時間：2022-10-17 04:20:26
序論：在您撰寫美食文化論文時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
皮影是一種極為古老的民間表演藝術(shù)。皮影戲小小的幕布，可以取得以近追遠(yuǎn)、以小見大、生動有趣的藝術(shù)效果。羅山皮影又叫“絲弦皮影”，相傳始于明代，有著悠久的歷史，皮影劇多取材于歷史人物、神話傳說等，沒有固定的劇本，只通過師傅口頭傳授技藝。羅山皮影的影人以水牛皮為材料，經(jīng)藝人鏤刻而成，再以布帛作為背景，一般表演時由三個人同時操作影人，由嗩吶配樂或是演奏成員用豫南方言演唱，通俗易懂。信陽固始柳編全國聞名。固始縣擁有“中國柳編之鄉(xiāng)”的稱號，固始柳編有著色澤潔白、造型新穎、款式大方、紡織精巧、風(fēng)格獨特、自成一統(tǒng)的特點。隨著市場的需要，固始柳編由原來單一的柳編創(chuàng)新發(fā)展出草柳混編、蒲柳混編和藤柳混編等多種材料混合編制的新產(chǎn)品，主要有果籃、禮品籃、購物籃、門簾、屏風(fēng)等多種產(chǎn)品，既經(jīng)濟實用又綠色健康，是集工藝、裝潢、實用性為一體的生活用品。同時，由于編織工藝精細(xì)，有的柳編制品可以當(dāng)做工藝品和室內(nèi)軟裝飾品。信陽的根雕藝術(shù)是一種獨特的中國民間工藝美術(shù)形式。信陽地處大別山腹地，根材資源豐富，種類繁多，是從事根雕藝術(shù)創(chuàng)作的好地方?，F(xiàn)在常用的根雕樹種有檀木、女貞、杜鵑等十多種。信陽根藝具有濃厚的泥土氣息，令人愛不釋手，在色、形、質(zhì)、味、韻等方面都保留了根料的自然天趣，給人以高層次的藝術(shù)享受。
二、信陽歷史文化遺產(chǎn)在美術(shù)教學(xué)中的開發(fā)利用
21世紀(jì)初，我國開始關(guān)注教學(xué)資源的開發(fā)與利用問題，并在新的美術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)中專門設(shè)置“綜合·探索”學(xué)習(xí)領(lǐng)域,使美術(shù)教學(xué)不再局限于美術(shù)學(xué)科本身，而進(jìn)一步拓展至自然、文化、社會等范疇。因此，教師要敢于開發(fā)利用當(dāng)?shù)氐拿佬g(shù)教學(xué)資源，以拓展美術(shù)教學(xué)內(nèi)容。
1.改變教學(xué)觀念
部分教師仍以課本和課堂為中心，只注重學(xué)生美術(shù)技能的培訓(xùn)，只看重學(xué)生的考試分?jǐn)?shù)，不注重學(xué)生創(chuàng)造力的培養(yǎng)。這樣的結(jié)果只會導(dǎo)致課堂氣氛不活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣低，教學(xué)效果差。還有的教師對當(dāng)?shù)氐臍v史文化和民間藝術(shù)理解不夠，誤以為“鄉(xiāng)土”就是過時的代表。殊不知隨著社會的進(jìn)步，大到世界各民族，小到各村寨部落，都因有自己獨特的文化和歷史而驕傲，越是本土的越受到追捧。因此，教師必須轉(zhuǎn)變觀念，不能把教學(xué)局限于書本和課堂，而要提高自身的文化素養(yǎng)，積極搞科研，要認(rèn)識到美術(shù)教科書不是唯一的課程資源，要掌握和了解本地的歷史文化和民間美術(shù)等資源，并善于研究，理解這些歷史文化資源的內(nèi)涵和意義，并將其與美術(shù)教學(xué)相結(jié)合進(jìn)行研究，根據(jù)學(xué)生的特點有針對性地對這些資源進(jìn)行整理、篩選、分類和整合。
2.改變教學(xué)方法
從媒體發(fā)展歷史來看，媒介的每一次發(fā)展都直接推動社會文化形態(tài)的變更。而每一次媒介文化形態(tài)的變更，又深刻地改變著人類的生活方式。與此同時，媒介文化形態(tài)的更替還帶來了媒介內(nèi)部文化格局的適應(yīng)性調(diào)整。在媒介生態(tài)系統(tǒng)中，每種媒介形態(tài)根據(jù)其特點，都占據(jù)自己的生態(tài)位，共同支撐起整個媒介生態(tài)，以滿足人們的不同需求。每當(dāng)一種新的媒介形式出現(xiàn)、發(fā)展，它必然會長期影響其他一切形式的發(fā)展，舊的媒介也會在競爭發(fā)展中蛻變出新的媒介，從而形成共同演進(jìn)的局面?！翱v觀歷史，世界傳媒業(yè)經(jīng)歷了由報紙‘一枝獨秀’到報紙與廣播‘并駕齊驅(qū)’，再到報紙、廣播、電視‘三足鼎立’，然后是報紙、廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)‘四強相爭’，如今又進(jìn)入了報紙、廣播、電視、互聯(lián)網(wǎng)、手機等各種媒介形態(tài)相融共生的‘多媒體融合并存’發(fā)展階段?！泵浇槿诤现府?dāng)前各種媒介呈現(xiàn)出的多功能一體化的趨勢。具體來說，在技術(shù)上，數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化使文字、圖像、視頻、音頻等形態(tài)的媒介內(nèi)容都可以轉(zhuǎn)化為數(shù)字形式來傳輸和存儲，并依托互聯(lián)網(wǎng)在同一平臺上呈現(xiàn)，從而模糊了不同介質(zhì)之間的物理界限，統(tǒng)一為某一數(shù)字終端的“融合媒介”；在市場上，媒介融合使原來分立的媒體之間、廣播電視與電信業(yè)間呈現(xiàn)市場邊界消融、日益一體化的趨勢，媒介集中化的趨勢加劇。媒介融合給各類媒介的一體化發(fā)展帶來了巨大機遇，但是一體化又蘊含著同質(zhì)化的極大風(fēng)險。媒介融合形成的“雜交的媒介生態(tài)”，打破了媒介之間原有的邊界，使他們無法簡單地概括與區(qū)分。比如，過去電視臺主要提供聲像，而在網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化的媒介平臺上，所有采集的信息被電子化地分解為更便利快捷利用與再利用的信息，電視新聞可以同時出現(xiàn)文字、聲音和移動圖像不同組合的多種形式，這就在客觀上形成了媒介彼此間身份意識模糊，同質(zhì)化的趨勢日益明顯。在電視的內(nèi)部，電視形態(tài)日益分化也改變著其在大眾心目中的既有形象。如手機電視將報紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體業(yè)務(wù)聚合于手機移動終端，攜帶方便且集通訊與傳媒特性于一身，成為了理想的個人信息終端；IPTV（網(wǎng)絡(luò)電視）則融合網(wǎng)絡(luò)與電視媒介，可直播或點播音視頻節(jié)目，并進(jìn)行即時互動，還可享受網(wǎng)絡(luò)游戲、訂票、繳費、查詢信息等電子商務(wù)服務(wù)，是理想的家庭信息服務(wù)終端。人們驚呼“電視不再是電視了”，電視作為現(xiàn)代文明的記錄者和見證者這一文化身份在媒介技術(shù)快速發(fā)展的當(dāng)下已經(jīng)日益模糊。
二、電視文化當(dāng)代認(rèn)知中的幾個維度
目前，電視仍然是人們了解大事件的主要渠道，是影響力最大的“第一媒體”。但是，電視媒介如何從媒介融合的趨勢中，克服同質(zhì)化的危險，彌補形態(tài)分化的不足，進(jìn)而通過自身的有效傳播，凸現(xiàn)自身的文化身份，從而在文化自覺的實踐中還原并重構(gòu)甚至超越自身在大眾中的印象，需要從電視文化的角度確立如下幾個維度。
1.大眾文化的代表者
在當(dāng)代媒體融合的語境下，電視以直觀的影像畫面和電子媒介的制作、傳播方式給觀眾構(gòu)筑了一個日常生活環(huán)境中的“第二重生活空間”。這個生活空間已經(jīng)完全突破了電視的原有局限而進(jìn)入千萬普通家庭生活的概念，變成了以人的活動時空為轉(zhuǎn)移的完整意義上的第二空間。手機電視、網(wǎng)絡(luò)電視、移動電視無不如影隨形地與現(xiàn)代人的工作、生活的點滴密切相關(guān)。它以影視畫面語言為藝術(shù)載體，借助現(xiàn)代電子技術(shù)在廣義的電視屏幕上幻化為逼真的視覺和空間的真實，呈現(xiàn)為影像“場”的多維的立體空間，這一時空通過電子光波直接送進(jìn)了無所不在的人類活動，送進(jìn)了觀眾日常生活的中心。觀眾在日常生活的自然狀態(tài)中參與觀賞，參與審美，甚至參與了制作的過程。也就是說，在全媒體時代，作為一種審美文化形態(tài)，電視的獨特之處首先來自于它與人們?nèi)粘Ｉ畹闹苯勇?lián)系，從根本上說，電視已經(jīng)日益成為現(xiàn)代高科技催生的一種將藝術(shù)融于日常生活習(xí)慣與生活感知的文化行為。因此，電視文化成為了全媒體時代的一支突出的文化力量，在精英文化、主導(dǎo)文化和大眾文化交互作用的整體文化環(huán)境中，確認(rèn)電視文化的身份，首要的就是要認(rèn)定電視文化作為大眾文化的代表者。
2.精神文化的倡導(dǎo)者
當(dāng)然，大眾文化本質(zhì)身份的確認(rèn)，并不能排斥電視文化本身的審美創(chuàng)造。當(dāng)代中國特定的審美文化語境、特定的國情和體制又決定了中國電視文化，并非單純的大眾文化文本，而是現(xiàn)代大眾文化與國家主導(dǎo)文化以及社會精英文化三者交互作用的結(jié)果，被賦予了完全不同于西方的他者文化的中國特色的電視審美文化面貌。此外，按照文化三分法的論述，從內(nèi)在來看，任何一種文化都可以分為精神、物質(zhì)、制度三個層面。其中精神文化位于文化的內(nèi)核，起著關(guān)鍵的作用。電視文化也不例外。因此，無論是宏觀的環(huán)境還是內(nèi)在的分析，電視媒介的第二個文化身份，應(yīng)該是精神文化的倡導(dǎo)者。尤其是在全媒體時代，媒介技術(shù)日益發(fā)達(dá)，受眾的市場日益細(xì)分，更需要強調(diào)精神性對物質(zhì)性的警惕與超越，對制度性的選擇與突破。
3.地域文化的守望者
在媒體融合的當(dāng)代背景下，人們了解外在世界的方式日益多樣，價值、觀念日趨多元。對于扎根于日常生活實踐的人們來說，全球拼貼式的文化在很大程度上是作為舶來品和娛樂品被消費的，倘若要使全球文化真正在道德和價值意義上被本土人士接受和參與，它必須與本土的價值觀結(jié)合并對其進(jìn)行敘述，才能使相對遙遠(yuǎn)的事件和問題找到本土的意義關(guān)注點。因此，從國家文化戰(zhàn)略的角度出發(fā)，電視文化還應(yīng)扮演地域文化的守望者這一身份。當(dāng)然，地域文化在這里有兩重含義：在國際、國內(nèi)比較中，地域文化強調(diào)的是國內(nèi)傳統(tǒng)文化；國內(nèi)地域比較中，凸現(xiàn)的是多樣的、豐富的特定區(qū)域的文化。電視媒介通過對獨特的民族風(fēng)景、傳說與環(huán)境、歷史與現(xiàn)實的表現(xiàn)和重新創(chuàng)作，傳達(dá)出獨特的民族歷史感和命運感，促成了人民對地域文化的認(rèn)同。
三、電視文化的當(dāng)代教育傳達(dá)
當(dāng)前，經(jīng)濟全球化、傳播網(wǎng)絡(luò)化、媒介數(shù)字化等趨勢不斷加強，帶來了多元文化的交流與融合，電視文化的身份承受著多樣的沖擊，需要重建新的文化架構(gòu)。如何有選擇地吸收外在媒介文化的精華，如何有效地把握內(nèi)部裂變所帶來的文化撕裂，需要我們從電視文化的當(dāng)代傳達(dá)中所確立的精神立場，采用的表達(dá)方式和敘述模式入手，予以一一理清，從而有效發(fā)揮其基本的教育功能。
1.平民化的精神立場
在全媒體時代，電視經(jīng)由多種傳播方式進(jìn)入尋常百姓家庭，深入社會各個角落，面向最廣泛的大眾，因而，其“民間藝術(shù)”的特征日益明顯。當(dāng)前，盡管受到了新媒介的沖擊，但相比較而言，電視因其最接近、最方便，以及影像語言的直觀、易讀和類似于“說書”方式的娛樂世俗的審美情趣和文化內(nèi)涵，成為了最廣泛的世俗民眾文化娛樂的首選。從電視媒介“深度介入生活”的審美特質(zhì)來看，電視具有十分明顯的私人化空間色彩，這種色彩推及開來就是個人的—家庭的—民族的，它最喜歡也最善于通過一個個“個人”來體現(xiàn)其內(nèi)涵。當(dāng)前，電視成為了一種日?；⒓彝セ?、真正深入“民間”、走進(jìn)大眾的審美文化新樣式，并被賦予了電視將藝術(shù)行為融于日常生活習(xí)慣和生活感知的極具滲透力和普泛性的文化品格。
2.多元化的表達(dá)方式
媒介融合意味著對同一事實的多種不同觀點的多樣集中傳達(dá)，電視文化的傳播需要適應(yīng)多樣的表達(dá)，并從中確立起自身的主體價值。在全媒體時代成長起來的新媒體不僅分流了傳統(tǒng)電視最具購買力和成長性的受眾，而且代表了相當(dāng)一部分的民意空間。從長遠(yuǎn)來看，伴隨著全媒體成長的一代，將對傳統(tǒng)電視的單一產(chǎn)品形態(tài)、單向傳播方式、大眾化的傳播內(nèi)容無法接受，多媒體形態(tài)、互動傳播、個性化服務(wù)將成為新一代受眾心目中的媒體標(biāo)準(zhǔn)。因此，電視文化只有針對特定的受眾，開展傳播對象的細(xì)分，采取多元化的表達(dá)方式，構(gòu)建起具有自身核心競爭力和影響力的傳播格局。
3.本土化的敘述模式
人類學(xué)家羅伯特•雷德菲爾德(RobertRedfield)在1956年發(fā)表的《鄉(xiāng)民社會與文化》(PeasantSocietyandCulture)一書中，提出了“大傳統(tǒng)”和“小傳統(tǒng)”這一對概念。所謂“大傳統(tǒng)”是指一個社會里上層士紳、知識分子所創(chuàng)造和代表的文化，即精英文化;而“小傳統(tǒng)”則是指一般社會大眾，特別是鄉(xiāng)民或俗民所代表的生活文化。［2］徐州市在進(jìn)行城市審美文化建設(shè)的時候不僅重視傳統(tǒng)的主流文化———兩漢文化，同樣關(guān)注民俗文化，下文將以彭祖飲食文化、徐州伏羊節(jié)為例進(jìn)行分析。4000多年前，彭祖建大彭氏國，彭城因而得名。相傳彭祖活了800歲，是中華飲食文化及養(yǎng)生文化的鼻祖，作為彭祖文化的棲息地，徐州留下了大量寶貴的彭祖飲食文化、養(yǎng)生文化等遺產(chǎn)。彭祖的母親是大漠的丁零族人，有食羊的習(xí)慣，可以認(rèn)為彭城吃羊的習(xí)俗發(fā)端于五六千年前的彭祖，幾乎與中華文明史同步。2002年7月11日中國(徐州)彭祖伏羊節(jié)正式命名。首屆伏羊節(jié)是由羅廣金先生創(chuàng)意策劃、全面組織的，在中山飯店、彭城啤酒廠的大力支持下，全市有100余家飯店參與，徐州民俗學(xué)會、《彭城晚報》作為主辦單位，《徐州日報》、《都市晨報》、徐州電視臺給予了大力宣傳，《新華日報》在2002年7月13日刊登了徐州伏羊節(jié)的報道，江蘇電視臺在新聞聯(lián)播中播放了徐州首屆伏羊節(jié)的熱烈場面，以后每年入伏之日舉辦伏羊節(jié)，成為徐州公認(rèn)的民俗文化。
2005年，徐州市政府將此民俗活動納入徐州飲食文化范疇;2008年，中國(徐州)彭祖伏羊節(jié)獲“中國優(yōu)秀節(jié)慶品牌”稱號，被評為“徐州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”;2009年，中國烹飪協(xié)會認(rèn)定徐州為“中國伏羊美食之鄉(xiāng)”，確定了徐州伏羊節(jié)在國內(nèi)的唯一性和權(quán)威性。一年一度的伏羊節(jié)開始于入伏的第一天，持續(xù)時間為一個月。這一個月中徐州當(dāng)?shù)匕傩占性诟鱾€酒店、飯莊以及專門的羊肉館、燒烤攤，吃羊肉，喝羊肉湯。有人曾經(jīng)描述徐州伏羊節(jié)的場面:“徐州伏羊節(jié)極為喜慶，沒到日子就開始張羅，置酒肉，添桌椅。白酒要高度的，啤酒論箱、論捆。滿街紅、黃的條幅，即使是平時不起眼的小餐館也要用紅紙黑墨寫上相關(guān)的字樣。平時生意就紅火的羊肉館甚至在門口搭起大篷，多放幾張桌子，熱鬧情形如同鄉(xiāng)下娶媳婦坐大席?！保?］眾所周知，在嚴(yán)寒的冬天喝著熱騰騰的羊肉湯是一件再好不過的事情，可徐州人偏偏選擇在夏天，其目的就是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，達(dá)到以食養(yǎng)身的效果，因此徐州民間早有“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。徐州的其它民俗文化也得到了很好的繼承與發(fā)展，比如戲曲藝術(shù)中的柳琴戲、徐州琴書等，民間工藝中的徐州剪紙、徐州香包、豐縣糖人貢、沛縣封侯虎、漢王石刻、邳州木刻版畫等，異彩紛呈，各具特色。徐州市在城市審美文化建設(shè)過程中不僅強調(diào)傳統(tǒng)主流文化的作用，同時也注重發(fā)展民俗文化，取得了很好的效果。
二、余論
隨著城市化建設(shè)進(jìn)程的不斷加快，城市審美文化建設(shè)問題越來越受到關(guān)注。城市在發(fā)展經(jīng)濟的同時如何發(fā)展城市審美文化，突出城市的文化內(nèi)涵，弘揚城市的人文精神，是每個城市都需要思考的問題。建設(shè)城市審美文化，其中一個重要問題就是如何做好城市傳統(tǒng)主流文化與城市民俗文化的共同建構(gòu)。所謂的城市傳統(tǒng)主流文化主要是指在國家的大文化背景下，城市根據(jù)自身的歷史文化情況，由城市政府推動和弘揚的一種主流文化，旨在凝聚城市民眾的精神共識，為城市發(fā)展提供可靠的精神動力。如何做好城市主流文化的建設(shè)，筆者認(rèn)為應(yīng)做好如下幾點:首先，明確城市的傳統(tǒng)主流文化是什么。每個城市都有自身的發(fā)展歷史以及在歷史中積淀的特定文化內(nèi)涵，城市在進(jìn)行審美文化建設(shè)之前應(yīng)該對自己的文化歸屬有定位，明確城市的文化精神內(nèi)涵所指，這樣才能把握住城市文化發(fā)展的大方向;其次，深入挖掘既定的主流文化內(nèi)涵。在明確城市傳統(tǒng)主流文化的基礎(chǔ)上，每個城市應(yīng)該深入挖掘傳統(tǒng)主流文化的史實資料，比如徐州，在確定自身的主流文化為兩漢文化的基礎(chǔ)上，深入挖掘徐州的漢文化史實資料，先后發(fā)現(xiàn)漢代大小墓葬300多座，漢代兵馬俑4000余件;再次，注重主流文化的宣傳與弘揚。
城市的審美文化建設(shè)應(yīng)該本著開放融合的精神，將自身的主流文化展現(xiàn)在大眾面前，積極弘揚文化精神，使其為更多的人所接受，這樣才能將城市的文化形象豎立在世人面前，更有利于城市的發(fā)展。徐州市將已發(fā)現(xiàn)的漢代文化遺存開發(fā)為旅游景點，供游人參觀，對城市的漢文化精神形象進(jìn)行了很好的塑造和展示。城市的審美文化建設(shè)不僅需要以傳統(tǒng)主流文化作為基礎(chǔ)，更需要城市民俗文化作為支撐。所謂的城市民俗文化是指依附城市人民的生活、習(xí)慣、情感與信仰而產(chǎn)生的民間文化。民俗文化同樣擔(dān)負(fù)著凝聚人心、感召民眾和傳承城市文明的社會責(zé)任。所以城市在建設(shè)審美文化的時候應(yīng)該注重民俗文化的作用，將其與主流文化共同構(gòu)建，發(fā)揮其在建設(shè)城市審美文化、弘揚城市審美文化精神、樹立城市文化形象方面的作用。筆者認(rèn)為，城市民俗文化的開創(chuàng)性建設(shè)應(yīng)該做好以下幾點:首先是發(fā)掘城市民俗文化。每一個城市都有自己的民俗文化，且每一個城市的民俗文化是多種多樣、各具特色的，有的民俗文化已被發(fā)掘并得到了很好的繼承，有的則不被眾人所知，處于消失滅絕的境地，因此，城市在進(jìn)行民俗文化建設(shè)的過程中應(yīng)該充分發(fā)掘各類民俗文化，爭取做到?jīng)]有遺漏;其次是要對已發(fā)掘的民俗文化進(jìn)行很好的保護(hù)與傳承。中國民俗文化的處境:雖然被發(fā)掘了，并被人們所認(rèn)同了，但很少有人對其進(jìn)行專門的研究與傳承。因此，政府部門應(yīng)該采取相應(yīng)措施鼓勵民間藝人傳承民俗文化，鼓勵更多的人投身到民俗文化的傳承與建設(shè)中，讓民俗文化得以推廣和流傳，為城市的文化形象增光溢彩。
實事求是地說，在市場經(jīng)濟條件下，快餐食品具有的快捷便利的優(yōu)勢完全滿足了人們的需求，它充分體現(xiàn)了在西方商品經(jīng)濟發(fā)達(dá)的條件下效率至上的理念。但是這與中國的傳統(tǒng)飲食文化是極其背離的，因為中國人的食物結(jié)構(gòu)以谷物為主，糧多肉少，并以菜蔬為輔助，非常講求烹飪技藝，追求色香味俱佳，就餐時要細(xì)嚼慢咽。中國飲食在色、香、味方面的追求，以及多樣的菜式，精致的造型而獨具特色，往往令人嘆為觀止。在制作方法上，中國菜講究的是最終調(diào)和美味，就是講究火候、分寸以及整體的配合。同時，認(rèn)為菜肴只有合乎時序，才能達(dá)到味美可口的效果，講究夏秋時節(jié)的菜肴要以清淡為主，冬春時節(jié)要突出濃郁，另外還要因時間、地點和人而有所不同。中國人在飲食的習(xí)俗上，食料主要以植物性的為主。五谷是主食，蔬菜是副食，另外再配以少量的肉食，并且由于佛教的影響在中國源遠(yuǎn)流長，中國人尤其是老一代大多喜歡吃素食。而如美國等西方國家的人們，因為文化血統(tǒng)不同，一般以養(yǎng)殖和漁獵為主，輔助以種植和采集，因此食物以葷食為主。由此可見，這兩種飲食文化是截然不同的，二者之間正面的碰撞，必然會產(chǎn)生不可忽視沖擊力。但不容置疑的是，美式快餐對于國人的吸引力還是極大的，其提供的便捷服務(wù)和滿足口味的食物，以及進(jìn)餐時節(jié)省時間，即使不是每個人都可以開車去買快餐，但其在五分鐘之內(nèi)就可以把一日三餐問題解決掉，所以還是受到了大批忠實的消費者的追捧和青睞。盡管美式快餐文化與中國傳統(tǒng)飲食文化顯然是南轅北轍的，但是隨著“得來速”等快餐形式在中國的迅速傳播，這種理念仍舊被部分國人所認(rèn)可和接受。中國有句古語:“食以善人，食亦殺人?！痹谥袊鴤鹘y(tǒng)飲食文化中，追求的是膳食的營養(yǎng)和健康，而美式快餐的鹽、糖、調(diào)料、脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇都很高的膳食，卻往往使消費者身體產(chǎn)生過高的熱量，進(jìn)而造成嚴(yán)重的營養(yǎng)失衡。盡管是這樣，但不能否認(rèn)的是，在當(dāng)今社會講究高節(jié)奏、高效率的背景下，美式快餐文化還是嚴(yán)重沖擊了中國傳統(tǒng)飲食文化。
2美式快餐文化受到孩子們的青睞，對于傳承中國傳統(tǒng)飲食文化造成了阻礙
東西方的飲食文化不同，雖然中國傳統(tǒng)的平衡膳食的思想能夠保證人們的健康，但是美式快餐文化還是以其快捷的優(yōu)勢迅速俘獲了中國人的心，尤其是洋快餐總是把少年兒童作為銷售的主要目標(biāo)，事實也是如此，大多數(shù)兒童經(jīng)常光顧美式快餐店。因為美式快餐店提供的各種甜食，快餐店內(nèi)配置的簡易的兒童游樂設(shè)施，派發(fā)的系列小禮物、各種優(yōu)惠券，都對孩子們具有極大的吸引力。因為兒童的消化系統(tǒng)還沒有發(fā)育成熟，正處在被塑造的階段，他們的飲食習(xí)慣具有很強的可塑性，所以對少年兒童來說，美式快餐的影響更加的嚴(yán)重，這顯然會嚴(yán)重地阻礙中國傳統(tǒng)文化的傳承發(fā)展［2］。
3中國人尤其是青年一代的飲食結(jié)構(gòu)西化現(xiàn)象越發(fā)嚴(yán)重
據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，僅在1988—1998年十年間，中國人的肉食消費量就增長了一倍，在經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)人們的肉食消費量達(dá)到了每年46公斤，近兩倍于發(fā)展中國家人們的平均消費量，超越了日本和韓國。在早餐的餐桌上，傳統(tǒng)的稀飯、豆?jié){被漢堡和可樂取代了，在飲食結(jié)構(gòu)上中國居民被西化的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。
4嚴(yán)重威脅著中國本土餐飲市場的發(fā)展
4．1地方美食中餐廳的市場份額被嚴(yán)重擠占中國的魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等菜系，歷史上形成了炒、爆、熘、炸、烹等24種菜肴烹制工藝，并經(jīng)千年流傳至今，其技藝的博大精深享譽海內(nèi)外，但是在世界文化不斷加快融合的當(dāng)下，中華傳統(tǒng)美食文化卻受到了極大的挑戰(zhàn)，而挑戰(zhàn)方竟然是以精、短的制作時間為特色的洋快餐。我國年輕一代的很多消費者本來是為了節(jié)省時間，但是卻要在洋快餐廳里花很長時間找位子、等食物，然后再坐下來慢慢品嘗，而且明知道洋快餐幾乎沒有多少營養(yǎng)且對健康不利，還要用其滿足一日三餐的需求，各種甜點和油炸食品恰恰適合了青年人特別是少年兒童的口味，雖然中國餐飲市場已經(jīng)被美式快餐所充斥，但是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等洋快餐店里仍然常常是人滿為患、座無虛席。這無疑嚴(yán)重地威脅著中國本土的餐飲市場。近年來，美式快餐因為自身食品的不健康以及食材來源渠道不正規(guī)而屢屢被媒體曝光，例如:“蘇丹紅”事件，就炸薯條含致癌物問題美國檢察機關(guān)首次提出訴訟，特別是最近媒體揭開的洋快餐的食材來源問題等，迫使“洋快餐”企業(yè)進(jìn)行相應(yīng)的完善和調(diào)整，針對消費者越來越多的質(zhì)疑，它們都會及時地加以應(yīng)對，做出聲明，自我爆料:傳統(tǒng)洋快餐產(chǎn)品選擇少，難以達(dá)到營養(yǎng)平衡。并且提出“拒做傳統(tǒng)洋快餐，全力打造符合中國國情的新快餐”的口號，不斷推出符合中國人口味的飲食產(chǎn)品，從而變被動為主動，進(jìn)一步搶占了中國的餐飲市場。
4．2從事餐飲經(jīng)營的小商販舉步維艱在進(jìn)入中國餐飲市場后，美式快餐逐漸適應(yīng)中國國情，走出了一條中國式的本土化快餐的發(fā)展道路，通過改良食品，推出了更加適合中國人口味的新產(chǎn)品，例如肯德基一直堅持產(chǎn)品的創(chuàng)新，由不辣的勁脆雞腿堡發(fā)展出黃金烤雞腿堡，繼而又先后推出具有中國風(fēng)味的老北京雞肉卷和廣東風(fēng)味的咕嚕雞肉卷，還有新奧爾良烤翅、新疆孜然烤翅、葡式蛋撻、卡布奇諾咖啡蛋撻、芙蓉鮮蔬湯、番茄蛋花湯、草莓圣代、冰紛彩豆圣代、果珍橙汁、九珍果汁等新產(chǎn)品，盡管很多產(chǎn)品的市場生命力不長，但是肯德基創(chuàng)新的腳步從來沒有停止，總是可以花樣翻新地適應(yīng)國人的口味。其中推出的豆?jié){油條和愛心粥等早餐產(chǎn)品，無疑是嚴(yán)重沖擊著在路邊靠小本經(jīng)營的小商小販。
5結(jié)語
（一）模型設(shè)定投資往往具有累積效應(yīng)，即前期的投資行為會影響后期的投資行為?；诖?，本文建立一個含有被解釋變量一期滯后的動態(tài)面板回歸模型。模型中投資規(guī)模的一期滯后項Ii，t－1是個體效應(yīng)εi的函數(shù)，故Ii，t－1與干擾項μit相關(guān)，模型存在內(nèi)生性問題。這使得常用的OLS估計嚴(yán)重上偏，固定效應(yīng)估計嚴(yán)重下偏，隨機效應(yīng)估計也存在一定的偏誤。針對這種情況，Arellano和Bond（1991）提出的GMM估計法有效地解決了這一內(nèi)生性問題。GMM估計方法主要有差分GMM估計和系統(tǒng)GMM估計兩種，前者設(shè)定解釋變量的差分值為工具變量，能有效克服內(nèi)生性問題和異方差問題，但Windmeijer（2005）的研究表明，差分GMM估計不能充分利用樣本信息，并存在弱工具變量問題；而系統(tǒng)GMM估計法同時使用水平方程和差分方程，并將差分變量的滯后項作為水平值的工具變量，克服了一階差分GMM估計法的小樣本偏誤，因此，本文選擇系統(tǒng)GMM估計法作為研究工具對中國文化傳媒上市公司投融資行為問題進(jìn)行研究。
（二）變量選擇1．投資變量。多數(shù)文獻(xiàn)將資本性投資視為對固定資產(chǎn)的投資，部分文化傳媒上市公司以固定資產(chǎn)投資為主，其他資本投資的比例過低，甚至為零，本文采用固定資產(chǎn)投資來衡量中國文化傳媒上市公司的投資行為。具體地，固定資產(chǎn)投資為固定資產(chǎn)凈額與年末總資產(chǎn)的比值以消除公司規(guī)模的影響。其中，固定資產(chǎn)凈額為固定資產(chǎn)原價、工程物質(zhì)及在建工程三項凈額之和。2．融資變量。將融資因素分為內(nèi)源融資和外源融資兩類，并且外源融資可具體分為債務(wù)融資和股權(quán)融資兩類。文中采用資產(chǎn)負(fù)債表中的經(jīng)營現(xiàn)金流凈額，流動負(fù)債和歸屬母公司股東權(quán)益來刻畫這三個融資因素。融資因素變量也都除以年末總資產(chǎn)來消除公司規(guī)模對融資變量的影響。此外，由于公司進(jìn)行投資決策時主要由期初的融資情況決定，本文引入這三個融資因素變量的一期滯后為解釋變量。3．控制變量。根據(jù)相關(guān)的研究文獻(xiàn)，在模型（1）的基礎(chǔ)上加入一些控制變量是有益的。本文發(fā)現(xiàn)公司規(guī)模、成長能力、盈利能力、投資機會和年度虛擬變量等都會對企業(yè)的投資行為產(chǎn)生一定影響，經(jīng)回歸比較分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)期和往期的公司規(guī)模、盈利能力和投資機會對公司的投資行為產(chǎn)生影響較為顯著，引入這三個變量作為控制變量對系統(tǒng)進(jìn)行修正，但不作為本文的研究重點。
二、計量檢驗與分析
（一）數(shù)據(jù)的選取本文的數(shù)據(jù)來自CSMAR數(shù)據(jù)庫，考慮到時間延續(xù)的長短和文化傳媒上市公司的數(shù)量選取了2006～2011年所有文化傳媒上市A股公司的年度數(shù)據(jù)。為了保證數(shù)據(jù)的有效性，剔除了以下公司：（1）2009年1月1日之后上市的公司；（2）經(jīng)營不穩(wěn)定的ST、＊ST和S＊ST上市公司；（3）數(shù)據(jù)存在缺失值的公司。經(jīng)過篩選后，最后得到20家公司作為研究對象，其中深市9家，滬市11家，共107個公司年度觀察值。
（二）統(tǒng)計分析通過對2006～2011年的年末總資產(chǎn)平均數(shù)進(jìn)行排序來對樣本公司按規(guī)模大小進(jìn)行分類，20家樣本公司中有6家屬于大型文化傳媒產(chǎn)業(yè)上市公司，14家屬于中小型文化傳媒產(chǎn)業(yè)上市公司。表2的描述性統(tǒng)計分析結(jié)果顯示：絕大多數(shù)變量的分布較對稱，且沒有較大的異常值；投資規(guī)模（I）和投資機會（Q）存在一定程度上的右偏，且不同規(guī)模的公司偏離程度不一，這說明中國文化傳媒上市公司投資行為可能存在一定的規(guī)模差異。表3列出了各變量之間的相關(guān)系數(shù)。其結(jié)果表明：所選取的融資因素變量與投資規(guī)模顯著相關(guān)，各融資解釋變量之間的相關(guān)關(guān)系不太顯著。除股權(quán)融資變量之外，其他融資變量與投資規(guī)模均正相關(guān)，但是各變量之間具體的相關(guān)關(guān)系還需要通過模型驗證才能得知。進(jìn)一步考察方差膨脹因子（VIF檢驗）發(fā)現(xiàn)取值處于1．25和3．14之間，表明各解釋變量之間不存在多重共線性問題。
（三）實證檢驗及分析本文所取的面板數(shù)據(jù)存在1～3年覆蓋不全的情況，橫截面單位數(shù)量大于時間序列跨度，且模型存在內(nèi)生性問題，故采用系統(tǒng)GMM估計法進(jìn)行回歸估計，并進(jìn)行了檢驗干擾項序列相關(guān)性的Arellano－Bond檢驗和檢驗工具變量過度識別的Sargan檢驗。表4為模型（2）分全樣本、大型企業(yè)和中小型企業(yè)三種規(guī)模進(jìn)行估計的結(jié)果，其中系數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)誤進(jìn)行了穩(wěn)健性（Robust）處理，均為糾正了異方差和序列相關(guān)后的估計量。從表4可以看出，三種情況下模型（2）的Wald統(tǒng)計量均在1％的水平上顯著，這表明模型整體非常顯著，具有較好的擬合效果。Sargan檢驗的結(jié)果均接受了不存在過度識別的原假設(shè)，表明三種情況下所有工具變量均有效。Arellano－Bond檢驗結(jié)果表明在全樣本和中小型文化傳媒上市公司的情況下，模型（2）符合系統(tǒng)GMM估計法差分后的干擾項只存在一階自相關(guān)而不存在二階自相關(guān)這一假設(shè)，而大型上市公司的動態(tài)模型由于橫截面?zhèn)€數(shù)與時間跨度相同不符合系統(tǒng)GMM大橫截面數(shù)量、小時間跨度的假設(shè)，存在一階序列相關(guān)。實證結(jié)果顯示：（1）三種情況下滯后一期的投資規(guī)模變量都通過了1％的顯著性檢驗且系數(shù)估計值為正，表明滯后一期的投資行為與當(dāng)期投資行為顯著正相關(guān)，從而說明文化傳媒上市公司的投資行為的確具有顯著的累計效應(yīng)。其中，中小型企業(yè)動態(tài)模型的回歸系數(shù)0．958在1％的顯著水平下顯著，這意味著中小型企業(yè)受往期投資行為的影響更大。（2）滯后一期的內(nèi)源融資（IF）的估計系數(shù)在全樣本和中小型企業(yè)的情況下顯著為負(fù)，表明企業(yè)的投資規(guī)模并沒有隨著內(nèi)源融資比例增加而擴大。雖然內(nèi)源融資具有低成本、低風(fēng)險且自主性強等特點，導(dǎo)致該結(jié)果的原因可能是經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流并沒有為企業(yè)的投資行為提供充足的資金支持。（3）滯后一期的債務(wù)融資（DF）和股權(quán)融資（EF）的估計系數(shù)顯著為正，說明增加債務(wù)融資和股權(quán)融資比例與企業(yè)投資規(guī)模之間具有顯著的正相關(guān)關(guān)系，企業(yè)依賴外源融資來滿足投資活動的資金的需求。其中，中小型企業(yè)的滯后一期的股權(quán)融資的回歸系數(shù)0．994在1％的顯著水平下顯著，說明中小型企業(yè)具有一定的股權(quán)融資偏好。（4）控制變量中除了滯后一期的盈利能力（EBIT）與投資規(guī)模顯著存在負(fù)相關(guān)關(guān)系外，其他控制變量回歸系數(shù)為正，但基本上都不顯著，說明公司規(guī)模（ASSET）和投資機會（Q）對投資規(guī)模的影響存在較大的不確定性。（5）與全樣本相比，中小型企業(yè)融資因素變量的估計系數(shù)的數(shù)值相對較大，表明中小型企業(yè)的投資行為受融資因素的影響更大。這符合中小型企業(yè)的處于發(fā)展初期的特點，其發(fā)展空間更大，對融資帶來資金的需求也相應(yīng)增加。
三、結(jié)論與啟示
截至目前，《風(fēng)從山中來》欄目組已累計制作出二百二十多期優(yōu)質(zhì)節(jié)目。欄目組通過發(fā)揮欄目日播優(yōu)勢，在其自主策劃的技藝下打造出《南水北調(diào)中線行》、《環(huán)丹江口庫區(qū)行》、《武當(dāng)神韻——武當(dāng)?shù)澜甜B(yǎng)生、探尋武當(dāng)之謎、古今名人與武當(dāng)》、《武當(dāng)之謎》等系列節(jié)目，突顯出十堰市地方文化旅游節(jié)目的特色，也更使得《風(fēng)從山中來》的收視率保持了更高的水平。除此之外，在十堰網(wǎng)絡(luò)電視網(wǎng)站中，《風(fēng)從山中來》的多項系列節(jié)目點擊率飆升，極大地擴大了欄目影響力。
二、《風(fēng)從山中來》欄目中存在的問題
1.規(guī)章制度有待完善近年，《風(fēng)從山中來》欄目組伴隨著欄目舉辦過程中出現(xiàn)的執(zhí)行問題已不斷的制定出許多的規(guī)章制度，并且為了鼓勵前線記者的創(chuàng)新與節(jié)目生產(chǎn)流程的優(yōu)化，欄目組不斷完善獎懲措施，加強管理模式的改進(jìn)。然而，隨著人們對精神生活需求的增加以及電視媒體文化旅游欄目競爭力的加劇，欄目組原有的規(guī)章制度不能適應(yīng)時展的變化，并且“閑人忙私活，下級唯上級”等不良現(xiàn)象開始發(fā)生，管理規(guī)章制度在具體執(zhí)行環(huán)節(jié)中亟待調(diào)整與完善。2.欄目編制水平有待提高對于地市級電視媒體而言，欄目編輯水平仍然不高不僅是十堰廣播電視臺《風(fēng)從山中來》欄目編制存在的不足，也是諸多地方電視臺欄目編制中突顯出的問題。究其原因，主要是地市級電視媒體較省級電視媒體在制作團隊的素質(zhì)及整體業(yè)務(wù)水平上都存在明顯的不足。同時，《風(fēng)從山中來》欄目組與其他地市級電視媒體的欄目組一樣，人員流動量較大，不利于欄目組整體編制水平的提升。此外，硬件設(shè)施與節(jié)目經(jīng)費不足的客觀原因也是影響欄目編制整體水平的重要因素。3.欄目編制周期長，耗資較大在眾多地市級電視媒體文化旅游欄目中，普遍存在“大投入、小產(chǎn)出”的不良現(xiàn)象。在十堰廣播電視臺中，《風(fēng)從山中來》欄目中任何一檔旅游系列節(jié)目的編制基本都花費了較長的周期。無論是從策劃、采編、拍攝，還是制作、播放等環(huán)節(jié)上都花費了較長的時間，因而需要投入巨大的資費，這對于地市級電視媒體而言，是比較難以承受的。
三、地市級電視媒體辦好文化旅游欄目的有效策略
1.積極完善欄目管理制度及考核制度為了提高地市級電視媒體舉辦文化旅游欄目的水平，地市級電視媒體首先仍需深化體制改革，積極完善欄目管理制度與考核制度，通過制度的約束與控制，規(guī)范欄目的編制，提高欄目制作的質(zhì)量。對于十堰廣播電視臺而言，其要加強對《風(fēng)從山中來》欄目的管理力度，尤其加強在欄目執(zhí)行上的管理制度建設(shè)，從節(jié)目制作的工作環(huán)境、節(jié)目制作流程及規(guī)范、節(jié)目外景拍攝規(guī)章、硬件設(shè)備應(yīng)用于管理等各個環(huán)節(jié)上加以制度建設(shè)。最后還應(yīng)該對全體媒體人員進(jìn)行工作質(zhì)量的考核，通過對個人成績的考核，達(dá)到規(guī)范節(jié)目編制，提高節(jié)目制作質(zhì)量與效率的目的。2.加強技能培訓(xùn)，鼓勵創(chuàng)新創(chuàng)新是發(fā)展的不竭動力，地市級電視媒體的文化旅游欄目要與時俱進(jìn)，堅持創(chuàng)新。因此，這就必然要求地市級電視媒體加大創(chuàng)新投入，從硬件設(shè)施及軟件設(shè)施上加以投入。首先，地市級電視媒體文化旅游欄目組要加強對媒體人的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從欄目設(shè)置、節(jié)目內(nèi)容、節(jié)目編排與包裝等方面進(jìn)行培訓(xùn)，通過對媒體人業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，強化其創(chuàng)新意識，激發(fā)創(chuàng)造性。其次，在科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展的時代下，地市級電視媒體的文化旅游欄目也應(yīng)該堅持引進(jìn)計算機、互聯(lián)網(wǎng)等電視設(shè)備，提高節(jié)目制作的科技化水平?？傊?，無論是技術(shù)力量還是硬件設(shè)施，都需要地市級電視媒體引以重視，鼓勵文化旅游欄目制作的創(chuàng)新，這樣才能使得其欄目在激烈的競爭中彰顯新鮮活力。3.強化欄目全體人員創(chuàng)收意識，鼓勵資源聯(lián)合為了進(jìn)一步增強地市級電視媒體文化旅游欄目的影響，強化欄目全體人員創(chuàng)收意識，通過創(chuàng)收帶動欄目與外單位的聯(lián)絡(luò)和發(fā)展顯得尤為重要和迫切。對于《風(fēng)從山中來》欄目及更多的地市級文化旅游欄目而言，節(jié)目播出只是其產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)。欄目中將地方文化通過多媒體及廣告營銷等多項業(yè)務(wù)進(jìn)行標(biāo)識，以此獲得欄目收益，這不僅促進(jìn)了資源的整合，還強化了地方文化的識別功能，擴大了地方文化的知名度。地市級電視媒體要與網(wǎng)絡(luò)、廣告等多重領(lǐng)域進(jìn)行資源整合，從創(chuàng)收的角度來提高文化旅游欄目的影響力。
四、結(jié)語
通過交互式多維的教學(xué)策略，進(jìn)行文化知識讀的輸入，說的輸出，充分調(diào)動學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)神經(jīng)，將被動地吸收轉(zhuǎn)化為主動的表達(dá)，以多樣化的口語活動開展更多元化的教學(xué)課堂。
一、新世紀(jì)的英美文化教學(xué)
（一）演進(jìn)中的交互式教學(xué)理念
交互式語言教學(xué)(Interactive Language Teaching)是當(dāng)今越來越被廣泛運用的一種有效教學(xué)方法，強調(diào)教學(xué)的核心在于交際，將語言視為實現(xiàn)人際關(guān)系和進(jìn)行人與人之間社會交往的工具，H.Douglas Brown的主要原則是自動性、內(nèi)在動機、策略輸入、面對風(fēng)險、語言和文化的聯(lián)系、交互性語言以及交際能力，也即交互式的教學(xué)同時涉及了學(xué)生和教師兩個角色的元素，師生通過語言交際和互動來完成課堂實踐，傳統(tǒng)的交互式教學(xué)理念只是要求一個教師與少數(shù)學(xué)生之間展開，然而隨著科技的發(fā)展，教學(xué)手段的日新月異，交互教學(xué)的課堂已經(jīng)拓展到，人人交互，人機交互等多維的模式。作為語言學(xué)習(xí)主體的學(xué)生，即是交互活動的主要參與者，不僅應(yīng)該和老師之間有互動的過程，還必須投入到學(xué)生與學(xué)生之間的交流、合作、游戲與競賽的環(huán)境當(dāng)中去。英語教學(xué)課堂搭建了一個人與人對話，人與人溝通的平臺，更借助多媒體計算機的有效利用，進(jìn)行盡可能多的交流和互動。這一模式無疑有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與能動性，培養(yǎng)一定的創(chuàng)新思維與探索精神，還能夠樹立團隊意識與合作觀念，將語言學(xué)習(xí)有效性最大化。
（二）語言教學(xué)與文化教學(xué)的必然聯(lián)系
在二十世紀(jì)這個充滿機遇與挑戰(zhàn)的時代，英語教育必須緊跟步伐，運用先進(jìn)的教學(xué)理念指導(dǎo)教學(xué)實踐，針對生源的特點，結(jié)合辦學(xué)的條件，才能走出有特色的英語教學(xué)道路并取得相應(yīng)的成效。英語教育并不滿足于語言技能的訓(xùn)練，而是將語言知識、應(yīng)用能力、學(xué)習(xí)策略、文化交流廣貫穿一致，以培養(yǎng)學(xué)生的英語綜合應(yīng)用能力。英美文化教學(xué)主要指英美國家文化知識的教與學(xué)。從英美文化知識的功能角度看，可分為知識文化和交際文化兩種。知識文化，包括哲學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、歷史、宗教等領(lǐng)域。這類知識常被稱為事實文化和成就文化，關(guān)于此類知識的學(xué)習(xí)能讓學(xué)生對英美文化有個大致的了解。而交際文化則側(cè)重兩方面內(nèi)容：一是關(guān)于一個民族的日常言語行為，包括問候、致謝、道歉、稱呼語等;二是帶有鮮明民族特色的委婉語、謙遜語、客套語、禁忌語等詞語的運用。這種文化知識常被稱為行為文化，是屬于英語文化意識范圍的知識，是英語教學(xué)的重點內(nèi)容。對這種文化意識差異的理解是決定中西方跨文化交流是否順利和成功的關(guān)鍵。英語學(xué)習(xí)者只有掌握好這兩類英美國家文化知識，才能較好地保證跨文化交際的順利進(jìn)行。由此可見，語言和文化的關(guān)系是部分與整體的關(guān)系，語言是文化的載體，是文化的主要表現(xiàn)形式之一。
二、交互式英美文化課堂教學(xué)
