時(shí)間：2022-10-09 18:01:50
序論：在您撰寫酒文化時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
酒，作為客觀物質(zhì)的存在，從出生就風(fēng)華正茂，它是水中跳躍的精靈。把水與火完美地結(jié)合起來(lái)，喝酒與釀酒之人，都對(duì)酒有著難解的情愫。
中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。追溯到幾千年前，中國(guó)人就對(duì)酒文化有了獨(dú)特的理解。酒已成為中國(guó)文化的一種象征，不論是表達(dá)情懷，還是探親訪友，酒都是必不可少的饋贈(zèng)佳品。
近年來(lái)，中國(guó)的酒文化開始向健康養(yǎng)生方面傾斜，從最早的河南天冠酒和天津天士力健康酒的推廣到茅臺(tái)酒的健康營(yíng)養(yǎng)的訴求，無(wú)不體現(xiàn)了酒文化向健康方向發(fā)展的軌跡。但是，他們的努力卻不能得到專家和消費(fèi)者的認(rèn)可，事實(shí)證明，酒本身不能印證自己的健康性。
那么，酒文化在歷經(jīng)幾千年的斑駁歷史后，它的發(fā)展已與現(xiàn)代人的健康養(yǎng)生文化或多或少地體現(xiàn)了相“悖”。一面是幾千年流傳的“酒逢知己千杯少”，一面是酒精帶給人們身體無(wú)盡的折磨。那么，在酒文化與健康之間的搖曳中，一種迎合人們健康需求的“醒酒文化”應(yīng)運(yùn)而生了。
在日常的生活中，長(zhǎng)期過(guò)量飲酒導(dǎo)致體內(nèi)酒精殘留，成為了影響人類健康的因素。亞健康狀態(tài)人群增多，中青年成為高危病的頻發(fā)者，這一聲聲警鐘都在提醒人們，無(wú)休止的應(yīng)酬、超量飲酒是許多疾病高發(fā)的主要原因之一。
隨著人們健康意識(shí)的日益加強(qiáng)，一個(gè)嶄新的健康飲酒時(shí)代正悄悄地拉開帷幕，健康的需求呼喚新的文化誕生，醒酒文化正踏著優(yōu)雅的步伐姍姍來(lái)遲，在人們期盼的眼神中，醒酒文化正以健康為導(dǎo)向的生活理念引導(dǎo)人們踏上一條更為健康、幸福的人生之路。
傳承千年的醒酒文化
在中國(guó)飲酒文化與酒文化結(jié)伴而行，養(yǎng)生又與醒酒文化齊肩。對(duì)于中國(guó)人而言，從古至今，養(yǎng)生之道都是關(guān)注的熱點(diǎn)，歷史文化名人都對(duì)養(yǎng)生的方式方法有獨(dú)特的見解。
蘿卜湯簡(jiǎn)介與歷史
蘿卜是醒酒湯的主要成分之一，也是挖掘醒酒文化的基礎(chǔ)和亮點(diǎn)。
蘿卜又稱“青蘿卜”或“高腳青”，有1000多年的栽培歷史，現(xiàn)已形成大纓、二大纓和小纓三個(gè)類型，其中以二大纓為最佳。其特點(diǎn)是肉質(zhì)緊密，甜而，稍具辣香味，食之清脆可口，且耐貯藏。含鈣、鎂、鋅、鐵等多種微量元素及多種維生素，生食具有順氣、化痰、醒酒、消食等功效；還可做菜或腌制，亦可入藥。遠(yuǎn)銷我國(guó)香港、澳門以及東南亞諸多國(guó)家和地區(qū)，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。歷史上早就有文人雅士們喝酒后飲用醒酒湯醒酒的傳統(tǒng)。書圣王羲之就是這樣。
挖掘醒酒文化的代言人
既是歷史文化名人，又與醒酒文化拉上關(guān)系的“大腕”可以找到兩位：
1 鄭板橋
眾所周知的“揚(yáng)州八怪”之一鄭板橋，有一副養(yǎng)生保健聯(lián)是這樣寫的：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水茶”，其中提到了蘿卜與茶。鄭老先生為壽高之人，精通養(yǎng)生之道，十分注意養(yǎng)生，他之所以喜好“蘿卜就茶”這一口，想必他的壽高與“蘿卜就茶”亦不無(wú)關(guān)系。
除了蘿卜，鄭板橋的飲食最愛的還有狗肉。鄭板橋的字畫不能輕易得到，于是求者拿狗肉燉蘿卜與美酒款待，在鄭板橋的醉意中求字畫者即可如愿。鄭板橋也知道求畫者的把戲，但他耐不住美酒、狗肉的誘惑，只好寫詩(shī)自嘲：“看月不妨人去盡，對(duì)月只恨酒來(lái)遲。笑他縑素求書輩，又要先生爛醉時(shí)?！?/p>
結(jié)果，鄭板橋的一句“難得糊涂”，也成就了一代名酒“小糊涂仙”。
2 李清照
與當(dāng)今的女性相比，古時(shí)的女性們似乎就豪爽許多，電視、電影里就?？吹脚髠b們捋起胳膊操起海碗與男人們較量：“咱們比比如何？”不只這些武林、市井中的女性們?nèi)绱藚柡?，就連那些才女們對(duì)酒似乎也有幾分鐘愛，翻開李清照的詩(shī)詞，就不難找出一些飲酒的大作來(lái)，如“昨夜雨疏風(fēng)驟，濃睡不消殘酒”，“東籬把酒黃昏后”。而據(jù)說(shuō)李清照每作詩(shī)詞前必飲酒，而每次飲酒必備的一個(gè)下酒菜就是“清拌蘿卜皮”。因?yàn)樘}卜具有醒酒解酒之功效，所以，李清照的“蘿卜皮就酒”和鄭板橋的“蘿卜就茶”具有異曲同工之妙，會(huì)讓她才思敏捷，詩(shī)意盎然，長(zhǎng)飲不醉酒、不傷身。
酒文化呼喚“文化酒和醒酒文化”
俯察當(dāng)今知識(shí)經(jīng)濟(jì)社會(huì)，在我國(guó)酒業(yè)界正涌動(dòng)著一股評(píng)論“文化酒”和探索“酒文化”的熱潮。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，隨著社會(huì)文明的發(fā)展與進(jìn)步，出現(xiàn)這一現(xiàn)象不僅是正常的，而且對(duì)國(guó)酒的宣傳與營(yíng)銷更是大有裨益的。
自古以來(lái)，賣酒吆喝酒幾成定律。但如今，高明的營(yíng)銷商絕不肯就此打住，而是充分施展其聰明才智，有的放矢，千方百計(jì)地制造文化酒廣告宣傳和酒文化新聞炒作的攻勢(shì)。所采取的策略和手段大致有：借題發(fā)揮、由此及彼、以屈求伸、聲東擊西等，以達(dá)到最終將產(chǎn)品售賣出去的目的。
“酒文化營(yíng)銷”就是酒企業(yè)盡可能地尋找充足的理論根據(jù)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行文化包裝與文化宣傳，賦予產(chǎn)品以文化個(gè)性，以期達(dá)到讓廣大消費(fèi)者對(duì)該產(chǎn)品的認(rèn)知、認(rèn)可并產(chǎn)生購(gòu)買欲望，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品銷售的目的，增加銷量。換言之，它是一種將產(chǎn)品推薦給消費(fèi)者的營(yíng)銷宣傳新方略?？梢哉f(shuō)，酒文化營(yíng)銷是一種高層次、高水平的營(yíng)銷，是營(yíng)銷體系的重要組成部分。當(dāng)然，酒文化營(yíng)銷還有其自身的發(fā)展規(guī)律，其中在廣大消費(fèi)者中營(yíng)造出濃厚的“文化―情感”氛圍，是酒文化營(yíng)銷的基礎(chǔ)。
我國(guó)酒文化的營(yíng)銷典范茅臺(tái)集團(tuán)，正是在酒文化營(yíng)銷過(guò)程中贏得的市場(chǎng)。它的發(fā)展定位是“作好酒的文章，走出酒的天地”。有人說(shuō)：文化酒是為“茅臺(tái)”量身訂造的概念。然而，文化酒時(shí)代不是等來(lái)的，而是做出來(lái)的。實(shí)施文化酒戰(zhàn)略的過(guò)程，就是以酒文化去做市場(chǎng)的過(guò)程。
酒，成為文化，可能是發(fā)明酒的人所始料不及的。也不知是因?yàn)槭裁?，讓酒在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，竟演變成了文化。酒與文化聯(lián)系在一起，不知是不是與文人愛喝酒有關(guān)？中國(guó)古代喝酒的文人可不在少數(shù)，如李白、白居易、杜甫、、、、、、他們大都是狂放不羈、奢酒如命的。李白的《將進(jìn)酒》已是千古名唱，其中的“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒”是何等的豪放灑脫？杜甫當(dāng)年，家中兒女眾多，連房子都漏雨了，生活中仍然還是要喝酒的?！氨P飧市遠(yuǎn)無(wú)兼味，樽酒家貧只舊醅?？吓c鄰翁相對(duì)飲，隔籬呼取盡余杯”，從中可以看出，當(dāng)時(shí)的人們，即使生活清貧，但過(guò)得卻是不可一日無(wú)酒的日子，可見酒在人們?nèi)粘Ｉ钪兴嫉奈恢?，?jiǎn)直就和吃飯一樣的重要。就連為官為人都有口碑的白居易都說(shuō)“身后堆金拄北斗 ，不如生前一尊酒”。還有李清照的“常記溪亭日暮，沉醉不知?dú)w路。興盡晚回舟，誤入藕花深處”，說(shuō)明中國(guó)歷史上，女人也是很熱衷于來(lái)湊這個(gè)酒熱鬧的。不光是李清照了，《紅樓夢(mèng)》中，有名的美女史湘云，她喝醉了，還睡在了石頭上。文人的這些或關(guān)于自己或關(guān)于他人的作品，或許都對(duì)酒文化的形成，起到了推波助瀾的作用。當(dāng)然，中國(guó)的歷史上，不止文人愛喝酒，武夫也愛喝酒。這些，電視上是經(jīng)常能看到的。出征前、戰(zhàn)爭(zhēng)勝利后，都是大碗喝酒、大口吃肉。出征前叫壯行酒，勝利后叫慶功酒，那酒喝得是豪氣十足、瀟灑透頂呀！與文人喝酒大不相同，充滿了陽(yáng)剛之氣。但是喝酒誤事的也不在少數(shù)，象張飛就是一個(gè)典型的例子。他因醉酒打人，被人算計(jì)，不僅把城池給丟了，還把命給丟了。難怪古代也經(jīng)常出現(xiàn)禁酒的事。但是歷來(lái)禁酒好象都沒有取得理想的效果，這其中就不知是什么原因了。
現(xiàn)代的科學(xué)證明，喝酒適量能促進(jìn)血液循環(huán)。但這個(gè)量是很小的，好象一個(gè)人一天中只能喝一到兩小杯，大概也就一兩左右。但是生活中的人們，往往不去注意這些。不但喝酒，還把千百年來(lái)流傳下來(lái)的酒文化一再地發(fā)揚(yáng)光大，勸酒、拼酒。拼酒的時(shí)候又將人的口才發(fā)揮的淋漓盡致，有激將的話，也有溫柔的話。激將的話有“你看不起人”，溫柔的話有“酒逢知己千杯少”，總之，只要把酒喝下去就行。似乎酒比飯菜對(duì)于人來(lái)說(shuō)更珍貴與重要，一點(diǎn)不能浪費(fèi)。而且，總有那么一些人，不光是酒量了得，而且勸酒的功夫也是很了得，總是能調(diào)動(dòng)大家的喝酒熱情，總能說(shuō)得你不喝就象是做了虧心事、對(duì)不起人似的。也總有那么一些人，一旦喝酒，就要喝個(gè)夠，不喝多絕不罷休。你如果不把他喝多，他還會(huì)不高興，說(shuō)你不夠義氣。有一句俗話說(shuō)“一個(gè)人不喝酒，兩個(gè)人不賭博”，可有些人即使是一個(gè)人也要喝酒，不光中午喝、晚上喝，清早起來(lái)就要喝，真地是達(dá)到了醉生夢(mèng)死的境界。
但是酒喝多了真地沒好處。即使你身體健康，它對(duì)身體特別是對(duì)肝的傷害依然存在，只不過(guò)是傷害程度的大小與時(shí)間的長(zhǎng)短不同而已。它對(duì)人的傷害可能不是一下就能看出來(lái)，但日積月累，最后，傷害的還是自己的身體?；钌娜怏w，在健康的時(shí)候無(wú)所謂，但當(dāng)病痛真地來(lái)臨的時(shí)候，有誰(shuí)能做到無(wú)動(dòng)于衷呢？如果你的身體不好，有高血壓等病，喝酒的時(shí)候最容易導(dǎo)致意外情況發(fā)生。在我的身邊就聽說(shuō)過(guò)兩三次因喝酒而喪命的事。無(wú)論是年輕的還是年齡大的生命，那畢竟是生命，而且這生命的消失不是因?yàn)槠渌坏貌粸橹氖?。喝酒這個(gè)事情，是可為也可不為的。
酒是流動(dòng)的史書，記載了人類的文明；酒是神秘的液體，封存了時(shí)間的奧秘。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位?？梢哉f(shuō)，我國(guó)數(shù)千年的燦爛文明，幾乎就是一條由酒液流淌成的璀璨長(zhǎng)河。
果酒是世界上最古老的酒類之一，也是中國(guó)最先發(fā)明的酒。盡管原始的先民們絕不可能會(huì)釀酒，但是他們將采集的野果堆放于山洞或樹叢，過(guò)些日子再來(lái)尋覓時(shí)，已發(fā)酵的野果竟然溢出芬芳的瓊漿玉液，這便是最早的果酒。
谷物釀造酒的歷史，始于農(nóng)業(yè)開始的時(shí)代。谷物釀酒不同于果酒，因?yàn)楣任锊荒芘c酵母菌直接起作用而生出酒來(lái)，淀粉必須經(jīng)水解成麥芽糖或葡萄糖后才可能酒化，于是出現(xiàn)了糖化和酒化同步進(jìn)行的復(fù)式發(fā)酵法的酒曲釀酒。酒曲，古時(shí)稱為“曲蘗”。酒曲釀酒是中國(guó)的偉大發(fā)明，這比其它古代世界文明地區(qū)所流行的用麥芽糖化再加酵母發(fā)酵的釀造工藝要先進(jìn)得多。許多外國(guó)學(xué)者將酒曲的發(fā)明與應(yīng)用，與指南針、火藥、造紙、印刷術(shù)四大發(fā)明相提并論，合稱為中華民族對(duì)人類作出的“五大發(fā)明”。
近年來(lái)，中美考古學(xué)者在河南舞陽(yáng)賈湖新石器時(shí)代遺址中，發(fā)現(xiàn)了距今9000多年前的酒的沉淀物遺留，其保存在16件陶器的殘片之中。學(xué)者們分析，這些陶器曾經(jīng)貯藏過(guò)以稻米、蜂蜜和水果為原料混合發(fā)酵而成的酒飲料。2004年，科學(xué)家確認(rèn)了這些酒的配方，從而將人類釀制酒的歷史推進(jìn)到一個(gè)“酒鼻祖”的時(shí)代。賈湖遺址也成為世界上最早釀制酒類的古遺址，證明中國(guó)確實(shí)是酒的故鄉(xiāng)。河姆渡文化遺址、大汶口與眉縣楊家村的大量酒器酒具如陶杯、陶尊、陶B的考古發(fā)掘，更加昭示酒的起源在七千年以前。
夏朝都城二里頭遺址，出土了大量的陶器、銅器，其中最多的是酒器，如爵、?、盉等。其次才是炊器和食器，可見酒在夏代人的生活中的地位和作用，酒在夏代已經(jīng)十分普及。
當(dāng)人們迫切需要吸取酒的靈氣時(shí)，就開始不滿足酒精度不高的酒，轉(zhuǎn)而探索提高酒精濃度的辦法。白居易的一句“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”，暗示在唐代已經(jīng)有了燒酒。1975年，河北青龍縣出土的一套銅制燒酒鍋，制作年代在南宋初年，考古資料證明，蒸餾酒的發(fā)明或許早在宋代。據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》記載，“燒酒，非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法”，又表明燒酒起源最早在元代。
2002年7-11月，江西省進(jìn)賢縣李渡燒酒作坊遺址的考古發(fā)掘，證明燒酒起源不會(huì)晚于元代。
在李渡燒酒作坊遺址所包括的南宋、元、明、清至近、現(xiàn)代六個(gè)時(shí)期的遺存中，除南宋未見釀酒遺跡外，其余五個(gè)時(shí)期的釀酒遺跡均十分豐富。有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施、墻基、水溝、路面、灰坑等，它們按不同層次集中呈現(xiàn)出來(lái)。李渡燒酒作坊遺址是一個(gè)持續(xù)的一直沿用至今的活遺址，其不同時(shí)代的釀酒遺跡，是我們認(rèn)識(shí)中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒釀造工藝和技術(shù)水平演變的寶貴實(shí)物資料，是一部中國(guó)白酒釀造的無(wú)字史書。
李渡燒酒作坊遺址中發(fā)現(xiàn)的元代酒窖是生產(chǎn)固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的窖池。更為重要的是窖池內(nèi)遺留殘?jiān)?，?jīng)江西省科學(xué)院微生物研究所分析和檢測(cè)為固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵法酒渣，這些距今700多年的酒醅中仍含有大量古老神秘的活性生物菌群，是探索白酒起源的“活化石”。
因此，從考古角度講，李渡燒酒作坊遺址明代釀酒遺跡和遺物，完整再現(xiàn)古代白酒釀造工藝的過(guò)程。反映了我國(guó)南方白酒工業(yè)在技術(shù)及生產(chǎn)工藝上的特點(diǎn)和傳統(tǒng)。
李渡燒酒作坊遺址以其特有的真實(shí)性和完整性，成為中國(guó)古代釀酒的典型代表。李渡燒酒作坊遺址的發(fā)現(xiàn)和發(fā)掘，為中國(guó)白酒釀造工藝的起源和發(fā)展提供了珍貴的實(shí)物資料，豐富了中國(guó)科技史的內(nèi)容。李渡燒酒作坊遺址，是我國(guó)發(fā)現(xiàn)的第一家小曲工藝白酒作坊遺址，也是目前中國(guó)僅見的年代最古老的一處白酒作坊遺址。
為此，2006年經(jīng)國(guó)務(wù)院核定公布，遺址被列為全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)文物單位；2007年國(guó)家文物局將遺址列入中國(guó)世界文化遺產(chǎn)名錄預(yù)備名單。
酒的自身價(jià)值與其蘊(yùn)涵的文化價(jià)值密不可分，是中國(guó)文化的一種象征。我國(guó)數(shù)千年的釀酒歷史，酒星始酒、上皇興酒、儀狄作醪、杜康釀酒的傳說(shuō)流傳至今，在世界上形成了獨(dú)具特色的酒文化。酒，形態(tài)萬(wàn)千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國(guó)又是酒人的樂(lè)土，地?zé)o分南北，人無(wú)分男女老少，族無(wú)分漢滿蒙回藏，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)千年而不衰。飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)；農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生期滿日、慶功祭奠、奉迎賓客等民俗活動(dòng)，它都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典若無(wú)酒，緬情先祖、追求豐收富裕的情感就無(wú)以寄托；婚嫁之無(wú)酒，白頭偕老、忠貞不二的愛情無(wú)以明誓；喪葬之無(wú)酒，后人忠孝之心無(wú)以表述；生宴之無(wú)酒，人生禮趣無(wú)以顯示；餞行洗塵若無(wú)酒，壯士一去不復(fù)返的悲壯情懷無(wú)以傾述。無(wú)酒不成席，無(wú)酒不成歡，無(wú)酒不成禮。
酒從誕生起就深深地融入到人們的日常生活和文化中。
夏朝是酒的朝代，各個(gè)統(tǒng)治者都喜歡飲酒。末代夏王桀，甚至在宮廷修建了一個(gè)大酒池，通常召集3000人同時(shí)擂鼓飲酒。桀也成為中國(guó)歷史上最早因酒亡國(guó)的國(guó)君。
商周時(shí)期，我們的先民獨(dú)創(chuàng)了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制酒。酒的釀造從原始的個(gè)體生產(chǎn)行為，發(fā)展成了作坊化的生產(chǎn)。出現(xiàn)了專門生產(chǎn)酒器的部落氏族DD長(zhǎng)勺氏、尾勺氏，并出現(xiàn)了專業(yè)飲酒服務(wù)人員DD酒保。商代甲骨文中的“酉”字的造型就很像陶酒罐的樣子，足見先民對(duì)盛酒器物早有認(rèn)識(shí)。造酒叫“釀”，賣酒叫“酤”，斟酒叫“酢”，進(jìn)酒叫“酬”……由酒形成的酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。
西漢是中國(guó)歷史上的泱泱大國(guó)。文獻(xiàn)記載有許多美酒。“百末旨酒”、“洪梁酒”、“椒酒”、“菊酒”等就是采用不同作物釀制的獨(dú)特美酒。
唐朝是浪漫的時(shí)代，不但有國(guó)產(chǎn)的眾多美酒，也逐漸有了胡漢交流的外來(lái)佳釀。湖州的若下酒、滎陽(yáng)的土窟春、陜西的石凍春、綿陽(yáng)的劍南春，還有竹葉青、梨花酒、玄化醇、石榴酒等等。李白“一斗詩(shī)百篇”，“百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯”！唐人飲酒動(dòng)輒幾斗幾大碗，凸顯了盛唐雄風(fēng)的博大與豪邁。
喝酒要有酒具，必須說(shuō)明的是，同先秦的青銅酒器一樣，后世的酒器其實(shí)也在某種程度上承載著禮的功能。不同品級(jí)使用不同材質(zhì)的酒器。唐代長(zhǎng)沙窯出土了大量的酒具、酒壺，在酒壺上常常書寫大量精美絕倫的關(guān)于酒的詩(shī)句。江西高安元代窖藏出土的元青花酒杯，更是寫下了“人生百年常在醉，算來(lái)三千六百場(chǎng)”的經(jīng)典絕句。明太祖朱元璋就曾規(guī)定：公侯與一、二品官，酒注、酒盞用金，其余用銀；三品至五品官，酒注用銀，酒盞用金；六品至九品官，酒注、酒盞用銀，其余用瓷；庶民百姓酒注用錫，酒盞用銀，其余用瓷。用黃金制成的酒爵，即使有品級(jí)的官員，均不得僭越。
喝酒，各個(gè)地方都有不同的風(fēng)俗習(xí)慣，就連臨近的縣市也不完全一樣。按照我老家的風(fēng)俗習(xí)慣，喝酒都得有個(gè)由頭，也就是“引子”，這樣的由頭很多：如：朋友出發(fā)踐行、出發(fā)歸來(lái)接風(fēng)、喬遷之喜、開業(yè)大吉、官職提升、喜慶佳節(jié)等等，即使沒有理由，也要找上個(gè)理由，說(shuō)都是很好的朋友，也好長(zhǎng)時(shí)間沒坐一起了，一起聚聚，加深加深感情。
酒宴上，一般等到上了兩個(gè)熱菜就開席，這個(gè)時(shí)候，一般主陪都會(huì)和主副客打聲招呼說(shuō)：“咱們開始吧，平度興，喝三盅。”這就拉開了喝酒的序幕。第一個(gè)酒先喝“開門紅”。這杯酒十分重要，千言萬(wàn)語(yǔ)融入酒，千杯萬(wàn)盞看開頭。酒宴上的第一杯酒就像一場(chǎng)表演的開場(chǎng)，能否吸引觀眾，對(duì)后面的影響很大，祝酒辭要說(shuō)的熱情洋溢。有身份的領(lǐng)導(dǎo)光臨，就應(yīng)說(shuō)：“今天，高朋滿座，蓬蓽生輝！對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)的蒞臨指導(dǎo)表示熱烈地歡迎和衷心地感謝！”遠(yuǎn)方的朋友來(lái)了，就應(yīng)說(shuō)：“有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎！請(qǐng)讓我們舉起薄酒一杯，熱烈歡迎各位朋友的到來(lái)?！迸笥殉霭l(fā)，為他踐行，酒宴的祝福語(yǔ)應(yīng)這樣說(shuō)：今天好友為事業(yè)發(fā)展，將要出發(fā)遠(yuǎn)行，請(qǐng)讓我們共同舉杯，為他踐行，祝愿他一路順風(fēng)，滿載而歸！朋友出發(fā)歸來(lái)，為他接風(fēng)洗塵，祝福語(yǔ)就要這樣說(shuō)：朋友從遠(yuǎn)方滿載而歸，一路勞頓，請(qǐng)大家共同舉杯，為朋友接風(fēng)洗塵。敬酒的時(shí)候，主陪先站起來(lái)，一一碰杯，接著，全體起立，一般喝啤酒者一飲而盡，喝白酒者喝到酒杯的六分之一，以示給主陪個(gè)面子。
表示第二個(gè)酒，主陪一般要說(shuō)幾句客套話：“非常感謝各位朋友對(duì)我及全家一直以來(lái)的幫助支持！”或“非常感謝各位領(lǐng)導(dǎo)和朋友們給我的工作和生活提供了極大的方便！”主陪盡情喝酒，表示誠(chéng)摯的謝意！
表示第三個(gè)酒，這是主陪開場(chǎng)表示的最后一個(gè)酒。就會(huì)說(shuō)些加深感情、美好祝福式的話語(yǔ)。如：“愿我們的友誼天長(zhǎng)地久！祝愿各位朋友家庭幸福！身體健康！”
主陪表示結(jié)束后，就輪到副陪表示酒了。副陪的身份一般比主陪低，表示酒之前先請(qǐng)示一下主陪，一是看主陪表示酒結(jié)束了沒有，再一個(gè)意思是取得主陪的同意后才能表示酒。然后，謙虛地說(shuō)：“今天，我受主陪委托，跟各位領(lǐng)導(dǎo)、朋友相聚一起，非常高興，非常榮幸！我向朋友們敬兩個(gè)酒！”按照一般風(fēng)俗習(xí)慣，副陪不能超過(guò)主陪，只能表示兩個(gè)酒，表達(dá)一下陪酒的意圖及祝福語(yǔ)。
接下來(lái)就是三陪、四陪開始表示酒，人多的時(shí)候還有五陪、六陪，都要禮節(jié)性地一一表示酒，一般每人喝一個(gè)即可，除非主陪要求多喝的時(shí)候，才能適當(dāng)?shù)囟啾硎編讉€(gè)。
等到陪酒的表示酒結(jié)束了，就輪到客人回敬酒了。一般先從比較次要的客人開始依次敬酒，對(duì)主陪、副陪及其他陪酒人員一一敬酒，都會(huì)說(shuō)上幾句感謝話、客套話，一般是全場(chǎng)都要喝。
主客一般要等到酒宴快要結(jié)束的時(shí)候才能表示酒，看到其他的客人表示差不多了，主陪就開始“打圈”了，其他人也都跟上，開始單獨(dú)表示酒了，互相交流著喝酒，這個(gè)時(shí)候酒宴就開始熱鬧起來(lái)了，經(jīng)常會(huì)掀起個(gè)小來(lái)。敬酒的時(shí)候都會(huì)找比較親近的話說(shuō)，有的七桿子打不著的遠(yuǎn)親，也要稱很親近的親戚，有的剛剛認(rèn)識(shí)也相互稱兄道弟，相互阿諛?lè)畛校ЬS領(lǐng)導(dǎo)則說(shuō)：“年輕有為，官運(yùn)亨通，前程無(wú)量?。 ?、“XX位子非你莫屬??！”“酒量是膽量，酒瓶是水平”恭賀做生意的：“生意興隆、興旺發(fā)達(dá)，今年又要發(fā)大財(cái)啦！”祝愿上了年紀(jì)的人：“身體健康是第一位的，祝您健康長(zhǎng)壽！再過(guò)三十年我們?cè)傧鄷?huì)。”勸酒者，說(shuō)著一句句美好的祝福語(yǔ)，喝酒者一飲而盡，你來(lái)我往，推杯換盞，說(shuō)笑聲、碰杯聲，此起彼伏，好不熱鬧。等到客人確實(shí)不愿喝了，勸酒者仍覺得意猶未盡，就拿出渾身解數(shù)，把想到的祝酒詞都說(shuō)出來(lái)：“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”、“酒是糧，越喝越年輕”、“區(qū)區(qū)小酒，何足掛牙”、“寧傷身體，不傷感情”，說(shuō)這些就是為了讓客人喝好，客人則盛情難卻，只好半推半就，直到喝得迭起，酒香四溢。
主客見酒宴進(jìn)行的差不多了，就向主陪請(qǐng)求上飯，主陪則看情況，是否準(zhǔn)備飯，等到飯端上來(lái)了，再喝飯前一杯酒。喝完了這杯酒，主陪就請(qǐng)主客說(shuō)個(gè)話，主客就給各位斟滿酒，說(shuō)幾句感謝話，大意是：“非常感謝XXX盛情寬待!歡迎到XXX指導(dǎo)做客！”整個(gè)酒宴就在熱情洋溢的氣氛中結(jié)束了。
關(guān)鍵詞：酒；酒的起源；差異與對(duì)比；民族特征
一、酒文化
中國(guó)和日本是一衣帶水的兩個(gè)國(guó)家有著悠久的歷史文化交流，早在公元724年唐代高僧鑒真就應(yīng)榮睿、普照等日本學(xué)僧的邀請(qǐng)到日本傳授佛教。鑒真到達(dá)日本后，為日本天皇、天后、皇太子及440多名僧人受戒。鑒真的東渡，不但給日本帶去了中國(guó)的佛教思想，還帶去了中國(guó)的建筑、雕塑、醫(yī)學(xué)、酒的釀造等技藝。所以中日兩國(guó)的酒文化有著許多的共通點(diǎn)，但由于兩國(guó)的社會(huì)環(huán)境與歷史境遇的不同，可以說(shuō)日本的酒文化已經(jīng)成為日本民族的特色之一。
二、中國(guó)酒文化的發(fā)展史
中國(guó)作為是世界上最早釀酒的國(guó)家之一，酒也是中華民族飲食文化的一個(gè)重要部分，在原始社會(huì)里，就出現(xiàn)了最早的天然果酒，“猿猴造酒”的古代傳說(shuō)也正是建立在這種天然果酒的基礎(chǔ)上，不過(guò)猿猴造酒的這種酒，與人類釀的酒是有本質(zhì)區(qū)別的，充其量也只能是帶有酒味的野果。人類進(jìn)入舊石器時(shí)代的后期就具有了野果自然發(fā)酵釀酒的知識(shí)了，隨著社會(huì)的發(fā)展，人類社會(huì)進(jìn)入新石器時(shí)代，這時(shí)自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說(shuō)是最原始的酒，隨著人類進(jìn)入農(nóng)業(yè)社會(huì)，谷物釀酒取代了天然果酒，這標(biāo)志著酒已經(jīng)開始作為一種人類創(chuàng)造的物質(zhì)出現(xiàn)在社會(huì)生活中，人類已經(jīng)有了自覺的飲酒需求。在上古時(shí)代酒主要用來(lái)祭神，由于人類社會(huì)的發(fā)展，酒在生活中的作用也逐漸發(fā)生了變化，成為了人類關(guān)系的劑以及社會(huì)禮儀的表現(xiàn)。中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀是很重要的美德，在《禮記》中就有“無(wú)酒不成席”的說(shuō)法，由此可見酒是禮儀的表現(xiàn)形式之一。飲酒也成為了中國(guó)人的一種生活習(xí)慣。
中國(guó)的名酒有很多，例如山西省汾陽(yáng)縣杏花村的汾酒就是其中一種，早在唐代時(shí)期就很負(fù)盛名。傳說(shuō)明末時(shí)期闖王李自成率兵路過(guò)杏花村，村民獻(xiàn)上汾酒以表敬意，李自成醉倒三日后口中仍然殘留余香便驚呼道“真是好酒啊！”唐代詩(shī)人杜牧的“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問(wèn)酒家何處尋，牧童遙指杏花村。”指的就是汾酒。
三、日本酒文化的發(fā)展史
日本酒文化的起源就比中國(guó)要晚一些。在日本，關(guān)于酒的最早記錄，出現(xiàn)在《三國(guó)志•魏書》“東夷傳”中“倭人”部分——在日本此書叫做《魏志倭人傳》。那里面已經(jīng)有了“人性嗜酒”的記載。繩文時(shí)代大量江南地區(qū)的農(nóng)民為躲避戰(zhàn)亂，逃往海那邊的島嶼，于是帶來(lái)了水稻的耕種技術(shù)，日本利用稻米開始了他們的釀酒歷史。在鐮倉(cāng)時(shí)代朝廷的釀酒機(jī)關(guān)是寺院，所以僧侶們都有很好的釀酒技術(shù)，由于當(dāng)時(shí)人們的生活和寺院有著緊密聯(lián)系，酒類從朝廷向民間開始作為商品流通。在日本的制酒方法上看最接近中國(guó)白酒釀制方法的是日本的“燒酌”，這種酒的制作方法主要是蒸餾，因而酒精含量較高，著名的就是沖繩生產(chǎn)的“滄盛”，總之，經(jīng)過(guò)中華文化的熏陶和本地人的努力，日本人的釀酒技術(shù)在中世紀(jì)真正成熟起來(lái).。如今飲酒已經(jīng)成為日本人的一種生活習(xí)慣。
四、中日酒文化的差異與對(duì)比
中日文化由于社會(huì)環(huán)境和歷史境遇的不同，酒文化所反映出來(lái)的國(guó)民性以及禮儀表現(xiàn)的也有很大的差異，由于日本人含蓄內(nèi)斂的性格，常常會(huì)站在別人的立場(chǎng)上來(lái)考慮，當(dāng)他們說(shuō)干杯的時(shí)候不必一飲而盡，只需按照自己的酒量量力而行，所以日本人沒有勸酒的習(xí)慣。而中國(guó)人性格比較豪放，在飲酒時(shí)說(shuō)道干杯，就必須把自己杯內(nèi)的酒喝完。在招待客人時(shí)，認(rèn)為要把客人喝到盡興才能表現(xiàn)出自己的誠(chéng)意，所以常常會(huì)互相勸酒。
【關(guān)鍵詞】中國(guó)；韓國(guó)；酒文化
古往今來(lái)，酒作為人們情感交流的載體，受到了人們的推崇和喜愛。因此，酒文化在歷史的發(fā)展過(guò)程中，有著重要的地位。中韓兩國(guó)更是對(duì)酒文化有著獨(dú)到的理解與發(fā)展。通過(guò)對(duì)兩個(gè)國(guó)家酒文化的對(duì)比分析，可以體會(huì)到兩個(gè)國(guó)家深厚的文化底蘊(yùn)。
受到儒家文化的影響，中韓兩國(guó)的酒文化都強(qiáng)調(diào)尊卑有序，講究禮節(jié)。尤其是在敬酒時(shí)，這點(diǎn)就顯得尤為重要。
首先，要考慮年齡大小。在家宴的時(shí)候，會(huì)有不同年齡不同輩分的親戚聚在一起，敬酒時(shí)晚輩要向長(zhǎng)輩敬酒。首先敬輩分最高的，然后敬輩分其次的，以此類推。如果參加宴會(huì)的既有家里人也有作客的遠(yuǎn)親，而且他們輩分又相同的話要先敬遠(yuǎn)親，后敬家里人，以示對(duì)客人的尊重和重視。
其次，要考慮職位高低。在參加公司宴會(huì)或聚餐時(shí)，敬酒就要考慮職位的高低。職位低的人要向職位高的人敬酒。首先敬職位最高的、再敬職位其次的，以此類推。向同一個(gè)人敬酒時(shí)，應(yīng)該等身份比自己高的人敬過(guò)之后再敬，否則，會(huì)被認(rèn)為是沒有禮貌。
最后，還要考慮主賓的關(guān)系。在參加婚宴、喬遷宴、滿月酒、升學(xué)宴等宴會(huì)時(shí)，主人要向客人敬酒，可以按順時(shí)針或逆時(shí)針的方向進(jìn)行，也可以根據(jù)在座各位客人的身份高低，先敬身份高的再敬身份低的。如果同桌的人情況復(fù)雜，混合了以上的情況，要根據(jù)客人的情況和自身的情況斟酌考慮，沒有固定的模式。
但是，中韓兩國(guó)人同輩或同級(jí)別的人之間飲酒就比較隨意，在非正式的場(chǎng)合雙方都可以舉杯敬酒，并不用考慮以上的因素。
由于中韓兩國(guó)人民的生活習(xí)慣和文化的發(fā)展不同。因此兩國(guó)的酒文化也有著很多的不同之處。首先，就酒而言，兩國(guó)就有明顯的差異。韓國(guó)燒酒名字雖然叫燒酒，但是酒精度卻與中國(guó)白酒有著天壤之別，完全沒有中國(guó)白酒那么“燒”。中國(guó)白酒最低的酒精度也要有30度以上，但是韓燒的讀數(shù)卻都在19.5～21.5之間，僅僅比中國(guó)的黃酒度數(shù)高那么一點(diǎn)。這就是為什么韓劇里面喝酒都是一口一杯的原因了。為什么中國(guó)白酒讀數(shù)沒有低于30度的？原來(lái)對(duì)于白酒而言，讀數(shù)越低，工藝越不可控，尤其是酒的清澈度更加難以控制，容易變得渾濁，所以韓燒酒的透明是以優(yōu)質(zhì)的過(guò)濾工藝為保障的。這一點(diǎn)，中國(guó)白酒任重而道遠(yuǎn)，需要向韓國(guó)人學(xué)習(xí)。
中國(guó)人喝白酒，講究味香，單單香型，就要分為醬香、濃香、清香等多種香型，這是傳統(tǒng)也是習(xí)慣，所以導(dǎo)致中國(guó)白酒香料放得比較多。對(duì)于習(xí)慣了的國(guó)人來(lái)講，這是順理成章的。所以家里如果喝過(guò)白酒，那么屋里頭酒味三四個(gè)鐘頭都是不會(huì)消失的。韓燒卻沒有這么濃烈的酒味，不是湊到跟前，是不會(huì)聞到酒味的，并不是說(shuō)韓燒不放香料，只是非常少罷了。這可能是為什么中國(guó)人喝韓燒在喝之前先聞一聞就對(duì)韓燒沒有好印象的原因吧。其實(shí)對(duì)于釀造的酒而言，酒精本身味道并不濃郁，沒有味道實(shí)屬正常，只不過(guò)中國(guó)人掉入香料的誤區(qū)罷了。歐美人喝中國(guó)白酒，其實(shí)講究一個(gè)新鮮，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)覺得中國(guó)白酒的香料味太重，沖腦門子。為什么中國(guó)白酒在世界范圍內(nèi)銷量不好，最主要可能就是這個(gè)原因。
韓燒入口不難，有酒精度數(shù)低的原因，但是韓燒后味都很甜，可能是使用的水質(zhì)比較好的原因。韓燒不辣口，加上香料不弄，所以很多中國(guó)人說(shuō)不好喝，這也是仁者見仁吧。實(shí)際上如果喝上口，實(shí)際上感覺喝韓燒還是可以作為一種享受的。中國(guó)白酒依據(jù)度數(shù)、工藝的不同，入口有很大差異，好酒入口比較綿，如果是純勾兌的話，咽下去肯定有苦味。
另外，在飲酒禮儀上，兩國(guó)也存在不同之處。韓國(guó)人喝酒有許多講究。在與韓國(guó)人的交往中，慢慢也懂得了一些韓國(guó)的酒道和禮節(jié)，與韓國(guó)人一起喝酒時(shí)，不能自己給自己倒酒，而必須別人為你倒酒，當(dāng)然，你也得為對(duì)方斟酒。韓國(guó)人的解釋是自己給自己倒酒，喝了有害健康。但這只是一種說(shuō)法，而實(shí)際上卻是通過(guò)相互斟酒來(lái)表示友誼和尊重。年輕人和長(zhǎng)輩在一起喝酒，要首先敬長(zhǎng)輩或前輩。長(zhǎng)輩和前輩先喝，后輩則端起酒杯，側(cè)過(guò)臉去喝，以表示對(duì)長(zhǎng)輩和前輩的尊敬。
為別人斟酒，一定要用右手拿瓶，即使你是個(gè)左撇子，也要暫時(shí)克服一下，因?yàn)樵陧n國(guó)人看來(lái)，用左手斟酒意味著看不起對(duì)方，就像主人向下人賜酒一樣，是不禮貌的。斟酒時(shí)，右手拿酒瓶，左手要扶著右手，以示尊重。而接受者也要雙手捧杯，以示謝意。韓國(guó)人喝酒不喜歡續(xù)酒，而喜歡一杯喝完再倒。這與中國(guó)人不斷地為客人續(xù)酒有很大的不同。
韓國(guó)人的敬酒也別具一格，向別人敬酒時(shí)，首先將自己杯中的酒喝完，然后把空杯遞給對(duì)方，對(duì)方接過(guò)杯后，再為遞杯者斟滿酒。遞杯者一飲而盡后，又把酒杯遞回去，再斟滿杯，回敬敬酒者。有時(shí)在酒席上，韓國(guó)的主人拿著自己的酒杯，繞著桌子向客人——敬酒，此時(shí)如不接受主人的敬酒，是不禮貌的行為，因此，即使不會(huì)喝酒，也要在征得主人的諒解后做一做喝酒的樣子。對(duì)于這種拿自己的酒杯向別人敬酒的方法，有些人可能會(huì)感到很不習(xí)慣，覺得一個(gè)酒杯大家輪流用，很不衛(wèi)生，容易傳染疾病。雖然這種敬酒方式不衛(wèi)生，但這也是雙方信任和友好的一種表示，已經(jīng)約定俗成，要改也難。
藥酒作為中藥傳統(tǒng)劑型的重要組成部分，使用歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。繁體字“醫(yī)”下半部就是“酉”。而“酒”字，從“水”從“酉”，說(shuō)明醫(yī)藥與酒的關(guān)系非常密切。殷商甲骨文里，就有“鬯其酒”的記載。漢代班固認(rèn)為：“鬯者，以百草之香……合而釀之，成為鬯。”表明在殷商時(shí)期，人們就已知造酒之法，并將酒與藥結(jié)合起來(lái)共同運(yùn)用。
西周——酒納入保健品
西周，飲酒越來(lái)越普遍，設(shè)有專門管理釀酒的“酒正”，同時(shí)還設(shè)有“食醫(yī)中土二人”，“掌和王之六食、六飲、六饈……之齊（劑）”?！笆翅t(yī)”在《辭?！分薪忉尀椤爸艽t(yī)官名；亦為我國(guó)古代醫(yī)學(xué)分科之一。食醫(yī)主要管理帝王的飲食營(yíng)養(yǎng)”。“六飲”即水、漿、醴（酒）、涼、醬、酏六種物質(zhì)。這些記載說(shuō)明，我國(guó)早在周代就把酒納入了醫(yī)療保健品管理之中。
春秋戰(zhàn)國(guó)——現(xiàn)存最早的藥酒釀制方
1973年，長(zhǎng)沙馬王堆三號(hào)漢墓出土的成書于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《五十二病方》和《養(yǎng)生方》載有35首藥酒方，用以治療疽、蛇傷和疥瘙等疾病，提出可以通過(guò)“擇薤一 把，以敦（醇）酒半斗煮沸，飲之”來(lái)治療“脛（痙）病”。其中《養(yǎng)生方》“醪利中”的第二方包括了整個(gè)藥酒制作過(guò)程、服用方法、功能主治等內(nèi)容，是釀制藥酒工藝最早的完整記載。
秦朝——藥酒的療效漸被了解
先秦時(shí)期的中醫(yī)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》，載有“雞矢醪”（主治腫脹）、“醪藥”（主治經(jīng)絡(luò)不通、病生不仁）、“醪酒”等藥酒方劑，還對(duì)酒與防病治病的關(guān)系進(jìn)行了專題論述。如《素問(wèn)·湯液醪醴論》首先提出：醪醴的制作“必以稻米，炊之稻薪，稻米者完，稻薪者堅(jiān)”。即用完整的稻米作原料、堅(jiān)勁的稻桿作燃料釀造醪醴，其中醪是濁酒，醴是甜酒。并說(shuō)“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳”。這個(gè)時(shí)期的古人非常重視用酒類治病，人們對(duì)酒和藥酒的認(rèn)識(shí)已向前邁進(jìn)了一步。
漢代——藥酒被普及使用
《漢書·食貨志》中酒被稱為“百藥之長(zhǎng)”。藥酒逐漸成為中藥劑型的重要組成部分?！妒酚洝け怡o倉(cāng)公列傳》記載了西漢名醫(yī)淳于意的25例醫(yī)案，其中2例是用藥酒治病的醫(yī)案。濟(jì)北王患“風(fēng)蹶胸滿”病，服了淳于意配制的三石藥酒后痊愈；甾川王美人患了“難產(chǎn)癥”，服用淳于意的莨菪酒后產(chǎn)下一嬰。這是我國(guó)現(xiàn)存最早的藥酒醫(yī)案。東漢名醫(yī)張仲景的《傷寒雜病論》，記載了許多用酒煎藥或服藥的方法，收錄了紅藍(lán)花酒、麻黃醇酒湯、瓜萎薤白白酒湯等藥酒方。此期，我國(guó)還開創(chuàng)了運(yùn)用酒和酒進(jìn)行外科手術(shù)的先河?！读凶印珕?wèn)篇》記載：“魯公扈、齊嬰二人有疾……扁鵲遂讓二人毒酒，迷死三日，剖胸探心，易而置之，投以神藥，既悟如初?！睎|漢名醫(yī)華佗也提出：“疾發(fā)結(jié)于內(nèi)，針、藥所不能及者，乃令先以酒服麻沸散，既醉無(wú)所覺，因刳破腹背，抽割積聚；若在胃腸，則斷截湔洗，除運(yùn)河疾穢。既而縫合，縛以神膏。四五日創(chuàng)愈，一月之間皆平復(fù)?！?/p>
魏晉南北朝——藥酒制備有新意
至魏晉南北朝，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》對(duì)藥酒的釀造方法，特別是對(duì)浸藥專用酒的制作，從曲的選擇到釀造步驟都做了較為詳細(xì)的說(shuō)明，提出了用熱浸制備藥酒的新方法。晉代葛洪的《肘后備急方》中載有海藻酒、桃仁酒、金牙酒和豬胰酒等。南朝齊梁時(shí)期的著名本草學(xué)家陶弘景在《本草經(jīng)集注》中指出“酒可行藥勢(shì)”，對(duì)藥酒的浸制方法進(jìn)行了詳細(xì)的論述，提出“凡漬藥酒，皆經(jīng)細(xì)切，生絹袋盛之，乃入酒密封，隨寒暑數(shù)日，視其濃烈，便可濾出，不必待至酒盡也。渣可暴燥微搗，更漬飲之，亦可散服”。闡明了粉碎度、浸漬時(shí)間及浸漬溫度對(duì)浸出速度、浸出效果的影響。在這一時(shí)期，藥酒的制作方法不斷完善，配制處方持續(xù)增加，臨床應(yīng)用不斷拓展。
隋唐——藥酒的藥性、工藝得到整理
隋唐時(shí)期，藥酒的使用更為廣泛。孫思邈的《備急千金要方》卷七“酒醴”、卷十二“風(fēng)虛雜補(bǔ)酒煎”，累計(jì)收錄藥酒方80多首，涉及補(bǔ)益強(qiáng)身、內(nèi)科、外科、婦科等多方面。錄用以藥酒治唐國(guó)寺僧允蔥“癲疾失心”的驗(yàn)案1例。久負(fù)盛名的虎骨酒就源于此方，具有壯筋骨、強(qiáng)腰腎、祛風(fēng)寒的功能。
此外，孫思邈的《千金翼方·諸酒》則是我國(guó)現(xiàn)存醫(yī)著中關(guān)于藥酒最早的專題綜述，載有藥酒方20首，對(duì)藥酒的服法提出了明確的要求，強(qiáng)調(diào)“凡服藥酒，飲得使酒氣相接，無(wú)得斷絕，絕則不達(dá)藥力，多少皆以知為度，不可全醉及吐，則大損人也”。同時(shí)也詳細(xì)記述了藥酒的釀造工藝。
宋元——藥酒的理論得到充實(shí)
宋元時(shí)期，人們對(duì)酒和藥酒的認(rèn)識(shí)逐漸從實(shí)踐上升到理論。如《太平圣惠方·藥酒序》認(rèn)為“夫酒者，谷蘗之精，和養(yǎng)神氣，性惟傈悍，功甚變通，能宣利胃腸，善導(dǎo)引藥勢(shì)”?！妒?jì)總錄·治法湯醴》認(rèn)為“藥酒長(zhǎng)于直通氣血，扶助陽(yáng)氣，既可用于祛疾，又可用其防病”。
《太平圣惠方》設(shè)有6篇藥酒專節(jié)，收載有地黃酒、黃精酒、枸杞酒、五加皮酒、天門冬酒等42首藥酒方。加上《圣濟(jì)總錄》、《太平惠民和劑局方》、《三因極一病證方論》、《普濟(jì)本事方》、《嚴(yán)氏濟(jì)生方》等書中的藥酒方，共載藥酒數(shù)百種，運(yùn)用范圍涉及內(nèi)科、外科、婦科、五官科等多種疾病。這一時(shí)期藥酒應(yīng)用范圍相對(duì)集中，并逐漸向養(yǎng)生保健方面拓展，出現(xiàn)了較多養(yǎng)身延年、美容保健的藥酒方，其中的一些藥酒方更因口味純正而成為了宮廷御酒。特別是在元都北京，國(guó)內(nèi)外名酒薈萃，羌族的枸杞酒、地黃酒，大漠南北各地的鹿角酒、羊羔酒，東北各族的松節(jié)酒、松根酒，南方的五加皮酒、茯苓酒，西南的烏雞酒、膃肭臍酒和虎骨酒等流行一時(shí)。此外，宋人陳直的《養(yǎng)老奉親書》以及元人忽思慧的《飲膳正要》、《御藥院方》等也收載了許多適合老年人服用的養(yǎng)生保健藥酒，對(duì)后代養(yǎng)生學(xué)、中藥學(xué)、藥酒學(xué)影響頗大。
在這一時(shí)期，以藥材制曲的風(fēng)氣開始盛行，出現(xiàn)了采用隔水加熱的“煮酒法”。如朱翼中在北宋政和年間撰著的《酒經(jīng)》（又名《北山酒經(jīng)》），共分3卷，上卷論酒，中卷論曲，下卷論釀酒之法。在“煮酒”一節(jié)談到用加熱殺菌的方法儲(chǔ)存藥酒，這一論點(diǎn)比歐洲早數(shù)百年，為我國(guó)首創(chuàng)。其還載有香桂曲、瑤泉曲等藥曲13種。此外，《酒經(jīng)》還認(rèn)為東陽(yáng)酒是藥酒的最佳基質(zhì)酒，“用制諸藥良”。據(jù)李時(shí)珍考證，東陽(yáng)酒就是產(chǎn)于古蘭陵的金華酒。
明清——酒劑文獻(xiàn)集大成
明代醫(yī)藥學(xué)家整理繼承前人經(jīng)驗(yàn)，又創(chuàng)制出許多新的藥酒。如朱棣等人的《普濟(jì)方》、方賢的《奇效良方》、陳夢(mèng)雷的《醫(yī)學(xué)全錄》、王肯堂的《證治準(zhǔn)繩》、李時(shí)珍的《本草綱目》等都載有大量藥酒方，既有前人經(jīng)典之作，又有時(shí)人創(chuàng)新之舉。其中，《本草綱目》輯錄藥酒方200多首，如人參酒、酒、花蛇酒等，并對(duì)藥酒的制作和服法做了大量精辟的論述。此外，吳昆的《醫(yī)方考》載藥酒7種，吳曼的《扶壽精方》載藥酒9種，龔?fù)①t的《萬(wàn)病回春》、《壽世保元》載藥酒近40余種。
清代，藥酒配方數(shù)量繼續(xù)增長(zhǎng)。汪昂的《醫(yī)方集解》、王士雄的《隨息居飲食譜》、吳謙的《醫(yī)宗金鑒》、孫偉的《良朋匯集經(jīng)驗(yàn)神方》、項(xiàng)友清的《同壽錄》等均錄有新創(chuàng)制的藥酒方。清代養(yǎng)生保健藥酒極為盛行，尤其是宮廷補(bǔ)益藥酒方興未艾。如乾隆帝經(jīng)常飲用的松齡太平春酒及夜合歡酒等。
當(dāng)代——藥酒文化的弘揚(yáng)與科研創(chuàng)新
當(dāng)代，藥酒的科研與生產(chǎn)呈現(xiàn)出嶄新的局面，藥酒文化得到忠實(shí)的繼承與發(fā)揚(yáng)。一是藥酒的文獻(xiàn)整理研究取得了新進(jìn)展，出現(xiàn)了一大批藥酒類專著。如許青峰的《治療與保健藥酒》輯藥酒方146首、孫文奇的《藥酒驗(yàn)方選》收載藥酒方361首、李明哲的《藥酒配方800例》等，為藥酒的推廣利用做出了貢獻(xiàn)。二是通過(guò)臨床研究和實(shí)驗(yàn)考證，加深了對(duì)傳統(tǒng)中藥名酒的認(rèn)識(shí)。如采用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研制的五加皮酒、十全大補(bǔ)酒、龜齡集酒、史國(guó)公藥酒等，經(jīng)有關(guān)藥效學(xué)方面的實(shí)驗(yàn)研究，使藥酒的功效得到進(jìn)一步驗(yàn)證，為拓展應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。三是根據(jù)市場(chǎng)需要，研發(fā)出了許多新的藥酒品種和劑型。如樂(lè)家老鋪藥酒工坊研制開發(fā)的風(fēng)濕藥酒和益腎液等酒劑，問(wèn)世不久，便在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)。四是積極改進(jìn)制作工藝，降低了藥酒的制作成本，增強(qiáng)了藥酒的治療效果。五是嚴(yán)格制定衛(wèi)生與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，使藥酒生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化。
二十一世紀(jì)——藥酒文化得到弘揚(yáng)
