時間：2023-07-28 16:33:48
序論：在您撰寫餐飲行業(yè)的研究背景時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
[關(guān)鍵詞]移動互聯(lián)網(wǎng)；場景化營銷；景區(qū)餐飲
一、引言
(一)研究背景
隨著人民生活水平的提高，前往旅游景區(qū)賞美景、吃美食成為了休閑放松的主要方式，旅游業(yè)隨之蓬勃發(fā)展，景區(qū)餐飲也因此備受關(guān)注。目前，餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量主要由85后、95后和00后組成，新一代消費(fèi)群體的消費(fèi)意識不斷升級，日常及旅游餐飲消費(fèi)的關(guān)注重心也從食品價格品質(zhì)轉(zhuǎn)向了價值和消費(fèi)體驗(yàn)，使得餐飲消費(fèi)進(jìn)入了情景時代。近年來，移動互聯(lián)網(wǎng)如雨后春筍般迅速發(fā)展普及，對餐飲業(yè)的行業(yè)環(huán)境造成巨大沖擊，迫使餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，而旅游景區(qū)人流量大，既是優(yōu)勢更是挑戰(zhàn)，景區(qū)餐飲行業(yè)同樣需要創(chuàng)新。因此，在新時代環(huán)境下，旅游餐飲行業(yè)需要合理運(yùn)用移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不斷改進(jìn)營銷策略，從而適應(yīng)時代潮流，滿足消費(fèi)者的需求。其中，場景化營銷是個不錯的選擇。移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展為餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型帶來了動力和壓力，餐飲從業(yè)人員要想突破傳統(tǒng)餐飲業(yè)的困境，就必須突破傳統(tǒng)思維的禁錮，即將目光從經(jīng)營自我轉(zhuǎn)移到優(yōu)化產(chǎn)品上。餐飲店并不只是一味推出符合自己口味的菜，而是要推出符合消費(fèi)者口味的菜；這也是互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)。毋庸置疑，好的烹飪必不可少。但同樣存在一個問題：日常生活中，為什么很多時候不去一些烹飪很好的餐館？答案可能各式各樣，但總的來說：這些餐館在某些方面差了點(diǎn)什么，不能滿足需求。通過調(diào)研日常餐飲案例和分析發(fā)現(xiàn)，關(guān)鍵點(diǎn)正是場景。一家成功的餐廳必然更貼近顧客習(xí)慣，使顧客對氛圍和環(huán)境有認(rèn)同感，提高就餐之外的“附加值”。也就是說，餐飲場景定位于某類特定的人群，并為他們提供合適的環(huán)境來滿足相應(yīng)需求，即消費(fèi)者可以快速準(zhǔn)確地將場景和內(nèi)心需求相匹配。在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，借助手機(jī)軟件采集消費(fèi)者相關(guān)數(shù)據(jù)，利用這些數(shù)據(jù)構(gòu)建人群畫像，分析消費(fèi)者的生活方式、口味偏好等，從而打造受主流消費(fèi)群體喜愛的線下場景。這也說明：對潛在顧客的選擇應(yīng)更注重“小”而放掉“大”，要結(jié)合人群特點(diǎn)而不是一味兼顧所有。因此，餐飲行業(yè)應(yīng)充分利用移動互聯(lián)網(wǎng)紅利，采用場景化營銷方式不斷創(chuàng)新，提供滿足客戶需求的服務(wù)，進(jìn)而更好地發(fā)展。受日常餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型及場景化營銷案例的啟發(fā)，景區(qū)餐飲行業(yè)作為餐飲行業(yè)的重要組成，尤其是現(xiàn)在正處于旅游業(yè)快速發(fā)展的時期，更需要注重景區(qū)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新與改善，這不僅僅體現(xiàn)在食品質(zhì)量上，更應(yīng)該發(fā)揮旅游景區(qū)的天然優(yōu)勢，結(jié)合場景化營銷策略，為顧客打造新穎多樣的就餐場景，切實(shí)滿足顧客內(nèi)心需求。
(二)研究意義
本文受移動互聯(lián)網(wǎng)背景下日常餐飲行業(yè)場景化營銷的啟發(fā)，旨在通過分析旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀，探討研究景區(qū)餐飲行業(yè)應(yīng)用場景化營銷的方法，從而改善目前景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問題，希望景區(qū)餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展。通過日常餐飲行業(yè)案例能夠更加形象地體現(xiàn)場景化營銷對餐飲行業(yè)的影響，對景區(qū)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新具有參考借鑒意義。同時，本文所提出的應(yīng)用方法將起到拋磚引玉的作用，促進(jìn)景區(qū)餐飲業(yè)的改革創(chuàng)新和持續(xù)健康發(fā)展。
二、移動互聯(lián)網(wǎng)背景下的場景化營銷
(一)場景化營銷的概念
場景化營銷是根據(jù)消費(fèi)者在現(xiàn)實(shí)場景中的內(nèi)在需求和心態(tài)而設(shè)計(jì)的營銷行為，涵蓋了營銷學(xué)、企業(yè)管理學(xué)、文學(xué)等學(xué)科。場景化營銷主要是通過構(gòu)造場景來激發(fā)和滿足消費(fèi)者內(nèi)在的心理狀態(tài)或需求。在不同場景下，消費(fèi)者的心態(tài)和實(shí)際需求是變動的，場景的作用是把他們內(nèi)心潛藏的東西挖出來，通過滿足消費(fèi)者當(dāng)時當(dāng)?shù)氐南M(fèi)心態(tài)和實(shí)際需求來進(jìn)行產(chǎn)品營銷是場景化營銷的關(guān)鍵。當(dāng)前時代，營銷過程更要注重消費(fèi)者的參與，將移動互聯(lián)網(wǎng)和場景營銷結(jié)合起來，形成“互聯(lián)網(wǎng)+場景營銷”的模式，提升場景化營銷的效率[1,2]。
(二)場景化營銷的核心要素
在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，場景化營銷主要包含以下核心要素：1.數(shù)據(jù)信息。數(shù)據(jù)信息主要包括消費(fèi)者在對應(yīng)場景產(chǎn)生的多種數(shù)據(jù)，包括用戶真實(shí)的消費(fèi)軌跡等；場景需要明確標(biāo)出，這樣才能在具體場景下，對數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄、挖掘、分析與持續(xù)追蹤，將消費(fèi)者行為串聯(lián)起來，形成立體鮮活的消費(fèi)者。2.核心算法。以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)一套高效算法來讓數(shù)據(jù)發(fā)揮最大價值。算法需要海量數(shù)據(jù)訓(xùn)練才能得出更準(zhǔn)確的結(jié)論。在場景營銷中，主要算法為推薦算法、分類算法等。3.用戶體驗(yàn)。移動互聯(lián)網(wǎng)與產(chǎn)品營銷的有效結(jié)合使得營銷內(nèi)容可以實(shí)時呈現(xiàn)給用戶。場景營銷十分強(qiáng)調(diào)用戶體驗(yàn)的重要性，對營銷內(nèi)容、互動方式和產(chǎn)品展現(xiàn)形式等都提出了更高要求，力求達(dá)到營銷效果與用戶體驗(yàn)的動態(tài)平衡。4.場景設(shè)立。移動互聯(lián)網(wǎng)與移動設(shè)備的普及，手機(jī)應(yīng)用軟件不斷增多，使得場景營銷無處不在，尤其體現(xiàn)在衣食住行這些必不可少的需求上。但是，需要對場景不斷細(xì)化，設(shè)計(jì)新穎多樣的場景來促使?fàn)I銷內(nèi)容與之契合。
(三)場景化營銷的優(yōu)勢
在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，場景化營銷主要有以下優(yōu)勢：1.所有消費(fèi)行為都會被記錄。消費(fèi)者線上線下的操作軌跡都會被完全記錄下來，通過利用真實(shí)消費(fèi)數(shù)據(jù)，場景化營銷中的消費(fèi)者意圖將會被更準(zhǔn)確預(yù)測。2.線上線下相結(jié)合。線上的情景能夠有效促進(jìn)線下消費(fèi)，使得營銷的一些活動和線下直接相連，提高消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。3.以消費(fèi)者為中心的營銷內(nèi)容。分析挖掘消費(fèi)者的需求，設(shè)計(jì)并構(gòu)建與之對應(yīng)的營銷內(nèi)容，從而使?fàn)I銷主題與消費(fèi)者的目標(biāo)需求相一致。4.與廣告商合作。場景化營銷能夠取締效率低下、辨識率不夠的傳統(tǒng)廣告宣傳方式，并為廣告商提供數(shù)據(jù)可量化和產(chǎn)品可視化的營銷服務(wù)。
三、旅游景區(qū)餐飲行業(yè)分析
(一)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
隨著人們可支配收入的增多與消費(fèi)能力的提升，受大眾歡迎的美食市場正在良好發(fā)展，旅游行業(yè)也在這幾年得到了迅猛發(fā)展，其中餐飲消費(fèi)在旅游消費(fèi)中比重較大。在旅游景區(qū)，游客基數(shù)大，景區(qū)餐飲需求也因此較大，而景區(qū)餐飲行業(yè)的發(fā)展卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求，尤其是在移動互聯(lián)網(wǎng)背景下，中國餐飲行業(yè)普遍受到巨大沖擊，亟需通過創(chuàng)新轉(zhuǎn)型來應(yīng)對當(dāng)前時代潮流下的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。目前，國家非常關(guān)注旅游業(yè)的發(fā)展，為了塑造景區(qū)美好形象，不僅加大了對景區(qū)自然景觀和人文歷史的保護(hù)和宣傳，還非常注重對景區(qū)餐飲行業(yè)的管理。景區(qū)餐飲店多分布在景區(qū)附近及景區(qū)內(nèi)部，因游客流量大、毗鄰景區(qū)、環(huán)境優(yōu)美等優(yōu)勢，餐飲店鋪日益增多，店鋪間競爭激烈，而且存在餐廳缺乏特色、餐品質(zhì)量差、價格貴等突出問題亟待解決[3,4]。
(二)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢
受移動互聯(lián)網(wǎng)和消費(fèi)意識升級的影響，促生了景區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢。1.主題化。目前，消費(fèi)意識的升級使得消費(fèi)者不再滿足食品本身，更偏向于尋求精神享受，因此，越來越多餐飲店設(shè)計(jì)多種場景或主題來打造特色餐廳，以此吸引更多顧客。旅游景區(qū)具有美麗旖旎的自然風(fēng)光、深厚的人文歷史或兩者兼具，利用景區(qū)特色和地方美食，設(shè)計(jì)與環(huán)境文化相契合的場景和主題，營造沉浸式體驗(yàn)，打造個性化的特色主題餐廳，將會極大地刺激景區(qū)餐飲消費(fèi)[5,6]。2.O2O(OnlinetoOffline)化。互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，給餐飲行業(yè)的發(fā)展開辟了新方向。隨著餓了么、美團(tuán)等軟件的推廣，傳統(tǒng)的線下餐飲已經(jīng)跟不上時代的發(fā)展。諸多餐飲店都逐步將傳統(tǒng)線下實(shí)體店與新型線上店鋪相結(jié)合。而景區(qū)餐飲行業(yè)同樣可以采用O2O的方式來改善景區(qū)餐飲店的服務(wù)質(zhì)量。3.健康化。消費(fèi)者的健康意識在不斷加強(qiáng)，餐飲健康化的趨勢正是很好的體現(xiàn)。每年媒體都有餐飲行業(yè)不衛(wèi)生的報道和新聞，消費(fèi)者關(guān)注食物好吃可口的同時更加關(guān)注健康衛(wèi)生。那么，在旅途中只會更加注重飲食健康問題，以免耽誤游覽行程和影響旅途心情。
(三)旅游景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問題
1.從店鋪到餐品都缺乏特色。在旅游景區(qū)內(nèi)及周邊，小型餐廳比重較大，而大部分餐飲店從外在裝修到產(chǎn)品食物都和景區(qū)外餐廳沒有區(qū)別，缺乏特色，沒有充分利用景區(qū)自然景觀和人文歷史的優(yōu)勢來設(shè)計(jì)場景、打造特色主題餐廳和餐品，只是單純的提供飲食產(chǎn)品，無法給客戶帶來深刻美好的體驗(yàn)。2.排隊(duì)等候時間較長。景區(qū)游客流量較大，就餐時間集中，尤其是午餐和晚餐時間，同一時間段內(nèi)大量游客涌入同一家餐廳就餐，但是餐廳場所有限，從而導(dǎo)致大量游客不得不排隊(duì)等候，浪費(fèi)大量時間。3.餐品價格昂貴且質(zhì)量較差。景區(qū)營銷成本較大，這就導(dǎo)致景區(qū)的物價偏高，餐飲食品尤其突出，價格昂貴，甚至有宰客現(xiàn)象。另外，餐廳衛(wèi)生狀況較差，而且為了快速做出食物，常常忽略菜品質(zhì)量，與當(dāng)?shù)靥厣朗晨谖恫顒e很大。
四、旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的場景化營銷
(一)日常餐飲行業(yè)的場景化營銷案例
1.盒馬鮮生。盒馬鮮生正在挑戰(zhàn)傳統(tǒng)商業(yè)購物中心的銷售模式，其主打產(chǎn)品是生鮮，與傳統(tǒng)購物超市有鮮明對比；支持顧客親自選擇、當(dāng)場加工，從食材挑選到成品上桌的過程均是肉眼可見。盒馬鮮生充分借用線上線下優(yōu)勢?；谕晟频能浖С?，顧客打開軟件的第一眼就能發(fā)現(xiàn)諸多亮點(diǎn)：清晰的產(chǎn)品分類，誘人的食品配圖等，在選購?fù)晟唐泛螅M(fèi)者能自主選擇配送時間，方便提前規(guī)劃時間。智能化體驗(yàn)從打開軟件一直延續(xù)到產(chǎn)品送達(dá)整個過程，消費(fèi)者可以全面知曉產(chǎn)品的狀態(tài)。盒馬鮮生打造的快捷時尚、創(chuàng)新型、智能化、一站式的購物場景能滿足新老消費(fèi)者的消費(fèi)需求，通過對傳統(tǒng)銷售模式的改革創(chuàng)新吸引了廣大消費(fèi)者，也打造了自身的品牌影響力，塑造了有別于傳統(tǒng)的場景體驗(yàn)。另外，盒馬鮮生的場景化營銷對上班族有著更大的吸引力，工作之余，在手機(jī)上選好產(chǎn)品，一鍵配送服務(wù)節(jié)約了白領(lǐng)們的大量時間，具有較好的購物體驗(yàn)。2.一人食火鍋?zhàn)罱?，各大城市的一人食火鍋火了。餐廳布局類似于傳統(tǒng)的日本拉面館，座位少且小。但就是在兩個面對面的座位中間掛起了一層可拉動的簾子，使得許多年輕男女爭相排隊(duì)。該火鍋店又被稱為“單身狗火鍋”。報道顯示，我國現(xiàn)在大約有2億的單身男女。社交圈的匱乏和工作生活的壓力，使得其中大部分人沒有時間和機(jī)會認(rèn)識異性。作為單身人士，日?；ㄤN占比最大的正是“吃飯”。一人食火鍋為這部分人群提供了合適的就餐場景，吃一頓飯的時間可以認(rèn)識坐在對面的異性，不需要額外花時間、挑場地。此外，掛起的簾子也增加了神秘感，符合當(dāng)代年輕人追求時尚和奇異的心態(tài)。總的來說，與其說一人食火鍋是在販賣火鍋食品，更不如說它販賣的正是商家為顧客打造的就餐環(huán)境和體驗(yàn)。
(二)場景化營銷在旅游景區(qū)餐飲行業(yè)的應(yīng)用方法
針對景區(qū)餐飲行業(yè)存在的問題，受上述日常餐飲行業(yè)場景化營銷案例的啟發(fā)，僅就場景化營銷在景區(qū)餐飲店的應(yīng)用提出了以下可能的方法。1.挖掘當(dāng)?shù)厝宋臍v史，打造特色餐廳。景區(qū)餐飲店不僅僅是提供餐飲食物的地方，更應(yīng)該讓游客有參與感和沉浸式體驗(yàn)。餐飲店應(yīng)該充分挖掘景區(qū)及當(dāng)?shù)氐奈幕瘹v史，選擇合適的主題，設(shè)計(jì)獨(dú)具特色的場景，然后從餐廳布局、食物命名、服務(wù)員著裝等入手，打造個性化餐廳。例如，西湖美景與漢服文化相得益彰，可以設(shè)計(jì)一個與漢服文化相結(jié)合的古裝場景，餐廳布局設(shè)計(jì)成宮廷模樣，食物以西湖特色加古代方式命名，然后服務(wù)員身穿漢服，再設(shè)計(jì)些舞蹈等表演節(jié)目，游客置身其中，猶如身在仙境，切身體會到“上有天堂，下有蘇杭”，相信這種沉浸式體驗(yàn)的極致享受肯定會吸引大量游客。2.借助移動互聯(lián)網(wǎng)，打造線上智能化平臺。移動互聯(lián)網(wǎng)的普及使得線上平臺與線下實(shí)體店緊密結(jié)合在一起，如果景區(qū)餐飲行業(yè)能夠合地的應(yīng)用線上智能化平臺，將能為游客帶來更加方便快捷的服務(wù)。例如，設(shè)計(jì)一款景區(qū)餐飲相關(guān)的手機(jī)軟件，包含餐廳食物預(yù)覽、座位預(yù)定、線上訂餐、在線付款等功能。其中，食物預(yù)覽可以方便游客快速找到自己喜歡的食物；座位預(yù)定和線上訂餐可以提前預(yù)定座位和菜品，便于游客合理安排時間，這樣也會解決排隊(duì)時間長的問題；在線付款便于游客快速結(jié)賬，同樣節(jié)約時間。將線下部分就餐場景搬到線上來，不僅節(jié)約游客時間，而且餐廳可提前準(zhǔn)備食物，提高餐飲店效率，達(dá)到雙贏。3.結(jié)合當(dāng)?shù)匦〕?，打造健康平價菜品。餐飲健康是人們持續(xù)關(guān)注的話題，所以健康的食物是必不可少的。需要結(jié)合當(dāng)?shù)匦〕裕膊荒軆H僅把特色小吃照搬就行，而應(yīng)該結(jié)合餐廳主題，對菜品進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新。另外，可以設(shè)計(jì)活動進(jìn)行打折促銷、抽獎等，例如設(shè)置抽獎大轉(zhuǎn)盤來提供不同的打折力度等，通過海報等形式引導(dǎo)暗示，設(shè)計(jì)抽獎的場景來降低餐品價格，吸引游客參與，同時迎合及滿足游客“占便宜”的心理。
五、結(jié)論
隨著消費(fèi)需求的日益增長以及旅游業(yè)的快速發(fā)展，景區(qū)餐飲行業(yè)營銷的精細(xì)化程度勢必需要提高。近年來互聯(lián)網(wǎng)思維的普及，為場景化營銷創(chuàng)造了有利條件。線下餐飲消費(fèi)面臨互聯(lián)網(wǎng)餐飲的競爭，場景化是最可見的發(fā)展方向；線上餐飲擁有天然的數(shù)據(jù)資源，為場景化營銷奠定了基礎(chǔ)。景區(qū)餐飲消費(fèi)的場景化營銷普及是個性化服務(wù)的必然成果，未來勢必更加深刻地影響餐飲行業(yè)。
[參考文獻(xiàn)]
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[關(guān)鍵詞]餐飲；管理；現(xiàn)狀
[中圖分類號]F719.3[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A[文章編號]1005-6432（2014）47-0027-02
1我國餐飲業(yè)發(fā)展背景概述
我國食品和飲料管理隨著旅游行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過13億人口的中國是亞洲第二大食品和飲料市場，價值僅次于日本。隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長和成熟的消費(fèi)者口味偏好發(fā)展，越來越多的公司選擇在中國市場發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來中國旅游業(yè)的發(fā)展推動了中國強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)增長，及其人均收入上升。新興二線市場和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。中國的食品消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國消費(fèi)者對餐飲的要求越來越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營養(yǎng)，對食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營方式，從而使得我國餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進(jìn)行管理和監(jiān)督。
2我國餐飲管理現(xiàn)狀綜述
近二十年來人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢，然而餐飲團(tuán)體發(fā)展壯大了，就必然會面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當(dāng)務(wù)之急。近幾年來，人們對餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對美食的追求和享受以及對高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級賓館、地方小吃、農(nóng)家樂餐館等都面臨著管理上的問題，對餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對菜品的創(chuàng)新、對服務(wù)態(tài)度的提高、對食品質(zhì)量的檢驗(yàn)以及對餐飲環(huán)境的改善上。
從目前來看，我國餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個方面的經(jīng)營管理特點(diǎn)：
（1）經(jīng)營大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)越來越向大眾化發(fā)展，在開拓新興餐飲消費(fèi)市場方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費(fèi)者的大眾宴席，早點(diǎn)夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費(fèi)者的需求，有力地推動了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
（2）消費(fèi)多樣化。隨著經(jīng)濟(jì)社會的快速發(fā)展，我國百姓生活水平的不斷提高，人民的消費(fèi)方式，消費(fèi)習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點(diǎn)來做飯，這樣就可以減少廚房勞作的麻煩，又可以增加自我充實(shí)或者自我休閑的時間。因此，對于餐飲管理來說，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。
（3）投資多元化。對于餐飲行業(yè)來說，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營、私營、個體或外資形式。因此，整個投資主體呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因?yàn)榧扔锌赡苌婕熬频晷袠I(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。
（4）市場細(xì)分化。現(xiàn)代餐飲消費(fèi)主要有兒童消費(fèi)，家庭消費(fèi)，大眾消費(fèi)，商務(wù)消費(fèi)，旅游消費(fèi)，白領(lǐng)消費(fèi)，休閑消費(fèi)等多種不同的消費(fèi)形式，使得餐飲市場呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機(jī)遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營特長和技術(shù)優(yōu)勢，進(jìn)行特色化經(jīng)營，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費(fèi)者的飲食需求。
3我國餐飲管理問題和對策
從總體上說，我國餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實(shí)有了較大的提高，但仍然存在一些問題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對于到這些餐館就餐的旅客而言，當(dāng)然不會受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，也沒有很好的管理培訓(xùn)機(jī)制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒有較大的提高，不能及時解決顧客的突發(fā)狀況和問題。其次，經(jīng)營方式相對落后的管理制度不能適應(yīng)市場競爭需求也是餐飲管理面臨的一大難題。大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，提出了相對具有創(chuàng)新性的消費(fèi)模式和特色菜品，但是從總體上說，也有相當(dāng)一部分的餐飲行業(yè)沒有突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對于餐飲管理還停留在改革初期，沒有自我的特色也沒有管理的體系，跟不上時代的步伐。最后，經(jīng)營者對餐飲管理認(rèn)識不足是另一個管理上的難題。目前來看，包括一些大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，經(jīng)營者對管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對菜品的創(chuàng)新，等等。這些問題都是由于經(jīng)營者考慮不夠周全而造成的。總體來說，我國餐飲管理近些年來有了較大的提高，但在某些方面還需要進(jìn)一步的加強(qiáng)。
（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營和管理。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營官商化，管理混亂等問題，而21世紀(jì)的消費(fèi)層決不單單以簡單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開放式的經(jīng)營管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識，加強(qiáng)人才效率的競爭無疑會取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照的觀點(diǎn)，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動的需要，具有與生產(chǎn)力和社會化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會制度相聯(lián)系的社會屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運(yùn)行，后勤物資，人事管理，財務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩?。我?qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識，提高勞動者的素質(zhì)，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍的學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)具有知識化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。
（2）加強(qiáng)品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競爭力。核心能力作為企業(yè)在長期市場競爭中形成的獨(dú)有韜略，因行業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競爭力，應(yīng)從以下幾個方面入手：一是推動制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強(qiáng)企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營者的職責(zé)和目標(biāo)，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機(jī)制；三是加強(qiáng)人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍；四是促進(jìn)企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識管理轉(zhuǎn)變。同時餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒有一個整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場合把餐飲業(yè)當(dāng)作解決下崗再就業(yè)問題的萬能鑰匙。為此，就要高起點(diǎn)設(shè)計(jì)、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會烹飪、懂管理的新時期餐飲人才。
4結(jié)論
從上面的分析可以看出，我國餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ泊嬖谥T多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場環(huán)境，積極推動品牌經(jīng)營，并在培育核心競爭力上下功夫，就一定能迎來中國餐飲業(yè)美好的明天。
參考文獻(xiàn)：
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【關(guān)鍵詞】營改增 食品安全 機(jī)制 措施
一、背景介紹
（一）食品安全現(xiàn)狀及原因
改革開放三十多年來，隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的迅速發(fā)展，人們開始更加關(guān)注食品的質(zhì)量。但最近幾年，我國發(fā)生了一系列重大的食品安全事件，如蘇丹紅一號事件、瘦肉精事件以及震動全國的三聚氰胺事件等等，餐飲行業(yè)也未能幸免，地溝油事件、一滴香事件也讓人記憶猶新。這一系列事件的發(fā)生引起了全國人民的恐慌。在人民群眾的強(qiáng)烈呼聲中，《食品安全法》于2009年終于頒布實(shí)施，但是基于許多客觀因素的限制，《食品安全法》對一些監(jiān)管上體制性的問題并沒有做出實(shí)質(zhì)性的突破。
作者認(rèn)為，就餐飲行業(yè)而言，食品安全問題頻現(xiàn)關(guān)鍵在于沒有從經(jīng)營者的經(jīng)濟(jì)利益著手監(jiān)管。餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管屬于宏觀調(diào)控的一個部分，而宏觀調(diào)控能夠起作用的關(guān)鍵在于能夠影響市場主體的經(jīng)濟(jì)利益?，F(xiàn)行的餐飲行業(yè)監(jiān)管恰恰忽視了這一點(diǎn)。
（二）營業(yè)稅改增值稅的背景及其與食品安全的內(nèi)在聯(lián)系
在這種增值稅和營業(yè)稅并存的稅制結(jié)構(gòu)下，增值稅納稅人外購勞務(wù)所負(fù)擔(dān)的營業(yè)稅以及營業(yè)稅納稅人外購貨物所負(fù)擔(dān)的增值稅，均不能抵扣，這里就出現(xiàn)了重復(fù)征稅。其實(shí)，重復(fù)征稅的問題與餐飲行業(yè)的食品安全也有著莫大的聯(lián)系。經(jīng)營者購進(jìn)的原料含有的增值稅和購進(jìn)勞務(wù)所含的營業(yè)稅均不能抵扣，這直接增加了經(jīng)營者的負(fù)擔(dān)。從理論上講，營業(yè)稅屬于流轉(zhuǎn)稅可以轉(zhuǎn)嫁，但餐飲行業(yè)屬于消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，無法向前轉(zhuǎn)嫁，只能向消費(fèi)者轉(zhuǎn)嫁。但是這必然引起消費(fèi)者的減少，而且市場的價格并不能由單一的商家決定，最終只能從經(jīng)營成本上做文章。最后的結(jié)果就是尋找更低價格的原料，地溝油、一滴香等原料就流向了餐桌。
綜上所述，只有通過“營改增”，依靠增值稅流通鏈條進(jìn)行源頭監(jiān)管，同時只對增值額進(jìn)行征稅減輕經(jīng)營者負(fù)擔(dān)才能為食品安全提供經(jīng)濟(jì)和制度保障。
二、制度構(gòu)想及配套措施
增值稅是對增值額進(jìn)行征稅，只有各個行業(yè)適用相同的稅率和征收辦法才有利于市場經(jīng)濟(jì)的公平，所以餐飲行業(yè)實(shí)施增值稅的征稅辦法可以參照現(xiàn)行《增值稅暫行條例》。
為讓餐飲行業(yè)實(shí)施增值稅能夠真正起到促進(jìn)食品安全的作用，我們還構(gòu)想了以下配套措施：
首先，加快建立衛(wèi)生、稅收、工商等執(zhí)法部門的信息聯(lián)通。稅收行為畢竟只是一種經(jīng)濟(jì)調(diào)控手段，只有直接性的執(zhí)法部門參與到其中才能起到作用。餐飲行業(yè)食品安全的前提是上游食品安全，只有對上游原料企業(yè)的監(jiān)管是到位的，下游企業(yè)所生產(chǎn)出的消費(fèi)品才是安全的。
其次，加強(qiáng)對發(fā)票的監(jiān)管來促進(jìn)征收管理。增值稅實(shí)施的是抵扣制，一般納稅人對取得進(jìn)項(xiàng)的積極性是很大的，所以征收監(jiān)管的重點(diǎn)就落在了銷項(xiàng)稅上。對此有兩點(diǎn)構(gòu)想：
1.對餐飲行業(yè)的增值稅發(fā)票類比營業(yè)稅餐飲行業(yè)的發(fā)票實(shí)施有獎制，這樣可以促進(jìn)消費(fèi)者對發(fā)票的索取，也就進(jìn)一步促進(jìn)征收。
2.對增值稅一般納稅人在計(jì)算企業(yè)所得稅的招待費(fèi)時實(shí)施認(rèn)證抵扣，即在依據(jù)稅法計(jì)算招待費(fèi)扣除數(shù)時，只有企業(yè)提供的通過稅務(wù)機(jī)關(guān)認(rèn)證的餐飲行業(yè)增值稅發(fā)票才能作為所得稅扣除項(xiàng)。在我國，企業(yè)的招待費(fèi)在成本中所占的比重較大，實(shí)施這樣的制度有利于促進(jìn)企業(yè)消費(fèi)的索票率。
另外，完善環(huán)保部門餐廚收購制。餐廚的不正當(dāng)重復(fù)利用是食品安全事件多發(fā)的一個重要原因（地溝油就是最好的例子）。環(huán)保部門應(yīng)建立完備的餐廚收購制度，對依法收購的餐廚開具收購證明，作為企業(yè)的扣稅依據(jù)，從經(jīng)濟(jì)利益和法律手段上對餐廚進(jìn)行監(jiān)管，杜絕問題的出現(xiàn)。
三、實(shí)施的意義和作用的機(jī)制
餐飲行業(yè)營業(yè)稅改征增值稅后，將從經(jīng)濟(jì)利益、食品安全事件倒查、威懾上游企業(yè)自身監(jiān)管和違法成本上升四個方面對餐飲行業(yè)食品安全產(chǎn)生重大影響。
首先，實(shí)施“營改增”之后將由單一對營業(yè)額征稅改為進(jìn)銷項(xiàng)抵扣稅制，這樣一來餐飲企業(yè)為享受抵扣優(yōu)惠和節(jié)約進(jìn)貨成本，將大量從一般納稅人處采購貨物。一般納稅人必然有工商營業(yè)執(zhí)照，在工商部門監(jiān)管到位的情況下，我們可以認(rèn)為餐飲企業(yè)所采購的原料是安全的。這為最終產(chǎn)品的安全奠定了基礎(chǔ)。
第二個方面就是事后倒查的效率將大大提高。實(shí)施了進(jìn)銷項(xiàng)抵扣之后，每個企業(yè)的原料來源將通過征收系統(tǒng)記錄下來。即使發(fā)生食品安全事件，我們也能從系統(tǒng)中迅速找到上游問題企業(yè)，還能發(fā)現(xiàn)相同問題的原料流向了哪里，防止危害擴(kuò)大。倒查不僅是一種事后監(jiān)督，也會對上游企業(yè)產(chǎn)生威懾，促進(jìn)他們提高自身安全監(jiān)管水平。
最后，“營改增”將提高有不良企圖企業(yè)的違法成本。在未實(shí)施“營改增”之前，餐飲企業(yè)出現(xiàn)違法行為受到的處罰只限于《食品安全法》和《刑法》。在“營改增”之后，餐飲企業(yè)發(fā)生違法行為將同時違反《食品安全法》、《刑法》、《會計(jì)法》和《增值稅暫行條例》，換句話說企業(yè)違法將同時受到稅務(wù)部門、工商部門、衛(wèi)生部門和財政部門的處罰。這不僅在約束機(jī)制上，也會在心里上對其產(chǎn)生威懾。
2013年8月1日，在全國范圍內(nèi)交通運(yùn)輸業(yè)將全面實(shí)行營業(yè)稅改征增值稅。雖然餐飲業(yè)“營改增”還沒有提上議事日程，但增值稅擴(kuò)圍并最終替代營業(yè)稅將是大勢所趨。餐飲業(yè)實(shí)施增值稅改革的新時代一定會到來！我們的食品安全也一定能借此走上一個新的臺階！
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關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合模武；餐飲管理人才；培養(yǎng)模武；粉末制備方法
引言
當(dāng)前餐飲行業(yè)管理人才培養(yǎng)正在以就業(yè)為導(dǎo)向適合時代氣息的方式邁進(jìn)，將突破常規(guī)以理論基礎(chǔ)為中心的理論型管理人才的培養(yǎng)形式。在培養(yǎng)過程中要處理好“品”與“業(yè)”的關(guān)系，形成以教學(xué)指導(dǎo)為主體，企業(yè)實(shí)際培訓(xùn)、管理和訓(xùn)練為輔的教學(xué)模式，并且結(jié)合工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)形式。在當(dāng)今的社會背景下，能夠構(gòu)建一套完整的工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲行業(yè)的管理人才是至關(guān)緊要，直接影響到整個餐飲行業(yè)的管理模式和改革的質(zhì)量。
工學(xué)結(jié)合模式下餐飲管理人才培養(yǎng)模式能夠培養(yǎng)出能力出眾、并且實(shí)際經(jīng)驗(yàn)與理論相結(jié)合的多方向型管理人才。同時解決了現(xiàn)缺人才的質(zhì)量性和數(shù)量性，并且這樣的培養(yǎng)模式可以有效地迎合市場需求，提高餐飲行業(yè)的服務(wù)管理質(zhì)量。
1工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才優(yōu)勢
工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才目的是能夠培養(yǎng)出、能夠解決實(shí)際問題、提高服務(wù)理念并且能夠具備一定管理能力的高技能人才。因此工學(xué)結(jié)合模式培養(yǎng)餐飲管理人才離不開扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式可以為餐飲行業(yè)培養(yǎng)管理型人才提供了良好的平臺，同時也能突出學(xué)與用的優(yōu)勢。
工學(xué)結(jié)合能使餐飲行業(yè)管理人才更加職業(yè)化、管理理念更加人性化。并且融入不同的企業(yè)環(huán)境會學(xué)習(xí)到不同的企業(yè)文化和管理理念，這種方法培養(yǎng)下的管理人才更具有主觀的意識、服從的理念、解決問題的能力和時代的氣息等，工學(xué)結(jié)合模式可以I造出職場環(huán)境以及復(fù)雜的人際關(guān)系，促使管理者站在大局的角度考慮問題，并且能讓管理者的心智更加成熟，使培養(yǎng)出來的人才更能體會對職業(yè)、職能以及責(zé)任的理解。
工學(xué)結(jié)合模式更能激發(fā)餐飲管理人才的自我能力。工學(xué)結(jié)合模式下所培養(yǎng)的管理型人才，能夠自覺地按照社會和企業(yè)的規(guī)章制度嚴(yán)格要求，并且自我發(fā)現(xiàn)問題解決問題，在壓力面前可以自我調(diào)整，在缺陷問題中能夠自我完善，而且有很強(qiáng)的自覺性和悟性，工學(xué)結(jié)合模式是餐飲行業(yè)培養(yǎng)管理型人才的有效捷徑。
2工學(xué)結(jié)合模式管理型人才培養(yǎng)模式研究
2.1工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式是當(dāng)今餐飲行業(yè)對管理型人才培養(yǎng)的核心模式和重點(diǎn)教學(xué)方法。
2.2工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式是道德理念、個人能力、層次閱歷相結(jié)合的培養(yǎng)模式，并且有著明顯的系統(tǒng)性特征。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式已經(jīng)作為餐飲行業(yè)培養(yǎng)人才的重要方法，工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式給餐飲行業(yè)的發(fā)展起到了助航的作用，工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式也結(jié)合了餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)律和服務(wù)理念進(jìn)行了針對式的人才培養(yǎng)。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式下培養(yǎng)的人才必須經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，目的是為了更好地培養(yǎng)實(shí)干型人才。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式作為樣式和范式，即使一種綜合性的教學(xué)方案又是一種新型的教學(xué)技能。
2.3工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式可以對被培養(yǎng)者的職場生涯打下堅(jiān)定的基礎(chǔ)。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式在實(shí)踐中秉承科學(xué)發(fā)展觀，從培養(yǎng)之初就確立個人的發(fā)展路線和職場規(guī)劃，完善思維中的職場空白。工學(xué)結(jié)合管理型人才培養(yǎng)模式下的人才熟識制度與體制，對企業(yè)核心內(nèi)容忠貞不移。
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店餐飲 營銷模式 創(chuàng)新研究
一、酒店餐飲行業(yè)營銷現(xiàn)狀及困境
（一）酒店經(jīng)營門檻高，導(dǎo)致價格過高
酒店餐飲與社會餐飲相比，酒店餐飲是在酒店，菜肴價格過高。再加上酒店的裝潢讓消費(fèi)者有這樣的感覺：進(jìn)酒店消費(fèi)一次將會花費(fèi)很多，使一些想到酒店來消費(fèi)的消費(fèi)者望而卻步。但有的消費(fèi)者不會因?yàn)槌灶D飯而花掉自己那么多的錢，以至于酒店餐飲為什么不如社會餐飲了。
（二）消費(fèi)需求的多樣性
人們生活水平的提高使其消費(fèi)需求亦愈發(fā)多樣。如公務(wù)餐、會議餐等社交需要；如壽宴、婚宴、燭光晚餐等情感需要。多樣性的需求導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量難以控制：用餐環(huán)境的舒適度要與消費(fèi)者的心理期望值相符；菜品作為最基本的餐飲功能要在新鮮、安全、衛(wèi)生、美味和價格等指標(biāo)上與顧客期望值保持一致等。
（三）顧客忠誠度的不穩(wěn)定性
餐飲行業(yè)中的消費(fèi)者對消費(fèi)對象、內(nèi)容、形式具有易變性的特點(diǎn)。因此對于餐飲企業(yè)而言要維系顧客的忠誠難度比服務(wù)業(yè)中的其他行業(yè)的大很多，顧客忠誠度的不穩(wěn)定性主要原因有：信息來源渠道的多樣性、交通工具的變革等使得顧客的選擇面更廣，如互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展也使得顧客獲取信息愈發(fā)容易。
（四）產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性
餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，所提供的產(chǎn)品包括有形物質(zhì)產(chǎn)品又包括無形的服務(wù)，一方面由于制作工藝、烹飪方法等多方面的原因，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)很困難，從而導(dǎo)致了餐飲業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性。另一方面餐飲從業(yè)人員的服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等參差不齊也導(dǎo)致了其產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定性。
二、現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)營銷策略研究
（一）特色菜肴策略
要辦好餐館就必須集中全力抓好一個或者哪幾個品種，在菜肴的“味”上下功夫。餐廳只有具備特色才能吸引客人的到來和重顧。因此，酒店餐飲部門要確定好自己的風(fēng)格特征，保證好一般菜“味”的質(zhì)量，再選定幾個風(fēng)味的代表品種，不遺余力地做好，形成招牌，以此帶動其他品種的銷售。
（二）待客服務(wù)策略
餐飲業(yè)的顧客身份各異，消費(fèi)形式和內(nèi)容多樣，如何吸引客人并且保證酒店餐飲有較高的重復(fù)消費(fèi)是所有餐飲從業(yè)人員都值得思考的問題。但重復(fù)消費(fèi)的前提是該客人在初次消費(fèi)過程中對餐飲企業(yè)的整體感受，包括就餐的位置、用餐環(huán)境、氛圍、菜品特色、服務(wù)方式等。因此，在待客方面不僅既要樹立初次消費(fèi)的客人與重復(fù)消費(fèi)客人同等重要的觀念，而且始終要把客人的利益放在首位，從客人的角度出發(fā)，提供共的同時注重適當(dāng)?shù)膫€。
（三）對象需求預(yù)測
顧客的消費(fèi)內(nèi)容和消費(fèi)形式在不斷的變化，這就要求餐飲經(jīng)營者要具有敏銳的市場洞察力，及時地分析消費(fèi)者需求的變化，創(chuàng)造出符合消費(fèi)者需求的餐飲產(chǎn)品及服務(wù)形式。酒店應(yīng)及時的了解市場行情的變化并采用有效的預(yù)測手段與方法來保證目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。餐飲從業(yè)者應(yīng)充分認(rèn)識到，消費(fèi)者的需求是在不斷變化的，開發(fā)產(chǎn)品時不能只跟隨現(xiàn)實(shí)需求，而應(yīng)根據(jù)需求的動向來開發(fā)產(chǎn)品。
（四）市場搶先策略
餐飲企業(yè)根據(jù)市場需求信息，率先提前研制新產(chǎn)品。當(dāng)老一代產(chǎn)品處于成熟――飽和期，人們的需求開始轉(zhuǎn)變時，企業(yè)應(yīng)率先把新產(chǎn)品推上市場，使產(chǎn)品處于市場的領(lǐng)先地位，以快取勝。采用這種策略的企業(yè)一般要具有較強(qiáng)的技術(shù)勢力和較強(qiáng)的能適應(yīng)市場變化的經(jīng)營管理組織，有能及時反饋、反映相當(dāng)靈敏的市場信息系統(tǒng)。
三、大數(shù)據(jù)在現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)用
（一）應(yīng)用大數(shù)據(jù)精確酒店餐飲行業(yè)市場定位
一個成功的餐飲品牌離不開精準(zhǔn)的市場定位，而基于大數(shù)據(jù)的市場數(shù)據(jù)分析和調(diào)研是餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌定位的第一步。酒店餐飲企業(yè)需要架構(gòu)大數(shù)據(jù)戰(zhàn)略，拓寬餐飲行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)的廣度和深度，從大數(shù)據(jù)中了解市場構(gòu)成、細(xì)分市場特征、消費(fèi)者需求和競爭者狀況等諸多方面，在進(jìn)行信息數(shù)據(jù)收集、管理、分析的基礎(chǔ)上，不斷提出更好的解決方案，保證企業(yè)品牌市場定位具有特色，提高酒店餐飲品牌市場定位的行業(yè)接受度。
（二）應(yīng)用大數(shù)據(jù)擴(kuò)大酒店餐飲行業(yè)市場營銷
在酒店餐飲行業(yè)市場營銷工作中，不管是產(chǎn)品、渠道、價格還是顧客，每一項(xiàng)工作都與大數(shù)據(jù)的采集和分析密切相關(guān)。下列方面則是餐飲行業(yè)市場營銷工作的重中之重：首先是通過獲取數(shù)據(jù)并加以統(tǒng)計(jì)分析來充分地了解市場信息，掌握競爭者的商情與動態(tài)，知曉對方產(chǎn)品在競爭群中的市場地位，達(dá)到知己知彼的目的；再是酒店企業(yè)通過積累和挖掘餐飲行業(yè)消費(fèi)者的檔案數(shù)據(jù)，也有利于調(diào)查和研究顧客的興趣和消費(fèi)行為，有利于更好地為消費(fèi)者服務(wù)，維系和發(fā)展忠誠顧客。
（三）應(yīng)用大數(shù)據(jù)支撐酒店餐飲行業(yè)收益管理
收益管理是實(shí)現(xiàn)收益最大化的一門理論學(xué)科，近年來受到餐飲行業(yè)人員的普遍關(guān)注。要達(dá)到收益管理的目標(biāo)，就要對需求預(yù)測、細(xì)分市場和敏感度分析這三個重要環(huán)節(jié)加以重視，這三個環(huán)節(jié)對數(shù)據(jù)需求量很大，而傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析大多采集的是企業(yè)自有的歷史數(shù)據(jù)，易于忽視整個餐飲大行業(yè)的數(shù)據(jù)信息，就會導(dǎo)致預(yù)測結(jié)果存在偏差。現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)在實(shí)施收益管理過程中如果能在自有數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，依靠一些自動化信息采集軟件來收集更多的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)，了解更多的餐飲行業(yè)市場信息，這將會推動收益策略的準(zhǔn)確制訂和更多經(jīng)濟(jì)利益的實(shí)現(xiàn)。
（四）應(yīng)用大數(shù)據(jù)創(chuàng)新酒店餐飲行業(yè)需求開發(fā)
隨著微博、微信、電商平臺等媒介在PC端和移動端的創(chuàng)新發(fā)展，公眾的信息交流更加方便自由，促成了“網(wǎng)絡(luò)評論”這一新型輿論形式的發(fā)展。網(wǎng)絡(luò)評論最早來源于互聯(lián)網(wǎng)論壇，是供網(wǎng)友在閑暇時互相交流的社交平臺。消費(fèi)者對企業(yè)服務(wù)及產(chǎn)品的評論變得更為客觀真實(shí)，評價內(nèi)容也更趨向理性化和專業(yè)化，的渠道也更加廣泛和多樣。酒店餐飲行業(yè)如果能對網(wǎng)上餐飲行業(yè)的評論數(shù)據(jù)進(jìn)行收集何整理，然后建立網(wǎng)評大數(shù)據(jù)庫，再利用分詞、聚類和情感分析消費(fèi)者的興趣愛好、消費(fèi)行為、產(chǎn)品質(zhì)量問題以及網(wǎng)上評論中所體現(xiàn)的新需求，以此來量化產(chǎn)品價值，改進(jìn)和創(chuàng)新產(chǎn)品，并制定合理的價格，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，從而獲取更大的效益。
四、結(jié)語
酒店的餐飲業(yè)要想在當(dāng)代與社會餐飲競爭且立于不敗之地，就要符合時代的特點(diǎn)和發(fā)展趨勢，注意酒店餐飲營銷方式的創(chuàng)新，平時善于積累和運(yùn)用自動化工具收集、挖掘、統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)，都會有效地幫助自身提高市場競爭力，獲得良好的效益。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：Android平臺 電子菜譜 研究
1 餐飲業(yè)的發(fā)展背景
餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。中國居民的個人餐飲消費(fèi)已成為拉動中國餐飲業(yè)的主要力量，居民個人消費(fèi)占全國餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右，公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)所占的比重則降至40%，快速發(fā)展的餐飲業(yè)已經(jīng)成為中國拉動內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要力量。隨著國外資本、管理和品牌的大舉進(jìn)入，中國餐飲業(yè)市場的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細(xì)分化和個性化的趨勢增強(qiáng)，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運(yùn)營產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c(diǎn)將更加明顯。但是目前餐飲行業(yè)存在的問題也比較突出，如人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標(biāo)準(zhǔn)化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等。積極推行餐飲行業(yè)的信息化建設(shè)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)新的發(fā)展方向和動力。在大的背景環(huán)境下，基于Android平臺的電子菜譜的研究將有著更實(shí)際的意義。
2 基于Android平臺的電子菜譜的研究的現(xiàn)狀和意義
電子菜譜作為便捷時尚的點(diǎn)餐工具，當(dāng)前已經(jīng)受到越來越多餐廳老板的青睞，大家開始接收并認(rèn)可這一新鮮的高科技產(chǎn)品。電子菜譜能夠幫助餐廳迅速地更新新菜品、靈活地實(shí)現(xiàn)促銷、高效的管理。能夠有效降低餐廳的人力成本、原材料損耗等，提高了餐廳的菜品銷量和服務(wù)水平。
截止到2012年年底，全國從事“電子菜譜”研發(fā)的軟件公司有數(shù)百家，大家都瞄準(zhǔn)了這個新興行業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域。但是目前電子菜譜在餐飲行業(yè)的發(fā)展和應(yīng)用卻是非常少，歸根結(jié)底是由于以下幾個方面形成的：
2.1 銷售對象的定位不明確
很多軟件開發(fā)公司對于餐飲行業(yè)的發(fā)展定位不是很明確，持觀望態(tài)度的比較多。電子菜譜銷售的對象不是很清晰，是到普通餐廳還是到高檔酒樓，沒有明確的認(rèn)識。
2.2 操作人員定位不明確
電子菜譜是給顧客操作還是給服務(wù)員操作，這個問題在軟件產(chǎn)品銷售的時候，定義模糊，客戶用的菜單和服務(wù)員用的菜單沒有嚴(yán)格區(qū)分，或者，在客戶權(quán)限和服務(wù)員的權(quán)限設(shè)置的時候，沒有一個準(zhǔn)確的設(shè)置。這些導(dǎo)致的問題是，客戶沒有獲得最直觀的體驗(yàn)，而服務(wù)員沒有減少原本的工作壓力，使得電子菜譜的功效沒有很好地體現(xiàn)。
2.3 硬件和網(wǎng)絡(luò)環(huán)境不穩(wěn)定
安卓系統(tǒng)是開放性源代碼，很多軟件公司都可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行程序的二次開發(fā)，這個時候所對應(yīng)的硬件種類就比較多，而且安卓平臺產(chǎn)品過多，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，任何廠商都可以購買零配件，回來就能夠組裝成一個平板電腦。同事WIFI網(wǎng)絡(luò)環(huán)境傳輸不穩(wěn)定也是困擾銷售商和用戶的一大因素。
3 基于Android平臺的電子菜譜的構(gòu)建理念與技術(shù)分析
3.1 基于Android平臺的電子菜譜的構(gòu)建理念
3.1.1 電子菜譜的智能化開發(fā)
電子菜譜的智能開發(fā)主要從三個方面：點(diǎn)餐智能化、銷售智能化、管理智能化。
點(diǎn)餐智能化：就是顧客在進(jìn)入餐廳以后，無需等候服務(wù)員點(diǎn)餐，即可自主進(jìn)行點(diǎn)餐。
銷售智能化：在菜譜設(shè)計(jì)的時候，巧妙地將顧客點(diǎn)餐的過程與營銷有機(jī)地結(jié)合在一起，通過直觀推薦或者相關(guān)聯(lián)推薦，讓顧客在不知不覺中受到引導(dǎo)而主動增強(qiáng)消費(fèi)。
管理智能化：電子菜譜的設(shè)計(jì)要能與之配套使用的智能餐飲管理軟件相結(jié)合，餐廳通過后臺軟件，可以進(jìn)行智能設(shè)置、智能分析等，為餐廳做出正確的經(jīng)營決策提供有力的數(shù)據(jù)支撐。
3.1.2 電子菜譜的開發(fā)以完善客戶體驗(yàn)為根本
在設(shè)計(jì)電子菜譜的時候，要更多地以消費(fèi)者的角度去思考問題，能夠以最大強(qiáng)度的吸引力，讓消費(fèi)者產(chǎn)生親自體驗(yàn)的欲望，歸根結(jié)底還是一句老話“顧客就是上帝”。
3.2 基于Android平臺的電子菜譜的技術(shù)分析
Android 系統(tǒng)中有非常多的廣播，電子菜譜采用Broadcast 廣播方式，當(dāng)系統(tǒng)啟動或應(yīng)用運(yùn)行時便會向Android 注冊各種廣播，Android系統(tǒng)接收到廣播后，便會判斷哪種廣播需要哪種事件，然后向不同需要事件的應(yīng)用程序注冊事件，廣播事件的篩選是由Android系統(tǒng)完成，在接收廣播時，程序員僅需要定義廣播的過濾器，即接收什么樣的廣播內(nèi)容。
從定義來講，廣播主要分發(fā)送方和接收方，Android中的廣播也是如此。Android中廣播的接收方處理邏輯相對復(fù)雜一些，首先要注冊廣播過濾器并繼承abstract class BroadcastReceiver實(shí)現(xiàn)廣播接收的onReceive方法。
Broadcast接收
首先創(chuàng)建自己的Broadcast廣播接收類MyRecvBroa-
dcast，可以不依賴Activity，其代碼詳情如下：
public class MyRecvBroadcast extends BroadcastReceiver {
//Android工程中的任何類，繼承BroadcastReceiver類，并覆蓋onReceiver方法
@Override
public void onReceive（Context context， Intent intent） {
StringBuffer str = new StringBuffer（"Recive Broadcast action："）；
str.append（intent.getAction（））；
str.append（"， Message："）；
str.append（intent.getStringExtra（"message"））；
System.out.println（str）；
}
}
Android中主要采用兩種方式增加Broadcast廣播過濾器：
廣播接收方應(yīng)用的AndroidManifest.xml配置信息文件中增加過濾信息和內(nèi)容，在application節(jié)點(diǎn)中加入如下xml配置信息：
程序中通過代碼增加廣播過濾信息和內(nèi)容，這些代碼可以再Application或Activity的onCreate增加廣播過濾器的注冊，但同時我們需要注意在對應(yīng)的生命周期里注銷Broadcast的廣播過濾器，可參考如下代碼內(nèi)容：
IntentFilter intentfilter = new IntentFilter（）；//Intent過濾器
intentfilter.addAction（"dynamic_broadcast"）；//過濾器增加Intent過濾內(nèi)容
MyRecvBroadcast mrb = new MyRecvBroadcast（）；
registerReceiver（mrb， intentfilter）；//向系統(tǒng)注冊MyRecvBroadcast廣播接收器及Intent過濾器
Broadcast發(fā)送
廣播發(fā)送有三種形式，即sendBroadcast （）、sendOr-
deredBroadcast（）、sendStickyBroadcast（）。我們重點(diǎn)看看sendBroadcast方式。發(fā)送廣播的代碼如下：
Intent intent = new Intent（）；//廣播均通過Intent進(jìn)行發(fā)送
intent.setAction（"dynamic_broadcast"）；//action類型，接收方可通過action類型進(jìn)行過濾
intent.putExtra（"message"， "send broadcast"）；//廣播數(shù)據(jù)
sendBroadcast（intent）；//發(fā)送廣播
intent.setAction（"static_broadcast"）；
intent.putExtra（"message"， "send broadcast"）；
sendBroadcast（intent）；
Broadcast廣播相比Handler異步消息處理、AIDL跨應(yīng)用服務(wù)訪問要簡單很多，這是由廣播的特性所決定的，廣播只管發(fā)，不管接收方及相關(guān)處理，并且在Android中廣播的具體實(shí)現(xiàn)已經(jīng)交給了系統(tǒng)進(jìn)行處理。
4 結(jié)論
本文通過對餐飲行業(yè)的分析，開發(fā)實(shí)現(xiàn)了基于Android平臺的電子菜譜，重點(diǎn)闡述了研發(fā)的核心技術(shù)，使餐廳可以實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜的智能化?？偠灾娮硬俗V將是電子點(diǎn)餐系統(tǒng)未來新的發(fā)展方向和發(fā)展趨勢，未來電子菜譜客戶端還可向著云平臺點(diǎn)菜、網(wǎng)絡(luò)支付、廣告推廣等方向發(fā)展，進(jìn)一步推進(jìn)餐飲行業(yè)的信息化的建設(shè)，促進(jìn)餐飲行業(yè)新的發(fā)展。
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關(guān)鍵詞：成都市地區(qū) 餐飲企業(yè) 用工難
1 成都市餐飲行業(yè)“用工難”現(xiàn)狀
隨著金融危機(jī)影響的減弱，成都市餐飲企業(yè)的數(shù)量逐漸增多，而再次出現(xiàn)的“用工難”限制了這個行業(yè)的健康發(fā)展。據(jù)了解，2011年以來，成都市4萬多有證餐飲企業(yè)用工缺口已經(jīng)達(dá)到三成以上，粗略估計(jì)最高峰的缺口有10萬人左右?！坝霉るy”已成為成都餐飲業(yè)的“常態(tài)”。工作人員少、顧客多、薪水過低，也令現(xiàn)有餐飲服務(wù)人員服務(wù)心態(tài)發(fā)生變化，進(jìn)而引發(fā)服務(wù)品質(zhì)縮水。
調(diào)研發(fā)現(xiàn)，發(fā)生在成都餐飲行業(yè)的“用工難”可以簡單概括為三難：一是招人難；如今成都市餐飲行業(yè)人員的招聘途徑主要有專場招聘會、報紙招聘、自主海報招聘、網(wǎng)絡(luò)廣告等方式，雖然投入很大成本但是收效甚微。二是用人難；成都市很多餐飲企業(yè)，往往沒有達(dá)到或根本不具備類似麥當(dāng)勞和肯德基那樣的一整套完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。沒有崗位負(fù)責(zé)制、缺乏培訓(xùn)、員工的責(zé)任心不高，造成了整體形象差的不良影響，從而形成了人力資源管理的惡性循環(huán)。三是留人難。收入較低、工作時間較長、福利沒有保障，工作強(qiáng)度大，還有市場競爭激烈，餐飲企業(yè)之間的頻頻挖角，這些都是促使從事餐飲行業(yè)的員工頻頻跳槽的原因。
2 成都市餐飲行業(yè)“用工難”原因分析
2.1餐飲行業(yè)用工流失率高。目前，成都市餐飲業(yè)用工流失率已經(jīng)高達(dá)73.6％。員工的高流失率，使得餐飲業(yè)陷入年年缺人的怪圈，每到年關(guān)，用工的缺口也越大。
2.2餐飲行業(yè)用工觀念落后。餐飲行業(yè)入職門檻都比較低，用工一般都選擇偏遠(yuǎn)貧窮地區(qū)。近年來，鏷飲業(yè)工作時間長、勞動強(qiáng)度大、重復(fù)性強(qiáng)、薪酬低，使得這些地區(qū)的年輕人不再考慮進(jìn)入餐飲行業(yè)。
2.3員工安全感低。《勞動合同法》在餐飲企業(yè)實(shí)施過程中出現(xiàn)了諸如勞動合同簽訂、節(jié)假日加班補(bǔ)償、工會參與等方面還未得到真正落實(shí)的現(xiàn)象，員工的權(quán)益沒有得到真正保護(hù)，社會保障制度不健全，這無不成為員工缺乏安全感的原因之一。另一原因則是餐飲企業(yè)員工沒有持久有效的職業(yè)生涯規(guī)劃，這樣既會降低工作效率，也動搖了留在餐飲企業(yè)的決心。
2.4人力資源缺乏動態(tài)管理，未形成健全的人才供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。成都市餐飲企業(yè)的人力資源管理仍處于未成熟階段，有些甚至沒有跳出傳統(tǒng)的人事管理。而且，人力資源管理過于關(guān)注工資、工時等細(xì)枝末節(jié)，沒有站在戰(zhàn)略的高度處理問題，缺乏動態(tài)管理體系。在人才供應(yīng)方面，未建立一個綜合性的大型長期供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，沒有形成平時儲備人才的理念。
3 “用工難”背景下成都餐飲企業(yè)用工的策略分析
3.1貫穿“員工第一”用人理念，樹立企業(yè)形象。將“員工第一”的思想貫穿到餐飲企業(yè)的企業(yè)文化核心中，落實(shí)到招聘、考評、培訓(xùn)、溝通的各個方面，讓員工真正感受到尊重，以情引人，以情留人。
3.2突破招聘限制，拓展招聘渠道。當(dāng)遇到餐飲行業(yè)的旺季時，可以雇用一批小時工，到高校去招聘學(xué)生做兼職工作，他們態(tài)度好，反應(yīng)靈光，對工作的適應(yīng)力強(qiáng)，并且也愿意從事一些社會實(shí)踐活動。為了留住這些大學(xué)生，餐飲企業(yè)還需要提供見習(xí)領(lǐng)班等基礎(chǔ)管理崗位，并且開出了比服務(wù)員高的薪金待遇。
3.3員工職業(yè)生涯規(guī)劃制度化。在用工制度中明確員工職業(yè)生涯規(guī)劃的重要性和必要性，將其置于與招聘、薪酬、績效考評等同等地位的人力資源日常管理工作中。從入職起即為每位員工制定職業(yè)生涯規(guī)劃，將員工培訓(xùn)、績效等都納入整個規(guī)劃過程中，實(shí)行動態(tài)管理，讓員工能夠在餐飲企業(yè)充實(shí)起來，增強(qiáng)目標(biāo)性進(jìn)而增強(qiáng)安全感，吸引求職者加入餐飲企業(yè)行業(yè)。
3.4構(gòu)建穩(wěn)定的人才輸送網(wǎng)絡(luò)。招聘是獲得員工的最直接方式，所以，餐飲企業(yè)應(yīng)該建立自己的穩(wěn)定而廣泛的人才輸送網(wǎng)絡(luò)。建立多層面的、長期的合作關(guān)系才能保證穩(wěn)定的人才供應(yīng)。加強(qiáng)校企合作，餐飲企業(yè)成為學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地，院校成為餐飲企業(yè)的學(xué)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)資源共享和互補(bǔ)，真正解決“三難”問題。
3.5建立科學(xué)的績效考核制度。
一是建立科學(xué)的考核制度。二是加強(qiáng)有效溝通，保證績效考核實(shí)效。三是明確企業(yè)考核目的，時刻記牢考核的初衷。四是做好員工的培訓(xùn)，使他們真正了解什麼是績效考核，同時具體實(shí)施過程中需要各級主管人員具備績效考核的各項(xiàng)技能。
4 結(jié)語
綜上，“用工難”已經(jīng)成為成都市餐飲行業(yè)發(fā)展的重要障礙，作為一個社會性的問題，其成本不應(yīng)都由企業(yè)承擔(dān)，政府相關(guān)部門也亟待出臺相應(yīng)的鼓勵政策，促進(jìn)成都市餐飲行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
基金項(xiàng)目：本文為四川省教育廳人文社科重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心項(xiàng)目“成都市餐飲企業(yè)‘用工難’情況調(diào)查及對策研究”階段性成果之一，項(xiàng)目編號：CC10S07。
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