時間：2023-03-20 16:20:20
序論：在您撰寫餐飲空間設計論文時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
（一）“扮酷”的空間形態(tài)設計
當代餐飲空間的空間形態(tài)不再刻意追求方方正正的效果，而是尋求變化與突破。北京陽光廣場的“俏江南”的大庭空間挑高兩層，布置散座就餐區(qū)，空間開闊氣派。但最特別的還是大廳中點綴的白色帳篷（其實為餐廳的包間），這些帳篷下部立方體3米高左右收攏，白色復合材料作為“帳篷布”，燈光亮起，影影綽綽，很有意思。如此大空間中含小空間的層層布置讓人感覺到室內(nèi)室外空間的交流互通，給餐飲空間帶來了活躍的因素。另有“新都里無二”，它沒有將入口設置在沿街邊上，而是深深地隱藏在特意營造的竹林幽徑之后，看似低調(diào)的入口空間處理卻是闊綽的手法，以大方的空間處理，換來消費者的審美愉悅。其大廳周邊散座區(qū)運用了臺階，使大廳中央?yún)^(qū)的地面略低。這樣處理不僅豐富了空間的層次，還營造了中央?yún)^(qū)一種特別的尊貴感。
（二）“扮酷”的尺度設計
尺度是室內(nèi)設計中的重要問題。尺度設計也是具體而細致的工作。在“扮酷”設計中，尺度也作為設計者借以發(fā)揮的元素，在空間中創(chuàng)造出獨特的感受。在重慶南濱路上，“順風123”旗艦店的設計中采用了大量小尺寸的鐵藝鑄件和面磚來裝飾室內(nèi)的柱體、墻體和入口構架，同時又運用了留白的手法，讓形式尺度的大小對比拓展空間深度、廣度?！吧虾Ｈг骸币粚釉O置有雅間，圍合雅間所用屏風的木條柵尺寸是加大了的，配以統(tǒng)一的深褐色，將雅間扮得像個牢籠，與眾不同，“很酷”。同樣，“扮酷”設計還反映在家私、燈具等細節(jié)的設計上。“蘇荷天地”中陳列了巨大的燈柱。“粉酷”的天棚布置了成組的大尺寸燈籠?！白显栖帯辈捎昧爽F(xiàn)代主義超高靠背的座椅。它們形成的視覺沖擊勝于實際的使用功能，具有強烈的美感。
（三）“扮酷”的形式符號設計
形式符號的選擇運用直接影響著室內(nèi)設計的面貌，反映空間的文化感與審美取向，這也是最有傳統(tǒng)資源可挖掘的部分之一。就形式符號的設計中，“扮酷”的特點體現(xiàn)在創(chuàng)新運用傳統(tǒng)形式符號。這些符號中有具體的圖案、紋樣、九宮格，有一些抽象的幾何形，也有具體的物件等。在“蘇荷天地”中，原本鋪在民居建筑屋頂?shù)男∏嗤弑黄龅搅藟ι希駠嬛惺幯牟y。傳統(tǒng)的視覺形式符號在空間中錯置后，保留了原有的審美記憶，同時又產(chǎn)生了新的視覺美感。在“鹿港小鎮(zhèn)”和北京陽光廣場“俏江南”中都采用了珠簾，前者是用來分割空間，產(chǎn)生溫馨的氛圍；后者用來軟化墻立面，產(chǎn)生虛實空間的對比。同樣的珠簾，不同的運用，都是抓住了珠簾這個符號“親和”的特質(zhì)。在“三千院”中，設計師索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，結合鋼與玻璃構建了一個富有傳統(tǒng)韻味而又現(xiàn)代感十足的空間環(huán)境?！绊橈L123”的設計中，我們也運用了云紋、萬字格等傳統(tǒng)圖案與整體的空間融合，達到一種古意猶新的感覺。
（四）“扮酷”的色彩效果
在室內(nèi)設計中，色彩是最有感染力，最能烘托氣氛的因素?！鞍缈帷钡纳市Ч辉倏贪宓刈裱{(diào)適合中餐、熱飲，冷調(diào)適合西餐、冷飲的程式。它們因各自不同的主題配置不同的色彩效果，或強烈而夸張，或含蓄而清冷?！胺劭帷贝髲d中充斥著無處不在的妖媚的粉色，在粉綠、金色和黑色的點綴下，俗而不惡?！皭凵?046私家精品菜館”則在整個空間中配置紅色，個性張揚?！绊橈L123”室內(nèi)的色彩效果以深紫色為底，青灰色調(diào)和，金黃為亮點，富貴大氣?！安乜帷钡乃{色調(diào)大廳讓人似乎置身于展示空間一般。“螢七”空間的色彩效果是回復陽光和燈光的本質(zhì)，體現(xiàn)白晝時的清麗、暮晚間的溫暖。
（五）“扮酷”的材質(zhì)運用
通常材質(zhì)的運用最能體現(xiàn)時代感?！鞍缈帷痹O計在材質(zhì)運用上自然也別具匠心。在保留了傳統(tǒng)本質(zhì)的運用基礎上，大量采用金屬、玻璃、鏡面及復合材料與各種石材、混凝土、織物的組合形式應用于餐飲空間的入口、隔斷、樓梯和通道中。如：鏡面運用。“炫酷”中墻立面的鏡面分割；“蘇荷天地”圓形鏡面與小青瓦的組合；“G3”衛(wèi)生間部分的全鏡面裝飾。這些似這真似幻的效果帶給消費者的卻分別是多一種視角的可能，多一種懷舊的同時與一場虛驚。又如金屬的運用?！榜妨比肟谔幗饘俚墓鉂膳c水泥抹灰面的青灰色的組合顯出一派清傲的風骨。
（六）“扮酷”的燈光設計
燈光的設計常給人感覺技術性很強。但在“扮酷”設計中，燈光的設計卻感覺自然而靈動，沒有主光、輔光、補光的概念，有的只是需要，只是感覺，就像“穹六”、“螢七”如月光般的燈光設計、“火源”洗手間走廊那“樹影婆娑”的設計和“炫酷”吧臺上方的“流星雨”般的設計。它在與色彩、材質(zhì)的呼應中提升了空間的整體價值。
二、“扮酷”設計在餐飲空間中起到的作用
當代餐飲空間集餐飲，聚會，休閑娛樂等多種功能于一體，既是公共社交空間，又同時要滿足個性化的需求。當代餐飲空間設計除了要為滿足功能而劃分空間、組織功能、配備設施外，還要為打造形象，有利于經(jīng)營追求形式風格。“扮酷”設計主要是在形式風格方面給餐飲空間以影響，起到樹立形象，提升品質(zhì)，有利經(jīng)營的作用。
（一）各個方面、種種手法的“扮酷”設計
首先是創(chuàng)造了突出的個性。無論是空間形態(tài)的開合、形式符號的獨特、色彩效果的繽紛還是其他方面的不俗都是在尋求個性空間體驗，以此來確定該餐飲空間存在的理由和消費者去嘗試的價值。
（二）看似簡單作秀的“扮酷”設計中
從空間動線規(guī)劃到夸張的色彩運用，到圖案尺寸的確定，等等，其實都經(jīng)過了細致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”設計提升了空間品質(zhì)。
（三）“扮酷”設計突出了餐飲空間的個性
提升了它的空間品質(zhì)。為餐飲業(yè)經(jīng)營者創(chuàng)造了除直接產(chǎn)品（菜品、飲品）外的最重要的附加值，有利于其良性的發(fā)展。
三、結語
自有人類文明以來，“食物”和文化就緊密融合在一起，飲食創(chuàng)造了文化，文化也促進了食品的發(fā)展。后來由于社會物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展，社會行業(yè)分工越來越細，有行無行的將飲食行業(yè)分離除開形成了一個獨立的行業(yè)，餐飲行業(yè)與不同的行業(yè)相結合就成了不同的餐飲文化。餐飲文化的發(fā)展總是離不開社會文明的發(fā)展，通過社會經(jīng)濟的發(fā)展及民族文化的交流，從而推動了餐飲文化的變化的發(fā)展，這種社會現(xiàn)象的呈現(xiàn)是多元化的，它既反映了一個國家、一個民族的餐飲文化風尚，也反映了各個國家和地區(qū)各個民族的生產(chǎn)水平、文化積淀、生活習慣、文化交流、創(chuàng)造才能等諸多因素。餐飲業(yè)的發(fā)展是基于對社會的進步和人民生活水平的改善為基礎，社會經(jīng)濟發(fā)展促進了飲食文化，飲食文化的發(fā)展也促進了社會經(jīng)濟的發(fā)展，與此同時也促進人際溝通。從而提高了人們的工作和生活品質(zhì)。餐飲文化正是在這樣一個良心循環(huán)的過程中不斷修正和完善的。飲食文化具有悠久的歷史，其發(fā)展過程是一個國家，一個民族發(fā)展史上的一個組成部分，各民族的飲食文化都與經(jīng)濟發(fā)展和文化背景有關。中國的烹調(diào)技術和多樣化的美食文化豐富了中國餐飲風采的餐飲文化。
二、餐飲空間設計原則
（一）滿足使用功能要求的原則
餐飲文化空間首先必須要滿足其功能性要求。不同形狀、主題和類型的餐飲文化空間，都要求我們在體現(xiàn)文化背景的基礎上，滿足其功能性及其空間使用的合理性。
（二）滿足適應性的原則
不同習俗的地區(qū)，不同的地理環(huán)境和不同的文化環(huán)境都會影響餐飲文化空間不同的設計風格。餐飲文化空間的設計不斷引入新的概念來滿足人們的心理需求，心理需求。但良好的文化和創(chuàng)意空間，如果很長時間就會讓人覺得累，枯燥乏味的。這樣的空間環(huán)境，不能視而不見，當一個環(huán)境失去了它的文化魅力，餐廳會死。例如我們可以通過陳列飾品的變化來適應人們視覺的變化：桌布、窗簾掛畫等軟裝飾可以經(jīng)常更換，以達到新的效果：隨著季節(jié)的變化可以不斷推出新的植物，讓顧客有一種變化的感覺：還可利用節(jié)日舉行促銷活動，來豐富餐飲文化的內(nèi)涵。通過這些靈活的空間形態(tài)調(diào)整，使其花較少的錢，而達到新穎效果，讓餐廳更具人性化，更具親和力。
（三）滿足經(jīng)濟性的原則
餐飲文化進入市場的最終目的是最大限度地提高其產(chǎn)品的推廣，擴大銷售，提高盈利能力每一家餐廳都希望投入最少的資金能夠獲得最大的利潤。高檔餐廳不是昂貴決定的，否則你會使餐廳成為材料堆放場地。是否具有文化品味的場所，是看材料是否運用得當，是否合理地表達了設計思想。
（四）滿足精神需要的原則
餐飲業(yè)的發(fā)展是成功的，競爭的焦點在于把握客戶的心理活動，與文化品位來吸引消費者的信任，更高的餐飲文化空間的精神功能是餐飲業(yè)的發(fā)展的靈魂。
（五）滿足技術要求的原則
材料是表達設計想法和概念的重要手段和媒介，一個好的餐飲空間的設計，結合不同材料的使用和加工技術，才能更完美的創(chuàng)造出不同風格的餐飲文化空間。
（六）具有獨特個性的原則
餐飲文化空間的設計應該都是“特別”的，形態(tài)空間和其他的空間都有很大差別，以突出不同餐飲空間的環(huán)境特點，凸顯他們設計理念的個性特征，把握好客戶的心理需求。
（七）為顧客目標提供導向性原則
不以顧客需求為向導的盲目運作，有很多慘痛的教訓。比如有些餐廳很主觀的強調(diào)自己的設計思想，不管市場的需求，也不管客人的喜好，當餐飲業(yè)投入市場后顧客不能接受，而導致被迫關門。有的一味的追求高檔，整個餐廳投入了大量的人力、物力，當金碧輝煌的餐飲文化空間展現(xiàn)個人們時，造成了難以承受的消費誤區(qū)，很多顧客只能望而卻步。
三、餐飲文化空間的基本形態(tài)
中國飲食文化的空間形態(tài)是不同的，臺灣省旅游局運輸部根據(jù)聯(lián)合國世界旅游組織的分類，對餐飲業(yè)分為餐飲文化產(chǎn)業(yè)，快餐文化產(chǎn)業(yè)，文化產(chǎn)業(yè)的飲料，小吃店，其他食品文化產(chǎn)業(yè)。
（一）餐飲文化業(yè)
1.中式餐飲文化中國的餐飲文化在世界餐飲文化中也可謂是獨樹一幟。中國是一個偉大而重禮儀的國家，聞名于世界的中式餐廳，長期以來受世界各國的食客們喜愛。它品種繁多、口味多變，根據(jù)各個地方的地域和民俗特性，又發(fā)展出各個地方的餐飲文化。
2.西式餐廳文化西方文化是中國人對整個歐洲和美國的餐飲文化的統(tǒng)稱，通常是指美國，英國，法國，意大利和俄羅斯的餐飲文化的代表，除了有一個共同的飲食文化，但也有自己的文化風格。西餐廳經(jīng)營以套餐和自助餐為主。以其優(yōu)雅安靜的用餐環(huán)境，餐具精美，華麗的西方餐飲文化，柔和的光線被人們所喜歡。深圳雨花西餐廳極意營造優(yōu)雅舒適休閑的進餐環(huán)境，在燈光等設施上制造溫馨愉悅的感覺，結合事物的色、香、味，能給人回味無窮的精神享受。
3.日式餐飲文化日本的餐廳都可以感受到日本的文化。武漢第一家日式正宗燒肉料理店是漢和京都，它周到細致的服務，精致的器皿，美味的菜肴，悠揚的曲調(diào)，都充分展示了正宗日本料理的無窮魅力；寬闊的大廳，古色的桌椅，搖曳的翠竹，日式古典的包間、榻榻米。一切、都使時刻仿佛置身于浪漫的櫻花國度用餐。
4.素食文化素食餐飲文化是谷物，豆類，蔬菜，水果為主的飲食文化。秦，漢，素食餐飲文化傳統(tǒng)逐漸結合佛教，道教文化：素食文化，形成了兩種不同的風格。隨著濃厚的宗教色彩的素食文化，宗教信徒素食文化傳播到世界的每個角落。
（二）快餐文化業(yè)
隨著信息技術和高新技術的發(fā)展，人們的工作，生活節(jié)奏加快，與時俱進的快餐文化就像一股旋風。很快席卷了整個世界，快餐深深影響了消費者的習慣，同時也改變了人們的飲食觀念，快餐文化形成了自己獨有的文化風格，獨立的經(jīng)營觀念，獨有的經(jīng)營方式。標準化的加工大多采用自動化或者半自動化，既可以節(jié)約勞動力，也可以減少操作加工減少的時間，提高生產(chǎn)效率。大多數(shù)快餐文化注重文化品位，重視外包裝，用美麗的外表吸引客戶，品牌的宣傳，為了獲得更多的利潤，快餐連鎖店的擴張，所以它占有較大的食品市場?？觳偷闹饕獌?nèi)容有：漢堡、薯條、三明治、炸雞、披薩及一些方便的飲料等等。一次性的餐具既保證了餐飲的清潔衛(wèi)生，使顧客放心大膽地就餐，也促進了快餐的發(fā)展。快餐店的餐飲文化和統(tǒng)一的品牌形象，已成為快餐文化醒目的標識，風格是簡潔的，明亮的，很容易被熟悉的。
（三）小吃店文化業(yè)
快餐店是深邃的歷史和文化背景的一個重要的文化成就。它象征著大眾文化的審美意識，琳瑯滿目的小吃，實際上組合成了一幅文化和小吃快餐文化的美麗畫卷。
四、餐飲文化空間設計的輔助的使用功能
（一）門廳
餐飲空間中的門廳就像小說中的序言，如序曲樂章，大廳是一個客人消費的前奏，是人們產(chǎn)生消費心理的空間過渡。文化在這里高度的濃縮。為了讓客人在大堂簡要了解主題餐飲文化，餐廳經(jīng)營的品位和文化風格的重要體現(xiàn)，讓人們自覺或不自覺地進入餐飲文化氛圍。
（二）小賣部
小賣部是餐飲文化里空間里的輔助設施，小賣部可以明確地告訴消費者我們?yōu)槟峁┝四男┎惋嫯a(chǎn)品，您想買什么餐飲產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的品種及價格讓消費者明明白白地消費，心甘情愿地消費，從而達到促銷的目的。
（三）衛(wèi)生間
衛(wèi)生間是為方便客人而提供的一個配套服務空間。衛(wèi)生間布局得好壞，是否合理，是提升餐廳檔次的一個重要場所，很多餐廳里設有多個衛(wèi)生間滿足不同區(qū)域的消費者，有為殘疾人設置的專用衛(wèi)生間，包間里面配衛(wèi)生間更為客人提供了方便。衛(wèi)生間的發(fā)展也是經(jīng)歷了一場革命，人們的觀念也發(fā)生了很大的變化，由純功能性的空間轉變?yōu)橐粋€享受的空間。衛(wèi)生間已不再是以前僅給人們提供一個方便的場所，而加入了文化品位的設計理念，有的在衛(wèi)生間里面設置了背景音樂，有不同風格和流派的小品繪畫裝點其中，有漂亮的裝飾陳列品，有植物，有功能齊全的化妝臺，從中確實感到餐廳方面用心良苦所帶來的溫馨和無微不至的關懷，使文化的概念滲透了餐飲空間的每個角落，人們無處不感受到一次文化的熏陶。
五、結論
1.光環(huán)境設計應遵循的原理
在餐飲空間中光的運用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設計時要營造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當代餐飲環(huán)境設計中，光環(huán)境設計要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺味覺，是人們評價餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設計時要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設計時要形成視覺中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強弱、明暗，會讓人們在視覺上產(chǎn)生共鳴，也會讓人對光線產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會讓人剛到溫暖，強光會讓人感到冰冷。這就是人們對餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺反映。
2.光環(huán)境設計影響下的餐飲消費
在餐飲空間中，設計的最終目的是消費，因此在設計中的光環(huán)境設計也要以消費為導向，通過研究消費者感官感受、消費方式和消費需求等方面，來確定光環(huán)境的設計方式。餐飲空間的光環(huán)境設計也是市場經(jīng)濟下的產(chǎn)物，光與消費也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費、餐廳的經(jīng)濟效益有一種曲線關系。這三者之間相互作用相互存在，它們?nèi)我庖粋€數(shù)值的變化都會影響著其他數(shù)值的變化。一個高檔餐廳會設計出高的照明值，這樣消費者就會增加，隨之而來的就是餐廳的經(jīng)濟效益提高，當然，這其中并不包括為強調(diào)某種氛圍而特意營造光線昏暗的意境效果。
二、色彩——餐飲空間色彩設計的聯(lián)覺
光和色不能分離，這一點已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號，它的出現(xiàn)可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒有感情的，但是，當色彩出現(xiàn)在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時,我們也在利用色彩所表達的感情來傳遞某種信息。同時我們還會有一種體驗即聯(lián)覺效應。色彩聯(lián)覺是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動過程。比方說相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍色空間的房間感覺溫暖，在紅色空間中的時間要比在藍色空間時感覺過得更快。色彩生理學中提到：人們可以通過色彩辨認生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠近等心理感知現(xiàn)象,還可以通過感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會給人們帶來不同的視覺感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個充滿希望的色彩印象，可以給人帶來輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對色彩的聯(lián)覺又影響著人們的味覺，味覺是深化視覺感知的重要補充。而這些就直接制約著餐廳的效益。
三、餐飲空間材料運用的聯(lián)覺
餐飲空間設計的最終的目的是營造空間、氛圍,而材料對空間無時無刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無不賦予空間復雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設計中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺感受考慮到設計中，不同質(zhì)感的材料設計出的餐廳給人帶來不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂聯(lián)覺音樂欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術，可以使人賞心悅目，并為人帶來聽覺的享受，同時還可以陶冶情操。視聽聯(lián)覺是指運用聲音與影像的類比關系，使人在視聽感覺之間引起的通感聯(lián)想。也就是說，在視覺感受中傳遞出聽覺感受、在聽覺中享受視覺體驗，二者相互作用表達給人們。從視覺中可以同時得到聽覺感受，好像聽到了某種聲音；從聽覺中也可以同時得到視覺的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂起著不可替代的作用，它可以調(diào)動和提高就餐人的視聽聯(lián)覺能力，將美食與音樂結合起來使對美味的想象、聯(lián)想更滿足和豐富。對于音樂審美來講，音樂形象并不是我們可以在現(xiàn)實生活中看到的形象，它是通過我們?nèi)四X接收、想象、聯(lián)想、重造、再現(xiàn)、的一種視覺情景。
四、結語
（一）“酷”，是一個近年來非常流行的詞匯開始是用來形容人比較硬朗，冷峻的形象或氣質(zhì)。比如說：美國大兵很酷，王菲也很酷。后來“酷”的用法和內(nèi)涵漸漸拓展，發(fā)展到“酷”的時裝，“酷”的包裝，“酷”的產(chǎn)品甚至“酷”的娛樂方式、生活方式?，F(xiàn)在，“酷”是包含了標新立異、與眾不同、新奇、時尚等許多內(nèi)容的多義詞。在當今這個消費文化日益發(fā)展，追求個性的年代，“酷”的風格也就自然成了人們的偏愛。因此，我們可以通過各種媒體不斷感受到“酷”風流行。漸漸地“酷”已不再是年輕人的專利或是曇花一現(xiàn)的流行術語，而成為了人們生活中對于品位的評判標準之一，實實在在地影響著當代人們的生活方式與審美取向。
（二）“扮酷”設計既然人們在生活中有對“酷”的一種表達愿望，而設計為人，為人更美好的生活，那么“扮酷”設計便自然而生了。前面提到的時裝設計、產(chǎn)品及包裝設計，以及視覺傳達的設計和環(huán)境藝術設計都有“扮酷”的表現(xiàn)。其實，“扮酷”設計早有版本：法國的埃菲爾鐵塔，英國的水晶宮等。它們那超大的物理尺度及運用新材料、新工藝和新結構方式給當時人們帶來的視覺和心理沖擊，無疑是給世界做了一個工業(yè)革命成果及工業(yè)時代精神的大秀。說白了“扮酷”設計也就是作秀設計?；剡^頭來，我們知道為著不同的目的，設計需要作秀，秀出不同的模樣。又如前面提到的“歐式”、“中式”、“民俗風格”或“極簡主義”等。而我稱作的“扮酷”設計是要秀出創(chuàng)意，秀出時代感，秀出品位的設計。即“扮酷”設計富有時代精神。
二、當代餐飲空間“扮酷”設計的表現(xiàn)
（一）“扮酷”的空間形態(tài)設計當代餐飲空間的空間形態(tài)不再刻意追求方方正正的效果，而是尋求變化與突破。北京陽光廣場的“俏江南”的大庭空間挑高兩層，布置散座就餐區(qū)，空間開闊氣派。但最特別的還是大廳中點綴的白色帳篷（其實為餐廳的包間），這些帳篷下部立方體3米高左右收攏，白色復合材料作為“帳篷布”，燈光亮起，影影綽綽，很有意思。如此大空間中含小空間的層層布置讓人感覺到室內(nèi)室外空間的交流互通，給餐飲空間帶來了活躍的因素。另有“新都里無二”，它沒有將入口設置在沿街邊上，而是深深地隱藏在特意營造的竹林幽徑之后，看似低調(diào)的入口空間處理卻是闊綽的手法，以大方的空間處理，換來消費者的審美愉悅。其大廳周邊散座區(qū)運用了臺階，使大廳中央?yún)^(qū)的地面略低。這樣處理不僅豐富了空間的層次，還營造了中央?yún)^(qū)一種特別的尊貴感。
（二）“扮酷”的尺度設計尺度是室內(nèi)設計中的重要問題。尺度設計也是具體而細致的工作。在“扮酷”設計中，尺度也作為設計者借以發(fā)揮的元素，在空間中創(chuàng)造出獨特的感受。在重慶南濱路上，“順風123”旗艦店的設計中采用了大量小尺寸的鐵藝鑄件和面磚來裝飾室內(nèi)的柱體、墻體和入口構架，同時又運用了留白的手法，讓形式尺度的大小對比拓展空間深度、廣度?！吧虾Ｈг骸币粚釉O置有雅間，圍合雅間所用屏風的木條柵尺寸是加大了的，配以統(tǒng)一的深褐色，將雅間扮得像個牢籠，與眾不同，“很酷”。同樣，“扮酷”設計還反映在家私、燈具等細節(jié)的設計上?！疤K荷天地”中陳列了巨大的燈柱?！胺劭帷钡奶炫锊贾昧顺山M的大尺寸燈籠?！白显栖帯辈捎昧爽F(xiàn)代主義超高靠背的座椅。它們形成的視覺沖擊勝于實際的使用功能，具有強烈的美感。
（三）“扮酷”的形式符號設計形式符號的選擇運用直接影響著室內(nèi)設計的面貌，反映空間的文化感與審美取向，這也是最有傳統(tǒng)資源可挖掘的部分之一。就形式符號的設計中，“扮酷”的特點體現(xiàn)在創(chuàng)新運用傳統(tǒng)形式符號。這些符號中有具體的圖案、紋樣、九宮格，有一些抽象的幾何形，也有具體的物件等。在“蘇荷天地”中，原本鋪在民居建筑屋頂?shù)男∏嗤弑黄龅搅藟ι?，像國畫中蕩漾的波紋。傳統(tǒng)的視覺形式符號在空間中錯置后，保留了原有的審美記憶，同時又產(chǎn)生了新的視覺美感。在“鹿港小鎮(zhèn)”和北京陽光廣場“俏江南”中都采用了珠簾，前者是用來分割空間，產(chǎn)生溫馨的氛圍；后者用來軟化墻立面，產(chǎn)生虛實空間的對比。同樣的珠簾，不同的運用，都是抓住了珠簾這個符號“親和”的特質(zhì)。在“三千院”中，設計師索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，結合鋼與玻璃構建了一個富有傳統(tǒng)韻味而又現(xiàn)代感十足的空間環(huán)境?！绊橈L123”的設計中，我們也運用了云紋、萬字格等傳統(tǒng)圖案與整體的空間融合，達到一種古意猶新的感覺。
（四）“扮酷”的色彩效果在室內(nèi)設計中，色彩是最有感染力，最能烘托氣氛的因素?！鞍缈帷钡纳市Ч辉倏贪宓刈裱{(diào)適合中餐、熱飲，冷調(diào)適合西餐、冷飲的程式。它們因各自不同的主題配置不同的色彩效果，或強烈而夸張，或含蓄而清冷?！胺劭帷贝髲d中充斥著無處不在的妖媚的粉色，在粉綠、金色和黑色的點綴下，俗而不惡?！皭凵?046私家精品菜館”則在整個空間中配置紅色，個性張揚?！绊橈L123”室內(nèi)的色彩效果以深紫色為底，青灰色調(diào)和，金黃為亮點，富貴大氣。“藏酷”的藍色調(diào)大廳讓人似乎置身于展示空間一般。“螢七”空間的色彩效果是回復陽光和燈光的本質(zhì)，體現(xiàn)白晝時的清麗、暮晚間的溫暖。
（五）“扮酷”的材質(zhì)運用通常材質(zhì)的運用最能體現(xiàn)時代感?！鞍缈帷痹O計在材質(zhì)運用上自然也別具匠心。在保留了傳統(tǒng)本質(zhì)的運用基礎上，大量采用金屬、玻璃、鏡面及復合材料與各種石材、混凝土、織物的組合形式應用于餐飲空間的入口、隔斷、樓梯和通道中。如：鏡面運用。“炫酷”中墻立面的鏡面分割；“蘇荷天地”圓形鏡面與小青瓦的組合；“G3”衛(wèi)生間部分的全鏡面裝飾。這些似這真似幻的效果帶給消費者的卻分別是多一種視角的可能，多一種懷舊的同時與一場虛驚。又如金屬的運用?！榜妨比肟谔幗饘俚墓鉂膳c水泥抹灰面的青灰色的組合顯出一派清傲的風骨。
（六）“扮酷”的燈光設計燈光的設計常給人感覺技術性很強。但在“扮酷”設計中，燈光的設計卻感覺自然而靈動，沒有主光、輔光、補光的概念，有的只是需要，只是感覺，就像“穹六”、“螢七”如月光般的燈光設計、“火源”洗手間走廊那“樹影婆娑”的設計和“炫酷”吧臺上方的“流星雨”般的設計。它在與色彩、材質(zhì)的呼應中提升了空間的整體價值。
三、“扮酷”設計在餐飲空間設計中起到的作用
當代餐飲空間集餐飲，聚會，休閑娛樂等多種功能于一體，既是公共社交空間，又同時要滿足個性化的需求。當代餐飲空間設計除了要為滿足功能而劃分空間、組織功能、配備設施外，還要為打造形象，有利于經(jīng)營追求形式風格?！鞍缈帷痹O計主要是在形式風格方面給餐飲空間以影響，起到樹立形象，提升品質(zhì)，有利經(jīng)營的作用。
（一）各個方面、種種手法的“扮酷”設計首先是創(chuàng)造了突出的個性。無論是空間形態(tài)的開合、形式符號的獨特、色彩效果的繽紛還是其他方面的不俗都是在尋求個性空間體驗，以此來確定該餐飲空間存在的理由和消費者去嘗試的價值。
（二）看似簡單作秀的“扮酷”設計中，從空間動線規(guī)劃到夸張的色彩運用，到圖案尺寸的確定，等等，其實都經(jīng)過了細致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”設計提升了空間品質(zhì)。
（三）“扮酷”設計突出了餐飲空間的個性，提升了它的空間品質(zhì)。為餐飲業(yè)經(jīng)營者創(chuàng)造了除直接產(chǎn)品（菜品、飲品）外的最重要的附加值，有利于其良性的發(fā)展。
四、結語
在《辭海》對于文化的定義是：“所謂文化廣義上是指人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，狹義上特指精神財富，如文學、藝術、教育、科學等”。在哲學意義上，唯物主義把世界分為物質(zhì)世界和精神世界兩大范疇，“文化”總體上屬精神世界和人類文明范疇，物質(zhì)世界中由人類創(chuàng)造的那部分也應當屬于文化范疇。人類餐飲文明的發(fā)展歷程總是離不開社會文明的發(fā)展與進步，“民以食為天”餐飲文化的發(fā)展歷史其實也是人類文明發(fā)展史的重要組成部份?！拔幕币辉~在我國的出現(xiàn)，可追溯到西漢的《說苑指武》：“圣人之治天下也，先文德而后武務。凡武之興，為不服也，文化不改，然后加誅。”這里所說的“文化”，是與“武力”相對的教化，與當今中國使用的“文化”概念的涵義不盡相同。古漢語中的“文化”概念，本義是指“文治”與“教化”，與今天使用的文化概念相去甚遠。餐飲文化具有悠久的歷史，它的發(fā)展進程是一個國家、一個民族的發(fā)展史中不可分割的一部分，任何一個地區(qū)和民族的餐飲文化都與其經(jīng)濟發(fā)展和文化背景息息相關。不論是中國或是世界各國，餐飲業(yè)的形成和演變，都與人類生活緊密相聯(lián)，它往往涉及經(jīng)濟活動、、人類遷徙、自然條件、民族文化、地理環(huán)境、氣候變化，甚至旅游等等，都影響著餐飲文化觀念的變化和發(fā)展。從而也使餐飲文化更加豐富多彩。
二、餐飲空間設計的文化建構層次及內(nèi)容
1.餐飲空間設計的文化建構內(nèi)容可以分為三個層次
宏觀層次、中觀層次、微觀層次。宏觀層次包括：物質(zhì)文化、精神文化、制度文化和行為文化。中觀層次包括：地域文化、經(jīng)濟文化、空間文化、品牌文化。微觀層次包括：建構文化、視覺文化、主題文化、情感文化。
2.餐飲空間設計文化建構的宏觀層次
精神文化、制度文化、行為文化和物質(zhì)文化，它們形成了企業(yè)文化的核心層、中層、淺層和表層。精神文化是指企業(yè)在經(jīng)營活動的過程中形成的企業(yè)的價值觀、經(jīng)營理念、企業(yè)道德等上層建筑，是物質(zhì)文化、行為文化的升華與內(nèi)涵，是制度文化的精神保證；制度文化是企業(yè)文化具體實施的載體，它包括企業(yè)的領導體制、企業(yè)的組織機構、企業(yè)的管理制度；行為文化是企業(yè)精神文化的行為體現(xiàn)，物質(zhì)文化是企業(yè)以物質(zhì)形態(tài)展示企業(yè)文化內(nèi)涵的器物文化，它可由環(huán)境文化和產(chǎn)品文化構成。
3.餐飲空間設計的文化建構的中觀層次
地域文化是指在餐飲空間設計過程中根據(jù)不同的地理位置與特定的自然環(huán)境、社會環(huán)境、人文環(huán)境中吸取有代表性的文化元素，在餐飲空間中體現(xiàn)出獨具地域特色、地理風情、地方情懷的文化藝術氣息，能符合當?shù)叵M者生活習慣、風俗、民族特色、審美趣味，具有象征性、代表性文化氣息和藝術氛圍。經(jīng)濟文化是指餐飲空間設計所考慮的經(jīng)濟學原理范疇的具體內(nèi)容，餐飲空間的設計必須符合市場的經(jīng)營與運作及商業(yè)規(guī)律，餐飲空間設計的文化元素及其特征必須滿足人們消費行為習慣及需求，符合消費心理學，從而提高餐飲空間的運營效能，對餐飲空間的經(jīng)營起到消費引導及價值實現(xiàn)的文化體系。品牌文化是餐飲空間設計中所體現(xiàn)出的符合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營管理、企業(yè)形象、企業(yè)文化理念的形象特征，既包括“有形”的物質(zhì)服務和行為服務，又包括“無形”精神服務和品牌價值。體現(xiàn)的是餐飲空間設計中的核心價值觀和企業(yè)文化特質(zhì)及內(nèi)涵。
4.餐飲空間設計文化建構的微觀層次
建構文化是連接的藝術。這里所謂的“藝術”應該理解為一種涵蓋面十分廣闊的技藝。因此建構不僅意味著餐飲空間的規(guī)劃及空間的組合及創(chuàng)造，也包含空間細部、元素的組成及營造，也包含空間的造型材質(zhì)、肌理、情感的表達及形態(tài)建造與產(chǎn)品的制造，是餐飲空間文化的物化手段與方法。既包括光、色、形、質(zhì)、意，又包含企業(yè)的形象識別系統(tǒng)（VI）設計，同時又包括能代表餐飲空間中獨特個性、品牌。氣質(zhì)、經(jīng)營特色的主題性、歷史性、情景性的空間情節(jié)，空間符號及物態(tài)，從而增加了消費者對空間文化的記憶點，強調(diào)了餐飲空間的文化觀及價值觀，提升了空間潛在價值。視覺文化是指餐飲空間設計中視覺感觀所呈現(xiàn)出來的形態(tài)特征，視覺元素及表現(xiàn)語言是餐飲空間設計中的符號與特色。既包含空間設計中所運用的符號語言，如：空間元素是餐飲空間設計的核心文化，元素是實體空間文化建構與虛體空間文化建構的有機統(tǒng)一和整體結合，既包括餐館空間整體規(guī)劃，建筑空間的構成，又包括空間文化元素、材質(zhì)、細部、肌理、風格樣式等形式語言的塑造，同時又要滿足餐飲空間設計中精神文化建構的需求，體現(xiàn)出空間的心理性，歸屬性及情感性的融合統(tǒng)一。主題文化是餐飲空間設計的文化思想靈魂，是統(tǒng)領餐飲空間設計文化特色的中心思想，及物質(zhì)形態(tài)的升華，體現(xiàn)的是餐飲空間的人本性、獨特性、創(chuàng)新性、趣味性的設計，極大豐富了餐飲空間的形態(tài)語境。主題文化的定位是基于餐飲空間自身所處的自然環(huán)境、歷史淵源、人文環(huán)境、時代特征、政治和經(jīng)濟背景、藝術色彩、經(jīng)營特色來確定，因此主題文化的確立必須具獨創(chuàng)性，具有鮮明的個性和特征，讓人過目不忘，印記深刻。還必須符合周圍的自然環(huán)境、社會環(huán)境、人文環(huán)境，符合統(tǒng)一性、整體性的原則，主題文化的確定還必須寓意深刻、意境深遠，同時內(nèi)容深入淺出便于大眾喜聞樂見，有利于市場的推廣與傳播，增強餐飲文化的感染力，歸屬感及認同感。情感文化是餐飲空間的文化內(nèi)涵是通過不同的表達方式來獲得情感上的體驗，不同的造型，不同的色彩，不同的材質(zhì)都能創(chuàng)造不同的情感格調(diào)與藝術氛圍。餐飲空間設計是創(chuàng)造者表達情感的一個心理創(chuàng)造過程，根據(jù)不同的餐飲的經(jīng)營特色，文化氣質(zhì)、主題塑造，設計者運用特定的文化符號、藝術語言及設計元素傳達特定的文化情懷。從而使受眾在潛意識里把空間情感融化在自我的情感中，這是一個高級情感上的交流過程，通過身心的“五覺”，即“視覺、觸覺、味覺、嗅覺、感覺”的交流及體現(xiàn)物質(zhì)享受的愉悅性、精神享受體驗性和諧結合。從而加強受眾對餐飲空間文化的認同感及歸屬感。
三、餐飲空間設計的文化建構的意義
1.功能價值
餐飲空間的設計歸根到底還是要滿足人類的生活，行為，社會交往需求的場所，因此在空間文化建構中首要考慮的是對人性的關懷和滿足人的需求。功能需求包括：生理需求、物理需求、物質(zhì)需求、心理需求等等，以滿足人類的消費要求和欲望，提升人類的生活品質(zhì)。
2.經(jīng)濟價值
餐飲空間設計的文化建構必須遵循合理的經(jīng)濟規(guī)律，符合企業(yè)的經(jīng)營特點、管理理念、空間的主題特色，服務的標準以及地域的環(huán)境和生活水平，只有這樣餐飲空間的文化才會得到受眾的喜聞樂見，給消費者正確的消費引導，為企業(yè)創(chuàng)造文化的價值、社會價值及經(jīng)濟價值。
3.人文價值
餐飲空間設計的文化建構離不開空間主題的確立及空間個性特色的合理定位。具有獨特性及創(chuàng)新性的主題餐飲空間才能滿足人們對物質(zhì)文化及精神文化體驗的生活需求。獨特性的文化建構，一方面體現(xiàn)出餐飲空間獨有經(jīng)營理念和文化氣質(zhì)，另一方面也大大滿足了消費群體“求新、求度、求變”的消費需求。
4.社會價值
餐飲空間設計的文化建構總是與人類社會發(fā)展密不可分的，當代的社會農(nóng)業(yè)文明、工業(yè)文明、信息文明、生態(tài)文明的發(fā)展對餐飲空間設計的文化建構提出了更高的標準和要求，隨著人們生活水平的提升及生活觀念的改變，群眾對餐飲空間設計的要求也發(fā)生了質(zhì)的改變，當代人對餐飲空間的文化構建，不僅滿足原有的傳統(tǒng)餐飲文化，還要強調(diào)生態(tài)文化，提倡環(huán)保、低碳、健康的綠色餐飲，以及對社會環(huán)境、自然環(huán)境、人文環(huán)境的影響，使餐飲行業(yè)朝著多元、生態(tài)、健康的方向不斷發(fā)展。
四、結語
(1)主題餐廳的發(fā)展史。1)滋長。然而并非所有的主題餐廳都能長久地生存下去，多重原因導致主題餐廳“關門大吉”，很多餐廳把注意力主要放在主題環(huán)境里，包括餐廳內(nèi)部裝飾、精美的菜單設計、餐具的選擇等，但是在菜式上并沒有精心準備。現(xiàn)代社會講究的是個性消費，主題餐廳要做到滿足人們口腹之欲的同時能夠使人放松下來，慢慢享受用餐的快樂。餐廳越發(fā)迎合客戶的口味，那么餐廳的口碑也會提升，這樣才能實現(xiàn)主題餐飲的重要目標。2)成熟。遵循著只有實踐是檢驗真理的唯一標準，人們探究出了豐厚的實踐經(jīng)驗，提高了主題餐廳的知名度，打造出屬于自己的品牌特色。餐廳想要吸引更多的顧客關注就必須推出全新的用餐體驗，有的餐廳通過吸引人眼球的娛樂項目來招攬顧客，比如舞臺演出、創(chuàng)意DIY等常人意想不到的方式?，F(xiàn)如今市場上已經(jīng)出現(xiàn)并流行了一些稀奇古怪、頗具趣味的主題餐廳，如動漫主題、臥室主題、空中餐廳主題等，它們分布在世界的各個角落。(2)現(xiàn)代主題餐廳是一把“雙刃劍”。事物都有兩面性，我們才暢談主題餐廳的優(yōu)勢時，往往忽略了它的劣勢。我們可以先說說它的優(yōu)勢，通過一個主題氛圍，可以在短時間內(nèi)迅速提高知名度;然而這也正是它的劣勢，正所謂來得快去得也快，人們往往只是出于新奇而去消費，但是新鮮感逐漸褪去，餐廳的生意也就平淡了。面對這樣的考驗，流線造型主題餐廳必須時刻注重餐飲環(huán)境、服務工作、菜品創(chuàng)新和宣傳廣告等，這樣才能迎來新顧客，留住老顧客。
2流線造型主題餐廳的設計理念與原則
(1)設計理念。流線造型設計是美國二十世紀中期最流行的一種設計風格。以行云流水般的線條作為最主要的象征，圓滑、流暢是流線造型的特點。最初主要運用在工業(yè)設計中，例如汽車的造型設計，到后來風靡全球，幾乎所有的產(chǎn)品設計中都會運用流線造型，流線造型逐漸成為當時最時尚、最流行的設計元素。(2)設計原則。1)天生萬物，唯人為貴。流線總是能給人以輕松、便捷的心理暗示，而我們現(xiàn)代人口中的“時尚”一詞就有予人輕快簡明、方便快捷的意思。在功能方面，流線不能只是一種擺設，不僅要涉及必備設施，還要想人所想，為人所用，以人為本。2)別出心裁，獨具匠心。主題餐廳的初衷就是要給客戶營造一個難忘的用餐體驗，目前市場上的普通餐廳也越來越注重獨特的裝飾設計，那么流線造型主題餐廳憑借什么樣的獨特魅力才能夠吸引更多的客戶呢?答案就在于“與眾不同”。現(xiàn)如今“個性”已經(jīng)不再是年輕人的專利，面對大眾口味趨于個性化的需求，流線造型主題餐廳不僅要在室內(nèi)裝飾設計上采用流線，在餐廳菜系上也要下功夫，從而增加餐廳的趣味性，完全區(qū)別于其他餐廳。3)談笑有鴻儒，往來無白丁。一個有文化底蘊的餐廳是非常受人關注的，它跟中國博大精深的文化是一樣的，尤其是現(xiàn)代人們生活水平越來越高，文化內(nèi)涵也就越來越高?？上攵?，一個有文化、有內(nèi)涵的人，他的交際范圍通常會很廣闊，因為人們愿意接觸這樣的人，也會耳濡目染的受到優(yōu)秀文化的熏陶。對于主題餐廳也是一樣的，通過提升餐廳的文化內(nèi)涵，會吸引更多的顧客。
3卓爾不群的流線設計
一、餐飲環(huán)境中娛樂空間設計理念定位
餐飲環(huán)境中的娛樂空間，與純粹的娛樂空間有一定和聯(lián)系和區(qū)別。純粹的娛樂空間是指KTV、卡拉OK、舞廳、商務會所等空間，而餐飲環(huán)境中的娛樂空間則指在餐飲環(huán)境中為人們提供一個可以休閑消遣的場所，其設計理念與純粹娛樂空間的設計理念也有一定的聯(lián)系差別，在教學中，對餐飲環(huán)境中娛樂空間的設計理念如何來定位呢，筆者認為，其設計理念即要有本身娛樂空間的特性，又要體現(xiàn)餐飲環(huán)境的特性。如在一個民俗餐飲空間中，其娛樂空間設計理念的定位要以體現(xiàn)民俗文化為主，而這種民俗文化應該包含民俗餐飲文化和民俗娛樂文化。在設計中把握住了娛樂空間的設計理念，也就把握住了整個設計的靈魂。
二、餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設計
對于餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩的設計，與純粹娛樂空間色彩有一定的差別，純粹娛樂空間的色彩以深沉、艷麗為主，將這些色彩應用到餐飲娛樂空間中與本身的餐飲環(huán)境會有一定的沖突，因此我們在對色彩分析和設計定位時，要有所調(diào)整和突破。在教學中，如何進行餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設計，我認為應該從以下幾方面入手。（1）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的構筑，通過色彩的選擇、搭配將餐館餐飲環(huán)境中娛樂空間劃分出來，其設計的宗旨是使餐飲環(huán)境色彩和娛樂空間色彩即有融合，也要有對比，如何把握好娛樂空間的色彩效果，我認為應該先對餐飲環(huán)境色彩進行分析，從餐飲環(huán)境色彩規(guī)律中求變化，以色彩的力量對娛樂空間作出劃分，而不是用實體的墻面。（2）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的氣氛渲染，我們都知道，一個空間氣氛的渲染是非常重要的，而色彩設計則是一個空間氣氛渲染的一個重要的設計元素，如何利用色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間進行氣氛的渲染，首先我們考慮娛樂空間色彩設計特性后，再分析餐飲環(huán)境色彩調(diào)子，使娛樂空間色彩即要具備娛樂空間的性質(zhì)，又要與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系和對比。如在一個方案中，餐廳環(huán)境中大面積運用輕快的是輕快明亮的色彩，那么餐飲環(huán)境中娛樂空間空間（演奏區(qū)域）的色彩設計則可在餐飲環(huán)境色彩基調(diào)上降低其明度，以求得其色彩即與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系，又有一定的明度對比。（3）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點表現(xiàn)，如何利用色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點進行表現(xiàn)，這是教學的重點，首先我們要讓學生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時又具備自身的空間特征，設計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設計手法的運用，來進行設計重點的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應，在許多人的心中都有一個安全領域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領域的產(chǎn)生，就是人們在空間環(huán)境中的一種心理效應。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設計時，我們可運用色彩的變化，利用色彩進行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應，讓人不自覺的進入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應，以求達到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調(diào)，會讓人們在這種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應。餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點進行表現(xiàn)，這是教學的重點，首先我們要讓學生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時又具備自身的空間特征，設計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設計手法的運用，來進行設計重點的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應，在許多人的心中都有一個安全領域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領域的產(chǎn)生，就是人們在空間環(huán)境中的一種心理效應。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設計時，我們可運用色彩的變化，利用色彩進行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應，讓人不自覺的進入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應，以求達到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調(diào)，會讓人們在這種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應。
三、餐飲環(huán)境中娛樂空間的文化表現(xiàn)
從審美方面來看，我們已經(jīng)對純粹意義上的娛樂空間的視覺沖擊有一定的要求了，不再是單純的一個色彩、一全燈光就可以滿足其需求。從日本人發(fā)明了卡拉OK，到后面演變的各種形式的娛樂空間，我們從最初的休閑、消遣的需求發(fā)展到對主題對文化的需求，這是娛樂空間設計發(fā)展的必然趨勢。在教學中，怎樣引導學生對餐飲環(huán)境中娛樂空間進行文化的表現(xiàn)，如何體現(xiàn)其品味，我認為應該首先結合餐飲環(huán)境的設計主題、設計風格、設計理念，然后通過造型元素、文化元素、色彩搭配進行表現(xiàn)。如在一個湘菜館的餐飲環(huán)境中娛樂空間（湘西文化展示體驗區(qū)）文化表現(xiàn)，則可將湘西土家族建筑元素，織錦、雕花圖案、自然文化等元素運用到娛樂空間中，一則可呼應湘菜館設計主題和風格，二則也體現(xiàn)了作為餐飲環(huán)境中娛樂空間的一種文化的表現(xiàn)。
四、結語
