時間：2023-09-06 16:53:56
序論：在您撰寫酒店管理的知識時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
(一)崗位專業(yè)技能滯后對行業(yè)缺乏指導性
90%的學生認為高校傳授的酒店知識與酒店實際需要技能存在脫節(jié)問題，教材上傳授的知識部分陳舊，不能滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要。根源在于酒店管理教材的滯后性和教師實踐教學經(jīng)驗的不足，同時學生技能訓練匿乏也是重要原因之一。反映出長期以來在“大學本位”影響下的高等教育與酒店行業(yè)實際人才需求嚴重脫節(jié)對酒店行業(yè)發(fā)展缺乏指導性。通過對酒店一線員工的調研結果也驗證上述觀點例如酒店前臺使用的是英文OPERA系統(tǒng)而教學中僅介紹中文的操作系統(tǒng)界面也相對簡單。
(二)缺乏必備的人際溝通能力和心理調節(jié)技能
在酒店各實習崗位上，實習生與顧客、同事以及領導之間的協(xié)調、溝通能力表現(xiàn)出明顯的不足灘以掌握主動性。在工作過程中，難免有對領導不滿遇到客人態(tài)度差甚至無理取鬧，或是新老員工不平等待遇等問題，實習生經(jīng)常會感到一些疲憊和厭倦。酒店實習中發(fā)現(xiàn)“顧客是上帝、團隊合作意識”等服務理念與現(xiàn)實存在巨大差距讓初入酒店行業(yè)的實習生感到非常不適應。同時，也反映出實習生角色轉換還不夠徹底。
(三)技能實習過多管理實習不足
鑒于酒店實踐的門檻較低且學生具有較強的學習能力，實習生在崗位上普遍上手較快，能夠勝任技能型的工作崗位。但是酒店實習中嚴重缺乏管理和決策實踐的土壤。被調查的80位實習生普遍認為酒店是以技能性實習為主本科生與高職生甚至與中專生的實習內容基本一致體現(xiàn)不出本科學生的優(yōu)勢所在。酒店實習學生主要分布在酒店的西餐廳、大堂吧、宴會廳等部「〕漢有很少一部分同學在行政樓層、前臺、客房、健身房等部門任職。調查顯示字生僅需要一個月時間的學習即能夠熟練掌握上述崗位的專業(yè)技能并可以獨立操作。前臺是學習技能最多的崗位三至四個月也可熟練掌握。90%的同學表示技能實習偏多而針對酒店管理的實習嚴重缺乏。
(四)理論知識、綜合素質較高專業(yè)技能不足
在學校期間字習飯店管理、餐飲管理、前廳與客房管理等課程接受全方位的專業(yè)理論訓練掌握酒店的服務流程、部門、品牌等知識酒店管理本科學生理論知識扎實、綜合素質較高。與酒店管理大專、中專學生相比，本科學生最大的優(yōu)勢在于接受新事物的能力較快、英語水平較高。但是酒店管理?？仆瑢W更注重實踐實訓技能較強。在酒店實訓方面客房實訓僅限于“做床”，餐飲僅限于“擺臺”導致在開始實習時本科學生在技能方面不如?？茖嵙暽鷫毫^大產生苦惱與退卻心理。酒店管理本科學生在接受專業(yè)理論知識的同時需要加強專業(yè)技能的訓練，以盡快上崗避免重復性體力勞動爭取較多時間用于酒店管理的實習。
二、實習生對酒店工作環(huán)境的適應問題
(一)實習生對酒店作息時間、輪休制度的不適應
參加酒店實習的同學剛剛從學校步入社會高校的作息時間比較寬松，幾乎所有的課程都安排在白天嚴格按照國家的法定節(jié)假日調休放假高年級課程也相對比較少啟由安排時間比較充足。酒店假期和工作時間與學校完全不同，法定節(jié)假日為酒店最繁忙的旺季周末比平時要忙碌炸息時間也沒有學校這么規(guī)律正常吃飯時間要服務消費者員工就餐時間一般安排在上午十點和下午四點酒店要安排不同的班次酒店員工一般會安排值夜班實習生也不例外。實習生不適應酒店的作息時間需要調整生物鐘就餐、作息時間基本被打亂。
(二)實習生不適應酒店的人際關系、規(guī)章制度
酒店是典型的企業(yè)，企業(yè)是社會的重要組成單元。社會的人際關系和學校不同，更多的是成人話題和調侃。實習生在工作和生活上對同事的調侃不知如何應對對同事的話語比較在意役有把自己和同事放在同一位置上層至把同事當做大人、把自己還當做小孩從為同事和他們談論少兒不宜的話題和調侃是種罪過。在酒店發(fā)生失竊事件時不能獨善其身，尤其作為客房服務員的實習生面對客人丟失行李時不知道該如何主動配合酒店、客人妥善處理。在工作中如翻臺、擦拭玻璃杯子受到傷害時加果酒店不予以妥善解決，實習生也不知如何維權。
三、酒店管理實習生職業(yè)能力培養(yǎng)路徑
(一)加強在校期間的職業(yè)教育，促進酒店服務管理的職業(yè)化
酒店實習具有很強的實踐性從本質上說酒店管理就是一種實踐教育。國內酒店管理專業(yè)實踐基本采取校內實訓、校外見習、酒店實習三者相結合的模式，由于課程設置、實訓設施設備缺乏等原因，前廳、客房、餐飲等實踐課程基本流于形式。為此從一年級開始需要為酒店管理專業(yè)的學生提供機會進行酒店服務實踐主要包括課程見習、校內實訓、短期實習等海學期結合課程設置進行合理安排實踐、實習活動。隨著年級的增加逐步延長實習實踐的時間，以促進學生在理論學習、實習、實踐、就業(yè)等環(huán)節(jié)上有一個平穩(wěn)的銜接，實現(xiàn)實踐教學系統(tǒng)化。提高實踐教學環(huán)節(jié)的重視程度焙養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能伺時鼓勵學生積極參與教師的各類科研項目焙養(yǎng)嚴謹?shù)目蒲袘B(tài)度和敏銳的科研嗅覺從理論與實踐上奠定學生的職業(yè)準備。
(二)設置合理的課程體系，提升酒店管理專業(yè)化水平
酒店管理具有“雙專業(yè)”的性質廠是學科專業(yè)二是管理專業(yè)。學科專業(yè)需要熟練的技能和操作層面的知識作為支撐管理專業(yè)需要具備一定的戰(zhàn)略眼光、具有全球化的開闊視野進行管理決策。勝任高級管理的知識結構應具備四個方面本體性知識(學科知識)、實踐性知識、條件知識(管理決策知識)和文化知識。調查結果顯示后兩類知識的不足或缺失恰恰是導致實習生難以駕馭服務崗位的根本原因。實習生學科知識比較扎實忍經(jīng)得到酒店的認可，關鍵在于條件知識和文化知識。條件知識是職業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ幕A是高層管理者必備的條件反化知識是溝通協(xié)調理解的基礎是管理者組織、領導、控制的基礎。在專業(yè)教學的基礎上邀請酒店管理部門、旅游企業(yè)高級主管滲與修訂酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案和課程設置承擔部分專業(yè)課程。學院選拔一批青年教師到國際知名大學進行訪學捉進不同文化之間的交流危建境外實習基地，為學生提供境外實習機會推進酒店管理專業(yè)國際化水平。
(三)加強倫理道德和職業(yè)生涯教育，培養(yǎng)正確價值觀和職業(yè)觀
關鍵詞：高職教育；酒店管理；現(xiàn)代學徒制
隨著現(xiàn)代教育事業(yè)的不斷進步與發(fā)展，高職教育在我國的教育體系中占據(jù)著重要的位置，用于培養(yǎng)高技術與高技能的優(yōu)質人才。由于社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，為了使學校與企業(yè)有機結合，推進各行業(yè)的發(fā)展，將現(xiàn)代學徒制應用到培養(yǎng)高職酒店管理專業(yè)的人才中，得到了前所未有的成果，不僅可以加強學校與企業(yè)的合作精神，而且可以快速提高人才的專業(yè)技能。
一、實施現(xiàn)代學徒制的必要性及重要意義
現(xiàn)代學徒制是職業(yè)教育實現(xiàn)“高等性”和“職業(yè)性”有機融合的有效途徑[1]，這種方式是依據(jù)現(xiàn)代教學中存在的問題提出來的。在學校以往的教育教學中，單靠學校給學生傳授一些酒店管理的專業(yè)知識，沒有真正參與到實踐當中，導致學生工作后適應不了酒店的工作。為培養(yǎng)“技高品端”的高素質的人才，青島職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)探索實施現(xiàn)代學徒制，將學生酒店管理專業(yè)知識與企業(yè)相關崗位相融合，讓企業(yè)參與人才培養(yǎng)全過程，培養(yǎng)學生的實踐能力和崗位創(chuàng)新能力。因此，實施現(xiàn)代學徒制對高職酒店管理專業(yè)有著重要的意義。
二、高職酒店管理中現(xiàn)代學徒制的有效措施
目前，為了有效對接高校人才培養(yǎng)與企業(yè)用人需求，“現(xiàn)代學徒制”這種無縫對接的新的人才培養(yǎng)方法開始在高校中實施。以青島職業(yè)技術學院旅游學院為例，2013年起，酒店專業(yè)相繼與青島萬達艾美酒店、青島膠州綠城喜來登酒店、青島威斯汀酒店、黃島福朋喜來登酒店和李滄綠城喜來登酒店五家喜達屋旗下品牌合作，聯(lián)合成立“喜達屋卓越人才培養(yǎng)學院”；2016年，酒店管理專業(yè)相繼在這幾家酒店舉行現(xiàn)代學徒制“現(xiàn)代學徒制工作室揭牌儀式”和“拜師儀式”。在創(chuàng)新教育的基礎上，采用校企合作方式，有效培養(yǎng)了高素質的酒店管理人才，以下是培養(yǎng)現(xiàn)代學徒制人才的方法和策略。
1.調動酒店行業(yè)“育人”“留人”的積極性
現(xiàn)在酒店行業(yè)人員流動率較高，很多酒店企業(yè)有心“育人”，加大培訓力度，但往往又在“留人”方面力不從心，員工在有一定工作經(jīng)驗后跳槽現(xiàn)象嚴重，在某種程度上降低了酒店企業(yè)在“育人”方面的積極性。為了解決這種問題，需要酒店企業(yè)與學校達成合作共識。首先，應用現(xiàn)代學徒制到酒店管理專業(yè)中，實施學校與企業(yè)的“緊密融合”。酒店管理人員經(jīng)常到學校來給學生授課、學生到酒店崗位實踐常態(tài)化，有效實現(xiàn)學生與學徒的結合。其次，企業(yè)要積極采取措施，增加學生在企業(yè)的歸屬感、工作崗位上的成就感，實現(xiàn)學生從酒店管理專業(yè)的理論知識到專業(yè)化的技能操作的順利轉換。再者，通過建立校企合作的平臺，實施校企聯(lián)合授課。如青島職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)“喜達屋卓越人才培養(yǎng)學院”的學生實施“A+B”授課模式，“A”類課程為理論課程，由校內專職教師承擔；“B”類課程為實踐課程，由酒店兼職教師承擔。為在校學生營造一個實質性且有營養(yǎng)的場地，充分激發(fā)學生的創(chuàng)新技能，更好地服務酒店管理事業(yè)，為酒店企業(yè)培養(yǎng)大批高素質人才。
2.加強政府方面的頂層設計
在酒店企業(yè)的發(fā)展過程中，政府一定要充分發(fā)揮優(yōu)勢，為我國的酒店管理事業(yè)奠定良好的基礎。首先，政府應當做好頂層設計，將各項工作落到實處。比如，齊齊哈爾職業(yè)學院在實施“現(xiàn)代學徒制”的實踐中[3]，因為沒有政府制定的方案與策略，就不能有效地實施此方法。為了給學校與企業(yè)的合作建立一個良好的基礎，必須凝聚各行業(yè)的力量，加大政府的支持力度，促進學校與企業(yè)共同進步與發(fā)展，從而可以有效培養(yǎng)全能發(fā)展的酒店管理人員。其次，政府應該制定相關的政策，解決校企合作中存在的問題，如缺乏資金、設備不足、就業(yè)率低以及相關的實踐環(huán)節(jié)較薄弱等。將各項工作落到實處，才能真正實現(xiàn)“校企合作，工學結合”的現(xiàn)代學徒制，從而可以培養(yǎng)技術性與專業(yè)性的酒店管理人才。
3.結合“多元育人”的模式研究現(xiàn)代學徒制
校企共建、聯(lián)合培養(yǎng)、多元育人，是現(xiàn)代學徒制要走的必由之路，也是實現(xiàn)“校企融合，知行合一”的有效途徑。因此，加強對現(xiàn)代學徒制的探索與研究，構建多元化的育人模式與人才培養(yǎng)體系，可以實現(xiàn)“院校學生”與“企業(yè)員工”的零距離對接。例如，有的職業(yè)院校推進新型的“現(xiàn)代學徒制”，將“2+1”模式演變?yōu)椤?+0.5+1+0.5”的模式[4]，變一年的集中實習為“兩個半年”的分段實習，實現(xiàn)理論與實踐的螺旋提升。
三、結語
現(xiàn)代學徒制應用在高職酒店管理中，可以實現(xiàn)“聯(lián)合培養(yǎng)，多元育人”的目標，調動學生參與實訓的積極性與主動性，有效對接企業(yè)實際需求，為以后的職業(yè)發(fā)展奠定良好基礎。
參考文獻：
[1]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制的思考[J].岳陽職業(yè)技術學院學報,2015(1):13-16.
[2]歐陽莉.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制的探索和實踐[J].湖南工業(yè)職業(yè)技術學院學報,2015(1):67-69.
關鍵詞:高職院校;酒店管理;藝術素質;聲樂教學
0引言
孔子早在先秦時期就倡導將禮、樂、詩、書、射、御“六藝”列為學校教育的科目，這其中就包括了藝術教育。20世紀初先生提出“沒有藝術的教育，是不完整的教育”的樸素觀點。近年來，藝術教育作為人文素質教育的重要內容之一，越來越受到教育部門的重視。教育部、省教育廳先后下發(fā)了相關藝術教育規(guī)范文件，文件中明確指出藝術素質教育對學生人文素養(yǎng)教育的傾向，曾經(jīng)和現(xiàn)今各個階段各個層面的教育都忽視了學生藝術素質能力的培養(yǎng)的重要性。
1選題的意義與推廣價值
1.1選題的理論及實踐意義
酒店管理也稱招待管理，是指從事關于酒店，餐飲和旅行及旅游業(yè)相關事務的行業(yè)，其服務性的行業(yè)特點注定了酒店管理行業(yè)的所有業(yè)務及工作都是通過服務顧客來體現(xiàn)和實現(xiàn)的。那么，在與顧客的接觸、溝通中，服務人員所具備的專業(yè)知識技能固然重要，可是其自身的修養(yǎng)、氣質與精神面貌的優(yōu)劣可能更加關乎到工作的完成情況和事業(yè)的成敗。藝術素質，包括藝術涵養(yǎng)和藝術能力，是后天培養(yǎng)起來的，具有生成性和可塑性。具體指的是對藝術的欣賞能力和表現(xiàn)能力的綜合體現(xiàn)，主要包括了對音樂、舞蹈、繪畫、雕塑、建筑、文學、戲劇、影視等藝術的欣賞、感受、認知、表現(xiàn)能力上的綜合體現(xiàn)。藝術素質的培養(yǎng)可以影響到一個人的習慣、個性，也就是當下常說的情商，①而情商對工作的完成與事業(yè)的成功不言而喻。我院社文系酒店管理專業(yè)自開辦以來，借以我院深厚的藝術底蘊，將藝術素質教育滲透到酒店管理專業(yè)技能的培養(yǎng)中去，走出了一條具有藝術特色的酒店管理專業(yè)辦學之路。我們用藝術教育中“精耕細作”的理念來對酒店管理專業(yè)的學生進行特色化教學，讓他們在職業(yè)能力、個人綜合素質等各方面得到了長足的提升，真正實現(xiàn)了“T型人才”的培養(yǎng)，從而實現(xiàn)零距離就業(yè)。2011年被立項為中央財政支持高等職業(yè)學院重點建設專業(yè)。因此，在我院這樣一所藝術類的高職院校進行酒店管理專業(yè)人才藝術素質培養(yǎng)教學和研究，就具有了非常重要的理論和實踐意義。
1.2選題的推廣價值
我國2014年全年旅游總收入約為3.25萬億元，出境旅游首次突破1億人次大關，達到1.09億人次。2014年，湖南全年接待國內外旅游者突破4億人次，達到4.12億人次，同比增長14.39%，實現(xiàn)旅游總收入突破3000億元，達到3046.19億元，同比增長13.58%。以上的一系列數(shù)據(jù)都在說明一個問題：旅游業(yè)中的酒店行業(yè)的發(fā)展將以勢不可擋之勢充斥在社會的生產、生活等各個方面。那么酒店業(yè)從業(yè)人員也將會順應時代的發(fā)展得到更多的機遇與挑戰(zhàn)。再來看一組數(shù)據(jù)（見表1）：由表1可知：大專學歷層次的人是酒店行業(yè)的主力軍，那么大專層次酒店業(yè)人才的培養(yǎng)就將上升到一個十分關鍵的層面，不難得出這樣一個推論：高職院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)關乎到整個湖南建設旅游強省、甚至我國建設世界旅游強國的戰(zhàn)略實施與實現(xiàn)。從全省、全國來看，不少院校逐漸認識到藝術素質教育對于酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)的重要性，也紛紛開設了藝術類的課程，譬如：聲樂、臺詞、舞蹈、音樂欣賞等課程。但一般院校酒店管理的藝術類課程，沒有針對酒店管理專業(yè)來安排教學內容。而我們的則是從整體出發(fā)、從細節(jié)入手、成體系有框架的綜合藝術素質教育。通過研究有特色、有發(fā)展、有活力的酒店管理人才培養(yǎng)模式，并將其在行業(yè)內進行推廣，為社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店從業(yè)的專業(yè)人才。
2特色化聲樂教學的開展
讓藝術素質教育的成果直接轉化為學生的職業(yè)技能是我們真正進行此課題研究的初衷與落腳點。酒店管理專業(yè)的聲樂課當然不是傳統(tǒng)意義上的聲樂課，因為我們并不是培養(yǎng)聲樂演員或者聲樂教師，這門課是作為藝術素質教育類課程中的一個方面，那么要保持與其他藝術類課程，如舞蹈、臺詞、音樂欣賞等課程，一致的步調，互相催化，相輔相長；還要根據(jù)學生的具體條件，進行不同風格類型的教學，如美聲、民歌、流行，甚至還有原生態(tài)；還要根據(jù)市場的需求進行一些具體曲目的教學與排練。
2.1授課形式的特色
聲樂課有小組課、大組課與合班課之分（沒有聲樂個別課），這是根據(jù)行課的需要，將學生分組進行教學，亦可合班來進行，具體怎樣操作取決于教師在教學計劃中的具體內容。對于剛入校的新生，第一學期一般采用大組課或者合班課來進行基礎的歌唱基本功相關技巧的教授，譬如歌唱儀態(tài)、呼吸方法、口腔控制等，多唱一些難度較小的齊唱曲目；第二學期開始，小組課漸漸成為授課形式的主體，但也根據(jù)需要合班上課或排練，完成當下一些教學、競賽、表演任務。三種授課形式不是機械的拼湊，而是靈活機動地結合在一起，完全可以根據(jù)需求進行必要的調整。
2.2授課內容的特色
根據(jù)不同崗位的工作需求，設計不同的曲目進行教學與排練。譬如，導游方向的學生必須要有一些旅游勝地的當?shù)孛窀杌驊蚯姆e累（見表2），方便在帶旅游團時給游客表演或交流。當然，有的曲目還需要跟舞蹈課相結合，配以當?shù)氐拿耖g舞的基本舞步和手勢；還可以和臺詞課一起配合，學習當?shù)氐姆窖裕莩枨釉?，以達到更好的帶團導游效果。根據(jù)不同的活動進行授課內容的設計與調整：系部會定時定點進行教學觀摩或歌唱、舞蹈、朗誦等比賽之類的活動，那么授課的內容也要根據(jù)當時活動的需要來進行調整。當然，系部活動計劃都會在前一個學期的期末安排并公布，方便教師在假期做好教學計劃和教案及相關的準備。酒店管理行業(yè)是國家重點發(fā)展的生活業(yè)中的一大方陣，也是湖南地方經(jīng)濟社會發(fā)展的重要支柱。社文系酒店管理專業(yè)正是順應社會和市場需要、拓展辦學思路、實現(xiàn)文化與藝術兼容的新辦專業(yè)，是我院“十二五”重點建設和發(fā)展的專業(yè)。該專業(yè)于2006年正式招生，雖然開辦時間不長，但是其專業(yè)技能教學與藝術素質培養(yǎng)相結合的辦學模式，受到了用人企業(yè)和學生、家長的一致認可，在行業(yè)內也能起到較好的特色引領作用。社文系酒店管理專業(yè)作為“適合產業(yè)發(fā)展需求、校企深度融合、社會認可度高、就業(yè)好”的專業(yè)獲得重點建設機會，于2011年11月成功立項為中央財政支持重點建設專業(yè)，承擔著推動高等職業(yè)學校創(chuàng)新體制機制，加快人才培養(yǎng)模式改革，整體提升專業(yè)發(fā)展水平和服務能力，為國家現(xiàn)代產業(yè)體系建設輸送大批高端技能型專門人才的任務。
作者:敖淳 單位:湖南藝術職業(yè)學院
參考文獻
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[5]陳特水,殷章馨.試論高等旅游教育學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].當代教育論壇,2004(9).
[關鍵詞]酒店管理 頂崗實習 質量 提升
[作者簡介]尚群（1977- ），女，安徽馬鞍山人，江蘇經(jīng)貿職業(yè)技術學院，講師，碩士，研究方向為旅游企業(yè)管理、酒店管理。（江蘇 南京 211168）
[課題項目]本文系江蘇經(jīng)貿職業(yè)技術學院院級科研項目“經(jīng)濟型連鎖酒店核心競爭力提升研究”的階段性成果。（項目編號：JMZ2201219）
[中圖分類號]G717 [文獻標識碼]A [文章編號]1004-3985（2013）36-0041-02
頂崗實習是高職院校實踐教學環(huán)節(jié)的重要組成部分，是學生從學校走向社會的過渡階段。酒店管理專業(yè)學生在酒店、大型餐飲企業(yè)等旅游企業(yè)頂崗實習期間，既是學校學生，又是實習企業(yè)承擔崗位職責的準員工。在實習期間，如何使學校、企業(yè)、家長等各方都能在學生頂崗實習的全階段起到積極有效的管理作用，成為各高職院校重點關注的問題。
一、當前存在的問題分析
（一）學校層面
1.時間安排不合理。根據(jù)對江蘇省和安徽省隨機抽取的20所公辦高職院校所作的調研，有80%以上的院校把頂崗實習放在大三全年安排，也就是把頂崗實習和畢業(yè)實習放在一起，這樣的優(yōu)勢是便于管理，減少了安排實習的環(huán)節(jié)，但弊端也是顯而易見的，學生不能把頂崗實習中積累的經(jīng)驗和問題帶到課堂上進行理論上的歸納和升華，以及指導后續(xù)學習。學生在校的實際時間是前兩年，會產生錯覺，認為兩年就畢業(yè)了。
2.企業(yè)選擇過于集中。酒店管理專業(yè)對口的頂崗實習單位目前主要集中在高星級酒店、快捷連鎖酒店、大型餐飲連鎖企業(yè)等幾類企業(yè)。部分院校為了實習管理的方便，統(tǒng)一將一個班級放到一個企業(yè)里，這樣會導致有些學生由于去的企業(yè)不符合自己的期望而帶著抵觸情緒上崗。同時，在一個企業(yè)，學生學到的技能和管理方法相對比較單一，學生之間也很難實現(xiàn)實習經(jīng)驗的共享和交流。
3.師資配備簡單。頂崗實習是正常的實踐教學環(huán)節(jié)，學生雖然在企業(yè)實習，成為企業(yè)的準員工，但身份還是學校的在籍學生，短時間內難以適應企業(yè)環(huán)境。大多數(shù)院校讓班級輔導員配合頂崗實習企業(yè)處理實習過程中出現(xiàn)的問題，但是，專職輔導員精力有限，而且有些專職輔導員并不了解專業(yè)技能，這就使得很多院校的學生在實習過程中幾乎完全依賴實習單位的管理，精神疏導不及時，尤其在實習期間與企業(yè)發(fā)生矛盾時，容易出現(xiàn)脫崗等極端行為。
4.與家長溝通欠缺。頂崗實習需要家長的理解和配合。酒店行業(yè)屬于服務性行業(yè)，有些家長還存在舊時的觀念，對現(xiàn)代酒店也缺乏理解，認為孩子去酒店實習是不體面的事情。在頂崗實習的各種問題中，不乏家長聽到孩子訴說酒店實習辛苦而堅持要孩子回家的案例。因此，在參加頂崗實習前，一定要爭取家長的理解和支持，就頂崗實習的作用和意義與家長進行全面的溝通。
（二）企業(yè)層面
1.崗位安排單一。出于經(jīng)營成本和旺季人手緊缺等原因，酒店對參加頂崗實習的學生是持歡迎態(tài)度的。但是，酒店往往從自身管理、培訓成本和工作效率等角度考慮，希望實習生在酒店實習期間能夠從事相對固定的基層崗位，而這些崗位的技術含量不高，工作量相對較大且多為重復性勞動，學生難以學到全面的專業(yè)技能，極大打擊了學生參加頂崗實習的積極性。還有些實習單位沒有制訂學生的實習培養(yǎng)計劃，哪個崗位缺人就把學生調到哪個崗位，導致學生處于一種邊緣化的狀態(tài)，無法學到專業(yè)核心操作技能。
2.薪酬制度不合理。很多酒店給予實習生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式員工實習期的待遇。此外，因學生在酒店實習只有半年至一年，因此，酒店對實習生也缺乏相應的激勵機制。學生認為自己受到了不公平的對待，工作熱情減少，對頂崗實習產生抵觸情緒，進而會降低對酒店行業(yè)的認同感。
（三）學生層面
1.服務意識缺乏。對于酒店管理等服務性行業(yè)來說，最重要的職業(yè)素質就是服務意識，這也是當前高職學生普遍缺乏的一項品質?，F(xiàn)在的大學生基本都是“90 后”和獨生子女，一直在比較優(yōu)越的環(huán)境下成長，習慣索取、不善付出，不適應酒店基層崗位的客戶服務工作，很難在短時間內融入工作環(huán)境。
2.看重薪酬待遇。不同的實習企業(yè)給予實習生的薪酬待遇是不一樣的。例如隸屬于國際酒店集團的酒店企業(yè)，給予實習生的薪酬往往低于一些單體的酒店，但由于它們擁有完善的管理體系和國際化的氛圍，學生能從中接觸和學習較多的專業(yè)技能。實習生在選擇實習企業(yè)的時候，往往更看重企業(yè)能給予的薪酬，不太看重未來的發(fā)展和職業(yè)生涯的規(guī)劃。對流失的實習學生所作的調研發(fā)現(xiàn)，有相當一部分學生從事房屋銷售等與專業(yè)無關的臨時工種，一個月的收入遠遠超過在實習酒店的收入，這種短視行為極大影響了學生的實習穩(wěn)定性。
3.難以吃苦耐勞?！?0后”的大學生相當一部分缺乏生活自理能力和吃苦耐勞的品質。大學宿舍樓的各項生活配套服務，在方便學生的同時，也使得部分學生越來越不習慣于勞動。酒店服務恰恰需要的就是為客戶的各項生活服務，特別是客房部和餐飲部的工作崗位，勞動強度較大。有的實習學生盡管克服了對客服務的心理障礙，但在最初實習期，覺得體能上難以承受。在實習的前三個月，很多學生就是因為難以忍受勞動強度而要求更換實習崗位或索性離開實習單位。
二、提升頂崗實習質量的對策研究
（一）建立完整的酒店管理實踐教學體系
高職院校頂崗實習的時間安排要放在整個培養(yǎng)階段的實習實訓體系中進行考慮。目前學院實施的是“課程實踐―專業(yè)實踐―頂崗實習―畢業(yè)實習”的實踐教學體系，在時間安排上，課程實踐放在理實一體化課程中由專業(yè)老師根據(jù)課程標準來實施，專業(yè)實踐安排在第二學期，由系部進行安排。頂崗實習結合旅游企業(yè)的旺季安排在第三學期的3月底至第四學期的9月底，有半年時間。頂崗實習結束后，學生返校繼續(xù)上課至學期末，進行實習過程的總結和專業(yè)知識的升華。第6學期安排為畢業(yè)實習，與學生就業(yè)對接。把頂崗實習與畢業(yè)實習分開安排，有助于提升學生的專業(yè)知識和技能，深化工學結合。
（二）建立全過程溝通管理機制
頂崗實習時間從半年到一年不等，學院在學生頂崗實習過程中，按照實習前―實習中―實習后三個階段進行管理。
1.實習前管理――有效溝通。學院在頂崗實習前，需要與企業(yè)、家長、學生三方面溝通。要與酒店企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，保障學生在頂崗實習期間的權益，包括居住條件、工作時間、工資和獎金、培訓時長、工種安排、工作保險等細節(jié)都要在合作協(xié)議中有所體現(xiàn)。企業(yè)有相關人員直接負責實習生的培訓、工作、生活問題。要建立實習企業(yè)的信息庫，根據(jù)學生的興趣和發(fā)展需求，以及實習單位的用人要求，提供頂崗實習推介平臺，讓用人單位和實習學生進行雙向選擇，學院負責總體協(xié)調。尤為重要的是，要求實習企業(yè)建立實習生的輪崗制，讓實習生能學到更多的知識和技能。學院要與家長有電話或書面的溝通，告知家長頂崗實習的具體安排和計劃，以及頂崗實習的重要性和意義，請家人配合學校做好頂崗實習的動員和管理工作，同時請家長簽署同意孩子實習的書面材料。在學生參加實習前，要召開動員會，讓學生了解到頂崗實習能培養(yǎng)和提高自身在課堂所學的專業(yè)知識和技能，并將這些知識和技能與酒店的實際操作相結合，鞏固和開拓知識面，鍛煉人際交往能力。同時，對于酒店實習的辛苦和勞累，以及可能受到的委屈，也要讓學生提前做好心理準備，可以選取一些勵志案例以及已畢業(yè)學生的成功案例來激勵學生認真對待頂崗實習。
2.實習中管理――雙導師制。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)學生的發(fā)展特點，學院為頂崗實習學生配備基礎導師和發(fā)展導師，實行雙導師制。由學院專職任課教師擔任基礎導師，負責對學生進行思想教導、生活引導、學業(yè)輔導和心理疏導，幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，指導學生設計大學階段學習規(guī)劃和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，達到個性化培養(yǎng)教育的目的。由實習單位的行業(yè)專家和技術骨干擔任發(fā)展導師，負責對學生進行就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導及心理疏導，在實踐中幫助學生了解專業(yè)崗位要求，找出重點發(fā)展方向，制定自身職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，解決學生在實踐中的困惑，指導學生選擇和考取相關的職業(yè)資格證書。每名學生都應該有學校和企業(yè)的兩名導師指導頂崗實習?？紤]到指導效果，每名導師指導的學生人數(shù)以不超過10人為宜。學院要建立對導師的培養(yǎng)和培訓機制，規(guī)范導師在培養(yǎng)過程中的教育行為，增強導師的責任感，并提供經(jīng)費支持，建立考評和激勵機制。
3.實習后管理――考核和評價。對學生要進行考核與評價。導師要記錄學生的表現(xiàn)，學生也要記錄自己參加頂崗實習的過程和心得。在頂崗實習結束返校后，學院要召開頂崗實結大會，表彰在頂崗實習過程中表現(xiàn)突出的學生。評價包括兩方面：一是對導師的考核與評價。要讓學生對導師的表現(xiàn)進行滿意度評價，評選出優(yōu)秀的基礎導師和發(fā)展導師，并進行表彰，將優(yōu)秀導師的成功經(jīng)驗與全體教師進行共享。二是對實習企業(yè)的考核與評價。要對照企業(yè)在實習協(xié)議中和實習前的承諾，根據(jù)企業(yè)的誠信度建立實習企業(yè)信息庫和排行榜，優(yōu)先安排實習生到優(yōu)秀實習企業(yè)，在畢業(yè)生就業(yè)上也可重點推介。對管理上存在嚴重問題的實習企業(yè)，要果斷解除合作關系。
（三）推進校企合作的深化
要更多地發(fā)揮企業(yè)在學校人才培養(yǎng)中的作用，在頂崗實習環(huán)節(jié)、校內課堂教育以及課程實踐中，可以通過聘用企業(yè)能工巧匠擔任兼職教師的方式，加強企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中的作用。只有積極主動地參與高職院校人才培養(yǎng)包括課程設置、教學規(guī)劃、人才培養(yǎng)方案論證和制訂的全過程，企業(yè)才能在頂崗實習環(huán)節(jié)更多地考慮學生的職業(yè)發(fā)展需求，從而肩負更多的使命感和責任感；學生才能夠在頂崗實習中掌握核心實踐技能，為日后走上工作崗位做好準備。同時，學校也要通過多重途徑來服務企業(yè)，把職業(yè)教育的育人功能與企業(yè)的價值觀相融合，在服務社會的過程中鍛煉隊伍，創(chuàng)造核心價值。
三、結語
高職院校只有全面分析頂崗實習中存在的問題，切實加強頂崗實習的教育與管理，在頂崗實習的各個階段做好管理工作，建立高職院校與實習企業(yè)的常態(tài)化聯(lián)系，縮小高職院校人才培養(yǎng)目標與不斷變化的企業(yè)對人才需求的差距，有效推進校企合作的人才培養(yǎng)模式，才能真正體現(xiàn)“工學結合、學用結合”的培養(yǎng)目標，確保高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)的質量。
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酒店管理專業(yè)的學生在頂崗實習前一般存在如下幾方面的問題：首先是對頂崗實習、社會實踐重視不夠。受傳統(tǒng)思想“勞心者治人，勞力者治于人”的影響，不少學生和家長總以為讀大學就是接受書本教育，成為腦力勞動者，而忽視了職業(yè)教育與服務行業(yè)的密切關系，也瞧不起服務行業(yè)，對酒店作為服務性的現(xiàn)代企業(yè)在市場競爭中所處的地位和壓力認識不夠。因此有必要認真做好學生頂崗實習前的專業(yè)認識教育。對酒店管理專業(yè)的學生進行專業(yè)認識教育是一個最基本的工作，也是一個非常重要的工作。對專業(yè)認識教育，不是在學生實習前對學生的簡單教育，而是貫穿酒店專業(yè)招生、入學教育、平時教育整個過程的一個系統(tǒng)性教育。整個教育的目的就是讓學生始終明白一點：酒店管理專業(yè)是一個操作性很強的專業(yè)，該專業(yè)的學生要有較強的實際操作經(jīng)驗。同時，在飯店行業(yè)里，要想成為一名高層次的酒店管理者，必須從服務員做起，這是飯店業(yè)的通行做法。擦地板、鋪床……這些最基本的工作必須要經(jīng)歷，只有經(jīng)歷并認真經(jīng)歷了，才會提高個人的服務技能，豐富個人的服務經(jīng)驗，才能為以后的酒店管理工作打下堅定的基礎。除此之外，學校還可不定期地聘請相關的酒店管理人員進行講座，向學生介紹酒店行業(yè)的特點、發(fā)展狀況、發(fā)展趨勢，讓學生了解酒店的前沿信息、就業(yè)狀況以及對人才素質的要求?？傊?，要讓學生對該專業(yè)有一個清楚的、全方位的認識，為頂崗實習做好良好的思想準備。其次是學校在課程設置上也存在重理論輕實踐的問題。學生用大部分時間接受課堂理論授課，考試也圍繞理論進行，實踐的時間少，對實踐考核的要求低，無形之中就弱化了實踐意識，導致學生對頂崗實習也不重視。三是對頂崗實習的動員不夠。頂崗實習生活明顯不同于校園生活，除了專業(yè)素養(yǎng)，還要有辦事能力，待人接物能力，溝通交流能力和抗壓抗挫折等方面的能力，如果沒有充分的思想準備，有的學生就可能難以調整心態(tài)和角色意識，從而影響頂崗實習任務的順利完成。因此，在頂崗實習前，不但要強化理論和實踐相結合的學習理念，還要開好動員大會，幫助學生從書本學習順利地向社會學習轉型，引導他們正確走出校園生活，勇敢迎接社會挑戰(zhàn)。
二、頂崗實習過程中的問題和對策
既然是頂崗實習，實習生自然有走上社會的感覺，在付出勞動的同時，作為自我價值的衡量標準，他們也會把實習薪酬看得較重。因此，酒店的報酬問題是頂崗實習中的一大問題。但現(xiàn)實情況是，酒店使用頂崗實習生本身有降低人力成本的考慮，他們給實習生的報酬一般都比正式員工要少，而實習生在工作中付出的勞動和承擔的責任和正式員工雖然不能完全等同，卻基本上是一樣的，從而導致一些實習生因為報酬問題而產生不良情緒和各種想法以致影響工作。因此，酒店為實習生量身訂做一套合適的薪酬體系，在兩者之間取得平衡，最大程度地發(fā)揮薪酬的激勵功能是非常重要的。無論哪個星級的酒店，都需要對此問題有所準備和積極應對。比如，酒店可以事先就此問題和學生溝通，告知學生實習工資分為“基本工資+績效工資+福利”幾大塊，基本工資為多少，績效工資為多少，什么是福利，在什么情況下可以獲得績效工資和福利等，制定出合理而詳細的激勵機制，這樣就能消除他們不平衡的心態(tài)，最大限度地調動實習生的工作積極性。薪酬之外，頂崗實習中的人文關懷也是很重要的一個問題。學生去實習了，有的學校和老師就認為將學生交給實習單位，可以暫時放松對學生的教育和管理。但頂崗實習不是一天兩天，或者一周兩周的事情，學生第一次長時間離家離校工作和生活，且大多數(shù)學生都是獨生子女，獨立工作和生活的經(jīng)驗少，因此，他們很容易在開始實習的一兩個月產生不適感。誰來關心和幫助他們？除了實習單位，學校依然應該負起主要責任，追蹤學生的思想動態(tài)，解決實習生在不同階段出現(xiàn)的問題。具體的，比如，學校應該定期有老師去實習單位走訪，與學生溝通，適當開展交流會；也可以與實習單位聯(lián)合舉辦一些文藝活動，或者是實習心得的報告會等，有些問題需要學校與實習單位溝通解決的，學校要以家長的關愛之心，積極主動地出面，讓學生感覺到雖然身在校外，但依然有組織有集體的溫暖。此外，酒店作為實習生的新家，對那些正式員工也要做宣傳工作，提倡友愛互助精神，不能歧視、欺負實習生，將重活、累活專門留給實習生做，而應該以平等的態(tài)度對待實習生，耐心指導和幫助實習生提高實踐能力。再有，酒店要有定期的培訓學習，不斷提升實習生的專業(yè)能力。酒店的工作不但需要飲食、衛(wèi)生、管理等專業(yè)知識，還需要交際能力和服務意識。一個有競爭能力的酒店，應該也是一個學習型組織，在工作中不斷提高員工的業(yè)務水平，提高服務意識，使他們不僅能對外部客戶（酒店賓客）提供良好、優(yōu)質的服務，而且還在酒店內部各部門之間形成強烈的服務意識，具備諸如“前臺為賓客服務，后臺為前臺服務”的工作理念。有的學生剛去實習的時候熱情飽滿，態(tài)度積極，但工作一段時間，遇到一些實際問題受到挫折以后，就開始消極怠工。因此，實習培訓不單單是實習前的一個工作環(huán)節(jié)，更應該是實習過程中一個定期舉辦的活動。酒店作為實習單位，應該制定不同階段的培訓內容和目標，讓學生有一個逐漸提升的過程，同時，也可以針對他們在實習過程中暴露的問題制定整改方案。實習單位和學校之間，還應該建立反饋機制，對于實習單位難以解決的問題，也可以讓學校出面來解決。除了專業(yè)知識的培訓，酒店還要重視日常工作中對實習生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。酒店工作是服務性工作，是與不同身份的人打交道的工作，實習生除了要提升專業(yè)管理知識，更重要的是要強化服務意識，鍛煉溝通交往能力。比如，微笑禮貌迎客、說話語氣平和、舉止文明等是最基本要求，在此基礎上，要善于察言觀色，積極應對現(xiàn)實問題，如見到一個客人將茶壺傾倒厲害時，馬上上前為其加水，見到一個客人點煙時，趕快將煙缸拿過去給他等等。在細微處培養(yǎng)服務意識，也在細微處體現(xiàn)溫文爾雅的氣質、修養(yǎng)。其實，對于酒店管理工作來說，更多時候，這些人文素養(yǎng)比專業(yè)知識更重要。
三、解決頂崗實習問題的根本途徑
有不少專家學者認為，解決頂崗實習問題，應該是實習模式上創(chuàng)新，或者是在實習管理上優(yōu)化制度，或者是實習動員上大做宣傳。這些當然有作用，但不是最根本的。要提高頂崗實習效果，真正讓實習釋放正能量，應該從以下幾方面入手：一是提升實踐教學師資隊伍水平，根本轉變傳統(tǒng)的教學理念。目前，我國絕大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)教師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低下的現(xiàn)象。這主要是因為高職院校在引進師資時往往會受到如學歷、專業(yè)、職稱等很多條件的限制，注重高學歷高職稱，但是這些教師大多接受理論教育多，參加一線工作的經(jīng)驗少，因此，倒是那些最早進入酒店工作積累了豐富經(jīng)驗的職員，因為學歷低沒有文憑而不具有資格到高校任教，或者有的教師本來具有實踐經(jīng)驗，但后來脫離原有崗位后，慢慢疏離實際工作，而時展迅猛，酒店管理的觀念、實踐操作能力要求也不斷變化，從而也導致這些老師原來的實踐教學思想和內容也逐漸滯后。所以，高職院校應該深化教學改革，多引進具有一定的專業(yè)理論水平，又要有較強的實踐操作技能的“雙師型”或雙師素質教師，提倡教師“持證上崗”，即實踐教學指導教師必須有相關職業(yè)資格證才能上崗培訓，專業(yè)教師應定期到企業(yè)參加生產實踐，教學方法也應由傳統(tǒng)的理論講授轉變?yōu)橹v練結合，實施一體化教學。如在講授餐飲管理時，對擺臺這部分內容，教師可對擺臺的順序、規(guī)則、盤花和杯花的疊法等邊講邊操作，讓學生邊學邊練。二是建立“產學結合”的人才培養(yǎng)模式，加強校企之間的合作。產學結合、校企合作是酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高質量應用型人才的有效途徑，有利于學校、企業(yè)雙向交流，實現(xiàn)資源共享，優(yōu)勢互補。學校要想辦法調動酒店參與辦學的積極性與主動性，使酒店參與人才培養(yǎng)的全過程，使酒店企業(yè)成為教學的“生產工廠”“，生產工廠”成為酒店專業(yè)的教室。促進高職教育體制和管理模式的“調結構”改革，使學校教學與社會行業(yè)的發(fā)展與需求同步。三是將頂崗實習和就業(yè)分配掛鉤，讓實習成績和學生的切身利益相聯(lián)系。當下就業(yè)形勢依然嚴峻，對于實習生來說將來能找到一個令自己滿意的工作是很不容易的，尤其是對于酒店行業(yè)來說，如果新到一家酒店，不管你之前有多少經(jīng)驗，也還是有可能從一線服務員做起，而這是學生所不愿意的。因此對于酒店來說，可以明確承諾，對于在頂崗實習中表現(xiàn)突出的優(yōu)秀實習生酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書，一年后當學生實習結束時可直接享受酒店的正式員工待遇，并在其畢業(yè)后有晉升機會時優(yōu)先考慮實習生。這對酒店和學生都是一種相當好的措施，有利于酒店挑選到優(yōu)秀的企業(yè)人才，也有利于充分調動實習生的工作熱情，解決實習生的后顧之憂。而對于學校來說，如何定位一個合格的畢業(yè)生，可以將學生的實習報告和實習成績納入考核因素，并向酒店積極推薦成績優(yōu)秀的學生畢業(yè)后到那里工作。四是建立教師親自帶領學生頂崗實習制度，完善學生實習過程的監(jiān)控與指導。頂崗實習作為教學體系中的一個重要組成部分，應該與校內教學具有同等重要的地位，自然應由教師親自指導參與完成。以往教師在完成課堂教學后，頂崗實習期間把學生放到實習單位就算完成任務，平時很少探班。但頂崗實習畢竟不是頂崗上班，在這個過程中，學校的管理和教學必須要跟上，要讓學生感覺到自己兼具學生和員工的雙重身份，而不是完全意義上的員工。同時頂崗實習作為學生信息反饋的重要途徑，應該把教師下企業(yè)鍛煉與學生頂崗實習結合起來，建立教師帶領學生頂崗實習制度，將教師帶領學生頂崗實習作為培養(yǎng)和提高教師專業(yè)技能的必要途徑和教學能力考核的指標之一。
隨著我國社會經(jīng)濟改革進入新的時期，職業(yè)教育也步入了新的發(fā)展階段，進入了新一輪的快速發(fā)展通道。當前，我國職業(yè)院校在辦學基礎上正在夯實，在辦學理念和模式上也不斷融入先進元素，產教一體、校企合作等成為實現(xiàn)職業(yè)教育實踐深入發(fā)展的重要動力。因此，在政策保障力度進一步強化的支持和推動下，中等和高等職業(yè)教育正在朝著統(tǒng)籌發(fā)展方向快速前進。不過從現(xiàn)階段的教育實踐來看，中高等職業(yè)教育之間還沒有形成良好的有效銜接，不利于我國現(xiàn)代職業(yè)教育體系的優(yōu)化整合進程的有序推進，是我國現(xiàn)代職業(yè)教育亟待解決的重要問題。湖南近年來積極落實全國職業(yè)教育會議精神，按照《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》和《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設規(guī)（2014~2020）》等國家要求和標準，大力強化本省的中高職教育之間的銜接，努力爭取在更高水平上實現(xiàn)高素質技術技能人才的培養(yǎng)和輸出。為此，湖南省教育廳在2014年4月正式出臺了《關于開展中高職銜接試點工作通知》，確定了該省完成驗收的省級以上（含省級）示范性中高等職業(yè)院校進行中高職銜接試點工作的基本任務。這項工作在一年多的時間里得到了較好的踐行，湖南省中高職教育之間的銜接也因此呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢，不過也存在一些新矛盾和急需解決的問題，需要相關部門和教育工作者共同思考，積極探索進一步推進中高職教育銜接的實踐之路。所以，立足于現(xiàn)階段湖南省酒店管理專業(yè)教學中體現(xiàn)的中高職銜接工作狀況，科學思考主要問題，以行業(yè)職業(yè)標準為指引，努力尋找可操作的應對措施，為構建酒店管理專業(yè)中高職教育銜接提供可行的方法和路徑。
二、湖南省酒店管理專業(yè)中高職銜接實踐面臨的主要問題
1.教育實踐目標區(qū)分不清
當前，不利于湖南省中高職銜接教育實踐工作開展的一個重要因素在于我國中高職教育各自的培養(yǎng)目標還沒有得到真正有效的區(qū)分?，F(xiàn)階段國家雖然對中高職教育的人才培養(yǎng)目標都予以確定，其中中職階段的教育目標被界定為培養(yǎng)和輸出“高素質勞動者和技能型人才”，而高職階段的工作目標則主要被確定為對“高端技能型人才”的輸出?？墒?，這兩個階段的目標從字面上來看非常相似，而主管部門對此沒有給出進一步的解釋或說明，直接造成了中高職領域的院校在實際工作中只能按照各自的認知和理解來開展教育和培養(yǎng)工作，相互之間難以形成統(tǒng)一接續(xù)的教育格局。中高職教育在培養(yǎng)目標上相互區(qū)分度較低的這種現(xiàn)狀的存在，使得接受高職教育的中職畢業(yè)生在專業(yè)知識和技術技能上的學習常常得不到應有的補充和提升，造成了中高職的教育目標實現(xiàn)的程度較低，不利于職業(yè)教育資源應用效率的最大化。因此，中高職教育目標相互區(qū)分不明，成為當前湖南省酒店管理教育實踐協(xié)調程度不高的重要原因，不利于學生掌握系統(tǒng)的、高水平的酒店管理知識和實踐能力，不符合中高職教育可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)標準要求。
2.課程設置缺乏協(xié)調一致性
酒店專業(yè)的中高職院校師資力量之間的溝通交流較少，在教學計劃的制定和課程標準的確立上沒有相互配合的基礎，決定了中高職酒店管理專業(yè)的教學過程中相互缺乏聯(lián)系，不能形成良好的協(xié)同教學效果。中高職酒店管理專業(yè)在課程設置上銜接不暢的問題，主要表現(xiàn)為中高職酒店管理專業(yè)的核心專業(yè)課程安排上有著較大的類似性，都設立了諸如《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》《酒水管理與酒吧經(jīng)營》《宴會管理與設計》《酒店會議與會展管理》等課程，而且在這些課程的內容和專業(yè)程度上也沒有太大的差別。課程設置上沒有系統(tǒng)性，一方面造成了中高職酒店管理不能突出自己的教學重點，難以形成中高職各自的特色，另一方面使得從中職畢業(yè)后進入高職學習的酒店管理專業(yè)學生往往覺得面對的都是已經(jīng)學過的知識和掌握的技能，不但無法獲取新的專業(yè)能力，而且會減少對酒店管理專業(yè)學習的興趣，不但不能使得中高職專業(yè)酒店管理專業(yè)教學合力達到更好的培養(yǎng)效果，反而會削弱各自的教學成效，擾亂了酒店管理職業(yè)教學在中高職之間應有的接續(xù)和協(xié)調性，成為當前中高職酒店管理教學銜接的難題。
3.考核方法不符合銜接需要
我國中高職酒店管理教學效果的衡量考核方式主要還是終結性的考核，而且主要是傳統(tǒng)的考試方式。考核不能針對教學對象的不同類型進行客觀的分析和判斷，使得考核后的教學難以體現(xiàn)良好的人文關懷，也不能正確圍繞中高職酒店管理教學各自的重點和目標為教學成效的改善提供提升途徑。考核僅僅可以用于判斷原定的教學計劃的完成情況，而無法真正有效衡量酒店管理專業(yè)的學生在不同階段的專業(yè)技能的實際成長水平和程度，也就無法服務于中高職酒店管理專業(yè)銜接不良問題的解決。實際上，中高職依據(jù)現(xiàn)有的考核結果，認為各自都完成了教學目標，就可能忽視中高職酒店管理專業(yè)之間銜接存在的問題，也就根本談不上積極推動銜接問題的解決。所以，現(xiàn)行的中高職酒店管理教學的考核評價相對于“真實評價”還有較大的距離，不能夠客觀真實地反映中高職酒店管理專業(yè)學生的能力培養(yǎng)狀況和科學衡量學生的專業(yè)素養(yǎng)，不僅缺乏中高職酒店管理專業(yè)的教學評價的有效性，也阻礙了中高職之間的教學實踐的銜接。
三、基于行業(yè)標準的湖南省酒店管理專業(yè)中高職有效銜接的對策
中高職酒店管理專業(yè)的有效銜接對于發(fā)揮職業(yè)教育職能，提高職業(yè)教育目標實現(xiàn)水平有著非常重要的促進作用，是一項需要長期關注和推動的工作。當前，針對中高職教學實踐銜接的主要問題，以行業(yè)標準為導向，應當著重加強以下幾個方面的工作。
1.圍繞行業(yè)職業(yè)標準形成以職業(yè)能力分級為核心的中高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標
酒店管理專業(yè)中高職教育要形成有效銜接，首先就要形成既相互區(qū)分，又相互統(tǒng)一的目標體系。提供專業(yè)酒店管理人才是中高職酒店管理專業(yè)的共同目標，因此，中高職酒店管理專業(yè)的目標都要圍繞行業(yè)職業(yè)標準來制定。中高職教育之間有層次性，在培養(yǎng)目標上要體現(xiàn)出相互遞進的兩種不同層次的關系，就要依據(jù)酒店管理職業(yè)標準和中高職培養(yǎng)人才各自對應的崗位層次和職業(yè)能力的需要來確定各自的目標內容，使得中高職酒店管理的培養(yǎng)目標統(tǒng)一于職業(yè)標準，又突出各自的層次特色。從這種統(tǒng)一而又有層次的目標出發(fā)，深入分析酒店管理崗位在兩類層次的工作任務，能夠科學判定教學需要幫助學生達到的職業(yè)能力水平，為中高職酒店管理教學計劃的制定和落實提供科學準確的基點和方向，使得中高職教學從源頭上就形成良好的銜接。也就是說，從國家行業(yè)職業(yè)標準來確定中高職酒店管理培養(yǎng)目標體系，形成中高職之間分級的培養(yǎng)目標，是推動酒店管理專業(yè)中高職教育有效銜接的一樣基礎前提工作。
2.基于行業(yè)職業(yè)標準統(tǒng)籌中高職酒店管理課程內容設置
在科學確定中高職酒店管理專業(yè)銜接的教學培養(yǎng)目標的基礎上，在教學實踐中體現(xiàn)中進一步高職教育銜接精神，還要將行業(yè)職業(yè)標準落實在課程目標的安排和教學內容的設置上。中職教育階段應當集中精力讓學生掌握基礎的、一般性的酒店管理技能和知識，而高職階段更多應側重于培養(yǎng)學生的高端酒店管理專長，中高職酒店管理的課程目標也需要體現(xiàn)該特點。繼而從課程目標出發(fā)，確定中高職酒店管理各自課程，形成從中職到高職由淺到深的層次安排，保證中高職酒店管理的教學實踐更加合理和更好地符合現(xiàn)代酒店管理的人才需要的同時，也實現(xiàn)中高職教學之間的相互呼應和有序配合。簡單來說，酒店管理中職和高職的教育必須從行業(yè)職業(yè)標準出發(fā)，才能貼合職業(yè)教育提供高素質酒店管理實戰(zhàn)人才的本質屬性，同時，中高職酒店管理課程內容在深度和廣度上的不同，也需要從酒店管理行業(yè)職業(yè)標準中找到中高職之間的教育層次和梯度上的內在邏輯，在區(qū)分中高職相鄰層級教育的基礎上，使得兩者之間的教學又存在良好聯(lián)系，在培養(yǎng)酒店管理人才上形成必要的連貫性。具體來說，依據(jù)酒店管理行業(yè)職業(yè)標準，體現(xiàn)酒店管理培養(yǎng)層次和梯度關系，中高職酒店管理的課程安排當前需要包括兩個方面的思考。一是在公共課設置上，中高職酒店管理專業(yè)銜接都要以同期的教育部學科體制確立的中專、大專學科基礎為根本，落實“以就業(yè)為導向，以職業(yè)能力為本位”的核心思想。在此基礎上，考慮中高職學生在專業(yè)基礎和素養(yǎng)上客觀存在的差別，科學確定中高職酒店管理各自的公共基礎課的主要內容。其中，中職在該類課程上主要應包括中專層次的語文、數(shù)學、外語等方面的學習內容，而就高職階段的公共課程來說，則應確定為大學層次的相應教學內容。二是在專業(yè)課設置上，尤其要體現(xiàn)中高職酒店管理專業(yè)的課程銜接性。其中，對于中職酒店管理來說，應將教學重點聚焦在學生操作能力的形成上；相對來說，高職酒店管理的教學除了要進一步鞏固和強化學生的酒店實踐操作能力，還要將教學中心放在學生管理能力的獲取上。體現(xiàn)在酒店管理中高職教材的確定上，在中職階段的選擇應將更多的時間和內容放在酒店管理的專業(yè)基本技能的教授和訓練上，而對于高職階段的課程配置，則應當相應加大諸如《酒店營銷策劃》《管理學》等管理課程的比例，使得在中職階段已經(jīng)掌握全面技能的學生針對性地補充提升管理素養(yǎng)，借助于中高職教育之間的銜接成長為全面的、高素養(yǎng)的酒店管理人才。
3.依據(jù)行業(yè)職業(yè)標準完善中高職酒店管理的綜合教學評價體系
在長期的教學實踐中，筆者總結出了高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)意識淡薄的表現(xiàn)及成因，主要有以下幾個方面。
（一）責任心不強，工作態(tài)度不認真責任心不強，尤其是在酒店中短期實訓或者頂崗實習中，主人翁意識不強，常常抱著“事不關己”、“局外人”的態(tài)度與想法，工作態(tài)度不認真，對待工作湊合、敷衍。
（二）服務意識不強，很難勝任服務者的角色當前90后的高職生，大多數(shù)為獨生子女，習慣了“衣來伸手、飯來張口”這樣被服務的生活，在到酒店實習或者工作后，很難適應服務者的角色，為客人提供服務的過程中，表現(xiàn)出不能勝任或者經(jīng)常感到委屈，甚至產生畏難退縮的想法。
（三）自我定位偏高，心浮氣躁，工作作風不踏實作為高職學生，尤其是酒店管理專業(yè)的學生，普遍存在自我認識不準確的情況，大多數(shù)學生自我定位為酒店的管理者，他們剛到酒店實習或者工作，對被安排在一線服務崗位表現(xiàn)出不理解甚至強烈的不滿，因而在工作中心浮氣躁，工作作風不踏實，不是勤勤懇懇地工作、學習，而是總想著盡快成為管理者或者草率跳槽。
二、培養(yǎng)學生職業(yè)意識的實踐與探索
鑒于以上種種表現(xiàn)，在多年的教學中，筆者以及所在的梧州職業(yè)學院（以下簡稱梧州職院）酒店管理專業(yè)教師，逐漸重視對學生職業(yè)意識的培養(yǎng)，開始了一系列的嘗試、探索與實踐，也取得了一定的成效。本文就基于飯店服務技能課程教學過程中的主要做法以及取得的經(jīng)驗作一介紹。
（一）教學設計
飯店服務技能是高職酒店管理專業(yè)中培養(yǎng)學生職業(yè)能力的核心課程之一。梧州職院酒店管理專業(yè)將本課程安排在一年級的第二學期來開設。在教學中，筆者逐漸認識到培養(yǎng)學生職業(yè)意識的重要性和迫切性，在梧州職院第一屆（2008級）酒店管理專業(yè)教學中，率先提出將培養(yǎng)學生職業(yè)意識貫穿教學始終的理念，開創(chuàng)性地把教學設在酒店。將飯店服務技能課程設計成“兩段式”教學法。
（二）具體實施做法
“兩段式”教學法即將飯店服務技能課程課時分為兩段，在學期的1-12周學生在校學習本課程的理論部分，第13周開始，酒店管理專業(yè)全體大一學生到酒店進行為期三個月的校外實訓。在此期間其他的校內課程暫停，等學生完成實訓后再補上。
1.積極與酒店對接結合梧州市酒店業(yè)的實際，從切實培養(yǎng)學生職業(yè)意識的角度出發(fā)，我們選擇了梧州江濱國際大酒店作為學院酒店管理專業(yè)的校外實訓基地。梧州江濱國際大酒店由香港海派集團投資發(fā)展，是梧州目前規(guī)模最大、檔次最高、設施最齊全、接待能力最強的四星級涉外酒店。規(guī)范的管理最切合我們培養(yǎng)學生職業(yè)意識的需求，對學生來講，較高的起點對他們職業(yè)生涯的發(fā)展有著重大意義。
2.酒店宣講進課堂在與江濱國際大酒店達成合作協(xié)議后，酒店派出人力資源總監(jiān)和各部門總監(jiān)到梧州職院為酒店管理專業(yè)學生開展宣講，全方位介紹酒店的管理、酒店發(fā)展的成績以及員工的待遇等。酒店高管的現(xiàn)身說法，得到學生的熱烈響應。學生對本專業(yè)的職業(yè)環(huán)境以及酒店的文化有了清晰的認識和理解。
3.經(jīng)過面試定崗位根據(jù)本課程“基礎篇、房務篇、餐飲篇”的內容構成，并且結合江濱國際大酒店的實際，為學生設計了前廳部、管家部、餐飲部等多個部門的一線服務崗位，并且由酒店各部門總監(jiān)親自對學生進行面試，綜合考慮每個學生的特點，結合專業(yè)課教師的意見來給每個學生定下崗位。
4.任課教師全程跟蹤指導由于酒店工作的特殊性，學生在為期三個月的酒店實訓中，與酒店的員工一起同吃同住。任課教師全程跟蹤指導，每天到酒店參與指導學生的實訓，協(xié)調、解決學生實訓過程中出現(xiàn)的問題。
5.酒店參與學生實訓成績評定實訓結束時，由酒店為每個學生出具實訓成績鑒定，作為本門課程成績的主要依據(jù)。
三、取得的成效
自2008級酒店管理班開始，梧州職院酒店管理專業(yè)始終堅持上述方法開展飯店服務技能教學，取得了以下的成效。
（一）促進學生職業(yè)意識盡早形成
梧州職院安排酒店管理專業(yè)學生在大一就到酒店進行專業(yè)技能實訓，使學生盡早接觸真實的工作環(huán)境。學生在酒店里，不僅得到技能訓練，更重要的是感受現(xiàn)代酒店業(yè)的文化氣息，受到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的教育。讓學生在真實的工作崗位中鍛煉，逐漸接觸、了解酒店運行、服務以及管理的規(guī)律與特點，促使他們的職業(yè)意識盡早形成。事實證明，梧州職院酒店管理專業(yè)學生在經(jīng)過大一第二學期三個月的酒店實訓后，為今后二、三年級專業(yè)課程的學習打下了較好的基礎，并在最后一個學期的頂崗實習中對工作很快上手，得到了用人單位的認可與肯定。
（二）促進了專業(yè)任課教師的鍛煉與成長
學生到酒店實訓的同時，任課教師必須到酒店帶隊、指導。這樣做有益于幫助任課教師及時了解當前酒店管理服務實際的最新動態(tài)，有助于教師的知識更新。對教師來講，也得到了鍛煉與提高。到目前為止，梧州職院酒店管理專業(yè)的專業(yè)任課教師全部做過實訓帶隊老師工作，很大程度地避免了課堂教學與實際需求脫節(jié)的問題。
（三）促進了校外實訓、實習基地的建設
經(jīng)過多年合作，江濱國際大酒店已經(jīng)成為梧州職院酒店管理專業(yè)的主要實訓、實習基地之一。每年接收梧州職院學生進行實訓以及頂崗實習，在歷屆選擇留在江濱國際酒店工作的畢業(yè)生中，經(jīng)過鍛煉、成長，有些畢業(yè)生已經(jīng)走上了基層管理崗位。實踐證明，飯店服務技能“兩段式”教學法在幫助學生樹立形成職業(yè)意識、鍛煉掌握職業(yè)技能的過程中起到了很大的作用。受到這種方法的啟發(fā)，梧州職院酒店管理專業(yè)的教師們正在做更多的嘗試，探索走出一條既能最大程度地服務學生成長，又能符合酒店用人實際需求的道路。
四、總結與思考
