時(shí)間：2023-07-17 16:22:45
序論：在您撰寫安全教育專題課時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
交通安全事故讓多少曾經(jīng)美滿幸福的家庭支離破碎，生命只有一次，交通安全尤為重要。那么你知道開學(xué)交通安全教育第一課觀后感該怎么寫嗎?今天小編整理了2021《開學(xué)交通安全教育第一課》專題節(jié)目觀后感五篇供大家參考，共同閱讀吧!
開學(xué)交通安全教育第一課觀后感1安全，是令所有人傾心的問題，而今天，為了抓好對(duì)青少年的安全教育，學(xué)校組織我們觀看了《開學(xué)交通安全教育第一課》的節(jié)目，雖然只有短短的一個(gè)小時(shí)，但卻讓我與家長(zhǎng)感受頗深，受益匪淺。
大城市——道路錯(cuò)綜復(fù)雜，街區(qū)高樓林立，人流熙熙攘攘，給維護(hù)公共安全帶來了極大的困難，于是節(jié)目組從地下軌道交通，再到地面道路交通，再到消防安全，通過實(shí)地講解與現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)相互穿插的的方式，無微不至地講述了我們?cè)诎踩矫嫘枰⒁獾氖马?xiàng)。
一開始，上海市公安局治安總隊(duì)黃奕警官帶著幾名同學(xué)到了地鐵站，從進(jìn)站的扶梯，到安檢，再到乘車的安全與防盜，一絲不漏地給同學(xué)們講解了乘車的注意事項(xiàng)，還給讓大家認(rèn)識(shí)了地鐵中的各種標(biāo)識(shí)以及志愿工作者，讓大家在乘坐地鐵時(shí)多了許多安全保證。
接著，是賈杰警官為大家介紹道路安全知識(shí)，從大客車，小型車的逃生，乘坐事項(xiàng)，再到在道路上行走時(shí)的安全注意點(diǎn)，最后，還給大家演示了一個(gè)關(guān)于剎車距離的實(shí)驗(yàn)，讓大家親身體會(huì)到了遵守交通規(guī)則的重要性。
最后，趙錦禎警官介紹了消防知識(shí)，先帶大家來到了火災(zāi)演習(xí)試煉場(chǎng)，燃起了大火，讓大家近距離體會(huì)到火災(zāi)時(shí)的壓抑感受，立刻奪來了大家的目光。接著，他帶領(lǐng)同學(xué)們來到購物中心，做了一次火災(zāi)逃生演習(xí)，在“逃脫”的路上，也給同學(xué)們介紹了一個(gè)個(gè)消防器具以及逃生的重點(diǎn)，與現(xiàn)場(chǎng)配合，完美的講解了火災(zāi)時(shí)的從容應(yīng)對(duì)方法。
今天的一小時(shí)課堂，無論是交通還是火災(zāi)，統(tǒng)統(tǒng)涉及到了，而課堂互動(dòng)式的學(xué)習(xí)氛圍，讓我身臨其境，在觀看結(jié)束后，我立刻去了樓中查看了消防通道以及應(yīng)急指示燈所在的位置，以及消防通道的大致路線，時(shí)時(shí)刻刻為保護(hù)自己的生命而警惕著。
這次學(xué)習(xí)，讓我深深體會(huì)到：人的生命只有一次，可能任何一個(gè)由小的疏忽而引起的差池都會(huì)導(dǎo)致生命的喪失，“居安思危，思則有備，有備無患”。
開學(xué)交通安全教育第一課觀后感2生命對(duì)于人僅有一次，在浩瀚的宇宙成長(zhǎng)與繁衍過程中，生命就是一瞬間的火花，多么的短暫與美妙啊!那么誰不想在這美好的世界里多一聲歡笑，多一次與親友相聚呢，啊，生命是那么如此的美好，我們有什么理由不去好好珍惜與愛護(hù)呢?因?yàn)樯挥幸淮危覀兏鼞?yīng)該珍惜生命，擁抱健康!
_月_日，我們學(xué)校來了一批特殊的客人--交警隊(duì)的警察叔叔。他們是來給我們講關(guān)于安全方面的知識(shí)的，目的是要讓我們這些小學(xué)生遵守交通規(guī)則，愛惜自己的生命。當(dāng)今社會(huì)有許多人不遵守交通法規(guī)，不注意交通安全，最終在無情的車禍中喪生，對(duì)此，我們感到惋惜、悲痛。
是啊，日常生活中違反交通規(guī)則的人隨處可見：手上提滿東西的媽媽帶著孩子匆匆忙忙地跑過十字路口;隨處亂停的小汽車;放學(xué)鈴聲一響后，急急忙忙地跑出教室去乘公共汽車……可見，人們都沒有意識(shí)到交通安全的重要性。
我想：如果人人都遵守交通規(guī)則，“紅燈停，綠燈行，不要闖紅燈”、“走路要走人行道”、“車輛臨近時(shí)不要突然橫穿馬路”、“橫穿馬路時(shí)，要一停，二看，三通過，車輛行駛時(shí)不將頭，手伸出窗外”……很多車禍?zhǔn)峭耆梢员苊獾摹?/p>
一個(gè)人的生命只有一次，我們要珍惜自己的生命，去做更多美好的事情。燦爛而美麗的人生中，平安就是財(cái)富。愿世界上的每一個(gè)人都平平安安!
開學(xué)交通安全教育第一課觀后感3今天，老師布置了一項(xiàng)作業(yè)，讓我們觀看《開學(xué)交通安全教育第一課》，當(dāng)我觀看之后，我們的感想就是要珍愛生命，遵守交通規(guī)則。
由于有些人交通安全意識(shí)非常淡薄，對(duì)交通事故得認(rèn)識(shí)嚴(yán)重不足，以致上演了一幕幕不可挽回的悲劇，當(dāng)面對(duì)那些觸目驚心的場(chǎng)景時(shí)，使人感到痛心疾首，道路交通安全事故依然是各種事故領(lǐng)域的“頭號(hào)殺手”，而導(dǎo)致悲劇發(fā)生的一個(gè)重要原因，就是我們欠缺的交通安全防衛(wèi)知識(shí)，自我保護(hù)能力的淡薄。
首先就是剛上幼兒園的小朋友，在6月28日上午8：00，在雄縣市發(fā)生了一件慘痛的事情，一無證拖幼機(jī)構(gòu)將一名3歲幼兒送至托兒所后，將幼兒遺落在接送車輛內(nèi)，下午5時(shí)發(fā)現(xiàn)時(shí)已無生命體征，在7月10日上午8：30分，唐山遵化市成才雙語幼兒園(民辦幼兒園)，將一名3歲幼兒送至該園后，未清點(diǎn)人數(shù)，下午16：45分左右發(fā)現(xiàn)幼兒遺落在接送車輛內(nèi)，后因搶救無效死亡。
一個(gè)又一個(gè)慘痛的事情，那么幼小的生命從此失去了未來，這給家長(zhǎng)帶來了多大的傷痛，還有一些幼兒因沒有注意到馬路上的車輛，從而喪失了幼小的生命，還有一些青年因在馬路上不遵守交通規(guī)則隨意撒把，造成了不可挽回的結(jié)果，經(jīng)常有些孩童在車邊玩耍，因駕駛?cè)藳]有發(fā)現(xiàn)孩子，這讓孩童失去了生命，這樣的一些事情在我們身邊還有很多，為此我倡導(dǎo)大家要珍惜自己的生命，遵守交通規(guī)則，讓每一天都幸福度過。
開學(xué)交通安全教育第一課觀后感4一個(gè)寒假過去了，新學(xué)期又開始了。這天是新學(xué)期的第一天，課堂上老師告訴我們晚上6:00有《開學(xué)交通安全教育第一課》，希望我們能準(zhǔn)時(shí)收看。我看了之后，大有感觸。
《開學(xué)交通安全教育第一課》到今年為止已經(jīng)播出了好幾季，這個(gè)節(jié)目從交通安全、消防安全等與我們息息相關(guān)的生活小事入手，由警察叔叔和消防員叔叔把參加活動(dòng)的同學(xué)們帶到一個(gè)個(gè)模擬場(chǎng)景中，通過讓他們進(jìn)行安全演練，把一些最實(shí)用的躲避危險(xiǎn)的方法交給電視機(jī)前的我們，讓我們學(xué)會(huì)保護(hù)自己。在這一系列有趣的活動(dòng)與模擬演練中，我最感興趣的是大貨車內(nèi)輪差的演練。
交警叔叔首先講解了什么叫“內(nèi)輪差”，“內(nèi)輪差”是車輛轉(zhuǎn)彎時(shí)內(nèi)前輪轉(zhuǎn)彎半徑與內(nèi)后輪轉(zhuǎn)彎半徑之差，可由“車長(zhǎng)乘以轉(zhuǎn)彎角再除以100”得出。由于大貨車車身龐大，轉(zhuǎn)彎時(shí)必定會(huì)產(chǎn)生內(nèi)輪差，也會(huì)有視角盲區(qū)，所以在大貨車轉(zhuǎn)彎時(shí)，我們一定要遠(yuǎn)離它。不能有“大貨車在旁邊撞不到我”的這種僥幸心理，避免發(fā)生悲劇。
俗話說得好，“生命安全大于天”，通過這次的節(jié)目，我彌補(bǔ)了自己在安全知識(shí)方面的不足，也學(xué)到了很多新的自救方法。這次節(jié)目也讓我認(rèn)識(shí)到：只有保障了自己的人身安全，才能生活得健健康康，快快樂樂;如果連自身安全都不能保障，還怎樣無憂無慮地生活呢?
開學(xué)交通安全教育第一課觀后感5生命安全，一個(gè)老生常談的詞語，小時(shí)父母最常在耳邊“嘮叨”的詞語，然而，隨著我們的年齡越來越大，能力越來越強(qiáng)，安全，這兩個(gè)熟悉的不能在熟悉的字眼，是否該被我們漸漸忽視?
我們一天天長(zhǎng)大，知識(shí)一天比一天積累的多，經(jīng)歷也一天比一天的豐富，然而這樣我們就應(yīng)該不重視安全么?
答案當(dāng)然是否定的，安全意識(shí)不應(yīng)該隨著年齡的增加而減少。而正相反，隨著我們年齡的增加，我們更應(yīng)該樹立和夯實(shí)安全意識(shí)。
俗話說：“淹死的都是會(huì)游泳的”正是因?yàn)槲覀円呀?jīng)長(zhǎng)大已經(jīng)懂得一些自我保護(hù)的方法，所以我們就會(huì)放松警惕心里而抱著一定程度的僥幸心理，認(rèn)為我們懂得已經(jīng)足夠多，年齡已經(jīng)足夠大，那些危險(xiǎn)我們可以辨別可以保護(hù)好自己，真的是這樣么?
據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)告，在世界大多數(shù)國家中，意外傷害是兒童青少年致傷、致殘、甚至致死亡的最主要原因。而在我國，在不同年齡的青少年中，又以15-19歲意外傷害的死亡率。
而且隨著網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)，更多的新奇事物進(jìn)入我們青少年的眼簾，而伴隨這些新鮮事物的，正是新的危險(xiǎn)。而青少年正缺乏對(duì)于新鮮事物的好壞的辨別能力，于是許多青少年不以為然的上了當(dāng)。
即將踏入大學(xué)的18歲山東女孩徐玉玉，8月19日接到了一通詐騙電話，結(jié)果被騙走了上大學(xué)的費(fèi)用9900元。得知被騙后，徐玉玉傷心欲絕，郁結(jié)于心，最終導(dǎo)致心臟驟停，雖經(jīng)醫(yī)院全力搶救，但仍不幸于21日離世。
這些文字落在紙上看似離你遙遠(yuǎn)不痛不癢，但這輕描淡寫的文字背后卻是多少個(gè)家庭的破碎和絕望，你的一個(gè)舉動(dòng)帶來的可能就是給整個(gè)家庭帶來無法估量的傷害和損失……
安全二字重于泰山，這不是一句玩笑話，安全是一個(gè)人的根本，出了危險(xiǎn)小則傷殘大則死亡，可以說是一切事情的前提，沒有安全也就沒有一切。
關(guān)鍵詞：安全工程專業(yè)；本科教育；互動(dòng)式教學(xué)
作者簡(jiǎn)介：李祥春（1979-），男，內(nèi)蒙古阿榮旗人，中國礦業(yè)大學(xué)（北京）資源與安全工程學(xué)院，講師；陳金偉（1988-），男，黑龍江綏化人，中國礦業(yè)大學(xué)（北京）資源與安全工程學(xué)院碩士研究生。（北京 100083）
中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-0079（2013）16-0055-02
隨著社會(huì)對(duì)安全需求的加大，安全科學(xué)與工程的應(yīng)用與普及越來越受到重視，而安全工程的高等教育在此方面會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。本科教學(xué)在高等院校的中心地位是不能動(dòng)搖的，它起著基礎(chǔ)性、先導(dǎo)性的作用，是其整體水平的重要體現(xiàn)。建立健全安全工程學(xué)科體系，實(shí)現(xiàn)安全工程本科專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的改革，對(duì)提高我國企業(yè)整體安全生產(chǎn)管理水平有著重要意義。[1]然而安全工程專業(yè)的本科教育中還存在著許多亟待解決的問題，本文對(duì)我國高等院校安全科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)培養(yǎng)方面存在的問題進(jìn)行了深刻的分析，并給出相應(yīng)的對(duì)策和建議，對(duì)于促進(jìn)科學(xué)構(gòu)建安全工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。[2]
一、安全工程專業(yè)本科教育現(xiàn)狀分析
近年來，我國開辦安全工程專業(yè)的本科院校數(shù)量迅速增加，到2011年為止，其數(shù)量已經(jīng)增加到133 所（表1），但仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。
由表1可以看出：在這133所安全工程專業(yè)的本科高校中，大多數(shù)高校的安全工程專業(yè)是近年新開辦的，2004-2011年申辦安全工程專業(yè)的高校有65所，比2004年以前的總和都多，數(shù)量增加迅速；另外，安全科學(xué)與工程專業(yè)被國務(wù)院學(xué)位委員會(huì)新增為一級(jí)學(xué)科。[3]安全工程專業(yè)本科教育現(xiàn)狀分析如下：
第一，由于開辦此專業(yè)時(shí)間和學(xué)校綜合實(shí)力不同，各高校安全工程專業(yè)發(fā)展水平參差不齊。
第二，安全工程專業(yè)學(xué)生就業(yè)率整體良好。2010年平均就業(yè)率92.6%，高于全國本科平均就業(yè)率88.0%，2012年度就業(yè)率最高的50大本科專業(yè)中安全工程專業(yè)排名第34位。
第三，各高校的安全工程專業(yè)普遍帶有行業(yè)性的特點(diǎn)。有側(cè)重礦業(yè)安全研究的，也有以空間飛行器控制與安全為特色的，還有以石油化工安全為主線的，“大安全”近年來也發(fā)展迅猛。
第四，安全工程專業(yè)教育具有技術(shù)性不強(qiáng)的特點(diǎn)。雖然安全工程專業(yè)是工程類專業(yè)，但是由于自身特點(diǎn)等因素，安全工程專業(yè)教學(xué)很多停留在理論學(xué)習(xí)上，致使教師教得乏味，學(xué)生學(xué)得枯燥，很多學(xué)生大學(xué)讀完后不具備較深的技術(shù)技能。
二、安全工程專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題
1.教學(xué)系統(tǒng)嚴(yán)重偏離人才培養(yǎng)目標(biāo)
很多院校安全工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)十分單一，本科生的理論與實(shí)踐能力發(fā)展不均衡，過分注重深厚理論基礎(chǔ)和堅(jiān)實(shí)的專業(yè)知識(shí)，走重理論輕實(shí)踐的路線，沒能真正掌握實(shí)際工作中所需要的實(shí)踐技能。理論是實(shí)踐的先行軍，實(shí)踐是理論的驗(yàn)證，因而學(xué)生必須在掌握了一定的理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，在實(shí)踐中完善自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，學(xué)會(huì)學(xué)以致用。[4]
2.實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)未得到充分保障
實(shí)習(xí)和實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)是安全工程專業(yè)本科教育中必不可少的一部分，但是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)從自身安全和生產(chǎn)效益出發(fā)，對(duì)大學(xué)生實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒，逐漸導(dǎo)致了大學(xué)生實(shí)習(xí)困難。直接造成現(xiàn)在大多數(shù)高校在實(shí)習(xí)地點(diǎn)選擇上采用“游擊戰(zhàn)”。[5]安全工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力、解決問題能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)，而實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在很多的問題亟待解決：日常教學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器臺(tái)數(shù)不足，多數(shù)學(xué)生沒有動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，有的實(shí)驗(yàn)教學(xué)以模型參觀為主。[6]
3.教學(xué)培養(yǎng)環(huán)節(jié)存在許多問題
目前，在課程體系、教學(xué)方法、考核評(píng)價(jià)機(jī)制等方面，安全工程專業(yè)本科生培養(yǎng)環(huán)節(jié)存在許多問題：課程體系落后，教學(xué)中沒能跟隨吸取學(xué)科前沿的成果。教學(xué)方法落后，課堂講授仍是最主要的教學(xué)方法，課程設(shè)計(jì)缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生雖然學(xué)習(xí)了許多支離破碎的知識(shí)，但難以融會(huì)貫通。考核評(píng)價(jià)方式僵化單一，不少學(xué)校始終簡(jiǎn)單以筆試成績(jī)?yōu)榭己艘罁?jù)，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的挖掘。[7]
4.培養(yǎng)成果與市場(chǎng)需求存在一定的差距
企業(yè)需要的是走上工作崗位能夠迅速適應(yīng)的畢業(yè)生，而我國目前培養(yǎng)的安全工程畢業(yè)生與社會(huì)的要求相比有很大差距，高?，F(xiàn)有安全工程專業(yè)的師資力量、科研水平和實(shí)驗(yàn)條件盡管比以前有較大的提高，但是經(jīng)多年擴(kuò)招后，現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件、師資力量等資源明顯不足，這在新設(shè)置安全工程專業(yè)的高校表現(xiàn)得更加顯著。所以，各高校應(yīng)根據(jù)社會(huì)市場(chǎng)的需求及時(shí)調(diào)整教學(xué)培養(yǎng)體系。
三、提高安全工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的對(duì)策
1.明確教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)針對(duì)性管理
有關(guān)調(diào)查的結(jié)果表明，社會(huì)對(duì)安全工程專業(yè)技術(shù)人才的需求，在培養(yǎng)目標(biāo)及課程體系的設(shè)定上，在人才的知識(shí)與能力結(jié)構(gòu)類型上，以“兩個(gè)并重型”為宜，即：通用安全管理與安全技術(shù)并重型和具有行業(yè)特點(diǎn)的安全管理與安全技術(shù)并重型。[8]在本科四年有限的時(shí)間里，通過系統(tǒng)的培養(yǎng)，要求學(xué)生具有以下幾方面的知識(shí)和能力：具有較扎實(shí)的自然科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，較好的人文社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)和外語語言能力；具有一定的管理知識(shí)；掌握安全工程專業(yè)的基礎(chǔ)理論；熟悉某一行業(yè)的安全工程管理和技術(shù)。
2.鼓勵(lì)參與互動(dòng)式教學(xué)，提高學(xué)生參與度
外國大學(xué)本科生教育中采用的一些教學(xué)方法值得借鑒，如討論、實(shí)驗(yàn)、角色扮演、案例研究等。在此，提出如下方法：[9]
（1）小組討論互動(dòng)式教學(xué)。在課程學(xué)習(xí)中安排大量的課堂小組討論及課后以小組為單位的實(shí)踐活動(dòng)，各小組向教師和全班同學(xué)匯報(bào)小組該課程的學(xué)習(xí)成果，各小組將討論結(jié)果及學(xué)習(xí)成果向全班分享。教師必須鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的見解，鼓勵(lì)學(xué)生從不同角度多思考，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力。最后，教師可以適當(dāng)發(fā)一些獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)品給表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生。[10]
（2）體驗(yàn)及分享式教學(xué)。體驗(yàn)式教學(xué)是基于體驗(yàn)式學(xué)習(xí)而形成的一種教學(xué)方式，學(xué)生根據(jù)以往或正在經(jīng)歷的經(jīng)驗(yàn)，與認(rèn)知內(nèi)容產(chǎn)生共鳴、產(chǎn)生融合。此外，在一些課程中邀請(qǐng)專業(yè)人士及剛畢業(yè)的學(xué)生到課堂上介紹各種職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，也會(huì)取得很好的效果。[9]
3.增加安全工程專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，得以實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用
（1）鼓勵(lì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)。教學(xué)實(shí)驗(yàn)室是大學(xué)開展教學(xué)、研究的重要基地，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力人才的重要實(shí)踐課堂。教師要多鼓勵(lì)學(xué)生自行制訂實(shí)驗(yàn)方案、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果、撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。[10]根據(jù)學(xué)生在基礎(chǔ)、興趣、特長(zhǎng)和能力發(fā)揮等方面的差異，以實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心，構(gòu)建一套多層次、多模塊、開放性的有利于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。
（2）增加實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。學(xué)校需要高度重視實(shí)踐教學(xué)，增加經(jīng)費(fèi)投入，充分利用校外技術(shù)骨干的指導(dǎo)作用，使實(shí)習(xí)實(shí)踐真正成為以探索為主、師生互動(dòng)的學(xué)習(xí)過程。實(shí)習(xí)過程中主要讓學(xué)生聽取工程師做各種生產(chǎn)工藝和安全技術(shù)的報(bào)告，請(qǐng)生產(chǎn)一線有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員和安全管理人員為學(xué)生舉辦各種專題講座，同時(shí)進(jìn)行交流座談和答疑，最后進(jìn)行實(shí)地參觀。
（3）推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)資源開放。加大實(shí)驗(yàn)室開放共享力度，推進(jìn)安全工程專業(yè)本科生進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、進(jìn)大學(xué)科技園區(qū)、進(jìn)實(shí)習(xí)基地、進(jìn)產(chǎn)學(xué)研合作基地等。各實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心也要面向全校公布可供選做的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，向參加畢業(yè)設(shè)計(jì)、大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目以及學(xué)科競(jìng)賽的學(xué)生開放。
4.利用和借鑒網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)安全工程資源整合與共享
安全工程教學(xué)應(yīng)順應(yīng)多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)大趨勢(shì)，結(jié)合傳統(tǒng)的課程教學(xué)方式，積極探索和推廣多媒體網(wǎng)絡(luò)的自主學(xué)習(xí)模式。[11]在同一個(gè)建制下，使不同高校之間、高校與科研單位之間以及高校與企業(yè)之間的資源共享成為可能。在現(xiàn)有一般教室的基礎(chǔ)上，最好再增加專用的安全專業(yè)多媒體教室、學(xué)生自主學(xué)習(xí)機(jī)房，利用互聯(lián)網(wǎng)或校內(nèi)局域網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)師生之間無障礙的語言交流和學(xué)習(xí)互動(dòng)。學(xué)校將為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)室開放管理建立統(tǒng)一的管理信息平臺(tái)，資助實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的數(shù)字化建設(shè)。校園網(wǎng)的建設(shè)和遠(yuǎn)距離教育的發(fā)展，也有利于形成激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的氛圍，打破時(shí)間和空間的種種限制，同時(shí)也有利于在高校間實(shí)現(xiàn)教育資源的共享。
四、結(jié)語
各高校應(yīng)提高對(duì)安全工程專業(yè)的重視程度，適當(dāng)增加資金投入，改善教學(xué)設(shè)備，擴(kuò)大師資隊(duì)伍。在本科教育階段，以培養(yǎng)高級(jí)安全技術(shù)管理人才為培養(yǎng)目標(biāo)；鼓勵(lì)參與互動(dòng)式教學(xué)，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)與發(fā)展；加強(qiáng)和優(yōu)化創(chuàng)新及實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，促進(jìn)學(xué)生思維和能力的雙向發(fā)展，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)分析問題和解決問題的能力；利用和借鑒網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)安全工程資源整合與共享。合理的安全工程專業(yè)知識(shí)培養(yǎng)結(jié)構(gòu)，能培養(yǎng)出高質(zhì)量的安全科學(xué)技術(shù)人才，從而加速安全科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。通過上述分析可以認(rèn)識(shí)到，現(xiàn)代安全工程專業(yè)化教育處于起步階段，必然會(huì)存在和產(chǎn)生許多問題，但要堅(jiān)信安全工程專業(yè)的前景是美好的。
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[關(guān)鍵詞] 專業(yè)課 教學(xué)內(nèi)容 交叉重復(fù)
一個(gè)專業(yè)所設(shè)置的課程相互間的分工和配合構(gòu)成了課程體系。課程體系的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容選取應(yīng)充分照顧到課程之間的縱橫關(guān)系,既考慮到課程體系的階段性,連貫性和整體性,同時(shí)也要充分考慮到與學(xué)生的認(rèn)知結(jié)構(gòu)和認(rèn)識(shí)邏輯相一致。為了避免專業(yè)課程之間大量相互交叉重疊,造成教學(xué)資源浪費(fèi)問題。我們對(duì)食品營養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)課程教學(xué)內(nèi)容避免交叉重復(fù)的問題進(jìn)行探討。
一、以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù),設(shè)置科學(xué)合理的專業(yè)課程
課程體系建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程, 課程設(shè)置是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的, 因此課程設(shè)置必須以培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù),結(jié)合自身?xiàng)l件進(jìn)行。食品營養(yǎng)與安全是預(yù)防醫(yī)學(xué)和食品科學(xué)交叉的學(xué)科,與人類的健康密切相關(guān),我們發(fā)揮食品科學(xué)與工程的優(yōu)勢(shì),以預(yù)防醫(yī)學(xué)為依托,發(fā)揮基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)的作用,來培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)學(xué)、食品質(zhì)量與安全、食品分析與檢驗(yàn)等基本理論和技能,掌握食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)及英語、計(jì)算機(jī)操作與應(yīng)用能力,能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域,從事食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全、分析與檢驗(yàn)等有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃及食品生產(chǎn)工作的高級(jí)專門人才。
為更好建設(shè)本方向, 我們從專業(yè)發(fā)展、行業(yè)需求、學(xué)科優(yōu)勢(shì)和學(xué)校特色方面考慮。幾經(jīng)修訂,目前,將專業(yè)基礎(chǔ)及專業(yè)課設(shè)置為食品微生物學(xué)、食品生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品分析與檢測(cè)、食品營養(yǎng)學(xué)、食源性流行病學(xué)、食品毒理學(xué)、食品添加劑、食品安全與質(zhì)量控制、食品科學(xué)概論、功能性食品、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫、食品加工工藝學(xué)等,這些課程的設(shè)置為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)、從事食品營養(yǎng)與安全方向打下基礎(chǔ),體現(xiàn)了寬口徑、厚基礎(chǔ)的特點(diǎn),使學(xué)生有更好的適應(yīng)性。
二、協(xié)調(diào)各相關(guān)課程關(guān)系,重新整合教學(xué)內(nèi)容,使課程內(nèi)容具有連貫性和整體性
從學(xué)科發(fā)展的歷史看,任何一門學(xué)科都不是孤立發(fā)展起來的,各學(xué)科間都有很深的淵源關(guān)系,在研究?jī)?nèi)容上也有廣泛的交織和重疊,很難將各學(xué)科截然分開。本科生各門專業(yè)課程之間既相互區(qū)別,又互相聯(lián)系,具有明顯的交叉性。建立課程體系之間的聯(lián)系并反映到教學(xué)中去,才能使學(xué)生置身于一個(gè)完整的知識(shí)體系中,并由此激發(fā)出學(xué)生的想象力和創(chuàng)造性,進(jìn)而產(chǎn)生突破也就產(chǎn)生了創(chuàng)新。而課程之間的交叉必須遵循科學(xué)性、思想性和效果性統(tǒng)一的原則,才能將課程之間的相互滲透交叉有機(jī)地融為一體,防止了課程之間的不必要的重復(fù),又防止必要知識(shí)的遺漏。
多課程交叉教學(xué)的內(nèi)容上,要重視交叉部分內(nèi)容的梳理,避免出現(xiàn)零碎、散亂現(xiàn)象。如《醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》是一門專業(yè)基礎(chǔ)課程,為專業(yè)課程《食品營養(yǎng)學(xué)》、《功能性食品》順利開設(shè)進(jìn)行基礎(chǔ)性鋪墊,同時(shí),在教學(xué)內(nèi)容上與《食品營養(yǎng)學(xué)》、《功能性食品》就各種疾病存在交叉重疊現(xiàn)象?！夺t(yī)學(xué)基礎(chǔ)》中介紹了腫瘤、佝僂病、缺鐵性貧血、血栓、高血壓等常見疾病的知識(shí);《食品營養(yǎng)學(xué)》涉及到營養(yǎng)與慢性疾病;《功能性食品》介紹增強(qiáng)免疫力、減肥、抗腫瘤、輔助降血脂、輔助降血糖、延緩衰老、緩解體力疲勞、改善胃腸道功能、輔助改善記憶力等功能性食品的設(shè)計(jì)開發(fā)與評(píng)價(jià)。這三門課程都涉及到營養(yǎng)與疾病,如果都詳細(xì)講解,就會(huì)出現(xiàn)不必要重復(fù),造成教學(xué)資源浪費(fèi);如果都輕描淡寫的講解,會(huì)造成半生不熟,學(xué)生似懂非懂的現(xiàn)象。為解決這個(gè)問題,首先,我們對(duì)教材進(jìn)行篩選。由于目前教材版本較多,而且編者在編寫教材時(shí),會(huì)把相關(guān)的內(nèi)容均列入教材中,使教材內(nèi)容很豐厚,教師在依據(jù)教材編寫教學(xué)內(nèi)容時(shí),經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)交叉重復(fù)現(xiàn)象。為此,我們盡量選用規(guī)劃、統(tǒng)編教材,使教材內(nèi)容適合食品營養(yǎng)與安全方向培養(yǎng)人才需要。如果沒有相適應(yīng)的教材,就組織資深專家和教師編寫校內(nèi)教材,以適應(yīng)本科教學(xué)內(nèi)容。其次,組織教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師對(duì)專業(yè)課程內(nèi)容進(jìn)行研討,加強(qiáng)課程間的融合、交叉、銜接,減少重復(fù)。對(duì)涉及重復(fù)交叉內(nèi)容,結(jié)合課程自身特點(diǎn),從不同角度,不同側(cè)重點(diǎn)對(duì)內(nèi)容進(jìn)行傳授,使知識(shí)點(diǎn)具有連貫性,系統(tǒng)性的傳授給學(xué)生。如《醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》側(cè)重介紹了生理學(xué)及病理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí),各系統(tǒng)的解剖、生理學(xué)功能,對(duì)各系統(tǒng)的常見疾病不加以擴(kuò)展;《食品營養(yǎng)學(xué)》中營養(yǎng)與慢性疾病中,側(cè)重介紹營養(yǎng)對(duì)慢性疾病的影響及飲食預(yù)防;《功能性食品》中側(cè)重各種疾病的發(fā)病原因、對(duì)人體危害,從功能性食品資源上如何開發(fā)相應(yīng)的功能性食品。經(jīng)過梳理整合之后,各課程之間避開重復(fù),條理清晰、使得整個(gè)課程體系的聯(lián)系更加密切,銜接更加通暢,每門課程各有側(cè)重,既有利于學(xué)生的理解、掌握,又提高了教學(xué)效率。再次,合理安排教學(xué)進(jìn)程,使課程體系具有銜接性。為了讓學(xué)生循序漸進(jìn)接受知識(shí),夯實(shí)基礎(chǔ)、增強(qiáng)適應(yīng)性,我們?cè)谧⒅貎?nèi)容梳理同時(shí),還應(yīng)該注意教學(xué)進(jìn)程的銜接性。在課程設(shè)置中,如醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)為專業(yè)基礎(chǔ)課程,設(shè)置在4學(xué)期,食品營養(yǎng)學(xué)設(shè)置在5學(xué)期,功能性食品設(shè)置在6學(xué)期。設(shè)置目的是食品營養(yǎng)學(xué)、功能性食品需要應(yīng)用到醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)中的一些生理病理知識(shí),這種安排有利于學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)、功能性食品知識(shí)的理解和掌握。
通過對(duì)食品營養(yǎng)與安全方向?qū)I(yè)課程教學(xué)內(nèi)容避免交叉重復(fù)的問題探討,能較好地解決目前有些專業(yè)課程中存在大量相互交叉、重疊教學(xué);使教師在各學(xué)科教學(xué)中減少重復(fù)勞動(dòng),節(jié)約教學(xué)資源;使學(xué)生學(xué)習(xí)起來容易理解,快速記憶并輕松掌握;在時(shí)間上還會(huì)有效節(jié)省從而提高學(xué)習(xí)效率,增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心;改變了學(xué)生全新的學(xué)習(xí)觀念,營造了全新的學(xué)習(xí)氛圍。
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關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 食品添加劑 教學(xué)體系
一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的概況
民以食為天，食以安為先。我國食品質(zhì)量和安全的形勢(shì)［1］呼喚技術(shù)管理復(fù)合型的新型食品質(zhì)量與安全人才。我國第一個(gè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2001年經(jīng)教育部批準(zhǔn)，在西北農(nóng)林科技大學(xué)成立，并于2002年開始面向全國正式招生，從而填補(bǔ)了我國高等教育在這方面的空白。隨后在2003年，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江工商大學(xué)、河北科技大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等16所高校開始招收該專業(yè)學(xué)生；2004年，教育部又批準(zhǔn)吉林大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等30所高校開始招收該專業(yè)學(xué)生［2］。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2011年，已有72所高校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，招生數(shù)量不斷增加［3］。
二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與計(jì)劃存在的主要問題
食品質(zhì)量與安全［1］是研究食品商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過程中與人類健康及市場(chǎng)需求相關(guān)理論和方法的一門應(yīng)用型交叉學(xué)科，它以生物、化學(xué)及管理學(xué)等為支撐學(xué)科，以現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)、過程控制和預(yù)防管理為主要手段，為全社會(huì)食品安全和食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化提供科學(xué)的技術(shù)管理保障。其培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是技術(shù)與管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。我國食品質(zhì)量與安全相關(guān)人才的培養(yǎng)過去一直分散在農(nóng)、醫(yī)、理、工等學(xué)科，人才培養(yǎng)的目標(biāo)各不相同。長(zhǎng)期以來，傳統(tǒng)專業(yè)在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)中的一個(gè)共同的特點(diǎn)就是重新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理。這種培養(yǎng)模式已明顯不適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)和國家食品安全戰(zhàn)略的要求，必須進(jìn)行相應(yīng)的改變［1］。
由于學(xué)科背景的不同，各高校對(duì)新時(shí)期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)在理解上也有所不同，制訂和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃各有差別，專業(yè)的培養(yǎng)模式往往具有一定的地域特色。2002年底在西安召開的“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)主干課程研討會(huì)上，各相關(guān)高校提出的主干課程匯集在一起達(dá)35門之多。教材建設(shè)存在一定問題，缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的成套教材。當(dāng)今食品科技類教材、圖書日益繁榮，但是食品質(zhì)量與安全方面的教材顯得不足，且與實(shí)際脫節(jié)，教材滯后、內(nèi)容重復(fù)問題十分突出。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，新的不安全因素會(huì)逐漸被檢測(cè)和鑒定出來，從而成為新的安全隱患，食品安全問題并不會(huì)因?yàn)榭萍歼M(jìn)步而“自然”減少。同時(shí)，在食品質(zhì)量與安全人才的培養(yǎng)中，普遍重檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理，已不適應(yīng)當(dāng)前食品安全的宏觀形勢(shì)和國家食品安全戰(zhàn)略的要求，需進(jìn)一步改進(jìn)和完善［4］。
石河子大學(xué)食品學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，掌握食品科學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)和管理學(xué)的基本理論和技能，能在食品原輔料及成品生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、安全評(píng)價(jià)、企業(yè)管理和科學(xué)研究并熟知國際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)的“通食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、懂管理”的復(fù)合型人才。本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)：化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)有關(guān)的基本理論，食品安全的法律法規(guī)與國際貿(mào)易中食品安全的基本知識(shí)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品安全控制、食品分析檢驗(yàn)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練；具有食品安全生產(chǎn)、分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理和參與食品國際貿(mào)易等方面能力。本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)、素質(zhì)和能力：
1.具備較高的社會(huì)道德水平和積極遵守食品行業(yè)法律法規(guī)的基本素質(zhì)；
2.掌握食品科學(xué)理論基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，以及食品生產(chǎn)基本工藝、設(shè)備相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)；
3.掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)的基本方法；
4.掌握食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)具有在食品企業(yè)、市場(chǎng)和食品管理、衛(wèi)生監(jiān)督及國際貿(mào)易機(jī)構(gòu)從事分析檢驗(yàn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)的能力；
5.具備從事食品安全與質(zhì)量控制科學(xué)研究的基本能力。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系包括公共課、理論基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和綜合素質(zhì)任意選修課，以及實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。
可以看出，石河子大學(xué)食品學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)側(cè)重檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理，并且在課程設(shè)置上對(duì)于食品原料性質(zhì)和食品加工工藝的全面了解不夠。這樣的課程設(shè)置會(huì)使食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，對(duì)食品工藝和食品本身品質(zhì)的變化了解不夠，因此，很難客觀地從一些質(zhì)量安全事件中找到其引發(fā)質(zhì)量安全的誘因。
三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品添加劑課程教學(xué)體系存在的問題
1.教學(xué)內(nèi)容多，而課時(shí)有限，致使教學(xué)內(nèi)容無法深入。
我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），將食品添加劑分為23類，分別為：（1）酸度調(diào)節(jié)劑；（2）抗結(jié)劑；（3）消泡劑；（4）抗氧化劑；（5）漂白劑；（6）膨松劑；（7）膠姆糖基礎(chǔ)劑；（8）著色劑；（9）護(hù)色劑；（10）乳化劑；（11）酶制劑；（12）增味劑；（13）面粉處理劑；（14）被膜劑；（15）水分保持劑；（16）營養(yǎng)強(qiáng)化劑；（17）防腐劑；（18）穩(wěn)定劑和凝固劑；（19）甜味劑；（20）增稠劑；（21）食品用香料；（22）食品加工助劑；（23）其他。每類又包含多種食品添加劑，少則幾種，多則達(dá)上千種。這就造成了《食品添加劑應(yīng)用》課程的知識(shí)點(diǎn)既多又雜，且課時(shí)較少。因此，有必要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行選擇與調(diào)整，使學(xué)生在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，掌握該門課程的主要內(nèi)容。
《食品添加劑應(yīng)用》主要講授各類食品添加劑的概念、作用、使用注意事項(xiàng)，以及常用品種食品添加劑的性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用。上課教材選用郝利平等編著的面向21世紀(jì)課程教材《食品添加劑》，其主要內(nèi)容包括12章：食品添加劑概論、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護(hù)色劑和漂白劑、食品調(diào)味劑、食品增稠劑、食品乳化劑、食用香精香料、食品酶制劑、其他食品添加劑及食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。根據(jù)我院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，其中的酶制劑在前期課程《生物化學(xué)》、《食品化學(xué)》及《食品酶學(xué)》中已較為系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，其中的營養(yǎng)強(qiáng)化劑在前期課程《食品營養(yǎng)學(xué)》中已有較為詳細(xì)的講述，其中的食品護(hù)色劑、漂白劑、其他食品添加劑，在食品中的應(yīng)用面相對(duì)較窄，而內(nèi)容又比較雜，考慮到課程學(xué)時(shí)的限制，也不作為課堂講授內(nèi)容，要求學(xué)生課外自學(xué)。
最終，發(fā)現(xiàn)學(xué)生通過對(duì)食品添加劑市場(chǎng)、食品添加劑企業(yè)，以及食品院校的調(diào)研，根據(jù)各類食品添加劑在食品中的具體應(yīng)用狀況，對(duì)本專業(yè)先修課程、后繼課程的銜接性比較差，學(xué)生在利用相關(guān)知識(shí)解決問題的能力比較差。
2.缺乏實(shí)踐環(huán)節(jié)，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
《食品添加劑》是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極為重要。由于課時(shí)的限制，相對(duì)于食品添加劑方方面面的知識(shí)而言，教學(xué)內(nèi)容僅以理性學(xué)習(xí)為主，我院的食品添加劑課程教學(xué)中尚未開設(shè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)代食品加工中必不可少的食品添加劑也得到了蓬勃發(fā)展，一方面，新理論、新產(chǎn)品、新技術(shù)層出不窮，另一方面，科技發(fā)展使食品添加劑的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究不斷深化。因此，應(yīng)在保證食品添加劑課程中的基礎(chǔ)理論、基本原理的框架不變、主要內(nèi)容穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，隨著時(shí)代的變化及時(shí)補(bǔ)充、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。注意食品添加劑的研究進(jìn)展與市場(chǎng)動(dòng)向、注重食品添加劑在食品中的應(yīng)用研究，及時(shí)補(bǔ)充到教學(xué)內(nèi)容中，使學(xué)生了解食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀和研究熱點(diǎn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。《食品添加劑》是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極為重要。為了加強(qiáng)這門課的實(shí)踐環(huán)節(jié)，因配套獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課程，研究食品添加劑的性能及其在食品中的應(yīng)用。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是鞏固知識(shí)、訓(xùn)練技能的必要環(huán)節(jié)，適量的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)必不可少，但涵蓋多個(gè)知識(shí)點(diǎn)、多項(xiàng)技能和多種方法的綜合性實(shí)驗(yàn)更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，也有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
3.注重理論教學(xué)，前沿性和實(shí)用性的結(jié)合力度不夠。
隨著食品添加劑行業(yè)和學(xué)科的發(fā)展，新理論、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，如食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007［5］食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)合食品添加劑、多功能性食品添加劑等新概念［6］，以及微膠囊技術(shù)、生物酶解技術(shù)等新技術(shù)的出現(xiàn)和發(fā)展，都為食品添加劑課程的理論教學(xué)提出了新的要求。而傳統(tǒng)的理論教學(xué)以不能滿足日新月異的科學(xué)發(fā)展速度，筆者認(rèn)為，以往的食品添加劑教學(xué)中，關(guān)于前沿性和實(shí)用性的結(jié)合介紹力度不夠，不能反映本學(xué)科的發(fā)展和新信息。應(yīng)該改變傳統(tǒng)的單一依賴教科書的填鴨式教學(xué)，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，將行業(yè)和學(xué)科發(fā)展的最新成果，包括新概念、新技術(shù)、新產(chǎn)品等充分融入理論教學(xué)中，使學(xué)生掌握行業(yè)發(fā)展最前沿的動(dòng)態(tài)，建立起解決問題的新思維?？梢酝ㄟ^提出如：當(dāng)前食品添加劑有哪些最新技術(shù)和新產(chǎn)品你認(rèn)為發(fā)展趨勢(shì)如何如何解決食品添加劑的安全性等啟發(fā)式問題，組織學(xué)生查閱資料，通過進(jìn)行課堂分組討論等主動(dòng)態(tài)的教學(xué)方法，提高學(xué)生對(duì)食品添加劑前沿技術(shù)和理論知識(shí)學(xué)習(xí)探討的興趣，同時(shí)也大大豐富了食品添加劑課程的理論教學(xué)內(nèi)容。
4.閉卷考核方式不能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。
成績(jī)考核是教學(xué)過程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，任何教學(xué)活動(dòng)都要進(jìn)行成績(jī)考核，但成績(jī)考核不是目的，只是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的一種手段，運(yùn)用得好，就可以多方面調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，使學(xué)生保持學(xué)習(xí)動(dòng)力。在我院的食品添加劑的教學(xué)過程中，主要采取閉卷考試的考核形式。學(xué)生為了通過考試，通常在考前突擊復(fù)習(xí)以通過考試，考試過后，復(fù)習(xí)內(nèi)容基本都以忘記，并不能達(dá)到本課程教學(xué)的目的。因此，考試方式迫切需要改革。
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關(guān)鍵詞：高職；交通安全與智能控制專業(yè)；課程體系；培養(yǎng)目標(biāo)
交通安全與智能控制專業(yè)（以下簡(jiǎn)稱交控專業(yè)）是適應(yīng)交通運(yùn)輸行業(yè)信息化、智能化、現(xiàn)代化的快速發(fā)展趨勢(shì)，融合交通工程、交通運(yùn)輸、信息工程、交通電子、自動(dòng)控制技術(shù)等多學(xué)科的綜合性跨領(lǐng)域?qū)I(yè)，因此，寬口徑、高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)是本專業(yè)課程體系建設(shè)需要面對(duì)的一個(gè)重要課題。據(jù)調(diào)查，目前國內(nèi)絕大多數(shù)開設(shè)交控專業(yè)的高職院校都以當(dāng)?shù)氐闹悄芙煌ㄏ到y(tǒng)（ITS）產(chǎn)業(yè)為依托，面向高速公路或城市道路企事業(yè)單位培養(yǎng)急需的各類ITS應(yīng)用的專門人才。根據(jù)對(duì)ITS產(chǎn)業(yè)的調(diào)查分析，對(duì)人的認(rèn)知規(guī)律的基本認(rèn)識(shí)以及高職人才培養(yǎng)的內(nèi)在要求，筆者擬對(duì)交控專業(yè)的課程體系建設(shè)思路進(jìn)行探討。
高職課程體系建設(shè)思路
交通安全與智能控制專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)的基本思路可綜述如下：（1）按照專業(yè)人才素質(zhì)的基本要求和職業(yè)能力的培養(yǎng)要求進(jìn)行設(shè)計(jì)；（2）按照專業(yè)的知識(shí)體系和技術(shù)體系進(jìn)行設(shè)計(jì)；（3）按照專業(yè)的工程和實(shí)踐特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)；（4）按照專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的認(rèn)知特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
根據(jù)上述思路，學(xué)生的培養(yǎng)可以歸納為以下幾個(gè)方面：（1）理論修養(yǎng)。要求學(xué)生掌握交通控制、交通工程基本理論、交通系統(tǒng)優(yōu)化的基本原理和方法。（2）知識(shí)修養(yǎng)。要求學(xué)生熟悉主要交通運(yùn)輸設(shè)備安裝調(diào)試、維護(hù)和運(yùn)營要求；掌握從事交通運(yùn)輸規(guī)劃、建設(shè)、經(jīng)營、管理所必需的知識(shí)（包括經(jīng)濟(jì)管理、交通工程、交通控制、信息技術(shù)等）；熟悉國家關(guān)于交通安全的方針、政策和法規(guī)。（3）技術(shù)和技能修養(yǎng)。主要是掌握交通基礎(chǔ)設(shè)施規(guī)劃、設(shè)計(jì)的基本能力，具備現(xiàn)代化交通運(yùn)輸?shù)纳a(chǎn)組織和經(jīng)營管理能力，熟悉計(jì)算機(jī)在交通行業(yè)中應(yīng)用的基本技術(shù)。（4）創(chuàng)新思維和能力修養(yǎng)。得到創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的初步培養(yǎng)和訓(xùn)練。
上述基本素質(zhì)和能力培養(yǎng)，必須將課堂理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、校園文化及社會(huì)實(shí)踐幾個(gè)方面有機(jī)結(jié)合起來，整體推進(jìn)，為培養(yǎng)優(yōu)秀人才提供良好的條件。根據(jù)我國高職教育的要求，交控專業(yè)的人才培養(yǎng)模式主要是由職業(yè)崗位能力、基本素質(zhì)和可持續(xù)發(fā)展能力三部分組成的“以能力為中心”的人才培養(yǎng)模式。
交控專業(yè)職業(yè)崗位及技能需求分析
為配合專業(yè)課程體系建設(shè)，筆者對(duì)本專業(yè)所依托的ITS產(chǎn)業(yè)進(jìn)行過深入調(diào)查，現(xiàn)就該專業(yè)所面對(duì)的職業(yè)崗位及各類工作崗位所需要的職業(yè)技能進(jìn)行分析，以深圳市ITS企事業(yè)單位為例，總體上ITS職業(yè)崗位涵蓋了設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、營銷、客服、技術(shù)支持、采編、制圖、工程、項(xiàng)目管理等十大類，。
各工作崗位需要的知識(shí)或技能從表面上看非常雜亂、寬泛，但深入分析不難發(fā)現(xiàn)，交控專業(yè)人才的核心技能可歸結(jié)為兩大類：一類是交通電子技能，另一類是信息管理技能。圍繞交通電子與信息管理技能的培養(yǎng)，基本可以使學(xué)生滿足上述崗位的知識(shí)與技能需求，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
交控專業(yè)課程體系構(gòu)建
交通安全與智能控制專業(yè)的課程體系完全遵循“工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體”的高職教學(xué)模式，給出了本專業(yè)的層次結(jié)構(gòu)課程體系模型，由文化基本素質(zhì)類課程、職業(yè)技能類教育課程和可持續(xù)發(fā)展能力教育課程三個(gè)體系構(gòu)成。
文化基本素質(zhì)類課程體系文化基本素質(zhì)和通識(shí)教育課程體系應(yīng)當(dāng)是統(tǒng)一的工科高職教育基礎(chǔ)課程設(shè)置的基本框架，由綜合基礎(chǔ)（包括“兩課”、形勢(shì)教育、社會(huì)科學(xué)、人文科學(xué)與藝術(shù)、國防建設(shè)等課程）、基本技能（計(jì)算機(jī)、外語基礎(chǔ)技能等課程）的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)組成，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，為學(xué)生進(jìn)一步發(fā)展和接受終身教育打好基礎(chǔ)。
職業(yè)技能類教育課程體系職業(yè)技能類教育課程體系是根據(jù)交通安全與智能控制專業(yè)人才培養(yǎng)的要求設(shè)置的，應(yīng)由專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)核心和專業(yè)方向（專門化方向）三部分課程組成。（1）專業(yè)基礎(chǔ)課程側(cè)重對(duì)學(xué)生數(shù)理知識(shí)的培養(yǎng)和訓(xùn)練。（2）專業(yè)核心課程是針對(duì)交通專業(yè)的特性和一般工程技術(shù)專業(yè)的共性，由交通工程類、電子、信息與控制類和交通安全類組成，目的是加強(qiáng)最基本的工程技術(shù)基礎(chǔ)理論和方法的培養(yǎng)，有效拓寬交通專業(yè)的工程技術(shù)基礎(chǔ)，強(qiáng)調(diào)“工程技術(shù)”意識(shí)的培養(yǎng)。（3）專業(yè)方向（專門化方向）課程是針對(duì)專業(yè)就業(yè)崗位的具體理論知識(shí)內(nèi)容，目的是加強(qiáng)對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)和訓(xùn)練。具體內(nèi)容有專業(yè)主修、專業(yè)特色和專業(yè)拓展三部分，應(yīng)由理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩部分組成。上述三部分課程都涉及實(shí)訓(xùn)課程，構(gòu)建實(shí)訓(xùn)課程的關(guān)鍵是基于“工學(xué)結(jié)合、理實(shí)一體”的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目及實(shí)訓(xùn)資源庫建設(shè)，涵蓋校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩種模式。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開發(fā)至少應(yīng)包括立項(xiàng)、設(shè)計(jì)、開發(fā)、維護(hù)、使用與評(píng)估六大環(huán)節(jié)，貫穿專業(yè)知識(shí)、能力與素質(zhì)教育的全部?jī)?nèi)容，最好由校企合作兼職教師團(tuán)隊(duì)實(shí)施。
可持續(xù)發(fā)展能力教育課程體系為提高學(xué)生的自主教育能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，提高學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力，應(yīng)設(shè)立自主教育課程，主要通過全校選修課、院選修課、專業(yè)限選課、技能大賽及創(chuàng)新工程加以實(shí)現(xiàn)。
根據(jù)高職教育是為生產(chǎn)第一線培養(yǎng)高技能型人才的宗旨，本專業(yè)培養(yǎng)具有大專水平的理論知識(shí)和較強(qiáng)的動(dòng)手操作能力，能解決智能交通相關(guān)企事業(yè)現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)問題的技術(shù)應(yīng)用型人才和經(jīng)營管理型人才。經(jīng)實(shí)際調(diào)查和分析預(yù)測(cè)，交控專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)崗位分布。
交控專業(yè)教材建設(shè)思路
交通安全與智能控制專業(yè)系列教材建設(shè)的基本思路是：立體化、精品化、系列化。通過總結(jié)高職教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合高職學(xué)生的特點(diǎn)，形成具有原創(chuàng)性教材的編寫思路，按照交控專業(yè)教學(xué)中的共性、規(guī)律性內(nèi)容進(jìn)行歸類整理，積極與國內(nèi)同類高職院校聯(lián)合，創(chuàng)新性地開展交控專業(yè)教材的建設(shè)工作。
立體化建設(shè)主要包括教材建設(shè)、電子教案建設(shè)、網(wǎng)絡(luò)課件和專業(yè)資源庫建設(shè)。教材不再局限于傳統(tǒng)的印刷品，教案不再局限于板書，電子教案和網(wǎng)絡(luò)課件的建設(shè)，可為學(xué)生提供更直觀、生動(dòng)的教義闡析和語境表達(dá)，也可為學(xué)校成人培訓(xùn)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)提供更為科學(xué)、方便的手段。
精品化建設(shè)每門教材都按照大綱要求，精心設(shè)計(jì)教材知識(shí)體系和篇章結(jié)構(gòu)，克服不同課程之間的內(nèi)容重復(fù)，充分體現(xiàn)專業(yè)教學(xué)熱點(diǎn)。在教材編寫過程中，除嚴(yán)格實(shí)行教材主編和主審制度外，還要由學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)成員和專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員對(duì)教材進(jìn)行審議和把關(guān)，對(duì)教材的編寫、出版和使用期限做出明確要求，統(tǒng)一規(guī)劃、同步建設(shè)，改變教材建設(shè)各自為戰(zhàn)的局面，使各門教材建設(shè)遵循和體現(xiàn)課程體系建設(shè)的整體思想和精品意識(shí)。
系列化建設(shè)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是專業(yè)課程的系列化，各主干課程形成系列，系統(tǒng)、全面地涵蓋整個(gè)專業(yè)知識(shí)體系；二是課程本身的系列化建設(shè)，除教材以外，還包括教學(xué)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、習(xí)題庫、考工培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)綱、專業(yè)資源庫等配套建設(shè)。
教材建設(shè)絕不能急于求成，要避免因急功近利導(dǎo)致教材粗制濫造，應(yīng)在盡量能夠滿足專業(yè)課程發(fā)展的基礎(chǔ)上，建設(shè)一門，成熟一門，先建設(shè)好適應(yīng)本課程的教學(xué)講義，而且每一門課程都要經(jīng)得起幾個(gè)學(xué)期嚴(yán)格的實(shí)踐教學(xué)考驗(yàn)，再考慮出版發(fā)行及推廣。
專業(yè)課程體系建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的基本內(nèi)容之一，其關(guān)鍵是深入分析和準(zhǔn)確把握專業(yè)定位、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)職業(yè)崗位及技能需求，在此基礎(chǔ)上厘清建設(shè)思路與操作策略。
參考文獻(xiàn)：
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近年來食品安全事件頻出，給國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)穩(wěn)定產(chǎn)生一些不良影響。食品質(zhì)量安全成為關(guān)系人民健康和國計(jì)民生的重大問題，世界各國政府都將食品質(zhì)量安全問題作為本國發(fā)展核心政策目標(biāo)之一看待。要保證我國食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速地向前發(fā)展，關(guān)鍵是培養(yǎng)和造就一大批國家、社會(huì)、市場(chǎng)急需的高素質(zhì)食品質(zhì)量與安全專門人才，從而對(duì)食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的營養(yǎng)檢測(cè)、質(zhì)量控制、安全評(píng)價(jià)，建立食品質(zhì)量與安全保障體系。根據(jù)食品安全的緊迫形勢(shì)，教育部在2001年批準(zhǔn)了“食品質(zhì)量與安全”特色專業(yè)，使食品質(zhì)量與安全專業(yè)迅速成為我國高等教育的熱門專業(yè)。我校于2006年被教育部批準(zhǔn)設(shè)立此專業(yè)并當(dāng)年招生，成為我區(qū)唯一的設(shè)此專業(yè)的高校。我校教務(wù)處通過深入調(diào)研、論證，經(jīng)校教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)討論并通過，形成了《石河子大學(xué)關(guān)于修訂本科專業(yè)人才綜合培養(yǎng)方案的原則意見》，2006年大學(xué)各專業(yè)對(duì)本科人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了全面修訂，初步形成了新的培養(yǎng)方案，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定為培養(yǎng)具有食品科學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)和管理學(xué)基本理論和技能，在食品原輔料及成品生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、安全評(píng)價(jià)、企業(yè)管理和科學(xué)研究并熟知國際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)的“通食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、懂管理”技術(shù)管理型復(fù)合人才。在新的培養(yǎng)方案邊修訂邊實(shí)施的過程中，發(fā)現(xiàn)存在一定的問題，如何改進(jìn)人才培養(yǎng)方案，切實(shí)提高人才培養(yǎng)水平是人才培養(yǎng)方案課程設(shè)置的關(guān)鍵。因此，在專業(yè)培養(yǎng)方案設(shè)置上要按照一專多能和因材施教的原則培養(yǎng)知識(shí)面廣、綜合能力強(qiáng)的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型高級(jí)食品科技人才，以適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要。
筆者作為一名從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的高校教師，見證了該專業(yè)在我校的誕生、發(fā)展及每一步成長(zhǎng)。結(jié)合我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展歷程，筆者從凸顯專業(yè)辦學(xué)特色角度對(duì)該專業(yè)辦學(xué)特色的構(gòu)建提出建議。
2.優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)體系，體現(xiàn)專業(yè)特色，提升學(xué)生綜合素質(zhì)
我國食品質(zhì)量與安全專業(yè)大部分是依托食品科學(xué)與工程專業(yè)分支出的一個(gè)新專業(yè)，是一個(gè)交叉性很強(qiáng)的學(xué)科專業(yè)，涉及的學(xué)科領(lǐng)域包括：化學(xué)工程、食品科學(xué)、現(xiàn)代分析科學(xué)、管理學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)等。目前全國60多所設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)的高校中，以農(nóng)業(yè)類院校為主，其他包括海洋水產(chǎn)、輕工、商業(yè)、綜合性大學(xué)、師范類、工業(yè)類、醫(yī)學(xué)類等高校。由于這些高校所在行業(yè)不同，依托學(xué)科背景不同，對(duì)新時(shí)期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)的理解各不相同，因此各校制定和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃和課程體系千差萬別。所謂的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最后的落腳點(diǎn)是學(xué)生能力的競(jìng)爭(zhēng)，學(xué)生的各項(xiàng)能力在就業(yè)和今后事業(yè)的發(fā)展中起主要作用的是專業(yè)能力。要把這一新專業(yè)辦好，辦出自己的特色，就應(yīng)在全面了解國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合新疆對(duì)食品質(zhì)量與安全專門人才需要的實(shí)際，在培養(yǎng)目標(biāo)與課程設(shè)置上有所創(chuàng)新、有所突破，制訂完善的培養(yǎng)計(jì)劃和構(gòu)建科學(xué)合理的課程體系，并在實(shí)踐中不斷改革和完善。
食品學(xué)院自開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學(xué)模式。分別于2009年、2013年對(duì)本科人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了修訂，本著打好基礎(chǔ)，突出主干，拓寬專業(yè)面，增強(qiáng)適應(yīng)性，注重專業(yè)特色的原則研究了課程體系的整體優(yōu)化，建立了包括公共課、理論基礎(chǔ)課、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心、特色模塊課、專業(yè)相關(guān)課程和綜合素質(zhì)任意選修課的平臺(tái)+模塊課程結(jié)構(gòu)體系。專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)課知識(shí)結(jié)構(gòu)突出四條主線：與化學(xué)相關(guān)的有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)等課程，與檢測(cè)相關(guān)的食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)、儀器分析等課程課程，與醫(yī)學(xué)及生理學(xué)相關(guān)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)及食品毒理學(xué)課程，與質(zhì)量管理相關(guān)的食品質(zhì)量管理和食品企業(yè)管理等課程。在2013版修訂的培養(yǎng)方案中，根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，增加實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)踐課程的學(xué)分比例，如將食品分析實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)列為一門單獨(dú)課程；為了凸顯地方特色，增設(shè)了《新疆特色食品資源開發(fā)與利用》等課程；《食品風(fēng)味化學(xué)》、《油脂化學(xué)》、《蛋白質(zhì)化學(xué)》等專業(yè)選修課程的開設(shè)充分考慮到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主觀能動(dòng)性，為該專業(yè)學(xué)生繼續(xù)深造奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。
3.提高學(xué)生創(chuàng)新能力的實(shí)踐教學(xué)體系研究與建立
對(duì)工科專業(yè)來說，學(xué)生實(shí)踐能力的全面提升是高校人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)。對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)高校畢業(yè)生的要求是具有扎實(shí)的食品質(zhì)量控制及品質(zhì)分析理論基礎(chǔ)，具有一定的分析能力及實(shí)踐能力，同時(shí)兼具基本的管理、創(chuàng)新能力。因此，在該專業(yè)人才培養(yǎng)中，通過實(shí)踐教學(xué)體系改革激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力及主觀能動(dòng)性勢(shì)在必行。
對(duì)實(shí)踐教學(xué)體系的改革，應(yīng)注重向全面素質(zhì)教育轉(zhuǎn)變，向培養(yǎng)知識(shí)遷移能力、獨(dú)立分析問題能力、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力轉(zhuǎn)變，向以學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)層次化實(shí)踐教學(xué)。在實(shí)際實(shí)踐教學(xué)改革中，我院將實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的各環(huán)節(jié)――認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)（論文）、社會(huì)實(shí)踐（社會(huì)調(diào)查）、教學(xué)實(shí)習(xí)、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動(dòng)）、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等組成一個(gè)貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)全過程，教學(xué)內(nèi)容前后銜接、循序漸進(jìn)、層次分明的實(shí)踐教學(xué)體系。通過上述連貫實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施，讓學(xué)生形成認(rèn)知、動(dòng)手操作、思考問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的良性循環(huán)。
其次，實(shí)踐教學(xué)體系改革可以從改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)形式及內(nèi)容入手。實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程安排本著“厚基礎(chǔ)、強(qiáng)技能”的原則，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程體系如單獨(dú)開設(shè)食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課，增加專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)課；實(shí)驗(yàn)課增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。此外，從實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐教學(xué)形式及內(nèi)容改革進(jìn)行研究。如在假期進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)、社會(huì)調(diào)查實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。在活動(dòng)中進(jìn)行社會(huì)現(xiàn)象、食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及人才需求調(diào)查，使學(xué)生了解社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食品行業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)營狀況及特點(diǎn)，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，穩(wěn)固專業(yè)思想。
Abstract：At present，domestic practical teaching of food quality & safety has many problems，these problems need to carry on the reform through renewing educational idea，establishing and developing the practical bases，enhancing teachders' development. This paper mainly introduces the practical teaching present situation of food quality & safety，taking Nanjing University of Finance and economics as an example，the construction measures of“enterprise needs type”practical teaching system based on“school-enterprise cooperation”was discussed，and suggestions will be provided for practical teaching system development of food quality & safety in relative universities.
Key words：Food quality & safety；School-enterprise cooperation；Enterprise needs type
“民以食為天，食以安為先”。食品安全關(guān)系到人民的切身利益。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)食品質(zhì)量及食品安全提出更高的要求。保障食品質(zhì)量與食品安全，是維護(hù)國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的前提，也是推進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展和進(jìn)步的關(guān)鍵之舉。進(jìn)入21世紀(jì)以來，食物結(jié)構(gòu)越來越復(fù)雜且食物鏈環(huán)節(jié)增多，增加了許多新的飲食風(fēng)險(xiǎn)和無法確定因素，從而引發(fā)食品安全問題[1]。加入WTO后，中國在食品及農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易方面與國際市場(chǎng)接軌，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為影響國計(jì)民生和國家發(fā)展的重要問題，成為全社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)之一[2]。
長(zhǎng)期以來，我國食品學(xué)科高等教育總體基礎(chǔ)比較薄弱[3]。實(shí)踐教學(xué)多數(shù)是為了驗(yàn)證理論課內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)生更關(guān)注理論知識(shí)，而忽視實(shí)驗(yàn)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)?，F(xiàn)代社會(huì)食品科技發(fā)展速度很快，但實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容陳舊，已無法跟上科技發(fā)展。實(shí)踐教學(xué)以教師為中心，學(xué)生在教師指導(dǎo)下進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性?，F(xiàn)代企業(yè)發(fā)展需要技術(shù)創(chuàng)新，食品學(xué)科教學(xué)需要到企業(yè)實(shí)踐，只有真正地實(shí)現(xiàn)校企合作，才能做到校企雙贏。為了提高我國食品學(xué)科高等教育水平，國家通過制定政策、資金扶持等多方面措施支持高等院校的食品學(xué)科建設(shè)。在《國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中指出，通過加強(qiáng)課程教材、實(shí)驗(yàn)室及校外實(shí)習(xí)基地等基本建設(shè)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，創(chuàng)立高校及科研院所、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機(jī)制[4]。因此，需要打破傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式，以“校企協(xié)作”為基礎(chǔ)，開展實(shí)踐教學(xué)體系的改革，培養(yǎng)“企業(yè)需求型”的食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)人才。建設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系，改革人才培養(yǎng)模式，保障食品科學(xué)人才的培養(yǎng)具有重要的意義。
1 食品相關(guān)專業(yè)課程實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀
在食品相關(guān)專業(yè)教學(xué)過程中，實(shí)踐教學(xué)具有重要的作用。一方面通過實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生可以領(lǐng)會(huì)和驗(yàn)證理論知識(shí)，掌握實(shí)驗(yàn)操作技能，提高解決問題的能力。另一方面，還是培養(yǎng)創(chuàng)新能力人才的重要手段。
1.1 國外高等院校實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀 在歐美等發(fā)達(dá)國家工科專業(yè)課程中，實(shí)踐教學(xué)同理論教學(xué)同樣重要，實(shí)踐教學(xué)體系比較完善，大學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力都較強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)的效果顯著。如德國應(yīng)用科技大學(xué)非常重視實(shí)踐教學(xué)是其辦學(xué)特色，對(duì)教師提出“雙師型”要求，教師要同時(shí)具備教師素質(zhì)和工程師素質(zhì)；并企業(yè)參與實(shí)踐教學(xué)，參與企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生必須與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)合同。通過學(xué)習(xí)，大學(xué)生掌握了工作所需各方面技能，企業(yè)也可以得到合適的人才[5]。在美國麻省理工學(xué)院（MIT）實(shí)踐教學(xué)包括本科生實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、論文等項(xiàng)目，還包括本科生科研、課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐環(huán)節(jié)，并有許多實(shí)踐創(chuàng)新計(jì)劃。實(shí)踐教學(xué)體系完善，教學(xué)效果很好，學(xué)生創(chuàng)新能力得到了很大提升[6]。
1.2 國內(nèi)食品相關(guān)專業(yè)高等院校實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀 長(zhǎng)期以來，我國多數(shù)高校對(duì)實(shí)踐教育軟硬件投資力度小、重視程度低，教學(xué)實(shí)踐組織和管理制度混亂。針對(duì)存在的問題，在國內(nèi)具有食品相關(guān)專業(yè)的院校已經(jīng)展開了專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革，并取得了一定的成績(jī)。如天津科技大學(xué)建立新型“3+1”教學(xué)模式，改革實(shí)踐教學(xué)課程體系，開展實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)建設(shè)，加大實(shí)習(xí)和畢業(yè)環(huán)節(jié)的工作力度，學(xué)生的綜合素質(zhì)及創(chuàng)新能力明顯提升[7]。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院通過建設(shè)“開放實(shí)驗(yàn)室+綜合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室+校企共建實(shí)驗(yàn)室”的科研實(shí)踐平臺(tái)，為學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練提供了“一站式”實(shí)習(xí)模式的最佳條件[8]。然而，多數(shù)國內(nèi)高校仍以較為落后的“講授式”為主，難以激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索欲。一些教學(xué)單位配備了簡(jiǎn)單的實(shí)踐環(huán)節(jié)，但主要以簡(jiǎn)單老套的實(shí)驗(yàn)操作和參觀實(shí)習(xí)為主，與企業(yè)需求結(jié)合度不高，實(shí)踐培養(yǎng)效果差。長(zhǎng)此以往，高校培養(yǎng)的食品科技人才質(zhì)量將與食品企業(yè)“能力型、創(chuàng)新性”人才需求漸行漸遠(yuǎn)。
1.3 南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀 目前，開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校共有176所，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有在讀本科生300余人。所培養(yǎng)的畢業(yè)生主要從事食品生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、加工、銷售等領(lǐng)域的技術(shù)與管理工作。根據(jù)南京財(cái)經(jīng)大學(xué)就業(yè)指導(dǎo)中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：近年來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)去向多元化，以食品生產(chǎn)企業(yè)、各級(jí)食品行政監(jiān)管機(jī)構(gòu)部門和繼續(xù)深造為主。南京財(cái)經(jīng)大學(xué)充分考慮了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)，在教學(xué)計(jì)劃中增加了實(shí)驗(yàn)教學(xué)比重，同時(shí)建有現(xiàn)代糧食流通與安全江蘇省高校協(xié)同創(chuàng)新中心、江蘇省糧油品質(zhì)控制及深加工技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江蘇省質(zhì)量安全工程研究院、江蘇省中小企業(yè)食品產(chǎn)業(yè)品質(zhì)與安全控制公共技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，為學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練提供了充足的條件。此外，近2a來，與行業(yè)內(nèi)重點(diǎn)龍頭企業(yè)江蘇省糧食集團(tuán)、中央儲(chǔ)備糧鎮(zhèn)江直屬庫、太倉市糧食購銷有限公司、句容市東方紫酒業(yè)有限公司等企業(yè)合作建設(shè)了4個(gè)企業(yè)工作站，拓展了實(shí)踐教學(xué)的空間和平臺(tái)，為學(xué)生“由課堂理論走向工廠生產(chǎn)”的跨越式思維和能力培養(yǎng)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而，目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程仍沒有完全擺脫“講授性教學(xué)”的傳統(tǒng)培養(yǎng)模式的束縛。課程與實(shí)踐結(jié)合不緊密，實(shí)踐內(nèi)容相對(duì)過時(shí)，實(shí)踐周期相對(duì)較少，特別與企業(yè)需求結(jié)合的實(shí)踐內(nèi)容目前仍處于空白。
2 構(gòu)建“校企協(xié)作”的“企業(yè)需求型”實(shí)踐教學(xué)體系的措施
南京財(cái)經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院在食品質(zhì)量與安全專業(yè)構(gòu)建“校企協(xié)作”的“企業(yè)需求型”實(shí)踐教學(xué)體系過程中，采取了以下4項(xiàng)措施：
2.1 食品專業(yè)人才市場(chǎng)與企業(yè)需求調(diào)研 組織學(xué)校教師和學(xué)生去南京市人才市場(chǎng)和食品企業(yè)調(diào)研，采用典型調(diào)查、重點(diǎn)調(diào)查和調(diào)查問卷的形式，掌握目前不同就業(yè)方向的食品企業(yè)人才需求特點(diǎn)和動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)，并全面了解傳統(tǒng)食品大規(guī)模生產(chǎn)過程不同環(huán)節(jié)操作要點(diǎn)與知識(shí)技能需求。
2.2 建立“企業(yè)需求型”理論教學(xué)框架 針對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品安全控制》等主干課程，對(duì)課程內(nèi)容的知識(shí)進(jìn)行結(jié)構(gòu)化、線條化和層次化的梳理。通過與合作企業(yè)深度協(xié)作，改變課程設(shè)計(jì)教學(xué)思路，在課程設(shè)計(jì)教學(xué)過程注重對(duì)企業(yè)需求職位的專業(yè)和技能培養(yǎng)。如在《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程中，從理論教學(xué)、開設(shè)綜合性實(shí)驗(yàn)、案例教學(xué)、考核方式五個(gè)方面進(jìn)行了改革，通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品污染物的來源、種類及預(yù)防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評(píng)價(jià)程序與方法，掌握基本實(shí)驗(yàn)技巧和方法，進(jìn)入解食品加工企業(yè)實(shí)習(xí)，并應(yīng)用所學(xué)的理論來分析解決實(shí)際問題，為將來工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在《食品營養(yǎng)學(xué)》課堂教學(xué)后，創(chuàng)建了實(shí)踐基地，進(jìn)入社區(qū)為人民服務(wù)，開展調(diào)查問卷活動(dòng)，解答生活中出現(xiàn)的飲食疑問，并糾正不良飲食習(xí)慣，學(xué)生把不會(huì)的問題記錄下來，通過查閱資料，并在實(shí)際工作中運(yùn)用營養(yǎng)知識(shí)，激發(fā)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，真正做到學(xué)以致用。
2.3 “產(chǎn)學(xué)研”實(shí)踐創(chuàng)新項(xiàng)目實(shí)踐訓(xùn)練 改變實(shí)驗(yàn)教學(xué)由單一課程組和學(xué)生班級(jí)為單位的組織形式結(jié)合，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程學(xué)院科研創(chuàng)新平臺(tái)與校外單位實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練基地，根據(jù)“企業(yè)需求型”理論課程授課內(nèi)容、企業(yè)項(xiàng)目需求和學(xué)生不同興趣方向個(gè)性化的設(shè)置不同實(shí)踐小組專題，引導(dǎo)學(xué)生通過實(shí)踐項(xiàng)目訓(xùn)練發(fā)現(xiàn)和探究解決問題的方法，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)方式由單一枯燥的被動(dòng)接受式學(xué)習(xí)向主動(dòng)探究性學(xué)習(xí)的根本轉(zhuǎn)變，以培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新精神。
2.4 實(shí)踐課程考核制度改革 摒棄傳統(tǒng)“講授式”教學(xué)的“期末考試+平時(shí)成績(jī)”的考核模式，增加實(shí)踐訓(xùn)練成績(jī)占總成績(jī)的比重。在理論考試中，結(jié)合授課內(nèi)容、企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)需求和實(shí)踐訓(xùn)練中出現(xiàn)的問題，增加考試內(nèi)容的主觀性和靈活性，建立新型理論考試模式，改變學(xué)生為考試死記硬背的現(xiàn)象。通過構(gòu)建“新型理論考試+實(shí)踐訓(xùn)練+實(shí)踐報(bào)告+企業(yè)負(fù)責(zé)人員總評(píng)”的新型課程考核制度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供廣闊的平臺(tái)。將以驗(yàn)證型為主的食品質(zhì)量與安全理論教學(xué)和校內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程改革以團(tuán)隊(duì)性、開放性、應(yīng)用性、主動(dòng)性和探索性為主導(dǎo)的新型“企業(yè)需求型”課程體系結(jié)合起來，使學(xué)生在校內(nèi)專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)和校外實(shí)訓(xùn)基地上初步形成注重實(shí)踐的意識(shí)，提高解決問題的能力和創(chuàng)新精神，為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后適應(yīng)工作崗位，并更好的將理論技能應(yīng)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
通過對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》、《食品營養(yǎng)學(xué)》、《食品安全控制》等課程實(shí)踐教學(xué)體系的改革與創(chuàng)新，學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力得到顯著提升。
