摘要：從纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、酸性蛋白酶等7種常用水解酶中,篩選出最適水解酶后,利用單因素實驗和正交實驗確定該酶提取棕櫚油的最佳工藝參數(shù),并對所得油脂中的酸價進行測定。結(jié)果表明:纖維素酶是提取棕櫚油的最佳用酶,pH和酶解溫度對棕櫚油提取率的影響不顯著;纖維素酶提取棕櫚油的最佳工藝為pH4.5、酶解溫度45℃、酶解時間2.5h、料液比1∶2g/mL、酶用量2%。該條件下棕櫚油提取率可達46.90%,所得油脂的酸價為6.01mg/gKOH,可為水酶法制備棕櫚油的工業(yè)化提供參考。