摘要：利用氣味的變化判斷食品中甲醛含量是一種比較常用的方法,但其專(zhuān)業(yè)性較差,很多時(shí)候缺乏科學(xué)依據(jù),只有使用專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)設(shè)備,才能夠準(zhǔn)確、有效的判斷食品是否存在甲醛超標(biāo)的問(wèn)題。比色法是食品甲醛檢測(cè)中最常用也是最重要的方法,利用變色酸法和間苯三酚法對(duì)食品中的微量甲醛進(jìn)行檢測(cè),并比較兩種方法的效果,希望為食品微量甲醛的檢測(cè)研究起到借鑒和參考作用。