時(shí)間：2023-07-31 16:42:28
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關(guān)鍵詞 茶事服務(wù)與管理；精品課程；高職院校
中圖分類號 G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0278-01
課程建設(shè)是任何一個(gè)層次的教學(xué)工作者都十分關(guān)注的內(nèi)容，教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》的，為高職院校教學(xué)改革提供了新的思路和方向，該《意見》指出要突出職業(yè)能力培養(yǎng)的課程標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范課程教學(xué)的基本要求、提高課程教學(xué)質(zhì)量[1]。提升課程教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求的契合度，增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力，是高職院校課程建設(shè)改革及教學(xué)質(zhì)量提升的核心和重點(diǎn)。
高職院校以培養(yǎng)實(shí)用型、高技能人才為主，精品課程的建設(shè)必須圍繞該目的，體現(xiàn)專業(yè)性、實(shí)踐性、職業(yè)性的社會(huì)需求，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。精品課程建設(shè)是一個(gè)實(shí)踐的過程，需要課程建設(shè)者通過長期實(shí)踐和積累，建設(shè)具有“一流教學(xué)隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法”等特色的示范性課程[2]。本文以茶事服務(wù)與管理課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)組織形式建設(shè)為例，探索高職院校精品課程內(nèi)容建設(shè)和教學(xué)組織形式實(shí)踐。
1 課程內(nèi)容理論構(gòu)成――重基礎(chǔ)、寬知識、適理論
茶事服務(wù)與管理課程是旅游、交通、餐飲服務(wù)專業(yè)高職院校學(xué)生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，主要為交通運(yùn)輸服務(wù)、旅游管理、導(dǎo)游等專業(yè)而設(shè)置，也可作為校級公選課設(shè)置，不H是培養(yǎng)具有良好素質(zhì)的職業(yè)人才的需要，也對提高學(xué)生文化素養(yǎng)、傳承中國傳統(tǒng)文化起著積極作用。茶事服務(wù)與管理課程涉及歷史、民俗、文學(xué)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、醫(yī)藥養(yǎng)生等諸多領(lǐng)域，具有歷史性、社會(huì)性、服務(wù)性等特點(diǎn)。在“重視技術(shù)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，加強(qiáng)素質(zhì)教育”的辦學(xué)思路指導(dǎo)下，高職院校的茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)應(yīng)偏重實(shí)踐、以培養(yǎng)能力為主，這也是促進(jìn)高職院校轉(zhuǎn)變教育教學(xué)觀念、革新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的要求[2]，與高職院校“寬知識、重實(shí)踐”的能力培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)[3]。
茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容主要包括理論和實(shí)踐2個(gè)部分，理論課程包括茶葉基礎(chǔ)知識模塊、茶藝模塊、茶事服務(wù)模塊、茶文化模塊四大模塊；實(shí)踐內(nèi)容包括茶園參觀、茶藝禮儀、綠茶茶藝、紅茶茶藝、烏龍茶茶藝、花茶茶藝和黑茶茶藝8個(gè)部分內(nèi)容。教學(xué)內(nèi)容將知識傳授、能力培養(yǎng)、職業(yè)教育、茶館參觀等有機(jī)地融為一體。
2 教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐構(gòu)成――養(yǎng)素質(zhì)、強(qiáng)能力、重實(shí)踐
2.1 課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式
茶事服務(wù)與管理課程結(jié)合專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的能力目標(biāo)，制定適宜的課程教學(xué)大綱，再結(jié)合課程特點(diǎn)制訂課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織形式。茶事服務(wù)與管理教學(xué)內(nèi)容組織形式采取課堂理論講授與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的形式，其課程課時(shí)分配為理論授課32學(xué)時(shí)，實(shí)踐教學(xué)32學(xué)時(shí)（表1）。
茶事服務(wù)與管理課程內(nèi)容采用模塊化的組織形式，力求完整地、深入淺出地傳授茶文化及茶事服務(wù)基礎(chǔ)知識，同時(shí)有利于不斷夯實(shí)豐富教學(xué)內(nèi)容，提高知識的針對性、實(shí)踐性和服務(wù)性[4]。茶事服務(wù)與管理課堂教學(xué)內(nèi)容組織形式除傳統(tǒng)講授法之外，探索采取課堂小講座、小組競賽、小組討論、慕課、情景教學(xué)等多種形式，并輔以作業(yè)、課外閱讀、調(diào)查等形式。比如：①在教學(xué)“少數(shù)民族茶俗禮儀”中，組織學(xué)生以小組為單位，收集不同民族的茶俗禮儀，在課堂上分享，提高學(xué)生的課堂參與度與學(xué)習(xí)效果。②舉辦“中國的茶文化”“日本茶道文化”“中國茶館文化及發(fā)展”等課堂小講座，輔助以現(xiàn)場表演示范，讓學(xué)生感受別樣的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。③采用慕課的方式教授重要知識點(diǎn)，便于學(xué)生課后復(fù)習(xí)和鞏固。④以小組為單位進(jìn)行“名優(yōu)綠茶介紹”“茶藝表演流程”“茶點(diǎn)搭配”課件制作比賽活動(dòng)等，讓學(xué)生在比賽中學(xué)習(xí)鞏固知識。⑤以小組為單位調(diào)查超市出售的產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品，并將產(chǎn)品分類，以小組形式介紹其特點(diǎn)，模擬與客人介紹茶葉的場景。多樣的課堂組織形式其根本都是從學(xué)生的思想需要、心理動(dòng)態(tài)、學(xué)習(xí)習(xí)慣出發(fā)，因勢利導(dǎo)地采用適當(dāng)方法提高了學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝、茶文化的興趣和積極性，增強(qiáng)學(xué)生掌握知識、運(yùn)用知識以及服務(wù)他人的能力。
2.2 實(shí)踐性教學(xué)的組織形式
茶事服務(wù)與管理課程實(shí)踐性教學(xué)的具體做法包括以下2個(gè)方面。一是實(shí)踐練習(xí)。按教學(xué)計(jì)劃，組織學(xué)生在茶藝實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行4個(gè)茶藝表演專題的教學(xué)和訓(xùn)練，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生課后自己練習(xí)；以小組為單位互助練習(xí)，提升學(xué)生的動(dòng)手能力。二是參觀教學(xué)。集中安排學(xué)生到茶園、茶館進(jìn)行實(shí)地參觀考察學(xué)習(xí)，認(rèn)識了解茶樹的形態(tài)特征、了解茶館服務(wù)內(nèi)容和經(jīng)營形式。以便學(xué)生了解茶文化相關(guān)的豐富文化內(nèi)涵，為學(xué)生今后走上工作崗位從事相關(guān)工作奠定實(shí)踐基礎(chǔ)。
模塊化的教學(xué)內(nèi)容結(jié)合多樣的實(shí)踐組織形式有利于師生的溝通交流，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)茶葉知識、茶藝技能等的熱情，幫助他們提升動(dòng)手能力、表演能力、服務(wù)能力，從而使教師從一個(gè)講授者、解惑者轉(zhuǎn)化為一個(gè)參與者、協(xié)調(diào)者的角色。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的思維力，在實(shí)踐中鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和探究問題的能力，充分反映精品課程建設(shè)中培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力及探究學(xué)習(xí)能力的特色。
3 結(jié)語
高職高專精品課程統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，目前高職高專精品課程已達(dá)5 638門，面對如此激烈的競爭，建設(shè)一門優(yōu)質(zhì)的精品課程需要從課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性、實(shí)用性及課堂組織的靈活性、趣味性等方面著力，將傳授知識和培養(yǎng)能力有機(jī)地融合在一起[5]。茶事服務(wù)與管理課程教學(xué)改革的新穎性主要體現(xiàn)在：一是教學(xué)內(nèi)容的模塊化。精心組織教學(xué)內(nèi)容，做好課程教學(xué)主線，然后在此主線上具體展開其他各部分內(nèi)容是建設(shè)精品課程的主要路線；二是實(shí)踐課程靈活多樣。本課程實(shí)踐以參觀學(xué)習(xí)和實(shí)踐練習(xí)相結(jié)合的方式，力求充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)寓教于樂，營造一個(gè)充實(shí)、多樣、愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境。在實(shí)踐的過程中，在學(xué)生學(xué)習(xí)技能的同時(shí)，教師應(yīng)能總結(jié)學(xué)生在實(shí)踐中暴露出來的問題，及時(shí)在日后的教學(xué)中提前引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)師生共同成長的目標(biāo)。
精品課程的建設(shè)需要課程建設(shè)者們不斷總結(jié)和積累教學(xué)資料和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容和綜合運(yùn)用多種教學(xué)形式。在長期實(shí)踐的過程中，逐步提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高職院校的辦學(xué)理想。
4 參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；課程內(nèi)容；課程設(shè)計(jì)；茶藝課程
作者：馬晶（四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院，四川成都610000）
近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，越來越多的地方利用茶文化資源開發(fā)設(shè)計(jì)旅游活動(dòng)，把茶文化與旅游業(yè)結(jié)合在一起，相互融合、相互促進(jìn)，以實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。在這種情況下，部分高校旅游管理專業(yè)設(shè)置了茶藝課程，以基礎(chǔ)課或選修課形式出現(xiàn)在課程體系中，增進(jìn)學(xué)生對茶文化的了解，成為全面發(fā)展的專業(yè)人才，以便將來更容易就業(yè)。
1高校旅游管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程的必要性
1.1適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的需要
文化旅游是是我國新興的一種旅游理念，引領(lǐng)了旅游業(yè)發(fā)展。茶文化作為我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，以豐富深邃的文化內(nèi)涵、獨(dú)具特色的審美價(jià)值、修身養(yǎng)生的休閑方式受到國人的廣泛喜愛，這使其成為重要的旅游資源。開發(fā)拓展茶文化旅游業(yè)，需要大量的專業(yè)人才作為支撐。因此，高校旅游管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程，培養(yǎng)學(xué)生茶文化相關(guān)知識，掌握茶文化旅游活動(dòng)設(shè)計(jì)與開展技能，適應(yīng)當(dāng)前茶文化旅游業(yè)發(fā)展需要。
1.2滿足職業(yè)發(fā)展的需要
茶文化旅游業(yè)迅猛發(fā)展，是當(dāng)前國內(nèi)外游客相當(dāng)喜愛的一種文化旅游形式。受中國經(jīng)濟(jì)形勢利好趨勢影響，我國很可能成為全球最大的茶文化旅游目的地之一，將來既懂旅游又懂茶文化的專業(yè)人才會(huì)十分搶手。為適應(yīng)這樣的職業(yè)需求，高校旅游管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置茶藝課程。
1.3完善旅游管理專業(yè)課程體系的需要
旅游管理專業(yè)不僅包含旅游方面的內(nèi)容，也涉及文化、經(jīng)濟(jì)、管理等方面內(nèi)容，這使得文化教學(xué)是旅游管理專業(yè)課程體系不可缺少的一部分。特別是這些年來茶文化旅游業(yè)異軍突起，對旅游管理專業(yè)的文化教育提出了更要要求。從教學(xué)角度看，旅游管理專業(yè)設(shè)置茶藝課程可以進(jìn)一步完善專業(yè)課程體系，有助于提高學(xué)生的茶文化素養(yǎng)。
2高校旅游管理專業(yè)茶藝課程設(shè)置分析
2.1課程設(shè)計(jì)
在高校旅游管理專業(yè)課程體系中，茶藝課程設(shè)計(jì)的主要思想是理論與實(shí)踐現(xiàn)結(jié)合，以行業(yè)發(fā)展和職業(yè)需求為導(dǎo)向，結(jié)合茶文化體系設(shè)置課程，傳授給學(xué)生茶藝相關(guān)的知識與技能，實(shí)現(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)。
第一，理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，建立基礎(chǔ)知識與能力培訓(xùn)一體化課程。茶藝的自身特點(diǎn)決定了其課程體系必須是理論與實(shí)踐相結(jié)合，使理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)無縫銜接。以泡茶為例，了解茶葉的特性、茶具的質(zhì)地等基礎(chǔ)知識是泡好茶的前提條件，掌握泡茶的工序、技巧是泡好茶的必備能力，只有兼具知識與能力才能泡好一杯茶。因此，茶藝課程要采用理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)相結(jié)合的課程體系，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)教學(xué)與校外就業(yè)的無縫銜接。
第二，以“茶藝師”崗位為導(dǎo)向設(shè)計(jì)茶藝課程。根據(jù)“茶藝師”的崗位要求、工作內(nèi)容、工作任務(wù)、工作過程等設(shè)置茶藝課程，切實(shí)培養(yǎng)學(xué)生的崗位工作能力，提高未來的就業(yè)能力。
第三，在課程設(shè)計(jì)中融入國家職業(yè)技能鑒定。按照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對“茶藝師”等工作崗位的基本要求設(shè)計(jì)茶藝課程，使教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際崗位要求相對接。
2.2課程內(nèi)容選取與組織
2.2.1內(nèi)容選取
基于課程設(shè)計(jì)選取茶藝課程內(nèi)容，使課程體系符合旅游管理專業(yè)茶藝課程定位與教學(xué)目標(biāo)。茶藝課程內(nèi)容選取應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：
第一，選取的課程內(nèi)容要能突顯應(yīng)用性與實(shí)用性，做到理論知識夠用、實(shí)踐教學(xué)切合實(shí)際。從課程內(nèi)容的規(guī)劃到遴選，再到整合分解，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要突顯應(yīng)用性與實(shí)用性并重原則，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與職業(yè)能力。
第二，茶藝課程是一門理論性與實(shí)踐性兼具的課程，其設(shè)置目的是補(bǔ)充旅游管理專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的茶藝技能，使學(xué)生成長為未來對口崗位需要的人才。因此，應(yīng)當(dāng)根據(jù)旅游管理專業(yè)相關(guān)的對口崗位選擇茶課程，如“茶藝師”等。以崗位活動(dòng)為內(nèi)容、以崗位要求為立足點(diǎn)，針對實(shí)際需求選擇適合的課程內(nèi)容。
第三，結(jié)合國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)拓展課程內(nèi)容。設(shè)置茶藝課程，不僅要學(xué)習(xí)相關(guān)的茶藝知識和技能，還要幫助學(xué)生掌握實(shí)際工作崗位需要的有關(guān)能力，取得國家職業(yè)資格證書，便于將來順利就業(yè)。因此，茶藝課程選取的內(nèi)容要與國家職業(yè)技能鑒定相適應(yīng)，實(shí)現(xiàn)教育教學(xué)與職業(yè)資格證書考試接軌。
第四，把學(xué)生全面發(fā)展需求作為茶藝課程內(nèi)容選取的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。為了學(xué)生全面發(fā)展，使學(xué)生具備良好的文化素養(yǎng)和崗位從業(yè)能力，增設(shè)茶藝課程，拓展學(xué)生知識與技能的廣度、深度。
2.2.2內(nèi)容組織
根據(jù)茶藝課程設(shè)計(jì)與內(nèi)容選擇要求，結(jié)合旅游管理專業(yè)特點(diǎn)與教學(xué)規(guī)律，基于“模塊化整合項(xiàng)目遴選任務(wù)分解”思路建立茶藝課程體系。主要課程包括茶及茶文化基礎(chǔ)知識課、各類茶及沖泡技能課、茶藝服務(wù)課。其中，茶及茶文化基礎(chǔ)知識課的主要內(nèi)容是茶葉基礎(chǔ)知識、茶文化簡史、飲茶的健康性等，教學(xué)目標(biāo)傳承茶文化知識，讓學(xué)生掌握我國的茶文化；各類茶及沖泡技能課的主要內(nèi)容是綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶等知識、沖泡技藝，教學(xué)目標(biāo)是讓其掌握各類茶葉的特性與沖泡技巧，能夠進(jìn)行茶藝表演；茶藝服務(wù)課的主要內(nèi)容有茶藝接待服務(wù)、行茶禮儀、茶葉銷售等，教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的茶藝服務(wù)能力、茶禮、接待能力等。
茶葉課程內(nèi)容要符合旅游管理專業(yè)課程設(shè)置目標(biāo)，具備實(shí)踐性、職業(yè)性及開放性，能夠培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與職業(yè)素養(yǎng)，為未來就業(yè)奠定良好基礎(chǔ)。因此，課程內(nèi)容要兼顧理論教學(xué)與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)兩個(gè)方面，改變過去重理論、輕實(shí)訓(xùn)的教學(xué)現(xiàn)狀。如，結(jié)合沖泡技藝、流程等講各類茶的知識，將知識講解與技能訓(xùn)練結(jié)合起來，幫助學(xué)生把理論知識用于實(shí)踐，真正掌握茶藝技能。
2.3課程教學(xué)
在旅游管理專業(yè)中，茶藝課程以基礎(chǔ)課或選修課的形式出現(xiàn)，以培養(yǎng)學(xué)生的茶藝基本知識、茶藝表演技能及茶葉銷售能力等為教學(xué)目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，茶藝課程教學(xué)應(yīng)強(qiáng)調(diào)以下三個(gè)方面內(nèi)容。
第一，課程教學(xué)要教、學(xué)、做相結(jié)合，切實(shí)踐行理論與實(shí)踐一體化的教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。在教學(xué)過程中，所有教學(xué)活動(dòng)都在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)完成，先講解理論再動(dòng)手實(shí)踐，學(xué)生一邊學(xué)一邊做，將理論知識內(nèi)化為自身的實(shí)踐能力。
第二，采用“三段漸進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)模式，實(shí)行分段分層教學(xué)。在實(shí)踐實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中，根據(jù)學(xué)生能力發(fā)展規(guī)律和一般認(rèn)知規(guī)律將實(shí)踐課程分成三個(gè)階段，由淺入深、循序漸進(jìn)的逐步展開具體的教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)學(xué)生能力逐漸提升。第一階段，在課堂、實(shí)訓(xùn)室內(nèi)開展基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練，讓學(xué)生初步接觸茶藝并掌握基本泡茶技能和崗位工作能力；第二階段，組織學(xué)生利用課后時(shí)間實(shí)訓(xùn)，強(qiáng)化課上所學(xué)，進(jìn)一步提高學(xué)生的操作技能；第三階段，組織學(xué)生到合作企業(yè)內(nèi)部頂崗實(shí)習(xí)，將課堂所學(xué)的技能應(yīng)用于崗位實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)從課堂理論知識到崗位實(shí)踐的順利轉(zhuǎn)換，培養(yǎng)學(xué)生崗位工作的職業(yè)能力。
第三，建立科學(xué)合理的課程考核評價(jià)體系，多渠道、多方式的進(jìn)行教學(xué)考核，客觀而全面地反映教學(xué)全貌，發(fā)現(xiàn)茶藝課程教學(xué)過程中的問題，并深入分析問題成因，及時(shí)制定改進(jìn)措施以優(yōu)化教學(xué)效果。第一，結(jié)果考核與過程考核相結(jié)合，使考核覆蓋教學(xué)的全過程，改變過去只注重結(jié)果考核的片面做法；第二，理論考核與實(shí)訓(xùn)考核相結(jié)合，全面考察學(xué)生的知識與技能掌握情況，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展；第三，課程考核與職業(yè)技術(shù)鑒定相結(jié)合，使茶藝課程教學(xué)與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)人才。通過以上三個(gè)方面的結(jié)合構(gòu)建健全完善的考核體系，發(fā)揮考核結(jié)果對課程教學(xué)的優(yōu)化、完善作用，不斷提升教學(xué)水平。
關(guān)鍵詞：茶葉視閾；高校學(xué)前教育專業(yè)；課程建設(shè)；思考
改革開放以來隨著我國教育事業(yè)的快速發(fā)展，學(xué)前教育事業(yè)已得到國家與社會(huì)的重視，社會(huì)需求也越來越廣泛，因此作為幼兒園教師的主要培養(yǎng)基地———高校，必須將高質(zhì)量的幼兒教師人才培養(yǎng)作為首要目標(biāo)。2012年教育部明了《幼兒園教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（以下簡稱《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）提出了幼兒園教師培養(yǎng)的基本要求與目標(biāo)，學(xué)前教育專業(yè)課程設(shè)置要求等成為了現(xiàn)階段幼兒園教師培養(yǎng)的重要依據(jù)。但當(dāng)前不少高校學(xué)前教育專業(yè)并未嚴(yán)格按照《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》的指導(dǎo)要求組織課程教學(xué)，導(dǎo)致存在專業(yè)課程內(nèi)容重疊、公共基礎(chǔ)課程設(shè)置不科學(xué)、藝術(shù)類課程不完善等等問題。開設(shè)茶文化公共課，以及茶藝表演必修課，構(gòu)建合理的課程體系，旨在培養(yǎng)高質(zhì)量的幼兒教師隊(duì)伍，促進(jìn)我國學(xué)前教育事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)也為傳承、發(fā)展民族文化傳統(tǒng)貢獻(xiàn)力量。
1高校學(xué)前教育專業(yè)課程建設(shè)存在的問題
1.1專業(yè)課程內(nèi)容重疊
針對高校學(xué)前教育專業(yè)課程內(nèi)容重疊問題，針對學(xué)者已經(jīng)做過詳細(xì)調(diào)查研究，2014年俞裕芝等人對新進(jìn)幼兒教師工作適應(yīng)性調(diào)查中顯示：學(xué)前教育專業(yè)知識內(nèi)容較為混亂，整體呈現(xiàn)出弱分類和弱框架現(xiàn)象。弱分類是指專業(yè)課程之間知識的重合度高，弱框架是指老師決定授課內(nèi)容，這一現(xiàn)象使得課程內(nèi)容和課程本應(yīng)傳遞的知識存在很大的差異。[1]學(xué)者們的研究是一方面，另一方面我們從學(xué)前教育專業(yè)書中也可以看出課程知識之間存在重疊的現(xiàn)象，《學(xué)前心理學(xué)》《學(xué)前教育學(xué)》以及《幼兒園游戲》有相同也有不同的地方，如果不重視各專業(yè)知識的整合，高度關(guān)聯(lián)的知識內(nèi)容將不利于學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生知識體系的形成與完善，勢必會(huì)影響新教師，在授課中很難將自己的知識與實(shí)踐相結(jié)合。[2]理論與實(shí)踐的脫節(jié)，對于剛?cè)肼毜挠變航處煻?，這樣現(xiàn)象容易影響其對工作的適應(yīng)性以及能力的發(fā)展，只能照本宣科，照葫蘆畫瓢，不利于幼兒思維能力的發(fā)展。
1.2公共基礎(chǔ)課程設(shè)置不科學(xué)
我國高校公共基礎(chǔ)課程都是由教務(wù)處統(tǒng)一安排設(shè)置，本科、?？圃盒；旧蠒?huì)開設(shè)思政類、計(jì)算機(jī)、大學(xué)英語、大學(xué)語文、軍事理論與訓(xùn)練等公共課程，明顯缺少人文社科類、自然科學(xué)類的課程，而教育部《專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》明確提出幼師要具備一定的“通識性知識，”這就要求幼師要了解、掌握一定的自然科學(xué)和人文社會(huì)科學(xué)知識，才能在教學(xué)中不至于照本宣科，積極地發(fā)揮能動(dòng)性增加課程的知識容量。[3]自然科學(xué)是研究自然界與人各種現(xiàn)象的學(xué)科，觀察與邏輯推理是自然科學(xué)基礎(chǔ)，幼兒具備自然科學(xué)知識可以指導(dǎo)幼兒開展探究活動(dòng)，激發(fā)幼兒的科學(xué)意識與養(yǎng)成良好的思維習(xí)慣，開拓幼兒視野。人文科學(xué)知識是研究社會(huì)現(xiàn)象與發(fā)展的一門學(xué)科，其涉及文藝學(xué)、哲學(xué)、宗教學(xué)等等，具備一定基礎(chǔ)的人文科學(xué)知識的教師可以幫助幼兒全面發(fā)展思維能力，豐富幼兒的情感，培養(yǎng)幼兒愛學(xué)習(xí)的習(xí)慣。
1.3藝術(shù)類課程設(shè)置仍需改進(jìn)
藝術(shù)類課程是學(xué)前教育專業(yè)必修課程，其中包括音樂、舞蹈、美術(shù)、鋼琴、視唱練耳等等，較為系統(tǒng)地即從理論層面到技巧層面學(xué)習(xí)這些藝術(shù)課程，不但能提升藝術(shù)技法，而且也突出了學(xué)生內(nèi)在藝術(shù)修養(yǎng)與人文底蘊(yùn)的培養(yǎng)。但當(dāng)前高校藝術(shù)類課程教師絕大多數(shù)是藝術(shù)院校的兼職教師，這些教師教學(xué)中普遍存在重技法輕人文素養(yǎng)的傾向。音樂、舞蹈等技法類的學(xué)習(xí)固然重要，但藝術(shù)所蘊(yùn)藏情感、人文精神關(guān)乎教師道德修養(yǎng)以及思想自由的精神、獨(dú)立的人格，以及正確的審美價(jià)值觀，是感悟美、鑒賞美和創(chuàng)造美的能力，[4]這些能力的缺失對于一個(gè)幼兒園教師來說是一個(gè)致命的不足。針對上述分析高校學(xué)前教育課程建設(shè)存在的主要問題，筆者認(rèn)為可以嘗試將茶文化融入高校學(xué)前教育課程中，理由有二，一是茶文化是一種綜合性文化，既涉及人文社會(huì)科學(xué)內(nèi)容如茶文化產(chǎn)生、發(fā)生以及內(nèi)容，茶道精神發(fā)展等等，又涉及自然科學(xué)領(lǐng)域的知識，茶葉生產(chǎn)、制作等等，拓寬教師的知識視野；二是茶文化與音樂、舞蹈、美術(shù)等等其他藝術(shù)門類相融合，既具有茶文化本身博大精深的內(nèi)涵意蘊(yùn)，又蘊(yùn)藏著各藝術(shù)門類自身的審美趣味，培養(yǎng)教師的審美觀。
2茶葉視閾下探索高校學(xué)前教育專業(yè)課程建設(shè)
近些年，茶文化在社會(huì)大眾生活扮演越來越重要的角色，無論是城市茶館還是鄉(xiāng)村茶文化產(chǎn)業(yè)旅游都為大眾提供悠閑、娛樂、釋放壓力、放松心靈的場所。不少學(xué)者也在積極倡導(dǎo)將茶文化融入學(xué)前教育、小學(xué)教育中，一方面在于通過茶文化培養(yǎng)學(xué)生德智體美勞的全面發(fā)展，另一方面也是傳承、發(fā)展民族傳統(tǒng)文化的重要方式。本文重點(diǎn)在于談?wù)撊绾尾栉幕暯菑臉?gòu)建高校學(xué)前教育專業(yè)課程，解決當(dāng)前學(xué)前教育課程存在的主要問題。
2.1開設(shè)茶文化相關(guān)內(nèi)容的公共課
我國是種茶大國，幾千年年來的種茶歷史不僅養(yǎng)育了一方村民，培育聞名于全世界的茶葉品牌，而且孕育出中華民族文化之瑰寶———茶文化，一種綜合性的文化類型，在儒道釋三家哲學(xué)思想的相互影響、相互融合之中，形成博大精深、千姿百態(tài)的文化形態(tài)。可以說，茶文化包含雅俗共賞的文化意境，“琴棋書畫詩酒茶”成為歷代文人雅士附庸風(fēng)雅的人生樂趣，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”亦是尋常百姓生活中必不可少的日常用品之一。那么如何開設(shè)公開課呢？筆者認(rèn)為應(yīng)該分層次進(jìn)行授課，一方面以茶文化內(nèi)容介紹為重點(diǎn)，即一種通識性的知識介紹，旨在讓學(xué)生們了解茶文化基礎(chǔ)知識；另一方面以茶道、茶藝為重點(diǎn)，這一方面可以適當(dāng)?shù)亟Y(jié)合學(xué)前教育的藝術(shù)類課程進(jìn)行展開，其實(shí)如有可能，這一方面可以拓展成為學(xué)前教育的必修課之一。關(guān)于茶文化通識性知識的學(xué)習(xí)，囊括了與茶相關(guān)的所有內(nèi)容的發(fā)展形態(tài)，如茶葉、茶館、茶文化等發(fā)展史，茶道、茶藝、茶禮俗、茶詩歌、茶舞蹈等內(nèi)容的介紹[5]。其實(shí)，筆者一直認(rèn)為不僅僅是學(xué)前教育專業(yè)應(yīng)考慮開設(shè)茶文化方面的公共課，國家教育部應(yīng)該將茶文化課程與大學(xué)英語、計(jì)算機(jī)、政治等一起納入必修公共課之行列，或者融合到大學(xué)語文教材，這是退而求其次的做法。因此，茶文化包含著道家淡泊、寧靜、與自然和諧統(tǒng)一的自然樸素精神追求，表達(dá)了道家“樸素而天人莫能與之爭美”、“貴天法真”的審美理想，也蘊(yùn)藏著儒家中和之美的思想內(nèi)涵與佛教內(nèi)省頓悟、凈化心靈的修身養(yǎng)性之道，這些思想對于有利于抵制享樂主義、拜金主義對大學(xué)生精神的腐蝕，提升大學(xué)生的思想道德與人文素養(yǎng)。
2.2茶藝融于學(xué)前教育藝術(shù)類課程中
如前所述，大學(xué)生藝術(shù)類課程教育過于注重技巧訓(xùn)練，忽視了藝術(shù)人文精神的熏陶與審美趣味的培養(yǎng)，因此，建議將茶道、茶藝融入學(xué)前教育藝術(shù)類課程中。茶藝、茶道是中國茶文化的精神核心，茶道是茶為載體的生活禮儀文化，也是一種修身養(yǎng)性的方式，即在烹茶的過程中學(xué)習(xí)禮法、增進(jìn)友情、培養(yǎng)審美情操、陶冶性情，也是儒道提倡的“內(nèi)省修行”思想，中國有句古話：“世人若解茶之道，不羨仙人做茶人，”古往今來、古今中外，文人雅士無不愛茶，茶圣陸羽，詩僧皎然、坡、王安石等等都留下許多贊美茶的詩歌。高校學(xué)前教育專業(yè)開設(shè)“茶藝表演”課程，通過老師們課堂講授、現(xiàn)場示范、學(xué)生訓(xùn)練主要環(huán)節(jié)，讓學(xué)生了解茶藝蘊(yùn)藏的茶文化內(nèi)容以及高雅的精神文化，掌握基本茶法、各類茶藝演示，并可以藝術(shù)化、科學(xué)性展現(xiàn)茶葉泡飲過程，獲得美的精神體驗(yàn)。[6]與此同時(shí)，在美術(shù)、音樂、舞蹈等課程的學(xué)習(xí)中，適當(dāng)?shù)厝谌氩栉璧浮⒉钁蚯?、茶美術(shù)等內(nèi)容，通過這樣的課程學(xué)習(xí)在提高學(xué)生藝術(shù)技巧的同時(shí)，也豐富了學(xué)生的內(nèi)在底蘊(yùn)，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新力。與西方開放性的文化相比，中國文化具有內(nèi)向閉合性的特征，但這一文化形式不太符合兒童思維發(fā)展，因此，老師們在實(shí)踐教學(xué)中要發(fā)揮想象力與創(chuàng)造力，了解茶藝表演、采茶歌、采茶舞等形式與內(nèi)容后，可以將其改編成幼兒喜歡動(dòng)畫游戲形式，激發(fā)幼兒學(xué)習(xí)的興趣。隨著我國二胎政策的放開以及教育理念的提升，社會(huì)上對幼兒教師的需求將越來越大，要求也會(huì)越來越高。那么幼兒教師培養(yǎng)的重?fù)?dān)則落到高校的肩上，高校教師隊(duì)伍的建立，學(xué)前教育課程的建設(shè)等事關(guān)學(xué)前教育人才的培養(yǎng)。因此，本文首先分析高校學(xué)前教育課程設(shè)置存在的主要問題，針對這些問題，筆者提出從茶文化角度構(gòu)建學(xué)前教育課程建設(shè)的方案，并從茶文化公共課與藝術(shù)類專業(yè)課角度詳細(xì)給出建議，旨在為社會(huì)培養(yǎng)一批人文底蘊(yùn)深厚、專業(yè)素養(yǎng)高且具有創(chuàng)新精神的綜合性人才，進(jìn)而為祖國下一代培養(yǎng)優(yōu)秀人才奠定基礎(chǔ)，促進(jìn)我國學(xué)前教育事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也為傳統(tǒng)文化在當(dāng)代的傳承、發(fā)展提供一個(gè)有力契機(jī)。
參考文獻(xiàn)
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廬山云霧茶因其品質(zhì)優(yōu)良廣受國內(nèi)外消費(fèi)者贊譽(yù)，凡廬山之游客大多都會(huì)帶些回去自品或饋贈(zèng)。廬山云霧作為廬山最主要的旅游產(chǎn)品，在廬山旅游產(chǎn)業(yè)鏈中舉足輕重。如何打好廬山云霧茶這張牌，弘揚(yáng)廬山云霧茶文化，樹立廬山云霧品牌，使之成為廬山旅游經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)是一個(gè)很值得探討的課題。
一、廬山云霧茶簡介
廬山植茶始于東漢，跟據(jù)史料記載，唐朝時(shí)眾多文人雅士云集廬山，茶葉生產(chǎn)得以發(fā)展。相傳詩人白居易也曾結(jié)茅于廬山香爐峰下，種茶自飲。至于廬山云霧之名據(jù)傳是從明代起始啟用。到宋代，廬山云霧茶已位列“貢茶”名目。1959年，司令品嘗此茶后，欣然贊許以：“廬山云霧茶，味濃性潑辣，若得長時(shí)飲，延年益壽法”。
廬山云霧茶之所以能成為“中華十大名茶”之一，首先得利天時(shí)，廬山海拔較高,各季節(jié)間的溫差大，再配以紫外線的照射，促進(jìn)了茶樹體內(nèi)芳香物質(zhì)形成，從而確立了廬山云霧那獨(dú)特的品質(zhì) 。其次依托地利，廬山各山峰間（特別是五老峰與漢陽峰）終日云霧不散，茶樹沐浴在甘露之中，自然所產(chǎn)之茶極佳；再配以陸羽所點(diǎn)之幾處極品山泉，更是妙處無窮。再者借勢人和，廬山自古人氣鼎盛，是十足的“人文圣山”，禪有名僧慧遠(yuǎn)，道有“茶圣”陸羽，文有白居易、朱熹、周敦頤，武有岳飛、。正是這些人文文化賦予了廬山云霧茶深厚的內(nèi)涵和底蘊(yùn)。
二、廬山云霧茶開發(fā)現(xiàn)狀
（一）茶品生產(chǎn)
廬山云霧茶種植區(qū)域有限，已申報(bào)通過原產(chǎn)地區(qū)域認(rèn)證保護(hù)，環(huán)廬山的十二個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)之茶才屬廬山云霧茶。正宗的廬山云霧茶生產(chǎn)因其生產(chǎn)條件苛刻，一般只有產(chǎn)自海拔800米以上的漢陽峰、含鄱口、花徑、小天池、青蓮寺等處所產(chǎn)的廬山云霧茶視為佳品。除種植的環(huán)境要求苛刻外，廬山云霧的采制更有講究。茶片采回后，需經(jīng)過殺青、抖散、揉捻、初干、理?xiàng)l、搓條、揀剔、做毫、再干燥等多道工序方成茶品。現(xiàn)階段，茶品生產(chǎn)企業(yè)良莠不齊，嚴(yán)格按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)開展生產(chǎn)的企業(yè)并不多。更有甚者為追求暴利粗制濫造、以次充好，大大影響了廬山云霧的良好形象。
（二）市場銷售
廬山云霧茶產(chǎn)量有限，一直處于供不應(yīng)求的狀況，隨著廬山旅游業(yè)的發(fā)展，廬山云霧茶的需求量日益增大，不良商家為求暴利以次品、仿冒品充斥市場，造成目前茶葉經(jīng)營較為散亂。好在有關(guān)部門已經(jīng)認(rèn)識到整合廬山云霧茶資源及規(guī)范其產(chǎn)銷行為的重要性，正努力做好云霧茶資源整合工作，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，維護(hù)好廬山云霧品牌。
（三）茶文化開發(fā)
所謂茶文化是指包括茶園林、茶制作工藝、茶藝、茶道、茶禮儀等與茶有關(guān)的文化現(xiàn)象的復(fù)合體，作為世界地質(zhì)公園、世界文化景觀、聯(lián)合國優(yōu)秀生態(tài)旅游景區(qū)、國家首批5A級景區(qū)之一的廬山自古就不乏文化資源，但世人對廬山歷史悠久的茶文化，卻不甚了解。現(xiàn)階段，廬山的茶文化旅游尚處起步期，開發(fā)力度小，與其它旅游項(xiàng)目整合度不高，文化內(nèi)涵不夠，特色不突出。
三、對廬山云霧茶文化旅游開發(fā)的幾點(diǎn)建議
（一）大力整頓市場，打造金字招牌
近年來廬山云霧茶飽受外地假冒茶葉的侵襲困擾，本地茶產(chǎn)品質(zhì)量也良莠不齊，且無有效的定價(jià)機(jī)制，報(bào)價(jià)混亂。整個(gè)廬山云霧茶市場商譽(yù)不高，未能充分發(fā)揮其品牌優(yōu)勢。建議有關(guān)部門適時(shí)開展一些有針對性的廬山云霧茶產(chǎn)銷規(guī)范化管理行動(dòng)，出重拳打擊不良廠商；制定一套有約束力的定價(jià)體制，穩(wěn)定廬山云霧茶價(jià)格；建立起廬山云霧茶銷售售后保障制度，為購買正品者提供查詢渠道，也為不幸購買了次品、假貨者提供一個(gè)舉報(bào)、申訴平臺。最大程度地保障廣大游客利益，樹立良好的廬山云霧茶品牌形象，促進(jìn)廬山旅游業(yè)健康發(fā)展。
注重完善廬山云霧茶產(chǎn)品體系研發(fā)，建立多系列、多層次的產(chǎn)品生產(chǎn)銷售模式，對高、中、低層次的消費(fèi)者都應(yīng)有對應(yīng)的產(chǎn)品生產(chǎn)、供應(yīng)，從而杜絕惡性“炒作”事件的發(fā)生。
（二）規(guī)劃旅游項(xiàng)目，發(fā)掘茶藝文化
規(guī)范開發(fā)以茶園觀光、傳統(tǒng)技藝采制茶體驗(yàn)、傳統(tǒng)茶風(fēng)、茶俗體驗(yàn)、茶文化節(jié)慶等多種茶文化旅游項(xiàng)目，可以舉辦廬山云霧茶文化旅游節(jié)的形式，配以品茶活動(dòng)，茶藝表演，游園活動(dòng)、茶文化歌舞表演，茶保健知識講座，學(xué)術(shù)講座、茶產(chǎn)品推介等多項(xiàng)內(nèi)容以最大程度地發(fā)掘廬山茶文化資源。
（三）整合旅游資源，實(shí)現(xiàn)互促互補(bǔ)
廬山旅游資源可以集名山、名水、名人、名茶、名泉、名寺為一體來形容，自古多有與茶相關(guān)的詩、書、畫、故事。桃花源康王谷簾泉作為陸羽品定的“天下第一泉”一直是茶客向往之處。香爐峰作為詩人白居易種茶、飲茶、做詩之處也是茶客來廬山必訪之地。作為佛教“凈土宗”發(fā)源地之一，廬山禪茶文化歷史久遠(yuǎn)，高僧都與茶結(jié)緣。開發(fā)廬山云霧茶文化旅游應(yīng)該整合廬山幾千年中儒、佛、道等眾家之文化積淀，采眾家之所長，為茶所用。
（四）加大宣傳力度，拓展旅游客源
旅游業(yè)要想發(fā)展，最關(guān)鍵的是客源市場的開發(fā)，茶文化旅游更是如此。為不使廬山云霧茶這一人間極品“香酒藏深巷”，宣傳必不可少，促進(jìn)廬山茶文化的旅游發(fā)展應(yīng)大力進(jìn)行形象包裝和營銷宣傳?？赏ㄟ^廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、平面媒體等傳媒，積極宣傳以吸引游客；可與相關(guān)旅游業(yè)企業(yè)加強(qiáng)合作，共同開發(fā)高質(zhì)量的茶文化旅游路線和項(xiàng)目；可積極組織舉辦各種形式的茶文化論壇、茶知識講座、茶產(chǎn)品展覽等活動(dòng)，努力提高廬山云霧茶得國內(nèi)外知名度和影響力。
（五）培養(yǎng)茶藝人才，完善人才隊(duì)伍
培養(yǎng)一批高技能、高素質(zhì)的科技開發(fā)、生產(chǎn)加工、市場營銷、導(dǎo)游服務(wù)等方面的專業(yè)人才隊(duì)伍是促進(jìn)廬山云霧茶文化旅游發(fā)展的必要任務(wù)，人才的保障是建立一條可持續(xù)發(fā)展的健康產(chǎn)業(yè)鏈的基本要求?？梢劳芯沤鞋F(xiàn)有的茶葉研究機(jī)構(gòu)和中等、高等學(xué)校開展人才培訓(xùn)和隊(duì)伍建設(shè)工作，也可根據(jù)需要組織有關(guān)專業(yè)人員外出進(jìn)修或是邀請知名專家學(xué)者來山傳道、講學(xué)。
關(guān)鍵字：酒店管理；禮儀；禮儀教學(xué)；創(chuàng)新
中國分類號：K892.26
正文
中國是一個(gè)禮儀之邦，從古代的儒家思想，禮學(xué)就成為了中國傳統(tǒng)文化的核心。在當(dāng)今時(shí)代，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，在市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，各個(gè)行業(yè)的競爭日趨激烈，尤其是酒店這種服務(wù)行業(yè)，要求更是逐漸的提高，針對于酒店禮儀，酒店員工的個(gè)人禮儀是對客人進(jìn)行的禮賓形式，是人與人之間相互溝通的橋梁，是一種正式的表示禮貌行為的形式。目前，酒店管理的禮儀教學(xué)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，本文就此探討了酒店管理禮儀教學(xué)中的創(chuàng)新。
一、酒店管理禮儀教學(xué)現(xiàn)狀
酒店作為一個(gè)服務(wù)性質(zhì)的行業(yè)，可以看做是一個(gè)國家對外交流的窗口。因而，酒店管理禮儀教學(xué)極為關(guān)鍵。在我們目前的酒店禮儀教學(xué)中存在著許多的問題，主要體現(xiàn)在：
第一，重理論輕實(shí)踐，教學(xué)方法單一。酒店禮儀是一門以實(shí)踐為目的的學(xué)科，有著很強(qiáng)的操作和應(yīng)用性，那么在酒店禮儀的教學(xué)中，理論和實(shí)踐是同等重要的，然而在當(dāng)下的酒店禮儀教學(xué)中，只是一味的強(qiáng)調(diào)理論的學(xué)習(xí)，忽視了實(shí)踐的重要性，且教學(xué)方法十分單一，圍繞著傳統(tǒng)式的教授方式，這就導(dǎo)致落實(shí)到酒店工作中的時(shí)候收效甚微。
第二，教學(xué)內(nèi)容十分單一。在我們的酒店禮儀教學(xué)中存在著這樣的一個(gè)誤區(qū)：受到傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，我們的教學(xué)還是過于封閉化和模塊化。酒店禮儀，是一個(gè)綜合性的學(xué)科，在服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的肢體語言，各種禮節(jié)，基本準(zhǔn)則等等。在其中滲透著各個(gè)方面的專業(yè)知識。然而在我們的教學(xué)中并沒有得到很好的體現(xiàn)，在培養(yǎng)過程中，更多的是對于禮儀專業(yè)方面的學(xué)習(xí)，局限于禮貌用語，體態(tài)姿勢，面容表情，穿著打扮，偏向與表面的部分。
第三，禮儀教學(xué)體系不完善，停留在傳統(tǒng)的教學(xué)模式。只注重對于課堂學(xué)習(xí)理論內(nèi)容的考察，考察時(shí)間局限于在學(xué)期結(jié)束的時(shí)間等。
二、酒店管理禮儀教學(xué)中的創(chuàng)新
酒店禮儀教學(xué)中存在的問題亟待解決，在原有教學(xué)的基礎(chǔ)之上進(jìn)行改善和創(chuàng)新，取得教學(xué)成果，推動(dòng)酒店禮儀的進(jìn)一步提高，促進(jìn)我國酒店服務(wù)業(yè)績的提高。
（一）酒店禮儀教學(xué)方法的創(chuàng)新
方法的選擇在某種意義上已經(jīng)決定了事情能否成功，對于酒店禮儀教學(xué)也不例外。在酒店禮儀的教學(xué)中校方應(yīng)該采取理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法。在禮儀的教學(xué)過程中嵌入實(shí)踐的元素，在課堂上，同時(shí)進(jìn)行講學(xué)練。主要引入以下幾種：
示范演練法
在我們的教學(xué)過程中，教師在進(jìn)行示范的同時(shí)，可以進(jìn)行情景模式的演練。在課前進(jìn)行一些容易出現(xiàn)問題的情景編制，在進(jìn)行了相應(yīng)內(nèi)容的講解之后進(jìn)行現(xiàn)場情景再現(xiàn)，將真實(shí)的工作環(huán)境中所遇到的，整個(gè)可能事件的具體全過程進(jìn)行模擬演練。例如，酒店的前廳部門，是一個(gè)酒店的門面，客人進(jìn)入酒店通過看到的前廳服務(wù)人員的精神狀態(tài)，舉止行為，接待程序等就可以對酒店的服務(wù)質(zhì)量做出一個(gè)決定性的評價(jià)。因此，在課上就可以就這一關(guān)鍵的情景進(jìn)行演練。從學(xué)生的面部表情，體態(tài)舉止，待客態(tài)度等方面，進(jìn)行指導(dǎo)培養(yǎng)。
多媒體教學(xué)法
在信息技術(shù)飛速發(fā)展的時(shí)代背景下，傳統(tǒng)式的教學(xué)方法逐漸的被淘汰，多媒體的應(yīng)用則在不斷的得到推廣。采用多媒體教學(xué)，可以使得課堂內(nèi)容豐富多彩，學(xué)習(xí)氛圍輕松愉快，通過觀看世界各地的酒店服務(wù)視頻或者是相應(yīng)的影視劇作，將原本枯燥的課本內(nèi)容以這樣的方式呈獻(xiàn)給學(xué)生，會(huì)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)由被動(dòng)化主動(dòng)。
實(shí)地訓(xùn)練法
再多的講解和示范演練都比不上一次真正的實(shí)地訓(xùn)練。就如同軍事演練一樣，要進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演習(xí)，才能獲得寶貴的經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校應(yīng)該在條件允許的前提下，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行階段性的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，去到某一處的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)服務(wù)，在各個(gè)部門都得到相應(yīng)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。在我們的酒店禮儀中有很多的細(xì)節(jié)，單單靠講解時(shí)不能領(lǐng)會(huì)的，而放到實(shí)際場景中，在于真正的顧客進(jìn)行交流時(shí)就會(huì)自然而然的注意到。達(dá)到實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練的最終目的。
（二）酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新
正如上述所說，酒店禮儀作為一門綜合性的學(xué)科，在禮節(jié)中涉及到各種風(fēng)俗習(xí)慣，語言交流習(xí)慣等，而這些在我們的酒店禮儀教學(xué)中都需要得以體現(xiàn)在課堂的教學(xué)上。這就要求，在酒店禮儀教學(xué)過程中，需要從多方面入手進(jìn)行綜合性人才培養(yǎng)。我們可以將現(xiàn)在所用的課本進(jìn)行更新，找到更適合酒店行業(yè)發(fā)展的教材，此外可以大幅度的結(jié)合網(wǎng)絡(luò)資源拓展教學(xué)內(nèi)容。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)飛速發(fā)展得時(shí)代背景下，教師可以充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，建立網(wǎng)絡(luò)資源共享平臺。進(jìn)行實(shí)景的模擬練習(xí)，制作視頻課件，搜集更多禮儀教學(xué)視頻，或者是酒店場景的實(shí)拍，或者是影視作品等掌握更多的教學(xué)信息，以供學(xué)生的課上和課下的學(xué)習(xí)使用。在教學(xué)內(nèi)容多樣化的影響下，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望也會(huì)隨之提升。這樣，原本枯燥的課堂內(nèi)容能夠很好的傳輸給學(xué)生，活躍了課堂的學(xué)習(xí)氛圍，還提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。
（三）酒店禮儀教學(xué)體系的創(chuàng)新
衡量一個(gè)學(xué)生是否優(yōu)秀，我們從小到大的評價(jià)依據(jù)一直都是學(xué)業(yè)成績，即期末最終考試成績的高低。在這個(gè)過程中，我們過分的重視了考試的分?jǐn)?shù)，而忽視了學(xué)生在實(shí)踐能力中的考察。結(jié)合學(xué)生進(jìn)入工作崗位所必須的職業(yè)素養(yǎng)進(jìn)行考察，加強(qiáng)學(xué)期中的階段性考察，這樣有助于學(xué)生維持學(xué)習(xí)的熱情，提高學(xué)習(xí)的效率。
結(jié)束語
本文在酒店行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，指出了在酒店禮儀教學(xué)過程中存在的不足，并提出了相關(guān)方面的創(chuàng)新措施，使得學(xué)生更好地掌握酒店管理禮儀，達(dá)到酒店職業(yè)人員的基本要求，能夠順利的步入這個(gè)服務(wù)行業(yè)，同時(shí)，使我國的服務(wù)行業(yè)更近一步。
參考文獻(xiàn)
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第一節(jié)儀容
儀容基本要求：美觀、整潔、衛(wèi)生、得體。
（一）美發(fā)
(二)面容
(三)手臂
(四)腿部
(五)化妝
1.化妝的原則2.化妝的禮規(guī)
本節(jié)內(nèi)容可以以自已或現(xiàn)場的學(xué)員作模特，進(jìn)行示范，這樣可以讓學(xué)員更加容易的理解和掌握正確的儀容以及注意事項(xiàng)。
第二節(jié)儀表
一、西裝
1.西裝的選擇
面料、色彩、圖案、款式、造型、尺寸、做工
可以以提問的方式詢問現(xiàn)場的學(xué)員你認(rèn)為在西裝的選擇應(yīng)該注意哪幾方面，也可以找學(xué)員進(jìn)行配合，使學(xué)員能夠通過觀察更加深入地了解。比如在講尺寸的時(shí)候三個(gè)1.5可以詢問的方式比如：你是喜歡洗襯衣還是喜歡洗西服？等一些較幽默、風(fēng)趣的語言引出你所要突出的重點(diǎn)。舉例：斑馬服、梅花鹿等。
2.西裝的穿法
3.西裝的搭配
可以請現(xiàn)場的學(xué)員配合進(jìn)行示范，便于記憶。
二、套裙
1.套裙的選擇。
2.套裙的穿著。
可以從服裝的款式來說明此款服裝適合什么樣體型的女性穿著。如a型、h型、y型、x型，進(jìn)行提問以加深印象，了解掌握。也可以舉例說明：穿套裙蹬一雙旅游鞋，大家說好看嗎？
三、制服
1.統(tǒng)一服裝的作用
（1）可以體現(xiàn)其職業(yè)特征
（2）可以表明其職級差異
（3）可以實(shí)現(xiàn)其整齊劃一
（4）可以樹立其企業(yè)形象
2.商務(wù)人員所穿著的制服的基本要求
簡而言之，面料要好、色彩要少、款式要雅、分類要準(zhǔn)、做工要精。在穿著制服上班時(shí)，要注意戒露、戒透、戒短、戒緊，而且要忌臟、忌皺、忌破、忌亂。
有關(guān)制服的穿著可以聯(lián)系我們工作中的制服，如女性應(yīng)戴領(lǐng)結(jié)等。
本節(jié)內(nèi)容可以采用一些照片的形式，讓大家通過照片中人物儀容、儀表來鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容。
第三節(jié)儀態(tài)
一、站姿
二、坐姿
三、行姿
四蹲姿
五、手臂姿勢
本節(jié)內(nèi)容可以請現(xiàn)場的幾位學(xué)員上臺進(jìn)行示范，然后通過他們的表演找出好的地方及可以改進(jìn)的地方，針對沒有發(fā)現(xiàn)的或者是不完整加以補(bǔ)充以加深印象。
第四節(jié)言談禮儀
一、交談的要求
二、交談的主題（高雅、時(shí)尚、輕松、擅長）以提問的方式進(jìn)行引導(dǎo)
三交談的方式
1.雙向共感。
（學(xué)員參與：比如找一個(gè)學(xué)員針對某一問題與你談話，但是答非所問，你可以讓他談一下感受；還可以隨便找出三個(gè)學(xué)員分別作自我介紹，下面的學(xué)員有三種不同的反應(yīng)（起哄、不理不睬等，然后引出正確的交談方式，加深記憶；）
2.神態(tài)專注。
3.施詞委婉。
4.禮讓對方。
5.聆聽藝術(shù)。
（可以以提問的方式詢問學(xué)員，如（問：大家有幾個(gè)耳朵？大家有幾張嘴？加入幽默的圖片；答：上帝在造人的時(shí)候已經(jīng)想到了要讓你多聽少說，活躍課堂氣氛，哈哈~~~~~~~~~）
總結(jié)
根據(jù)本章內(nèi)容進(jìn)行回顧性的總結(jié)，對于重點(diǎn)的部分加以突出，對于一些動(dòng)作性的操作練習(xí)希望學(xué)員課后進(jìn)行練習(xí)，并運(yùn)用到實(shí)際工作中去。
第三章日常見面禮儀
例子
1：因老朋友、老鄉(xiāng)升職后，當(dāng)眾直呼姓名：阿牛，干啥呢？
2：別人剛從洗手間出來問：吃了嗎？
3：路遇熟人，聊起來沒完沒了，注意時(shí)間掌握
4：請大家互動(dòng)，一起來向老師做一下點(diǎn)頭禮，應(yīng)注意輕點(diǎn)一下，面帶微笑，目光對視
握手禮儀
請兩個(gè)同學(xué)上來配合老師做演示：
死魚式握手、交叉握手、與第三者說話（目視他人）與對方握手、
擺動(dòng)輻度過大，用力過猛、
舉例：
一男士見一女士，用力握手大約3分鐘，女士欲抽出，卻抽不出來，非常尷尬。
手套式握手：一手抓住對方的手，另一只手抓住對方的手臂或手腕、或者拍著肩膀。
戴手套握手的特殊情況：穿軍服的軍人，地位高的人和女士可以
握手順序：
提問：假如你們的老總向你走來，應(yīng)該誰先伸手？如果別人到你家做客，你去迎接，應(yīng)該誰先伸手？（先尊后卑，先發(fā)女士后男士）
介紹
1、為他人介紹：找學(xué)員配合，找出其需要改正的地方
（1）順序（2）姿態(tài)
2、自我介紹：主動(dòng)型被動(dòng)型
找出自己獨(dú)特的方面及特點(diǎn)，讓別人對你的第一印象深刻
有特色的自我介紹，讓別人不容易忘記（例如，張老師的自我介紹）
名片
1、樣式：私人名片商務(wù)名片以圖表的形式說明名片的內(nèi)容
切忌：色彩鮮艷花哨，本人姓名后不要注明像“先生、小姐或夫人”
2、名片的用途：首先要搞清楚名片是用來做什么的？
作用：自我介紹
自我宣傳
替代禮單
替代請諫
用于通報(bào)和留言
用于通知變更
3、禮節(jié)：
遞交名片：表情要誠懇、面帶微笑、手勢自然大方，切忌用一只手遞交名片。
接受名片：當(dāng)面將名片放好，表示對他人的尊重（可作情景模擬）
交換名片：可一手遞名片，一手接名片
注意：名片要整潔，放在易拿出的地方，這部分可讓學(xué)員配合
目的：通過理性的了解和感性的認(rèn)知，讓學(xué)員熟練掌握對見面、握手、介紹的禮儀以及名片的使用方法，做到應(yīng)知應(yīng)會(huì)，側(cè)重實(shí)際應(yīng)用。
第四章：拜訪禮儀
運(yùn)用特定開放式提問
“某某，在日常生活、工作中，你認(rèn)為有哪些拜訪禮儀？”
用一句話說明我今天講的內(nèi)容是：
拜訪禮儀
包括內(nèi)容有“家庭拜訪、辦公室拜訪、賓館拜訪、異性拜訪禮儀”
總結(jié)：家庭、和賓館做一般了解，重點(diǎn)講辦公室禮儀和異性拜訪禮儀。
家庭拜訪
n有約在先
約定時(shí)間、如約而至
n上門有禮
先行通報(bào)、施禮問候、輕裝上陣、應(yīng)邀就座
n以客為方
圍繞主題、限定范圍、適時(shí)告辭
辦公室拜訪（要詳細(xì)說明）
n拜訪前預(yù)約
內(nèi)容：主要是電話預(yù)約，首先明確拜訪的目的（我要去做什么），征求客戶的同意，約定好時(shí)間。
n拜訪前的準(zhǔn)備工作：包括修飾儀表、拜訪客戶的一些準(zhǔn)備工作、（拜訪的內(nèi)容、資料、禮品、名片、）
舉例：儀容儀表的例子：（衣服的干凈整潔）
體現(xiàn)精神面貌，給人一個(gè)良好的印象：（某客戶經(jīng)理身穿較臟的襯衣、去拜訪某公司的老總，推薦ip電話業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)很吸引人，但未推銷成功，主要原因在于客戶經(jīng)理的服裝引起客戶的反感，事后反思，是由于自己的儀容儀表細(xì)節(jié)問題。改正后，再次上門，業(yè)務(wù)推銷成功）
n禮貌舉止
到達(dá)辦公室門口，要再稍稍整理一下頭發(fā)和服裝，看看鞋是否帶有泥土，如果有應(yīng)當(dāng)擦一擦。然后用中指關(guān)節(jié)輕叩兩三下門，經(jīng)允許后方可進(jìn)入。
自我介紹，遞送名片，說明來意，
舉例演練：在與客戶交談時(shí)，注意個(gè)人的細(xì)小動(dòng)作，如：邊說話邊墊腳，還不停摸著小腿，在喝水的時(shí)候，注意不要吹，不要大口喝，
n節(jié)省時(shí)間
根據(jù)客戶的時(shí)間，掌握好拜訪時(shí)間。
可以舉例演練：寒暄時(shí)間很長，客戶時(shí)間很緊，沒有時(shí)間在向客戶推銷自己的業(yè)務(wù)，沒有完成預(yù)期的目的。
n禮貌告辭
注意告辭時(shí)的禮節(jié)，告辭語、表示感謝。
賓館拜訪
n約定時(shí)間
n服飾整潔
n舉止有禮
n敲門入內(nèi)
n遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)定
n及時(shí)告辭：以不超過30分鐘為宜
拜訪異性客戶
在營銷策略中使用的一種手段、
n忌做不速之客
作好預(yù)約工作
n選擇合適的拜訪時(shí)間
n服飾整潔大方
（前面講過，注意個(gè)人的著裝、干凈整潔）
n言語要真誠得體
例如：不要見到男士，只贊美帥，見到女士只說漂亮，可以從細(xì)節(jié)方面贊美，如：服裝、發(fā)型、品位等方面入手。
（例如一位30幾歲的男士去買服裝，一套比較花哨、休閑的套裝，服務(wù)員推薦說，這套衣服最適合您這樣40多歲的中年男人的，穿起來更年輕一些，更精神一些。這位男士沒有去買這套衣服，并且很不高興。）
我告訴大家的是“在你不了解客戶的一些信息時(shí)，不要隨便、冒然地贊美客戶”。
n適時(shí)告辭
達(dá)到目的后，及時(shí)告辭，不要耽誤客戶時(shí)間太長，
整個(gè)拜訪過程的情景模擬。（請三位學(xué)員上臺，分別試演某公司老總、接待人員、客戶經(jīng)理，從預(yù)約到拜訪結(jié)束整個(gè)過程的演練，包括電話預(yù)約的禮儀、儀容、儀表、言談舉止、客戶接待、飲茶禮儀、饋贈(zèng)禮品、握手的禮儀、名片的禮儀。）
回顧總結(jié)：
讓我們閉上眼睛，找一個(gè)最放松的姿勢，深呼吸，全身放松，好，我們回顧一下今天的內(nèi)容，主要講了什么內(nèi)容的呢？拜訪的禮儀，包括家庭拜訪、辦公室拜訪、賓館拜訪、異性拜訪禮儀”重點(diǎn)掌握的是辦公室拜訪、異性拜訪禮儀。還記得我們舉的例子嗎，…….，拜訪時(shí)需要注意的問題………。
第五章接待禮儀授課講義
接待工作是咱們?nèi)粘Ｉ罟ぷ髦凶钊粘５墓ぷ?，咱們的大客戶?jīng)理每天都幾乎在重復(fù)著接待工作，假設(shè)某一天你的一位客戶要到公司來找你辦理某一項(xiàng)業(yè)務(wù)，你和他約好了十點(diǎn)見面，當(dāng)客戶來了之后你的另一位客戶又來了，結(jié)果你把約好的客戶晾在一邊又去忙的去了，結(jié)果導(dǎo)致你的這位客戶非常生氣，你的冷淡接待使他對你的服務(wù)非常不滿，結(jié)果導(dǎo)致離網(wǎng)。這個(gè)事例說明接待工作看似簡單，但對我們企業(yè)、個(gè)人的形象都有著很重要的影響，今天我們就對接待工作的具體禮儀規(guī)范進(jìn)行講解，我們將從以下幾方面來進(jìn)行講解，一是準(zhǔn)備工作；二是具體接待工作應(yīng)注意的事項(xiàng)；三是座次安排。
一節(jié)：準(zhǔn)備工作
一、時(shí)空條件
1、時(shí)間條件：時(shí)間觀念在現(xiàn)代社交中越來越受到大家的重視，一個(gè)人是否守時(shí)也能代表一個(gè)人的素養(yǎng)。曾經(jīng)有一個(gè)廣告商非常想日本某企業(yè)的產(chǎn)品，競爭非常激烈，廣告公司的經(jīng)理好不容易爭取到和日本公司銷售經(jīng)理的見面機(jī)會(huì)，但是就在見面的當(dāng)天他因一件小事耽誤了十分鐘，結(jié)果日本公司再?zèng)]有給他機(jī)會(huì)。原因就是日本人非常守時(shí)，對時(shí)間觀念非常重視，就短短的十分鐘使這家公司失去了一個(gè)商機(jī)。所以時(shí)間安排妥法非常重要，在與客人商定見面事宜，最好能和客人商定一下客人具體見面的時(shí)間和停留的時(shí)間。
2、空間條件：
當(dāng)我們接待客戶時(shí)如果是一般客戶在咱們的辦公室即可，如果是重要客戶就要有專門的貴賓室，表示尊重。
二、現(xiàn)場布置：
1、光線：舉例：假如現(xiàn)在我把窗簾拉開，大家有什么感覺？大家肯定感覺很刺眼，所以說舒服的光線很重要
2、色彩：舉例：假如大家現(xiàn)在在一個(gè)四周都是紅顏色墻面的會(huì)議室開會(huì)。注意色彩的搭配，色調(diào)要柔和。
3、溫度：一般在24攝氏度左右，要讓人感覺舒服，男士穿西裝，女士穿正裝會(huì)覺得很合適即可，當(dāng)然還要考慮現(xiàn)場實(shí)際情況。
4、濕度：相對濕度為50%左右，最是舒適宜人。假如比較干燥的地方屋里就應(yīng)該準(zhǔn)備一下加濕器，綠色植物等。
安靜：假設(shè)現(xiàn)在手機(jī)響聲此起彼伏，大家肯定很煩躁，所以現(xiàn)場的安靜也是十分重要的。除了其具體地點(diǎn)的選擇有一定之規(guī)外，在進(jìn)行室內(nèi)布置時(shí)，亦須注意下列幾點(diǎn)：地上可鋪放地毯，以減除走動(dòng)之聲；窗戶上可安放雙層玻璃，以便隔音；茶幾上可擺放墊子，以防安置茶杯時(shí)出聲；門軸上可添加油，以免關(guān)門開門時(shí)噪音不絕于耳。
5、衛(wèi)生：
6、內(nèi)部陳設(shè)：如果接待室里又是錦旗又是獎(jiǎng)杯的大家覺得會(huì)好看嗎？其一，是要?jiǎng)?wù)求實(shí)用。放置必要的桌椅和音響設(shè)備即可，必要時(shí)，還可放置一些盆花或插花。
第二節(jié)接待工作
請兩位學(xué)員做一個(gè)情景模擬，中間過程可以有一些不得體的地方，讓大家指出需要改進(jìn)的地方，然后對接待工作中注意的禮儀規(guī)范做一總結(jié)。
一、恭侯迎接；
二、主動(dòng)介紹；
三、敬茶；
四、陪客交談；
五、送客告別
第三節(jié)座次安排
畫圖進(jìn)行演示
一、面門為上
二、以右為上
三、居中為上
四、以遠(yuǎn)為止
五、佳座為上
六、自由為上
總結(jié)：對接待工作需要遵守的禮儀規(guī)范進(jìn)行一番總結(jié)、回故。請大家盡管放松，對剛才學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行一次回故。
本次節(jié)我們主要講的是接待工作，需要注意的禮儀規(guī)范有：
一、準(zhǔn)備工作：
時(shí)空條件：時(shí)間條件
空間條件
現(xiàn)場布置：光線、色彩、溫度、濕度、安靜、衛(wèi)生、注意陳設(shè)
二、接待工作：
恭候迎接
主動(dòng)介紹
敬茶
陪客交談
送客告別
三、面門為上
以右為上
居中為上
以遠(yuǎn)為上
佳座為上
自由為上
第六章:饋贈(zèng)禮儀
第一節(jié)饋贈(zèng)禮品的目的
授課方式：提問、案例
開場白：咱們今天講饋贈(zèng)禮儀，下面先講一個(gè)故事吧
案例：我們公司的某某客戶經(jīng)理知道他的一個(gè)大客戶已經(jīng)被聯(lián)通公司看重了,并了解到聯(lián)通公司給予的政策特別優(yōu)惠，非常著急但一時(shí)又想不出好的辦法來，正好在查看客戶資料時(shí)發(fā)現(xiàn)這個(gè)大客戶的負(fù)責(zé)人的女兒明天過生日，他靈機(jī)一動(dòng)為他女兒訂了一個(gè)蛋糕和一束鮮花，在明天午餐時(shí)準(zhǔn)時(shí)送到了當(dāng)時(shí)這位大客戶負(fù)責(zé)人感到非常驚訝，因?yàn)樗α?，忘記了自己女兒的生日就是今天，他從心里感謝移動(dòng)公司替他為女兒送的這份禮物。在這位大客戶經(jīng)理第二天登門回訪這位負(fù)責(zé)人時(shí)，從談話中完全了解到了聯(lián)通公司給予他的誘惑，并沒有吸引到他們，從而可以看到一份小小的禮物鞏固了公司與客戶之間的關(guān)系，并加深了客戶與我們之間的感情。
一般人是不送禮的，送禮是有他的目的的。
從這個(gè)案例中可能看出：饋贈(zèng)鞏固和維系人際關(guān)系，提供了與客戶之間溝通交流增進(jìn)感情的機(jī)會(huì)。我們應(yīng)該根據(jù)什么來選擇禮品呢？
第二節(jié)饋贈(zèng)禮品的選擇
授課方式：提問、案例
一、親情檔案
二、日常仔細(xì)觀察
三、打聽了解
案例：
某某食品公司即將開業(yè)，從調(diào)查了解到本公司大部分業(yè)務(wù)人員經(jīng)常出差，市場較大，我們大客戶經(jīng)理就在他們開業(yè)當(dāng)日給他們送去了一個(gè)玉石帆船，希望他們的企業(yè)一帆風(fēng)順，食品公司經(jīng)理感到非常意外，這意外的驚喜使我們包攬了他們公司的全部移動(dòng)業(yè)務(wù)，并且推廣了我們的企業(yè)信息系統(tǒng)等業(yè)務(wù)。
從這個(gè)例子中我們可以看出饋贈(zèng)需要有針對性、要投其所好。
第三節(jié)饋贈(zèng)時(shí)機(jī)
授課方式：提問式（你通常都在什么日子送禮、你認(rèn)為對于不同的客戶什么樣的時(shí)機(jī)送禮最合式）
案例：500米送花的故事（一位客戶經(jīng)理給一個(gè)生病的暴發(fā)戶客戶送了一束非常精美的鮮花，在離500米的什么便開始挨戶詢問：“我是移動(dòng)公司的客戶經(jīng)理，請問××先生住在哪？”對方雖然回答不知道，但是對方都在想，移動(dòng)公司在給他們的客戶送禮，宣傳了公司。由于這條街上所有的人都知道了，因此這件事情傳到這個(gè)暴發(fā)戶的耳朵中，他覺得自己的臉上在貼金，因此非常高興，起到了送禮的目的。但是另外一位客戶經(jīng)理聽說后，效仿為一位客戶送花。他在離1000米的地方便開始詢問。但送去后，非但沒起到好的效果，反而客戶離網(wǎng)了，因?yàn)樗且粋€(gè)政府官員，在別人知道他病了后，都去找他給他造成了很大的不便，因此看來選擇合式的時(shí)機(jī)送禮是極其重要的）
第四節(jié)饋贈(zèng)禮節(jié)
授課方式：（現(xiàn)場演示）
1、包裝：可以拿兩種禮品，一個(gè)包裝好的，一個(gè)沒有包裝的，讓學(xué)員回答一個(gè)哪個(gè)效果更好一些。
2、場合：在饋贈(zèng)禮品時(shí)，一定要注意場合。如果一群人之中只給某一位贈(zèng)禮品的話是不合適的，或者客戶正在給其他人交談時(shí)候也不適合去贈(zèng)送禮品。特別是在拜訪行政官員時(shí)，如果你拿上禮品在市政府門口傻傻的等著送禮品，很有可能會(huì)給人一種“行賄”的行為喲！
3、態(tài)度和動(dòng)作：（找出一位學(xué)員來上臺配合一下，演示）首先要表現(xiàn)的友好、大方，不要把禮品遞在別人手上之后，自已還不松手。做出一種錯(cuò)誤和一種正確的動(dòng)作做一個(gè)對比。
4、時(shí)間：一般贈(zèng)禮品應(yīng)選擇在相見或道別時(shí)贈(zèng)送，這樣的時(shí)機(jī)應(yīng)該是最為恰當(dāng)?shù)摹?/p>
第七章：電話禮儀
隨著時(shí)代的發(fā)展，電話和移動(dòng)電話的普及，也已經(jīng)成為企業(yè)和個(gè)人不缺少的通信工具，我們在使用電話的時(shí)候應(yīng)那些禮節(jié)呢？接下來，就讓我們一起來探討一下電話禮儀。
一、提綱
打電話的禮儀
接電話的禮儀
移動(dòng)電話的禮儀
二、打電話的禮儀
注意事項(xiàng)：1、時(shí)間適宜
2、內(nèi)容簡練
3、表現(xiàn)文明
舉例1：先給大家講一個(gè)發(fā)生在我身上的一個(gè)經(jīng)歷。
有一次，我在半夜十一點(diǎn)多接到一個(gè)電話，我現(xiàn)在也不想說，我當(dāng)時(shí)的感受，先說一下當(dāng)時(shí)的情形吧！一個(gè)醉熏熏的聲音，“猜猜我是誰？生我氣了吧！”我很茫然的“誰?。俊??！皩Σ黄?，現(xiàn)在才給你電話。”
“你是誰啊，找我有什么事？”
“你連我的聲音也聽不出來了嗎？小月啊?！?/p>
“對不起，你打錯(cuò)了?！迸?，我就把電話掛了。
問大家，遇到這種情況，是什么心情。由此，我們在給別人打電話時(shí)應(yīng)該注意什么？
（講理論）
三、接電話的禮儀
本人受話：1、接聽及時(shí)。2、應(yīng)對謙和。3、主次分明
表演幾種接電話的形式，讓大家判斷一下哪一種比較規(guī)范？有哪里需要改進(jìn)的地方？
（作理論性小結(jié)）
代接電話：1、2、尊重隱私。3、記憶準(zhǔn)確4、傳達(dá)及時(shí)
案例1：某天，辦公室電話響了好長時(shí)間，小王不情愿的拿起電話：“你好，找哪位？”，對方答：“請問小李在嗎？”，符合邏輯性的回答是“在”、“不在”或“請稍等”，但小王卻答到：“您找他有什么事？”。如果大家聽到這樣回答，會(huì)是什么感覺？。所以我們在代接電話的時(shí)間一定要注意以上四點(diǎn)，而且回答要復(fù)合邏輯性，不要顛倒了語言順序。
四、移動(dòng)電話的禮儀
注意事項(xiàng)：1、使用規(guī)范2、置放到位
案例1：上次單位開會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)在臺上講話，有一位員工鈴聲不斷響起，影響了領(lǐng)導(dǎo)的情緒也打擾了其他人，氣得領(lǐng)導(dǎo)將此人待崗學(xué)習(xí)。由此得，我們在使用移動(dòng)電話時(shí)一定要注意場合。
總結(jié)：與大家一起回顧電話禮儀。
第八章：宴會(huì)禮儀
第一節(jié)宴請的種類與形式
1．正式宴會(huì)：正式宴會(huì)同常規(guī)格正經(jīng)擺設(shè)的宴席。比如說官方舉行的國宴就是屬于正式宴會(huì)。
2．便宴：就是指的非正式的宴會(huì)，它比較隨便有以下的幾種形式：家宴，工作餐，冷餐會(huì)，雞尾酒會(huì)，茶話會(huì)。
第二節(jié)宴請者的禮儀
1．做好準(zhǔn)備工作：確定人數(shù)后選定酒店，可以給客人采取發(fā)請柬、打電話的方式聯(lián)系。
2．熱情招待：安排專人進(jìn)行接待。
3．主動(dòng)敬酒、挾菜。要按照先主賓、長者、后他人的順序。
4．致祝酒辭。另外在宴會(huì)上選擇一些可以調(diào)節(jié)氣氛的話題，避免冷場。
第三節(jié)赴宴的禮儀
1．強(qiáng)調(diào)赴宴的時(shí)間和地點(diǎn)。
2．儀表整潔，參加正式宴會(huì)的時(shí)候應(yīng)當(dāng)選擇正裝。比如說在一個(gè)非常正式的宴會(huì)上，其中一位赴宴者穿了一套非常隨便的休閑裝在整個(gè)場合中會(huì)顯得非常的不協(xié)調(diào)。
3．進(jìn)餐的要求；
（1）中餐禮儀案例：在一次朋友聚會(huì)中，其中一位在進(jìn)餐時(shí)專門根據(jù)自己的喜好撿菜，而且喜歡將筷子含在嘴里或在菜里攪動(dòng)。
（2）西餐：注意刀叉的運(yùn)用，避免在分割食物時(shí)用力過大食物溢出盤子。例如：在吃牛排時(shí)，如果實(shí)在難以切割，可以選擇放棄。
(3)飲酒禮儀:酒分量飲，飲酒可以增進(jìn)感情但飲酒過量誤事傷感情：雖然在我們中間流傳著這樣的一句話“感情深一口悶，感情淺舔一舔”但我們喝酒的時(shí)候還是要考慮自己的酒量，以免喝多酒后失態(tài)。
第四節(jié)酒水、茶藝、咖啡禮儀介紹
1、酒水的種類
（1）白酒
在正式場合喝白酒，講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”。
（2）啤酒
喝啤酒時(shí)，講究大口飲用。在國外，啤酒是上不了筵席的。然而在國內(nèi)，它卻在社交聚餐中頻頻露面。此外，它還可以充當(dāng)消暑解渴的最佳飲品。在夏天我們經(jīng)?？梢钥吹饺藗円贿叧詿?，一邊喝啤酒消夏。
（3）葡萄酒
喝白葡萄酒，要捏著杯腳；喝紅葡萄酒，則握住杯身。喝葡萄酒時(shí)有的人喜歡兌可樂或雪碧以此來改變口感，這種做法是不正確的。
（4）香檳酒
飲用香檳，須用郁金香形的高腳玻璃杯，并應(yīng)以手捏住杯腳。
2.酒水的飲用
（1）斟酒
酒水應(yīng)在飲前斟入酒杯。在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯。主人為來賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會(huì)上最好的酒，并應(yīng)當(dāng)場啟封。
（2）敬酒
敬酒，亦稱祝酒。應(yīng)由男主人提議，敬酒往往是酒宴上必不可少的一項(xiàng)程序。
在他人敬酒或致詞時(shí)，其他在場者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。
（3）干杯
干杯，需要有人率先提議。比如：宴會(huì)將近結(jié)束時(shí)，主人會(huì)提議集體干杯后用餐。
二、茶藝
1.客人的嗜好
注意斟茶不可過滿，而以七分滿為佳。比如：我們有一個(gè)客戶經(jīng)理在第一次接待客戶時(shí)，由于緊張，將茶水添的太滿，結(jié)果潵在自己身上，弄得一陣忙活。
2.上茶的規(guī)矩
（1）奉茶之人
在工作單位一般應(yīng)由秘書、接待人員、專職人員為來客上茶。但重要的客人，則應(yīng)由在場的職位最高者親自為之上茶。
（2）奉茶順序
其一，先客人后主人；其二，先主賓后次賓；其三，先女士后男士；其四，先長輩上茶，后晚輩。
3.敬茶的方法
雙手端著茶盤進(jìn)入客廳，首先將茶盤放在臨近客人的茶幾上或備用桌上，然后右手拿著茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客人的左后側(cè)雙手將茶杯遞上去
4.續(xù)水的時(shí)機(jī)
一般來講，客人喝過幾口茶后，即應(yīng)為之續(xù)上。
5.品茶的方法
（1）態(tài)度謙恭
（2）認(rèn)真品味
三、咖啡
1.飲用的數(shù)量
（1）杯數(shù)要少
咖啡對我們來說已經(jīng)不陌生了，在區(qū)一些休閑的場所時(shí)我們通常會(huì)看到各種各樣的咖啡
人們都知道咖啡如果喝多了就會(huì)晚上睡不著覺，所以咖啡不能喝得太多，一般一杯酒可以了，最多三杯。飲咖啡時(shí)，要慢慢來品不能以因而盡。唯有一小口一小口慢慢地品嘗咖啡，才能悟出其難言之妙，并且顯得自己舉止優(yōu)雅脫俗。
2.配料的添加
（1）自主添加：喝咖啡一般都是要加牛奶和糖，我們提倡親歷親為，根據(jù)自己的口味來添加。
（2）文明添加
在添加咖啡的配料時(shí)，大家在具體操作時(shí)自然大方，溫文爾雅，。比如，若大家同時(shí)需要添加配料，彼此要相互謙讓，不要你爭我搶。若某種配料用完，需要補(bǔ)充時(shí)，不要大呼大叫，責(zé)備侍者。需要加牛奶時(shí)，動(dòng)作要穩(wěn)重，不要倒得滿桌都是。打算加糖時(shí)，應(yīng)用專用的糖夾或糖匙去取，而不要用自己所用的咖啡匙去取，更不要直接下手去取。
3.飲用的方法
（1）杯的持握
飲用咖啡時(shí)，不可以雙手握杯，不可以用手托著杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端著碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。
持握咖啡杯的得體方法，是應(yīng)當(dāng)伸出右手，用拇指與食指握住杯耳之后，再輕緩地端起杯子。若是用一只手大把握住杯身、杯口，或者將手指穿過杯耳之后再握住杯身，都是不正確的方法。
在正式場合，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用來放置咖啡匙，并接收溢出杯子的咖啡。若碟中已有溢出的咖啡，切勿潑在地上或倒入口中，可以用紙巾將其吸干，或?qū)⑵涞谷氡小?/p>
飲咖啡時(shí)，是否需要同時(shí)端起碟子，不好一概而論。若坐在桌子附近飲咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。若距桌子較遠(yuǎn)，或站立、走動(dòng)時(shí)飲咖啡，則應(yīng)用左手將杯、碟一起端起，至齊胸高度，再以右手持杯而飲。這種方法又迷人、又安全。說它迷人，是因?yàn)樽藙莺每础Ｕf它安全，則是可以防止溢出杯子的咖啡弄臟衣服。
（2）匙的使用
作為咖啡家庭中的重要一員，在正式場合飲咖啡時(shí)，如果窮盡其極，它只能鏯作以下三第一，加入牛奶或奶油，方糖之后，可以之略加攪拌，促使其迅速溶化。若嫌咖啡太燙，可待其自然冷卻，或以匙稍作攪動(dòng)，促使其變涼。不用它的時(shí)候，可將其平放在咖啡碟里。
（3）取食甜點(diǎn)
在飲用咖啡時(shí)，為了不傷腸胃，往往會(huì)同時(shí)備有一些糕點(diǎn)、果仁、水果之類的小食品，供飲用者自行取用。
需要取食甜點(diǎn)時(shí)，首先要放下咖啡杯。切勿，一邊大吃，一邊猛喝。這種做法，會(huì)顯得吃相不雅。另外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。
（4）交談須知
在飲用咖啡時(shí)，應(yīng)適時(shí)地與交往對象進(jìn)行交談。在交談時(shí)，務(wù)必要細(xì)語柔聲，千萬不要大聲喧嘩，亂開玩笑，更不要與人動(dòng)手動(dòng)腳。那樣做，會(huì)破壞飲咖啡的現(xiàn)場氛圍。
不要在他人飲咖啡時(shí)，向其提出問題。自己飲過咖啡要講話以前，最好先用紙巾揩一揩嘴，免得咖啡順嘴流淌，或弄臟嘴角，顯得自己模樣難看。
第九章公共禮儀
一、行路
（一）道路上行走
互動(dòng)：提問走人行道還是車道安全？走左側(cè)安全還是右側(cè)安全？
案例：某天，我騎車回家，在我前方的路上有三四個(gè)并排騎車的人，因?yàn)榛丶倚那校蚁氤^他們，但總無法成功。
（二）上下樓梯
提問：上下樓梯時(shí)大家認(rèn)為應(yīng)該注意哪些方面？
（三）進(jìn)出電梯
案例（安全問題）：有一次我在進(jìn)電梯門時(shí)，電梯門馬上就要關(guān)閉了，我為了能趕上電梯，就伸手阻止電梯門關(guān)閉，后果。。。。。
（四）出入房間
互動(dòng)練習(xí)：找?guī)酌麑W(xué)員演示。
（五）通過走廊
案例：有一天在教室里上課，突然從外面的走廊上傳來急促的腳步聲，大家都認(rèn)為發(fā)生的什么事情，后來卻聽到一聲慘叫。。。。。
二、乘車
（一）轎車的座次
運(yùn)用圖表、提問
（二）上下車順序
提問
第十章：聚會(huì)禮儀
晚會(huì)
一、晚會(huì)的類型：
綜合性晚會(huì)、專場性晚會(huì)
二、精選節(jié)目：
安排
高職院校旅游與酒店管理專業(yè)主要是為旅游和酒店行業(yè)培養(yǎng)?？茖哟喂芾眍悘?fù)合應(yīng)用型專門人才的專業(yè)，在旅游與酒店管理專業(yè)課程體系和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)上，應(yīng)以培養(yǎng)能夠充分適應(yīng)我國旅游和酒店業(yè)發(fā)展的管理人才作為指導(dǎo)思想。本文主要闡述高職院校旅游與酒店管理專業(yè)在課程體系改革的方法和措施，以適應(yīng)培養(yǎng)旅游與酒店管理行業(yè)高級人才的教學(xué)要求。
一、制定專業(yè)教學(xué)計(jì)劃
旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃主要是根據(jù)高職院校規(guī)定的人才培養(yǎng)目標(biāo)和旅游和酒店業(yè)對人才的需求制定的，是根據(jù)社會(huì)對人才的需求情況確定的，要緊密地跟隨市場形勢的變化，隨時(shí)修正專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。
（一）明確專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)社會(huì)對人才需求情況的調(diào)查以及旅游與酒店業(yè)的反饋情況，確定高職院校旅游與酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)崗位群和培養(yǎng)目標(biāo)。
1.職業(yè)崗位群：根據(jù)就業(yè)單位的需求，主要為旅行社、酒店行業(yè)等單位培養(yǎng)專業(yè)人才，主要從事旅行社的管理工作、旅行線路的制定、導(dǎo)游、旅游酒店的管理工作等。
2.培養(yǎng)目標(biāo)：學(xué)生主要學(xué)習(xí)旅游與酒店管理方面的基本理論和基本知識，著重接受從事旅游管理及旅游基層服務(wù)操作技能的專業(yè)化、職業(yè)化訓(xùn)練。經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)，畢業(yè)生應(yīng)具備如下六個(gè)方面的能力素質(zhì)：①具有良好的職業(yè)道德和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，具有一定的市場經(jīng)濟(jì)知識；②掌握旅游與酒店管理學(xué)科的基本理論和基本知識，以及旅游與酒店管理方面的工作能力；③熟悉我國關(guān)于旅游和酒店業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；④具備熟練使用辦公軟件和專業(yè)應(yīng)用軟件；⑤具備一定的英語讀寫能力。⑥具有創(chuàng)新精神、分析和解決問題的能力。
（二）建立完善的專業(yè)知識能力素質(zhì)結(jié)構(gòu)體系
專業(yè)教學(xué)計(jì)劃將本專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的知識素質(zhì)能力進(jìn)行了劃分，共兩大方面：
1.基本知識能力素質(zhì)：基本知識與基本素質(zhì)能力理論能力部分的培養(yǎng)主要通過“兩課”教學(xué)、體育、計(jì)算機(jī)、英語、數(shù)學(xué)、大學(xué)語文等課程教學(xué)進(jìn)行；
2.專業(yè)知識能力素質(zhì)：①旅游與酒店企業(yè)基層管理能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過旅游管理學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅行社經(jīng)營與管理、旅游學(xué)概論、旅游文化學(xué)、旅游資源開發(fā)管理等課程進(jìn)行；②現(xiàn)場導(dǎo)游能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過導(dǎo)游業(yè)務(wù)、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、旅游政策與法規(guī)、旅行社業(yè)務(wù)、旅游地理學(xué)、旅游心理學(xué)、旅游市場營銷等課程進(jìn)行；③酒店服務(wù)能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過酒店管理與服務(wù)課程進(jìn)行；④社會(huì)溝通能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過溝通、禮儀、形體訓(xùn)練等課程進(jìn)行。⑤相關(guān)領(lǐng)域活動(dòng)能力，該部分能力素質(zhì)的培養(yǎng)主要通過文藝、茶藝、音樂欣賞等課程學(xué)習(xí)進(jìn)行，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道和對社會(huì)的適應(yīng)能力。
（三）調(diào)整專業(yè)課程和教學(xué)環(huán)節(jié)
1.專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中規(guī)定的課程以就業(yè)為導(dǎo)向，突出專業(yè)課程，拓寬專業(yè)基礎(chǔ)，提高學(xué)生的適應(yīng)社會(huì)能力。
2.保證實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的比重，將旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃不斷趨于成熟、完善，不斷趨向于增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)符合高職院校教學(xué)的基本要求。
二、編寫理論教學(xué)大綱與實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書
根據(jù)教學(xué)需要，編寫理論教學(xué)基本要求和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書。教學(xué)基本要求的編寫以專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)指導(dǎo)思想，以教學(xué)計(jì)劃為基本依據(jù)，以近年出版的高職高專統(tǒng)編教材為藍(lán)本，以知識模塊為結(jié)構(gòu)，通過教學(xué)實(shí)踐不斷修訂完成。理論教學(xué)基本要求包括了旅游與酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程和部分選修課，實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)書包括所有集中實(shí)踐項(xiàng)目，為專業(yè)教學(xué)、實(shí)踐的進(jìn)行和開展提供了基本的依據(jù)。所編寫的教學(xué)大綱也要隨著教學(xué)計(jì)劃的修訂和專業(yè)的發(fā)展不斷修改，以更好的適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。
三、專業(yè)教材建設(shè)方面
根據(jù)高職院校旅游與酒店管理專業(yè)的課程要求，根據(jù)實(shí)際情況鼓勵(lì)自編教材或者參編教材，加強(qiáng)專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容的改革，選用的教材一方面要注重理論知識，一方面要加強(qiáng)工作技能的訓(xùn)練，這樣才能達(dá)到高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)。為了適應(yīng)旅游與酒店業(yè)市場的需求，要選用教育部批準(zhǔn)，具有國家導(dǎo)游資格的認(rèn)證教材，這樣與學(xué)生導(dǎo)游資格考試所使用的教材同步，也可以使學(xué)生全面學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)知識。
四、積極推進(jìn)教學(xué)方法和考試方法的改革
大力推行案例教學(xué)法和情景模擬教學(xué)法，根據(jù)教學(xué)要求，針對學(xué)生入學(xué)成績偏低、抽象思維能力差的現(xiàn)狀，采取多種教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)課堂教、學(xué)互動(dòng)，指導(dǎo)學(xué)生思考，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣。鼓勵(lì)教師開展多媒體教學(xué)，增強(qiáng)教學(xué)效果。采用多種考試方式，專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課除采用閉卷考試的方法外，還經(jīng)常采取案例分析、開卷、實(shí)訓(xùn)等考試形式?？荚嚦煽兒推綍r(shí)考查緊密結(jié)合，進(jìn)行綜合評分，綜合實(shí)訓(xùn)課的考試方法也靈活多樣。
五、結(jié)束語
綜上所述，隨著旅游與酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，社會(huì)與市場需要有更多更好的旅游與酒店管理專業(yè)人才。高職院校旅游與酒店管理專業(yè)應(yīng)堅(jiān)持實(shí)踐第一，不斷改革和完善教學(xué)計(jì)劃、課程設(shè)置，編好教學(xué)大綱，開展多層次教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)生的專業(yè)理論知識和專業(yè)技能水平，以適應(yīng)我國旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的需要。
參考資料：
[1]章平.旅游管理基礎(chǔ)[M].科學(xué)出版社.2008
[2]李昕.旅游管理學(xué)[M].中國旅游出版社.2012
