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龍蝦副產品開發(fā)利用研究進展

作者:高翔; 王蕊 江蘇食品職業(yè)技術學院; 江蘇淮安223003

摘要:龍蝦已成為江蘇、安微等長江中游地區(qū)重要的經濟水產品,產量與消費量同步增長,但直接食用或進行蝦仁加工,廢棄物多得驚人(可食部分只占蝦體的20%左右),每年要產生數萬t下腳料或副產品.既污染了環(huán)境.又造成了嚴重的資源浪費。龍蝦副產品含有豐富的營養(yǎng)與食療成分,尤其是甲殼素、蝦青素的重要來源,開發(fā)潛力十分巨大。對龍蝦副產品開發(fā)調味品及蝦味添加劑、甲殼素、殼聚糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽、蝦青素、蛋白質、脂類、酶、碳酸鈣等研究進展進行綜述,以期引起對龍蝦副產品綜合利用的重視,促進龍蝦產業(yè)健康、快速發(fā)展。

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江蘇食品與發(fā)酵

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