時間：2023-03-23 15:20:55
序論：在您撰寫食品專業(yè)論文時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
1.1對學生進入實驗室開展研究的復雜性認識不夠充分
校企合作聯(lián)盟實驗室是校企雙方共同投資建設，一方面企業(yè)要進行面向市場的科研和生產活動，另一方面學校要進行面向學生的實驗和實習教學活動。實驗教師往往認為，只要讓學生有場所進行相關的試驗就足夠了。同時，開放后增加了許多設備管理和維護工作量，管理的難度和復雜性大大提高，實驗教師大多存抵觸心理，不愿配合。而食品加工類專業(yè)的畢業(yè)實習需要根據(jù)統(tǒng)計分析要求，設計多種實驗方案，實驗方法復雜，過程繁瑣，還要對實驗結果樣品進行檢測和分析，并根據(jù)分析和研究的結果總結出畢業(yè)論文的基本觀點，這需要一個艱苦而具體的研究過程。在實習過程中往往會出現(xiàn)2個方面的問題：①專業(yè)指導教師會抱怨實驗室開放不夠充分，時間和空間安排不合理；②大部分學生認為儀器設備太少，配置不合理，實驗環(huán)境太差，另外不良的心態(tài)，使學生遇到困難不愿正視，敷衍了事，甚至出現(xiàn)畢業(yè)論文編數(shù)據(jù)、抄襲別人結果等弄虛作假的現(xiàn)象。
1.2實驗室設備陳舊，配置不合理
（1）儀器設備陳舊。
儀器是實驗室的重要實物資源，其檔次、數(shù)量、先進程度體現(xiàn)了實驗室的硬件支撐能力，是實驗室建設的最主要評價指標。隨著科學技術的迅猛發(fā)展，現(xiàn)代實驗儀器更新?lián)Q代很快。河南牧業(yè)經(jīng)濟學院食品實驗室早期購買的設備諸如膠體磨、乳脂儀、黏度儀、殺菌鍋等設備已使用近20年，老化嚴重，已不適合現(xiàn)階段的實驗教學和科研的要求。
（2）試劑和耗材的管理不夠合理。
專科生畢業(yè)實習的時間約為4個月，在畢業(yè)課題設計完成之后才能向實驗室申請所需要的儀器、試劑和耗材。而一些特殊的、急需的、量小的試劑和耗材，從計劃、申請、審批、訂購到郵送，程序繁瑣，效率很低，影響畢業(yè)實習課題的按時完成。
1.3實驗室管理水平欠缺
校企合作聯(lián)盟開放性實驗室是高校實驗室建設一種新模式，其建設參與方多，成分復雜，管理工作涉及的范圍廣，要求高。管理主要問題是責任主體難明確、管理文檔和技術資料不完全以及儀器設備使用登記制度不完善等，導致缺乏有效的監(jiān)控管理。
2以校企合作聯(lián)盟實驗室為載體指導畢業(yè)實習的改進措施
2.1充分整合資源，提高開放實驗室的綜合效能
8年來，學校和河南省內著名食品企業(yè)合作，購置了一批進口先進科研設備，相繼建設了雙劍食品添加劑、思念速凍食品、三色鴿焙烤食品、花花牛乳品、尚正肉品、啟程烘焙食品等6個校企合作聯(lián)盟食品加工開放實驗室，開設了肉品類、乳品類、面制品類、速凍食品、蛋品類、農產品、特產品和功能食品等8類食品的畢業(yè)實習實驗研究項目。例如，功能食品的“植物蛋白與纖維營養(yǎng)價值分析及其在肉制品加工中的創(chuàng)新應用研究”“食品分離技術在功能食品開發(fā)中的應用研究”等項目的開設，為學生畢業(yè)實習研究中有效利用先進科研精密儀器設備創(chuàng)造了有利的條件。學生先在學校和企業(yè)老師指導下進行模擬實驗，了解采集實驗數(shù)據(jù)的基本方法，熟練掌握精密儀器設備的使用。進一步獨立完成畢業(yè)課題的實驗研究，培養(yǎng)學生的產品科研開發(fā)能力。
2.2切實提高實驗教師的專業(yè)水平和管理能力，保證實驗室的開放質量
校企合作聯(lián)盟實驗室不同于傳統(tǒng)的校內實驗室，實驗室的開放需要運行模式的改革與創(chuàng)新。首先，企業(yè)描準市場要求，根據(jù)生產、科研的實際需要投入人力、物力、財力，這種實驗室的儀器設備、科研材料具有很強的市場針對性、生產實用性和技術超前性；同時，校企合作聯(lián)盟實驗室又必須具有校內實驗室的理論系統(tǒng)性、體系完整性和教育公益性。這些性質，決定了校企合作聯(lián)盟開放性實驗室建立后，對實驗教師的專業(yè)素質及業(yè)務水平提出了更高的要求。學生要在短短4個月內完成課題篩選、項目論證、實驗設計與研究、數(shù)據(jù)分析及論文撰寫等畢業(yè)實習各環(huán)節(jié)訓練，具有時間緊、任務重、動用知識量繁巨和壓力大等特點。在實施過程中，學生會遇到許多更廣泛、更實際、更復雜的問題，學生使用儀器時會出現(xiàn)更多實際問題，使用的試劑種類和用量也會大量增加，這對指導教師和實驗教師的責任意識、知識儲備、專業(yè)能力和管理能力提出了更大的挑戰(zhàn)。因此，為了提高校企合作聯(lián)盟開放性實驗室的教學和科研質量，一方面定期選派實驗教師赴國家重點實驗室、國家工程中心和大型食品企業(yè)高新技術研發(fā)中心進行專業(yè)學習培訓，提高實驗教師的專業(yè)水平、服務意識和管理能力；另一方面完善績效工作量評定辦法，制定了相應的獎勵激勵機制，以調動實驗教師工作的積極性和主動性。
2.3完善校企合作聯(lián)盟開放性實驗室的管理措施，以制度保證其有效運行
實驗室其建設參與方多，管理工作涉及的范圍廣，要求高。由于畢業(yè)實習學生人數(shù)多、周期長、工作量大，而且實驗項目復雜，責任重大。實驗室面向畢業(yè)實習開放，將會涉及許多新的問題，需要制定合理的管理制度保障實驗室的正常運行。為此，制訂了校企合作聯(lián)盟實驗室儀器設備管理制度、低值易耗品管理辦法、儀器設備丟失損壞賠償制度、實驗室安全防火制度、學生實驗守則、實驗人員守則、儀器管理人員職責等規(guī)章制度。在實際實施過程中，嚴格遵守實驗室的規(guī)章制度是重點。要監(jiān)督這些規(guī)章制度的實施過程，指定專人負責，定期進行檢查評比。在畢業(yè)實習實施階段，為了給實習學生創(chuàng)造良好的實驗條件，堅持公用、常規(guī)儀器設備全天開放，貴重及關鍵儀器設備，指派專人管理，實行嚴格的使用登記備案制度，保證綜合使用效能。
2.4校企緊密配合，強化畢業(yè)實習的過程監(jiān)督
畢業(yè)實習的質量主要取決于學校指導教師、企業(yè)指導教師、學校實驗教師、企業(yè)實驗教師與學生本人之間溝通、理解、協(xié)調和配合是否密切。對于專業(yè)和企業(yè)指導教師來說，要主動與實驗中心聯(lián)系，確定合理的實習實施計劃；對于專業(yè)和企業(yè)實驗教師來說，要及時發(fā)現(xiàn)問題，與指導教師有效溝通，合理解決實習過程中出現(xiàn)的問題；學生本人要有科研學習的主動性和積極性。畢業(yè)實習階段，要及時構建交流平臺，實現(xiàn)學生、實驗教師和指導教師之間良好的互動平衡，要從思想上充分重視，合理安排各教學環(huán)節(jié)，進行全過程嚴格監(jiān)控，有效解決畢業(yè)實習中發(fā)現(xiàn)的相關問題。
3以校企合作聯(lián)盟開放性實驗室為載體指導畢業(yè)實習的成果
3.1極大地激發(fā)了畢業(yè)實習學生科研實驗的興趣
建設校企合作聯(lián)盟開放性實驗室，是把企業(yè)的生產過程、生產活動、研發(fā)活動以及先進技術引入課堂，更新教學內容，完善實踐教學體系。利用校企合作聯(lián)盟開放性實驗室進行畢業(yè)實習訓練，為學生提供了發(fā)揮自身才能的實驗平臺。能夠讓學生在最有創(chuàng)造潛質，最可能形成他們思維或者影響他們思維的關鍵階段給他們提供條件，不僅是讓他們在課堂上學到專業(yè)知識，而且還能夠讓他們融會貫通，嘗試著從事研究。學生可根據(jù)學習過程思考與探索，以及畢業(yè)后的就業(yè)方向，確立自己的畢業(yè)論文選題，進入開放性實驗室進行研究性學習，從而激發(fā)學生對本專業(yè)的學習熱情和科研實踐的興趣。河南牧業(yè)經(jīng)濟學院?？粕厴I(yè)實習主要有課程考試和研究論文2種考核方式，學生可自主選擇一種方式參加畢業(yè)考核。對2001—2012年食品加工類畢業(yè)實習基本情況進行了歸類分析，發(fā)現(xiàn)2001—2005年參加課程考試考核占66%，研究論文考核占34%。2005年以后參加研究論文考核的學生比例呈逐年上升趨勢。2012年參加課程考試考核占42%，研究論文考核占58%。其主要原因是2005年以后校、系和企業(yè)加大了校企合作聯(lián)盟食品加工類實驗中心的建設力度，開放性實驗室條件得到極大改善，學生對科研實驗的興趣加大，實現(xiàn)了興趣驅動的目的。在畢業(yè)實習階段，組織學生參加食品類各級專業(yè)比賽和競賽，48人次獲省級獎勵，9人次獲得國家級二等獎。
3.2為學生就業(yè)開拓出一條新路
這種就業(yè)導向的研究實習模式，能夠激發(fā)各方的潛力和熱情。企業(yè)通過實習研究項目不斷考察學生，塑造學生，培養(yǎng)符合自己企業(yè)標準的員工。學生以準企業(yè)員工的身份直接參與企業(yè)的科研實踐，實際操作能力、分析和解決問題的能力等均在畢業(yè)實習中得到提高，人才培養(yǎng)的目的性和針對性強。學校通過畢業(yè)實習將畢業(yè)生和用人單位緊密聯(lián)系起來，不僅真正達到培養(yǎng)學生綜合能力的目的，促進畢業(yè)實習的順利完成，還能夠為學生就業(yè)開拓出一條新路，達到多方共贏的目的。近8年來，近500學生以實習項目研究論文作為畢業(yè)考核形式，其中95%的學生在論文答辯以前已被省內大型食品加工企業(yè)錄用，畢業(yè)后很快成為企業(yè)科研開發(fā)骨干。
3.3促進了食品加工類專業(yè)實踐教學體系的完善
建設校企合作聯(lián)盟開放性實驗室，把企業(yè)的生產過程、生產活動、研發(fā)活動和先進技術引入課堂，更新了實踐教學內容。把與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才作為加強實踐教學提高教學質量的切入點和突破口，強化學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。實驗室開放工作與?？飘厴I(yè)實習相結合，使學生利用實驗室的方式更加靈活，進而使實驗室資源包括各個專項實驗室、各種儀器設備等均能得到更好的利用。2005—2012年河南牧業(yè)經(jīng)濟學院?？粕厴I(yè)實習過程中使用了肉品研究系統(tǒng)設備、乳品研究系統(tǒng)設備、焙烤研究系統(tǒng)設備、食品質構儀、氣-質譜聯(lián)用儀等教學科研精密貴重儀器設備，單機使用時數(shù)達400h以上。實踐證明，實驗室資源利用率得到提高，充分發(fā)揮了實驗室的作用。
4結語
現(xiàn)代高職教育的宗旨是以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，以市場需求和就業(yè)為導向。高職生物化學課程的定位要緊扣這一宗旨，樹立“以學生為本、培養(yǎng)學生職業(yè)能力”的教學理念，著重培養(yǎng)學生的自主學習能力、實踐能力和創(chuàng)新思維能力，兼顧學生職業(yè)素質、團隊素質、人文素養(yǎng)的培育[2]。作為一門基礎學科，生物化學主要闡述生物大分子的化學組成和分子結構以及在體內的代謝變化。通過本課程教學使學生理解生物化學的基本知識和基本技能，掌握生物化學的主要概念和規(guī)律，了解近代生物化學的主要成果；寓綜合職業(yè)能力與全面素質的培養(yǎng)于教學之中，培養(yǎng)學生科學思維的能力、運用所學的生物化學知識解釋、分析和動手解決有關實際問題的能力。
2構建高職食品類專業(yè)特色的生物化學課程標準體系
生物化學課程在食品科學系食品類專業(yè)主要涉及生物技術、食品加工、食品營養(yǎng)與檢測3個專業(yè)。這些專業(yè)的主要就業(yè)崗位包括食品、藥品、酶制劑生產企業(yè)等的生產崗位、質量管理崗位、檢驗檢測崗位等。生物化學課程的基礎內容有其自身的學科特點，不同專業(yè)對生物化學課程的要求各不相同，如生物技術專業(yè)主要向學生傳授生物體的化學組成、結構及功能；物質代謝及其調控；遺傳信息的貯存、傳遞與表達；細胞間信息傳遞等生命科學內容。食品加工專業(yè)則側重于生物活性、酶促反應、生物轉化、大分子物質代謝等內容，其中物質代謝是講解的重點。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)重點在于對組成成分的定性、定量測定、對被測物的定性、定量及分離、提純，包括對一些儀器如分光光度計、電泳儀、層析儀等的使用。
3課程設計
3.1制定合理的教學大綱和教學計劃
教學大綱是培養(yǎng)計劃的具體表現(xiàn)形式，食品科學系每學年對食品類各專業(yè)市場需求和崗位變化進行調研，及時對食品類專業(yè)進行論證、調整，以此制定合理的教學大綱和教學計劃，包括教學目標、任務、內容、體系、范圍、進度、教學方法、考核與評價體系等。在制定生物化學教學大綱和教學計劃時，以長三角區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需求為宗旨，結合現(xiàn)代生命科學發(fā)展方向，將職業(yè)道德教育與職業(yè)素質教育內容融入課程教學中，加強學生職業(yè)能力與職業(yè)養(yǎng)成教育。教材內容緊密結合生產實際，并注意及時跟蹤先進技術的發(fā)展。更新教學設施和儀器設備，保證學生有足夠時間的、高質量的實際動手訓練，切實提高學生的職業(yè)能力，滿足高技能人才培養(yǎng)的需要。同時，根據(jù)各專業(yè)生物化學課程標準的不同，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)生物化學教學學時由原先68學時壓縮為64學時，將實驗課時由原先24學時提高至32學時；食品加工技術保持68學時課時提高總數(shù)，縮減理論課時，實驗課時由原先24學時提高至32學時；生物技術及應用（含生物制藥方向）專業(yè)生物化學教學學時由原先68學時提高至72學時，整合實驗項目增加綜合性試驗，壓縮4學時理論課并增加4學時實驗課時，由原先24學時提高至32學時。
3.2根據(jù)教學側重點，選擇滿足專業(yè)需求的教材
根據(jù)專業(yè)對生物化學知識和技能需求的差異，有側重點地選擇不同專業(yè)的生物化學教材。食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)以檢測為主，選擇十一五高職高專規(guī)劃教材、榮瑞芬主編的《生物化學》，重點介紹食品中糖、蛋白質、脂肪、核酸、維生素與酶類等營養(yǎng)元素的理化性質、結構與功能等相互關系，并對其生物代謝過程和色香味化學進行了介紹，理論部分強化靜態(tài)生化內容，簡化動態(tài)生化內容，突出支撐檢測技術應用的知識點，實驗技術選擇適合產品分析檢測用的基本技能和技術，以培養(yǎng)學生的職業(yè)技術能力；食品加工技術選用農業(yè)部高職高專規(guī)劃教材，劉靖主編的食品類《生物化學》，強化食品加工過程中物質食品加工中的變化及運用，了解生物氧化和代謝過程對食品質量的影響；生物技術及應用（含生物制藥方向）專業(yè)選擇高等職業(yè)教育教材、夏未銘主編的《生物化學》，結合生物科學的發(fā)展和高職生物技術與生物制藥的實際需要，重點介紹糖類、蛋白質、脂肪、核酸、維生素與酶類等結構、生物學功能、代謝規(guī)律、相互關系和特點及主要臟器的生物化學等知識點，掌握蛋白質的理化檢測、酶的特性研究、脂肪轉化糖等物質間相互轉化的實驗技能，熟練實驗分光光度計、電泳儀、層析儀等儀器設備[6-7]。
3.3設計優(yōu)化實踐教學內容
根據(jù)高職技能型專業(yè)人才培養(yǎng)目標、崗位需求和前后續(xù)課程的銜接要求[8]，食品科學系通過對相關用人單位、工作崗位的深入研究和調查，在確定實踐教學內容時，減少了驗證性演示實驗，重點突出了生物物質的提取、分析檢驗、代謝加工等內容，并參照公共營養(yǎng)師、食品檢驗工、化學檢驗工等職業(yè)技能的要求，在理化分析基本技能的基礎上，將課程的實踐教學與考工考證相結合，重點放在專業(yè)必備技能熟練及常規(guī)理化分析儀器使用上，課程實踐教學內容涉及的技能包括生化基本檢測技術、分光光度技術、電泳技術層析技術、比色分析技術、酶活力測定、酵母提取技術等。
3.4探索以崗位需求為導向的課程模塊化教學設計
為了更好地服務于專業(yè)改革，食品科學系生物化學教學改革建設過程中，結合食品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、生物技術及應用專業(yè)的崗位需求調查，認真研究課程教學內容，分析職業(yè)崗位的知識和技能構成，整合課程教學內容，將教學內容分為生命科學基本營養(yǎng)素模塊、生命體中的能量變化模塊、生命體中營養(yǎng)素的代謝模塊、生物化學實驗模塊等，結合各專業(yè)技能需要，合理設計安排教學內容。同時，根據(jù)專業(yè)要求和特點，在實踐教學內容中加入了專業(yè)針對性較強的生物質提取分析純化等的操作訓練。并且，將實踐教學內容分為基礎模塊和綜合性實驗模塊，基礎模塊是不同專業(yè)共選的內容，綜合性實驗模塊則是整合實驗內容，開設出融合多種技能的大實驗（如將單純的酶特性的驗證實驗，整合成酶的發(fā)酵生產、提取、分離、提純、性質檢測和生產應用等技能融合的大實驗），供不同專業(yè)根據(jù)專業(yè)特點選擇的內容，整合從而使同一課程體現(xiàn)不同的專業(yè)特色。
4增強教師自身素質，不斷提高教學質量
教師是提高教學質量的根本。面對日新月異的生命科學，生物化學知識也在不斷更新。這要求生物化學教師不斷學習，提高自身素質，才能保證教學高質量。教師要不斷增強自身生命科學知識儲備，教師的學術水平直接決定其專業(yè)教學質量，而教師專業(yè)知識積累則是教學活動開展的前提和基礎。一方面，教師要上好生物化學這門課，就要吃透各專業(yè)生物化學重點和難點，自身要有扎實的無機化學、有機化學、分析化學、食品加工、食品營養(yǎng)分析與檢測等學科的基礎理論知識。另一方面，要時刻關注生命科學發(fā)展，及時補充和更新各學科生物化學關注的方向，比如僅生物化學檢測技術，不斷在更新、提高。即使是最新版本的教材內容與企事業(yè)單位實際的檢測手段和技術也存在一定的距離，如果教師照本宣科，教學就會嚴重脫離學科發(fā)展前沿。因而，注重高技能素質人才培養(yǎng)的高職高專教師要站在專業(yè)科學前沿，關注本學科研究進展，準確掌握最新研究成果，在教學過程中教師應注意理論和實踐、經(jīng)典與前沿的融合，努力使動物生化課程變得興趣盎然，而不是枯燥無味[9]。教師只有勤于積累，不斷充實自己，厚積而薄發(fā)，切實提高自身綜合素質，才能做一名稱職的、讓學生敬佩的生物化學專業(yè)教師。
5改革教學手段與方法
傳統(tǒng)的生物化學授課方式是填鴨式的教師授課，學生被動聽課模式，在很大程度上限制了學生主觀能動性的發(fā)揮，不利于學生對課程內容的掌握，時間越久，不但降低了學生的學習效率和能力的培養(yǎng)，也使教師逐漸失去授課的積極性。只有充分調動學生的主觀能動性，積極融入到課程教學中來，才能使教師的教與學的雙邊活動成效顯著[10]。同時，教學過程中教師要積極掌握現(xiàn)代教學多媒體技術，把聲、像、影等技術融合到教學手段中，以生動的語言和多彩的畫面最大限度地展示生物分子的立體結構和化學變化過程，將繁冗的生物化學知識變抽象為直觀，變復雜為簡明，變枯燥為生動，形象直觀地掌握課程的重點和難點。為此，食品科學系教師在生物化學的授課模式上結合多媒體技術采用了啟發(fā)式、“寓學于做，做學結合”的發(fā)現(xiàn)式教學模式。
5.1啟發(fā)式教學的應用
在生物化學教學中，應用啟發(fā)式教學，是利用生命科學的知識，引導學生按照認識事物、掌握知識技能和解決問題的思維過程，引導探究，層層深入，直至學生能動地領會和掌握知識技能的方法。在講授課程時，盡量將所講授的內容與生命活動、食品科學、營養(yǎng)與健康等方面的知識聯(lián)系起來，通過學生已感知的、感興趣、最常見的實際問題。如講述“糖的代謝：糖酵解”時，提問學生“為什么人在劇烈運動后會感到肌肉酸痛”以引起學生學習糖酵解的興趣；講述“維生素與輔酶”時，提出“為什么有人會得夜盲癥”；講述“生物氧化”時，提出“為什么一氧化碳會致人窒息”等，激發(fā)學生學習生物化學的濃厚興趣。通過這些問題的導入，讓學生感受生物化學與生活密切相關，學習生物化學不再是空洞知識，而是生活中時常遇到需要解決的問題，做到學而有用、學而有趣，調動學生的學習積極性、主動性和自覺性。
5.2“寓學于做，做學結合”的發(fā)現(xiàn)式教學
2009級畢業(yè)生已有3人獨立開設了西點房，延續(xù)自己的創(chuàng)業(yè)之路。利用系部的“勤工助學亭”，2011級食品專業(yè)學生模擬成立了“長沙湘今餐飲發(fā)展有限公司”，從事教師科研產品系列方便菜的生產與銷售。這些平臺的建立，給學生提供了良好的創(chuàng)業(yè)機會，極大地鍛煉了學生的創(chuàng)業(yè)能力。
優(yōu)秀的指導老師
學生創(chuàng)業(yè)實踐的指導，離不開高水平的導師。在學校，這種導師往往比較缺乏，解決的辦法之一是引入企業(yè)導師，企業(yè)導師具有豐富的市場經(jīng)驗和寬廣的人脈，這些在指導學生創(chuàng)業(yè)方面具有不可估量的作用。為了指導食品專業(yè)學生進行焙烤食品的創(chuàng)業(yè)，系部從外部企業(yè)請來了資深從業(yè)師傅對其進行產品制作和銷售的指導，幫助他們很快就制作出優(yōu)質適銷的產品，并走上了良性發(fā)展之路。解決辦法之二是學校的政策鼓勵老師做“雙師型”老師，不僅僅是拿個證就可以，必須是實實在在的可以勝任的企業(yè)家，企業(yè)職場人之類的老師。
恰當?shù)腻憻挋C會
學生創(chuàng)業(yè)不能盲目進行，創(chuàng)業(yè)之前可以引導學生進行恰當?shù)腻憻?，這種鍛煉在開始就應該視為一生的能力投資，而不是目光短淺的眼前利益。老師應該指導學生在寒暑假、周末、實訓課程、頂崗實習等期間進行與其未來事業(yè)有關的鍛煉，這種鍛煉能夠很好地促進學生創(chuàng)業(yè)思維的發(fā)展。如，2011年假期組織學生赴東莞、南京某果凍公司進行暑期實踐，了解到飲料類產品的利潤和公司運作特點后，有一位學生畢業(yè)后即在家鄉(xiāng)開設了飲料店，并逐步醞釀利用當?shù)刎S富的椪柑資源開設飲料廠。參與教師的科研工作對學生也是一種鍛煉，這種機會對于學生的創(chuàng)新能力和動手能力鍛煉是非常寶貴的。對于創(chuàng)業(yè)而言，這只是所需能力的一種。在實踐過程中，注意采用與創(chuàng)業(yè)掛鉤的方式去進行，方可達到培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)能力的效果。長沙環(huán)境保護職業(yè)技術學院學生的創(chuàng)業(yè)項目“長沙湘今餐飲發(fā)展有限公司”就是在參與老師科研工作基礎上發(fā)展起來的，學生在看好方便菜產品的新穎性與市場的廣闊性之后，自主進行了創(chuàng)業(yè)。
體現(xiàn)在教學指導思想上，重視技能的培養(yǎng)和理論的驗證，忽視實驗對理論形成的推動作用，忽視創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。在教學內容上，由于受經(jīng)費投入、學生擴招等多方面因素的影響，基本操作、驗證型實驗多，綜合型、設計型實驗少；陳舊內容多，新穎內容少；實驗教學手段落后，傳統(tǒng)實驗技術多，新技術內容少。在教學方法上，教師按實驗教材講授，學生按實驗教材操作，操作過程程式化，過程簡單，結果分析單調，學生獨立自主思維不夠。
2食品專業(yè)有機化學實驗改革
2.1樹立啟發(fā)式的實驗教育觀念
要實現(xiàn)由驗證型實驗教學方法向啟發(fā)式的實驗教學方法的轉變，教師應首先樹立啟發(fā)式實驗教育的教學理念，變傳統(tǒng)的單向知識傳授模式為知識傳授與啟發(fā)探索相結合的模式。這樣才能將研究能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)融入到課堂教學中，貫穿于教學的各個環(huán)節(jié)。同時，通過啟發(fā)式實驗教育，能使學生變“模仿”實驗為“探索發(fā)現(xiàn)”實驗。這種以學生為主體、教師為主導的課堂是將學習知識、培養(yǎng)技能和能力融為一體的載體，學生將會對課堂產生極大的興趣。
2.2教師啟發(fā)式的實驗教學
以往填鴨式的有機實驗課堂教學形式單調，難以激起學生的學習興趣、求知欲望和創(chuàng)造欲望，學生只是在眾多的知識當中被動地接受教師講授的現(xiàn)象、原理、規(guī)律等，缺乏主動、積極地去認知、探究。教師啟發(fā)式的實驗教學則在實驗之初，介紹目前幾種常用的實驗方案，啟發(fā)學生通過比較發(fā)現(xiàn)幾種方案的優(yōu)缺點及適用范圍，然后引導學生提出適合實驗室應用的實驗方案或對某個步驟提出改進方案，最終讓學生分組實驗進行對比和驗證。實驗過程需要學生在全過程手腦并用，并讓學生在改進的實驗與已有的實驗步驟和現(xiàn)象的對比中發(fā)現(xiàn)問題，思考問題的根源。如用于液體混合物分離的蒸餾與分餾實驗，在教材中是兩個各自獨立的基本實驗操作，我們則將兩個實驗合并為一個實驗，讓學生通過分析自己得到的蒸餾與回流的實驗結果，得到蒸餾與分餾操作在分離液體混合物的異同，從而得到不同分離方法的適用范圍。又例如在乙酰水楊酸的實驗中，書中的方案是固定水楊酸與乙酸酐的用量，計算收率。而改進后的方案為，設置不同劑量比例的實驗組，讓同學分組操作，不同實驗組之間通過對比實驗現(xiàn)象與收率，分析原因，通過對不同劑量組數(shù)據(jù)的分析，使同學在這一過程中認識到?；瘎┑膭┝繉Ψ磻挠绊憽Ｍㄟ^這種改革，使學生在一種探索研究性氛圍中幫助學生掌握實驗要點、難點及注意事項，使學生深刻理解實驗步驟的設置原理，規(guī)范實驗操作。通過這種啟發(fā)式實驗教學，激發(fā)學生探索和創(chuàng)造性研究的積極性，從被動接受者轉變成知識的創(chuàng)造者，為他們將來進行畢業(yè)設計、科研工作做準備。
3啟發(fā)式科研訓練在有機化學實驗課程的實施效果
以往傳統(tǒng)實驗教學主要以講授法和演示法為主，學生只要“照方抓藥”式被動開展實驗，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識的能力。啟發(fā)式實驗教學則實現(xiàn)了教學與科研的雙贏。大二年級學生在實驗課結束后感言：“有機化學實驗很鍛煉我們實驗技能”。他們在有機化學課堂中了受到科研的啟蒙教育，能主動以較大的興趣投入到課堂的科研訓練過程中，在提高綜合實踐能力的同時，創(chuàng)新意識和能力能夠得到明顯提高。
4結語
關鍵詞：食品科學與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導
中圖分類號：G642.477 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02
食品科學與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標是使學生掌握各種食品加工技術的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學生動手和從事科研的工作能力，強化學生獨立分析和解決問題、綜合設計及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實驗獲得實驗數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學生能夠綜合運用所學知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎。目前由于大學嚴重擴招和就業(yè)形勢嚴峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對提升大學生綜合素質具有重要意義。上海理工大學在對食品科學與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業(yè)論文指導工作進行探索和實踐。本文以指導上海理工大學食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關的指導經(jīng)驗與體會進行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導工作提供有益的參考。
一、論文選題
本科畢業(yè)論文學院安排在第八學期進行，但經(jīng)常與學生就業(yè)、考研和公務員面試等相沖突[3]，導致很多學生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴重。為了避免影響學生就業(yè)，食品科學與工程專業(yè)的指導教師會將畢業(yè)論文啟動工作提前至第六學期末，使學生有充足的時間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質量好壞關鍵在選題[4]，雖然許多學者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，但筆者認為畢業(yè)論文選題應難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學生所具備的專業(yè)素質，所以畢業(yè)課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學生所學理論知識和專業(yè)技能，且能夠進一步深化學生所學的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓練，通過努力最終能在規(guī)定時間內完成課題研究[5]。
興趣是最好的老師，只有學生感興趣才能保證學生全身心的投入，才能消除學生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學生的科研興趣和自身承擔的科研項目，結合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調節(jié)人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應用在酸奶等食品生產中[7]。學生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。
二、實驗研究
選題是畢業(yè)論文的基礎，實驗研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養(yǎng)學生的動手能力和科研思維能力，使學生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認為，在實驗準備期，應對學生實驗操作和儀器使用進行系統(tǒng)培訓，使學生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關課題研究前，都會安排學生進行微生物學基本操作技能的培訓，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導教師應指導學生進行課題文獻查閱，了解最新國內外研究進展，進行實驗方案設計，并與指導教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導教師對學生還要反復強調科研是探索性和創(chuàng)新性強的工作，要告誡學生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。
三、論文撰寫
畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學生提出問題、對實驗結果進行分析、討論并得出結論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學術規(guī)范的科學性和總結性的學術論文，所以撰寫論文時既要嚴謹、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學生在全部實驗完成后，按照學院相關要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導教師進行修改。筆者認為目前學生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對學術性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導教師對論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結果與討論等部分應做出重點修改和指導，并返回給學生繼續(xù)修改，反復多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個對整個驗結果提練和升華的過程，可以讓學生對整個畢業(yè)論文有更深層次的認識和體會。
四、結論
畢業(yè)論文是大學人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學生綜合素質的有效方式[4]。通過對食品科學與工程專業(yè)學生進行畢業(yè)論文指導與訓練，使學生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協(xié)作能力，最終使學生科研能力等素質得到了顯著提升。指導本科生畢業(yè)論文是高校教師一項重要的教學工作[5]，希望本文的指導經(jīng)驗與體會介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導工作提供有益的參考。
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關鍵詞：食品科學與工程；實驗；畢業(yè)論文；改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）01-0134-02
食品科學與工程專業(yè)是一門應用性很強的技術學科，專業(yè)培養(yǎng)的目的是掌握食品工程和食品技術相關知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面的高級技術人才。內蒙古是我國農牧業(yè)大省，培養(yǎng)應用型的食品專業(yè)技術人才成為內蒙高校食品專業(yè)的首要任務。食品科學與工程專業(yè)是一門實踐性很強的交叉學科，實驗和畢業(yè)論文在培養(yǎng)學生的實際動手操作能力方面起著重要的作用，目前設置的實驗類課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)已經(jīng)滿足不了學生進入食品企業(yè)后的能力要求。因此，進行食品科學與工程專業(yè)實驗課程和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)的改革與探討不僅可以提升學生的綜合素質，培養(yǎng)學生的實際動手操作能力，不斷提高學生今后走上社會的競爭力，而且對于內蒙古科技大學本科生教學水平和專業(yè)建設再上新臺階具有十分重要的意義。
一、實踐類課程存在的問題
1.實驗課程的設置偏少。食品科學與工程方面的理論知識多數(shù)是從實驗中總結出來的，所以就要求我們在教學過程中，要理論聯(lián)系實際，更要求我們要在具體的實驗中來應用理論知識，這樣，一方面可以幫助學生充分理解知識，而且也能夠極大的調動學生的科研積極性和熱情，另外，學生整體的實驗操作能力太差，部分同學根本不懂得怎樣正確的進行基礎實驗儀器的操作。
2.學生能夠進行實際動手操作的平臺幾乎沒有。工程教育、生產實習、畢業(yè)實習都只是進入企業(yè)參觀，由于人數(shù)眾多，大多同學在實習后根本沒學到任何東西，更別提實際動手操作能力的培養(yǎng)了。在進入大三以后，多數(shù)學生已經(jīng)掌握了食品科學與工程方面的基本實驗技能，這樣部分學生如果對理論課上的某些知識感興趣，就可以通過設計實驗來驗證和理解，但是，就目前的條件，無法滿足多數(shù)學生的實際操作要求，這樣就要求我們進行科學、合理的設置一個科研創(chuàng)作平臺，來吸引和調動學生的科研創(chuàng)作熱情。
3.學生進入實驗室進行畢業(yè)論文設計的時間太晚。目前，食品科學與工程專業(yè)的學生進行畢業(yè)論文設計的時間是在大學四年級，這樣學生就會同時面臨就業(yè)、考研和畢業(yè)論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業(yè)論文設計失去它真正的意義。所以，我們應該對現(xiàn)有的教學資源進行合理整合、科學分組，從而形成一個合理的科研實驗室。同時，讓學生在大三的時候就可以自愿進入實驗室來進行畢業(yè)論文的設計工作，這樣就可以明顯地提高學生的科研素質和實際動手能力。
二、改革與探討
1.食品科學與工程專業(yè)的實驗課設置內容的改革。食品專業(yè)的應用性，在教學實踐中應該著重培養(yǎng)學生的實際動手操作能力，在科研工作中，要以理論聯(lián)系實際為出發(fā)點，要以教學聯(lián)系科研、科研促進教學的思維來努力將理論知識應用在科學研究中。要根據(jù)學生的特點，將實驗課程的教學內容與食品工業(yè)的發(fā)展趨勢及其對人類活動的影響有機的銜接起來，使其融會貫通，進一步系統(tǒng)化而形成完整的知識體系。實驗課程的設置對于理解和升華理論教學內容具有十分重要的意義。通過做實驗，學生可以深入理解理論知識，可以拓展學生的科研思維，可以提高學生的動手操作能力和解決實際問題的能力。食品科學與工程專業(yè)的應用性、技術性很強，實驗課程的設置要進行精細規(guī)劃，最大限度的將理論知識系統(tǒng)聯(lián)系在一起，同時加強創(chuàng)新型和設計型實驗的開展，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，提高他們的科學研究水平。
2.加強實習基地和校內小型食品加工廠的建設。加工實習經(jīng)費的投入，結合校內相關實驗室和設備建立校內小型食品加工廠，讓本科生能親自動手進行食品工藝的生產和創(chuàng)造；同時以產學研結合為平臺，充分利用技術和人才方面的優(yōu)勢，加強院企合作，建立教學與生產實踐相結合的校外實習基地，使學生的綜合能力能夠在實習過程中得到提高，促進其就業(yè)。
3.食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)環(huán)節(jié)的改革。畢業(yè)論文是本科教學的重要組成部分，是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力、提高綜合素質的重要環(huán)節(jié)，本科畢業(yè)論文質量的高低是本科教學水平、學生綜合能力的集中體現(xiàn)，也是教師科研水平、學校教學管理水平的綜合反映。對于學生的四年大學生活來講，畢業(yè)環(huán)節(jié)是最終的歸宿。通過前三年的學習，學生已經(jīng)掌握了足夠的理論知識和實驗技能，已經(jīng)具備了獨立開展科學研究的能力，所以，畢業(yè)環(huán)節(jié)中的畢業(yè)論文設計是檢驗前三年教學成果的最好手段。因此，在畢業(yè)環(huán)節(jié)中可進行以下三方面的改革：調整畢業(yè)論文設計的時間。現(xiàn)在學生進行畢業(yè)論文設計的時間都安排在大四下學期，這樣學生就會同時面臨就業(yè)、考研和畢業(yè)論文設計的三重壓力，如果對學生的要求有所松懈，這樣就會使畢業(yè)論文設計失去它真正的意義。所以，應該容許學生提前進入實驗室，采取多種形式進行畢業(yè)論文的設計和實踐，這樣可以極大調動學生的科研熱情。調整畢業(yè)論文設計的形式和內容。目前采取的內容和形式只有學生跟著老師做一些簡單的實驗，比較單一和死板。進行改革的話，可以采取形式和內容相結合，進行綜合改革。①可以容許學生自由選擇合適的實驗課題和導師進行科研創(chuàng)作；②學生可以自由組合，形成小組來進行一項系統(tǒng)的科研創(chuàng)作，每個人負責一個部分，開展實驗研究需要整個團隊進行。③導師可以給出規(guī)定的實驗內容讓學生去設計技術路線，也可以容許學生自己設計一些合理的實驗內容提交導師審查后開展。
畢業(yè)論文設計的成果評價體系。目前針對畢業(yè)論文設計的成績評價體系單一，只有學生答辯、老師給分這樣一種形式，不能完全體現(xiàn)出學生的科研素養(yǎng)的高低，所以很有必要進行改革，建立全面的評價體系?？梢詮囊韵氯齻€方面進行評價體系的改革：①畢業(yè)實驗的出勤率、實際動手做實驗的能力。②實驗結果是否具有較高的理論指導意義和應用價值。③畢業(yè)論文的撰寫、論文答辯的表現(xiàn)。
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分析化學是食品科學與工程專業(yè)的基礎課，與后續(xù)學習的食品分析、食品質量與安全控制、食品檢驗技術等課程聯(lián)系緊密，只有扎實掌握分析化學的基本理論、原理和實驗操作技能，才能更好地學習食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學與工程專業(yè)分析化學課程安排51學時，但是現(xiàn)在分析化學教材中教學內容比較多，因此必須要精選教學內容才能解決分析化學課程內容多和學時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀課程教材，教材為武漢大學主編的分析化學(第五版)上冊，全書共分11各章節(jié)，我們將教學內容分為兩個層次，第一層次是分析化學基礎知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學的質量保證與質量控制、分析化學中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學生自學相結合，其中分析化學的質量保證與質量控制、分析化學中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進一步學習，在分析化學課程教學中這兩部分內容安排學生自學;對于第二層次的教學內容主要以教師講授為主，重點講授各種分析方法的原理和應用，講授過程中注重理論聯(lián)系實際，特別要將一些食品安全事件與課程結合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內容既可以讓學生學到理論知識，還可以增進學生學習分析化學的興趣;而對于像滴定誤差計算、溶液pH值計算等理論性強而實際應用少的知識點作為選學內容，對于一些基礎扎實且有興趣掌握這部分內容的學生，教師可以進行個別輔導。
2注重課堂互動，提高學生學習興趣
在傳統(tǒng)課堂教學模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學生參與教學活動的積極性。近年來，隨著社會對復合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學模式已難以適應人才培養(yǎng)需要，對課堂教學提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學情境中，教師和學生之間、學生和學生之間發(fā)生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調動學生參與學習的積極性，又可提高教學質量、促進學生的全面發(fā)展。我們在分析化學教學過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學生參與到教師教學過程中，同時對一些性格內斂、自信心不足的同學進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學效果好，同時學生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。
3課堂理論教學和實驗教學有機結合，提高學生運用理論知識解決實際問題的能力
分析化學是一門實驗科學，學習理論知識主要是想把它運用于實踐當中，所以分析化學課堂教學要與分析化學實驗內容緊密聯(lián)系。在課堂教學中要把實驗原理潛移默化到理論教學中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向學生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學時可以結合實驗中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學方法提高學生學習的主動性和興趣。通過課堂理論教學和實驗教學相結合的教學方式可以培養(yǎng)學生運用理論指導實踐的能力，并能達到提高學生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。
4優(yōu)化考核方式，增強考核方法科學性
成績考核是教學活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學生學習效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結合應用型工程技術人才培養(yǎng)要求，對分析化學課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學生學期末的考試壓力還可以提高學生平時學習的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標，平時成績由課后練習題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標均制定相應的評分標準，比如課后練習題成績，首先精選練習題，要求學生獨立完成，并給出標準答案和評分標準，分析化學課程總共布置10次課后練習題，學生課后練習題最終成績?yōu)?0次課后練習題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點，在考查學生知識點情況的前提下，增加知識應用性強的綜合題比重，以檢查學生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學生學習、增強學生學習的主體意識，更能科學地評價學生綜合素質，符合應用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學生的好評。
5結語
