時(shí)間：2023-04-21 18:54:10
序論：在您撰寫快餐文化論文時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
實(shí)事求是地說，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，快餐食品具有的快捷便利的優(yōu)勢(shì)完全滿足了人們的需求，它充分體現(xiàn)了在西方商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的條件下效率至上的理念。但是這與中國的傳統(tǒng)飲食文化是極其背離的，因?yàn)橹袊说氖澄锝Y(jié)構(gòu)以谷物為主，糧多肉少，并以菜蔬為輔助，非常講求烹飪技藝，追求色香味俱佳，就餐時(shí)要細(xì)嚼慢咽。中國飲食在色、香、味方面的追求，以及多樣的菜式，精致的造型而獨(dú)具特色，往往令人嘆為觀止。在制作方法上，中國菜講究的是最終調(diào)和美味，就是講究火候、分寸以及整體的配合。同時(shí)，認(rèn)為菜肴只有合乎時(shí)序，才能達(dá)到味美可口的效果，講究夏秋時(shí)節(jié)的菜肴要以清淡為主，冬春時(shí)節(jié)要突出濃郁，另外還要因時(shí)間、地點(diǎn)和人而有所不同。中國人在飲食的習(xí)俗上，食料主要以植物性的為主。五谷是主食，蔬菜是副食，另外再配以少量的肉食，并且由于佛教的影響在中國源遠(yuǎn)流長，中國人尤其是老一代大多喜歡吃素食。而如美國等西方國家的人們，因?yàn)槲幕y(tǒng)不同，一般以養(yǎng)殖和漁獵為主，輔助以種植和采集，因此食物以葷食為主。由此可見，這兩種飲食文化是截然不同的，二者之間正面的碰撞，必然會(huì)產(chǎn)生不可忽視沖擊力。但不容置疑的是，美式快餐對(duì)于國人的吸引力還是極大的，其提供的便捷服務(wù)和滿足口味的食物，以及進(jìn)餐時(shí)節(jié)省時(shí)間，即使不是每個(gè)人都可以開車去買快餐，但其在五分鐘之內(nèi)就可以把一日三餐問題解決掉，所以還是受到了大批忠實(shí)的消費(fèi)者的追捧和青睞。盡管美式快餐文化與中國傳統(tǒng)飲食文化顯然是南轅北轍的，但是隨著“得來速”等快餐形式在中國的迅速傳播，這種理念仍舊被部分國人所認(rèn)可和接受。中國有句古語:“食以善人，食亦殺人?！痹谥袊鴤鹘y(tǒng)飲食文化中，追求的是膳食的營養(yǎng)和健康，而美式快餐的鹽、糖、調(diào)料、脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇都很高的膳食，卻往往使消費(fèi)者身體產(chǎn)生過高的熱量，進(jìn)而造成嚴(yán)重的營養(yǎng)失衡。盡管是這樣，但不能否認(rèn)的是，在當(dāng)今社會(huì)講究高節(jié)奏、高效率的背景下，美式快餐文化還是嚴(yán)重沖擊了中國傳統(tǒng)飲食文化。
2美式快餐文化受到孩子們的青睞，對(duì)于傳承中國傳統(tǒng)飲食文化造成了阻礙
東西方的飲食文化不同，雖然中國傳統(tǒng)的平衡膳食的思想能夠保證人們的健康，但是美式快餐文化還是以其快捷的優(yōu)勢(shì)迅速俘獲了中國人的心，尤其是洋快餐總是把少年兒童作為銷售的主要目標(biāo)，事實(shí)也是如此，大多數(shù)兒童經(jīng)常光顧美式快餐店。因?yàn)槊朗娇觳偷晏峁┑母鞣N甜食，快餐店內(nèi)配置的簡易的兒童游樂設(shè)施，派發(fā)的系列小禮物、各種優(yōu)惠券，都對(duì)孩子們具有極大的吸引力。因?yàn)閮和南到y(tǒng)還沒有發(fā)育成熟，正處在被塑造的階段，他們的飲食習(xí)慣具有很強(qiáng)的可塑性，所以對(duì)少年兒童來說，美式快餐的影響更加的嚴(yán)重，這顯然會(huì)嚴(yán)重地阻礙中國傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展［2］。
3中國人尤其是青年一代的飲食結(jié)構(gòu)西化現(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重
據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，僅在1988—1998年十年間，中國人的肉食消費(fèi)量就增長了一倍，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)人們的肉食消費(fèi)量達(dá)到了每年46公斤，近兩倍于發(fā)展中國家人們的平均消費(fèi)量，超越了日本和韓國。在早餐的餐桌上，傳統(tǒng)的稀飯、豆?jié){被漢堡和可樂取代了，在飲食結(jié)構(gòu)上中國居民被西化的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。
4嚴(yán)重威脅著中國本土餐飲市場(chǎng)的發(fā)展
4．1地方美食中餐廳的市場(chǎng)份額被嚴(yán)重?cái)D占中國的魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等菜系，歷史上形成了炒、爆、熘、炸、烹等24種菜肴烹制工藝，并經(jīng)千年流傳至今，其技藝的博大精深享譽(yù)海內(nèi)外，但是在世界文化不斷加快融合的當(dāng)下，中華傳統(tǒng)美食文化卻受到了極大的挑戰(zhàn)，而挑戰(zhàn)方竟然是以精、短的制作時(shí)間為特色的洋快餐。我國年輕一代的很多消費(fèi)者本來是為了節(jié)省時(shí)間，但是卻要在洋快餐廳里花很長時(shí)間找位子、等食物，然后再坐下來慢慢品嘗，而且明知道洋快餐幾乎沒有多少營養(yǎng)且對(duì)健康不利，還要用其滿足一日三餐的需求，各種甜點(diǎn)和油炸食品恰恰適合了青年人特別是少年兒童的口味，雖然中國餐飲市場(chǎng)已經(jīng)被美式快餐所充斥，但是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐店里仍然常常是人滿為患、座無虛席。這無疑嚴(yán)重地威脅著中國本土的餐飲市場(chǎng)。近年來，美式快餐因?yàn)樽陨硎称返牟唤】狄约笆巢膩碓辞啦徽?guī)而屢屢被媒體曝光，例如:“蘇丹紅”事件，就炸薯?xiàng)l含致癌物問題美國檢察機(jī)關(guān)首次提出訴訟，特別是最近媒體揭開的洋快餐的食材來源問題等，迫使“洋快餐”企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的完善和調(diào)整，針對(duì)消費(fèi)者越來越多的質(zhì)疑，它們都會(huì)及時(shí)地加以應(yīng)對(duì)，做出聲明，自我爆料:傳統(tǒng)洋快餐產(chǎn)品選擇少，難以達(dá)到營養(yǎng)平衡。并且提出“拒做傳統(tǒng)洋快餐，全力打造符合中國國情的新快餐”的口號(hào)，不斷推出符合中國人口味的飲食產(chǎn)品，從而變被動(dòng)為主動(dòng)，進(jìn)一步搶占了中國的餐飲市場(chǎng)。
4．2從事餐飲經(jīng)營的小商販舉步維艱在進(jìn)入中國餐飲市場(chǎng)后，美式快餐逐漸適應(yīng)中國國情，走出了一條中國式的本土化快餐的發(fā)展道路，通過改良食品，推出了更加適合中國人口味的新產(chǎn)品，例如肯德基一直堅(jiān)持產(chǎn)品的創(chuàng)新，由不辣的勁脆雞腿堡發(fā)展出黃金烤雞腿堡，繼而又先后推出具有中國風(fēng)味的老北京雞肉卷和廣東風(fēng)味的咕嚕雞肉卷，還有新奧爾良烤翅、新疆孜然烤翅、葡式蛋撻、卡布奇諾咖啡蛋撻、芙蓉鮮蔬湯、番茄蛋花湯、草莓圣代、冰紛彩豆圣代、果珍橙汁、九珍果汁等新產(chǎn)品，盡管很多產(chǎn)品的市場(chǎng)生命力不長，但是肯德基創(chuàng)新的腳步從來沒有停止，總是可以花樣翻新地適應(yīng)國人的口味。其中推出的豆?jié){油條和愛心粥等早餐產(chǎn)品，無疑是嚴(yán)重沖擊著在路邊靠小本經(jīng)營的小商小販。
5結(jié)語
近年來，國家對(duì)職業(yè)教育的重視、制造業(yè)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)技能型人才的大量需求推動(dòng)了高職院校生源迅速增長，教學(xué)規(guī)模逐年擴(kuò)大。但是，高職院校的生源畢竟屬于?？谱詈笠慌?，學(xué)生的高考成績普遍不高，學(xué)生的基本素質(zhì)相對(duì)較差，表現(xiàn)為高職生的文史哲知識(shí)基礎(chǔ)薄弱；缺乏人文情感，一部分學(xué)生的人生觀和價(jià)值觀不明確；欠缺吃苦耐勞精神，容易隨波逐流。剛?cè)胄５母呗毶鷶[脫了應(yīng)試教育，進(jìn)入到寬松的環(huán)境，容易被文化快餐吸引，于是，大行其道的文化快餐成為高職院校學(xué)生的最愛。文化快餐對(duì)高職生的影響具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
1.在知識(shí)來源的選擇上，學(xué)生在書籍上的消費(fèi)投入日趨減少，而在數(shù)字產(chǎn)品上的資金和時(shí)間消耗相對(duì)增加。學(xué)生選擇的絕大多數(shù)是來自于報(bào)紙、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等大眾傳媒供給的快餐化信息，熱衷于以音像為媒介的間接閱讀，獲取的是短暫的感官享受，膚淺的思維。
2.在學(xué)習(xí)內(nèi)容的選擇上，學(xué)生偏重于通俗文化、網(wǎng)絡(luò)小說、娛樂休閑等內(nèi)容，閱讀的態(tài)度呈現(xiàn)出功利化、隨意化的傾向。傳統(tǒng)經(jīng)典的閱讀日漸邊緣化，相當(dāng)一部分高職生，尤其是工科院校學(xué)生僅僅把閱讀傳統(tǒng)經(jīng)典當(dāng)作課余消遣，且有一部分學(xué)生對(duì)此絲毫不感興趣，從未閱讀過，也不打算閱讀。
3.在教學(xué)方式的喜好上，快節(jié)奏、大容量、花樣翻
新的多媒體教學(xué)代替了以研讀、感悟?yàn)橹鞯膫鹘y(tǒng)教學(xué)方式而樂于被高職院校學(xué)生所接受，快餐式教學(xué)雖然能夠很好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，但它追求的只是形式上的新奇有趣，多媒體的過多運(yùn)用也容易導(dǎo)致喧賓奪主，讀文變成了直接的看圖、聽音，抹殺了文字的獨(dú)特魅力，遮蔽了學(xué)生對(duì)豐富文化內(nèi)涵的感悟，阻礙了學(xué)生文化素養(yǎng)的積累和提升。
4.在自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)上，文化快餐對(duì)學(xué)生自
主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)起到了負(fù)面作用。高職生本身就欠缺自主學(xué)習(xí)能力，再加上學(xué)生提高自身文化素養(yǎng)的意識(shí)淡薄，文化快餐過度的通俗化和圖像化，造成學(xué)生閱讀思考的缺失，遇到問題不再思考自己解決，而是直接求助于更為快捷的途徑，久而久之，形成了慣性，將不利于學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。
5.在圖書館資源的利用上，網(wǎng)絡(luò)在校園的普遍推
廣使用使原本在校園還占一席之地的圖書館閱讀也受到了極大的挑戰(zhàn)，越來越多的高職生把空余時(shí)間交給了電腦和手機(jī)而不再去圖書館學(xué)習(xí)，一小部分高職生甚至從不去圖書館。一方面是學(xué)校對(duì)圖書館建設(shè)的重視，另一方面卻是圖書館資源利用率的降低。圖書館資源利用的現(xiàn)狀也說明了高職生對(duì)文化快餐的全盤接受。
二、文化快餐對(duì)高職院校學(xué)生文化素養(yǎng)提高的利弊
1.文化快餐對(duì)高職生文化素養(yǎng)提高的有利面
在一個(gè)充滿文化快餐消費(fèi)的社會(huì)中，社會(huì)大眾特別是學(xué)生對(duì)它的認(rèn)同說明它有其積極的一面。首先，“快餐文化”也是文化，雖然營養(yǎng)有限，但它多少還是補(bǔ)充了高職生貧乏的文化知識(shí)。現(xiàn)代大眾傳媒對(duì)經(jīng)典文化進(jìn)行視覺化、通俗化、娛樂化的改造，高深難懂的書面文字變成通俗易懂的平民化口語和生動(dòng)形象的故事，更易于被學(xué)生主動(dòng)接受。比如，大家認(rèn)可的《百家講壇》系列節(jié)目把傳統(tǒng)文化的內(nèi)容通俗化、趣味化，對(duì)拉近學(xué)生和傳統(tǒng)文化的距離，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的興趣，提升學(xué)生的文化素養(yǎng)起到積極推動(dòng)作用。其次，文化快餐不僅滿足了高職生及時(shí)充電的需求，而且，它帶來的多元價(jià)值觀，有利于學(xué)生的個(gè)性化成長。再次，高職生理論學(xué)習(xí)的時(shí)間少、實(shí)踐學(xué)習(xí)的時(shí)間多；文化課學(xué)習(xí)的時(shí)間少、專業(yè)課學(xué)習(xí)的時(shí)間多，面對(duì)有限的時(shí)間，學(xué)生又需要各種精神食糧，文化快餐為學(xué)生枯燥的學(xué)習(xí)生活帶來了享受和樂趣，給學(xué)生帶來了很好的精神滿足和撫慰。
2.文化快餐對(duì)高職生文化素養(yǎng)提高的危害性
文化快餐對(duì)高職生文化素養(yǎng)提高所起的推進(jìn)作用是有限的，而不利影響卻更為突出。首先，文化快餐是一種淺層次的、無深度感的消費(fèi)文化，過多接觸會(huì)造成學(xué)生思辨能力弱化、審美能力退化、文化欣賞水平降低，使學(xué)生的知識(shí)構(gòu)成、價(jià)值觀念、思維方式等發(fā)生重大改變，部分學(xué)生精神生活陷于享樂主義、頹廢主義狀態(tài)。很多學(xué)生在校三年貌似在不斷地“閱讀”，但是，在畢業(yè)生綜合素質(zhì)測(cè)定和就業(yè)后用人單位評(píng)價(jià)上不僅看不出，而且還表現(xiàn)得浮躁、膚淺。其次，大眾媒體不斷炮制出來的文化快餐具有世俗化、趨同化、泡沫化傾向，存在對(duì)傳統(tǒng)經(jīng)典的隨性戲說、解讀，甚至為了通俗而通俗，為了利益而媚俗，極大地妨礙了學(xué)生對(duì)經(jīng)典本義的理解，容易誤導(dǎo)學(xué)生。再次，文化快餐關(guān)心的是文化對(duì)于受眾的刺激性、吸引性和迎合性，這種目的性所帶來的滿足是短暫、貧乏的，趨向于造就的是一種消費(fèi)型享樂型人格。相反，經(jīng)典閱讀帶來的滿足是積極、主動(dòng)、富于創(chuàng)造性的，它可以增強(qiáng)人的生活信念和熱情，陶冶和凈化人的心靈和人格，推動(dòng)人的自我實(shí)現(xiàn)和自我完善，這種滿足是恒久、豐富的，趨向于造就的是一種建設(shè)性成長型人格。高職生長期浸泡于文化快餐中，成為文化媒介的奴隸，一直獲得的是一種較低層次的滿足，無益于優(yōu)秀人格的塑造。盡管文化快餐具有一定的文化補(bǔ)充功能，但我們也應(yīng)該意識(shí)到，“文化快餐”只應(yīng)是輔，不能取代正統(tǒng)、經(jīng)典的文化而成為文化的主流和主導(dǎo)，高職院校肩負(fù)著提高高職生人文素質(zhì)的重任，更不能漠視這一現(xiàn)實(shí)，必須積極做出應(yīng)對(duì)。
三、合理有效引導(dǎo)文化快餐，探索提高學(xué)生文化素質(zhì)途徑
1.對(duì)文化快餐進(jìn)行有效引導(dǎo)
正如紙質(zhì)閱讀不能取代網(wǎng)上閱讀，傳統(tǒng)文化也不能淘汰快餐文化。傳統(tǒng)文化是打基礎(chǔ)、拓深度、建構(gòu)知識(shí)體系的有效方法，而文化快餐則是廣見聞、拓視野、增加知識(shí)點(diǎn)的便利途徑。要引導(dǎo)高職生學(xué)會(huì)根據(jù)自己的需求適當(dāng)掌握兩種閱讀的比例，不能任由趣味性強(qiáng)的文化快餐占據(jù)自己的時(shí)間，要引領(lǐng)他們擺脫浮躁功利的心態(tài)，通過各種方法把從文化快餐中涉獵到的知識(shí)點(diǎn)積極引導(dǎo)到以文、史、哲為核心內(nèi)容的傳統(tǒng)文化經(jīng)典閱讀上，以打下較為扎實(shí)的文化知識(shí)基礎(chǔ)。
2.培養(yǎng)學(xué)生文化自覺
培養(yǎng)高職生的文化自覺是提升其文化素養(yǎng)的內(nèi)在需要，文化自覺的培養(yǎng)需要加強(qiáng)對(duì)文化的認(rèn)知能力，加強(qiáng)文化自主學(xué)習(xí)的能力，建立開放性的學(xué)習(xí)觀。文化自覺的形成有助于學(xué)生最大限度地跨學(xué)科、跨專業(yè)去涉獵文化知識(shí)，在開放性的學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，不滿足于流行的、已知的理論和觀念，對(duì)現(xiàn)成知識(shí)持懷疑和批判的態(tài)度，又對(duì)未知的知識(shí)領(lǐng)域進(jìn)行大膽假設(shè)和探索，這有利于實(shí)質(zhì)性地提高學(xué)生素養(yǎng)。
3.摒棄快餐式課堂
實(shí)施素質(zhì)教育，教師是關(guān)鍵。教師本身應(yīng)具備一定的文化素養(yǎng)，理解文化所具有的豐富內(nèi)涵，帶頭閱讀經(jīng)典著作，在教學(xué)過程中把課程教學(xué)與提高學(xué)生修養(yǎng)緊密聯(lián)系起來，主動(dòng)向?qū)W生推薦適合他們閱讀的書籍，激發(fā)他們閱讀的興趣，引導(dǎo)他們不斷去讀好書，開闊視野。教育者的心態(tài)和行為對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)心文化與職業(yè)素質(zhì)教育42理會(huì)產(chǎn)生直接的影響，無論是專業(yè)課教師還是文化課教師都要注重言傳身教，自覺摒棄快餐式備課和快餐式教學(xué)，要認(rèn)識(shí)到文化素養(yǎng)對(duì)人的發(fā)展的重要性，只有這樣，學(xué)生也才會(huì)認(rèn)真對(duì)待自身文化素養(yǎng)的培養(yǎng)和提高。
4.創(chuàng)造便捷、高效的經(jīng)典閱讀途徑和方式
首先，高職院校的圖書館要加強(qiáng)人文方面圖書的投入，提高經(jīng)典著作擁有的數(shù)量、質(zhì)量。其次，要推廣豐富的傳統(tǒng)文化閱讀方式，通過開設(shè)文學(xué)欣賞、經(jīng)典作品賞析等選修課程，通過舉行專題講座、文化講評(píng)、專家學(xué)者演講等豐富多彩的活動(dòng)提高學(xué)生與經(jīng)典文化接觸的頻率，使學(xué)生對(duì)經(jīng)典的閱讀和研討成為常態(tài)。同時(shí)，要舉行多種多樣的促進(jìn)經(jīng)典閱讀的競賽類活動(dòng)，借助經(jīng)典誦讀、閱讀感悟、經(jīng)典舞臺(tái)劇等比賽方式推進(jìn)文學(xué)經(jīng)典閱讀方式的多元化，激發(fā)興趣，陶冶情操，豐富知識(shí)，提高學(xué)生素質(zhì)。
5.重視人文素質(zhì)教育氛圍
環(huán)境是無形的教育資源，濃厚的校園文化氛圍，會(huì)對(duì)學(xué)生的文化素養(yǎng)產(chǎn)生潛移默化的影響。高職院校的校園建設(shè)要注重人文氛圍的營造，以雕塑、宣傳欄、道路建筑、校史博物館等來展現(xiàn)學(xué)校的人文精神，引導(dǎo)學(xué)生組建或參與文化藝術(shù)方面的學(xué)生社團(tuán)活動(dòng)，使學(xué)生在生活環(huán)境中受到文化氛圍的熏陶。高職院校也可充分發(fā)掘校外人文素質(zhì)教育氛圍，可結(jié)合專業(yè)和學(xué)科特點(diǎn)，在實(shí)踐活動(dòng)中參觀優(yōu)秀企業(yè)，參加社會(huì)調(diào)查，參與社會(huì)服務(wù)，開展素質(zhì)拓展訓(xùn)練等，讓學(xué)生在實(shí)踐中感受各種文化，認(rèn)識(shí)到自己在文化素養(yǎng)方面的不足，從而主動(dòng)鞭策和督促自己加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高修養(yǎng)。
6.樹立素質(zhì)教育新理念
1 會(huì)計(jì)電算化的發(fā)展和重要性
全球首次正式在會(huì)計(jì)領(lǐng)域使用會(huì)計(jì)電算化的是 1954 年美國國際商用機(jī)器公司利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行工資核算。我國的會(huì)計(jì)電算化工作起步較晚,從20 世紀(jì) 70 年代末期開始,國內(nèi)自 1981年后才稱為“會(huì)計(jì)電算化”,至今發(fā)展了 3個(gè)階段。第一階段是 20世紀(jì)70 年代末至 20 世紀(jì) 80 年代末,該時(shí)期會(huì)計(jì)電算化處于以自我開發(fā)為主專用會(huì)計(jì)軟件階段。最初計(jì)算機(jī)在會(huì)計(jì)工作中的應(yīng)用,是由行業(yè)主管部門或大型企事業(yè)單位自己開發(fā)和使用的專用財(cái)務(wù)軟件。鑒于當(dāng)時(shí)懂計(jì)算機(jī)技術(shù)和財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)的雙棲人才奇缺,造成這類軟件開發(fā)普遍存在周期長、投資大和水平低的弊端。第二階段是20 世紀(jì) 80 年代末至 20 世紀(jì) 90 年代末,該時(shí)期會(huì)計(jì)電算化主要應(yīng)用在總賬、報(bào)表和工資 3個(gè)模塊上。第三階段是 20 世紀(jì)90 年代末至今,會(huì)計(jì)電算化軟件向ERP 軟件方向發(fā)展,主要應(yīng)用于資金管理、預(yù)算管理和成本控制上。在會(huì)計(jì)電算化軟件使用方面,沿海地區(qū)優(yōu)于內(nèi)陸地區(qū),發(fā)達(dá)地區(qū)優(yōu)于不發(fā)達(dá)地區(qū)。從會(huì)計(jì)電算化的逐步推廣中來看,它在很大程度上將會(huì)計(jì)信息傳遞,為決策者和使用者得到了更加完善的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù),從管理中和理論研究方面發(fā)生了變化,從而提高了工作效率,使會(huì)計(jì)工作更加便捷和完善,會(huì)計(jì)人員素質(zhì)得以提升,管理水平得以提高。
2 會(huì)計(jì)電算化對(duì)內(nèi)部控制的影響
會(huì)計(jì)電算化能夠全面、及時(shí)和準(zhǔn)確地提供會(huì)計(jì)信息,促進(jìn)會(huì)計(jì)工作職能的轉(zhuǎn)變;推動(dòng)會(huì)計(jì)理論和會(huì)計(jì)技術(shù)的進(jìn)步,推動(dòng)會(huì)計(jì)管理制度的變革和企業(yè)管理的現(xiàn)代化;會(huì)計(jì)工作實(shí)現(xiàn)了全方位的深刻變化,企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的增加得益于會(huì)計(jì)電算化對(duì)內(nèi)部控制的系統(tǒng)。對(duì)于電算化的應(yīng)用,內(nèi)部控制要求對(duì)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防范能力更加嚴(yán)謹(jǐn),對(duì)企業(yè)經(jīng)營管理制度的建設(shè)要求更加全面。
這將是一個(gè)長期的趨于更加完善的系統(tǒng)工程。
2.1 控制方式方面的影響
從傳統(tǒng)的手工會(huì)計(jì)到會(huì)計(jì)電算化系統(tǒng),對(duì)內(nèi)部控制的基本要求和目標(biāo)沒有變,會(huì)計(jì)核算的復(fù)式記賬和借貸平衡的基本原理及方法沒有變,但由于會(huì)計(jì)信息處理方式和方法的計(jì)算機(jī)自動(dòng)化,使得會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)處理程序和工作組織發(fā)生了質(zhì)的變化,由此引發(fā)會(huì)計(jì)信息系統(tǒng)內(nèi)部控制體系也出現(xiàn)了一些新變化。電算化管理內(nèi)部控制要求電算管理設(shè)置的崗位之間內(nèi)部牽制應(yīng)該更加明確,一般管理崗位上主要設(shè)置電算主管、系統(tǒng)管理員、軟件操作員等操作崗位。電算主管應(yīng)具備會(huì)計(jì)和計(jì)算機(jī)知識(shí)以及相關(guān)的會(huì)計(jì)電算化組織管理的經(jīng)驗(yàn),電算主管的主要責(zé)任是負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)計(jì)計(jì)算機(jī)的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,制定適合本單位實(shí)際情況的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)分析方法,分析橫型和分析時(shí)間,為單位財(cái)務(wù)管理及時(shí)提供信息、全面負(fù)責(zé)監(jiān)督。系統(tǒng)管理員應(yīng)具備會(huì)計(jì)和計(jì)算機(jī)知識(shí)以及相關(guān)的會(huì)計(jì)電算化組織管理的經(jīng)驗(yàn),系統(tǒng)管理員負(fù)責(zé)電算化系統(tǒng)的日常管理工作,監(jiān)督并保證電算化系統(tǒng)的正常運(yùn)行,協(xié)調(diào)計(jì)算機(jī)及會(huì)計(jì)軟件系統(tǒng)的運(yùn)行,完善電算化系統(tǒng)的監(jiān)督和審查制度,監(jiān)督計(jì)算機(jī)會(huì)計(jì)軟件系統(tǒng)的運(yùn)行防止利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行舞弊,并審查電算化系統(tǒng)各類人員的工作崗位的設(shè)置是否合理。軟件操作員要求具備會(huì)計(jì)軟件操作知識(shí)達(dá)到會(huì)計(jì)電算化初級(jí)知識(shí)培訓(xùn)的水平,軟件操作員的主要責(zé)任是負(fù)責(zé)所分管業(yè)務(wù)的數(shù)據(jù)輸入、數(shù)據(jù)處理,根據(jù)備份和輸出會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)(包括打印輸出憑證、憑證審核)的工作,并隨時(shí)進(jìn)行上機(jī)操作記錄。本崗位由各管口負(fù)責(zé)人擔(dān)任,他們的權(quán)限很小,在一定程度上受到系統(tǒng)管理員的監(jiān)控和限制。
2.2 控制舞弊方面的影響
在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下,過去以計(jì)算機(jī)機(jī)房為中心的安全措施已不適用,大量的會(huì)計(jì)信息通過開放的互聯(lián)網(wǎng)傳遞,很難保證其真實(shí)性與完整性。對(duì)于會(huì)計(jì)信息及會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)的安全維護(hù)至關(guān)重要,會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)必須經(jīng)常進(jìn)行備份工作,以避免意外和人為錯(cuò)誤造成數(shù)據(jù)的丟失,每日必須對(duì)計(jì)算機(jī)內(nèi)會(huì)計(jì)資料在計(jì)算機(jī)硬盤中進(jìn)行備份。
需要備份的內(nèi)容是能夠完全恢復(fù)會(huì)計(jì)系統(tǒng)正常運(yùn)行的最少數(shù)據(jù),包括系統(tǒng)設(shè)置文件、科目代碼文件、期初余額文件、憑證、賬簿、報(bào)表及其他核算系統(tǒng)的數(shù)據(jù)文件。系統(tǒng)維護(hù)一般由系統(tǒng)維護(hù)員或指定的專人負(fù)責(zé),數(shù)據(jù)錄入員等其他人員不得進(jìn)行維護(hù)操作,系統(tǒng)管理員可以進(jìn)行操作維護(hù),但不能執(zhí)行程序維護(hù)。在軟件修改升版和硬件更換過程中,要制定保證實(shí)際會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)的連續(xù)性和安全的程序工作,健全必要的防治計(jì)算機(jī)病毒措施。計(jì)算機(jī)會(huì)計(jì)系統(tǒng)的內(nèi)部控制是一個(gè)范圍大、控制程序復(fù)雜的綜合性控制,控制的重點(diǎn)為職能部門和計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)處理部門并重的全面控制,是人工控制和計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制相結(jié)合的多方位控制。
3 當(dāng)前電算化存在的問題
3.1 對(duì)軟件的控制方面
當(dāng)前會(huì)計(jì)電算化中存在的主要問題是對(duì)財(cái)會(huì)軟件的控制,會(huì)計(jì)軟件過于單一、集成化程度低,沒有發(fā)揮出強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理的功能。會(huì)計(jì)軟件開發(fā)忽略了審計(jì)的要素,數(shù)據(jù)的保密性、安全性比較差。
3
.2 對(duì)操作人員的職能方面 由于會(huì)計(jì)電算化在我國還不完全成熟,部分單位沒有制定相應(yīng)的配套制度,使會(huì)計(jì)人員的崗位責(zé)任制沒有得到真正貫徹執(zhí)行;同時(shí)由于會(huì)計(jì)電算化監(jiān)管工作相對(duì)較弱,使操作者在實(shí)際中違規(guī)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。目前,會(huì)計(jì)人員雖然從傳統(tǒng)手工記賬向電算化工作邁進(jìn)了一步,但受到本身管理意識(shí)匱乏的制約,還不能夠上升到更高的角度去進(jìn)行管理,將電算化工作系統(tǒng)的提升到新的高度。其次是計(jì)算機(jī)知識(shí)十分薄弱,雖然財(cái)會(huì)人員都接受計(jì)算機(jī)培訓(xùn),但年齡和知識(shí)老化,知識(shí)結(jié)構(gòu)單一,學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)電算化沒有取得明顯效果。只懂得簡單怎樣去使用計(jì)算機(jī),談不上對(duì)計(jì)算機(jī)和財(cái)務(wù)軟件進(jìn)行維護(hù)、開發(fā)和利用,缺乏網(wǎng)絡(luò)和軟件的維護(hù)技能,因此不能靈活處理工作中的問題。實(shí)現(xiàn)會(huì)計(jì)電算化后,數(shù)據(jù)處理手段發(fā)生了根本變化,為了保證會(huì)計(jì)工作規(guī)范、有序運(yùn)行,確保會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)的合法性、可靠性、準(zhǔn)確性,必須建立健全和完善內(nèi)部的約束機(jī)制和管理制度。通過這些制度,使會(huì)計(jì)人員在符合法規(guī)制度的條件下各司其職,相互配合,共同做好工作。
3.3 對(duì)軟件的數(shù)據(jù)控制方面
在軟件的數(shù)據(jù)操作控制方面,要進(jìn)一步加強(qiáng)會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)處理程序管理,防止已輸入計(jì)算機(jī)的原始憑證和記賬憑證等會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)未經(jīng)審核而登記機(jī)內(nèi)賬簿,保證會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)正確合法。
4 電算化系統(tǒng)內(nèi)部控制的舉措
4.1 會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)流程的內(nèi)部控制
替代手工記賬后各單位要做到當(dāng)天發(fā)生的業(yè)務(wù),當(dāng)天登記入賬,現(xiàn)金和銀行存款日記賬必須日清月結(jié)。要保證會(huì)計(jì)記賬憑證的連續(xù)編號(hào)。要按規(guī)定程序編制記賬憑證。期末要按規(guī)定時(shí)間及時(shí)結(jié)賬。期末應(yīng)及時(shí)生成打印輸出會(huì)計(jì)報(bào)表,打印輸出會(huì)計(jì)報(bào)表應(yīng)防止本期還有未結(jié)賬的憑證。在保證憑證賬簿清晰的條件下,計(jì)算機(jī)打印輸出的憑證,賬簿中表格線可適當(dāng)減少。在當(dāng)期所有記賬憑證數(shù)據(jù)和明細(xì)分類賬數(shù)據(jù)都存儲(chǔ)在計(jì)算機(jī)內(nèi)的情況下,總分類賬可以從這些數(shù)據(jù)中產(chǎn)生,因此可以用“總分類賬戶本期發(fā)生額及余額對(duì)照表”替代當(dāng)期總分類賬。要按有關(guān)規(guī)定裝訂會(huì)計(jì)原始憑證、記賬憑證、賬簿、報(bào)表。要靈活運(yùn)用計(jì)算機(jī)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合分析。
4.2 對(duì)會(huì)計(jì)資料的內(nèi)部控制
關(guān)鍵詞：快餐文化；微動(dòng)畫
網(wǎng)絡(luò)的高速發(fā)展、快節(jié)奏生活方式的形成、信息的傳播碎片化等因素，使得當(dāng)今時(shí)代進(jìn)入了信息需要及時(shí)反饋的“微時(shí)代”，微博、微信、微課、微店、微小說、微電影等逐漸形成的文化現(xiàn)象初步詮釋了微時(shí)代。微動(dòng)畫與快餐文化也是微時(shí)代的產(chǎn)物，微動(dòng)畫以傳播快捷、閱讀方便的特點(diǎn)見長，快餐文化以通俗易懂、時(shí)事追蹤、惡搞戲謔搏人們一笑，二者均以數(shù)字媒體承載內(nèi)容，以網(wǎng)絡(luò)流傳為主要途徑。
1 快餐文化與微動(dòng)畫的概念
文化是凝結(jié)在物質(zhì)之中又游離于物質(zhì)之外的，能夠被傳承的國家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、生活方式、文學(xué)藝術(shù)、行為規(guī)范、思維方式、價(jià)值觀念等，是人類之間進(jìn)行交流的普遍認(rèn)可的一種能夠傳承的意識(shí)形態(tài)?？觳臀幕侵改切﹥?nèi)容上通俗易懂、帶有一定知識(shí)性或娛樂性、容易被時(shí)間淘汰的文化成品，其承載著一定的生活方式和意識(shí)形態(tài)，并趨同的包含一般大眾的想法。區(qū)別于正統(tǒng)文化，它是一種未得到全部人認(rèn)可的產(chǎn)生時(shí)間短以及內(nèi)涵淺薄的亞文化。因其瑣碎，且具有一定的價(jià)值，不必細(xì)細(xì)品味又利于快速閱讀，借鑒于生活中既營養(yǎng)又省時(shí)的快餐概念，則命名這種文化為快餐文化。
微動(dòng)畫是指以動(dòng)畫的形式用幾秒鐘或幾分鐘的時(shí)間演繹一個(gè)趣味故事或者引出一個(gè)話題表達(dá)一種思考。微動(dòng)畫的概念是相對(duì)于長篇?jiǎng)赢媮碚f的，并沒有太具體的時(shí)間分割，簡潔明了是微動(dòng)畫具有的明顯優(yōu)勢(shì)。微動(dòng)畫通常運(yùn)用夸張變形、象征比喻、暗示影射、惡搞調(diào)侃以及跨時(shí)空嫁接角色與互動(dòng)的方法，構(gòu)建幽默感或諷刺性的畫面，通常表現(xiàn)互動(dòng)性和實(shí)效性的內(nèi)容。
2 快餐文化與微動(dòng)畫的共性
2.1 傳播方式
快餐文化包含評(píng)論性的新聞、網(wǎng)絡(luò)流行語、趣談、時(shí)事、廣告、日常生活交流中新興起的生活方式等等。這些內(nèi)容的傳播方式主要基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等新媒體，就連傳統(tǒng)媒體新聞報(bào)紙紙質(zhì)版也逐步向著電子版轉(zhuǎn)型。除了幻影燈、手翻書等基于物理特性的動(dòng)畫以外，我們?nèi)粘＝佑|的動(dòng)畫基本是以數(shù)字化的形式呈現(xiàn)，主要以網(wǎng)絡(luò)方式傳播。而微動(dòng)畫又對(duì)各類時(shí)事與資訊較敏感，熱衷于表現(xiàn)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等IT文化和現(xiàn)代生活方式，二者在傳播內(nèi)容與方式上的趨同使得快餐文化向微動(dòng)畫的轉(zhuǎn)化顯得更有優(yōu)勢(shì)。
2.2 影射當(dāng)下
快餐文化反映生活中迅速流行的信息，是生活現(xiàn)象的一種影射，微動(dòng)畫也如一面鏡子，是文化現(xiàn)象的一種影射。微動(dòng)畫雖然時(shí)長短，但它能影射的東西卻很多，如指桑罵槐，影射有時(shí)候比直接表達(dá)更顯得深刻。微動(dòng)畫區(qū)別于長篇?jiǎng)赢嬛谱髦芷陂L、投資大等特點(diǎn)，又同于快餐文化可以實(shí)時(shí)消費(fèi)，過期作廢，制作成本低等特點(diǎn)，所以微動(dòng)畫和快餐文化結(jié)合的影射效應(yīng)可以得到更大的發(fā)揮。使得微動(dòng)畫成為表達(dá)快餐文化影射某人、某物或某事的更好的形式。
2.3 信息碎片化
快餐文化，之所以稱為“快餐”，是因?yàn)樗Ａ康男畔ⅲN類多、形式豐富，單個(gè)信息含金量小、可利用價(jià)值不高，趨于碎片化。微動(dòng)畫時(shí)長短，區(qū)別于長鏡頭的緩慢敘事節(jié)奏需要相對(duì)地快，各個(gè)鏡頭之間利用蒙太奇手法組合拼接就顯得跳躍性更大，所以鏡頭具有碎片化的特性。因此，快餐文化與微動(dòng)畫碎片化的特性使得它們能在快節(jié)奏的生活方式的影響下結(jié)合的更好。
3 快餐文化與微動(dòng)畫結(jié)合的切入點(diǎn)
3.1 趣味性
微動(dòng)畫蘊(yùn)含趣味性，通過故事、人物、臺(tái)詞等來表現(xiàn)，少了趣味性，微動(dòng)畫就會(huì)變得像咀嚼蠟燭一樣索然無味，即使是帶有強(qiáng)烈教育性的微動(dòng)畫也同樣會(huì)帶些趣味性以求吸引觀眾。趣味性的表達(dá)通常伴隨著惡搞，惡搞現(xiàn)象其實(shí)是一種有意識(shí)模仿一個(gè)對(duì)象的語言、行為或表達(dá)方式并將其運(yùn)用到不適宜或相反的語境中，從而可以達(dá)到對(duì)被模仿對(duì)象的戲弄、顛覆和嘲諷。惡搞性的微動(dòng)畫在網(wǎng)絡(luò)上廣泛傳播，它以強(qiáng)烈的趣味性，顛覆觀念的方式來表現(xiàn)某人、某物或某事。內(nèi)容大多是眾所周知的信息，旨在引起觀眾強(qiáng)烈的共鳴，從而吸引觀眾眼球。現(xiàn)如今隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，人們發(fā)送接收信息變得方便快捷，特別是以微信、QQ等聊天工具的廣泛運(yùn)用，在交流過程中，具有趣味性的快餐文化往往是人們中意于去表達(dá)的內(nèi)容。在此背景下，動(dòng)態(tài)表情開始流行起來，動(dòng)態(tài)表情微動(dòng)畫憑借奇特直觀的特點(diǎn)承載著豐富的內(nèi)容，越來越受到人們特別是年輕人的追捧。同樣，具有視聽功能的微動(dòng)畫也在承載著快餐文化娛樂著大眾，例如暴走漫畫工作室出品的《每日一暴》，它以惡搞、戲謔的方式調(diào)侃著生活中出現(xiàn)的各類快餐文化。
3.2 知識(shí)性
快餐文化大多內(nèi)容是娛樂性質(zhì)的，但也有有價(jià)值的知識(shí)性內(nèi)容，而動(dòng)畫自誕生以來，就深受小朋友的喜愛，自然就承擔(dān)著傳遞知識(shí)的使命，寓教于樂是動(dòng)畫始終追求的目標(biāo)之一。二者目的重合的那部分就是其結(jié)合點(diǎn)，例如飛碟視界傳媒科技（上海）有限公司出品的《飛碟說》，它的標(biāo)題語就是知識(shí)從未如此性感，它致力于普及或傳播一些新興的概念知識(shí)或不被主流重視的科普知識(shí)。
3.3 內(nèi)涵性
快餐文化蘊(yùn)含的深刻哲理不多，大多是娛樂性質(zhì)的或網(wǎng)絡(luò)流行的東西，它是當(dāng)今快節(jié)奏生活的“佐料”，但它有時(shí)候也影射或嘲諷某些生活現(xiàn)象，用快餐文化來包裝這種深刻思想，它也就具有了一定的內(nèi)涵性。微動(dòng)畫的內(nèi)涵性主要表現(xiàn)在寓意微動(dòng)畫上，它時(shí)長短又意義深刻，包含一定的文化性。有時(shí)微動(dòng)畫以其節(jié)奏快、劇情緊湊等優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)富于哲理的想法，例如《野牛過河》，講的是野牛們?cè)诜直婺绢^或鱷魚，而每頭野牛都不肯輕易相信其他野牛的故事。還有時(shí)微動(dòng)畫也抵制快餐文化，雖以快餐文化為外衣包裝，卻表達(dá)反對(duì)它的深刻性和思考性的內(nèi)涵，例如《低頭人生》，講的是各類人始終低著頭玩手機(jī)，表現(xiàn)發(fā)生在不同職業(yè)的人身上的各種荒誕的事情。
4 結(jié)語
快餐文化服務(wù)于當(dāng)今快節(jié)奏的生活，它提供大量的可供消遣娛樂的內(nèi)容信息，而微動(dòng)畫是一種表現(xiàn)形式和手段，二者的結(jié)合可以產(chǎn)生優(yōu)秀的作品，使其中有內(nèi)涵或趣味性濃的東西保留時(shí)間更長，影響范圍更大，這有利于二者的傳播與發(fā)展。微動(dòng)畫制作耗時(shí)短、成本低，表達(dá)效果好，受到年輕一代國人的追捧，也有許多人喜歡創(chuàng)作屬于自己的微動(dòng)畫，當(dāng)創(chuàng)作微動(dòng)畫成為國人習(xí)慣的時(shí)候，國人必然對(duì)動(dòng)畫這一藝術(shù)形式喜愛有加，中國既有這樣熱愛動(dòng)畫的群眾基礎(chǔ)，中國動(dòng)畫事業(yè)也將繼而實(shí)現(xiàn)復(fù)興。
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會(huì)計(jì)電算化論文參考文獻(xiàn)怎樣寫呢？它的標(biāo)準(zhǔn)格式都是什么樣的呢？我們?cè)趯懽鳟?dāng)中都有什么要求呢？最主要的是參考文獻(xiàn)對(duì)我們論文的撰寫有什么樣的效果呢？下面是千里馬網(wǎng)站的小編整理的關(guān)于會(huì)計(jì)電算化論文參考文獻(xiàn)，供大家閱讀分析。
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改革開放以來，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐的涌入使中國人認(rèn)識(shí)到了什么是快餐。但由于中國人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，西式快餐終究不是大多數(shù)消費(fèi)者的第一選擇。詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)看下文淺談中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化。
中式快餐從 1987 年在我國開始發(fā)展。1995 年底，我國快餐店有 28 萬多家，快餐專業(yè)公司 400 個(gè)左右，年?duì)I業(yè)額為 400 億元;2004 年，全國快餐業(yè)營業(yè)額約為 1500 億元;2007 年，我國全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額 12352 億元，同比增長 19.4%，其中快餐超過 4000 億元;2008 年， 我國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額15404.9 億 元 ，同 比 增長 約 24.7%，其 中 ，快餐 與 正餐、火鍋呈現(xiàn)三分天下的格局，快餐業(yè)的銷售額已占到整個(gè)餐飲業(yè)銷售總額的三分之一[1]。
快餐產(chǎn)業(yè)有著自身的獨(dú)特之處，它能滿足人民群眾飲食社會(huì)化的需求。國外研究表明，當(dāng)人均收入達(dá) 500-800 美元時(shí)，是傳統(tǒng)家務(wù)勞動(dòng)由個(gè)人完成轉(zhuǎn)向社會(huì)提供服務(wù)的需求急劇擴(kuò)張時(shí)期。我國一些城市已進(jìn)入這一時(shí)期，今后十年還會(huì)有更多的城市和地區(qū)進(jìn)入這一時(shí)期。據(jù)估計(jì)，五年以后我國大中城市80%的居民早餐將以成品、 速凍食品或在餐飲店就餐為主，十年以后 80%的居民午餐將以各種快餐為主，晚餐也將有相當(dāng)部分通過購買成品、半成品來解決[2]。隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們普遍希望買來就能吃，或經(jīng)簡單加工就能吃的餐飲食品，實(shí)現(xiàn)餐飲社會(huì)化生產(chǎn)，已成為全社會(huì)對(duì)中式快餐業(yè)提出的一項(xiàng)重要任務(wù)。
中式餐飲產(chǎn)業(yè)化是實(shí)現(xiàn)我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀要求。 餐飲產(chǎn)業(yè)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的客觀延伸。 我國的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)鏈?zhǔn)共惋嫯a(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)緊密聯(lián)系在一起，二者具有不可分割的聯(lián)系。作為一個(gè)農(nóng)業(yè)大國，我國的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)展還不盡人意，一個(gè)重要原因是農(nóng)產(chǎn)品加工程度低， 相應(yīng)地也就造成農(nóng)副產(chǎn)品的附加值低。改善食物質(zhì)量，轉(zhuǎn)化農(nóng)產(chǎn)品，提高加工程度，將是我國農(nóng)業(yè)今后努力的方向。而要做到這一點(diǎn)， 通過實(shí)現(xiàn)中式快餐產(chǎn)業(yè)化來帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化無疑是一條切實(shí)可行的途徑。
餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是解決社會(huì)剩余勞動(dòng)力的有效途徑。目前，我國正進(jìn)行經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，城市失業(yè)和職工下崗，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力不斷增加，已成為當(dāng)前我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活的一個(gè)突出問題， 由此引發(fā)的社會(huì)問題也日益嚴(yán)重?？觳托袠I(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能夠吸收大量的勞動(dòng)力， 同時(shí)中式快餐產(chǎn)業(yè)化是用現(xiàn)念改造傳統(tǒng)的餐飲產(chǎn)業(yè)，采用的是專業(yè)化分工、工業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營，因此中式快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展無疑會(huì)創(chuàng)造更多的勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)， 必然能夠?yàn)檗r(nóng)村剩余勞動(dòng)力和城市下崗職工搭建很好的就業(yè)平臺(tái)。
2005年我國履行加入WTO的市場(chǎng)承諾開放旅游業(yè)。短短數(shù)年間，境外旅游跨國集團(tuán)挾資金、管理、人才、技術(shù)優(yōu)勢(shì)全面登陸中國，與國內(nèi)旅游企業(yè)展開直接的、面對(duì)面的競爭。目前在國內(nèi)主要大中型城市和沿海城市，近40家國際旅游集團(tuán)公司設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，以假日、希爾頓、香格里拉等為代表的旅游跨國集團(tuán)對(duì)國內(nèi)旅游企業(yè)的并購浪潮勢(shì)頭正旺。通過并購，它們的業(yè)務(wù)范圍更加寬泛，產(chǎn)品向上下游延伸，在鞏固高端市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，又逐步向內(nèi)陸中小城市及低端市場(chǎng)擴(kuò)張，從接管單體旅游企業(yè)向國內(nèi)現(xiàn)有的旅游集團(tuán)或旅游管理公司擴(kuò)張。相比之下，我國旅游企業(yè)則處于守勢(shì)，處境艱難。在國際旅游市場(chǎng)競爭日趨激烈的今天，我國旅游企業(yè)集團(tuán)化進(jìn)程必須加快，以培育一批真正具有國際競爭力的現(xiàn)代旅游企業(yè)集團(tuán)，應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，走出國門。
一.我國旅游企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展的必要性
集團(tuán)化經(jīng)營、以規(guī)模求效益是適應(yīng)旅游業(yè)社會(huì)分工、專業(yè)化協(xié)作、網(wǎng)絡(luò)化連鎖式服務(wù)走向的一種必然趨勢(shì)。我國旅游業(yè)經(jīng)過近30年來的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展已是必然趨勢(shì)。而產(chǎn)業(yè)化最顯著的標(biāo)志之一就是規(guī)模經(jīng)濟(jì)。因此，我國旅游企業(yè)實(shí)行集團(tuán)化經(jīng)營是由旅游業(yè)的行業(yè)特點(diǎn)和市場(chǎng)競爭環(huán)境所決定的。
（一）旅游業(yè)縱向一體化的性質(zhì)決定旅游企業(yè)要向集團(tuán)化方向發(fā)展
旅游供給體系由旅游飯店業(yè)、旅游交通業(yè)、旅行社、旅游商品和旅游娛樂業(yè)等共同構(gòu)成。旅游產(chǎn)業(yè)提供給旅游者的產(chǎn)品包含了旅游資源、旅游設(shè)施和旅游服務(wù)的組合產(chǎn)品，這種組合產(chǎn)品的細(xì)分項(xiàng)是分別由旅游業(yè)的六要素企業(yè)提供的，而旅游者對(duì)產(chǎn)品消費(fèi)具有完整性，這在客觀上要求旅游企業(yè)能提供一體化的服務(wù)，提供給旅游者完整的產(chǎn)品形態(tài)。在旅游業(yè)的六個(gè)基本要素中，旅游交通、旅游飯店和旅行社具有長期性的必要協(xié)作關(guān)系，各自的資產(chǎn)和經(jīng)營均是專用性的。在旅游活動(dòng)中，彼此只能互補(bǔ)，不能替代，屬于產(chǎn)業(yè)內(nèi)的前后相繼行業(yè)。另外，旅游活動(dòng)是跨地區(qū)、跨行業(yè)的綜合性經(jīng)濟(jì)活動(dòng),旅游業(yè)經(jīng)營的對(duì)象是流動(dòng)的人口，故有必要建立旅游企業(yè)、部門、地區(qū)之間的橫向聯(lián)合，組成若干個(gè)跨地區(qū)、跨國界的大型旅游集團(tuán)，由其將上游和下游不同環(huán)節(jié)的服務(wù)組合在一起，滿足旅游者全方位的旅游需求。
（二）現(xiàn)階段我國旅游企業(yè)組織結(jié)構(gòu)決定旅游企業(yè)要向集團(tuán)化方向發(fā)展
企業(yè)組織結(jié)構(gòu)的發(fā)展階段按時(shí)間順序可以分一般均衡階段、業(yè)務(wù)聯(lián)合階段、集團(tuán)化階段和網(wǎng)絡(luò)化階段。在業(yè)務(wù)聯(lián)合階段，競爭開始，出現(xiàn)了一般形式的聯(lián)合活動(dòng)，但企業(yè)資產(chǎn)方面的聯(lián)系還很薄弱，企業(yè)分化加劇。集團(tuán)化階段，市場(chǎng)競爭趨于激烈，開始出現(xiàn)資產(chǎn)經(jīng)營一體化的趨勢(shì)。我國現(xiàn)階段旅游企業(yè)組織結(jié)構(gòu)基本介于業(yè)務(wù)聯(lián)合階段和集團(tuán)化階段之間，其主要標(biāo)志是企業(yè)規(guī)模分化正在加劇，一般均衡狀態(tài)的企業(yè)正向兩極分化，在買方市場(chǎng)條件下，競爭關(guān)系加劇，企業(yè)之間的依存需要提高，各種形式的結(jié)盟、聯(lián)合或合作是單個(gè)企業(yè)生存發(fā)展的途徑之一。
（三）面臨的國際市場(chǎng)形勢(shì)決定我國旅游企業(yè)要向集團(tuán)化方向發(fā)展
近年來，旅游業(yè)外商外資進(jìn)入中國已表現(xiàn)出兩大明顯的轉(zhuǎn)折：其一，由中小企業(yè)轉(zhuǎn)向大型公司；其二，從利用中國廉價(jià)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)向占領(lǐng)和開拓中國市場(chǎng)。它們多為資本雄厚，網(wǎng)絡(luò)配套，有營業(yè)規(guī)模、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國際信譽(yù)的大公司，會(huì)在國內(nèi)集團(tuán)立足未穩(wěn)之際搶占市場(chǎng)份額，而一旦實(shí)施到位，就實(shí)行自組自接的網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營，這必定會(huì)對(duì)我國旅游業(yè)帶來極大沖擊。因此，國內(nèi)旅游企業(yè)必須加快集團(tuán)化經(jīng)營進(jìn)程，以有效地增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。
二.我國旅游企業(yè)集團(tuán)化進(jìn)程中的問題
面對(duì)國際旅游集團(tuán)咄咄逼人之勢(shì)，我國旅游業(yè)經(jīng)營者們的反應(yīng)較為遲緩，對(duì)已經(jīng)到來的競爭威脅認(rèn)識(shí)不足。主要問題表現(xiàn)為：
（一）性質(zhì)混亂，結(jié)構(gòu)松散
旅游業(yè)現(xiàn)行管理體制和企業(yè)制度的基本特征就是條塊分割，政企不分，雖形成了龐大的總體產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)業(yè)組織，但眾多旅游企業(yè)只是地區(qū)行業(yè)部門的附屬物，而不是嚴(yán)格意義上的經(jīng)濟(jì)單位和法人實(shí)體。分屬于不同地區(qū)、不同行業(yè)和不同部門的旅游企業(yè)集團(tuán)各自為政、盲目競爭，無法合理配置旅游資源，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。在“分工協(xié)作”的基礎(chǔ)上，旅游企業(yè)以表面的契約方式聯(lián)合為企業(yè)集團(tuán)，核心企業(yè)的控制力缺乏產(chǎn)權(quán)基礎(chǔ)，成員企業(yè)根據(jù)各自的比較利益進(jìn)行協(xié)作，缺乏集中領(lǐng)導(dǎo)與管理，結(jié)構(gòu)松散，協(xié)作聯(lián)姻徒有虛名。
（二）政府干預(yù)過多，缺乏獨(dú)立性
在集團(tuán)熱的浪潮中，部分地方政府用行政力量搞“拉郎配”式的組合，捏合部分旅游企業(yè)組成集團(tuán)公司。集團(tuán)內(nèi)部的成員企業(yè)，大多沒有建立現(xiàn)代企業(yè)制度，仍隸屬或掛靠某地區(qū)、某行業(yè)的政府部門。集團(tuán)和主要成員企業(yè)的經(jīng)營者由政府部門委派。在此背景下，集團(tuán)或成員企業(yè)的經(jīng)常性運(yùn)行往往不是依據(jù)市場(chǎng)規(guī)律和利潤法則，而是由政府有關(guān)部門的行政命令或長官意志決定。成員企業(yè)同時(shí)受集團(tuán)與政府有關(guān)部門的雙重領(lǐng)導(dǎo)，難以建立通暢的管理渠道，影響企業(yè)科學(xué)決策，由此導(dǎo)致的非理性決策和短期行為屢見不鮮。
（三）規(guī)模效益低下、管理滯后
目前國內(nèi)旅游企業(yè)規(guī)模普遍太小，旅游飯店客房數(shù)在200間以上的占涉外飯店總數(shù)的84%強(qiáng)，而旅行社業(yè)在規(guī)模上與國際大型旅游集團(tuán)根本就不在一個(gè)層次上，基本上不成為現(xiàn)實(shí)的競爭對(duì)手。國外旅游業(yè)50年前就已出現(xiàn)的連鎖經(jīng)營、聯(lián)號(hào)經(jīng)營、特許經(jīng)營等各種集團(tuán)化經(jīng)營模式，在國內(nèi)才剛剛起步。目前民航CBS系統(tǒng)、全球計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)在國際旅游業(yè)普遍應(yīng)用。我國則呈現(xiàn)出明顯劣勢(shì)，CBS系統(tǒng)少有運(yùn)用，網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)處理營銷、計(jì)劃、預(yù)訂、信息、會(huì)計(jì)等辦公自動(dòng)化的程度低，業(yè)務(wù)處理的快捷、準(zhǔn)確、及時(shí)等方面差距很大，“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象嚴(yán)重，管理隨意性強(qiáng)。
（四）面臨跨國旅游企業(yè)集團(tuán)的沖擊
國際旅游企業(yè)集團(tuán)對(duì)我國旅游業(yè)的沖擊較為嚴(yán)重。大部分大型跨國旅游集團(tuán)在中國基本上都有了自己的各種形式的據(jù)點(diǎn)，且逐步向網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展，努力擴(kuò)大本集團(tuán)在中國管理旅游企業(yè)的市場(chǎng)份額。目前，國內(nèi)四星級(jí)以上飯店基本上由國際飯店管理集團(tuán)經(jīng)營管理，他們憑借在信息收集、客房預(yù)訂、宣傳促銷和管理培訓(xùn)等方面的競爭優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)份額和經(jīng)濟(jì)效益各方面都處于我國飯店業(yè)的領(lǐng)先地位。顯然，跨國旅游集團(tuán)對(duì)我國旅游業(yè)發(fā)展造成的巨大沖擊。
三.促進(jìn)我國旅游企業(yè)集團(tuán)化的戰(zhàn)略研究
（一）改革旅游業(yè)管理體制，建立現(xiàn)代企業(yè)制度
組建大型企業(yè)集團(tuán)，需要在全社會(huì)范圍內(nèi)重組旅游業(yè)資產(chǎn)，迄今為止，與之相適應(yīng)的旅游管理體制仍未建立，不能對(duì)我國旅游企業(yè)實(shí)行全方位的行業(yè)管理。對(duì)國內(nèi)外各種旅游業(yè)管理體制進(jìn)行比較研究后，筆者認(rèn)為建立以旅游局和相關(guān)部門為班底的旅游管理委員會(huì)是一種理想模式。旅游管理委員會(huì)沒有直屬的旅游企業(yè)，也不直接干預(yù)旅游企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。其具體職能主要是：制定符合我國旅游業(yè)狀況的發(fā)展規(guī)劃；出臺(tái)必需的旅游產(chǎn)業(yè)政策和相配套的旅游法規(guī)，并監(jiān)督實(shí)施；調(diào)節(jié)旅游市場(chǎng)，保持旅游供求平衡；協(xié)調(diào)各部門、各行業(yè)之間的關(guān)系；處理旅游活動(dòng)中出現(xiàn)和涉及的重大問題，提出解決意見并監(jiān)督有關(guān)部門執(zhí)行；對(duì)各類旅游企業(yè)實(shí)行行業(yè)管理；開拓客源市場(chǎng)，與有關(guān)國家和國際組織建立友好關(guān)系等。
旅游企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部暴露出的問題，說明必須在企業(yè)集團(tuán)建立現(xiàn)代企業(yè)制度。由法人財(cái)產(chǎn)權(quán)和股權(quán)構(gòu)成的股份公司，是現(xiàn)代企業(yè)制度的主要形式，它明晰了企業(yè)的所有者，實(shí)現(xiàn)了所有權(quán)和占有權(quán)、支配權(quán)、使用權(quán)的分離，使企業(yè)產(chǎn)權(quán)清晰，責(zé)、權(quán)、利分明。因此，實(shí)行股份制改造，建立股份公司，是我國旅游企業(yè)產(chǎn)權(quán)改革的最佳模式。只有這樣，旅游企業(yè)才能打破原有的行政壁壘，才能沖破條塊分割、政企不分、部門所有混亂等障礙，按照市場(chǎng)化和社會(huì)化的要求，實(shí)現(xiàn)以資本為紐帶的聯(lián)合，跨地區(qū)、跨行業(yè)、跨部門的旅游企業(yè)集團(tuán)才能真正形成。
（二）組建地理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)
根據(jù)旅游業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)，旅游企業(yè)在集團(tuán)化發(fā)展過程中必須在地理分布上形成網(wǎng)絡(luò)化，才能發(fā)揮其集團(tuán)化的功能，從而增強(qiáng)地區(qū)目標(biāo)市場(chǎng)和細(xì)分市場(chǎng)的競爭力?？v觀世界上大型旅游企業(yè)集團(tuán)的發(fā)展經(jīng)歷，無一不把地區(qū)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)作為發(fā)展的目標(biāo)和重點(diǎn)。我國旅游集團(tuán)在營建地理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)方面還剛起步，還遠(yuǎn)不能有效地形成地理分布上的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。結(jié)合外國成功經(jīng)驗(yàn)和我國實(shí)際，構(gòu)建地理網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略關(guān)鍵要把握兩點(diǎn)：一是集團(tuán)與成員企業(yè)要有緊密聯(lián)系的紐帶，包括資金、技術(shù)、管理、品牌等資本優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)紐帶；二是集團(tuán)與成員企業(yè)要形成以地域市場(chǎng)、資金、文化優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)和擴(kuò)大市場(chǎng)的能力。戰(zhàn)略上應(yīng)分3步：一，確定區(qū)域戰(zhàn)略，爭取在一個(gè)地區(qū)內(nèi)或系統(tǒng)內(nèi)通過擴(kuò)張形成一定規(guī)模；二，實(shí)現(xiàn)跨地區(qū)、跨系統(tǒng)擴(kuò)張，尋找目標(biāo)市場(chǎng)和細(xì)分市場(chǎng)；三，跨國經(jīng)營，參與國際競爭。
（三）加快專業(yè)人才培養(yǎng)，加強(qiáng)企業(yè)集團(tuán)的合作
企業(yè)的競爭說到底是人才的競爭，目前我國旅游企業(yè)集團(tuán)的高級(jí)管理人員還很緊缺，必須加快培養(yǎng)一批既善于集團(tuán)企業(yè)管理又熟悉旅游市場(chǎng)特點(diǎn)的高級(jí)旅游管理人才；同時(shí)不斷加強(qiáng)、改進(jìn)不同層次的旅游職業(yè)教育，崗位培訓(xùn)和終身教育，加快提高旅游從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和能力。
目前我國旅游企業(yè)集團(tuán)多屬地域性集團(tuán)，真正具有全境意義的大型旅游企業(yè)集團(tuán)數(shù)量有限，跨國型旅游集團(tuán)更少。而在不同地域獨(dú)善其身已經(jīng)很難走出一條大道來，因此，尋求更深層次，更大范圍的合作無疑是尋求更大發(fā)展的良機(jī)。各旅游企業(yè)集團(tuán)應(yīng)攜手，以開放的姿態(tài)，在競爭中合作，在合作中競爭，以求共贏。另外，要加強(qiáng)與國際集團(tuán)合作，主動(dòng)“走出去”，建立中國旅游的海外接待體系，全面融入世界旅游經(jīng)濟(jì)體系的國際分工。
（四）積極發(fā)展旅游電子商務(wù)
旅游電子商務(wù)可以克服傳統(tǒng)旅游服務(wù)缺陷，為消費(fèi)者提供全面的目的地資訊，為其出游決策提供參考信息；突破時(shí)空界限，為消費(fèi)者提供全天候跨地域的服務(wù)；提供有關(guān)銀行信用卡在線支付手段，方便購買；將自己組織的產(chǎn)品推向市場(chǎng)，直接與消費(fèi)者見面(傳統(tǒng)旅游必須經(jīng)過零售社環(huán)節(jié))，減少銷售環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品成本，提高工作效率。發(fā)展旅游電子商務(wù)，關(guān)鍵是改變經(jīng)營方式，基于Internet的互聯(lián)網(wǎng)預(yù)定、銷售、管理是旅游集團(tuán)銷售的必然趨勢(shì)，能為企業(yè)集團(tuán)化管理提供強(qiáng)有力的保證。
