時(shí)間：2023-03-21 17:12:17
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一、中小企業(yè)的管理特點(diǎn)決定其適用簡易的成本核算方法
中小型企業(yè)一般指資產(chǎn)規(guī)模不大、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及所耗原材料大致相同的、管理（含財(cái)務(wù)人員）較少的企業(yè)，組織體系通常利用垂直式管理體系，管理跨度較小。中小型企業(yè)因數(shù)量眾多而在國民經(jīng)濟(jì)中起著重要的作用。隨著知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代到來，掌握先進(jìn)技術(shù)和管理知識的人員創(chuàng)辦新興的科技企業(yè)將呈不斷增長趨勢，其中將有為數(shù)眾多的小型企業(yè)。中小型企業(yè)由于由于受到規(guī)模、財(cái)力和人力的限制，企業(yè)內(nèi)部牽制制度、稽核制度、計(jì)量驗(yàn)收制度、財(cái)務(wù)清查制度、成本核算制度、財(cái)務(wù)收支審批制度等基本制度一般不完整，不系統(tǒng)，會計(jì)基礎(chǔ)工作薄弱，會計(jì)信息數(shù)據(jù)采集不準(zhǔn)確。在生產(chǎn)方面具體表現(xiàn)為：1.沒有專職的成本核算人員；2.輔助核算部門不獨(dú)立核算；3.車間劃分不明顯或雖明顯但傳遞手續(xù)不完善，經(jīng)常失真；4.車間管理人員與行政管理人員不易區(qū)分---說到這，是否有人會說，那還能核算準(zhǔn)，核算不準(zhǔn)核算又有何意義？我也有這要樣的疑問，也正是如此才更想通過介紹這樣一種簡單的方法以期能對中小企業(yè)成本核算有一定的促進(jìn)作用。
中小企業(yè)的這些特點(diǎn)決定了他們應(yīng)對成本核算方法進(jìn)行簡化，使成本核算方法能適應(yīng)其管理現(xiàn)實(shí)的需要；也同時(shí)決定了他們多數(shù)應(yīng)使用的是實(shí)際成本法，而做不到使用標(biāo)準(zhǔn)成本法或作業(yè)成本法。
二、核算方法的選擇
無論什么工業(yè)企業(yè)，無論什么生產(chǎn)類型的產(chǎn)品，也不論管理要求如何，最終都必須按照產(chǎn)品品種算出產(chǎn)品成本。按產(chǎn)品品種計(jì)算成本，是產(chǎn)品成本計(jì)算最一般、最起碼的要求，品種法是最基本的成本計(jì)算方法。若有需要或管理上是按訂單生產(chǎn)，可使用分批法。
同時(shí)因小企業(yè)一般不對外籌集資金，（待查措詞）不向公共部門報(bào)送報(bào)表，所執(zhí)行的也就不是嚴(yán)格意義上的《企業(yè)會計(jì)制度》或《小企業(yè)會計(jì)制度》，執(zhí)行的是參照稅法規(guī)定的一種四不像的盡量能起到一些避稅效果的會計(jì)政策。這在本文所要介紹的核算方法上也能體現(xiàn)出來。
三、相關(guān)科目設(shè)置及核算思路
1.不再分別設(shè)置基本生產(chǎn)成本和輔助生產(chǎn)成本兩個(gè)科目，將其合并為一個(gè)生產(chǎn)成本科目，不按產(chǎn)品設(shè)明細(xì)帳，直接設(shè)原材料、工資及福利費(fèi)、電力（燃料動力）、制造費(fèi)用等幾個(gè)二級明細(xì)科目對大項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行歸集。因?yàn)橐话阒行∑髽I(yè)經(jīng)營范圍有限，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及所耗原材料大致相同，除了主要原材料能歸屬到具體產(chǎn)品外，其它項(xiàng)目并不能歸屬到具體產(chǎn)品，核算到產(chǎn)品沒有實(shí)際意義。但當(dāng)所用原料及所產(chǎn)產(chǎn)品區(qū)別較大，可以按產(chǎn)品設(shè)明細(xì)帳；也可不設(shè)，而用成本核算表代替，即所謂的以表代帳。
2.因中小企業(yè)車間劃分不明顯或雖明顯但傳遞手續(xù)不完善，制造費(fèi)用科目不按車間設(shè)明細(xì)帳，直接設(shè)機(jī)物料、修理費(fèi)、折舊等幾個(gè)二級明細(xì)科目對車間費(fèi)用進(jìn)行歸集。同時(shí)因中小企業(yè)管理人員多參加生產(chǎn)管理，對這種由管理人員參與且發(fā)生不會太多、金額不會太大的與生產(chǎn)有關(guān)的差旅費(fèi)、辦公費(fèi)沒必要再設(shè)制造費(fèi)用－辦公旨同。差旅費(fèi)什么的二類科目。而是直接記入管理費(fèi)用。制造費(fèi)用月底不先進(jìn)行分配，而是轉(zhuǎn)到生產(chǎn)成本科目后統(tǒng)一分配。
3.原材料范圍。在滿足需要的前提下，只把產(chǎn)品構(gòu)成比例較大的幾種做為原材料，這樣即能減少工作量，又因非主要原材料提前進(jìn)入了成本，可起到一點(diǎn)避稅作用。
4.對車間月末已領(lǐng)未用的原材料，酌情處理：若價(jià)值較低，歸入當(dāng)月即可；若價(jià)值較高，算入下月（假退料）。
5.廢品損失只在管理上做處理，不單獨(dú)做成本核算。
6.若管理上或生產(chǎn)工藝上非常有必要，設(shè)自制半成品科目。否則不設(shè)。
7.不設(shè)在產(chǎn)品科目。生產(chǎn)成本科目月末余額即為其成本(分配方法見下)。
8.不設(shè)低值易耗品科目，直接記入制造費(fèi)用---機(jī)物料或修理費(fèi)明細(xì)科目，同時(shí)設(shè)備查帳以備管理需要；若需要設(shè)，亦采用一次攤銷法，入帳同時(shí)即進(jìn)行分配。
9.關(guān)于折舊，建議按稅法規(guī)定的年限計(jì)算，可省去納稅調(diào)整的辛苦。稅法沒有明確規(guī)定的，再參考財(cái)務(wù)制度的規(guī)定。
10.對于在產(chǎn)品構(gòu)成中所占比重較小且數(shù)量眾多的存貨建議采用實(shí)地盤存制計(jì)算每月實(shí)際消耗量。
四、日常工作及成本資料的取得
（一）、日常
1、成本計(jì)算離不開倉庫和車間等單據(jù)的傳遞、歸集、整理等，這就需要企業(yè)起碼有相應(yīng)的管理制度。如庫房管理制度，生產(chǎn)
2、生產(chǎn)過程中的各種記錄、生產(chǎn)通知單、領(lǐng)料單、入庫單等資料要及時(shí)轉(zhuǎn)交會計(jì)部門。
3、.日常發(fā)生的與生產(chǎn)有關(guān)的費(fèi)用歸入生產(chǎn)成本或制造費(fèi)用科目。
（二）月底
1.計(jì)提折舊，結(jié)轉(zhuǎn)制造費(fèi)用科目到生產(chǎn)成本科目。
2.取得原材料庫月報(bào)表，先比對已入財(cái)務(wù)帳原材料與庫房所報(bào)購入數(shù)量是否有出入，若有應(yīng)屬發(fā)票未到者，要估價(jià)入帳。原材料發(fā)出采用加權(quán)平均法。
3.取得工資相關(guān)資料，計(jì)提工資及福利費(fèi)。
4.由生產(chǎn)車間相關(guān)部門提供各工序在產(chǎn)品數(shù)量及完工程度。五、成本費(fèi)用分配方法
（一）、原則：
1.分配方法要符合企業(yè)自身的生產(chǎn)技術(shù)條件，要能體現(xiàn)受益原則。
2.分配標(biāo)準(zhǔn)的選擇原則強(qiáng)調(diào)所選擇的標(biāo)準(zhǔn)與待分配的費(fèi)用之間有一定聯(lián)系，并且容易取得。
3.能分清受益對象的直接記入，分不清的按一定標(biāo)準(zhǔn)記入。
（二）、
1、能直接歸屬到某產(chǎn)品的原材料等大項(xiàng)費(fèi)用直接歸入相應(yīng)產(chǎn)品。
2、其它成本費(fèi)用一律采用產(chǎn)值比例法分配，即按各產(chǎn)品的產(chǎn)值占總產(chǎn)值的比例進(jìn)行分配，在產(chǎn)品按約當(dāng)產(chǎn)量計(jì)算產(chǎn)值參與分配。
六、個(gè)人對此法的評價(jià)
1.核算基本準(zhǔn)確，能滿足成本分析的需要，但不夠精確。
2.產(chǎn)品約當(dāng)產(chǎn)量估計(jì)不夠準(zhǔn)確，這也是成本核算中的通病，沒法。
3.產(chǎn)值比例法未見哪本會計(jì)著作上有記載，感覺沒有理論依據(jù)，適用范圍也不太廣，主要適用于已做過詳細(xì)成本核算、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及所耗原材料大致相同的企業(yè)。不過我認(rèn)為其有一定的科學(xué)性，雖然其同工時(shí)比例法、工資比例法、材料比例法原理不一樣，效果卻相近。
七、應(yīng)注意的幾個(gè)問題
1.正常性停工與非正常停工
2.委托加工問題（互相多重委托）
3.生產(chǎn)研發(fā)耗用問題
4.試生產(chǎn)階段無產(chǎn)品產(chǎn)出耗用問題
八、成本核算的幾個(gè)相關(guān)問題
1、成本會計(jì)最核心的是了解企業(yè)的生產(chǎn)流程和各個(gè)關(guān)鍵的作業(yè)，了解車間最新的生產(chǎn)情況，月底通過編制成本核算報(bào)表將財(cái)務(wù)與業(yè)務(wù)結(jié)合，及時(shí)地分析每個(gè)月的成本波動，坐在辦公室每天進(jìn)行核算去沒有什么實(shí)際意義。
2、成本核算不只是財(cái)務(wù)部門、財(cái)務(wù)人員的事情，而是全部門、全員共同的事情。一是成本核算需要生產(chǎn)車間、技術(shù)部門、采購部門等多部門的配合；二是計(jì)算出的成本是否合理，不但需要財(cái)務(wù)部門的自我評價(jià)和時(shí)間的驗(yàn)證，還需要生產(chǎn)、技術(shù)等部門的評價(jià)，讓生產(chǎn)等部門對自己計(jì)算出的結(jié)果做個(gè)論證等，是有必要的。有時(shí)僅靠財(cái)務(wù)部門自己檢查有時(shí)難以發(fā)現(xiàn)問題的。（注意：實(shí)際中，財(cái)務(wù)部門和其它部門檢查的角度或指標(biāo)多有不同，這好許是易產(chǎn)生差異的原因）
一、財(cái)務(wù)核算
目前我國海運(yùn)企業(yè)的財(cái)務(wù)核算是依托我國的《企業(yè)會計(jì)準(zhǔn)則》，與西方會計(jì)準(zhǔn)則相比還是存在著一些差異。具體表現(xiàn)在：
1．會計(jì)核算年度。中國海運(yùn)企業(yè)的會計(jì)核算年度是以公歷年為界限，而西方國家的會計(jì)核算年度是跨年度的。
2．稅收政策?，F(xiàn)階段我國的稅收項(xiàng)目要多于西方國家，但一些主要稅收項(xiàng)目基本類似。西方國家海運(yùn)業(yè)的營業(yè)稅稅率按行業(yè)分類計(jì)收，所得稅按企業(yè)毛利征收，與我國的海運(yùn)業(yè)稅收相似，但西方國家的所得稅稅率要比我國高得多，一般在50％左右。西方國家的增值稅（VAT）按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)收取，一般在18％－20％左右，但收取范圍則與我國差別較大。我國的海上運(yùn)輸業(yè)、船舶行等只征收營業(yè)稅，不征收增值稅，只有在海運(yùn)企業(yè)從事物資供應(yīng)、船舶修理。商品交流時(shí)才征收增值稅；而西方國家的海運(yùn)企業(yè)在執(zhí)行一些運(yùn)輸合同時(shí)也要征收增值稅。印花稅方面，我國海運(yùn)企業(yè)按合同性質(zhì)計(jì)收，稅率從千分之一到萬分之五不等；而西方國家的印花稅則直接反映在合同文本上，計(jì)稅單一，且稅額很小。另外，西方國家對企業(yè)成本中的一些抵稅項(xiàng)目比較優(yōu)惠，尤其是在固定資產(chǎn)購置、租賃等方面，而且手續(xù)非常簡便；而我國海運(yùn)企業(yè)雖然在租船、租箱方面給予一定的稅收優(yōu)惠，但實(shí)際操作中手續(xù)相當(dāng)繁瑣，而且僅限于外貿(mào)。因此，在我國加入WTO后，稅收項(xiàng)目的簡化，對海運(yùn)業(yè)增加一些稅收項(xiàng)目的優(yōu)惠，以及提供更為便利的操作，將會增強(qiáng)我國海運(yùn)企業(yè)在世界航運(yùn)業(yè)上的競爭力。
3．船舶計(jì)提折舊的年限。隨著世界經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展以及產(chǎn)品的不斷更新?lián)Q代，船舶的快速折舊已逐漸被西方國家的海運(yùn)企業(yè)所采用，目前新船最快的折舊在8年左右。我國海運(yùn)企業(yè)折舊計(jì)提年限一般在15年以上，要趕上西方國家還存在著不少困難。一方面，快速折舊對我國海運(yùn)企業(yè)的成本壓力很大，因?yàn)椋覈暮＿\(yùn)企業(yè)基本上處于微利或無利狀態(tài)；另外一方面，我國造船的融資成本高，一旦出現(xiàn)現(xiàn)金流量不足，會給還貸造成困難。這方面，我國政府應(yīng)加強(qiáng)同世界各國的金融合作，爭取到更多的低息或無息貸款，為我國海運(yùn)業(yè)的發(fā)展提供有力的經(jīng)濟(jì)保障。
4．計(jì)提壞帳準(zhǔn)備。由于我國海運(yùn)業(yè)運(yùn)費(fèi)支付沒有統(tǒng)一的規(guī)則，因此許多船公司應(yīng)收帳款的回收時(shí)間都比較長，造成了應(yīng)收帳款余額始終居高不下。我們國家海運(yùn)業(yè)的壞帳準(zhǔn)備計(jì)提標(biāo)準(zhǔn)為3‰，因此每年計(jì)提的壞帳準(zhǔn)備金額不是太大，而且由于國內(nèi)企業(yè)壞帳報(bào)批制度太復(fù)雜，實(shí)際上即使企業(yè)在很長一段時(shí)間內(nèi)收不到運(yùn)費(fèi)也很少做壞帳處理，其實(shí)這對企業(yè)的經(jīng)營增加了潛在的風(fēng)險(xiǎn)。西方國家壞帳準(zhǔn)備計(jì)提的標(biāo)準(zhǔn)為：l年內(nèi)的應(yīng)收帳款按1％計(jì)提，1－3年按3％計(jì)提，3年以上按10％計(jì)提。他們每年對企業(yè)的壞帳進(jìn)行處理，釋放因壞帳帶來的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。因此，在壞帳的處理方面，我國的海運(yùn)企業(yè)應(yīng)按實(shí)際壞帳情況在當(dāng)期計(jì)提的壞帳準(zhǔn)備或收益中及時(shí)處理。
5．收入和成本核算。收入核算方面，國外大型船公司對每條航線都有一個(gè)分配的箱位數(shù)及根據(jù)箱位成本測算出的收入比例，他們根據(jù)全年的運(yùn)量算出全年每條航線的收入，并據(jù)此得出整個(gè)公司的運(yùn)輸收入。這樣的操作對于基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的收集相當(dāng)全面，而且航線干支線的收入劃分非常清楚合理。成本核算方面，對于每條航線所投入的船舶，首先根據(jù)船舶凈噸、港口費(fèi)率、折舊、管理費(fèi)用、箱天成本、燃油等（不包括貨物資及內(nèi)陸中轉(zhuǎn)費(fèi)等變動費(fèi)用）算出相對固定的成本，然后分?jǐn)偟矫總€(gè)艙位，得出每個(gè)艙位的相對固定成本。在遇到艙位多余時(shí)，對自己用不完的艙位可以與其他船公司進(jìn)行能讓互換或出售，也就是根據(jù)每個(gè)艙位的相對固定成本扭艙位出售出去，這樣既沒有浪費(fèi)多余的艙位，做到合理使用艙位資源，又可以解決運(yùn)輸高峰時(shí)的艙位緊張問題，同時(shí)還增加了整個(gè)公司的運(yùn)輸收入，做到一舉三得。我國海運(yùn)企業(yè)可以此作為借鑒。
6．外匯帳戶的管制。由于我國人民幣沒有進(jìn)入國際貨幣自由兌換市場，因此對外匯帳戶的管制比較嚴(yán)格，目前國內(nèi)企業(yè)只允許開設(shè)1個(gè)外匯帳戶，這對海運(yùn)企業(yè)大進(jìn)大出的收支工作帶來許多不便。在中國加入世貿(mào)組織后，國家外匯管理局在帳戶的開設(shè)和支付上應(yīng)對我國海運(yùn)企業(yè)放開，做到真正同國際接軌。
二、財(cái)務(wù)管理
財(cái)務(wù)成果是企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)的最終實(shí)現(xiàn)。海運(yùn)企業(yè)從攬貨開始，經(jīng)過裝船、海上運(yùn)輸、卸貨、交貨，完成整個(gè)運(yùn)輸服務(wù)過程，所有的成果都將由財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來反映，因此，財(cái)務(wù)管理水平的高低將直接影響一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營和決策。我國的海運(yùn)業(yè)從五十年代末期開始起步，經(jīng)過四十多年的發(fā)展，逐漸在世界航運(yùn)業(yè)上扮演起了一個(gè)重要的角色。國內(nèi)兩家航運(yùn)業(yè)巨頭中遠(yuǎn)集團(tuán)和中海集團(tuán)的集裝箱船隊(duì)規(guī)模，已進(jìn)入了世界前五名和前十五名，2000年的運(yùn)費(fèi)收入分別為180億和70億人民幣，而且運(yùn)行的航線和分支機(jī)構(gòu)遍布世界各地。
就目前的情況來看，在我國加入WTO后，中國海運(yùn)企業(yè)要適應(yīng)國際性的財(cái)務(wù)管理要求，必須在以下幾個(gè)方面加以改進(jìn)。
1．財(cái)務(wù)全球一體化管理。目前，中國不少海運(yùn)企業(yè)在從事外貿(mào)運(yùn)輸，而且海外都沒有分支機(jī)構(gòu)，因此財(cái)務(wù)全球化的統(tǒng)一管理將有助于企業(yè)的整體部署、收支控制和資金調(diào)配。全球一體化管理包括全球現(xiàn)金統(tǒng)一管理、分支機(jī)構(gòu)的收支管理和運(yùn)使費(fèi)審核網(wǎng)絡(luò)管理。
（l）現(xiàn)金統(tǒng)一管理。具體操作是選擇一家全球性的網(wǎng)絡(luò)銀行，以各分支機(jī)構(gòu)的名義在這家銀行當(dāng)?shù)胤中虚_設(shè)銀行帳戶，各分支機(jī)構(gòu)的具體業(yè)務(wù)都可以在銀行的網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行收付行為，總部可以隨時(shí)查詢各公司的資金狀況并根據(jù)總部的需要進(jìn)行資金調(diào)控，必要時(shí)還可以向開戶行融資。
（2）分支機(jī)構(gòu)收支管理。分支機(jī)構(gòu)作為總部經(jīng)營和管理的延伸，也擔(dān)負(fù)起自負(fù)盈虧的責(zé)任。從目前國內(nèi)各大船公司在海外機(jī)構(gòu)的經(jīng)營來看，除了一些辦事處外，各分公司從攬貨、箱子管理、內(nèi)陸搶運(yùn)、其他投資方面都能賺取不少利潤。為了管理好這些分支機(jī)構(gòu)的經(jīng)營成果，必須要求這些單位每月向總部上報(bào)現(xiàn)金流量表、資產(chǎn)負(fù)債表、損益表等報(bào)表，嚴(yán)格控制這些公司的收支情況。
（3）運(yùn)使費(fèi)審核網(wǎng)絡(luò)管理。海運(yùn)企業(yè)經(jīng)營成本的發(fā)生地不像工業(yè)企業(yè)那樣集中，而是遍布世界各地，因此現(xiàn)場管理顯得尤為重要。由于海運(yùn)企業(yè)的運(yùn)使費(fèi)都發(fā)生在各船舶地掛靠港及內(nèi)陸延伸，而且當(dāng)?shù)夭僮鞲蹖M(fèi)用的發(fā)生情況都有記錄，審核起來比較容易。因此采用網(wǎng)絡(luò)管理后，運(yùn)使費(fèi)審核由總部負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)移到當(dāng)?shù)毓緛韺徍耍缓蟀褜徍说慕Y(jié)果按照總部的統(tǒng)一格式通過網(wǎng)絡(luò)傳送到總部。這樣既加快了船舶運(yùn)使費(fèi)收支數(shù)據(jù)的獲取，縮短了財(cái)務(wù)入帳時(shí)間，同時(shí)又保證了運(yùn)使資審核的及時(shí)性和正確性。而且這樣一來，原始帳單可直接留在當(dāng)?shù)毓?，省去了郵寄帳單的費(fèi)用。采取上述管理后，總部的職能要加強(qiáng)對各分支機(jī)構(gòu)的審計(jì)，采取不定期檢查的手段對各分公司進(jìn)行抽查，加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)控，完善財(cái)務(wù)管理的職能。
物業(yè)管理企業(yè)在成本管理上還存在著許多缺陷，這些成本管理上的缺陷嚴(yán)重制約著物業(yè)管理企業(yè)的生存與發(fā)展。例如：企業(yè)成本管理意識的淡薄，對企業(yè)成本控制與管理方面就會存在很大的局限性，造成企業(yè)成本管理的目標(biāo)單一，甚至導(dǎo)致成本管理與企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)相脫節(jié)，成本管理不能發(fā)揮出應(yīng)有的作用，形同虛設(shè)。同時(shí)，目前不少物業(yè)管理企業(yè)的成本管理理念已經(jīng)遠(yuǎn)不能適應(yīng)我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展要求。另外，在物業(yè)管理企業(yè)成本核算管理中還缺乏一定的管理機(jī)制以保證對成本管理考核的真正落實(shí)，這就很難使成本管理的作用得到有效發(fā)揮，最終影響企業(yè)效益的提高。
二、現(xiàn)代物業(yè)企業(yè)成本核算管理的完善對策
（一）在物業(yè)管理企業(yè)內(nèi)部樹立全員成本管理的新理念
物業(yè)管理企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)有效的成本核算管理，就必須在企業(yè)內(nèi)部樹立全體職工成本核算管理的新理念、新意識，上到物業(yè)管理企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)層以及各部門主管，下到企業(yè)內(nèi)部的基層生產(chǎn)員工、財(cái)務(wù)人員都必須要樹立成本核算管理意識。因?yàn)?，產(chǎn)品成本的核算管理不單單只是某一個(gè)人或者某一個(gè)部門的職責(zé)。企業(yè)管理層應(yīng)當(dāng)帶領(lǐng)全體部門職員樹立成本核算管理意識，認(rèn)識到成本核算管理對物業(yè)管理企業(yè)的重要性。而企業(yè)全員成本核算意識的培養(yǎng)還需要企業(yè)要定期的對全體員職員進(jìn)行相關(guān)成本核算知識的培訓(xùn)，同時(shí)對那些為企業(yè)的成本核算出謀劃策的職員給予一定的物質(zhì)或精神獎勵。
（二）選擇適合企業(yè)自身的成本核算方法
物業(yè)管理企業(yè)的成本核算方法必須要立足于企業(yè)的自身實(shí)際情況，并且要符合企業(yè)發(fā)展的實(shí)際角度。在選擇核算方法時(shí)，物業(yè)管理企業(yè)不要僅僅局限于其中的一種方法，可以根據(jù)企業(yè)所處的不同的發(fā)展時(shí)期階段采用多種方法相結(jié)合的核算形式，使成本核算方法更具有可操作性、更加適合企業(yè)內(nèi)部管理的需要。另外，物業(yè)管理企業(yè)在選擇了合適的成本核算方法之后，應(yīng)該對物業(yè)管理企業(yè)的成本費(fèi)用對象進(jìn)行一定的分析和整理，并且要根據(jù)不同核算對象的具體情況進(jìn)行相應(yīng)的變化。例如：物業(yè)管理企業(yè)的發(fā)展階段、市場衰退期等不同時(shí)期的核算對象肯定是不同的。
（三）建立科學(xué)的、有效的成本核算管理機(jī)制
近年來，隨著信息技術(shù)以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展與廣泛應(yīng)用，現(xiàn)代化網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在企業(yè)管理中的應(yīng)用范圍越來越廣泛，在物業(yè)管理企業(yè)中將先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到成本核算管理，可以為企業(yè)成本核算的信息數(shù)據(jù)處理提供高效的、科學(xué)的工具，為企業(yè)成本核算管理提供了更加科學(xué)的、更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀竞怂惴治龇椒?。同時(shí)，現(xiàn)代化信息技術(shù)的應(yīng)用也為企業(yè)降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益提供了保障。例如：EXCEL軟件強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理功能，可以進(jìn)行表格處理、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、統(tǒng)計(jì)圖表制作、數(shù)據(jù)庫管理等各項(xiàng)功能，它還可以幫助企業(yè)的財(cái)務(wù)人員、管理人員對表格進(jìn)行相應(yīng)的處理，不僅減少了人力核算過程中出錯的情況，還減少了人力資源消耗，為物業(yè)管理企業(yè)的成本核算提供了真實(shí)、科學(xué)的數(shù)據(jù)依據(jù)。
(四)加強(qiáng)物業(yè)成本核算的現(xiàn)代化管理
伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化的快速發(fā)展，物業(yè)管理企業(yè)應(yīng)該及時(shí)改變傳統(tǒng)的成本核算管理方式，向現(xiàn)代化成本管理方式轉(zhuǎn)變，從而有效地降低企業(yè)管理成本，不斷增加物業(yè)管理公司的經(jīng)濟(jì)效益。因此，物業(yè)管理公司必須要加快成本核算管理模式的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化成本管理并采取可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，引進(jìn)先進(jìn)的成本核算設(shè)備與技術(shù)，實(shí)現(xiàn)物業(yè)成本管理智能化，增加成本管理的科技含量，減少人力資源的消耗費(fèi)用，增加成本核算的效率，從而降低物業(yè)的管理成本。
三、結(jié)語
一般情況下，股權(quán)投資的會計(jì)核算方法主要有兩種方式，第一是成本法，第二是權(quán)益法。其中成本法主要指在長期股權(quán)投資的情況下，依據(jù)現(xiàn)有的股份評估內(nèi)容評價(jià)被投資企業(yè)的價(jià)值，然后預(yù)測再次投資的成本，再次投資過程中要考慮好各種貶值因素，扣除投資中的附帶損失，這種評估方法便是成本法。另一種核算方法是權(quán)益法，權(quán)益法主要指以投資時(shí)支付的資產(chǎn)價(jià)值計(jì)價(jià)，然后依靠持有的被投資企業(yè)的股份利益的變化調(diào)整投資價(jià)值范圍進(jìn)行核算的一種方法，此方法比較適合應(yīng)用于長期股權(quán)投資企業(yè)，此核算方式主要取決于投資企業(yè)對被投資企業(yè)的控制力，否則不建議使用此類方法。
二、上市公司股權(quán)投資會計(jì)核算改進(jìn)措施
在上市公司的管理中股權(quán)投資的會計(jì)核算方法可以有很多種，至于使用哪一種就需要會計(jì)人員進(jìn)行合理斟酌，首先可以將企業(yè)的股權(quán)進(jìn)行分類，以便于會計(jì)核算分析。另外一種情況是上市公司能和被投資單位進(jìn)行共同控制與相互影響，比如在某項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動中可以實(shí)現(xiàn)雙方共同控制較為重要的生產(chǎn)經(jīng)營決策和財(cái)務(wù)事件，而相互影響是雙方在另一個(gè)企業(yè)的財(cái)務(wù)決策中有參與權(quán)，但是沒有控制權(quán)，這種情況下可以采用權(quán)益法進(jìn)行會計(jì)核算，如果投資公司對投資單位沒有影響關(guān)系，也沒有控制權(quán)，那么市場上也沒有任何權(quán)益的產(chǎn)生，這種情況下需要采用成本法進(jìn)行會計(jì)核算。在上市公司股權(quán)投資會計(jì)核算中成本法和權(quán)益法在一定的條件下可以相互轉(zhuǎn)換，比如成本法向權(quán)益法進(jìn)行核算時(shí)，利用成本法核算的股權(quán)投資價(jià)值要作為最初的投資成本按照權(quán)益法進(jìn)行相應(yīng)的核算。這種轉(zhuǎn)換的主要條件是：投資公司對被投資公司失去了影響力和控制權(quán)，長期股權(quán)投資的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不能準(zhǔn)確的核算出來，此時(shí)投資公司仍然繼續(xù)投資，公司對被投資企業(yè)產(chǎn)生了重大的影響和控制力，這時(shí)在進(jìn)行會計(jì)核算時(shí)應(yīng)該將原持有的股權(quán)與新增股權(quán)分別處理。首先可以通過商譽(yù)形式，利用應(yīng)得利益的比例衡量投資企業(yè)持有的凈資產(chǎn)價(jià)值和原有股份價(jià)值之間的差額，如果有余額就沒有必要調(diào)整股權(quán)投資的賬面價(jià)值，否則就應(yīng)該做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。而權(quán)益法向成本法進(jìn)行轉(zhuǎn)化的情況一般是由于投資期間，投資企業(yè)新增的投資金額或者是追加的投資轉(zhuǎn)移到其他隸屬公司，應(yīng)該依據(jù)會計(jì)核算相關(guān)規(guī)定調(diào)整股權(quán)投資的賬面價(jià)值。另外在投資過程中出現(xiàn)的消減投資現(xiàn)象，導(dǎo)致股權(quán)核算方法從權(quán)益法轉(zhuǎn)變?yōu)槌杀痉?，這時(shí)需要改變長期股權(quán)投資的價(jià)值，以便為改變核算方法提供基本依據(jù)。
三、結(jié)語
會計(jì)核算貫穿于酒店管理的始終，對于酒店而言，會計(jì)核算可以有效保證酒店經(jīng)營活動的有效進(jìn)行，保護(hù)財(cái)產(chǎn)安全。但會計(jì)核算是一種通過會計(jì)方式來達(dá)到財(cái)務(wù)控制，以期提升管理的科學(xué)方法，其并不能為酒店提供預(yù)防的目的。因?yàn)闀?jì)核算自身存在著局限性，在具體實(shí)施中常常會受許多無法預(yù)料的因素的影響，所以在制定會計(jì)核算制度時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分考慮多種因素?，F(xiàn)代酒店會計(jì)核算制度的局限性主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
（一）內(nèi)部腐敗導(dǎo)致核算失效
會計(jì)核算的一條重要原則就權(quán)責(zé)發(fā)生制原則。實(shí)行權(quán)責(zé)分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監(jiān)督、責(zé)任明確。但在許多現(xiàn)代酒店中，由于內(nèi)部腐敗，而產(chǎn)生了會計(jì)所得信息的不真實(shí)。例如，酒店服務(wù)生在收取了費(fèi)用后，與收銀員共同腐敗，就會導(dǎo)致二者之間的制約變得形同虛設(shè)，在會計(jì)核算時(shí)所得到的信息來源也并不真實(shí)。沒有明確真實(shí)的信息基礎(chǔ)，會計(jì)核算的工作也最終也必然只能得到一個(gè)不真實(shí)的結(jié)果。
（二）人為因素導(dǎo)致核算失效
會計(jì)核算在程序執(zhí)行過程中，因?yàn)椴僮鞯娜藶樾?，在很大程度上會受到或有意、或無意的因素影響。以有意來說，如果執(zhí)行會計(jì)核算的高級管理人員、虛報(bào)費(fèi)用、私做報(bào)表等，都會導(dǎo)致會計(jì)核算從根本上失去了作用。酒店會計(jì)核算中，對于會計(jì)核算重視程度不高，錄用核算人員的門檻過低，導(dǎo)致一些特殊崗位的人員專業(yè)知識不扎實(shí)，無法勝任自己的工作，在專業(yè)問題上出現(xiàn)各種各樣的紕漏，再比如無意而言，稽核人員因馬虎或出錯，或者因?yàn)樾畔⒉患皶r(shí)等，都會影響會計(jì)核算程序失去其原本的效果，導(dǎo)致最終數(shù)據(jù)的偏差。
（三）會計(jì)核查程序本身的局限性
一般而言，會計(jì)核查程序是為了那些復(fù)雜、頻繁的財(cái)務(wù)管理工作而單獨(dú)設(shè)計(jì)的。對于一些會計(jì)核查過程中可能產(chǎn)生的特殊情況，可能有事并沒有明顯的效果。在現(xiàn)實(shí)生活中，要設(shè)計(jì)一個(gè)十全十美的程序來應(yīng)對財(cái)務(wù)管理工作顯然是不可能的。尤其，在國內(nèi)現(xiàn)狀而言，大多數(shù)現(xiàn)代酒店并沒有采取一個(gè)符合行業(yè)特點(diǎn)的專業(yè)性會計(jì)核查程序來進(jìn)行管理，這就到導(dǎo)致了在實(shí)際操作中，往往會因?yàn)椴捎玫氖峭ㄓ玫臅?jì)核查方法而無法應(yīng)對具有強(qiáng)烈行業(yè)特點(diǎn)的會計(jì)工作。這對于酒店財(cái)務(wù)管理來說，無意是為其會計(jì)工作增加了巨大的工作量。
二、會計(jì)核查問題的相關(guān)對策
（一）完善核查機(jī)構(gòu)獨(dú)立性
強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督會計(jì)核查管理工作中出現(xiàn)問題，國內(nèi)外大量實(shí)例已經(jīng)表明，多數(shù)是內(nèi)部財(cái)務(wù)腐敗問題所導(dǎo)致。因此，會計(jì)核查控制的首要任務(wù)就應(yīng)當(dāng)是解決內(nèi)部監(jiān)督的問題。另外，在現(xiàn)代酒店管理中，很多酒店的會計(jì)核查工作并沒有被獨(dú)立出來，而是依附于財(cái)務(wù)工作的一部分，甚至在某些酒店中，出現(xiàn)了自理自查現(xiàn)象的發(fā)生。這就使得原本對于公司至關(guān)重要的會計(jì)核查變成了可有可無的形式主義，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意義，會計(jì)核查工作也并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。因此，現(xiàn)代酒店應(yīng)當(dāng)建立起自己獨(dú)立的核查機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化其內(nèi)部監(jiān)督職能，真正完善會計(jì)核查的財(cái)務(wù)管理工作。
（二）加強(qiáng)會計(jì)核算信息的及時(shí)性
由于酒店經(jīng)營不同于其他行業(yè)的經(jīng)營，有其自身資金流轉(zhuǎn)快、人流量大的特點(diǎn)。因此，在開展財(cái)務(wù)管理工作時(shí)，也應(yīng)當(dāng)根據(jù)其自身的特點(diǎn)加以調(diào)整。酒店以某一旅客或某一團(tuán)體為單位進(jìn)行接待，隨之入住而帶來的就是后續(xù)的各項(xiàng)服務(wù)項(xiàng)目。這些都要求酒店在很短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)正確的完成。因此，會計(jì)核查工作如果依據(jù)普通公司企業(yè)以月為單位進(jìn)行展開，必然會導(dǎo)致大量問題的產(chǎn)生。應(yīng)當(dāng)編制每日營業(yè)報(bào)表，簡便手續(xù)，這就要求酒店管理者及時(shí)提供酒店的經(jīng)營動態(tài)，以服務(wù)于會計(jì)核算信息的來源及時(shí)。例如，應(yīng)當(dāng)以日為單位，將每日的信息流水編制報(bào)表，次日報(bào)給有關(guān)部門經(jīng)理。由此可見，酒店的會計(jì)核查工作，相較于普通公司企業(yè)而言，在時(shí)間方面有著更為高的要求。會計(jì)核查是酒店管理的基礎(chǔ)與前提，加強(qiáng)會計(jì)核查信息的及時(shí)性，有利于加強(qiáng)酒店內(nèi)部的財(cái)務(wù)控制。
（三）注重人力資源開發(fā)與會計(jì)核查工作的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化
成本核算的內(nèi)容是醫(yī)院決策的重要參考依據(jù)。成本會計(jì)的主要職能有:成本預(yù)測、成本決策、成本計(jì)劃、成本控制、成本核算、成本分析和成本考核。在成本會計(jì)的這些職能中,成本核算為最基本的職能,也為其它職能奠定了一定的基礎(chǔ),這些職能相互作用,相互聯(lián)系,為醫(yī)院的內(nèi)部控制做出了重要貢獻(xiàn),因此,成本核算的內(nèi)容成為了醫(yī)院決策的重要參考依據(jù),它能夠促進(jìn)醫(yī)院的經(jīng)濟(jì)管理制度。做好成本會計(jì)核算工作對醫(yī)院能否順利實(shí)行成本管理具有重要的影響作用。
二、在醫(yī)療衛(wèi)生體制改革下醫(yī)院財(cái)務(wù)管理存在的問題
1.醫(yī)院缺乏對成本核算的認(rèn)識
雖然大多數(shù)醫(yī)院已經(jīng)了解了成本核算的概念以及成本核算的重要性,但是對成本核算的認(rèn)識僅僅停留在一些最基本的認(rèn)知上面,這些最基本的認(rèn)知對醫(yī)院的經(jīng)濟(jì)效益起不了重要的作用。在醫(yī)院從事成本會計(jì)的人員了解的都是一些最基礎(chǔ)的成本核算內(nèi)容和方法,這些舊的、較為傳統(tǒng)的成本核算方式已經(jīng)不能夠展現(xiàn)出醫(yī)院的優(yōu)勢,醫(yī)院在對員工成本核算的要求上面也沒有得到一定的提高,成本會計(jì)人員對自己的要求也不夠高,成本會計(jì)人員的成本核算技術(shù)也處于初級階段,醫(yī)院缺少高級水平的成本核算能力。這樣使得成本核算本來的潛能沒有充分發(fā)揮出來,不能夠起到成本核算的作用。
2.醫(yī)院的成本核算體制較為落后
醫(yī)院的成本核算制度屬于比較傳統(tǒng)的制度,傳統(tǒng)的成本核算制度在內(nèi)容和方法都比較落后,已經(jīng)不能夠滿足現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)體制的發(fā)展,成本核算制度的落后使得醫(yī)院在經(jīng)濟(jì)管理制度方面也比較落后,醫(yī)院在經(jīng)濟(jì)管理制度方面存在很大需要改進(jìn)和完善的部分。落后的經(jīng)濟(jì)管理體制將會影響醫(yī)院的整體經(jīng)濟(jì)效益。
3.計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理應(yīng)用沒有普及
如今,雖然計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)已經(jīng)逐漸個(gè)體化、商業(yè)化,但是在醫(yī)院財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)的應(yīng)用中并沒有得到全面的普及,在醫(yī)院工作的人員中,缺乏這種對計(jì)算機(jī)技術(shù)具有較高掌握能力的人,使得計(jì)算機(jī)技術(shù)不能夠被運(yùn)用在醫(yī)院財(cái)務(wù)管理中,這樣使得財(cái)務(wù)管理的效率大大的降低,對醫(yī)院的經(jīng)濟(jì)效益具有消極的影響。
三、醫(yī)院財(cái)務(wù)管理的問題的解決措施
1.醫(yī)院應(yīng)該加強(qiáng)對成本核算的認(rèn)知
醫(yī)院在招聘新的成本會計(jì)人員時(shí)應(yīng)該提高對成本會計(jì)人員的要求,只有接受過新成本會計(jì)教育的人才能夠使得成本核算的潛能發(fā)揮的淋漓盡致。醫(yī)院也應(yīng)該給予現(xiàn)任的成本會計(jì)更多的平臺和機(jī)會交流和學(xué)習(xí)先進(jìn)的成本核算的技能,使得會計(jì)人員對于新的成本核算的內(nèi)容能夠及時(shí)的掌握,這樣才能夠保證醫(yī)院會計(jì)人員成本核算的能力能夠有效提升,也能夠保證成本核算的有效進(jìn)行。
2.建立健全新的成本核算制度
醫(yī)院只有建立新的成本核算制度才能夠使得醫(yī)院經(jīng)濟(jì)效益逐步得到提升,醫(yī)院要不斷建立符合自己醫(yī)院的成本核算制度,一個(gè)適合的成本核算制度能夠大大提高成本核算的效率,對醫(yī)院整體財(cái)務(wù)管理制度也具有積極的影響作用。不僅僅提高了財(cái)務(wù)管理的效率,對整個(gè)管理層次的效率的提高也具有積極的作用。因此,良好的成本核算制度對醫(yī)院來說具有非常重要的作用。
3.將計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)管理應(yīng)用帶醫(yī)院財(cái)務(wù)管理中
醫(yī)院在進(jìn)行成本核算的時(shí)候所面臨的數(shù)據(jù)較為繁瑣和復(fù)雜,僅僅靠一些手工和計(jì)算器核算,任務(wù)是非常重的,而且手工核算所帶來的失誤是無法避免的。因此,要將成本核算工作逐步變?yōu)樽詣踊?將計(jì)算機(jī)的系統(tǒng)和成本核算內(nèi)容結(jié)合在一起,不僅僅能夠簡化工作中較為繁瑣的數(shù)據(jù),還能夠避免失誤,大大提高了成本核算的效率。醫(yī)院可以聘請一些技術(shù)人員,設(shè)計(jì)出符合自己的醫(yī)院的成本核算系統(tǒng),將系統(tǒng)運(yùn)用到成本核算的管理當(dāng)中。使得成本核算制度發(fā)揮出最大的效應(yīng)。
四、結(jié)語
目前在連鎖超市的生鮮經(jīng)營中，由于采購和作業(yè)管理等種種原因，分拆類生鮮商品成本核算多采用分類核算方式，單品核算的嘗試在諸多困擾之下進(jìn)展不大。
一、分類核算方式
由于分拆類生鮮品多以整片豬、牛、羊等畜產(chǎn)屠體和整禽形式采購進(jìn)超市，在賣場加工分解，分類核算就是以采購單品的批次采購總成本與分解后各對應(yīng)單品銷售額總和作對比，核算采購單品的批次銷售毛利。核算可以細(xì)化至采購單品的批次，也可以大而化之成為一定期間內(nèi)（月、半月或周）的肉類或者水產(chǎn)部門的分類核算。
1、分類核算的基本計(jì)算方式
假設(shè)我們按照采購單品批次為核算基礎(chǔ)，分拆類生鮮品分類核算主要依據(jù)以下基本計(jì)算公式：
總采購成本＋總損耗成本＋毛利額＝總銷售額
在這個(gè)基本公式中，有幾項(xiàng)為已知或者事先可以采集到的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，其中：
[1]“總采購成本”是指采購單品的本批次采購成本總和（例如生豬采購金額），此項(xiàng)數(shù)據(jù)應(yīng)該為已知項(xiàng)目；
[2]“總銷售額”為采購單品分解成銷售單品后銷售額合計(jì)（例如本批次生豬分割成排骨、瘦肉和五花肉等銷售單品之后的銷售額總和），其計(jì)算公式為：
總銷售額＝（銷售單品價(jià)格×銷售單品重量）＋……其中：單品價(jià)格是參照市場單品價(jià)而定的本超市銷售單品定價(jià)
銷售單品重量＝總豬重量×銷售單品出品率
[3]“總損耗成本”＝總銷售額×標(biāo)準(zhǔn)損耗率
最終銷售毛利可以通過上述公式和已知條件計(jì)算得出：
毛利額＝總銷售額－總采購成本－總損耗成本
毛利率＝毛利額÷總銷售額
2、分割試驗(yàn)與標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)提取
在分拆類生鮮品的整個(gè)核算過程中，在采購單品的品級規(guī)格，以及轉(zhuǎn)化到部門商品結(jié)構(gòu)中的銷售單品數(shù)量確定之后，有一個(gè)重要的準(zhǔn)備工作就是要進(jìn)行一定批次和數(shù)量的分割試驗(yàn)，從中提取核算標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，這些參數(shù)包括：銷售單品出品率、標(biāo)準(zhǔn)損耗率和預(yù)算毛利率。
[1]通過分割試驗(yàn)詳細(xì)記錄每個(gè)分拆后的銷售單品占單位屠體重量的百分比，由此累計(jì)得出銷售單品出品率；
[2]通過分割試驗(yàn)詳細(xì)記錄屠體分解過程中加工損耗、在賣場加工銷售期間內(nèi)的脫水損耗、合理的過期報(bào)廢損耗和廢料損耗等占單位屠體重量的百分比，累計(jì)得出標(biāo)準(zhǔn)損耗率；
[3]按照各銷售單品的預(yù)定價(jià)格所得的銷售額合計(jì)，可以計(jì)算出預(yù)算毛利額和預(yù)算毛利率。
當(dāng)分割試驗(yàn)中累計(jì)出核算標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)比較穩(wěn)定時(shí)，管理人員可以在一定盤點(diǎn)周期內(nèi)，直接使用這些經(jīng)驗(yàn)參數(shù)推算出與采購單品量對應(yīng)預(yù)算銷售額和預(yù)算毛利（預(yù)算毛利額＝總銷售額×預(yù)算毛利率）。
由于這些核算參數(shù)屬于需要不斷累計(jì)的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，也會受到來自采購單品質(zhì)量狀況和屠體分解作業(yè)管理的影響，因此連鎖超市還需要在生鮮經(jīng)營過程中定期進(jìn)行分割試驗(yàn)，以便監(jiān)控和修正核算參數(shù)，越是成本核算偏差較大，問題多發(fā)，分割試驗(yàn)的頻率也要加大，以保證核算參數(shù)的準(zhǔn)確性。
3、分類成本核算平衡
由于分拆類生鮮品加工和成本分解過程難以做到隨時(shí)采集數(shù)據(jù)，所以部門內(nèi)定期盤點(diǎn)作業(yè)就顯得非常重要，如果標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)相對準(zhǔn)確而穩(wěn)定，分拆加工作業(yè)規(guī)范能夠保證，那幺定期盤點(diǎn)可以監(jiān)控運(yùn)營中的毛利狀況，此時(shí)毛利率可能呈現(xiàn)出四種情況：
[1]實(shí)際盤點(diǎn)毛利率與預(yù)算毛利率基本吻合，誤差值在合理范圍內(nèi)，或者實(shí)際盤點(diǎn)毛利率持續(xù)穩(wěn)定地高于預(yù)算毛利率，此類盤點(diǎn)結(jié)果可以說明標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)準(zhǔn)確，加工作業(yè)穩(wěn)定，損耗控制有效，整體運(yùn)營處于良性狀態(tài)。
[2]如果定期實(shí)際盤點(diǎn)毛利率持續(xù)偏低于預(yù)算毛利率，則需要依次檢查以下幾個(gè)管理環(huán)節(jié)，以便決定是否需要調(diào)低毛利率預(yù)算：
采購單品的質(zhì)量品級是否符合采購標(biāo)準(zhǔn)要求；
是否因?yàn)椴少弳纹烦杀酒邔?dǎo)致整體毛利率下降；
標(biāo)準(zhǔn)核算參數(shù)是否準(zhǔn)確；
分拆加工作業(yè)管理流程是否存在偏差。
[3]如果定期實(shí)際盤點(diǎn)毛利率持續(xù)在預(yù)算毛利率曲線上下跳動，則有必要加大盤點(diǎn)核查的頻率，縮短盤點(diǎn)周期，重點(diǎn)檢查各項(xiàng)作業(yè)管理流程的執(zhí)行情況。
[4]當(dāng)以上方法仍無法找到毛利波動原因，則可以參照分割試驗(yàn)的方式對每一次分拆作業(yè)進(jìn)行詳細(xì)的分割出品記錄，全面采集相關(guān)數(shù)據(jù)，這種方式繁瑣，工作效率較低，但有利于比較全面地查找原因。
二、單品核算的可行性
由于各個(gè)連鎖超市的生鮮經(jīng)營管理水平不同，實(shí)際生鮮分類核算的執(zhí)行效果也不盡相同，因此使人萌生出以單品核算方式一勞永逸地解決核算問題的想法。
1、單品核算的基本計(jì)算方式
分拆類生鮮品的單品核算的基本公式中，四項(xiàng)數(shù)據(jù)至少三項(xiàng)要準(zhǔn)確把握，公式才是完整的、可以成立的，單品核算的基本方式如下：
單品采購成本＋單品損耗成本＋毛利＝單品銷售額
公式中的四項(xiàng)數(shù)據(jù)，“單品銷售額”可以作為已知條件：“單品損耗成本”可以按照比例分?jǐn)偡绞教崛?；關(guān)鍵問題是如何準(zhǔn)確計(jì)算“單品采購成本”和“單品毛利”，如果無法把握兩者中的至少一項(xiàng)，那幺這個(gè)基本計(jì)算公式就是不能成立。
2、單品核算的難點(diǎn)：單品采購成本計(jì)算
在上述計(jì)算公式中的主要難點(diǎn)是如何將“總采購成本”準(zhǔn)確地分解為各個(gè)“單品采購成本”？如果成本不能有效分解，那幺“單品銷售毛利”也難以準(zhǔn)確計(jì)算。
現(xiàn)在的總采購成本可以兩種分解計(jì)算方法：
[1]平均分?jǐn)傆?jì)算法
將采購單品的“總采購成本”按照銷售單品出品率，平均分?jǐn)偟礁鱾€(gè)銷售單品上，進(jìn)而計(jì)算出各銷售單品采購成本。這種方法十分簡便，但會出現(xiàn)高毛利單品和負(fù)毛利單品同時(shí)并存的現(xiàn)象。例如：肋排等單品的銷售毛利會很高，而肥油、五花肉和肉皮等單品的銷售毛利就會出現(xiàn)零毛利或者負(fù)毛利的情況，所以平均分?jǐn)傆?jì)算法并不是一種準(zhǔn)確的成本分解法，也不能達(dá)到單品核算的真正目的。
[2]比例倒推計(jì)算法
以各個(gè)銷售單品的零售價(jià)為基準(zhǔn)，以分割試驗(yàn)中積累提取出的分類預(yù)算毛利率為依據(jù)，向回倒推出各個(gè)銷售單品的采購成本，最后按照如下公式尋找動態(tài)平衡：
總采購成本＝（單品成本價(jià)×重量）＋（單品成本價(jià)×重量）＋……
這種核算方式在理論上為單品核算提供了一種便捷方式，但對現(xiàn)場管理配合的要求非常高。
三、未來分拆類生鮮品成本核算的解決途徑
現(xiàn)場加工是中國連鎖超市生鮮經(jīng)營吸引顧客的一大亮點(diǎn)，有企業(yè)經(jīng)過銷售數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)場切肉的銷售方式比用托盤包裝肉的銷售方式，在銷量上要好很多。這說明現(xiàn)在中國的消費(fèi)者對于飲食安全性越來越關(guān)注，而個(gè)別超市中過期肉類重新包裝銷售的作法所產(chǎn)生的顧客心理影響，更將顧客推向現(xiàn)切現(xiàn)賣的柜臺。隨著超市生鮮經(jīng)營現(xiàn)場加工作業(yè)的增多，難度和復(fù)雜程度不小，對企業(yè)加工作業(yè)流程及其管理提出了高要求，反之現(xiàn)場管理水平又直接影響著成本核算的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。
但是任何一位同業(yè)人員都應(yīng)該認(rèn)識到：第一，目前超市現(xiàn)場加工作業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上規(guī)?；瘜I(yè)肉聯(lián)廠的管控水平和專業(yè)性，未來一段時(shí)間內(nèi)也很難達(dá)到或者趕超；第二，在未來連鎖店鋪不斷增加的趨勢下，分拆類生鮮品在各連鎖店鋪分散經(jīng)營和管控的難度可想而知。所以有必要調(diào)整連鎖超市生鮮經(jīng)營的思路以適應(yīng)未來發(fā)展需要，解決這類核算問題的指導(dǎo)思想應(yīng)該立足于以下幾點(diǎn)：
[1]目標(biāo)：逐步降低超市現(xiàn)場分拆加工的工作量和復(fù)雜程度，在賣場最大程度上實(shí)現(xiàn)加工和銷售的適度分離；
[2]連鎖超市在條件具備的情況下，可以建立生鮮加工配送中心對分拆類生鮮品加工進(jìn)行集中作業(yè)管理，然后將分解后的銷售單品（部位肉）配送到各連鎖店鋪銷售，把核算問題放在更為集中和專業(yè)化的加工管理環(huán)境下解決；
[3]在生鮮供應(yīng)鏈條件具備的情況下，也可以通過社會化大生產(chǎn)的專業(yè)化分工方式，爭取擴(kuò)大銷售單品（部位肉）從規(guī)?；瘜I(yè)肉聯(lián)廠直送賣場的比例；
[4]在按照部位肉單品陳列的前提下保留現(xiàn)切現(xiàn)賣柜臺及其銷售方式，以適應(yīng)現(xiàn)階段顧客的消費(fèi)購買習(xí)慣。
從國外的情況看，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，生鮮供應(yīng)鏈和相關(guān)產(chǎn)業(yè)已達(dá)到相當(dāng)高的分工配合程度，屠體分解加工中的成本分解已經(jīng)在生鮮供應(yīng)鏈上游的飼料、養(yǎng)殖、屠宰場等環(huán)節(jié)逐步得到分解轉(zhuǎn)化，大量的銷售單品（部位肉）能夠做到直供賣場，賣場只保留配合銷售所必需的簡單加工處理，從而大大簡化現(xiàn)場管理，零售終端也不在為麻煩的成本核算問題所困擾。
