時(shí)間：2023-03-29 09:25:07
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一、概說多元性的客家音樂文化
客家是我國(guó)漢族的一大民系?？图业南让駛?cè)谖鲿x之前是居住在黃河、淮河和長(zhǎng)江流域的，但是由于戰(zhàn)亂及自然災(zāi)害等原因，他們背井離鄉(xiāng)，大規(guī)模向南遷徙。在這千余年的勞動(dòng)生產(chǎn)和生活繁衍過程中，客家的先民們把從祖籍腹地帶來的生產(chǎn)技術(shù)和中原文化與當(dāng)?shù)匚幕涣?、融合，形成了?dú)具特色、內(nèi)容豐富的客家文化。而客家音樂則是客家文化的重要構(gòu)成部分，也是我國(guó)民族民間音樂體系的重要構(gòu)成部分，它是中原音樂與當(dāng)?shù)禺屪?、瑤族音樂的有機(jī)融合，是客家人獨(dú)有的民間音樂。從客家音樂的起源與流變，種類與分布來看，可以說，“歌隨人走”，是移民的產(chǎn)物。
客家音樂具有歷史悠久、種類繁多、特色鮮明等特點(diǎn)。1.歷史悠久?？图乙魳返男纬膳c客家民系的發(fā)展是同步的，也就是說自西晉、北宋以來，客家音樂已有逾千年的歷史。2.種類繁多。客家音樂經(jīng)過不斷發(fā)展， 內(nèi)容越來越豐富、種類越來越多?？图乙魳钒图移鳂?、客家山歌、客家小調(diào)、說唱音樂、民間戲曲、歌舞音樂以及宗教音樂。3.特色鮮明。與其他中國(guó)民歌一樣， 客家音樂同樣具有強(qiáng)烈的地方色彩?？图蚁让竦纳a(chǎn)方式、風(fēng)俗習(xí)慣都與贛閩粵邊區(qū)的風(fēng)俗文化、生產(chǎn)方式緊密相連， 由此而形成千差萬別的“地域色彩”，具有鮮明的藝術(shù)特色。
二、國(guó)家語境下的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)政策
2005年3月，國(guó)務(wù)院辦公廳頒布了《關(guān)于加強(qiáng)我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》（后簡(jiǎn)稱《意見》），其中的附件《國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作申報(bào)平等暫行辦法》（后簡(jiǎn)稱《暫行辦法》）中將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的概念界定為：“各族人民世代相傳的、與群眾生活密切相關(guān)各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式（如民俗活動(dòng)、表演藝術(shù)、傳統(tǒng)知識(shí)和技能，以及與之相關(guān)的器具、實(shí)物、手工制品等）和文化空間”。《暫行辦法》列舉了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)涵蓋的六類，與《公約》定義的五項(xiàng)一致，另外一項(xiàng)為“與上述表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間”。其具體范圍包括：“口頭傳統(tǒng)以及作為文化載體的語言；傳統(tǒng)表演藝術(shù)（含民間音樂、舞蹈、戲曲、曲藝、雜技等）；民俗活動(dòng)、禮儀、節(jié)慶；有關(guān)自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識(shí)和實(shí)踐；傳統(tǒng)手工技能；與上述表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的主要流傳形式是由人類口頭或動(dòng)作方式相傳，曾經(jīng)被譽(yù)為歷史文化‘活化石’和‘民族記憶的背影’。所以，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)必須要具備以下的三個(gè)條件：①必須是世代相傳的，至少有一百年的歷史；②與廣大民眾的生活密切相關(guān)的；③現(xiàn)實(shí)生活中依然存在的，是‘活態(tài)的’”?！兑庖姟愤€明確了在“非遺”工作中“保護(hù)為主、搶救第一、合理利用、傳承發(fā)展”的指導(dǎo)方針。
隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作受到越來越多關(guān)注，更多的極具地域特色的文化得到挖掘。客家音樂就是依托于藝人表演而存在的極珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?？图乙魳吩谮M、閩、粵等地域的流傳、改造、提升，經(jīng)過上千年的歷史演繹與積淀，逐漸成為我國(guó)傳統(tǒng)音樂領(lǐng)域中非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的主要代表品種之一?？图乙魳返睦碚撆c實(shí)踐具有客家人的特色，尤其是客家音樂特有的傳承方式和通過音樂所進(jìn)行的文化傳承方式，格外受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的關(guān)注。因此，探討客家音樂文化的傳承與保護(hù)，對(duì)于弘揚(yáng)客家文化，保護(hù)珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)無疑有著十分重要的意義。
三、非遺政策下的客家音樂保護(hù)問題
客家音樂作為客家文化的一顆明珠，隨著時(shí)代的變遷，這些極具地方特色的民間藝術(shù)受到了前所未有的巨大沖擊，甚至瀕臨消亡的境地。造成這些民間藝術(shù)“珍寶”日漸衰敗的原因主要有以下幾個(gè)方面：一是表演內(nèi)容受地域語言的限制。傳統(tǒng)客家音樂的表演形式多是客家方言為主要表現(xiàn)方式，而受到大眾文化以及城鎮(zhèn)化的加速發(fā)展影響，客家方言也呈式微趨勢(shì)，因此在本區(qū)域內(nèi)的傳承受到?jīng)_擊。二是政府扶持力度不夠。多方的因素導(dǎo)致地方政府支持藝術(shù)組織經(jīng)常是短期行為?？图乙魳反蠖鄶?shù)流傳于民間， 因?yàn)闆]能得到政府足夠的資金扶持和政策引導(dǎo)， 對(duì)其的研究和保護(hù)就經(jīng)常出現(xiàn)后繼乏人的局面?？图乙魳纷鳛槲覈?guó)民間藝術(shù)的瑰寶，同時(shí)又面臨著消亡的危機(jī)，因此，如何對(duì)客家音樂進(jìn)行有效保護(hù)成了客家音樂能否繼續(xù)存在和發(fā)展的關(guān)鍵。筆者認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面努力。
（一）政策層面的立法保障
國(guó)家已出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī)加強(qiáng)對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的合理利用和有效保護(hù)。但是目前也只有較為單一、零散的法律規(guī)章，相關(guān)配套的法規(guī)還未完善，完整的體系還未健全。因此，我國(guó)還需進(jìn)一步完善相關(guān)法規(guī)體系建設(shè)，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)更加規(guī)范化、系統(tǒng)化。針對(duì)客家音樂的保護(hù)也應(yīng)先著眼于相關(guān)的法律法規(guī)的建立和健全，特別是在客家人居住集中的省份，應(yīng)制定保護(hù)客家音樂的法規(guī)制度，從資金、教育、客家文化保護(hù)等方面來有力保障客家音樂繼續(xù)生存和健康發(fā)展。我們可以考慮在國(guó)家和省市的財(cái)政預(yù)算法律中，特別是地方省市的財(cái)政預(yù)算中給客家音樂的保護(hù)留出預(yù)算空間。同時(shí)，也可以在有關(guān)法律考慮設(shè)定這樣的制度，即對(duì)有利于客家音樂保護(hù)的行為，如挖掘、發(fā)現(xiàn)和維護(hù)客家音樂的行為，無論是個(gè)人還是企業(yè)，都可獲得法律明確規(guī)定的獎(jiǎng)勵(lì)。
（二）傳承層面的研究與教育
1.對(duì)客家音樂的科學(xué)研究是整個(gè)客家音樂保護(hù)工作的基石。我們只有了解客家音樂的歷史、特點(diǎn)等等，才能有的放矢的進(jìn)行保護(hù)和傳承?？图乙魳返姆N類繁多，我們就更應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行梳理，尋找其本質(zhì)的東西?，F(xiàn)在以客家山歌為中心，從文學(xué)、比較、歌手到傳承等方面全方位的展開了大量研究。但這些成果還未涵蓋客家音樂的方方面面，研究的方法、研究主體等也較為單一。因此筆者認(rèn)為，當(dāng)前我們應(yīng)加強(qiáng)對(duì)客家音樂的科研工作。就具體研究工作而言，應(yīng)注意以下幾方面：第一，回歸客家音樂的生活世界?？图乙魳肥恰盎顟B(tài)”的，存在于現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中的，這就要求我們的研究應(yīng)該走入客家音樂的形成、發(fā)展的生活世界，去真正感受、認(rèn)識(shí)、了解客家音樂。第二，研究主體的多元化。以往對(duì)客家音樂的研究基本上以學(xué)者為主，而音樂的主體，即歌手（傳承人）和聽眾嚴(yán)重缺席。他們對(duì)客家音樂的理解應(yīng)該在客家音樂知識(shí)體系中享有重要地位。
2.文化的傳承本質(zhì)上是個(gè)教育問題。我們也常有這樣的疑慮：客家音樂是否后繼有人？ 傳承人的培養(yǎng)就是教育問題?？图乙魳返陌l(fā)展與傳承需要教育培養(yǎng)傳承人，同時(shí)客家音樂的發(fā)展更需要科學(xué)研究和群眾基礎(chǔ)，這些都需要客家音樂走進(jìn)學(xué)校。我們應(yīng)當(dāng)在客家人聚居地省市的學(xué)校專門開設(shè)有關(guān)客家音樂的課程，或?qū)⒖图椅幕涂图乙魳肪幦胗嘘P(guān)音樂和相關(guān)的本土教材中。在中小學(xué)階段讓孩子們接觸和了解客家文化和客家音樂，到大學(xué)階段就可以讓他們進(jìn)行有關(guān)研究或者專業(yè)的學(xué)習(xí)，成為客家音樂傳承人。
（三）傳播層面的媒介與宣傳
從傳播學(xué)的視角出發(fā)， 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與傳承在國(guó)家層面是法律與政策的宣傳，這點(diǎn)在上文中有所闡述，而在微觀層面則是傳統(tǒng)技藝的有效傳遞。因此，就客家音樂的宣傳可以從以下幾個(gè)方面著手。
第一，媒介宣傳。進(jìn)入21世紀(jì)，電視、報(bào)紙等都是較為傳統(tǒng)的宣傳方式了，我們除了充分利用這些傳統(tǒng)的宣傳陣地以外，需要加強(qiáng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)宣傳途徑加以合理而充分的利用。比如建立國(guó)家和省市各層面的關(guān)于客家音樂的官方網(wǎng)站，同時(shí)也積極鼓勵(lì)民間建立有關(guān)網(wǎng)站。網(wǎng)站的建立可以讓全世界的人們?cè)诤芏痰臅r(shí)間內(nèi)全面了解客家音樂，并可以隨時(shí)關(guān)注新進(jìn)展。這是一個(gè)十分簡(jiǎn)便但又非常有效的宣傳途徑。
第二，走入市場(chǎng)。將客家音樂推入市場(chǎng)既可以獲得客家音樂生存和發(fā)展的資金支持，又可以在市場(chǎng)中獲取更多地聽眾和愛好者，為它的發(fā)展奠定良好的群眾基礎(chǔ)。在走入市場(chǎng)過程中，我們要適應(yīng)社會(huì)的變化和市場(chǎng)的需求，更新內(nèi)容、表演形式等，但同時(shí)還應(yīng)保存好客家音樂的“原滋原味”。創(chuàng)新與保存表面上是矛盾的，其實(shí)從根本上講是統(tǒng)一的，因?yàn)榭图乙魳肥菐в袕?qiáng)烈的時(shí)代氣息的，它本身就會(huì)隨著生產(chǎn)生活方式的改變而更新，可以說客家音樂本身就具有保持傳統(tǒng)和創(chuàng)新變化的特質(zhì)，這也是客家音樂能生存千余年的原因之一。
四、結(jié)語
加強(qiáng)對(duì)客家音樂的保護(hù)，不僅對(duì)客家音樂本身的生存和發(fā)展具有重大意義，也為我國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)特別是音樂類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)提供借鑒。
筆者通過對(duì)CNKI進(jìn)行檢索，發(fā)現(xiàn)關(guān)于飲食文化旅游資源開發(fā)的論文數(shù)量相對(duì)較少，一共14篇，這說明關(guān)于飲食文化旅游資源開發(fā)的問題還沒有得到國(guó)內(nèi)學(xué)者的充分重視。根據(jù)筆者統(tǒng)計(jì)CNKI搜索結(jié)果，近幾年國(guó)內(nèi)關(guān)于飲食文化旅游資源的研究集中在幾個(gè)方面，《基于旅游需求的飲食文化旅游資源開發(fā)》(張磊，2010)，以淮安為例，認(rèn)為淮安飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)要以終端市場(chǎng)的需求為核心，運(yùn)用主題化、個(gè)性化、多樣化、生態(tài)化開發(fā)策略;《論飲食文化旅游資源開發(fā)》(張建忠，2009)，從飲食文化的審美構(gòu)成要素入手，分析了中國(guó)飲食文化旅游資源開發(fā)中存在的問題，提出了中國(guó)飲食文化的旅游資源開發(fā)的方向與途徑;《試析飲食文化旅游資源開發(fā)》(楊麗，2001)，認(rèn)為中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，把飲食文化與旅游活動(dòng)相結(jié)合，無疑會(huì)形成旅游業(yè)的又一個(gè)開發(fā)熱潮，要適應(yīng)市場(chǎng)變化，把握旅游餐飲消費(fèi)的潮流和趨勢(shì)，注重旅游者的物質(zhì)享受和精神享受，深層次挖掘飲食文化資源，開發(fā)多種特色飲食文化旅游，提高旅游地的綜合吸引力，促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展;《淺議飲食文化旅游資源開發(fā)》(樊玲、洪鋒，2007)，認(rèn)為飲食文化與旅游業(yè)有著密切的聯(lián)系，開發(fā)利用飲食文化這一獨(dú)特的旅游資源，可加快中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展和促進(jìn)飲食文化的進(jìn)一步繁榮，要充分利用飲食活動(dòng)所占有的空間和時(shí)間，大力開展旅游活動(dòng)，以實(shí)現(xiàn)飲食業(yè)與旅游業(yè)的雙贏;《寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開發(fā)的思考》(胡一旻，2009)，認(rèn)為飲食文化資源與旅游業(yè)發(fā)展關(guān)系密切，分析了寧波傳統(tǒng)飲食文化資源的特點(diǎn)和現(xiàn)狀，論述了寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開發(fā)的必要性，并對(duì)如何開發(fā)寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源進(jìn)行了初步探討;《挖掘民族飲食文化，豐富云南旅游資源》(黃繼元，2005)，認(rèn)為云南民族菜肴是中國(guó)飲食優(yōu)秀文化遺產(chǎn)之一，應(yīng)該繼承和發(fā)揚(yáng)，并且它在云南建設(shè)民族文化大省和培育旅游支柱產(chǎn)業(yè)中有著極其重要的作用，提出了挖掘云南民族飲食文化的思路;《四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)》(毛震，2007)，認(rèn)為佛教飲食文化是佛教文化的重要組成部分，也是獨(dú)特的佛教旅游資源，四川地區(qū)佛教旅游資源豐富，開發(fā)佛教飲食文化可與發(fā)展佛教旅游相互促進(jìn)。
飲食文化旅游資源開發(fā)尚未得到國(guó)內(nèi)學(xué)者的重視，研究居于表面化，尚未形成成熟的理論，本文將在前人研究的基礎(chǔ)上，從營(yíng)銷學(xué)的角度，探討泰安飲食文化旅游資源的開發(fā)。
二、研究意義及泰安飲食資源狀況
(一)研究意義
作為一種傳統(tǒng)民俗文化現(xiàn)象，飲食文化是一種重要的旅游資源，它能夠滿足旅游者的多種需要，促進(jìn)旅游地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，在旅游產(chǎn)業(yè)中具有重要的作用，地方特色飲食可以滿足旅游者口腹之欲、滿足旅游者求新、求異和好奇的心理、滿足旅游者的文化需要、作為旅游購(gòu)物品。［1］旅游六要素:食、住、行、游、購(gòu)、娛，飲食作為旅游六要素之一，在旅游活動(dòng)中具有舉足輕重的作用，在滿足旅游者需求的同時(shí)，可以拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，解決當(dāng)?shù)鼐用竦木蜆I(yè)問題，拉動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)、制造業(yè)的發(fā)展。
泰山雄偉壯麗，成為中國(guó)精神的象征，泰山文化底蘊(yùn)豐厚，泰山飲食文化同樣博大精深，加大對(duì)泰山飲食文化的開發(fā)力度，有利于更深刻地挖掘泰山文化內(nèi)涵，使游客在輕松愉悅的氛圍內(nèi)感受泰山的浩瀚與深邃。
(二)泰安飲食資源狀況
泰安地處我國(guó)古代齊魯大地的腹地，其飲食文化屬我國(guó)四大菜系的魯菜系。中國(guó)歷代都有對(duì)泰山的封典祭祀，由此而形成的泰山祭祀性的飲食文化一脈傳承，至今仍綿延不斷。泰安的地理位置得天獨(dú)厚，其位于華北大平原的東部、山東省的中部，北依濟(jì)南，南接孔子故里曲阜，因此泰安的飲食文化深受濟(jì)南菜和孔府菜的影響。泰安屬泰山所在地，泰安的飲食文化有著明顯的泰山文化的痕跡，泰山是一座神山、圣山，包羅萬象，以其博大的胸懷接納著人世滄桑，佛、道、儒相安于泰山，泰安的飲食文化必然有佛、道、儒文化不同程度的滲入，如此深厚的文化底蘊(yùn)構(gòu)成了洋洋大觀的泰安飲食文化———內(nèi)容豐富、底蘊(yùn)深厚、各種文化兼蓄并存。泰安依托于泰山，泰山的物產(chǎn)是泰安特色菜的主要用料來源，泰山的儒、道、佛文化又從素食方面對(duì)泰安菜進(jìn)行了不同程度的外延，使得泰安菜呈現(xiàn)出多樣而質(zhì)樸的特點(diǎn)。以泰山物產(chǎn)和泰山儒、佛、道文化為基本內(nèi)涵的泰安飲食文化主要表現(xiàn)為泰山豆腐宴、泰山藥膳宴、泰山野菜宴、泰山赤鱗魚等。
不同文化的聚攏，促成了泰安豐富多樣的特色飲食，主要有泰安煎餅、野菜宴、東阿阿膠、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等。
三、泰山飲食文化旅游資源開發(fā)存在的問題
(一)專門經(jīng)營(yíng)具有地方特色餐飲的酒店不多，地方餐飲質(zhì)量較低
國(guó)內(nèi)外游客來到泰山，除了感受泰山的雄偉壯麗、探尋歷代帝王在泰山上留下的足跡、體驗(yàn)泰安的民族風(fēng)情外，同時(shí)對(duì)依托于泰山文化底蘊(yùn)下的泰安的飲食充滿了期待，對(duì)此，并沒有引起泰安政府和旅游行業(yè)的重視，“正宗四川風(fēng)味”、“沙縣小吃”、“佛跳墻”、“韓國(guó)休閑餐廳”、“哈爾濱餐廳”、“客家水煮魚”、“東北餐館”等餐廳在泰城林立，而“魯菜館”僅有“泰山一家人”一家連鎖餐廳，對(duì)于以“泰安名吃”命名的正規(guī)餐廳卻幾乎沒有，泰安回民聚居區(qū)最為著名的早餐———糝，只在路邊的小攤位有，卻沒有環(huán)境優(yōu)雅、制作工序精良的正規(guī)飯店，沒有打造屬于泰安的字號(hào)，同樣泰安煎餅、泰山赤鱗魚、泰山豆腐宴都沒有形成自己的字號(hào)，沒有專門的飲食文化管理部門，這種現(xiàn)象時(shí)間長(zhǎng)了，易使本地獨(dú)有的工藝和技術(shù)慢慢退化，寶貴的本地飲食文化旅游資源逐漸消失;有一些經(jīng)營(yíng)者單純追求利潤(rùn)，在工藝和選料以及加工上偷工減料，使游客花了錢卻品嘗不到正宗的泰安美食，從而對(duì)泰安飲食大失所望，嚴(yán)重影響了泰安飲食文化的口碑。
(二)宣傳力度不夠，營(yíng)銷體系不完善
“山東煎餅”、“東阿阿膠”聞名中外，泰安因依托于泰山深厚的文化底蘊(yùn)和得天獨(dú)厚的自然條件，擁有“泰山豆腐宴”、“泰山藥膳宴”、“泰山煎餅”、“泰山板栗”、“泰山三美”、“泰山野菜宴”等獨(dú)一無二的飲食資源，游泰山、品泰安美食成為游客游玩的主要目的，但如此優(yōu)越的先天條件卻并沒有得到政府和業(yè)內(nèi)人士的重視，對(duì)泰安飲食文化的宣傳力度不夠，沒有進(jìn)行整合營(yíng)銷。人們談到北京，就能想到“全聚德烤鴨”等老字號(hào);來到重慶，說起火鍋，就能想到“德莊”、“小天鵝”等火鍋名店;提起揚(yáng)州的早茶文化，那肯定離不開“富春茶社”，提起泰安，卻沒有一家代表泰安當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕牟惋嬅?，所以，必須加大泰安飲食的宣傳力度，將泰安飲食文化作為一個(gè)品牌來包裝，完善營(yíng)銷體系，實(shí)現(xiàn)泰安餐飲文化與旅游業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。［2］
(三)文化內(nèi)涵挖掘不到位，參與性不強(qiáng)
目前泰安餐飲文化在旅游活動(dòng)中的開發(fā)主要以品嘗美味佳肴為主，開發(fā)者忽視了菜肴背后所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。如今，隨著人們生活質(zhì)量的提高，游客已不滿足于吃飽、吃好，而是追求吃得有品位，所以挖掘飲食背后的文化是適應(yīng)市場(chǎng)需求所必須的。泰山作為國(guó)人心目中的神山、圣山，受到歷代帝王、文人墨客的頂禮膜拜，其深厚的文化底蘊(yùn)為泰安的飲食文化的開發(fā)提供了得天獨(dú)厚的條件;另外，對(duì)于游客來說，能夠親身體驗(yàn)菜肴的制作會(huì)得到更大的滿足，這方面應(yīng)該引起泰安飲食企業(yè)的重視。
四、泰安飲食文化旅游資源開發(fā)的幾點(diǎn)思考
基于上述基礎(chǔ)，筆者對(duì)泰安飲食文化旅游資源的開發(fā)思路總結(jié)為以下幾點(diǎn):
(一)推進(jìn)區(qū)域旅游合作，實(shí)現(xiàn)泰安飲食文化資源的合理利用
將曲阜三孔(孔府、孔廟、孔林)、泰山、濟(jì)南飲食資源進(jìn)行整合營(yíng)銷，充分利用“山水圣人線”的優(yōu)勢(shì)，推出“品孔府宴、嘗泰山煎餅、飲泰山女兒茶、感受濟(jì)南菜”的飲食線路。
(二)推出飲食文化旅游專項(xiàng)產(chǎn)品
1．泰山農(nóng)家樂體驗(yàn)游
“農(nóng)家樂”是一種依托農(nóng)業(yè)的“寄生”產(chǎn)業(yè)。因此，“農(nóng)家樂”不是毀農(nóng)造景，而是以農(nóng)為景;不是拋棄農(nóng)業(yè)原有的生產(chǎn)價(jià)值，簡(jiǎn)單追求生態(tài)、社會(huì)和文化價(jià)值，而是在農(nóng)業(yè)原有的生產(chǎn)價(jià)值基礎(chǔ)上，增加生態(tài)、社會(huì)和文化價(jià)值。
泰山北麓“農(nóng)家樂”已頗具規(guī)模，“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)家活、享農(nóng)家樂”的農(nóng)業(yè)觀光休閑游正在成為都市人群休閑消費(fèi)的時(shí)尚，泰山野菜、泰山炒雞、泰山山珍正是發(fā)展泰山農(nóng)家樂體驗(yàn)游的優(yōu)良先決條件。泰安要充分利用泰山優(yōu)美的自然環(huán)境和泰山北麓清幽的農(nóng)戶庭院，以農(nóng)戶的菜園、花園、果圃、魚塘，配合上泰山悠久的文化氛圍和民風(fēng)民俗，如泰山封禪文化、東岳廟會(huì)等，要讓游客動(dòng)手采摘菜園、果園的菜品、果品，這些成為游客的用餐原料;要為游客準(zhǔn)備野雞蛋、板栗、核桃等“農(nóng)”味十足的土特產(chǎn)供游客選購(gòu)帶回家。
2．泰山豆腐宴專線游
泰山有三美“白菜、豆腐、水”，泰山豆腐被譽(yù)為“泰山神豆腐”，豆腐宴大概始于古代帝王來泰山封禪祭祀時(shí)，“食素齋，整潔身心”。經(jīng)過歷代廚師的挖掘整理，泰山豆腐宴已成為魯菜中的一朵奇葩。宴會(huì)時(shí)有多達(dá)150多道豆腐菜可供選擇。以豆腐為主料烹制的名菜有:一品豆腐、八仙瑤池聚會(huì)、佛手豆腐、人參豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐等，色香味形，美侖美奐。泰安開發(fā)豆腐宴旅游專線，讓游客在品泰山豆腐宴嘗泰山美食的同時(shí)，遐想帝王封禪泰山時(shí)的情形。
3．在現(xiàn)有泰山觀光游中添加飲食文化元素
泰山文化底蘊(yùn)深厚，飲食同樣具有深厚的文化元素，在對(duì)泰山進(jìn)行旅游開發(fā)時(shí)，在泰山觀光游中添加飲食文化元素，使游客在感受泰山雄偉的自然風(fēng)光的同時(shí)，體味泰山博大精深的飲食文化內(nèi)涵，得到心靈的凈化與靈魂的升華，泰山野菜宴、豆腐宴食用歷史悠久，始于古代帝王來泰山封山祭祀時(shí)“食素齋，整潔身心”。如“在體驗(yàn)泰山封禪文化的同時(shí)，感受豆腐宴、野菜宴”，則一定能給泰山旅游增添更多的樂趣。
4．大力開發(fā)飲食類購(gòu)物品
泰山當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豐富，有泰山煎餅、泰山女兒茶、泰山板栗、泰山靈芝等等，充分利用這些資源，開發(fā)各種品質(zhì)優(yōu)良、品種多樣的飲食類購(gòu)物品，可以考慮自建直營(yíng)店、零售店并且通過與旅游購(gòu)物店合作，銷售獨(dú)具特色的泰山飲食類購(gòu)物品，作為游客返家攜帶當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)或旅游觀光式購(gòu)買，通過游客的無意識(shí)營(yíng)銷，對(duì)泰山飲食類購(gòu)物品進(jìn)行推廣，同時(shí)實(shí)現(xiàn)宣傳泰山文化的雙贏效果。
5．興建泰安美食文化街
政府應(yīng)發(fā)揮其宏觀調(diào)控能力，建立泰安飲食文化一條街，美食街的整個(gè)設(shè)計(jì)要結(jié)合泰山封禪文化、民俗文化，如泰山石敢當(dāng)信仰、泰山山神崇拜、東岳廟會(huì)等，使游客置身于泰山浩如煙海的文化氛圍中品嘗泰安美食，讓游客對(duì)泰山美食在口感和內(nèi)涵上都被吸引，同時(shí)結(jié)合泰山東岳廟會(huì)，借助泰山東岳廟會(huì)的影響力，策劃泰安美食節(jié)，借此平臺(tái)宣傳泰安美食。
6．宗教飲食文化體驗(yàn)游
泰山佛、道、儒三教合一，普照寺、靈巖寺成為泰山佛教的神髓所在，開發(fā)佛教素食文化體驗(yàn)游，使游客體驗(yàn)泰山佛教的空靈和浩瀚;碧霞祠、岱廟為道教神靈碧霞元君、東岳大帝的神府，給了無數(shù)善男信女以寄托，定期舉辦道教飲食養(yǎng)生論壇，在提高現(xiàn)代人養(yǎng)生意識(shí)的同時(shí)，宣傳泰安飲食文化及宗教文化。
7．加大泰安飲食文化的宣傳力度
利用各種美食節(jié)、洽談會(huì)、旅游大篷車、建立旅游飲食推廣網(wǎng)站等平臺(tái)，宣傳泰山飲食文化，通過旅游包機(jī)、旅游專列等活動(dòng)加大旅游促銷力度;在對(duì)外的媒體宣傳片中加入對(duì)泰安飲食及文化的宣傳。
隨著網(wǎng)絡(luò)影響力的日漸增強(qiáng)，旅游網(wǎng)絡(luò)推介已經(jīng)成為一種新型旅游宣傳方式，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷旋風(fēng)正席卷整個(gè)旅游市場(chǎng)，為旅游行業(yè)帶來了新的營(yíng)銷商機(jī)，正在成為主流旅游營(yíng)銷平臺(tái)?，F(xiàn)在游客普遍通過互聯(lián)網(wǎng)來獲得各種旅游信息，他們獲得的泰安飲食信息多是從旅行社網(wǎng)站、各種自助游網(wǎng)站等得到，此外還有一些官方網(wǎng)站如山東新聞網(wǎng)等，但這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要建立一個(gè)網(wǎng)上泰安飲食旅游超市，所有的泰安飲食旅游資源都在里面展示，為游客提供各式選擇，為游客提供一站式的服務(wù)。還要針對(duì)不同客源地的喜好和個(gè)性化需求，設(shè)計(jì)不同風(fēng)格、不同內(nèi)容的泰安飲食旅游推廣網(wǎng)站。
關(guān)鍵詞 人才培養(yǎng)模式 客家名廚 培訓(xùn)搖籃
中圖分類號(hào)：G649.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
為貫徹落實(shí)廣東省政府建設(shè)“文化大省”，梅州市委、市政府建設(shè)“山區(qū)文化強(qiáng)市”戰(zhàn)略，服務(wù)梅州創(chuàng)建廣東“文化名城”，實(shí)施“休閑到梅州、享受慢生活”特色產(chǎn)業(yè)品牌戰(zhàn)略，推動(dòng)梅州綠色的經(jīng)濟(jì)崛起目標(biāo)，傳承創(chuàng)新客家菜烹飪技術(shù)，弘揚(yáng)梅州客家飲食文化，提升梅州“中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合辦學(xué)，開展學(xué)歷教育和廚藝職業(yè)培訓(xùn)，在學(xué)校開展廚點(diǎn)師職業(yè)技能鑒定、掛牌成立 “中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地”，為客家菜的傳承和發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才。
1梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、打造客家名廚培訓(xùn)搖籃的成功經(jīng)驗(yàn)
1.1全面實(shí)施教學(xué)改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
1.1.1創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式
中餐烹飪專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，分析職業(yè)需求，根據(jù)梅州市及客家地區(qū)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，以一步到位的畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標(biāo)，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實(shí)施以中式熱菜、中式面點(diǎn)、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標(biāo)、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，制訂了烹飪專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃和大綱，以學(xué)生素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，以職業(yè)能力為教育重點(diǎn)，以就業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)調(diào)整為教學(xué)改革動(dòng)力。
1.1.2教學(xué)模式改革
積極探索“以綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)為中心”的教學(xué)方法改革，堅(jiān)持以能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以操作方法為核心，以教、學(xué)、做一體化為目的，努力實(shí)現(xiàn)以教師中心向以學(xué)生中心轉(zhuǎn)變、以重共性向以重個(gè)性轉(zhuǎn)變、以重理論向以重實(shí)踐轉(zhuǎn)變、以重教室向以重現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)變等四個(gè)轉(zhuǎn)變。在教學(xué)方案設(shè)計(jì)上，要求教師們緊靠職業(yè)能力本位設(shè)計(jì)教學(xué)方案，突破學(xué)科理論體系，突出職業(yè)技能培養(yǎng)的特色，突出培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使學(xué)生盡可能縮短與實(shí)際工作崗位的距離。
1.1.3創(chuàng)新教材應(yīng)用
在對(duì)市場(chǎng)、學(xué)生需求、職業(yè)群、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校條件等進(jìn)行充分調(diào)研分析基礎(chǔ)上，依照“并行式課程模式”和專業(yè)自身的內(nèi)在要求，對(duì)課程的體系、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，突出個(gè)性，注重挖掘?qū)I(yè)特色，以課程內(nèi)容更新、課程整合和完善結(jié)構(gòu)為主線，形成專業(yè)課程特色，突出中職專業(yè)課程的實(shí)用性、針對(duì)性；構(gòu)建了以職業(yè)能力測(cè)試、職業(yè)人員測(cè)試為核心內(nèi)容的測(cè)評(píng)體系；開發(fā)體現(xiàn)職業(yè)要求，又具有鮮明客家特色的《傳統(tǒng)客家菜的制作技術(shù)》、《古法烹飪客家菜技術(shù)》、《客家風(fēng)味小吃制作技術(shù)》等教材。
1.2以行業(yè)協(xié)會(huì)為依托、打造中國(guó)客家菜培訓(xùn)基地
梅州農(nóng)校于2012年成功申辦“中國(guó)客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地”。通過整合學(xué)校、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等各方資源，深化校企合作，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，積極打造集客家菜大師職業(yè)技能培訓(xùn)和學(xué)歷教育、客家菜飲食文化培訓(xùn)、客家菜品研發(fā)中心以及中高層餐飲管理人員培訓(xùn)于一體的中國(guó)客家最大的客家菜培訓(xùn)基地，助推客家菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使客家菜的開發(fā)更加長(zhǎng)效化、系統(tǒng)化和規(guī)范化。通過建立客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地，更好地加強(qiáng)與企業(yè)、行業(yè)及高等院校、科研機(jī)構(gòu)間的合作，提高理論研究水平，掌握“客家菜肴”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的話語權(quán)，開展客家菜專題培訓(xùn)和廚藝展示，打造成為向全世界推廣客家飲食文化的窗口和平臺(tái)，繼承發(fā)展、創(chuàng)新客家菜的主陣地，并通過走連鎖化發(fā)展的路子，與旅游文化緊密結(jié)合，擴(kuò)大客家菜在全國(guó)乃至全世界的影響，打好客家飲食文化招牌。
1.3以參加廣東省技能大賽為契機(jī)、創(chuàng)新大賽行業(yè)主導(dǎo)機(jī)制
2009年以來，建立了“教育部組織、行業(yè)主導(dǎo)、企業(yè)參與”的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽組織機(jī)制，行業(yè)根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊缺崗位需求提出競(jìng)賽項(xiàng)目，通過大賽密切教育與產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系，引導(dǎo)職業(yè)院校創(chuàng)新培養(yǎng)模式，促進(jìn)學(xué)生作品向企業(yè)產(chǎn)品、市場(chǎng)商品的轉(zhuǎn)化。學(xué)校積極組織學(xué)生參加省、市中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪項(xiàng)目技能競(jìng)賽，多人多項(xiàng)目獲得省級(jí)競(jìng)賽一、二、三等獎(jiǎng)和包攬市級(jí)競(jìng)賽一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)。學(xué)校烹飪專業(yè)師生專業(yè)技能水平得到很大提高，在粵東處于領(lǐng)先地位。
1.4立足地方特色、培養(yǎng)客家名廚
學(xué)校與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、梅州市廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，設(shè)置了烹飪管理專業(yè)，開展學(xué)歷教育和廚藝職業(yè)培訓(xùn)，并依托國(guó)家第6職業(yè)技能鑒定所開展廚師鑒定。廣東烹飪協(xié)會(huì)客家菜研究中心、廣東烹飪協(xié)會(huì)客家菜專業(yè)委員會(huì)、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家第6職業(yè)技能鑒定所、梅州市名廚專業(yè)委員會(huì)均設(shè)在我校。學(xué)校專業(yè)師資力量雄厚，中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師20人，其中中國(guó)烹飪大師2人，動(dòng)態(tài)聘任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)技師或廣東省烹飪名師10人，學(xué)科帶頭人陳鋼文為廣東省中式烹調(diào)師首個(gè)享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，曾榮獲中華金廚獎(jiǎng)，任餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，多次代表中國(guó)客家菜之鄉(xiāng)赴新加坡、印尼、臺(tái)灣、香港等國(guó)家和地區(qū)展示，享譽(yù)海內(nèi)外。學(xué)校烹飪專業(yè)設(shè)備總值200多萬元，每年培訓(xùn)各種類型烹飪專業(yè)學(xué)生1000多人，年鑒定2000多人，累計(jì)已培訓(xùn)18000人，鑒定近2萬人，為客家菜的發(fā)展培養(yǎng)了一大批較高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才，取得了顯著的辦學(xué)效益和社會(huì)效益。
2職業(yè)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)辦學(xué)存在的不足之處
2.1辦學(xué)產(chǎn)權(quán)不清，管理體制不順
學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)辦學(xué)產(chǎn)權(quán)不清，造成了管理體制不順，更增加了建立以市場(chǎng)行為為主體的運(yùn)行機(jī)制的障礙，使校辦企業(yè)缺乏應(yīng)有的企業(yè)活力，不能成為名副其實(shí)的獨(dú)立法人，這是校辦企業(yè)難于成長(zhǎng)壯大的根本原因。學(xué)校與行業(yè)協(xié)會(huì)辦學(xué)雙方合作不確定性因素較多，企業(yè)可能更多考慮經(jīng)濟(jì)效益最大化，學(xué)生技能的全面培養(yǎng)難以保證。
2.2實(shí)訓(xùn)設(shè)備和師資水平有待提高
在教學(xué)設(shè)施中，科技含量甚少；在設(shè)施的使用上，使用經(jīng)驗(yàn)多，運(yùn)用數(shù)據(jù)少。一個(gè)不容忽視的現(xiàn)象是：現(xiàn)代廚房用具的發(fā)展水平大大超過了學(xué)校烹飪教學(xué)設(shè)備的運(yùn)用水平，以致出現(xiàn)了一些畢業(yè)生來到星級(jí)飯店的廚房，面對(duì)和面機(jī)、切菜機(jī)、包餃子機(jī)、遠(yuǎn)紅外烤箱，無所施其技的尷尬局面。造成這種狀況有兩個(gè)原因：一是長(zhǎng)期以來，烹飪行業(yè)重技術(shù)、重經(jīng)驗(yàn)、輕設(shè)備科學(xué)的陳規(guī)陋習(xí)深深地浸染著烹飪職業(yè)教育；二是學(xué)校教育中難以處理現(xiàn)代化設(shè)備與傳統(tǒng)技藝之間的關(guān)系。如何把兩者結(jié)合起來，使傳統(tǒng)的烹飪技藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，該問題一直未能解決。
2.3創(chuàng)新機(jī)制存在著不足
烹飪教育必須繼承客家烹飪優(yōu)秀傳統(tǒng)，繼承是客家飲食文化博大深厚的歷史源泉?？图遗腼儽旧砭褪且婚T變革創(chuàng)新之學(xué)，創(chuàng)新是客家飲食菜點(diǎn)豐富繁多的不竭動(dòng)力。目前學(xué)校與梅州烹飪協(xié)會(huì)辦學(xué)仍然處于初級(jí)階段，在制度創(chuàng)新、菜式創(chuàng)新和學(xué)生自主創(chuàng)新方面存在著不足。
3進(jìn)一步加強(qiáng)與行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合辦學(xué)的建議
3.1建立橫向聯(lián)合體，加強(qiáng)校企合作的深度
學(xué)校為企業(yè)提供咨詢、培訓(xùn)等服務(wù)，建立橫向聯(lián)合體，成立董事會(huì)，形成多元投資主體。爭(zhēng)取國(guó)內(nèi)外的企業(yè)家、事業(yè)家、專家、學(xué)者、干部及社會(huì)各界知名人士參加董事會(huì)，爭(zhēng)取社會(huì)各相關(guān)行業(yè)、企事業(yè)以董事單位的身份支持學(xué)校發(fā)展，并建立由知名專家參加的專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，企業(yè)與學(xué)校相互滲透，學(xué)校針對(duì)企業(yè)的技改設(shè)定科研攻關(guān)方向并將科學(xué)研究轉(zhuǎn)化為工藝技能并物化為產(chǎn)品，提高整體效益。企業(yè)也主動(dòng)向?qū)W校投資，建立利益共享關(guān)系，真正實(shí)現(xiàn)“教學(xué)――科研――開發(fā)”三位一體，融匯貫通。學(xué)校在為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供各種技術(shù)、管理、咨詢服務(wù)的過程中又獲得了有關(guān)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和需求的第一手資料，為課堂教學(xué)提供案例，使理論與實(shí)際有機(jī)結(jié)合。
3.2找準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)互惠互利
選擇合適的合作伙伴和合作內(nèi)容是實(shí)現(xiàn)成功合作的前提。校企合作要建立校企互利互惠的合作原則，找準(zhǔn)結(jié)合點(diǎn)，使合作雙方能夠在相互交流、相互了解的基礎(chǔ)上自由選擇、自愿合作。一方面行業(yè)協(xié)會(huì)可以利用本身的職能、信息、技術(shù)、資金等資源，開展各種技能培訓(xùn)、技術(shù)監(jiān)測(cè)、技術(shù)研發(fā)或產(chǎn)品生產(chǎn)等業(yè)務(wù)，提升實(shí)訓(xùn)基地的生產(chǎn)水平，還可以提高學(xué)生對(duì)新技術(shù)、新工藝、新材料、新標(biāo)準(zhǔn)、新設(shè)計(jì)的掌握、使用和開發(fā)能力，實(shí)現(xiàn)較高的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。另一方面學(xué)?？梢詾樾袠I(yè)協(xié)會(huì)下屬各企業(yè)采取多形式、多內(nèi)容的員工培訓(xùn)；為企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，提供技術(shù)援助；舉辦各種形式的美食節(jié)；為企業(yè)訓(xùn)練參加各類烹飪大賽的金牌選手；或以企業(yè)的名義組織參加各類烹飪大賽；為企業(yè)加工飲食產(chǎn)品、半成品；為企業(yè)提品研發(fā)場(chǎng)所和研發(fā)技術(shù)支持；為企業(yè)編寫出版企業(yè)書籍、特色菜譜、企業(yè)論文等。
3.3設(shè)立“雙專業(yè)帶頭人”，建立客家烹飪大師工作室
改革創(chuàng)新教學(xué)、科研的組織方式，凸顯學(xué)科帶頭人和學(xué)術(shù)骨干的作用，建立跨學(xué)科跨專業(yè)的教學(xué)、科研團(tuán)隊(duì)，在更寬領(lǐng)域、更深層次、更高水平上組織以學(xué)科群、專業(yè)群為基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)和科學(xué)研究協(xié)作體系。設(shè)立“雙專業(yè)帶頭人”，學(xué)校專業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)課程體系構(gòu)建、課程建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等；企業(yè)專業(yè)帶頭人負(fù)責(zé)培養(yǎng)目標(biāo)確立、人才規(guī)格確定、實(shí)踐課程建設(shè)、校外頂崗實(shí)習(xí)基地建設(shè)等。建立客家烹飪大師工作室，使工作室成為共同研究的平臺(tái)，促進(jìn)成長(zhǎng)的階梯，提供服務(wù)的中心；主要目標(biāo)是爭(zhēng)取工作室學(xué)員成為學(xué)校、梅州市乃至客家地區(qū)烹飪專業(yè)的教學(xué)骨干、教育教學(xué)研究的行家里手，成為行業(yè)中具有影響力的烹飪大師。
3.4以行業(yè)協(xié)會(huì)為平臺(tái)，加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)
廣東烹飪協(xié)會(huì)客家菜專業(yè)委員會(huì)、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，不僅是吸引餐飲行業(yè)企業(yè)參與的有形載體，而且是先進(jìn)烹飪技術(shù)的聚焦區(qū)，更是理念、目標(biāo)、業(yè)務(wù)、考核等體系間相互作用而形成的一個(gè)無形管理系統(tǒng)。一是以行業(yè)協(xié)會(huì)為平臺(tái)，充分發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)、企業(yè)、國(guó)家級(jí)烹飪大師、名師的技術(shù)和品牌優(yōu)勢(shì)，高起點(diǎn)建立一支高素質(zhì)高技能的師資隊(duì)伍。二是組織校內(nèi)相關(guān)教師參加國(guó)家、省、市烹飪專業(yè)課程培訓(xùn)，轉(zhuǎn)換專業(yè)角色。三是與餐飲協(xié)會(huì)定期舉辦烹飪專業(yè)教、學(xué)、做示范教學(xué)觀摩。組織教師到梅縣雁南飛茶田度假村有限公司、梅州萬秋樓客家文化有限公司等企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐，并參與企業(yè)各項(xiàng)科技研發(fā)工作，教師是員工，員工是教師，提升專業(yè)技能。四是定期邀請(qǐng)國(guó)宴大師、行家能手來校授課，傳授技藝。
3.5繼承與創(chuàng)新并重
在烹飪工藝專業(yè)的教學(xué)中，必須高度重視繼承與創(chuàng)新共濟(jì)原則，挖掘傳統(tǒng)，突出特色，古為今用，洋為中用，以繼承凝聚內(nèi)力，以創(chuàng)新增加活力，共同實(shí)現(xiàn)烹飪教育教學(xué)與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代要求。就教學(xué)本身而言，專業(yè)教學(xué)計(jì)劃、培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程設(shè)置等應(yīng)因時(shí)而變，不斷進(jìn)行調(diào)整、改進(jìn)和完善；就創(chuàng)新內(nèi)容而言，由于菜點(diǎn)創(chuàng)新是烹飪創(chuàng)新的重點(diǎn)，烹飪專業(yè)教學(xué)因而需要高度重視學(xué)生菜點(diǎn)創(chuàng)新意識(shí)和能力的培養(yǎng)，密切聯(lián)系市場(chǎng)，積極將新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新品種引入到烹飪教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)深入地認(rèn)識(shí)和掌握菜點(diǎn)創(chuàng)新的概念。
參考文獻(xiàn)
論文摘要:以玉林師范學(xué)院圖書館開展桂東南地方文獻(xiàn)工作的實(shí)例，論述了高校圖書館特色文化信息資源與教學(xué)科研以及為地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)服務(wù)的關(guān)系。
玉林師范學(xué)院坐落在廣西最大的僑鄉(xiāng)和最大的客家人聚居區(qū)玉林市，是桂東南地區(qū)唯一的一所本科院校。我院的定位是:“立足桂東南，服務(wù)全廣西，把學(xué)院辦成以義務(wù)教育階段教育為特色的、在區(qū)內(nèi)有較高水平的教學(xué)型普通高等學(xué)校”。因此，作為民族地區(qū)的高校圖書館，應(yīng)做好本地區(qū)特色文化信息資源建設(shè)工作。本文以玉林師范學(xué)院為例，對(duì)民族地區(qū)高校圖書館的特色文化信息資源建設(shè)進(jìn)行一些探索。
1建立桂東南特色文化信息資源機(jī)構(gòu)
玉林師范學(xué)院圖書館從學(xué)院組建之初起，就十注重對(duì)桂東南特色文化信息資源的收集與整理研究。為此，圖書館專門設(shè)置了一個(gè)機(jī)構(gòu)—桂東南地方文獻(xiàn)整理研究所，主要開展桂東南特色文獻(xiàn)、古籍的整理與研究。目的是通過對(duì)學(xué)院圖書館庫(kù)存文獻(xiàn)、古籍的整理研究，特別是通過對(duì)桂東南地區(qū)及其所轄縣市地方文獻(xiàn)、古籍的整理研究，建設(shè)有地方特色的重點(diǎn)學(xué)科，更好地為桂東南社會(huì)進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)建設(shè)和教育發(fā)展服務(wù)，使學(xué)院發(fā)展與地方建設(shè)融在一起，實(shí)現(xiàn)學(xué)院和地方雙贏的局面。
為了突出民族地區(qū)高校圖書館的特色館藏，在特色文化信息資源收集人藏后，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的管理。為了更好地發(fā)揮其在民族地區(qū)特色文化研究、服務(wù)教學(xué)和科研以及服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中應(yīng)有的重要作用，我館為桂東南特色文獻(xiàn)設(shè)立了一個(gè)專藏—桂東南資料室，專門收藏桂東南研究資料，兼收廣西各地方文獻(xiàn)及本館特藏圖書，把收集到的民族特色文化信息資源根據(jù)不同文種、不同載體類型、不同外表特征，購(gòu)置不同樣式的書架、柜櫥，劃分成若干館藏區(qū)，分門別類地存放。
2建設(shè)桂東南特色文化信息資源體系
2.1做好特色文化信息資源的收集工作
2.1.1明確特色文化信息資源的收集范圍。特色文化信息資源搜集的范圍主要包括地方報(bào)刊、地方年鑒、地方叢書、地方史料、碑刻、族譜及地方人士的著述等。對(duì)于民族地區(qū)高校圖書館來說，收集與體現(xiàn)地方特色的學(xué)科建設(shè)及科研有關(guān)的信息資源更是其中一項(xiàng)重要內(nèi)容。以玉林師范學(xué)院為例，學(xué)院從學(xué)科專業(yè)建設(shè)、科研兩方面來體現(xiàn)地方特色。如我?！笆晃濉逼陂g被列自治區(qū)重點(diǎn)建設(shè)的學(xué)科有:有機(jī)化學(xué)、華僑華人學(xué);重點(diǎn)建設(shè)的實(shí)驗(yàn)室有:桂東南社會(huì)文化發(fā)展研究中心、桂東南特色資源與材料研發(fā)中心。我們的教師研究的課題也很有特色，比如研究桂東南方言、民間音樂、徐松石、大蒜、紅菇、荔枝等，都是與當(dāng)?shù)匚幕?、?jīng)濟(jì)、歷史等結(jié)合起來的課題。從這些學(xué)科和科研項(xiàng)目就可以看出，桂東南的地域特色十分明顯。因此，桂東南資料室還特別注重收集教師們這些方面的研究成果(如論文、著作等)。
2.1.2對(duì)特色文化信息資源進(jìn)行全面整理、甄別、篩選、評(píng)價(jià)、類聚。桂東南特色文化資源是記載桂東南這一地域內(nèi)自然、社會(huì)和歷史發(fā)展變化及影響的特定文獻(xiàn)，素有“一地之百科”的稱譽(yù)，桂東南特色文化資源的開發(fā)研究，對(duì)了解與研究地方的政治、經(jīng)濟(jì)、文化及人物等具有重要的史料價(jià)值，對(duì)研究了解地情知識(shí)、為當(dāng)?shù)刂朴喌胤浇ㄔO(shè)規(guī)劃、實(shí)施科學(xué)決策、發(fā)展社會(huì)文化等方面發(fā)揮重要作用。桂東南地處廣西東南部，與廣東相連，南臨北部灣，是東西部經(jīng)濟(jì)結(jié)合部，也是兩廣客家聚居地。旅游文化方面擁有云天文化城、佛教圣地西山與都嬌山、嶺南名樓真武閣等特色民屋、名山、名樓等;特色音樂文化方面獨(dú)具風(fēng)格，集金石、絲竹、革工、蕭、弦、笛、琴、鑼、鼓、錢、人聲于一體，有撐板、吶、大錢、大鑼、二弦、竹笛、揚(yáng)琴、秦琴、直蕭、喉管配合的民間特色音樂形式;特色語言文化不僅包括有本土語言玉林話，也有外來語言客家話，加上白話，桂東南語言文化十分豐富;特色習(xí)俗文化包括獨(dú)具一格的地方婚嫁習(xí)俗、住行習(xí)俗、喪葬習(xí)俗、生育習(xí)俗、禁忌習(xí)俗等;特色飲食文化則包括了頗具特色與影響的玉林牛雜、牛巴、涼茶、湯、粥等;特色宗族文化主要包括客家人的宗族意識(shí)、宗族集群、宗族互助、宗族治理及客家人的勤勞、節(jié)儉、精明等宗族特質(zhì)。
為了將特色文化信息資源進(jìn)行較為科學(xué)系統(tǒng)的收集，玉林師范學(xué)院圖書館將特色文化信息資源從桂東南特色旅游文化、特色語言文化、特色民俗文化、特色音樂文化、特色宗族文化、特色飲食文化等方面進(jìn)行分類，設(shè)立了桂東南旅游文化研究、桂東南習(xí)俗研究、桂東南客家文化研究、桂東南革命史研究、桂東南將軍研究、桂東南華僑華人研究、桂東南地方語言研究等系列性專題，每個(gè)專題的信息資源都由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行收集。
2.1.3采取多種收集方法。由于民族地區(qū)特色文化信息資源具有多樣化及分散性的特點(diǎn)，因此，對(duì)特色文化信息資源文獻(xiàn)應(yīng)廣開搜集渠道，拓寬搜集途徑，采取多種搜集方法。首先，負(fù)責(zé)采集的人員，要了解掌握地方文獻(xiàn)的收藏與分布、出版發(fā)行情況;經(jīng)常與當(dāng)?shù)貦n案館地方志辦公室等文化機(jī)構(gòu)進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系;多與專家學(xué)者溝通，獲得他們的大力支持;定期到民間采集資料;關(guān)注讀者反饋意見。另外，由于民族地區(qū)高校的教師都較為注重對(duì)本地區(qū)特色文化的研究，有的高校還設(shè)有專門的科研部門，他們?cè)谶M(jìn)行教學(xué)和科學(xué)研究時(shí)，往往收集了大量的第一手材料，因此，圖書館在文獻(xiàn)收集方面要充分利用這些天時(shí)、地利、人和的優(yōu)越條件，與這些教師和部門建立順暢的交流渠道，一方面圖書館采訪人員要主動(dòng)聯(lián)系，及時(shí)聽取他們的反饋意見，提高地方文獻(xiàn)收集的質(zhì)量、實(shí)用性和利用率;另一方面，科研部門和科研人員也能從圖書館的人性化服務(wù)中(諸如查新、專題書目、數(shù)字資源、專家工作室等)，得到啟發(fā)和幫助，雙方建立起良性循環(huán)的互動(dòng)關(guān)系。玉林師范學(xué)院圖書館對(duì)桂東南地方特色文化信息資源建立“長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，整體論證設(shè)計(jì)，分階段實(shí)施，聯(lián)合共建”的收集、分析、評(píng)價(jià)、處理、存儲(chǔ)體系，通過多渠道文獻(xiàn)采集網(wǎng)絡(luò)，采集正式和非正式出版物，主要有書目預(yù)訂、征集、交換、捐贈(zèng)、委托收集、網(wǎng)上搜索引擎收集等采集方式。對(duì)于口頭傳承的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源，還要善于應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)手段進(jìn)行收集，例如通過攝影、錄音、錄像，制作成磁帶、CD，VCD，DVD等聲像資料，甚至可以以電子資料的形式上互聯(lián)網(wǎng)。如玉林電視臺(tái)有一檔新設(shè)的很有特色的方言訪談節(jié)目《傾計(jì)》(注:即聊天)，其內(nèi)容涉及桂東南各地的歷史、民間音樂等各方面，玉林師范學(xué)院圖書館對(duì)這個(gè)節(jié)目的影像資料也進(jìn)行了全面的收藏。
2. 2加強(qiáng)特色文化信息資源的開發(fā)和利用
文獻(xiàn)信息的分析、評(píng)價(jià)、處理和存儲(chǔ)，必須組織專家和圖書館專業(yè)人員根據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工。玉林師范學(xué)院圖書館在對(duì)文獻(xiàn)信息資源進(jìn)行收集時(shí)，首先是對(duì)桂東南地方特色文獻(xiàn)的情況進(jìn)行調(diào)查、整理，確定要建設(shè)的目標(biāo)、重點(diǎn)、主題，然后利用采集網(wǎng)絡(luò)對(duì)桂東南地方特色文獻(xiàn)信息進(jìn)行采集、分析、評(píng)價(jià)和排列，剔除不相關(guān)的內(nèi)容，對(duì)符合要求的內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)分類，同時(shí)進(jìn)行描述和標(biāo)引。這樣，經(jīng)過對(duì)特色文化信息資源進(jìn)行收集、整理和開發(fā)后，就形成了比較系統(tǒng)的文獻(xiàn)資源體系，可為讀者提供高質(zhì)量的服務(wù)。
2. 2. 1編制專題目錄和綜合性評(píng)述。負(fù)責(zé)服務(wù)的人員，需要多與讀者溝通，制作新書簡(jiǎn)介、專題目錄等，同時(shí)，做好專家服務(wù)工作，進(jìn)行目錄、索引、文摘、綜述等信息加工工作，開展網(wǎng)上信息檢索、網(wǎng)上文獻(xiàn)傳遞等服務(wù)，廣、快、精、準(zhǔn)地傳遞文獻(xiàn)信息。玉林師范學(xué)院圖書館在開展特色文化信息資源服務(wù)時(shí)，還常舉辦各種報(bào)告會(huì)、講座等活動(dòng)，力求多主題、多途徑、多層面滿足讀者對(duì)地方文獻(xiàn)的需求，吸引廣大讀者利用圖書館，擴(kuò)大圖書館社會(huì)服務(wù)效果。
2. 2. 2開發(fā)建設(shè)特色文化信息資源數(shù)據(jù)庫(kù)。民族地區(qū)圖書館大多建有特色文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)庫(kù)，但由于經(jīng)費(fèi)及專業(yè)人才缺乏等原因，這些特色文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)的收藏規(guī)模小，沒有進(jìn)行深層次開發(fā)，且大多數(shù)的專題數(shù)據(jù)庫(kù)僅能提供目錄或題錄檢索。因此，民族地區(qū)高校圖書館應(yīng)當(dāng)重視館藏資源的數(shù)字化工作，利用其豐富的特色文化信息資源優(yōu)勢(shì)，做好深層次特色數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，建立充分反映民族文化和地域特點(diǎn)的獨(dú)一無二的特色文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)(包括書目數(shù)據(jù)庫(kù)、索引數(shù)據(jù)庫(kù)及全文數(shù)據(jù)庫(kù))，豐富網(wǎng)絡(luò)信息資源，打破高校圖書館現(xiàn)有館藏的重復(fù)和短缺現(xiàn)象并存的狀況，使高校圖書館文獻(xiàn)資源布局逐步趨于合理，有利于建設(shè)高校圖書館整體文獻(xiàn)資源保障體系，提高文獻(xiàn)資源的社會(huì)保障率，為數(shù)字圖書館建設(shè)和文獻(xiàn)資源的共建共享做準(zhǔn)備，更有效地為學(xué)校教學(xué)、科研和地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)。這將是地方高校圖書館在數(shù)字化資源建設(shè)上最有作為的工作之一。
2. 3培養(yǎng)一支高素質(zhì)的人員隊(duì)伍
關(guān)鍵詞：中華文化，江海文化，土壤，氣候，如皋諺語
如皋這個(gè)“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”，一經(jīng)中央電視臺(tái)播出后，立即震驚海內(nèi)外，引起人們的極大關(guān)注。建設(shè)中的如皋港，如何抓住機(jī)遇，發(fā)揚(yáng)地方特色文化，構(gòu)建長(zhǎng)壽文化產(chǎn)業(yè)，對(duì)推動(dòng)本地的經(jīng)濟(jì)的快步發(fā)展有著深遠(yuǎn)的意義。下面我從自然、人文、歷史等方面論述長(zhǎng)壽文化，從而切合實(shí)際地析出長(zhǎng)壽文化產(chǎn)業(yè)的構(gòu)建思路。
（1），如皋長(zhǎng)壽文化與中華文化。文化即“以文化之”，以文來改變社會(huì)和自然，是人類在社會(huì)歷史發(fā)展過程中創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和。文化可以分成很多類，諸如中華文化、民族文化、長(zhǎng)壽文化、盆景文化、江海文化、飲食文化。論文格式。。論文格式。。每一種文化都凝聚著此文化的精神、靈魂、性格、習(xí)俗等精髓。文化的產(chǎn)生和發(fā)展又離不開特定的自然和人文社會(huì)環(huán)境，是人們?cè)诠餐瑥氖碌纳a(chǎn)生活中創(chuàng)造出來的。
中華文化體現(xiàn)的是龍的協(xié)和性精神，龍是中華民族的象征。清代馬彇<繹史>卷一引<無運(yùn)歷年紀(jì)>認(rèn)為：盤古開天劈地，死后獻(xiàn)出身軀，造福人類。“氣成風(fēng)云，聲為雷霆，左眼為日，右眼為月，四肢為四極，五體為五岳，血液為江河，筋脈為地理，肌肉為田土，皮毛為草木，齒骨為金石，精髓為珠玉，汗流為雨澤”作為開天劈地的創(chuàng)生神,龍是多種自然物象集合而產(chǎn)生的一種神物，是融合、協(xié)和、團(tuán)結(jié)、凝聚的象征，是中華文化精神的載體。而中華文化的古老哲學(xué)就是將世界分為天地陰陽兩極，《易經(jīng)。系辭上》：“一陰一陽謂之道”，已經(jīng)注意到事物的兩面及兩面之間的轉(zhuǎn)化關(guān)系。易經(jīng)里的“潛龍勿用”“見龍?jiān)谔?rdquo;“龍躍在淵”“飛龍?jiān)谔?rdquo;說龍何時(shí)積蓄力量，又何時(shí)能夠騰飛等，反映了事物發(fā)展的過程。龍有一個(gè)從神物到皇權(quán)再到品德涵養(yǎng)和祥瑞和諧的體現(xiàn)過程，成為現(xiàn)代社會(huì)中華兒女騰飛、祥瑞、振奮、開拓的文化精神，滲透到社會(huì)生活的各個(gè)方面，如婚姻、服裝、雕刻、建筑等，民間有舞龍燈、坐龍船的習(xí)俗。
龍的精神反映了中華文化的理性和早熟的特征，從盤古劈開混沌的陰陽世界看，《周易》和《老子》則是開啟中華文化哲理智慧的鑰匙。老子是道家學(xué)派的創(chuàng)始人，他提出：“道生一，一生二，二生三，三生萬物。”“道可道，非常道”，有大道方有大德，德者壽，“無為而無不為”，老子還提出“貴柔守雌”的道德規(guī)范，認(rèn)為水是天下最柔的東西，但可以沖毀一切堅(jiān)強(qiáng)的東西。這叫以柔克剛，太極拳的精神從此化來，成為養(yǎng)生的拳道。
中華文化博大精深，幾千年來，主流文化是儒家文化，孔子是儒家學(xué)派的創(chuàng)始人。中心思想是“仁者，人也”。仁者壽。以人為本正是中華文化的主體精神，與天主教的“神文化”和印度的“鬼文化”是不同的。我國(guó)古代用來規(guī)范人與人的
“五倫”“十義”，即君臣、父子、夫婦、兄弟、朋友之間的關(guān)系，劈除被統(tǒng)治
者利用的工具外，在權(quán)利和義務(wù)上是有道理的，對(duì)社會(huì)和諧進(jìn)步是有積極意義的。
無論儒家的孔孟，還是道家的老莊，都主張和諧，中華文化講究的就是人自然的和諧。人本思想是中華文化的核心。
由儒道兩種主導(dǎo)中華文化看，如皋長(zhǎng)壽文化透出兩點(diǎn)信息：一是尊老愛幼在如皋早成風(fēng)氣，即仁者壽；二是“天人合一”思想左右了如皋人的心態(tài)，滲透到如皋人社會(huì)生活的各個(gè)方面，即與天同壽。
（2），如皋長(zhǎng)壽文化與江海文化。南通地處長(zhǎng)江下游和沿海的江海平原，江海文化代表了南通地區(qū)的特色文化。江海文化既有長(zhǎng)江流域的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，又有海般的博大精深。水具有鮮活和精深沉穩(wěn)的特性，表現(xiàn)為文化浸潤(rùn)的內(nèi)質(zhì)性。同時(shí)浪花飛濺，激情澎湃，張揚(yáng)個(gè)性，表現(xiàn)為文化骨胳的外顯性。中國(guó)河網(wǎng)密度最高的是長(zhǎng)江三角州，江海平原上的城市是水流出來的驕子，江河雕塑了美麗的江海平原。江海平原地處黃淮與長(zhǎng)江及東海的交匯地帶，有過多次的海陸變遷，人們與水沙交往深厚，對(duì)百川歸海、細(xì)流與博大、水流如血管、一路滋潤(rùn)、生命之源等文化情有獨(dú)鐘。
江海平原位于中國(guó)東部沿海的南北中心地帶，文化上的最大特點(diǎn)是兼融性歷史上，戰(zhàn)爭(zhēng)迫使人口流動(dòng)此地是重要因素，如公元473年，越滅吳，向北移民，形成吳文化北上的趨勢(shì)。晉時(shí)戰(zhàn)亂頻繁，北方人口又南遷，必定南北文化相遇。這里舉個(gè)例子，福建永定縣的土樓，上百戶人家住在一棟樓里，里一層外四層的巨大的團(tuán)樓，都是戰(zhàn)爭(zhēng)南流的客家人，他們住在一起，易守易攻，對(duì)付外來勢(shì)力。那么，江海平原歷史上，流離失所的人們，更是向往社會(huì)的和諧、安定、融合是可想而知的。江海文化兼融了中原文化（特別是齊魯文化）和吳文化（即良渚文化）的優(yōu)點(diǎn)，形成了兼融互補(bǔ)的開放性文化。
太湖流域的良渚文化，工具上的三角犁、半月形鐮刀，至今江海地區(qū)還能見到，上世紀(jì)大量使用，現(xiàn)在多被機(jī)械化代替。植物上表現(xiàn)為水稻、蠶絲、菱角、葫蘆等。齊魯文化（大汶口文化），農(nóng)業(yè)以種植、飼養(yǎng)豬最為發(fā)達(dá)，魚鹽業(yè)也很重要，水井大量使用，釀酒、紡織是手工業(yè)。
由江海文化的特點(diǎn)看,如皋長(zhǎng)壽文化透出追求安逸、涵養(yǎng)兼容的信息，從而滲透到飲食、起居等生活的各個(gè)方面，慢慢顯示出獨(dú)特的長(zhǎng)壽文化來。
（3），如皋長(zhǎng)壽文化與自然條件。如皋的自然條件對(duì)長(zhǎng)壽文化的影響突出表現(xiàn)在土壤和氣候兩個(gè)要素上。
先說土壤，如皋是江海平原上有名的高沙土地帶，是戰(zhàn)爭(zhēng)年代'蘇中七捷'的主戰(zhàn)場(chǎng)和革命老區(qū)。地質(zhì)學(xué)家認(rèn)為“由廢黃河下游及淮河下游泥沙沖擊擺尾形成的”。沿長(zhǎng)江一線，多為水中陸洲變遷而成。如皋可謂“百川歸沙”。高沙土是一種干粉型的細(xì)沙土，特點(diǎn)是漏水、貧瘦、高低不平。旱作物產(chǎn)量低，過去是南通地區(qū)最貧的縣。諺語：“一場(chǎng)大雨淚汪汪，三日無水塵飛揚(yáng)，有女莫嫁高沙土有兒他鄉(xiāng)做新郎。”解放后，如皋人民提出削平高沙土的口號(hào)，開民河、修渠道、筑魚塘。。。改變了高沙土的面貌。論文格式。高沙土的種植以雜為特征，有一年十八谷之稱：大麥、小麥、元麥、高梁、蕎麥、大豆、綠豆、豌豆、蠶豆、玉米、花生、山芋、蘿卜、甜菜、芝麻、赤豆等，經(jīng)濟(jì)價(jià)值不高。自如皋長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)發(fā)現(xiàn)后，中國(guó)微量元素學(xué)會(huì)對(duì)其土壤及農(nóng)作物進(jìn)行化驗(yàn)分析，驚奇的發(fā)現(xiàn)：河流沖擊物的土壤含有多種礦物質(zhì)，使果疏含有多種有益元素，讓人體細(xì)胞免受氧化損害，保持免疫力。主要是鎘、鉛、汞含量極低，而硒含量極高。植物學(xué)家驚奇的發(fā)現(xiàn)如皋的土壤尤宜銀杏樹的生長(zhǎng)。來到如皋您會(huì)發(fā)現(xiàn)家家有種銀杏樹的習(xí)慣。兒時(shí)就知道，九華鎮(zhèn)趙家村有銀杏樹圍徑可放18輛獨(dú)輪車的事實(shí)。神奇的高沙土給如皋長(zhǎng)壽文化透出的信息就是：土是長(zhǎng)壽文化的金元寶。
再說氣候,如皋位于北緯32C，為亞熱帶濕潤(rùn)氣候，年平均溫度14C左右，氣候溫和，舒適宜人。年降水1056毫米左右，雨水充沛，空氣清新。需要強(qiáng)調(diào)的是，它的理想的人居之地是人長(zhǎng)壽的自然基礎(chǔ)，只是因素之一。也就是說世界人居理想的氣候的地方很多，但并不都是長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。如皋與廣西的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬相比，情況不一樣。巴馬在山區(qū)，是封閉的自然環(huán)境，用天然氧吧來調(diào)節(jié)城市的喧囂，開發(fā)長(zhǎng)壽旅游文化。如皋在平原，是非封閉性的自然環(huán)境，樹木沿河網(wǎng)格狀覆蓋，圈起網(wǎng)格狀的綠色農(nóng)田，又多一層網(wǎng)格狀的
河流環(huán)繞，是另一種形式的自然景觀。奇妙的是，如皋人同時(shí)把花卉盆景的氧吧搬進(jìn)室內(nèi)，凈化現(xiàn)代社會(huì)的空氣。如皋成為名副其實(shí)的“中國(guó)花卉盆景之都”，是華東地區(qū)最大的花卉盆景基地。這就說明，如皋長(zhǎng)壽文化不僅只自然的，而且是人文的、歷史的、開放的、社會(huì)的。諸如如派盆景、哨口風(fēng)箏等藝術(shù)形式不是一天形成的，也就是說如皋人民的藝術(shù)審美情趣不是一天就有的，審美愉悅是人的健康長(zhǎng)壽重要因素，所謂書畫長(zhǎng)壽，道理是一樣的。如皋長(zhǎng)壽文化的這種非封閉的自然性、沿海平原的唯一性、人文情懷的深厚性，對(duì)當(dāng)今社會(huì)有著更大的指導(dǎo)意義，對(duì)如皋長(zhǎng)壽文化的開發(fā)有著更廣闊的空間。
（4）如皋長(zhǎng)壽文化與歷史價(jià)值參考。一個(gè)非封閉性中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，沒有深厚的歷史文化的支撐，是不可能的。恰恰它就是長(zhǎng)壽文化的精髓。如皋長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)是有歷史的，散落在城鄉(xiāng)的百歲坊、百歲莊、百歲巷、百歲橋、百歲渠等文化遺址說明了這一點(diǎn)。還產(chǎn)生了許多長(zhǎng)壽名人，如三國(guó)大司馬呂岱97歲，北宋教育家胡爰85歲，清代文學(xué)家袁枚109歲。。。甚至有徐神翁列八仙、樂子長(zhǎng)奇遇得道的神話傳奇。與長(zhǎng)壽有關(guān)的民俗如過百路、千家米、百歲碗、也隨之反映出來。再看2003年的調(diào)查：145萬人口，百歲以上有251人，90歲以上有4000人，80歲以上有40001人，平均75。5歲。聯(lián)合國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為百歲0。75/萬人，比之多5。5，比聯(lián)合國(guó)確定的發(fā)展中國(guó)家63歲的標(biāo)準(zhǔn)多11。5，調(diào)查說明長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)是一個(gè)長(zhǎng)壽歷史的延續(xù)過程。下面列舉幾個(gè)如皋民間諺語：“魚在鍋中顛，全靠出水鮮。”是說魚米之鄉(xiāng)，水網(wǎng)密布，魚講究現(xiàn)撈現(xiàn)蒸。“飽時(shí)不忘饑，一干和二稀。”是說饑餓養(yǎng)生，每天以一頓干飯為宜。“摻兒米打了底，吃了能活九十幾”如皋以產(chǎn)雜糧吃雜糧著稱。“麥見黃，冷蒸嘗。”用青麥仁做成的食品。“麥上場(chǎng)，焦雪嘗。”用新麥仁先炒后磨份，再調(diào)成食品。“魚上火，肉生痰，豆腐青菜保平安。”“如皋人好奇怪，春來田間割野菜”要數(shù)母雞頭菜家家都有。“秋吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”如皋特產(chǎn)養(yǎng)生蘿卜，如皋蘿卜干以香甜嫩脆早就名著九州。從如皋傳世的三大養(yǎng)生專著《食暜》、《壽世秘典》、《秦定養(yǎng)生論》看，如皋菜系是集淮揚(yáng)菜、魯菜和江南蘇菜的優(yōu)點(diǎn)，以養(yǎng)生為核心而形成的淡、雜、鮮、野的四大地方特色。“家有一老，勝過一寶。”是說孝敬老年人成為習(xí)貫。“人窮露肉，村窮露屋。”是說對(duì)環(huán)境養(yǎng)生的關(guān)注。“美不美不要緊，只要家中有盆景”是說如皋人的審美情趣和養(yǎng)生心態(tài)。“田野不煩躁，手拉風(fēng)箏聽口哨”是說放如派哨口風(fēng)箏的快樂。“平安求福，自然生壽。”是說天人合一。“八十小弟弟，九十不稀奇，百歲古來稀。”“水長(zhǎng)流，樹長(zhǎng)綠，人長(zhǎng)壽。”“橫喂蘿卜豎喂?jié){，出得豬肉生奇香。”是說如皋特產(chǎn)蘿卜山芋，山芋藤里有漿，對(duì)人體有益，用它喂豬，人吃此豬肉特別養(yǎng)生。如式肉松、火腿、香腸為何獲國(guó)際金牌，是其原因之一。透過如皋的幾只諺語，我們看到如皋長(zhǎng)壽文化不是單一的，有著深厚的文化底韻，廣泛滲透到生活的各個(gè)領(lǐng)域。
以上簡(jiǎn)要分析了如皋長(zhǎng)壽文化與自然、人文歷史的關(guān)系。那么，如皋港作為建設(shè)中的新型港口城市，國(guó)家一類開放口岸，將如何構(gòu)建長(zhǎng)壽文化及長(zhǎng)壽文化產(chǎn)業(yè)呢？于是，我作了如下思考：
A利用開放口岸和世界少有的奇特的土壤資源優(yōu)勢(shì)，在WTO的世界市場(chǎng)體系中，主打幾種世界長(zhǎng)壽文化產(chǎn)品名牌，最終將此建設(shè)成為世界長(zhǎng)壽產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和出口主要基地，完成沙土變黃金的偉大革命。
B利用如皋港十分發(fā)達(dá)的海陸交通通道主打長(zhǎng)壽文化生態(tài)旅游業(yè)，重點(diǎn)開發(fā)以淡、雜、鮮、野為地方特色的如皋長(zhǎng)壽文化養(yǎng)生飲食業(yè)。同時(shí)，整頓規(guī)劃江道河港，建設(shè)江河網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的與飲食文化配套的垂釣休閑型綠色生態(tài)系統(tǒng)。
C將長(zhǎng)壽文化資源納入港城建設(shè)規(guī)劃體系中，形成將古典與現(xiàn)代結(jié)合、突出地方特色個(gè)性的的市容文化景觀。
D在構(gòu)建地方特色文化藝術(shù)的同時(shí)，主打特色長(zhǎng)壽藝術(shù)，形成一系列長(zhǎng)壽文化藝術(shù)產(chǎn)業(yè)和納入各個(gè)系統(tǒng)的長(zhǎng)壽文化事業(yè)。
參考文獻(xiàn)：如皋港城市建設(shè)紀(jì)要
一調(diào)查的目的、方法與內(nèi)容
人文素質(zhì)教育的主流文化無疑是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的中國(guó)傳統(tǒng)文化，但地方文化在大學(xué)生人文素質(zhì)教育中同樣具有重要的價(jià)值。一些高校的教改實(shí)踐已經(jīng)初步證明，充分利用地方歷史文化的豐富資源，結(jié)合學(xué)校自身實(shí)際，通過切實(shí)有效的措施和方法，能夠更好地推動(dòng)大學(xué)生的人文素質(zhì)教育，并形成自己的優(yōu)勢(shì)和特色。本課題研究擬結(jié)合具體的校本課程建設(shè)，以具體實(shí)踐演繹將贛州地方文化融入高校人文素質(zhì)教育。為此我們發(fā)起了一次調(diào)查活動(dòng)，并根據(jù)切實(shí)有效的調(diào)查結(jié)果，為編寫《蘇區(qū)精神和客家文化》的教材與開設(shè)課程奠定基礎(chǔ)，為開展地方文化資源的大學(xué)生人文素質(zhì)教育尋求支撐。
本次調(diào)查以問卷調(diào)查的方式進(jìn)行。在問卷設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，我們擬定了20 個(gè)不同的問題（不含采集被調(diào)查對(duì)象基本信息的問題和開放式問題），這些問題共分為3 個(gè)大類，第一類是了解被調(diào)查對(duì)象對(duì)人文素質(zhì)課程的基本認(rèn)識(shí)和態(tài)度（題目3～9）；第二類是測(cè)試被調(diào)查對(duì)象對(duì)本地文化的掌握、認(rèn)同程度（題目10～17）；第三類是了解被調(diào)查對(duì)象對(duì)于開設(shè)富有本地地方文化特色的人文素質(zhì)教育課程的態(tài)度、愿望和要求（題目18～22）。
問卷設(shè)計(jì)完成后，負(fù)責(zé)實(shí)施的4 位調(diào)查人員分別在江西理工大學(xué)、贛南師范學(xué)院、贛南醫(yī)學(xué)院、江西理工大學(xué)應(yīng)用科學(xué)學(xué)院（三本院校）四所駐贛州高校開展調(diào)查。調(diào)查對(duì)象為上述院校不同專業(yè)、年級(jí)、性別的學(xué)生，調(diào)查問卷采用不記名的方式。具體的發(fā)放方案為，發(fā)放問卷1000 份，以課題組所在的江西理工大學(xué)為主，其紅旗大道校區(qū)發(fā)放300 份，涉及8 個(gè)學(xué)院，其中大二150 份，大三100 份，大四50 份；西校區(qū)投放200份，該校區(qū)全部為大一新生；黃金校區(qū)投放100 份，該校區(qū)主要是江西理工大學(xué)應(yīng)用科學(xué)學(xué)院，即三本學(xué)院，另有3 個(gè)二本學(xué)院，問卷主要投放給三本學(xué)生。此外，向贛南師范學(xué)院投放200 份，贛南醫(yī)學(xué)院投放200 份，盡可能涉及兩校不同專業(yè)、不同年級(jí)。應(yīng)該說，問卷發(fā)放的涉及面是比較廣的，被調(diào)查對(duì)象的代表性是比較強(qiáng)的。
調(diào)查結(jié)束后，我們對(duì)調(diào)查問卷的結(jié)果進(jìn)行了整理和分析。此次調(diào)查共發(fā)放問卷1000 份，回收問卷997 份，其中有效問卷（這里所謂的“有效問卷”是指完整作答的問卷，只完成前面少數(shù)題目后面失去耐心沒有全部答完的視為無效問卷，但在數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)根據(jù)實(shí)際情況個(gè)別題目會(huì)把全部回收的問卷納入統(tǒng)計(jì)）968 份，有效率達(dá)96.8%。基于本次調(diào)查有較廣的覆蓋率和較高的有效率，使我們的統(tǒng)計(jì)分析有了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和較高的可信度。
二問卷結(jié)果分析
（一）從被調(diào)查對(duì)象的生源地可以看出，地方高校生源本地化特征非常明顯，這是“地方文化融入人文素質(zhì)教育”的重要前提和基礎(chǔ)在回收的997 份問卷中，被調(diào)查對(duì)象來自贛州市（贛南19縣市區(qū)）的有209 人，本省贛州以外地市的414 人，來自外省的有374 人。由此可見，地處贛州的這幾所高校普遍存在“生源本地化”現(xiàn)象，近三分之二的學(xué)生來自本省，其中的“一般”則直接來自本市，來自外省的生源只占三分之一左右。這不僅是贛州一地的現(xiàn)狀，國(guó)內(nèi)大多數(shù)地方普通院校也都存在較為明顯的生源本地化現(xiàn)象，這是“地方文化融入人文素質(zhì)教育”的重要前提和基礎(chǔ)。以贛州為例，贛州以客家文化和蘇區(qū)精神為代表，地方文化資源豐富，這對(duì)于本市、本省的同學(xué)來說，了解自身文化遺存是十分必要的；對(duì)于外省的同學(xué)來說，大學(xué)是他們的第二故鄉(xiāng)，有了解本地文化的潛在需要。因此，將地方文化資源引入人文素質(zhì)教育課堂并非一廂情愿，確實(shí)有其群眾基礎(chǔ)。
（二）調(diào)查顯示被調(diào)查對(duì)象對(duì)提升自己的人文素質(zhì)有著高度的認(rèn)同，但對(duì)于提升的具體路徑還存在諸多迷惘
第一，對(duì)于人文素質(zhì)的重要性得到大家普遍認(rèn)同。被調(diào)查對(duì)象表示愿意抽出時(shí)間來閱讀人文書籍，但真正用于這方面的時(shí)間很少。調(diào)查顯示，對(duì)于“學(xué)校開設(shè)人文類公選課程能起到的最重要的作用”這一問題，選擇“陶冶情操、塑造人格”和“增強(qiáng)文化認(rèn)同感”的達(dá)到46%。這反映出大學(xué)生渴望人文素質(zhì)的提升。但這些內(nèi)在素質(zhì)的培養(yǎng)非一日之功，而是要通過不斷地閱讀來提高。還有近半數(shù)被調(diào)查者表示“愿意閱讀但苦于沒有時(shí)間”，他們每周閱讀的時(shí)間普遍低于8 小時(shí)，有三分之一的學(xué)生低于3 小時(shí)。種種原因?qū)е聦W(xué)生有時(shí)拿起書本卻看不進(jìn)去，甚至無心閱讀。在此，我們倡導(dǎo)學(xué)生追求內(nèi)心自我修養(yǎng)，合理安排時(shí)間，提高自控力。
第二，通過網(wǎng)絡(luò)、電視等新聞媒體獲取資訊是當(dāng)代大學(xué)生獲取人文知識(shí)的首要渠道，其次是通過閱讀書籍、報(bào)刊獲得，再次是通過課堂學(xué)習(xí)獲得。
從上表不難看出，當(dāng)代學(xué)生主要通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)獲取知識(shí)。一方面說明學(xué)生在人文知識(shí)的獲取中充分發(fā)揮了主觀能動(dòng)性，主動(dòng)去了解。另一方面又不免使人略感憂慮，網(wǎng)絡(luò)信息快餐化、碎片化的東西居多，缺乏足夠的人文深度，過多地依賴網(wǎng)絡(luò)或者電視等視覺化的形式，傳統(tǒng)的閱讀方式，即“看書”、閱讀經(jīng)典名著、品味大師杰作，對(duì)提升人文素質(zhì)起著決定性的作用。當(dāng)然，我們也應(yīng)該適當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，而不是一味因循守舊，經(jīng)典名著和大師杰作也可以用更時(shí)尚、更現(xiàn)代的高科技形式予以展現(xiàn)和傳承。課堂教學(xué)這一原本是人文素質(zhì)教育主陣地的方式，似乎不太受學(xué)生喜歡，可見我們的課堂教學(xué)確實(shí)需要更新教學(xué)理念和教學(xué)方法，才能有效地吸引學(xué)生。
第三，學(xué)生對(duì)學(xué)校開設(shè)人文素質(zhì)教育公選課有著較強(qiáng)烈的期盼，但目前許多學(xué)校并沒有滿足學(xué)生這一愿望和期待，人文素質(zhì)課程建設(shè)任重道遠(yuǎn)。
調(diào)查顯示，對(duì)于“目前學(xué)校開設(shè)的人文類課程是否能滿足你的需求”這一問題，有50%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校人文類課程“開設(shè)太少”，另有17%的學(xué)生認(rèn)為已開設(shè)的人文類課程“學(xué)時(shí)太少”，只有32%的學(xué)生認(rèn)為“基本滿足”。在高考“指揮棒”的主導(dǎo)下，學(xué)生在中學(xué)階段接受的人文素質(zhì)教育偏少。而在進(jìn)入大學(xué)后，由于客觀條件的制約以及理工類院校一貫“重理輕文”，人文類課程不受重視，導(dǎo)致一些理工科學(xué)生較少接觸人文類知識(shí)。或者雖然開設(shè)了一些課程，但人文素質(zhì)教育課程的設(shè)置又缺乏系統(tǒng)性和實(shí)用性，使學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，僅滿足于“混學(xué)分”。然而，調(diào)查顯示學(xué)生強(qiáng)烈需要人文素質(zhì)課程，因此這類課的開設(shè)是很有必要的。同時(shí)學(xué)生缺乏自制力以及自主學(xué)習(xí)力，極少主動(dòng)去學(xué)習(xí)人文知識(shí)，因此開設(shè)富有成效的校級(jí)公選課可以較好地滿足學(xué)生這一需求。
（三）調(diào)查結(jié)果顯示，被調(diào)查對(duì)象對(duì)本地文化認(rèn)同程度較高，愿意去接觸和了解學(xué)校所在地的歷史文化，且目前他們對(duì)本地文化的了解掌握程度不高第一，學(xué)生對(duì)所處城市的地方歷史文化不太了解，對(duì)贛州的人文知識(shí)儲(chǔ)備較少，對(duì)贛州的大部分景點(diǎn)僅限于走馬觀花，并不了解其歷史文化背景。調(diào)查顯示三分之一的學(xué)生對(duì)于贛州景點(diǎn)有走馬觀花式了解，四分之一學(xué)生不了解贛州為“江南宋城”，半數(shù)的學(xué)生對(duì)贛州歷史不是很了解。這一現(xiàn)象應(yīng)該引起相關(guān)人員的注意，歷史是不能被遺忘的，傳統(tǒng)文化更是需要繼承與發(fā)揚(yáng)。當(dāng)代大學(xué)生普遍傾向于了解當(dāng)前流行的文化，卻忽視自己所生活的地方文化。增加一門有關(guān)地方文化的人文課程雖然對(duì)提高廣大學(xué)生對(duì)地方文化的關(guān)注顯得杯水車薪，但也是非常有必要的。
第二，學(xué)生對(duì)于客家文化有著很強(qiáng)的認(rèn)同感，存在著濃厚的興趣，希望通過相關(guān)課程系統(tǒng)地了解這一文化。從圖2 可以看出，有64%的學(xué)生雖不是客家人但認(rèn)同客家文化，有21%的學(xué)生本身就是客家人并熱愛客家文化，兩項(xiàng)合計(jì)達(dá)到了85%?？梢娍图椅幕焕楸镜匚幕囊粡堨n麗名片，有著獨(dú)特的魅力和巨大的吸引力。此外，超過半數(shù)的學(xué)生表示對(duì)具有本地風(fēng)土人情的人文課程感興趣，并且希望開設(shè)贛州旅游資源、蘇區(qū)革命精神、贛州飲食文化、客家文化及歷史、贛州民俗與人文等內(nèi)容的課程。這一調(diào)查結(jié)果振奮人心，使我們有理由相信贛南地方文化進(jìn)校園有著堅(jiān)實(shí)的群眾基礎(chǔ)，將地方文化融入人文素質(zhì)教育課堂，切實(shí)可行。
第三，當(dāng)代大學(xué)生能夠積極弘揚(yáng)正能量，有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感和正確的“三觀”。他們了解并愿意傳承蘇區(qū)精神。對(duì)于蘇區(qū)精神的文化內(nèi)涵，我們?cè)O(shè)置了一個(gè)多項(xiàng)選擇題，備選項(xiàng)“堅(jiān)定信念、求真務(wù)實(shí)、一心為民、清正廉潔、艱苦奮斗、爭(zhēng)創(chuàng)一流、無私奉獻(xiàn)”等均屬于正確答案。也就是說，上面每一種精神都是蘇區(qū)精神內(nèi)涵的一個(gè)方面。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上看來，選擇的分散性比較大，有些選項(xiàng)選的同學(xué)多（如：B、C、E、G），有些選項(xiàng)選的同學(xué)較少（如：D、F）。這道題本不指望學(xué)生一定能夠準(zhǔn)確地進(jìn)行“全選”，只能說明有些選項(xiàng)選擇的同學(xué)比較多，選項(xiàng)中所體現(xiàn)的這種精神，同學(xué)們可能通過各種途徑有所接觸和了解，其他的精神內(nèi)涵或許接觸得少，或者認(rèn)為選項(xiàng)不體現(xiàn)在贛南蘇區(qū)的精神內(nèi)涵中。這是一種認(rèn)識(shí)上的偏差，但無礙于彰顯當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于“正能量”的追求。
此外，有近百分之八十的學(xué)生贊同舉辦“唱紅歌”一類的活動(dòng)，這個(gè)數(shù)字也略微超出我們的想象。
由此可見，蘇區(qū)人民特有的精神財(cái)富應(yīng)該被后代所銘記并傳承，“唱紅歌”一類文化活動(dòng)正是這種傳承的形式之一。紅歌是革命實(shí)踐的真實(shí)寫照，它能喚起人們的紅色記憶。不同的時(shí)代雖有不同的追求，不同的社會(huì)雖有不同的感動(dòng)，但健康向上、開拓進(jìn)取的精神是不變的追求。唱紅歌只是其中的一方面，而學(xué)生也支持一定形式的人文素質(zhì)教育實(shí)踐活動(dòng)。
（四）對(duì)于開設(shè)贛州地方文化課程以提升自身的人文素養(yǎng)，學(xué)生持謹(jǐn)慎歡迎態(tài)度，并對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等提出了自己的希望第一，學(xué)生對(duì)增設(shè)介紹本地區(qū)風(fēng)土人情的人文課程持歡迎態(tài)度，但也存在觀望、懷疑情緒，需要我們拿出具體的教學(xué)實(shí)踐去贏得他們關(guān)注。我們?cè)趩柧碇性儐枴皩W(xué)校增設(shè)介紹本地區(qū)風(fēng)土人情的人文課程，您是否愿意參加”。從圖3 可以看出選擇“興趣濃厚”的只有25.7%；選擇“有點(diǎn)興趣”的達(dá)到了59.1%，說明持觀望態(tài)度的占了絕大多數(shù)；有7%的人認(rèn)為“無所謂，反正都是混學(xué)分”。另外還有8.2%的人覺得“沒意思”，雖說反對(duì)者只是極少數(shù)，但將近百分之七十的人持觀望和無所謂態(tài)度，說明這門課程如果要開，就一定不能讓大家失望。
第二，學(xué)生對(duì)人文素質(zhì)類課程教學(xué)方法、教學(xué)形式等方面的愿望。對(duì)于課堂，超過半數(shù)的學(xué)生表示喜歡幽默接地氣的老師，學(xué)生偏向于多媒體教學(xué)，多數(shù)學(xué)生表示希望多一些圖片和影音資料，并且適度安排一些課外實(shí)踐任務(wù)。調(diào)查顯示，學(xué)生普遍喜歡形式多樣的教學(xué)方式，與傳統(tǒng)教學(xué)的呆板枯燥相比多媒體教學(xué)明顯更吸引學(xué)生的眼球。但也有不少學(xué)生表示，教師的魅力在于自身修養(yǎng)與知識(shí)儲(chǔ)備，聽一個(gè)幽默的老師講課遠(yuǎn)比觀看影音資料有趣得多。另外還有不少學(xué)生建議老師們應(yīng)多與學(xué)生交流、討論、互動(dòng)，防止課堂教學(xué)陷入“獨(dú)角戲”和“滿堂灌”。
三對(duì)課程開設(shè)的建議
（一）立足校本教材的開發(fā)與建設(shè)，精心組織教學(xué)內(nèi)容
人文素質(zhì)選修課的開設(shè)大多取決于教師的興趣，課程的設(shè)置沒有相對(duì)一致的認(rèn)識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)，各校開課隨意性大，缺乏系統(tǒng)規(guī)劃和科學(xué)論證。開設(shè)地方文化選修課是一種全新的嘗試，因此在開課前應(yīng)該做好充分地準(zhǔn)備，選取或編寫適合當(dāng)前學(xué)生水平的教材，并明確教學(xué)的基本目標(biāo)是讓學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)匚幕袀€(gè)基本了解還是深入掌握。只有制定合理的教學(xué)計(jì)劃，才能確保地方文化資源走進(jìn)校園。根據(jù)我們的調(diào)查，學(xué)生選項(xiàng)最多的是希望開設(shè)贛州民俗與人文，其次是客家文化和蘇區(qū)精神。因此在課程設(shè)計(jì)時(shí)，可以加重客家文化內(nèi)容所占的比重，而不是平均分配客家文化與蘇區(qū)精神兩個(gè)方面的內(nèi)容。
（二）課堂教學(xué)氣氛活躍，教學(xué)手段靈活多樣
在課堂教學(xué)中，教師應(yīng)營(yíng)造一種親切、寬松、平等的氛圍，充分展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容中的科學(xué)理性與人文精神，將自己對(duì)事物的綜合認(rèn)知、深層次理解與感悟，貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中。簡(jiǎn)單介紹客家文化與蘇區(qū)精神是不夠的，應(yīng)當(dāng)傳遞出客家人生生不息、熱情堅(jiān)強(qiáng)的性格，蘇區(qū)精神的自強(qiáng)不息等，讓學(xué)生真切感受到文化內(nèi)涵并受到熏陶。因此最好結(jié)合生動(dòng)、獨(dú)特的實(shí)例，展示客家文化和蘇區(qū)精神的文化底蘊(yùn)。
在課堂教學(xué)過程中，還要轉(zhuǎn)變“授人以魚”的傳統(tǒng)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生認(rèn)識(shí)世界、發(fā)現(xiàn)問題并積極解決問題的熱情。教給學(xué)生自主解惑的方法，達(dá)到“授人以漁”的目的。另外，人文素質(zhì)教育是伴隨著大學(xué)生個(gè)體發(fā)展而進(jìn)行的，是從咨詢、剖析、診斷、設(shè)計(jì)到最終確定教育方式的過程。教育者在人文素質(zhì)教育過程中可以吸收思想政治教育的人本精神，更多地采取啟發(fā)、示范等教育方式，對(duì)其進(jìn)行潛移默化地情操陶冶和人文關(guān)懷，達(dá)到情理交融的目的，增強(qiáng)人文素質(zhì)教育的感染力和滲透力。
（三）對(duì)課堂紀(jì)律加強(qiáng)掌控，確保公選課教學(xué)效果
正如前面某個(gè)選項(xiàng)中提到的，少數(shù)大學(xué)生對(duì)于人文素質(zhì)公選課往往抱著“無所謂、反正都是混學(xué)分”的消極心態(tài)，如果我們費(fèi)盡千辛萬苦開出一門頗具地方特色的人文課程，卻因?yàn)椴蛔⒅亟虒W(xué)效果，最后淪為混學(xué)分的“雞肋”，那是十分可惜的。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生傾向于喜歡多媒體教學(xué)，喜歡以視頻、圖片等視覺化的內(nèi)容與形式呈現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容，這不失為調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性的一個(gè)好方法。但是在對(duì)贛南師范學(xué)院類似地方文化選修課的旁觀過程中我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在觀看視頻時(shí)并不認(rèn)真，低頭玩手機(jī)或做其他事的學(xué)生不在少數(shù)，所以建議老師在開設(shè)此課程教學(xué)中注重教學(xué)方式，合理安排課程內(nèi)容，有內(nèi)涵又不失風(fēng)趣，真實(shí)的展示地方文化精髓。監(jiān)督課堂紀(jì)律，可根據(jù)視頻圖片現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)提問學(xué)生，促使學(xué)生認(rèn)真聽課，使學(xué)生真正了解和喜愛自己所生活地方的文化，受到人文精神上的熏陶和洗禮。
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞：地方優(yōu)秀文化；特色文化課程
文化是民族的血脈，是人民的精神家園，是培養(yǎng)教育年輕一代的重要內(nèi)容?！督逃筷P(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》（教高〔2012〕4號(hào)）中第十八條明確提出“發(fā)揮文化育人作用，把社會(huì)主義核心價(jià)值體系融入國(guó)民教育全過程，建設(shè)體現(xiàn)社會(huì)主義特點(diǎn)、時(shí)代特征和學(xué)校特色的大學(xué)文化?！遍L(zhǎng)期以來，學(xué)院立足贛南革命老區(qū)、客家搖籃這一地域優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持“價(jià)值引領(lǐng)為先、人文素養(yǎng)為重、全面發(fā)展為本”的文化育人理念，按照“知識(shí)傳授，文化熏陶，價(jià)值引領(lǐng)”的文化育人思路，努力推進(jìn)地方優(yōu)秀文化進(jìn)校園，積極開展以蘇區(qū)與客家文化為載體的特色文化課程改革，創(chuàng)新了大學(xué)生思想道德和文化素養(yǎng)課程教學(xué)，探索出了一條依托地方優(yōu)秀文化開展特色文化課程建設(shè)之路。
一、構(gòu)建“二類型、三模塊”立體式特色文化課程體系
按照“知識(shí)傳授，文化熏陶，價(jià)值引領(lǐng)”的文化育人思路，疏理、挖掘、提煉體現(xiàn)時(shí)代要求的蘇區(qū)和客家文化精華，根據(jù)各專業(yè)屬性、培養(yǎng)層次、培養(yǎng)要求構(gòu)建了邏輯清晰的特色文化課程體系，形成了“知識(shí)傳授型、技能訓(xùn)練型、素質(zhì)拓展型”文化課程模塊，同時(shí)為配合上述顯性課程的教學(xué)，以優(yōu)化文化育人環(huán)境，強(qiáng)化文化熏陶實(shí)踐過程，塑造和完善學(xué)生的人格為著力點(diǎn)，開發(fā)了大量隱性文化課程，形成了顯性課程與隱性課程相配合的立體式特色文化課程體系（見圖1）。
1. 依據(jù)課程性質(zhì)，分為兩大類。第一類是顯性課程，列入人才培養(yǎng)方案，主要是面向全校各專業(yè)開設(shè)的通識(shí)教育課“中央蘇區(qū)歷史大講壇”以及有關(guān)專業(yè)的專業(yè)課程，如：“客家音樂”、“中央蘇區(qū)文藝研究”等系列課程。
圖1 特色文化課程結(jié)構(gòu)
第二類是隱性課程，該類課程在人才培養(yǎng)方案之外，隱藏于顯性課程之中，主要是以“中央蘇區(qū)歷史博物館”、“客家文物博物館”、“客家文化資料室”為依托的各類現(xiàn)場(chǎng)觀摩、講解訓(xùn)練、研究討論等系列課程活動(dòng)，以及“紅色班級(jí)”建設(shè)，“紅土情”校園文化節(jié)，客家體育運(yùn)動(dòng)會(huì)，“紅色之旅”和“史跡考察”等活動(dòng)。上述顯性課程與隱性課程相輔相成，兩者以合力的形式對(duì)受教育者施加影響。
2. 依據(jù)課程功能，分為三大模塊。第一模塊是知識(shí)傳授型課程。該類課程以傳授地方優(yōu)秀文化知識(shí)為目標(biāo)，根據(jù)不同學(xué)科、專業(yè)特點(diǎn)，開發(fā)了“蘇區(qū)體育”、“中央蘇區(qū)教育簡(jiǎn)論”、“中央蘇區(qū)文藝研究”、“客家山歌文化研究”、“客家音樂”、“中央蘇區(qū)史”、“客家民俗研究”、“客家舞蹈研究”、“蘇區(qū)精神與文化”等特色文化課程，教學(xué)重點(diǎn)放在基本知識(shí)的傳授上。
第二模塊是技能訓(xùn)練型課程。該類課程以文化技能訓(xùn)練為目標(biāo)，主要包括結(jié)合不同學(xué)科、專業(yè)而開設(shè)的“紅色記憶—中央蘇區(qū)故事集”、“客家音樂民俗與田野采風(fēng)”、“贛南采茶戲”、“興國(guó)山歌”、“客家民俗旅游資源開發(fā)與利用”、“客家味道—客家飲食文化研究”等課程。課程內(nèi)容側(cè)重實(shí)踐能力培養(yǎng)，在教師指導(dǎo)下，學(xué)生參與各種技能訓(xùn)練活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生文化傳承與創(chuàng)新意識(shí)及文化傳承與保護(hù)的基本技能。
第三模塊是素質(zhì)拓展型課程。該類課程屬于通識(shí)教育類課程，主要有“中央蘇區(qū)歷史大講壇”、“客家文化叢談”等，面向全校本科學(xué)生開設(shè)。課程內(nèi)容以歷史發(fā)展為線索，貫徹史論結(jié)合、歷史和邏輯相一致的原則，對(duì)蘇區(qū)與客家文化進(jìn)行了系統(tǒng)簡(jiǎn)述。主要目的是擴(kuò)展學(xué)生的地方文化視野，拓展其繼承文化傳統(tǒng)的素質(zhì)。
二、創(chuàng)新“三要素、三維度、三互動(dòng)”的聯(lián)動(dòng)式教學(xué)體系
通過十多年來的課程實(shí)施方法改革，不斷探索與積累，建立了三個(gè)基本要素（知識(shí)、能力、素質(zhì)）共同作用，三個(gè)空間維度（課堂、社團(tuán)、社會(huì)）相互聯(lián)接，三種互動(dòng)方式（課內(nèi)課外互動(dòng)、老師學(xué)生互動(dòng)、學(xué)校社會(huì)互動(dòng)）交互運(yùn)用的聯(lián)動(dòng)式特色文化課程教學(xué)體系（見圖2）。圍繞“知識(shí)、能力、素質(zhì)”培養(yǎng)要求，借助“課堂、社團(tuán)、社會(huì)”三個(gè)空間維度對(duì)接，通過“課內(nèi)課外互動(dòng)、老師學(xué)生互動(dòng)、學(xué)校社會(huì)互動(dòng)”，開展特色文化課程教學(xué)，將社會(huì)主義核心價(jià)值觀與蘇區(qū)文化、客家文化精華結(jié)合在一起，培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)主義和民族主義精神。
圖2“三要素、三維度、三互動(dòng)”聯(lián)動(dòng)式教學(xué)體系模型
1. 貫徹“傳授知識(shí)，培養(yǎng)能力，提高素質(zhì)”的原則。利用三個(gè)空間維度對(duì)接，通過以蘇區(qū)和客家文化教育的“三互動(dòng)”，有力地促進(jìn)廣大學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握蘇區(qū)歷史與文化、客家民俗等方面的知識(shí)，使學(xué)生受到蘇區(qū)精神和客家文化的熏陶和潛移默化，提高學(xué)生文化傳承與保護(hù)的基本技能與創(chuàng)新能力，形成“吃苦耐勞、艱苦奮斗、勇于開拓、追求卓越”的職業(yè)品格，成為“下得去、穩(wěn)得住、用得上、受歡迎”的具有濃厚本土情感和社會(huì)責(zé)任的時(shí)代新人。
2. 大力培育和發(fā)展學(xué)生社團(tuán)、校內(nèi)外課程實(shí)踐基地。學(xué)生社團(tuán)和校內(nèi)外實(shí)踐基地是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、鍛煉能力和提升素質(zhì)的重要載體。學(xué)院成立了“大學(xué)生紅色文化研究協(xié)會(huì)”、“客家文化協(xié)會(huì)”等學(xué)生社團(tuán)，建立了“瑞金密溪村客家文化田野考察點(diǎn)”、“客家研究中心湖江研究基地”、“安遠(yuǎn)縣鎮(zhèn)崗圍民間美術(shù)教學(xué)實(shí)踐點(diǎn)”等實(shí)踐教學(xué)基地。同時(shí)，在共和國(guó)搖籃瑞金、蘇區(qū)模范縣興國(guó)等縣市設(shè)立了一批愛國(guó)主義教育基地，還在贛州市周邊中小學(xué)建立了10余個(gè)紅色文化教育基地。
3. 深入開展課程教學(xué)互動(dòng)活動(dòng)。在社團(tuán)活動(dòng)方面，通過教師、專家等引導(dǎo)，堅(jiān)持在學(xué)生中開展“紅色班級(jí)”建設(shè)活動(dòng)，先后建立了“瑞金班”、“于都班”、“興國(guó)班”等一批紅色班級(jí)。借助中央蘇區(qū)歷史博物館與客家文物博物館及谷雨詩(shī)社等學(xué)生群團(tuán)組織，每年開展“大學(xué)生紅色故事會(huì)”、“紅色題材優(yōu)秀影片展播”、“紅歌大賽”、“蘇區(qū)歷史知識(shí)競(jìng)賽”、“紅色文化主題藝術(shù)作品展”等系列紅色校園文化活動(dòng)。同時(shí)還堅(jiān)持舉辦“客家文化展”、“客家書畫攝影作品展”、“客家音樂舞蹈匯演”等，開展豐富多彩的文化教育活動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、創(chuàng)造性。
在社會(huì)實(shí)踐方面，利用蘇區(qū)和客家文化的直觀性、親近性特點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生開展客家民俗、民居、客家族群日常生活等田野考察活動(dòng)，學(xué)院成立了“紅色宣講團(tuán)”，聯(lián)合井岡山大學(xué)組建了“贛中南紅色文化宣講團(tuán)”，讓學(xué)生深入同學(xué)中宣講紅色文化和蘇區(qū)精神，發(fā)揮學(xué)生自我宣講、自我教育的互動(dòng)作用。組織大學(xué)生紅色文化宣講隊(duì)員向贛州市中小學(xué)生宣講和傳播蘇區(qū)精神。同時(shí)，積極組織大學(xué)生服務(wù)團(tuán)下鄉(xiāng)村宣傳和傳播客家文化知識(shí)。通過實(shí)踐活動(dòng)，深化了學(xué)生對(duì)蘇區(qū)、客家文化及其精神特質(zhì)的認(rèn)識(shí)與了解，完成從理論到實(shí)踐，再由實(shí)踐到理論的認(rèn)識(shí)過程。
總之，該教學(xué)體系通過“課堂、社團(tuán)、社會(huì)”與“課內(nèi)課外互動(dòng)、老師學(xué)生互動(dòng)、學(xué)校社會(huì)互動(dòng)”相互融合和相互作用，達(dá)到學(xué)生“知識(shí)、能力、素質(zhì)”協(xié)調(diào)發(fā)展的目標(biāo)。
三、創(chuàng)造條件推進(jìn)特色文化課程建設(shè)
學(xué)院采取各種措施，推進(jìn)特色文化課程建設(shè)，保證有效實(shí)施特色文化課程。
1. 成立課程建設(shè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)。贛南是中央蘇區(qū)所在地，蘇區(qū)精神的發(fā)祥地，也是客家民系和客家文化形成的搖籃。悠久的歷史和得天獨(dú)厚的蘇區(qū)和客家文化，成為學(xué)院凸顯辦學(xué)特色，提高育人質(zhì)量，弘揚(yáng)蘇區(qū)精神，傳承客家文化的重要資源。學(xué)院建成“中央蘇區(qū)研究中心”與“客家研究中心”，發(fā)揮研究基地的研究?jī)?yōu)勢(shì)，將其成果轉(zhuǎn)化為教育教學(xué)資源。
2. 挖掘課程建設(shè)的實(shí)物資源。學(xué)院注重教育教學(xué)的直觀性，充分挖掘地方文化資源，先后建設(shè)了“中央蘇區(qū)歷史博物館”和“客家文物博物館”，通過實(shí)物、文獻(xiàn)、圖片等資料展示，系統(tǒng)勾勒蘇區(qū)與客家歷史文化沿革與概貌。學(xué)生通過參觀活動(dòng)或在老師的指導(dǎo)下互相之間開展講解活動(dòng)，提高了學(xué)生實(shí)踐技能，對(duì)學(xué)生品格熏陶、性情陶冶、文化傳承意識(shí)的培養(yǎng)具有重要作用。
3. 建立專門的課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)。學(xué)院通過內(nèi)培外引，打造由專家、教師、老等組成的優(yōu)秀教育教學(xué)團(tuán)隊(duì)。形成了一支由享受國(guó)務(wù)院及省政府特殊津貼、省級(jí)教學(xué)名師、學(xué)術(shù)骨干組成的高素養(yǎng)校內(nèi)專業(yè)教育教學(xué)團(tuán)隊(duì)。通過柔性引進(jìn)等方式，聘請(qǐng)了著名黨史、文化史專家為學(xué)院特聘教授，定期來校開設(shè)專題講座與交流。近幾年來，學(xué)院先后邀請(qǐng)了中央黨史研究室、總參謀部的一大批專家學(xué)者走進(jìn)校園，與大學(xué)生共話成長(zhǎng)，播撒紅色文化種子，促進(jìn)大學(xué)生提升思想境界、豐富精神家園。定期邀請(qǐng)健在的老或老后代現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，以增加教學(xué)的生動(dòng)性與直觀性。
4. 制訂加強(qiáng)課程建設(shè)的規(guī)章制度。為了加強(qiáng)對(duì)特色文化課程建設(shè)的統(tǒng)籌規(guī)劃，推進(jìn)特色文化課程建設(shè)，使特色文化課程管理走上規(guī)范化、科學(xué)化的軌道，學(xué)院出臺(tái)了有關(guān)加強(qiáng)特色文化課程建設(shè)的規(guī)章制度，先后出臺(tái)了《精品課程建設(shè)管理辦法》、《關(guān)于把蘇區(qū)精神融入大學(xué)生思想政治教育的實(shí)施意見》、《推進(jìn)“蘇區(qū)精神進(jìn)校園”工作方案》等，充分發(fā)揮二級(jí)學(xué)院及教師在特色文化課程建設(shè)中的作用，完善課程教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，充分發(fā)揮特色文化在育人中的作用，全面提高課程建設(shè)質(zhì)量和水平。
5. 形成以科研促教學(xué)的課程建設(shè)機(jī)制。為了加強(qiáng)特色文化課程建設(shè)，學(xué)院非常重視科研促教學(xué)，通過科學(xué)研究為教學(xué)源源不斷地提供豐富的教學(xué)資源，教師把科研中獲得的新知識(shí)及科研新成果及時(shí)融入到文化育人中，實(shí)現(xiàn)地方優(yōu)秀文化研究、育人、傳承創(chuàng)新一體化。學(xué)院建立有利于科研成果引入課程建設(shè)的導(dǎo)向政策，建立了教學(xué)科研雙重考核制度，科研成果引入到教學(xué)過程中的自我激勵(lì)機(jī)制；科研成果引入到教學(xué)過程中的自我激勵(lì)機(jī)制；對(duì)科研成果引入教學(xué)所產(chǎn)生的效益進(jìn)行科學(xué)評(píng)估機(jī)制；創(chuàng)造科研成果促進(jìn)特色文化課程建設(shè)的良好氛圍。近幾年來，主編出版《中央蘇區(qū)研究叢書》（十卷本）、《高校校園文化研究》、《校園文化學(xué)簡(jiǎn)論》等專著，獲江西省第十四次社科優(yōu)秀成果一等獎(jiǎng)2項(xiàng)。在《中國(guó)高等教育》、《中國(guó)教育報(bào)》等報(bào)刊雜志上公開發(fā)表50多篇教研論文。承擔(dān)了全國(guó)教育科學(xué)規(guī)劃、國(guó)家科技支撐計(jì)劃、國(guó)家社科基金等項(xiàng)目。在教研與科研的帶動(dòng)下，文化育人資源不斷得到更新和補(bǔ)充，出版了全國(guó)第一部“中央蘇區(qū)歷史大講壇”教材，“校園文化學(xué)”被列為普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。特色文化課程教學(xué)內(nèi)容緊跟學(xué)科前沿，將最新的知識(shí)和信息傳遞給學(xué)生，有力地推動(dòng)了教學(xué)。教學(xué)改革成果“傳承地域優(yōu)秀文化 創(chuàng)建特色文化課程”獲江西省第十三批高校優(yōu)秀教學(xué)成果一等獎(jiǎng)。
