時(shí)間：2023-09-11 17:25:41
序論：在您撰寫(xiě)糧油食品行業(yè)分析時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
摘要：隨著高校就業(yè)制度改革的深入及高校“大眾化”教育的到來(lái)，高校畢業(yè)生的就業(yè)面臨著新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。新形勢(shì)下，如何引導(dǎo)大學(xué)生認(rèn)真認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，努力提高個(gè)人素質(zhì)，運(yùn)用各項(xiàng)政府鼓勵(lì)就業(yè)的相關(guān)政策及各類(lèi)資源解決就業(yè)問(wèn)題，不僅僅是高校所面臨的困難，同時(shí)也是整個(gè)社會(huì)急需解決的重大問(wèn)題。本文旨在對(duì)糧油食品行業(yè)大學(xué)生就業(yè)狀況進(jìn)行分析，并在此基礎(chǔ)上對(duì)高校的就業(yè)工作提出相關(guān)的建議。
關(guān)鍵詞：糧油食品行業(yè)；大學(xué)生；就業(yè)；對(duì)策
我國(guó)高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)面臨著前所未有的壓力，在全球經(jīng)濟(jì)增速放緩以及我國(guó)進(jìn)一步的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的大背景下，我國(guó)廣大高校畢業(yè)生就業(yè)主體呈現(xiàn)從“精英”轉(zhuǎn)向“大眾”、就業(yè)體制從“計(jì)劃”轉(zhuǎn)向“市場(chǎng)”、就業(yè)市場(chǎng)從“賣(mài)方”轉(zhuǎn)向“買(mǎi)方”和就業(yè)重點(diǎn)從“總量”轉(zhuǎn)向“結(jié)構(gòu)”的四大特點(diǎn)。①近年來(lái)，我國(guó)在世界經(jīng)濟(jì)環(huán)境整體頹勢(shì)的背景下仍然保持了GDP的高速增長(zhǎng)，對(duì)擴(kuò)大就業(yè)產(chǎn)生了強(qiáng)有力的拉動(dòng)。與此同時(shí)，黨和政府大力重視畢業(yè)生的就業(yè)工作，相繼出臺(tái)了一系列的法律、法規(guī)及政策，大大推動(dòng)了畢業(yè)生的就業(yè)工作。②然而，隨著高校的不斷擴(kuò)招，分配制度的改革以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的發(fā)展不均衡等一系列問(wèn)題的出現(xiàn)，我國(guó)高等學(xué)校大學(xué)生就業(yè)工作受到一定的影響，最近幾年，我國(guó)大學(xué)生就業(yè)工作面臨了前所未有的壓力和挑戰(zhàn)。
一、我國(guó)糧油食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及就業(yè)現(xiàn)狀
中國(guó)政府一向十分重視糧食問(wèn)題。根據(jù)建立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的要求，中國(guó)政府將著重推進(jìn)糧食流通體制的改革，使糧食的生產(chǎn)、轉(zhuǎn)化、加工和流通等環(huán)節(jié)緊密聯(lián)結(jié)，多層次轉(zhuǎn)化增值，提高糧食生產(chǎn)比較效益和農(nóng)民收入，保證糧食生產(chǎn)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。同時(shí)我國(guó)的食品行業(yè)也正在飛速發(fā)展中，但從事該行業(yè)人才較欠缺，因此對(duì)于中國(guó)整體環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境來(lái)看，糧油食品行業(yè)就業(yè)前景較好。
1.糧油食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
可以看出，糧食產(chǎn)業(yè)整體上處于上升趨勢(shì)，同時(shí)，新的經(jīng)營(yíng)環(huán)境對(duì)糧食產(chǎn)業(yè)的影響不僅體現(xiàn)在作物的供求和價(jià)格方面，它對(duì)參與者的戰(zhàn)略定位、商業(yè)模式、核心能力、業(yè)務(wù)組合、區(qū)域布局、競(jìng)爭(zhēng)方式、組織結(jié)構(gòu)、企業(yè)文化等都提出了新的要求，需要參與者重新思考自身的戰(zhàn)略定位和商業(yè)模式。
目前，世界糧食交易量的80%、中國(guó)油脂市場(chǎng)原料與加工及其食用油供應(yīng)的75%以上已被擁有百年歷史的四大跨國(guó)糧商“ABCD”所控制，即ADM（Archer Daniels Midland）、邦吉（Bunge）、嘉吉（Cargill）和路易?達(dá)孚（Louis Dreyfus）。國(guó)際巨頭憑借資本和歷史與經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)勢(shì)，已完成對(duì)上游原料、期貨，中游生產(chǎn)加工、品牌和下游市場(chǎng)渠道與供應(yīng)的絕對(duì)控制權(quán)。中國(guó)糧油行業(yè)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中整體處于上升趨勢(shì)，未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
對(duì)于我國(guó)的食品行業(yè)而言，在未來(lái)的幾年里，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)在分享市場(chǎng)成果的同時(shí)，也需認(rèn)真面對(duì)原料成本上升的風(fēng)險(xiǎn)，由于各領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)各異，市場(chǎng)議價(jià)能力不同，因此各對(duì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格繼續(xù)上升的風(fēng)險(xiǎn)化解能力也存在一定的差距。其中：
農(nóng)副食品加工業(yè)：農(nóng)副食品加工業(yè)與上游的大農(nóng)業(yè)直接相聯(lián)，其中包含著彼此互相滲透、合作的大量成果，并往往成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭產(chǎn)業(yè)的核心主體。該行業(yè)相對(duì)低的原料成本、規(guī)?；?jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)，令業(yè)者在市場(chǎng)上對(duì)上下游廠商擁有更大的定價(jià)權(quán)、話語(yǔ)權(quán)，它有望成為未來(lái)幾年農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中的最大贏家。
食品制造業(yè)：在產(chǎn)業(yè)鏈上，食品制造業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁的能力最差，這一狀況在未來(lái)幾年不會(huì)有大的變化。行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)仍會(huì)保持高水平，但平均利潤(rùn)將有所下降?？梢揽科放苾?yōu)勢(shì)控制渠道、主導(dǎo)市場(chǎng)的乳制品業(yè)，高附加值的營(yíng)養(yǎng)保健業(yè)，特色農(nóng)副產(chǎn)品深加工制成品等一些領(lǐng)域會(huì)優(yōu)于行業(yè)平均水平。
綜上所述，未來(lái)持續(xù)旺盛的國(guó)內(nèi)需求，是拉動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的主要?jiǎng)恿?。在由農(nóng)產(chǎn)品牛市引起的通脹環(huán)境下，農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的經(jīng)營(yíng)者將能較充分而直接地分享有關(guān)市場(chǎng)成果，并適時(shí)轉(zhuǎn)嫁通脹的不利。
2. 糧油食品行業(yè)對(duì)人才的需求
根據(jù)上文的分析，新的營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境已對(duì)糧食產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了根本影響，在這一時(shí)代背景下，需要求職者時(shí)刻把握其中的變化趨勢(shì)，并適時(shí)對(duì)自己進(jìn)行調(diào)整，讓自己能時(shí)刻成為此行業(yè)的對(duì)口人才。這樣才能在不斷地競(jìng)爭(zhēng)中使自己立于不敗之地。
在食品行業(yè)中，招聘企業(yè)主要以外資企業(yè)和民營(yíng)大中型公司為主。外資企業(yè)方面，從其在各大網(wǎng)上所的職位顯示出，高級(jí)管理人才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才有明顯的人力資源匱乏的現(xiàn)象。同時(shí)，因?yàn)槭芩枞瞬艑?zhuān)業(yè)度和地域的限制，外資企業(yè)雖然提供良好的職業(yè)發(fā)展空間、有競(jìng)爭(zhēng)力的酬薪待遇等優(yōu)越條件，招聘到所需的研發(fā)技術(shù)人員也有一定的難度。民營(yíng)企業(yè)方面，中層的管理人員變成了企業(yè)急需的人才熱點(diǎn)。自2002年起市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)方興未艾，糧油食品行業(yè)大量的市場(chǎng)、銷(xiāo)售人員，特別是品牌建設(shè)人員流向其他行業(yè)，而從其他行業(yè)流向該行業(yè)的市場(chǎng)人員并不多。因此，相關(guān)企業(yè)將有必要繼續(xù)對(duì)此類(lèi)人才進(jìn)行儲(chǔ)備。另一方面，在整個(gè)行業(yè)表現(xiàn)出對(duì)品牌建設(shè)熱情不減的時(shí)候，不少大型的食品企業(yè)卻轉(zhuǎn)而開(kāi)始關(guān)注產(chǎn)品本身，所以相關(guān)人士認(rèn)為，將來(lái)有關(guān)市場(chǎng)類(lèi)產(chǎn)品方向的人才將成為最大缺口。因此從事糧油食品行業(yè)的相關(guān)銷(xiāo)售崗位，前景最為看好。從事此方向的工作者，需要良好的溝通和交流能力，需要對(duì)市場(chǎng)需求敏銳的感知力，即具有較高的獲取、領(lǐng)會(huì)和理解外界信息的能力，以及匯總分析能力，同時(shí)還應(yīng)該具有敏銳的洞察力，較強(qiáng)的客戶溝通能力及親和力，較強(qiáng)的公關(guān)活動(dòng)策劃能力、組織能力及現(xiàn)場(chǎng)控制能力。
二、解決糧油食品專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題的對(duì)策
1. 充分合理高效地利用和挖掘就業(yè)資源
首先應(yīng)該建立學(xué)校、學(xué)院、班級(jí)三級(jí)網(wǎng)絡(luò)信息渠道，提高就業(yè)資源使用率。在學(xué)校設(shè)立專(zhuān)門(mén)部門(mén)統(tǒng)一負(fù)責(zé)大學(xué)生就業(yè)指導(dǎo)工作，及時(shí)地就業(yè)信息，統(tǒng)籌全校就業(yè)工作。為保證就業(yè)需求信息充分使用，應(yīng)對(duì)就業(yè)需求信息公布，實(shí)行就業(yè)信息飛信、QQ群傳達(dá)、校園網(wǎng)上公布、設(shè)立櫥窗就業(yè)信息專(zhuān)欄等方式，力爭(zhēng)使每一個(gè)就業(yè)信息都能被每個(gè)同學(xué)在第一時(shí)間知道，做到公平、公正、公開(kāi)和透明。學(xué)院設(shè)置就業(yè)工作指導(dǎo)小組，要統(tǒng)籌信息資源，做好學(xué)生就業(yè)定位的指導(dǎo)工作，既要保證就業(yè)信息充分利用，不落空，也要合理調(diào)配就業(yè)信息資源，防止出現(xiàn)供求偏差。在班級(jí)，建立信息員制度，統(tǒng)計(jì)全班同學(xué)的移動(dòng)聯(lián)系方式，通過(guò)電話、群發(fā)短信等方式建立起快捷的聯(lián)絡(luò)機(jī)制。
其次，要提高現(xiàn)有就業(yè)信息資源的利用率。貫徹實(shí)施“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的原則，保持與現(xiàn)有用人單位長(zhǎng)期穩(wěn)定的人才合作關(guān)系，不斷促進(jìn)畢業(yè)生實(shí)習(xí)基地、就業(yè)基地和創(chuàng)業(yè)基地的建設(shè)，滿足學(xué)生就業(yè)崗位的供應(yīng)。也應(yīng)及時(shí)解讀政策導(dǎo)向，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，通過(guò)電話、走訪等多種形式對(duì)中儲(chǔ)糧、中糧、益海嘉里等業(yè)內(nèi)極有影響力的用人單位工作的畢業(yè)生進(jìn)行質(zhì)量跟蹤調(diào)查，了解社會(huì)用人單位對(duì)糧油食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生基本理論與基本技能的評(píng)價(jià)意見(jiàn)，并通過(guò)與校友的溝通了解用人信息。
最后，要發(fā)揮多渠道就業(yè)，改善就業(yè)質(zhì)量積極引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)多種方式實(shí)現(xiàn)就業(yè)，如公務(wù)員及選調(diào)生考試、參軍入伍、自主創(chuàng)業(yè)、大學(xué)生西部計(jì)劃等。③
2. 深化教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量
對(duì)于糧油食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，學(xué)校應(yīng)結(jié)合各專(zhuān)業(yè)方向的發(fā)展趨勢(shì)和社會(huì)未來(lái)的需求，進(jìn)一步細(xì)化相關(guān)專(zhuān)業(yè)設(shè)置，對(duì)于食品科學(xué)與工程這樣籠統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)進(jìn)行分流，從而進(jìn)一步提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與能力。在實(shí)踐方面，學(xué)校應(yīng)當(dāng)繼續(xù)推進(jìn)實(shí)踐+就業(yè)的模式，與企業(yè)建立社會(huì)實(shí)踐和實(shí)習(xí)基地。讓學(xué)生提前體驗(yàn)工作，增進(jìn)企業(yè)和學(xué)生的相互了解，為畢業(yè)生與用人單位的雙向選擇奠定基礎(chǔ)，縮短學(xué)生的試用期，提前為企業(yè)創(chuàng)造效益，達(dá)到雙贏的目的。最后，要建立回訪機(jī)制，以院系為單位組織專(zhuān)業(yè)課教師回訪用人單位，及時(shí)了解用人單位對(duì)畢業(yè)生的意見(jiàn)，并據(jù)此修訂人才培養(yǎng)方案，在走訪用人單位的同時(shí)也幫助企業(yè)解決生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題。
3. 完善就業(yè)工作信息化、網(wǎng)絡(luò)化、規(guī)范化運(yùn)作
高校在原有基礎(chǔ)上要進(jìn)一步加大對(duì)就業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)的升級(jí)，為畢業(yè)生提供優(yōu)質(zhì)的就業(yè)信息服務(wù)，建立內(nèi)容豐富的畢業(yè)生就業(yè)信息系統(tǒng)，可分為畢業(yè)生基本信息系統(tǒng)、就業(yè)需求信息系統(tǒng)、就業(yè)工作進(jìn)程信息系統(tǒng)、就業(yè)工作咨詢信息系統(tǒng)等幾個(gè)子系統(tǒng)，這些系統(tǒng)分別由班級(jí)以及負(fù)責(zé)就業(yè)工作的相關(guān)辦公室負(fù)責(zé)，方便對(duì)于就業(yè)資源的統(tǒng)籌分配，也方便畢業(yè)生及時(shí)了解、就業(yè)政策、需求信息。
據(jù)調(diào)查，目前許多高校大學(xué)生就業(yè)存在著“就業(yè)難”與“就業(yè)資源浪費(fèi)”并存的現(xiàn)象，比如有的綜合素質(zhì)較高的畢業(yè)生平均擁有幾個(gè)就業(yè)意向，而有的學(xué)生卻屢戰(zhàn)屢敗，就業(yè)資源浪費(fèi)現(xiàn)象較為嚴(yán)重。為避免這一現(xiàn)象，可以從以下幾個(gè)方面入手：
首先確保每個(gè)畢業(yè)生對(duì)學(xué)校和學(xué)院公布的就業(yè)信息首先享有公平的知情權(quán)，可以進(jìn)行自主雙項(xiàng)選擇。其次要實(shí)行嚴(yán)格的面試登記制度，對(duì)每個(gè)來(lái)招聘的用人單位，實(shí)行《面試情況登記表》制度，便于對(duì)就業(yè)進(jìn)程進(jìn)行及時(shí)監(jiān)控。對(duì)院系就業(yè)資源的面試試行《就業(yè)面試登記卡》制度。每個(gè)同學(xué)首先根據(jù)自身?xiàng)l件和就業(yè)意向，進(jìn)行自我合理定位，有效使用面試機(jī)會(huì)，達(dá)到資源的合理利用。對(duì)用人單位達(dá)成初步錄用意向的畢業(yè)生，在《就業(yè)面試登記卡》意向欄登記，意向超過(guò)兩個(gè)，即停止面試，直至畢業(yè)生取消一個(gè)意向后，方可繼續(xù)參加下次面試。對(duì)一些優(yōu)質(zhì)就業(yè)資源，應(yīng)采用提高進(jìn)入門(mén)檻的辦法，減少盲目面試。最后還要加強(qiáng)畢業(yè)生的誠(chéng)信教育和行為管理，對(duì)涉嫌惡意違約、影響學(xué)校聲譽(yù)的同學(xué)進(jìn)行嚴(yán)肅處理：如取消相榮譽(yù)和企業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)選資格、不予推薦、建議單位不予錄用、暫緩辦理有關(guān)手續(xù)等。
4. 加強(qiáng)畢業(yè)生思想教育，構(gòu)建就業(yè)弱勢(shì)群體幫扶體系
廣大高校就業(yè)工作中要加強(qiáng)學(xué)生心理輔導(dǎo)和思想政治教育，要引導(dǎo)學(xué)生客觀、理性、辨證地認(rèn)識(shí)就業(yè)形勢(shì)，幫助畢業(yè)生解疑釋惑，穩(wěn)定畢業(yè)生心態(tài)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，合理調(diào)整就業(yè)期望值，積極主動(dòng)地就業(yè)。同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立“行行可建功、處處能立業(yè)、勞動(dòng)最光榮”的就業(yè)觀，到西部、到基層、到祖國(guó)最需要的地方建功立業(yè)。
對(duì)于一些就業(yè)“弱勢(shì)群體”，學(xué)校也應(yīng)采取鼓勵(lì)措施，引導(dǎo)學(xué)生考取各種證書(shū)、進(jìn)行職業(yè)資格鑒定，參加禮儀培訓(xùn)，為畢業(yè)生求職增加砝碼和資本；引導(dǎo)學(xué)生積極參加社會(huì)實(shí)踐和創(chuàng)新活動(dòng)，提高動(dòng)手能力，增加社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。
總體上，糧油食品行業(yè)的發(fā)展在不斷加快，未來(lái)潛力巨大，對(duì)人才的需求量也不斷增加，但與此同時(shí)，對(duì)于廣大糧油食品專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生的綜合素質(zhì)的要求也在不斷的提高。其中大學(xué)生作為就業(yè)的主體要積極從自身著手，轉(zhuǎn)變落后觀念，提高自身的綜合實(shí)力，而作為人才培養(yǎng)單位的廣大高校也要根據(jù)市場(chǎng)不斷調(diào)整專(zhuān)業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)計(jì)劃，為大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)建一個(gè)公平、積極的就業(yè)環(huán)境。（作者單位：河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院）
注解
①李迎果.國(guó)家促進(jìn)高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)政策的理論與實(shí)踐研究[D].云南：云南大學(xué)，2012：52.
②孫長(zhǎng)纓.大學(xué)生就業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)[J].中國(guó)大學(xué)生就業(yè)，2004，02：38.
③孫官耀.大學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教程[M].北京：科學(xué)出版社，2012：141
參考文獻(xiàn)：
[1]李迎果.國(guó)家促進(jìn)高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)政策的理論與實(shí)踐研究[D].云南：云南大學(xué)，2012：52.
[2]孫長(zhǎng)纓.大學(xué)生就業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)[J].中國(guó)大學(xué)生就業(yè)，2004，02：38.
10月22日，中糧集團(tuán)以1.09億元完成了重組五谷道場(chǎng)的工作，五谷道場(chǎng)的股權(quán)已全部過(guò)戶到中糧集團(tuán)旗下子公司中糧天然五谷食品投資有限公司名下。到目前為止，中糧集團(tuán)已經(jīng)向五谷道場(chǎng)注資5000萬(wàn)元，獲得五谷道場(chǎng)100％股權(quán)。作為中國(guó)糧油食品行業(yè)的航母，中糧集團(tuán)的一舉一動(dòng)都預(yù)示著產(chǎn)業(yè)前進(jìn)的方向。
主推“非油炸”概念
五谷道場(chǎng)曾被業(yè)內(nèi)喻為一匹黑馬，2005年憑借“非油炸”概念切入市場(chǎng)，只用1年時(shí)間便做到了全國(guó)第六的市場(chǎng)位置。而在當(dāng)時(shí)，油炸方便面市場(chǎng)還是以康師傅、統(tǒng)一、華龍為主導(dǎo)。在五谷道場(chǎng)發(fā)展如日中天之時(shí)，因資金鏈斷裂及盲目的擴(kuò)張和粗放的財(cái)務(wù)管理等原因，讓五谷道場(chǎng)結(jié)束了其暫短的生命。2008年10月，五谷道場(chǎng)公司申請(qǐng)破產(chǎn)重組。
中糧集團(tuán)接手五谷道場(chǎng)，開(kāi)啟了中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新篇章。在中糧集團(tuán)“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略的整體運(yùn)作下，中糧五谷道場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了方便面從“非油炸”到“更好吃”的產(chǎn)品創(chuàng)新。此次中糧五谷道場(chǎng)上市的六種口味中“原盅雞湯面”、“秘制牛肉面”、“辣豬骨濃湯面”、“辣牛骨濃湯面”均為創(chuàng)新產(chǎn)品，除保留了“非油炸”方便面的健康理念外，更在口味上進(jìn)行了研發(fā)和創(chuàng)新，而“私房排骨面”、“紅燒牛肉而”則是在中糧優(yōu)質(zhì)原材料供應(yīng)的基礎(chǔ)上提升了產(chǎn)品口味的品質(zhì)，以求讓消費(fèi)者品嘗到超越傳統(tǒng)的精致美食。中糧五谷道場(chǎng)打出的口號(hào)是：讓“方便面=健康+美味”。
中糧五谷道場(chǎng)食品有限公司總經(jīng)理宋國(guó)良介紹說(shuō)：“‘封存天地好食材，釋放人間真美味’是中糧五谷道場(chǎng)的品牌精神，滿足消費(fèi)者‘健康+美味’的需求是我們的產(chǎn)品理念。正是在這樣的品牌精神指引下，我們?cè)诋a(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中堅(jiān)持精選食材與精工細(xì)作。集團(tuán)公司‘從田問(wèn)到餐桌’的‘全產(chǎn)業(yè)鏈’戰(zhàn)略足我們能夠?qū)崿F(xiàn)在‘精選食材’與‘精工細(xì)作’基礎(chǔ)完成產(chǎn)品創(chuàng)新的淵源?！?/p>
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次中糧五谷道場(chǎng)系列新品的面市無(wú)疑得益于來(lái)自中糧集團(tuán)強(qiáng)大完善的上、下游產(chǎn)業(yè)鏈支持。作為中國(guó)最大糧油食品企業(yè)，中糧必將充分利用其在原材料方面的得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)，為中糧五符道場(chǎng)的創(chuàng)新發(fā)展提供強(qiáng)有力的后盾支持，保證其不斷創(chuàng)造出“好食材”與“真美味”兼?zhèn)涞母咂焚|(zhì)產(chǎn)品。
抓源頭再樹(shù)行業(yè)標(biāo)桿
從源頭做起，并確保產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“安全性”，是中糧五谷道場(chǎng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“封存天地好食材釋放人間真美味”的保證。
“在中糧集團(tuán)‘全產(chǎn)業(yè)鏈’布局下，五谷道場(chǎng)方便面各種食材均來(lái)源于葉1糧的優(yōu)質(zhì)食品原料；同時(shí)，也正是因?yàn)樨灤┦冀K的從優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的各種食材選擇到非油炸加工技術(shù)的生產(chǎn)管理，中糧五谷道場(chǎng)‘讓健康的非油炸方便面變得更美味’這一產(chǎn)品創(chuàng)新才最終得以實(shí)現(xiàn)，”宋國(guó)良說(shuō)。
分析人士認(rèn)為，“對(duì)于中糧五谷道場(chǎng)而言，中糧集團(tuán)‘從田間到餐桌’的‘全產(chǎn)業(yè)鏈’整合優(yōu)勢(shì)及中糧集團(tuán)的整體運(yùn)作能力，是此次中糧五谷道場(chǎng)‘非油炸，健康又美味’獲得良好發(fā)展的實(shí)力保障?！?/p>
談及中糧五谷道場(chǎng)此次產(chǎn)品創(chuàng)新在中糧集團(tuán)整體戰(zhàn)略布局中的意義，中糧集團(tuán)總裁助理曲介紹說(shuō)：“中糧五谷道場(chǎng)此次新品上市是中糧集團(tuán)在方便面這一龐大的終端消費(fèi)領(lǐng)域打響的第一槍。作為中糧集團(tuán)戰(zhàn)略布局中的重要業(yè)務(wù)之一，中糧五谷道場(chǎng)會(huì)得到來(lái)自集團(tuán)在品牌運(yùn)作、市場(chǎng)體系建設(shè)、消費(fèi)者需求前瞻把握等方面的一系列整體運(yùn)作支持?！?/p>
“無(wú)論是集團(tuán)還是中糧五谷道場(chǎng)，我們都在上下協(xié)力地致力于從大自然中汲取精華，帶給消費(fèi)者全新的、現(xiàn)代的生活理念、生活方式與飲食文化。而消費(fèi)者需求的滿足和挖潛才是營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)和最終陣地，我們相信這是中國(guó)方便面市場(chǎng)創(chuàng)新發(fā)展的一片‘藍(lán)海’?！睂?duì)于未來(lái)的市場(chǎng)前景，中糧五谷道場(chǎng)宋國(guó)良總經(jīng)理顯然充滿信心。
作為國(guó)內(nèi)最大的糧油食品加工貿(mào)易企業(yè)，中糧集團(tuán)在面粉、油脂、醬料、香精等領(lǐng)域都居于國(guó)內(nèi)龍頭地位，在擁有方便面上游產(chǎn)業(yè)的原料控制能力時(shí)，又有福臨門(mén)、長(zhǎng)城葡萄酒、金帝巧克力等下游銷(xiāo)售渠道的支持。從收購(gòu)五谷道場(chǎng)中可以看到，中糧意在長(zhǎng)遠(yuǎn)。五谷道場(chǎng)將作為中糧的排頭兵，在方便食品領(lǐng)域?qū)⒋箫@身手。
方便面市場(chǎng)的“三國(guó)演義”
“‘五谷道場(chǎng)’只有在國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)上要占據(jù)30％以上的份額，才是可以接受的結(jié)果，同時(shí)“五谷道場(chǎng)”的銷(xiāo)售額需要過(guò)10億，才會(huì)在消費(fèi)者心目中留下印象。”中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)寧高寧說(shuō)。
“目前國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)的局面仍然是由臺(tái)灣頂益集團(tuán)的‘康師傅方便面’和統(tǒng)一集團(tuán)的‘統(tǒng)一方便面’兩大巨頭主導(dǎo)，兩家已經(jīng)占據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)60％以上的份額，而國(guó)內(nèi)其它所有方便面品牌才分得余下的40％市場(chǎng)空間，這說(shuō)明此次寧高寧給以宋國(guó)良總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)的中糧五谷道場(chǎng)食品有限公司定下的預(yù)期和目標(biāo)還是有點(diǎn)困難和壓力的。但畢竟中糧集團(tuán)是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)最大的一只航母，其資本、渠道、管理、人才等優(yōu)勢(shì)足可以支持旗下任何產(chǎn)業(yè)的順利發(fā)展和布局。”業(yè)內(nèi)比較有影響的經(jīng)銷(xiāo)商這樣表不。
中糧資金之龐大、規(guī)模之雄厚，是很多民營(yíng)企業(yè)所望塵莫及的，在這龐大實(shí)力的支撐下，五谷道場(chǎng)可謂是如魚(yú)得水，具備了和諸多外資食品巨頭抗衡的能力，也非常有利于“五谷道場(chǎng)”東山再起。
五谷道場(chǎng)能讓國(guó)內(nèi)方便面市場(chǎng)格局形成三足鼎立之勢(shì)嗎?實(shí)際上，收購(gòu)五谷道場(chǎng)只是中糧進(jìn)軍方便食品行業(yè)的一步棋。
營(yíng)銷(xiāo)學(xué)專(zhuān)家季海波認(rèn)為，方便食品未來(lái)有可能成為中國(guó)食品新的增長(zhǎng)點(diǎn)，方便食品行業(yè)利潤(rùn)巨大，中糧不會(huì)忽視這重要的領(lǐng)域。
“中國(guó)最大的糧油食品企業(yè)中糧集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中糧集團(tuán)”）今天宣布聯(lián)手厚樸基金以港幣每股17.6元的價(jià)格投資61億港幣收購(gòu)蒙牛公司20%的股權(quán)。這筆迄今中國(guó)食品行業(yè)最大宗交易，一方面使得中糧集團(tuán)能夠以高起點(diǎn)進(jìn)軍乳品行業(yè)，更有利于發(fā)揮其全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称菲髽I(yè)的優(yōu)勢(shì)，另外一方面。。。。。?！?/p>
“中糧集團(tuán)董事長(zhǎng)寧高寧表示：作為國(guó)內(nèi)糧油食品加工制造行業(yè)的龍頭企業(yè)，中糧集團(tuán)致力于成為全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)，乳業(yè)是食品行業(yè)的重要組成部分，入股蒙牛是高起點(diǎn)進(jìn)入乳制品行業(yè)的良好契機(jī)，有助于中糧集團(tuán)發(fā)揮全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，做大食品品牌，實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈前移并帶來(lái)更大成長(zhǎng)空間。同時(shí)，投資蒙牛能進(jìn)一步豐富我們現(xiàn)有產(chǎn)品品類(lèi)，介入更多與中國(guó)經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)和中國(guó)人生活消費(fèi)增長(zhǎng)相契合的相關(guān)領(lǐng)域。”
“蒙牛集團(tuán)董事長(zhǎng)牛根生也對(duì)此交易表示了樂(lè)觀。他認(rèn)為，中糧集團(tuán)與蒙牛在為公眾提供健康、營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)食品的訴求上保持著高度一致。。。。尤其是打造從田間到餐桌的‘全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)’的戰(zhàn)略思維，有助于夯實(shí)蒙牛食品安全和全球化戰(zhàn)略的基礎(chǔ)?！?/p>
“分析人士認(rèn)為，中糧集團(tuán)入股蒙牛，是中糧集團(tuán)豐富現(xiàn)有產(chǎn)品品類(lèi)，介入更多與中國(guó)經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)和中國(guó)人生活消費(fèi)增長(zhǎng)相切合的相關(guān)領(lǐng)域的重要舉措，有利于實(shí)現(xiàn)中糧集團(tuán)現(xiàn)有食品品類(lèi)與乳業(yè)在品牌消費(fèi)品業(yè)務(wù)上的協(xié)同，將大大提升中國(guó)食品在全球市場(chǎng)中的整體競(jìng)爭(zhēng)力?！?/p>
從這里可以看出，中糧集團(tuán)正在沿著其董事長(zhǎng)寧高寧的的新戰(zhàn)略“打造全產(chǎn)業(yè)鏈”，通過(guò)一系列的收購(gòu)、注資、運(yùn)作，來(lái)逐步實(shí)現(xiàn)其戰(zhàn)略夢(mèng)想。
“打造全產(chǎn)業(yè)鏈”這句中糧集團(tuán)內(nèi)部年度最熱詞，說(shuō)白了，就是 “一體化”。
中糧集團(tuán)在寧高寧的戰(zhàn)略思考下，正在成為打造品牌、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)價(jià)值的領(lǐng)先國(guó)企
中國(guó)煙草近十年前提出的：“大品牌、大企業(yè)、大市場(chǎng)”戰(zhàn)略，通過(guò)工商分離、百牌號(hào)、“兩個(gè)十幾個(gè)”，已經(jīng)將行業(yè)品牌壓縮到了非常精細(xì)的程度。雖然煙草行業(yè)的產(chǎn)品線拓寬有限，但經(jīng)過(guò)基本上兩年一個(gè)臺(tái)階的升級(jí)，中國(guó)煙草已基本具備了與國(guó)際品牌抗?fàn)幍幕A(chǔ)。中國(guó)煙草行業(yè)的打造品牌、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)價(jià)值，與國(guó)際品牌抗?fàn)?，以十年、百年的態(tài)度進(jìn)行品牌培育，已經(jīng)成為國(guó)有企業(yè)可持續(xù)性發(fā)展的標(biāo)桿行業(yè)。
寧高寧這個(gè)被廣為尊崇的“資本運(yùn)作高手”，其真正內(nèi)涵是一個(gè)戰(zhàn)略高手，其高就高在于站在旁人看不到的位置與高度進(jìn)行戰(zhàn)略思考和出牌。中糧集團(tuán)是一個(gè)歷史悠久的老國(guó)有企業(yè)（網(wǎng)站介紹：前身是在1952年于北京成立的中國(guó)糧谷出口公司、中國(guó)油脂出口公司和中國(guó)食品出口公司。自1994年起一直位列全球500強(qiáng)。中糧集團(tuán)子公司包括在香港交易所上市的中國(guó)食品和中糧集團(tuán)控股，以及在上海證券交易所和深圳證券交易所的中糧集團(tuán)屯河、中糧集團(tuán)地產(chǎn)和豐原生化。）通過(guò)主要的糧油食品加工等取得了世界五百?gòu)?qiáng)的地位。但他看到的遠(yuǎn)不是這些，也不是固步自封，去享受中糧集團(tuán)本身的成果與現(xiàn)實(shí)，不只是將加工繼續(xù)發(fā)展壯大，而是讓人意想不到卻又情理之中的提出的“打造全產(chǎn)業(yè)鏈”！
“打造全產(chǎn)業(yè)鏈”，這幾個(gè)字看上去簡(jiǎn)單，誰(shuí)都會(huì)寫(xiě)，現(xiàn)在媒體也在廣為傳播，但是，我相信，寧高寧提出該戰(zhàn)略的真正含義，還正是基于其對(duì)品牌與價(jià)值的理解。簡(jiǎn)言之，寧高寧不只是要做大做強(qiáng)，是要做大價(jià)值做強(qiáng)品牌的“做大做強(qiáng)”！
其真正內(nèi)涵就像我在今年4月的中糧集團(tuán)屯河戰(zhàn)略研討會(huì)上所感受的一樣：中糧集團(tuán)一直在產(chǎn)業(yè)鏈的前端，加工、生產(chǎn)、技術(shù)，都是低值。只有打造全產(chǎn)業(yè)鏈，打通下末端的品牌與終端銷(xiāo)售，才能實(shí)現(xiàn)更高的附加值，產(chǎn)生更大的價(jià)值。
國(guó)企做品牌，國(guó)家煙草局的姜成康局長(zhǎng)開(kāi)了風(fēng)氣之先，喝著洋墨水的寧高寧，不甘落后，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，做消費(fèi)品牌。所以，重金收購(gòu)蒙牛這個(gè)既做強(qiáng)了末端也做大了的品牌，也就不足為奇了。
九大產(chǎn)業(yè)，橫向一體化；打通產(chǎn)業(yè)鏈，縱向一體化，寧高寧一體化打造食品帝國(guó)
寧高寧對(duì)媒體稱(chēng)：“我們將從業(yè)務(wù)出發(fā)，形成小麥、玉米、油脂油料、稻米、大麥、糖和番茄、飼料、肉食等八條產(chǎn)業(yè)鏈。”如今，寧高寧的產(chǎn)業(yè)鏈條上還需要再加上一筆：乳業(yè)。
這九大產(chǎn)業(yè)鏈的打通與呼應(yīng)，正是中糧集團(tuán)成為食品帝國(guó)的基礎(chǔ)，將來(lái)該九大產(chǎn)業(yè)的一體化規(guī)模壯大，正是中糧集團(tuán)成為食品帝國(guó)的體現(xiàn)。
而不得不提到的是，中糧集團(tuán)打通產(chǎn)業(yè)鏈的首發(fā)陣營(yíng)中中糧屯河的“新陽(yáng)光”蕃茄汁在短時(shí)間內(nèi)還難成大器。油脂油料產(chǎn)業(yè)雖有“福臨門(mén)”品牌，但行業(yè)發(fā)展已經(jīng)基本成形。當(dāng)然，還有一個(gè)中糧正在操作的飲料品牌：可口可樂(lè)，可惜是可口可樂(lè)公司的。都說(shuō)百年樹(shù)品牌，中糧集團(tuán)要想打通產(chǎn)業(yè)鏈，體現(xiàn)一體化價(jià)值與品牌形成，不借用資本的力量，將幾個(gè)知名品牌象征性的納入到中糧集團(tuán)旗下，估計(jì)到寧總退休，其全產(chǎn)業(yè)鏈的夢(mèng)都難圓！
九大產(chǎn)業(yè)的橫向一體化，壯大中糧集團(tuán)的整體作戰(zhàn)能力與抗風(fēng)險(xiǎn)能力；打通產(chǎn)業(yè)鏈縱向一體化，實(shí)現(xiàn)價(jià)值與品牌夢(mèng)想。中糧集團(tuán)正借收購(gòu)蒙牛，撬開(kāi)了全產(chǎn)業(yè)鏈的大門(mén)。
一體化戰(zhàn)略野心，需能力與資源的匹配
應(yīng)該說(shuō)，寧高寧喝著洋墨水來(lái)做國(guó)企，由于其知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能以及眼光，只要其不固步自封，只要其敢創(chuàng)新敢突破，愿意干一番事業(yè)，做國(guó)企是非常合適的。而從寧高寧以收購(gòu)蒙牛此舉來(lái)看，他不只具宏觀的戰(zhàn)略高度，確實(shí)也深識(shí)戰(zhàn)略執(zhí)行的奧妙！
國(guó)企由體制原因，要想靠自己的力量來(lái)完全打通產(chǎn)業(yè)鏈，寧高寧應(yīng)深知他的戰(zhàn)略能否被國(guó)企體制下的組織執(zhí)行可能性。所以，他通過(guò)資本力量將蒙牛的市場(chǎng)、品牌、人員、系統(tǒng)買(mǎi)過(guò)來(lái)，這不失為其實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的最快之舉。中糧集團(tuán)聲稱(chēng)不參與蒙牛的具體運(yùn)作，看似大方之舉，實(shí)則無(wú)奈卻又正確行為。蒙牛屬于體制外野蠻生長(zhǎng)至今，成績(jī)一度輝煌，雖有三聚氫胺的道德喪失，但在極度市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下成長(zhǎng)的產(chǎn)物，蒙牛很多方面還是可圈可點(diǎn)的（我曾多次為蒙牛進(jìn)行咨詢與培訓(xùn)服務(wù)，其企業(yè)的學(xué)習(xí)能力與氣氛堪稱(chēng)楷模）！
從戰(zhàn)略實(shí)施上來(lái)講，即使再有資源，沒(méi)有能力匹配，戰(zhàn)略最終都是紙上功夫。寧高寧將蒙牛的能力也買(mǎi)過(guò)來(lái)。正是一體化最終能實(shí)現(xiàn)的最有效保證。
曾記得當(dāng)年（當(dāng)然也包括現(xiàn)在），寧高寧作為華潤(rùn)的總經(jīng)理，在進(jìn)行雪花啤酒系的戰(zhàn)略成長(zhǎng)時(shí)，也正是因?yàn)槠溲┗ú俦P(pán)團(tuán)隊(duì)具將戰(zhàn)略實(shí)施的強(qiáng)大能力，從而使寧高寧一直“暢享成長(zhǎng)”，現(xiàn)在雪花啤酒全球銷(xiāo)量都排到最前列。
一體化，未來(lái)中國(guó)企業(yè)發(fā)展的道路
毫無(wú)疑問(wèn)，大家都從很多現(xiàn)實(shí)案例中看到了專(zhuān)業(yè)化是未來(lái)企業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，可能同仁們也都會(huì)質(zhì)疑一體化一定會(huì)被專(zhuān)業(yè)化搶占空間、搶占先機(jī)、搶占市場(chǎng)，一體化不可主張。
其實(shí)，此處所說(shuō)的一體化，并不是多元化，也不是說(shuō)什么都包攬什么都做，而是在專(zhuān)業(yè)性方向確定后，如何做得更加專(zhuān)業(yè)，更加具競(jìng)爭(zhēng)性，更加有體系化能力，更加將資源與能力整合，來(lái)體現(xiàn)自己獨(dú)一無(wú)二的專(zhuān)業(yè)能力。如中糧集團(tuán)先確定了繼續(xù)在食品行業(yè)專(zhuān)注發(fā)展后，提出了“打通全產(chǎn)業(yè)鏈”的一體化運(yùn)行策略。
中國(guó)煙草在確定做品牌培育是這些年來(lái)的主題詞后，從品類(lèi)構(gòu)建、工商協(xié)同、按訂單組織貨源與生產(chǎn)這些具體的策略中，都是一體化來(lái)解決全國(guó)性品牌培育的問(wèn)題。
中國(guó)聯(lián)通，也是在確定3G時(shí)代的整合戰(zhàn)略后，在品牌、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)渠道、組織中，甚至在市場(chǎng)與銷(xiāo)售的結(jié)合應(yīng)用中，都體現(xiàn)了一體化的策略精髓。
世界第一品牌可口可樂(lè)，其所有經(jīng)營(yíng)方面的工作，也都是基于終端消費(fèi)者的需求，在品牌運(yùn)作、渠道建設(shè)、促銷(xiāo)與推廣上，體現(xiàn)一體化能力。所以，可口可樂(lè)每年夏季都有一個(gè)例行的“主題活動(dòng)”，整個(gè)夏季都圍繞著該主題活動(dòng)，實(shí)施一體化營(yíng)銷(xiāo)。
世界領(lǐng)先企業(yè)寶潔公司，專(zhuān)設(shè)品牌經(jīng)理制（可以說(shuō)品牌經(jīng)理制是其百年品牌的法寶），可以說(shuō)品牌運(yùn)作的專(zhuān)業(yè)性做到全球極致。可是，其專(zhuān)業(yè)的品牌經(jīng)理運(yùn)作正是基于其一體化思想。在其品牌經(jīng)理制下，此品牌下的技術(shù)、生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)、消費(fèi)者研究、市場(chǎng)拓展、銷(xiāo)售、上市、促銷(xiāo)、推廣全基于其品牌與產(chǎn)品定位進(jìn)行一體化開(kāi)發(fā)與運(yùn)行。
從最初悉聞GFSI，到通過(guò)幾次采訪對(duì)其有了更近一步的了解，時(shí)至今日GFSI在中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不斷前行，在中國(guó)的食品安全領(lǐng)域已小有成就。此次“活動(dòng)日”期間，“推動(dòng)中國(guó)食品安全進(jìn)步，共建全球食品安全文化”的活動(dòng)主題讓本刊記者再次走近GFSI，再次關(guān)注GFSI在中國(guó)的推廣舉措和發(fā)展動(dòng)向。
感謝全球食品安全倡議董事會(huì)主席暨達(dá)能集團(tuán)質(zhì)量總經(jīng)理奕傅睿先生、中糧集團(tuán)副總裁萬(wàn)早田先生，以及華潤(rùn)萬(wàn)家有限公司首席運(yùn)營(yíng)官陳碩先生接受本刊采訪。
記者：據(jù)了解，自2011年11月7日，GFSI與國(guó)家認(rèn)監(jiān)委首次簽署食品安全合作的諒解備忘錄后，一直與中國(guó)政府部門(mén)就食品標(biāo)準(zhǔn)的基準(zhǔn)評(píng)估工作保持深入合作。目前的合作進(jìn)程如何，能夠帶來(lái)哪些影響?
現(xiàn)在，GFSI已經(jīng)和中國(guó)認(rèn)監(jiān)委關(guān)于HACCP體系的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估簽署了合作，下一步工作主要是就GFSI第六版指導(dǎo)手冊(cè)的內(nèi)容進(jìn)行對(duì)標(biāo)。這是對(duì)中國(guó)HACCP體系使用認(rèn)可的一個(gè)過(guò)程，使其能夠與GFSI接軌。如果中國(guó)HACCP體系使用被GFSI認(rèn)可，就會(huì)與全球范圍內(nèi)被GFSI認(rèn)可的體系標(biāo)準(zhǔn)具有等同的效益。這可以使中國(guó)產(chǎn)品的進(jìn)出口貿(mào)易程序更加簡(jiǎn)單和便捷，同時(shí)也可以使國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)因避免重復(fù)認(rèn)證而降低成本，提高效益。
中國(guó)擁有全球最大的食品消費(fèi)群體和消費(fèi)市場(chǎng)，中國(guó)政府高度重視食品安全問(wèn)題，從關(guān)系人民群眾根本利益、社會(huì)和諧穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局的高度，與各國(guó)政府和國(guó)際組織加強(qiáng)合作，提升食品安全保障水平。國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家認(rèn)監(jiān)委積極支持和推動(dòng)食品安全領(lǐng)域的國(guó)際合作。全球食品安全倡議（GFSI）在中國(guó)積極傳播食品安全先進(jìn)理念和先進(jìn)管理技術(shù)，為提升中國(guó)食品安全保障能力、增進(jìn)世界對(duì)中國(guó)食品安全的信任，發(fā)揮了積極的作用，將為中國(guó)吸收借鑒食品安全的國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善食品安全保障體系，提供良好的契機(jī)。
記者：中糧集團(tuán)和華潤(rùn)萬(wàn)家是目前僅有的兩個(gè)GFSI中國(guó)董事會(huì)成員。這兩者，一個(gè)是生產(chǎn)商，一個(gè)是零售商，請(qǐng)簡(jiǎn)單的談一下加入GFSI的初衷？
中糧集團(tuán)2011年加入GFSI董事會(huì)。GFSI在IFS、ISO等的基礎(chǔ)上提出GFSI標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)推行其認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系，得到了消費(fèi)品論壇成員的認(rèn)可，這一標(biāo)準(zhǔn)將會(huì)成為食品安全認(rèn)證的主流體系，會(huì)對(duì)未來(lái)國(guó)際食品安全體系帶來(lái)巨大影響。作為中國(guó)最大的糧油食品國(guó)有企業(yè)，中糧集團(tuán)一直高度關(guān)注食品安全管理，而GFSI的理念也是從根本上解決食品安全問(wèn)題，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)和標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)，實(shí)現(xiàn)“一處認(rèn)證，處處認(rèn)可”，最終實(shí)現(xiàn)處處為消費(fèi)者提供安全食品的愿景。
華潤(rùn)萬(wàn)家于2011年加入GFSI董事會(huì)，其作為一家央企，一直致力于改變大眾生活，強(qiáng)調(diào)全過(guò)程的食品安全管理，在各個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)施了嚴(yán)格控制。踐行GFSI食品安全標(biāo)準(zhǔn)，華潤(rùn)萬(wàn)家希望給消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多、更好、更放心的產(chǎn)品。
中糧集團(tuán)、華潤(rùn)萬(wàn)家作為GFSI在中國(guó)內(nèi)地僅有的兩名董事會(huì)成員，其代表的是中國(guó)零售商和生產(chǎn)商。目前，國(guó)際食品相關(guān)領(lǐng)域來(lái)自于中國(guó)的聲音很弱小，希望通過(guò)這一舉動(dòng)讓世界知道中國(guó)食品行業(yè)在做什么，這是很有必要的。另外，中糧集團(tuán)、華潤(rùn)萬(wàn)家這兩家國(guó)內(nèi)名企也肩負(fù)著將國(guó)際上主流的標(biāo)準(zhǔn)體系引入國(guó)內(nèi)，積極改善國(guó)內(nèi)食品安全環(huán)境的責(zé)任。
記者：中糧集團(tuán)如何踐行GFSI食品安全標(biāo)準(zhǔn)？
目前，中糧集團(tuán)正在積極參與和推進(jìn)與GFSI的交流和合作，正在考慮將中糧工廠質(zhì)量安全認(rèn)證工作逐步集中到GFSI認(rèn)可的審核公司，一方面提高對(duì)工廠的質(zhì)量安全管理水平，另一方面也為應(yīng)對(duì)今后零售商可能要求供應(yīng)商具備其認(rèn)可的食品安全審核公司證明做好先行準(zhǔn)備。
食品安全是糧油食品企業(yè)的社會(huì)責(zé)任最低控制線和突出特征，奉獻(xiàn)營(yíng)養(yǎng)健康的食品是中糧所承擔(dān)的首要使命。通過(guò)打造“全產(chǎn)業(yè)鏈”戰(zhàn)略，中糧構(gòu)建了各類(lèi)產(chǎn)品全過(guò)程控制體系，控制從“田間到餐桌”各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。具體來(lái)說(shuō)，中糧集團(tuán)正在通過(guò)完善食品安全管理體系、加強(qiáng)食品安全源頭控制、加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)過(guò)程控制、嚴(yán)格進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)、大力構(gòu)建可追溯體系、完善食品安全應(yīng)急預(yù)案體系、加強(qiáng)食品安全教育和宣傳等工作全面強(qiáng)化食品安全管理。隨著與GFSI的深入合作，中糧集團(tuán)將進(jìn)一步提升集團(tuán)食品質(zhì)量安全管理，與國(guó)際最先進(jìn)水平充分接軌。
記者：請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下GFSI在中國(guó)市場(chǎng)推廣的情況及其長(zhǎng)遠(yuǎn)意義。
首先，目前GFSI的幾大認(rèn)證體系與中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)不一樣，但相信在技術(shù)環(huán)節(jié)上的一些認(rèn)證會(huì)隨著中國(guó)市場(chǎng)化程度的日益提高而加大需求，所以對(duì)于中國(guó)相關(guān)企業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)GFSI進(jìn)行認(rèn)知是很有必要的。其次，中國(guó)作為第二大經(jīng)濟(jì)體，具有快速發(fā)展的市場(chǎng)，中國(guó)的企業(yè)加入GFSI具有重要的市場(chǎng)戰(zhàn)略意義，從生產(chǎn)商和零售商的角度看，生產(chǎn)商最重要的是找市場(chǎng)，零售商必須找合適的供應(yīng)商。而GFSI在國(guó)外發(fā)展10多年，歐美國(guó)家對(duì)其的接受程度越來(lái)越好，全球有來(lái)自70多個(gè)國(guó)家的650余家成員，因此，對(duì)于中國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō)，打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)，提升中國(guó)食品行業(yè)在全球市場(chǎng)上的形象，增加中國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上的話語(yǔ)權(quán)，加入GFSI是一個(gè)有效的選擇。特別是中糧集團(tuán)和華潤(rùn)萬(wàn)家成為GFSI董事會(huì)成員后能夠增加中國(guó)企業(yè)與國(guó)際社會(huì)的有效溝通，促進(jìn)相互了解。
記者：中國(guó)食品行業(yè)受?chē)?guó)情等各方面因素的影響，決定了其具有自身的顯著特色，那么如何使GFSI的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在中國(guó)實(shí)現(xiàn)本土化？
每個(gè)國(guó)家都有特定的食品安全文化，要科學(xué)和客觀地來(lái)認(rèn)識(shí)和了解食品安全，引入GFSI的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要符合我國(guó)國(guó)情，實(shí)現(xiàn)本土化，就要用中國(guó)的形式去推廣。GFSI在美洲一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)推廣的很好，例如美國(guó)和加拿大，因此對(duì)于中國(guó)市場(chǎng)，很多東西必須要本土化，如語(yǔ)言的表達(dá)方式，現(xiàn)在GFSI也推出了中文版指導(dǎo)手冊(cè)（第六版），之前都是英文版。除此之外，GFSI也加強(qiáng)了與中國(guó)政府之間的合作，充分考慮到中國(guó)食品行業(yè)的現(xiàn)狀特點(diǎn)，積極向適合中國(guó)本土化發(fā)展的方向努力。而且，食品安全體系在中國(guó)的實(shí)踐是公開(kāi)和透明的，期待國(guó)內(nèi)更多企業(yè)參與交流和互動(dòng)。
【關(guān)鍵詞】糧油檢驗(yàn)監(jiān)督 食品安全 作用
糧油質(zhì)量的檢驗(yàn)和監(jiān)督作為糧食工作中的基礎(chǔ)部分，是一項(xiàng)極具政策性和社會(huì)性的工作。要知道，一旦糧食質(zhì)量出了差錯(cuò)，不但會(huì)蒙受經(jīng)濟(jì)損失，更為給社會(huì)帶來(lái)不安定的因素，造成社會(huì)秩序的混亂。作為一門(mén)專(zhuān)業(yè)性和技術(shù)性很強(qiáng)的工作，糧油監(jiān)督檢驗(yàn)主要是通過(guò)利用科學(xué)的方法和手段，對(duì)糧油以及它的制成品在物理特性、工藝品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、食用品質(zhì)、儲(chǔ)藏品質(zhì)和衛(wèi)生指標(biāo)上進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)[1]。糧油監(jiān)督檢驗(yàn)通常都存在于糧油行業(yè)的整個(gè)運(yùn)行環(huán)節(jié)以及市場(chǎng)流通的全過(guò)程，在整個(gè)糧油工作中有著舉足輕重的位置。目前，面對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和多元化的市場(chǎng)格局，濫竽充數(shù)的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生，針對(duì)這些現(xiàn)象，糧油監(jiān)督檢驗(yàn)工作在平時(shí)的行政執(zhí)法中的作用就尤為重要，因而，突出糧油監(jiān)督檢驗(yàn)在食品安全中的重要作用就更具現(xiàn)實(shí)意義。
1 我國(guó)當(dāng)前糧油監(jiān)督檢驗(yàn)的現(xiàn)狀
隨著糧改后，糧食經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)出的市場(chǎng)化、多元化等特點(diǎn)，涌現(xiàn)出一大批的糧食經(jīng)營(yíng)企業(yè)，但是隨之而來(lái)的是對(duì)糧食監(jiān)督檢驗(yàn)認(rèn)識(shí)不足、認(rèn)為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不重要等一系列的問(wèn)題。主要表現(xiàn)在，有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者根本就不了解糧油的監(jiān)督檢驗(yàn)、有的雖然設(shè)置了監(jiān)督檢驗(yàn)崗位，為其安排了相關(guān)的質(zhì)檢人員，但是卻根本不具備糧油監(jiān)督檢驗(yàn)的工作經(jīng)驗(yàn)，糧油監(jiān)督檢驗(yàn)崗位形同虛設(shè)。同時(shí)，設(shè)有糧食專(zhuān)業(yè)的眾多中、高等院校都紛紛選擇撤銷(xiāo)或轉(zhuǎn)軌，從而使得具有較高素質(zhì)的糧油監(jiān)督檢驗(yàn)人員愈發(fā)短缺，所以在糧食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)流通中，使得糧食檢驗(yàn)出現(xiàn)了相對(duì)薄弱的環(huán)節(jié)。而隨著近年來(lái)日益深化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作也隨之變得愈漸復(fù)雜，逐漸在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中呈現(xiàn)出多元化特點(diǎn)，就更需要我們加大對(duì)其的重視力度，通過(guò)利用發(fā)展的眼光來(lái)看待現(xiàn)在的糧食檢驗(yàn)監(jiān)督問(wèn)題，要摒棄過(guò)去相對(duì)傳統(tǒng)落后的工作觀念，與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀念接軌，提高相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)當(dāng)前糧油檢驗(yàn)監(jiān)督的相關(guān)工作。
2 糧油監(jiān)督檢驗(yàn)在食品安全中的作用
2.1 就個(gè)體而言。
“民以食為天”，食品在人們的生活、工作和學(xué)習(xí)中重要性不言而喻，作為每個(gè)消費(fèi)者和以及全社會(huì)都在共同關(guān)注的話題，食品的質(zhì)量安全和老百姓的切身利益，身心健康緊密相關(guān)。所以，糧油食品監(jiān)督檢驗(yàn)的重要作用不容小覷。就拿這幾年發(fā)生的三聚氰胺奶粉、紅心鴨蛋等一系列事件來(lái)說(shuō)，如果相關(guān)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠以實(shí)事求是的態(tài)度嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，對(duì)，每一個(gè)送檢產(chǎn)品都在緊密的儀器下，采取科學(xué)的方法對(duì)之進(jìn)行抽檢，就能查出問(wèn)題的所在，防止上述案例的發(fā)生，避免給人們和社會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的危害。
2.2 就生產(chǎn)企業(yè)而言
糧油食品的監(jiān)督檢驗(yàn)在食品質(zhì)量安全評(píng)價(jià)、市場(chǎng)監(jiān)管和產(chǎn)品貿(mào)易等方面擔(dān)負(fù)著重要的技術(shù)支撐作用，它保障著食品的質(zhì)量安全，也促使整個(gè)食品行業(yè)整體水平的提高[2]。檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采用科學(xué)方法的基礎(chǔ)上，通過(guò)精密的儀器和規(guī)范的操作，能夠?qū)λ蜋z產(chǎn)品進(jìn)行具體分析研究，從而得出公正客觀的結(jié)論。相關(guān)企業(yè)在得到其反饋的結(jié)論后，能夠及時(shí)對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行調(diào)整，找出問(wèn)題的所在，分析問(wèn)題的成因，制定出相關(guān)的應(yīng)對(duì)措施，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)能夠利用質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，并最終收獲可觀的經(jīng)濟(jì)效益。檢測(cè)機(jī)構(gòu)不但具有反映客觀檢測(cè)結(jié)果的使命，讓企業(yè)能夠進(jìn)一步的完善產(chǎn)品，更為重要的是，如果把糧油食品的監(jiān)督檢驗(yàn)工作長(zhǎng)此以往的開(kāi)展下去，就會(huì)使食品市場(chǎng)的秩序得到進(jìn)一步的規(guī)范，從而使食品質(zhì)量安全得到提升。
2.3 就社會(huì)而言
糧油監(jiān)督檢驗(yàn)是國(guó)家賦予的職能，對(duì)于國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，只有在食品質(zhì)量上把好關(guān)，才能為其提供技術(shù)保障，才能在提高我國(guó)食品質(zhì)量水平上發(fā)揮出積極有利的作用。食品衛(wèi)生安全關(guān)乎民生，如果食品的安全衛(wèi)生有所問(wèn)題，勢(shì)必會(huì)引起社會(huì)的恐慌，對(duì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定帶來(lái)嚴(yán)重的威脅，在一定程度上也會(huì)制約社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因此，就社會(huì)意義來(lái)說(shuō)，提高糧油監(jiān)督檢驗(yàn)水平在食品安全中具有非常重要的意義。
糧食工作中的最基礎(chǔ)的一環(huán)，同時(shí)其也是食品安全監(jiān)管中不容忽視的一部分，具有重要的意義?，F(xiàn)目前，加強(qiáng)糧食檢驗(yàn)監(jiān)督工作，尤其是針對(duì)縣（市）級(jí)和基層糧食質(zhì)量的檢驗(yàn)監(jiān)督工作更是我們的當(dāng)務(wù)之急。為了進(jìn)一步形成一個(gè)有序的流通環(huán)境，使糧油食品安全得到更好的保障，且根據(jù)現(xiàn)階段糧食質(zhì)量檢驗(yàn)工作的現(xiàn)狀，應(yīng)從以下幾方面做好工作：
2.3.1 進(jìn)一步完善糧油質(zhì)量檢驗(yàn)體系
首先，我們應(yīng)該建立一套完善的糧油質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督工作的規(guī)章制度，使糧油監(jiān)督檢驗(yàn)過(guò)程中上至部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)，下至基層員工的行為，都能夠受到嚴(yán)格的規(guī)范。且從糧油購(gòu)銷(xiāo)市場(chǎng)化的需求中，探索建立起一系列的標(biāo)準(zhǔn)，使各級(jí)檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)的在規(guī)模和工作上都能夠規(guī)范化。同時(shí)，對(duì)于縣（市）級(jí)和基層糧食企業(yè)化驗(yàn)室也要進(jìn)一步加強(qiáng)建設(shè)工作，讓其能夠從工作需要以及結(jié)合當(dāng)?shù)丶Z情選擇出必要的質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)，促使整個(gè)糧食質(zhì)量的測(cè)報(bào)網(wǎng)絡(luò)得到進(jìn)一步的完善，從而為糧食行政管理部門(mén)在糧油質(zhì)量監(jiān)管工作上提供出更充分的科學(xué)依據(jù)[3]。
2.3.2 加強(qiáng)各級(jí)檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)
各級(jí)糧油檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)，在整個(gè)糧油監(jiān)督檢驗(yàn)中占有舉足輕重的地位，因此，我們需要特別注意對(duì)糧油檢化驗(yàn)人員的選拔招收工作。我們都可以在設(shè)有糧油專(zhuān)業(yè)高效的應(yīng)屆畢業(yè)生進(jìn)行選擇，他們接受的知識(shí)較新，對(duì)糧油監(jiān)督檢驗(yàn)工作也有新的、不同的認(rèn)識(shí)。我們?cè)诩訌?qiáng)各級(jí)檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)隊(duì)伍建設(shè)的同時(shí)，要把現(xiàn)代科技成果積極運(yùn)用到糧油監(jiān)督檢驗(yàn)工作中，注重對(duì)糧油監(jiān)督檢驗(yàn)人員的科技創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，使整個(gè)監(jiān)督檢驗(yàn)工作具有更高的科學(xué)水平。同時(shí)，我們要加大資金投入，對(duì)于老舊的設(shè)備儀器，要做到及時(shí)的更新?lián)Q代，根據(jù)工作的需要，使各類(lèi)化學(xué)試劑、藥品完整配套，使之能夠更好的滿足糧油檢驗(yàn)監(jiān)督工作的開(kāi)展。
2.3.3 逐步推進(jìn)糧油質(zhì)量檢測(cè)法制化
在提高檢測(cè)工作人員良好的法制意識(shí)的基礎(chǔ)上，針對(duì)國(guó)家頒布的糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)首先要在工作中做到從充分的落實(shí)，公正客觀的做好糧油質(zhì)量檢測(cè)，使其能夠提供出真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)供為糧食流通以及糧食執(zhí)法打下基礎(chǔ)。同時(shí)，在糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)上不斷加強(qiáng)法制建設(shè)力度，讓它屬于糧食行業(yè)管理和行政執(zhí)法的范圍內(nèi)。
2.3.4 強(qiáng)化糧油質(zhì)量監(jiān)測(cè)、仲裁的社會(huì)職能
對(duì)于糧油質(zhì)量檢測(cè)所具備的基礎(chǔ)性作用，使其能夠充分地發(fā)揮出來(lái)，從而對(duì)全社會(huì)的糧油及其制成品實(shí)施質(zhì)量檢測(cè)。在參照國(guó)家制定的糧油食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，通過(guò)對(duì)各種質(zhì)檢手段的大力運(yùn)用，為政府執(zhí)法部門(mén)針對(duì)糧油食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中存在的各類(lèi)違法犯罪行為的大力打擊，提供了充分有效的證據(jù)，使廣大消費(fèi)者的合法權(quán)益不遭受損失，使人民群眾的飲食衛(wèi)生安全得到保證，使糧食經(jīng)營(yíng)者之間存在的質(zhì)量糾紛得到公平合理地解決，讓糧油食品在一個(gè)正常、有序的環(huán)境中流通。
2.3.5 建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃?rùn)C(jī)制，提高食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)研判能力
為了促使食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)研判能力的進(jìn)一步提高以及加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全預(yù)警水平，應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，在充分尊重《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》的前提下，按照其內(nèi)容要求，集中精干力量，在檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)準(zhǔn)確的基礎(chǔ)上，確保檢驗(yàn)時(shí)限。同時(shí)，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息報(bào)告制度要嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)于食品生產(chǎn)加工過(guò)程中風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)要如實(shí)記錄在冊(cè)并按時(shí)報(bào)送給相關(guān)單位。在對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果的分析總結(jié)進(jìn)一步加強(qiáng)的基礎(chǔ)上，撰寫(xiě)出質(zhì)量分析報(bào)告，從而有利于對(duì)食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的研判。
3 結(jié)語(yǔ)
當(dāng)前的食品安全問(wèn)題和人民群眾的日常生活緊密相關(guān)，它不僅關(guān)系到人民群眾的切身利益，對(duì)他們的生活質(zhì)量和健康水平有著至關(guān)重要的作用，也在一定程度上給民族的延續(xù)和國(guó)家未來(lái)的發(fā)展帶來(lái)了深遠(yuǎn)的影響[4]。就當(dāng)前的實(shí)際情況而言，食品安全是一條艱難漫長(zhǎng)的道路，我們?cè)谑称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，一定要嚴(yán)把質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)督關(guān)，逐步完善糧油檢驗(yàn)體系，進(jìn)一步加強(qiáng)各級(jí)檢化驗(yàn)機(jī)構(gòu)建設(shè)，使糧油質(zhì)量檢測(cè)走上法制化的正軌，使糧油質(zhì)量檢測(cè)、仲裁更具社會(huì)職能。更新觀念，拓寬思路，采取多種有力的手段，創(chuàng)造性地工作，為提升食品安全水平做出自己的貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
[1]孫曉明.建立健全糧油質(zhì)檢體系[J].中國(guó)糧食經(jīng)濟(jì)，2010（06）：61.
[2]周葛彥.淺析糧油檢驗(yàn)在監(jiān)督糧油食品安全中的作用[J].民營(yíng)科技，2013（05）：42.
[論文關(guān)鍵詞]特色資源；用戶培訓(xùn)；大學(xué)圖書(shū)館
現(xiàn)今高校圖書(shū)館針對(duì)社會(huì)需求和學(xué)校的發(fā)展需要，花費(fèi)大量經(jīng)費(fèi)購(gòu)買(mǎi)和自建了許多相關(guān)的特色專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)，極大地改善和豐富了圖書(shū)館的電子資源。而這些豐富的網(wǎng)絡(luò)資源和專(zhuān)業(yè)特色各異的數(shù)據(jù)庫(kù)的管理檢索平臺(tái)特性不同。使用的檢索、下載瀏覽方法又有所不同。所以，加強(qiáng)對(duì)特色資源利用的培訓(xùn)，提高電子資源的利用率已成為高校圖書(shū)館信息服務(wù)的重要任務(wù)之一
1網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下特色資源的新涵義及分類(lèi)
特色資源數(shù)字化是現(xiàn)代圖書(shū)館發(fā)展的必然趨勢(shì)。特色信息資源建設(shè)與國(guó)家文獻(xiàn)資源建設(shè)的總體目標(biāo)是一致的，也符合國(guó)際文獻(xiàn)資源建設(shè)的潮流。狹義的講特色資源數(shù)字化是指對(duì)高校已有的特色資源進(jìn)行數(shù)字化加工處理。它包括一是己有的紙質(zhì)文獻(xiàn)進(jìn)行的描述、分析、組織等數(shù)字化加工使之成為可以共享的網(wǎng)絡(luò)信息。二是根據(jù)學(xué)校實(shí)際開(kāi)發(fā)或購(gòu)買(mǎi)新的具有學(xué)科特色、專(zhuān)業(yè)特色的數(shù)據(jù)庫(kù)。具體到每一個(gè)高校它都有自己的特色資源，像我們過(guò)去隸屬?lài)?guó)家糧食行業(yè)的院校圖書(shū)館要想在眾多的圖書(shū)館中提高信息服務(wù)的深度，就必須突出自己的特色、強(qiáng)化自己的優(yōu)勢(shì)、創(chuàng)造自己的品牌，以本校具有的重點(diǎn)學(xué)科和特色專(zhuān)業(yè)為依托，形成自己的館藏特色。加強(qiáng)館藏信息資源特色化的建設(shè)，加強(qiáng)特色資源利用培訓(xùn)。即可以使校內(nèi)教師、研究生、畢業(yè)班學(xué)生增加了信息獲取的渠道，提高科研工作的效率，又開(kāi)發(fā)了深層次的信息服務(wù)，也為本行業(yè)的用戶拓寬了信息獲取渠道，進(jìn)而促進(jìn)特色專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。為推動(dòng)糧油食品行業(yè)和河南地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出努力。
以我館為例，特色信息資源主要包括如下：(I)購(gòu)買(mǎi)的資源：根據(jù)本校在全國(guó)糧油食品業(yè)地位和影響，根據(jù)重點(diǎn)學(xué)科專(zhuān)業(yè)設(shè)置的具體情況購(gòu)買(mǎi)的資源，包括紙質(zhì)資源和電子資源，不斷完善館藏資源體系，使其更具特色化；(2)自建信息資源：我館是原國(guó)家內(nèi)貿(mào)部糧油學(xué)科文獻(xiàn)情報(bào)中心，依據(jù)館藏優(yōu)勢(shì)，我們于1989年開(kāi)始獨(dú)立開(kāi)發(fā)了《中文糧油食品文獻(xiàn)篇名數(shù)據(jù)庫(kù)》，1991年開(kāi)始在圖書(shū)館正式使用，該子庫(kù)收錄了1984—2005年以來(lái)有關(guān)糧油食品方面的期刊、會(huì)議、圖書(shū)等信息，生成篇名數(shù)據(jù)5萬(wàn)余條。(3)聯(lián)合開(kāi)發(fā)共建共享資源：1996年我館的“糧油食品文獻(xiàn)篇名庫(kù)”被中國(guó)科技信息所萬(wàn)方數(shù)據(jù)中心選中，作為《中國(guó)科技文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫(kù)CSIDB》的子庫(kù)進(jìn)行聯(lián)合開(kāi)發(fā)并制成光盤(pán)數(shù)據(jù)，隨后進(jìn)入萬(wàn)方數(shù)字資源系統(tǒng)。隨著信息網(wǎng)絡(luò)快速發(fā)展和讀者迫切需求，從2003年開(kāi)始，我館著手開(kāi)發(fā)深層次《糧油食品專(zhuān)題數(shù)據(jù)系統(tǒng)》的工作。目前在我校圖書(shū)館網(wǎng)站運(yùn)行的《糧油食品專(zhuān)題特色數(shù)據(jù)庫(kù)》(包含9個(gè)子庫(kù))是經(jīng)CALLS(全國(guó)高校文獻(xiàn)保障系統(tǒng))中心批準(zhǔn)的“十五”建設(shè)專(zhuān)題特色數(shù)據(jù)庫(kù)的子項(xiàng)目之一，2007年1月通過(guò)了數(shù)據(jù)收割驗(yàn)收。
2網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下特色資源利用培訓(xùn)的新內(nèi)涵及主要形式
2．1網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下圖書(shū)館讀者的新內(nèi)涵
國(guó)內(nèi)大量的專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站和高校圖書(shū)館數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)的發(fā)展使圖書(shū)館的資源利用環(huán)境發(fā)生了質(zhì)的變化。讀者可以不到圖書(shū)館來(lái)就能查閱到自己所需要的數(shù)據(jù)、資料。隨著讀者檢索利用網(wǎng)絡(luò)資源的發(fā)展及人數(shù)不斷增加，圖書(shū)館讀者的內(nèi)涵概念也發(fā)生了質(zhì)的變化。目前“網(wǎng)絡(luò)用戶”則成為了高校圖書(shū)館讀者服務(wù)對(duì)象的重點(diǎn)。
2．2圖書(shū)館開(kāi)展特色資源用戶培訓(xùn)的主要內(nèi)容
高校圖書(shū)館對(duì)用戶進(jìn)行培訓(xùn)教育工作的策劃及組織主要由圖書(shū)館信息與技術(shù)部負(fù)責(zé)。主要內(nèi)容包括：(1)介紹圖書(shū)館特色館藏電子資源及網(wǎng)上信息資源的類(lèi)型和特點(diǎn)網(wǎng)上信息資源的檢索、獲取、評(píng)價(jià)、利用的方法和技能檢索策略等。各種專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)中收錄各個(gè)專(zhuān)題文獻(xiàn)的特征及檢索技巧。(2)特種文獻(xiàn)資源的(標(biāo)準(zhǔn)、會(huì)議、學(xué)位論文、專(zhuān)利、產(chǎn)品目錄等)檢索及利用。(3)自建特色專(zhuān)題數(shù)據(jù)庫(kù)資源的開(kāi)發(fā)及檢索利用的用戶教育。(4)介紹大型的聯(lián)合目錄，高校文獻(xiàn)資源保障體系文獻(xiàn)傳遞方法等，以保障專(zhuān)業(yè)原始文獻(xiàn)的索取渠道。隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及和應(yīng)用應(yīng)注意向用戶介紹互聯(lián)網(wǎng)上的免費(fèi)專(zhuān)業(yè)資源，如：“國(guó)家科技圖書(shū)文獻(xiàn)中心”的中外文文獻(xiàn)庫(kù)，“中國(guó)知網(wǎng)”全文庫(kù)等大型資源所提供的免費(fèi)題錄檢索。
2．3特色資源利用培訓(xùn)的主要形式
2．3．1圖書(shū)館入學(xué)專(zhuān)題教育
每年新生入校時(shí)，我們圖書(shū)館會(huì)把編制的讀者手冊(cè)指南讀本直接發(fā)放給新生，并在圖書(shū)館主頁(yè)讀者指南設(shè)置“新生專(zhuān)欄”，編制的“新生入學(xué)教育課件”可以隨時(shí)下載瀏覽，使大學(xué)生隨時(shí)了解學(xué)校重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)及特色收藏。圖書(shū)館還和各系的學(xué)科館員結(jié)合起來(lái)，重點(diǎn)對(duì)碩士研究生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)特色的深層次培訓(xùn)教育，為大學(xué)期間有效的利用特色館藏打下了良好的基礎(chǔ)。
2．3．2信息檢索課程的學(xué)習(xí)及專(zhuān)題講座
隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，各高校圖書(shū)館普遍開(kāi)設(shè)了“信息檢索與利用”課，在課程內(nèi)容上逐步加大計(jì)算機(jī)檢索、網(wǎng)絡(luò)資源的利用的比重，以適應(yīng)專(zhuān)業(yè)網(wǎng)站和數(shù)據(jù)庫(kù)的快速發(fā)展。網(wǎng)上文獻(xiàn)檢索教室也將圖書(shū)館各類(lèi)使用指南和學(xué)習(xí)課件放在服務(wù)器上，用戶可在遠(yuǎn)程終端通過(guò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)用課件，進(jìn)入虛擬教室學(xué)習(xí)。我們針對(duì)不同的專(zhuān)業(yè)編制了不同的多媒體課件進(jìn)行教學(xué)，通過(guò)網(wǎng)上數(shù)據(jù)庫(kù)指南，上機(jī)實(shí)習(xí)等多種形式，使學(xué)生熟練掌握本館中、外文數(shù)據(jù)庫(kù)使用，同時(shí)也了解更多的食品專(zhuān)業(yè)的免費(fèi)資源。結(jié)合本校的特色通過(guò)對(duì)食品、生物、化工、機(jī)械、倉(cāng)建等專(zhuān)業(yè)的研究生和畢業(yè)班進(jìn)行專(zhuān)題數(shù)據(jù)庫(kù)利用講座及上機(jī)培訓(xùn)，開(kāi)展圖書(shū)館資源利用宣傳月活動(dòng)等，均都收到了良好的效果。
2．3．3設(shè)立“圖書(shū)館常見(jiàn)問(wèn)題解答”，建立暢通的咨詢臺(tái)，提高電子通信專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)效果
對(duì)經(jīng)常遇到的問(wèn)題，許多高校圖書(shū)館已設(shè)立了“常見(jiàn)問(wèn)題”欄目，如：美國(guó)加利福尼亞州9校系統(tǒng)的數(shù)字圖書(shū)館(CaliforniaDigitalbibrary)的FAQ積累了許多實(shí)用的介紹和使用指導(dǎo)，清華大學(xué)圖書(shū)館上網(wǎng)的“圖書(shū)館利用100問(wèn)”提供了非常優(yōu)秀的FAQ服務(wù)，在我館也在讀者服務(wù)中也設(shè)立了“常見(jiàn)問(wèn)題”欄目對(duì)一般性問(wèn)題、數(shù)據(jù)庫(kù)檢索、咨詢服務(wù)等常見(jiàn)問(wèn)題都作了詳盡解答。虛擬咨詢，它是目前許多高校圖書(shū)館廣泛提供的一種用戶咨詢服務(wù)形式，目前主要手段有電話、電郵咨詢、留言咨詢、實(shí)時(shí)咨詢等方式增加了用戶學(xué)習(xí)的隨意性、廣泛性。圖書(shū)館館員也可以充分利用手機(jī)短信、網(wǎng)絡(luò)電話、網(wǎng)絡(luò)傳真、QQ文件傳送交流等更新型、更便捷的通訊手段進(jìn)行群組和個(gè)別用戶的特色咨詢服務(wù)，充分提高特色資源的利用率。
2．3．4其他形式的用戶教育
定期或不定期地編寫(xiě)有關(guān)特色資源利用、數(shù)據(jù)庫(kù)檢索方面的資料通過(guò)“高教參考”、“圖書(shū)館動(dòng)態(tài)”等在圖書(shū)館主頁(yè)，并通過(guò)板報(bào)宣傳，直接拷貝培訓(xùn)課件等形式向?qū)W校教師、研究生等按專(zhuān)業(yè)提供個(gè)性化服務(wù)也成為許多高?，F(xiàn)今經(jīng)常采用的用戶教育形式之一。
3特色資源開(kāi)發(fā)整合與培訓(xùn)機(jī)制的融合
3．1特色資源開(kāi)發(fā)及檢索平臺(tái)的整合
以河南工業(yè)大學(xué)圖書(shū)館特色資源為例，我館是在原鄭州糧食學(xué)院基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的具有50多年歷史的高校圖書(shū)館，目前開(kāi)發(fā)建設(shè)的《糧油食品專(zhuān)題特色數(shù)據(jù)庫(kù)》是2004年4月經(jīng)CALIS(全國(guó)高校文獻(xiàn)保障系統(tǒng))中心批準(zhǔn)的“十五”建設(shè)專(zhuān)題特色數(shù)據(jù)庫(kù)的子項(xiàng)目之一。該數(shù)據(jù)庫(kù)是由糧油食品篇名庫(kù)、期刊全文庫(kù)、標(biāo)準(zhǔn)全文庫(kù)、科技動(dòng)態(tài)庫(kù)、碩士論文庫(kù)、圖書(shū)目錄庫(kù)、專(zhuān)家?guī)?、設(shè)備圖片庫(kù)、視頻庫(kù)等子庫(kù)組成。文獻(xiàn)主要以全文、題錄為主，包含了多種文獻(xiàn)類(lèi)型。系統(tǒng)提供了初級(jí)檢索、高級(jí)檢索、二次檢索和分類(lèi)導(dǎo)航等檢索功能，并提供題名、作者、關(guān)鍵詞、日期、文獻(xiàn)來(lái)源、標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等多種檢索途徑。數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)使用清華同方“TPI數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)”作為創(chuàng)建、和管理的平臺(tái)，目前特色數(shù)據(jù)庫(kù)有數(shù)據(jù)18多萬(wàn)條。并已在我校圖書(shū)館網(wǎng)頁(yè)和互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)行。通過(guò)特色庫(kù)專(zhuān)題培訓(xùn)講座、檢索課、宣傳冊(cè)、網(wǎng)絡(luò)宣傳，征求用戶意見(jiàn)等形式廣泛宣傳糧油專(zhuān)題特色庫(kù)，在每年畢業(yè)論文和設(shè)計(jì)，科技成果結(jié)項(xiàng)，研究生選題，申報(bào)各級(jí)科研課題集中月份，使數(shù)據(jù)庫(kù)的訪問(wèn)和下載量快速增加。糧油食品特色庫(kù)的開(kāi)發(fā)也為國(guó)內(nèi)糧食行業(yè)的教學(xué)科研人員、糧食加工、貿(mào)易人員提供了優(yōu)質(zhì)、方便的檢索服務(wù)。
3．2提高特色資源的利用的途徑及建議
3．2．1建立完善的學(xué)科館員制度
學(xué)科館員制度的建立借鑒于國(guó)外大學(xué)圖書(shū)館的經(jīng)驗(yàn)。最早出現(xiàn)于70年代中后期的美國(guó)，學(xué)科館員通常由具有某學(xué)科背景的參考咨詢館員擔(dān)任。清華大學(xué)圖書(shū)館于1998在國(guó)內(nèi)最早率先施行了學(xué)科館員制度，該制度推出后，很快得到了推廣，目前許多高校圖書(shū)館都把咨詢館員按專(zhuān)業(yè)背景指定對(duì)口服務(wù)院系，通過(guò)針對(duì)各系新入學(xué)的博士、碩士生及新教師開(kāi)辦專(zhuān)題資源培訓(xùn)，通過(guò)編寫(xiě)用戶參考資料，收集整理相關(guān)院系網(wǎng)絡(luò)資源的導(dǎo)航工作等。學(xué)科館員開(kāi)展的特色資源培訓(xùn)教育為讀者提供了最佳的文獻(xiàn)資源保障服務(wù)。
3．2．2建立內(nèi)容豐富多彩、功能齊全的圖書(shū)館主頁(yè)，開(kāi)展便快捷的檢索服務(wù)
圖書(shū)館主頁(yè)是圖書(shū)館在Intemet上的一個(gè)窗口，也是圖書(shū)館聯(lián)系讀者的橋梁，圖書(shū)館通過(guò)自己的主頁(yè)，開(kāi)展豐富多彩的尉上服務(wù)。利用網(wǎng)絡(luò)的高速性和普及性，在圖書(shū)館的主頁(yè)上開(kāi)辟讀者導(dǎo)讀服務(wù)專(zhuān)欄。通過(guò)建立信息公告欄、讀者服務(wù)指南、公布圖書(shū)館近期活動(dòng)安排等，設(shè)置多功能服務(wù)窗口，加強(qiáng)與用戶的溝通，特殊需求特殊對(duì)待。使用戶及時(shí)了解本專(zhuān)業(yè)電子資源和相關(guān)課題的新內(nèi)容，更好的為教學(xué)、科研、生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
3．2．3更新服務(wù)觀念，健全用戶培訓(xùn)評(píng)估體系
圖書(shū)館的資源利用培訓(xùn)工作將是一個(gè)長(zhǎng)期、穩(wěn)定和不斷發(fā)展改進(jìn)的工作，所以有必要建立比較完善的培訓(xùn)的評(píng)估體系。這樣可以及時(shí)了解用戶學(xué)習(xí)的情況，掌握網(wǎng)絡(luò)資源的知識(shí)和技能的情況，提供改進(jìn)用戶學(xué)習(xí)的依據(jù)。通過(guò)評(píng)估可以了解圖書(shū)館信息檢索課的教學(xué)計(jì)劃和各項(xiàng)任務(wù)完成情況。也對(duì)圖書(shū)館與各學(xué)院建立的學(xué)科館員制度起到促進(jìn)共建監(jiān)督作用。建立完整的用戶培訓(xùn)機(jī)制，重視培訓(xùn)結(jié)果的評(píng)估是國(guó)外高校圖書(shū)館用戶培訓(xùn)的一個(gè)顯著的特點(diǎn)，更是我們需要向國(guó)外圖書(shū)館同行學(xué)習(xí)和借鑒的地方。需要相關(guān)部門(mén)和圖書(shū)館界的共同努力逐步來(lái)完善我國(guó)的高校圖書(shū)館用戶培訓(xùn)工作。
3．2．4建立用戶信息需求和反饋的暢通交流渠道
圖書(shū)館工作就是要滿足用戶的信息需求。用戶對(duì)特色資源的需求是高校圖書(shū)館提供信息服務(wù)的導(dǎo)向，因此，用戶教育的殲展也必須建立在了解用戶需求的基礎(chǔ)上。可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、讀者協(xié)會(huì)、留言等專(zhuān)門(mén)開(kāi)展用戶信息需求的研究。由于讀者對(duì)特色資源的需求專(zhuān)指度和深度要求較高，也往往具有階段性和發(fā)展性，用戶不可能一直都只需要某一方面的信息或信息技術(shù)，所以圖書(shū)館需及時(shí)了解這種變化并對(duì)有關(guān)的服務(wù)及教育做出相應(yīng)的調(diào)整。這需要建立合理的用戶信息需求和反饋信息交流體系。并也需要培養(yǎng)用戶養(yǎng)成能將自己的需求及時(shí)傳遞到圖書(shū)館的習(xí)慣。圖書(shū)館通過(guò)現(xiàn)代化的技術(shù)手段、設(shè)備、制度應(yīng)提供良好的、暢通的信息接收通道。用戶覺(jué)得自己的傳遞的信息能迅速、方便地到達(dá)圖書(shū)館相關(guān)部門(mén)，并都能得到回復(fù)，他們才會(huì)形成這種良好的交流習(xí)慣，才會(huì)使圖書(shū)館的特色用戶教育取得好的教育效果。
關(guān)鍵詞： 教學(xué)改革 實(shí)踐教學(xué) 做中學(xué)
1.引言
近10年來(lái)，高等職業(yè)教育堅(jiān)持以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的發(fā)展道路，特別是2006年實(shí)施國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)計(jì)劃以來(lái)，高等職業(yè)教育在探索辦學(xué)體制機(jī)制和人才培養(yǎng)模式改革、增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力、優(yōu)質(zhì)教育資源跨區(qū)域共享等方面取得了明顯成效，全面推進(jìn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)，高等職業(yè)教育發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的歷史階段。
高職院校的教學(xué)是一種以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以培養(yǎng)技能型人才為目標(biāo)的實(shí)踐型教學(xué)活動(dòng)。這就必然要求教師的教學(xué)服務(wù)于學(xué)生職業(yè)能力的形成，而那種傳統(tǒng)的“滿堂灌”、“一言堂”式的教學(xué)形式，顯然不能達(dá)到這樣的效果。然而，我國(guó)傳統(tǒng)教育模式中，占主導(dǎo)地位的是理論教學(xué)，教學(xué)過(guò)程以知識(shí)傳授為主，課堂以教師為中心，教學(xué)內(nèi)容被極其詳細(xì)地分析和解釋?zhuān)虒W(xué)效果評(píng)價(jià)以“學(xué)生是否聽(tīng)懂、教師講解地是否詳細(xì)”為評(píng)價(jià)指標(biāo)。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生比較輕松，只需聽(tīng)懂即可，但是，教育的最終目的是培養(yǎng)既有理論功底，又具備實(shí)踐能力的人才，這種“聽(tīng)中學(xué)”的教學(xué)模式使得本是教學(xué)活動(dòng)主體之一的學(xué)生處于被動(dòng)地位，學(xué)習(xí)缺乏針對(duì)自身不足的而設(shè)定的明確目標(biāo)，工程實(shí)踐能力更是難以提高，其能力構(gòu)成無(wú)法滿足未來(lái)工作的需要。對(duì)于極其強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的糧油食品行業(yè)而言，這種教育模式的缺陷更為明顯。糧油食品人才的實(shí)踐能力在“聽(tīng)中學(xué)”教學(xué)模式下則很難提高。因此，在糧油食品人才培養(yǎng)中如何探索新的教學(xué)方式，以便有效培養(yǎng)符合糧油食品產(chǎn)業(yè)需求的人才是糧油食品教育領(lǐng)域所共同關(guān)注的問(wèn)題。
針對(duì)高職教育的特點(diǎn)，教育學(xué)家提出了“做中學(xué)”的教學(xué)理念，并成為當(dāng)前工程教育改革的一個(gè)重要方向，而大量認(rèn)知心理學(xué)研究也證實(shí)了“做中學(xué)”理念的科學(xué)性和先進(jìn)性。許多教育家也在不同國(guó)家、不同教育層次實(shí)踐“做中學(xué)”理念［1］。
2.“做中學(xué)”教學(xué)理念
現(xiàn)代美國(guó)教育家杜威（John Dewey）以“教育即生活”、“教育即生長(zhǎng)”、“教育即經(jīng)驗(yàn)的改造”為依據(jù)，對(duì)知與行的關(guān)系進(jìn)行了論述，并提出了舉世聞名的“做中學(xué)”（Learning by doing）的理論。其理論實(shí)質(zhì)就是要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生探究和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生從事和適應(yīng)實(shí)際工作的能力。這也是我國(guó)高等職業(yè)教育所需要的一種理論，一種既定的培養(yǎng)目標(biāo)［2］。
3.“做中學(xué)”在糧油食品專(zhuān)業(yè)中實(shí)際應(yīng)用
在教學(xué)實(shí)踐中，我們將“做中學(xué)”理念融入“糧食生物化學(xué)、糧油檢驗(yàn)”兩門(mén)課程的教學(xué)中，總結(jié)了一套體現(xiàn)“做中學(xué)”理念的教學(xué)方案，并在糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)兩個(gè)教學(xué)班（64人）中進(jìn)行了實(shí)施。實(shí)施效果表明，基于“做中學(xué)”理念的教學(xué)能夠有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，具有較好的教學(xué)效果。
3.1教學(xué)背景
糧食生物化學(xué)是糧油食品專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，對(duì)糧油食品專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)起到舉足輕重的作用。從食品工業(yè)技術(shù)角度出發(fā)，以人和食物的關(guān)系為中心，概述了生物化學(xué)的基本內(nèi)容和與人類(lèi)食物質(zhì)量密切相關(guān)的色、香、味的化學(xué)與生物化學(xué)的知識(shí)。
糧油儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生的對(duì)糧食生物化學(xué)是否了解、了解多少會(huì)在很大程度上影響其專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)效果的優(yōu)劣，比如“糧油檢驗(yàn)”的學(xué)習(xí)和理解，“糧食生物化學(xué)”作為糧油食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系中的一門(mén)核心基礎(chǔ)課，對(duì)于糧油食品專(zhuān)業(yè)而言，課程為學(xué)生提供了理解檢驗(yàn)過(guò)程的整體概念，為糧油檢驗(yàn)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
3.2“做中學(xué)”教學(xué)方案
在上述背景下，我們基于“做中學(xué)”教學(xué)理念設(shè)計(jì)了一套教學(xué)實(shí)施方案。主要目的是：通過(guò)一個(gè)案例以學(xué)生為主體講授糧食生物化學(xué)的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，通過(guò)“做”項(xiàng)目提高糧食生物化學(xué)的操作能力［3］。
具體的實(shí)施方案包括如下幾個(gè)部分。
3.2.1案例設(shè)計(jì)方案
本次教學(xué)改革中，我們首次將糧食生物化學(xué)和糧油檢驗(yàn)課程有機(jī)結(jié)合在一起。糧食生物化學(xué)包括水分和礦物質(zhì)、糖類(lèi)化學(xué)、脂類(lèi)化學(xué)、蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、酶化學(xué)、維生素化學(xué)、物質(zhì)代謝、食品的色香味化學(xué)、實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。這些內(nèi)容正是糧油檢驗(yàn)課程中涉及的重點(diǎn)內(nèi)容。那么，我們把“做中學(xué)”教學(xué)方法引入后，教師先在糧食生物化學(xué)理論課中給學(xué)生講解水分并安排相關(guān)實(shí)踐內(nèi)容，隨后教師就在糧油檢驗(yàn)課上安排“糧食、油脂水分測(cè)定”實(shí)驗(yàn)。糧食生物化學(xué)課程中講解蛋白質(zhì)的理論內(nèi)容，隨后糧油檢驗(yàn)課中安排“凱氏定氮”實(shí)驗(yàn)。這樣可以使學(xué)生在充分了解專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，更好地從事實(shí)踐操作。
3.2.2團(tuán)隊(duì)組成方案
團(tuán)隊(duì)組成包括兩個(gè)部分：教師指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和學(xué)生實(shí)踐團(tuán)隊(duì)。
教師團(tuán)隊(duì)組成要考慮與本課程相關(guān)的先修課程（糧食生物化學(xué)）和后續(xù)課程（糧油檢驗(yàn)）的指導(dǎo)教師，這主要是考慮從課程內(nèi)容銜接和實(shí)踐指導(dǎo)便利方面考慮。在本課程實(shí)施中，教師團(tuán)隊(duì)包括2位教師和2位實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師。其中兩位教師分別負(fù)責(zé)“糧食生物化學(xué)”和“糧油檢驗(yàn)”理論課程講解，然后4位教師分別對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導(dǎo)，均是與本課程直接相關(guān)的。
學(xué)生團(tuán)隊(duì)組成首先遵循自愿原則組成4人左右的團(tuán)隊(duì)，并選擇一位作為組長(zhǎng)。在實(shí)踐中，學(xué)生團(tuán)隊(duì)在人員分工中各不相同。實(shí)踐中讓學(xué)生培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，并逐步實(shí)現(xiàn)個(gè)人綜合能力的提高。
需要指出的是，在師生比控制方面，希望能盡可能高于1：16。我們?cè)趯?shí)踐中，教師團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)兩個(gè)班，每個(gè)團(tuán)隊(duì)都包括組員4名左右，共有16組。每次實(shí)踐指導(dǎo)都基本保證有兩位教師和兩位實(shí)驗(yàn)教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，師生比大致在1：16左右，實(shí)踐表明，這種師生比基本上是保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的較低限度。
3.2.3課堂組織方案
在“做中學(xué)”中，“做”是以學(xué)生為中心的做，但教師合理組織課堂是保證良好教學(xué)效果的關(guān)鍵。教師在初始階段起引導(dǎo)作用，在進(jìn)行階段起監(jiān)督作用，在總結(jié)階段起總結(jié)點(diǎn)評(píng)作用。
我們將課堂組織方式分為三種形式：理論課、實(shí)踐指導(dǎo)課和階段講評(píng)課，每種課堂形式的側(cè)重和目的各不相同。理論課控制在兩個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)完成，主要包括如下內(nèi)容：首先，將本周任務(wù)清楚地描述后交給學(xué)生；然后，針對(duì)任務(wù)完成中涉及的難點(diǎn)講述對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)和相關(guān)技巧；最后，給出足夠而完整的參考資料供學(xué)生使用。實(shí)踐指導(dǎo)課在每個(gè)任務(wù)學(xué)時(shí)分配中占主體，約為5個(gè)學(xué)時(shí)，以團(tuán)隊(duì)討論、學(xué)生開(kāi)發(fā)為主，教師團(tuán)隊(duì)全程現(xiàn)場(chǎng)答疑。需要注意的是，在實(shí)踐指導(dǎo)課上，要盡量保證至少1：16的師生比，否則難以及時(shí)答疑無(wú)法保證進(jìn)度。另外，在實(shí)踐指導(dǎo)課上，如果發(fā)現(xiàn)幾個(gè)團(tuán)隊(duì)都問(wèn)過(guò)類(lèi)似問(wèn)題，教師就要及時(shí)在課堂上講解問(wèn)題解決方式，因?yàn)檫@很可能是大部分同學(xué)碰到的問(wèn)題。在每個(gè)階段末的階段講評(píng)課要求兩個(gè)班的同學(xué)全部參加。階段講評(píng)課非常關(guān)鍵，必須及時(shí)進(jìn)行，這是鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力的有效方式，也可以讓團(tuán)隊(duì)之間相互學(xué)習(xí)和借鑒。此外，教師可根據(jù)每周的進(jìn)度在實(shí)驗(yàn)課上進(jìn)行有針對(duì)性的講評(píng)，一般不超過(guò)20分鐘。
3.2.4管理方案
為了保證項(xiàng)目順利完成，周密的管理是不可或缺的，因此，教師團(tuán)隊(duì)制訂如下管理方案。
（1）嚴(yán)格的教師跟班制度。按照1：16的師生比強(qiáng)度配備指導(dǎo)力量。
（2）嚴(yán)格的考勤制度。學(xué)生必須按時(shí)出勤，特殊情況要寫(xiě)書(shū)面申請(qǐng)。
（3）項(xiàng)目報(bào)告單制度。項(xiàng)目結(jié)束后，所有學(xué)生要書(shū)寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，說(shuō)明實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)器材、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、實(shí)驗(yàn)結(jié)果及實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析。
（4）靈活的獎(jiǎng)評(píng)制度。［4］教師團(tuán)隊(duì)將每4周進(jìn)行一次總結(jié)，選舉本月的最佳團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)，最佳團(tuán)隊(duì)的評(píng)選將以學(xué)生為主進(jìn)行。獎(jiǎng)勵(lì)只是一種輔助手段，通過(guò)這種方式調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和激發(fā)上進(jìn)心。
實(shí)踐表明，所制定的管理制度能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。特別是階段講評(píng)中，每個(gè)團(tuán)隊(duì)都表現(xiàn)出極大的熱情，都可以看出學(xué)生的榮譽(yù)感和表現(xiàn)欲。
3.2.5考評(píng)方案
為了對(duì)課程進(jìn)行合理考評(píng)，我們制訂了理論課、實(shí)驗(yàn)課的綜合考評(píng)方案。最終每位學(xué)生的得分是這兩部分成績(jī)之和。
考評(píng)方案的關(guān)鍵點(diǎn)包括如下幾個(gè)方面。
（1）理論課對(duì)“糧食食品化學(xué)”、“糧油檢驗(yàn)”的理論知識(shí)進(jìn)行考核，方式是筆試，占總成績(jī)的40%。
（2）實(shí)踐課這部分包括兩部分內(nèi)容，一部分是平時(shí)實(shí)踐課的得分，占總成績(jī)的30%，另一部分是綜合實(shí)踐技能考核，教師在本學(xué)期講授的所有實(shí)踐技能中隨機(jī)抽取2-3個(gè)學(xué)生對(duì)他們進(jìn)行考核，占總成績(jī)的30%。
3.3實(shí)施效果
在為黑龍江糧食職業(yè)學(xué)院學(xué)院2010級(jí)講授“糧油檢驗(yàn)”實(shí)踐課程時(shí)，我們實(shí)施了本文設(shè)計(jì)的“做中學(xué)”方案。實(shí)施結(jié)果表明，相比于傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)參與度明顯增加，教學(xué)效果明顯。
總之，幾年來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)告訴我們，只要堅(jiān)持“做中學(xué)”，在成長(zhǎng)中摸索道路，在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做到“人無(wú)我有，人有我精，人精我特”，職業(yè)教育的春天就即將到來(lái)。
參考文獻(xiàn)：
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