時(shí)間：2023-03-15 15:04:36
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[關(guān)鍵詞]綜合性 高職院校 頂崗實(shí)習(xí) 管理
[作者簡(jiǎn)介]李佳圣（1962- ），男，湖北孝感人，湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院教務(wù)處，副教授，研究方向?yàn)樗枷胝谓逃?、高等職業(yè)教育。（湖北 孝感 432000）
[基金項(xiàng)目]本文系湖北省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2011年度重點(diǎn)課題“地方性高職院校服務(wù)區(qū)域新農(nóng)村建設(shè)能力研究”的階段性研究成果。（項(xiàng)目編號(hào)：2011A047）
[中圖分類號(hào)]G717 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1004-2985（2012）35-0035-02
頂崗實(shí)習(xí)是高職院校有效推進(jìn)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要形式，是遵循職教規(guī)律的重要體現(xiàn)，是創(chuàng)新教學(xué)模式的重要舉措，是實(shí)現(xiàn)“五個(gè)對(duì)接” 的有效途徑，也是培養(yǎng)高端技能型人才的重要途徑之一。黃炎培先生認(rèn)為職業(yè)學(xué)校最緊要的一點(diǎn)，“從其本質(zhì)說來，就是社會(huì)性；從其作用說來，就是社會(huì)化?！弊寣W(xué)生參加生活實(shí)踐，是職業(yè)教育最基本、最本質(zhì)的規(guī)律。目前，綜合性高職院校在實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐過程中，不同程度地存在管理制度缺失、頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)不健全、實(shí)習(xí)專業(yè)不對(duì)口、符合頂崗實(shí)習(xí)要求的崗位數(shù)量不足、實(shí)習(xí)學(xué)生權(quán)益得不到保障、實(shí)習(xí)考核不到位等問題，導(dǎo)致頂崗實(shí)習(xí)達(dá)不到預(yù)期效果。
高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)具有管理主體多元化、實(shí)習(xí)地點(diǎn)分散化、實(shí)習(xí)內(nèi)容多樣化等特點(diǎn)。較行業(yè)性、專業(yè)性高職院校而言，綜合性高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)還體現(xiàn)出實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)多、涉及實(shí)習(xí)行業(yè)企業(yè)復(fù)雜、專業(yè)間實(shí)習(xí)管理差異大等特點(diǎn)。因而，綜合性高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理更加需要模式創(chuàng)新，必須構(gòu)筑規(guī)范的頂崗實(shí)習(xí)管理體系，制定及完善相關(guān)的管理制度，不斷改進(jìn)頂崗實(shí)習(xí)管理方法。從頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)到學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定等各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)行系統(tǒng)的科學(xué)管理設(shè)計(jì)，以保障頂崗實(shí)習(xí)工作的有序、有效完成。筆者所在的湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我院”）是一所綜合性的地方高職院校，共設(shè)置51個(gè)專業(yè)，涵蓋醫(yī)學(xué)、理工、財(cái)經(jīng)、管理、信息、土建、語言文化、旅游等多個(gè)專業(yè)大類。針對(duì)綜合性高職院校的實(shí)際，我院就學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理模式進(jìn)行了系列探索實(shí)踐，收到了很好的效果。
一、構(gòu)建“三三三”頂崗實(shí)習(xí)管理體系
頂崗實(shí)習(xí)作為校企合作、工學(xué)結(jié)合和產(chǎn)學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)，是集學(xué)校人才培養(yǎng)、企業(yè)需求、學(xué)生就業(yè)三方共同利益為一體的教學(xué)組織形式。為確保頂崗實(shí)習(xí)順利進(jìn)行，我院構(gòu)建了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)“三三三”管理體系。
“三級(jí)管理”，即學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施學(xué)校、院系、專業(yè)三級(jí)管理。學(xué)校及相關(guān)職能部門對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)要科學(xué)決策，協(xié)調(diào)指導(dǎo)。要成立學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，設(shè)立頂崗實(shí)習(xí)管理部門，健全和完善實(shí)習(xí)管理制度；頂崗實(shí)習(xí)是一門由學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共同參與實(shí)施的重要的綜合實(shí)踐課程，學(xué)校要出臺(tái)《關(guān)于制訂頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)意見》，并研究制定頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)的基本框架；學(xué)校督導(dǎo)部門要加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的監(jiān)控。各院系成立頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)小組，強(qiáng)化學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作的組織實(shí)施。各專業(yè)是頂崗實(shí)習(xí)的管理實(shí)體，要合理安排專業(yè)教師分頭帶教；要充分聽取企業(yè)建議，根據(jù)專業(yè)技能訓(xùn)練和就業(yè)導(dǎo)向等要求制定和完善頂崗實(shí)習(xí)綜合實(shí)踐課程標(biāo)準(zhǔn)；要加強(qiáng)與企業(yè)指導(dǎo)教師的溝通，并積極運(yùn)用學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)，為學(xué)生輔導(dǎo)答疑；要組織實(shí)施對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的考核評(píng)價(jià)，保證實(shí)習(xí)效果。
“三師指導(dǎo)”，即學(xué)校配備學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的專業(yè)導(dǎo)師和生活導(dǎo)師，實(shí)習(xí)單位選派企業(yè)導(dǎo)師。專業(yè)導(dǎo)師由專業(yè)骨干教師擔(dān)任，直接（下企業(yè)）或間接（遠(yuǎn)程）對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)與技能指導(dǎo)；生活導(dǎo)師由學(xué)校輔導(dǎo)員或班主任擔(dān)任，主要負(fù)責(zé)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生操行管理和生活方面的問題處理；企業(yè)導(dǎo)師由企業(yè)能工巧匠擔(dān)任，主要負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)習(xí)操作指導(dǎo)和職業(yè)素養(yǎng)的提高?！叭龓煛本o密配合，協(xié)作完成學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。
“三方監(jiān)控”，即學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方監(jiān)控。學(xué)校及教學(xué)質(zhì)量管理部門加強(qiáng)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理工作的監(jiān)控，及時(shí)收集企業(yè)、學(xué)生、教師的反饋信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向有關(guān)部門反映，共同商量解決辦法，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，形成頂崗實(shí)習(xí)管理的持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，保證頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的不斷提高；企業(yè)及企業(yè)導(dǎo)師加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的實(shí)踐管理，監(jiān)控實(shí)習(xí)生操作質(zhì)量；實(shí)習(xí)學(xué)生之間相互監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告實(shí)習(xí)生的身體、心理等方面的問題。
二、強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)前“5163”過程管理設(shè)計(jì)
為了保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的有序進(jìn)行，保障工學(xué)結(jié)合教育培養(yǎng)高端技能人才的成效，我院結(jié)合自身實(shí)際，在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)前進(jìn)行系統(tǒng)管理設(shè)計(jì)，強(qiáng)化“5163”管理舉措。
“51”，即完善一套頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，健全并落實(shí)一系列實(shí)習(xí)管理制度，開好一個(gè)實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，選好一個(gè)實(shí)習(xí)隊(duì)長(zhǎng)，構(gòu)建一條靈敏快捷的信息渠道。我院各專業(yè)都制定了頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校出臺(tái)了一系列實(shí)習(xí)管理制度并強(qiáng)力落實(shí)。每年學(xué)生實(shí)習(xí)前要開院系層面、專業(yè)層面、實(shí)習(xí)小組層面三個(gè)動(dòng)員會(huì)，針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行人生觀、價(jià)值觀、道德觀、就業(yè)觀教育。從細(xì)節(jié)入手 ，開展“吃苦”“忍耐”“紀(jì)律”“責(zé)任”“團(tuán)隊(duì)”“忠誠(chéng)”教育。從低層做起，別把“眼高手低”當(dāng)自信，正確定位，調(diào)整心態(tài)；確定好實(shí)習(xí)隊(duì)長(zhǎng)或小組長(zhǎng)，建立縱橫貫通的師生信息交流渠道，形成學(xué)校頂層、職能部門、教學(xué)院部、專業(yè)教研室、專業(yè)教師整體聯(lián)動(dòng)，共同參與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理工作的新格局。
“63”，即簽好3個(gè)協(xié)議：學(xué)生與企業(yè)的用工協(xié)議、學(xué)校與企業(yè)的培養(yǎng)協(xié)議、學(xué)校與學(xué)生的管理責(zé)任協(xié)議；定好3個(gè)導(dǎo)師：企業(yè)導(dǎo)師、專業(yè)導(dǎo)師和生活導(dǎo)師；預(yù)設(shè)3個(gè)預(yù)案：學(xué)生工傷事故處理預(yù)案、人身與財(cái)產(chǎn)安全事故處理預(yù)案和學(xué)生勞動(dòng)用工糾紛處理預(yù)案；落實(shí)3個(gè)檢查：學(xué)校組織巡回檢查、“三師”定期不定期檢查、實(shí)習(xí)隊(duì)日常檢查與實(shí)習(xí)生自查；強(qiáng)化3方責(zé)任：學(xué)校責(zé)任、企業(yè)責(zé)任和學(xué)生責(zé)任；做好3個(gè)考核：實(shí)習(xí)生自我總結(jié)考核、“三師”鑒定考核、院部鑒定考核。我院簽訂了學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議書，規(guī)定了三方的職責(zé)，維護(hù)三方的合法權(quán)益，明確教育部門、校長(zhǎng)、班主任、專業(yè)教師、企業(yè)五大頂崗實(shí)習(xí)責(zé)任主體，強(qiáng)化專業(yè)（專業(yè)負(fù)責(zé)人、專業(yè)教師、班主任）、企業(yè)兩大責(zé)任實(shí)體，強(qiáng)化專業(yè)在學(xué)生實(shí)習(xí)中的責(zé)、權(quán)、利地位；完整配備了企業(yè)導(dǎo)師、專業(yè)導(dǎo)師和生活導(dǎo)師，并強(qiáng)化“三師”溝通和學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生雙方溝通與多方溝通；簽發(fā)了《頂崗實(shí)習(xí)工作手冊(cè)》《頂崗實(shí)習(xí)安全須知》《頂崗實(shí)習(xí)安全協(xié)議》等，建立突發(fā)事件逐層報(bào)告制度，規(guī)定了事故報(bào)告程序，并結(jié)合多年頂崗實(shí)習(xí)所涉及的工傷、安全、勞動(dòng)糾紛等方面的問題，預(yù)設(shè)了16種事故處理預(yù)案；制定并實(shí)施了行之有效的《頂崗實(shí)習(xí)檢查指導(dǎo)制度》，明確了學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)管理部門的檢查內(nèi)容，規(guī)定了企業(yè)導(dǎo)師與專業(yè)導(dǎo)師各自的檢查責(zé)任，定期組織院校領(lǐng)導(dǎo)及專業(yè)帶頭人到學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)進(jìn)行巡回檢查，加強(qiáng)與企業(yè)的溝通和聯(lián)系，實(shí)時(shí)反饋學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的各種信息和意見；學(xué)校和企業(yè)共同制定了《頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定辦法》《頂崗實(shí)習(xí)鑒定表》，雙方共同參與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)考核與成績(jī)?cè)u(píng)定，通過嚴(yán)格的頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)，使學(xué)生重視頂崗實(shí)習(xí)日常表現(xiàn)和專業(yè)考核內(nèi)容的學(xué)習(xí)，注重專業(yè)技能學(xué)習(xí)和綜合素質(zhì)養(yǎng)成，有效提高了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
三、綜合性高職院校頂崗實(shí)習(xí)的三種管理模式
1.實(shí)習(xí)區(qū)域集中，企業(yè)分散的區(qū)域“教產(chǎn)工作站”管理模式。對(duì)于部分工科專業(yè)以及財(cái)經(jīng)、管理類等專業(yè)，我院探索在“珠三角”“長(zhǎng)三角”“環(huán)渤海地區(qū)”等設(shè)立“教產(chǎn)工作站”，定點(diǎn)管理區(qū)域內(nèi)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)?！敖坍a(chǎn)工作站”是學(xué)校產(chǎn)學(xué)合作、頂崗實(shí)習(xí)工作網(wǎng)絡(luò)中的重要結(jié)點(diǎn)，其主要作用是開發(fā)、協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)集中與分散的實(shí)習(xí)基地，為專業(yè)與企業(yè)合作牽線搭橋，負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)頂崗實(shí)習(xí)過程管理的工作協(xié)調(diào)，通過完善協(xié)調(diào)機(jī)制、互惠機(jī)制、保障機(jī)制等，推動(dòng)多元整合、深度融合校企合作長(zhǎng)效機(jī)制的形成。一是完善協(xié)調(diào)機(jī)制。要協(xié)調(diào)各方工作，明確各方的責(zé)、權(quán)、利，協(xié)調(diào)各方確定人才培養(yǎng)規(guī)格，學(xué)校為企業(yè)提供職業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)，企業(yè)為實(shí)踐教學(xué)提供崗位、項(xiàng)目和實(shí)踐指導(dǎo)教師等，以提高頂崗實(shí)訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。二是完善互惠機(jī)制。互惠機(jī)制是維系校企合作良性運(yùn)轉(zhuǎn)的動(dòng)力和紐帶。在校企合作框架下，企業(yè)通過持續(xù)推行“廠中?！焙汀败囬g課堂”幫助學(xué)校改善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件，學(xué)校根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的需要進(jìn)行人才培養(yǎng)，開展產(chǎn)品研發(fā)，調(diào)整專業(yè)結(jié)構(gòu)使之與企業(yè)的技術(shù)結(jié)構(gòu)相吻合，幫助企業(yè)不斷發(fā)展壯大。三是完善保障機(jī)制。為保證校企合作的順利開展，必須建立一整套保障體系，從制度層面規(guī)范和推進(jìn)校企合作。通過校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地、“雙師型”教師培養(yǎng)、兼職教師和企業(yè)技術(shù)骨干聘任考核、企業(yè)職工繼續(xù)教育實(shí)施管理、校企合作教育人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)督和評(píng)價(jià)管理、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理辦法、校企聯(lián)合科研開發(fā)管理、科技成果獎(jiǎng)勵(lì)等多個(gè)方面，從不同角度對(duì)校企合作行為進(jìn)行規(guī)范和建設(shè)，保證合作雙方各自目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
2.實(shí)習(xí)區(qū)域分散，企業(yè)集中的“教師流動(dòng)工作站”管理模式。對(duì)于醫(yī)護(hù)類、酒店管理類專業(yè)及部分批量需求的工科專業(yè)，我院以企業(yè)為主體，學(xué)校參與，師企對(duì)接，在企業(yè)建立“教師流動(dòng)工作站”來開展頂崗實(shí)習(xí)管理，建立管理制度，制定管理辦法。先后建有大洋電機(jī)、大禹電氣、北大醫(yī)學(xué)院、孝感市中心醫(yī)院、上海聚連電子等“教師流動(dòng)工作站”，定期選派一定數(shù)量的專業(yè)教師進(jìn)入流動(dòng)工作站進(jìn)行掛職鍛煉。依托“教師流動(dòng)工作站”，校企合作申請(qǐng)科研課題，進(jìn)行前期調(diào)研、項(xiàng)目研發(fā)，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化；通過開展職業(yè)技能鑒定和企業(yè)技能大賽，為教師進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)改革提供平臺(tái)，為學(xué)生順利進(jìn)入企業(yè)就業(yè)奠定基礎(chǔ)。“教師流動(dòng)工作站”成為學(xué)校及時(shí)了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、企業(yè)生產(chǎn)狀況以及企業(yè)人力資源需求的平臺(tái)，成為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理、建設(shè)雙師結(jié)構(gòu)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、落實(shí)校企合作項(xiàng)目、開拓校外實(shí)訓(xùn)基地和開展產(chǎn)學(xué)研合作等的常設(shè)機(jī)構(gòu)。
3.實(shí)習(xí)區(qū)域分散，企業(yè)分散的“參與制”管理模式?！皡⑴c制”本身是金融寡頭逐級(jí)參與、層層控制，形成金融資本控制體系的管理模式。我院根據(jù)文科類、建筑設(shè)計(jì)類、旅游管理類專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)際情況，借用了類似于“參與制”的管理模式。學(xué)?？刂迫舾蓚€(gè)專業(yè)實(shí)習(xí)管理實(shí)體，專業(yè)控制若干專業(yè)導(dǎo)師和生活導(dǎo)師，專業(yè)導(dǎo)師和生活導(dǎo)師控制若干個(gè)區(qū)域?qū)嵙?xí)隊(duì)長(zhǎng)，區(qū)域?qū)嵙?xí)隊(duì)長(zhǎng)控制若干個(gè)實(shí)習(xí)班長(zhǎng)，實(shí)習(xí)班長(zhǎng)控制若干個(gè)實(shí)，如此逐級(jí)控制、層層管理，形成一個(gè)自下而上、自上而下的暢通的管理路徑。
在探索和實(shí)踐學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)模式的同時(shí)，我院不斷加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)涵建設(shè)，專業(yè)設(shè)置適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和企業(yè)用工變化，招生規(guī)模與市場(chǎng)需求有效對(duì)接；充分利用和整合優(yōu)質(zhì)教育資源，有效開辟與專業(yè)對(duì)口的頂崗實(shí)習(xí)基地；拓展和豐富學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容，提高頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量。
[參考文獻(xiàn)]
[1]譚輝平，李芹，廖俊杰，等.做實(shí)高職頂崗實(shí)習(xí) 有效推進(jìn)工學(xué)結(jié)合[J].中國(guó)高教研究，2008（1）.
關(guān)鍵詞：職業(yè)導(dǎo)向；酒店實(shí)用禮儀；課程改革
禮儀作為高職高專教育的一門新興學(xué)科，既符合時(shí)代需要，又能培養(yǎng)學(xué)生的良好道德修養(yǎng)和行為習(xí)慣。《酒店實(shí)用禮儀》是我院根據(jù)酒店行業(yè)的需要、高職人才培養(yǎng)規(guī)格的要求而開設(shè)的一門專業(yè)必修課。雖然高職院校已充分認(rèn)識(shí)到禮儀教學(xué)的重要性，但是其教學(xué)效果并不是非常理想，其突出問題主要表現(xiàn)在教材、師資、教學(xué)方法等方面。本課程的教學(xué)改革主要從我院酒店管理專業(yè)實(shí)際情況及校外實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)反饋意見入手，立足行業(yè)和崗位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，探討其教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。
一、基于酒店崗位群的課程教學(xué)內(nèi)容改革
職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式是以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以職業(yè)活動(dòng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域?yàn)閮?nèi)容，運(yùn)用行為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的教學(xué)形式。因此，《酒店實(shí)用禮儀》課程內(nèi)容應(yīng)立足職業(yè)活動(dòng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，同時(shí)兼顧高職學(xué)生“重技能、輕理論”的心態(tài)，緊抓“酒店”、“實(shí)用”兩個(gè)關(guān)鍵詞。本課程的教學(xué)內(nèi)容主要通過對(duì)酒店前廳、客房、餐飲三大主要職業(yè)崗位群進(jìn)行分析，并從這些職業(yè)崗位群的操作程序中列出服務(wù)禮儀操作點(diǎn)，提取符合這些職業(yè)崗位群共同點(diǎn)的主要操作知識(shí)和技能。以前廳崗位為例，其前廳崗位服務(wù)禮儀知識(shí)開發(fā)過程見下圖。因此，《酒店實(shí)用禮儀》課程內(nèi)容主要包括禮儀基礎(chǔ)知識(shí)（包括職業(yè)形象禮儀、談吐禮儀、見面時(shí)常見禮節(jié)、儀式禮儀、電信禮儀、饋贈(zèng)禮儀等）和酒店崗位禮儀知識(shí)（包括前廳服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)禮儀等）兩大板塊。
二、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實(shí)用禮儀》課程教學(xué)的整體設(shè)計(jì)
禮儀知識(shí)具有普遍適用性和行業(yè)特殊性的特點(diǎn)。因此，在酒店禮儀的教學(xué)過程中，既應(yīng)重視對(duì)學(xué)生通用禮儀知識(shí)的傳授，以提高其就業(yè)的適應(yīng)面，又要重視對(duì)學(xué)生酒店崗位禮儀知識(shí)的傳授，以加強(qiáng)其酒店就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。本課程的整體教學(xué)思路分三步走，即奠基礎(chǔ)、重應(yīng)用、抓實(shí)踐。
（一）奠基礎(chǔ)
這一階段的酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容主要以禮儀基礎(chǔ)知識(shí)為主，目的是要讓學(xué)生熟悉和掌握日常社交過程中各種禮儀知識(shí)，以提高學(xué)生的社交能力、溝通能力和自我形象設(shè)計(jì)的能力。高職學(xué)生對(duì)于禮儀知識(shí)并不像專業(yè)知識(shí)那樣全然陌生，他們所缺乏的是禮儀使用的意識(shí)和技巧。因此，在基礎(chǔ)禮儀知識(shí)的教學(xué)過程中，教師不能采用一講到底的教學(xué)形式，而應(yīng)注重教學(xué)方法的多樣性，多采取啟發(fā)性、互動(dòng)性、討論式的教學(xué)方法，形成以學(xué)為主，以教為輔的教學(xué)模式。如在學(xué)習(xí)儀容、儀態(tài)時(shí)，教師應(yīng)注重示范性教學(xué)，為了讓學(xué)生能更好地掌握自己的學(xué)習(xí)程度還可以采用視頻錄像的形式，讓學(xué)自己觀察、自己發(fā)現(xiàn)自己的不足。再比如說學(xué)習(xí)電話禮儀時(shí)，可以采用案例分析、情景模擬等教學(xué)方法，不僅可以營(yíng)造課堂輕松的氛圍，也可以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和運(yùn)用。
（二）重應(yīng)用
這一階段的酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容主要以酒店餐飲、客房、前廳三大業(yè)務(wù)部門的崗位服務(wù)禮儀為主，目的是要讓學(xué)生把基礎(chǔ)禮儀知識(shí)運(yùn)用到具體的酒店崗位服務(wù)中去，是對(duì)基礎(chǔ)禮儀知識(shí)的鞏固和深化，以提高學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力和專業(yè)服務(wù)能力。因此，在酒店崗位服務(wù)禮儀的教學(xué)中應(yīng)以崗位服務(wù)流程為主線，在各個(gè)操作點(diǎn)上采取教學(xué)做一體的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生掌握酒店禮儀知識(shí)和技能。這個(gè)階段比較適宜的教學(xué)方法有項(xiàng)目式教學(xué)、情景模擬教學(xué)、討論式教學(xué)等。比如說可以讓學(xué)生以小組任務(wù)的形式針對(duì)某個(gè)具體接待對(duì)象或某個(gè)具體活動(dòng)設(shè)計(jì)禮儀服務(wù)規(guī)范和流程，還可以在前廳、客房或餐飲實(shí)訓(xùn)室內(nèi)讓學(xué)生對(duì)照相應(yīng)的職業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)模擬接待。當(dāng)然，項(xiàng)目完成后或者情景模擬結(jié)束后的討論和點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)非常重要，可以采用自我總結(jié)、學(xué)生互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)相結(jié)合的形式，讓學(xué)生邊實(shí)踐、邊總結(jié)，自行解剖，尋找差距。
（三）抓實(shí)踐
這一階段主要是對(duì)基礎(chǔ)禮儀知識(shí)和崗位服務(wù)禮儀知識(shí)的應(yīng)用，嚴(yán)格來說并不能與以上兩個(gè)階段的教學(xué)構(gòu)成縱向發(fā)展關(guān)系，而是應(yīng)該貫穿于這兩個(gè)階段的始終。因此，酒店實(shí)用禮儀實(shí)踐主要包括三個(gè)方面。第一是課堂實(shí)踐，這主要是把各禮儀知識(shí)的應(yīng)用貫穿到具體的教學(xué)過程之中，通過適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法讓學(xué)生邊學(xué)邊練。第二是為學(xué)生提供各種禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)，如參加各種學(xué)校會(huì)議中的禮儀服務(wù)、校外一些企事業(yè)單位的開業(yè)或重大活動(dòng)中的禮儀服務(wù)等。這可以讓禮儀知識(shí)學(xué)以致用，讓學(xué)生了解到學(xué)習(xí)禮儀的重要性和實(shí)用性，以提高其學(xué)習(xí)的積極性。第三是頂崗實(shí)習(xí)，這是學(xué)生在真實(shí)的酒店崗位上對(duì)禮儀知識(shí)的應(yīng)用。這時(shí)候不能對(duì)學(xué)生采用“放羊式”的管理形式，禮儀指導(dǎo)老師應(yīng)該全程跟蹤學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，定期觀察或讓學(xué)生匯報(bào)自身實(shí)習(xí)狀況，對(duì)學(xué)生在實(shí)際服務(wù)過程中的有關(guān)禮儀知識(shí)使用的困惑進(jìn)行解答。
三、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實(shí)用禮儀》課程考核方式改革
目前高職院校的學(xué)生的存在“平時(shí)悠閑，期末緊張”這樣一種學(xué)習(xí)狀態(tài)，具體來說就是平時(shí)學(xué)習(xí)渾渾噩噩、得過且過，到了期末考試候就開始緊張，臨時(shí)“抱佛腳”現(xiàn)象比比皆是。這與“一卷定命運(yùn)”考核形式是密切相關(guān)的，而這種考核形式的結(jié)果往往就是學(xué)生一考完就把課程知識(shí)全部忘記?！毒频陮?shí)用禮儀》課程的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生的意識(shí)和能力，它作為一門實(shí)用性較強(qiáng)的學(xué)科，不應(yīng)該僅以一張?jiān)嚲頌橐罁?jù)，而應(yīng)使考核與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，將考核貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中。在授課的開始，教師就該課程的特點(diǎn)、性質(zhì)、課程內(nèi)容、教學(xué)思路、考核形式、對(duì)學(xué)生的要求等方面與學(xué)生進(jìn)行溝通，讓學(xué)生了解自己在這門課程中所將學(xué)到的知識(shí)和所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。在教學(xué)中，在每一個(gè)模塊教學(xué)完成后設(shè)計(jì)相應(yīng)的“理論+操作”考核項(xiàng)目，對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。如，對(duì)于前廳服務(wù)禮儀模塊，可以采用隨機(jī)抽取服務(wù)場(chǎng)景，讓學(xué)生當(dāng)場(chǎng)投入到模擬接待中去，這既可以考核學(xué)生對(duì)崗位服務(wù)禮儀知識(shí)的掌握程度，還可以鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力。當(dāng)然也可以在技能考核的過程中，穿插禮儀知識(shí)提問等環(huán)節(jié)，以檢查學(xué)生理論知識(shí)的記憶程度。
四、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實(shí)用禮儀》課程改革的保障
《酒店實(shí)用禮儀》課程的教學(xué)改革是必然的，但在改革的過程中總是會(huì)遇到一些困難和阻礙。結(jié)合我院的實(shí)際情況，本課程在教學(xué)改革的過程中需要得到以下方面保障。
（一）提高課程地位
高職院校一般會(huì)把課程分為考查課和考試課。考試課是必考課，且一般為專業(yè)核心課程，期末考試接受學(xué)院教務(wù)處的監(jiān)督和管理，由教務(wù)處統(tǒng)一安排考試時(shí)間。而考查課則由任課老師自行選擇考核方式，最后提交學(xué)生課程成績(jī)即可。于是，慢慢形成了學(xué)生對(duì)考查課重視程度不夠的問題。為了提高對(duì)禮儀課程的重視程度，我院于2010級(jí)酒店管理專業(yè)“職業(yè)人”培養(yǎng)方案中把《酒店實(shí)用禮儀》改為考試課，同時(shí)增加課程課時(shí)，并列為專業(yè)核心課程之一。實(shí)踐證明，隨著禮儀課程地位的提升，學(xué)生對(duì)該課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自覺性有了明顯的提高。
（二）建立彈性學(xué)制
禮儀知識(shí)應(yīng)用是非常靈活的，面對(duì)不同的時(shí)間、場(chǎng)合、對(duì)象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正確、靈活地使用禮儀知識(shí)，需要不斷地現(xiàn)實(shí)環(huán)境中實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)。因此，最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)就是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程時(shí)能做到學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)交替進(jìn)行。而要做到這一點(diǎn)，就需要酒店管理專業(yè)建立相應(yīng)的彈性學(xué)制。目前，已經(jīng)建立彈性學(xué)制的酒店管理專業(yè)很少，或者建立的彈性學(xué)制缺乏深度。不管是采用“2+1”和還是“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專業(yè)在課程教學(xué)方面，仍舊存在學(xué)習(xí)在校、實(shí)踐在崗的理論與實(shí)踐相互獨(dú)立的現(xiàn)象。因此，要提高禮儀的教學(xué)質(zhì)量，酒店管理專業(yè)可以考慮設(shè)立彈性學(xué)制。
（三）提高教師專業(yè)水平
禮儀課教學(xué)要求知識(shí)與技能要融為一體，而且不僅要求教師“言傳”，更要“身教”，故對(duì)教師綜合素質(zhì)要求較高。高職院校一方面要做好禮儀教師的選拔，另一方面應(yīng)重視對(duì)禮儀教師的專業(yè)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，多為教師提供各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)、國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流、業(yè)務(wù)研討等機(jī)會(huì)，以保證教師能及時(shí)獲得最前沿的科研信息以指導(dǎo)專業(yè)教學(xué)和科研。
（四）完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室
禮儀課程既然是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，那么就需要有較完備的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。即使不具備在酒店實(shí)際崗位上課的條件，校外實(shí)訓(xùn)室也能夠給學(xué)生提供一個(gè)仿真的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。因此，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)就顯得非常迫切，這是《酒店實(shí)用禮儀》課程改革非常重要的物質(zhì)保障。但有些高職院校的實(shí)訓(xùn)室條件比較差，只配套基本的實(shí)訓(xùn)操作功能，如餐飲實(shí)訓(xùn)室就只有桌椅及配套餐具，或者客房實(shí)訓(xùn)室內(nèi)只有幾張床，忽視實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的裝潢和設(shè)計(jì)，完全沒有酒店餐廳或者客房的氛圍。這樣的環(huán)境無法讓學(xué)生產(chǎn)生在酒店服務(wù)的聯(lián)想和感覺，因此學(xué)生在實(shí)訓(xùn)時(shí)經(jīng)常會(huì)呈現(xiàn)懶散、無法進(jìn)入服務(wù)員角色狀態(tài)的現(xiàn)象。
（五）提供學(xué)生禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)
如上文所述，學(xué)生參加各類禮儀服務(wù)能提高其學(xué)習(xí)的積極性，因此，禮儀教學(xué)不僅要關(guān)注學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)，也要關(guān)注學(xué)生的社會(huì)活動(dòng)。一方面，酒店專業(yè)教研室應(yīng)與學(xué)校的學(xué)生管理部門或?qū)W生社團(tuán)多聯(lián)系，及時(shí)獲取學(xué)生社會(huì)活動(dòng)禮儀服務(wù)信息，做好學(xué)生的推薦和培訓(xùn)工作。另一方面，專業(yè)教研室應(yīng)與各社會(huì)企事業(yè)單位建立良好的關(guān)系，為學(xué)生尋找禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也鼓勵(lì)學(xué)生多走出校門，自己尋找禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)，專業(yè)老師則做好咨詢及顧問的角色。
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古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實(shí)習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，下面就是小編給大家?guī)淼姆?wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年，希望能幫助到大家!
服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(一)
為了提高我們的操作技能、培養(yǎng)職業(yè)能力，按照教學(xué)計(jì)劃，我們?cè)诖笕诙W(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過學(xué)校的安排，x年X月X號(hào)我們搭乘了去x，實(shí)習(xí)基地為x酒店。古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實(shí)習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張充實(shí)的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了五個(gè)月的實(shí)習(xí)期，回首這將近半年的實(shí)習(xí)期，內(nèi)心充滿著激動(dòng)，也讓我有著無限的感慨。
一、實(shí)習(xí)酒店簡(jiǎn)介
x酒店位于大營(yíng)鎮(zhèn)汽車站對(duì)面，地處十字路口，地理位置十分優(yōu)越，人流量大。因大營(yíng)鎮(zhèn)是裘皮生產(chǎn)基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對(duì)家鄉(xiāng)特色的歸屬、認(rèn)同和北方人對(duì)南方菜肴的獵取心理來擴(kuò)大銷售。同時(shí)酒店以店內(nèi)經(jīng)營(yíng)為主，同時(shí)還開展了外賣經(jīng)營(yíng)。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程
1、實(shí)踐地點(diǎn)的選取：
實(shí)踐地點(diǎn)的選取，開始考慮到去一家民營(yíng)企業(yè)做雜工，但是考慮到在民營(yíng)企業(yè)中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當(dāng)服務(wù)員。具體原因是：酒店服務(wù)員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數(shù)的人都是在不斷變化的，同時(shí)在這些人中大多數(shù)人都是經(jīng)商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進(jìn)行交流溝通會(huì)鍛煉到自己的口才，學(xué)會(huì)見人說話。見到形形的人并學(xué)習(xí)到不同行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)不同行業(yè)之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時(shí)也為日后的面試不緊張做好鋪墊。
2、實(shí)習(xí)職位介紹：本人以擔(dān)任傳菜員及酒店服務(wù)員為主，同時(shí)協(xié)助點(diǎn)菜，同其他服務(wù)員送外賣，偶爾也到廚房打雜。以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅(jiān)持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因?yàn)楫吘惯@是我人生中第一次到酒店來做服務(wù)員。
階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領(lǐng)班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達(dá)到快而穩(wěn);工作的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動(dòng)作和同客人交流的禮貌言行;學(xué)會(huì)基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務(wù)員的工作項(xiàng)目。
小結(jié)：通過要想適應(yīng)環(huán)境你就應(yīng)該付出比別人更多的努力，認(rèn)真的體會(huì)揣摩領(lǐng)班傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在上司傳授工作技巧分配工作時(shí)一定不要自我表現(xiàn)，打斷他的講話這會(huì)是自討沒趣。
階段二(實(shí)戰(zhàn)練習(xí))：繼續(xù)熟練第一階段的各項(xiàng)服務(wù)要求。此時(shí)基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個(gè)人見解，開始掌握各項(xiàng)工作的特點(diǎn)，主動(dòng)性和靈活性增強(qiáng)，產(chǎn)生歸屬感 酒店是我家;依據(jù)本人來自農(nóng)村，干活不怕苦不怕累的個(gè)性，酷暑時(shí)期耐得住廚房?jī)?nèi)高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表揚(yáng)的機(jī)會(huì)增多。偶爾被派出采購(gòu)商品。
小結(jié)：度過工作適應(yīng)期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來，盡量讓工友和老板接受你的價(jià)值觀，從而讓對(duì)方更多的了解自己。但是不要過分的表現(xiàn)自己，以免引起不必要的誤解。
階段三(工作嫻熟期)：工作嫻熟期通過前面幾個(gè)階段的練習(xí)，已具備解決各項(xiàng)事務(wù)的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動(dòng)幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對(duì)部分服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，靈活應(yīng)對(duì)顧客的要求并且與顧客聊天。偶爾給同事 挑刺 ，在爭(zhēng)辯中分享勞動(dòng)的快樂。
小結(jié)：工作過程中利用自己對(duì)工作要領(lǐng)的熟練和把握，完美完成工作任務(wù)之后，公開獎(jiǎng)勵(lì)自己，以此來帶動(dòng)其他人的工作積極性，消除在工作過程中的枯燥性，從而達(dá)到 工作并快樂著 的境界。
階段四(重用期)：經(jīng)過自己的努力，受到老板和同事的關(guān)注，開始涉及老板的其他業(yè)務(wù)。在這個(gè)階段里，我開始對(duì)一些菜的做法和餐飲的基本原則感興趣，向廚師長(zhǎng)請(qǐng)教一些特色菜的做法。幫助老板設(shè)計(jì)菜譜的版面。并多次替老板外出辦事，解決一些基本生活小事(如修電燈等)，大部分時(shí)間都在外奔波，出沒于商場(chǎng)、網(wǎng)吧、寫字樓甚至ktv送外賣。
小結(jié)：在此期間很容易出現(xiàn)得意忘形的現(xiàn)象，這就需要抑制自己的興奮情緒，以平和的心態(tài)與同行相處。
服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(二)
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(三)
進(jìn)入一家餐廳企業(yè)，開始餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)，服務(wù)員實(shí)習(xí)工作非常的累，一天要站七八個(gè)小時(shí)，而且忙碌起來根本沒有歇息的時(shí)間，剛開始對(duì)于我沒有工作經(jīng)驗(yàn)的人來說，真的是特別艱難，但是經(jīng)過兩個(gè)月堅(jiān)持下來，我也在工作中慢慢成長(zhǎng)。
每一個(gè)崗位都有一門學(xué)問，需要學(xué)習(xí)的東西都很多。剛開始餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)，對(duì)服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓(xùn)練員組長(zhǎng)帶領(lǐng)著熟悉大堂各個(gè)區(qū)域及各項(xiàng)工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺(tái)面、配制清潔消毒水更是如此。
面對(duì)顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來，首先要對(duì)他們歡迎歡送，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時(shí)候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時(shí)，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時(shí)候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處開花。
對(duì)于顧客用餐時(shí)的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動(dòng)點(diǎn)幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報(bào)一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進(jìn)餐廳的營(yíng)運(yùn)。所以，我們是一定不能對(duì)顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會(huì)少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。
在不斷地工作中積累經(jīng)驗(yàn)，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對(duì)真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務(wù)，便要到柜臺(tái)去學(xué)習(xí)。由于對(duì)菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯(cuò)卻越多錯(cuò)。當(dāng)遇到問題的時(shí)候就會(huì)想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。
做好服務(wù)員實(shí)習(xí)工作已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時(shí)候要記住顧客點(diǎn)的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來操作。當(dāng)顧客是選擇外帶時(shí)就要幫助收銀員寫單;當(dāng)婦科較多時(shí)要招呼顧客排隊(duì)點(diǎn)餐拿餐;當(dāng)顧客來到柜臺(tái)前尋求其他幫助時(shí)，如牙簽、紙巾等也要同時(shí)招呼好;當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時(shí)候，自己心里要清楚，也要時(shí)刻注意提醒告知收銀員?？傊?，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時(shí)，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺(tái)機(jī)器好難懂，好難搞定。當(dāng)顧客前來點(diǎn)餐時(shí)，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會(huì)轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機(jī)的按鍵操作后，也對(duì)收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺(tái)旁坐收銀員了。面對(duì)顧客的要求自己也能很好地處理了。
再過完訓(xùn)練五步曲，我就被升為訓(xùn)練員，角色有所改變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工，所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理，或請(qǐng)教其他資歷較深的組長(zhǎng)或行政助理等，他們都是我的老師。
在從事餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)中，學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅(jiān)持，沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個(gè)管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。
所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實(shí)踐它，克服它，直至征服它。
服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(四)
在朋友的介紹下我來到了x，得到要來x學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會(huì)，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒有怎么實(shí)踐過，我想一切從頭開始，這正是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，于是我懷著熱情的心來到了x學(xué)習(xí)，剛開始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很接受x的文化，我也很樂意成為一名x人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了x店，來的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來，在客房大姐的鼓勵(lì)下我在心里暗下決心，鼓勵(lì)自己一定要堅(jiān)持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了打掃一個(gè)房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法，使我對(duì)酒店出售的基本商品有了初步的了解，
第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。
第三周我被分到了前臺(tái)，我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，總臺(tái)是一個(gè)酒店的門面，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方?？偱_(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。
實(shí)踐是主體對(duì)客體作用的一種活動(dòng)，是人們改造客觀世界的物質(zhì)性活動(dòng)。它具有極強(qiáng)的目的性、主觀能動(dòng)性、社會(huì)性。旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力是指旅游管理專業(yè)學(xué)生在其科學(xué)文化知識(shí)基礎(chǔ)上，通過學(xué)習(xí)、研究、工作、生活等各種途徑與實(shí)踐客體發(fā)生作用，而展現(xiàn)的應(yīng)對(duì)、解決系列問題的水平與能力。它反映旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐個(gè)體的整體能力，是其實(shí)踐個(gè)體素質(zhì)高低的重要表現(xiàn)。這種實(shí)踐能力受到眾多因素影響，如身心健康水平、知識(shí)廣度與深度、經(jīng)驗(yàn)、社會(huì)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、科技環(huán)境等。它有一個(gè)從低級(jí)到高級(jí)、從量變到質(zhì)變的連續(xù)發(fā)展過程。旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力分為基礎(chǔ)性實(shí)踐能力、專業(yè)性實(shí)踐能力、綜合性實(shí)踐能力。基礎(chǔ)性專業(yè)能力對(duì)于個(gè)體發(fā)展具有基礎(chǔ)性作用，無論哪個(gè)專業(yè)學(xué)生都必須具備。它包括學(xué)習(xí)能力、語言能力、思維能力、人際關(guān)系能力、環(huán)境適應(yīng)能力、信息運(yùn)用能力、組織與管理等能力。旅游管理專業(yè)性實(shí)踐能力建立在其旅游管理專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)上的解決旅游管理領(lǐng)域問題的能力，如酒店經(jīng)營(yíng)管理能力、旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)能力、導(dǎo)游服務(wù)能力、旅游經(jīng)濟(jì)分析能力、旅游領(lǐng)域研究等能力。綜合實(shí)踐能力是指建立在其基礎(chǔ)性能力、專業(yè)性能力基礎(chǔ)上的解決綜合問題的高級(jí)能力。當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，綜合實(shí)踐能力最主要的特點(diǎn)就是創(chuàng)新。在旅游經(jīng)濟(jì)日益發(fā)達(dá)的中國(guó)，培養(yǎng)具有優(yōu)秀綜合實(shí)踐能力的旅游管理專業(yè)學(xué)生是旅游管理專業(yè)教育的最高目標(biāo)。
二、目前旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的主要問題
(一)雙師型教師緊缺
雙師型教師是實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)對(duì)專業(yè)教師的一種特殊要求，這類教師一方面具有較高的文化和專業(yè)理論水平，有較強(qiáng)的教學(xué)、教研及教學(xué)能力和素質(zhì)，另一方面具有熟練的專業(yè)實(shí)踐技能，一定的組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和科技推廣能力。旅游管理專業(yè)是實(shí)踐性特別強(qiáng)的專業(yè)，它的教學(xué)要求要有一定數(shù)量、高質(zhì)量的雙師型教師。然而，目前中國(guó)院校大多旅游管理專業(yè)都存在雙師型教師嚴(yán)重缺乏的現(xiàn)象。一種情況是旅游管理專業(yè)雙師型教師“量”少，很多院校旅游管理專業(yè)教師有過旅游企業(yè)工作經(jīng)歷的比例很低，有些教師的科研可能做得很好，理論水平很高，然而從理論到理論的教學(xué)模式?jīng)]法培養(yǎng)出高素質(zhì)的現(xiàn)代化旅游管理人才。另一種情況是旅游管理專業(yè)雙師型教師“質(zhì)”低，不少院校旅游管理專業(yè)教師擁有導(dǎo)游證、飯店經(jīng)理資格證、景區(qū)管理證等專業(yè)相關(guān)證書，但卻沒有在相應(yīng)崗位系統(tǒng)、長(zhǎng)時(shí)間實(shí)踐過，僅是零散的接觸或體驗(yàn)過相應(yīng)的崗位工作，這類教師往往很難全面把握這些崗位的系列實(shí)踐問題，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)效果很有限。
(二)實(shí)踐學(xué)習(xí)結(jié)構(gòu)不合理
實(shí)踐是學(xué)生理論認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)，也是學(xué)生素質(zhì)提高的核心動(dòng)力。培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游管理專業(yè)學(xué)生就必須構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐學(xué)習(xí)體系。然而根據(jù)調(diào)查，中國(guó)大多院校的旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)類型結(jié)構(gòu)極其不合理。從時(shí)間結(jié)構(gòu)來看，大一到大四旅游管理專業(yè)有內(nèi)容不同、難度不同的專業(yè)課程，這要求旅游管理專業(yè)學(xué)生從大一到大四必須有連續(xù)的實(shí)踐體系，這包括低年級(jí)的認(rèn)知見習(xí)、中年級(jí)的課程實(shí)習(xí)、高年級(jí)的畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐階段。目前大多院校旅游管理專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)實(shí)體比較重視，效果也比較好，但低年級(jí)的認(rèn)知見習(xí)、中年級(jí)的課程實(shí)習(xí)時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這導(dǎo)致很多課程實(shí)踐操作部分基本流于形式。從內(nèi)容還看，旅游管理專業(yè)實(shí)踐主要包括酒店、旅行社、景區(qū)等模塊，目前中國(guó)高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐做得較好的主要集中酒店與旅行社模塊，包括導(dǎo)游、計(jì)調(diào)、中西餐廳擺臺(tái)、客房布置與管理等方面，而景區(qū)管理方面的實(shí)踐卻往往被忽略。學(xué)生實(shí)踐內(nèi)容的不完善影響了學(xué)生的綜合能力的全面發(fā)展。如今旅游迅猛發(fā)展的時(shí)代，景區(qū)經(jīng)營(yíng)與管理在旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展中具有舉足輕重的作用，旅游管理專業(yè)學(xué)生對(duì)其進(jìn)行扎實(shí)的實(shí)踐是旅游人才培養(yǎng)的客觀要求。
(三)課程體系不科學(xué)
課程體系決定了旅游管理專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)的力度與效度。從中國(guó)大多院校的旅游管理專業(yè)的課程體系來看，主要表現(xiàn)出重理論輕實(shí)踐、不全面、重課堂輕課外的特點(diǎn)。幾乎所有的旅游管理本科專業(yè)的主要核心課程都為管理學(xué)、西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、旅游學(xué)、旅游地理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、酒店管理概論等，而如旅游商品開發(fā)與設(shè)計(jì)、旅游策劃等實(shí)踐性較強(qiáng)的課程較少。在實(shí)踐課程教學(xué)內(nèi)容中，大多院校課程實(shí)踐教學(xué)不全面，如導(dǎo)游實(shí)踐教學(xué)主要集中在導(dǎo)游詞的講練，而全陪、地接、領(lǐng)隊(duì)等方面卻往往被忽視。在實(shí)踐課程教學(xué)過程中，大多院校主要狠抓課堂教學(xué)，高度重視模擬實(shí)踐教學(xué)，而課外實(shí)踐教學(xué)卻沒有被重視。通過校企合作形式把實(shí)踐課程放置在相關(guān)企事業(yè)崗位中完成，如把部分餐飲、客房、計(jì)調(diào)等實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容放在酒店、旅行社完成，對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)效果具有較好的作用。
(四)實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控體系不科學(xué)
科學(xué)的監(jiān)控體系是旅游管理專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)的重要保障。盡管目前中國(guó)院校旅游管理專業(yè)對(duì)實(shí)踐教學(xué)大多有具體的內(nèi)容、形式等要求，但實(shí)踐能力培養(yǎng)效果并非理想。表面上，不少學(xué)校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控類似于理論課程教學(xué)，但實(shí)際操作往往流于形式。實(shí)踐教學(xué)效果評(píng)價(jià)明顯存在盲點(diǎn)，如有些學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)主要由實(shí)習(xí)生本人自我總結(jié)、實(shí)習(xí)單位評(píng)價(jià)、指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)組成，但每個(gè)模塊大多存在走過場(chǎng)、搞形式的成分。其次，旅游管理專業(yè)實(shí)踐內(nèi)容、形式多樣，不少指導(dǎo)教師都有自己獨(dú)立的教學(xué)、管理方案，缺乏統(tǒng)一性、規(guī)范性，學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)的效果很難評(píng)價(jià)。
三、旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)措施
(一)強(qiáng)化雙師型教師培養(yǎng)
提高雙師型教師比重、質(zhì)量是旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力提升的關(guān)鍵。旅游管理專業(yè)每年選派一定數(shù)量相關(guān)教師到相關(guān)旅游企業(yè)第一線實(shí)踐鍛煉，以提高業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。完善校企合作機(jī)制，與旅游企業(yè)簽訂師資培養(yǎng)、學(xué)生培養(yǎng)的戰(zhàn)略聯(lián)盟協(xié)議。同時(shí)，一方面形成校外相關(guān)旅游企業(yè)、旅游管理行政部門的專家到本校旅游管理專業(yè)兼職授課的制度和機(jī)制，另一方面重視校內(nèi)教師到相關(guān)旅游企業(yè)、旅游管理行政部門聯(lián)合攻關(guān)研究提升專業(yè)技能。
(二)優(yōu)化課程體系
在旅游管理專業(yè)課程體系構(gòu)建上，根據(jù)三位一體人才培養(yǎng)理論，把課程體系分為了理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、校園文化活動(dòng)三個(gè)層次。理論教學(xué)又分為公共能力模塊、專業(yè)能力模塊和發(fā)展能力模塊。實(shí)踐教學(xué)分為課內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)，既有實(shí)踐操作的內(nèi)容，也有實(shí)踐研究部分。本專業(yè)的校園文化活動(dòng)主要體現(xiàn)在有關(guān)旅游服務(wù)技能比賽或相關(guān)旅游協(xié)會(huì)的一些活動(dòng)。將旅游管理專業(yè)能力分為四大塊即：經(jīng)濟(jì)與邏輯分析能力、經(jīng)營(yíng)能力、管理能力、謀劃和策劃能力。按照專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)規(guī)格定位，制定專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)“有用、實(shí)用、夠用”的原則，按照“整合、分解、增加、舍棄、壓縮、保留”思路優(yōu)化了現(xiàn)有課程，刪除不必要的課程，增設(shè)一些專業(yè)特色課程，以提升課程支撐能力，形成模塊化的專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)。如將酒店餐飲管理與酒店餐飲服務(wù)整合為酒店餐飲管理，將旅游地理學(xué)與旅游地圖整合為旅游地理學(xué)，將旅游資源學(xué)與景觀學(xué)整合為旅游資源與景觀；將旅游市場(chǎng)營(yíng)銷分解為旅游市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、旅游策劃學(xué)。按照不同方向的“前期趨同，后期分化”原則優(yōu)化課程開課時(shí)序，即低年級(jí)通識(shí)教育，高年級(jí)專業(yè)教育，主要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐、創(chuàng)新能力。
(三)建立立體化的實(shí)踐教學(xué)體系
建立包括課堂模擬實(shí)訓(xùn)、校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)、企業(yè)見習(xí)實(shí)訓(xùn)、中期專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等在內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)體系。狠抓課堂模擬實(shí)訓(xùn)，推行模擬情景教學(xué)，將理論知識(shí)通過模擬實(shí)訓(xùn)的方式加以演練，使其掌握基本的操作規(guī)程。夯實(shí)校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)，以先進(jìn)的教學(xué)設(shè)施和教學(xué)儀器為依托，加強(qiáng)校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)，如旅游業(yè)口語交際實(shí)訓(xùn)、旅游管理信息系統(tǒng)操作實(shí)訓(xùn)，以及職業(yè)技能實(shí)訓(xùn)等。重視認(rèn)知見習(xí)實(shí)訓(xùn)，這主要是安排學(xué)生到旅游企業(yè)進(jìn)行參觀考察和調(diào)查研究，使學(xué)生能夠了解企業(yè)的實(shí)際操作規(guī)程及實(shí)際工作情況，加深學(xué)生對(duì)行業(yè)感性認(rèn)識(shí)和理性認(rèn)識(shí)。注重中期專業(yè)見習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生的理論與實(shí)踐互動(dòng)，通過理論與實(shí)踐相結(jié)合，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)所學(xué)理論、知識(shí)的把握，同時(shí)通過這個(gè)環(huán)節(jié)了解自身不足，明確以后的努力方向。突出頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)氛圍下進(jìn)行職業(yè)技能操作訓(xùn)練，加深職業(yè)認(rèn)識(shí)，同時(shí)也是培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)，增強(qiáng)溝通能力、協(xié)作能力的一種有效途徑。
(四)完善了實(shí)踐教學(xué)考核制度
一、旅游管理專業(yè)崗位見習(xí)內(nèi)容和組織實(shí)施模式
依據(jù)崗位見習(xí)的教學(xué)目標(biāo)，針對(duì)大三學(xué)生已具備一定的學(xué)科專業(yè)知識(shí)和校內(nèi)實(shí)踐知識(shí)，但缺乏親身實(shí)踐的實(shí)際，選擇旅行社、酒店、旅游購(gòu)物企業(yè)和旅游景區(qū)作為主要見習(xí)企業(yè)，將探索崗位勝任能力和旅游企業(yè)運(yùn)營(yíng)和服務(wù)管理中的問題調(diào)研作為重點(diǎn)，最終確定以下見習(xí)指導(dǎo)內(nèi)容。
1.第一階段：校內(nèi)準(zhǔn)備動(dòng)員階段
采用課堂教學(xué)形式，內(nèi)容針對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程知識(shí)，結(jié)合具體崗位要求，引入案例進(jìn)行分析講解，并進(jìn)行見習(xí)前綜合培訓(xùn)。（1）專業(yè)崗位見習(xí)課程說明（2學(xué)時(shí)）：①課程性質(zhì)、目的和任務(wù)介紹。②見習(xí)過程要求：選擇好相關(guān)旅游企業(yè)；復(fù)習(xí)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程知識(shí)、網(wǎng)上查閱資料；采取恰當(dāng)?shù)囊娏?xí)和調(diào)查方法；準(zhǔn)備訪談提綱；組建見習(xí)小組；強(qiáng)調(diào)安全事項(xiàng)。③課程考核要求。④以往優(yōu)秀見習(xí)案例展示。（2）崗位勝任能力剖析方法說明（2學(xué)時(shí)）：①了解見習(xí)具體崗位情況：崗位群的關(guān)系、崗位工作內(nèi)容、職責(zé)、工作條件和環(huán)境、任職資格要求、薪酬待遇情況等。②崗位勝任能力對(duì)比分析：自我探索工具：MBIT、360度評(píng)價(jià)等；職業(yè)市場(chǎng)探索：了解旅游就業(yè)市場(chǎng)概況、就業(yè)市場(chǎng)環(huán)境SWOT分析等；勝任能力對(duì)比工具：冰山模型等。3.撰寫調(diào)研報(bào)告或?qū)ｎ}論文的方法和要求說明（2學(xué)時(shí)）：①選題原則介紹。②形式要求：傳統(tǒng)的學(xué)術(shù)論文；案例編寫；企業(yè)診斷報(bào)告；調(diào)查研究報(bào)告。③資料、文獻(xiàn)查詢和寫作方法講解。在安全保障上，與學(xué)生簽訂《外出實(shí)踐安全責(zé)任書》；強(qiáng)化學(xué)生安全意識(shí)，要求：①加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)；②遵守學(xué)院和見習(xí)單位的規(guī)章制度；③積極參加見習(xí)活動(dòng)。
2.第二階段校外自主見習(xí)
見習(xí)前，學(xué)生以小組為單位，復(fù)習(xí)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程知識(shí)，設(shè)計(jì)調(diào)研問卷；見習(xí)中，以自主尋找見習(xí)單位為主，要求至少參與企業(yè)相關(guān)崗位工作一周，對(duì)與相關(guān)工作人員進(jìn)行有效訪談，獲取信息，填寫《崗位見習(xí)》手冊(cè)，完成調(diào)研報(bào)告或?qū)ｎ}論文撰寫的基礎(chǔ)調(diào)研工作。
3.第三階段校內(nèi)總結(jié)提高
采用課堂教學(xué)形式，學(xué)生將見習(xí)后的感悟進(jìn)行自我總結(jié)+小組總結(jié)和小組比賽，最后教師點(diǎn)評(píng)。（1）見習(xí)收獲、感悟分享（3學(xué)時(shí)）：①個(gè)人和小組通過總結(jié)見習(xí)過程，將收獲和感悟進(jìn)行分享。②小組內(nèi)部頭腦風(fēng)暴，形成可行的職業(yè)發(fā)展路徑。③個(gè)人通過總結(jié)，對(duì)未來職業(yè)與學(xué)習(xí)規(guī)劃進(jìn)行反思。（2）調(diào)研報(bào)告或?qū)ｎ}論文答辯或總結(jié)（3學(xué)時(shí)）：①對(duì)論文撰寫團(tuán)隊(duì)的成員進(jìn)行面談和答辯。③總結(jié)調(diào)研報(bào)告或?qū)ｎ}論文寫作過程中的問題。
二、旅游管理專業(yè)頂崗見習(xí)實(shí)施過程中存在的問題
1.見習(xí)目標(biāo)企業(yè)的確定
目前崗位見習(xí)主要以學(xué)生自主尋找為主，確有困難的學(xué)生由學(xué)院提供見習(xí)機(jī)會(huì)，其中暴露出兩個(gè)問題。
（1）見習(xí)企業(yè)檔次參差不齊，甚至部分見習(xí)單位與專業(yè)相關(guān)性不強(qiáng)。學(xué)生通常自我定位為管理人才，而一般企業(yè)提供的崗位多是基層服務(wù)類崗位。例如，旅行社見習(xí)崗位80%以上是銷售接待、計(jì)調(diào)助理、導(dǎo)游助理等；酒店見習(xí)崗位則90%集中于酒店前臺(tái)接待員、餐廳、客房服務(wù)員等。不少學(xué)生反映這樣的見習(xí)過程較難了解企業(yè)整體運(yùn)營(yíng)狀況和管理模式。
（2）見習(xí)時(shí)間的限制使深入度有待加強(qiáng)，且部分企業(yè)出于短期利益考慮，只接受實(shí)習(xí)生或工作人員，不接受短期見習(xí)活動(dòng)，即使接受也只是讓學(xué)生走馬觀花似地參觀感受一下，未提供實(shí)質(zhì)性的指導(dǎo)或培養(yǎng)，不允許串崗或換崗，這些均影響見習(xí)目的實(shí)施效果。
2.見習(xí)過程的控制
由于見習(xí)主要是在假期進(jìn)行，可控程度不強(qiáng)。不少同學(xué)反映實(shí)際去見習(xí)企業(yè)聯(lián)系見習(xí)活動(dòng)經(jīng)常會(huì)碰壁，就算找到見習(xí)單位，但過程更多流于形式，甚至被片面地當(dāng)成廉價(jià)勞動(dòng)力。于是部分同學(xué)出于主客觀原因?qū)徫灰娏?xí)過程形式化甚至弄虛作假。因此，在見習(xí)前，如何讓學(xué)生帶著問題去，有效提高見習(xí)過程的監(jiān)督就是重中之重。目前見習(xí)要求中雖明確規(guī)定學(xué)生需對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行復(fù)習(xí)，設(shè)計(jì)調(diào)研問卷，并檢查其設(shè)計(jì)內(nèi)容和規(guī)范，要求定期與指導(dǎo)教師聯(lián)系，但還需設(shè)計(jì)出有效方法加強(qiáng)小組內(nèi)部相互監(jiān)督，力爭(zhēng)建立起見習(xí)課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，加強(qiáng)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的在線輔導(dǎo)和咨詢。
3.見習(xí)重點(diǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)
由于大三學(xué)生已具備一定的專業(yè)知識(shí)，欠缺親身實(shí)踐，同時(shí)也為大四階段實(shí)習(xí)、就業(yè)和畢業(yè)論文建立有效地銜接，因此，需對(duì)相應(yīng)教學(xué)指導(dǎo)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，特別是能真正實(shí)現(xiàn)論文“真題真做”。從2012級(jí)同學(xué)見習(xí)后撰寫的論文內(nèi)容來看，雖然多數(shù)是根據(jù)見習(xí)單位情況選擇某一問題來加以調(diào)查和分析，但分析數(shù)據(jù)明顯不足，對(duì)實(shí)際情況調(diào)查了解程度有限，對(duì)問題的分析不能聯(lián)系所學(xué)理論知識(shí)，大多數(shù)論文內(nèi)容較空泛。從論文格式規(guī)范來看，因?yàn)樵谝娏?xí)前已進(jìn)行指導(dǎo)，多數(shù)同學(xué)能按照本科畢業(yè)論文的格式來撰寫，但部分細(xì)節(jié)方面還有所欠缺。
三、完善旅游管理專業(yè)崗位見習(xí)課程的措施
1.深化校外專業(yè)見習(xí)基地建設(shè)
崗位見習(xí)主要環(huán)節(jié)是在校外企業(yè)進(jìn)行，學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)的性質(zhì)、環(huán)境等的選擇均會(huì)對(duì)見習(xí)效果產(chǎn)生較大影響。因此，需對(duì)學(xué)生自主尋找企業(yè)做出可操作性的要求，并隨學(xué)校旅游類企業(yè)學(xué)院的進(jìn)一步建設(shè)進(jìn)行調(diào)整。就我院目前校企合作情況而言，已有48家條件好、師資相對(duì)穩(wěn)定的企業(yè)學(xué)院作為見習(xí)、實(shí)踐基地。其中，旅游相關(guān)企業(yè)學(xué)院如格蘭特、云安會(huì)都、導(dǎo)游協(xié)會(huì)、海埂高爾夫等主要采取企業(yè)和學(xué)校雙方結(jié)合的管理模式，企業(yè)委派專人負(fù)責(zé)基地管理。但也有部分企業(yè)學(xué)院只簽訂了合作協(xié)議，未涉及實(shí)質(zhì)性合作。為此，需進(jìn)一步深化校企合作模式，爭(zhēng)取在雙方協(xié)商和企業(yè)有能力的條件下，企業(yè)學(xué)院為學(xué)校提供實(shí)踐教學(xué)基地必需的場(chǎng)地、設(shè)備及其他條件，雙方協(xié)調(diào)共同制定見習(xí)方案，使學(xué)生、見習(xí)基地、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)教師三方理解專業(yè)見習(xí)的特點(diǎn)、目的及要求，完善見習(xí)考核方法，建立一整套符合專業(yè)見習(xí)要求的指導(dǎo)和管理模式。
2.加強(qiáng)見習(xí)過程的控制
見習(xí)前，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生心理素質(zhì)指導(dǎo)，開展心理知識(shí)講座，特別是模擬挫折訓(xùn)練，引導(dǎo)學(xué)生正確地解脫壓力，面對(duì)挑戰(zhàn)。對(duì)在見習(xí)中可能出現(xiàn)的問題，特別是理想與現(xiàn)實(shí)的差距提前說明；教授學(xué)生交際溝通技巧，以便處理見習(xí)中出現(xiàn)的問題；嚴(yán)格要求學(xué)生帶著問題和調(diào)查問卷去到企業(yè)。見習(xí)過程除與指導(dǎo)教師定期聯(lián)系外，需設(shè)計(jì)出有效方法加強(qiáng)小組內(nèi)部相互監(jiān)督，力爭(zhēng)建立起見習(xí)課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的在線輔導(dǎo)和咨詢。探索學(xué)生在線學(xué)習(xí)與咨詢、線下輔導(dǎo)、團(tuán)隊(duì)輔導(dǎo)、個(gè)案咨詢等符合課程的個(gè)性化教學(xué)方式。
3.見習(xí)重點(diǎn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)
（1）崗位勝任能力探索。在動(dòng)員指導(dǎo)階段加入素質(zhì)測(cè)評(píng)應(yīng)用方法的內(nèi)容，以便學(xué)生自我剖析，做好實(shí)習(xí)和擇業(yè)的準(zhǔn)備。在現(xiàn)有《見習(xí)手冊(cè)》的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步突出工作崗位的詳細(xì)情況（包括崗位群的關(guān)系、崗位工作內(nèi)容、崗位職責(zé)、工作條件和工作環(huán)境、崗位的任職資格要求、崗位的薪酬待遇情況等），要求學(xué)生靈活運(yùn)用素質(zhì)測(cè)評(píng)工具做出自我分析：要求有基本情況的文字描述和自我崗位勝任能力的對(duì)比，還要求能從崗位知識(shí)、技能、社會(huì)角色、自我認(rèn)知、個(gè)性特質(zhì)、動(dòng)機(jī)等方面入手進(jìn)行自我分析、調(diào)整以適應(yīng)未來職業(yè)發(fā)展。
（2）調(diào)研報(bào)告或?qū)ｎ}論文撰寫。調(diào)研報(bào)告或?qū)ｎ}論文的撰寫，突出選題“真題真做”和為畢業(yè)論文進(jìn)行練筆的要求，還應(yīng)加強(qiáng)：①對(duì)細(xì)節(jié)規(guī)范的要求；②對(duì)文獻(xiàn)、資料的查找和綜述能力的培養(yǎng)；③實(shí)際調(diào)查研究方法的應(yīng)用；④撰寫能力的鍛煉。當(dāng)然，這些內(nèi)容不是專業(yè)崗位見習(xí)課程單獨(dú)能實(shí)現(xiàn)的，而需融入整個(gè)人才培養(yǎng)方案中。
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關(guān)鍵詞:飯店管理概論;項(xiàng)目教學(xué)法;實(shí)踐
一、《飯店管理概論》課程開展項(xiàng)目教學(xué)法的可行性
隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展,旅游業(yè)支柱之一的飯店行業(yè)在數(shù)量和規(guī)模上不斷擴(kuò)大。飯店業(yè)的發(fā)展急需大量的有知識(shí)、有技能、有道德的高素質(zhì)技能型人才。旅游管理專業(yè)是一個(gè)新興的專業(yè),學(xué)生除了要掌握必備的理論知識(shí)和一定的技能外,還需要具備自主探索問題和解決問題的能力。為此,我們突破傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式,嘗試在《飯店管理概論》課程中開展項(xiàng)目教學(xué)法,并進(jìn)行可行性分析研究。
(一)課程實(shí)踐性較強(qiáng)
《飯店管理概論》是高職高專旅游管理業(yè)群的一門專業(yè)必修課程,是專業(yè)課程體系中的核心課程,是一門理論與實(shí)踐關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)的課程。通過本課程學(xué)習(xí),要求學(xué)生能對(duì)現(xiàn)代飯店有一個(gè)綜合性的認(rèn)識(shí),能將現(xiàn)代管理學(xué)應(yīng)用于飯店管理中,基本掌握飯店計(jì)劃、飯店組織、飯店服務(wù)質(zhì)量、飯店人力資源、飯店?duì)I銷等方面的管理工作,培養(yǎng)學(xué)生酒店管理的基本能力、基本素質(zhì),訓(xùn)練學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的基本能力,并對(duì)飯店的一些部門進(jìn)行科學(xué)規(guī)范的管理實(shí)踐。
(二)學(xué)生具備一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)
《飯店管理概論》是旅游管理專業(yè)二年級(jí)下學(xué)期課程,學(xué)生已學(xué)習(xí)了酒店管理的相關(guān)基礎(chǔ)課程以及酒店服務(wù)的基本技能。同時(shí),學(xué)生還利用節(jié)假日到酒店進(jìn)行了見習(xí)和實(shí)習(xí),已接觸到酒店領(lǐng)域,對(duì)酒店的感性認(rèn)識(shí)增強(qiáng)。因此,使用“項(xiàng)目教學(xué)法”時(shí),學(xué)生能用心投入其過程,能較順利完成教學(xué)任務(wù),達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。
二、項(xiàng)目教學(xué)法實(shí)施過程
項(xiàng)目教學(xué)法是是一種典型的以學(xué)生為中心的教學(xué)方法,它以培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力為目標(biāo)。教師將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目交給學(xué)生,從信息的收集、方案的設(shè)計(jì)、項(xiàng)目的實(shí)施到最終的評(píng)價(jià)都由學(xué)生自己負(fù)責(zé)。學(xué)生通過該項(xiàng)目的進(jìn)行了解并把握整個(gè)過程及每一個(gè)環(huán)節(jié)中的基本要求,理解和把握課程要求的知識(shí)和技能,體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛與樂趣,從而有效培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力以及團(tuán)隊(duì)精神和合作能力。
根據(jù)課程特點(diǎn)和教學(xué)大綱及技能培訓(xùn)目標(biāo)的要求,我們?cè)O(shè)計(jì)了“飯店計(jì)劃的編制”、“飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置”、“飯店人力資源的開發(fā)”、“飯店市場(chǎng)營(yíng)銷策劃”、“飯店服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控”五個(gè)項(xiàng)目,將全班分成若干個(gè)小組,讓學(xué)生分別對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行討論,查找資料,并寫出各自的實(shí)訓(xùn)思想與方法,分析問題,擬定方案,進(jìn)行演示,最后進(jìn)行評(píng)估總結(jié)。下面,結(jié)合其中的一個(gè)項(xiàng)目“飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置”,具體闡述項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施過程。
(一)確立項(xiàng)目任務(wù)
確定合適的教學(xué)項(xiàng)目是項(xiàng)目教學(xué)能正常開展的前提。首先。教師給學(xué)生介紹組織職能的內(nèi)涵和要求。接著,引導(dǎo)學(xué)生對(duì)組織管理涉及到的方方面面進(jìn)行討論。根據(jù)學(xué)生的討論進(jìn)行分析,形成組織原則、組織結(jié)構(gòu)形式、組織制度三個(gè)子項(xiàng)目。
(二)制定計(jì)劃
制定一個(gè)完整有序的計(jì)劃是項(xiàng)目活動(dòng)得以順利進(jìn)行的基礎(chǔ)。在制定計(jì)劃的過程中,教師要進(jìn)行指導(dǎo)。
1.明確項(xiàng)目目的
以組織設(shè)計(jì)原則為指導(dǎo),根據(jù)飯店的規(guī)模和等級(jí),選擇正確的組織結(jié)構(gòu)形式,明確各個(gè)崗位的職責(zé),熟悉飯店組織主要制度。
2.進(jìn)行項(xiàng)目分組分工
根據(jù)學(xué)生的特長(zhǎng),教師按“組間同質(zhì)、組內(nèi)異質(zhì)”的原則進(jìn)行分組,力求各小組的實(shí)力趨于均衡,將任務(wù)分解到各活動(dòng)小組的每個(gè)成員,做到人人參與,分工協(xié)作,取長(zhǎng)補(bǔ)短,保證在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中,各個(gè)組員根據(jù)項(xiàng)目中崗位角色的要求去充分發(fā)揮自己的愛好和特長(zhǎng)。
3.確定工作步驟和程序
各活動(dòng)小組在復(fù)習(xí)已學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上,集體討論,確定活動(dòng)內(nèi)容,設(shè)計(jì)行動(dòng)方案,擬定活動(dòng)程序。
(三)實(shí)施計(jì)劃
項(xiàng)目實(shí)施是項(xiàng)目教學(xué)的主體。在這一過程中,學(xué)生根據(jù)所設(shè)計(jì)的活動(dòng)開始活動(dòng)探究,并在活動(dòng)探究過程中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題并解決問題。在項(xiàng)目實(shí)施過程中,我們對(duì)過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理,教師定時(shí)了解各小組的進(jìn)度和存在的問題,針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的疑難問題進(jìn)行集中指導(dǎo),對(duì)學(xué)生的設(shè)計(jì)和方案提出意見和建議。
(四)檢查評(píng)估
評(píng)價(jià)是項(xiàng)目教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。先由每個(gè)小組分別推薦一名同學(xué)作為代表介紹本組飯店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置,并說明理由。然后學(xué)生對(duì)自己小組的設(shè)計(jì)結(jié)果進(jìn)行自我評(píng)估,再進(jìn)行小組間相互評(píng)估。各組自己總結(jié)比較各組的特點(diǎn),最后教師詳細(xì)分析各套方案的特點(diǎn),指出哪些是可取的,哪些是不可取的。評(píng)估時(shí),師生共同討論,充分肯定學(xué)生的發(fā)明創(chuàng)造,同時(shí)點(diǎn)評(píng)項(xiàng)目工作中出現(xiàn)的問題,討論解決問題的途徑與方法,進(jìn)一步修改草案,完善方案。
(五)結(jié)果應(yīng)用
我們鼓勵(lì)學(xué)生大膽走向社會(huì),將課堂實(shí)踐的成果應(yīng)用到社會(huì)實(shí)踐中,以檢驗(yàn)實(shí)踐活動(dòng)的成效。結(jié)合項(xiàng)目?jī)?nèi)容,我們讓學(xué)生到不同類型、不同等級(jí)的飯店開展調(diào)查,將所設(shè)計(jì)的“飯店組織機(jī)構(gòu)”與所到飯店的“組織機(jī)構(gòu)設(shè)置”加以比照,找出異同,提高認(rèn)識(shí)。通過這種活動(dòng),學(xué)生不僅加深理解了所學(xué)理論知識(shí),而且鍛煉了人際交往能力,培養(yǎng)了社會(huì)活動(dòng)能力,為今后的工作打下了良好的基礎(chǔ)。
三、問題與建議
《飯店管理概論》課程應(yīng)用了項(xiàng)目教學(xué)法后,學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中始終處于主體地位,學(xué)習(xí)目的明確,學(xué)習(xí)熱情高漲,較好地掌握了組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的方法和原則,能正確地繪制組織結(jié)構(gòu)圖,熟悉了各崗位職責(zé)。在項(xiàng)目實(shí)施的整個(gè)環(huán)節(jié)中,學(xué)生增強(qiáng)了與他人交往、合作的能力,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)增強(qiáng),解決問題和自我總結(jié)、自我管理的能力提高,學(xué)習(xí)效果較為顯著。但由于受條件限制,實(shí)施過程也存在不少的問題,需要引起重視并努力加以解決。
(一)改革課程體系,編修配套教材
現(xiàn)行的教材基本上是按照學(xué)科體系編寫,注重知識(shí)的系統(tǒng)性、漸進(jìn)性,而忽略了學(xué)科間的聯(lián)系和理論聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際,是為教師的教而設(shè)計(jì)的,而不是為學(xué)生的學(xué)而設(shè)計(jì)的。而項(xiàng)目教學(xué)法卻要求從以“課本”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴绊?xiàng)目”為中心。因此,我們必須改革現(xiàn)有課程體系,打破“三段式”、“學(xué)科式”的課程體系,根據(jù)對(duì)工作任務(wù)的分解,構(gòu)建起“模塊化”的課程體系。整合教材內(nèi)容,選好示范項(xiàng)目,編寫詳細(xì)教案,作為教材的補(bǔ)充內(nèi)容,并逐步建設(shè)與課程改革體系相配套的教材體系。
(二)轉(zhuǎn)變角色,提高教師綜合素質(zhì)
引入項(xiàng)目教學(xué)法后,在整個(gè)教學(xué)過程中教師不再是傳統(tǒng)教學(xué)中的中心人物,而是教學(xué)的組織者、指導(dǎo)者、幫助者和討論者。教師要有意識(shí)地改變自己的角色,從講臺(tái)上講授、灌輸轉(zhuǎn)變?yōu)樽叩綄W(xué)生中間與學(xué)生交流,教師要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生身上的“閃光點(diǎn)”及長(zhǎng)處,及時(shí)給予鼓勵(lì)。絕不能因?yàn)閷W(xué)生講得或做得不好而有任何不尊重學(xué)生的行為,否則,學(xué)生會(huì)失去信心,與項(xiàng)目教學(xué)思想相違背而造成項(xiàng)目實(shí)施失敗。在一個(gè)項(xiàng)目實(shí)施的過程中,會(huì)涉及到多學(xué)科的知識(shí),學(xué)生對(duì)教師的綜合素質(zhì)和知識(shí)要求也在提高。
(三)高度重視項(xiàng)目評(píng)價(jià),構(gòu)建以“能力為中心”的考核機(jī)制
教學(xué)評(píng)價(jià)是學(xué)生最關(guān)注的環(huán)節(jié),進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定一定要做到客觀、公平、公正。學(xué)生學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)包括教師評(píng)價(jià)、學(xué)習(xí)小組評(píng)價(jià)和自評(píng)三部分,既要對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià),也要對(duì)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行評(píng)價(jià),做到定量評(píng)價(jià)和定性評(píng)價(jià)相結(jié)合。對(duì)結(jié)果的評(píng)價(jià)強(qiáng)調(diào)學(xué)生的知識(shí)和技能的掌握程度,對(duì)過程的評(píng)價(jià)強(qiáng)調(diào)對(duì)各種原始數(shù)據(jù)、活動(dòng)記錄表、調(diào)查表、訪談表、學(xué)習(xí)體會(huì)等項(xiàng)評(píng)價(jià)。改變用一張?jiān)嚲韥碓u(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果,擴(kuò)充評(píng)價(jià)的內(nèi)容,包括項(xiàng)目的選擇、學(xué)生在小組學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)、計(jì)劃、時(shí)間安排、結(jié)果表達(dá)和成果展示等方面。
(四)創(chuàng)設(shè)情景,加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)建設(shè)
項(xiàng)目教學(xué)法強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體性和教學(xué)的實(shí)踐性,在教學(xué)過程中,項(xiàng)目規(guī)劃應(yīng)盡量接近現(xiàn)實(shí)情況或模擬真實(shí)場(chǎng)景。為此,應(yīng)加大實(shí)訓(xùn)設(shè)施、設(shè)備的投入,加強(qiáng)校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。每年必須安排專業(yè)教師到企業(yè)鍛煉,了解企業(yè)對(duì)學(xué)校教學(xué)的要求。學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí),及時(shí)了解企業(yè)現(xiàn)狀及企業(yè)對(duì)人才的要求。
參考文獻(xiàn):
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【關(guān)鍵詞】連鎖專業(yè)；訂單培養(yǎng)；有效建設(shè)
近年來，連鎖業(yè)發(fā)展迅猛，人才需求也急劇增加，同時(shí)也促進(jìn)了高校連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)的開辦，為了培養(yǎng)與企業(yè)無縫對(duì)接的實(shí)用型人才，與連鎖企業(yè)合作，采用“訂單式人才培養(yǎng)”成為眾多高校的現(xiàn)實(shí)選擇。連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)人才需求的特點(diǎn)決定了該專業(yè)非常適合與企業(yè)進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，那么，如何保證訂單班人才培養(yǎng)過程的有效性也成為高職院校普遍關(guān)注的問題。
1 高職連鎖專業(yè)訂單班人才培養(yǎng)的特點(diǎn)和存在的問題
近年來，廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)為了更好地服務(wù)于廣東地區(qū)連鎖企業(yè)，為其培養(yǎng)高素質(zhì)技能型應(yīng)用人才，積極努力地與多家知名連鎖企業(yè)（蘇寧電器、屈臣氏等）簽訂了訂單班合作協(xié)議，目前已為廣州本地連鎖企業(yè)培養(yǎng)了多名門店基層管理人員。通過訂單班培養(yǎng)過程觀察、學(xué)生實(shí)習(xí)和企業(yè)用人意見跟蹤，總結(jié)出了一些經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)發(fā)現(xiàn)了不少問題。
1.1 高職連鎖專業(yè)訂單班人才培養(yǎng)的特點(diǎn)
訂單式培養(yǎng)，就是依據(jù)企業(yè)的訂單條件，按照其要求進(jìn)行學(xué)校人才的培養(yǎng)，這是一張“用人”需求的預(yù)訂單，同時(shí)也包含整個(gè)教育人才培養(yǎng)的過程。
首先，培養(yǎng)針對(duì)性強(qiáng)。企業(yè)與學(xué)校簽訂訂單協(xié)議時(shí)，要參與設(shè)置學(xué)校專業(yè)、開發(fā)與制定教學(xué)計(jì)劃與課程設(shè)置、實(shí)施教學(xué)過程等環(huán)節(jié)。
其次，學(xué)習(xí)時(shí)效性強(qiáng)。連鎖企業(yè)根據(jù)自身的崗位水平來安排課程和實(shí)施教學(xué)，學(xué)習(xí)和工作交替進(jìn)行，這種把連鎖企業(yè)的實(shí)踐融入教學(xué)內(nèi)容也是定向培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)中的新亮點(diǎn)。學(xué)生先學(xué)習(xí)理論知識(shí)，再進(jìn)入連鎖企業(yè)中進(jìn)行實(shí)踐，最后進(jìn)行全方面的自我總結(jié)，形成了理論到實(shí)踐再回到理論的良性循環(huán)。
另外，訂單式培養(yǎng)是希望學(xué)校培養(yǎng)出企業(yè)需要的人才。因此，在訂單式培養(yǎng)完成后，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照先前的約定，落實(shí)合格畢業(yè)生就業(yè)，這是訂單模式的基本要求，也是區(qū)別于其他人才培養(yǎng)模式的主要特征。
1.2 高職連鎖專業(yè)訂單班人才培養(yǎng)存在的問題
高職連鎖專業(yè)進(jìn)行訂單培養(yǎng)已逐步成為各高職院校為連鎖企業(yè)（如超市、酒店等）提供人才的重要途徑，在開展訂單培養(yǎng)的過程中，各高職院校不斷摸索并實(shí)踐，取得了一定的成效，同時(shí)也存在一些問題：
第一，學(xué)生工作穩(wěn)定性差。學(xué)生成為訂單班的學(xué)員，認(rèn)為將來可直接成為企業(yè)的后備干部或某一方面的專業(yè)管理人員，沒想到在實(shí)習(xí)期間從事的是企業(yè)最初級(jí)、最底層的工作，很多學(xué)生接受不了自己受過高等教育仍要從基層做起的現(xiàn)實(shí)。并在幾個(gè)月實(shí)習(xí)后，很多學(xué)生反映工作和普通員工沒有區(qū)別，報(bào)酬卻相距甚遠(yuǎn)，認(rèn)為這是不平等待遇，因此畢業(yè)生到訂單企業(yè)就業(yè)的比例偏低，用人單位也很失望。
第二，實(shí)踐與教學(xué)存在差距。其主要表現(xiàn)為在校課程內(nèi)容與實(shí)際工作內(nèi)容不一致，所學(xué)與所從事工作崗位所需不能完全融合。
第三，教學(xué)管理跟蹤不到位。在學(xué)生到訂單企業(yè)實(shí)習(xí)過程中，很少有學(xué)校教學(xué)管理人員或教師到企業(yè)實(shí)地了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況并答疑解惑，學(xué)生感到頂崗實(shí)習(xí)后就是“打工沒人管”，特別是在考核時(shí)多數(shù)是交一份讓企業(yè)蓋了章的實(shí)習(xí)報(bào)告，中間過程幾乎未見教學(xué)管理跟蹤。
第四，與企業(yè)合作深度不夠。目前多數(shù)是學(xué)校主動(dòng)尋找企業(yè)，力求學(xué)生畢業(yè)有出路，而合作企業(yè)多數(shù)只提供高職人才培養(yǎng)的實(shí)踐場(chǎng)所，企業(yè)接收實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)有限。另外，企業(yè)講究效益，這與學(xué)校目標(biāo)有差距的，訂單企業(yè)向高職院校提供的資金和資源方面的投入有限，企業(yè)并未全面參與專業(yè)建設(shè)，合作企業(yè)的資深人士參與教學(xué)的人數(shù)比例及承擔(dān)的課時(shí)比例偏少，企業(yè)專業(yè)技能人員未能充分參與高職人才培養(yǎng)過程中來。
2 高職連鎖專業(yè)訂單班人才培養(yǎng)過程的有效建設(shè)的策略
2.1 嚴(yán)格按程序制定訂單計(jì)劃
企業(yè)在實(shí)施訂單式計(jì)劃前，需要認(rèn)真的安排訂單程序，按照一定的順序嚴(yán)格執(zhí)行，這樣才能夠充分保證項(xiàng)目的有效性。連鎖企業(yè)在進(jìn)行人才外訂計(jì)劃之前首先應(yīng)對(duì)它的用人要求做出正確的判斷；其次，依據(jù)企業(yè)對(duì)于人才需求的預(yù)測(cè)來確定與高職學(xué)院簽訂訂單計(jì)劃時(shí)采用的外包培養(yǎng)方式，與學(xué)校商定培養(yǎng)計(jì)劃；再次，在合作的過程中，連鎖企業(yè)應(yīng)全程參與并關(guān)注合作人才的培養(yǎng)過程；最后，在學(xué)生畢業(yè)進(jìn)入工作崗位后，連鎖企業(yè)須進(jìn)行人才培養(yǎng)效果評(píng)估，反饋到合作院校，以期今后的合作過程中進(jìn)一步改進(jìn)。
2.2 制定嚴(yán)格而有針對(duì)性的培養(yǎng)計(jì)劃
連鎖企業(yè)在定向培養(yǎng)人才普遍有著自身的想法，在對(duì)與廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)有定向培養(yǎng)合作關(guān)系的蘇寧、屈臣氏等做的調(diào)查了解中發(fā)現(xiàn)在定向培養(yǎng)中，企業(yè)方更注重的是企業(yè)文化的熏陶，欲提高學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)知度。
訂單式培養(yǎng)過程中，我們應(yīng)主動(dòng)變化辦學(xué)體制與課程設(shè)置，針對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)的需求，以市場(chǎng)作為最終導(dǎo)向?，F(xiàn)在有很多高校的連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)專業(yè)的課程設(shè)置仍然秉承傳統(tǒng)教學(xué)模式，技能課與理論課、實(shí)訓(xùn)課等比例嚴(yán)重失調(diào)。在教學(xué)過程中著重理論教學(xué)，忽視實(shí)踐過程；重知識(shí)傳授，輕能力培養(yǎng)，這種現(xiàn)象與連鎖企業(yè)專業(yè)技術(shù)技能突出，應(yīng)用能力強(qiáng)，實(shí)踐比例高的特點(diǎn)相違背。因此，在客觀上要求高校的辦學(xué)方針和課程設(shè)置要與連鎖企業(yè)緊密聯(lián)系，如制定專業(yè)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃可聘請(qǐng)相關(guān)連鎖企業(yè)高層人員共同研究；在課程中加大實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，專業(yè)課程的教學(xué)可以定期聘請(qǐng)連鎖企業(yè)人士聽課并分析問題所在；專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程應(yīng)根據(jù)連鎖企業(yè)實(shí)際崗位要求來安排，并能根據(jù)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)技能的變化持續(xù)修正?？傊?，應(yīng)該立足于連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)的要求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，在訂單式培養(yǎng)模式中尋求新的教育突破。
2.3 注重訂單式人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新
連鎖專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式是新形勢(shì)下的人才培養(yǎng)舉措，院校與連鎖企業(yè)在合作的時(shí)候可以從以下幾個(gè)層面來確定開展訂單式人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新思路，以期達(dá)到更優(yōu)的培養(yǎng)效果。
2.3.1 以需求信息定訂單班人才培養(yǎng)方式
開展訂單班培養(yǎng)的前提條件是連鎖企業(yè)對(duì)連鎖專業(yè)人才的需求與支撐。正因?yàn)檫@樣，培養(yǎng)過程中應(yīng)堅(jiān)持以連鎖企業(yè)的需求作為根本出發(fā)點(diǎn)，充分的了解和掌握連鎖企業(yè)對(duì)新形勢(shì)下經(jīng)營(yíng)管理人才的知識(shí)、態(tài)度及能力等連鎖行業(yè)工作要求的規(guī)范，以區(qū)別連鎖行業(yè)在不同的職位上對(duì)人才需求的差別，通過這種方式來制定更為科學(xué)、詳細(xì)的訂單培養(yǎng)內(nèi)容。同時(shí)，還應(yīng)該注意積極主動(dòng)地發(fā)掘出用人單位對(duì)連鎖專業(yè)訂單班人才培養(yǎng)工作的支撐需求，從已經(jīng)合作過的企業(yè)中充分吸取經(jīng)驗(yàn)，如在連鎖店企業(yè)中按需要聘請(qǐng)一些業(yè)務(wù)水平高的兼職老師，全面利用連鎖企業(yè)的場(chǎng)地資源條件來開展實(shí)地模擬教學(xué)，為全面的進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)訂單人才培養(yǎng)來鋪平道路。
2.3.2 實(shí)施校企合作教學(xué)委員會(huì)指導(dǎo)下的雙向論證人才培養(yǎng)模式
訂單式培養(yǎng)的目的是要培養(yǎng)出連鎖企業(yè)發(fā)展過程中所需的高素質(zhì)人才，所以應(yīng)該組成由連鎖企業(yè)的兼職教師和學(xué)校的專職教師一起合作的的教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，這在訂單式培養(yǎng)過程中是可以發(fā)揮其重要作用的。另外，需明確這一教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的主要任務(wù)：確立訂單培養(yǎng)班級(jí)采取的人才培養(yǎng)模式；研究訂單班的課程設(shè)置形式和課程教學(xué)法的改革與創(chuàng)新；需要雙方合作編訂的定制培養(yǎng)教材；合作開發(fā)在人才培養(yǎng)過程中的相關(guān)科研研究項(xiàng)目；積極商議連鎖企業(yè)對(duì)培養(yǎng)過程的相關(guān)資助標(biāo)準(zhǔn)；協(xié)商解決訂單培養(yǎng)在進(jìn)行過程中的產(chǎn)生的種種問題；追蹤訂單培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)習(xí)及就業(yè)等。
同時(shí)需要注意的是，由于企業(yè)與學(xué)校追求目標(biāo)的不同，訂單式培養(yǎng)體制下，不能一味迎合連鎖企業(yè)，需要的是探索出一條培養(yǎng)方案的雙向論證方式，要盡力解決人才培養(yǎng)過程中突出的問題。比如連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)最終的人才培養(yǎng)方案，可由連鎖企業(yè)和學(xué)校共同制定，要重點(diǎn)分析人才培養(yǎng)模式除了滿足連鎖行業(yè)的基本需求，還能否滿足對(duì)學(xué)生社會(huì)適應(yīng)能力的提高和長(zhǎng)期發(fā)展。
2.3.3 充分發(fā)揮連鎖企業(yè)的場(chǎng)地資源優(yōu)勢(shì)
在連鎖經(jīng)營(yíng)管理院校的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所應(yīng)該依據(jù)連鎖企業(yè)的實(shí)際情況充分結(jié)合相應(yīng)的工作內(nèi)容來進(jìn)行安排和設(shè)計(jì)，要配置在連鎖企業(yè)工作中實(shí)際需要的專用設(shè)施設(shè)備，這樣才能夠讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間真正感受到連鎖企業(yè)的文化環(huán)境和工作氛圍，使學(xué)生盡快融入連鎖企業(yè)文化。除了完善學(xué)校內(nèi)部的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，連鎖經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)院校還應(yīng)該大力開發(fā)合作連鎖企業(yè)的的相關(guān)資源，強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合，來形成全方位的連鎖企業(yè)崗位實(shí)訓(xùn)體系，實(shí)現(xiàn)雙課堂教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，用以培養(yǎng)合格的連鎖經(jīng)營(yíng)管理人才。各連鎖企業(yè)作為訂單班培養(yǎng)人才的訓(xùn)練基地不僅是學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)和開展工作的場(chǎng)所，也是開展實(shí)際應(yīng)用教學(xué)培養(yǎng)和學(xué)生進(jìn)行模擬上崗的重要陣地。
2.3.4 升華教學(xué)期間的控制作用
訂單班所培養(yǎng)的人才是否合格，需要連鎖企業(yè)參與評(píng)價(jià)，而連鎖企業(yè)對(duì)人才素質(zhì)評(píng)估的參與，需要雙方在教學(xué)的各個(gè)流程中進(jìn)行良好的分工和項(xiàng)目合作，升華教學(xué)期間的控制作用。如在教師管理上，通常需要聘請(qǐng)有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的老師到學(xué)校上課，因?yàn)樯险n過程中專業(yè)教師的地位也是不可取代的，他們負(fù)責(zé)的是理論聯(lián)系實(shí)踐的綜合課程訓(xùn)練環(huán)節(jié)，而有的課程如門店運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、商品推銷技巧等則要請(qǐng)來自連鎖企業(yè)的人員來進(jìn)行教學(xué)。所以，校企雙方的專、兼任老師應(yīng)時(shí)常在教學(xué)過程中進(jìn)行交流，加深教學(xué)內(nèi)容與方法之間的溝通聯(lián)系。另外可以通過教學(xué)指導(dǎo)老師與專職教師合作的辦法來進(jìn)行學(xué)生的考核，學(xué)生實(shí)習(xí)完成之后，應(yīng)該以連鎖企業(yè)對(duì)其綜合評(píng)價(jià)為最終的考核依據(jù)，連鎖企業(yè)方面的培養(yǎng)對(duì)口人事主要來負(fù)責(zé)學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定和答辯安排，全面考察學(xué)生的綜合能力等。合作企業(yè)的參與可加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)認(rèn)真度，引發(fā)學(xué)生的工作興趣，加強(qiáng)他們的責(zé)任感，使之盡快適應(yīng)企業(yè)氛圍，主動(dòng)為企業(yè)想問題，解決問題，這也為企業(yè)發(fā)展選拔人才提供了有利的條件。
2.3.5 確立長(zhǎng)效培養(yǎng)模式
從目前調(diào)查來看，訂單式培養(yǎng)正處于縱向發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，訂單式培養(yǎng)模式也從以前的從數(shù)量上下單轉(zhuǎn)變到從質(zhì)量上下單，從松散的訂單培養(yǎng)方向發(fā)展到各方面聯(lián)合進(jìn)行的培養(yǎng)方向，以此來建立起連鎖企業(yè)人才訂單的計(jì)劃性長(zhǎng)效培養(yǎng)模式。在訂單班培養(yǎng)過程中，需要持續(xù)的打造多形式、多層面的人才培養(yǎng)方法。
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