時間：2022-03-17 04:36:16
序論：在您撰寫高職酒店管理論文時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
關(guān)于職業(yè)素質(zhì)的概念,不同的學者也有不同的理解?？v觀有關(guān)研究者對職業(yè)素質(zhì)的定義,我們歸納為：職業(yè)素質(zhì)是職業(yè)個體基于一定的生理和心理基礎(chǔ),通過遺傳和后天教育、學習、實踐和體悟形成的從事社會職業(yè)所應(yīng)該具有的身體、心理、知識、能力、品德、性情、態(tài)度和價值觀等要素的總和,可以分為五方面內(nèi)容：一是職業(yè)品德素質(zhì)（職業(yè)價值、職業(yè)情感、職業(yè)道德等）；二是從事任何職業(yè)都應(yīng)該具有的基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)(如身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、科學文化素質(zhì)等)；三是通用性職業(yè)素質(zhì)，又可稱為關(guān)鍵素質(zhì)(如溝通交流、數(shù)字應(yīng)用、信息技術(shù)應(yīng)用、團隊協(xié)作、問題解決、自我學習與管理發(fā)展等)；四是專業(yè)性職業(yè)素質(zhì)（包括從事本職業(yè)所應(yīng)該具有的專業(yè)知識、專業(yè)能力）,五是發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（包括適應(yīng)不同職業(yè)和崗位變更所需要的繼續(xù)學習、職業(yè)遷移和創(chuàng)新、創(chuàng)造以及創(chuàng)業(yè)等）。
2創(chuàng)新與構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)課堂體系
本文以佛山職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新實踐為研究對象，該專業(yè)伴隨佛山市及珠三角旅游產(chǎn)業(yè)和酒店業(yè)的發(fā)展，經(jīng)多年的辦學積淀，其人才培養(yǎng)模式經(jīng)歷了“2.5+0.5”的傳統(tǒng)兩段式模式“、課堂教學、企業(yè)課程實習、校內(nèi)實訓、課堂教學、企業(yè)實踐”學工交替模式“、2+1”模式，與企業(yè)的合作由單純的實習生輸出到實現(xiàn)與多家本土著名酒店、國際品牌酒店合作辦學各階段。在這個過程中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)需求的酒店專業(yè)人才除了具備較強的實踐動手能力、扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，自主學習能力和創(chuàng)新能力以外，更看重職業(yè)素質(zhì)，在酒店行業(yè)主要看重的吃苦耐勞，協(xié)作忠誠的品質(zhì)。我校依托深度的校企合作辦學，研究并構(gòu)建了針對五維度職業(yè)素質(zhì)的“三課堂”體系。
2.1酒店管理職業(yè)素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系內(nèi)涵
依據(jù)職業(yè)素質(zhì)內(nèi)涵定義界定，酒店管理學生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標由五個維度的素質(zhì)組成，根據(jù)行業(yè)及企業(yè)用人要求，確定五維度素質(zhì)中最核心的素質(zhì)，通過三年三階段三課堂貫穿融合培養(yǎng)：（1）五維度同步，三課堂融合：第一維度素質(zhì)——職業(yè)品德素質(zhì)（主要培養(yǎng)酒店管理職業(yè)道德）；第二維度素質(zhì)——基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學生專業(yè)人文素養(yǎng)）；第三維度素質(zhì)——關(guān)鍵性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學生溝通與團隊合作、督導協(xié)調(diào)能力）；第四維度素質(zhì)——專業(yè)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學生專業(yè)技能、專業(yè)管理能力）；第五維度素質(zhì)——發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)新思維與能力），五維度素質(zhì)能力培養(yǎng)立體化嵌入人才培養(yǎng)過程中，五維度同步并進階，通過第一、第二、第三課堂有機融通培養(yǎng)（。圖一）“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。關(guān)于三課堂的定義至今存在不同的劃分標準及定義，尚未統(tǒng)一。本文對三個課堂的定義界定如下：第一課堂，指按照教人才培養(yǎng)方案、教學大綱的要求，在規(guī)定的教學時間里、在課堂(含教室、實驗室、校內(nèi)實訓基地等)內(nèi)組織的以系統(tǒng)傳授學科知識為主要內(nèi)容的課堂教學活動。主要包括公共課、專業(yè)必修課及專業(yè)選修課程；第二課堂，以校園為教學情境，教育對象為學生的各類各層次學術(shù)、科技、文化、體藝等活動；第三課堂指校外企業(yè)實踐、實習課程，包括企業(yè)實踐實習、頂崗實習、參加企業(yè)培訓及多形式、多層次的社會實踐活動。以第一課堂為育人主要渠道和延伸，重點建設(shè)以職業(yè)素質(zhì)為本位的具專業(yè)特色的第二課堂、第三課堂，構(gòu)建多層次多形式的校內(nèi)及校外活動課程體系，重點培養(yǎng)五維度核心素質(zhì)。（2）三年培養(yǎng)企業(yè)全過程參與。依托與合作辦學企業(yè)的深度合作，，通過本培養(yǎng)模式，通過三個課堂全程滲入企業(yè)文化，一則培養(yǎng)出企業(yè)忠誠的學員，二則更好地推動校企深度合作，強化企業(yè)人才培養(yǎng)的責任和參與度，培育出更適應(yīng)企業(yè)需求的專業(yè)人才。
2.2課程實施模式
2.2.1三課堂融合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)五維度核心素質(zhì)，以第一課堂為主要渠道，開拓具專業(yè)特色的第二、第三課堂。第一課堂主要包括校內(nèi)課堂教學為主的公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)平臺課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程、分模塊專業(yè)選修課程。在構(gòu)建職業(yè)素質(zhì)本位的高職酒店酒店管理專業(yè)課程時，立足于深入的專業(yè)調(diào)研、職業(yè)分析、工作任務(wù)分析和學生學情分析,通過對專業(yè)群不同專業(yè)的比較分析,確定出最能體現(xiàn)本專業(yè)的本質(zhì)特性并與本專業(yè)方向?qū)?yīng)職業(yè)崗位典型工作任務(wù)對接最為緊密的課程為專業(yè)核心課程。第二課堂，是以校園文化及專業(yè)文化為主作育人情境。本專業(yè)的第二課堂既體現(xiàn)了以專業(yè)性活動為主導、發(fā)揮校園文化的育人功能、培養(yǎng)學生的科學和人文素養(yǎng),同時也打造成為佛山職業(yè)技術(shù)學院第二課堂建設(shè)的亮點。以專業(yè)技能培養(yǎng)、專業(yè)性社團活動課程建設(shè)以及具有專業(yè)教育特征的研究性學習,引導學生自我發(fā)展,從而形成與第一課堂相融通的專業(yè)素質(zhì)教育環(huán)境與氛圍，體現(xiàn)了學院與專業(yè)職業(yè)素質(zhì)為本的培育特色。主要包含兩方面內(nèi)容,一是素質(zhì)拓展實踐活動課程，以學院開設(shè)的、圍繞專業(yè)課程及基礎(chǔ)課程所設(shè)置的、與教學需要同步發(fā)展的素質(zhì)拓展課程為基礎(chǔ)，學生通過多樣化的社會研究方法訓練、人文素質(zhì)講座、精品專業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓練、文化展覽等素質(zhì)拓展方案推動橫向、縱向的職業(yè)素質(zhì)能力提升，打開學生視野，培養(yǎng)主動學習、主動思考的能力；二是酒店專業(yè)職業(yè)能力拓展活動，通過課證融合、訂單班專項督導能力項目、酒店管理職業(yè)能力專項訓練項目、職業(yè)發(fā)展與道德鞏固系列講座、專業(yè)技能競賽。將學生的專項活動與專業(yè)課學習有機結(jié)合起來，學生自主自愿地參加社團活動課程的學習,獨立探索建構(gòu)課程的目標、內(nèi)容、過程、方式、評價等課程體系。在活動課程中,學生和教師既是課程方案的開發(fā)者,又是課程方案的實施者;既注重與導師的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服務(wù)和自我發(fā)展,豐富和發(fā)展自己的才能與特長。第三課堂為多層次校外實踐課程，包括三階段進階式校外實習、社區(qū)實踐活動、主題社會實踐。根據(jù)專業(yè)特點,積極探索多元化的實習方式。三階段進階式校外實習主要包括：企業(yè)見習--體驗實習--頂崗實習，形成“實習—反饋—調(diào)整—再實習”的專業(yè)實習體系。通過形式多樣、富有成效的專業(yè)性實踐,融匯所學知識,強化專業(yè)技能,提升專業(yè)素養(yǎng)。在實習期間，依托企業(yè)文化和企業(yè)專項資金支持，開展酒店管理專業(yè)學生的主題社會實踐、社區(qū)實踐活動，如企業(yè)文化周及社會幫扶活動，通過這些主題社會實踐檢驗專業(yè)學習,端正專業(yè)思想、增強就業(yè)意識,提高就業(yè)技能,拓寬就業(yè)渠道,全面提升綜合素養(yǎng)；同時以社會為教學空間的第三課堂,注重知行結(jié)合,引導學生在學中行、在行中學,激勵學生自覺成才。2.2.2三年三階段貫通五維核心素質(zhì)，通過以上三個課堂實行分三年三階段進階逐步提升培養(yǎng)。第一學年為職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)培養(yǎng)，體現(xiàn)通知性、啟蒙特點，培養(yǎng)學生正確的職業(yè)認知、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、從事本職所需的人文與創(chuàng)新思維。第二學年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要成形階段，體現(xiàn)專業(yè)性特點，從五維度素質(zhì)要求專業(yè)學生練就酒店企業(yè)所需的核心素質(zhì)，即是本專業(yè)的職業(yè)道德及規(guī)范、良好的溝通與團隊協(xié)作、職業(yè)技能扎實，專業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)及創(chuàng)業(yè)體驗作為加強前三者素質(zhì)的提供輔助，人文課程對專業(yè)課程學習和學生成長、成才和成人的起到“化育作用”。第三學年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的鞏固階段，體現(xiàn)體驗性、綜合應(yīng)用性特點。通過校外實習及社區(qū)實踐活動綜合強化五維核心素質(zhì)，職業(yè)道德應(yīng)更具崗位性、專業(yè)人文素養(yǎng)應(yīng)更具專業(yè)特性，關(guān)鍵素質(zhì)應(yīng)注重協(xié)作與督導，職業(yè)技能應(yīng)更注重融入社會的就業(yè)能力。（圖二）該課程體系，突破了原有專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)模式，創(chuàng)新校企合作共同培養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，推動高職教育人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新。這幾年來，通過校企深度合作，明確了職業(yè)素質(zhì)教育的目標，完善了職業(yè)素質(zhì)教育計劃，突出職業(yè)素質(zhì)教育的核心內(nèi)容，使職業(yè)素質(zhì)教育通過多方面的“同步推進、互相融合、逐年遞進”，充分體現(xiàn)了學生職業(yè)素質(zhì)的通適性、專業(yè)性、崗位性。培養(yǎng)了“留得住、下得去、干得好”的高素質(zhì)技能型人才，企業(yè)真正滿意。
3課程體系特點總結(jié)
酒店管理專業(yè)五維素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系是基于實踐應(yīng)用探索，基于學生職業(yè)素質(zhì)與多課堂結(jié)合培養(yǎng)的培育模式是現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)實踐教育培育模式的創(chuàng)新，其創(chuàng)新與應(yīng)用價值可總結(jié)如下：
3.1確定質(zhì)量保障與評估機制
根據(jù)學院“抓頂層系統(tǒng)設(shè)計，強過程質(zhì)量監(jiān)控，評人才培養(yǎng)質(zhì)量，促專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展”，建立教學質(zhì)量保障體系的建設(shè)思路，酒店管理專業(yè)依托學院質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)（即校內(nèi)專任教師、校外基地實習指導教師兩支隊伍，系、教研室、學生科三個層次，課堂、實訓室、校外實習基地三個環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障），建立起了“全程監(jiān)控、企業(yè)校驗、循環(huán)提升、自我調(diào)適”的質(zhì)量保障體系與評價體系。
3.2職業(yè)素質(zhì)教育融入課堂，可操作強
將高職學生專業(yè)教學與職業(yè)素質(zhì)整合為一體，具體落實到多課堂教學以及企業(yè)實踐之中，也具體落實到課堂教學之中并采用恰當?shù)慕M織形式進行訓練和強化。以實效作為檢驗一切工作的根本標準，“實踐是檢驗真理的唯一標準”，培養(yǎng)高職人才也應(yīng)遵循此標準。本培養(yǎng)模式正是以學生的綜合素質(zhì)，特別是職業(yè)素質(zhì)作為檢驗的標準。通過對學生的職業(yè)素質(zhì)教育，為企業(yè)培養(yǎng)出忠誠的人才。
3.3多課堂融通：拓展多課堂特色教學，打造特色第二、第三課堂
隨著現(xiàn)代高職教育的發(fā)展，國內(nèi)對現(xiàn)代學徒制進行了不同形式的探索與實踐，形成了如工學交替、2+1頂崗實習、訂單式人才培養(yǎng)等極具特色的高職人才培養(yǎng)模式。但與國外相比，我國學徒制仍處于起步階段，還有一些不足:第一，缺乏根本性的保障，在國家層面尚未形成實施現(xiàn)代學徒制的頂層設(shè)計，還沒有完善的法律體系、宏觀政策和制度支持。第二，學徒的“雙重身份”還未能真正實現(xiàn)，即學生與學徒之間身份的轉(zhuǎn)變存在一定困難。第三，在學徒制實施過程中，企業(yè)的積極性不高，學校與企業(yè)之間未能實現(xiàn)有機銜接，沒有真正找到企業(yè)參與現(xiàn)代學徒制的核心利益點和學徒的個人利益平衡點。第四，沒能實現(xiàn)職業(yè)培訓與高職學歷教育的無縫對接。
二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式探索
安徽工業(yè)經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)2002年實行2+1教學改革實踐，2007年開始訂單式人才培養(yǎng)的探索，與浙江開元旅業(yè)集團旗下寧海開元新世紀大酒店合作“冠名班”，2010年與“合肥和平國際大酒店”簽訂聯(lián)合辦學協(xié)議，正式開始訂單式人才培養(yǎng);2011年又與南京金陵集團旗下蘇州金陵觀園國際酒店、無錫金陵大飯店、太倉金陵花園酒店等簽訂聯(lián)合辦學協(xié)議、把訂單式人才培養(yǎng)推向深入，2012年與安徽世紀金源大飯店合作成立“世紀金源班”，順利完成酒店管理專業(yè)“訂單式人才培養(yǎng)模式”創(chuàng)新研究與實踐。在酒店管理專業(yè)多年建設(shè)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合校企合作、訂單式培養(yǎng)等人才培養(yǎng)經(jīng)驗，根據(jù)行業(yè)企業(yè)需求、專業(yè)特點、招生生源和招生方式不同，從兩個不同路途探索現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式。
(一)“844訂單式”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式(訂單班)
訂單式是一種量身打造的人才培養(yǎng)模式，訂單是其核心要素。采用公開選拔的方式從大一學生中招收學徒，達到錄取條件的學生，通過學生、企業(yè)、學校簽訂三方訂單培養(yǎng)協(xié)議，實現(xiàn)學徒雙重身份。根據(jù)國家職業(yè)資格標準、行業(yè)標準和酒店的具體需要，學院與酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案，并共同培養(yǎng)學生(學徒)。第一學年，以學院為主體，學生在專業(yè)導師的指導下學習基礎(chǔ)及專業(yè)理論知識，訓練基礎(chǔ)的專業(yè)技能。由訂單合作酒店負責企業(yè)課程的教學，教學課堂設(shè)在真實的工作環(huán)境中，同時酒店定期派員到校宣講企業(yè)文化及管理理念，并進行專業(yè)實訓指導。第二學年，企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案負責落實學徒的工作崗位，委派技術(shù)骨干作為學徒的崗位導師，以以師帶徒的方式實施在崗培養(yǎng)，并按照酒店崗位考核細則與方式考核學生。在崗培養(yǎng)期間，學徒享受與在崗職工一樣的薪資福利待遇，學生畢業(yè)后按照雙向選擇的原則確定就業(yè)崗位。
(二)“4－4能力遞進式”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式(普通班)
以專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接為基礎(chǔ)，構(gòu)建“4－4能力遞進式”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式，在4個階段完成4種能力遞進式培養(yǎng)，在每個階段理論學習和實訓交替進行。通過理論和實訓一體化教學平臺的搭建，分段靈活組織教學，將知識傳授、技能訓練和能力培養(yǎng)融于一體并進行有機組合。學生先進行一年的公共基礎(chǔ)、職業(yè)基礎(chǔ)及職業(yè)技術(shù)等課程的學習，然后到酒店進行半年專業(yè)課程的實習，以酒店營業(yè)性部門為主進行專業(yè)實習;專業(yè)實習結(jié)束后返校進行一年的回爐教育，進行酒店運營管理與職業(yè)拓展課程的學習，在“校中店”見習酒店運營與管理，培養(yǎng)學生高級服務(wù)與中基層管理能力;最后一個半年是管理能力實習，學生再次返回酒店頂崗工作。
三、構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式
(一)改革招生制度，確定學徒雙重身份
改革現(xiàn)代學徒制的招生制度，建立校企共同選拔學徒的制度體系。依據(jù)國家自主招生的相關(guān)政策和合作企業(yè)需求，對具有一定工齡、有較強的實際操作經(jīng)驗和持有職業(yè)資格證書的考生實行面試;在應(yīng)往屆普高、中職、中技及同等學力自主招生和“三二分段”招生中，采用擇優(yōu)錄取的方式選擇學徒，通過學徒、企業(yè)、學校簽訂三方協(xié)議，實現(xiàn)學徒雙重身份。
(二)實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓教
在高職的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)過程中，學校的“專業(yè)導師”負責傳授專業(yè)理論知識、培養(yǎng)基本技能;企業(yè)“職業(yè)導師”負責培訓崗位技能。通過學校專業(yè)導師和企業(yè)職業(yè)導師交互授課的方式培養(yǎng)學徒。企業(yè)全程參與人才培養(yǎng)方案的制訂，從而實現(xiàn)校企的雙元育人、交互訓教。
(三)構(gòu)建訓教交替的課程體系
校企雙方應(yīng)以企業(yè)崗位實際需求與酒店未來發(fā)展需求為依托，從職業(yè)工作崗位任務(wù)分析入手，參照國家職業(yè)資格考試標準，開發(fā)適應(yīng)崗位育人需求的專業(yè)教學內(nèi)容，以適應(yīng)學徒工學交替、崗位成才的需求。
(四)創(chuàng)新學徒學業(yè)考核與評價體系
除了專門開設(shè)職業(yè)核心能力課程外，酒店管理專業(yè)教學還可以在各種課程的教學中滲透職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。首先，課程突破傳統(tǒng)學科型教學設(shè)計，實踐教學以項目為載體，項目選擇強化職業(yè)導向，著力提高學生的職業(yè)核心能力。在教學過程中，以學生為主體，創(chuàng)設(shè)項目或問題，讓學生分小組協(xié)作，通過討論、查閱資料、解決疑問等方法共同完成任務(wù)，并正確評價完成過程和最終作品。例如，在餐飲服務(wù)與管理課程教學中，宴會服務(wù)這部分內(nèi)容可設(shè)為一教學項目，讓學生分成小組，選出組長，由組長為組員分工。小組成員經(jīng)過前期的調(diào)查和討論，需要完成宴會的策劃包括選擇宴會主題、完成宴會計劃書等，小組最后應(yīng)在全班面前進行項目陳述，由老師進行評價。通過這種教學過程，培養(yǎng)了學生的交流能力、合作能力、解決問題能力、信息處理能力、自我學習能力等各種核心能力。其次，課程綜合實踐及暑期的社會調(diào)研與服務(wù)全程實施項目化管理，還可以融合校園內(nèi)舉行的各種社團活動、專項比賽等，搭建學生自我展示、自我發(fā)展的平臺，以此促進職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。學生的活動應(yīng)充分利用各級學生組織開展，從班級到專業(yè)，到系，到學院。通過多樣化、多層次的校內(nèi)活動，為學生提供各種將職業(yè)能力內(nèi)化成型的機會，依據(jù)課程體系和學生各種素養(yǎng)及能力形成的內(nèi)在邏輯，制定和實施若干考核項目，從而有效控制學習過程，及時調(diào)整教學節(jié)奏。
二、實踐教學方法的應(yīng)用
酒店管理專業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應(yīng)特別重視實踐教學環(huán)節(jié)的設(shè)計。實踐教學環(huán)節(jié)設(shè)計包括實踐時間節(jié)點安排、時間長短、內(nèi)容設(shè)計等內(nèi)容，它會直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實踐教學有以下兩種形式：校內(nèi)實踐教學；校外實踐教學（專業(yè)實習、頂崗實習）。校內(nèi)實踐教學主要是在校內(nèi)的實訓室進行技能方面的訓練，酒店管理的實訓室通常有前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室、茶藝實訓室、調(diào)酒實訓室、烹飪實訓室等。學生在這里可以有置身于酒店的場景進行仿真的練習。校外實踐教學是把學生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導。這是最能培養(yǎng)和強化學生核心職業(yè)能力的實踐教學方法?？傮w來說，高職院校的實踐教學環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：
第一種“，2.5+0.5”模式，即學制三年的高職學生，前五個學期在校內(nèi)學習，最后一個學期在酒店實習。這一模式，前五個學期的實踐應(yīng)是以校內(nèi)實踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實訓設(shè)施，學生根據(jù)課程的進度和需求，在校內(nèi)實訓室進行餐廳擺臺、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學習，并結(jié)合課堂上的模擬教學。
第二種，“2+1”模式，即學制三年的高職學生，前四個學期在校內(nèi)學習，最后一年在酒店實習。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學制三年的高職學生，有四個學期在學校學習，有兩個學期在酒店實習，這兩個學期可以是第二學期和第五學期，或第三學期與第六學期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學的情況進行安排。第一、二種模式的差別是校外實習時間長短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學生對專業(yè)缺乏感性的認識，職業(yè)核心能力無法得到應(yīng)用和強化，雖然課內(nèi)實踐時老師會假設(shè)各種場景，但這類似于隔靴搔癢，無法讓學生把在校內(nèi)學習到的能力在現(xiàn)實中進行鍛煉，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進。第二，學生無法在不同的崗位上進行輪換，無法知道什么崗位是最適合自己的。學生最后一個學期或最后一年到酒店頂崗實習，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個崗位，過程中不會安排換崗，一直到實習結(jié)束。這樣會讓很多的學生無法確定哪個崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來的職業(yè)選擇。第三種模式在實施過程中也存在一定的問題。無論是第一個0.5安排在第二個學期，還是安排在第三個學期，這種模式的問題在于前面缺少鋪墊，學生在缺少心理準備的情況下要離開學校到酒店進行半年的實習，雖然能夠堅持下來了，但高強度的工作卻一下讓他們失去對專業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無法提高職業(yè)核心能力的學習熱情。經(jīng)過多年的摸索和教學實踐總結(jié)后，筆者認為以下的實踐教學設(shè)計對高職酒店管理專業(yè)的學生提升其職業(yè)核心能力很有效。實踐教學環(huán)節(jié)設(shè)計的原則應(yīng)是：循序漸進，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進有兩層意思：一是指實踐教學環(huán)節(jié)的設(shè)計應(yīng)符合酒店管理專業(yè)學生對專業(yè)的認識程度，并配合核心能力課程、專業(yè)課程的教學進程而逐漸深入；二是指實踐教學應(yīng)遵循學生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認識———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來設(shè)計。
第一學期：入學后的第一周，安排專業(yè)教育，實踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學生分別參觀不同星級的酒店（五星級酒店、四星級酒店、三星級酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學生先對酒店有個感性的認識，看到酒店的環(huán)境，對未來的職業(yè)有一個良好的憧憬。第一學期可對應(yīng)開設(shè)職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)課程的，為下一學期的實踐教學奠定堅實基礎(chǔ)。
第二、三學期：安排4—6周的專業(yè)實習（酒店）。筆者的學校在廣州，廣州每年有兩次的交易會，即春交會（3月）和秋交會（十月），每次持續(xù)約20天，正好在學期中間進行，我們就會安排學生在這兩次交易會到酒店實習，之后回校繼續(xù)上課，即經(jīng)過一個多學期的理論學習后，到酒店短期實習。這樣做的好處很明顯，兩次的實習勞動強度不太大，時間也恰好讓學生能夠了解崗位的基本運作和酒店的構(gòu)成體系。而且交易會期間，可以接觸到來自世界各地的客人，讓之前的學習內(nèi)容有個演練的機會。接連兩個學期短期實習的機會，應(yīng)鼓勵學生去不同的酒店、選擇不同的部門或崗位進行實習，經(jīng)過兩次在酒店的實習后，學生會了解自己職業(yè)能力上存在的不足，回校后可以有針對性地加強，也可以認識自己的優(yōu)勢、劣勢，以利于職業(yè)方向的選擇和調(diào)整。對于那些無法在學期中間安排短期實習的學校，可以安排學生在寒暑假到酒店實習，并記實習學分，也可以取得同樣的效果。在第二學期，可對應(yīng)開設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———團隊合作能力模塊，因為學生通過在酒店的短期實習，會意識到這一能力在酒店實際工作中的重要性以及自己在這方面能力的欠缺，這個節(jié)點開設(shè)這一模塊課程可以提高學生的學習積極性，產(chǎn)生良好的教學效果。第三學期開設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———解決問題能力模塊，學生已經(jīng)完成兩次的短期的酒店實習，完成了兩個職業(yè)核心能力模塊課程的學習，專業(yè)意識也有了很大的提升，對職業(yè)中的各種問題會有較深入的思考，正是提升這一核心能力的合適節(jié)點。
協(xié)同的概念最初是由1971年德國物理學家赫爾曼提出的，并于1976年對協(xié)同理論進行了系統(tǒng)地論述，發(fā)表了《協(xié)同學導論》等著作。協(xié)同理論認為在整個環(huán)境中的各個系統(tǒng)之間存在著既相互影響又相互合作的關(guān)系，具體包括三個方面：協(xié)同效應(yīng)、伺服原理和自組織原理，運用到企業(yè)組織中來，表現(xiàn)為不同單位之間的相互配合與協(xié)作關(guān)系，以及相互干擾和制約等。一個企業(yè)可以看作是一個協(xié)同系統(tǒng)，協(xié)同是資源最有效利用的一種方式。能夠使公司的整體效益大于各獨立部分總和的效益，經(jīng)常被表述為1＋1＞2，通過協(xié)同可以使各方都獲益，達到共贏。我國許多高校已將協(xié)同理論積極應(yīng)用于校企合作中。全面戰(zhàn)略合作協(xié)議、共享型產(chǎn)學研聯(lián)盟、協(xié)同創(chuàng)新中心等都是有益的實踐。隨著中國酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，專業(yè)酒店人才緊缺的短板已嚴重困擾著行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。一方面，酒店業(yè)苦于人才匱乏。這不僅體現(xiàn)在基層員工上，各層級的管理崗位都急需專業(yè)人才的補充。隨著大數(shù)據(jù)影響力的顯現(xiàn)，掌握消費行為分析、數(shù)據(jù)預(yù)測的復合型酒店管理人才更是企業(yè)渴求的。另一方面，作為酒店人才培養(yǎng)的重地，高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)缺位、教師理念跟不上時展趨勢、校企合作水平低等問題直接導致了人才質(zhì)量不高、學生崗位實踐能力不強、產(chǎn)學成果轉(zhuǎn)化困難等問題。
2酒店管理職業(yè)能力及現(xiàn)狀
2．1復合的專業(yè)素養(yǎng)
現(xiàn)代酒店管理集中體現(xiàn)了管理科學和互聯(lián)網(wǎng)時代的交互，決策指令高度融合了管理經(jīng)驗和數(shù)據(jù)預(yù)測。換句話說，在大數(shù)據(jù)時代下，酒店業(yè)集中體現(xiàn)了一個國家高端服務(wù)業(yè)人才培養(yǎng)的水平，酒店職業(yè)經(jīng)理人不僅需要擁有豐富且先進的管理經(jīng)驗，更需要擁有跨界人才的特質(zhì)。然而，我國酒店業(yè)管理人才和專業(yè)信息技術(shù)人才之間鴻溝仍無法逾越。高等職業(yè)院校培養(yǎng)理念落后，專任教師隊伍復合人才奇缺，跨界融合仍處于初級階段。目前，高職院校酒店管理專業(yè)缺乏對信息技術(shù)學科尤其是大數(shù)據(jù)的深入了解，多數(shù)酒店經(jīng)營者認為酒店仍屬于傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)。因此酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置大多只涉及計算機的一些基本操作知識，滿足不了酒店信息化的根本需求。這一差距為民辦高等職業(yè)教育優(yōu)化人才培養(yǎng)模式提供了契機。在制定人才培養(yǎng)目標的同時，必須十分倚重復合的專業(yè)素養(yǎng)提升，以契合行業(yè)發(fā)展趨勢。優(yōu)化傳統(tǒng)的基礎(chǔ)理論和技能操作教學的同時在管理信息系統(tǒng)、智慧酒店、大數(shù)據(jù)應(yīng)用等方面也要強化培養(yǎng)，滿足酒店信息化發(fā)展的需求。
2．2有效的溝通技巧
酒店是一個與人打交道的行業(yè)，人際交往能力與溝通能力，在酒店行業(yè)至為重要。酒店管理專業(yè)不需要書呆子，不需要學霸，需要隨機應(yīng)變、處理問題的能力。酒店就是一個小社會，形形的人都有，酒店管理人員每天都會遇到各種意想不到的問題和顧客投訴等。這就需要酒店從業(yè)人員與顧客、上下級等有效溝通，化解危機。對酒店專業(yè)學生來講有必要掌握溝通技巧，顧客心理等專業(yè)知識。通過口才訓練，并參加社會實踐活動和專業(yè)實習使學生溝通能力得到提升。
2．3過硬的心理素質(zhì)
根據(jù)Super（2008）的觀點，高職學生所處年齡階段正是人生青年期向成年期的轉(zhuǎn)變時期。高職學生心理年齡仍為青年早期，年齡特征和心理年齡明顯滯后。而現(xiàn)階段我國高職院校學生為95后，其在家庭中多為獨生子或雙生子女，條件優(yōu)越，父母寵愛有加。他們不能正確看待自己工作，家庭對其工作無要求。加上中國傳統(tǒng)的對服務(wù)業(yè)的偏見。從學生身份到“酒店人”角色轉(zhuǎn)變困難，很難適應(yīng)服務(wù)工作。因此，高職院校在校期間應(yīng)加強學生服務(wù)意識、吃苦、耐性和抗壓能力的培養(yǎng)，加速他們轉(zhuǎn)型。
3民辦高職院校酒店管理人才培養(yǎng)存在問題分析
酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的合作模式主要由工學交替、工學結(jié)合和訂單班三種形式組成。近年來，高職酒店人才培養(yǎng)模式有“訂單式”、工學結(jié)合式、工學交替式和校園酒店式等。在合作過程中出現(xiàn)了諸多問題，如合作緊密性不強、實踐教學內(nèi)容單一、校企合作對高職院校專業(yè)建設(shè)與師資培養(yǎng)作用不強等。
3．1校企雙方對待人才態(tài)度迥異
酒店管理專業(yè)的校企合作，對于酒店方來說，非常歡迎學生到其酒店實習。原因有二：一是學生受過專業(yè)教育，素質(zhì)高、形象好、可塑性強；二是可以解決酒店勞動力短缺問題，并降低用工成本。對于校方來說，與酒店的合作既可以解決學生實習就業(yè)，使其理論聯(lián)系實際，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，教師緊貼行業(yè)前沿，所授知識與行業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合。酒店使用實習生的目的主要是為了“用人”，而學院學生實習的目的是為了“培養(yǎng)人”，雙方因目的不同而在合作方面產(chǎn)生很多分歧和矛盾。這些分歧和矛盾直接導致了校企合作不深入、生命周期短等現(xiàn)象頻發(fā)。例如，酒店希望學生實習期盡量長，最少半年，實習崗位多為人員流動率較高的一線部門操作部門，餐飲部或客房部，并希望保持不變，學院希望學生可以輪換崗位，學到更多知識等。
3．2校企合作方式單一
學院酒店管理專業(yè)與酒店合作方式主要是學院輸送學生到酒店實習，其他時間雙方鮮有交集。這種單一的合作方式對學生心理上產(chǎn)生不良影響，很多學生認為酒店實習是為了完成學業(yè)任務(wù)，酒店把自己當作廉價勞動力，壓榨剝削，所以實習態(tài)度消極、反感、抵觸、應(yīng)付。校方對學生的實習管理方面，有些完全采取放羊式管理，管理缺失。酒店方面也認為實習生實習期一到就走人，所以對其培養(yǎng)較少，無職業(yè)生涯規(guī)劃和晉升空間。對于學院方來講，學生離開學校就與學校關(guān)系不大，實習管理和指導很少。這種校企合作還處于初級階段，合作方式單一，不能達到預(yù)期的人才培養(yǎng)要求。
4民辦高職酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建基礎(chǔ)
浙江東方職業(yè)技術(shù)學院現(xiàn)歸口溫州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)投資集團有限公司管理，溫州現(xiàn)代集團實力雄厚，在溫州酒店行業(yè)占據(jù)龍頭地位。下轄華僑飯店（溫州首家五星級酒店）、海悅名邸（溫州知名精品酒店）、雪山景山賓館（溫州國賓接待主要酒店）和泰順氡泉度假酒店等優(yōu)秀企業(yè)?，F(xiàn)代集團非常重視學院的發(fā)展，簽訂了多份校企深度融合文件助力校企合作。這對學院發(fā)展是一個良好的契機，對酒店管理專業(yè)的校企協(xié)同更是一個機遇。筆者基于現(xiàn)階段合作進程，大膽提出學院酒店管理專業(yè)和集團旗下酒店協(xié)同發(fā)展的詳細方案和措施。
4．1政策支撐，校企對接
溫州現(xiàn)代集團作為溫州市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的龍頭企業(yè)，管理和運作體制不應(yīng)是簡單的組合和疊加。隨著集團二輪整合的加速，集團應(yīng)重點分析、梳理、統(tǒng)計各子公司之間的契合點。集團已清楚地認識到浙江東方職業(yè)技術(shù)學院不能簡單等同于子公司，而是整個集團的智力中樞、人才儲備基地，員工的后續(xù)教育基地。在此基礎(chǔ)上，制定相應(yīng)校企合作政策，和制度文件，促使學院專業(yè)與集團旗下子公司的合作共贏。集團應(yīng)注重各子公司之間的橫向聯(lián)合，整合集團內(nèi)部資源。由集團公司出面，牽手高職院校相應(yīng)專業(yè)與集團內(nèi)部對口子公司之間合作，細化校企合作步驟，真正實現(xiàn)校企一家，校企一體，在校企達成共識的基礎(chǔ)上，建立校企協(xié)同議事機制。以本專業(yè)而言，學院方和酒店方應(yīng)有專人負責雙方協(xié)同具體事宜，并細化、落實酒店管理專業(yè)和星級酒店之間合作事項，并建立協(xié)同制度，細化執(zhí)行實施細則和效果評價機制，從而使雙方效益最大化。
4．2整合資源，優(yōu)勢互補
21世紀的競爭歸根到底是人才的競爭，只有擁有優(yōu)秀人才的企業(yè)才能在市場競爭中獲得優(yōu)勢，國有企業(yè)也不例外。而對于擁有高職院校的國有企業(yè)集團來說，應(yīng)充分利用高職院校的科研、師資、人才資源，使其為企業(yè)決策、市場咨詢、戰(zhàn)略規(guī)劃所用。民辦高職院校要充分利用國有企業(yè)提高自己的人才培養(yǎng)質(zhì)量，在實驗實訓、實習就業(yè)、師資力量提升和科研等方面借助企業(yè)。各方都應(yīng)充分認識到校企協(xié)同發(fā)展對自身的有利性，并為合作設(shè)置有利條件和支持。整個集團內(nèi)部子公司之間也不是散落的珍珠，而應(yīng)是合作、聯(lián)合和資源共享，走橫向聯(lián)合，協(xié)同發(fā)展之路。各方協(xié)同的基點應(yīng)是行業(yè)趨勢，以企業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃為概要開展協(xié)同研究。應(yīng)秉承真誠合作、互為一體的態(tài)度共同發(fā)展。共擔風雨，共收碩果。
5實施校企協(xié)同人才培養(yǎng)的對策
5．1基于“學生—員工”的雙重角色制
據(jù)對浙江東方職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計，該班31人中有20位同學是從其它專業(yè)調(diào)劑過來，6位同學選報原因是該專業(yè)不用學習數(shù)學和自己文化課程較差，其余11位第一志愿選讀酒店管理。學生對專業(yè)的偏見和不了解致使專業(yè)人才培養(yǎng)難度增加。加之浙江省經(jīng)濟水平發(fā)展較好，學生家庭條件優(yōu)越和對服務(wù)業(yè)的偏見，很多同學讀酒店純粹是為了混日子和混畢業(yè)證。為了培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理人才，學校應(yīng)不斷強化學生的職業(yè)意識和素養(yǎng)，潛移默化使學生角色向“酒店人”角色轉(zhuǎn)變。入學初，集團各子酒店向?qū)W生宣講各酒店文化，學生與酒店雙向選擇，并簽訂培養(yǎng)協(xié)議?？尚行越ㄗh如下：首先由酒店給學生配置酒店制服，在專業(yè)課上教師和學生統(tǒng)一著裝，強化職業(yè)意識。其次，每周規(guī)定一天為“專業(yè)日”并固定下來。當天為酒店管理人員來學院授課時間，或組織同學到酒店參觀、實訓等。再者，規(guī)定學生在校期間的酒店實訓最少時間數(shù)，并在完成后由酒店給予學生考核評價，并以學分形式納入學生在校期間的專業(yè)課程總體考核。最后，鼓勵學生利用課余時間和假期到酒店工作，運用專業(yè)知識，并回校后有意識的加強自己欠缺的技能或理論的學習。這種學生循環(huán)在學校和酒店學習的方式，學生通過酒店的實習實踐，發(fā)現(xiàn)自身在知識、理論、技能等方面的不足，回校后可有針對性的學習提高。比如2011酒店管理專業(yè)學生于2013年11月中旬去酒店實習后，有數(shù)位同學向?qū)I(yè)英語老師吐槽，后悔自己在校期間沒能好好學英語，到酒店后才發(fā)現(xiàn)英語的重要性。而實習后因工作緊張，沒有時間學習。如果學院能提早安排學生進入酒店，把到酒店實習的次數(shù)從只有最后一次的綜合實習提前，并分階段，有一個回籠的過程，勢必會提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。
5．2基于“高校－企業(yè)”的雙導師制
校企協(xié)同人才培養(yǎng)，應(yīng)實行“雙導師”制。在民辦高職酒店專業(yè)師資配備方面，應(yīng)由專兼職共同承擔，由專業(yè)教師和酒店管理人員分工合作培養(yǎng)人才。新技術(shù)的應(yīng)用使酒店的客源、營銷手段、管理方式也應(yīng)作出改變，專業(yè)教師除了課堂授課，應(yīng)定期深入星級酒店掛職鍛煉并學習，并可利用自己的特長承擔酒店的日常培訓和質(zhì)量監(jiān)督等。教師的實踐可以與學生實訓實習兼顧，這既有利于學生管理，又能為自身開展橫向課題研究提供素材。兼職教師由酒店工作人員承擔，主要負責操作性強和實際運用能力強的課程，他們有豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，使學生學習后馬上就能學以致用。另外他們豐富的應(yīng)急危機處理經(jīng)歷，或成功的個人職業(yè)成長歷程，都會對學生產(chǎn)生正面的職業(yè)導向作用。
5．3基于“工作實景”的仿真實訓制
酒店管理專業(yè)可充分利用集團下屬的星級酒店，把實訓場地安排在星級酒店內(nèi)部，使實訓實景化。為了不影響酒店的正常營業(yè)，學生實訓時間應(yīng)靈活安排，并兼顧酒店需要。在人才培養(yǎng)模式方面，應(yīng)打破傳統(tǒng)的2．5＋0．5模式。而應(yīng)該根據(jù)酒店的淡旺季靈活安排學生實習實訓，實訓采用“淡進”，實習采用“旺進”。實訓是在學生沒有操作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上的學習，以學習為主，所以應(yīng)盡量安排在酒店營業(yè)的淡季。如餐飲實訓安排在早上和下午；客房實訓安排在非周末或出租率較低時，也可專門空出幾間客房安排實訓；而鑒于前廳部是酒店的門面，無法安排現(xiàn)場實訓，可輪流安排學生見習。在實訓方法方面，可充分利用現(xiàn)在發(fā)達的攝像技術(shù)，把酒店的操作程序和標準，以片段形式用影音方法拍攝，用高度仿真的方法讓學生先在課堂上模仿，再加以靈活運用。實習是學生已經(jīng)在掌握了一定的理論和操作的基礎(chǔ)上進行的，應(yīng)安排在酒店的營業(yè)旺季，如節(jié)假日或春節(jié)等，以頂崗實習為主。一方面可以解決酒店的人力資源短缺，，另一方面學生也能盡快上手，獨擋一面，學到更多知識。
5．4基于“大數(shù)據(jù)理念”的人才培養(yǎng)制
物聯(lián)網(wǎng)是新一代信息技術(shù)的高度集成和綜合運用，目前在全球范圍內(nèi)物聯(lián)網(wǎng)正處于起步發(fā)展階段，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)應(yīng)用具有廣闊的前景和難得的機遇。“大數(shù)據(jù)”作為時下最火熱的IT行業(yè)的詞匯，隨之數(shù)據(jù)倉庫、數(shù)據(jù)安全、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)挖掘等等圍繞大數(shù)量的商業(yè)價值的利用逐漸成為行業(yè)人士爭相追捧的利潤焦點。大數(shù)據(jù)技術(shù)可以提高對數(shù)據(jù)的“加工能力”，通過“加工”實現(xiàn)數(shù)據(jù)的“增值”。換句話說，大數(shù)據(jù)技術(shù)的戰(zhàn)略意義不在于掌握龐大的數(shù)據(jù)信息，而在于對這些含有意義的數(shù)據(jù)進行專業(yè)化處理。從微觀角度上看，大數(shù)據(jù)的精準預(yù)測正帶給人們最直觀的沖擊。對一所高校而言，學?？梢杂行Ю脭?shù)據(jù)提供的信息，了解市場需求，追蹤畢業(yè)生就業(yè)趨向，掌握企業(yè)看中的學生質(zhì)素，分析職業(yè)經(jīng)理人的成長軌跡，從而有針對性的培養(yǎng)高素質(zhì)的高端服務(wù)業(yè)從業(yè)者。同理，企業(yè)運用成熟的數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，分析得到企業(yè)運營的各種趨勢，從而給企業(yè)的決策提供強有力的指導。不難發(fā)現(xiàn)，大數(shù)據(jù)時代的到來，創(chuàng)新了校企協(xié)同發(fā)展的載體，用一種前所未有的科學手段拉近了學校和企業(yè)間的距離。溫州現(xiàn)代集團基于“大數(shù)據(jù)理念”，在OA系統(tǒng)、企業(yè)郵箱等方面做了非常成功的嘗試。在實踐過程中，筆者發(fā)現(xiàn)企業(yè)專業(yè)人才的匱乏直接導致了系統(tǒng)效用的大打折扣。此外，許多酒店在運營過程中，還不能有效挖掘數(shù)據(jù)資源，造成了資源浪費。為此，酒店和學院可以從基層員工的引入入手，通過人才屬地化（訂單班）等形式培養(yǎng)可塑性強的酒店管理中堅力量。再經(jīng)過崗位鍛煉后，加大培養(yǎng)力度，以信息技術(shù)處理能力為抓手把握時代和行業(yè)的脈搏。
6結(jié)論與展望
1.1校內(nèi)實訓室所謂實訓室是指圍繞著行業(yè)或崗位的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓練場所，而酒店管理校內(nèi)實訓室是指一種圍繞著酒店行業(yè)的實踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的各種專業(yè)實訓基地。酒店管理專業(yè)的實訓室主要包括前廳、客房、餐飲（包括中餐和西餐）、酒吧、宴會服務(wù)和操作系統(tǒng)軟件實訓室等。校內(nèi)實訓室注重模擬，強調(diào)仿真。這種模式具有以下優(yōu)缺點：優(yōu)點：第一，位于學校內(nèi)部，利用起來方便。絕大部分高職院校的酒店管理實訓室位于學校內(nèi)部，相比校外實習基地而言，在地理位置上有優(yōu)勢，學生教師進行實訓安排起來相對方便。第二，實訓室是專門為實訓而建設(shè)的，不對外營業(yè)，因此進行實訓安排時更加簡單，不需要考慮會不會因為實訓而影響到住店客人的感受，也減少了師生在學校和企業(yè)之間的奔波，提高了學習效率，節(jié)省了物力和財力。第三，允許學生嘗試錯誤，并在實踐中進行糾正和改善。關(guān)于這一點上海旅專校長楊衛(wèi)武講到：“一切教學活動必須圍繞學生的成長展開，我們不把酒店實訓中心變成真實營業(yè)的酒店，目的就在于引導學生把問題解決在走出校門之前。牛排煎過頭不要緊，酒杯碰倒了也沒關(guān)系，學生可以放開手腳去嘗試，在不斷試錯中長本事。”這些在營利性的酒店中是不可能允許的。缺點：第一，需要投入較大資金，并長期投入。要建設(shè)高標準的，接近酒店真實環(huán)境的實訓室，需要比較大的資金投入，如上海旅?；宋辶f才建成全國一流的，綜合服務(wù)水平與四星級酒店相當?shù)木频陮嵱栔行?。除了初期的建設(shè)資金外，實訓室還需要相當大的長期投資，用來進行日后室內(nèi)室外的裝修翻新、維護、衛(wèi)生打掃、設(shè)備用品的更新?lián)Q代等。第二，沒有生產(chǎn)功能。由于實訓室并不是真正的酒店，不對外營業(yè)，因此不具備生產(chǎn)功能，由此帶來以下一系列的缺陷，如不能產(chǎn)生盈利，不能提供全面而真實的職業(yè)環(huán)境氛圍等。
1.2校內(nèi)生產(chǎn)性實訓另外一種模式是叫校內(nèi)生產(chǎn)實訓，是指“高職院校充分利用自身的優(yōu)勢，獨自或與政府、行業(yè)及企業(yè)聯(lián)合，在校內(nèi)建設(shè)具有生產(chǎn)功能的實訓基地，通過生產(chǎn)產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、服務(wù)社會等生產(chǎn)性過程，實現(xiàn)經(jīng)濟效益，并在生產(chǎn)過程中培養(yǎng)學生的實踐技能，提高學生的綜合職業(yè)能力的一種實踐性教學模式?！睆娬{(diào)兩方面：即實踐教學在校內(nèi)進行，并且具有生產(chǎn)性，同時具有教學和生產(chǎn)兩大功能。對于酒店管理專業(yè)而言，現(xiàn)有校內(nèi)生產(chǎn)性實訓模式有兩種：校內(nèi)酒店模式和洛桑模式。校內(nèi)酒店是指高職院校自己出資或者聯(lián)合政府、企業(yè)籌集資金興建的校內(nèi)實體酒店，雖然檔次、規(guī)模不一，但是都具備生產(chǎn)和服務(wù)功能，有員工，有顧客，并努力實現(xiàn)盈利。它與校內(nèi)實訓室相比，主要優(yōu)點就在于其生產(chǎn)性，學生可以感受真實的酒店環(huán)境、真實的服務(wù)、真實的企業(yè)管理和市場化的評價標準，也能夠進行各種操作技能的學習訓練和接受職業(yè)素養(yǎng)的熏陶。
對于盡量培養(yǎng)“零距離”就業(yè)的高職酒店人才而言，其優(yōu)勢顯而易見。而與校外生產(chǎn)性酒店相比，也有很多優(yōu)勢。主要表現(xiàn)在學生實訓有較強的自主性和便利性，在經(jīng)營與教學產(chǎn)生矛盾時，更傾向優(yōu)先滿足教學需要，校外酒店實訓中普遍存在的一些問題能夠得到很好的解決，如學生輪崗少，不能全面了解酒店運營情況，學生幾乎不可能涉及管理崗位等。很多校內(nèi)實訓酒店給學生設(shè)置見習經(jīng)理崗位，或者完全由學生擔當管理工作（在老師指導下），一定程度上解決了此問題，使學生在實踐教學中學到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容。但是與此同時，此模式要順利實行，也在各方面提出了更高的要求和條件。首先是出資方面，不管是院校獨資建設(shè)還是與政府、企業(yè)合作多方出資，需要投入的資金比實訓室更多，至少上千萬甚至上億，如山東旅游職業(yè)學院于1.007年就出資4000多萬興建和自行管理了一家四星級豪華商務(wù)酒店——百川花園酒店。其次是管理方面，酒店建成以后是要完全投入市場運營的，在保證教學的同時，實現(xiàn)盈利最大化，因此如何管理好經(jīng)營好酒店是另外一大問題。目前有兩種經(jīng)營模式，一種是學校直接管理，如山東旅游職業(yè)學院的百川花園和南京旅游職業(yè)學院的實訓酒店，基層服務(wù)工作由學生承擔，專業(yè)教師負責管理崗位或者指導學生自主管理酒店。這種模式對教師各方面的能力提出了更高的要求，除了課堂教學和實際操作能力以外，同時需要具備很強的經(jīng)營管理和市場分析等能力，否則有可能會使得酒店無生命力，或者被迫轉(zhuǎn)讓和破產(chǎn)。另外一種模式是交給學校以外的其他個人或者酒店管理公司來管理，雖然此模式更加有利于酒店與行業(yè)接軌，但是如何找到合適的管理方，如何訂立合同，約束雙方的權(quán)利和義務(wù)，共同協(xié)調(diào)教學與盈利的關(guān)系，保證教學效果等，都需要學校去解決?！奥迳！笔侵溉鹗康穆迳＞频旯芾韺W院，這是一所擁有一百多年辦學歷史的世界上第一所酒店管理學院，在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，其成功且獨特的教學模式被稱之為“洛桑模式”，在國際上被廣為借鑒和學習?！奥迳ＤＪ健卑膬?nèi)容非常廣泛，從辦學精神到課程設(shè)置，從實踐方式到師資力量，涉及到本文所講的實訓教學模式的主要是俗稱的“店校合一”模式：即學校和酒店合二為一。
洛桑的教學樓同時又是一座酒店，教學場地同時又是學生用餐和實習的地方。教學樓內(nèi)設(shè)有圖書館和閱覽室，又有大堂、前臺、會議室等。學院設(shè)有可供實習與就餐的五個餐廳、九個廚房、品酒室、宴會廳、酒吧、洗滌間以及小型、中型和大型的會議室，處處都體現(xiàn)著職業(yè)化的環(huán)境。學生的宿舍就是一間間客房，學校沒有一名食堂職工或廚師，學生要輪流充當顧客與服務(wù)員的角色，教師在旁邊指導與授課。與校內(nèi)實訓室相比，此模式具備其絕大部分優(yōu)點，又能夠彌補其缺乏實際使用功能，能夠為學生提供真實的職業(yè)環(huán)境；與校內(nèi)酒店相比，不但都能做到生產(chǎn)和教學相結(jié)合，而且又能最大程度解決教學和經(jīng)營的矛盾，解除經(jīng)營壓力，因為他們的客戶都是本校學生，服務(wù)對象固定。但是在中國要完全效仿“洛?！蹦Ｊ揭彩潜容^困難的，首先，洛桑的這種如同酒店一般的教學樓必須在學校一開始成立的時候就設(shè)計并建造好，這對于很多老牌學校而言不太可能實現(xiàn)。其次，既然整個學校就是一所酒店，也就意味著這種學校在專業(yè)設(shè)置和定位上必須是高精專的，如洛桑酒店管理學院只涉及酒店管理一個專業(yè)不同層次的教育，在校學生也只有兩千多人。而我國大部分學校都是綜合性的學校，這對于他們來說也很難操作實施。
1.3校外生產(chǎn)性實訓校企合作是高職院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效途徑之一，對于酒店管理專業(yè)而言尤其如此，高職院校越來越重視與酒店之間的合作，經(jīng)過幾十年的探索，它們之間的合作深度、合作廣度和合作模式都得到了極大拓展，如今酒店人才的“供方市場”局面為這些合作提供了更加有利的環(huán)境。一直以來，大部分的高職院校都把生產(chǎn)性實訓安排在學生最后一年的集中實習階段，在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)有部分學校已經(jīng)開始做出一些新的嘗試，這些學校由于各方面的原因，沒有校內(nèi)生產(chǎn)基地，或者覺得自己校內(nèi)實訓基地存在各種不足和缺陷，而是選擇另外的一種模式，即利用校外酒店進行實訓。如本文前面所說，由于教學實訓具有次數(shù)頻繁、時間短暫等特點，安排大批學生定期多次到酒店開展與課程緊密結(jié)合的實訓活動，對于酒店的正常經(jīng)營是一個巨大的挑戰(zhàn)，如何在盡量減少酒店影響的前提下合作，是需要酒店和院校共同解決的問題，這也是目前這種模式得不到普及的主要原因。上海中僑職業(yè)技術(shù)學院的酒店管理萬豪訂單班的課程設(shè)計原本是一周一天實訓課，為了更具有可操作性，學校將兩學期的實訓課合并在一起進行，每學年安排學生在萬豪酒店進行為期一個月的實訓，并且將班級學生平均分配到萬豪在上海的6家店，每家店控制在五個學生左右，最大程度降低對實訓酒店正常經(jīng)營的影響。從1.008年開始，上海商學院的香格里拉委托班則是安排學生前兩年每周拿出一天進入酒店接受培訓。這些都是不同院校進行的不同方式的嘗試，還有待進一步與酒店一起共同開發(fā)。選擇與校外酒店合作安排學生實訓雖然會與學校的課程教學有一定程度的分離和滯后，因為實訓不是與教師教學同步和同地進行的，但是這對于很多資金有限，不能建立很好的校內(nèi)實訓基地的學校，尤其是民營高職院校來說，可以達到一個彌補的效果。學生在前兩年就充分接觸這個行業(yè)，讓他們對這個行業(yè)和所從事的工作有一個深刻的了解，有利于他們建立良好的就業(yè)觀。學生直接在一線崗位上進行實訓，操作規(guī)范完全按照行業(yè)標準來執(zhí)行，有利于他們在大三的頂崗實習中和畢業(yè)后的工作中更能迅速地適應(yīng)工作崗位。同時學生在進酒店進行實訓時，會受到酒店一線員工和管理層的指導，也能相對彌補一些學校缺乏優(yōu)秀雙師型教師的缺陷。
2.實訓模式選擇
2.1根據(jù)實際情況選擇實訓模式以上幾種實訓模式都有各自的利弊，沒有一種模式是完美的，對于具體的高職院校而言，選擇哪種實訓模式更好或者更適合，應(yīng)該取決于其實際情況。首先取決于其能獲得的資金支持情況，據(jù)調(diào)查，擁有良好校內(nèi)實訓室和校內(nèi)生產(chǎn)酒店的院校大部分為公辦高職院校，尤其是公辦旅游?？茖W校條件更好，如桂林旅游高等?？茖W校、上海旅游高等?？茖W校、山東旅游職業(yè)學校、浙江旅游職業(yè)學院、南京旅游職業(yè)學校等。究其原因，一方面公辦學校更加容易獲得政府專項資金的支持，另外一方面是因為旅游類專科學校開設(shè)的都是旅游相關(guān)專業(yè)，比其他綜合性的大學更能夠“集中力量辦事情”，建成實訓基地以后，能為學校大部分專業(yè)和學生使用，利用率高。其次要看學校的辦學歷史，有些學校開辦酒店管理專業(yè)已久，積累了一定的資金和實踐經(jīng)驗，可以建自己的實訓室和實訓酒店，而對于新辦這個專業(yè)的一些院校，由于各方面才剛起步，如果又沒有來自其他方面的資金支持的話，則可以先考慮利用校外酒店進行實訓，一段時間以后時機成熟再考慮建立自己的校內(nèi)實訓基地。還需要看院校本身具備的資源，有些學校原來有實訓室，后來在實訓室的基礎(chǔ)上進行改建，改成對外經(jīng)營青年旅館或者招待所或者為學生服務(wù)的餐廳、酒吧等生產(chǎn)性場所。而有些學校則擁有良好的企業(yè)資源愿意配合其進行有效的實訓，這些學?？梢赃x擇校外生產(chǎn)實訓。如果實訓基地建成以后，學校的后續(xù)資金投入很難保證的話，最好進行生產(chǎn)化，經(jīng)營所得能夠用來貼補日常物品材料投放和設(shè)備更新與維護等費用，使實習基地得以維持下去?？傊痪湓挘m合自己的才是最好的。
2.1.揚長避短、循序漸進實施實訓模式既然各種模式都有優(yōu)缺點，選擇了既定的某種模式后，在實施過程中就要注意揚長避短。例如校內(nèi)實訓室最大的缺點就是缺乏職業(yè)真實性，因此必須盡量讓實訓室的環(huán)境和整個實訓過程接近真實，即所謂的“全實景”模擬實訓。首先實訓室應(yīng)該最大程度上仿真真實酒店的外觀、布局和功能，然后是完全模擬酒店工作情境，讓學生穿好制服，像真正的酒店員工一樣完成事先設(shè)計好的實訓任務(wù)。而生產(chǎn)性實訓的主要問題在于教學和經(jīng)營的矛盾，校內(nèi)生產(chǎn)性酒店應(yīng)該本著教學第一的原則，在矛盾產(chǎn)生時，應(yīng)該讓經(jīng)營讓位于教學，如果涉及第三方，則要與第三方在合同中做出約定，并完善好相關(guān)內(nèi)容，保證教學順利進行。生產(chǎn)性實訓基地建成后，如果學校缺乏運營實訓基地的能力，也可以引入企業(yè)管理模式，通過承包協(xié)議的形式，將實訓設(shè)備、設(shè)施的使用權(quán)承包給某職業(yè)經(jīng)理人，承包人按協(xié)議履行承擔酒店專業(yè)教師的課程教學和學生頂崗實習職責，學校的經(jīng)營風險可以得到一定程度降低。高職院校在條件不那么完美的情況下，可以循序漸進地實施實訓模式。不可能所有的高職院校一開始都能像上海旅專一樣，擁有一棟配備一流硬件設(shè)施的酒店綜合實訓樓，設(shè)有餐廳與酒吧、客房、飯店信息管理、茶藝、前廳等實驗室供學生進行生產(chǎn)性實訓。對于大部分院校而言，不可能具備這個能力，筆者認為可以先選擇一兩個核心的實訓室建起來，如餐廳、客房等，等條件成熟再擴展到其他的實訓室?，F(xiàn)在很多學校出于實訓環(huán)境真實和能產(chǎn)生盈利等考慮，紛紛將原來的實訓中心生產(chǎn)化，如上海旅專實訓大樓里的大堂、咖啡吧、茶室都有學生輪流值班，教師餐廳每天接待兩三百人，都由學生完成。這方面也同樣需要循序漸進，選擇一兩個有把握的運營起來，不管是面對學生還是社會，積累了經(jīng)驗和資源后，再延伸到其他實訓設(shè)備。
2.3深化校企合作是趨勢對于高職類院校酒店管理專業(yè)而言，校企合作是提高教學質(zhì)量的必由之路，因此也是必然的趨勢。而且，考慮到目前國內(nèi)酒店業(yè)人力資源短缺現(xiàn)象較為嚴重，合作深度會越來越大，合作方式會越來越多。除了本文前面所提到的建立定向培養(yǎng)校外實訓基地以外，校內(nèi)實訓也可以和企業(yè)合作，尤其是對于本身資金不夠的學校，可以采取實訓客房、餐廳等實訓場所冠名權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式爭取企業(yè)資金投入，也可以利用學?，F(xiàn)有的場地和設(shè)施設(shè)備條件，由校方出讓土地使用權(quán)，酒店方出資興建星級酒店，或由校方和酒店方共同投資改建或新建，如桂林旅專就采取了這種模式。一方面減輕學校資金壓力，另一方面由于企業(yè)的加入，更有利于把實訓基地建設(shè)成一個真正的“酒店”。很多學者提出來的高職院校實訓基地校企合作股份制也可以應(yīng)用于酒店管理專業(yè)，即企業(yè)以設(shè)施、技術(shù)、資金等多種形式向高職院校注入股份，并以辦學者的身份直接參與辦學全過程，共享辦學效益。
根據(jù)相關(guān)研究和調(diào)查分析，對專業(yè)人才的培養(yǎng)必須要明確培養(yǎng)目標和教學思想，以崗位為中心，培養(yǎng)能夠適應(yīng)當代酒店管理需要、具有高素質(zhì)和職業(yè)技能、精通一門外語的高素質(zhì)人才。根據(jù)對人才培養(yǎng)目標的再定位，必須在教學中始終滲透新的教學思想。注重實用，即是教師應(yīng)該摒棄和行業(yè)無關(guān)的理論以及說教，把能夠反映行業(yè)發(fā)展的專業(yè)知識傳授給學生；重點培養(yǎng)動手實踐能力，加大力度進行實踐教學，在實踐中鍛煉吃苦耐勞和專業(yè)技能的精神；培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)，從事技術(shù)、生產(chǎn)、服務(wù)和管理的一線應(yīng)用型人才，以適應(yīng)國際市場的需要。在酒店管理專業(yè)教學中，教師將畢業(yè)生就業(yè)這一目標放在首要位置，積極加強就業(yè)引導教育，既要重視就業(yè)推薦、就業(yè)政策等的講解，還要重視學生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。通過良好的實訓教學使學生對酒店運營有充分的了解，使其主動談及將來的就業(yè)發(fā)展，教師則通過良好的就業(yè)引導使學生樹立正確的就業(yè)觀。
2樹立正確的教學理念
在基于就業(yè)引導理念的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上，高職院?？梢越梃b一些著名酒店的管理思想，與本專業(yè)特點結(jié)合，以酒店的需求為中心，樹立正確的教學理念。酒店的用人標準即是我們的育人標準，重視培養(yǎng)學生的先進理念，扎實的理論功底，過硬的技能，突出的專項能力，培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的高素質(zhì)人才，將它滲透到教學、課程、學生管理和教師隊伍中來，改變了過去那種只重視分數(shù)、教學脫離實踐的教學理念，樹立培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)的教學理念，著重培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和軟素質(zhì)。事實上，軟素質(zhì)培養(yǎng)遠沒有專業(yè)學習、實踐課程、實習實訓等易于操作，由于其內(nèi)涵非常廣，且細化和逐步落實較難。故而在當前形勢下，我們還要不斷更新教學理念，盡快建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心的職業(yè)教育體系，有計劃、有目的地開展酒店就業(yè)意識、就業(yè)知識、職業(yè)能力等方面培養(yǎng)的實踐活動，包括咨詢、指導、技能訓練、社會實踐活動等，將職業(yè)教育貫穿于整個大學教育活動中，逐步拓展素質(zhì)培養(yǎng)的范圍，提高學生的綜合素質(zhì)，解決就業(yè)難問題。
3重視雙師型教師隊伍建設(shè)
教師只有具備實踐經(jīng)驗，才能深入了解酒店的管理以及發(fā)展趨勢，這樣在實習指導和教學時，可以結(jié)合自身的實踐和理論指導學生，進行專業(yè)的教學。雙師型教師是具有扎實理論知識和較強的實踐能力的教師，是當前高職院校迫切需要的師資人才。加強雙師型教師體系的建設(shè)，為人才培養(yǎng)提供了有利條件。拓寬引進教師的渠道：在招收教師時，嚴格把關(guān)，除了考慮學歷，還要考慮在酒店管理中的經(jīng)驗和從業(yè)能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊伍。還可以引進酒店管理行業(yè)中高技能和職稱的人才到學校任教，或者是選拔優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)頂崗實習，豐富實踐經(jīng)驗，為以后的教學做準備。在教師教學過程中，教師首先應(yīng)意識到自己應(yīng)做學生的表率，不斷加強自身職業(yè)道德修養(yǎng)、專業(yè)理論知識的培養(yǎng)，在實際教學活動中注重言行舉止，從而影響學生。若教師在教學前不認真?zhèn)湔n，課堂上講話隨意，有可能給學生傳遞錯誤的就業(yè)觀，進而對學生的學習和成長產(chǎn)生重大影響。同時，教師要積極深入社會提高自身職業(yè)技能培養(yǎng)，提高實踐操作能力，緊跟社會發(fā)展趨勢，申請到酒店一線部門去掛職鍛煉，在提升自我素質(zhì)的同時為學生開展更優(yōu)質(zhì)的實訓教學，促進學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。
4加強校企的合作,提高頂崗實習質(zhì)量
高職院校應(yīng)該加強與企業(yè)的合作，拓寬合作渠道，簽訂實習協(xié)議，為實習生提供廣闊的實習平臺，確保實習工作的順利進行。多與規(guī)模較大、檔次高、硬件設(shè)施好、管理較完善等星級酒店合作，因為這類企業(yè)的規(guī)章制度科學合理，管理體系成熟，學生可以學到酒店管理知識，感受企業(yè)文化，使學生充滿希望。
5結(jié)束語
目前在中國對于職業(yè)能力作為職業(yè)教育的培養(yǎng)目標已經(jīng)廣泛接受，然而人們對職業(yè)能力概念的理解和定義卻多種多樣，學術(shù)界尚無精確的定論。姜陳劍、牟永善認為，綜合職業(yè)能力就是從事職業(yè)活動所需要的專業(yè)能力、方法能力和社會能力，后兩種能力合稱為關(guān)鍵能力。譚移民、錢景舫認為高職生職業(yè)能力包含一般能力、群集職業(yè)能力和崗位職業(yè)能力三個層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長遠考慮的個性發(fā)展所需的一般素質(zhì)和能力，也包含有指向近期的職業(yè)流動的職業(yè)能力。孫世軍認為，職業(yè)能力是成功從事某一特定職業(yè)活動中穩(wěn)定的、綜合性的個性心理特征，良好的職業(yè)能力是就業(yè)的基本要求，和謀求自我發(fā)展的基礎(chǔ)。不難看出，各家觀點已充分認識到，高職生的綜合職業(yè)能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應(yīng)社會、市場與崗位變化的學習發(fā)展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會適應(yīng)能力。
二、高職酒店專業(yè)學生職業(yè)能力的構(gòu)成
高職酒店管理專業(yè)學生的教育旨在培養(yǎng)學生成為既能熟悉一線實際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔任部門初級管理領(lǐng)導者。本文認為高職酒店管理專業(yè)學生的能力結(jié)構(gòu)應(yīng)包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力，這三者相輔相成，其中以專業(yè)能力為基礎(chǔ)，方法能力和社會能力則為關(guān)鍵能力。專業(yè)能力在整個能力結(jié)構(gòu)中起到核心作用，它是勞動者勝任崗位工作的基本要素，包含對酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個部門的相關(guān)知識與特定技能的掌握。例如：近年來中高職院校采取的“雙證書”制度，有效促進了能力訓練的規(guī)范化，提升了學生的技能水平。方法能力是一種發(fā)展能力，它是指從事職業(yè)活動所需要的工作方法，它包括科學的思維模式和基本技能。例如：學生要制作團隊客人接待計劃，則需要考慮團隊的性質(zhì)、人數(shù)、設(shè)別等級、服務(wù)內(nèi)容、消費標準等方面的相關(guān)情況；接到需要促進客房銷售和預(yù)定的任務(wù)，要學會搜集資源信息，查找資料文獻以獲取有用信息。社會能力是指從事職業(yè)活動中的行為能力，包括人際交往能力、組織協(xié)調(diào)能力、團隊協(xié)作能力、適應(yīng)社會能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力和社會責任感等，它是飯店管理專業(yè)學生的社會能力；是他們生存發(fā)展所必需的能力，對于組織團體、促進人際關(guān)系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時，酒店人員的職業(yè)能力中也包含擁有良好的工作服務(wù)意識、良好的心理身體素質(zhì)。各項能力的全面提升才能使酒店工作人員在對客服務(wù)中最終形成優(yōu)秀的綜合能力。
三、高職酒店專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀分析
為了更好了解該專業(yè)畢業(yè)生在酒店的實際工作表現(xiàn)，提高學生酒店工作的職業(yè)能力，筆者選擇自己所在學院多位學生和學生實習的酒店企業(yè)單位進行了相關(guān)走訪與調(diào)查。
（一）畢業(yè)實習生的調(diào)查反饋
通過畢業(yè)實習生的調(diào)查反饋表明，（一）在知識方面，學生對學校所開設(shè)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技能知識的教學表示贊同，但學生認為自身缺乏應(yīng)變能力和知識運用能力。如客房服務(wù)員實習生面對客人丟失行李時，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。（二）在口語表達能力方面，英語口語表達和專業(yè)英語培訓不足，學生在接待外賓時缺乏自信和現(xiàn)場處理能力。如實習生遇到外賓咨詢時不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實際操作方面，實習學生缺少崗位流動，無法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺等崗位部門始終無緣。（四）在人際關(guān)系處理方面，學生不能很快適應(yīng)在學校和酒店兩種環(huán)境的過渡。如學生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發(fā)放不公等，實習學生會因此而失望沉悶。（五）在作息時間方面，酒店與校園里寬松的作息時間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學生作息紊亂。學生身體素質(zhì)有明顯下滑趨勢。
（二）各個酒店的信息反饋
根據(jù)各酒店對于實習生職業(yè)能力的信息反饋表明，一方面，實習生們普遍具有較強的學習能力和操作能力，在多個崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺等。由于他們在校期間都有過扎實的實訓室操作和專門指導，在技能方面相比本科學生，均有著較強的操作優(yōu)勢和心理上的自信。但另一方面，這些學生在社會能力和職業(yè)素質(zhì)還有待進一步的提升，如：入店初期會不能適應(yīng)酒店內(nèi)嚴格的管理制度，缺乏服從意識與團隊意識，在語言表達、社會交往及業(yè)務(wù)創(chuàng)新方面的能力表現(xiàn)出不足。
四、高職酒店專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)的建議
（一）樹立正確的教育理念
只有明確職業(yè)能力培養(yǎng)的重要性，才能做到樹立正確的職業(yè)教育人才觀。根據(jù)針對筆者所在學院酒店專業(yè)學生的座談和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學生對進入高職院校學習初期，對“職業(yè)能力”一詞表現(xiàn)出茫然與困惑。很多學生雖是進入酒店專業(yè)，卻認為上大學僅僅是提升學歷的手段，認識不出本專業(yè)的發(fā)展性和前瞻性，將職業(yè)能力的培養(yǎng)簡單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學生入校之初，就應(yīng)注重培養(yǎng)學生能正確認識高職的培養(yǎng)目標，樹立正確的學習理念，科學合理進行人生規(guī)劃，使之成為具有現(xiàn)代服務(wù)理念和高素質(zhì)服務(wù)水平的基層服務(wù)與管理人才。
（二）建設(shè)以職業(yè)能力為導向的師資隊伍
在中國高校普遍趨向引進高學歷師資，有酒店工作實踐經(jīng)驗的學士進入不了高校工作。而實際上，酒店專業(yè)的教學更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統(tǒng)的理論知識，還有著豐富的酒店行業(yè)工作背景。學校應(yīng)引導校內(nèi)教師注重生產(chǎn)實習，他們應(yīng)既有較高的理論水平，也能為學生技能訓練進行指導，具有較強的操作能力和解決實際問題的能力。應(yīng)針對性的請進一些實踐豐富的學者、酒店管理人員、酒店著名培訓專家等，形成一支兼職教師隊伍，從而為加強學生職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，有效提高高職酒店專業(yè)的教學質(zhì)量。
（三）優(yōu)化模塊教學的課程模式
借鑒國際上典型的職業(yè)教育課程模式，如：單科分段式、核心階梯式、能力本位式等，突出培養(yǎng)酒店職業(yè)人才的職業(yè)性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：
1、基本素質(zhì)模塊。
將公共課程和酒店專業(yè)課程有效結(jié)合。改革“兩課”教學和傳統(tǒng)做法，將法律基礎(chǔ)課與酒店服務(wù)法規(guī)相結(jié)合，可以增加教學的針對性和應(yīng)用性；適度增加酒店英語口語課課時，提高學生不同場景中與外賓交流的能力；開展豐富多彩的思想道德修養(yǎng)課的教學活動，從而提高學生文化素養(yǎng)，擁有良好的道德意識和職業(yè)精神。
2、職業(yè)基礎(chǔ)模塊。
本著“實用夠用”的原則，設(shè)置適合高職學生的、實用精干的教學模塊。通過講授服務(wù)心理學、職業(yè)素質(zhì)與禮儀、形體訓練、管理學原理等課程，使學生掌握酒店的基本理論知識，提高學生的職業(yè)服務(wù)意識和人際交往溝通的能力。
3、崗位技能模塊。
培養(yǎng)學生熟悉酒店各個部門和各個環(huán)節(jié)管理方法，重點強化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課，抓住形成崗位能力的關(guān)鍵；通過酒店技能體驗實習與崗前培訓，強化學生具體崗位的操作技能。
4、職業(yè)拓展模塊。
主要是為學生將來工作需要所設(shè)置第二專業(yè)，如企業(yè)管理、食品營養(yǎng)管理、酒店公共關(guān)系等，無論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業(yè)拓展模塊為學生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。
（四）建立以職業(yè)能力為目標的實訓體系
1、分階段組織學生進行實訓
根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，應(yīng)該分階段組織學生參加校內(nèi)外的實訓，針對性地安排在不同年級的學生進行不同的實訓內(nèi)容。第一，課堂教學實訓。強化學習專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)核心課程，在課堂中通過現(xiàn)場簡單操作，讓學生熟悉基本操作實務(wù)流程與技能。第二，酒店專業(yè)綜合實訓。通過安排學生在第三學期對所學知識和技能進行綜合運用，為學生安排模擬或全真的專業(yè)實訓操作，加深學生對專業(yè)的了解和認知。第三，在第六學期的頂崗實習期間利用所學專業(yè)知識和操作技能，在校外酒店實習基地進行全方位的頂崗實習，對學生的職業(yè)技能素質(zhì)和綜合素質(zhì)進行專門的實際現(xiàn)場訓練。
2、完善校內(nèi)外的實訓基地建設(shè)
在校內(nèi)實訓基地建設(shè)方面，目前大多數(shù)高職院?；緦频旯芾韺I(yè)不同程度進行了校內(nèi)實訓基地的建設(shè)，較為普遍的有：中西餐實訓室、客房實訓室和前廳實訓室等，但是酒店消費人群不斷產(chǎn)生著新的變化，如茶藝實訓室與酒吧實訓室等仍未得到廣泛普及，培訓資源十分稀缺，校內(nèi)實訓基地的建設(shè)還有待不斷開發(fā)和完善。在校外實訓基地建設(shè)方面，各高職學院在甄選的基礎(chǔ)上，與國內(nèi)酒店企業(yè)建立了“校企合作模式”、“產(chǎn)學結(jié)合模式”、“訂單式”人才培養(yǎng)等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學院為例，酒店專業(yè)成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內(nèi)各大星級酒店較為穩(wěn)定的校外實訓基地。然而，學生實訓實習需求不斷呈現(xiàn)多樣化趨勢，有的學生希望到國內(nèi)一線城市，有的學生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實訓基地的選擇和建設(shè)方面，應(yīng)給予學生更多選擇、發(fā)展和成長的機會。
（五）構(gòu)建職業(yè)能力反饋和考評體系
