梨渣膳食纖維營養(yǎng)香腸的研制
作者：張海濤 遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院; 遼寧營口115009
摘要：以新鮮豬肉為主要原料,將梨渣膳食纖維添加到香腸中,進(jìn)而開發(fā)出一種富含膳食纖維的營養(yǎng)香腸。研究采用單因素和正交試驗(yàn)確定了梨渣膳食纖維營養(yǎng)香腸的最佳配方為:膳食纖維添加量為5.0%,脂肪添加量為15.0%,大豆蛋白添加量為5.0%,玉米淀粉添加量為8.0%,制成的產(chǎn)品能滿足人們對食品營養(yǎng)及安全的需求。
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