時(shí)間：2022-04-23 03:43:32
序論：在您撰寫(xiě)酒店實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
工作總結(jié)是做好各項(xiàng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)它，可以全面地，系統(tǒng)地了解以往的工作情況，可以正確認(rèn)識(shí)以往工作中的優(yōu)缺點(diǎn);可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益下面就是小編給大家?guī)?lái)的酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)，希望能幫助到大家!
透過(guò)此次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的好處，時(shí)間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去應(yīng)對(duì)人生中的每個(gè)驛站!這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了文秘工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問(wèn)的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽(tīng)別人的推薦，不要太過(guò)急燥，要對(duì)自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培養(yǎng)了我的實(shí)際動(dòng)手潛力，增加了實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)際的文秘工作的有了一個(gè)新的開(kāi)始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。
我明白工作是一項(xiàng)熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的品質(zhì)精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺(jué)得重要的是在這段實(shí)習(xí)期間里，我第一次真正的融入了社會(huì)，在實(shí)踐中了解社會(huì)掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級(jí)交往，怎樣處理之間的關(guān)系。利用這次難得的機(jī)會(huì)，也打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
實(shí)習(xí)期間，我從末出現(xiàn)無(wú)故缺勤。我勤奮好學(xué).謙虛謹(jǐn)慎，認(rèn)真聽(tīng)取老同志的指導(dǎo)，對(duì)于別人提出的工作推薦虛心聽(tīng)取。并能夠仔細(xì)觀察、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思考、綜合分析，并努力學(xué)到把學(xué)樣學(xué)到的明白應(yīng)用到實(shí)際工作中，盡力做到理論和實(shí)際相結(jié)合的狀態(tài)，培養(yǎng)了我執(zhí)著的敬業(yè)精神和勤奮踏實(shí)的工作作風(fēng)。也培養(yǎng)了我的耐心和素質(zhì)。能夠做到服從指揮，與同事友好相處，尊重領(lǐng)導(dǎo)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，職責(zé)心強(qiáng)，能保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。并始終堅(jiān)持一條原則:要么不做，要做就要做。
為期一年的實(shí)習(xí)結(jié)束了，我在一年的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，收益非淺.此刻我對(duì)這一年的實(shí)習(xí)做一個(gè)工作小結(jié)。
回想自己在這期間的工作狀況，不盡如意。對(duì)此我思考過(guò)，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)自然是一個(gè)因素，然而更重要的是心態(tài)的轉(zhuǎn)變沒(méi)有做到位。此刻發(fā)現(xiàn)了這個(gè)不足之處，就應(yīng)還算是及時(shí)吧，因?yàn)槲颐靼琢撕沃^工作。在接下來(lái)的日子里，我會(huì)朝這個(gè)方向努力，我相信自己能夠把那些不該再存在的“特點(diǎn)”抹掉。感謝老師們?cè)谶@段時(shí)間里對(duì)我的指導(dǎo)和教誨，我從中受益非淺。
酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)二
透過(guò)這次實(shí)習(xí)，讓我感觸最深刻的是對(duì)于服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，知識(shí)重要，但實(shí)踐更重要。進(jìn)入職場(chǎng)以后，要做到的就是空杯心理，忘掉自己的學(xué)歷，透過(guò)理論加實(shí)踐來(lái)鍛煉自己的潛力。一個(gè)企業(yè)不僅僅僅是只看你什么學(xué)歷，企業(yè)最看重的是你的潛力。對(duì)于服務(wù)業(yè)，要做的第一件事情就是真誠(chéng)待人，放低姿態(tài)，踏踏實(shí)實(shí)做好本職工作，在工作崗位上奮發(fā)向上，培養(yǎng)自己的實(shí)際操作潛力，潛力才是成長(zhǎng)的資本，才是通向未來(lái)的道路。
實(shí)習(xí)短短的幾個(gè)星期，讓我感到收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要。實(shí)習(xí)期間我會(huì)認(rèn)真結(jié)合書(shū)本知識(shí)，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢開(kāi)展工作，用心的學(xué)習(xí)酒店服務(wù)流程，日常操作程序。讓我深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合不可分割。讓我認(rèn)識(shí)到了學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等關(guān)系，實(shí)習(xí)主要是為了把所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有必須的感性認(rèn)識(shí)，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。在此，我感謝酒店為我創(chuàng)造一個(gè)良好的平臺(tái)。
實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成功的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)，帶著幸福的感受，我們開(kāi)始必要走的路程——實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)雖然是殘酷的，但是能夠收獲到成功和期望。我們要記住自己的目標(biāo)和理想，這樣才能在自己的崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動(dòng)，最終才能實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)。不讓人看不起，不給自己抹黑，用自己的實(shí)力來(lái)證明給別人看——我是一個(gè)強(qiáng)者，不論工作還是學(xué)習(xí)。
剛開(kāi)始實(shí)習(xí)，我的情緒個(gè)性激動(dòng)。心里總有一個(gè)念頭，我最后能夠離開(kāi)枯燥的課本了。當(dāng)我踏進(jìn)酒店時(shí)，感覺(jué)到自己的選取已經(jīng)錯(cuò)了，可那時(shí)已經(jīng)晚了。也許這就是每個(gè)實(shí)習(xí)生必經(jīng)的心理斗爭(zhēng)吧。之后酒店給我們做了一系列安排:就餐、填寫(xiě)職位申請(qǐng)表、領(lǐng)工卡、和_部門(mén)培訓(xùn)、上班等，緊湊的安排讓我們從學(xué)生變成了員工。和正式員工一樣，同樣打卡記錄考勤，同樣穿職工工服，和正式員工不同的是，我們實(shí)習(xí)生有著另一種身份，那就是學(xué)生的身份。雖然實(shí)習(xí)是我們學(xué)業(yè)的一種延伸，也是我們學(xué)業(yè)不可缺少的一部分。但是我們有的是青春的熱情，有的是知識(shí)的渴求和對(duì)未來(lái)的向往。
三個(gè)月，只是短暫的三個(gè)月，卻讓我學(xué)到了十八年都沒(méi)學(xué)到的東西，這就是社會(huì)的力量。短短三個(gè)月，我仿佛長(zhǎng)大了許多，明白了珍惜，學(xué)會(huì)了忍讓、寬容，懂得生活、了解了艱難、嘗到了酸甜苦辣。我不得不從心里去感激實(shí)習(xí)教給我這么多，感激父母把我養(yǎng)育成人。
實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地，只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論就應(yīng)與實(shí)踐相結(jié)合，透過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，學(xué)到了一些在學(xué)校學(xué)不到的東西，因?yàn)榄h(huán)境不同，接觸的人與事也不同，從中學(xué)到的東西也就不一樣了，而且我以前所學(xué)的不是酒店管理，學(xué)的是中餐烹飪，沒(méi)有關(guān)于干酒店管理方面的經(jīng)驗(yàn)，但是我們的經(jīng)理領(lǐng)班和同事們對(duì)我都很關(guān)心，有什么地方不清楚總是不厭其煩的教導(dǎo)我，為我指出錯(cuò)誤和需要改正的地方，使我慢慢的了解了那里的工作流程，很快的適應(yīng)了那里的工作環(huán)境。
在餐廳里，別人一眼就能把我認(rèn)出是一名正在讀書(shū)的學(xué)生，我問(wèn)他們?yōu)槭裁?，他們總說(shuō)從我臉上就能看出來(lái)。呵呵……也許沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)社會(huì)的人都有我這種不知名的遭遇吧!我并沒(méi)有因?yàn)槲以谒麄兠媲皼](méi)有經(jīng)驗(yàn)而后退，我相信我也能像他們做的一樣好。我的工作很雜，上班的時(shí)間不固定，雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，但熱血而年輕的我并沒(méi)有絲毫感到過(guò)累。我覺(jué)得這是一種激勵(lì)，感悟了生活，接觸了社會(huì)。
記得我們經(jīng)理說(shuō)過(guò)，學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠(chéng)，盡管是中專(zhuān)生，學(xué)生終歸還是持續(xù)著學(xué)生身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客人、同事、上司等等，關(guān)系很復(fù)雜，但是我得去應(yīng)對(duì)我從未應(yīng)對(duì)過(guò)得一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是，學(xué)生實(shí)際操作潛力與在學(xué)校理論學(xué)習(xí)有必須的差距。在這段實(shí)習(xí)期間，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論學(xué)的很多，而其實(shí)多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到是書(shū)本上沒(méi)學(xué)到的，有可能是書(shū)本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的狀況。但是總算是社會(huì)的一份子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。
轉(zhuǎn)眼間，實(shí)習(xí)兩個(gè)多月過(guò)去了，在這短短的兩個(gè)月中。我認(rèn)識(shí)到要明確自己的目標(biāo)，務(wù)必要與同事之間友好相處，與客人之間有良好的溝通。同時(shí)，在實(shí)習(xí)期間能夠靈活的把學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，在此，我感謝學(xué)校老師的諄諄教導(dǎo)，以及酒店領(lǐng)導(dǎo)的備至關(guān)懷。
透過(guò)這次實(shí)習(xí)不僅僅鍛煉了我的操作技能，同時(shí)，讓我從中體會(huì)到應(yīng)盡快學(xué)會(huì)在社會(huì)上獨(dú)立，敢于參加社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，敢于承受社會(huì)壓力，使自己快速成長(zhǎng)。總的來(lái)說(shuō)作為一名快要畢業(yè)的學(xué)生，無(wú)論是在今后的工作或是生活中，這次實(shí)習(xí)都將成為我人生中一筆重要的資本積累。
酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)三
在朋友的介紹下我來(lái)到了__，得到要來(lái)__學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會(huì)，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒(méi)有怎樣實(shí)踐過(guò)，我想一切從頭開(kāi)始，這正是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，于是我懷著熱情的心來(lái)到了__學(xué)習(xí)，剛開(kāi)始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很理解__的文化，我也很樂(lè)意成為一名__人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的情緒來(lái)來(lái)到了__店，來(lái)的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為能夠吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來(lái)到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來(lái)，在客房大姐的鼓勵(lì)下我在心里暗下決心，鼓勵(lì)自己必須要堅(jiān)持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了打掃一個(gè)房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法，使我對(duì)酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。
第三周我被分到了前臺(tái)，我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不明白我能否勝任這份工作，但是令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，總臺(tái)是一個(gè)酒店的門(mén)面，是客人對(duì)酒店構(gòu)成第一印象的地方?？偱_(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠帶給的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門(mén)都有足夠的了解才能為客人帶給滿(mǎn)意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。
實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天結(jié)束了，這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我十分贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)就應(yīng)對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。”
酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)四
我們實(shí)習(xí)的單位：蕉葉泰國(guó)餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
蕉葉是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
酒店服務(wù)宗旨服務(wù)至誠(chéng)：尊重賓客，贏得賓客的信賴(lài)，努力營(yíng)造親切、溫馨的服務(wù)和環(huán)境氛圍，使之有賓至如歸之感。
酒店服務(wù)宗旨追求卓越：“創(chuàng)造一流質(zhì)量”，為酒店的卓越品牌自豪，爭(zhēng)取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標(biāo)”，努力使追求卓越成為酒店服務(wù)賓客和強(qiáng)化管理的壓迫力和推動(dòng)力。
酒店服務(wù)宗旨敬業(yè)樂(lè)群：?jiǎn)T工熱愛(ài)企業(yè)，忠于企業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，企業(yè)關(guān)心員工，照顧員工，讓利潤(rùn)分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共，員工才有共同的目標(biāo)，凝聚成一種歸宿感與使命感，上下一心出智拼力，為企業(yè)作貢獻(xiàn)。
賓客至上：以賓客為中心，一切圍追求卓越：“創(chuàng)造一流質(zhì)量”，為酒店的卓越品牌自豪，爭(zhēng)取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標(biāo)”，努力使追求卓越成為酒店服務(wù)賓客和強(qiáng)化管理的壓迫力和推動(dòng)力。
敬業(yè)樂(lè)群：?jiǎn)T工熱愛(ài)企業(yè)，忠于企業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，企業(yè)關(guān)心員工，照顧員工，讓利潤(rùn)分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共，員工才有共同的目標(biāo)，凝聚成一種歸宿感繞賓客的需求開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，我們的信條是“賓客提供質(zhì)的服務(wù)“。
酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)五
__年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一)、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二)、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三)、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢(qián))，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四)、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
酒店餐飲實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)報(bào)告
一、實(shí)習(xí)目的
了解和認(rèn)識(shí)酒店行業(yè)的基本情況，掌握從事酒店工作所需的一些具體操作技能。掌握實(shí)習(xí)部門(mén)各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)以及對(duì)工作的激情和責(zé)任心，為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)時(shí)間
20xx年3月2日至20xx年8月26日
三、實(shí)習(xí)單位情況概況
XX希爾頓大酒店位于海南島最南端的三亞亞龍灣。這里是原始的熱帶天堂，潔白閃亮的沙灘在南海邊綿延四百米。酒店距離三亞市區(qū)和國(guó)際機(jī)場(chǎng)僅三十分鐘車(chē)程，酒店總共設(shè)有四百九十二間客房、套房及別墅，其中百分之八十以上的客房可觀海景，還擁有6780平方米的水療體驗(yàn)中心，獨(dú)立的MICE樓提供完備的會(huì)議宴會(huì)設(shè)施，宴會(huì)廳與戶(hù)外草坪相連供活動(dòng)使用，另有一面積達(dá)3000平方米的海灘戶(hù)外草坪。
四、實(shí)習(xí)崗位
XX希爾頓大酒店咖啡廳服務(wù)員
五、實(shí)習(xí)過(guò)程和內(nèi)容
首先是人事部給我們實(shí)習(xí)生做了一些酒店宏觀方面的培訓(xùn)，了解了希爾頓的歷史、希爾頓集團(tuán)及其品牌、酒店產(chǎn)品知識(shí)、管理結(jié)構(gòu)、業(yè)務(wù)和其他一些儀容儀表服務(wù)技能等懂得了希爾頓是一家什么樣的酒店以及想成為一家什么樣的酒店。培訓(xùn)結(jié)束之后我們就穿好自己的工作服、佩戴好名牌被各部門(mén)經(jīng)理領(lǐng)走了，我所到的是餐飲部的咖啡廳。從此就開(kāi)始了我在希爾頓咖啡廳為期半年的實(shí)習(xí)?？Х葟d是一個(gè)大熔爐，是懶惰者的地獄。餐廳為我們每個(gè)實(shí)習(xí)生都配了一個(gè)師傅手把手地教我們做事，每天跟著師傅學(xué)著做事?？Х葟d對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)其任務(wù)就是承擔(dān)住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐以自助餐的形式進(jìn)行，除了咖啡和茶之外，其他的食物和飲料基本上都是客人自取的。我們工作主要是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所剩下的盤(pán)子收走，這樣的工作每天重復(fù)著，收完早餐馬上就要把午餐的臺(tái)面擺好，按比較正式的西餐服務(wù)流程為前來(lái)用餐的客人提供服務(wù)，不忙時(shí)還要做好餐廳的衛(wèi)生工作，保持桌椅的干凈、臺(tái)面整齊、餐具杯子干凈。由于是度假休閑型的酒店，三亞本身旅游景點(diǎn)又極其豐富，因?yàn)橥聿妥灾容^少開(kāi)，大部分都是照菜單零點(diǎn)，我們主要針對(duì)客人提供個(gè)性化服務(wù)，多和客人交流，了解其所需，滿(mǎn)足其需求，使客人滿(mǎn)意。六、實(shí)習(xí)心得與看法
從總體上開(kāi)看希爾頓咖啡廳的經(jīng)營(yíng)管理，從我這樣半年的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾方面的不足：
1、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。我們同事中流傳這樣一句話(huà)：在咖啡廳，女生被當(dāng)男生使，男生被當(dāng)兩個(gè)人使。工作強(qiáng)度巨大，看起來(lái)柔柔弱弱，在家從沒(méi)吃過(guò)苦的女士抱著大托的盤(pán)子往洗碗間送，身后還飄著“快快快”的聲音，或者抱著一大摞盤(pán)子是也會(huì)讓同事和領(lǐng)導(dǎo)叫去幫忙做其他事情，心里真不是滋味，最痛苦的莫過(guò)于中午開(kāi)會(huì)時(shí)主管領(lǐng)班總結(jié)的時(shí)候把大家一早上累死累活的付出否定掉，雞蛋里面挑骨頭，指責(zé)速度慢了，臉上沒(méi)微笑。下午閑的時(shí)候找個(gè)地方蹲一下被抓住了還得挨一頓罵。人是管理中的主體，這是所有管理者都知曉，應(yīng)該把握住的。管理中上下級(jí)的關(guān)系之上一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理觀念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才擁有管理的業(yè)績(jī)。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說(shuō)道：“善待員工，做各好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器。"我想這也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話(huà)吧。
2、缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，品是一盤(pán)散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，二沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話(huà)說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融入企業(yè)之中。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。而在希爾頓，總經(jīng)理JP的中心位置太強(qiáng)，十分不利于企業(yè)文化的建設(shè)。有一段時(shí)間，JP每天晚上都來(lái)坐鎮(zhèn)咖啡廳，而且坐在一個(gè)差不多可以看到整個(gè)餐廳的顯眼位置，和他夫人邊吃邊聊。殊不知他這一來(lái)，上至經(jīng)理、下至員工，整個(gè)餐廳人仰馬翻，人人自危。大部分員工都被趕到后面工作間去忙別的事了，留在餐廳的同事都是小心謹(jǐn)慎地再JP的舞臺(tái)上表演著。作為一個(gè)五星級(jí)酒店擁有這樣一種以總經(jīng)理為中心的企業(yè)文化實(shí)在不可取。
3、缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。應(yīng)該說(shuō)三亞的工資水平是普遍偏低的，在其物價(jià)水平又如此高的情況下，人力流動(dòng)性粉塵多，要想留住高素質(zhì)高技能的優(yōu)秀人才，激勵(lì)和晉升必不可少。在激勵(lì)機(jī)制中不只有物質(zhì)上的激勵(lì)，還有精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)罰激勵(lì)外，還有更多的激勵(lì)方式值得管理者借鑒。有時(shí)領(lǐng)導(dǎo)者員工的一個(gè)微笑或是一句贊美的收效強(qiáng)于對(duì)其進(jìn)行加薪獎(jiǎng)勵(lì)！
4、缺乏有效的團(tuán)隊(duì)建設(shè)，沒(méi)有一支穩(wěn)定的有力的成員隊(duì)伍。酒店也特有的高人員流動(dòng)性導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)缺乏穩(wěn)定性，新加入成員要真正融入團(tuán)隊(duì)需要時(shí)間，因而搞好固有團(tuán)隊(duì)建設(shè)尤為重要。要培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員都要把自己當(dāng)成團(tuán)隊(duì)中的一份子，把個(gè)人工作與團(tuán)隊(duì)目標(biāo)聯(lián)系在一起，對(duì)團(tuán)隊(duì)忠誠(chéng)，對(duì)團(tuán)隊(duì)的成功感到自豪，為團(tuán)隊(duì)的困境考到憂(yōu)慮。要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí)，團(tuán)隊(duì)成員間相互依存、同舟共濟(jì)、互相敬重、彼此寬容和尊重個(gè)性的差異，彼此間形成一種信任的關(guān)系，相互幫助和共同提高，共享利益和成就、共擔(dān)責(zé)任。要鼓舞團(tuán)隊(duì)士氣，提高工作效率。身為領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該要努力讓成員信服，用自己的個(gè)人魅力使成員靠攏，然后再讓每個(gè)人通過(guò)你來(lái)認(rèn)可別的隊(duì)員。
5、服務(wù)水平與檔次無(wú)法與星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)匹配，服務(wù)質(zhì)量有待提高。作為一家國(guó)際五星級(jí)酒店的連鎖酒店，希爾頓員工整體技能素質(zhì)偏低，實(shí)習(xí)生與臨時(shí)工太多，導(dǎo)致咖啡廳服務(wù)生的服務(wù)水平參差不齊，員工的應(yīng)急處理能力不強(qiáng)，一遇客人多或突發(fā)事件就手忙腳亂，專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)不夠。餐廳座位數(shù)有限，早餐人數(shù)超過(guò)五百或客人用餐比較集中，就會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等待位置的情況，容易造成客人投訴，早餐更多的注重客人是否有位置坐，一味的忙收臺(tái)，缺少個(gè)性化服務(wù)，降低了服務(wù)檔次。在中晚餐零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，上菜速度太慢，客人等候時(shí)間太長(zhǎng)，餐廳應(yīng)與自己的廚房處理好應(yīng)有的關(guān)系，同心協(xié)力為客人服務(wù)。
6、菜品及服務(wù)性?xún)r(jià)比不高。經(jīng)常有客人投訴早餐不夠豐富，感覺(jué)有些本土化，沒(méi)有國(guó)際品牌的感覺(jué)。早餐鮮榨果汁少，對(duì)于水果及其豐富的三亞來(lái)說(shuō)顯得有些小氣，每天早餐基本上差不多，沒(méi)多大變化，對(duì)長(zhǎng)住客人沒(méi)有吸引力。
7、餐飲衛(wèi)生不夠好。盡管點(diǎn)了驅(qū)蚊蠟燭，自助餐臺(tái)上還是有很多蒼蠅，客人用餐時(shí)還要一邊趕蒼蠅，大大降低了客人滿(mǎn)意度。
8、個(gè)性化服務(wù)還有待提高。在餐廳上網(wǎng)收費(fèi)只有80元每天的，沒(méi)有按小時(shí)算的，這在某些情況下會(huì)給客人帶來(lái)不便。餐廳兒童樂(lè)園和設(shè)施不夠，寶寶椅在早上一般都不夠用。因而餐廳要想獲得客人的好評(píng)，就要真正為客人著想，多做實(shí)事，提高個(gè)性化服務(wù)。七、總結(jié)
希爾頓酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是我的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō)，這半年里面自己確實(shí)學(xué)到了不少的東西：除了了解到西餐的服務(wù)流程和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道：同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)：更為重要的是，在半年的工作中，我深刻體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
酒店餐飲實(shí)習(xí)個(gè)人總結(jié)報(bào)告
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：
XX開(kāi)元大酒店（駐地實(shí)習(xí)）
實(shí)習(xí)目的：
通過(guò)進(jìn)廠實(shí)地實(shí)習(xí)，了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織過(guò)程，企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)管理理論與實(shí)踐的結(jié)合。
實(shí)習(xí)體會(huì)：
雖然有部分飯店是以接待商務(wù)、會(huì)議等客人為主，對(duì)旅游業(yè)的依賴(lài)并不十分明顯，但總的來(lái)說(shuō)，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開(kāi)旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)環(huán)境的保護(hù)，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐。飯店對(duì)旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿(mǎn)足旅游者住宿、餐飲等的基本需要；二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿(mǎn)足旅游者觀賞、休閑、娛樂(lè)的需要。從目前的發(fā)展看，飯店業(yè)對(duì)旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現(xiàn)得比較明顯，而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力，有許多飯店不但沒(méi)有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營(yíng)造成景區(qū)環(huán)境污染，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降。而環(huán)境的破壞，最終也是對(duì)破壞飯店業(yè)自身的破壞！所以，我們呼喚保護(hù)環(huán)境，不僅是呼喚意識(shí)的覺(jué)醒，更是呼喚堅(jiān)實(shí)的行動(dòng)。
對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。在開(kāi)元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生，也必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門(mén)經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說(shuō)：”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開(kāi)元，你的形象就是我們開(kāi)元的形象”。”客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們。”。”只有真誠(chéng)的服務(wù)，才會(huì)換來(lái)客人的微笑。”
飯店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來(lái)到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài)，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕L(fēng)土人情、景觀特色。飯店人對(duì)此都應(yīng)非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊(yùn)，有了文化的背景。
對(duì)于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì)沖著一個(gè)單獨(dú)的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
互聯(lián)網(wǎng)給酒店?duì)I銷(xiāo)帶來(lái)了什么？它是一個(gè)很好的信息平臺(tái)。在信息量豐富、實(shí)時(shí)溝通、市場(chǎng)呈加速度變化的資訊時(shí)代，酒店再也不能以昨天的方式來(lái)思考或解決今天的問(wèn)題，不能以過(guò)去傳統(tǒng)的手法來(lái)操作今天的事業(yè)?；ヂ?lián)網(wǎng)加快了人與人之間的溝通與了解，信息變得空前重要，誰(shuí)先一步掌握信息，誰(shuí)就領(lǐng)先于市場(chǎng)。
酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)宣傳企業(yè)形象，比以往的宣傳方式更快捷、更清晰、更全面、更互動(dòng)，使無(wú)形服務(wù)有形化。酒店可以利用多媒體技術(shù)，把酒店整體的設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現(xiàn)出來(lái)?？腿丝梢愿臁⒏憬莸亓私饩频?，他們足不出戶(hù)便可以在自己的家里或辦公室里得到視覺(jué)上的形象化的享受，獲得身臨其境的感覺(jué)。酒店可以更細(xì)致、更周到地在第一時(shí)間反饋客人所需要的信息，雙方達(dá)成互動(dòng)。但酒店在宣傳的同時(shí)，要做到“誠(chéng)實(shí)”。酒店在網(wǎng)上的圖片、宣傳資料也要與客人在酒店親眼看到的一致，甚至超出他們的期望。酒店在互聯(lián)網(wǎng)上公布的價(jià)格要與在其它各個(gè)途徑的報(bào)價(jià)保持一致，讓客人對(duì)酒店產(chǎn)生信任感。
它為酒店增加了一種富有競(jìng)爭(zhēng)力的營(yíng)銷(xiāo)手段。酒店的網(wǎng)站，是酒店在互聯(lián)網(wǎng)上的一個(gè)窗口，類(lèi)似于傳統(tǒng)名片的作用，但又是一個(gè)比傳統(tǒng)的雜志、電視、報(bào)紙和其它廣告形式更有成本效益的廣告方式。酒店集團(tuán)的網(wǎng)站，可以讓客人在網(wǎng)站上看到集團(tuán)不同地區(qū)各個(gè)酒店的情況，了解每個(gè)酒店的客房及價(jià)格信息，進(jìn)行網(wǎng)上預(yù)訂，為集團(tuán)提供的“一站式服務(wù)”而感到滿(mǎn)意，集團(tuán)各酒店更是可以達(dá)到網(wǎng)上資源共享。
互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)對(duì)單體酒店的幫助更大。在沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)之前，連鎖酒店有分布在全球各地的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，有其獨(dú)立的訂房系統(tǒng)，在客源上有一定范圍的壟斷優(yōu)勢(shì)。此時(shí)，單體酒店缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，但有了互聯(lián)網(wǎng)，單體酒店可以通過(guò)跟各訂房網(wǎng)合作，同樣實(shí)現(xiàn)資源共享，利益共享。另外，單體酒店能在面對(duì)市場(chǎng)變化時(shí)表現(xiàn)得更靈活，能根據(jù)市場(chǎng)的變化快速調(diào)整應(yīng)對(duì)策略。相對(duì)連鎖酒店雖然有整體的營(yíng)銷(xiāo)模式和策略，能形成轟動(dòng)效應(yīng)，但它不可能適合所有的市場(chǎng)，往往容易患“水土不服綜合癥”。
它讓酒店看到很多新的機(jī)會(huì)?；ヂ?lián)網(wǎng)的到來(lái)，給酒店帶來(lái)了很多便利。它效率更高、成本更低、信息更準(zhǔn)確、溝通變得更互動(dòng)?；ヂ?lián)網(wǎng)有利于酒店拓展?jié)撛诳蛻?hù)市場(chǎng)，使全球營(yíng)銷(xiāo)成為可能?；ヂ?lián)網(wǎng)打破了時(shí)間和空間的限制，覆蓋了整個(gè)世界。酒店通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以將自己的信息迅速傳送到世界各地。世界各地的客戶(hù)也可以通過(guò)網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得酒店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)?；ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)擴(kuò)大了酒店的市場(chǎng)范圍，大大提高了酒店的營(yíng)銷(xiāo)能力。
小結(jié)：
總結(jié)
我是學(xué)酒店管理的，在書(shū)本上學(xué)過(guò)很多套經(jīng)典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實(shí)踐過(guò)，也許等到真正管理一個(gè)公司時(shí)，才會(huì)體會(huì)到難度有多大；我們?cè)诶蠋熌抢锘驎?shū)本上看到過(guò)很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識(shí)到自己能力的欠缺和知識(shí)的匱乏。實(shí)習(xí)這一個(gè)月中，我拓寬了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，體驗(yàn)到社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)自己走創(chuàng)業(yè)之路做準(zhǔn)備。
言：實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成熟的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)。帶著幸運(yùn)和幸福的感受我們開(kāi)始我們大學(xué)必要走的路程----實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)，我們都必須緊緊的牢記自己的目標(biāo)和理想在自己的實(shí)習(xí)崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個(gè)強(qiáng)者，不論從工作還是學(xué)習(xí)。本實(shí)習(xí)報(bào)告將從以下幾個(gè)方面說(shuō)明：1.實(shí)習(xí)目標(biāo)，2.實(shí)習(xí)收獲和實(shí)習(xí)心得3.以及最后的實(shí)習(xí)展望，自己對(duì)將來(lái)工作的感受和感觸。水平有限，敬請(qǐng)老師和領(lǐng)導(dǎo)匡正指教，以希在將來(lái)的人生路上走的更好，發(fā)展的更加出色！謝謝！
實(shí)習(xí)綜述：酒店管理專(zhuān)業(yè)當(dāng)然必須從酒店基層的服務(wù)人員開(kāi)始做起，但是在實(shí)習(xí)之前唯一遺憾的是沒(méi)有經(jīng)過(guò)正統(tǒng)的面試。雖然在培訓(xùn)之出有一個(gè)自我介紹。我的表現(xiàn)欠佳，但是那個(gè)不是面試，那個(gè)自我介紹只能說(shuō)明我的臨場(chǎng)發(fā)揮失常。我實(shí)習(xí)的單位是營(yíng)口天沐溫泉度假村，天沐集團(tuán)是珠海天沐溫泉旅游投資集團(tuán)有限公司及珠海天沐地產(chǎn)投資集團(tuán)有限公司組成的一個(gè)集投資、開(kāi)發(fā)、銷(xiāo)售、經(jīng)營(yíng)管理一體化的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。天沐集團(tuán)所從事的產(chǎn)業(yè)屬于國(guó)家政策重點(diǎn)支持的綠色環(huán)保性旅游產(chǎn)品和旅游地產(chǎn)項(xiàng)目，發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)潛力巨大。
實(shí)習(xí)的收獲真的是很大的，由于我在樓層做一名樓層服務(wù)員。雖然每天很少接觸客人，但是客人的一些疑問(wèn)和困難是需要我們?nèi)兔鉀Q的。例如說(shuō)客人對(duì)酒店內(nèi)部不熟悉你要為他指路，回答客人的問(wèn)題了解基本房?jī)r(jià)，了解餐飲部位置、了解溫泉位置等等。
實(shí)習(xí)目標(biāo)：通過(guò)在酒店的實(shí)習(xí)工作，
1.熟悉酒店的基本機(jī)構(gòu)，以及每個(gè)工作機(jī)構(gòu)的基本工作流程
2.通過(guò)自己的努力實(shí)踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識(shí)，將在學(xué)校學(xué)習(xí)到的樓層服務(wù)員的職責(zé)融會(huì)貫通變成一種本能。
3.在實(shí)際中提高自己對(duì)管理的理解和感悟
4.為以后的工作打下基礎(chǔ)，作好正式工作前的熱身吧
5.建立自己個(gè)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，學(xué)會(huì)如何做人，在實(shí)際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。
6.在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實(shí)際知識(shí)。
7.學(xué)會(huì)如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見(jiàn)解和收獲，不能太放縱，要學(xué)會(huì)和同事之間好好的相處，在工作中實(shí)現(xiàn)自己的定位和理想。
8.在工作中感受社會(huì)的變化，為將來(lái)的發(fā)展有個(gè)良好的調(diào)查。
9.在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)和其他同類(lèi)學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)和長(zhǎng)處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。
最后希望自己在實(shí)習(xí)中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實(shí)工作，會(huì)得到別人的認(rèn)可和稱(chēng)贊的！
走好自己的每一個(gè)旅程，在將來(lái)的路上不斷的加油，成功能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想和價(jià)值！
實(shí)習(xí)收獲和心得：實(shí)習(xí)還沒(méi)有結(jié)束，但是我們要做好收獲和心得的總結(jié)，好好回顧歷史，這將帶給我們不可限量的好處。我們要隨時(shí)的總結(jié)自己的失誤改正缺點(diǎn)，越來(lái)越優(yōu)秀越來(lái)越完美。，雖然我還沒(méi)有拿到加分，但內(nèi)在的收獲的提高是不可否認(rèn)的，誰(shuí)也不敢說(shuō)這一個(gè)月自己是混過(guò)來(lái)的?？偟膩?lái)說(shuō)我的收獲有以下幾個(gè)方面吧：
1.我學(xué)會(huì)了如何的做人和如何和人們交流，尤其是那些難相處的客人、有特殊要求的客人以及脾氣不好的客人，真的我必須大度的接受，我必須學(xué)會(huì)忍耐，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見(jiàn)彩虹。我覺(jué)得我現(xiàn)在已經(jīng)溫和，平靜多了。不在像以前一樣同一個(gè)小爆竹一樣。
2.無(wú)論作什么一定要用心，否則你總是那個(gè)大家討厭的人，不受歡迎的人，你要學(xué)會(huì)察言觀色，要從客人的一個(gè)動(dòng)作一個(gè)眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識(shí)和精神。服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這個(gè)領(lǐng)域里立足。
3.不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長(zhǎng)處和優(yōu)點(diǎn)以及建議，這樣你的頭腦才能時(shí)刻是清醒的，這樣你才能在不斷的競(jìng)爭(zhēng)中取得自己的成功和收獲.
4.要學(xué)好英語(yǔ)，英語(yǔ)在酒店的工作中實(shí)在是太重要了，如果你的英語(yǔ)好一點(diǎn)的話(huà)你的機(jī)會(huì)將比別人多的太多了，如果你的英語(yǔ)不是那么的好你一定從現(xiàn)在開(kāi)始就要加油，因?yàn)橹挥羞@樣你才會(huì)為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。雖然在客房目前我還沒(méi)有為外國(guó)客人提供過(guò)服務(wù)，可是這不代表著以后不會(huì)有。
5.我收獲了一月個(gè)美麗的回憶和經(jīng)過(guò)，這將成為我人生的第一個(gè)美麗的驛站，在下一個(gè)月的工作中我會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)的想起這一個(gè)月的工作不足。
6.我同時(shí)收獲了一個(gè)生存的技能，以及人生很重要的老師們，我感激！
最后的展望：我們已經(jīng)是大人了，我們已經(jīng)成年了。所以我們一定要明白自己要面對(duì)的是什么，不管如何我們都要堅(jiān)強(qiáng)，我們都要學(xué)會(huì)用自己的努力證明自己是一個(gè)強(qiáng)者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負(fù)擔(dān)，我們一定要先解決自己的問(wèn)題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過(guò)的路程，為以后的發(fā)展奠定一個(gè)基礎(chǔ)。在以后的工作中我們要繼續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我們的未來(lái)或許是有風(fēng)有雨但我們的內(nèi)功和外功只要足夠的強(qiáng)，我們都會(huì)乘風(fēng)破浪，我們都會(huì)闖出自己的世界。
論文摘要:解讀古典詩(shī)歌應(yīng)遵循其本身的風(fēng)格選點(diǎn)切人，把詞語(yǔ)和意象作為解讀或欣賞的切人點(diǎn)。選擇詞語(yǔ)切人，體察其情境意義，把某一詞語(yǔ)所傳達(dá)的客觀形象放到與之相聯(lián)結(jié)的特定時(shí)空范圍及與之聯(lián)系的一切“關(guān)系形象”中去綜合考察。選擇意象切人，分析其表達(dá)方式的特點(diǎn)，結(jié)合古代詩(shī)人“神會(huì)于物”的特點(diǎn)，把會(huì)于物的神發(fā)掘出來(lái)。兩點(diǎn)切人，縱深發(fā)掘，再現(xiàn)古典詩(shī)歌中的意、志、趣、藝。
古代詩(shī)人很早懂得詩(shī)歌是抒情的語(yǔ)言藝術(shù)，為了發(fā)揮詩(shī)的抒情功能，多方面探索，特別是把抒情同寫(xiě)景結(jié)合起來(lái)，形成了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的優(yōu)秀傳統(tǒng)。為了抒情的需要，古代詩(shī)人精心錘煉語(yǔ)言，使語(yǔ)言精煉而富有表現(xiàn)力。當(dāng)詩(shī)人要表達(dá)某種情感時(shí)，他不直抒胸臆，而是借助于形象來(lái)傳達(dá)，意象是詩(shī)人表情達(dá)意的最基本的藝術(shù)手段。古典詩(shī)歌本身的這一特點(diǎn)，就為我們明示出解讀的方法:選點(diǎn)切人，縱深發(fā)掘。即把語(yǔ)言和意象作為切人點(diǎn)，向縱深發(fā)掘出古典詩(shī)歌中的意、志、趣、藝。
一、詞語(yǔ)切入
古典詩(shī)歌一向是以精于煉字著稱(chēng)，詩(shī)人在選擇、鑄造語(yǔ)言的時(shí)候，總是竭力追求言簡(jiǎn)意賅、辭約義豐，追求含義無(wú)窮或意在言外的效果。因此，分析詩(shī)歌的語(yǔ)言，實(shí)際上是探求古代詩(shī)人“精于煉字”的苦心過(guò)程。探求詩(shī)人“精于煉字”的苦心，必須把詩(shī)人選擇、鑄造的語(yǔ)言放到具體的語(yǔ)境中去理解，即理解詞語(yǔ)的情境意義。情景意義的理解需要通過(guò)語(yǔ)境體察的過(guò)程深切領(lǐng)會(huì)普普通通的詞語(yǔ)在特定語(yǔ)言環(huán)境里煥發(fā)出來(lái)的藝術(shù)光彩。
要品味一個(gè)詞語(yǔ)的情境意義，必須多角度、多方位地伸展思維的觸角，把某一詞語(yǔ)所傳達(dá)出來(lái)的客觀形象放到與之相聯(lián)結(jié)的特定時(shí)空范圍及與之相聯(lián)系的一切“關(guān)系形象”中去作綜合考察。
《琵琶行》的開(kāi)頭:“得陽(yáng)江頭夜送客，楓葉荻花秋瑟瑟。主人下馬客在船，舉酒欲飲無(wú)管弦。醉不成歡慘將別，別時(shí)茫茫江浸月。忽聞水上琵琶聲，主人忘歸客不發(fā)?！?《白氏長(zhǎng)慶集》)楓葉、荻花，字面意義楓之葉、荻之花而已。要領(lǐng)會(huì)其情景意義，就必須把它們放到特定的時(shí)空范圍—得陽(yáng)江頭和秋之月夜去琢磨:秋天楓葉流火，荻花吐白，在月光的籠罩下，自然紅得黯淡，白得凄迷。得陽(yáng)江頭由楓葉、荻花點(diǎn)綴，便越發(fā)顯得凄清、寧?kù)o，為全詩(shī)奠定了情感基調(diào)。再?gòu)摹瓣P(guān)系形象”的角度深人鉆研:與“楓葉”、“荻花”相關(guān)聯(lián)的形象除月光外，一是瑟瑟秋風(fēng)，一是感知主體，即詩(shī)人自我形象。紅得黯淡的楓葉，白得凄迷的荻花在瑟瑟秋風(fēng)中苦苦掙扎，前者從整體上強(qiáng)化了蕭瑟、凄冷的氛圍，后者使這一詞語(yǔ)的全部情感意義找到了歸宿—詩(shī)人滴居江州的郁悶心情。
古典詩(shī)歌詞語(yǔ)的時(shí)空關(guān)系考察把握并不十分困難，而對(duì)“關(guān)系形象”的探究則往往存在一定難度。“關(guān)系形象”正是詞語(yǔ)的情境意義體現(xiàn)得最充分、最有魅力的所在，因此，對(duì)“關(guān)系形象”的研究越發(fā)顯得重要。古典詩(shī)歌中用語(yǔ)涉及到諸多方面的“關(guān)系形象”，我們只有擴(kuò)散思維的指向，找足找滿(mǎn)與某一詞語(yǔ)所傳達(dá)出來(lái)的客觀形象有聯(lián)系的關(guān)系形象，詞語(yǔ)的情境意義才能得到最充分的體現(xiàn)。
《茅屋為秋風(fēng)所破歌》首段:“八月秋高風(fēng)怒號(hào)，卷我屋上三重茅。茅飛渡江灑江郊，高者掛昌長(zhǎng)林梢，下者飄轉(zhuǎn)沉塘坳?！?《杜少陵集詳注》)詩(shī)中連用號(hào)、卷、飛灑、掛、昌、飄轉(zhuǎn)、沉八個(gè)動(dòng)詞。這八個(gè)動(dòng)詞共同涉及的“關(guān)系形象”主要有三方面:風(fēng)、茅屋和詩(shī)人自我?？耧L(fēng)之大，屋破之慘，再現(xiàn)了大風(fēng)破屋的情景，這一層比較明顯，不難發(fā)現(xiàn)。而風(fēng)中目睹破屋情景的詩(shī)人自我這一方面的深層形象卻難以顧及，那么我們就看不到一個(gè)衣衫破舊，在大風(fēng)中焦灼不堪、愁苦無(wú)奈的詩(shī)人形象。
《兵車(chē)行》:“耶娘妻子走相送，塵埃不見(jiàn)咸陽(yáng)橋?！?《杜少陵集詳注》)其中的“走”字，從詩(shī)句表面看僅涉及動(dòng)作的發(fā)出者—耶娘妻子;其實(shí)不然，還涉及動(dòng)作的趨向者—行人;動(dòng)作的目擊者—道旁過(guò)者，即詩(shī)人自我;動(dòng)作的施動(dòng)者—唐朝官兵。從四方面的“關(guān)系形象”人手，深人研討，就不難發(fā)現(xiàn)，一個(gè)普普通通表示“跑”的意義的“走”字，在這里既寫(xiě)出了行人眷屬們一路追奔呼號(hào)的形象，表現(xiàn)了他們與親人生離死別之際內(nèi)心極度的悲槍、絕望，還透露出“行人”出征的倉(cāng)促，又刻劃出官吏的窮兇極惡、驅(qū)趕“行人”的形象，更傳達(dá)出詩(shī)人寄寓其中的滿(mǎn)腔悲憤。
二、意象切入
所謂詩(shī)人的意象，是指主體(詩(shī)人)審美思想與審美情感的“意”同作為審美客體的景象、事物和場(chǎng)景的“象”，在文學(xué)語(yǔ)言中的融和和契合。換言之，它是詩(shī)人“為了表現(xiàn)自己的內(nèi)心世界，把客觀的物象經(jīng)過(guò)選擇、提煉重新組合后而產(chǎn)生的一種含有特定意義的語(yǔ)言形象”。說(shuō)得再簡(jiǎn)潔些，就是“灌注了生氣的形象”。
詩(shī)歌是形象的藝術(shù)，形象是詩(shī)人表情達(dá)意的最基本的藝術(shù)手段，它總是漫染著詩(shī)人濃烈的主觀感情，寄寓著詩(shī)人曲折深幽的情趣意志。王夫子說(shuō):“情景名為二，而實(shí)不可離。神于詩(shī)者，妙合無(wú)垠。巧者則情中景，景中情。”(《魯齋詩(shī)話(huà)》)這是對(duì)古代詩(shī)詞情景交融藝術(shù)的總結(jié)和概括。讀古典詩(shī)歌要學(xué)會(huì)對(duì)形象的分析，結(jié)合古代詩(shī)人“神會(huì)于物”的特點(diǎn)，把會(huì)于物的神發(fā)掘出來(lái)，才能從層見(jiàn)錯(cuò)出的具體形象里發(fā)掘融合于其中的情感。
一般地說(shuō)，意象按其表達(dá)方式可分為四種:
1、描述性意象。就是通過(guò)描述具體形象，使情思具體化。這類(lèi)意象幾乎都是以自然景物的客觀狀態(tài)出現(xiàn)，暗中滲透了詩(shī)人的情感、意志和審美情感。對(duì)于這樣的意象，讀者應(yīng)體會(huì)景物所組成的畫(huà)面色彩，通過(guò)對(duì)景物色彩的尋味體會(huì)出詩(shī)人的情感。
一般來(lái)說(shuō)，詩(shī)人筆下的景物色彩總是與詩(shī)人的心境相吻合，景“憂(yōu)”情憂(yōu)，景“喜”情喜?！渡娼?“人淑浦余擅徊兮，迷不知吾所如。深林杳以冥冥兮，乃猿獷之所居;山峻高而蔽日兮，下幽晦以多雨;蔽雪紛其無(wú)垠兮，云霏霏而承宇?！?《楚辭·九章》)這段描寫(xiě)了淑浦山地景色:深林冥冥、猿獷出沒(méi)、山高蔽日、幽晦多雨、鑲雪無(wú)垠、烏云襲擊。諸多景物交織出一個(gè)肅殺冷漠、扼殺人的生機(jī)與活動(dòng)的原生狀態(tài)的荒蠻的深林境界，其色調(diào)大致可用兩個(gè)詞概括:荒寒、冷峻。身處這一惡劣環(huán)境中被無(wú)罪放逐的詩(shī)人心境，即由此可見(jiàn):荒寒一凄苦、寂寞、愁緒滿(mǎn)懷(哀吾生之無(wú)樂(lè));冷峻升孤傲、倔強(qiáng)(不變心以從俗)。
杜甫《絕句》:“兩個(gè)黃鵬鳴翠柳，一行白鷺上青天。窗含西嶺千秋雪，門(mén)泊東昊萬(wàn)里船?！?《杜少陵集詳注》)這首詩(shī)統(tǒng)篇寫(xiě)景，景物的色調(diào)和人物心境的關(guān)系也密不可分:朝氣蓬勃，情趣盎然升熱愛(ài)和贊美大自然及春天。
有些詩(shī)中，畫(huà)面色彩和詩(shī)人心境并不是簡(jiǎn)單的對(duì)應(yīng)關(guān)系，而是一種蘊(yùn)藉的關(guān)系。這就需要于進(jìn)一步對(duì)畫(huà)面色彩進(jìn)行調(diào)色?！冻菸鳚尽?“獨(dú)憐幽草澗邊生，上有黃鵬深樹(shù)鳴。春潮帶雨晚來(lái)急，野渡無(wú)人舟自橫?！?《韋蘇州集》)這首詩(shī)描寫(xiě)了這樣一幅畫(huà)面:澗連幽草，深樹(shù)鳥(niǎo)鳴，野渡自橫，晚來(lái)潮急。其色調(diào)是荒僻、孤寂，如果把這種畫(huà)面色彩簡(jiǎn)單地和詩(shī)人心境對(duì)應(yīng)起來(lái)，那就歪曲了詩(shī)的本意，“獨(dú)憐”一語(yǔ)道破天機(jī)，原來(lái)詩(shī)人對(duì)此景獨(dú)有情鐘，這樣，就給畫(huà)面涂上一層“喜”色，自然流露出恬靜趣味的隱士心情，高雅志趣。
2、比喻性意象。就是通過(guò)喻體形象，使情思具體化。這種意象在詩(shī)中有的比較明顯，一眼就可以看出，有的比較含蓄，明寫(xiě)景物，暗寫(xiě)人事，需要細(xì)心領(lǐng)會(huì)。后者注意從分析喻體形象人手，然后找出與之對(duì)應(yīng)的關(guān)系—本體形象，最后點(diǎn)明喻體形象和本體形象的“相似點(diǎn)”。
杜甫《江漢》:“江漢思?xì)w客，乾坤一腐儒。片云天共遠(yuǎn)，永夜月同孤。落日心猶壯，秋風(fēng)病欲蘇。古來(lái)存老馬，不必取長(zhǎng)途?！?《杜少陵集詳注》)此處，詩(shī)人采用了許多比喻性意象。喻體形象“片云”·—一片浮云，在天空中愈飄愈遠(yuǎn)，和月亮在深夜里相對(duì)，共享孤獨(dú)。本體形象(詩(shī)人)—飄泊不定，思?xì)w不能，孤獨(dú)寂寞。這里詩(shī)人自比“片云”，生動(dòng)貼切，加強(qiáng)了詩(shī)歌的感染力，鮮明地表達(dá)出孤獨(dú)寂寞之感，抒發(fā)了強(qiáng)烈的思?xì)w之情。同樣詩(shī)人用老馬自比:老馬能識(shí)途—老人仍可用，表達(dá)詩(shī)人壯心不已、希望皇上重用的愿望。
孟浩然《臨洞庭》:“八月湖水平，涵虛混太清。氣蒸云夢(mèng)澤，波撼岳陽(yáng)城。欲濟(jì)無(wú)舟揖，端居恥圣明。坐觀垂釣者，徒有羨魚(yú)情。”(《孟浩然集》)這首詩(shī)是孟浩然寫(xiě)給曾任宰相的張九齡的。前四句寫(xiě)景，詩(shī)人面對(duì)湖水生出渡湖的意思，從而自然引出后四句，即上書(shū)張垂相的內(nèi)容，也是詩(shī)的主旨所在。喻體形象“欲濟(jì)無(wú)舟揖”—想渡過(guò)湖水苦于沒(méi)有船和漿，本體形象—詩(shī)人想出仕苦于沒(méi)有引薦自己的人。以“欲濟(jì)”比喻想出仕，“無(wú)舟揖”比喻沒(méi)有引薦之人，含蓄地表達(dá)出詩(shī)人的愿望—希望別人引薦自己。最后兩句用“垂釣者”比喻執(zhí)政者(本詩(shī)中指張九齡)，“羨魚(yú)情”比喻詩(shī)人出仕的愿望，更委婉地表述了詩(shī)人對(duì)張九齡的希望和自己積極出仕的心情。詩(shī)人雖有求于人，卻無(wú)乞求之相，無(wú)吹捧之辭，含而不露而又用意分明，全借助于比喻性意象。
3、擬人性意象。就是通過(guò)擬人體形象，使情思具體化。這種意象，詩(shī)人賦予以生命和情感，和詩(shī)人自我之間形成情感對(duì)流?！拔铼q如此，人何以堪”，物之情感即詩(shī)人情感。
辛棄疾《西江月》:“明月別枝驚鵲，清風(fēng)半夜鳴蟬。稻花香里說(shuō)豐年，聽(tīng)取蛙聲一片。”(《稼軒長(zhǎng)短句》)上閩景物描寫(xiě)的中心是:“稻花香里說(shuō)豐年，聽(tīng)取蛙聲一片?！笨匆?jiàn)稻花，聞到稻香，可知年成。但在稻花香里說(shuō)好年成的卻是蛙不是人，蛙也為豐年歡唱，無(wú)知之物尚且如此，付出辛勤勞動(dòng)的人，在豐收在望時(shí)的興奮心情及詩(shī)人對(duì)豐收喜悅的感情，就不言而喻了。
李白《獨(dú)坐敬亭山》:“眾鳥(niǎo)高飛盡，孤云獨(dú)去閑。相看兩不厭，只有敬亭山?！?《李太白全集》)詩(shī)人賦予山以生命和情感，將山人格化，山跟人彼此相看不厭，說(shuō)明詩(shī)人和山互不厭棄，相依為伴。山喜愛(ài)詩(shī)人，因?yàn)樵?shī)人也是孤傲、高潔;詩(shī)人喜愛(ài)山，因?yàn)樯揭补掳?、高潔，不象人世間那樣骯臟。這樣不僅增加了詩(shī)的情趣，而且反映了詩(shī)人內(nèi)心的抑郁、孤獨(dú)和嫉世憤俗的心情。
4、象征性意象。指通過(guò)象征體形象，使情思具體化。這種意象常常作為寫(xiě)實(shí)的景或物出現(xiàn)于詩(shī)中，但絕非僅僅是實(shí)景和實(shí)物，而是詩(shī)人抒情言志的借托之物，具有特定的象征意義。這種意象的分析，讀者應(yīng)借助必要的背景材料，否則難以體會(huì)出象征意義。
李賀《馬詩(shī)》:“大漠沙如雪，燕山月似鉤。何當(dāng)金絡(luò)腦，快走踏清秋。”(《李長(zhǎng)吉歌詩(shī)》)如果不了解李賀所處的安史之亂后，國(guó)家元?dú)獯髠?，統(tǒng)治者奢侈，宦官專(zhuān)權(quán)，藩政割據(jù)，外族侵?jǐn)_的時(shí)代;如果不了解青春年少的李賀，一腔熱血，不忘馳騁疆場(chǎng)一展雄才，卻始終得不到當(dāng)權(quán)者的器重這樣的思想，那么，就很難看出詩(shī)中駿馬的境遇和期望正是詩(shī)人自己的生活和理想的寫(xiě)照，馬只不過(guò)是詩(shī)人抒情言志的借托之物。詩(shī)的一二句先勾勒出駿馬活動(dòng)的背景，這壯闊的場(chǎng)面、遼闊的地域，是駿馬思之若渴、施展才能的最好天地，又何嘗不是詩(shī)人實(shí)現(xiàn)抱負(fù)的理想之處?三四句正面寫(xiě)駿馬，真可以說(shuō)“此馬非凡馬”，它有抱負(fù)，有才能，勇武神駿，英氣勃勃。這匹膘肥力足，躍躍欲試的駿馬，不正是渴望為國(guó)建功立業(yè)的詩(shī)人嗎?“何當(dāng)”二字，明寫(xiě)駿馬的愿望和豪情，暗寫(xiě)駿馬現(xiàn)實(shí)處境的悲哀，可悲的是，駿馬的愿望終究不過(guò)是一種難以實(shí)現(xiàn)的夢(mèng)想而已，“何當(dāng)”是詢(xún)問(wèn)，也是感慨，詩(shī)人懷才不遇的憤慈情緒全灌于此。
引言
對(duì)于即將面臨現(xiàn)實(shí)擇業(yè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，盡管在學(xué)校已經(jīng)接觸過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的酒店管理類(lèi)課程，許多高等院校也在教學(xué)中加入實(shí)踐活動(dòng)讓學(xué)生對(duì)酒店業(yè)工作環(huán)境及工作內(nèi)容有更深的了解，但是大部分的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)于酒店業(yè)還是有很多的不解和疑問(wèn)。通過(guò)以實(shí)習(xí)生的身份到酒店工作，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生能夠全身心的感受酒店業(yè)的行業(yè)氛圍以及工作模式。這對(duì)于有意向從事酒店行業(yè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，將是非常重要的人生體驗(yàn)和機(jī)會(huì)。實(shí)習(xí)是教育教學(xué)的重要組成部分，是學(xué)生把理論與實(shí)踐相結(jié)合，把科教文本知識(shí)轉(zhuǎn)化為工作能力的過(guò)程。同時(shí)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)也是一個(gè)由學(xué)校轉(zhuǎn)換身份和角色進(jìn)入社會(huì)的一個(gè)過(guò)渡期。這對(duì)提高學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力，掌握相關(guān)社會(huì)技能、職業(yè)技能，檢驗(yàn)學(xué)校教學(xué)質(zhì)量都是非常有必要的。本文通過(guò)研究酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中所展現(xiàn)的一系列行為模式和個(gè)人原始心理素質(zhì)、外界氛圍等個(gè)人心理狀況影響因素研究了酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中的心理素質(zhì)現(xiàn)狀并分析總結(jié)了針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生的心理素質(zhì)現(xiàn)狀提升策略，希望能給相關(guān)高等教育酒店管理專(zhuān)業(yè)院校、酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店從業(yè)人員、酒店管理層一些啟發(fā)。
一、酒店實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)
在唐宋時(shí)期，安貧樂(lè)道可能是一種保持心理平衡的理想狀態(tài)；但是在現(xiàn)代社會(huì)，如果安于現(xiàn)狀、妥協(xié)避世，比較容易面臨淘汰。然而，當(dāng)今酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生，處在一個(gè)科技變革最快、社會(huì)隱患最多的動(dòng)蕩時(shí)代里，到底該如何在瞬息萬(wàn)變的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代洪流中，抓準(zhǔn)定位和方向、加強(qiáng)心理素質(zhì)健康，擁有充實(shí)陽(yáng)光的人生，下面介紹一些學(xué)者對(duì)心理健康標(biāo)準(zhǔn)的看法。
（一）具備良好心理素質(zhì)的重要性
1948年，第三屆國(guó)際心理衛(wèi)生大會(huì)上提出：健康良好的心理素質(zhì)能將個(gè)人心境發(fā)展成最佳狀態(tài)。蘇霍姆林斯基也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“教學(xué)的效果在很大程度上取決于學(xué)生的內(nèi)在心理狀態(tài)如何積極、熱情的情緒是推動(dòng)學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力。”而對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)的酒店實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，良好的心理素質(zhì)現(xiàn)狀也是他們?cè)诰频陮?shí)習(xí)工作過(guò)程中個(gè)人成長(zhǎng)和工作動(dòng)力的重要基礎(chǔ)。具體表現(xiàn)為：首先，良好的心理素質(zhì)在工作和職業(yè)中能更充分發(fā)揮個(gè)人的最大潛能，有助于提高酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生的工作和學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)智力的協(xié)調(diào)發(fā)展；其次，良好的心理素質(zhì)有助于個(gè)人順應(yīng)環(huán)境，提升自我。
（二）良好心理素質(zhì)的構(gòu)成要素
結(jié)合中國(guó)全民健心網(wǎng)負(fù)責(zé)人肖漢仕教授所提出的良好的心理素質(zhì)的概念，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生良好心理素質(zhì)主要包括6個(gè)方面。第一，良好的個(gè)性：自知、自信、自強(qiáng)、自律、樂(lè)觀、開(kāi)朗、堅(jiān)強(qiáng)、冷靜、善良、合群、熱情、敬業(yè)、負(fù)責(zé)、認(rèn)真、勤奮等，對(duì)他人和對(duì)自己有一個(gè)清晰的認(rèn)知。第二，正常的智力：感覺(jué)、知覺(jué)、記憶、思維、想象、注意力正常。第三，較強(qiáng)的心理適應(yīng)能力：自我意識(shí)、人際交往、心理應(yīng)變、競(jìng)爭(zhēng)協(xié)作、承受挫折、調(diào)適情緒、控制行為的能力。第四，積極而強(qiáng)烈的內(nèi)在動(dòng)力：合理的需要、適度的動(dòng)機(jī)、廣泛的興趣、適當(dāng)?shù)睦硐?、科學(xué)的信念。第五，健康的心態(tài)：智力正常、情w積極、個(gè)性良好、人際和諧、行為適當(dāng)、社會(huì)適應(yīng)良好。第六，適當(dāng)?shù)男袨楸憩F(xiàn)：符合角色、群體、社會(huì)規(guī)范，道德和法規(guī)。
二、研究設(shè)計(jì)
（一）問(wèn)卷設(shè)計(jì)
此次問(wèn)卷設(shè)計(jì)主要結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中因心理素質(zhì)狀態(tài)的改變而引起的實(shí)習(xí)工作滿(mǎn)意度、實(shí)習(xí)后留職率等情況，調(diào)查研究通過(guò)不同途徑進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)、不同的酒店實(shí)習(xí)期、不同的個(gè)人性格基因變量、不同個(gè)人工作環(huán)境變量、個(gè)人認(rèn)知變量、不同酒店領(lǐng)導(dǎo)層和工作氛圍變量等對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生的各個(gè)階段的實(shí)習(xí)心理素質(zhì)狀態(tài)影響，分析其心理素質(zhì)狀態(tài)變化的成因及提升策略。問(wèn)卷共設(shè)計(jì)12個(gè)問(wèn)題，全部以選擇題的形式呈現(xiàn)。
（二）問(wèn)卷發(fā)放
因海南師范大學(xué)今年開(kāi)始實(shí)行自主實(shí)習(xí)，而其中進(jìn)入酒店工作的實(shí)習(xí)生又很分散，地域成本太高，所以主要通過(guò)使用問(wèn)卷星由PC端及移動(dòng)端向目標(biāo)研究人群發(fā)放問(wèn)卷二維碼及鏈接、在問(wèn)卷星官網(wǎng)發(fā)起問(wèn)卷主題活動(dòng)“互填問(wèn)卷”完成問(wèn)卷填寫(xiě)。問(wèn)卷總計(jì)瀏覽量超1000次，實(shí)際填寫(xiě)并提交有效問(wèn)卷共96份（含PC端、移動(dòng)端），其中通過(guò)移動(dòng)端提交問(wèn)卷占75%，PC端問(wèn)卷填寫(xiě)占25%；問(wèn)卷填寫(xiě)者所在地集中分布在海南島，湖北，廣東等沿海省份。
（三）樣本概況
以海南師范大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為主的酒店實(shí)習(xí)生。在總計(jì)回收的96份有效問(wèn)卷中，女性填寫(xiě)者63人，男性填寫(xiě)者33人；實(shí)習(xí)期六個(gè)月總計(jì)72人，五個(gè)月11人，三個(gè)月以下13人，詳情見(jiàn)表1。
三、調(diào)查結(jié)果分析
（一）酒店實(shí)習(xí)生心理狀態(tài)
1.心理易受外界影響。調(diào)查顯示，在實(shí)習(xí)期間，超過(guò)70%的旅管酒店實(shí)習(xí)生認(rèn)為對(duì)工作產(chǎn)生厭惡情緒的主要原因是因?yàn)楣ぷ鞣諊缓椭C，領(lǐng)導(dǎo)層管理不當(dāng)。除了專(zhuān)業(yè)對(duì)口/工作的穩(wěn)定性等客觀原因以外近50%的酒店實(shí)習(xí)生認(rèn)為同學(xué)朋友都在酒店工作會(huì)讓人產(chǎn)生對(duì)工作的喜愛(ài)情緒。由此可見(jiàn)，我們酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生的情緒波動(dòng)主要因素還是因?yàn)橹茉獾沫h(huán)境氣氛圍影響。
2.安于現(xiàn)狀，易對(duì)生活妥協(xié)。調(diào)查顯示，僅有7%的酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生表示滿(mǎn)意酒店的實(shí)習(xí)體驗(yàn)并會(huì)留職發(fā)展，而超過(guò)55%的人認(rèn)為不滿(mǎn)意酒店的實(shí)習(xí)工作體驗(yàn)，但不會(huì)離職，而11%的人還在糾結(jié)中?？梢?jiàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生在面臨擇業(yè)這種重大的人生選擇時(shí)，還是呈現(xiàn)出一種懦性，不知道怎么辦，得過(guò)且過(guò)，“暫時(shí)先做著”這種想法集中表現(xiàn)出他們的一種妥協(xié)、不知道如何面對(duì)的逃避心理。同時(shí)，調(diào)查中超過(guò)50%的酒店實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己不適合、不滿(mǎn)意酒店的工作，但仍然選擇不離職，體現(xiàn)了他們安于現(xiàn)狀，不愿意做出重大改變的心理狀態(tài)。
3.人際交往中主動(dòng)積極。在就業(yè)途徑方面，有56%的酒店實(shí)習(xí)生沒(méi)有通過(guò)校招、朋友介紹的方式進(jìn)入實(shí)習(xí)單位，而是選擇了自主應(yīng)聘，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生還是得主動(dòng)性較好，也是敢于去嘗試和挑戰(zhàn)的。在人際溝通方面，68%的學(xué)生都表示在工作中遇到的問(wèn)題會(huì)主動(dòng)跟管理層溝通解決，可以看出，在人際交往中他們的主動(dòng)性也較強(qiáng)，敢于表達(dá)自己。在自我評(píng)價(jià)中，67%的酒店實(shí)習(xí)生也認(rèn)為自己的個(gè)性比較積極樂(lè)觀。從各個(gè)方面總結(jié)看來(lái)，酒店管理專(zhuān)業(yè)的酒店實(shí)習(xí)生還是極具主動(dòng)性的，性格十分陽(yáng)光活潑。
4.不同途徑實(shí)習(xí)生的工作情緒、滿(mǎn)意度與留職意向。第一，通過(guò)不同就業(yè)途徑進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生產(chǎn)生喜愛(ài)工作、厭惡工作情緒的影響因素呈現(xiàn)差異性。通過(guò)校招和朋友介紹進(jìn)入酒店的酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生認(rèn)為產(chǎn)生喜愛(ài)工作情緒的主要原因是“工作較穩(wěn)定”、“發(fā)展前景好”的占45%以上；而通過(guò)自主應(yīng)聘進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生中有62%認(rèn)為同學(xué)朋友都在同一個(gè)酒店工作是產(chǎn)生對(duì)工作喜愛(ài)情緒的主要原因。
第二，通過(guò)不同途徑進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生，其產(chǎn)生“工作厭惡情緒”的誘因不同。“校招”途徑進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生比較關(guān)注酒店內(nèi)“工作團(tuán)隊(duì)氣氛和諧度”、“管理層處事方法”兩個(gè)因素，這兩個(gè)因素呈現(xiàn)負(fù)面傾向時(shí)會(huì)致使校招實(shí)習(xí)生85%的學(xué)生產(chǎn)生“厭惡工作”的情緒。
第三，不同途徑進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生其對(duì)酒店的滿(mǎn)意度、離職意向差異大。通過(guò)對(duì)不同就業(yè)途徑和酒店滿(mǎn)意度的交叉分析顯示，經(jīng)由自主招聘進(jìn)入酒店的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的滿(mǎn)意度非常低，超過(guò)75%的學(xué)生表示對(duì)酒店實(shí)習(xí)的工作體驗(yàn)不滿(mǎn)意。但出人意料的是，雖然對(duì)酒店不滿(mǎn)意，但是表示會(huì)繼續(xù)留職的學(xué)生卻超過(guò)50%；而通過(guò)校招或朋友介紹進(jìn)入酒店的實(shí)習(xí)生雖然有近50%的同學(xué)表示對(duì)實(shí)習(xí)工作體驗(yàn)滿(mǎn)意，但其中卻只有7%。的人表示會(huì)留職發(fā)展，見(jiàn)表2?？傮w上，在酒店業(yè)在與學(xué)校聯(lián)合合作的模式中過(guò)程中應(yīng)該存在隱患或弊病，造成了酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生的在參加工作后心理素質(zhì)波動(dòng)較大。
（二）酒店管理層對(duì)實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)的影響
在調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，有近66%的人表示管理層的處事不當(dāng)會(huì)讓自己產(chǎn)生消極、厭惡工作的情緒；其中，管理層的個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)力、親和力、公平性都是影響到酒店實(shí)習(xí)生對(duì)管理層印象的主要因素。而根據(jù)自主應(yīng)聘的酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的滿(mǎn)意度來(lái)看和對(duì)工作的喜惡影響因素來(lái)看，在酒店工作期間，管理層的處事方法不當(dāng)是引起他們心理素質(zhì)波動(dòng)和滿(mǎn)意度差異的主要因素，見(jiàn)表3。
（三）個(gè)人性格對(duì)實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)的影響
在所有的性格色彩中，自我評(píng)價(jià)為感性沖動(dòng)、悲觀主義的性格特征的同學(xué)，有50%的實(shí)習(xí)工作滿(mǎn)意度，相較其他類(lèi)型的性格色彩，滿(mǎn)意度最高；而滿(mǎn)意度最低的性格特征為安靜沉穩(wěn)、處事有條理的類(lèi)型。
在承受心理壓力方面，自我評(píng)價(jià)為成熟明理，懂得人情世故的實(shí)習(xí)生則表示承受了極大薪資引起的生活壓力和工作內(nèi)容繁重的工作毫Γ桓行猿宥、悲觀主義的實(shí)習(xí)生在認(rèn)為承受了薪資引起的生活壓力的同時(shí)也有62%的同學(xué)認(rèn)為同事友誼的壓力是心理壓力的主要成因；積極樂(lè)觀、偶爾抽風(fēng)的性格和安靜沉穩(wěn)、處事有條理的性格的實(shí)習(xí)生在各方面承受的心理壓力比較均衡，這兩種性格表現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗壓性，心理素質(zhì)波動(dòng)較小。
另外調(diào)查表明，自主應(yīng)聘更容易有薪資的生活壓力，通過(guò)校招和朋友介紹進(jìn)入實(shí)習(xí)單位的更注重工作的品質(zhì)，容易受工作內(nèi)容、工作氛圍的影響；性格積極樂(lè)觀的實(shí)習(xí)生容易產(chǎn)生由薪資引起的生活壓力；感性沖動(dòng)的人容易產(chǎn)生由同事朋友交往不和諧的壓力；成熟明理的人容易產(chǎn)生由于工作內(nèi)容過(guò)多而心理不平衡的狀況；安靜沉穩(wěn)的人更能承受各種生活、工作、朋友壓力。
（四）實(shí)習(xí)期長(zhǎng)度對(duì)實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)的影響
第一，實(shí)習(xí)初期（1-3個(gè)月）。酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生的心理素質(zhì)現(xiàn)狀十分不穩(wěn)定，受同事、工作氛圍的影響非常大，處于一種迷茫的狀態(tài)。容易產(chǎn)生消極負(fù)面的情緒而離職。工作穩(wěn)定和領(lǐng)導(dǎo)層的親和力容易讓他們產(chǎn)生喜愛(ài)工作的情緒，工作內(nèi)容過(guò)多和工作氣憤的不和諧會(huì)讓他們產(chǎn)生厭惡工作的情緒。在實(shí)習(xí)初期并不確定自己是否適合在酒店工作，對(duì)酒店相關(guān)職業(yè)的認(rèn)知也比較片面和消極，多是因?yàn)閷?zhuān)業(yè)對(duì)口或得過(guò)且過(guò)的消極心態(tài)來(lái)面對(duì)實(shí)習(xí)工作，所以更容易對(duì)實(shí)習(xí)工作產(chǎn)生厭惡情緒。在實(shí)習(xí)期開(kāi)始的第三個(gè)月應(yīng)該是酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生的心理素質(zhì)波動(dòng)最大的時(shí)候，多數(shù)酒店實(shí)習(xí)生也會(huì)因?yàn)樵谶@段時(shí)間內(nèi)感受到無(wú)法承受的心理壓力而轉(zhuǎn)向辭職。其中以校招/朋友介紹的就業(yè)途徑進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生，相對(duì)自主招聘來(lái)說(shuō)，更容易產(chǎn)生情緒波動(dòng)而結(jié)束實(shí)習(xí)期。
第二，在實(shí)習(xí)中期（3-5個(gè)月）。酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生的心理素質(zhì)現(xiàn)狀進(jìn)入一個(gè)自我審判的階段，產(chǎn)生工作厭惡情緒的主要原因80%是因?yàn)楣芾韺犹幨虏划?dāng)、不公平造成的，并且對(duì)酒店管理層的評(píng)價(jià)也普遍表示不滿(mǎn)意。因?yàn)樵谶@段實(shí)習(xí)期間，通過(guò)對(duì)酒店工作內(nèi)容的深入接觸和進(jìn)一步了解，同學(xué)們開(kāi)始進(jìn)行自我反省和總結(jié)，判定自身能力與當(dāng)前的職位價(jià)值，判定自己的付出和領(lǐng)導(dǎo)層的認(rèn)可度，開(kāi)始考慮后續(xù)的職業(yè)發(fā)展方向和定位?？梢?jiàn)在實(shí)習(xí)的第五個(gè)月酒店管理層應(yīng)該多關(guān)注酒店管理專(zhuān)業(yè)的酒店實(shí)習(xí)生的心理素質(zhì)健康發(fā)展。
第三，在實(shí)習(xí)末期（6個(gè)月及以上）。這個(gè)期間的酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生們因?yàn)橐呀?jīng)適應(yīng)了工作環(huán)境和方式，對(duì)于自己和酒店業(yè)有了清晰的認(rèn)知，所以心理素質(zhì)波動(dòng)較小。但是在面對(duì)是否留職實(shí)習(xí)酒店的抉擇時(shí)，多數(shù)同學(xué)選擇了得過(guò)且過(guò)或暫時(shí)先做著看看這類(lèi)的想法，傾向于去逃避選擇。這段時(shí)間，學(xué)校的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和酒店人力資源方面需要對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的酒店實(shí)習(xí)生突破心理障礙。
（五）行業(yè)認(rèn)知對(duì)實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)的影響
在認(rèn)為酒店行業(yè)的發(fā)展前景好的48名酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生中75%的同學(xué)認(rèn)為對(duì)實(shí)習(xí)酒店的領(lǐng)導(dǎo)層滿(mǎn)意；63%的學(xué)生表示對(duì)在酒店的實(shí)習(xí)體驗(yàn)表示滿(mǎn)意；且78%的同學(xué)實(shí)習(xí)期也維持在6個(gè)月以上；各項(xiàng)數(shù)據(jù)都明顯高于總體平均值?？梢?jiàn)，對(duì)于酒店行業(yè)有更高認(rèn)知度的同學(xué)在面對(duì)酒店各項(xiàng)工作和壓力的時(shí)候明顯具有一定的優(yōu)勢(shì)。
（六）進(jìn)入酒店渠道對(duì)實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)的影響
第一，通過(guò)校招/朋友介紹進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生這類(lèi)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間面臨的生活壓力、與同事的交往壓力都比較小，但是因槎躍頻旯芾聿愕囊求、在酒店的職位期待也更高，加上這類(lèi)學(xué)生屬于個(gè)性積極、條理性較強(qiáng)，所以也多難以接受酒店的繁多冗雜的工作內(nèi)容和底薪低職的強(qiáng)反差，所以大多數(shù)同學(xué)都選擇不留職酒店。
第二，通過(guò)自主招聘進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生都實(shí)習(xí)期都在6個(gè)月及以上，與校招相比，這類(lèi)同學(xué)對(duì)酒店的實(shí)習(xí)體驗(yàn)滿(mǎn)意度較低，并且在與同事/朋友溝通的過(guò)程中有人際交往的壓力。但是這類(lèi)同學(xué)顯示了更強(qiáng)的自主性和果斷的性格特征。對(duì)比通過(guò)校招/朋友進(jìn)入酒店的同學(xué)在面臨擇業(yè)選擇時(shí)的猶豫不決、逃避，更能遵從內(nèi)心。
四、相關(guān)對(duì)策與建議
（一）針對(duì)高等院校的建議
第一，在推薦學(xué)生進(jìn)入校企合作酒店實(shí)習(xí)前，對(duì)參與實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行崗前心理輔導(dǎo)。幫助參與實(shí)習(xí)的同學(xué)們架構(gòu)完整的實(shí)習(xí)工作印象，避免參與實(shí)習(xí)的學(xué)生產(chǎn)生心理落差。
第二，在實(shí)習(xí)初期結(jié)束（即實(shí)習(xí)的第三個(gè)月），應(yīng)該有實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師專(zhuān)門(mén)前去實(shí)習(xí)單位對(duì)相關(guān)的酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)行心理慰問(wèn)和心理再次輔導(dǎo)，即時(shí)發(fā)現(xiàn)糾正學(xué)校合作酒店的問(wèn)題、學(xué)生心理偏差等。
第三，實(shí)習(xí)結(jié)束后，組織實(shí)結(jié)動(dòng)員大會(huì)。針對(duì)性地要求參與過(guò)酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)結(jié)和經(jīng)驗(yàn)分享，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)酒店的問(wèn)題和個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能變化、實(shí)習(xí)學(xué)生的心理素質(zhì)狀態(tài)變化等。
（二）針對(duì)實(shí)習(xí)生的建議
第一，樹(shù)立正確的職業(yè)觀。在你的才華撐不起你的野心之前，一定要腳踏實(shí)地，理清思路。任何一份職業(yè)都有它的固有價(jià)值和附加價(jià)值。只是對(duì)于不同的崗位來(lái)說(shuō)，這兩種價(jià)值的比重可能有些差異而已，眼光要長(zhǎng)遠(yuǎn)，職業(yè)定位一定要清晰才能抓準(zhǔn)你的努力方向。
第二，與外界保持常態(tài)的溝通。當(dāng)局者迷，往往我們很難發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的原因，所以在工作、生活上千萬(wàn)不能封閉自己，不能讓你的情緒跟外界脫節(jié)，一定要跟外界保持常態(tài)的溝通，因?yàn)橥饨缒苷驹谝粋€(gè)更客觀的角度去分析你的問(wèn)題所在。如果感覺(jué)到心理狀態(tài)的失衡，一定要及時(shí)跟你的實(shí)習(xí)導(dǎo)師、你的領(lǐng)導(dǎo)層等能給你強(qiáng)大的精神力量的人需求幫助。
第三，堅(jiān)持或放棄，都要有目的。在面臨像擇業(yè)/選擇實(shí)習(xí)單位一類(lèi)重大的人生選擇時(shí)一定要明白自己選擇的目的是什么。做好短期的人生規(guī)劃，必要的話(huà)要做推演。每月進(jìn)行自我總結(jié)，自我復(fù)盤(pán)，明確下一階段目標(biāo)。
第四，戒驕戒躁，腳踏實(shí)地。存在即合理，不要輕視你身邊的每一個(gè)人、每一個(gè)崗位。與其他行業(yè)相比酒店業(yè)的職位素質(zhì)要求起點(diǎn)較低，而作為受過(guò)高等教育的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生一定的心理落差。但是，如果你立志成為一名職業(yè)酒店人，一定要具備辯證思維，一定要時(shí)刻提醒自己要明白不積跬步無(wú)以至千里。
（三）針對(duì)酒店企業(yè)的建議
第一，在與學(xué)校方進(jìn)行校企合作時(shí)，要在學(xué)生上崗前做入職心理培訓(xùn)。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在從學(xué)生轉(zhuǎn)換為社會(huì)工作者時(shí)，需要經(jīng)歷一段時(shí)間的心理困惑期。入職心理培訓(xùn)能夠在一定程度上消除酒店管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)生的心理障礙。
第二，酒店方管理層在實(shí)習(xí)初期，更加重視實(shí)習(xí)生的心理健康。時(shí)刻留意實(shí)習(xí)生的工作氣氛和心理訴求。
（一）學(xué)生方面
1.對(duì)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)不重視、不珍惜，抱怨多實(shí)習(xí)過(guò)程中一遇到困難，就想放棄，不懂得珍惜這是一次利練與成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。對(duì)實(shí)習(xí)工作崗位挑三揀四，偷懶，眼高手低，不愿意從基層做起，抱怨工資低、勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，心態(tài)不端正，工作態(tài)度不積極，對(duì)酒店辛苦工作感到厭煩，成就感降低，有的甚至頂撞客人與領(lǐng)導(dǎo)，出現(xiàn)遲到、早退、礦工的現(xiàn)象。
2.人際交往能力差，綜合素質(zhì)有待提高多數(shù)學(xué)生不善于溝通，人際交往能力差，工作協(xié)調(diào)能力有待提高，缺乏與人交談、傾聽(tīng)的藝術(shù)和技巧。對(duì)老師依賴(lài)感強(qiáng)，遇到問(wèn)題找老師，獨(dú)立能力較差。
（二）學(xué)校方面
1.對(duì)學(xué)生法制教育、心理健康教育不足
實(shí)習(xí)前教育培訓(xùn)不到位，僅僅依靠實(shí)習(xí)前的動(dòng)員大會(huì)。學(xué)生法制觀念不強(qiáng)，不懂勞動(dòng)法，心理健康教育缺乏。
2.缺少高水平的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師隊(duì)伍
多數(shù)指導(dǎo)教師任務(wù)繁重，既要保證學(xué)校的課堂教學(xué)，又要分身指導(dǎo)實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)效果難以保證；有些指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)幾十個(gè)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，溝通交流不及時(shí)；有些指導(dǎo)教師缺少實(shí)習(xí)管理指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，或指導(dǎo)方法不科學(xué)，遇到問(wèn)題不能很好地解決，把指導(dǎo)責(zé)任推給酒店。對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師缺乏有效的監(jiān)督和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有些指導(dǎo)老師抱著多一事不如少一事的心態(tài)，對(duì)實(shí)習(xí)生疏于管理。
3.實(shí)習(xí)基地的選擇和合作機(jī)制不理想
選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)片面強(qiáng)調(diào)酒店的星級(jí)、品牌、所處城市等硬性指標(biāo)，沒(méi)有考慮到酒店的軟性指標(biāo)，如酒店文化、內(nèi)部管理是否人性化、是否接收過(guò)實(shí)習(xí)生，是否有專(zhuān)門(mén)的實(shí)習(xí)生管理規(guī)章制度與福利制度等。經(jīng)常更換實(shí)習(xí)基地，合作缺乏穩(wěn)定性，酒店從經(jīng)營(yíng)效益考慮，對(duì)實(shí)習(xí)生的數(shù)量要求變化大。
4.管理制度、考核制度不夠完善
實(shí)習(xí)計(jì)劃與實(shí)習(xí)管理、考核制度是實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的重要保障，盡管很多學(xué)校都有實(shí)習(xí)計(jì)劃，但很多都不夠周詳，完善，缺少應(yīng)急預(yù)案，具體實(shí)習(xí)期間的管理制度、考核制度也夠完善，實(shí)習(xí)管理的主動(dòng)權(quán)多是在酒店手中，學(xué)校較少參與。
（三）酒店方面
1.對(duì)實(shí)習(xí)生不夠重視，缺少系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)體系
有些酒店對(duì)學(xué)生培訓(xùn)時(shí)間過(guò)短，僅僅培訓(xùn)兩天就上崗；有些酒店將實(shí)習(xí)生培訓(xùn)與新入職的正式員工一起培訓(xùn)；學(xué)生對(duì)酒店歷史、文化、部門(mén)規(guī)定等不是完全了解的情況下就上崗，沒(méi)有循序漸進(jìn)地進(jìn)入工作崗位。
2.對(duì)實(shí)習(xí)生的管理不夠系統(tǒng)完善，缺乏激勵(lì)機(jī)制
沒(méi)有充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生工作的積極性，當(dāng)實(shí)習(xí)生的工作受到肯定與嘉獎(jiǎng)時(shí)，積極性、示范作用才會(huì)起到作用，才會(huì)更愿意出色的、積極地、主動(dòng)地去完成工作，缺少針對(duì)實(shí)習(xí)生的獎(jiǎng)勵(lì)與激勵(lì)機(jī)制。
3.對(duì)實(shí)習(xí)生的考核不到位
考核項(xiàng)目不全面，僅有硬性指標(biāo)，缺少個(gè)人職業(yè)道德、職業(yè)能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、發(fā)展?jié)摿Φ乜己?。酒店認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)幾個(gè)月后就離開(kāi)，沒(méi)必要浪費(fèi)人力物力去對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行全面的考核。
4.人力資源潛流失
相當(dāng)一部分實(shí)習(xí)生認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)時(shí)很苦很累，只看到了辛苦的一面，對(duì)未來(lái)從事酒店行業(yè)信心度低，畢業(yè)后不愿選擇酒店行業(yè)，造成了潛流失。
二、旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生酒店頂崗實(shí)習(xí)優(yōu)化對(duì)策
（一）學(xué)生方面
要調(diào)整心態(tài)，轉(zhuǎn)換觀念，合理、正確地定位自己的角色，明確實(shí)習(xí)目的和實(shí)習(xí)意義，認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)是課堂理論知識(shí)學(xué)習(xí)的一種升華和補(bǔ)充，加強(qiáng)對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)與理解，準(zhǔn)備迎接各種挑戰(zhàn)。在實(shí)習(xí)期間要有吃苦的精神，樹(shù)立大局觀，擺正心態(tài)，不患得患失，不怕臟不怕累，愛(ài)崗敬業(yè)，多看多學(xué)多問(wèn)，不斷提高專(zhuān)業(yè)技能，積極參與酒店的各種活動(dòng)，如參加酒店技能比賽、足球賽、聯(lián)歡會(huì)等，融入酒店這個(gè)大群體，理解酒店的企業(yè)文化。工作中要學(xué)會(huì)思考，思考如何把本職工作做得更好，如何更好地服務(wù)客人，培養(yǎng)酒店職業(yè)人的意識(shí)、能力，不斷思考、總結(jié)，提高實(shí)習(xí)收獲，通過(guò)自身的不斷總結(jié)與教師指導(dǎo)分析，找準(zhǔn)職業(yè)發(fā)展方向。
（二）學(xué)校方面
學(xué)校承擔(dān)著重要的管理和教育的職責(zé)，應(yīng)幫助學(xué)生順利實(shí)現(xiàn)身份的轉(zhuǎn)換與過(guò)渡。關(guān)注整個(gè)實(shí)習(xí)階段學(xué)生的心理成長(zhǎng)、專(zhuān)業(yè)成長(zhǎng)，關(guān)注學(xué)生的職業(yè)選擇心態(tài)和職業(yè)規(guī)劃。建立完善的制度和管理體系，提升實(shí)習(xí)效果，優(yōu)化實(shí)習(xí)質(zhì)量。要選擇有經(jīng)驗(yàn)、認(rèn)真負(fù)責(zé)的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師，做好酒店與實(shí)習(xí)生之間溝通的橋梁。要精選實(shí)習(xí)基地，選擇有接收實(shí)習(xí)生經(jīng)驗(yàn)、有實(shí)習(xí)生培訓(xùn)系統(tǒng)、管理制度、重視實(shí)習(xí)生發(fā)展，軟硬性條件均適合的實(shí)習(xí)基地。在實(shí)習(xí)準(zhǔn)備期，做好周密的實(shí)習(xí)方案，包括實(shí)習(xí)目的、實(shí)習(xí)時(shí)間、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)成績(jī)的考核、突發(fā)事件的預(yù)案等等。讓學(xué)生客觀、全面、準(zhǔn)確地了解酒店行業(yè)的工作性質(zhì)與具體工作內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)，在日常的教學(xué)生活過(guò)程中讓學(xué)生了解到酒店行業(yè)是一個(gè)需要從基層做起的行業(yè)。堅(jiān)定學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的信心，認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性，化被動(dòng)為主動(dòng)，既要避免過(guò)份自卑又要避免盲目樂(lè)觀，要幫助學(xué)生預(yù)見(jiàn)實(shí)習(xí)中的各種困難，知道如何應(yīng)對(duì)、如何處理。在實(shí)習(xí)初期，指導(dǎo)教師要與酒店、與學(xué)生多溝通多交流，幫助學(xué)生心理上、身體上適應(yīng)酒店的環(huán)境，學(xué)會(huì)與人溝通，微笑樂(lè)觀面對(duì)工作。學(xué)校要健立、健全實(shí)習(xí)管理制度，嚴(yán)格按照制度來(lái)考核、管理學(xué)生。實(shí)習(xí)中期，要加強(qiáng)過(guò)程指導(dǎo)，此時(shí)學(xué)生們已適應(yīng)工作環(huán)境、工作崗位，對(duì)工作可能會(huì)有新想法，如想輪崗換崗，想得到更多鍛煉的機(jī)會(huì)，想?yún)⑴c技能比賽等，學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)、支持學(xué)生的新想法，不要怕麻煩。實(shí)習(xí)末期，部分學(xué)生可能會(huì)出現(xiàn)浮躁、偷懶、想家等的心理，要加強(qiáng)引導(dǎo)，珍惜實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，為將來(lái)走上社會(huì)，積攢更豐富的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，要注重實(shí)結(jié)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不足，在以后的實(shí)習(xí)避免這些問(wèn)題與改進(jìn)。
（三）酒店方面
(一)學(xué)生思想準(zhǔn)備不足。
在不熟悉新的職業(yè)環(huán)境中，面臨著復(fù)雜的人際關(guān)系、繁忙的生產(chǎn)勞動(dòng)和嚴(yán)格的企業(yè)管理，學(xué)生很容易產(chǎn)生迷茫和困惑，大大增加了實(shí)習(xí)的不穩(wěn)定因素，直接導(dǎo)致部分學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間頻繁“跳槽”、“自動(dòng)流失”。②
(二)實(shí)習(xí)中疏于監(jiān)管。
目前，酒店在努力提高自身競(jìng)爭(zhēng)力時(shí)都采用了大量使用實(shí)習(xí)生的策略。在學(xué)生見(jiàn)習(xí)及工學(xué)交替期間，學(xué)生的日常管理由酒店負(fù)責(zé)，所以酒店方面應(yīng)該是預(yù)防突發(fā)事件的關(guān)鍵。而一些酒店完全忽略了學(xué)生雖然在酒店實(shí)習(xí)但依然是“學(xué)生”這一角色，酒店一線管理者一開(kāi)始就對(duì)學(xué)生重使用、輕培訓(xùn)；重懲罰、輕激勵(lì)，在如何更好地調(diào)動(dòng)學(xué)生工作積極性、如何對(duì)學(xué)生心理進(jìn)行及時(shí)疏導(dǎo)方面沒(méi)有更有效的措施。學(xué)校應(yīng)多方努力，以文字形式規(guī)范酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，督促酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心實(shí)習(xí)生，在學(xué)生出現(xiàn)心理問(wèn)題的時(shí)候能及時(shí)進(jìn)行溝通及疏導(dǎo)。
(三)實(shí)習(xí)后忽略總結(jié)。
實(shí)習(xí)結(jié)束后我們往往疏忽了對(duì)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。不斷的反思總結(jié)才能提高，但是大部分的學(xué)校卻忽略了這關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。勤于思考，勇于實(shí)踐，是工學(xué)交替不斷深化一個(gè)重要前提。我們勇于實(shí)踐，但卻疏于思考，使以往積累的寶貴的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有得到理論提升，長(zhǎng)期在原地踏步，甚至造成一些突發(fā)事件一而再再而三的發(fā)生。
(四)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生沒(méi)有進(jìn)行針對(duì)性的職業(yè)生涯規(guī)劃。
學(xué)生在實(shí)習(xí)期間容易發(fā)生突發(fā)事件，實(shí)習(xí)期流失率高，歸根到底有很大一部分原因是因?yàn)樗麄儧](méi)有一個(gè)明確的實(shí)習(xí)目標(biāo)，教師及酒店沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行針對(duì)性的職業(yè)生涯規(guī)劃，也沒(méi)有按計(jì)劃對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)。沒(méi)有職業(yè)生涯的規(guī)劃，就如同一個(gè)人沒(méi)有了目標(biāo)，沒(méi)有了努力的方向，因此學(xué)生在長(zhǎng)達(dá)一年的實(shí)習(xí)生活中總覺(jué)得“難熬”和“漫無(wú)目的”。
二、預(yù)防突發(fā)事件對(duì)策
(一)加強(qiáng)實(shí)習(xí)前干預(yù)指導(dǎo)
1.服務(wù)理念灌輸。
在新生入學(xué)伊始，邀請(qǐng)優(yōu)秀畢業(yè)生和酒店合作開(kāi)設(shè)一門(mén)新課“快樂(lè)服務(wù)”，從新生入學(xué)就開(kāi)始進(jìn)行服務(wù)理念灌輸；在學(xué)生在校兩年期間，開(kāi)好《服務(wù)心理學(xué)》課程。認(rèn)知見(jiàn)習(xí)結(jié)束后舉行一個(gè)見(jiàn)結(jié)會(huì)，分享實(shí)習(xí)收獲，擴(kuò)大受益面。同時(shí)還邀請(qǐng)往屆優(yōu)秀畢業(yè)生給大家現(xiàn)身說(shuō)法，講如何在酒店行業(yè)發(fā)展。
2.工學(xué)交替調(diào)研。
(1)召開(kāi)座談會(huì)。
(2)出臺(tái)工學(xué)交替問(wèn)與答。
(3)現(xiàn)場(chǎng)答疑。
3.給每位家長(zhǎng)寄一封公開(kāi)信。在實(shí)習(xí)前向每位學(xué)生家長(zhǎng)寄一封公開(kāi)信，在信中向家長(zhǎng)詳細(xì)說(shuō)明工學(xué)交替目的、意義、時(shí)間、實(shí)習(xí)要求，希望家長(zhǎng)能大力支持工學(xué)交替，配合學(xué)校對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的日常管理，減少學(xué)生的心理抵觸情緒。③家長(zhǎng)、學(xué)校和學(xué)生三方的共同努力會(huì)讓實(shí)習(xí)的效果更好。
(二)加大力度保護(hù)學(xué)生權(quán)益經(jīng)驗(yàn)告訴我們，工學(xué)交替絕對(duì)不能忽視學(xué)生的利益。
學(xué)生實(shí)習(xí)的收獲是檢驗(yàn)三方合作是否有效的標(biāo)志。如果一味地忽略學(xué)生利益，學(xué)生就會(huì)對(duì)實(shí)習(xí)采取不認(rèn)真不合作的態(tài)度，甚至對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生反感，加劇工學(xué)交替的困難，造成突發(fā)事件居高不下，從而無(wú)法得到良好的實(shí)習(xí)效果，最終損害各方利益。
三、結(jié)語(yǔ)
