摘要：番茄紅素營養(yǎng)價(jià)值極高,近年來市場需求不斷增長,對(duì)于番茄紅素的研究也得到了人們的關(guān)注.為了獲得更加高效率低成本的提取工藝,試驗(yàn)采用乙酸乙酯浸提的方法,從新鮮番茄中提取番茄紅素,以番茄紅素提取率為評(píng)價(jià)指標(biāo),探究了料液比、浸提溫度、浸提時(shí)間和浸提pH對(duì)番茄紅素提取率的影響水平,在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上,利用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)工藝進(jìn)行優(yōu)化.得到番茄紅素的最佳提取工藝為：料液比1∶3（g：mL）,浸提溫度50℃,提取時(shí)間5h,浸提pH=4,在此條件下,番茄紅素的提取率達(dá)到46.12ug/g.