摘要：為探討板栗脆片增香的工藝技術(shù),將生板栗及蒸、煮后的板栗分別切成厚度1mm、2mm、3mm的板栗片,將板栗片在5個(gè)溫度(160℃、180℃、200℃、220℃、230℃)進(jìn)行不同時(shí)間的烘烤,再通過(guò)感官評(píng)定,研究板栗脆片的增香增色效果。結(jié)果表明:3種不同處理方式下,煮后烘烤的板栗片的增香增色效果最好,蒸后烘烤的板栗片次之,生板栗片烘烤后的效果最差,且煮后3mm厚度板栗片在220℃、230℃烘烤25~30min能達(dá)到最佳增香增色的效果。