時間：2024-03-26 14:57:27
序論：在您撰寫市場預測的意義時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
論文關(guān)鍵詞：馬爾柯夫模型,市場占有率,農(nóng)資,復合肥市場
一、問題的提出
前段時間，我們對廣西荔浦縣農(nóng)資經(jīng)營情況進行了調(diào)查。當?shù)匾蝗罕娫谵r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵時期，敢于創(chuàng)新，積極引進現(xiàn)代營銷方式，建立農(nóng)資超市，主要銷售化肥、農(nóng)藥等農(nóng)資產(chǎn)品，方便了廣大農(nóng)戶，獲得了較好的經(jīng)濟效益。
同時，我們也發(fā)現(xiàn)，在當?shù)氐霓r(nóng)資經(jīng)超市許多經(jīng)銷商銷售手段同質(zhì)化嚴重，規(guī)模大小相似，造成競爭日益加劇。因此，從某個農(nóng)資超市的微觀角度出發(fā)，去預測未來一定時期的市場占有率，特別他們在某個區(qū)域的市場占有率，就具有很強的現(xiàn)實意義。這樣有利于他們知彼知己，以制定科學有效的市場營銷策略。
本文將以廣西荔浦縣的M鎮(zhèn)復合肥銷售為例，根據(jù)它們的歷史顧客數(shù)量，假如在未來的時間內(nèi)，在其它促銷手段和宏觀環(huán)境等不變的情況下，預測各個農(nóng)資超市復合肥的市場占有率。
通過這一實例，將使讀者對馬爾柯夫在市場預測中的應用有一個比較系統(tǒng)的了解，從而把馬爾柯夫預測應用到其他產(chǎn)品領(lǐng)域的市場預測中去，為企業(yè)發(fā)展服務。
二、關(guān)于馬爾柯夫模型
馬爾柯夫預測以俄國數(shù)學家A.A.Markov名字命名，是利用狀態(tài)之間轉(zhuǎn)移概率矩陣預測事件發(fā)生的狀態(tài)及其發(fā)展變化趨勢，也是一種隨時間序列分析法。它基于馬爾柯夫鏈，根據(jù)事件的目前狀況預測其將來各個時刻（或時期）的變動狀況。
在這里，我們將主要介紹和分析馬爾柯夫鏈，轉(zhuǎn)移矩陣和馬爾柯夫預測步驟三個問題。
（一）馬爾柯夫鏈
設預測對象為一系統(tǒng)，若該系統(tǒng)在某一時刻可能出現(xiàn)的狀態(tài)為Ei，而該系統(tǒng)從狀態(tài)Ei變化到另一狀態(tài)Ej的狀態(tài)轉(zhuǎn)移過程稱為馬爾柯夫過程。一個馬爾柯夫過程若具有如下的兩個特征，則稱其為馬爾柯夫鏈。
一是具有無后效性。即系統(tǒng)的第n次試驗結(jié)果出現(xiàn)的狀態(tài)，只于第n-1次時所處的狀態(tài)有關(guān)，與它以前所處的狀態(tài)無關(guān)；
二是具有穩(wěn)定性。即在較長時間下，該過程逐漸趨于穩(wěn)定狀態(tài)，而與初始狀態(tài)無關(guān)
（二）轉(zhuǎn)移矩陣
系統(tǒng)由狀態(tài)Ei經(jīng)過一次轉(zhuǎn)移到狀態(tài)Ej的概率為pij，則系統(tǒng)全部一次轉(zhuǎn)移概率的集合所組成的矩陣稱為一次轉(zhuǎn)移矩陣，記為：
K次轉(zhuǎn)移矩陣記為P（k）
轉(zhuǎn)移矩陣具有以下兩個性質(zhì)：
（三）馬爾柯夫預測步驟
設系統(tǒng)在K=0時所處的初始狀態(tài)為已知，即初始狀態(tài)向量
S＝
經(jīng)過K次轉(zhuǎn)移后所處的狀態(tài)向量記為：
滿足以下條件，當：
把它寫為矩陣形式為：
當系統(tǒng)處于穩(wěn)定狀態(tài)時，
所以：
三、舉例：M鎮(zhèn)復合肥市場占有率預測
復合肥銷售旺季每年的3月和4月，主要用于給水稻、荔浦芋、甘蔗和椪柑的施肥。M鎮(zhèn)共有3家農(nóng)資超市，分別是良農(nóng)農(nóng)資超市，阿滿農(nóng)資超市和金豐農(nóng)資超市。我們調(diào)查知道，2009年3月和2010年3月三家農(nóng)資超市的復合肥的銷售量，每個農(nóng)戶3月購買復合肥的數(shù)量平均是2.7包。為使計算方便，我們以購買的農(nóng)戶數(shù)量為市場占有率的計算標準。根據(jù)馬爾柯夫模型的特點，我們假設購買復合肥的農(nóng)戶數(shù)量和他們每家購買復合肥的包數(shù)在計算期內(nèi)保持不變，他們選擇的商家以這3個農(nóng)資超市為范圍。這樣，我們將通過馬爾柯夫模型預測各個超市在未來若干年的場占有率。
三家農(nóng)資超市具體的情況如下：2009年3月有1500人到良農(nóng)農(nóng)資超市購買復合肥，有1500到阿滿農(nóng)資超市購買復合肥的有，而到金豐農(nóng)資超市有2000人。
2010年3月，由于各種原因，購買復合肥的農(nóng)戶流動發(fā)生了以下變化：
1、良農(nóng)農(nóng)資超市在2010年3月有1200人繼續(xù)保留在本店購買復合肥，轉(zhuǎn)移到心阿滿農(nóng)資超市購買的有100人，轉(zhuǎn)移到金豐農(nóng)資超市購買的有200人。
2、阿滿農(nóng)資超市在2010年3月有1000人繼續(xù)保留在本店購買復合肥，轉(zhuǎn)移到良農(nóng)農(nóng)資超市購買的有200人，轉(zhuǎn)移到金豐農(nóng)資超市購買的有300人。
3、金豐農(nóng)資超市在2010年3月有1500人繼續(xù)保留在在本店購買復合肥，轉(zhuǎn)移到良農(nóng)農(nóng)資超市購買的有的有200人，轉(zhuǎn)移到阿滿農(nóng)資超市購買的有300人。
轉(zhuǎn)移狀況如表1所示。
通過馬爾柯夫模型，我們可以預測2010年3月和2011年3月以及穩(wěn)定狀態(tài)下的市場占有率。
表1：2010年3月觀眾轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)移狀況
到
從
良農(nóng)農(nóng)資超市
阿滿農(nóng)資超市
金豐農(nóng)資超市
合計
良農(nóng)農(nóng)資超市
1200
100
200
1500
阿滿農(nóng)資超市
200
1000
300
1500
金豐農(nóng)資超市
300
200
心理學家的第一個問題是：“如果你的伴侶有了病痛，你會帶他（她）去看醫(yī)生嗎？”心理學家通過喇叭傳到屋子里的問題剛說完，就聽到一陣鼓聲四起。儀器顯示，所有的被測試者都敲了鼓，也就是說，所有的被測試者都說“會”。
心理學家的第二個問題是：“如果你的伴侶失去了一只腳，你還會和他（她）一起生活嗎？”這時，鼓聲就斷斷續(xù)續(xù)地響了起來。儀器顯示，這次敲鼓的人，只有三分之二了。心理學家的第三個問題是：“給你一千萬美元和一個比你的伴侶更出眾的人，讓你離開你的伴侶，你會愿意嗎？”這時，儀器上所顯示的鼓聲就只剩下一半了。
心理學家的第四個問題是：“如果你的伴侶和你一起遇到生死考驗，兩個人只能活一個人的時候，你會甘愿放棄自己的生命，而讓自己的伴侶活下來嗎？”這時，鼓聲停了好久沒響，后來陸陸續(xù)續(xù)的鼓聲響起了幾個。這次儀器顯示，敲鼓的人不到三分之一了。
……
美國心理學家通過測謊儀和敲鼓的數(shù)據(jù)，得出了一種結(jié)論：大部分人的愛情在遇到困難或誘惑的時候，是會發(fā)生改變的。愛情，在沒有誘惑和生死抉擇的時候，可以正常地維持和保留下去，可當他（她）的另一半發(fā)生災難，或者當離開自己伴侶能夠得到更好的條件時，很多人會放棄自己的愛情，而一些人沒有離開自己伴侶的原因，只是他（她）沒有遇到機會。
這個結(jié)論雖然有些片面，但卻客觀上看出了現(xiàn)代人對待愛情的一些態(tài)度。愛情不是游戲，可是，在現(xiàn)實生活中，卻偏偏有很多把愛情看作游戲的人，他們有的半路變心，有的得過且過。在他們的世界里，愛情已經(jīng)淪為一場游戲，只不過有的演不下去退出了，有的是一出戲演到老，在這一個過程中，他們漸漸地把愛情忘記了。
關(guān)鍵詞： 高校體育場館 有償使用 市場化運作 意義
一、引言
因為市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展和新課程改革的不斷深入，教育體制的改革迫在眉睫。高校必須與經(jīng)濟的快速發(fā)展相適應。作為重要的教育設施的體育場館要根據(jù)當前的形勢進行改革。國家雖然會撥出一定的經(jīng)費給體育場館，但是體育場館要想僅僅靠這些經(jīng)費來維持下去是很困難的，這就需要將高校體育場館的使用與經(jīng)濟發(fā)展相接軌，要根據(jù)市場需求采用市場營銷手段創(chuàng)造經(jīng)濟收入，從而維持體育場館的生存。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的理念發(fā)生很大的變化，開始重視、更加積極地投入體育運動中。在人們?nèi)找嬖鲩L的體育需求下，體育場館的不充足和設施的不完備反而成了阻礙人們健康運動的因素之一。那么，應該怎樣將為市民提供體育設施和增加體育場館收入結(jié)合起來從而達到互利雙贏呢？這就要求進行必要的體制改革和將體育場館的運營進行市場化運作。
二、研究方法和對象
1.研究方法
文獻資料法。根據(jù)課題和研究對象，通過互聯(lián)網(wǎng)等多媒體，收集相關(guān)的資料，并且大量地查看相關(guān)的新聞報道等。在收集到的資料基礎(chǔ)上，根據(jù)需要篩選出有效的信息并加以整理，對整理過的資料進行研究和分析。
2.研究對象
各高校的體育場館的當前經(jīng)營狀況.
三、研究結(jié)果和結(jié)果分析
1.體育場館市場營銷的意義
各高校體育場館的占地面積都很大，達到我國體育場館占地總面積的三分之一，而且高校體育場館設施完備，種類齊全，地理位置優(yōu)越，算是占盡天時地利。高校體育場館主要是為技師學生教學，鍛煉提供體育場館所。將高校體育場館市場化，前提是要滿足學生日常的學習和體育鍛煉的需求，在此基礎(chǔ)上讓高校體育場館參與到市場經(jīng)營中，將高校體育場館作為商品投入市場經(jīng)營中。體育場館市場化不管是對于高校體育場館還是人民群眾都具有重要意義。
（1）充分利用自身優(yōu)勢，解決經(jīng)費等問題。
相對于一般的體育場館，高校體育場館占地面積大，場地條件等各方面都比較好。一所高校體育場館的建成需要大量資金，成本很高，建成之后還要維護費用及日常的開銷，這是一筆高額支出。學校撥給體育場館的經(jīng)費是完全無法維持整個體育場館的各項支出的。體育場館面臨的最大問題就是經(jīng)費問題。
高校擁有條件相對優(yōu)越的場地，另外，也有很多掌握著科學鍛煉方法的老師和學生，能夠給市民提供鍛煉的指導，是十分有利的。高校作為學校，有著濃厚的學習氛圍，人文環(huán)境好，比起高額的健身場所，市民更容易選擇高校體育場館。高校體育場館需要資金，市民需要鍛煉場所和科學的指導，兩者剛好吻合，能夠互利共贏。將體育設施和教練指導轉(zhuǎn)化為商品，這樣既可以滿足市民的健身需求，又可以利用收入解決體育場館的經(jīng)費問題。這樣不僅僅解決了高校體育場館的問題，還解決了社會問題，是一個兩全其美的辦法，能夠獲得經(jīng)濟效益換個社會口碑，能夠大大促進體育場館的市場營銷。
（2）根據(jù)市場滿足人民大眾的體育需求。
在社會主義市場經(jīng)濟前提下，在資源配置中起著基礎(chǔ)性作用的是市場，要想取得經(jīng)濟效益，就要根據(jù)市場需求來經(jīng)營。高校體育場館有著良好的發(fā)展前景，首先是消費群體。隨著改革開放的不斷深入和人民生活水平的日益提高，群眾認識到體育鍛煉的重要性，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｐ蓍e的方式之一。這是一個潛在的消費群體。如此龐大的消費群體，當前有限的社會體育消費場所卻無法滿足人們的需求。高校體育場館的市場化能夠大大改善當前供不應求的市場局面，對群眾的體育發(fā)展有重要意義。
（3）充分利用資源，提高體育場館的利用效率。
在中國眾多的高校都有體育場館，這些高校體育場館相對于社會場地來說，設施完備，鍛煉項目相對豐富，場館的器材機械也更加先進。但是這些設施和器材除了在師生日常的體育鍛煉之外就很少被利用，基本處于閑置狀態(tài)，這是一個很大的資源浪費，而且這些器材和機械是有一定的使用年限的，隨著時間的流逝，這些價格昂貴的設施和器材就在不斷地貶值當中。要去吸引更多的消費者，讓這些消費者在滿足自身體育鍛煉需求的同時也提高高校體育場館的設施和器材的利用率，同時能夠增加高校體育場館的收入，將這些收入運用到體育場館的日常維護和開支中去，對設施和器材的維護會延長器材的壽命，從而形成一個良性循環(huán)。
2.高校體育場館館市場化營銷的現(xiàn)狀
要想將高校體育場館真正地市場化，就要全面地面向市場，以市場的需求為主，全面地對社會開放，這樣既能獲得經(jīng)濟收益，又能實現(xiàn)社會價值。當然，高校體育場館的市場營銷化必須在保證師生體育鍛煉的基礎(chǔ)上面向社會。高校體育場館要想獲得最大收益，首先要吸引消費群體，只有有了消費群體，高校體育場館的市場營銷化才有可能性，要去和消費群體建立密切的關(guān)系，為消費群體提供優(yōu)質(zhì)的服務，讓消費者對自己獲得的服務滿意。但是，我國高校體育場館的市場營銷化還存在各種問題。
（1）宣傳力度小，市場營銷手段落后。
在當前的高校體育場館市場營銷化中，傳統(tǒng)的營銷手段仍然占第一位，具有專業(yè)特色的營銷手段仍然沒有得到足夠的推廣和重視。雖然有很多的體育場館推出了會員制度，但是這種會員制度只是一種表面形式，一種優(yōu)惠方式，沒有具體的活動推出，也沒有明確的規(guī)定會員擁有的權(quán)利及應該履行的義務，并不是真正意義上的會員制度。目前，大部分的市場營銷手段都很被動，都是消極的，專業(yè)的營銷手段很少被采用，不能適應市場發(fā)展的需求。
（2）營銷體制不利于吸引人才。
高校體育場館的主要經(jīng)濟來源是學校和政府的撥款，與外界沒有太多的接觸，在很長一段時間內(nèi)都是出于封閉狀態(tài)，這就造成營銷觀念的薄弱。雖然說舊的體制已經(jīng)被打破，但是新體制仍然不夠成熟，這就導致高校體育場館的市場化會遇到很多的難題。目前，高校體育場館的市場營銷化主要還是靠學校的老師，但是他們?nèi)狈ο嚓P(guān)的市場經(jīng)驗和理論指導，對市場營銷的規(guī)定和操作方式等都知之甚少，這就導致市場營銷的效果不明顯，從而制約高校體育場館的市場化。因此，高校要盡快改變體制，培養(yǎng)一批專門的市場營銷人員，提高市場營銷的效率。
四、結(jié)語
在高校體育場館市場營銷化的過程中利用現(xiàn)代化的市場營銷手段來促進市場化，在滿足師生基本的體育鍛煉的條件下，科學開發(fā)和利用高校體育場館，不僅僅可以增加收入減輕經(jīng)濟壓力，還可以利用這筆收入對體育設施進行維護，延長設備的壽命，形成良性循環(huán)。另外，也可以提高體育場館設施和器材的利用率，為人民群眾的體育鍛煉和社會公益作出貢獻。
參考文獻：
[1]李偉民等.體育營銷導論[M].北京.龍門書局，1998：12-15.
[2]吳冰，楊雙燕.高校體育場館館管理運行的產(chǎn)業(yè)化模式[J].湖北體育科技，2009：22-23.
[3]何振強.高校開拓體育市場的新思考[J].體育科技文獻通報，2006：2-6.
【關(guān)鍵詞】聲樂作品；《一首桃花》；藝術(shù)分析；演唱實踐
在當前我國新時展過程中，我國已經(jīng)開始走向文化自信的道路。在這種背景下，針對于我國文化體系的研究活動也變得更加頻繁，音樂藝術(shù)也不例外。在聲樂藝術(shù)中，我國近現(xiàn)代時間里創(chuàng)作了很多經(jīng)典聲樂作品，《一首桃花》也是其中之一。這首聲樂作品選擇了桃花為對象，通過浪漫詩句和悠揚旋律，凸顯了這部作品的藝術(shù)價值。針對于這部聲樂作品的研究，可以較好提高明著這部作品的藝術(shù)特點和演唱技巧，給這部作品的二次創(chuàng)作也提供了較好的支撐。
一、聲樂作品《一首桃花》的創(chuàng)作分析
聲樂作品《一首桃花》選自歌劇《再別康橋》，位于這部歌劇的第五部分。這一段聲樂作品直接取材與二十世紀二十年代，林徽因遇到往日摯友，在跟摯友交流互動的時候感慨事態(tài)變遷，并以桃花為主題，抒發(fā)自身情感。她結(jié)合自己的回憶場景，將自身比喻成桃花，展現(xiàn)了豐富的情感元素[1]。在進行聲樂作品創(chuàng)作的時候，創(chuàng)作者也全面貫徹了以物喻人的策略，同時也沒有引入交響樂等元素，使得這一段聲樂作品更加樸素。但也正是這種設計方式，使得這部聲樂作品具有了更強的情感感染能力，能夠充分發(fā)揮演唱者的自身聲樂演唱素質(zhì)，使得聲樂作品的演唱取得更好的成效。
二、聲樂作品《一首桃花》的藝術(shù)分析
（一）作品曲式結(jié)構(gòu)分析。聲樂作品《一首桃花》在創(chuàng)作的時候，實現(xiàn)了我國傳統(tǒng)詩詞元素以及西方創(chuàng)作技法的融合，使得整部音樂作品的風格非常獨特，同時在曲式結(jié)構(gòu)方面也比較清晰?？傮w來看，這部聲樂作品的曲式結(jié)構(gòu)主要分為A段和B段。與此同時，這部作品還布設了較長的引子，并利用引子來營造一種唯美氛圍，同時也使用優(yōu)雅舒緩的曲風來烘托了女主角的清新脫俗形象。作品的A段設計為g小調(diào)，4/4節(jié)拍。整個樂段中有p音樂標記，在起音的時候應該適當降低，并呈現(xiàn)逐步增強的方式。在這個過程中，還要進行兩次減弱調(diào)整，使得整體旋律變得更加優(yōu)美，同時也可以推動樂曲逐步向前。在“朵朵凝露的嬌艷”處，A樂段達到了第一個。這部分創(chuàng)作過程中，創(chuàng)作者也使用了大跨度音程，使得旋律整體比較高，同時旋律的起伏水平也比較突出，使得作品具有了更加豐富的音樂色彩。在“含著笑”處，創(chuàng)作者則使用了簡短緊湊的節(jié)奏設計方式，使得這一樂句可以更好連接后續(xù)情感內(nèi)容[2]。整體上來看，在A段音樂結(jié)構(gòu)設計的時候，創(chuàng)作者使用了較多連音線，使得每一個樂句的連貫性更加突出，同時也通過這種連貫性突出了桃花的柔美。與此同時，A樂段還有較多樂句開頭都使用了八分休止符，使得各個樂句之間的換氣口非常均勻，更好凸顯了桃花的柔美形象。A樂段結(jié)束以后，在進入一個較短間奏以后開始進入B樂段，同時音樂調(diào)性也從之前的g小調(diào)轉(zhuǎn)變?yōu)锽大調(diào)，在節(jié)奏方面也出現(xiàn)了調(diào)整，轉(zhuǎn)變?yōu)榱?/4拍和4/4拍交替使用的模式。在樂段速度設計方面，則體現(xiàn)出從弱變強的態(tài)勢。這里需要注意的是，B樂段在較短時間里就完成了速度增加。即在B樂段第一個“看”字處設計了長時值，并依托于此進行漸強處理，使得整部樂曲可以跟A樂段形成鮮明的對比。在后續(xù)旋律設計方面，B樂段引入了遞進手法，表現(xiàn)出了旋律的起伏性，但跟A樂段相比較來說具有更強的音樂表現(xiàn)力。在B樂段即將結(jié)束的時候，整部樂曲重新回到了g小調(diào)，可以跟A樂段形成較強的呼應。（二）實現(xiàn)了歌詞與旋律的有機結(jié)合。在聲樂作品《一首桃花》中，創(chuàng)作者實現(xiàn)了歌詞內(nèi)容和音樂旋律的有機結(jié)合。在具體設計的時候，通過引入中2021年／第23期／國詩詞作為歌詞，同時也引入了優(yōu)美旋律，使得整部音樂具有更強的抒情成效。在樂曲前奏當中，使用了大提琴、小提琴等樂器配合鋼琴樂器，營造了非常濃厚的藝術(shù)氛圍。這種優(yōu)美意境給A樂段的開展打下了堅實支撐。在A樂段中，“桃花，桃花”的歌詞也跟旋律實現(xiàn)了較好的配合。給直接引出主題，同時重復的“桃花”也跟主旋律律動實現(xiàn)了較好配合與聯(lián)動。不僅如此，在A樂段中還將“字眼”比作桃花，同時也賦予了桃花的書香氣息，直接通過歌詞指代林徽因本人，具有較強的靈動性，跟柔美旋律也實現(xiàn)了較好聯(lián)動。在B樂段中，主要通過排比等修辭手法實現(xiàn)歌詞的編排與設計，同時還配合使用了五度向下的旋律模式，突出了歌詞蘊含的情感[3]。特別是三連音的使用顯著凸顯了旋律的不穩(wěn)定性，跟此處的歌詞“多情的痕跡”可以實現(xiàn)較好的結(jié)合，顯著提高了歌詞蘊含的藝術(shù)內(nèi)涵。（三）伴奏模塊的設計。聲樂作品《一首桃花》的伴奏設計也是一大亮點，強化了作品的藝術(shù)價值。在各類音樂作品中，伴奏的功能主要就是抒情。而小提琴在抒情方面具有非常顯著的成效，因此這里也使用了小提琴樂器進行起始階段的伴奏設計。在A樂段的伴奏設計方面，主要使用了鋼琴伴奏模式，同時使用了八分節(jié)奏突出了旋律特色。在A樂段后段伴奏設計過程中，使用了柱式和弦的方式有效強化了音響效果。在A樂段結(jié)束的間奏中，鋼琴部分設計為均勻柱式和弦，同時還音樂色彩轉(zhuǎn)化為b大調(diào)，使得音樂色彩變得更加明亮。在B樂段中，大提琴、小提琴和鋼琴同步進行，使得伴奏音樂可以層層展開，使得伴奏音色可以跟小提琴等樂器較好融合在一起，形成靜謐的氛圍。
三、聲樂作品《一首桃花》的演唱實踐
（一）靈活把握情感要素。聲樂作品《一首桃花》的主題形象本身就非常鮮明，主要使用了詩詞歌詞的浪漫特征來集中展現(xiàn)人物的溫雅形象。在具體演唱過程中，演唱者應該重點把握情感要素內(nèi)容，在前奏階段中就開始醞釀情緒。在演唱A樂段的時候，歌詞“桃花”處出現(xiàn)了p標記。演唱者在演唱的時候應該輕聲進入，并在尾音處慢慢收回。在演唱兩個“桃花”的時候，演唱者應該突出旋律的連貫性，最好不要進行換氣。A樂段中很多樂句都比較重視連貫性，因此演唱者在演唱這些樂句的時候，都應該使用強大的氣息作為支撐，同時還要結(jié)合情感要素控制氣息的流轉(zhuǎn)方式，最終也就可以更好把控情感走向[4]。在B樂段的演唱過程中，整個音樂具有較強的抒情特點。因此對于演唱者來說，應該在演唱過程中加入自身對于生活的熱情和美的向往，使得演唱情感的把控可以變得更加靈活。（二）豐富作品人物形象。聲樂作品《一首桃花》描繪了一個溫文爾雅的女子形象，在演唱活動開始之前，演唱者應該加強自身針對作品人物形象的分析與感知水平。在這個過程中，演唱者應該通過作品創(chuàng)作背景、歌詞內(nèi)容、音樂節(jié)奏、音樂形象等元素進行全面分析，明確作品中表現(xiàn)出的人物形象，并依托于此選擇演唱方式。具體來看，A樂段為宣敘調(diào)，主要通過連貫演唱方式來突出桃花之美。這個階段的演唱過程中，演唱者就應該融入人物形象特點，通過擬人的方式來突出人物形象，使得人物特質(zhì)可以跟桃花風景結(jié)合在一起。B樂段為詠嘆調(diào)，需要演唱者使用差異性較大的旋律凸顯桃花的豐富情感，并依托于此引入人物形象，使得人物形象變得更加飽滿，取得更好的演唱成效。（三）實現(xiàn)作品二次創(chuàng)作。在演唱聲樂作品《一首桃花》的時候，演唱者也應該積極進行作品的二次創(chuàng)作，使得演唱活動可以具有自身特色。事實上，同一首聲樂作品由不同人演唱出來，最終的聽覺體驗也有非常顯著的差異。之所以出現(xiàn)這種情況，主要是因為聲樂作品的演唱本身就是二次創(chuàng)作的過程中。對于各個演唱者來說，也應該充分提升自身的二次創(chuàng)作水平。這也需要演唱者在具體進行聲樂作品《一首桃花》演唱活動之前，應該先對歌劇《再別康橋》進行深入的分析與探索，同時還要明確聲樂作品《一首桃花》的情感內(nèi)涵，并通過自身角度來解讀這些情感要素。在加入了自身理解以后，演唱者就可以更加順暢傳遞聲樂作品《一首桃花》的內(nèi)在情感，同時也通過這種二次創(chuàng)作過程使得聲樂作品具有更強的藝術(shù)價值。
四、結(jié)語
聲樂作品《一首桃花》是歌劇《再別康橋》中的經(jīng)典橋段，在我國一直傳唱至今。通過上述分析以后可以發(fā)現(xiàn)，這部音樂作品的曲式結(jié)構(gòu)相對來說比較清晰，同時音樂風格也比較獨特。對于演唱者來說，應該在演唱這部聲樂作品的時候，先進行聲樂作品《一首桃花》音樂藝術(shù)特點和音樂節(jié)奏的全面分析，同時還要明確音樂節(jié)奏與歌詞內(nèi)容的交融方式。在具體演奏的時候，演奏者還應該加入自身的情感感知內(nèi)容，并實現(xiàn)自身對于作品的二次創(chuàng)作。這樣以后，聲樂作品《一首桃花》的演唱成效就可以得到顯著提升。
參考文獻：
[1]陳家裕.歌曲《一首桃花》聲樂演唱的藝術(shù)處理分析[J].現(xiàn)代鹽化工,2020,47(01):138-139.
[2]劉新新.淺述《一首桃花》的藝術(shù)特征與演唱分析[J].黃河之聲,2019,(24):60.
[3]劉亦凡.聲樂作品《一首桃花》的藝術(shù)特色及演唱表達方式探析[J].山西能源學院學報,2018,31(06):129-130.
1.體育場館市場營銷的意義
各高校體育場館的占地面積都很大，達到我國體育場館占地總面積的三分之一，而且高校體育場館設施完備，種類齊全，地理位置優(yōu)越，算是占盡天時地利。高校體育場館主要是為技師學生教學，鍛煉提供體育場館所。將高校體育場館市場化，前提是要滿足學生日常的學習和體育鍛煉的需求，在此基礎(chǔ)上讓高校體育場館參與到市場經(jīng)營中，將高校體育場館作為商品投入市場經(jīng)營中。體育場館市場化不管是對于高校體育場館還是人民群眾都具有重要意義。（1）充分利用自身優(yōu)勢，解決經(jīng)費等問題。相對于一般的體育場館，高校體育場館占地面積大，場地條件等各方面都比較好。一所高校體育場館的建成需要大量資金，成本很高，建成之后還要維護費用及日常的開銷，這是一筆高額支出。學校撥給體育場館的經(jīng)費是完全無法維持整個體育場館的各項支出的。體育場館面臨的最大問題就是經(jīng)費問題。高校擁有條件相對優(yōu)越的場地，另外，也有很多掌握著科學鍛煉方法的老師和學生，能夠給市民提供鍛煉的指導，是十分有利的。高校作為學校，有著濃厚的學習氛圍，人文環(huán)境好，比起高額的健身場所，市民更容易選擇高校體育場館。高校體育場館需要資金，市民需要鍛煉場所和科學的指導，兩者剛好吻合，能夠互利共贏。將體育設施和教練指導轉(zhuǎn)化為商品，這樣既可以滿足市民的健身需求，又可以利用收入解決體育場館的經(jīng)費問題。這樣不僅僅解決了高校體育場館的問題，還解決了社會問題，是一個兩全其美的辦法，能夠獲得經(jīng)濟效益換個社會口碑，能夠大大促進體育場館的市場營銷。（2）根據(jù)市場滿足人民大眾的體育需求。在社會主義市場經(jīng)濟前提下，在資源配置中起著基礎(chǔ)性作用的是市場，要想取得經(jīng)濟效益，就要根據(jù)市場需求來經(jīng)營。高校體育場館有著良好的發(fā)展前景，首先是消費群體。隨著改革開放的不斷深入和人民生活水平的日益提高，群眾認識到體育鍛煉的重要性，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｐ蓍e的方式之一。這是一個潛在的消費群體。如此龐大的消費群體，當前有限的社會體育消費場所卻無法滿足人們的需求。高校體育場館的市場化能夠大大改善當前供不應求的市場局面，對群眾的體育發(fā)展有重要意義。（3）充分利用資源，提高體育場館的利用效率。在中國眾多的高校都有體育場館，這些高校體育場館相對于社會場地來說，設施完備，鍛煉項目相對豐富，場館的器材機械也更加先進。但是這些設施和器材除了在師生日常的體育鍛煉之外就很少被利用，基本處于閑置狀態(tài)，這是一個很大的資源浪費，而且這些器材和機械是有一定的使用年限的，隨著時間的流逝，這些價格昂貴的設施和器材就在不斷地貶值當中。要去吸引更多的消費者，讓這些消費者在滿足自身體育鍛煉需求的同時也提高高校體育場館的設施和器材的利用率，同時能夠增加高校體育場館的收入，將這些收入運用到體育場館的日常維護和開支中去，對設施和器材的維護會延長器材的壽命，從而形成一個良性循環(huán)。
2.高校體育場館館市場化營銷的現(xiàn)狀
要想將高校體育場館真正地市場化，就要全面地面向市場，以市場的需求為主，全面地對社會開放，這樣既能獲得經(jīng)濟收益，又能實現(xiàn)社會價值。當然，高校體育場館的市場營銷化必須在保證師生體育鍛煉的基礎(chǔ)上面向社會。高校體育場館要想獲得最大收益，首先要吸引消費群體，只有有了消費群體，高校體育場館的市場營銷化才有可能性，要去和消費群體建立密切的關(guān)系，為消費群體提供優(yōu)質(zhì)的服務，讓消費者對自己獲得的服務滿意。但是，我國高校體育場館的市場營銷化還存在各種問題。（1）宣傳力度小，市場營銷手段落后。在當前的高校體育場館市場營銷化中，傳統(tǒng)的營銷手段仍然占第一位，具有專業(yè)特色的營銷手段仍然沒有得到足夠的推廣和重視。雖然有很多的體育場館推出了會員制度，但是這種會員制度只是一種表面形式，一種優(yōu)惠方式，沒有具體的活動推出，也沒有明確的規(guī)定會員擁有的權(quán)利及應該履行的義務，并不是真正意義上的會員制度。目前，大部分的市場營銷手段都很被動，都是消極的，專業(yè)的營銷手段很少被采用，不能適應市場發(fā)展的需求。（2）營銷體制不利于吸引人才。高校體育場館的主要經(jīng)濟來源是學校和政府的撥款，與外界沒有太多的接觸，在很長一段時間內(nèi)都是出于封閉狀態(tài)，這就造成營銷觀念的薄弱。雖然說舊的體制已經(jīng)被打破，但是新體制仍然不夠成熟，這就導致高校體育場館的市場化會遇到很多的難題。目前，高校體育場館的市場營銷化主要還是靠學校的老師，但是他們?nèi)狈ο嚓P(guān)的市場經(jīng)驗和理論指導，對市場營銷的規(guī)定和操作方式等都知之甚少，這就導致市場營銷的效果不明顯，從而制約高校體育場館的市場化。因此，高校要盡快改變體制，培養(yǎng)一批專門的市場營銷人員，提高市場營銷的效率。
二、結(jié)語
[關(guān)鍵詞]食品脆性；市場分析；市場預測
[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.40.056
1 產(chǎn)品概況
1.1 產(chǎn)品簡介
食品脆性快速智能測試儀是一款代替人類專家感官評定，實現(xiàn)食品脆性客觀、準確、快速的檢測儀器。其主要原理是通過分析人類感知食物脆性的過程，采用耦合仿生技術(shù)，實現(xiàn)對人類咀嚼系統(tǒng)、聽覺系統(tǒng)的模擬，建立耦合仿生脆性測試系統(tǒng)，并進行脆性測試和比對，實現(xiàn)對食品脆性客觀、準確、快速地檢測。
1.2 主要技術(shù)
①仿生咀嚼裝置的研制。獲取人類咀嚼系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模型，設計改進，加工制作仿生咀嚼裝置。通過在仿生牙齒下安放仿生牙周膜傳感器，對測試過程中的力學信號進行采集；在仿生口腔內(nèi)部安放聲音傳感器，對測試過程中的聲音信號進行采集，最后通過咀嚼模擬測試軟件對獲取力學信號與聲音信號進行綜合分析。②測試軟件的設計。脆性采集分析系統(tǒng)是在仿牙周膜壓力傳感器、信號調(diào)整電路、仿耳膜傳感器、采集卡等硬件基礎(chǔ)之上，根據(jù)咀嚼部件對食物樣品的質(zhì)地測試要求和數(shù)據(jù)分析的需要采用Visual C++語言進行設計的。本測試軟件可完成樣品的信號采集、圖形分析、數(shù)據(jù)處理等任務。③脆性測試模型的建立。采用小波分析、傅里葉分析處理聲音信號，采用曲線圖形分析、歸一化處理等方法分析處理力學信號，最后通過模式識別系統(tǒng)分辨出聲音和力信號的類型，構(gòu)建食品脆性模型。
1.3 產(chǎn)品創(chuàng)新點
①采用耦合仿生技術(shù)，在壓力傳感器和聲音傳感器的共同作用下，實現(xiàn)咀嚼系統(tǒng)與聽覺系統(tǒng)耦合，建立耦合仿生脆性感知系統(tǒng)，使測試結(jié)果更加接近人類感官評定結(jié)果；②利用溫濕度控制系統(tǒng)來模擬人體口腔的特殊環(huán)境，更接近人類的脆性評價機理；③基于耦合仿生的食品脆性測試儀響應時間短，測試速度快，結(jié)果準確客觀。
1.4 服務對象
①廣泛用于膨化食品類如餅干、薯片等食品企業(yè)，還可用于醬腌類食品如榨菜企業(yè)，對其食品脆性進行實時、快速檢測，幫助企業(yè)改進食品加工工藝，判斷產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。②本儀器已對餅干、薯片、榨菜三類食品進行實地調(diào)研測試，驗證其科學合理性，實效性強，市場推廣潛力大。③為相關(guān)食品研究所提供一種新型食品檢測技術(shù)，有助于在食品脆性方面的研究?？蛇\用于果蔬等農(nóng)副產(chǎn)品的脆性分級與新產(chǎn)品的開發(fā)。④可輔助醫(yī)學口腔研究，對嬰幼兒口腔咀嚼磨牙矯正等具有一定的參考價值。
2 產(chǎn)品研究發(fā)展史
目前，國外對食品脆性方面所做的研究比較透徹，脆性感官評價研究的人員主要有Booth，脆性儀器測定研究的人員主要有Bourne、Julian、Pauline P等。具體研究發(fā)展如下。
2.1 脆性機理研究
①戈振分析了食品脆性的力學、聲學及組織結(jié)構(gòu)特征，研究了水分等因素對食品脆性的影響。②于泓鵬等討論了食品結(jié)構(gòu)、水合和組成成分等參數(shù)對脆性及其穩(wěn)定性的影響，分析了脆性食品研究的方法、儀器和感官鑒定法。
2.2 脆性的感官評價研究
①Booth等邀請六名評價員對脆性餅干進行口腔咀嚼評價，首先讓評價員用切牙咬下一塊餅干，然后用磨牙咀嚼一次，將感知的脆性、硬度、碎裂性進行描述，結(jié)果表明脆性與最初的咬合力有關(guān)，硬度與咬碎餅干的最大力有關(guān)，碎裂性與一次咀嚼過程中餅干碎裂塊數(shù)有關(guān)。②姜松等利用口腔咀嚼感知和咀嚼聲音相結(jié)合的評價方法對腌制菊芋的脆性、硬度、性、破碎性進行了評價。脆性的感官評價仍作為脆性評價的主要方法，但是評價結(jié)果主觀性強、不穩(wěn)定，評價過程費時費力。
2.3 脆性的儀器測定研究
①Bourne運用三點梁原理，將脆性食品置于兩個支撐點之間，使用圓形壓力桿下移壓碎食物，測定脆裂力，建立脆裂數(shù)學模型，分析脆裂力與物料失效應力、物料形狀尺寸之間的關(guān)系，并驗證了模型。②Julian應用物料斷裂力學方程，測定黃瓜、胡蘿卜、芹菜、蘋果四種樣品的斷裂韌度，同時對樣品進行感官評定，結(jié)果表明樣品的斷裂韌度與樣品的感官評定結(jié)果相關(guān)性很高，斷裂力學方程可以用來評定食品脆性。③Behic M等利用圓球形壓頭擠壓玉米渣樣品脆性，測定破碎力、阻尼系數(shù)、硬度等，建立了力學模型。
2.4 人工口腔或咀嚼模擬系統(tǒng)用于食品質(zhì)地檢測
①Pauline P等研制了由密閉容器、齒形活塞、可變速電動機等組成的人工口腔裝置，通過壓碎面包，分析面包的特性。②Xu W L等研制的6RSS并聯(lián)機構(gòu)咀嚼機器人，能模擬人的咀嚼動作粉碎食物。③Salles C等研制的咀嚼模擬裝置，包括減速電動機、人造上下顎牙齒、氣味收集器等，通過旋轉(zhuǎn)擠壓運動磨碎食物，分析食物團的特性。④孫鐘雷等模仿人類咀嚼系統(tǒng)，利用仿生技術(shù)設計了一種用于粉碎食物的仿生咀嚼系統(tǒng)，該系統(tǒng)能實現(xiàn)三維咀嚼運動，能夠?qū)Χ喾N食品的硬度、黏彈性等質(zhì)地特性進行檢測評價。
以上人工口腔或咀嚼模擬系統(tǒng)大多是模仿單一器官的功能特征，根據(jù)單一參數(shù)或信號來評價食品質(zhì)感，而且還沒有用于食品脆性的專一測定。目前，通過耦合仿生分析評價食品脆性的研究還未見報道。
3 市場分析
3.1 產(chǎn)品市場概況
隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對食品質(zhì)量要求越來越高，食品的質(zhì)量好壞直接影響銷售量。生產(chǎn)脆性食品的企業(yè)注重產(chǎn)品脆感，在國內(nèi)市場上，對于食品的脆性測定方法有感官評定方法和客觀的儀器測定方法。其中感官評定方法是食品脆性評價最主要的方法，國內(nèi)大多企業(yè)幾乎采用感官評定法，其不僅需要經(jīng)驗豐富的感官評定專家，而且對評定條件和評定環(huán)境要求較高，評定過程也費時費力。一名評定專家年薪為6萬元，一個評定組為5～10人，企業(yè)一年花費較大且結(jié)果帶有主觀因素。
目前，市場上精確、高效率、便捷的微量元素檢測儀器尚未出現(xiàn)。因此，食品脆性快速智能測試儀的研發(fā)為市場提供了消費需求，其市場前景十分樂觀。
3.2 市場需求分析
對于食品行業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)感是消費者感知產(chǎn)品好壞的標準。因此相關(guān)食品企業(yè)對于產(chǎn)品的質(zhì)感十分重視，其中影響食品質(zhì)感的因素之一是食品的脆性。許多企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品時會采取各種措施加大對產(chǎn)品脆性的檢測，但目前對食品脆性檢測都是通過感官評定法測定，準確度低、成本高。而食品脆性測試儀的誕生為企業(yè)降低了生產(chǎn)成本，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)感，進而提高企業(yè)的市場份額。根據(jù)調(diào)研結(jié)果分析得出：重慶市有餅干企業(yè)160多家，醬腌菜企業(yè)150多家，薯片40多家；這些企業(yè)均需對其產(chǎn)品進行脆性檢測。由此我們可知，市場上對食品脆性檢測儀的需求量非常大。
3.3 競爭者分析
食品脆性測試儀，在國際上只有FTC公司從事食品物性分析儀器開發(fā)設計?，F(xiàn)階段國內(nèi)沒有此類儀器，因此在國內(nèi)沒有競爭對手。只是在行業(yè)發(fā)展過程中，拓展業(yè)務時會有相應的競爭對手。
4 市場預測
4.1 市場銷售預測
從供求關(guān)系看，目前我國食品行業(yè)對食品脆性檢測儀的需求日益明顯；從發(fā)展趨勢看，將創(chuàng)建食品脆性檢測儀產(chǎn)品線。企業(yè)對食品的質(zhì)感正在不斷升級，而此產(chǎn)品能針對不同年齡層的需求，進行食品脆性檢測，同時也為不同的食品生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的市場空間。
從產(chǎn)品和品牌結(jié)構(gòu)看，本產(chǎn)品使企業(yè)的生產(chǎn)成本低、高效便捷，其技術(shù)得到了各大企業(yè)的高度認可。從這一角度看，食品脆性檢測器將會在中國市場逐步興起，在未來幾年中國及至整個亞洲對食品脆性檢測儀的消費量會大幅度的提升；市場集中度將進一步提高，此產(chǎn)品的推出將能壟斷整個消費市場。
從區(qū)域結(jié)構(gòu)看，未來的食品行業(yè)將進一步加大對食品脆性檢測器的需求度；產(chǎn)品銷售量將快速上升，品牌傾向性將強化，市場重心向高端食品企業(yè)傾斜。
從營銷手段看，廣告宣傳將是未來食品脆性檢測器市場最重要的營銷手段，廠商將根據(jù)本產(chǎn)品定對性地加大廣告宣傳力度，建立品牌形象，爭取更大的市場份額。
4.2 經(jīng)濟效益預測
食品脆性測試儀的研究成果豐富了食品脆性檢測技術(shù)，本儀器可對食品的脆性進行實時檢測，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，進一步改進生產(chǎn)工藝，還實現(xiàn)了食品脆性的快速、準確檢測，從而提高食品企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品合格率。
以應用研究為基礎(chǔ)，結(jié)合儀器的設計開發(fā)，縮短成果應用和技術(shù)轉(zhuǎn)化周期，推動食品加工檢測技術(shù)發(fā)展，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中現(xiàn)代新技術(shù)應用開拓新途徑。
以榨菜廠為例，一個季度進行一次感官評定：榨菜廠一天工作10小時，以1小時為抽樣單位，一天需感官評定專家組評定10次。
（1）若評定專家組成員為5名，一名專家評定一次的費用為1000元，則一天需5萬元。而采用基于耦合仿生食品脆性檢測儀可替代人類專家的感官評價，一年可節(jié)省的支出有：
5×4=20萬元
（2）感官評定專家組評定一次時間為1小時，則整個過程需要10小時，而基于耦合仿生食品脆性測試儀測試一次時間為5min，一個過程僅需50min。榨菜廠一天生產(chǎn)榨菜10噸，平均1小時可生產(chǎn)榨菜1噸，則剩下的9小時10分鐘，可生產(chǎn)榨菜9.16噸。則一年可多生產(chǎn)的產(chǎn)量為：
9.16×4=36.64噸
（3）一袋榨菜50g，則一年可多生產(chǎn)的榨菜包為：
36.64×1000×1000÷50=73.28萬袋
（4）1袋/0.5元，則一年可多銷售的金額為：
73.28×0.5=36.64萬元
（5）總計年效益：56.64萬元
通過以上分析，食品脆性快速智能測試儀的市場潛力大，利潤空間高，有較高經(jīng)濟效益。
參考文獻：
[1]吳健安.市場營銷學.第四版.[M].北京：高等教育出版社，2011.
[2]王笑丹，孫永海.仿真技術(shù)檢測牛肉嫩度方法研究[J].中國食品學報，2012（12）.
[關(guān)鍵詞] 都市餐飲市場；現(xiàn)狀；對策
[中圖分類號] F719 [文獻標識碼] A [文章編號] 1006-5024(2007)12-0079-03
[作者簡介] 鄭 巍，江西旅游商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理系講師，研究方向為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟。(江西 南昌 330100)
一、都市餐飲市場現(xiàn)狀
據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額達到5067.92億元，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的5.1%，增長幅度高于GDP的1倍。2005年，全國餐飲業(yè)零售額達到8887億元，比當年社會消費品零售總額增速高出4.8個百分點。2005年，中國餐飲業(yè)提供的就業(yè)崗位約2000萬個，實現(xiàn)營業(yè)稅480多億元；餐飲業(yè)零售總額占社會消費品零售總額的比重為13.2%，對社會消費品零售總額的貢獻率達到17.4%。2006年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，達到1.03萬億元，比2005年凈增1400多億元，餐飲業(yè)零售額連續(xù)16年增長率保持在10%以上。
中國商務部2007年3月的數(shù)據(jù)分析顯示，2007年中國人均餐飲消費支出預計將達915元，餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長，全年零售額有望達到1.21萬億元。預計2010年餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元，行業(yè)規(guī)模不斷擴大，消費勢頭持續(xù)看好，發(fā)展前景十分廣闊。餐飲消費正在成為拉動內(nèi)需的重要力量。
近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2004年我國居民年人均餐飲消費達到576元，餐飲市場最為發(fā)達的廣州市目前人均年餐飲消費達到4143，是全國平均水平的7倍以上。上海市人均餐飲消費水平超過1500元，已達全國人均水平的3倍，天津、北京、廣東則為2倍以上。2006年，重慶市商委的通報顯示，重慶市餐飲營業(yè)收入逼近200億大關(guān)，城市人均在外用餐消費達874元。2006年，重慶市餐飲網(wǎng)點達到7萬余家，直接從業(yè)人口則達到了65萬人，全年實現(xiàn)餐飲營業(yè)收入約為194億元，同比增長20%，比全國平均水平高出了3.6個百分點。全市有23家餐飲企業(yè)年營業(yè)額超過億元大關(guān)，17家餐飲企業(yè)進入全國百強。2006年，南昌市星級住宿業(yè)和限額以上餐飲業(yè)累計實現(xiàn)營業(yè)額19.8億元，與上年同期相比增長18.9%。限額以上餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額13.54億元，增長22.5%；餐費收入為11.67億元，增長16.8%。這些數(shù)據(jù)表明，當前餐飲業(yè)的消費需求主體仍是城鎮(zhèn)居民。
二、都市餐飲市場存在的問題
都市餐飲市場日趨繁榮，出現(xiàn)了社會餐飲與酒店餐飲各領(lǐng)的市場格局。每到用餐高峰時間，餐飲店、酒店集中的街道便熙熙攘攘，人滿為患。然而，在這看似繁榮的餐飲市場的背后，也有著許多的困惑與無奈。
困惑之一：千家一味，你有，我有，全都有。
以南昌市場為例，雖然現(xiàn)今的南昌餐飲市場上“百花齊放，百家爭鳴”，有贛菜、湘菜、川菜、滬菜、杭菜、粵菜、各式西餐等，但是最受食客們青睞和推崇的還是贛菜。著名的南昌飲食一條街――孺子路上70%以上的餐飲店都經(jīng)營贛菜，雖說每家餐飲店的名字不一樣，裝修的風格不一樣，掌勺的廚師不一樣，可不管你怎么吃，到哪家吃，總是同樣的那么幾個號稱“經(jīng)典”的菜，而且全是一個味兒。更讓人覺得失望的是，贛菜的特點本來就與湘菜、川菜相類似，色重、味濃、嗜辣，于是，在本地廚師和外來廚師的共同“努力”下，使南昌市的餐飲陷入了“千家一味”的尷尬局面，有悖于“一菜一格，百菜百味”的精神。
面對著殘酷的市場競爭，各個餐飲企業(yè)都感受到了巨大的壓力，特別是來自于競爭對手的壓力?！鞍盐帐袌雒}搏”被眾多餐飲企業(yè)簡單地理解為“跟風”，即你有，我有，全都有。粵菜來了，一條街都是“生猛海鮮”；川菜來了，滿城都是四川麻辣火鍋、重慶麻辣火鍋；香辣蟹來了，家家都做香辣蟹……。于是有了一條街上若干個似是而非的店名，“某某餐廳”、“正宗某某餐廳”、“正宗某氏某某餐廳”。
困惑之二：只見新人笑，不聞舊人哭
全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家，日漸增加的餐飲企業(yè)也造成空前激烈的競爭格局。不知從什么時候起，眾多都市的食客們養(yǎng)成了一個習慣，即一家店只去一次。一方面是因為菜式、口味的問題；另一方面，以食客們的經(jīng)驗，用不了多久又有新的餐飲店開張，與其在同一個地方吃同一個菜，不如換換新面孔。于是乎，每當有新店開張，必定是車水馬龍，一派繁榮景象。但短短幾個月之后，便風光不再，變成門前冷落，鞍馬稀。曾經(jīng)有一家位于“餐飲黃金地段”的店面創(chuàng)下了兩年換了六個招牌，開張六次的紀錄。
以北京為例，在北京總共有4.5萬家中外餐飲企業(yè)，每天新開業(yè)100家，關(guān)閉或轉(zhuǎn)業(yè)的也基本有100家，大約兩年時間，就要洗一次牌。
困惑之三：削價經(jīng)營，餐飲業(yè)舉步維艱
殘酷的市場競爭給餐飲業(yè)發(fā)展帶來了消極的連鎖反應。一些酒店不惜降價來吸引消費者。這一招能為他引來不少客源，于是眾多店家也跟著來個“邯鄲學步”。這邊廂“啤酒全免”；那邊廂“菜金七折，啤酒全免”；你“吃100送50”；我就“吃100送100”......這樣的不規(guī)范經(jīng)營，無休止的價格競爭，直接導致許多酒店的利潤被剝奪，最終降低了餐飲業(yè)的總體效益，擾亂餐飲業(yè)的競爭秩序。無怪乎，許多曾經(jīng)在餐飲業(yè)掘到“第一桶金”的人都無限留戀的感嘆道：“餐飲的暴利時代已經(jīng)結(jié)束了?！?/p>
三、都市餐飲市場發(fā)展的對策
面對著諸多的困惑，都市餐飲該往何處去？
對策之一：融入文化元素，增加產(chǎn)品附加值
餐飲承擔著滿足人們物質(zhì)需求和精神需求的雙重功能，在物質(zhì)不斷豐富的今天，精神需求的滿足日益重要，飲食文化起著獨特的、不可或缺的作用。如今，一部分家庭會在周末或閑暇時間選擇美食作為休閑方式。為滿足這種需求，各類主題餐廳、娛樂餐飲、懷舊餐廳在城市悄然興起。在新型經(jīng)營理念的沖擊下，餐飲業(yè)進一步細化，融入文化元素并追求個性和新奇的飲食消費使得中國餐飲市場日益豐富多彩。很多時候，“吃”已經(jīng)退到了配角的位置，更多的是渲染一種文化和姿態(tài)。餐飲業(yè)已進入了一個感性的多樣化的時代，人們從吃口味到吃文化，再到吃個性、吃時尚，就餐理念不斷升級，使得整個中國餐飲業(yè)正朝多元化方向發(fā)展。
面對這種轉(zhuǎn)變，我們必須深入研究飲食文化，挖掘飲食文化，不斷進行文化創(chuàng)新，實現(xiàn)檔次升級，增加產(chǎn)業(yè)附加值，在餐飲經(jīng)營中打文化牌，以此推動企業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)代餐飲競爭的趨勢是附加文化、融入文化，提高企業(yè)的文化含量。飲食文化的主流是“創(chuàng)造性的文化”，即可以與餐飲業(yè)嫁接，對餐飲業(yè)有所推動的文化。當然這需要從整體上對餐飲企業(yè)進行文化包裝與宣傳，全面提升其整體形象和品牌層次。這種文化應具有很強的時代感和針對性。簡單地說，我們可以把餐飲業(yè)中的物質(zhì)性的文化稱之為“硬文化”，如菜品、菜系、餐具、廚具等；而把餐飲業(yè)中的精神性文化稱之為“軟文化”，如餐飲企業(yè)的店名、經(jīng)營形象、禮儀、詩詞歌賦、廣告用語、服務用語、音樂舞蹈、繪畫、書法等。通常硬文化在酒樓飯店里容易得到重視和理解，軟文化則不然。軟文化是多角度、多元化、多層面的，它應該與硬文化作全方位的配合。一個餐飲企業(yè)的名稱、楹聯(lián)、詩詞、廣告、企業(yè)介紹、菜單等等都是軟文化的融入。
對策之二：做特色，樹品牌
1.做特色
特色經(jīng)營是企業(yè)生存和發(fā)展的根本所在：一方面，要做特色產(chǎn)品。餐飲市場要把握餐飲業(yè)發(fā)展的主要趨勢，緊跟市場變化的脈搏。據(jù)專家預測，2007年餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢是追求營養(yǎng)健康、發(fā)展綠色餐飲，在這個潮流下，我們應開發(fā)符合這一理念的餐飲新產(chǎn)品。另一方面，要做特色服務。餐飲企業(yè)應突破傳統(tǒng)的餐式范疇，將餐飲服務向便利化、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展；向擴大餐飲消費熱點，加強服務內(nèi)涵的人性化發(fā)展。如以社區(qū)餐飲為載體，更加便民利民；大力提倡健康消費、安全消費、綠色消費、環(huán)保消費、科學消費、節(jié)約型消費等等，服務內(nèi)涵的擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。
特色很重要，但擁有特色并不等于擁有市場，更不等于成功。如果不切實際片面追求特色，忽視對市場的研究，就有可能陷入特色誤區(qū)而難以自拔。因此，生產(chǎn)經(jīng)營者們在追求“特色”的同時，千萬要作一些細致的市場調(diào)查，多研究人們的消費狀況，多關(guān)注現(xiàn)實生活。尤其要在投產(chǎn)特色產(chǎn)品之前，應論證一下自己選擇的“特色”是否能被消費者接受，是否有市場。切不可盲目追求特色，而使自己陷于特色的誤區(qū)。
2.樹品牌
餐飲品牌是指在餐飲業(yè)中有很高知名度、滿意度、美譽度，且有相當規(guī)模和檔次的企業(yè)。餐飲品牌的樹立有賴于好的出品、好的服務、好的環(huán)境、好的市場、好的價位。
以南昌餐飲市場為例，在南昌市烹飪協(xié)會會長汪聲瑜的帶領(lǐng)下，贛菜廚師繼承和發(fā)揚了贛菜兼收并蓄、博采眾長的風格，打破了過去我國地方菜系東甜西酸、南淡北咸的地域界限，7次出征全國廚師節(jié)，碩果累累。從第三屆全國烹飪技術(shù)大賽實現(xiàn)贛菜金牌零的突破后，在2006年的成都第七屆全國廚師節(jié)上，南昌烹飪協(xié)會選送的23道菜拿回來了23快金牌，還成功書寫了江西第一桌中國宴的歷史。金燦燦的獎牌廣泛提升了贛菜的知名度，也奠定了贛菜的品牌基礎(chǔ)，大大地改善了贛菜廚師在業(yè)界的地位。在這種形勢下，南昌餐飲市場應該趁著贛菜崛起的東風，將贛菜的品牌做強、做大，在繁榮南昌的餐飲業(yè)的同時，讓贛菜沖出南昌走向全國。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前，我國主要大中城市已有36家正宗的贛菜館。
對策之三：集團化發(fā)展，向規(guī)模要效益
近幾年來，很多國際知名的餐飲企業(yè)集團帶著大筆資金，憑借其科學的管理大舉進軍中國市場，如“麥當勞”、“肯德基”，他們代表了餐飲企業(yè)現(xiàn)代化的最高水平，在競爭中處于明顯的優(yōu)勢地位。據(jù)一份中國快餐業(yè)的發(fā)展形勢分析報告記載，截至2004年底，肯德基在中國已經(jīng)達到1200家連鎖店，麥當勞超過600家。麥當勞、肯德基在世界遍地開花的現(xiàn)象，對我國的餐飲業(yè)既是一個嚴峻的挑戰(zhàn)，也使國內(nèi)餐飲業(yè)看到了連鎖經(jīng)營的種種好處，并將連鎖經(jīng)營作為主攻方向。一家一戶的小餐館不能形成群體優(yōu)勢，服務規(guī)范和管理標準缺乏統(tǒng)一性，而發(fā)展專業(yè)化的集團管理優(yōu)點多，優(yōu)勢大，解決了規(guī)模經(jīng)營與消費分散之間的矛盾，實現(xiàn)了資源共享、品牌共享、信息共享的目的，有利于實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，降低成本，增加收益；有利于提高管理水平和服務質(zhì)量，擴大企業(yè)聲譽；有利于與國際餐飲業(yè)接軌。采用連鎖經(jīng)營方式，要求餐飲經(jīng)營實體在形象策劃與管理、原料配送與管理、服務質(zhì)量控制與管理、營銷策劃與管理以及連鎖擴張等方面加大控制力度，并視具體情況采用不同的連鎖形式。
在這種情況下，國內(nèi)的一些較具實力的餐飲公司迅速崛起。據(jù)天津狗不理集團負責人介紹，目前“狗不理”在全國開設分店70多家，其足跡遍布國內(nèi)24個省區(qū)市。此外，該集團在東京、紐約和新加坡也開設了多家分店。據(jù)統(tǒng)計，2002年全國餐飲百強企業(yè)中，有80多家采用了連鎖經(jīng)營方式。餐飲百強的年營業(yè)額達到了361億多元，而餐飲企業(yè)每100元的營業(yè)額中就有7元是這百強創(chuàng)造的，且連鎖業(yè)的年營業(yè)額達到了2465億元，全社會每100元消費品零售額中就有6元屬于這百強企業(yè)。餐飲百強的發(fā)展表明，我國餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的規(guī)?；图瘓F化正越來越強。
對策之四：創(chuàng)新，餐飲業(yè)永恒的主題
餐飲業(yè)由于進入壁壘低，各處社會餐飲如雨后春筍般涌現(xiàn)，今天“川菜”唱罷，明天“杭幫菜”登場，吃完口味吃氛圍。消費者的消費口味和消費心理變化快，致使餐飲業(yè)決不能再以不變應萬變。菜肴沒有翻新，環(huán)境沒有變化，沒有新的招數(shù)來招徠顧客，經(jīng)營之路就會越走越窄。中小餐飲企業(yè)的優(yōu)勢恰好在靈活多變上，俗話說：“船小好調(diào)頭”，就是這個道理。因此，餐飲企業(yè)要充分利用這個優(yōu)勢，把握時代脈膊，不斷改進產(chǎn)品以適應消費者的需求。以變應變，方能出奇制勝。因此，產(chǎn)品要隨著需求的變化而不斷更新。
創(chuàng)新，還應體現(xiàn)在“快”字上 。一位企業(yè)老總深有體會地說：“現(xiàn)在的市場競爭不是大魚吃小魚，而是快魚吃慢魚”。此話頗有見地?！笆澄铩笨偸潜粨屜纫徊降摹翱祠~”吃到，而“慢魚”只好在一旁眼巴巴地看著“咽口水”。餐飲企業(yè)能否利用自身優(yōu)勢，做條“快魚”，關(guān)鍵是企業(yè)的決策者既能好謀又要快斷。然而，面對驚濤駭浪、瞬息萬變的現(xiàn)代市場，企業(yè)家要具有快速反應這根神經(jīng)，不是易事，這是對快速反應、快速決斷，進而付諸實施的必然途徑。不變則死，不快則亡，可以說是新經(jīng)濟的一條黃金法則，是誰也不能違背的天條。
參考文獻：
[1]余炳炎.飯店餐飲管理[M].北京：旅游教育出版社，2004.
