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摘要：從微觀角度和分子水平研究和面用水中主要的金屬離子(K^+、Na^+、Ca^2+、Mg^2+、Zn^2+)在面條加工體系中對(duì)面筋網(wǎng)絡(luò)和大分子聚合物的形成、淀粉特性的變化及最終面條品質(zhì)的影響。
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國(guó)際刊號(hào)：1008-9578
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：31-1235/TS
國(guó)際刊號(hào)：1001-7208
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：31-1558/TF
國(guó)際刊號(hào)：1004-0676
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：53-1063/TG
國(guó)際刊號(hào)：1002-1752
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：21-1217/TG
國(guó)際刊號(hào)：1003-4226
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：41-1145/TG
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