時間：2024-03-28 14:41:36
序論：在您撰寫食品科學(xué)與工程的優(yōu)點時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
根據(jù)國家統(tǒng)計局提供的數(shù)據(jù)，2012年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值近9萬億元，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的17.24%，食品工業(yè)儼然已成國民經(jīng)濟平穩(wěn)較快增長的重要驅(qū)動力。2012年規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)從業(yè)人員707.04萬人，比上年新增39.70萬人?！笆濉睍r期，我國食品工業(yè)發(fā)展的主線是調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，促進行業(yè)發(fā)展由偏數(shù)量的增長向更加注重質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變，由主要依靠增加物質(zhì)資源消耗向主要依靠科技進步、管理創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，而實現(xiàn)這一目標(biāo)需要一大批食品行業(yè)相關(guān)的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才。
獨立學(xué)院，是指實施本科以上學(xué)歷教育的普通高等學(xué)校與國家機構(gòu)以外的社會組織或者個人合作，利用非國家財政性經(jīng)費舉辦的實施本科學(xué)歷教育的高等學(xué)校，是民辦高等教育的重要組成部分，它應(yīng)以需求為導(dǎo)向培養(yǎng)應(yīng)用型人才。
獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)適應(yīng)我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程、食品營養(yǎng)、食品加工與貯藏技術(shù)基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識和實踐技能，獲得工程師基本訓(xùn)練，能在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作，具有較強的創(chuàng)新精神及社會適應(yīng)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型專門人才。因此，研究獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的特點，并根據(jù)他們的特點采取針對性強、行之有效的教育管理策略，以期培養(yǎng)出食品產(chǎn)業(yè)急需的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才就顯得很有意義。
一、獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生特點
1.自我意識強，欠缺責(zé)任感，部分學(xué)生理想信念缺失
獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生從小生活環(huán)境相對優(yōu)越，大部分為獨生子女，得到長輩無微不至的呵護，逐漸形成了較強的自我意識，他們進入大學(xué)后更加喜歡彰顯自己的個性，在待人處事中往往以“自我”為中心，不考慮或顧及他人的感受，責(zé)任心和集體榮譽感不強，極易出現(xiàn)人際交往危機，從而影響正常的學(xué)習(xí)、生活。與此同時，隨著經(jīng)濟全球化的深入發(fā)展和我國改革開放的不斷推進，使得社會上充滿了多元文化和多種價值觀念，獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)的部分學(xué)生在這種背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消極文化的影響，進而貪圖物質(zhì)享受，不重視政治理論學(xué)習(xí)，功利性傾向嚴重，且容易隨波逐流，沒有明確的人生目標(biāo)。
2.專業(yè)了解不足，專業(yè)興趣不濃厚
在獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生中，對待高考志愿填報，一部分學(xué)生缺乏經(jīng)驗，沒有查詢錄取學(xué)校和專業(yè)相關(guān)信息就輕易填報，一部分學(xué)生沒有自己主見而是根據(jù)家長或老師的意見，填報的是家長或老師看好而自己不了解或不喜歡的專業(yè)，還有一部分學(xué)生是第一專業(yè)志愿沒被錄取而被調(diào)劑到這個專業(yè)，受這些情況影響，許多學(xué)生對食品科學(xué)與工程這個專業(yè)了解不足，更談不上能夠產(chǎn)生濃厚的專業(yè)興趣。
3.文化基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)不夠主動，但課程多，學(xué)業(yè)壓力大
獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生大都在理工類本科第三批錄取，錄取分數(shù)線往往要比一本、二本低很多，以湖北為例，近五年來，三本理工類錄取批次線比一本低150分以上。學(xué)生中有一小部分學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較好，但因高考發(fā)揮失?；蛐睦硭刭|(zhì)不好，導(dǎo)致高考分數(shù)遠遠低于平時成績，但大部分學(xué)生高中沒有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，自制力差，自覺性不夠，文化基礎(chǔ)薄弱，還有相當(dāng)一部分學(xué)生偏科嚴重或?qū)W習(xí)態(tài)度不端正。與此同時，食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于工科，學(xué)生大一學(xué)年就要接觸《微積分》、《有機化學(xué)》、《無機及分析化學(xué)》這樣難度較大的課程，大學(xué)期間需要學(xué)習(xí)40多門課程，學(xué)生畢業(yè)至少需修滿170.5學(xué)分。學(xué)生本來文化基礎(chǔ)就薄弱，再加上難度大且數(shù)量多的課程，導(dǎo)致許多學(xué)生很難迅速適應(yīng)大學(xué)的學(xué)習(xí)和生活，容易產(chǎn)生自暴自棄、厭學(xué)、曠課、掛科等情況。
4.思維活躍易接受新生事物，實踐動手能力弱
獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在校學(xué)生多為“90后”，他們生活在物質(zhì)較為豐富，經(jīng)濟社會高速發(fā)展，信息快速增長和傳播的時代，與“80后”學(xué)生相比，他們思維更加活躍，視野更為開闊，更易接受新生事物，但由于多為獨生子女，從小得到家人更多的關(guān)愛甚至是溺愛，成長道路較為一帆風(fēng)順，加之受高考指揮棒和中學(xué)應(yīng)試教育的影響，導(dǎo)致學(xué)生注重書本知識學(xué)習(xí)，忽視實踐能力的培養(yǎng)。獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)面向食品產(chǎn)業(yè)，實施工程師基本訓(xùn)練，掌握基礎(chǔ)理論、基本知識、基本技能的高素質(zhì)應(yīng)用型創(chuàng)新人才，學(xué)生實踐經(jīng)驗欠缺、動手能力差這一特點將嚴重影響專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，必須采取切實有效的教育管理策略化解這一矛盾。
二、獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生教育管理策略
1.改進和創(chuàng)新思想政治教育工作
針對獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生自我意識強、欠缺責(zé)任感、部分學(xué)生理想信念缺失這一特點，必須改進和創(chuàng)新思想政治教育工作，增強學(xué)生的責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神，幫助學(xué)生樹立堅定的理想信念，努力成為掌握豐富知識、扎實技能和擁有健全人格的中國特色社會主義合格建設(shè)者和可靠接班人。首先，不斷推進思想政治理論課教育教學(xué)改革，改變過去那種“強制性灌輸”、“命令”或“填鴨”的方式，回到對象化的主導(dǎo)性灌輸之中來，圍繞學(xué)生現(xiàn)實的思想、困惑與對課程的問題展開教學(xué)內(nèi)容，運用現(xiàn)代信息理論和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，使得灌輸更為通暢有效，不斷引導(dǎo)和吸引學(xué)生，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)思想政治理論課的積極性和主動性。其次，加強建設(shè)弘揚主旋律、傳遞正能量、和諧文明的校園文化，積極組織學(xué)生喜聞樂見、形式多樣的學(xué)術(shù)、科技、文體、公益等活動，通過校園文化的熏陶和參與各類活動，增強學(xué)生的團隊精神和協(xié)作意識，加深對國家、社會和學(xué)院、專業(yè)的了解和熱愛，培養(yǎng)良好的道德品質(zhì)。再次，樹立“以學(xué)生為本”的教育理念，發(fā)揮學(xué)生自治組織的作用，建立健全適應(yīng)獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生特點的規(guī)章制度，輔導(dǎo)員、班主任等學(xué)生工作人員采取引導(dǎo)、咨詢、指導(dǎo)和服務(wù)等方式切實解決學(xué)生的實際問題，有效地開展思想政治教育工作。此外，由于輔導(dǎo)員、班主任等學(xué)生工作人員的作用發(fā)揮直接影響著獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，這就要求必須建設(shè)一支政治過硬、工作負責(zé)、掌握高等教育發(fā)展規(guī)律和學(xué)生成長規(guī)律的學(xué)生工作隊伍。
2.因勢利導(dǎo)，加深學(xué)生專業(yè)認知，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣
學(xué)院在新生入學(xué)教育時便邀請專業(yè)首席教授做《關(guān)于食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展前景》專題講座，大一上學(xué)期開設(shè)《食品科學(xué)與工程導(dǎo)論》課程并組織學(xué)生赴武漢頂益食品有限公司、湖北銀鷺食品有限公司、福娃集團監(jiān)利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，并經(jīng)常邀請高?？蒲性核膶＜覍W(xué)者、食品企業(yè)的經(jīng)理高管做報告，聯(lián)系從事專業(yè)對口的往屆畢業(yè)生進行經(jīng)驗分享，同時學(xué)院每年還將舉行由啟動儀式、產(chǎn)品展示、蛋糕我做主、食品知識競賽、食堂明星窗口評選、閉幕式等一系列活動組成的食品文化節(jié)，讓學(xué)生寓教于活動之中，通過這些舉措促進學(xué)生對專業(yè)、食品行業(yè)的了解，培養(yǎng)他們濃厚的專業(yè)興趣。
3.加強學(xué)風(fēng)建設(shè)，營造良好學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生良好學(xué)習(xí)習(xí)慣
面對獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生文化基礎(chǔ)薄弱、自覺性不夠、學(xué)業(yè)壓力大的現(xiàn)狀，一方面需要學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、輔導(dǎo)員、班主任以及全體任課老師幫助學(xué)生正視現(xiàn)實，去掉思想上的盲目性，增強自覺性，要肯定他們的優(yōu)點，鼓勵進步，使學(xué)生充分認識到高考分數(shù)較低不等于素質(zhì)低、文化基礎(chǔ)薄弱不等于智力低，讓他們放下“三本”的思想包袱，輕裝前進，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情。另一方面，需針對不同年級、不同情況的學(xué)生多措并舉，對癥下藥，加強學(xué)風(fēng)建設(shè)，努力營造良好學(xué)習(xí)氛圍。對于大一新生，高度重視并認真組織入學(xué)教育，使學(xué)生初步了解所學(xué)專業(yè)、學(xué)籍管理、學(xué)院規(guī)章制度、熟悉大學(xué)環(huán)境等，開設(shè)《大學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展與規(guī)劃》課程，讓學(xué)生認識自我，為自己量身定做大學(xué)四年學(xué)習(xí)和生活規(guī)劃，同時對他們實施早操制度、早晚自習(xí)制度，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。對其他年級學(xué)生，學(xué)院根據(jù)時間節(jié)點組織召開英語四級考試動員會、考研經(jīng)驗交流會等學(xué)風(fēng)建設(shè)相關(guān)活動。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)全體學(xué)生，任課老師、輔導(dǎo)員、學(xué)生會學(xué)科部成員采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合的方式做好各個課堂、班級考勤工作，對曠課、遲到、早退的學(xué)生每周通報并將遲到、早退、曠課情況記錄在案，扣除相應(yīng)綜合測評分數(shù)，建立“考勤預(yù)警”和“學(xué)業(yè)預(yù)警”機制，組織召開學(xué)風(fēng)建設(shè)先進班級經(jīng)驗交流會。成立學(xué)習(xí)興趣小組，采取“抓兩頭帶中間”、“一幫一”工作方法，關(guān)心和幫助學(xué)習(xí)困難的學(xué)生。此外，期中考試前后將開展為期一個月的期中教學(xué)檢查，研究總結(jié)教、學(xué)、管三方面的成績和問題。在國家英語四六級考試、期中期末考試前夕，對全體學(xué)生進行“端正考風(fēng)、嚴肅考紀”的誠信考試教育，對考試作弊行為“零容忍”，使考試作弊不再有其生存的土壤。
4.注重實習(xí)實踐實訓(xùn)，增強學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力
獨立學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)牢固樹立“強基礎(chǔ)、重實踐、求創(chuàng)新”的教育理念，堅持面向食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，一方面需不斷修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，使其在繼承校本部專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，專業(yè)課程和實踐教學(xué)直接面向產(chǎn)業(yè)，將“獲得工藝工程師的訓(xùn)練”作為培養(yǎng)人才的基本規(guī)格，另一方面需改革教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系，構(gòu)建與理論教學(xué)、科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟社會發(fā)展相適應(yīng)的實踐教學(xué)體系，將培養(yǎng)實踐創(chuàng)新能力貫穿教育全過程。以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院為例，該院食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐環(huán)節(jié)包括各類課程實驗、暑期社會實踐、專業(yè)核心課程綜合實習(xí)、畢業(yè)（生產(chǎn)）實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計），實踐育人周數(shù)占四年教學(xué)總周數(shù)的27.6%。正是由于對學(xué)生學(xué)習(xí)實踐實訓(xùn)的高度重視和精心組織，學(xué)院食品科學(xué)與工程一級學(xué)科于2012年被評為省級重點（培育）學(xué)科，食品科學(xué)與工程專業(yè)獲批2012年省高等學(xué)校戰(zhàn)略性新興（支柱）產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計劃本科項目，并入選2013年省本科高校“專業(yè)綜合改革試點”項目名單。學(xué)院根據(jù)相關(guān)文件精神，積極拓展校企合作，建立校外實習(xí)基地，同時制定《產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計劃實施辦法》，積極開展專業(yè)綜合改革與實踐，組建由30名學(xué)生組成的食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)實驗班，開始實施“產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)計劃”培養(yǎng)方案，著力解決實驗班的凝聚力，做好面向食品產(chǎn)業(yè)鏈辦學(xué)、因材施教、個性化培養(yǎng)的人才培養(yǎng)方案的改革與實踐。
【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)；現(xiàn)狀；發(fā)展
1.食品科學(xué)簡介
1.1定義
食品科學(xué)：借用Food Science （Norman）的定義，食品科學(xué)可以定義為應(yīng)用基礎(chǔ)科學(xué)及工程知識來研究食品的物理、化學(xué)及生化性質(zhì)及食品加工原理的一門科學(xué)。
1.2所跨學(xué)科
食品科學(xué)關(guān)鍵于跨學(xué)科，包括: 化學(xué)類（有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、分析化學(xué)等）、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品工程、微生物學(xué)、化工和食品技術(shù)、肉制品加工、乳制品加工、蛋制品加工等。
1.3食品科學(xué)分類
食品科學(xué)大致分為食品化學(xué)、食品工程、食品微生物學(xué)等幾個分支?！∈称坊瘜W(xué)：從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營養(yǎng)和安全性質(zhì)以及他們在生產(chǎn)、加工、貯存和運銷的過程中的變化及其對食品品質(zhì)和食品安全性影響的科學(xué)，是為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和貯運技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進食品包裝、加強食品質(zhì)量控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)的學(xué)科。
食品工程：食品工程是糧食、油料加工，食品制造和飲料制造等工程技術(shù)領(lǐng)域的總稱。一般會從事食品生物技術(shù)、食品化學(xué)及應(yīng)用、食品加工與保藏、食品檢測與分析、食品分離與重組、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機械與包裝、功能性食品的理論研究和技術(shù)開發(fā)的高級工程技術(shù)人才。
食品微生物學(xué)：是微生物學(xué)的分支學(xué)科。它是自工業(yè)微生物學(xué)、微生物生態(tài)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)中轉(zhuǎn)化出來的，主要研究微生物與食品制造、保藏等方面內(nèi)容的一門科學(xué)。
2.今天的食品
社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重飲食生活。因飲食不當(dāng)?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。
2.1發(fā)酵食品
是人類巧妙的利用有益微生物加工制造的一類食品，具有獨特的風(fēng)味，它豐富了我們的飲食生活。如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、腐乳、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還包括臭豆腐，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。發(fā)酵食品經(jīng)發(fā)酵后使一些不能被人體利用的物質(zhì)（如乳糖、棉子糖等）轉(zhuǎn)變成能被人體吸收利用的物質(zhì)，并使一些食物中有害的氰基化合物經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)變成安全無毒的物質(zhì)，改善了風(fēng)味和結(jié)構(gòu)；對于酸奶發(fā)酵生成乙醛、雙乙酰、3-羥基丁酮等，使其產(chǎn)生愉快的口感，具有柔軟結(jié)構(gòu)，而且發(fā)酵食品有一個最大的優(yōu)點，就是抑制微生物的生長，增加保質(zhì)期。發(fā)酵能提供種類繁多的組分、風(fēng)味和結(jié)構(gòu)的食品。
2.2方便食品
多指工業(yè)化大規(guī)模加工制成的，可直接食用或稍加烹調(diào)即可食用的食品。隨著人們生活節(jié)奏的加快和旅游業(yè)的興起，省時省力的方便食品已是食品市場的“寵兒”，并逐漸成為市民們生活中不可缺少的一部分。像現(xiàn)在最普遍最常見的方便面、各種飲料、以及方便米粉、芝麻粥、果蔬罐頭、肉類罐頭、速凍水餃、速凍面條等，種類繁多、風(fēng)味各異，趨于大眾化，是利于人們生活性很強的食品，它將成為食品中消費量最多的食品。
2.3冷藏食品
是抑制化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)，阻止微生物生長的手段，使其保持原有的色、香、味。冷藏食品是消費者喜歡并青睞的食品。人們把新買來的食品放入冰柜中冷藏，幾天后還可以保持其新鮮度。在一些超市可以看到有些食品通過包裝改變氣體并與低溫相結(jié)合，使食品有更好的保藏效果。食品的冷藏技術(shù)在我國已得到了高效快速的發(fā)展。
2.4水產(chǎn)食品
現(xiàn)在食品開發(fā)方向已由陸地發(fā)展到海洋、江河中。海洋中蘊藏著大量的魚類、海帶、浮游生物、海藻等海生動、植物，是取之不盡用之不竭的天然寶庫，這些食品資源將被大量利用，為人類生存和生活服務(wù)。
2.5輻照食品
是利用電離輻射（主要指60lor射線加速器產(chǎn)生的電子束或X射線）與物質(zhì)的相互作用所產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物效應(yīng)，對物質(zhì)或食品進行加工處理的新型保藏技術(shù)。食品輻照是經(jīng)過幾十年的研究已被證明是一種有效提高食品安全性和延長食品貨架期的食品加工方法，和其它食品加工方法相比，輻照處理具有操作方便、無二次污染、安全可靠以及經(jīng)濟適用等優(yōu)點。該食品主要應(yīng)用領(lǐng)域是香辛料和脫水蔬菜輻照殺菌，谷物豆類輻照殺蟲，作為一種處理方法，有著很好的應(yīng)用前景。
2.6低熱卡值食品
主要是由高甜度甜味劑、低熱脂等代替原來食品中所用的糖、油脂所生產(chǎn)的食品，這類食品熱含量少，pH 穩(wěn)定，從而抑制了肥胖癥、糖尿病、高血脂癥等一些疾病的產(chǎn)生。
2.7熱處理食品
進入新世紀，遠紅外、微波熱處理的開發(fā)被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，表現(xiàn)出了良好的效果。
2.8人造食品
通過非農(nóng)業(yè)途徑生產(chǎn)的單細胞蛋白質(zhì)，，俗稱“人造肉”，是一種微生物食品。目前美國生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已暢銷美國各個地方成為家常菜肴。日本生產(chǎn)的“人造海蟄皮”香脆可口，已暢銷國內(nèi)外。人造食品的前景廣闊它將在社會經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮重要作用。
2.9綠色食品
是全球人類呼吁并重視的食品。指經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。它將是人類食品中最重要的食品。
2.10生態(tài)食品
指在沒有污染的自然生態(tài)條件下生產(chǎn)的原料加工成的食品。如野蘑菇、野木耳、野山參、野水果、山野菜等，它們只依靠大自然所給予的條件生長起來。
2.11有機食品
指由不使用化肥和農(nóng)藥或少量施用化肥和農(nóng)藥生產(chǎn)的原料加工的食品。這類食品是人類注重生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)物，其價格比一般食品高50%-200%，其中水果和蔬菜類有機食品占有機食品市場的62%。
3.未來的食品
隨著人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，未來的食品將會發(fā)生一系列意想不到的變化。并且還會有許多食品不斷的走上人們的餐桌。
3.1昆蟲食品
現(xiàn)代藥理研究證明，昆蟲具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循環(huán)等作用。同時科學(xué)家已證明2000多種昆蟲含蛋白質(zhì)高達60%，并含有人體所需的多種微量元素且纖維少易為人體所吸收，昆蟲食品將是人類重要的蛋白質(zhì)來源。從現(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能來看，它已成為一座微型的營養(yǎng)寶庫，具有抗風(fēng)濕、抗癌、護肝、平喘、解痙、補腎、健脾、活血化瘀、祛風(fēng)散寒等多種藥理功效，在西方國家昆蟲食品已成為貴賓席上的美味佳肴，中國在不久的將來也將會涌現(xiàn)出一些品種各異的昆蟲食品。
3.2變態(tài)食品
是指在形態(tài)上與常用食物發(fā)生了很大變化的食品。如由原來的固態(tài)食品，現(xiàn)在加工成液態(tài)食品，或者把食品制成日常用品等模樣的形式。日本生產(chǎn)的粉沫酒，加入適量水即可飲用。其色澤、風(fēng)味與液態(tài)酒一樣。美國最新研制的一種“空氣食品”它是含有人體必需營養(yǎng)的一種懸浮顆粒。將其按一定比例調(diào)配好，裝入一種特制的容器中，食用時將嘴對準(zhǔn)容器的噴口，用手輕輕一按開關(guān)，馬上就會有一股“風(fēng)”噴入人的口中，人吸食后饑餓感立即消失，同時產(chǎn)生一種進食美味佳肴的愉悅感受。目前，我國這種食品還很少，但變態(tài)食品必將是我國未來食品的一種更有創(chuàng)意、更新型的一種食品。
關(guān)鍵詞 食品科學(xué)與工程 本科 試驗設(shè)計 數(shù)據(jù)處理
中圖分類號：G642 文獻標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdks.2016.06.029
Abstract For improving food science and engineering undergraduate students in experimental design and data processing ability， the study in our country universities and collected 50 universities， training programs， preliminary analysis of the now food science and engineering undergraduate students experimental design and data processing ability is weak， combined with Southwest University of science and technology is taking some teaching policy， and put forward some suggestions to improve the students in experimental design and data processing ability.
Key words Food Science and Engineering； undergraduate； test design； data processing
1 研究背景
“食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”屬于統(tǒng)計學(xué)范疇的課程，是數(shù)理統(tǒng)計原理和方法在食品科學(xué)研究中的應(yīng)用，是一門應(yīng)用數(shù)學(xué)，它在食品科學(xué)中的作用主要是提供試驗設(shè)計和調(diào)查的方法、提供整理和分析資料的方法，①是培養(yǎng)本科生科研和創(chuàng)新能力的一個重要工具。②該門課程的學(xué)習(xí)不僅為學(xué)生順利完成畢業(yè)論文打下基礎(chǔ)，更重要的是使學(xué)生畢業(yè)后能在工作中科學(xué)的分析和解決實際問題；此外，很多高校還把該門課看成素質(zhì)教育的一部分，通過本門課程的學(xué)習(xí)，可以培養(yǎng)學(xué)生邏輯思維能力和發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。③現(xiàn)在有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的多數(shù)高校都開設(shè)了試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理相關(guān)的課程，多數(shù)同學(xué)都能較好地通過學(xué)校課程考試，但從對一些高校調(diào)研的情況來看，在畢業(yè)設(shè)計或?qū)嶋H工作中，多數(shù)應(yīng)用試驗設(shè)計或數(shù)據(jù)處理的能力仍然十分薄弱，使本來就不具備工作經(jīng)驗的應(yīng)屆畢業(yè)生就業(yè)競爭和工作壓力進一步加大。本文在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，分析了食品科學(xué)與工程本科生在試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理實踐能力方面較弱的原因，并結(jié)合收集的50所高校的培養(yǎng)方案和我校采取的一些實際措施，旨在提出提高學(xué)生試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理能力的一些建議。
2 學(xué)生試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理能力較弱的原因分析
2.1 高等教育整體環(huán)境的影響
（1）食品科學(xué)與工程是一個實踐性很強的專業(yè)，具有明顯的工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科特征，我國現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)大部分集中在農(nóng)業(yè)院校、輕工業(yè)院校和商業(yè)院校，以加工工藝教學(xué)見長，相對而言工科背景較弱。④
（2）高校大規(guī)模擴招后，一方面學(xué)生整體素質(zhì)下降，另一方面高校自身很多基礎(chǔ)條件跟不上，近年多數(shù)高校主要集中搞基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，把校園建設(shè)得很漂亮，卻忽視了學(xué)校軟件方面的建設(shè)，形成了“硬件硬，軟件軟”的局面。
（3）整體學(xué)風(fēng)的影響。很多學(xué)校，特別是一些一般本科院校學(xué)風(fēng)非常不好，為了讓絕大多數(shù)學(xué)生拿到學(xué)分，很多學(xué)校都形成了一股不成文的風(fēng)氣：考前劃重點。因此很多學(xué)生平時不學(xué)習(xí)，就等期末考試前老師指重點，然后臨時報佛腳，這樣的學(xué)習(xí)對學(xué)生能力的提高基本沒有作用，很多學(xué)生到企業(yè)工作后對該領(lǐng)域的知識一無所知。
（4）重理論教學(xué)而輕實踐教學(xué)。在學(xué)生心目中，他們總是誤認為理論課才重要，理論課要通過試卷考試才能拿到學(xué)分，而實驗課只要按照老師制訂的方案機械做一遍然后寫好實驗報告就能過關(guān)了。從量上來說，實驗課的學(xué)時相對理論課偏少，一般只占全部學(xué)時的三分之一甚至更少，這與美德等高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)不一樣，他們的實驗基本上占了總學(xué)時的一半，有的課程甚至實驗課學(xué)時遠超理論課，比如德國赫爾海姆大學(xué)的“普通食品技術(shù)理論”和“食品生產(chǎn)的質(zhì)量分析和監(jiān)控理論”理論學(xué)時都只有56學(xué)時，而實驗則高達252學(xué)時，是理論課學(xué)時的4倍以上；⑤從質(zhì)上來說，大多實驗都是驗證性實驗，真正的綜合性、設(shè)計性、創(chuàng)新性實驗很少，這對工科學(xué)生遠遠不夠，雖然很多學(xué)校也制訂了一些關(guān)于加強實踐教育、創(chuàng)新教育和工程教育的文件和措施，但真正落實的很少。
2.2 教師方面的原因
（1）教師科研壓力大，與發(fā)文章、“跑”項目、評職稱等“正事”比較而言，教學(xué)屬于副業(yè)，相對就不那么重要了，教學(xué)的好與壞對評職稱基本無影響。
（2）大多數(shù)教師現(xiàn)在都擁有博士學(xué)歷和一流的科研能力，但并不是師范院校畢業(yè)的，畢業(yè)后只經(jīng)過短暫的師資培訓(xùn)就直接上崗，因此教學(xué)能力和技巧較弱，不能吸引學(xué)生。
（3）上個世紀八九十年代，很多老師都靠人格魅力吸引學(xué)生學(xué)習(xí)，而進入新世紀后，教師對學(xué)生的人文關(guān)懷減少了，在學(xué)生中的個人魅力正逐漸消失，師生關(guān)系也逐漸淡化，這或多或少會影響到學(xué)生對某些課程的學(xué)習(xí)興趣。
（4）對學(xué)生引導(dǎo)不夠。由于本門課程學(xué)時較少，而知識點很多，很多老師只是講一些理論性很強的知識點，很少聯(lián)系實際應(yīng)用，因而很多同學(xué)都以為這門課純粹是理論性的知識，對實際運用和以后的工作沒什么實際用處，因此純粹是為了拿到學(xué)分而學(xué)習(xí)，再加上本身這門課難度大、涉及面廣、較枯燥，學(xué)生只要前面跟不上，后面就會越來越困難，開始是厭學(xué)，到最后是徹底放棄。
（5）課程特點不夠突出。很多教師上這門課的時候還是和其它課程一樣，一節(jié)課45分鐘，幾乎全是教師講，學(xué)生聽?，F(xiàn)在課程教學(xué)基本都用PPT，學(xué)生被動地聽課和接受知識，對于公式的學(xué)習(xí)，也許一時記住了，但根本不知道公式的來龍去脈，為什么要學(xué)，學(xué)了對實際有什么作用；另外，學(xué)生在快速播放PPT大版的公式和推導(dǎo)屏幕前根本沒有時間思考，開始幾分鐘還可以認真聽，后面因為某個環(huán)節(jié)跟不上了就開始松懈，最后就是放棄。
2.3 學(xué)生方面的原因
（1）自覺性不強。很多同學(xué)認為高中太辛苦了，大學(xué)沒有家長和老師的監(jiān)督，就可以自由了。
（2）學(xué)習(xí)目的不明確。大多數(shù)同學(xué)學(xué)習(xí)的主要目的是應(yīng)付考試、獲得學(xué)分，是為了學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí)，根本沒想也不關(guān)心這門課學(xué)了有什么用?！笆称吩囼炘O(shè)計與統(tǒng)計分析”在大多學(xué)校都是開卷考試，一些計算題都可以按書上的例題照葫蘆畫瓢，很多學(xué)生知道怎么去做一道題，但不知道為什么要這樣做，更不知道這樣做和實際運用有什么聯(lián)系。
（3）現(xiàn)在學(xué)生面臨各種壓力，如學(xué)業(yè)壓力、就業(yè)壓力、經(jīng)濟壓力，有的甚至還有感情上的壓力等，特別是進入專業(yè)課學(xué)習(xí)的大三后，更是很難將全部心思放在學(xué)習(xí)上。
3 對各高校培養(yǎng)方案的調(diào)研情況
本次研究共收集到國內(nèi)各高校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的培養(yǎng)方案50份，既包括985、211高校，也包括一些普通地方本科院校。收集到的50份培養(yǎng)方案中，有10個學(xué)校沒有開設(shè)與試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理相關(guān)的課程（不包括課程“概率論與數(shù)理統(tǒng)計”），占到20%（由于多數(shù)培養(yǎng)方案是在網(wǎng)上收集的，也不排除一些培養(yǎng)方案是比較老的版本，而現(xiàn)在新的培養(yǎng)方案已經(jīng)增加了這一門課程）。在開設(shè)的學(xué)校中，有17個學(xué)校是必修課，占調(diào)查總數(shù)的34%，說明約三分之二的學(xué)校仍沒有重視對學(xué)生試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理能力的培養(yǎng)。從學(xué)時來看，最少的僅為16學(xué)時，大都在24～40學(xué)時之間。明確開設(shè)試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理方面實驗課的只有8個學(xué)校，且實驗學(xué)時相比于理論學(xué)時較少，大都只占總學(xué)時的三分之一甚至更少。由于絕大多數(shù)學(xué)校未開設(shè)實驗課，上課的時候也未對相關(guān)統(tǒng)計軟件進行演示，因此上完這門課后，學(xué)生根本不會用SPSS等軟件進行數(shù)據(jù)分析工作。我們每次在上這門課開始的時候都要做一個調(diào)查，大多數(shù)同學(xué)學(xué)這門課之前都聽說過SPSS這個軟件，但僅僅也就是知道名字而已，沒有使用過，少部分甚至都沒聽說過。因此課堂上進行演示很有必要，讓學(xué)生有個直觀認識，如果上課不演示，也不涉及到相關(guān)實驗，那么課程結(jié)束后大多數(shù)學(xué)生仍然只是知道一個名字而已。從開設(shè)的課程門數(shù)來看，開設(shè)相關(guān)課程的40個學(xué)校中，只有6個學(xué)校開設(shè)了2或3門相關(guān)課程，其余的都只有1門，其中比較有代表的有廣東石油化工學(xué)院除了開設(shè)“食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”外，還開設(shè)了“計算機在食品科學(xué)與工程中的應(yīng)用”，兩門課共64學(xué)時，實驗占到了22學(xué)時，且兩門課均為必修；其他江蘇大學(xué)、集美大學(xué)與之類似，都開設(shè)了包括計算機在食品中應(yīng)用在內(nèi)的兩門課程；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)除了開設(shè)“食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”外，還開設(shè)了“統(tǒng)計分析軟件”和“統(tǒng)計分析軟件實驗”，總學(xué)時達92學(xué)時，實驗學(xué)時為28，總課程門數(shù)、總學(xué)時和實驗學(xué)時均為所調(diào)查學(xué)校中最多的，但3門課均為選修課。從課程名稱來看，都大同小異，多數(shù)為“食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”、“試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理”、“試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”、“食品試驗優(yōu)化設(shè)計”等。
4 我校采取的一些措施
4.1 培養(yǎng)方案的修訂和完善
我校從2003年招收食品科學(xué)與工程專業(yè)本科開始，就開設(shè)了“食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”，開始采用24+8的學(xué)時安排，即24學(xué)時的理論課，8學(xué)時的實驗安排學(xué)生上機學(xué)習(xí)相關(guān)統(tǒng)計軟件；后來實踐過程中發(fā)現(xiàn)理論學(xué)時不夠，改成了32+8的形式；實踐一段時間后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生雖然學(xué)習(xí)了這門課程，也進行了上機實習(xí)，但在畢業(yè)設(shè)計時，很多同學(xué)仍然不會進行正確的試驗設(shè)計等最基礎(chǔ)的試驗設(shè)計，數(shù)據(jù)處理也是錯誤百出，分析原因，可能大多數(shù)學(xué)生都是為了考試而學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)目的就是為了通過考試和完成老師交給的任務(wù)，包括上機實習(xí)時，也是機械的進行數(shù)據(jù)輸入和分析，不知道這樣分析到底有何實際用處。為改變這種現(xiàn)狀，在2013年修訂培養(yǎng)方案時將此課程的學(xué)時改為32+24，即將實驗學(xué)時提高到24學(xué)時，其中的8學(xué)時仍和原來一樣進行上機實訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)統(tǒng)計軟件的使用方法；另外16學(xué)時我們設(shè)計了6個綜合性的大實驗，這些綜合性實驗只確定大致方向，具體的試驗方案需要由學(xué)生自己查閱資料和小組討論后完成。比如實驗之一是設(shè)計一款果蔬飲料，并優(yōu)化其配方，并對產(chǎn)品進行感官評定，要求整個設(shè)計過程中用到方差分析、回歸分析和正交試驗設(shè)計。學(xué)生需在老師指導(dǎo)下獨立完成方案設(shè)計，并進行實驗，完成試驗報告。在具體實施方案上，給每一小組配備一個碩士研究生或上一屆該門課程成績優(yōu)異的同學(xué)作為導(dǎo)生進行全程跟蹤和指導(dǎo)，小組成立后，要求組內(nèi)每個同學(xué)都先要獨立的查閱資料、完成初步試驗方案設(shè)計，然后和老師、導(dǎo)生一起進行組內(nèi)討論，形成一個統(tǒng)一的組內(nèi)實施方案，并按照該方案進行實驗，實驗結(jié)束后，要求每個同學(xué)獨立完成數(shù)據(jù)分析和實驗報告，但實驗數(shù)據(jù)可以共享。實驗報告完成后，老師先進行批改，然后再進行小組討論。兩次小組討論時，要求每個同學(xué)都必須發(fā)言，督促每個同學(xué)都（下轉(zhuǎn)第84頁）（上接第62頁）認真準(zhǔn)備，認真學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識，想和稀泥過關(guān)不太可能。小組討論完成后，每一組推選一位同學(xué)進行全班的公開答辯。
4.2 靈活多樣的教學(xué)方式
在授課時板書和PPT結(jié)合，既發(fā)揮多媒體圖文并茂，信息量大、節(jié)約時間的優(yōu)點，一些重要知識點和圖表都反映在PPT上，而對于一些需要推導(dǎo)的公式，都在黑板上進行演示，讓學(xué)生能跟著教師的思路走，有充分的時間和空間思考。⑥在課堂上講到相關(guān)例題時進行統(tǒng)計軟件的演示，如EXCEL、SPSS、Design expert等，讓學(xué)生了解這些軟件的基本操作程序，并在課后自主進行強化訓(xùn)練。另外，還經(jīng)常在課堂上增加互動討論，活躍課堂氣氛的同時使學(xué)生盡量主動思考。
4.3 多聯(lián)系運用和生活實際
課堂上舉的例子盡量聯(lián)系食品生產(chǎn)實際、教師科研中或研究生、本科生畢業(yè)設(shè)計中的真實案例，這樣既可以激發(fā)大家對本門課的學(xué)習(xí)熱情，也有利于進一步加深對專業(yè)的了解。另外，為了提高同學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，還將生活中的統(tǒng)計學(xué)進行舉例，如買彩票、玩撲克、家庭理財、談婚論嫁、生活中的平均值理論等，以讓學(xué)生明白學(xué)習(xí)這門課程并不完全是為了專業(yè)需要，即使以后不從事本專業(yè)，也大有好處。
4.4 教學(xué)內(nèi)容的適度調(diào)整
工科院校的學(xué)生對數(shù)據(jù)處理的方法要求應(yīng)以使用為主，注重實用性和先進性，不需追求理論的系統(tǒng)性和完整性，且能對相應(yīng)問題直接套用現(xiàn)代工具替代繁瑣計算，不需要詳細的理論推導(dǎo)及分析過程。⑦因此，在教學(xué)過程中對于一些復(fù)雜的公式推導(dǎo)盡量簡化，著重于某個知識點的應(yīng)用和對所得結(jié)果的解釋與分析。
4.5 提供形式多樣的創(chuàng)新訓(xùn)練平臺
除了國家、省級的大學(xué)生創(chuàng)新基金外，我校還有專門的學(xué)校和學(xué)院層面的創(chuàng)新基金，加上參與教師科研項目，半數(shù)以上的同學(xué)都可以得到創(chuàng)新訓(xùn)練資助，基本上有意愿的同學(xué)都可以得到充分鍛煉。在創(chuàng)新訓(xùn)練過程中，同學(xué)們試驗設(shè)計和數(shù)據(jù)處理的能力會得到極大的鍛煉和提高。另外，對食品科學(xué)與工程卓越工程師班的學(xué)生要求不僅必須參加一項創(chuàng)新訓(xùn)練項目，還要求要在SPSS、SAS、Excel之外自學(xué)另外一個統(tǒng)計軟件，如DPS或Design expert等。
項目：西南科技大學(xué)教育教學(xué)改革項目（15xn0018）
注釋
① 王飲德，楊堅.食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析（第二版）[M].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.
② 陳柄燦.《食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析》課程教學(xué)設(shè)想[J].西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2008.6（1）：211-213.
③ 戚文化，蔣雪梅.高校生物統(tǒng)計學(xué)實驗教學(xué)方法及改革與實踐[J].讀與寫雜志，2013.10（4）：84.
④ 邵平，孫培龍，孟祥和.工科院校食品學(xué)科試驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理教學(xué)模式研究[J].中國農(nóng)機化，2009（2）：89-91.
⑤ 屠康，馬龍.美國和德國食品科學(xué)與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2013（3）：49-52，65.
關(guān)鍵詞：食品機械與設(shè)備 多媒體 教學(xué)改革
中圖分類號：G4 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2013）04（c）-0171-01
“食品機械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。它結(jié)合食品專業(yè)相關(guān)的培養(yǎng)目的以及教學(xué)規(guī)劃的具體規(guī)定，具體的講解相關(guān)的食品制造設(shè)備等相關(guān)的基礎(chǔ)體系以及活動理念和性能措施等等，能夠培養(yǎng)同學(xué)們了解食品加工機械與設(shè)備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能，進而確保其對于設(shè)備的種類和結(jié)構(gòu)等等有非常深層次的認知。為后續(xù)的設(shè)備制作管控以及品質(zhì)管控等等的活動的開展打下非常堅實的根基。
1 關(guān)于課程的特征和教學(xué)活動面對的困難
食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識，能從事食品加工工藝設(shè)計、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作的高級工程技術(shù)人才。身為關(guān)鍵的課程，它為這個專業(yè)的同學(xué)提供了分析食品制作步驟所涉及的機械及設(shè)備的平臺，進而有助于其打下非常堅實工程知識根基。
在學(xué)習(xí)這個課程之前的時候，要掌握的是機械的原理以及食品相關(guān)的知識等。它的關(guān)鍵意義是為了保證同學(xué)們了解生產(chǎn)步驟中的所有的設(shè)備的活動知識，以及結(jié)構(gòu)特征等等，進而提升其選型和設(shè)備維護等等的水平。
該課程的實踐特征非常強大，其經(jīng)由很多的圖紙內(nèi)容，講述設(shè)備的基礎(chǔ)內(nèi)容，關(guān)鍵分析其活動原理以及結(jié)構(gòu)和功效等。因為農(nóng)科學(xué)校的同學(xué)自身的活動基礎(chǔ)并不是非常好，雖說有一些基礎(chǔ)性的內(nèi)容，不過因為受到很多要素的干擾，比對于工科學(xué)校的同學(xué)們來講，他們在機械層次之中還是由一些欠缺。他們的基礎(chǔ)知識較少，而且想象力不是很好，對于其結(jié)構(gòu)等的掌握有很大的難點。除此之外，此類設(shè)備的種類非常多，而且結(jié)構(gòu)很是繁瑣，同時因為同學(xué)們不具有實踐的機會，所以無法獲取有效的意義。
2 關(guān)于多媒體教學(xué)活動的優(yōu)點
所謂的多媒體是說將文字和圖像等的處理工藝有機的結(jié)合到一起，通過電腦來展示教學(xué)活動的一類措施。該技術(shù)有著非常強大的集成性以及互動性的特征，其非常的形象，而且很是方便，能夠合理的展示出相關(guān)的信息，還能夠開展互動，將氛圍提升，進而對于提高教學(xué)的品質(zhì)等有著非常積極的意義。
和過去的教學(xué)措施比對來看，它有著很多的優(yōu)點 。
2.1 激發(fā)出同學(xué)們的學(xué)習(xí)熱情
在過去的時候，它使用的是掛圖等來展示內(nèi)容，很顯然它的意義不好，不具有立體性，更加的無法實現(xiàn)動畫的意義了。單純的靠著老師的講解，同學(xué)們是不能夠?qū)⑺胂蟪鰧嵨锏臉幼拥?，此時同學(xué)們的厭惡情緒就相應(yīng)的出現(xiàn)了。但是使用多媒體措施的話，其融匯動畫以及彩圖之類的措施，就可以明顯的吸引同學(xué)們的注意力，進而激發(fā)出其學(xué)習(xí)的主觀能動性。
2.2 使得教學(xué)信息變多，對于老師更為深層次的講述知識有著非常顯著的意義
過去的圖片展示措施，對很多裝置的圖紙等無法實現(xiàn)清晰展示的意義，由于那些投影等都是對之前的圖紙的復(fù)印，所以無法再多添置內(nèi)容了，而且不能夠?qū)ζ渥兇蠡蚴亲冃?，老師在講述的時候也很困難。然而使用多媒體措施的話，就能將所需的內(nèi)容變?yōu)閯赢嫷哪Ｊ?，進而使得同學(xué)們對其產(chǎn)生一種非常精準(zhǔn)的認知。
3 關(guān)于此類課件制作以及使用相關(guān)的知識
3.1 搜取相關(guān)的素材知識
要想生成此類課件，就要先搜取相關(guān)的素材知識，比如相關(guān)的數(shù)據(jù)以及圖像等等。而獲取這些內(nèi)容的方法非常多，第一是相關(guān)的食品生產(chǎn)單位。在加工車間之中能夠清除的得知裝置的形狀和構(gòu)造以及活動指數(shù)等等的詳細信息，如果許可的話，還能夠得到一些影像內(nèi)容。此類知識對于提升同學(xué)們對設(shè)備的理解力有著非常積極的意義。其次是相關(guān)的設(shè)備生產(chǎn)或是營銷單位。經(jīng)由參加設(shè)備展銷會等，能夠得知一些信息內(nèi)容。除此之外，生產(chǎn)單位為體現(xiàn)其產(chǎn)品，會設(shè)置很多非常直觀的圖像等，它們本身是制作課件的很有用的信息。三是通過網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。
3.2 多媒體課件的制作
要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對食品機械設(shè)備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設(shè)備，對設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認識。
多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash，Photoshop，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC，VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。
3.3 多媒體課件的應(yīng)用
近年來，本人在“食品機械與設(shè)備”課程的教學(xué)過程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，教學(xué)效果明顯提高。如在講授食品輸送機械設(shè)備這一章時，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學(xué)生就能看到在實際生產(chǎn)現(xiàn)場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；專業(yè)課；案例式教學(xué)
中圖分類號：G71 文獻標(biāo)識碼：A
“案例式教學(xué)法”（case teaching method，CTM）是通過案例所呈現(xiàn)的具體典型情境或故事，引領(lǐng)學(xué)生對隱藏于其中的特定疑難問題進行研討，從而培養(yǎng)認識和解決問題的創(chuàng)新性思維和創(chuàng)新人格，提高學(xué)生解決實際問題能力的一種教學(xué)方法，具有集講授、研討、分析等多種教學(xué)方法于一體的優(yōu)點。在大力推進高校教學(xué)改革，樹立教育新理念的形勢下，案例式教學(xué)法以其強調(diào)實踐、創(chuàng)新、合作、對話、交流等適應(yīng)知識增長方式的新特點日益受到重視。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)課引入案例式教學(xué)法的必要性
食品科學(xué)與工程專業(yè)集生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計于一體，具有極強的理論性與實踐性。其專業(yè)課主要任務(wù)是使學(xué)生掌握必要的專業(yè)基本理論、專業(yè)知識和專業(yè)技能，了解本專業(yè)的前沿科學(xué)技術(shù)和發(fā)展趨勢，培養(yǎng)分析解決專業(yè)問題的能力，教學(xué)內(nèi)容既具有對專業(yè)知識體系極強的依附度，同時也具有專業(yè)的針對性、適應(yīng)性和應(yīng)用性，為避免授課內(nèi)容與理論知識、現(xiàn)實問題和學(xué)科前沿的脫節(jié)，將案例式教學(xué)法合理引入食品專業(yè)課教學(xué)，促進理論與實踐相結(jié)合，在師生共同解讀、分析、研討典型案例的過程中，有效強化學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解與掌握，培養(yǎng)邏輯思維和創(chuàng)新能力，逐步提高學(xué)生分析問題解決問題的能力，提高其對食品專業(yè)和崗位任職的認知、認可與接受程度，顯著增強課程教學(xué)效果。
二、食品科學(xué)與工程專業(yè)課實施案例式教學(xué)的基本要求
（一） 針對專業(yè)課程性質(zhì)，合理規(guī)劃案例教學(xué)
食品科學(xué)與工程專業(yè)課的理論性和應(yīng)用性都很強，只有把握好案例教學(xué)與系統(tǒng)理論知識講授兩者之間的關(guān)系，學(xué)生才能較好地認識和全面把握案例問題，并進行正確分析或決策，不能僅為案例式教學(xué)的實施而擯棄傳統(tǒng)教學(xué)方法，而是始終圍繞教學(xué)大綱和教學(xué)目標(biāo)，把案例式教學(xué)有目的地整合在課程中，包括教學(xué)的實施方式、時間分配、教學(xué)策略等。
（二）體現(xiàn)綜合學(xué)習(xí)特點，實現(xiàn)知識重新構(gòu)建
案例式教學(xué)具有雙主體的特點，即教師和學(xué)生全員參與，在教學(xué)過程中學(xué)生對案例進行分析、討論，對相關(guān)專題進行調(diào)查、研究，教師主動參與設(shè)計和指導(dǎo)，盡可能拓展問題討論的深度和廣度，最后教師總結(jié)，實現(xiàn)“理論―實踐―理論”的教學(xué)過程，在這一過程中，學(xué)生個體知識、經(jīng)驗與實際問題相互結(jié)合、相互碰撞，知識系統(tǒng)得到整合和重新建構(gòu)。
（三）重視案例選編工作，不斷優(yōu)化教學(xué)案例
案例是案例教學(xué)能夠順利實施最根本的條件，推動食品專業(yè)課案例式教學(xué)，必須提高案例制作水平，并構(gòu)建豐富、前沿、典型的食品專業(yè)案例庫。首先，案例的選擇要充分考慮到案例教學(xué)目標(biāo)。解決不同層次的問題，就需要選擇與之相對應(yīng)的具備相關(guān)特點的案例。其次，要選擇對背景資料描述盡可能詳盡的案例。最后，要及時融入學(xué)科專業(yè)發(fā)展前沿問題。
三、食品科學(xué)與工程專業(yè)課案例式教學(xué)實踐與分析
以《食品營養(yǎng)學(xué)》為例，課程以“營養(yǎng)基本原理―食物營養(yǎng)―改善食物營養(yǎng)”為主線，其中，“營養(yǎng)基本原理”與“食品營養(yǎng)”為課程基礎(chǔ)理論，全面系統(tǒng)地闡述了人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、基礎(chǔ)營養(yǎng)以及食物的營養(yǎng)價值等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識，“改善食物營養(yǎng)”為課程的實際應(yīng)用部分，根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)特點介紹了不同人群的營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)素強化、營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)、營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)等內(nèi)容。
（一）案例素材的選取與呈現(xiàn)
案例是實現(xiàn)案例教學(xué)的材料和媒介，因此案例式教學(xué)實施的首要任務(wù)就是案例素材的選取與呈現(xiàn)。在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程中，案例的選取首先要考慮與教學(xué)目標(biāo)的契合，包括所選取案例的主要內(nèi)容、觀點以及教學(xué)時間都要符合教學(xué)目標(biāo)。其次要考慮案例的典型性和現(xiàn)實性?？梢酝ㄟ^解剖案例，有效地達到由例及類，由表及里，由點及面的教學(xué)目的。例如，在講授蛋白質(zhì)時，以阜陽劣質(zhì)奶粉事件、三聚氰胺毒奶粉事件以及2008年頒布實施的《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》等作為案例素材，結(jié)合蛋白質(zhì)生理功能、蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價等知識點，啟發(fā)學(xué)生展開分析討論，引導(dǎo)學(xué)生對實際生產(chǎn)中原料乳及乳制品中蛋白質(zhì)檢測方法的利弊進行深入思考，達到理論知識、現(xiàn)實問題和學(xué)科發(fā)展動態(tài)的有機結(jié)合。最后，引入食品科學(xué)研究領(lǐng)域的熱點問題及教學(xué)資源。將國內(nèi)外食品營養(yǎng)、食品安全、食品加工領(lǐng)域涌現(xiàn)的新聞事件納入教學(xué)案例庫，拓展學(xué)員知識視野。案例的呈現(xiàn)方式多種多樣，包括文字、圖片、影像、專訪等多種形式，由教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及案例內(nèi)容來選擇，目的是引導(dǎo)學(xué)生進入狀態(tài)，使學(xué)生關(guān)注案例，激發(fā)學(xué)生的興趣和注意力。
（二）把握案例教學(xué)操作環(huán)節(jié)
專業(yè)基礎(chǔ)課程通常蘊含著豐富的概念性、原理性和基礎(chǔ)性的內(nèi)容，與傳統(tǒng)教學(xué)方法相比，案例式教學(xué)法在知識系統(tǒng)性、連貫性方面并不具備明顯優(yōu)勢，不宜貫穿教學(xué)全過程。如果一味追求案例的量，而不深入解析案例的內(nèi)涵，則容易導(dǎo)致教學(xué)目標(biāo)的迷失，走入舉例式教學(xué)的誤區(qū)。為避免教學(xué)案例的簡單堆砌與相加，一是要注意教學(xué)主體的把握。在案例教學(xué)的課堂上，教師要調(diào)動學(xué)生積極性，引導(dǎo)學(xué)生主動思考分析，挖掘案例的內(nèi)涵，并融入到課堂研討之中，體驗理論知識的實踐意義。學(xué)生要主動參與到案例中，對案例進行獨立思考、鉆研，利用自己已掌握的理論知識和經(jīng)驗作出決策和結(jié)論，在案例討論環(huán)節(jié)，更要積極與其他同學(xué)溝通交流，學(xué)習(xí)別人分析問題的角度，在思考與合作中完成教學(xué)任務(wù)，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。二是案例引入時機的把握。對于食品專業(yè)基礎(chǔ)課而言，基本概念與原理部分的教學(xué)仍應(yīng)沿襲傳統(tǒng)的講授式、解析式教學(xué)法，教學(xué)案例最好在歸納性與總結(jié)性教學(xué)環(huán)節(jié)適時引入，以鞏固學(xué)員對基礎(chǔ)知識的理解和掌握，增強教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)適應(yīng)性。例如，在學(xué)習(xí)完營養(yǎng)學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識后，以“營養(yǎng)與健康”為案例教學(xué)專題，引用“七十年代美國醫(yī)學(xué)科學(xué)院對河南林縣進行流行病學(xué)調(diào)查和干預(yù)實驗”、“近幾年我國進行的生態(tài)學(xué)調(diào)查報告”、“糖尿病病人一日食譜”等為案例素材，在此基礎(chǔ)上設(shè)計研討主題，將六大營養(yǎng)素生理功能、代謝特點、膳食調(diào)查、飲食習(xí)慣、營養(yǎng)干預(yù)等重要知識點通過專題式案例教學(xué)依次展現(xiàn)出來，既鞏固了理論知識，又提高了學(xué)生分析解決現(xiàn)實問題的能力和專業(yè)素養(yǎng)，同時通過思考、分析、討論等環(huán)節(jié)，使學(xué)生原本零散的知識點得以重構(gòu)和整合，完成由“講授知識”向“培養(yǎng)能力”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)型。三是案例適用性的把握，這主要包括兩方面的內(nèi)容，其一是案例的難易程度，對于本科階段的學(xué)生，應(yīng)選擇基礎(chǔ)性或中等難度案例。其二，教師能否完全把握，例如教師對案例的環(huán)境背景是否了解，對案例的分析是否到位，對學(xué)生討論的進度和方向能否很好的控制和引導(dǎo)。
（三）避免易出現(xiàn)的問題
成功的案例教學(xué)是教師的有效組織和引導(dǎo)、學(xué)生的積極參與以及精選的案例材料等有機結(jié)合，在實際教學(xué)中要做到這一點較為困難，往往會出現(xiàn)高投入低收效的結(jié)果，為了避免案例教學(xué)的低效率事件發(fā)生，首先要做好教學(xué)前的準(zhǔn)備工作，包括明確教學(xué)目標(biāo)、選取案例，制定課堂教學(xué)實施計劃、教學(xué)的物質(zhì)準(zhǔn)備、預(yù)案的設(shè)計等。其次，教學(xué)實施過程應(yīng)遵循開放式與研討式相結(jié)合的原則，可以將資料查詢、案例搜集、問題設(shè)計等開放性任務(wù)布置給學(xué)生，同時附帶一些思考題以便讓學(xué)生有較充裕的時間閱讀和思考。在進行案例討論時，由于學(xué)生的個體差異，思考問題的出發(fā)點和角度不同，很容易出現(xiàn)討論偏離主題的情況，這時教師一定要加以控制和干預(yù)，使討論回歸主題，以完成各階段應(yīng)達到的教學(xué)目標(biāo)。歸納總結(jié)階段是學(xué)生受益和展現(xiàn)教師授課藝術(shù)的關(guān)鍵階段，對于一些沒有確定答案的案例總結(jié)分析時，教師可以給出自己的觀點，但切忌過分強調(diào)自己觀點的正確性，要把握好分寸，給學(xué)生留下足夠的空間進行思考。
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關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；課堂教學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)方法；教學(xué)對象
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）20-0005-03
目前，全國高校中已有超過200所大學(xué)有食品院系。食品化學(xué)是食品院系中本科教學(xué)中的三大基礎(chǔ)課程之一。任何與食品科學(xué)相關(guān)的高等教育平臺均教授這門課程。因此，這門課程的教學(xué)質(zhì)量備受關(guān)注。
一、我國《食品化學(xué)》課堂教學(xué)的現(xiàn)狀
1.教學(xué)平臺。在整個20世紀，食品科學(xué)的獨立性逐步地、但是不容爭辯地得到加強。世界各國參與食品科學(xué)與技術(shù)研究工作的人力資源也迅速膨脹。在過去100年中，我國的社會形態(tài)發(fā)生了多次變更。到上世紀末，我國的生產(chǎn)力發(fā)展水平和國民生水平有了顯著的提升，食品科學(xué)的研究與教育也得到長足的進展，形成了四個主要的高等教育平臺：①以醫(yī)科大學(xué)和研究單位中預(yù)防醫(yī)學(xué)方向為主的平臺；②以原輕工部所屬各輕工業(yè)院校和研究部門為主的平臺；③以上世紀80年代后各農(nóng)業(yè)院校和科研機構(gòu)建設(shè)的食品科學(xué)院系和機構(gòu)為主的平臺；④以綜合性理工科大學(xué)的相關(guān)學(xué)科為基礎(chǔ)組建的食品科學(xué)教學(xué)與研究平臺。在這些平臺上，食品化學(xué)課程均作為主要課程被教授。因此，我國的食品化學(xué)課程的教學(xué)平臺具有多樣性的顯著特點。各平臺的背景不同，培養(yǎng)計劃不同，食品化學(xué)課程的教學(xué)目的亦有區(qū)別。
2.師資力量。目前，在許多高等院校，講授食品化學(xué)課程的教師都具有比較高的學(xué)歷，擁有博士學(xué)位的教師不在少數(shù)。其學(xué)歷背景，除食品科學(xué)專業(yè)外，比較多的教師具有化學(xué)第一學(xué)位背景。在一些規(guī)模比較大的教學(xué)平臺上，已經(jīng)形成了具有梯次的教學(xué)團隊?？梢哉J為，我國目前食品化學(xué)課程的教學(xué)師資力量豐厚，學(xué)歷背景充實。
3.學(xué)時。西南大學(xué)的趙國華等人曾經(jīng)于2007年對全國19所教授食品化學(xué)課程大學(xué)進行了核定學(xué)時的調(diào)查[1]，結(jié)果見圖1。根據(jù)他的調(diào)查，采用課堂教學(xué)學(xué)時數(shù)在50～5時的院校居多。實際上，根據(jù)課程的教學(xué)內(nèi)容，食品化學(xué)課程的課堂教學(xué)學(xué)時長度主要分長版和短版兩種。長版的學(xué)時數(shù)一般在50～60學(xué)時，短版的學(xué)時數(shù)一般在30～40學(xué)時。每個教學(xué)平臺在安排自己的課堂教學(xué)學(xué)時時，一般要考慮學(xué)生的培養(yǎng)計劃、教學(xué)條件和師資力量等因素。
4.教材。目前，在國內(nèi)各大學(xué)和教育機構(gòu)較為廣泛地采用的食品化學(xué)教材包括：謝筆鈞主編的《食品化學(xué)》（科學(xué)出版社）、夏延斌主編的《食品化學(xué)》（中國農(nóng)業(yè)出版社）、王璋主編的《食品化學(xué)》（中國輕工業(yè)出版社）、闞建全主編的《食品化學(xué)》（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社）、劉臨渭主編的《食品化學(xué)》（中國農(nóng)業(yè)出版社）等。其中，闞建全主編的《食品化學(xué)》被采用的頻率較高。盡管一些有教學(xué)經(jīng)驗的教師提出過一些建議，有些人甚至做了嘗試，我國大部分教材的主要知識理論體系仍然沿用了Owen R. Fennema所著《食品化學(xué)》的體系。雖然該知識理論體系被世界上許多國家所接受，但不適我國國情之處也明顯，如：①對各營養(yǎng)組分的描述較多，對各種食材整體化學(xué)性質(zhì)的描述不夠。②所舉的例子多為西方各國的傳統(tǒng)和流行食品，東方食品、食材的例子很少。因此，編寫適合我國國情的高質(zhì)量食品化學(xué)教材對于我國的食品化學(xué)教學(xué)人員依然是今后一個長期的、具有吸引力的任務(wù)之一。
5.課程內(nèi)容。食品化學(xué)教學(xué)內(nèi)容一般包括：緒論、水分、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味化學(xué)和食品添加劑等章節(jié)。由于食品營養(yǎng)學(xué)、生物化學(xué)、食品添加劑、食品風(fēng)味化學(xué)、食品酶學(xué)等課程的開設(shè)，一些院校為避免內(nèi)容重復(fù)，在食品化學(xué)課程教學(xué)中略去了酶和食品添加劑等章節(jié)。有些院校在此基礎(chǔ)上增加了部分有機化學(xué)、物理化學(xué)和生物化學(xué)內(nèi)容，以加強學(xué)生重點知識的掌握。此外，食材（如焙烤食品、乳品、蛋品等）化學(xué)和分散體系等章節(jié)也隨各個教學(xué)平臺的具體情況有所增減，因此形成了食品化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的不穩(wěn)定性。
6.授課對象。在我國具有食品科學(xué)與工程學(xué)科的教育平臺上，食品化學(xué)課程的教授對象包括：碩士研究生、本科生、專科生和職業(yè)學(xué)校學(xué)生。可以說，課程的教授對象具有較強的廣泛性。在北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院食品科學(xué)系，鑒于食品化學(xué)課程內(nèi)容的多樣性和獨立性，按照教育科學(xué)規(guī)律，食品化學(xué)知識的教學(xué)對象實際上被分成兩個群組：①通識型教學(xué)對象，包括食品相關(guān)專業(yè)和非食品專業(yè)的本科生；②碩士研究生和畢業(yè)論文涉及食品化學(xué)相關(guān)內(nèi)容的本科生。前者的教學(xué)目的為入門，后者的教學(xué)目的為深入掌握和運用知識。經(jīng)過多年的實踐，這種做法被證明是行之有效的。鑒于這些經(jīng)驗，在評價我國現(xiàn)行的食品化學(xué)課程課堂教學(xué)對象時，多樣性也應(yīng)該是肯定的結(jié)論。
7.教學(xué)方法。根據(jù)已有的報道，我國各教學(xué)平臺食品化學(xué)課程實施的課堂教學(xué)方法也可以被形容為多種多樣，總結(jié)歸納為：①講授式教學(xué)；②討論式教學(xué)；③互動式教學(xué)；④實踐式教學(xué)[2-4]；⑤項目、任務(wù)、問題驅(qū)動（PBL）式教學(xué)[5-8]；⑥案例教學(xué)；⑦分組學(xué)習(xí)教學(xué)；⑧精簡內(nèi)容、突出重點式教學(xué)；⑨雙語教學(xué)；⑩CDIO教學(xué)等。其中，講授式教學(xué)和互動式教學(xué)被采用的歷史最久、最廣泛；問題驅(qū)動（PBL）式教學(xué)和CDIO教學(xué)在近期被關(guān)注；采用雙語教學(xué)的平臺數(shù)量有上升的趨勢。在北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院食品科學(xué)系，分組學(xué)習(xí)法已經(jīng)被實踐6～8輪，效果顯著。這種教學(xué)方法有一個顯著的優(yōu)點：課堂上知識的傳輸量大幅度增加。
8.考核方法。在考核方法上，各個教學(xué)平臺均采用了多種形式，力求全面考核學(xué)生掌握知識的能力?？己朔椒ǔ识鄻踊?，包括：閉卷筆試、開卷筆試、課程論文、口試等。
二、《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改進的設(shè)想
根據(jù)上述的歸納和總結(jié)和作者十幾年的教學(xué)經(jīng)驗，提出了一些對《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改進的設(shè)想。
1.課程內(nèi)容與教材的改進。（1）課程理論體系的創(chuàng)新。準(zhǔn)確地講，目前我國的食品化學(xué)課程知識內(nèi)容的理論體系是根據(jù)食品中營養(yǎng)素的化學(xué)分類建立的。國外的課程教學(xué)情況亦如此。在對各種教材的調(diào)研中，可以看到建立三種不同于此的理論體系嘗試：①突出在食品的加工、貯存和運輸過程中的各類化學(xué)反應(yīng)機理，以這些機理為核心展開講授內(nèi)容，詳見Cornell University的Dominic W. S. Wong主編的Mechanism and theory in food chemistry一書。②將食品的功能引入食品化學(xué)領(lǐng)域內(nèi)，嘗試以食品的功能為核心展開講授內(nèi)容，如劉臨渭主編的《食品化學(xué)》教程。③從食品的營養(yǎng)角度出發(fā)來闡述課程內(nèi)容，如韓國翰林大學(xué)食品與營養(yǎng)工程系的課程安排。其中，作者認為第一種嘗試應(yīng)當(dāng)?shù)玫街匾?。這種設(shè)想的出發(fā)點是建立在對食品化學(xué)學(xué)科領(lǐng)域本質(zhì)內(nèi)容的充分理解之上的。如果細加整理，可能形成不同于目前的課程理論體系。當(dāng)然，其效果尚需實踐的檢驗?；谏鲜隹紤]，盡管國內(nèi)已經(jīng)出版了幾十種食品化學(xué)教材，具有理論體系創(chuàng)新內(nèi)容的教材編寫還是應(yīng)當(dāng)繼續(xù)受到鼓勵的。（2）加強課程獨立性的建設(shè)。眾所周知，食品化學(xué)學(xué)科是多學(xué)科交叉構(gòu)成的，非常容易受到其他學(xué)科知識的影響。例如，在醫(yī)療衛(wèi)生專業(yè)，食品化學(xué)課程的講授內(nèi)容很可能會增加不少食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容；在原輕工業(yè)院校，課程的內(nèi)容比較偏重工程內(nèi)容；在農(nóng)業(yè)院校，課程經(jīng)常會從農(nóng)產(chǎn)品加工的角度講授。這些影響都可能會使食品化學(xué)課程的獨立性喪失。因此，加強食品化學(xué)課程的獨立性幾乎是一個永恒的任務(wù)。具體做法可列舉如下：①突出水分一章的重要性。在我國目前的高等教育知識體系中，恐怕沒有哪一門課程能夠比食品化學(xué)課程教授有關(guān)水的物理和化學(xué)性質(zhì)和生物學(xué)功能更詳細的了。這是目前我國高等教育相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)計劃中的亮點，也是與其他課程的區(qū)別點。②在碳水化合物一章中，重點講授淀粉和植物膠等多糖部分的內(nèi)容，尤其是淀粉的物理性質(zhì)和植物膠的化學(xué)性質(zhì)。這也是其他課程不易涉及到的內(nèi)容。③在蛋白質(zhì)一章中，主要講授蛋白質(zhì)在食品加工、貯藏和運輸過程中表現(xiàn)出的八個功能和蛋白質(zhì)變性在食品加工中的應(yīng)用內(nèi)容。這也是食品化學(xué)課程內(nèi)容的亮點之一。④在脂肪一章中，講授的重點應(yīng)放在脂肪的物理性質(zhì)上，同時，還應(yīng)強調(diào)氫加成、水解和酯交換等反應(yīng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用內(nèi)容。⑤在維生素和礦物質(zhì)等章節(jié)中，應(yīng)著重強調(diào)這些營養(yǎng)物質(zhì)在食品加工、貯藏和運輸過程中的變化。（3）內(nèi)容前沿性的保持。食品化學(xué)是一門動態(tài)的科學(xué)，每年都可能有新的研究成果補充其內(nèi)容。因此，在食品化學(xué)課程的講授內(nèi)容中，在不影響其理論體系的前提下，完全有可能做到內(nèi)容的前沿性，列舉眾多的新科研成果和發(fā)現(xiàn)。（4）堅持鮮明的中國特色。我國的食品化學(xué)課程教學(xué)是在濃厚的中國文化背景下進行的。課程的內(nèi)容具有中國特色是理所應(yīng)當(dāng)考慮的事情。雖然，就我國在現(xiàn)代食品化學(xué)發(fā)展中所作的貢獻和積累而言，建立自己的獨立理論體系還為時過早，但應(yīng)用食品化學(xué)的理論知識解決我國傳統(tǒng)和現(xiàn)代食品加工、貯藏和運輸過程所遇到問題的實例甚多。這些實例均可在教學(xué)內(nèi)容中提到。如果能做到這一點，食品化學(xué)課程的中國特色就能得到保障。（5）與相關(guān)實驗課程配套。食品化學(xué)又是一門應(yīng)用科學(xué)，它的成長與其理論知識的應(yīng)用是分不開的。在教學(xué)中，其應(yīng)用性如何體現(xiàn)成為一個重要問題。因此，在理論上，食品化學(xué)理論課程與實踐課程的銜接十分重要的。在安排食品化學(xué)的配套實驗課程時，其內(nèi)容的選擇具有一定的困難性。在傳統(tǒng)上，食品化學(xué)實驗課主要由食品分析和食品加工內(nèi)容組成。而在理論課中，食品分析的內(nèi)容相對很少。這就需要在理論課的講授內(nèi)容上做相應(yīng)的補充。另一方面，在我國食品化學(xué)課程的教學(xué)中，重理論教學(xué)、輕實驗教學(xué)的情況十分嚴重，主要體現(xiàn)在理論教學(xué)和實驗教學(xué)師資素質(zhì)差別上。理論教學(xué)一般安排具有較高學(xué)歷和職稱的教師擔(dān)任，而實驗教學(xué)隊伍的學(xué)歷及職稱與理論教學(xué)隊伍相差甚遠。這是客觀存在的現(xiàn)象。另一種觀點認為：食品化學(xué)的應(yīng)用性也可以體現(xiàn)在課堂教學(xué)的內(nèi)容中，其做法的要點是充分貫徹基礎(chǔ)理論的應(yīng)用性，多講應(yīng)用實例，著重訓(xùn)練學(xué)生在應(yīng)用理論知識時的思維方式。學(xué)生的動手能力訓(xùn)練可以在其他相關(guān)課程中完成。
2.教學(xué)方法的改進。①雙語課程建設(shè)。在我國現(xiàn)有的教學(xué)平臺上，已經(jīng)有人提出將食品化學(xué)這門食品科學(xué)的基礎(chǔ)課建設(shè)成雙語課程。這種設(shè)想如果能夠?qū)崿F(xiàn)，食品化學(xué)課程會成為語言教學(xué)的一個媒介課程。這樣做會有許多正面收獲，如：學(xué)生的能力訓(xùn)練水平與國際接軌和切實提高學(xué)生的專業(yè)英語水平等。這是一個十分有價值的設(shè)想，如有可能，應(yīng)推廣嘗試。②推廣分組學(xué)習(xí)法。根據(jù)作者十幾年的教學(xué)經(jīng)驗，分組學(xué)習(xí)法是一種提高教學(xué)效率的有效方法。食品化學(xué)課程的內(nèi)容和性質(zhì)非常適合這種教學(xué)方法。在具體執(zhí)行時，應(yīng)注意需有教師參與分組名單制定。避免能力較強的學(xué)生集中于同組中，使每個組中好、中、差學(xué)生均勻分布，以達到最優(yōu)教學(xué)效果。
3.授課對象的擴展。作為一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，食品化學(xué)課程可以針對多種授課對象，包括醫(yī)學(xué)院校、農(nóng)業(yè)院校和綜合理工科院校的相關(guān)專業(yè)學(xué)生。在學(xué)生級別上，食品化學(xué)的授課對象包括了研究生、本科生、?？粕⒙殬I(yè)學(xué)校的學(xué)生。因此，食品化學(xué)課程實際上起到了食品科學(xué)基礎(chǔ)知識普及的作用。如果從這個方面來認識這門課的功能，可以嘗試為非食品專業(yè)的學(xué)生開設(shè)這門課程，使其成為跨學(xué)科的選修課。
三、結(jié)語
食品化學(xué)作為食品科學(xué)教育方向的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程在我國的高等教育平臺上可以說已經(jīng)是比較普及了。但通過對現(xiàn)狀的分析可以發(fā)現(xiàn)，這門課程還存在著一定的改進和提升空間，主要集中在教學(xué)內(nèi)容調(diào)整和教學(xué)方法的創(chuàng)新上。如果全國從事食品化學(xué)教學(xué)的教師能夠在這些方向上做出持續(xù)努力，這門課程的發(fā)展會有一個飛躍。
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【關(guān)鍵詞】實驗?zāi)芰?；現(xiàn)代儀器分析實驗教學(xué)；實驗教學(xué)改革
現(xiàn)代儀器分析課屬于高等農(nóng)業(yè)院校及一些職校的專業(yè)核心課，以被測物的物理或物理化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)，利用特殊的儀器，對其進行定性及定量分析，具有快速、取樣量少、靈敏度高、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點及操作性和應(yīng)用性強的特點。隨著科技的迅猛發(fā)展，已廣泛用于食品、生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、宇宙科學(xué)、能源科學(xué)、藥學(xué)、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。對學(xué)生掌握現(xiàn)代儀器分析的原理、結(jié)構(gòu)、特點、方法及應(yīng)用，為今后的學(xué)生大創(chuàng)實驗、畢業(yè)論文、從事食品分析相關(guān)的工作奠定基礎(chǔ)，對培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才有著舉足輕重的作用。對現(xiàn)代儀器分析的教學(xué)改革有虛擬仿真驗室及虛擬教育與V-learning應(yīng)用的推廣[1]、微助教輔助教學(xué)及微助教考核模式[2]、“六位一體”[3]、微課及微信公眾號[4]、教學(xué)方法[2,5,6]、教學(xué)內(nèi)容[6]、課程考評方式[5,6]、“三段式實驗教學(xué)法”[7]、三定式”的實驗教學(xué)[8]，鑒于我校大型分析儀器數(shù)量少、缺少專業(yè)技術(shù)人員的實際和我院培養(yǎng)“適應(yīng)西藏食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論及基本知識，農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與品質(zhì)控制等面的基本知識及技能的應(yīng)用型技術(shù)人才”的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及《現(xiàn)代儀器分析》課程特點，利用虛擬仿真實驗室、開放實驗室、微信公眾號或QQ群等進行實驗教學(xué)改革，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，采取實驗課交叉分組等方法，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動性，提高其發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。實驗學(xué)時從20.8%（10學(xué)時實驗/48總學(xué)時）提高到62.5%（30學(xué)時實驗/48總學(xué)時）。
1現(xiàn)代儀器分析實驗教學(xué)目前存在的問題
《現(xiàn)代儀器分析》課程是我院“食品科學(xué)與工程”專業(yè)和“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)的專業(yè)核心課程，我院食品科學(xué)與工程專業(yè)2004年開始招生，食品質(zhì)量與安全專業(yè)2011年開始招生，按每屆招80名學(xué)生計，共有320人，現(xiàn)有教學(xué)實驗室面積為160m2，學(xué)生生均實驗面積僅為0.5m2，生均實驗室面積不足。課程內(nèi)容主要包括吸收光譜法（紫外－可見吸收光譜法、紅外吸收光譜法、原子吸收光譜法）、發(fā)射光譜法（分子發(fā)光分析法）、色譜法（液相色譜法、氣相色譜法、離子色譜法、電泳色譜法）、質(zhì)譜法（有機質(zhì)譜法、無機質(zhì)譜法）等。目前常用的現(xiàn)代儀器分析教材大都存在內(nèi)容專屬性不強，內(nèi)容陳舊、實驗內(nèi)容未能及時更新，再加上現(xiàn)代儀器分析實驗課中普遍存在的共性問題，如：大型分析儀器數(shù)量少且更新慢，學(xué)生無法全部上機操作[7]；缺少操作大型儀器的技術(shù)人員，重理論課輕實驗課，即使高校配置大型儀器，多是教師做實驗[5]；儀器容易出故障，維修費用不菲，特別在西藏，維修的周期長且費用貴；不同品牌的相同大型分析儀器的軟件在使用上存在一定的差異，如安捷倫液相工作站和島津液相工作站，在做校正曲線，還是有差異的，會造學(xué)生在相關(guān)分析工作崗位的不適應(yīng)；一些實驗未按最新的中國國標(biāo)方法進行等。鑒于上述原因，加上實驗內(nèi)容與社會需求脫節(jié)，不能很好的服務(wù)西藏地方經(jīng)濟發(fā)展，學(xué)生參與實驗的積極性不高，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提高，與應(yīng)用型技術(shù)人才的培養(yǎng)目標(biāo)不相符。
2現(xiàn)代儀器分析實驗課教學(xué)改革
2.1實驗課教學(xué)內(nèi)容改革。由于《現(xiàn)代儀器分析》課程實驗教學(xué)存在諸多問題，我院院食品科學(xué)與工程教研室多次召開《現(xiàn)代儀器分析》實驗課教學(xué)內(nèi)容改革會議，對課程實驗內(nèi)容改革如下：實驗課由10學(xué)時增加到30學(xué)時，根據(jù)食品科學(xué)與工程實驗室和食品安全檢測實驗室現(xiàn)有儀器設(shè)備，選用GB5009系列等最新國家標(biāo)準(zhǔn)，選擇了9個適用性強且實驗效果好的分析實驗，不斷強化食品專業(yè)使用頻率較高的儀器，如紫外－可見光分光度計－Unico2012PCS、傅立葉變換紅外光譜儀－AgilentCary660FT-IR、高效液相色譜儀－Agilent1260、分子熒光光譜儀－PerkinElmerLS55、氣相色譜儀－VarianCP3800、原子吸收光譜儀－東西電子AA7000的使用。增開基礎(chǔ)性實驗－溴化鉀壓片法的中紅外定性實驗及高效液相色譜柱參數(shù)的測定實驗、綜合性必修實驗－火焰法原子吸收測鐵、石墨爐原子吸收測鉛及高效液相色譜法測食品乳酸含量、設(shè)計性實驗－紅外標(biāo)準(zhǔn)圖庫的制作及應(yīng)用、氣相色譜測乙酸。上述實驗直接對接社會需求，可服務(wù)于林芝市及西藏地方經(jīng)濟發(fā)展，學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容感興趣，促使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變主動學(xué)習(xí)，有利于學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動性和自我創(chuàng)造性，以及應(yīng)用型技術(shù)人才目標(biāo)的達成。2.2網(wǎng)絡(luò)資源的應(yīng)用。改變現(xiàn)有實驗課由實驗課教師完全講解授實驗課內(nèi)容后，學(xué)生再做實驗的模式，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，將實驗課所用的儀器2012PCS、Carry660、Agilent1260、AA7000、CP3800、LS55的儀器構(gòu)造、使用說明書、測定過程視頻、儀器操作維護等相關(guān)視頻和教師實驗課件提前上傳至學(xué)生所在班級的QQ群或微信群，讓學(xué)生提前熟悉實驗課所用的儀器的操作規(guī)程。實驗內(nèi)容涉及的一些食品國標(biāo)的分析方法實驗及設(shè)計性實驗，提前在QQ群或微信群里要求學(xué)生去百度上查找并下載相應(yīng)的國標(biāo)及中國知網(wǎng)上查找并下載，按所下載的資料進行相應(yīng)的實驗。實驗課前教師隨機抽選幾道涉及到實驗課重要知識點的題輸入到手機“微課堂”平臺上，讓學(xué)生通過手機加入網(wǎng)上課堂班級，然后在線答題，這些平臺會自動將學(xué)生答題對錯情況快速反饋給教師，教師可因地制宜地有針對性地為學(xué)生解答錯題和疑問，實驗課教師可以真正掌握學(xué)生學(xué)習(xí)實驗課重要知識點的實際情況。通過以上方法讓學(xué)生更容易理解實驗課堂內(nèi)容，避免無效實驗課堂的產(chǎn)生。針對課程所用的儀器如液相色譜存在設(shè)備較復(fù)雜、價格昂貴等問題，充分利用高效液相虛擬仿真平臺資源，學(xué)生在不懂高校液相如何操作的條件下，可通過該平臺的使用能更好的熟悉高效液相的操作流程。2.3實驗課分批交叉分組?，F(xiàn)代儀器分析實驗課的目的在于對學(xué)生的實驗?zāi)芰?、實踐能力和綜合應(yīng)用能力的培養(yǎng)，我院每年開設(shè)《現(xiàn)代儀器分析》課程的學(xué)生通常為兩個專業(yè)80人，實驗中常用的大型儀器設(shè)備為6臺，如果按專業(yè)班級分兩批，則為40人用一臺，能操作到儀器的學(xué)生少之又少。如果在分批的基礎(chǔ)上采用交叉分組的方法進行實驗教學(xué)（即一個班同時以大型儀器的使用為目的，分成6組，每組約7人，輪流使用不同的儀器），通過分批較交叉分組的方法，每臺儀器設(shè)備每次由一個組的7名同學(xué)使用，可以較好的克服儀器數(shù)量少和生均實驗室面積不足的問題。但一個老師要同時兼顧使用六臺儀器的六個小組是一件有挑戰(zhàn)的事，為此我們的解決方案是平時利用教師的教研或科研項目，重點培養(yǎng)對上述儀器使用感興趣的3-5名學(xué)生，讓其熟悉上述儀器設(shè)備的操作和注意事項，上實驗課時由實驗教師和兩名學(xué)生分別負責(zé)兩臺儀器設(shè)備的使用，做到有條不紊。2.4開放實驗室。該課程實驗圍繞上述6臺儀器進行實驗教學(xué)，從實驗配標(biāo)液、樣品處理、儀器操作、數(shù)據(jù)處理，都要求學(xué)生自主去完成。這樣開設(shè)實驗，學(xué)生實驗?zāi)芰皟x器操作能力增加了，但實驗課的時間也會增加，要求學(xué)生利用空余的時間去完成該實驗課的內(nèi)容，該課程實驗教學(xué)必然要求開放食品科學(xué)與工程和食品安全檢測實驗室，可以提高學(xué)生對實驗課學(xué)習(xí)的積極性、自動性、自覺性和實驗?zāi)芰?。它可以克服無法近距離接觸使用儀器和實驗室面積偏少的弊端，又對設(shè)計性實驗及大學(xué)生創(chuàng)新實驗的開展提供了條件，開放上述的6臺件儀器設(shè)備，學(xué)生既可以在實驗教師的指導(dǎo)下開展綜合性及設(shè)計性實驗，也可以做一些實驗教材上比較成熟的實驗，為學(xué)生實驗教學(xué)提供便利條件。
