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使用名詞封裝一系列知識，然后叫受眾拒絕思考是最常用的手段之一。從這個視角看，很多區(qū)塊鏈項目好像都在化。他們動不動就拋出共識機(jī)制、拜占庭、容錯性……這些受眾難于理解的名詞，但從來不解釋這到底是啥意思。
我看了很多白皮書，就發(fā)現(xiàn)“共識機(jī)制”慢慢變成了一個性的名詞，各種新項目都要搞出一個創(chuàng)新性的“共識機(jī)制”來證明自己多牛逼。
為了不讓他們忽悠，我每一次讀白皮書，都要搞明白他們說的共識是啥破玩意。
第1章共識并不是什么新鮮事
首先讓我們來查下新華詞典
共識：指一個社會不同階層、不同利益的人所尋求的共同認(rèn)識、價值、理想
在區(qū)塊鏈里，“共識”的意思是參與者就某一區(qū)塊鏈狀態(tài)達(dá)成共同的認(rèn)識。
區(qū)塊鏈為什么存在“共識”？為什么支付寶啊，網(wǎng)銀啊，從來沒聽說過這個名詞？
因為區(qū)塊鏈?zhǔn)侨ブ行幕?，而支付寶是中心化的，支付寶的一切都是馬云爸爸說了算，馬云爸爸從來不需要和別人達(dá)成“共識”，你愛玩不玩，沒你說話的份。你不能跟馬云爸爸說，我不同意我支付寶這筆交易的余額，馬云不理你的。
但區(qū)塊鏈?zhǔn)侨ブ行幕模^的去中心化的一個含義就是沒有某一個人，或某一個機(jī)構(gòu)處于權(quán)力領(lǐng)導(dǎo)地位，沒有誰能一個人說了算。任何“決策/狀態(tài)/改變等”都要大家參與者一起使用某種機(jī)制來達(dá)成相同的認(rèn)識，這就是區(qū)塊鏈的共識。
第2章區(qū)塊鏈共識層
區(qū)塊鏈里的共識具體內(nèi)容有哪些呢，有很多，比如對哪筆交易是否有效，需要達(dá)成共識。比如，有一個壞蛋，拿一個比特幣，分別存在兩臺電腦上，然后同時發(fā)出去，一筆發(fā)給A，一筆發(fā)給B。這肯定不行啊，一筆幣怎么能花兩次，對吧，要不說他是壞蛋呢！
但到底是發(fā)給A的交易有效，還是發(fā)給B的交易有效呢?這就需要以某種辦法來讓整個參與比特幣的人達(dá)成相同的認(rèn)識，你不能說有一部人說A交易有效，另一部分說B交易有效。不然就亂套了。
這種針對交易的有效性達(dá)成共識是區(qū)塊鏈最核心的功能之一。這幾乎是所有區(qū)塊鏈產(chǎn)品都要做到的“共識內(nèi)容”。在比特幣系統(tǒng)，本質(zhì)上是一種交易順序共識。就是哪筆交易最先被確認(rèn)就有效的。
區(qū)塊鏈共識的具體內(nèi)容還有一個極端重要的是整個參與者需要對最新的高度區(qū)塊達(dá)成共識。就比如如果有兩個礦工同時挖出一個區(qū)塊，哪誰的是有效的，誰的算是孤立塊。就也需要某種機(jī)制讓大家都接受最終的答案，不允許出現(xiàn)分歧。
類似的“共識”具體內(nèi)容還有很多，比如比特幣的區(qū)塊大小就是一個共識，BTC是
一種特定的區(qū)塊鏈產(chǎn)品，除了“共識層”內(nèi)容，還有大量的非“共識層”的內(nèi)容。就是說這一部分內(nèi)容，這條鏈的參與者是可以不用達(dá)成共同認(rèn)識的。這就和美國的聯(lián)邦制，所有州都有需要共識遵守的東西——聯(lián)邦憲法，但每個州又都有自己獨特的法律制度。聯(lián)邦憲法就是“共識層”，那些每個州可以獨自立法和執(zhí)法的部分就不屬于共識層了。
對于比特幣來說，錢包的UI界面肯定不屬于共識層，你的錢包可以是綠色的，我的錢包是黃色的，我們沒有必要就這些細(xì)枝末節(jié)達(dá)成共識。比特幣的貨幣單位就不屬于共識層，有的錢包可以使用btc作為單位，有的可以使用bits作為單位。
每一種幣，都可能設(shè)計了不同的需要達(dá)成“共識”的具體內(nèi)容，也就是具有不同的“共識層”，如果是共識層完全一樣，或者是大致一樣，基本上就叫抄襲，或者叫某某山寨幣。
第3章區(qū)塊鏈的共識機(jī)制
而如何實現(xiàn)這些“共識的具體內(nèi)容”在參與者之間達(dá)成共同認(rèn)識的方法，就叫作“共識機(jī)制”。在很多文章和白皮書里，“共識機(jī)制”又會被稱為“共識算法”。
所謂的“共識機(jī)制”，就是一套方法論來讓參與者能形成共同認(rèn)識。比如在線下生活中，美國通過投票來選總統(tǒng)，整個投票選舉的過程和方法論集合，就是一種共識機(jī)制，讓整體美國人對誰來當(dāng)總統(tǒng)達(dá)成一個共識。
比特幣和其他區(qū)塊鏈產(chǎn)品為了實現(xiàn)“共識層”的達(dá)成共識，都是有具體的方法論，并且編成了程序的。
其中比特幣使用的辦法叫POW，我們漢語管它叫工作量證明機(jī)制。具體含義就是針對參與挖礦的人分別去完成一定的“工作量”，誰完成了，那就聽誰的，只要他完成了這些工作量，然后大家就聽他的，大家都聽他的，那當(dāng)然就是達(dá)成了共識。
而POS也是一種共識機(jī)制，這種機(jī)制叫權(quán)益證明，就誰幣多(還要有一個時間的加權(quán)值)就聽誰的，也就是聽幣多的那個人的決策，來達(dá)成共識。這種機(jī)制相當(dāng)于我們現(xiàn)行開公司的董事會里的股權(quán)投票制度，媽的，老子股票多，聽我的。
當(dāng)然這里講的“就聽誰的”是一個最簡化的說法，還有其他一系列的方法來保證整套系統(tǒng)的穩(wěn)定運行。但我們能理解這一層，就已經(jīng)可以做到防止被大多數(shù)項目忽悠了。
類似的共識機(jī)制還有DPOS，就是在POS的基礎(chǔ)上再加一個限定條件——選舉。有股票權(quán)的人是通過選舉產(chǎn)生和更換的，而不是通過幣多幣少這一個維度來產(chǎn)生的。
共識機(jī)制還有很多很多變種，比如會有POW+POS。
第4章結(jié)束語
【關(guān)鍵詞】國有公司；會計委派制；實踐
會計委派制是國家以所有者身份憑借管理職能對企業(yè)事業(yè)等單位的總會計師、財務(wù)總監(jiān)、會計機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人和主管會計進(jìn)行委派的一種制度，在現(xiàn)階段，對國有企業(yè)進(jìn)行會計委派，亦即是由國家資產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)向國有企業(yè)派駐會計人員，委派人員代表國家資產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)對國有企業(yè)的各項經(jīng)營進(jìn)行監(jiān)督，確保國有資產(chǎn)保值、增值，他們的各種人事考核、任免、獎懲、工資和福利待遇均由委派機(jī)構(gòu)按不同形式進(jìn)行管理。
為進(jìn)一步完善區(qū)屬國有公司會計管理體制，確保國有資產(chǎn)的安全與完整，南京市下關(guān)區(qū)國有資產(chǎn)管理辦公室于2011年7月起，在區(qū)屬國有公司實行委派財務(wù)主管制度，兩年多的實踐取得了良好成效。
一、會計委派制的模式
從目前的會計委派形式來看，主要有企業(yè)財務(wù)總監(jiān)委派制和國有企業(yè)主管會計委派制兩種模式。企業(yè)財務(wù)總監(jiān)委派制委派對象為國有和國有控股企業(yè)的財務(wù)總監(jiān)，委派部門為財政或財政與國資局聯(lián)合委派，財務(wù)總監(jiān)以國有股東代表人身份進(jìn)入監(jiān)事會、向出資人負(fù)責(zé)，獨立行使財務(wù)管理監(jiān)督權(quán)，并列席公司董事會。財務(wù)總監(jiān)的工資、津貼及獎金納入財政預(yù)算，設(shè)立工資基金專戶，由財政部門統(tǒng)一管理和發(fā)放。國有企業(yè)主管會計委派制委派對象主要是財會負(fù)責(zé)人，主管會計，有的還包括出納，委派部門是財政和主管部門，一般由政府發(fā)文，財政委派，管理體制是按照“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一委派、分職任免”的辦法，對會計人員的人事檔案，職務(wù)任免晉升，工作調(diào)動統(tǒng)籌實行統(tǒng)一管理。
下關(guān)區(qū)實行的會計委派制主要采用向國有企業(yè)主管會計委派模式，區(qū)政府以國有資產(chǎn)所有者身份，由區(qū)國有資產(chǎn)監(jiān)督管理辦公室授權(quán)指定的國資控股公司向所投資的國有全資公司或國有控股公司委派財務(wù)主管。受委派人員代表委派部門參與被委派單位的會計行為和經(jīng)濟(jì)活動，行政上受被委派單位領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)被委派單位的財務(wù)管理及會計核算工作，依法履行財務(wù)監(jiān)督職責(zé)。
二、會計委派制的主要內(nèi)容
1、成立會計委派領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)會計委派工作管理
區(qū)政府成立區(qū)屬固有企業(yè)財務(wù)主管委派工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對區(qū)政府所屬國有控股企業(yè)實施財務(wù)主管委派工作。具體包括：委派財務(wù)人員的選派、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、工作業(yè)績考核以及履職情況監(jiān)督等。領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在區(qū)國資辦，負(fù)責(zé)委派工作的日常管理。區(qū)國資辦下設(shè)管理公司具體負(fù)責(zé)委派人員的人事管理、工資發(fā)放、社會統(tǒng)籌、醫(yī)療保險繳納以及業(yè)務(wù)培訓(xùn)等后續(xù)管理工作。
2、明確會計委派人員資格、條件和主要工作職責(zé)
委派財務(wù)主管人員的資格和條件：有較強(qiáng)的政治思想覺悟，自覺遵守會計人員職業(yè)道德，熱愛財會事業(yè)，堅持工作原則，積極進(jìn)取，忠于職守，廉潔自律。掌握國家財經(jīng)、稅收等法律法規(guī)政策，熟悉企業(yè)財務(wù)管理、會計核算，持有會計從業(yè)資格證書，具有會計、審計專業(yè)中級以上職稱和5年以上專業(yè)工作經(jīng)歷。具有較強(qiáng)的企業(yè)經(jīng)營決策知識和協(xié)調(diào)溝通能力。
委派財務(wù)主管的主要工作職責(zé)：認(rèn)真貫徹執(zhí)行《會計法》和財經(jīng)法規(guī)、規(guī)章。依法組織實施企業(yè)會計核算工作，行使財務(wù)監(jiān)管職能。按照領(lǐng)導(dǎo)小組要求，對企業(yè)會計核算行為進(jìn)行監(jiān)督，確保會計資料、信息的真實性、合法性和完整性。建立健全企業(yè)財務(wù)管理制度。認(rèn)真組織好企業(yè)財務(wù)管理和會計核算工作，健全內(nèi)部控制制度，防范和化解財務(wù)風(fēng)險。列席企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子經(jīng)濟(jì)工作等相關(guān)會議。參與企業(yè)經(jīng)營計劃方案制定、對外投資、產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓、資產(chǎn)重組等方面的重要決策。對已確定的企業(yè)經(jīng)營計劃、對外投資、產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓及資產(chǎn)重組等方案的執(zhí)行情況進(jìn)行財務(wù)控制，履行財務(wù)監(jiān)督職責(zé)。組織企業(yè)及其所屬單位會計人員學(xué)習(xí)國家財經(jīng)法規(guī)、規(guī)章和政策，以及財會業(yè)務(wù)知識，不斷提高會計人員素質(zhì)。并對企業(yè)及其所屬單位會計人員的任用、晉升、調(diào)動、獎懲提出意見和建議。向領(lǐng)導(dǎo)小組報告制度。報告分月（季）度報告、年度報告和專項報告。報告主要對被委派單位在月（季）度、年度內(nèi)的經(jīng)營活動、財務(wù)收支狀況、資產(chǎn)管理情況等進(jìn)行客觀分析。對產(chǎn)權(quán)變動、對外投資及擔(dān)保等重大事項提交專項報告。對企業(yè)違紀(jì)、違規(guī)行為和可能造成公有資產(chǎn)損失的行為，應(yīng)及時發(fā)現(xiàn)和制止并向領(lǐng)導(dǎo)小組書面報告。
3、委派會計實行崗位輪換制度，明確勞務(wù)雙方權(quán)利和義務(wù)
委派企業(yè)財務(wù)主管實行定期崗位輪換制度，委派期限為3-5年。輪換工作由領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)組織實施。
區(qū)國資辦與被委派企業(yè)簽訂勞務(wù)派遣服務(wù)協(xié)議，確立勞務(wù)報酬以及雙方的權(quán)利和義務(wù)。委派財務(wù)人員的勞動合同由本人與管理公司簽定。管理公司負(fù)責(zé)委派人員的人事管理、工資發(fā)放、繳納社會養(yǎng)老統(tǒng)籌、公積金及醫(yī)療保險統(tǒng)籌等。委派人員工資實行績效考核工資制度。委派人員調(diào)離該委派崗位后即予以調(diào)整或取消?；A(chǔ)工資、崗位津貼由管理公司按月發(fā)放；績效獎勵由領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)委派人員年終績效考核情況發(fā)放。委派財務(wù)主管人員不得領(lǐng)取被委派單位工資獎金及任何福利待遇。
4、委派會計人員的監(jiān)管
委派企業(yè)有權(quán)向領(lǐng)導(dǎo)小組或管理公司反映、舉報委派財務(wù)主管人員的越權(quán)、違法和失職等行為。
區(qū)國資辦、管理公司要加強(qiáng)對委派財務(wù)主管人員的職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不定期地組織其參加財會理論、會計業(yè)務(wù)和資產(chǎn)監(jiān)管等相關(guān)業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
委派財務(wù)主管人員在任期內(nèi)須接受管理公司的年度任期考核，并按照考核結(jié)果實行獎懲?？己斯ぷ饔晒芾砉矩?fù)責(zé)組織，被委派單位予以配合。委派財務(wù)主管人員未能通過年度考核或因違紀(jì)、失職等原因，管理公司應(yīng)及時終止該委派人員繼續(xù)履職，調(diào)整其工作崗位或終止勞動聘用關(guān)系，重新委派財務(wù)主管。
三、會計委派制實施的成效
下關(guān)區(qū)會計委派制已實施2年多的時間，通過委派會計審核不合理開支近千余份。會計委派制的實施擺脫了會計人員與單位之間的依附關(guān)系，強(qiáng)化了會計監(jiān)督職能，將監(jiān)督貫穿于企業(yè)經(jīng)營活動和財務(wù)收支的全過程，促進(jìn)了企業(yè)經(jīng)營管理水平的提高，對違法違規(guī)的行為起到了較好的監(jiān)督作用，防止了國有資產(chǎn)的流失。
參考文獻(xiàn)：
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一、引言
傳統(tǒng)管理會計在現(xiàn)代企業(yè)的管理活動中已逐步體現(xiàn)出優(yōu)化企業(yè)資源配置的思想。但是由于其對企業(yè)價值增值過程認(rèn)識尚不深刻，對會計管理活動認(rèn)知存在局限性。隨著現(xiàn)代IT技術(shù)的發(fā)展和廣泛，現(xiàn)行的管理會計制度已不能更有效地為企業(yè)參與現(xiàn)代市場競爭服務(wù)。從企業(yè)的外部關(guān)系來看，價值鏈會計因更重視于資源的配置將具有更有效的資源調(diào)節(jié)能力；從企業(yè)內(nèi)部管理來看，價值鏈會計將更重視于對業(yè)務(wù)流程的有效細(xì)分，以提高資本運作的效益。這將促使我們站在企業(yè)價值增值的新高度重新審視傳統(tǒng)管理會計體系，為其重新定位。因此，筆者認(rèn)為，以“實時”優(yōu)化企業(yè)資源為目標(biāo)取向的價值鏈會計將不失為一種好的選擇。
二、IT環(huán)境下實時會計信息的傳遞
隨著IT技術(shù)的發(fā)展和廣泛應(yīng)用，企業(yè)可以更加便利地獲取和傳遞信息，這加快了傳統(tǒng)意義上的信息流的傳遞速度。從產(chǎn)業(yè)學(xué)的角度來看，當(dāng)信息流一旦成為產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)中的主導(dǎo)因素時，由于其不同于物質(zhì)的特殊屬性，完全可以突破物質(zhì)流相對固定的“上游—中游—下游”的產(chǎn)業(yè)傳遞軌道的束縛，在更大的范圍內(nèi)進(jìn)行系統(tǒng)的集成。這不僅引導(dǎo)和加速了產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)中的物質(zhì)流，更加重要的是開辟了新的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)的傳遞路徑，創(chuàng)造了產(chǎn)業(yè)融合拓展化的機(jī)會。產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)程度隨著信息的大量共享不僅使產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)的靈活性增加，適應(yīng)性增強(qiáng)，而且也使系統(tǒng)的組織與控制的能力增強(qiáng)，從而提高系統(tǒng)的運行效率。顯然，這種產(chǎn)業(yè)間的信息共享機(jī)制是企業(yè)通過協(xié)作得到的一個多贏的結(jié)果。它有效地促使了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，使其達(dá)到企業(yè)增收、產(chǎn)業(yè)增效的目的。這是促使產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)共同合作的趨利動因。然而競爭的殘酷性說明市場中的企業(yè)并不是“無私者”，它們又總是在尋找一個最為有利的時機(jī)尋求自身利益最大化。
信息流的傳遞速度的加快在為企業(yè)帶來更多機(jī)遇的同時無疑也為企業(yè)帶來了更大的風(fēng)險。從價值鏈的角度來看，如果一個企業(yè)沒有在一個產(chǎn)業(yè)中保持其競爭優(yōu)勢，那么很可能隨時因其對手已存在競爭優(yōu)勢的擴(kuò)大而陷于不利地位，甚至于被排擠出市場。往往有很多的企業(yè)就是因為在決策中不了解市場的動態(tài)，剛剛上一條新的流水線就因為技術(shù)的革新而不得不停止生產(chǎn)；而當(dāng)有一個很好的項目時又害怕風(fēng)險而錯失良機(jī)。企業(yè)在進(jìn)行快速決策之前對于信息必須有兩個基本的工作尚待完成：①及時收集、整理信息。② 信息的及時。前者是一個前提條件，它的實現(xiàn)需要企業(yè)的管理層高度重視，具備基本的具備專業(yè)素質(zhì)的隊伍和設(shè)備。而后者則更關(guān)注對信息的智能化處理加工，把傳統(tǒng)的信息流轉(zhuǎn)化為企業(yè)用以決策的知識流。筆者強(qiáng)調(diào)企業(yè)及時的收集、整理、分析就是要將傳統(tǒng)會計管理活動中的控制從“適時”向“實時”加以轉(zhuǎn)化，進(jìn)一步加強(qiáng)事前、事中的預(yù)測、控制工作。企業(yè)本身可以利用其內(nèi)部的高層專門管理人才和高級顧問站在企業(yè)的戰(zhàn)略角度完成信息的分析；另外一些中介機(jī)構(gòu)（如投資咨詢公司、會計師事務(wù)所、商業(yè)銀行等）也可以利用其良好的專業(yè)素質(zhì)和獨特的視野為客戶提供及時的咨詢。毫無疑問在使服務(wù)業(yè)不斷發(fā)展的同時進(jìn)一步加劇了企業(yè)的競爭，現(xiàn)代企業(yè)如不能適應(yīng)這樣的競爭環(huán)境勢必會在競爭中被淘汰。由于企業(yè)的信息獲取的有限性和連續(xù)性，現(xiàn)代IT環(huán)境下企業(yè)的競爭已是一個高效率不完全信息下的動態(tài)博弈過程。
三、價值鏈會計：一種新的資源優(yōu)化配置思想
價值鏈?zhǔn)敲恳黄髽I(yè)用來進(jìn)行設(shè)計、生產(chǎn)、營銷、交貨以及對產(chǎn)品起各種作用的各種活動的集合（波特，1985）。從價值鏈的概念出發(fā)可以認(rèn)為企業(yè)是一臺有序運轉(zhuǎn)的設(shè)備，而價值的增值活動則是為所有者帶來利益的一個個程序。這一管理理念的提出是基于對企業(yè)的競爭優(yōu)勢的分析提出的，它僅僅是一種分析企業(yè)優(yōu)劣勢所在的工具。因此，價值鏈引入的目的在于企業(yè)的長期戰(zhàn)略的制定和實施，以使企業(yè)在競爭中保持有利的地位。值得注意的是，波特是以產(chǎn)業(yè)為背景并逐步縮小到具體企業(yè)的價值鏈來進(jìn)行分析的。他所作的這一設(shè)計無非是希望在同一產(chǎn)業(yè)的比較中來評價企業(yè)的價值，體現(xiàn)企業(yè)的競爭優(yōu)勢，意即通過在產(chǎn)業(yè)的比較中分析企業(yè)為客戶創(chuàng)造的價值來調(diào)整企業(yè)的戰(zhàn)略，實現(xiàn)企業(yè)價值的最大化。波特從管的角度出發(fā)，將企業(yè)的價值活動歸結(jié)為基本活動（內(nèi)部后勤、生產(chǎn)作業(yè)、外部后勤、市場和銷售服務(wù)）與輔助活動（采購、技術(shù)開發(fā)、人力資源管理、企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施）兩大類，并強(qiáng)調(diào)它們不是一些獨立活動的集合，而是相互依存的活動所構(gòu)成的一個系統(tǒng)；價值活動是由價值鏈的內(nèi)部聯(lián)系所連接起來的。
傳統(tǒng)的管理認(rèn)為資產(chǎn)價值的計量來源于成本的耗費，而在對價值鏈的認(rèn)識過程中我們發(fā)現(xiàn)這種觀點有很大的缺陷。企業(yè)資產(chǎn)的價值的體現(xiàn)不再僅僅是來源于對資源歷史成本的耗費，更主要的是來源于企業(yè)所處的產(chǎn)業(yè)以及在產(chǎn)業(yè)中“比較”中所產(chǎn)生的成果。在這一系列的價值增值過程中企業(yè)本身不過僅僅是一個具體的運作實體而已。物流管理認(rèn)為企業(yè)的內(nèi)部存在著“信息流”、“產(chǎn)品流”、“服務(wù)流”、“資金流”和“知識流”，是它們有序地在企業(yè)的內(nèi)部流動才使企業(yè)的價值得以彰顯。筆者認(rèn)為其中最重要的是“產(chǎn)品流”與“服務(wù)流”。假如把企業(yè)主要的活動比作維系人生命的一根根動脈血管、輔助生產(chǎn)活動比作靜脈血管，那么這些運動中的價值流正如企業(yè)的血液流一樣。價值鏈會計信息系統(tǒng)正如人的感應(yīng)神經(jīng)中樞，有效地進(jìn)行信息的收集、整理、，使企業(yè)的活動更加和諧。傳統(tǒng)的管理會計系統(tǒng)對于企業(yè)的考核評價體系缺乏全局化的韌性，因此其企業(yè)內(nèi)部管理必定陷于僵化。在管理績效的考核方面，筆者主張價值鏈會計應(yīng)當(dāng)使企業(yè)的決策者有效地認(rèn)知企業(yè)內(nèi)的價值鏈流程的個別功用與價值鏈整體績效的關(guān)系，以此為根據(jù)來劃分企業(yè)內(nèi)部的價值節(jié)點，然后采用EVA評估思想來加以考核計量。它實際上是對企業(yè)的整體效益在價值鏈節(jié)點進(jìn)行合理的分配，以達(dá)到激勵、約束的目的。在企業(yè)外部的戰(zhàn)略制定和實施中，各種流行的戰(zhàn)略管理思想仍大多是停留在人們的理念之中。它們的模型都有很強(qiáng)的個異性，相互之間缺乏有效地兼容。甚至在同一環(huán)境下不同模型得到的最終結(jié)果相互矛盾。這使許多企業(yè)家在決策的過程中不免攙雜個人的感性因素。然而，通過對價值鏈的研究與分析后，筆者認(rèn)為在決策的分析過程中建立一個價值傳遞與流動的模型將是完全可能的。由于價值增值過程具有一般的普遍性，這將會使決策者通過運用這一模型，同時結(jié)合已有的戰(zhàn)略管理有效制定企業(yè)的戰(zhàn)略決策。
在有效利用企業(yè)內(nèi)、外部信息的基礎(chǔ)上，現(xiàn)代企業(yè)管理者只有通過對企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)價值增值全過程的分析，才能夠有效作出使企業(yè)價值最大化的決策。以“實時”優(yōu)化企業(yè)資源配置為目標(biāo)取向的價值鏈會計的出現(xiàn)則正是管理會計思想為適應(yīng)這一潮流的新。最后，筆者認(rèn)為，隨著價值鏈會計的不斷發(fā)展和廣泛運用，必將使企業(yè)的管理活動更加適應(yīng)現(xiàn)代市場的競爭。
主要
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關(guān)鍵詞：輔助歷史擬合軟件 自主 工作效率
中圖分類號：TE319 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）03（c）-00-01
從20世紀(jì)60年代以來，提出了各種歷史自動擬合方法，一定程度上提高了歷史擬合的精度和工作效率，但目前國內(nèi)還沒有一套成熟的輔助歷史擬合軟件，國外Eclipse 數(shù)模軟件的SimOpt計算機(jī)輔助歷史擬合模塊算法比較簡單、操作性差，MEPO（4）和EnABLE軟件能與VIP、ECLIPSE等數(shù)值模擬軟件相連接，價格昂貴。目前大慶油田的自主PBRS數(shù)模軟件在現(xiàn)場應(yīng)用廣泛，但缺少與之相連接的輔助歷史擬合軟件。為探索出適應(yīng)大慶油田的自主并行油藏模擬技術(shù)的輔助歷史擬合方法及途徑，突破制約多學(xué)科油藏研究技術(shù)應(yīng)用的瓶頸，大幅度提高歷史擬合的工作效率，降低開發(fā)決策風(fēng)險，使歷史擬合工作規(guī)范化，滿足油田開發(fā)調(diào)整的技術(shù)需求，大慶油田勘探開發(fā)研究院研究出了自主的輔助歷史擬合軟件CAPHE。
1 自主的CAPHE輔助歷史擬合軟件的特點
與國外同類軟件對比，CAPHE軟件的特點。
（1）在不確定性參數(shù)設(shè)置中，CAPHE軟件只需在客戶端直接操作，而MEPO和EnABLE軟件在服務(wù)端和客戶端都需要進(jìn)行設(shè)置，CAPHE軟件中標(biāo)記工具中的關(guān)鍵字導(dǎo)航、MOD卡繼承及編輯、場數(shù)據(jù)顯示、網(wǎng)格定位等功能使得參數(shù)設(shè)置方便快捷，而MEPO和EnABLE軟件則沒有這些功能。
（2）目標(biāo)函數(shù)設(shè)置中，MEPO只有差平方和一種，EnABLE只有容差，CAPHE軟件兩種都有，可滿足不同模擬目的需求。
（3）CAPHE軟件優(yōu)選了MEPO和EnABLE軟件中比較先進(jìn)的算法，并添加了目前比較先進(jìn)的粒子群算法。
（4）MEPO和EnABLE軟件只能在INTEL架構(gòu)的機(jī)群上運行，CAPHE軟件兼容IBM PowerPC和INTEL架構(gòu)，使其具有更廣闊的適用性。
（5）CAPHE軟件實現(xiàn)了剖面對比功能，填補(bǔ)了國內(nèi)外同類軟件的空白。
（6）CAPHE軟件多用戶、多任務(wù)、多方式的用戶管理和任務(wù)運行方式相對于國外同類軟件單用戶、單任務(wù)、多方式的方式更加先進(jìn)和節(jié)約成本。
（7）CAPHE五級管理結(jié)構(gòu)相對于國外同類軟件三級或四級的管理結(jié)構(gòu)更加方便用戶進(jìn)行管理和對比分析。
（8）新手向?qū)Ш椭杏⑽那袚Q功能使得CAPHE軟件適應(yīng)不同級別和語言用戶的需求，這點國外同類軟件是沒有的。
2 軟件在北東塊二區(qū)喇10-252井區(qū)的應(yīng)用
2.1 區(qū)域概況
喇10-252井區(qū)位于喇嘛甸油田北東塊二區(qū)，北起喇9-233井與喇11-222井連線，南至37#斷層線及喇9-273與喇11-272井連線，區(qū)塊于1974年投入開發(fā)，先后經(jīng)歷了一次加密、注采系統(tǒng)調(diào)整、二次加密和聚驅(qū)加密等階段，目前共5套井網(wǎng)開發(fā)，其中水驅(qū)開采井網(wǎng)4套，采用300×300 m反九點法面積井網(wǎng)，共有采油井91口，水井76口。年采油速度0.31%，自然遞減率11.58%，綜合遞減率7.64%，可采儲量采出程度88.14%，地質(zhì)儲量采出程度
35.26%。
2.2 輔助歷史擬合應(yīng)用情況
觀察全區(qū)含水曲線發(fā)現(xiàn)，開發(fā)初期全區(qū)含水偏低，產(chǎn)水偏高，決定通過修改相滲曲線來調(diào)整含水曲線。通過分析，S2、S3油層組在開發(fā)初期為主力生產(chǎn)層，且初期有射孔，參加生產(chǎn)，所以決定通過修改S2、S3油層組的相滲曲線（依次對應(yīng)相滲曲線標(biāo)號文件中的2和3）來修改模型。模型相滲曲線賦值是按油層組賦7條相滲曲線。
2.3 CAPHE軟件的使用
ISAT卡是按照層ZVAR方式寫的，使用批量打標(biāo)方法，所有的編號為2和3的相滲曲線編號替換打標(biāo)，參數(shù)名稱都取swt，初始值10，最小值8，最大值10，步長1，精確度-1，2和3打標(biāo)的參數(shù)屬性相同。把相滲曲線標(biāo)號作為不確定性參數(shù)，全區(qū)含水作為響應(yīng)參數(shù)
設(shè)置8個容差，選取拉丁超立方，執(zhí)行次數(shù)選擇8次，方法串行。
通過擬合質(zhì)量對比圖看出圖1，swt為8的曲線前期的含水比較接近觀測值，可以稍作調(diào)整后使用。從不確定性參數(shù)表中可以看出，第1、7、9次模擬swt為8的初期含水?dāng)M合效果最好。
從模擬監(jiān)控窗口中可以看到圖2，每次模擬計算大概3.5 h，任務(wù)在下午15：51提交，如果不應(yīng)用CAPHE軟件，那么當(dāng)天周五下班前只能提交一次模擬計算，而通過應(yīng)用CAPHE軟件，軟件自動完成了9次模擬計算，不僅充分利用了機(jī)群資源，同時節(jié)省了8次模擬結(jié)果分析的時間，大幅度提高了工作效率，還實現(xiàn)了對全區(qū)開發(fā)初期含水的擬合。
關(guān)鍵詞：“走出去”戰(zhàn)略；高職；會計；“雙師型”教師隊伍建設(shè)
中圖分類號：G715 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）07-0069-02
隨著近些年職業(yè)教育在我國的迅猛發(fā)展，職業(yè)教育的質(zhì)量被擺在了更加突出的位置，而高素質(zhì)的教師隊伍對職業(yè)教育質(zhì)量的提高有著重要作用，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》提出“加強(qiáng)‘雙師型’教師隊伍和實訓(xùn)基地建設(shè)”，更加突出了“雙師型”師資培養(yǎng)在高職教師培養(yǎng)中的重要地位。會計專業(yè)由于其實踐操作性強(qiáng)的特點，對“雙師型”教師的需求更加迫切。一支高素質(zhì)的會計“雙師型”教師隊伍是培養(yǎng)具有高技能會計人才的前提。
高職會計教師隊伍現(xiàn)狀
與德國大多數(shù)職教師資都是有企業(yè)工作經(jīng)驗的工程師、技術(shù)員不同，我國高職會計教師來源以高校畢業(yè)生直接任阿教數(shù)量最大，根據(jù)筆者對紹興市4所高職院校會計專業(yè)教師的調(diào)查，高校畢業(yè)生直接任教的教師占教師總數(shù)的比例達(dá)60%左右，他們?nèi)狈ζ髽I(yè)一線的工作經(jīng)驗。徐英俊也提出“高職院校‘雙師型’教師來源以高校畢業(yè)生直接任教數(shù)量最大，占到52.05%”，從企業(yè)一線引進(jìn)人才充實“雙師型”教師隊伍仍存在一定的難度，即愿意到學(xué)校工作的高技能人才不多，這兩者直接加大了會計“雙師型”教師的培養(yǎng)任務(wù)。研究現(xiàn)有的“雙師型”教師培養(yǎng)途徑，筆者認(rèn)為，“走出去”戰(zhàn)略對高職會計“雙師型”教師的培養(yǎng)與發(fā)展更具有實際意義。
目前，對“雙師型”教師的涵義沒有統(tǒng)一的界定，但隨著職業(yè)教育發(fā)展對“雙師型”教師的需求增加，對“雙師型”教師內(nèi)涵的理解不斷深化，僅僅有講師與相關(guān)專業(yè)中級及以上專業(yè)技術(shù)資格已經(jīng)不再是符合國家對高技能人才需求背景下的“雙師型”教師?！半p師型”教師應(yīng)該擁有扎實的專業(yè)理論知識，有較強(qiáng)的實際動手能力，有較強(qiáng)的教研能力，以及較好地掌握職業(yè)教育規(guī)律與教學(xué)方法的高素質(zhì)人才，其中，重點是較強(qiáng)的實際動手能力與解決問題的能力。
采用“走出去”戰(zhàn)略培養(yǎng)“雙師型”教師
教師自主下企業(yè) 在教師下企業(yè)方面，很多學(xué)校嘗試讓教師暑期下企業(yè)實踐的方式，十分重視在職教師的企業(yè)掛職鍛煉，并制定了相關(guān)的政策來強(qiáng)化這一工作，比如要求專業(yè)教師每年至少要有一個月在企業(yè)掛職鍛煉的時間，并且與職稱評定相結(jié)合，但是效果不是特別理想，從而使得教師暑期下企業(yè)掛職鍛煉的制度流于形式。究其原因，首先是暑期天氣炎熱，工作太辛苦，部分教師也不愿意利用個人時間下企業(yè)。其次，學(xué)校方面雖然鼓勵教師下企業(yè)，部分學(xué)?？赡苓€有相應(yīng)的費用津貼，但是僅僅是政策層面與少量的津費補(bǔ)貼，不是學(xué)校有組織的行為，具體企業(yè)需要教師自行聯(lián)系，有部分教師苦于聯(lián)系不到合適的企業(yè)而讓該政策流于形式。最后，相對于提高實踐操作能力這樣一個高標(biāo)準(zhǔn)的要求而言，暑期時間相對較短，教師下企業(yè)基本是走馬觀花式地看看。尤其是會計專業(yè)性強(qiáng)，短期的實踐很少有實際動手的機(jī)會，難以提高解決實際問題的能力。因此，暑期下企業(yè)政策能讓教師切身感受工作情境，卻很難有效提高教師的實際動手能力與解決實際問題的能力。作為暑期下企業(yè)方式的延續(xù)，在青年教師合理安排教學(xué)與教研時間的情況下，高職院校應(yīng)支持部分愿意下企業(yè)且能聯(lián)系到企業(yè)進(jìn)行實踐的教師根據(jù)個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，確定個人實習(xí)的目的，有針對性地聯(lián)絡(luò)會計行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員，以傳統(tǒng)的“師傅帶徒弟”的形式，形成中長期的合作機(jī)制。這樣，教師定期或不定期地跟隨師傅進(jìn)行看、學(xué)、做，做到看、學(xué)、做的有機(jī)統(tǒng)一，在遇到具體實際問題的時候多思考，舍身處地想想如果自己遇到同樣的問題應(yīng)該如何解決，比照師傅的解決方法，不斷提高個人解決問題的能力和實踐操作能力。鼓勵教師到企業(yè)學(xué)習(xí)，不僅可幫助教師快速積累職業(yè)經(jīng)驗，還可為教學(xué)工作積累鮮活的素材，這是一般培訓(xùn)與掛職鍛煉難以達(dá)到的。
校企合作形式 校企合作可以通過兩種形式，一是通過學(xué)校與企業(yè)或者事務(wù)所簽訂合作協(xié)議，定期指派專業(yè)教師到相關(guān)崗位實習(xí)。在這一方面，浙江麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行了新的嘗試，取得了較好的效果：以學(xué)院的名義與一家事務(wù)所簽訂合作協(xié)議，學(xué)院每年派一兩名教師脫產(chǎn)去事務(wù)所實習(xí)，教師檔案關(guān)系仍然在學(xué)校，學(xué)校的工資待遇照常發(fā)放，教師在事務(wù)所如果有所得，歸教師個人所有，實習(xí)期滿回學(xué)校進(jìn)行教學(xué)工作。二是學(xué)校與事務(wù)所簽訂協(xié)議，掛靠事務(wù)所設(shè)立記賬部門，接業(yè)務(wù)的時候以事務(wù)所的名義，具體的記賬工作則由學(xué)校教師與學(xué)生共同完成。這種形式由于借用了事務(wù)所的名譽(yù)，比起學(xué)校單獨設(shè)立記賬公司起點高，接業(yè)務(wù)相對容易，還可以依托事務(wù)所的優(yōu)勢資源，比如相應(yīng)的審計工作就可以由事務(wù)所來完成。
教師兼職 目前，很多學(xué)校反對教師兼職“賺外會”，但不應(yīng)該反對為了教學(xué)需要而進(jìn)行的兼職鍛煉。技能的熟練掌握需要實踐操作，從學(xué)會一種技能到熟練地掌握此技能還需要實踐，教師只有本身熟練地掌握技能才能更好地服務(wù)于教學(xué)工作。通過企業(yè)實踐，教師提高專業(yè)實踐能力，獲得相關(guān)職業(yè)資格證書，但不應(yīng)就此止步。學(xué)校應(yīng)鼓勵教師在不影響教學(xué)工作與教研工作的前提下，做一家中小企業(yè)的兼職會計，旨在提高教師個人的實踐操作能力與解決實際問題的能力。當(dāng)然，針對目前行業(yè)中存在的一名會計在多家企業(yè)兼職的情況，學(xué)校應(yīng)該從制度層面防止教師為提高收入這么做。
創(chuàng)辦記賬機(jī)構(gòu) 創(chuàng)辦獨立于學(xué)校的會計記賬機(jī)構(gòu)，為教師和學(xué)生搭建實訓(xùn)平臺。在創(chuàng)辦的初期，會面臨諸如資金短缺、無客戶、工商稅務(wù)手續(xù)煩瑣等問題，學(xué)校應(yīng)該給予適當(dāng)?shù)膸头?。在其能夠平穩(wěn)運行以后，使其成為自負(fù)盈虧的獨立部門，減少學(xué)校的行政干預(yù)，而不應(yīng)成為學(xué)校謀利的方式。
實施“走出去”戰(zhàn)略應(yīng)注意的問題
教師積極性 在會計“雙師型”教師隊伍的培養(yǎng)中，教師的積極主動性以及理論知識的同步鞏固十分重要。教師主觀意識上要求上進(jìn)，認(rèn)識到職業(yè)技術(shù)教育的特殊性，認(rèn)識到教師實踐技能提高對教學(xué)質(zhì)量提高的重要性，主觀上要求提高個人實踐能力，是“雙師型”教師隊伍培養(yǎng)工作的基礎(chǔ)。
學(xué)校積極性 經(jīng)歷了“十一五”期間的快速發(fā)展，“十二五”期間，職業(yè)教育發(fā)展面臨的問題是如何做強(qiáng)，學(xué)校層面更應(yīng)重視“雙師型”教師隊伍培養(yǎng)。首先，學(xué)校應(yīng)從意識層面上重視，鼓勵教師下企業(yè)鍛煉。其次，有條件的學(xué)?？梢詾榻處熛缕髽I(yè)提供渠道，適當(dāng)減少下企業(yè)鍛煉教師的工作量。再次，學(xué)?？梢杂弥贫葋砉膭罱處熖岣摺半p師”素質(zhì)，如給予下企業(yè)教師適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎勵，適當(dāng)提高“雙師型”教師的待遇，在評定職稱方面給予適當(dāng)傾斜等。高職會計“雙師型”教師的培養(yǎng)不是一朝一夕的工作，學(xué)校層面應(yīng)堅持長效機(jī)制，有計劃、按步驟、積極穩(wěn)妥地實施“雙師型”教師的培養(yǎng)計劃。
企業(yè)積極性 不論學(xué)生頂崗實習(xí)，還是教師下企業(yè)實踐，都需要對口企業(yè)的良好合作、鼎力支持。目前，很多中小企業(yè)對接收教師和學(xué)生實習(xí)的積極性很低。找企業(yè)難，難在院校與企業(yè)合作中的互不理解，難在接收學(xué)生和教師實習(xí)實踐時，企業(yè)暫時可能只有付出，得不到任何回報。其實高職教育質(zhì)量提高了，企業(yè)是直接的受益者，企業(yè)應(yīng)該深刻認(rèn)識到這一點，主動加強(qiáng)對校企合作的參與度。
政府政策 針對目前校企合作中企業(yè)積極性不足的現(xiàn)實，政府的橋梁作用以及相關(guān)政策的支持意義重大。在這方面，德國的經(jīng)驗值得借鑒：企業(yè)每增加一個職業(yè)教育的學(xué)習(xí)位置，將由政府給予4000~6000歐元的資助。我國也可以通過政府補(bǔ)助以及稅收優(yōu)惠的方式鼓勵企業(yè)為職業(yè)院校師生實習(xí)實踐提供條件。資金來源可以考慮通過統(tǒng)籌職工教育經(jīng)費獲得，即將政府管轄范圍內(nèi)的所有企業(yè)所提取的職工教育經(jīng)費的一定比例納入政府統(tǒng)籌賬戶進(jìn)行管理，也可以通過公共財政投入獲得。
最后，在“雙師型”教師隊伍穩(wěn)固的前提下，有條件的學(xué)校還可以吸引部分企業(yè)中既有較豐富的理論知識與實踐經(jīng)驗，又有良好的個人綜合素質(zhì)與執(zhí)業(yè)能力的優(yōu)秀會計人員到教師隊伍中，做到“技能行家引進(jìn)來，專業(yè)教師走出去”相結(jié)合，從而建立高素質(zhì)會計“雙師型”教師隊伍，推進(jìn)高素質(zhì)會計技能型人才的培養(yǎng)。
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關(guān)鍵詞：海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū) 中式快餐業(yè)經(jīng)營模式
中圖分類號：F207
文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A
文章編號：1004-4914(2011)03-224-02
在眾多優(yōu)秀的中式快餐企業(yè)中以真功夫為代表，它是國人的驕傲。2008年真功夫米飯銷量突破5000萬份，全國有380家直營店，2009年。真功夫銷售額超過15億元，2010年銷售額達(dá)到20億，在全國擁有15000多名員工，是直營店數(shù)最多，規(guī)模最大的中式快餐連鎖企業(yè)。是中國快餐五強(qiáng)企業(yè)中唯一的中國本土快餐品牌。結(jié)合真功夫的成長途徑筆者認(rèn)為區(qū)剮化產(chǎn)品定位、品牌建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化管理和連鎖經(jīng)營是海西中式快餐業(yè)發(fā)展壯大的必由之路。
一、區(qū)別化產(chǎn)品定位
區(qū)別化產(chǎn)品定位就是中式快餐應(yīng)該尋求一個與現(xiàn)有市場產(chǎn)品有所不同的定住，也可稱為特色定位。這種定位方法有以下幾種：第一，從產(chǎn)品種類上區(qū)分。分為飯食類，如炒飯、蓋飯、燴飯、澆飯等；面條類，如湯面、雜醬面、煎蛋面、牛肉面、鹵面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、興化粉、細(xì)粉、涼粉等；面點類，如包子、蒸餃、燒麥、煎餅、粽子等。第二，從產(chǎn)品組合上區(qū)分，即根據(jù)消費者的不同愛好、目標(biāo)消費者的不同需求創(chuàng)制不同的產(chǎn)品組合，可分為營養(yǎng)套餐、風(fēng)味套餐、自選餐、老人餐、減肥餐等。第三，從制作方式上區(qū)分，可分為蒸、煮、炒、熗、炊、煎、爆、炸、燴、滾、刷、燜、扣、煲、熬、拌、烤、熏、燒等。在競爭激烈的快餐市場上誰能挖掘市場的空白點誰就能引領(lǐng)市場。搶占高峰。
福建省是全國著名的小吃之鄉(xiāng)，福建省各地市都擁有各自的特色小吃，莆田鹵面、泉州洪籟雞爪、石獅牛肉、福州魚丸、津州填鴨、建甌光餅等等，這些小吃在省內(nèi)外都擁有著一定的知名度，沙縣小吃更是全國知名。福建省中式快餐應(yīng)該利用這一優(yōu)勢打造海西富有地域特色的中式快餐食譜。
莆田的鹵面是莆田最富盛名的小吃。面是生面，佐料倒很多，有海蠣，蟶子。干貝，蝦干，精肉，蘑菇等。莆田興化米粉，條細(xì)如絲，潔白如銀，質(zhì)佳味美，且耐儲藏，便于攜帶，富于韌性，煮、炒、炸皆可，具有獨特的地方風(fēng)味，還有一種叫煎棵的小吃，薄如蟬翼，食來脆口，油氣既足，香味也佳。莆田中式快餐就可以采用“鹵面+米粉”為主食，以各類特色小吃(煎糅、煎包、扁食、荔枝肉、海蠣煎蛋、地瓜餅等)為輔食的快餐食譜。
福州的魚丸是福州第一風(fēng)味小吃，一般用鰻魚、馬鮫等魚肉搗成泥糊狀，調(diào)拌優(yōu)質(zhì)薯粉為皮，用精肉、蝦仁等作餡，捏成丸子。太平燕，燕皮是用精選豬后腿瘦肉做皮，餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等。福州中式快餐就可以采用“湯+飯+配菜”的模式，即用魚丸或太平燕做湯，米飯為主食，并輔以各種簡單菜品。
廈門沙茶面可算是當(dāng)今廈門最普遍的小吃，無論鬧市或深巷，幾乎無處不有。好的沙茶面湯，是用豬的大骨湯加上沙茶辣醬、花生醬等熬成的。又鮮又辣，別具口味。蠔仔粥和蟹粥，其功夫在于米要“粒粒清”，不能煮爛，主要喝稀飯湯。蝦面的主料是蝦和面。然而妙處卻不在蝦，也不在面，而在湯。先把蝦去殼水熟，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過濾出來，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過的豬骨頭湯．撒上蔥花、蒜末．方才成為蝦面湯頭。廈門中式快餐可以采用“粥文化”策略，以粥為主打，其他特色小吃為輔的策略。
泉州以石獅牛肉羹和洪籟雞爪最為著名。石獅的牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽口。洪籟雞爪由雞爪、調(diào)味粉和適量辣調(diào)適而成。然后經(jīng)過熱蒸和熱炒，雞爪口感、入可清香、口味微辣、口感滑韌、富有彈性。泉州中式快餐可以采用“牛肉主題”策略，以米飯為主食。牛肉羹、牛肉丸、牛排、牛雜等作為相關(guān)產(chǎn)品。
福建三明沙縣小吃，已經(jīng)被全國人民所熟知，它是福建飲食文化百花園中的一朵奇葩。沙縣小吃以其風(fēng)味獨特、做工精細(xì)、品種繁多和經(jīng)濟(jì)實惠而著稱，共有162個品種，常年上市的有47多種，如扁肉、芋餃、米凍、豆腐丸、香芋餅、青草凍等等。其中云吞皮薄而爽滑；蒸餃小巧可愛；拌面用的是花生醬；小盅的燉湯也挺滋補(bǔ)。
二、品牌建設(shè)
福建省中式快餐行業(yè)缺少像真功夫、大娘水餃、狗不理這樣的國內(nèi)知名快餐品牌，更缺少像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的國際品牌。好的品牌可以帶來額外的收益。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，知名品牌的產(chǎn)品，往往可以賣出比普通產(chǎn)品高出15％-4O％價格。因此福建省中式快餐企業(yè)在產(chǎn)品定位之后應(yīng)該做好品牌建設(shè)。品牌建設(shè)重點就是做好品牌內(nèi)涵、品牌營銷、品牌管理和品牌延伸。以下針對海西中式快餐的不同業(yè)態(tài)在品牌內(nèi)涵、品牌外在視覺體現(xiàn)等方面進(jìn)行簡單的構(gòu)造分析。
莆田中式快餐采用“鹵面+米粉”為主食。以各類特色小吃(煎稞、煎包、扁食、荔枝肉、海蠣煎蛋、地瓜餅等)為輔食的快餐食譜。面條寓意著壽比南山、愛老敬老的意思，同時。莆田又有"24孝”的歷史傳說。那么中武快餐店可以以愛、孝作為主體。名稱可以以城市和主打產(chǎn)品來命名，如“莆田鹵面”。也可以以歷史典故或文化來取名，如“24孝”。還可以取得洋氣些、讓人容易記住的，比如“奴兜太郎”(英文面條即“noodle”，翻譯成漢語我們可以譯為“奴兜”)。裝修以紅、黃等暖色調(diào)，讓人有種溫馨、愜意家的感覺。
福州中式快餐采用“湯+飯+配菜”的模式，即用魚丸或太平燕做湯，米飯為主食，并輔以各種簡單菜品。由于“湯+飯+配菜”本身就是一種簡約、快捷的快餐體驗，所以應(yīng)該追求一種便利、簡約的品牌內(nèi)涵?？梢匀∶麨椤皝聿患啊被蛘呤恰八偈晨汀?。裝修以藍(lán)、白等亮色調(diào)。天與海的色調(diào)會讓人放松心情。
廈門中式快餐采用“粥文化”策略，以粥為主打，其他特色小吃為輔的策略。粥是中國傳統(tǒng)飲食文化精粹之一，在我國有幾千年的歷史。營養(yǎng)成分高，老少皆宜。所以應(yīng)該主打健康和營養(yǎng)牌，“粥香不怕巷子深”作為導(dǎo)向。名稱可以叫“十里飄香”或是“粥公館”等。裝修風(fēng)格可以以綠色、白色為主色調(diào)，環(huán)保色給人一種積極、健康的視覺感受。
泉州中式快餐以“牛肉”作為主題，以米飯為主食。牛肉羹、牛內(nèi)丸、牛排、牛雜等作為相關(guān)產(chǎn)品。牛肉舍有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要；能提高機(jī)體抗病能力．脂肪含量低，營養(yǎng)豐富。這邊我們可以借鏊專業(yè)牛排餐飲企業(yè)，比如“豪客來”、“佳客來”、“斗牛士”等的品牌訴求，以時尚、前言、流行馓為品牌的訴求點。以牛肉烹飪專家做為目標(biāo)頭銜。裝修風(fēng)格采用紅色、黑色、米色作為主色調(diào)．凸顯時尚氣息。
沙縣小吃。1998年，沙縣向國家工商總局商標(biāo)局注冊了“沙縣小吃”服務(wù)商標(biāo)。2002年該商標(biāo)被三明市認(rèn)定為知名商標(biāo)，2003年，沙縣被中國飯店協(xié)套授予“中國小吃之鄉(xiāng)”稱號，2005年被認(rèn)定為福建省著名商標(biāo)，2006年11月14日，沙縣接受了中國烹飪協(xié)會關(guān)于“中國小吃文化名城”的認(rèn)定。沙縣小吃的品牌優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。2008年10月沙縣小吃同業(yè)公會組織參加了商務(wù)部在西安舉辦的第二屆中國餐飲業(yè)博覽會，其中三道中華名小吃品種在博覽套的2008年北京奧運會推薦食譜菜品展中獲金銀獎。
三、標(biāo)準(zhǔn)化管理
中國烹飪協(xié)會副會長閻宇指出中式快餐的發(fā)展不敵洋快餐的主要原因在于中式快餐缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)化支撐體系。與洋快餐相比，中式快餐由于缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很難實現(xiàn)規(guī)模效益，目前叫得響的品牌屈指可數(shù)，發(fā)展速度嚴(yán)重滯后。標(biāo)準(zhǔn)化管理是中式快餐發(fā)展壯大的必須要解決的問題。目前真功夫、麗華快餐和大娘水餃都制定出了一套適合自己企業(yè)實際的標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊。海峽西岸經(jīng)濟(jì)區(qū)中式快餐業(yè)也應(yīng)該根據(jù)自已實際制定一套標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。標(biāo)準(zhǔn)化管理內(nèi)容可細(xì)分為開店面選址標(biāo)準(zhǔn)、店面設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)、采購原料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)、人員招募標(biāo)準(zhǔn)、人員培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)、人員晉升標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、日常管理標(biāo)準(zhǔn)和連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)等。海西中式快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理的瓶頸主要在于生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理，所以我們著重分析生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化管理。安進(jìn)行生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化首先要對不同食材的不同烹飪方法有個充分的認(rèn)識。通過產(chǎn)品細(xì)分、標(biāo)準(zhǔn)化方法研究、海西烹飪標(biāo)準(zhǔn)化三個步驟來分析實現(xiàn)。
1．產(chǎn)品細(xì)分。我們按照制作的方法不同對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分。面條、米粉、魚丸、太平燕、沙茶面、扁食、粽子等采用的是“煮”的方法；面條、米粉、配菜、米飯等也有采用“炒”的做法；煎棵、煎包、海蠣煎蛋、煎蛋等采用“煎”的方法；荔枝肉、地瓜餅、香芋餅等采用“炸”的做法；蝦面、粥、牛肉羹、牛雜等采用“熬”的方法；蒸餃、芋餃、小蘢包、燉罐等采用“蒸”的做法；拌面等又是采用“燙”的方法。而有些產(chǎn)品需要經(jīng)過兩種或兩種以上的不同的制作方式。比如洪籟雞爪，要先“蒸”再“炒”。
2．生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)有成果。國內(nèi)外賓現(xiàn)快餐標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)包括肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、麗華快餐和大娘水餃。我們來看看這些企業(yè)是如何來實現(xiàn)生產(chǎn)過程標(biāo)準(zhǔn)化的。
肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐是通過一種抽屜式帶溫度和時間控制的烘烤機(jī)和油炸機(jī)來實現(xiàn)雞腿、漢堡、烤翅制作過程的標(biāo)準(zhǔn)化。餐廳店員只需要將食材半成品放入規(guī)定的設(shè)備中，設(shè)置好溫度和時間就可以烹飪出美味的食物。
真功夫是通過“電腦程控蒸汽設(shè)備”來實現(xiàn)“蒸式”烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化，同樣不需要任何一把菜刀。不需要任何廚師，只要服務(wù)員簡單操作就能實現(xiàn)“千份快餐同一口味”。
麗華快餐對產(chǎn)品標(biāo)堆化探索已經(jīng)取得了階段性成功，其開設(shè)的快餐工廠，引進(jìn)米飯自動生產(chǎn)線，大米淘洗、加水、蒸制、出飯等全部實現(xiàn)了電腦控制。而對于較難控制的菜品味道的標(biāo)準(zhǔn)化，麗華則是通過兩項統(tǒng)一來完成的。其一，針對一些菜品．已經(jīng)實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化操作，有專門的調(diào)味料包。其二，針對一些尚無法通過調(diào)味料包烹制的萊品，對操作人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。將過程中每一個環(huán)節(jié)量化、標(biāo)準(zhǔn)化，按照工業(yè)化的程序來操作。
大娘水餃在生產(chǎn)操作程序上采用了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)與管理，在每道工序上都制定了作業(yè)指導(dǎo)書，采用科學(xué)量化標(biāo)準(zhǔn)，即水餃大小定量；餡心配置定量；和面兌水定量；佐料配方定量；湯品主輔料定量。同時每道程序均有質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格地貫徹實施，從而保證了產(chǎn)品質(zhì)量能夠長期穩(wěn)定。
3．“海西”烹飪標(biāo)準(zhǔn)化。針對前人的研究成果我們知道“蚱”、“烤”和“蒸”可以通過現(xiàn)有機(jī)器設(shè)備來實現(xiàn)操作的標(biāo)準(zhǔn)化。“燙”這種烹飪手段相對更為簡單，只需要掌握水的溫度和燙制的時間即可，完全能夠通過電腦程序來實現(xiàn)。而“煮”與“熬”兩種種烹飪方式可以借鏊麗華快餐的調(diào)味料包方法來實現(xiàn)，只要能夠搭配出面條、米粉、魚丸、太平燕、沙茶面、扁食、蝦面、粥、牛肉羹、牛雜等食材的調(diào)料包就能實現(xiàn)“煮”與“熬”的標(biāo)準(zhǔn)化操作。相對上述幾種烹飪“煎”和“炒”最難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作。我們可以適當(dāng)?shù)臏p少這類食品的種類，只留下個別比較受消費者喜歡的炒、煎類食品，然后通過對操作人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。將過程中每一個環(huán)節(jié)量化、標(biāo)準(zhǔn)化，按照工業(yè)化的程序來操作。根據(jù)分析烹飪方法標(biāo)準(zhǔn)化難易度排名順序為(由易到難)：蒸(炸/烤)>燙>煮(熬)>煎(炒)。
關(guān)鍵詞：中職；會計；趣味；策略；實施
中職學(xué)生對趣味化的會計教學(xué)是比較歡迎的，因此，如何有效提出中職會計教學(xué)的趣味實施策略極具現(xiàn)實意義。
一、要以趣味性的課堂導(dǎo)入激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
興趣是學(xué)生學(xué)習(xí)的最好老師，在中職會計教學(xué)中，能否激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性同樣是非常重要的，以趣味性的課堂導(dǎo)入激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對提升學(xué)生對會計教學(xué)的興趣，促進(jìn)后續(xù)教學(xué)的有效實施都具有非常大的作用。良好的導(dǎo)入環(huán)節(jié)，可以使學(xué)生對本課的教學(xué)產(chǎn)生學(xué)習(xí)的欲望，能夠促進(jìn)學(xué)生集中注意力，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性，可以有效地提升課堂教學(xué)的效率。這就要求中職會計教師在教學(xué)實施前精心地設(shè)計教學(xué)導(dǎo)入環(huán)節(jié)，以充滿情趣的教學(xué)導(dǎo)入，引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本課的興趣。
例如，當(dāng)中職會計教師在開展會計平衡公式的教學(xué)時，此公式的具體內(nèi)容是：所有者的權(quán)益+負(fù)債=資產(chǎn)，并且還涉及經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)和會計公式之間的關(guān)聯(lián)，這部分的內(nèi)容是比較新的教學(xué)內(nèi)容。在講解這部分教學(xué)內(nèi)容時，教師就可以精心設(shè)計這部分的教學(xué)導(dǎo)入環(huán)節(jié)，可以以天平實驗的方式進(jìn)行有趣的導(dǎo)入，具體的導(dǎo)入環(huán)節(jié)可以包括以下幾個部分，（1）先在天平的兩端不加砝碼觀察天平的平衡情況；（2）在天平的左端加兩個砝碼后，在天平的右端再加兩個砝碼，觀察此時天平是否平衡；（3）可以在天平的左端減去一個砝碼后，在天平的右端再減去一個砝碼，觀察天平是否平衡；（4）在天平的不同端可以任取一端減去一個砝碼，再添加一個砝碼，看此時的天平還是否平衡。其實這個有趣的天平實驗其結(jié)果是非常明了的，就是不論采用哪種方式做實驗，天平都會是平衡的狀態(tài)。因為，當(dāng)天平的左端與右端同時加重量一致的砝碼，或者減去重量一致的砝碼時，天平依然保持著平衡，只不過天平兩端的重量發(fā)生了一些變化。而當(dāng)天平的左端與右端同時加或減重量一致的砝碼時，天平也會保持平衡的狀態(tài)，而且天平的兩端重量沒有發(fā)生變化，以這樣有趣的實驗導(dǎo)入，很自然地導(dǎo)出公式：負(fù)債+所有者權(quán)益=資產(chǎn)。
二、要以趣味化的生活實例促進(jìn)中職會計教學(xué)的有效實施
傳統(tǒng)的中職會計教學(xué)在實施過程中，教師經(jīng)常以灌輸式的教學(xué)方式，開展會計理論內(nèi)容的教學(xué)，教師是教學(xué)的主人，教師的教學(xué)活動開展成為課堂教學(xué)的核心內(nèi)容，學(xué)生的主體地位沒有得到應(yīng)有的尊重，教師是課堂教學(xué)的權(quán)威，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性不高，缺乏對會計知識學(xué)習(xí)的熱情，教學(xué)的效率不高，久而久之，中職學(xué)生對會計學(xué)習(xí)失去了學(xué)習(xí)的興趣，課堂教學(xué)的氣氛日益壓抑，課堂教學(xué)缺乏生機(jī)與活力。面對這樣的情況，教師要對教學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行深入的研究，根據(jù)教學(xué)的實際需要與學(xué)生的實際情況對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化與整合，將趣味化的生活實例引入會計教學(xué)中，這樣的教學(xué)措施，不僅一改以往中職會計課堂教學(xué)的沉悶氣氛，也極大地激發(fā)了中職學(xué)生對會計學(xué)科的學(xué)習(xí)熱情，推進(jìn)中職會計教學(xué)的有效實施。
例如，教師在講解固定資產(chǎn)概念這部分內(nèi)容時，其概念有這樣的內(nèi)涵“運用中其物質(zhì)形態(tài)保持不變”，教師在剖析這部分的內(nèi)涵時就可以舉例說明，可以舉我們生活中經(jīng)?？吹降钠?，可以問學(xué)生：汽車無論開多長時間能不能變成拖拉機(jī)？高大的樓房能否變成低矮的草房？這樣的問題輕松有趣，又能夠與實際生活緊密地聯(lián)系起來，對抽象概念的理解變得簡單許多。
再如，教師在講解基本與輔助生產(chǎn)車間的概念區(qū)別時，教師可以舉一些生動的生活化例子，可以將孩子比作生產(chǎn)的產(chǎn)品，然后提問學(xué)生如果孩子是生產(chǎn)的產(chǎn)品，那么孩子的父母、爺爺、奶奶、姥爺、姥姥哪個是基本生產(chǎn)車間，哪個是輔助生產(chǎn)車間，學(xué)生可以通過這種有趣的生活實例很快區(qū)分出兩個概念的不同含義。
三、要以趣味化的生動語言促進(jìn)中職會計教學(xué)的有效實施
會計學(xué)科內(nèi)容中，其專業(yè)化的術(shù)語是非常多的，這些專業(yè)化的術(shù)語普遍晦澀難懂，這給教學(xué)帶來很大的影響，在實際的會計教學(xué)中，經(jīng)常會出現(xiàn)教師講得口干舌燥，學(xué)生卻聽得一片茫然的情況，教學(xué)的成效不高，因此，教師在教學(xué)中要注意對抽象難懂的會計術(shù)語通過生動、形象、趣味化的語言講解，使其變得更易理解。
例如，教師在講解會計的發(fā)展歷史這部分內(nèi)容時，可以把會計的發(fā)展歷史描述成“會計的身世”；在講解會計的六大要素構(gòu)成時，教師可以將六大要素描述成“六大家族”；在講解會計準(zhǔn)則這部分內(nèi)容時，可以將會計的準(zhǔn)則描述為“會計的家規(guī)”；當(dāng)講解會計的賬戶這部分內(nèi)容時，可以將其描述成“會計的戶口本”；認(rèn)識會計科目這部分內(nèi)容時，可以將其描述成“會計的百家姓”等。
再如，教師在講解會計科目這部分教學(xué)內(nèi)容時，學(xué)生對這部分內(nèi)容的理解往往不夠充分，經(jīng)常出現(xiàn)理解上的偏差，如“銀行存款”學(xué)生經(jīng)常是以“存款”來代替，面對這種情況，教師可以這樣來講解，會計的科目就像不同人的名稱不同一樣，我們剛認(rèn)識一個人時經(jīng)常會稱呼這個人的全稱，當(dāng)對這個人比較熟悉之后，可能會喊這個人的小名或者簡稱，或者還可以給這個人起一個親切的外號，但是我們在會計這門學(xué)科中，這樣稱呼確實不恰當(dāng)，我們總不能將銀行存款稱為“款”吧，學(xué)生聽到這樣生動的講解可能會欣然一笑，在輕松的歡笑中，也糾正了認(rèn)識上的偏差。
四、要以記憶方法的創(chuàng)新促進(jìn)中職會計教學(xué)的有效實施
會計學(xué)科中的名詞術(shù)語相對較多，而且這些術(shù)語都是一些一時間很難理解的內(nèi)容，因此，學(xué)生在學(xué)習(xí)這些術(shù)語時，一些術(shù)語的記憶就是學(xué)習(xí)中的一大難題，面對這樣的情況，教師就應(yīng)該在具體的教學(xué)中，創(chuàng)新一些高效實用的記憶方法，幫助學(xué)生更快、更好地記憶這些專用的會計術(shù)語與名詞。
例如，在開展借貸記賬法這部分內(nèi)容的教學(xué)時，對于這個概念的理解初學(xué)者是比較困難的，因此，教師在講解這部分內(nèi)容時，可以引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合會計公式進(jìn)行記憶，通過與會計公式的結(jié)合記憶，學(xué)生對這部分內(nèi)容的記憶就比較牢靠，記憶的效率也會提高，通過類似記憶方法的創(chuàng)新可以有效地促進(jìn)中職會計教學(xué)的實施。
中職會計教學(xué)的趣味實施對促進(jìn)中職會計教學(xué)的開展具有重要的作用，本文對中職會計教學(xué)趣味實施的策略問題進(jìn)行了嘗試性的探討，希望本文的研究能夠更好地促進(jìn)中職會計教學(xué)的開展，推動中職會計教學(xué)的有效實施。
