營(yíng)養(yǎng)學(xué):探究食物和人體健康的關(guān)系
作者：楊月欣 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所; 國(guó)際營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)(INUS); 亞洲營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)(FANS)
摘要：人類自古便與食物結(jié)下了不解之緣。為了生存繁衍,人類必須每日從外界攝取食物和水。隨著文明的發(fā)展,人類逐漸開(kāi)始了對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的探索、對(duì)生命本源和健康之真的追求。尋找可食用資源、用火燒煮食物,對(duì)藥食同源的認(rèn)識(shí),都是啟蒙時(shí)期營(yíng)養(yǎng)學(xué)的探索。早在19世紀(jì)中葉之前,從事醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)研究的前輩們就開(kāi)啟了對(duì)食物組成、生理化學(xué)等方面的探索,是營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的萌芽時(shí)期。
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