時(shí)間：2023-06-25 16:03:57
序論：在您撰寫(xiě)食品化學(xué)的應(yīng)用時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
一、案例教學(xué)法在食品化學(xué)教學(xué)中應(yīng)用的必要性
食品化學(xué)關(guān)乎大眾的生命健康，所以食品化學(xué)教學(xué)過(guò)程要讓學(xué)生深入理解相關(guān)化學(xué)反應(yīng)的作用機(jī)理，明確食品化學(xué)反應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)生的影響。案例教學(xué)法，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，根據(jù)案例中的食品加工、涉及的化學(xué)反應(yīng)、制造的食品成果以及對(duì)人健康的影響等有深入的了解和認(rèn)識(shí)?；瘜W(xué)是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為主的科學(xué)，食品化學(xué)中則不僅要注意化學(xué)實(shí)驗(yàn)，還要對(duì)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行分析和討論。所以，案例教學(xué)法是成果導(dǎo)向教學(xué)模式。學(xué)生要在案例中知道目標(biāo)結(jié)果是什么，然后根據(jù)結(jié)果導(dǎo)向來(lái)調(diào)整實(shí)驗(yàn)方法，這樣能夠保證食品化學(xué)研究工作質(zhì)量。
二、案例教學(xué)法在食品化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用方法淺析
1.以負(fù)面案例分析引起學(xué)生的責(zé)任感
塑化劑，又稱(chēng)增塑劑，是工業(yè)上廣泛使用的高分子材料助劑，在塑料加工制品中添加這種物質(zhì)能增加聚合物的塑性，改善加工性能，賦予制品柔韌性等，其在食品包裝材料中具有廣泛的應(yīng)用。目前工業(yè)上使用最多的一類(lèi)增塑劑是鄰苯二甲酸酯類(lèi)的化合物，由于該類(lèi)化合物具有毒性，歐盟和美國(guó)等已經(jīng)限制其在食品包裝材料中的使用。號(hào)稱(chēng)天下第一酒的“酒鬼酒”被媒體曝出塑化劑含量超標(biāo)高達(dá)260%，一時(shí)引起轟動(dòng)。經(jīng)過(guò)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用塑化劑超標(biāo)的食品，可能會(huì)損害男性生殖能力，促使女性性早熟以及對(duì)免疫系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成傷害，并有誘發(fā)癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
通過(guò)DOP的合成案例，可以向?qū)W生系統(tǒng)講述有機(jī)化學(xué)中羰基化反應(yīng)、羥醛縮合反應(yīng)、加氫還原和酯化反應(yīng)的反應(yīng)條件、反應(yīng)原料和反應(yīng)機(jī)理，并讓學(xué)生了解烯烴、醇、醛和酸酐等物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與化學(xué)特性。學(xué)生在掌握了有機(jī)化學(xué)的必備知識(shí)之外，還對(duì)食品化學(xué)中的有害身體健康的物質(zhì)有了深入的了解。這樣就有利于學(xué)生在日后的工作中，避免在食品加工過(guò)程中使用這類(lèi)藥品。通常情況下，食品化學(xué)教學(xué)中會(huì)針對(duì)有害身體健康的化學(xué)制劑進(jìn)行統(tǒng)一學(xué)習(xí)，但是這種統(tǒng)一學(xué)習(xí)的方式學(xué)生的印象并不深刻，通過(guò)案例教學(xué)法，能讓學(xué)生將化學(xué)知識(shí)和食品化學(xué)安全同時(shí)有效進(jìn)行。
2.以案例分析來(lái)指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)探究
生本教育理念下，要求學(xué)生能夠掌握基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)能夠靈活地運(yùn)用基礎(chǔ)知識(shí)。然而，受到影視教育的長(zhǎng)期影響，當(dāng)下學(xué)生的學(xué)習(xí)方式還沒(méi)有完全轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)，學(xué)生在學(xué)習(xí)中對(duì)教師的依賴(lài)性還是比較強(qiáng)。由于食品化學(xué)的安全問(wèn)題非常嚴(yán)肅，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)探究中比較謹(jǐn)慎。這樣的教學(xué)氛圍讓學(xué)生的自主創(chuàng)新能力受到了影響。
應(yīng)用案例教學(xué)法，能夠讓學(xué)生通過(guò)案例來(lái)了解食品化學(xué)知識(shí)，同時(shí)也能夠掌握科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法。中國(guó)學(xué)生的模仿能力非常強(qiáng)，長(zhǎng)期使用案例教學(xué)法，學(xué)生就會(huì)受到影響和熏陶，逐漸形成一實(shí)驗(yàn)探究的思維習(xí)慣，掌握了科學(xué)的實(shí)驗(yàn)套路和實(shí)驗(yàn)方法，可以在具體的食譜化學(xué)研究過(guò)程中不斷探索和創(chuàng)新。
在案例教學(xué)法中，教師要注意以下兩點(diǎn)：第一，教師使用案例教學(xué)法之初，要運(yùn)用演繹的方式來(lái)進(jìn)行教學(xué)，演繹教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)是環(huán)環(huán)相扣，這樣能夠引導(dǎo)學(xué)生不斷進(jìn)行思考。需要教師運(yùn)用豐富的互聯(lián)網(wǎng)資源和多媒體教學(xué)設(shè)備來(lái)讓案例教學(xué)鮮活起來(lái)，避免學(xué)生在課堂上溜號(hào)。第二，當(dāng)學(xué)生已經(jīng)接受了案例教學(xué)法的時(shí)候，教師要在教學(xué)過(guò)程中，突出案例教學(xué)法的側(cè)重點(diǎn)，這樣能夠培養(yǎng)學(xué)生如何在案例中篩選出自己需要的信息?？傊?，案例教學(xué)法是一種教學(xué)手段，目的是讓學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)，了解食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)研究方法。
3.以正面案例分析來(lái)指導(dǎo)學(xué)生收獲科研成果
食品化學(xué)是化學(xué)的一個(gè)分支，食品化學(xué)領(lǐng)域每年都有豐碩的研究成果，將這些研究成為作?榘咐?來(lái)進(jìn)行教學(xué)，能夠讓學(xué)生感受到自己所學(xué)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用性和前沿性。食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生將來(lái)也會(huì)從事食品科研活動(dòng)，通過(guò)正面案例分析，可以讓學(xué)生掌握科學(xué)的研究方法。通過(guò)這些案例教學(xué)，學(xué)生也能夠拓展自己的知識(shí)面，了解自己行業(yè)的最新信息，這就為其創(chuàng)新和發(fā)展食品化學(xué)技術(shù)做好了鋪墊。
4.成果導(dǎo)向教學(xué)法在食品化學(xué)中的應(yīng)用
成果導(dǎo)向教育模式的應(yīng)用是中國(guó)教育的一場(chǎng)改革，這種模式重視學(xué)生學(xué)習(xí)成果，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的實(shí)際能力，以學(xué)生為中心，以學(xué)習(xí)成果為出發(fā)點(diǎn)，學(xué)校則成為為學(xué)生找到成功方法的機(jī)構(gòu)。傳統(tǒng)課堂以講授為主的教學(xué)方法顯然不符合這種教學(xué)理念和教育模式，這就要求教育者適當(dāng)調(diào)整教學(xué)方法，在教學(xué)環(huán)節(jié)上植入新的方式方法，教師將成為一位真正的引領(lǐng)者，而非主導(dǎo)者。食品化學(xué)教學(xué)中，老師要指導(dǎo)學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)，將自己的學(xué)習(xí)任務(wù)制作成一個(gè)自學(xué)案例，然后讓學(xué)生展示分享自己的學(xué)習(xí)成果。由于學(xué)生已經(jīng)接觸了大量的教學(xué)案例，能夠順利完成學(xué)習(xí)任務(wù)。
關(guān)鍵詞: PBL 教學(xué)法 《食品化學(xué)》課程 應(yīng)用
基于問(wèn)題的學(xué)習(xí)(Problem Based Learning,簡(jiǎn)稱(chēng)PBL,也稱(chēng)作問(wèn)題式學(xué)習(xí)),最早起源于20世紀(jì)50年代美國(guó)西余大學(xué)醫(yī)學(xué)院的綜合課程教育,后來(lái)擴(kuò)展到包括教育學(xué)院、商學(xué)院、工程學(xué)院的教學(xué)改革中,逐漸成為國(guó)際上較為流行的教學(xué)方法。PBL是基于現(xiàn)實(shí)世界問(wèn)題的以學(xué)生為中心的教育模式,學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容是以問(wèn)題為主軸所架構(gòu)的,教師的角色是指導(dǎo)認(rèn)知學(xué)習(xí)技巧的教練。
而傳統(tǒng)教學(xué)法,即以授課為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)(lecture based learning,簡(jiǎn)稱(chēng)LBL),是以教師為中心,通過(guò)大堂課平鋪直敘地講授,將系統(tǒng)而龐雜的知識(shí)流灌輸給學(xué)生,然后以一紙?jiān)嚲頌槌叨?檢測(cè)學(xué)生對(duì)所灌輸知識(shí)的掌握程度,考驗(yàn)學(xué)生的勤奮程度和短時(shí)性記憶力,限制了學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和獲取知識(shí)的能力。
為克服多年來(lái)傳統(tǒng)教學(xué)法的種種弊端,發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性,培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新精神,我們把PBL教學(xué)法應(yīng)用于《食品化學(xué)》課程教學(xué)中,收到了較好的教學(xué)效果。
一、食品化學(xué)教學(xué)實(shí)踐
食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主干課程,涵蓋了食品專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容,同時(shí)也是食品工程原理、食品工藝學(xué)、食品工廠(chǎng)設(shè)備等課程的導(dǎo)學(xué)課程,該課程理論性較強(qiáng)而又知識(shí)點(diǎn)寬泛,一些章節(jié)晦澀難懂。另外,隨著我校教學(xué)培養(yǎng)方案的修訂,食品化學(xué)課程的課時(shí)數(shù)由64學(xué)時(shí)減為48學(xué)時(shí),用傳統(tǒng)的教學(xué)方法不能較好地完成教學(xué)任務(wù)。因此,我們?cè)谑称返鞍踪|(zhì)、食品添加劑等章節(jié)應(yīng)用了PBL教學(xué)法。
PBL教學(xué)法的基礎(chǔ)是設(shè)計(jì)“問(wèn)題”,問(wèn)題是重要載體,既是思維的起點(diǎn),又是思維的動(dòng)力,因此每個(gè)問(wèn)題的提出都應(yīng)該有明確的目的和要求,要結(jié)合課程理論內(nèi)容,與生活和科學(xué)實(shí)踐的真實(shí)情景聯(lián)系在一起。例如,在講解大豆蛋白質(zhì)內(nèi)容前,對(duì)學(xué)生提出“為什么說(shuō)大豆是地里長(zhǎng)的肉?”“所有的豆類(lèi)都富含蛋白質(zhì)嗎?”等問(wèn)題;在講解食品添加劑內(nèi)容時(shí),對(duì)學(xué)生提出“所有的食品添加劑都有害嗎?”“新的《食品安全法》強(qiáng)調(diào)了哪些內(nèi)容?”,這些問(wèn)題與學(xué)生的日常生活息息相關(guān),能夠激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,同時(shí),這些問(wèn)題還具有一定的復(fù)雜性和難度,能夠激發(fā)學(xué)生的探索精神,鍛煉學(xué)生的查閱課外資料能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。在課堂小組匯報(bào)時(shí),由學(xué)生走上講臺(tái)講解,然后回答其他學(xué)生提出的相關(guān)擴(kuò)展問(wèn)題,我們隨時(shí)給予引導(dǎo)、更正,最后總結(jié)課程內(nèi)容,指出掌握重點(diǎn),做出成績(jī)?cè)u(píng)定。
二、PBL教學(xué)法的優(yōu)缺點(diǎn)
1.PBL教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)
(1)調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性和積極性。PBL教學(xué)法以一些開(kāi)放性、學(xué)生感興趣的問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí),以問(wèn)題為切入點(diǎn),引發(fā)解決問(wèn)題的行為,可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,變“被動(dòng)聽(tīng)講”為“主動(dòng)學(xué)習(xí)”,提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。
(2)密切師生關(guān)系。在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中,教師立于講臺(tái)上,很難與有問(wèn)題的學(xué)生隨即對(duì)話(huà),在PBL教學(xué)中,教師隨時(shí)引導(dǎo)學(xué)生思考,隨時(shí)與有問(wèn)題的學(xué)生交流,拓展知識(shí)空間,同時(shí)也便于了解有特殊見(jiàn)解的學(xué)生的看法和認(rèn)識(shí),使教學(xué)更具有針對(duì)性。
(3)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。PBL教學(xué)法要求學(xué)生通過(guò)查找資料、小組討論和團(tuán)隊(duì)合作形成問(wèn)題的答案,能夠提高學(xué)生解決問(wèn)題的能力,擴(kuò)展思維的寬度和知識(shí)面,加強(qiáng)組織及合作能力,提高語(yǔ)言表達(dá)能力。
2.PBL教學(xué)方法存在的問(wèn)題
(1)我國(guó)普通高中大都采用傳統(tǒng)教學(xué)方法,使學(xué)生養(yǎng)成了被動(dòng)學(xué)習(xí)的習(xí)慣,因此部分學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)能力,不適應(yīng)這種教學(xué)方法,不能積極參與其中。
(2)PBL教學(xué)模式,需要學(xué)生查閱大量資料,所以學(xué)校必須拓寬信息的獲取渠道,擴(kuò)大圖書(shū)館藏書(shū)量,添置必要的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、教學(xué)器具等。
(3)課程教材多依據(jù)傳統(tǒng)教學(xué)方法編撰,過(guò)于注重理論知識(shí),與現(xiàn)實(shí)生活與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié),不便于采用以問(wèn)題為主的PBL教學(xué)方法。
三、PBL教學(xué)法對(duì)教師的要求
1.教師要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念
教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念,充分認(rèn)識(shí)PBL教學(xué)法的精髓,要認(rèn)識(shí)到教師的組織作用、參與作用、指導(dǎo)作用是PBL教學(xué)法順利進(jìn)行的關(guān)鍵,以實(shí)現(xiàn)以“教”為中心向以“學(xué)”為中心的轉(zhuǎn)變。當(dāng)然,教師在對(duì)教育內(nèi)容的選擇,對(duì)教育活動(dòng)的調(diào)節(jié),對(duì)教育影響的控制,對(duì)教育手段的改造等時(shí)也不能放棄自身在教育過(guò)程中的主導(dǎo)作用。
2.教師要具備較高的綜合素質(zhì)
PBL作為一種開(kāi)放式的教學(xué)模式,要求教師不但對(duì)本專(zhuān)業(yè)、本課程內(nèi)容熟練掌握,而且應(yīng)當(dāng)扎實(shí)掌握相關(guān)學(xué)科知識(shí),用新知識(shí)、新見(jiàn)解、新信息充實(shí)自己的頭腦,并要具備提出問(wèn)題解決問(wèn)題的能力、靈活運(yùn)用知識(shí)的能力、嚴(yán)密的邏輯思維能力,以及善于調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性、寓教于樂(lè)、控制課堂節(jié)奏等技巧。
3.教師要善于培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)
教師應(yīng)轉(zhuǎn)移備課的重心,把著眼點(diǎn)放在使學(xué)生對(duì)新授知識(shí)產(chǎn)生問(wèn)題,以及如何引導(dǎo)學(xué)生去探索、發(fā)現(xiàn)、自主解決問(wèn)題上,教學(xué)時(shí)應(yīng)在使學(xué)生“想問(wèn)、敢問(wèn)、好問(wèn)、會(huì)問(wèn)”上做文章。同時(shí),教師要充分愛(ài)護(hù)和尊重學(xué)生的問(wèn)題意識(shí),鼓勵(lì)學(xué)生提出“尖銳”問(wèn)題的積極性,充分相信學(xué)生的質(zhì)疑能力。
四、結(jié)語(yǔ)
PBL教學(xué)法作為教學(xué)方法改革的一種嘗試,在《食品化學(xué)》教學(xué)中發(fā)揮了積極作用,教學(xué)效果較好,深受學(xué)生的歡迎。當(dāng)然,針對(duì)PBL教學(xué)法存在的某些問(wèn)題和不足之處,在今后的教學(xué)實(shí)踐中我們要加強(qiáng)與傳統(tǒng)教學(xué)法的有機(jī)結(jié)合,不斷探索,不斷完善,使之成為更加科學(xué)、高效、成熟的教學(xué)模式,不斷提高食品化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量,為培養(yǎng)具有強(qiáng)烈的求異思維和善學(xué)樂(lè)學(xué)、勇于實(shí)踐的創(chuàng)新型人才服務(wù)。
參考文獻(xiàn):
[1]孫愛(ài)民,袁亞維,劉英等.PBL教學(xué)法與教師角色轉(zhuǎn)變[J].南方醫(yī)學(xué)教育,2008,(1):8-9.
微波是頻率在300 mhz～300 ghz之間，位于電磁波譜的紅外輻射和無(wú)線(xiàn)電波之間的一種非電離電磁能。微波技術(shù)起源于20世紀(jì)30年代，最初應(yīng)用于電視、廣播、通訊技術(shù)中。1945年，美國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)了微波的又一特性——熱效應(yīng)，并首次將微波作為一種非通訊的能源應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)乃至科學(xué)研究中。微波工業(yè)應(yīng)用就是指利用微波的能量作用于物體實(shí)現(xiàn)需要的目標(biāo)。微波能應(yīng)用的特點(diǎn)在于一是以“能量轉(zhuǎn)換”為基礎(chǔ)，即微波所產(chǎn)生的熱量是被加熱物體的分子通過(guò)偶極回轉(zhuǎn)、分子極化后轉(zhuǎn)化成的，并非熱傳導(dǎo)；二是具有很高的傳熱效率，相當(dāng)于對(duì)流傳熱的5倍。
微波能的作用原理是當(dāng)物體被置于超高頻電流的交變電場(chǎng)中受到微波作用時(shí)，物體中的極性分子處于激烈、快速的震蕩和回轉(zhuǎn)中，產(chǎn)生自感應(yīng)，使物體獲得熱量，進(jìn)而發(fā)生物理的、化學(xué)的或者生物的變化。
目前用于工業(yè)應(yīng)用的微波有兩個(gè)頻率：2450mhz和915mhz，產(chǎn)生微波的核心部件是磁控管，磁控管是組成微波源的主要部件。
微波工業(yè)應(yīng)用主要在替代傳統(tǒng)工藝、產(chǎn)品附加值高及適用于微波（吸收微波能力比較強(qiáng)）的領(lǐng)域取得快速發(fā)展，主要是茶葉加工、橡膠脫硫、活性炭和竹炭高溫?zé)?、陶瓷材料、能源材料（磁性材料、鋰電池材料）的燒結(jié)和環(huán)保（生物質(zhì)能、水處理、有機(jī)物處理（工業(yè)廢水、廢料除毒））等領(lǐng)域。
1. 微波技術(shù)應(yīng)用于茶葉殺青、干燥
微波殺青、干燥是微波發(fā)生器將微波輻射到殺青、干燥的物料并穿透到物料內(nèi)部時(shí),誘使物料的水等極性分子隨之同步旋轉(zhuǎn)，例如采用915mhz微波干燥物料,其體內(nèi)極性分子每秒鐘旋轉(zhuǎn)9.15億次,如此的高速旋轉(zhuǎn)使物料瞬時(shí)產(chǎn)生摩擦熱,導(dǎo)致物料表面與內(nèi)部同時(shí)升溫,且內(nèi)部溫度高于物料表面溫度,使大量的水分子從物料中逸出而被蒸發(fā)帶走,這樣達(dá)到殺青、干燥的目的。這種殺青、干燥方法的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短,內(nèi)外溫度一致,其熱傳遞方向從內(nèi)向外與濕傳遞方向也一致,不同于常規(guī)加熱方式需要一定時(shí)間才能將熱量從外部加熱到內(nèi)部,存在內(nèi)外溫度差和濕、熱傳遞方向相反的問(wèn)題。
茶葉殺青、干燥的要求是殺青后茶葉的含水率為58%～60%,干燥后的含水率達(dá)6%,保持茶葉的原味、原樣、原色,保證基本營(yíng)養(yǎng)成份不失,同時(shí)要求安全衛(wèi)生。但不同季節(jié)所產(chǎn)的茶葉,由于生理結(jié)構(gòu)不同、組織細(xì)嫩程度不一,如清明前后茶大多是組織較嫩的葉芽,而夏秋季用于制茶的原料大多是組織較老的葉片,其殺青、干燥的工藝要求亦有所不同,這給殺青、干燥帶來(lái)了難度。制成后的茶葉大多用于泡茶飲用,要求殺青的茶葉一經(jīng)開(kāi)水泡開(kāi),色澤、形態(tài)、味道及營(yíng)養(yǎng)成分與新鮮茶葉基本一致。而目前茶葉的炒青工藝和熱風(fēng)干燥工藝隨意性大,茶葉易產(chǎn)生紅梗、紅葉、色澤不均、葉邊焦黃、帶有煙焦味等問(wèn)題,其品質(zhì)較難控制。而微波能具有透人茶葉的內(nèi)部加熱,以及無(wú)需高溫?zé)峤橘|(zhì)的特點(diǎn),從根本上改變了依賴(lài)高溫介質(zhì)和熱傳導(dǎo)加熱升溫的常規(guī)加熱殺菌抑酶的方法,同時(shí)由于微波電磁場(chǎng)在殺青、干燥過(guò)程中還具有非熱效應(yīng),可大大縮短了殺青、殺菌時(shí)間,有利于茶葉干燥后的貯藏以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。因此,采用微波殺青、干燥茶葉可解決傳統(tǒng)殺青、干燥方式中存在的問(wèn)題。
2. 微波技術(shù)應(yīng)用于橡膠加工
（1）橡膠硫化
橡膠是一種偶極材料，適合于微波加熱。當(dāng)接收微波作用時(shí)，橡膠分子處于激烈、快速的震蕩和回轉(zhuǎn)之中，從而產(chǎn)生自感應(yīng)，獲得熱量。電場(chǎng)的頻率越高、膠料的極性大，則升溫效果越明顯，由于微波加熱從內(nèi)部開(kāi)始，其過(guò)程迅速而穩(wěn)定，從室溫到200°c僅需數(shù)十秒。目前橡膠行業(yè)使用的微波頻率為2450mhz和915mhz兩種，其快速升溫特別適合短流程硫化生產(chǎn)線(xiàn)，同樣也可適合于厚壁制品的預(yù)熱以及廢膠的再生。
在實(shí)際生產(chǎn)中，為了達(dá)到節(jié)能、縮短流程和確保質(zhì)量等多方面的目的，在微波加熱段得后面往往加裝熱空氣或遠(yuǎn)紅外補(bǔ)充加熱裝置。
橡膠工業(yè)所用的微波設(shè)備,功率都在12～24 kw。1度電用于微波加熱可使22 kg的未硫化半成品從室溫加熱到硫化溫度。曾經(jīng)做過(guò)對(duì)比,用微波硫化350 kg擠出膠條耗電50度,而鹽浴硫化耗電量達(dá)180度。對(duì)于導(dǎo)電性差的橡膠材料而言,使用微波不僅節(jié)能、降耗、省時(shí),還能減少設(shè)備占用的空間。
例如微波硫化用于橡膠擠出制品時(shí),其流水線(xiàn)所占面積僅為蒸汽加熱流水線(xiàn)的1/5～1/4。原因在于微波加熱所產(chǎn)生的熱量幾乎全部為橡膠所吸收，而在蒸汽硫化中90%的熱量消失于對(duì)流過(guò)程，被加熱裝置（硫化罐）或周?chē)橘|(zhì)所吸收。
（2）橡膠脫硫
廢舊橡膠再生是指廢舊硫化橡膠經(jīng)過(guò)粉碎、加熱、機(jī)械處理等物理化學(xué)過(guò)程,使其從彈性狀態(tài)變成具有塑性和粘性的、能夠再硫化的橡膠。再生過(guò)程的實(shí)質(zhì)是在熱、氧、機(jī)械作用和再生劑的化學(xué)與物理作用等的綜合作用下,使硫化膠s—s鍵和s—c鍵網(wǎng)絡(luò)破壞降解。
微波脫硫是利用在變化頻率極高的微波場(chǎng)中，一切極性基團(tuán)都會(huì)隨微波場(chǎng)變化而劇烈運(yùn)動(dòng)，會(huì)在極性基團(tuán)和分子之間產(chǎn)生巨大能量。硫化橡膠分子間及大分子內(nèi)都存在s—s鍵和s—c鍵，可將其看成是一種硫醚鍵的偶極矩，因而硫化橡膠都會(huì)在微波場(chǎng)中發(fā)生偶極極化，并且硫醚鍵的偶極矩較大，在微波場(chǎng)中該處獲得的能量也較大。而且，一般硫化橡膠中都含有炭黑，而炭黑吸收微波的能力很強(qiáng)，因此，在微波能的作用下可使硫化橡膠的s—s鍵和s—c鍵斷裂，破壞硫化膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)獲得塑性而使之再生。
微波脫硫法是非機(jī)械、非化學(xué)的一步再生法，相比傳統(tǒng)方法，脫硫時(shí)間短，生產(chǎn)效率高，質(zhì)量?jī)?yōu)良，無(wú)須添加再生活化劑，生產(chǎn)過(guò)程無(wú)污染，對(duì)極性和非極性橡膠都有效，并且，通過(guò)控制微波場(chǎng)的強(qiáng)度，可獲得必需可塑性的再生膠。
【關(guān)鍵詞】PBL 食品專(zhuān)業(yè) 生物化學(xué) 教學(xué)改革
【中圖分類(lèi)號(hào)】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1674-4810（2016）02-0065-02
PBL（Problem-Based Learning）是以問(wèn)題為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心的教學(xué)模式。該教學(xué)方法最早由美國(guó)神經(jīng)病學(xué)教授Barrows在加拿大的McMaster大學(xué)首創(chuàng)，目前已成為國(guó)際上較為流行的教學(xué)方法。PBL教學(xué)具體過(guò)程由“提出問(wèn)題―定義問(wèn)題―小組討論（頭腦風(fēng)暴）―分析問(wèn)題并建構(gòu)假設(shè)―界定學(xué)習(xí)目標(biāo)―收集信息―提交學(xué)習(xí)報(bào)告并共享信息”七個(gè)步驟構(gòu)成。該教學(xué)方法實(shí)現(xiàn)了從“填鴨式”教學(xué)向“能力提升型”教學(xué)的轉(zhuǎn)變，具有傳統(tǒng)教學(xué)方法無(wú)可比擬的優(yōu)越性。
食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的生物化學(xué)課程是運(yùn)用化學(xué)的理論和方法研究食品生物大分子的結(jié)構(gòu)和代謝變化的學(xué)科，分靜態(tài)生物化學(xué)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)兩部分，該課程是食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)位課，實(shí)踐性很強(qiáng)，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。因課程體系龐雜，代謝途徑縱橫交錯(cuò)，采用傳統(tǒng)的“灌輸式”教學(xué)導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高，課堂氣氛沉悶，教學(xué)效果差強(qiáng)人意。為充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的積極性和主動(dòng)性，提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，我們選取了部分章節(jié)嘗試采用PBL教學(xué)方法進(jìn)行授課，旨在為食品專(zhuān)業(yè)生物化學(xué)的課程教學(xué)改革提供新思路。
一 PBL教學(xué)法的實(shí)施
1.教學(xué)對(duì)象
我校2013級(jí)食品專(zhuān)業(yè)共有兩個(gè)班級(jí)，其中一班45人，二班56人，將人數(shù)相對(duì)較少的一班作為實(shí)驗(yàn)組，二班為對(duì)照組，對(duì)照組仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，實(shí)驗(yàn)組采用PBL教學(xué)模式。兩班在任課教師、教學(xué)大綱及課時(shí)總數(shù)相同的前提下進(jìn)行授課。
2.教學(xué)方法
對(duì)照組采用傳統(tǒng)教學(xué)方法，即教學(xué)過(guò)程本著“以教師為主導(dǎo)，以講課為中心”的原則，采用大班全程“灌輸式”教學(xué)。對(duì)于學(xué)生而言，只需理解和記憶教師所授知識(shí)，在學(xué)期結(jié)束后進(jìn)行統(tǒng)一考試。
實(shí)驗(yàn)組選取動(dòng)態(tài)生物化學(xué)部分章節(jié)采用PBL教學(xué)法，首先將全班45名學(xué)生分成5個(gè)實(shí)驗(yàn)小組，便于該教學(xué)方法的具體實(shí)施。教師在備課中首先要基于教學(xué)大綱的要求確定某一章節(jié)的問(wèn)題。問(wèn)題是PBL的核心和起點(diǎn)，該問(wèn)題是教師基于實(shí)際生活和學(xué)生的認(rèn)知水平，并與學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)聯(lián)，問(wèn)題也可以由學(xué)生確定，是學(xué)生在日常生活中遇到的問(wèn)題。PBL中設(shè)定的問(wèn)題必須是能夠探索且在現(xiàn)實(shí)生活中具有一定的價(jià)值。問(wèn)題確定后，教師需要給學(xué)生提出預(yù)期的目標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)，便于學(xué)生圍繞中心解決問(wèn)題。每個(gè)小組要明確將要解決的問(wèn)題及要達(dá)到的目標(biāo)，并做好小組內(nèi)各成員的具體分工和任務(wù)的分配。如學(xué)習(xí)核酸代謝時(shí)，醫(yī)生為什么建議痛風(fēng)患者不宜食用含嘌呤豐富的食物？為什么患者去醫(yī)院檢查時(shí)要測(cè)定尿酸水平？問(wèn)題提出以后，各小組以問(wèn)題為中心展開(kāi)討論，在預(yù)期目標(biāo)的指引下進(jìn)行自主和合作學(xué)習(xí)，主動(dòng)承擔(dān)起以解決問(wèn)題為突破口的學(xué)習(xí)責(zé)任，學(xué)生在利用各種資源查閱資料后進(jìn)行歸納、整理，課下根據(jù)各自所搜集的信息圍繞問(wèn)題進(jìn)行分組討論。在課堂上由教師再次重申問(wèn)題，本著各抒己見(jiàn)和學(xué)術(shù)自由的原則，以小組為單位予以回答，各小組成員相互協(xié)作，對(duì)組內(nèi)其他同學(xué)的回答進(jìn)行補(bǔ)充或修正。教師可根據(jù)學(xué)生的回答進(jìn)一步延伸并提出新問(wèn)題，學(xué)生無(wú)法解決時(shí)，教師可做適當(dāng)提示和啟發(fā)。課堂上也可進(jìn)行小組討論，討論形式多樣，組內(nèi)和組間均可進(jìn)行，在討論中加深對(duì)正確理論的理解
還可以不斷發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、解答新問(wèn)題，教師要控制好課堂節(jié)奏。在討論和回答問(wèn)題結(jié)束后，教師可結(jié)合討論的內(nèi)容對(duì)問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)的解答，并對(duì)課堂上同學(xué)們的討論和回答情況進(jìn)行客觀的評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)的目的是使學(xué)生能很快從中得到正確的知識(shí)反饋，同時(shí)也對(duì)學(xué)生自主和合作學(xué)習(xí)的精神及解決問(wèn)題的能力予以肯定，并進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生以問(wèn)題為中心、聯(lián)系實(shí)際生活學(xué)習(xí)生物化學(xué)知識(shí)的熱情。
3.教學(xué)效果
課程結(jié)束后對(duì)對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方式采用問(wèn)卷調(diào)查和卷面考試兩種方式，問(wèn)卷調(diào)查側(cè)重于是否符合下列標(biāo)準(zhǔn)：教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求，論證科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，重點(diǎn)突出，難點(diǎn)明確；信息量與深淺度適合大學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，能反映本科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)應(yīng)用效果，教學(xué)內(nèi)容能達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際。對(duì)教師的教學(xué)能力也要進(jìn)行評(píng)價(jià)，側(cè)重于下列標(biāo)準(zhǔn)：課堂組織能力強(qiáng)，能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，教學(xué)方法與教學(xué)手段有助于學(xué)生加深對(duì)課程的理解，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)資源與教學(xué)內(nèi)容的有機(jī)整合，信息量大，激發(fā)興趣，加深重點(diǎn)、難點(diǎn)理解，各種能力水平的學(xué)生均有收獲。卷面理論測(cè)試時(shí)對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組均用同一套試卷，嚴(yán)格遵照大綱要求，試題覆蓋面廣，難度適中，但論述題偏重于應(yīng)用。
問(wèn)卷結(jié)果調(diào)查表明，對(duì)照組學(xué)生普遍認(rèn)為傳統(tǒng)教學(xué)方法中教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求，重點(diǎn)突出，難點(diǎn)明確，但課堂氣氛沉悶，信息量較少，理論與實(shí)際脫節(jié)。實(shí)驗(yàn)組學(xué)生對(duì)PBL教學(xué)法的滿(mǎn)意程度較高，覺(jué)得這種教學(xué)方法激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，感覺(jué)書(shū)本上的理論更貼近實(shí)際生活。在查閱資料的過(guò)程中擴(kuò)大了視野，同時(shí)也鍛煉了利用各種檢索工具獲取信息的能力。學(xué)生之間團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)增強(qiáng)，無(wú)形中鍛煉了人際交往能力、邏輯思維能力和口頭表達(dá)能力，更重要的是鍛煉了發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后如何分析和解決問(wèn)題的能力。卷面理論測(cè)試結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)組成績(jī)高于對(duì)照組，主要體現(xiàn)在對(duì)論述題的解答上，對(duì)照組在解答論述題時(shí)思維很難展開(kāi)，往往停留在書(shū)本層面，而實(shí)驗(yàn)組學(xué)生則能以知識(shí)點(diǎn)為中心從多角度去分析問(wèn)題，知識(shí)的縱向聯(lián)系較好，條理清楚、邏輯嚴(yán)密。
二 討論
在食品專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的生物化學(xué)課程分靜態(tài)生物化學(xué)和動(dòng)態(tài)生物化學(xué)兩部分，該課程結(jié)合人與食物之間的關(guān)系，從食品工業(yè)技術(shù)的實(shí)際需要出發(fā)，從分子水平和化學(xué)變化的角度闡明生物大分子的組成及其在生命活動(dòng)過(guò)程中的合成與代謝過(guò)程，是食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)位課，在食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中占據(jù)核心地位。因課程理論體系龐雜，代謝途徑相互交錯(cuò)，采用傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，導(dǎo)致很多學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，同時(shí)也不符合高等教育培養(yǎng)高素質(zhì)人才的要求。因此，對(duì)食品專(zhuān)業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)方式進(jìn)行改革刻不容緩。
PBL教學(xué)法以問(wèn)題為導(dǎo)向，用問(wèn)題串聯(lián)理論和實(shí)際生活，解決了傳統(tǒng)教學(xué)模式中理論與實(shí)際脫節(jié)的現(xiàn)象。學(xué)生帶著問(wèn)題出發(fā)，將生物化學(xué)理論融入人類(lèi)生活，主動(dòng)參與自主探究，并與組內(nèi)學(xué)生建立起合作關(guān)系，共同承擔(dān)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的責(zé)任，增強(qiáng)了對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)的責(zé)任感和對(duì)未來(lái)從事食品行業(yè)的敬畏感。在解決問(wèn)題的過(guò)程中培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)新思維能力。另外，在利用各種資源和工具搜集信息并在課堂上進(jìn)行展示時(shí)，鍛煉了口頭表達(dá)、邏輯思維及捕捉、整合和提煉信息的能力。因此，在食品生物化學(xué)的教學(xué)過(guò)程中采用PBL教學(xué)法使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到了極大提升。對(duì)于教師而言，結(jié)合教學(xué)大綱與實(shí)際生活提出問(wèn)題或引導(dǎo)學(xué)生提出問(wèn)題關(guān)系到PBL教學(xué)法的成敗。因此，教師在擴(kuò)大自己的知識(shí)面以及優(yōu)化知識(shí)結(jié)構(gòu)的同時(shí)，將書(shū)本理論與現(xiàn)實(shí)生活進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而挖掘和提煉出有價(jià)值的、值得深入探究的問(wèn)題。同時(shí)，教師在課堂上控制課堂節(jié)奏的過(guò)程中也可以從學(xué)生的討論和學(xué)術(shù)爭(zhēng)論中得到一些教學(xué)啟示，從而為后續(xù)的教學(xué)積累寶貴的資料。
PBL教學(xué)法誕生后，曾在應(yīng)用性較強(qiáng)的醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)中大力推廣，并逐漸從醫(yī)學(xué)教育領(lǐng)域走向其他領(lǐng)域，我們嘗試著將PBL教學(xué)法應(yīng)用在食品專(zhuān)業(yè)的生物化學(xué)教學(xué)中。PBL教學(xué)法在本質(zhì)上屬于一種開(kāi)放式的教學(xué)模式，是基于問(wèn)題的教學(xué)法，對(duì)教師的素質(zhì)有著更高的要求，要求教師不但熟悉專(zhuān)業(yè)知識(shí)，還應(yīng)廣泛涉獵其他相關(guān)學(xué)科知識(shí)。因此，問(wèn)題的提出建立在深厚的專(zhuān)業(yè)底蘊(yùn)的基礎(chǔ)之上，而教師在備課的過(guò)程中需要花費(fèi)大量的時(shí)間和精力去挖掘和提煉才能提出科學(xué)和嚴(yán)密的問(wèn)題。作為高校教師，承擔(dān)著繁重的教學(xué)任務(wù)和科研任務(wù)，在時(shí)間和精力上很難保證。對(duì)學(xué)生而言，一直習(xí)慣于“填鴨式”教學(xué)法，對(duì)設(shè)置的問(wèn)題很難進(jìn)行深入探究，再加上學(xué)業(yè)任務(wù)繁重，沒(méi)有太多的時(shí)間深入調(diào)查和研究，如果每一章節(jié)均采用PBL教學(xué)法，學(xué)生在時(shí)間和精力上同樣很難保證。所以，我們?cè)谑称穼?zhuān)業(yè)生物化學(xué)的部分章節(jié)采用PBL教學(xué)法，PBL教學(xué)法覆蓋整本教材還需要深入的探究。
參考文獻(xiàn)
[1]盧宏柱、劉丹.PBL教學(xué)在我國(guó)高等醫(yī)學(xué)教育中的現(xiàn)狀[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2011（7）
關(guān)鍵詞：食品應(yīng)用化學(xué)；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；任務(wù)驅(qū)動(dòng)
在現(xiàn)代技術(shù)人才的職業(yè)能力中，專(zhuān)業(yè)能力之外的能力培養(yǎng)是關(guān)鍵的一環(huán)，也是一個(gè)全新的課題。近年來(lái)，中職學(xué)生的生源發(fā)生了變化，由原來(lái)的高中、中職平分升學(xué)轉(zhuǎn)為高中剩余學(xué)生讀中職，中職學(xué)校教學(xué)中存在的問(wèn)題也漸漸地顯露出來(lái)。傳統(tǒng)教學(xué)方法在專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)上雖有一定獨(dú)到的作用，但其也存在很多弊端：知識(shí)體系理論較多；講究知識(shí)的完整性，學(xué)用不一致明顯；理論要求過(guò)高，對(duì)技能訓(xùn)練較少；教學(xué)模式陳舊，教學(xué)方法單一。對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)模式的普遍厭煩，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)不感興趣，不能充分發(fā)揮學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。為此，各校的教師都在更新教育觀念，學(xué)習(xí)新的教育理念，嘗試新的教學(xué)方式，不斷改進(jìn)和調(diào)整教學(xué)方法，因材施教，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。
一、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法及其特點(diǎn)
任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是指在教學(xué)過(guò)程中以學(xué)生為中心、以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的教學(xué)方式，是一種建立在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)方法。它將以往以傳授知識(shí)為主的傳統(tǒng)教學(xué)理念，轉(zhuǎn)變?yōu)橐越鉀Q問(wèn)題為主、完成任務(wù)為主的教學(xué)理念，將再現(xiàn)式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴浇虒W(xué)，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)，每一位學(xué)生都能根據(jù)自己對(duì)當(dāng)前問(wèn)題的理解，運(yùn)用共有的知識(shí)和自己特有的經(jīng)驗(yàn)提出方案，解決問(wèn)題。其特點(diǎn)是：
（1）任務(wù)驅(qū)動(dòng)。教師以任務(wù)為中心，圍繞實(shí)際問(wèn)題的解決組織教學(xué)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中學(xué)習(xí)到新知識(shí)和新技能，發(fā)展學(xué)生的綜合能力。
（2）目標(biāo)具體，內(nèi)容實(shí)用。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法的教學(xué)目標(biāo)是一個(gè)個(gè)具體的任務(wù)，因此，教師在教學(xué)內(nèi)容的選擇上要緊緊圍繞任務(wù)完成的需要，不求理論的系統(tǒng)性，只求內(nèi)容的實(shí)用性。
（3）做中學(xué)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法將書(shū)本知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來(lái)，打破長(zhǎng)期以來(lái)理論與實(shí)踐二元分離的局面，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。
（4）培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
（5）培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立探索與合作精神。
（6）提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)參與意識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
在任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法中，教師是指導(dǎo)者、引路人，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生要自己完成任務(wù)。知識(shí)點(diǎn)由教師提出，即“任務(wù)”，以完成一個(gè)個(gè)具體“任務(wù)”為線(xiàn)索，把教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含在每個(gè)“任務(wù)”之中；學(xué)生在教師的指導(dǎo)下提出解決問(wèn)題的思路和方法，然后進(jìn)行具體的操作；教師引導(dǎo)學(xué)生邊學(xué)邊做，完成相應(yīng)的“任務(wù)”，將再現(xiàn)式教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W(xué)習(xí)，化被動(dòng)為主動(dòng)，有效地發(fā)揮學(xué)生的主體作用，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)，每一位學(xué)生都能根據(jù)自己對(duì)當(dāng)前問(wèn)題的理解，運(yùn)用共有的知識(shí)和自己特有的經(jīng)驗(yàn)提出方案，解決問(wèn)題?！叭蝿?wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)法適用于各類(lèi)實(shí)踐性和操作性較強(qiáng)的知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)。
二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在食品應(yīng)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用
食品應(yīng)用化學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性的學(xué)科，我們?cè)趯?shí)驗(yàn)教學(xué)中采用了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。在這個(gè)過(guò)程中充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，真正做到“做中學(xué)、學(xué)中做、做中教”，取得了較好的效果。
（一）任務(wù)設(shè)計(jì)
愛(ài)迪生曾說(shuō)過(guò)：“興趣可以創(chuàng)造出人間奇跡。”任務(wù)的設(shè)計(jì)要以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣為出發(fā)點(diǎn)，以完成教學(xué)任務(wù)為最終目標(biāo)。
1.任務(wù)選擇應(yīng)能激發(fā)學(xué)生的求知欲望。為調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題相關(guān)的、盡可能真實(shí)的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生帶著真實(shí)的“任務(wù)”進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，使學(xué)習(xí)具有直觀性。傳統(tǒng)的食品應(yīng)用化學(xué)的實(shí)驗(yàn)多數(shù)是性質(zhì)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，我們?cè)趯?shí)際操作中增設(shè)了涼粉的制作、卵磷脂的應(yīng)用、影響肉餡嫩度的因素、果蔬變色的控制等與實(shí)際生活密切相關(guān)的項(xiàng)目，吸引了學(xué)生的注意力，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣，激發(fā)了學(xué)生的熱情，學(xué)生以高度興奮的狀態(tài)積極主動(dòng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)，為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)打下良好的心理基礎(chǔ)。
2.任務(wù)的設(shè)計(jì)應(yīng)以教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在一般的實(shí)驗(yàn)課教材中，每一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目大體由以下幾項(xiàng)組成：實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)器材、實(shí)驗(yàn)步驟及結(jié)論。實(shí)驗(yàn)過(guò)程則是：教師講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程，然后學(xué)生按照步驟操作，最后得出結(jié)論。我們?cè)诮虒W(xué)中將這幾項(xiàng)分解成一個(gè)個(gè)“任務(wù)”，在順序上加以調(diào)整，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生能牢固地掌握理論知識(shí)和操作技巧，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確與否進(jìn)行判斷、分析。
（二）教師引導(dǎo)
任務(wù)下達(dá)時(shí)，教師應(yīng)首先明確任務(wù)內(nèi)容及其要求，對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行分析，使學(xué)生了解學(xué)習(xí)的目標(biāo)。對(duì)于學(xué)生感覺(jué)有難度、不能獨(dú)立完成的內(nèi)容，教師要重點(diǎn)指導(dǎo)，可提供解決問(wèn)題的思路，指引完成任務(wù)的途徑。
學(xué)生剛開(kāi)始接觸這樣的學(xué)習(xí)方式可能不適應(yīng)，不知道先做什么，后做什么。此時(shí)教師要及時(shí)跟進(jìn)，指導(dǎo)學(xué)生先從淀粉的性質(zhì)入手分析，了解淀粉具有哪些性質(zhì)，可能發(fā)生什么反應(yīng)，再結(jié)合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容找出應(yīng)該利用淀粉的哪些性質(zhì)才能完成本任務(wù)，然后逐漸讓學(xué)生自行完成。一般通過(guò)2～3個(gè)循環(huán)，學(xué)生基本能獨(dú)立完成此過(guò)程。
（三）任務(wù)實(shí)施
完成了任務(wù)的知識(shí)準(zhǔn)備工作，進(jìn)而就可以進(jìn)入任務(wù)實(shí)施階段。在此過(guò)程中，教師要指導(dǎo)學(xué)生正確使用藥品、儀器和設(shè)備，訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，同時(shí)注意本課程與其他學(xué)科間的銜接。要重點(diǎn)指導(dǎo)學(xué)生對(duì)所發(fā)生的現(xiàn)象變化進(jìn)行細(xì)心觀察、仔細(xì)辨認(rèn)和認(rèn)真記錄，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。
對(duì)于較簡(jiǎn)單的任務(wù)，可鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立完成，這樣可以充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性和積極性，展現(xiàn)學(xué)生的個(gè)人能力；較復(fù)雜的任務(wù)可以采取“任務(wù)驅(qū)動(dòng)+合作學(xué)習(xí)”的模式，學(xué)生通過(guò)合作學(xué)習(xí)、小組討論、交流意見(jiàn)等形式來(lái)共同完成任務(wù)，學(xué)會(huì)表達(dá)自己的見(jiàn)解，學(xué)會(huì)聆聽(tīng)他人的意見(jiàn)，學(xué)會(huì)理解他人的想法，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)和人際協(xié)調(diào)能力。
實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，要求學(xué)生就所做實(shí)驗(yàn)寫(xiě)出完整的報(bào)告。在報(bào)告中要對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加以討論，對(duì)不符合理論預(yù)測(cè)的結(jié)果進(jìn)行分析，找出問(wèn)題所在及解決辦法。這樣可以訓(xùn)練學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主探索創(chuàng)造一個(gè)良好的空間。
（四）檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)
自我評(píng)價(jià)是學(xué)生對(duì)自身學(xué)習(xí)情況的一種反思。通過(guò)自我評(píng)價(jià)，學(xué)生可以充分認(rèn)識(shí)到自己在學(xué)習(xí)上的進(jìn)步與差距，激發(fā)學(xué)生的求知欲，形成良性循環(huán)。學(xué)生互評(píng)可以讓學(xué)生學(xué)會(huì)欣賞別人和評(píng)價(jià)別人，有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作能力。教師點(diǎn)評(píng)則體現(xiàn)了教師的主導(dǎo)作用，點(diǎn)評(píng)時(shí)教師可以指出實(shí)驗(yàn)中普遍存在的問(wèn)題，以引起學(xué)生的重視。
在食品應(yīng)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)課上采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法教學(xué)，可以極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。我們?cè)诮虒W(xué)別增加了部分食品成分功能性的利用的實(shí)驗(yàn)，如涼粉的制作，蛋白質(zhì)持水性、乳化性、起泡性的利用，干果香氣的形成等與生產(chǎn)、生活實(shí)際聯(lián)系密切的實(shí)驗(yàn)，設(shè)計(jì)了一個(gè)個(gè)學(xué)生喜歡的任務(wù)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使“做中學(xué)、學(xué)中做、做中教”的教學(xué)理念得以順利實(shí)施。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)充分發(fā)揮了學(xué)生的自主性，使學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、操作技能都得到了提高，同時(shí)也獲得了良好的教學(xué)效果。
參考文獻(xiàn)：
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Applied undergraduate food major "inorganic and analytical chemistry"
Curriculum Teaching and Experience
ZHANG Wen-li1，2 ZHANG Jian-ping1，2* CHEN Shang-long1，2 WU Yong-hua1，2 YU Nan-nan1，2
（1. School of Food Science and Engineering， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221018， Jiangsu Province， China；2. Key Laboratory of Food Resources Development and Quality Safety， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou， Jiangsu 221018， China）
【Abstract】The article mainly introduces the teaching process and experience of the subject basic course "inorganic and analytical chemistry" in the subject of Application-oriented Undergraduate food specialty. The author puts forward the measures and methods to improve many problems in the new students' weakness in the course， content of courses and limited courses hours.
【Key words】Application-oriented Undergraduate； Food specialty； Inorganic and Analytical Chemistry； Subject Basis Courses； Teaching
“?o機(jī)及分析化學(xué)”是將無(wú)機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)兩門(mén)課程整合為一的課程[1-3]，這門(mén)課程不僅是化學(xué)專(zhuān)業(yè)的必修課，同時(shí)也是近化學(xué)專(zhuān)業(yè)如食品、環(huán)境、生物、醫(yī)藥、材料等專(zhuān)業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課[4]。因此，學(xué)好這門(mén)課程至關(guān)重要。對(duì)應(yīng)用型本科食品專(zhuān)業(yè)[5-9]來(lái)說(shuō)，這門(mén)課程的教學(xué)要做到重視基礎(chǔ)內(nèi)容，敢于摒棄、整合舊內(nèi)容，及時(shí)補(bǔ)充新理論知識(shí)，讓學(xué)生所學(xué)知識(shí)能應(yīng)用到后續(xù)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)和實(shí)際生活中。隨著近年應(yīng)用型本科食品專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程教學(xué)的改革，“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”的課程[10-12]教學(xué)現(xiàn)狀如下。首先，該課程的課時(shí)數(shù)相比以往有所減少，目前我校食品專(zhuān)業(yè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)有64學(xué)時(shí)（不包括實(shí)驗(yàn)）。課時(shí)數(shù)減少的同時(shí)食品專(zhuān)業(yè)所需的相關(guān)化學(xué)學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)并沒(méi)有減少，這在一定程度上加重了教學(xué)難度。其次，我校食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，除了高中時(shí)期專(zhuān)門(mén)參加過(guò)化學(xué)競(jìng)賽的同學(xué)基礎(chǔ)稍好，其他同學(xué)的化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)相對(duì)薄弱。這對(duì)于教師講課的內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)有一定的挑戰(zhàn)。再者，該課程是食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，開(kāi)設(shè)在大學(xué)的第一學(xué)期，該課程與“生物化學(xué)”、“食品化學(xué)”等課程聯(lián)系比較緊密，該課程的學(xué)習(xí)效果直接影響后續(xù)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)。最后，應(yīng)用型本科食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生需要掌握好無(wú)機(jī)及分析化學(xué)理論知識(shí)的同時(shí)也要有熟練的實(shí)驗(yàn)操作技能。因此，教好和學(xué)好無(wú)機(jī)及分析化學(xué)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)新生的學(xué)習(xí)興趣、知識(shí)積累和科研素質(zhì)培養(yǎng)非常重要。
本課程的教學(xué)要完成教學(xué)任務(wù)，更要為食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生打下扎實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)。結(jié)合自身的實(shí)際教學(xué)來(lái)說(shuō)，該課程總體教學(xué)的時(shí)間緊，內(nèi)容多，任務(wù)重。這就要求我們能根據(jù)學(xué)生的具體情況和專(zhuān)業(yè)的要求，提出教學(xué)目標(biāo)，以此來(lái)安排合理的教學(xué)。下面我將結(jié)合自身的教學(xué)過(guò)程，從幾個(gè)方面談?wù)剳?yīng)用型本科食品專(zhuān)業(yè)無(wú)機(jī)及分析化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及課程教學(xué)的體會(huì)[13-18]。
1 教學(xué)目標(biāo)
“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”是食品專(zhuān)業(yè)本科生的重要學(xué)科基礎(chǔ)課。該課程的教學(xué)以教師課堂講授為主，課堂提問(wèn)、課后練習(xí)和實(shí)驗(yàn)課為輔。該課程安排在第一學(xué)期，是學(xué)生進(jìn)入大學(xué)后的第一門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)課，現(xiàn)總學(xué)時(shí) 64學(xué)時(shí)，每周 4 學(xué)時(shí)。課程教學(xué)開(kāi)始前，需要了解學(xué)生的相關(guān)化學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)狀況： 該門(mén)課程所教授的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生在高中階段接觸過(guò)，但不夠系統(tǒng)和深入，除非參加過(guò)競(jìng)賽的同學(xué)。所以說(shuō)，學(xué)生整體化學(xué)知識(shí)薄弱。鑒于現(xiàn)狀，整個(gè)課程中無(wú)機(jī)化學(xué)部分比例稍大，占36個(gè)學(xué)時(shí)，分析化學(xué)占28個(gè)學(xué)時(shí)。具體目標(biāo)有以下幾個(gè)方面：首先，該課程能培養(yǎng)學(xué)生具有分析、處理一般無(wú)機(jī)與分析化學(xué)問(wèn)題的初步能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、實(shí)事求是的科學(xué)作風(fēng)。其次，該課程要求學(xué)生對(duì)課程中知識(shí)的重難點(diǎn)明確掌握，課后作業(yè)題獨(dú)立完成。再者，涉及該課程的具體內(nèi)容有：讓學(xué)生重點(diǎn)掌握平衡的原理、溶液中的各種化學(xué)平衡及其在分析化學(xué)中的應(yīng)用，讓學(xué)生建立準(zhǔn)確的“量”的概念和掌握各種化學(xué)分析方法；讓學(xué)生掌握化學(xué)熱力學(xué)、化學(xué)動(dòng)力學(xué)、原子和分子結(jié)構(gòu)、分散體系和溶液等方面的基本理論和基本知識(shí)；讓學(xué)生掌握分析化學(xué)中的滴定分析、重量分析和吸光光度分析的基本理論和方法。
2 教學(xué)內(nèi)容
為了實(shí)現(xiàn)上述的教學(xué)目標(biāo)，我們是以 “加強(qiáng)理論基礎(chǔ)知識(shí)，重視實(shí)驗(yàn)操作，聯(lián)系實(shí)際問(wèn)題，反應(yīng)科學(xué)前沿” 作為該課程教學(xué)的指導(dǎo)思想。食品專(zhuān)業(yè)本科生所學(xué)習(xí)的 “無(wú)機(jī)及分析化學(xué)” 課程中涉及到的大多數(shù)知識(shí)點(diǎn)，在后續(xù)的“物理化學(xué)”“生物化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”等課程中又會(huì)在更深的層次上重復(fù)。那么如何選擇該課程的教學(xué)內(nèi)容，避免不必要的重復(fù)，這也是一個(gè)難題。首先，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，注重知識(shí)結(jié)構(gòu)的整體性教學(xué)，突出知識(shí)體系的主干，不講或少講與食品專(zhuān)業(yè)后續(xù)學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的部分，重點(diǎn)講授基本的、容易混淆的和難以理解的概念。使學(xué)生的知識(shí)體系更加清晰和系統(tǒng)。其次，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上注意理論與實(shí)驗(yàn)和實(shí)際的結(jié)合。該課程分為兩個(gè)部分，一是，無(wú)機(jī)化學(xué)側(cè)重于元素化學(xué)的學(xué)習(xí)，二是，分析化學(xué)側(cè)重于分析科學(xué)思維模式的培養(yǎng)。兩者都需要聯(lián)系日常生活中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和實(shí)際生產(chǎn)。通過(guò)增加“應(yīng)用實(shí)例”，比如：測(cè)定三聚氰胺中蛋白質(zhì)的含量或麥芽糊精中總糖含量的測(cè)定，來(lái)提高學(xué)生們學(xué)習(xí)該課程的積極性和熱情。再次，在強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)理論知識(shí)的過(guò)程中要反應(yīng)科學(xué)前沿，具有先進(jìn)性。滿(mǎn)足一些學(xué)生的好奇心，同時(shí)也能拓寬他們的知識(shí)面。
3 教學(xué)方法
在課程開(kāi)課之前，通過(guò)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生的新生調(diào)查可知，不同地區(qū)中學(xué)化學(xué)課開(kāi)課情況以及掌握情況各不相同，有些新生甚至沒(méi)有接觸到化學(xué)實(shí)驗(yàn)。鑒于上述情況，我們需要從教學(xué)方法上提高教學(xué)效果，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生打下扎實(shí)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和能力。從以下幾個(gè)方面著手：
（1）開(kāi)闊學(xué)生視野，讓學(xué)生充分了解“無(wú)機(jī)及分析化學(xué)”這門(mén)課程的地位和用途。該課程是化學(xué)兩大基礎(chǔ)學(xué)科分支的結(jié)合。通過(guò)學(xué)習(xí)無(wú)機(jī)化學(xué)，我們可以不斷認(rèn)識(shí)和改造物質(zhì)世界，還能創(chuàng)造新的物質(zhì)世界。通過(guò)學(xué)習(xí)分析化學(xué)，將有助于我們對(duì)原料的篩選，對(duì)工藝流程的控制以及對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)。該課程作為應(yīng)用型本科食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課，對(duì)后續(xù)“食品分析”“微生物學(xué)”“食品化學(xué)”等專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)起了至關(guān)重要的作用。同時(shí)，也讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)該課程在將 來(lái)從事食品的教學(xué)、科研、管理、生產(chǎn)等各領(lǐng)域、各部門(mén)工作時(shí)都頗有益處。
（2）加強(qiáng)基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)，突破重難點(diǎn)。結(jié)合該課程的特點(diǎn)和專(zhuān)業(yè)的需求，對(duì)教材的內(nèi)容有所增?p。但是，基本知識(shí)、反應(yīng)、公式和實(shí)驗(yàn)都是需要系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。在實(shí)際教學(xué)中，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)與提高素質(zhì)相結(jié)合。將教學(xué)中的重難點(diǎn)布置成思考題，以此來(lái)啟發(fā)學(xué)生的思維。課堂上不能自導(dǎo)自演，要做到與學(xué)生互動(dòng)。可以提出問(wèn)題讓學(xué)生交流討論，及時(shí)的進(jìn)行反饋點(diǎn)評(píng)。增加課堂提問(wèn)和練習(xí)的力度。根據(jù)課堂學(xué)生反應(yīng)情況布置課后習(xí)題，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)。布置課后練習(xí)時(shí)要做到有針對(duì)性，有層次性，從而使每位學(xué)生都能夠較好地掌握。
（3）認(rèn)真的備課，做到有備而去。講授時(shí)要做到主次分明，層次清晰。更新自己的教學(xué)手段，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。采用多種教學(xué)方式：?jiǎn)l(fā)式、討論式和參與式。根據(jù)學(xué)生的反應(yīng)及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。講課時(shí)要做到深入淺出，化繁為簡(jiǎn)，有快有慢，循序漸進(jìn)。根據(jù)教學(xué)進(jìn)度計(jì)劃表，運(yùn)用好教材，有條不紊的進(jìn)行教學(xué)。同時(shí)也要注意培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考的能力，有些知識(shí)沒(méi)必要講的太細(xì)太繁。
（4）理論課的學(xué)習(xí)一定要與實(shí)驗(yàn)課相結(jié)合。通過(guò)具體的實(shí)驗(yàn)操作，增加學(xué)生學(xué)習(xí)理論課的興趣，也能起到鞏固理論知識(shí)的效果。鼓勵(lì)學(xué)生參加各類(lèi)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)驗(yàn)也可以對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行查漏補(bǔ)缺。比如，通過(guò)分光光度法測(cè)定待測(cè)鐵樣中總鐵的含量，來(lái)鞏固分光光度法的原理。此外，通過(guò)實(shí)驗(yàn)也能夠訓(xùn)練學(xué)生正確的掌握化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能。綜合性實(shí)驗(yàn)也可以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，提高分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的獨(dú)立工作能力。
（5）利用課外時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行輔導(dǎo)答疑。大學(xué)新生第一學(xué)期的課程相對(duì)不多，學(xué)生有充分的時(shí)間學(xué)習(xí)和鞏固該課程。針對(duì)作業(yè)中出現(xiàn)的問(wèn)題，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類(lèi)輔導(dǎo)，如概念類(lèi)、原理類(lèi)、反應(yīng)類(lèi)、方法類(lèi)、濃度類(lèi)和計(jì)算類(lèi)等。輔導(dǎo)結(jié)束后，學(xué)生要繼續(xù)做題進(jìn)行鞏固，達(dá)到真正理解和應(yīng)用的過(guò)程。
關(guān)鍵詞：用處；動(dòng)力；大顯身手；啟示；喜愛(ài)
化學(xué)方程式，也稱(chēng)為化學(xué)反應(yīng)方程式，是用化學(xué)式表示化學(xué)反應(yīng)的式子。化學(xué)方程式反映的是客觀事實(shí)。翻閱化學(xué)課本，品味化學(xué)方程式，梳理化學(xué)反應(yīng)的作用，感覺(jué)化學(xué)反應(yīng)方程式用處真不少。
一、做好實(shí)驗(yàn)所需化學(xué)方式
化學(xué)是一門(mén)實(shí)驗(yàn)科學(xué)，需要到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。如何根據(jù)現(xiàn)有的儀器、藥品選擇合適的裝置？多余的藥品一定要丟到廢液槽里嗎？一旦發(fā)生實(shí)驗(yàn)事故怎樣解決？這些都是我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室常遇到的問(wèn)題。
制備氧氣的原理有：
++，，。
制備氧氣時(shí)，我們就可以依據(jù)物質(zhì)的狀態(tài)和反應(yīng)條件選擇不同的裝置。只有掌握更多的知識(shí)，更多的化學(xué)反應(yīng)方程式，才能結(jié)合實(shí)際，就地取材，解決問(wèn)題。
鈉與水的反應(yīng)，只需黃豆粒大小，切下后，剩余的鈉塊能直接丟到廢液槽里嗎？顯然不能常規(guī)處理，我們能做的就是把鈉重新放回煤油中。因?yàn)殁c與廢液槽中的水或酸進(jìn)行反應(yīng)，甚至發(fā)生燃燒爆炸事故。鈉一旦燃燒，我們能否用水滅火？絕對(duì)不可，否則就會(huì)“火上澆油”，不是嗎？
。
二、用化學(xué)方程式解決實(shí)際問(wèn)題
增強(qiáng)我們的學(xué)習(xí)動(dòng)力，莫過(guò)于學(xué)以致用。如何應(yīng)用我們學(xué)過(guò)的化學(xué)反應(yīng)方程式解決生活中的實(shí)際問(wèn)題？
若家里正將管道煤氣由石油液化氣（主要成分是丁烷）改為天然氣，你對(duì)灶具該如何調(diào)整？
；改為天然氣后，同體積燃料燃燒消耗空氣的體積將減小，所以灶具的調(diào)整方法是減小空氣的進(jìn)氣量。灶具調(diào)整好了，我做飯吧。首先思考一下，怎么使燉出的魚(yú)味道鮮美？向鍋里加點(diǎn)酒和醋即可。
生成會(huì)使燉出的魚(yú)香味更濃。同樣的原理，酒后吃點(diǎn)水果可以醒酒。水果里含有機(jī)酸，例如，蘋(píng)果里含有蘋(píng)果酸，柑橘里含有檸檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有機(jī)酸能與乙醇相互作用而形成酯類(lèi)物質(zhì)從而達(dá)到解酒的目的。家里來(lái)了客人，酒足飯飽后，你上點(diǎn)水果，一定能得到他們的夸獎(jiǎng)。這真是，不想不知道，很多生活小竅門(mén)，確實(shí)來(lái)自我們學(xué)習(xí)的化學(xué)反應(yīng)方程式。
生活中，我們有時(shí)會(huì)遇到一些江湖騙子。他們賣(mài)的東西比市場(chǎng)價(jià)低好多，說(shuō)什么廠(chǎng)家直銷(xiāo)、廠(chǎng)家大放血、虧本大甩賣(mài)。請(qǐng)看下面這一事例。隨著人們生活水平的不斷提高，穿戴金飾品的人越來(lái)越多了，購(gòu)買(mǎi)時(shí)，人們總想買(mǎi)純一點(diǎn)的，價(jià)格又想優(yōu)惠再優(yōu)惠。騙子正是抓住人們的這一心理。拿出金光閃閃的愚人金以低價(jià)位吸引人們。愚人金是指能閃耀金黃色的黃鐵礦（）或黃銅礦的礦石，它們常以迷人的姿色愚弄缺乏礦物知識(shí)的人而得其諢名。其實(shí)要識(shí)別其“廬山真面目”并不難。
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；
真金是不溶于鹽酸的。有了化學(xué)知識(shí)還會(huì)上當(dāng)受騙么？
晚會(huì)上，運(yùn)用化學(xué)反應(yīng)表演一個(gè)小魔術(shù)，也是挺神奇的。我們用Na2O2表演“滴水生火”。把Na2O2裹在脫脂棉里，向脫脂棉里滴幾滴水，脫脂棉就會(huì)燃燒起來(lái)。說(shuō)一些夸張的話(huà)，配以神神秘秘的表情，相信尖叫聲、歡呼聲一定會(huì)此起彼伏。在同學(xué)面前漏一小手的感覺(jué)是不是很爽。
在工業(yè)上，我們學(xué)的化學(xué)反應(yīng)方程式能大顯身手么？
氯氣是重要的化工原料，同時(shí)也是有毒的氣體。一旦氯氣泄漏，后果不堪設(shè)想。今年4月12日17時(shí)許，山西省臨猗縣一廢品收購(gòu)站發(fā)生氯氣泄漏事件，附近一所小學(xué)的數(shù)十名小學(xué)生隨后出現(xiàn)呼吸不適和腹部疼痛癥狀。如何檢驗(yàn)管道是否有氯氣泄漏？泄漏后又如何處理？我們用蘸有氨水的布檢查氯氣管道是否泄露。當(dāng)有氯氣泄露時(shí)，氯氣和氨氣反應(yīng)生成氯化銨白煙。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)管道泄漏時(shí)，可在消防車(chē)水罐中加入生石灰、蘇打粉等堿性物質(zhì)，向管道、罐體、容器噴射，以減輕危害。也可將泄漏的氯氣導(dǎo)入氫氧化鈉、碳酸鈉等堿性溶液中，使其反應(yīng)形成無(wú)害或低毒廢水.氯氣還可以發(fā)生，這不是海水提溴的原理嗎？可見(jiàn)學(xué)好化學(xué)反應(yīng)方程式才能更好地服務(wù)生產(chǎn)。
三、化學(xué)反應(yīng)方程式的啟示
“量變會(huì)引起質(zhì)變”這一辯證哲理，在我們化學(xué)領(lǐng)域成立么？足量的銅與一定量的濃硝酸反應(yīng)。
隨著反應(yīng)的進(jìn)行，硝酸變稀，會(huì)發(fā)生，
硝酸有濃變稀這一量變會(huì)使產(chǎn)物發(fā)生質(zhì)變。
