(xué)習(xí)。為了提高同學(xué)們的積極性，老師必須為同學(xué)們提供一個(gè)積極交流的舞臺(tái)，讓他們變被動(dòng)為主動(dòng)，積極進(jìn)行理論研究。其次，老師們需要帶領(lǐng)同學(xué)們先進(jìn)行預(yù)習(xí)，然后讓他們帶著問(wèn)題進(jìn)行理解。大部分學(xué)生都有著強(qiáng)烈的好奇心，因此在教學(xué)過(guò)程中，老師們可以先從講授的課程里總結(jié)出一些難度適當(dāng)、具有專(zhuān)業(yè)意義的問(wèn)題，讓同學(xué)們產(chǎn)生找出答案的欲望，再在課上領(lǐng)導(dǎo)學(xué)生們一起自主解答疑問(wèn)。當(dāng)然，如果有學(xué)生主動(dòng)提出疑問(wèn)時(shí)更要大力支持，這代表他們對(duì)這一課程很感興趣。這種加強(qiáng)互動(dòng)，讓同學(xué)們主動(dòng)投身到教學(xué)中的方式不但能增加同學(xué)們學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，還能開(kāi)發(fā)出新的思維，讓同學(xué)們把學(xué)習(xí)當(dāng)做一種樂(lè)趣，真正做到“活到老，學(xué)到老”。
2.改善教材，重視專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)不得不說(shuō)，我國(guó)大部分烹飪教材存在很多缺陷，如：過(guò)于重視規(guī)范操作秩序，卻沒(méi)有注重技能的實(shí)踐；不能體現(xiàn)餐飲行業(yè)的職業(yè)要求，與實(shí)際工作內(nèi)容沒(méi)有太大聯(lián)系；還有就是前文所提到的教材信息滯后性，傳統(tǒng)教材無(wú)法滿足新時(shí)期餐飲公司對(duì)人才的要求等。因此，改革中職烹飪教育，就必須改善傳統(tǒng)教材，重視專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，對(duì)各方面內(nèi)容進(jìn)行整合，實(shí)現(xiàn)教材的全面化與先進(jìn)性。
3.實(shí)現(xiàn)院校與企業(yè)的合作我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀就是企業(yè)不斷擴(kuò)大數(shù)量逐漸增加卻找不到高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才，而中職院校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生很多卻找不到適合的工作。這就要求我們必須走院校與企業(yè)合作的道路，這樣既能滿足各大餐飲企業(yè)對(duì)人才的需求，又能促使院校根據(jù)企業(yè)招收標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才，使院校的學(xué)生輕松實(shí)現(xiàn)就業(yè)，真正做到一舉兩得，事半功倍。加強(qiáng)院校與餐飲企業(yè)合作另一方面還能方便學(xué)生實(shí)習(xí)，讓學(xué)生結(jié)合理論知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐，把傳統(tǒng)的教學(xué)地點(diǎn)教室變成餐廳，傳統(tǒng)的師生關(guān)系也變成了師徒。這些既能減少院校建造實(shí)習(xí)基地的費(fèi)用，又能降低企業(yè)的招工經(jīng)費(fèi)，有利于兩地的資源同享，實(shí)現(xiàn)共贏。與此同時(shí)，學(xué)生們也能在實(shí)踐中不斷提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平。
(一)開(kāi)設(shè)的翻譯課程課時(shí)是否充分
從調(diào)查中可以看出，部分大學(xué)開(kāi)設(shè)的課時(shí)不夠充分，有些院校只開(kāi)設(shè)一個(gè)學(xué)期，學(xué)時(shí)多則72學(xué)時(shí)，少則64學(xué)時(shí)。教師選擇的教材內(nèi)容講不完，只能選擇性的挑選文體和理論知識(shí)進(jìn)行傳授，缺乏系統(tǒng)性和全面性。學(xué)生也對(duì)其韓國(guó)語(yǔ)翻譯課程掌握情況不夠理想，理論和實(shí)踐都不能得到充分的練習(xí)，一味地為了考試而學(xué)習(xí)。
(二)翻譯課是否采用了新的教材體系
從調(diào)查中可以看出，部分院校教師采用了自編講義，也有的院校選取了由文體為主要課程流線的北京大學(xué)出版的《中韓翻譯教程》。
(三)是否開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程
在調(diào)查中顯示，多所數(shù)院校在翻譯課程中開(kāi)設(shè)了部分網(wǎng)絡(luò)課程，但并沒(méi)有實(shí)現(xiàn)完全開(kāi)放。
(四)學(xué)生反映教學(xué)情況
從調(diào)查中顯示，出現(xiàn)了很多學(xué)生認(rèn)為翻譯課程沒(méi)有必要學(xué)習(xí)的情況，通過(guò)學(xué)習(xí)在韓國(guó)語(yǔ)和漢語(yǔ)互譯方面沒(méi)有太大提高、練習(xí)機(jī)會(huì)不多等諸多問(wèn)題。
二、思考和建議
(一)思考
1．翻譯課程內(nèi)容設(shè)置不夠
翻譯是兩種語(yǔ)言的相互轉(zhuǎn)換，很多韓國(guó)語(yǔ)教學(xué)工作者認(rèn)為對(duì)于母語(yǔ)是漢語(yǔ)的韓國(guó)語(yǔ)學(xué)習(xí)者，沒(méi)有必要進(jìn)行韓譯漢的講授和練習(xí)，只意在培養(yǎng)漢譯韓的能力，以至于一些韓國(guó)語(yǔ)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)者在翻譯時(shí)出現(xiàn)韓國(guó)語(yǔ)式的漢語(yǔ)，或是遇到允長(zhǎng)的韓國(guó)句子無(wú)從翻譯的情況，此類(lèi)情況屢見(jiàn)不鮮。
2．課程開(kāi)設(shè)課時(shí)不足
部分人認(rèn)為韓國(guó)語(yǔ)翻譯課程的分量?jī)H僅是作為韓國(guó)語(yǔ)學(xué)習(xí)的補(bǔ)充部分，在其它學(xué)科也能涉及到，而且考慮到本科與研究生學(xué)習(xí)的區(qū)別，特意減少翻譯課程課時(shí)。這種觀念是不正確的，翻譯不是任何學(xué)科的附屬部分，它是一個(gè)單獨(dú)學(xué)科，是一門(mén)具有獨(dú)自的理論和技巧的學(xué)科，需要足夠的課時(shí)去講授和練習(xí)。同時(shí)為了應(yīng)對(duì)本科生畢業(yè)走向，如果課時(shí)安排不足，會(huì)影響學(xué)生就業(yè)時(shí)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用。
3．教學(xué)條件有所限制
部分院校仍沒(méi)有完全開(kāi)通網(wǎng)絡(luò)課程。究其原因，其一是學(xué)校缺乏網(wǎng)絡(luò)課程的客觀條件，其二是沒(méi)有相應(yīng)的教師培訓(xùn)，韓語(yǔ)翻譯經(jīng)驗(yàn)豐富的教師對(duì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)技術(shù)不夠熟悉，無(wú)法全面開(kāi)設(shè)課程。
(二)建議
1．提高對(duì)韓國(guó)語(yǔ)翻譯課程的重視
部分院校的教學(xué)大綱中，翻譯的分量占的很小，對(duì)翻譯課程沒(méi)有給予足夠的重視，這樣就造成課時(shí)安排不充分，學(xué)生學(xué)習(xí)效果不顯著等教學(xué)問(wèn)題出現(xiàn)。
2．明確教學(xué)內(nèi)容
(1)在課程設(shè)置上，可以將翻譯課程分為韓譯漢、漢譯韓2門(mén)課程開(kāi)設(shè)，可以讓學(xué)生們能從不同的視角對(duì)翻譯這門(mén)課程理論有一個(gè)充分的比較、理解和實(shí)踐。在不同的翻譯過(guò)程中領(lǐng)略由語(yǔ)言文化差異帶來(lái)的翻譯樂(lè)趣，有充分的時(shí)間來(lái)探索韓譯漢、漢譯韓的不同魅力、規(guī)律和技巧。
(2)目前高校的大學(xué)本科的翻譯教科書(shū)主要用由延邊大學(xué)出版社出版的《漢朝朝漢翻譯基礎(chǔ)》、由北京大學(xué)出版社出版的《中韓，韓中翻譯教程》和黑龍江朝鮮民族出版社出版的《中韓、韓中翻譯》三部教材。其內(nèi)容上各有利弊，平分秋色。和其它韓國(guó)語(yǔ)學(xué)科相比，貧乏的教科書(shū)，參差不齊的內(nèi)容給翻譯課程教學(xué)加大了難度。授課教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)興趣選取教材，同時(shí)教學(xué)內(nèi)容也要追求新穎、具有時(shí)代性的資料進(jìn)行翻譯教學(xué)，本就匱乏的教材不能做到實(shí)時(shí)更新，教材的內(nèi)容中難免會(huì)具有不符合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展形勢(shì)的內(nèi)容，基于這些原因，韓語(yǔ)翻譯教師應(yīng)當(dāng)除了講授教材中的材料，還要自行通過(guò)多種渠道搜集更多資料來(lái)充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。比如翻譯教師可以結(jié)合自身翻譯經(jīng)歷或是專(zhuān)業(yè)翻譯人員的資料進(jìn)行授課，這樣不僅能夠保證教材的多樣性、時(shí)效性和適用性，更能提高學(xué)生學(xué)習(xí)翻譯的興趣，活躍課堂教學(xué)氛圍。再者翻譯課程是一門(mén)理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，教師在講授課程時(shí)，要注意講與練的課時(shí)分配。既要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到翻譯是有律可循，以此來(lái)提高學(xué)生翻譯能力。還要做到在選取翻譯實(shí)踐時(shí)要難易得當(dāng)，這樣會(huì)提升學(xué)生的翻譯信心和興趣。以此才能更好地和學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，達(dá)到教學(xué)互動(dòng)的效果。
3．加大翻譯課時(shí)
無(wú)論是從學(xué)生學(xué)習(xí)需求還是從教學(xué)目標(biāo)，還是從這門(mén)課程性質(zhì)上看，課時(shí)應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加，保證課時(shí)充足，讓學(xué)生有足夠時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，讓教師有充分的實(shí)踐來(lái)講授論文知識(shí)和實(shí)踐指導(dǎo)。
4．教學(xué)方式多樣性
傳統(tǒng)的韓國(guó)語(yǔ)翻譯教學(xué)方法基本上都是教師講授翻譯理論，通過(guò)翻譯理論讓學(xué)生對(duì)句子、文章進(jìn)行翻譯練習(xí)，然后教師帶著學(xué)生在課堂上糾正錯(cuò)誤，給出“正確”的譯文，學(xué)生也為了應(yīng)付考試要求教師給出所謂的“正確”譯文。但是實(shí)際上，給出的“正確”譯文是也并不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。翻譯是一種受原文束縛的創(chuàng)作，所謂創(chuàng)作就不能是單一的，固定的。這種以教師為中心的教學(xué)方法很難發(fā)揮學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性，教學(xué)效果也不顯著。
(1)可以將韓國(guó)語(yǔ)翻譯課程內(nèi)容設(shè)置由淺到深，先是講授練習(xí)韓譯漢，再進(jìn)行漢譯韓的學(xué)習(xí)。這樣能夠減輕學(xué)生學(xué)習(xí)的壓力。
(2)在進(jìn)行漢韓翻譯練習(xí)時(shí)，考慮到目的語(yǔ)不是學(xué)生的母語(yǔ)，具有一定的翻譯難度，如果讓學(xué)生自己完成翻譯，容易使譯文質(zhì)量不高，學(xué)生翻譯動(dòng)力受阻。所以可以采取小組式討論方法，這樣不僅能夠降低學(xué)生學(xué)習(xí)壓力，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，還能夠提升學(xué)生翻譯的自我意識(shí)。
(3)在講授練習(xí)韓漢翻譯時(shí)，應(yīng)當(dāng)注重培養(yǎng)學(xué)生走出“韓文圈”，使?jié)h語(yǔ)譯文符合中文表達(dá)習(xí)慣，把擅長(zhǎng)韓漢翻譯鍛煉成翻譯強(qiáng)項(xiàng)。很多韓國(guó)語(yǔ)學(xué)習(xí)者在進(jìn)行韓漢翻譯時(shí)，通過(guò)查閱資料都能理解原文意思，但是要通過(guò)規(guī)范的漢語(yǔ)表達(dá)就會(huì)有力不從心的情況發(fā)生，譯文表達(dá)也是差強(qiáng)人意。所以在韓語(yǔ)翻譯課程中，不能忽視韓漢翻譯的作用。教學(xué)時(shí)可以通過(guò)“譯文對(duì)比”教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)源語(yǔ)和譯語(yǔ)交流場(chǎng)景意識(shí)，了解譯文與原文有所區(qū)別的各種譯法，加深對(duì)翻譯理論的學(xué)習(xí)。
(4)強(qiáng)化學(xué)習(xí)，使自主學(xué)習(xí)成為習(xí)慣。通過(guò)學(xué)生翻譯練習(xí)，加強(qiáng)翻譯課與其他學(xué)科的聯(lián)系，提升自己的翻譯能力，培養(yǎng)韓國(guó)語(yǔ)學(xué)習(xí)的成就感，產(chǎn)生自主學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)動(dòng)。開(kāi)展翻譯課的第二課堂，模擬翻譯現(xiàn)場(chǎng)，創(chuàng)造翻譯場(chǎng)景，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。
三、結(jié)束語(yǔ)
