摘要：中國(guó)的素食制作歷史悠久,可以上溯至兩漢魏晉時(shí)期。素食制作在歷史過(guò)程中,不僅發(fā)展出許多名菜佳肴,而且制作工藝也日趨成熟。如今,素食的飲食方式受到越來(lái)越多的關(guān)注,人們也在關(guān)注著素食的制作。通過(guò)研究古代的素食制作工藝,可以看出,蒸、煮、煨、炒、炸等是主要的工藝手法,對(duì)于今天繼承和發(fā)展素食遺產(chǎn)有著積極的現(xiàn)實(shí)意義。