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摘要：研究了光、溫度、pH值、金屬離子及常用食品添加劑對(duì)自制的梔子藍(lán)色素穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,該梔子藍(lán)色素的穩(wěn)定性能良好、性質(zhì)穩(wěn)定。
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國(guó)內(nèi)刊號(hào)：14-1310/S
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